Η δομή του κόκκου κριθαριού (Εικ. 48 και 49) διαφέρει σημαντικά από τη δομή του κόκκου σιταριού και σίκαλης (αν και το κριθάρι είναι παρόμοιο με το σιτάρι και τη σίκαλη σε μέγεθος, σχήμα και παρουσία αυλακώσεων και γενειάδων). Εξωτερικά, οι κόκκοι κριθαριού (εκτός από τους κόκκους χωρίς φλοιό) καλύπτονται με μια μεμβράνη λουλουδιών, η οποία ζυγίζει κατά μέσο όρο το 12% του βάρους του κόκκου. η μεμβράνη αποτελείται κυρίως από ίνες και τις συνοδευτικές της ουσίες (πεντοσάνες, ορυκτά) και αναπτύσσεται σφιχτά μαζί με τις υποκείμενες μεμβράνες των καρπών.
Τα κελύφη των φρούτων ζυγίζουν 3,5-4% του βάρους του κόκκου, είναι ημιδιαφανή και επίσης πλούσια σε φυτικές ίνες και ημικυτταρίνες. Κάτω από αυτά βρίσκονται λεπτά κελύφη σπόρων, το βάρος τους είναι μόνο 2-2,5%. Οι επικαλύψεις των σπόρων περιέχουν χρωστικές - χρωστικές ουσίες - χρώματος ανοιχτού κίτρινου ή γαλαζοπράσινου.
Ακολουθεί το στρώμα αλευρόνης, το οποίο στο κριθάρι αποτελείται από δύο ή τρεις σειρές κυψελών με παχύ τοίχωμα (και όχι μία σειρά, όπως στους κόκκους του σίτου και της σίκαλης). Το στρώμα αλευρόνης ζυγίζει 12-14%. Στη βάση του κόκκου υπάρχει ένα σχετικά μεγάλο έμβρυο, το βάρος του είναι 2,5-3% του βάρους του κόκκου και η λεγόμενη «κύρια τρίχα» (βλ. Εικ. 48).
Το ενδοσπέρμιο του κριθαριού αποτελείται από μεγάλα, σχετικά λεπτά τοιχώματα κύτταρα γεμάτα κυρίως με άμυλο και πρωτεΐνες. Ανάλογα με την πυκνότητα της πλήρωσης των κυττάρων, το ενδοσπέρμιο κριθαριού μπορεί να είναι αλευρώδες ή υαλώδες.
Η χημική σύσταση του κριθαριού εξαρτάται από τη δομή του κόκκου, την περιοχή ανάπτυξης και εν μέρει από την ιδιότητά του σε μια συγκεκριμένη ποικιλία.
Χημική σύνθεση του κριθαριού.Κατά μέσο όρο, το κριθάρι περιέχει 13% πρωτεϊνικών ουσιών, αλλά υπάρχουν μεγάλες παραλλαγές: στο κριθάρι από τις περιοχές της Λευκορωσίας από 9 έως 11%, στο κριθάρι από τις νότιες περιοχές έως και 19-201%. Το κριθάρι περιέχει τις μεγαλύτερες ποσότητες ορδεΐνης και γλουτενίνης, δηλ. τύπους πρωτεϊνών που είναι αδιάλυτες στο νερό. Όσον αφορά τη σύνθεση αμινοξέων τους, οι πρωτεΐνες κριθαριού είναι αρκετά πλήρεις.
Πρωτεΐνες κριθαριού, όπως φαίνεται από μελέτες που έγιναν από τον Shibaev το 1944-1945. (με κάποιες αλλαγές στις μεθόδους πλυσίματος), δίνουν δεσμευμένη γλουτένη. Χάρη σε αυτό, το κανονικό πορώδες ψωμί μπορεί να παρασκευαστεί από αλεύρι κριθαριού (το ψήσιμο αυτού του ψωμιού είναι συνηθισμένο βόρειες περιοχέςΡωσία).
Οι υδατάνθρακες αντιπροσωπεύονται κυρίως από άμυλο, η περιεκτικότητα του οποίου κυμαίνεται από 50 έως 64% (λιγότερο στο κριθάρι από τις νότιες περιοχές, περισσότερο από τις βόρειες). Οι φυτικές ίνες περιέχουν 5-6%, σάκχαρα και δεξτρίνες έως και 6% (συμπεριλαμβανομένου έως 2% σακχαρόζης και 0,4% άμεσα αναγωγικών σακχάρων), λίπος - 2,1-2,6%, μέταλλα - 2,5-3,5%. Οι περισσότερες από τις ίνες και τα μέταλλα συγκεντρώνονται στο φιλμ και στα κελύφη του κόκκου.
Ο κόκκος κριθαριού έχει υψηλή ενζυμική δραστηριότητα (αμυλάση, πρωτεάση και υπεροξειδάση), επομένως είναι καλό υλικόγια την παρασκευή βύνης.
Στη Ρωσία πλέονΟι καλλιέργειες κριθαριού παράγονται με ποικιλιακούς σπόρους, οι οποίοι δίνουν μεγάλη σοδειά και καλύτερη ποιότητα σιτηρών. Οι πιο κοινές ποικιλίες ανοιξιάτικου κριθαριού. Στη Ρωσία, ζωνοποιούνται 87 ποικιλίες ανοιξιάτικου κριθαριού, χωρίς να υπολογίζονται κάποιες λιγότερο κοινές τοπικές.
Η χημική σύσταση του κριθαριού είναι πολύ περίπλοκη και μεταβλητήκαι εξαρτάται από την ποικιλία, την περιοχή όπου φύεται το κριθάρι, τις κλιματικές και εδαφικές συνθήκες.
Μέσος χημική σύνθεσητο κριθάρι (σε%) έχει ως εξής:
Οι κύριες οργανικές ουσίες του κριθαριού είναι οι υδατάνθρακες και οι πρωτεΐνες.
Υδατάνθρακες.Στους κόκκους κριθαριού, το 75% της ξηράς ουσίας είναι υδατάνθρακες, όπως το άμυλο, η κυτταρίνη (ίνες), η ημικυτταρίνη, οι πολυσακχαρίτες και η ζάχαρη.
Ο πιο σημαντικός υδατάνθρακας στο κριθάρι είναι το άμυλο, το οποίο αποτελεί το μεγαλύτερο μέρος του ενδοσπερμίου. Η κυτταρίνη, η ημικυτταρίνη και οι ουσίες πηκτίνης αποτελούν μέρος του κελύφους των κόκκων και των κυτταρικών τοιχωμάτων του εμβρύου και του ενδοσπερμίου.
Η σύνθεση των υδατανθράκων του κριθαριού δίνεται στον πίνακα. 2.
Πίνακας 2
Πίνακας 3
Το άμυλο εναποτίθεται ως στρογγυλοί ή ωοειδείς κόκκοι αμύλου στα κύτταρα του ενδοσπερμίου.
