Συνταγή ζυμαρικών με ζυμαρικά Bolognese. Η σάλτσα Bolognese είναι το τέλειο συμπλήρωμα για τα ζυμαρικά. Επιλογές συνταγής στο σπίτι

Επισκέφτηκα πρόσφατα την Ιταλία και τελικά δοκίμασα πολλά ιταλικά παραδοσιακά πιάτα. Τα ζυμαρικά Bolognese ήταν σίγουρα ένα από αυτά τα πιάτα. Αγαπώ τους Ιταλούς για την ανοιχτότητά τους, την προθυμία τους να επικοινωνούν και να μοιράζονται. Ζήτησα αυτή τη συνταγή για ζυμαρικά Bolognese στο εστιατόριο που τα δοκίμασα. Το εστιατόριο είναι μικρό, ο μάγειρας, ο οποίος είναι και ο ιδιοκτήτης, βγήκε προσωπικά για να ρωτήσει αν μας άρεσε το φαγητό που παραγγείλαμε. Τότε ήταν που τον βομβάρδισα με ερωτήσεις.

Από αυτόν έμαθα ότι συνήθως η σάλτσα Bolognese δεν είναι έντονο κόκκινο όπως οι ντομάτες, γιατί σύμφωνα με την παλιά συνταγή, στη σάλτσα προστίθεται κόκκινο κρασί, το οποίο αλλάζει το χρώμα ολόκληρης της σάλτσας. Η αναλογία μοσχαρίσιου και χοιρινού κρέατος πρέπει να είναι υπέρ του βοείου κρέατος 1:3. Μπορείτε να προσθέσετε βότανα Προβηγκίας ή ειδικά μπαχαρικά για τη σάλτσα Bolognese, από τα οποία μπορείτε να βρείτε τεράστια ποσότητα στην Ιταλία. Η σάλτσα πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον μία ώρα και η ετοιμότητά της καθορίζεται από την απαλότητα του κιμά και των λαχανικών που έχουν βράσει τελείως στη σάλτσα.

Τα ζυμαρικά πρέπει να είναι φτιαγμένα από σκληρό σιτάρι και μαγειρεμένα Al Dente (ελαφρώς κακοψημένα). Λοιπόν, αυτή είναι όλη η σοφία, το μόνο που μένει είναι να ετοιμάσετε στο σπίτι ζυμαρικά Bolognese με κιμά, λαμβάνοντας υπόψη όλες τις συστάσεις του Ιταλού σεφ.

Λοιπόν, ας ετοιμάσουμε όλα τα προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα.

Δεδομένου ότι τα λαχανικά πρέπει να βράσουν τελείως κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα πρέπει να κοπούν όσο το δυνατόν πιο λεπτά. Κόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σέλινο σε μικρούς κύβους και τρίβουμε τα καρότα στον ψιλό τρίφτη.

Μπορείτε να ετοιμάσετε αμέσως τη σάλτσα σε κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρό πάτο. Συνήθως παραβράζω όλα τα υλικά και σιγοβράζω τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε όλα τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν για 4-6 λεπτά. Προσθέστε το μπέικον ή το ψαρονέφρι κομμένο σε λεπτές λωρίδες και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει.

Βάζουμε ένα μείγμα από δύο κιμά στο τηγάνι. Ζητώ αμέσως από το κρεοπωλείο να φτιάξει κιμά. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, σπάστε τα κομμάτια του κιμά πολύ προσεκτικά. Τηγανίζουμε τον κιμά με τα λαχανικά ανακατεύοντας μέχρι ο κιμάς να πάρει γκριζωπό χρώμα.

Μετά από αυτό, ρίχνουμε το κρασί και σιγοβράζουμε όλα τα υλικά στο τηγάνι μέχρι να εξατμιστεί τελείως το κρασί.

Τώρα χρειαζόμαστε ζωμό λαχανικών ή κρέατος. Το φτιάχνω με κύβους μπουγιόν, αν δεν έχετε μπουγιόν ή δεν είστε λάτρεις των κύβων μπουγιόν, ρίξτε στη σάλτσα βραστό νερό αντί για μπουγιόν.

Ρίξτε ζωμό στο τηγάνι.

Προσθέστε τις ντομάτες στο δικό τους χυμό και λίγο πελτέ ή πελτέ ντομάτας. Αν οι ντομάτες σας είναι ξινές, προσθέστε λίγη ζάχαρη στη σάλτσα. Αλατίστε τη σάλτσα για γεύση, προσθέστε βότανα Προβηγκίας. Χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τη σάλτσα για περίπου 1 ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς τη σάλτσα, ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΚΑΨΕΙ αν δεν το κάνετε αυτό.

20 λεπτά πριν είναι έτοιμη η σάλτσα, βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, χωρίς να τα μαγειρέψουμε για λίγα λεπτά, μην ξεχάσουμε να αλατίσουμε το νερό πριν τα μαγειρέψουμε. Τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.

Υπάρχουν δύο επιλογές για το σερβίρισμα των ζυμαρικών Bolognese: είτε βάλτε τα ζυμαρικά στη σάλτσα, ανακατέψτε τα πάντα καλά και σερβίρετε τα ζυμαρικά που είναι ήδη στη σάλτσα στο τραπέζι ή μπορείτε να βάλετε τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο μερίδας και βάλτε τη σάλτσα Bolognese από πάνω και λίγο πριν το φαγητό ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε την παρμεζάνα και τα χόρτα βασιλικού.

Τα σπιτικά ζυμαρικά Bolognese είναι έτοιμα για δοκιμή!

Δεν ξέρω ούτε έναν άνθρωπο που να αδιαφορεί για αυτό το πιάτο! Η παχύρρευστη σάλτσα με λεπτή υφή συμπληρώνει τα πλούσια ζυμαρικά, ενώ ο βασιλικός και ένα μείγμα βοτάνων θα σας βυθίσουν στον κόσμο της ιταλικής κουζίνας!

Καλή όρεξη!