ΣΕ αρχικό στάδιοΚατά την ανάπτυξη του εμβρύου, χρησιμεύει ως πηγή διατροφής. Το μέγεθος, το σχήμα και η δομή των κόκκων αμύλου των πρώτων υλών σιτηρών που χρησιμοποιούνται στην ζυθοποιία είναι διαφορετικά (Εικ. 5).
Το κριθάρι έχει μεγάλους κόκκους αμύλου, ενώ το ρύζι έχει μικρούς κόκκους αμύλου.
Το κριθάρι βυνοποίησης πρέπει να περιέχει 60 έως 70% άμυλο σε ξηρά ουσία. Αυτές οι απαιτήσεις πληρούνται μόνο από κριθάρι δύο σειρών με περιεκτικότητα σε εκχύλισμα 76-82% σε ξηρά ουσία. Οι κόκκοι αμύλου περιέχουν 98% καθαρό άμυλο και 2% ακαθαρσίες (λίπη, πρωτεΐνες, άλατα). Τύπος καθαρού αμύλου (C 6 H 10 O 5) n.
Υπό την επίδραση ισχυρών οξέων, το άμυλο υδρολύεται (διασπάται) με την απορρόφηση του νερού και σχηματίζει το σάκχαρο γλυκόζη. Η αντίδραση μπορεί να εκφραστεί με την ακόλουθη εξίσωση:
Παρά τη δυνατότητα ενός τέτοιου μετασχηματισμού, το άμυλο δεν είναι ομοιογενής ουσία, αποτελείται από δύο πολυσακχαρίτες - αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη. Η περιεκτικότητα αυτών των πολυσακχαριτών στο άμυλο διαφόρων δημητριακών δεν είναι η ίδια (Πίνακας 3).
Το άμυλο, από τις φυσικές και χημικές του ιδιότητες, είναι μια κολλοειδής ουσία. Είναι αδιάλυτο σε κρύο νερό όταν θερμαίνεται σταδιακά με νερό στους 65-80°C, το άμυλο παράγει ένα παχύρρευστο κολλοειδές διάλυμα που ονομάζεται πάστα αμύλου. Η θερμοκρασία στην οποία η πάστα αμύλου αποκτά το μεγαλύτερο ιξώδες ονομάζεται θερμοκρασία ζελατινοποίησης. Διαφέρει για άμυλο διαφορετικών δημητριακών: για κριθάρι 60-80°C, για καλαμπόκι 50-115, για ρύζι 67-75°C.
Η ζελατινοποίηση του αμύλου γίνεται σταδιακά. Πρώτα, στους 50°C, οι κόκκοι του αμύλου διογκώνονται και μεγεθύνονται, μετά στους 70°C, τα κελύφη των κόκκων αμύλου σκάνε και σε υψηλότερες θερμοκρασίες, οι κόκκοι καταστρέφονται. Το άμυλο διογκώνεται με την απορρόφηση του νερού και ο όγκος των κόκκων αμύλου αυξάνεται 50-100 φορές σε σύγκριση με τον αρχικό όγκο. Για να επιταχυνθεί η ζελατινοποίηση υπό συνθήκες παραγωγής, ο πολτός κόκκων βράζεται (σε μέρη).
Το ξηρό άμυλο ανέχεται υψηλές θερμοκρασίες(έως 200-260°C) χωρίς απανθράκωση, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά την ξήρανση της σκούρας βύνης. Κατά τη διαδικασία πολτοποίησης, το πηκτωματοποιημένο άμυλο επενεργείται από ένζυμα, ως αποτέλεσμα των οποίων μετατρέπεται σε σάκχαρο μαλτόζη και δεξτρίνες (προϊόντα ενδιάμεσης διάσπασης). Τα στάδια της διάσπασης του αμύλου ελέγχονται με αντίδραση μιας ψυχρής σταγόνας πολτού με ιώδιο. Μια σταγόνα πολτού χρωματίζεται πρώτα με ιώδιο μπλε, που γίνεται μοβ, μετά κόκκινο και τελικά αποχρωματίζεται.
Η κυτταρίνη (ίνα) είναι ο δεύτερος πιο σημαντικός πολυσακχαρίτης του κριθαριού - είναι το κύριο συστατικό του κελύφους. Ο κόκκος κριθαριού περιέχει 3,5-7,0% κυτταρίνη. Η φόρμουλα του είναι ίδια με το άμυλο, αλλά οι ιδιότητές του είναι διαφορετικές. Η κυτταρίνη είναι αδιάλυτη στο νερό και δεν μπορεί να επηρεαστεί ενζυματικά. Κατά τη βυνοποίηση του κριθαριού, δεν αλλάζει κατά το φιλτράρισμα του μούστου, χρησιμοποιείται ως στρώμα φίλτρου.
Η ημικυτταρίνη στο κριθάρι αποτελεί τη βάση των κυττάρων αμύλου στο ενδοσπέρμιο, υπό τη δράση των ενζύμων, διασπάται σε γλυκόζη και πεϊτόζη.
Οι πηκτικές ουσίες ή πηκτίνες ανήκουν σε σύνθετους υδατάνθρακες, που περιέχονται στο κριθάρι σε μικρές ποσότητες, αποτελούν μέρος των φυτικών κυττάρων, αλλά είναι σε αδιάλυτη κατάσταση.
Ο κόκκος κριθαριού περιέχει αρ μεγάλο αριθμόσακχαρόζη, ραφινόζη, γλυκόζη, φρουκτόζη και άλλα σάκχαρα.
Θεωρείται η αρχαιότερη καλλιέργεια σιτηρών που γνωρίζει η ανθρωπότητα - οι αναφορές στην καλλιέργειά του χρονολογούνται από τους ιστορικούς χρόνους του αρχαίου κόσμου. Για παράδειγμα, ίχνη αυτού του δημητριακού βρέθηκαν σε αιγυπτιακές ταφές που χρονολογούνται από πέντε χιλιάδες χρόνια π.Χ. Το κριθάρι ήταν οικείο στους αρχαίους Αιθίοπες, οι οποίοι το χρησιμοποιούσαν όχι μόνο ως πηγή τροφής, αλλά και ως πρώτη ύλη για μεθυστικά ποτά. Αυτό το δημητριακό καλλιεργήθηκε επίσης στα εδάφη της Βαβυλωνίας, στην Ινδία, την Ασία και την Κίνα, ήταν η πιο σημαντική καλλιέργεια της Αρχαίας Ρώμης. Υπάρχουν ενδείξεις ότι στην περιοχή όπου βρίσκεται τώρα η Ελβετία, το κριθάρι ήταν γνωστό από την εποχή του λίθου.
Η τρέχουσα σπαρμένη έκταση με κριθάρι κατέχει την τέταρτη θέση στον κόσμο, δεύτερη μετά το σιτάρι, το καλαμπόκι και το ρύζι. Πολύ δημοφιλές σε γεωργίαΑυτό το δημητριακό οφείλει τη σύντομη καλλιεργητική του περίοδο, χάρη στην οποία έχει χρόνο να ωριμάσει σε αρκετά ψυχρές περιοχές. Ως εκ τούτου, μπορείτε να βρείτε καλλιέργειες κριθαριού ακόμη και ψηλά στα βουνά και μακριά στις απέραντες βόρειες περιοχές. Αυτή η καλλιέργεια είναι ανθεκτική στον παγετό, αντέχει στην ξηρασία και δεν είναι απαιτητική για τη σύνθεση του εδάφους.