Σπαγγέτι (συσκευασία 30 RUR)		450 γρ.
Σπιτικός κιμάς (χοιρινό και βοδινό) 175 τρίψτε.		700 γρ.
Τοματοπολτός (30 τρίψτε.)		150-200 γρ.
Παρμεζάνα ή άλλο σκληρό τυρί (100 τρίψιμο ανά 200 γρ.)		150-200 γρ.
Ξηρό κόκκινο κρασί (κατά το γούστο σας) - 250 τρίψτε.		100-150 ml.
Κρεμμύδια (5 τρίψτε.)		1 τεμάχιο
Καρότα (5 τρίψτε.)		1 τεμάχιο
Σκόρδο (5 τρίψτε.)		3-4 γαρύφαλλα
Φρέσκος ή αποξηραμένος βασιλικός (30 RUR)		συσκευασία 15 γρ
Βούτυρο (60 ρούβλια ανά συσκευασία)		60 γρ.
Ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
Αλάτι, πιπέρι για γεύση

Το κόστος των προϊόντων για σπαγγέτι Bolognese από 01/06/14: 690 ρούβλια.

Το Bolognese είναι μια από τις πιο δημοφιλείς σάλτσες κρέατος για πιάτα με μακαρόνια ή άλλα ζυμαρικά.

Αποδείχθηκε ότι η μπολονέζ μου αποδείχθηκε πολύ απλοποιημένη. Δεν βρήκα λοιπόν σέλινο στο μαγαζί, δεν έφτιαχναν ζωμό κρέατος και αντικατέστησα τις ντομάτες με πελτέ ντομάτας. Είναι καλύτερα να αντικαταστήσετε τον πελτέ ντομάτας σε αυτή τη συνταγή με ένα κουτί ντομάτας 500-700 ml στο δικό τους χυμό. Τα αλέθουμε στο μπλέντερ και τα χρησιμοποιούμε εκεί που έχει προστεθεί πελτέ ντομάτας στη συνταγή.

Η σάλτσα πρέπει να προετοιμαστεί για τουλάχιστον 2 ώρες, για τις οποίες δεν υπήρχε χρόνος την εβδομάδα. Αλλά τελικά αποδείχθηκε πολύ νόστιμο.

Στο μέλλον θα φτιάξω μπολονέζ με ταλιατέλες σύμφωνα με την κλασική συνταγή, όπου θα πάρω ως βάση τις ιταλικές παραδόσεις παρασκευής αυτής της σάλτσας.

Πριν το μαγείρεμα, λίγες πληροφορίες για τη σάλτσα:

σάλτσα μπολονέζ(Ιταλικά: Ragù alla bolognese, γαλλικά: Sauce bolognaise) - σάλτσα ζυμαρικών με βάση το κρέας που προέρχεται από τη Μπολόνια. Παραδοσιακά παρασκευάζεται από τους κατοίκους της Μπολόνια με φρέσκες ταλιατέλες (ιταλικά: tagliatelle alla bolognese) ή πράσινα λαζάνια. Λιγότερο παραδοσιακά, η σάλτσα σερβίρεται με άλλα είδη ζυμαρικών. Το σερβίρισμα με πουρέ πατάτας είναι επίσης συνηθισμένο.

Η επίσημα συνιστώμενη συνταγή από την αντιπροσωπεία της Μπολόνια στην Accademia Italiana della Cucina περιορίζει τη σάλτσα Bolognese στα ακόλουθα συστατικά: μοσχάρι, χοιρινό, πανσέτα (ιταλικό μπέικον), κρεμμύδι, καρότα, σέλινο, πελτέ ντομάτας, ζωμός κρέατος, κόκκινο κρασί. Αν θέλουμε προσθέτουμε γάλα ή κρέμα.

Σπαγγέτι Μπολονέζ. Προετοιμασία βήμα προς βήμα στο σπίτι:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τρίψτε τα καρότα.
   Προσθέστε 60 γραμμάρια βούτυρο και 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο στο τηγάνι. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.
   Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα ξεχωριστό μπολ.
   
   
2. Βράζουμε το νερό των ζυμαρικών στην κλασική αναλογία 1000/100/5-10 (νερό/ζυμαρικά/αλάτι).
   Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο στο τηγάνι όπου τηγανίστηκαν τα λαχανικά. Τηγανίζουμε τον κιμά σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε και το μοιράζουμε σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε λίγο αλάτι.
   Όταν βγει η υγρασία από τον κιμά, ρίχνουμε μέσα 100-150 ml κόκκινο ξηρό κρασί. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά το λεπτό, μέχρι να εξατμιστεί το κρασί.
   Αν βράσει το νερό στο τηγάνι, τότε προσθέστε τα μακαρόνια να ψηθούν.
   
   
3. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας στον κιμά και ανακατέψτε.
   Βγάλτε ένα φλιτζάνι νερό από την κατσαρόλα με τα ζυμαρικά και προσθέστε το στο τηγάνι. Όταν βράσει το υγρό, προσθέστε τηγανητά λαχανικά, μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι.
   Αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά όσο είναι μαγειρεμένα τα ζυμαρικά.
   Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε άλλα 100 ml νερό από το τηγάνι για τα μακαρόνια στη μπολονέζ.
   
   
4. Τοποθετούμε τα τελειωμένα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι και τα επιστρέφουμε στο τηγάνι. Ρίχνουμε την έτοιμη σάλτσα μπολονέζ.
   Ανακατεύουμε καλά και σκεπάζουμε για ένα λεπτό ενώ τρίβουμε την παρμεζάνα και την βγάζουμε σε πιατέλα.
   
   
5. Η συνταγή για σπαγγέτι μπολονέζ είναι έτοιμη.
   Πασπαλίζουμε τη μερίδα με τριμμένο τυρί και όρεξη μπουόν.
   
   

Η αυθεντική ιταλική σάλτσα Bolognese μπορεί να γίνει στο σπίτι πολύ απλά. Τα μακαρόνια, τα ζυμαρικά, τα λαζάνια σας θα αποκτήσουν μια μοναδική γεύση μαζί τους!

Η μπολονέζ είναι μια πολύ νόστιμη και πλούσια σάλτσα, μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο με μακαρόνια ή ταλιατέλες, μαγειρεύουν και λαζάνια και πίτσα με αυτό και οι μεσογειακοί γείτονες των Ιταλών, οι Έλληνες, το προσθέτουν στο εθνικό τους πιάτο - τον μουσακά. Κάθε μαγείρισσα, κάθε Ιταλίδα γιαγιά ή απλή νοικοκυρά έχει πάντα τα δικά της μικρά μυστικά για την παρασκευή της σάλτσας Bolognese.