Το κριθάρι χρησιμοποιείται σε μεγάλη ποικιλία βιομηχανιών. Ο κύριος όγκος των συλλεγόμενων σιτηρών μετατρέπεται σε δημητριακά (για παράδειγμα, το συνηθισμένο κριθάρι από μαργαριτάρια παρασκευάζεται από κριθάρι). Το κριθαράλευρο χρησιμεύει ως πρόσθετο κατά το ψήσιμο πολλών ειδών ψωμιού. Το ψωμί δεν ψήνεται εξ ολοκλήρου από αλεύρι κριθαριού - θρυμματίζεται πάρα πολύ και μπαγιάτισε πολύ γρήγορα. Το αλεύρι κριθαριού χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή υποκατάστατου καφέ που δεν περιέχει καφεΐνη.
Σημαντική ποσότητα σιτηρών χρησιμοποιείται για την παραγωγή πρώτων υλών για ζυθοποιεία - ενώ τα δημητριακά φυτρώνουν για την παραγωγή βύνης.
Επίσης, οι κόκκοι κριθαριού χρησιμεύουν ως πρώτη ύλη για την παραγωγή βρώσιμης αλκοόλης δημητριακών (στην παραγωγή διάσημων αλκοολούχων ποτών όπως το σκωτσέζικο ουίσκι και το αγγλικό τζιν). Εκτός από την εφαρμογή σεβιομηχανία τροφίμων
Το κριθάρι χρησιμεύει ως βάση για την παραγωγή ζωοτροφών. Ο μη αποφλοιωμένος κόκκος κριθαριού προστίθεται στις ζωοτροφές για χοίρους και άλογα, καθώς είναι διατροφικά ανώτερος ακόμη και από τη βρώμη. Το άχυρο κριθαριού χρησιμοποιείται επίσης ως τροφή για τα ζώα. Μερικές φορές, για την απόκτηση πράσινης χορτονομής, το κριθάρι σπέρνεται ειδικά.
Όταν επιλέγετε προϊόντα κριθαριού στο κατάστημα, είναι λογικό να δίνετε προσοχή στα πλιγούρια κριθαριού. Πράγματι, στην παραγωγή του, σε αντίθεση με το μαργαριταρένιο, δεν χρησιμοποιούνται τεχνολογίες λείανσης και στίλβωσης, γεγονός που έχει θετική επίδραση στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών και των ινών.
Εάν επιλέξετε δημητριακά σε διαφανή συσκευασία κατά την αγορά, θα μπορείτε να αξιολογήσετε την ποιότητα της επεξεργασίας και την απουσία ακαθαρσιών. Η παρουσία σταγονιδίων υγρασίας μέσα σε μια σακούλα μαργαριταριού ή κριθαριού είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη οι παθογόνοι μικροοργανισμοί αναπτύσσονται γρήγορα σε βρεγμένα δημητριακά (ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να προκαλέσει ακόμη και δηλητηρίαση).
Ο χυλός μαργαριταριού, συσκευασμένος σε πολυαιθυλένιο, δεν διαρκεί πολύ και γίνεται ταγγισμένος. Θα πρέπει να προτιμάτε δοχεία από χαρτόνι, στα οποία το προϊόν θα διατηρεί την ποιότητα σε όλη τη διάρκεια ζωής του, η οποία κυμαίνεται από έξι έως δώδεκα μήνες. Η φρεσκάδα του μαργαριταριού μπορεί επίσης να προσδιοριστεί από την παρουσία της μυρωδιάς: το παλιό κριθαράκι είτε δεν το έχει καθόλου, είτε είναι μουχλιασμένο.
Τα πλιγούρια κριθαριού, ανάλογα με το βαθμό λείανσης, χωρίζονται σε αριθμούς από ένα έως τρία καταστήματα συνήθως πωλούν ένα μείγμα όλων των αριθμών.
Αυτό το δημητριακό διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες σε όλη τη διάρκεια ζωής του (έως και δεκαπέντε μήνες). Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι προτιμότερο να το αδειάζετε σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο και να το διατηρείτε σε σκοτεινό, ξηρό μέρος.
Περιοδικά, τα δημητριακά ταξινομούνται, ελέγχοντας αν υπάρχουν σφάλματα σε αυτό.
Θερμιδική περιεκτικότητα κριθαριού
Η θερμιδική αξία του κριθαριού ως σιτηρών τροφής είναι 288 χιλιοθερμίδες. Μετά την επεξεργασία και τη μετατροπή σε πλιγούρι κριθαριού, η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυξάνεται σε 313 kcal. Η ενεργειακή αξία του κριθαριού μπορεί να μειωθεί μαγειρεύοντάς το μαζί με άλλα τρόφιμα. Για παράδειγμα, το κουάκερ κριθαριού με πατάτες "δίνει" μόνο 150 kcal και η λαχανόσουπα με αυτό μειώνεται σε περιεκτικότητα σε θερμίδες σε 48 kcal.
Το κριθάρι μαργαριταριών είναι κάπως πιο θρεπτικό - η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι 320 kcal. Όταν μαγειρεύεται σε νερό, ο χυλός μαργαριταριού διατηρεί μόνο 109 kcal, που είναι ήδη επαρκής δείκτης για διαιτητικά τρόφιμα, ενώ η σούπα κριθαριού περιέχει μόνο 43 kcal ανά εκατό γραμμάρια.
Το κριθάρι είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών, μακρο και μικροστοιχείων. Περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Επίσης, περιέχει βιταμίνες B, PP, E, H, χολίνη, φώσφορο, χλώριο, θείο, κάλιο, νάτριο, ασβέστιο, κάλιο.
Τα δημητριακά περιέχουν σίδηρο, ιώδιο και ψευδάργυρο, χαλκό, σελήνιο και μολυβδαίνιο, πυρίτιο και μαγγάνιο, χρώμιο και φθόριο, αλουμίνιο, τιτάνιο και ζιρκόνιο.
Χρήσιμες και θεραπευτικές ιδιότητες
Η συμπερίληψη κουάκερ και σούπες κριθαριού στη διατροφή συνιστάται για όσους είναι υπέρβαροι. Σε αυτή την περίπτωση, οι ίνες που περιέχονται σε αυτό γίνονται ένα ιδιαίτερα χρήσιμο στοιχείο, το οποίο χρησιμεύει ως ερεθιστικό του εντέρου και πρακτικά δεν απορροφάται, αυξάνοντας την περισταλτικότητα. Για οξείες φλεγμονώδεις ασθένειες του εντέρου, ένα βλεννώδες αφέψημα από κριθάρι ή πλιγούρι κριθαριού (ιδιαίτερα χοντρό άλεσμα) είναι εξαιρετικά χρήσιμο.Θετικό αποτέλεσμα
από μια δίαιτα κριθαριού είναι αισθητή σε έκζεμα, ψωρίαση, πυόδερμα. Ένα αφέψημα από αλεύρι κριθαριού θα βοηθήσει στα κρυολογήματα. Στοδερματικές παθήσεις
χρησιμοποιείται λουτρό με αφέψημα δημητριακών. Το δέρμα του κριθαριού είναι γνωστό για τη διουρητική του δράση.
Κατά τη διάρκεια των πυρετών, το κριθαρένιο νερό έχει δροσιστική και ενυδατική δράση. Χρησιμοποιείται τόσο σε καθαρή μορφή όσο και με μάραθο και μαϊντανό.
Η ζεστή αλοιφή κριθαριού θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τις φακίδες. Η ουρική αρθρίτιδα θα υποχωρήσει αν ετοιμάσετε έναν φαρμακευτικό επίδεσμο από κριθάρι, ξύδι και κυδώνι. Η βύνη κριθαριού βελτιώνει το μεταβολισμό, βοηθά να απαλλαγούμε από τις βράσεις και την ακμή.
Το εκχύλισμα βύνης είναι χρήσιμο για τον διαβήτη.
Το κριθάρι χρησιμοποιείται επίσης στην κοσμετολογία για την παραγωγή σαμπουάν, βάλσαμων και κρεμών.
Χρήση στη μαγειρική
Εκτός από την προετοιμασία του ίδιου του χυλού από κριθάρι ή μαργαριτάρι, του οποίου υπάρχουν πολλές συνταγές και παραλλαγές, τα δημητριακά κριθαριού χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα σούπες, ψαρόσουπα και προετοιμασία συνοδευτικών. Υπάρχουν ορισμένα χαρακτηριστικά που πρέπει να λαμβάνονται υπόψη όταν χρησιμοποιείτε δημητριακά κριθαριού.Μαργαριτάρι κριθάρι
Βράζει αρκετά αργά, γι' αυτό καλό είναι να το μουλιάζετε σε νερό τρεις ώρες πριν το μαγείρεμα.Πλιγούρι κριθαριού κατά τη θερμική επεξεργασία αυξάνεται σε όγκο έως και πέντε φορές. Κλασικές προσθήκες στους χυλούς κριθαριού παραμένουνηλιέλαιο και γαλακτοκομικών προϊόντων. Όταν χρησιμοποιείται σεπαιδικές τροφές
Μπορεί επιπλέον να αλεσθεί σε μύλο καφέ.
Επικίνδυνες ιδιότητες του πλιγούρι κριθαριού
"Το κριθάρι είναι το κεφάλι των πάντων" - αυτό λένε στο Θιβέτ. Με αυτή τη δήλωση συμφωνούν και οι συντάκτες του βίντεο, που επισκέφτηκαν ένα χωριό του Θιβέτ όπου η συλλογή, το αλώνισμα και η ξήρανση του κριθαριού γίνεται εξ ολοκλήρου στο χέρι. Και επίσης, οι ταξιδιώτες απόλαυσαν να γευτούν το εθνικό πιάτοτσαμπά Καικριθαρένια μπύρα
(αλλαγή).
ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ Διατροφική αξία και χημική σύσταση.
"Κριθάρι, μη επεξεργασμένο δημητριακό ολικής αλέσεως"
| Ο πίνακας δείχνει το θρεπτικό περιεχόμενο (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμης μερίδας. | Θρεπτικός | Ποσότητα | Κανόνας** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal |
| 100% φυσιολογικό | Περιεκτικότητα σε θερμίδες | 288 kcal | 17.1% | 5.9% | 1684 kcal |
| 585 γρ | σκίουροι | 10,3 γρ | 13.6% | 4.7% | 76 γρ |
| 738 γρ | Λίπη | 2,4 γρ | 4.3% | 1.5% | 56 γρ |
| 2333 g | Υδατάνθρακες | 56,4 γρ | 25.8% | 9% | 219 γρ |
| 388 γρ | Διαιτητικές ίνες | 14,5 γρ | 72.5% | 25.2% | 20 γρ |
| 138 γρ | Νερό | 14 γρ | 0.6% | 0.2% | 2273 g |
| 16236 g | Φλαμουριά | ~ | |||
| 2,4 γρ | |||||
| Βιταμίνες | Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0,33 mg | 22% | 7.6% | 1,5 mg |
| 455 γρ | Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0,13 mg | 7.2% | 2.5% | 1,8 mg |
| 1385 g | Βιταμίνη Β4, χολίνη | 110 mg | 22% | 7.6% | 1,5 mg |
| 500 mg | Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0,7 mg | 14% | 4.9% | 5 mg |
| 714 γρ | Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0,47 mg | 23.5% | 8.2% | 2 mg |
| 426 γρ | Βιταμίνη Β9, φυλλικά | 40 mcg | 10% | 3.5% | 400 mcg |
| 1000 γρ | Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 1,7 mg | 11.3% | 3.9% | 15 mg |
| 882 γρ | Βιταμίνη Η, βιοτίνη | 11 mcg | 22% | 7.6% | 1,5 mg |
| 50 mcg | Βιταμίνη RR, NE | 6,5 mg | 32.5% | 11.3% | 20 mg |
| 308 γρ | Νικοτινικό οξύ | ~ | |||
| 4,5 mg | |||||
| Μακροθρεπτικά συστατικά | Κάλιο, Κ | 453 mg | 18.1% | 6.3% | 2500 mg |
| 552 γρ | Ασβέστιο, Ca | 93 mg | 9.3% | 3.2% | 1000 mg |
| 1075 γρ | Πυρίτιο, Si | 600 mg | 2000% | 694.4% | 30 mg |
| 5 γρ | Μαγνήσιο, Mg | 150 mg | 37.5% | 13% | 400 mg |
| 267 γρ | νάτριο, Na | 32 mg | 2.5% | 0.9% | 1300 mg |
| 4063 γρ | Σέρα, Σ | 93 mg | 8.8% | 3.1% | 88 mg |
| 1136 γρ | Φώσφορος, Ph | 353 mg | 44.1% | 15.3% | 800 mg |
| 227 γρ | Χλώριο, Cl | 125 mg | 5.4% | 1.9% | 2300 mg |
| 1840 | |||||
| Μικροστοιχεία | Αλουμίνιο, Αλ | ~ | |||
| 520 mcg | Μπορ, Β | ~ | |||
| 290 mcg | Βανάδιο, Β | ~ | |||
| 172 mcg | Σίδηρος, Fe | 7,4 mg | 41.1% | 14.3% | 18 mg |
| 243 γρ | Ιώδιο, Ι | 8,9 mcg | 5.9% | 2% | 150 mcg |