• Κιμάς - 300 γρ.
• Ντομάτες - 1 τεμ.
• Τοματοπολτός ή κέτσαπ - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• Κρεμμύδια - ½ τεμ.
• Μαϊντανός - 3 κλωνάρια
• Ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα) – 5-6 κ.σ.
• Αλάτι, μαύρο πιπέρι, βασιλικός - για γεύση

Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, μην ρίχνουμε το ζουμί, θα το χρειαστούμε.

Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες (μαζί με τον χυμό) σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε μια-δυο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον βασιλικό με κέτσαπ. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 7-12 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά ή μέχρι να πήξει το μείγμα της ντομάτας.

Αφήνουμε στην άκρη το μέρος της ντομάτας της σάλτσας Bolognese και αρχίζουμε να ετοιμάζουμε το μέρος του κρέατος: κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τηγανίζουμε στο ίδιο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει.

Προσθέστε τον κιμά στο τηγανισμένο κρεμμύδι, αλατοπιπερώστε το, τσιγαρίστε μέχρι να μαλακώσει για περίπου 20 λεπτά.

Προσθέστε το μείγμα ντομάτας στον έτοιμο κιμά και ετοιμάστε τη σάλτσα (εξατμίστε το υπόλοιπο υγρό), καρυκεύοντας με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.

Αυτή η σάλτσα Bolognese θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ζυμαρικά, σπιτικά noodles ή σπιτικά λαζάνια.

Συνταγή 2: Bolognese - σάλτσα για μακαρόνια με κιμά

Η σάλτσα Bolognese είναι ένα στιφάδο με κρέας και λαχανικά που είναι χαρακτηριστικό της ιταλικής κουζίνας. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο, αλλά σας προσφέρω τη δική μου εκδοχή, προσαρμοσμένη στα τοπικά προϊόντα και στα γούστα της οικογένειάς μας. Το Bolognese σερβίρεται με ζυμαρικά και χρησιμοποιείται επίσης σε λαζάνια. Θα ήθελα να σημειώσω αμέσως ότι αυτή δεν είναι μια κλασική συνταγή για σάλτσα Bolognese, αλλά μια παραλλαγή του θέματος.

• κιμάς - 500 γρ
• νερό - 500 ml
• καρότα - 100 γρ
• κρεμμύδι - 50 γρ
• μίσχο σέλινου - 50 γραμμάρια
• πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας.
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• επιτραπέζιο αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• μείγμα πιπεριού - 1 πρέζα
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.

Για να μαγειρέψουμε, χρειαζόμαστε ένα φαρδύ και βαθύ τηγάνι (το δικό μου έχει διάμετρο 26 εκατοστών) ή κάποιο πιάτο με χοντρά τοιχώματα στο οποίο ρίχνουμε μια-δυο κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο φυτικό λάδι (εγώ χρησιμοποιώ ηλίανθο). Τοποθετούμε τα πιάτα σε χαμηλή φωτιά και, όσο ζεσταίνεται το λάδι, ετοιμάζουμε γρήγορα τα λαχανικά (το βάρος υποδεικνύεται σε ήδη ξεφλουδισμένη μορφή). Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, μετά τα κόβουμε σε μικρούς, μικρούς κύβους και τα τοποθετούμε σε ήδη καυτό λάδι. Στη συνέχεια, κόψτε το ζουμερό κοτσάνι του σέλινου (μην ξεχάσετε να το πλύνετε, φυσικά) στον ίδιο μικρό κύβο και προσθέστε το στα υπόλοιπα λαχανικά.

Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν καλά και να μισοψηθούν. Δεν χρειάζεται να κοκκινίζετε πολύ.

Στο επόμενο στάδιο της προετοιμασίας της σάλτσας Bolognese, προσθέστε κιμά στα ημιτελή λαχανικά. Όσον αφορά την επιλογή του προϊόντος: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό που σας αρέσει περισσότερο. Για παράδειγμα, από ένα είδος κρέατος ή ένα μείγμα - στην περίπτωσή μου είναι χοιρινό και κοτόπουλο σε ίσες αναλογίες. Επιπλέον, το μοσχάρι, το μοσχαρίσιο, το κουνέλι είναι τέλεια (σίγουρα δεν είναι η επιλογή μου). Τοποθετούμε τον κιμά σε ένα τηγάνι και σε μέτρια φωτιά (ενώ ανακατεύουμε συνεχώς με κουτάλι ή σπάτουλα) ροδίζουμε ελαφρά.

Ακολουθεί η ώρα για το συστατικό ντομάτας της μελλοντικής σάλτσας Bolognese. Εδώ μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια: Χρησιμοποιώ σπιτικό πελτέ ντομάτας, αλλά γενικά, ψιλοκομμένες κονσέρβες ντομάτες χωρίς φλούδα (250-300 γραμμάρια), την αγαπημένη σας σάλτσα ντομάτας (περίπου 100 γραμμάρια) ή απλώς φρέσκια ντομάτα (5-6 μεσαίου μεγέθους κομμάτια) είναι τέλειοι. Στην τελευταία περίπτωση, πρέπει να διατηρηθούν σε βραστό νερό για μερικά λεπτά (αφού κάνετε μια τομή σε σχήμα σταυρού στην πλευρά απέναντι από το κοτσάνι), στη συνέχεια αφαιρέστε το δέρμα και ψιλοκόψτε τον πολτό. Μην ξεχάσετε να αρωματίσετε το κρέας και τα λαχανικά με φύλλα δάφνης.

Ρίξτε 500 χιλιοστόλιτρα νερό στο τηγάνι (κατά προτίμηση απευθείας με βραστό νερό, για να μην σταματήσει η θερμική επεξεργασία των προϊόντων). Φυσικά, πολλοί θα πουν ότι στο πρωτότυπο πρέπει να χρησιμοποιήσετε κρασί (λευκό ή κόκκινο ξηρό), αλλά προσωπικά στην οικογένειά μας αυτή η επιλογή δεν είναι ιδιαίτερα ευπρόσδεκτη, οπότε προσθέτω απλό πόσιμο νερό.

Ανακατέψτε τα πάντα καλά, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και ανάψτε τη χαμηλότερη δυνατή φωτιά. Σε αυτή τη μορφή, η σάλτσα Bolognese μας θα σιγοβράσει για τουλάχιστον 1,5 (και κατά προτίμηση 2 ή περισσότερες) ώρες. Δεν πρέπει να βράζει πολύ - στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να τρέμει. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε το περιεχόμενο του πιάτου πολλές φορές.

Μετά από περίπου 1,5 ώρα από την έναρξη του μαγειρέματος (μετά την προσθήκη νερού), η σάλτσα Bolognese θα είναι έτοιμη. Ή μάλλον, για τα μακαρόνια, για παράδειγμα, είναι ήδη έτοιμο, αλλά για τα λαζάνια είναι ακόμα λίγο ρευστό. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα κατά βούληση, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη για να ισορροπήσει η οξύτητα του ντοματοπελτέ. Πετάμε το φύλλο δάφνης - έχει χάσει το άρωμά του και δεν χρειάζεται πια. Σερβίρετε τη σάλτσα αμέσως με τα ζυμαρικά και μαγειρεύετε για λαζάνια χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας, για περίπου μισή ώρα για να εξατμιστεί η περιττή υγρασία.

Η σάλτσα κρέατος είναι έτοιμη και μπορεί να σερβιριστεί με ζυμαρικά.

Συνταγή 3, βήμα βήμα: ιταλική σάλτσα μπολονέζ

• Κιμάς - 400 γραμμάρια
• Κρεμμύδι - 1 μικρό
• Καρότα - 1 μικρό
• Ντομάτα - 1 μικρή
• Σκόρδο - 3 σκελίδες
• Τοματοπολτός/κέτσαπ - 2-3 κ.σ.
• Αλάτι - για γεύση
• Μπαχαρικά - για γεύση
• Ζυμαρικά (φαρδιά νουντλς, μακαρόνια κ.λπ.)

Ξεκινήστε τσιγαρίζοντας το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα τριμμένα καρότα μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια, είναι πολύ σημαντικό: βάλτε τα λαχανικά από το τηγάνι (ή απλώς πάρτε ένα άλλο τηγάνι) και τηγανίστε τον κιμά εκεί. Αυτό γίνεται για να διατηρηθεί η κρεατική γεύση του κιμά. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά σε αυτό για γεύση. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, ώστε να μην είναι πολύ στεγνό, αλλά όχι ωμό.

Μαγειρέψτε τη σάλτσα Bolognese σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 1 ώρα. Τότε ο κιμάς θα είναι μαλακός. Και στο τέλος προσθέτουμε το στυμμένο σκόρδο. Σερβίρετε τη σάλτσα Bolognese με βραστά ζυμαρικά (όπως σπαγγέτι). Καλή όρεξη!

Συνταγή 4: σάλτσα μπολονέζ με κόκκινο κρασί (με φωτογραφία)

• 2 τεμ. Καρότο
• 1 τεμάχιο Βολβός
• 2 τεμ. Σέλινο
• 1 τεμάχιο Σκόρδο 4 σκελίδες
• 400 γρ. Κιμάς μοσχαρίσιος
• 1 κ.γ. Φρέσκο ​​θυμάρι
• 3 κ.σ. Τοματοπολτός
• 2 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 1 κ.γ. Κρέμα
• 1 κ.γ. Ερυθρό κρασί
• 1 πακέτο Πουρές ντομάτας
• Αλάτι, πιπέρι για γεύση

Πρώτα απ 'όλα, για να ετοιμάσετε τη σάλτσα Bolognese, πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κόψετε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους. Κόβουμε επίσης το σέλινο σε μικρούς κύβους ή μισούς δακτυλίους, και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι, το ζεσταίνουμε λίγο και προσθέτουμε σε αυτό τα λαχανικά κομμένα σε κύβους.

Τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και μετά μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο κόκκινο πιπέρι. Αμέσως μετά, προσθέτουμε τον κιμά στα λαχανικά και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.

Μόλις τηγανιστεί το κρέας, προσθέστε φρέσκα φύλλα θυμαριού, δυο φύλλα δάφνης και 2-3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας στη μελλοντική σάλτσα Bolognese στο τηγάνι.

Ανακατεύουμε ξανά όλα τα υλικά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα της σάλτσας Bolognese για άλλα 2-3 λεπτά.

Αμέσως μετά, προσθέστε 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος ή γάλα στο κρέας και τα λαχανικά και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, η κρέμα πρέπει να απορροφηθεί από το κρέας και τα λαχανικά και να εξατμιστεί λίγο.

Μόλις συμβεί αυτό, προσθέστε 1 ποτήρι κόκκινο κρασί σε όλα τα υλικά της σάλτσας Bolognese και συνεχίστε ξανά να σιγοβράζετε τη σάλτσα για 10 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

Ως τελικό συστατικό για τη σάλτσα Bolognese, θα χρησιμοποιήσουμε τον πουρέ ντομάτας, ο οποίος πρέπει να προστεθεί μόνο στο τελευταίο βήμα. Μόλις προσθέσετε τον πουρέ ντομάτας στη σχεδόν έτοιμη σάλτσα, ανακατέψτε ξανά όλα τα υλικά καλά και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 1-2 ώρες, ανακατεύοντας τη σάλτσα κάθε 20 λεπτά.

Φυσικά, δεν χρειάζεται να σιγοβράζετε τη σάλτσα για 2 ώρες, αλλά περιορίστε τη σε 20-30 λεπτά, όλα εξαρτώνται από τον ελεύθερο χρόνο που έχετε.

Μόλις βγάλετε τη σάλτσα από τη φωτιά, προσθέστε λίγο αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ανακατέψτε ξανά όλα τα υλικά και δοκιμάστε την έτοιμη σάλτσα Bolognese. Φέρτε τη σάλτσα στο επιθυμητό επίπεδο αλμυρής και καρυκεύστε γενναιόδωρα τα ζυμαρικά με αυτήν!

Όσο ετοιμάζεται η σάλτσα Bolognese, μην ξεχάσετε να βράσετε τα μακαρόνια ή τα ζυμαρικά για να έχετε κάτι να προσθέσετε αυτή ακριβώς τη σάλτσα με μοναδική γεύση!

Συνταγή 5: Σάλτσα μπολονέζ με ζωμό κρέατος

Κατά την προετοιμασία της σάλτσας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι πολτοποιημένες ντομάτες, αλλά να ετοιμάσετε μπολονέζ με πελτέ ντομάτας. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να πάρετε ένα ολόκληρο λίτρο από αυτό για μαγείρεμα, μην ανησυχείτε ότι δεν θα είναι πολύ. Ρυθμίζουμε το πάχος της σάλτσας Bolognese με σκέτο νερό.