| 1685 g | Cobalt, Co | 7,9 mcg | 79% | 27.4% | 10 mcg |
| 127 γρ | Μαγγάνιο, Mn | 0,47 mg | 74% | 25.7% | 1,48 mg |
| 135 γρ | Χαλκός, Cu | 470 mcg | 47% | 16.3% | 1000 mcg |
| 213 γρ | Molybdenum, Mo | 13,8 mcg | 19.7% | 6.8% | 70 mcg |
| 507 γρ | Νικέλιο, Νι | ~ | |||
| 26,1 mcg | Tin, Sn | ~ | |||
| 72,2 mcg | Σελήνιο, Se | 22,1 mcg | 40.2% | 14% | 55 mcg |
| 249 γρ | Τιτάνιο, Τι | ~ | |||
| 141,7 mcg | Φθόριο, F | 106 mcg | 2.7% | 0.9% | 4000 mcg |
| 3774 g | Chromium, Cr | 11 mcg | 21.2% | 7.4% | 10,6 mcg |
| 472 γρ | Ψευδάργυρος, Zn | 2,71 mg | 22.6% | 7.8% | 12 mg |
| 443 γρ | Ζιρκόνιο, Zr | ~ | |||
| 38,7 mcg | |||||
| Εύπεπτοι υδατάνθρακες | Άμυλο και δεξτρίνες | ~ | |||
| 54,6 γρ | Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) | 1,3 γρ | |||
| μέγιστο 100 γρ | Γαλακτόζη | ~ | |||
| 0,02 γρ | Γλυκόζη (δεξτρόζη) | ~ | |||
| 0,2 γρ | Μαλτόζη | ~ | |||
| 0,12 γρ | Σακχαρόζη | ~ | |||
| 0,51 γρ | |||||
| Απαραίτητα αμινοξέα | Αργινίνη* | ~ | |||
| 0,47 γρ | Valin | ~ | |||
| 0,53 γρ | Ιστιδίνη* | ~ | |||
| 0,22 γρ | Ισολευκίνη | ~ | |||
| 0,39 γρ | Λευκίνη | ~ | |||
| 0,74 γρ | Λυσίνη | ~ | |||
| 0,37 γρ | Μεθειονίνη | ~ | |||
| 0,18 γρ | Μεθειονίνη + Κυστεΐνη | ~ | |||
| 0,4 γρ | Θρεονίνη | ~ | |||
| 0,35 γρ | Μαλτόζη | ~ | |||
| Τρυπτοφάνη | Φαινυλαλανίνη | ~ | |||
| 0,56 γρ | Φαινυλαλανίνη+Τυροσίνη | ~ | |||
| 0,92 γρ | |||||
| Μη απαραίτητα αμινοξέα | Αλανίνη | ~ | |||
| 0,43 γρ | Ασπαρτικό οξύ | ~ | |||
| 0,59 γρ | Γλυκίνη | ~ | |||
| 0,41 γρ | Γλουταμινικό οξύ | ~ | |||
| 2,58 γρ | Προλίνη | ~ | |||
| 1,18 γρ | Αλανίνη | ~ | |||
| Serin | Τυροσίνη | ~ | |||
| 0,36 γρ | Ιστιδίνη* | ~ | |||
| Κυστεΐνη | |||||
| βήτα σιτοστερόλη | 120 mg | ~ | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | 0,4 γρ | μέγιστο 18,7 γρ | |||
| 14:0 Μιριστινοβάγια | 0,01 γρ | ~ | |||
| 16:0 Παλμιτινάγια | Λυσίνη | ~ | |||
| 18:0 Στεαρικό | Γαλακτόζη | ~ | |||
| Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | 0,3 γρ | min 16,8 γρ | 1.8% | 0.6% | |
| 18:1 Ελαϊκό (ωμέγα-9) | 0,29 γρ | ~ | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | 1,04 γρ | από 11,2 έως 20,6 γρ | 9.3% | 3.2% | |
| 18:2 Λινολεβάγια | 0,97 γρ | ~ | |||
| 18:3 Linolenic | 0,07 γρ | ~ | |||
| Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | 0,07 γρ | από 0,9 έως 3,7 γρ | 7.8% | 2.7% | |
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | 0,97 γρ | από 4,7 έως 16,8 γρ | 20.6% | 7.2% |
Ενεργειακή αξία είναι 288 kcal.
Κύρια πηγή: Skurikhin I.M. και άλλα Χημική σύνθεση των προϊόντων διατροφής. .
** Αυτός ο πίνακας δείχνει τα μέσα επίπεδα βιταμινών και μετάλλων για έναν ενήλικα. Εάν θέλετε να μάθετε τους κανόνες λαμβάνοντας υπόψη το φύλο, την ηλικία και άλλους παράγοντες, χρησιμοποιήστε την εφαρμογή My Healthy Diet.
Αριθμομηχανή προϊόντος
Μέγεθος μερίδας (g)
ΙΣΟΡΡΟΠΙΑ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ
Τα περισσότερα προϊόντα δεν μπορούν να περιέχουν πλήρες σετβιταμίνες και μέταλλα. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να τρώτε μια ποικιλία τροφών για την κάλυψη των αναγκών του οργανισμού σε βιταμίνες και μέταλλα.
Ανάλυση θερμίδων προϊόντος
ΜΕΡΙΔΙΟ BZHU ΣΕ ΘΕΡΜΙΔΕΣ
Αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων:
Γνωρίζοντας τη συμβολή των πρωτεϊνών, των λιπών και των υδατανθράκων στην περιεκτικότητα σε θερμίδες, μπορείτε να καταλάβετε πόσο καλά ένα προϊόν ή μια δίαιτα πληροί τα πρότυπα υγιεινή διατροφήή τις απαιτήσεις μιας ορισμένης δίαιτας. Για παράδειγμα, τα Υπουργεία Υγείας των ΗΠΑ και της Ρωσίας συνιστούν το 10-12% των θερμίδων να προέρχονται από πρωτεΐνες, το 30% από λίπος και το 58-60% από υδατάνθρακες. Η δίαιτα Atkins συνιστά χαμηλή πρόσληψη υδατανθράκων, αν και άλλες δίαιτες επικεντρώνονται στη χαμηλή πρόσληψη λίπους.
Εάν δαπανηθεί περισσότερη ενέργεια από αυτή που λαμβάνεται, το σώμα αρχίζει να καταναλώνει τα αποθέματα λίπους και το σωματικό βάρος μειώνεται.
Δοκιμάστε να συμπληρώσετε το ημερολόγιο διατροφής σας τώρα χωρίς εγγραφή.
Μάθετε τις πρόσθετες θερμίδες που ξοδεύετε για προπόνηση και λάβετε ενημερωμένες συστάσεις εντελώς δωρεάν.
ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΕΠΙΤΕΥΞΗΣ ΤΟΥ ΣΤΟΧΟΥ
ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΚΡΙΘΙΟΥ, ΟΛΟΚΗΡΟΥ, ΜΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΜΕΝΟ
Κριθάρι, δημητριακά ολικής αλέσεως, ακατέργαστοπλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Β1 - 22%, χολίνη - 22%, βιταμίνη Β5 - 14%, βιταμίνη Β6 - 23,5%, βιταμίνη Ε - 11,3%, βιταμίνη H - 22%, βιταμίνη PP - 32,5%, κάλιο - 18,1%, πυρίτιο - 2000%, μαγνήσιο - 37,5%, φώσφορος - 44,1%, σίδηρος - 41,1%, κοβάλτιο - 79%, μαγγάνιο - 74%, χαλκός - 47%, μολυβδαίνιο - 19,7%, σελήνιο - 40,2%, χρώμιο - 21,2%, ψευδάργυρος - 22,6%
Ποια είναι τα οφέλη του κριθαριού, ενός μη επεξεργασμένου δημητριακού ολικής αλέσεως;
- Βιταμίνη Β1αποτελεί μέρος των σημαντικότερων ενζύμων του μεταβολισμού των υδατανθράκων και της ενέργειας, παρέχοντας στον οργανισμό ενέργεια και πλαστικές ουσίες, καθώς και το μεταβολισμό διακλαδισμένων αμινοξέων. Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης οδηγεί σε σοβαρές διαταραχές του νευρικού, του πεπτικού και του καρδιαγγειακού συστήματος.
- Kholinείναι μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων ομάδων μεθυλίου και δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
- Βιταμίνη Β5Συμμετέχει στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, των λιπών, των υδατανθράκων, του μεταβολισμού της χοληστερόλης, της σύνθεσης ορισμένων ορμονών, της αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στα έντερα, υποστηρίζει τη λειτουργία του φλοιού των επινεφριδίων. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
- Βιταμίνη Β6Συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στον μετασχηματισμό των αμινοξέων, στο μεταβολισμό της τρυπτοφάνης, των λιπιδίων και των νουκλεϊκών οξέων, προάγει τον φυσιολογικό σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, διατηρώντας φυσιολογικά επίπεδα ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μειωμένη όρεξη, μειωμένη κατάσταση του δέρματος και ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας και αναιμίας.
- Βιταμίνη Εέχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, είναι απαραίτητο για τη λειτουργία των γονάδων και του καρδιακού μυός και είναι καθολικός σταθεροποιητής των κυτταρικών μεμβρανών. Με ανεπάρκεια βιταμίνης Ε, παρατηρείται αιμόλυση των ερυθροκυττάρων και νευρολογικές διαταραχές.
- Βιταμίνη Ησυμμετέχει στη σύνθεση λιπών, γλυκογόνου, μεταβολισμού αμινοξέων. Η ανεπαρκής κατανάλωση αυτής της βιταμίνης μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος.
- Βιταμίνη PPσυμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής του ενεργειακού μεταβολισμού. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, γαστρεντερικόοδού και νευρικό σύστημα.
- Κάλιοείναι το κύριο ενδοκυττάριο ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας του νερού, του οξέος και των ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες αγωγής των νευρικών ερεθισμάτων και στη ρύθμιση της πίεσης.
- Πυρίτιοπεριλαμβάνεται ως δομικό συστατικό στις γλυκοζαμινογλυκάνες και διεγείρει τη σύνθεση κολλαγόνου.
- ΜαγνήσιοΣυμμετέχει στον ενεργειακό μεταβολισμό, στη σύνθεση πρωτεϊνών, νουκλεϊκών οξέων, έχει σταθεροποιητική δράση στις μεμβράνες και είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της ομοιόστασης του ασβεστίου, του καλίου και του νατρίου. Η έλλειψη μαγνησίου οδηγεί σε υπομαγνησιαιμία, αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης υπέρτασης και καρδιακών παθήσεων.
- ΦώσφοροςΣυμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την οξεοβασική ισορροπία, είναι μέρος των φωσφολιπιδίων, των νουκλεοτιδίων και των νουκλεϊκών οξέων και είναι απαραίτητο για την ανοργανοποίηση των οστών και των δοντιών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία και ραχίτιδα.
- Σίδεροείναι μέρος πρωτεϊνών με διαφορετικές λειτουργίες, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων και οξυγόνου, διασφαλίζει την εμφάνιση αντιδράσεων οξειδοαναγωγής και ενεργοποίηση υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, ατονία ανεπάρκειας μυοσφαιρίνης των σκελετικών μυών, αυξημένη κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια, ατροφική γαστρίτιδα.
- Κοβάλτιοείναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού των λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού του φολικού οξέος.
- Μαγγάνιοσυμμετέχει στο σχηματισμό των οστών και συνδετικό ιστό, είναι μέρος των ενζύμων που εμπλέκονται στο μεταβολισμό των αμινοξέων, των υδατανθράκων, των κατεχολαμινών. απαραίτητο για τη σύνθεση χοληστερόλης και νουκλεοτιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση συνοδεύεται από βραδύτερη ανάπτυξη, διαταραχές στο αναπαραγωγικό σύστημα, αυξημένη ευθραυστότητα του οστικού ιστού και διαταραχές στον μεταβολισμό των υδατανθράκων και των λιπιδίων.
- Χαλκόςείναι μέρος ενζύμων που έχουν οξειδοαναγωγική δράση και εμπλέκονται στο μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται με διαταραχές στο σχηματισμό καρδιαγγειακό σύστημακαι του σκελετού, η ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
- Μολυβδαίνιοείναι συμπαράγοντας για πολλά ένζυμα που διασφαλίζουν το μεταβολισμό των αμινοξέων που περιέχουν θείο, των πουρινών και των πυριμιδινών.
- Σελήνιο- απαραίτητο στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου οργανισμού, έχει ανοσοτροποποιητική δράση, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε νόσο Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), στη νόσο Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια) και σε κληρονομική θρομβασθένεια.
- ΧρώμιοΣυμμετέχει στη ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, ενισχύοντας τη δράση της ινσουλίνης. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε μειωμένη ανοχή στη γλυκόζη.
- Ψευδάργυροςαποτελεί μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, συμμετέχει στις διαδικασίες σύνθεσης και διάσπασης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία και εμβρυϊκές δυσπλασίες. Ερευνα τα τελευταία χρόνιαΈχει αποκαλυφθεί η ικανότητα των υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράσσουν την απορρόφηση του χαλκού και ως εκ τούτου να συμβάλλουν στην ανάπτυξη αναιμίας.
Μπορείτε να δείτε έναν πλήρη οδηγό για τα πιο χρήσιμα προϊόντα στο παράρτημα.
Ενεργειακή αξία ή περιεκτικότητα σε θερμίδες- αυτή είναι η ποσότητα ενέργειας που απελευθερώνεται στο ανθρώπινο σώμα από τα τρόφιμα κατά τη διαδικασία της πέψης. Η ενεργειακή αξία του προϊόντος μετριέται σε kilocalories (kcal) ή kilojoules (kJ) ανά 100 γραμμάρια. προϊόν. Η χιλιοθερμίδα που χρησιμοποιείται για τη μέτρηση του ενεργειακού περιεχομένου των τροφίμων ονομάζεται επίσης θερμίδα τροφής, επομένως όταν το θερμιδικό περιεχόμενο αναφέρεται σε (κιλό) θερμίδες, το πρόθεμα κιλό συχνά παραλείπεται. Μπορείτε να δείτε αναλυτικούς πίνακες ενεργειακής αξίας για ρωσικά προϊόντα.