• κιμάς - 0,5 κιλά. Μπορείτε να πάρετε ένα μείγμα: χοιρινό και βοδινό, 250 γραμμάρια το καθένα. Συνιστάται να παίρνετε το κρέας με φλέβες έτσι ώστε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος να γίνει μαλακό και ως αποτέλεσμα να πάρει την επιθυμητή δομή.
• ζωμός κρέατος - 150 ml.
• καρότα - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ελαιόλαδο - 30 ml;
• σέλινο - δύο μίσχοι?
• ξηρό κόκκινο ή λευκό κρασί - 100 ml.
• μαύρο πιπέρι για γεύση?
• αλάτι για γεύση?
• πολτοποιημένες ντομάτες - από 300 έως 500 ml. Ο αριθμός των ντοματών επηρεάζει το πάχος της σάλτσας.

Κόβουμε τα καρότα και το σέλινο σε μικρούς κύβους. Τα προσθέτουμε στα προτηγανισμένα κρεμμύδια.

Προσθέτουμε και το κρέας στα λαχανικά και σιγοβράζουμε.

Προσθέστε το κρασί και το ζωμό. Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.

Τέλος, πρέπει να προσθέσουμε τις ντομάτες και να σιγοβράσουν όλα κάτω από το καπάκι.

Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι το πολύ 1,5 ώρα.

Για να πετύχετε τη μέγιστη γεύση της σάλτσας, μπορείτε να την αφήσετε να καθίσει για περίπου 6 ώρες.

Βράζουμε τα ζυμαρικά μας και τα σερβίρουμε με μια απαλή σάλτσα Bolognese.

Συνταγή 6: Καπνιστό ψαρονέφρι και σάλτσα βοτάνων

• Κιμάς βοδινό - 500 γραμμάρια
• Καπνιστό ψαρονέφρι (πανσέτα, καπνιστό μπέικον) - 200 γρ
• Ντομάτες σε κονσέρβα - 600 ml
• Τοματοπολτός - 60 g
• Κρεμμύδια - 200 g
• καρότα - 200 g
• μίσχο σέλινο - 150 g
• Σκόρδο - 4 σκελίδες
• ελαιόλαδο - 70 ml
• Ξηρό κόκκινο κρασί - 2 ποτήρια
• Φρέσκος πράσινος βασιλικός - ένα μάτσο
• Φρέσκο ​​θυμάρι - 3 κλωνάρια
• Φρέσκια ρίγανη - 2 κλωνάρια
• Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη - για γεύση

Κόβουμε το ψαρονέφρι, το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τσιγαρίζουμε σε ζεστό ελαιόλαδο για 7 λεπτά, ανακατεύοντας.

Προσθέστε κιμά. Ζυμώνοντας συνεχώς τον κιμά με ένα πιρούνι ή σπάτουλα, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά χωρίς να ενοχλήσετε.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για άλλα 7-8 λεπτά.

Μεταφέρετε τα τηγανητά λαχανικά και τον κιμά σε ένα ταψί με χοντρό τοίχωμα. Προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι, τις κονσέρβες ντομάτες και ρίχνουμε το κρασί.

Αν το υγρό δεν καλύπτει τα υπόλοιπα υλικά κατά ένα δύο εκατοστά, προσθέτουμε λίγο νερό ή ζωμό.

Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα ή λίγο περισσότερο. Δοκιμάστε αλάτι και πιπέρι όσο προχωράτε. Εάν οι ντομάτες ήταν ξινές, προσθέστε ζάχαρη για γεύση.

Μετά από μια ώρα, η σάλτσα Bolognese είναι συνήθως έτοιμη! Χρησιμοποιήστε το για να ετοιμάσετε τα αγαπημένα σας πιάτα. Καλή όρεξη!

Συνταγή 7: σάλτσα μπολονέζ ντομάτας για το χειμώνα (βήμα βήμα)

• Ώριμες αποφλοιωμένες ντομάτες - 7 κιλά.
• Ξεφλουδισμένα κρεμμύδια - 1 κιλό.
• Τοματοπολτός - 400 γρ.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι (8 μεγάλες σκελίδες)
• Ελαιόλαδο - 70 ml.
• Μαϊντανός και βασιλικός - ένα μεγάλο μάτσο το καθένα.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. ψέμα με μια μικρή τσουλήθρα (προσαρμόστε στο γούστο σας)
• Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 200 γρ.
• Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 1 κουτ. χωρίς κορυφή.
• πιπέρι καγιέν (τσίλι) - 1 κουτ. χωρίς κορυφή
• Αποξηραμένη ρίγανη - 1 συσκευασία (7 γρ.)
• Γλυκιά πάπρικα - 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας.
• Ξίδι από κόκκινο κρασί - 10 κουταλιές της σούπας.

Η σάλτσα έγινε πολύ νόστιμη!

Τα ζυμαρικά είναι ένα κλασικό ιταλικό πιάτο γνωστό σε όλο τον κόσμο. Παραδοσιακά το λέμε ζυμαρικά. Σύμφωνα με ερευνητές της ιταλικής κουζίνας, υπάρχουν τουλάχιστον 300 είδη ζυμαρικών στην Ιταλία και ο αριθμός των συνταγών που βασίζονται σε αυτά ανέρχεται σε πολλές χιλιάδες. Θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μια από τις καλύτερες συνταγές ζυμαρικών - a la bolognese;

Τι είναι τα ζυμαρικά μπολονέζ

Τα ζυμαρικά a la Bolognese είναι μια από τις διάσημες εκδοχές του αγαπημένου σε πολλούς ιταλικού πιάτου. Σε δημοτικότητα, αυτή η συνταγή μπορεί να συγκριθεί με. Η σάλτσα Bolognese επινοήθηκε από σεφ από την Μπολόνια αυτή η συνταγή θεωρείται κλασική και περιλαμβάνει ένα αυστηρά καθορισμένο σύνολο συστατικών: κιμά, πελτέ ντομάτας, ζωμό, παρμεζάνα, κρασί.

Επιλογές συνταγής στο σπίτι

Εκτός από την κλασική, υπάρχουν και άλλες επιλογές για την παρασκευή ζυμαρικών με σάλτσα. Στην Ιταλία, η σάλτσα Bolognese παρασκευάζεται συχνά όχι σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αλλά με ζυμαρικά με ταλιατέλες και λαζάνια. Μερικοί Ιταλοί τρώνε αυτή τη σάλτσα με πουρέ πατάτας και εκτός Ιταλίας σερβίρεται με ρύζι και ακόμη και χυλό φαγόπυρου. Η Sauce a la Bolognese δεν είναι απλώς μια σάλτσα για ζυμαρικά, αλλά και μια εξαιρετική επιλογή για δεύτερο πιάτο με συνοδευτικό. Προσφέρουμε πολλές πρωτότυπες συνταγές για την προετοιμασία του πιάτου.

Με κιμά και πελτέ ντομάτας

Θα χρειαστούμε:

• Κιμάς βοδινού - 0,5 κιλά.
• ελαιόλαδο - 50 γραμμάρια.
• Ζυμαρικά (μικρά ή μακαρόνια) – 1 συσκευασία 400-450 γραμμάρια.
• Τοματοπολτός – 1 κουτί 450 γραμμάρια.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες.
• Βασιλικός - ένα μάτσο.
• Ντομάτες - 5 τεμάχια.
• παρμεζάνα - 100 γραμμάρια.
• Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
• Αλάτι, πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε σε κύβους και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο.
2. Προσθέστε τον κιμά στο τηγάνι, σιγοβράστε με κλειστό καπάκι για περίπου 20-30 λεπτά μέχρι να ψηθεί.
3. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και τηγανίστε για άλλα πέντε λεπτά.
4. Αφαιρούμε τις φλούδες από τις ντομάτες και τις κόβουμε σε κύβους.
5. Τσιγαρίζουμε το σκόρδο και τον βασιλικό, προσθέτουμε τις ντομάτες και το φυσικό κέτσαπ στο τηγάνι. Τηγανίζουμε το μείγμα για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να έχουμε μια παχύρρευστη σύσταση. Η περίσσεια του υγρού πρέπει να εξατμιστεί.
6. Συνδυάστε τη μάζα ντομάτας με τον κιμά και σιγοβράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.
7. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά (σύμφωνα με τις οδηγίες για αυτά).
8. Στο τελευταίο στάδιο ρίχνουμε με κουτάλι τη σάλτσα πάνω από τα ζυμαρικά και γαρνίρουμε με τριμμένο τυρί.

Με κρέμα γάλακτος

Θα χρειαστούμε:

• κρεμμύδια, καρότα, σέλινο (μίσχος) - 1 κομμάτι το καθένα.
• κόκκινο κρασί - 50 g.
• ντομάτες - 0,75 kg;
• κιμάς - 0,75 κιλά.
• κρέμα γάλακτος - 150 g;
• ελαιόλαδο - 40 g;
• παρμεζάνα - 100 g;

Παρασκευή:

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα.
2. Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρότερα κομμάτια και σιγοβράζουμε για 4-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέστε τον κιμά στα μαλακά λαχανικά, ανακατέψτε καλύτερα τα υλικά με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε το κρασί στην κατσαρόλα και χαμηλώστε τη φωτιά μετά το βράσιμο.
4. Αφού πάρει βράση το κρασί, προσθέτουμε τις ντομάτες κομμένες σε κύβους και σιγοβράζουμε το κρέας για άλλη μιάμιση ώρα.
5. Προσθέστε κρέμα στο πιάτο μόλις το κρέας φτάσει σε υψηλό βαθμό ετοιμότητας και μετά η σάλτσα σιγομαγειρεύεται για άλλα 10 λεπτά.
6. Μόλις ψηθεί, πασπαλίζουμε τη σάλτσα με τριμμένη παρμεζάνα.

Θα χρειαστούμε:

• ντομάτες σε κονσέρβα στο σπίτι - 400 g.
• μανιτάρια (champignons) - 400 g;
• ζωμός λαχανικών - ένα ποτήρι.
• φυτικό λάδι - 60 g.
• κέτσαπ - 40 g;
• σπαγγέτι – συσκευασία 450 g.
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• μαϊντανός, βασιλικός, αλάτι, πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε λεπτές φέτες και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Τσιγαρίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να ροδίσουν.
2. Κόβουμε 300 γραμμάρια μανιτάρια σε μεγάλες φέτες, προσθέτουμε στο τηγανητό κρεμμύδι, ανακατεύουμε, τσιγαρίζουμε για περίπου 10 λεπτά.
3. Προσθέστε κέτσαπ, βότανα, τηγανίστε για λίγα λεπτά ακόμα.
4. Αφαιρούμε τις φλούδες από τις ντομάτες και τις προσθέτουμε στο μείγμα των λαχανικών.
5. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό και τα υπόλοιπα 100 γραμμάρια μανιτάρια ψιλοκομμένα.
6. Ο ζωμός πρέπει να βράσει και μετά να σιγοβράσει για άλλη μισή ώρα.
7. Όσο ψήνονται τα μανιτάρια, πρέπει να μαγειρέψετε τα μακαρόνια.
8. Μετά το μαγείρεμα, στραγγίζουμε τα μακαρόνια σε ένα σουρωτήρι.
9. Απλώστε τη σάλτσα πάνω από τα ζυμαρικά και σερβίρετε μετά από 5 λεπτά, γαρνίροντας με ένα κλωνάρι βασιλικό.

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά Bolognese σε αργή κουζίνα

Θα χρειαστούμε:

• κιμάς βοείου κρέατος - 1 κιλό.
• ένα κρεμμύδι?
• δύο ντομάτες?
• ζυμαρικά - 0,25 kg;
• σάλτσα ντομάτας, ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα.
• σκόρδο - 2 σκελίδες.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, ρίχνουμε λάδι στον πάτο του μπολ και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Στη λειτουργία «Ψήσιμο», τηγανίζουμε το κρεμμύδι για 30 λεπτά.
2. Προσθέτουμε το πατημένο σκόρδο στο κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε με το κρεμμύδι για άλλα 10 λεπτά.
3. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους και τις προσθέτουμε στο μπολ μαζί με τη σάλτσα ντομάτας.
4. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
5. Προσθέτουμε τον κιμά, ανακατεύουμε ξανά και τσιγαρίζουμε για 10 λεπτά.
6. Βράζετε τα μακαρόνια χωριστά (σύμφωνα με τις οδηγίες).
7. Ανακατεύουμε τη σάλτσα και τα μακαρόνια, τα ζεσταίνουμε για 5 λεπτά (χρησιμοποιήστε τη λειτουργία "Διατήρηση ζεστού")

Κλασική ιταλική συνταγή ζυμαρικών Bolognese με φωτογραφία

Τα ζυμαρικά a la Bolognese είναι ένα παραδοσιακό συνοδευτικό με πολλές παραλλαγές. Αν όμως δεν το έχετε μαγειρέψει ποτέ, σας προτείνουμε να το φτιάξετε για πρώτη φορά σύμφωνα με την κλασική συνταγή, όπως το σκόπευαν οι μάγειρες από τη Μπολόνια. Τα ζυμαρικά a la Bolognese είναι μια εξαιρετική επιλογή δεύτερου πιάτου για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Εάν δεν χρησιμοποιείτε μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών κατά το μαγείρεμα, τα παιδιά κάθε ηλικίας θα το φάνε εύκολα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου είναι μέτρια.