Διατροφική αξία- περιεκτικότητα του προϊόντος σε υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες.
Διατροφική αξία προϊόν διατροφής - ένα σύνολο ιδιοτήτων ενός προϊόντος διατροφής, η παρουσία του οποίου ικανοποιεί τις φυσιολογικές ανάγκες ενός ατόμου για τις απαραίτητες ουσίες και ενέργεια.
2,4 γρ, οργανική ύλη, απαραίτητο σε μικρές ποσότητες στη διατροφή τόσο των ανθρώπων όσο και των περισσότερων σπονδυλωτών. Η σύνθεση βιταμινών πραγματοποιείται συνήθως από φυτά και όχι από ζώα. Οι καθημερινές ανάγκες ενός ατόμου σε βιταμίνες είναι μόνο μερικά χιλιοστόγραμμα ή μικρογραμμάρια. Σε αντίθεση με τις ανόργανες ουσίες, οι βιταμίνες καταστρέφονται από την ισχυρή θερμότητα. Πολλές βιταμίνες είναι ασταθείς και «χάνονται» κατά το μαγείρεμα ή την επεξεργασία των τροφίμων.
Το κριθάρι είναι ένα αρκετά κοινό φυτό από την οικογένεια των δημητριακών. Σήμερα, οι χυλοί από κόκκους κριθαριού είναι πολύ δημοφιλείς. Επιπλέον, τα οφέλη των σπόρων αυτού του φυτού έχουν αποδειχθεί, καθώς περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών, σημαντικά μικρο- και μακροστοιχεία, καθώς και φυτικές ίνες και πρωτεΐνες.
Σήμερα είναι γνωστές περίπου 30 ποικιλίες αυτού του φυτού, αλλά η πιο κοινή θεωρείται το κοινό κριθάρι. Αξίζει να σημειωθεί ότι το κριθάρι είναι πολύ ανεπιτήδευτο και μπορεί να αναπτυχθεί σχεδόν σε οποιοδήποτε έδαφος. Τα χωράφια με κριθάρι μπορεί να δει κανείς στα υψίπεδα, σε άνυδρες περιοχές, ακόμη και κοντά στον Αρκτικό Κύκλο.
Το κριθάρι είναι ένα προσιτό, υγιεινό και πολύ δημοφιλές προϊόν, πιάτα από το οποίο παρασκευάζονται σε πολλές χώρες.
Χημική ένωση
Οι κόκκοι κριθαριού είναι πολύτιμη πηγή θρεπτικών συστατικών. Αρχικά, αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το προϊόν αποτελείται από 65% αργά εύπεπτους υδατάνθρακες, ένα άλλο 5% είναι υγιεινές ίνες. Οι κόκκοι του φυτού περιέχουν επίσης πρωτεΐνες που απορροφώνται σχεδόν πλήρως από τον ανθρώπινο οργανισμό.
Επιπλέον, το κριθάρι είναι πλούσιο σε βιταμίνες. 100 γραμμάρια δημητριακών περιέχει:
- 13 mcg βιταμίνης,
- 4,6 mg νιασίνης,
- 0,646 mg θειαμίνης,
- 0,285 mg ριβοφλαβίνης,
- 0,282 mg βιταμίνης Β5,
- 0,318 mg βιταμίνης Β6,
- 0,57 mg βιταμίνη Ε,
- 2,2 mcg βιταμίνης Κ.
Επιπλέον, οι κόκκοι κριθαριού χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, νάτριο και μαγνήσιο. Αυτό το προϊόν περιέχει επίσης αρκετά μεγάλη ποσότητα ψευδαργύρου, σιδήρου, χαλκού, μαγγανίου και σεληνίου.
Ακριβώς λόγω της σύνθεσης και της υψηλής περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά οι χυλοί από κόκκους κριθαριού πρέπει να αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της ανθρώπινης διατροφής.
Τα πλιγούρια κριθαριού, ανάλογα με το βαθμό λείανσης, χωρίζονται σε αριθμούς από ένα έως τρία καταστήματα συνήθως πωλούν ένα μείγμα όλων των αριθμών.
Οι κόκκοι κριθαριού έχουν σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. 100 γραμμάρια προϊόντος περιέχουν περίπου 354 kcal. Αλλά επειδή χρησιμοποιείται μεγάλος αριθμός συστατικών χαμηλών θερμίδων για την παρασκευή του, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των πιάτων με κριθάρι θα είναι ελαφρώς χαμηλότερη.
Μαζί με αυτό, το προϊόν χαρακτηρίζεται επίσης από υψηλή ενεργειακή αξία. Πιστεύεται ότι η κατανάλωση χυλού κριθαριού προκαλεί παρατεταμένο αίσθημα πληρότητας, ενώ ταυτόχρονα παρέχει στον οργανισμό τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.
Χρήσιμες ιδιότητες
Το κριθάρι ήταν από καιρό γνωστό για το ευεργετικές ιδιότητες. Ακόμη και στις αρχαίες πολιτείες, πίστευαν ότι η κατανάλωση αυτού του προϊόντος βελτιώνει την ευεξία, δίνει δύναμη και διεγείρει την πνευματική δραστηριότητα.
Η παρουσία φυτικών ινών έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του πεπτικού συστήματος, διεγείρει τη λειτουργία του εντέρου και επιταχύνει την απομάκρυνση των τοξινών και των αποβλήτων από το σώμα.
Η βιταμίνη Α που περιέχεται στα δημητριακά έχει ευεργετική επίδραση στην όραση και η παρουσία βιταμινών Β διασφαλίζει την κανονική λειτουργία του νευρικού συστήματος και έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών. Ταυτόχρονα, η βιταμίνη Ε αυξάνει την ποσότητα οξυγόνου στα κύτταρα και τα προστατεύει από την πρόωρη γήρανση. Η παρουσία βιταμίνης D, φωσφόρου και ασβεστίου στα δημητριακά εξασφαλίζει την ενδυνάμωση του χόνδρου και του οστικού ιστού.
Όπως ήδη αναφέρθηκε, ο χυλός κριθαριού περιέχει χρήσιμες ουσίες όπως το κάλιο και το μαγνήσιο, οι οποίες είναι υπεύθυνες για τη φυσιολογική λειτουργία του κυκλοφορικού συστήματος. Έχει αποδειχθεί ότι η τακτική κατανάλωση προϊόντων κριθαριού έχει θετική επίδραση στη λειτουργία των επινεφριδίων, του θυρεοειδούς αδένα και της υπόφυσης.
Οι κόκκοι κριθαριού περιέχουν επίσης το πολύτιμο αμινοξύ λυσίνη, το οποίο προάγει την παραγωγή πρωτεΐνης κολλαγόνου και έχει επίσης ισχυρές αντιικές ιδιότητες. Ένα άλλο συστατικό του κριθαριού είναι η ορδεκίνη, μια ουσία με αντιβακτηριδιακή δράση που χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση μυκητιασικών ασθενειών.