Θα χρειαστούμε:

• ελαιόλαδο - 40 g;
• σάλτσα ντομάτας - 800 g;
• κόκκινο κρασί - μισό μπουκάλι.
• κιμάς βοείου κρέατος - 500 g;
• ζωμός βοείου κρέατος - 500 g;
• ζάχαρη - 10 g;
• σέλινο (μίσχος), κρεμμύδι, καρότα - 1 κομμάτι το καθένα.
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• μαϊντανός, παρμεζάνα - 400 γραμμάρια το καθένα.
• ζυμαρικά (πεταλούδες, κοχύλια) - 0,5 kg.
• αλάτι - 5 γρ.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά σε κύβους.
2. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, το ζεσταίνουμε, προσθέτουμε τα λαχανικά, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 4-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το φαγητό.
3. Προσθέτουμε τον κιμά, τον ανακατεύουμε καλά με τα λαχανικά.
4. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα ζυμαρικά και την παρμεζάνα. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα, ανακατεύοντας.
5. Όσο σιγοβράζει το μείγμα λαχανικών και κιμά, ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά (σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας).
6. Αφού ετοιμάσουμε τη σάλτσα, περιχύνουμε με τα ζυμαρικά και γαρνίρουμε με παρμεζάνα.

Βίντεο: Ζυμαρικά Bolognese με κόκκινο κρασί

Οι καλοφαγάδες ισχυρίζονται ότι τα αληθινά ζυμαρικά a la Bolognese παρασκευάζονται μόνο στην Ιταλία, στην ίδια τη Μπολόνια και τα περίχωρά της. Σπεύδουμε να καταρρίψουμε αυτόν τον μύθο: κάθε έμπειρη νοικοκυρά μπορεί να χειριστεί τέλεια την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Σας προτείνουμε να παρακολουθήσετε πώς ένας διάσημος σεφ ετοιμάζει αυτό το ζυμαρικό: είμαστε σίγουροι ότι το δικό σας θα βγει το ίδιο καλό!

Η σάλτσα Bolognese είναι ένα νόστιμο καρύκευμα κρέατος για πολλά από τα αγαπημένα σας πιάτα. Υπήρχε μια θέση για ζουμερές ντομάτες, κιμά και αρωματικά μπαχαρικά. Ταυτόχρονα, η προετοιμασία της σάλτσας είναι πολύ απλή, ειδικά αν χρησιμοποιείτε την απλοποιημένη εκδοχή της και μην προσπαθείτε να ξεπεράσετε τους Ιταλούς σεφ. Για όσους δεν φοβούνται τις σύνθετες συνταγές, το κλασικό Bolognese θα γίνει εύκολα ένα πιάτο με υπογραφή και θα κερδίσει πολύ θαυμασμό από τους καλεσμένους στο τραπέζι.

Η παραδοσιακή σάλτσα Μπολόνια περιλαμβάνει αρκετά υλικά. Αυτά περιλαμβάνουν κιμά χοιρινό και βοδινό, γάλα ή κρέμα γάλακτος, πανσέτα, καρότα, πελτέ ντομάτας, κοτσάνια σέλινου, κρεμμύδια, ζωμός και ακόμη και κόκκινο κρασί. Επιπλέον, ο φρέσκος βασιλικός και ο μαϊντανός είναι απαραίτητο συστατικό της σάλτσας.

Η απλούστερη συνταγή σάλτσας Bolognese περιορίζεται στο συστατικό κρέατος ανάμεικτου κιμά, ντομάτας, κρεμμυδιών και σκόρδου. Τα υπόλοιπα προϊόντα μπορούν να προστεθούν κατά την κρίση σας, πειραματιζόμενοι με διαφορετικές αναλογίες και συνδυασμούς. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να πάρετε φρέσκες, κονσέρβες ντομάτες ή ακόμα και να τις αντικαταστήσετε με πελτέ ντομάτας.

Η προετοιμασία της σάλτσας Bolognese ξεκινά με το τηγάνισμα των λαχανικών, στη συνέχεια προσθέτοντας κιμά και ετοιμάζοντας τον.. Μετά από αυτό, ολόκληρο το πιάτο περιχύνεται με ντρέσινγκ ντομάτας και σιγοβράζει σε χαμηλή βράση. Ανάλογα με τη σύνθεση της σάλτσας, η όλη διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από 30 λεπτά έως 3 ώρες!

Το Bolognese σερβίρεται με ζυμαρικά, μακαρόνια, ζυμαρικά, λαζάνια και ακόμη και πουρέ πατάτας.

Μυστικά για να φτιάξετε την τέλεια σάλτσα Bolognese

Η σάλτσα Bolognese είναι ένας μοναδικός συνδυασμός κιμά και ντομάτας που είναι ιδανικός για όλα τα ζυμαρικά. Με αυτήν την προσθήκη, κάθε πιάτο θα αστράφτει με νέα χρώματα και θα γίνει μια ευχάριστη ανακάλυψη για όλη την οικογένεια. Μερικές απλές συστάσεις πώς να φτιάξετε σάλτσα μπολονέζ, θα βοηθήσει τους αρχάριους γνώστες της ιταλικής κουζίνας:

Μυστικό Νο 1.

Η τελική σάλτσα Bolognese πρέπει να είναι λεία, πηχτή και γυαλιστερή.

Μυστικό Νο 2.

Αν σας αρέσει να αισθάνεστε κομμάτια ντομάτας στη σάλτσα, μπορείτε να τα κόψετε σε κύβους αντί να τα αλέσετε στο μπλέντερ.

Μυστικό Νο 3.

Δεν συνιστάται να βάζετε φλούδες ντομάτας στη σάλτσα. Για να το ξεχωρίσετε εύκολα, απλά ζεματίστε τα λαχανικά με βραστό νερό.