Η κατανάλωση κριθαριού έχει θετική επίδραση στην υγεία των διαβητικών, καθώς επιβραδύνει τη διαδικασία απορρόφησης των υδατανθράκων, αποτρέποντας συνεπώς την αύξηση των επιπέδων γλυκόζης.
Χρήση κριθαριού στην ιατρική
Παρασκευάσματα, αφεψήματα και κομπρέσες από κριθάρι χρησιμοποιούνται για την καταπολέμηση ασθενειών του πεπτικού συστήματος, του κυκλοφορικού συστήματος και των αναπνευστικών οργάνων. Αυτό το προϊόν είναι επίσης κατάλληλο για τη θεραπεία δερματικών παθήσεων.
Για πολύ καιρό και με επιτυχία, χρησιμοποιούνται θεραπευτικά φίλτρα με βάση το κριθάρι λαϊκή ιατρική.
- Για γαστρίτιδα, κολίτιδα, έλκη και άλλες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, συνιστάται η λήψη αφεψήματος κριθαριού. Είναι πολύ απλό στην προετοιμασία: πρέπει να πάρετε 100 γραμμάρια δημητριακών, να προσθέσετε ένα λίτρο ζεστό νερό και να το αφήσετε για 5-6 ώρες. Μετά από αυτό, ο κόκκος πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Αφήνουμε τον ζωμό να βράσει για μισή ώρα και μετά τον σουρώνουμε. Πρέπει να παίρνετε το φάρμακο τρεις φορές την ημέρα, 50 g, κατά προτίμηση πριν από τα γεύματα.
- Το κριθάρι είναι επίσης χρήσιμο για τη διάθεση. Για να προετοιμάσετε το φάρμακο, πρέπει να αναμίξετε 25 γρ φλοιός βελανιδιάςκαι 400 γρ κόκκους κριθαριού, αλέστε σε μύλο καφέ, προσθέστε 8 λίτρα νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να αφήσετε τον ζωμό να παρασκευαστεί για μια ώρα και στη συνέχεια να στραγγίσετε. Το προκύπτον βλεννώδες υγρό πρέπει να προστεθεί στο λουτρό.
- Το κριθάρι χρησιμοποιείται επίσης για τη θεραπεία της διάρροιας. Παίρνουμε 10 γραμμάρια δημητριακών, ρίχνουμε 150 γραμμάρια βραστό νερό και αφήνουμε για 5 ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Τώρα σουρώνουμε τον ζωμό. Πρέπει να παίρνετε μια κουταλιά της σούπας πέντε φορές την ημέρα.
Μάλιστα, η λαϊκή ιατρική γνωρίζει πολλές ακόμη φαρμακευτικές συνταγές από το κριθάρι, οι οποίες χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία παθήσεων των νεφρών, των πνευμόνων και του δέρματος. Παρεμπιπτόντως, το αφέψημα κριθαριού θεωρείται εξαιρετικό προφυλακτικό για την πρόληψη της ανεπάρκειας βιταμινών.
Το κριθάρι στην κοσμετολογία είναι ένα αποτελεσματικό μέσο αναζωογόνησης
Φυσικά, η τακτική κατανάλωση προϊόντων κριθαριού έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος. Εξάλλου, η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε προστατεύει τα κύτταρα από την πείνα με οξυγόνο. Επιπλέον, το κριθάρι διεγείρει την παραγωγή πρωτεΐνης κολλαγόνου, η οποία είναι υπεύθυνη όχι μόνο για το όμορφο, λείο δέρμα, αλλά έχει επίσης θετική επίδραση στην κατάσταση των μαλλιών και των νυχιών. Οι κόκκοι αυτού του φυτού έχουν εξαιρετικές αναζωογονητικές ιδιότητες.
Επιπλέον, τα προϊόντα κριθαριού χρησιμοποιούνται για φλεγμονές του δέρματος. Για παράδειγμα, ένα μπάνιο με έγχυμα βύνης είναι υπέροχα καταπραϋντικό. λεπτό δέρμα, ανακουφίζει από ερεθισμούς, σταματά τη φλεγμονώδη διαδικασία. Η προετοιμασία του φαρμάκου είναι πολύ απλή. Είναι απαραίτητο να αλέσετε 1,5 κιλό βύνη κριθαριού, να το ρίξετε με τρία λίτρα βραστό νερό και να το αφήσετε να παρασκευαστεί για 40 λεπτά. Μετά από αυτό, σουρώνουμε τον ζωμό και τον προσθέτουμε στο νερό του μπάνιου.
Κριθάρι για απώλεια βάρους
Τα προϊόντα κριθαριού χρησιμοποιούνται ευρέως από τους σύγχρονους διατροφολόγους. Η κατανάλωση χυλού συνιστάται για παχύσαρκα άτομα. Αμερικανοί επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι όταν οι κόκκοι κριθαριού εισάγονται στην ανθρώπινη διατροφή, ενεργοποιούνται οι διαδικασίες καύσης λιπών. Επιπλέον, οι φυτικές ίνες ομαλοποιούν την εντερική λειτουργία και βοηθούν στην αποβολή των τοξινών και των επιβλαβών προϊόντων από το σώμα.
Στη λαϊκή ιατρική, το λεγόμενο κριθαρόνερο χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους, το οποίο είναι εύκολο να το προετοιμάσετε μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 200 γραμμάρια φύτρων κριθαριού σε ένα λίτρο κρύο νερό. Φέρτε το μείγμα σε βράση, στη συνέχεια καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για μισή ώρα. Τώρα το υγρό μπορεί να στραγγιστεί.
Πρέπει να πίνετε ένα ποτήρι κριθαρένιο νερό κάθε μέρα. Η τακτική χρήση αυτού του φαρμάκου ενεργοποιεί το μεταβολισμό και βοηθά στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους.
Καλό να γνωρίζουμε
Είναι ενδιαφέρον ότι το κριθάρι είναι γνωστό στην ανθρωπότητα από την αρχαιότητα. Πρόσφατες αρχαιολογικές έρευνες έχουν αποδείξει ότι αυτό το φυτό άρχισε να καλλιεργείται στην εποχή του λίθου. Και κατά τις ανασκαφές στη Συρία και την Παλαιστίνη, βρέθηκαν οι αρχαιότεροι κόκκοι αυτού του φυτού, που είναι περίπου δεκαεπτά χιλιάδων ετών!
ΣΕ Αρχαία Αίγυπτοςκαι Ελλάδα, το κριθάρι θεωρούνταν πολύτιμο προϊόν. Ήταν από αυτό που τα αρχαία κράτη άρχισαν να παρασκευάζουν την πρώτη μπύρα στην ιστορία. Χρησιμοποιούνταν επίσης για το ψήσιμο του ψωμιού.
Στην αρχαία Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία, οι μονομάχοι έτρωγαν κυρίως χυλό κριθαριού, καθώς τέτοια τροφή παρείχε στους μαχητές δύναμη και αντοχή.