• Μυστικό Νο 4.
• Τα ζυμαρικά, τα ζυμαρικά και τα μακαρόνια με σάλτσα Bolognese δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Είναι καλύτερα να παραμείνουν λίγο σταθερά.
• Μια απλή και γρήγορη εκδοχή της σάλτσας μπολονέζ για σπιτική μαγειρική. Είναι καλύτερο να τηγανίζετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε βούτυρο ή ελαιόλαδο για να δώσετε στο πιάτο μια πιο λεπτή γεύση. Μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα των μακαρονιών αν δεν σας αρέσει η πολλή σάλτσα σε μία μερίδα.
• Συστατικά:
• 200 g σπαγγέτι?
• 500 γραμμάρια κιμά?
• Αλάτι, πιπέρι.

3 ντομάτες?

1. 2 κρεμμύδια?
2. 2 σκελίδες σκόρδο?
3. Πράσινα (βασιλικός + μαϊντανός)?
4. Μέθοδος μαγειρέματος:
5. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε.
6. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
7. Προσθέστε τον κιμά στο κρεμμύδι και το σκόρδο, τσιγαρίστε για 5 λεπτά.
8. Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά, ρίχνουμε τις ντομάτες στο τηγάνι.

Ανακατεύουμε καλά τη σάλτσα και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Ψιλοκόβουμε τον βασιλικό και τον μαϊντανό και τον προσθέτουμε στη σάλτσα.

Δεν συνιστάται να βάζετε φλούδες ντομάτας στη σάλτσα. Για να το ξεχωρίσετε εύκολα, απλά ζεματίστε τα λαχανικά με βραστό νερό.

• Βράζετε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό που βράζει για 10 λεπτά.
• Σερβίρουμε μακαρόνια με καυτερή σάλτσα.
• Ενδιαφέρον από το δίκτυο
• Η σάλτσα Bolognese προετοιμάζεται αρκετά εύκολα σε αργή κουζίνα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σε αυτό ψιλοκομμένα μυρωδικά και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά χωριστά. Διαφορετικά, πρέπει να χυθούν στη σχεδόν έτοιμη σάλτσα και να παρακολουθούνται προσεκτικά για να μην παραβράσουν.
• Μια απλή και γρήγορη εκδοχή της σάλτσας μπολονέζ για σπιτική μαγειρική. Είναι καλύτερο να τηγανίζετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε βούτυρο ή ελαιόλαδο για να δώσετε στο πιάτο μια πιο λεπτή γεύση. Μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα των μακαρονιών αν δεν σας αρέσει η πολλή σάλτσα σε μία μερίδα.
• 200 γραμμάρια ζυμαρικά?
• 300 γραμμάρια κιμά?
• Αλάτι, πιπέρι.

3 ντομάτες?

1. 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
2. 2 κ.σ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας?
3. 3 σκελίδες σκόρδο?
4. 1 κρεμμύδι?
5. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια.
6. Ενεργοποιήστε το multicooker στη λειτουργία "Ψήσιμο" και ρυθμίστε το χρόνο στα 35 λεπτά.
7. Αλείφουμε το ταψί του multicooker με ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι.
8. Μαγειρέψτε τη σάλτσα για 3 λεπτά με κλειστό καπάκι.
9. Ανοίγουμε το καπάκι και ρίχνουμε τον κιμά στο multicooker.
10. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού.
11. Αλατοπιπερώνουμε τις μπολονέζ κατά βούληση και μαγειρεύουμε μέχρι να πάρει το σήμα.
12. Αφήστε το πιάτο στη λειτουργία «Θέρμανση» για 5 λεπτά.
13. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύουμε με τη σάλτσα.

Αυτή η συνταγή θα απαιτήσει πολύ χρόνο και αφοσίωση, αλλά για τους αληθινούς γνώστες της ιταλικής κουζίνας, ένα τέτοιο πιάτο θα είναι ένα πραγματικό δώρο. Είναι καλύτερα να καθορίσετε μόνοι σας την ποσότητα των ζυμαρικών, ανάλογα με τις αναλογίες στις οποίες προτιμάτε να συνδυάσετε ζυμαρικά και σάλτσα. Είναι σημαντικό να ψιλοκόψετε τα λαχανικά, ώστε να διαλυθούν τελείως κατά το ψήσιμο.

Δεν συνιστάται να βάζετε φλούδες ντομάτας στη σάλτσα. Για να το ξεχωρίσετε εύκολα, απλά ζεματίστε τα λαχανικά με βραστό νερό.

• 250 g κιμάς χοιρινού?
• 250 g κιμάς μοσχαρίσιος?
• 300 γραμμάρια κιμά?
• 25 g βούτυρο;
• 200 g σπαγγέτι?
• 1 καρότο?
• 85 γρ πανσέτα?
• 300 ml γάλα;
• 2 κουτ. μείγματα βοτάνων (αποξηραμένος βασιλικός, θυμάρι, μαντζουράνα).
• 300 ml ξηρό κόκκινο κρασί.
• 800 g ντομάτες σε κονσέρβα.
• 3 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 1 κ.γ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• 3 φύλλα δάφνης?
• Η σάλτσα Bolognese προετοιμάζεται αρκετά εύκολα σε αργή κουζίνα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σε αυτό ψιλοκομμένα μυρωδικά και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά χωριστά. Διαφορετικά, πρέπει να χυθούν στη σχεδόν έτοιμη σάλτσα και να παρακολουθούνται προσεκτικά για να μην παραβράσουν.
• 1 κοτσάνι σέλινο?
• Παρμεζάνα;
• Σπαγγέτι ή ζυμαρικά?
• Αλάτι, πιπέρι.

3 ντομάτες?

1. Ψιλοκόβουμε πολύ τα καρότα, την πανσέτα, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σέλινο.
2. Σε μια βαθιά κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε όλα τα ψιλοκομμένα υλικά.
3. Τηγανίζουμε τα λαχανικά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Τοποθετήστε τον κιμά χοιρινό και το βοδινό κρέας στο τηγάνι, σπάζοντας καλά τυχόν σβόλους με μια ξύλινη κουτάλα.
5. Ανακατεύουμε όλο το περιεχόμενο και δυναμώνουμε τη φωτιά.
6. Ρίξτε το γάλα στο τηγάνι, βράστε, μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
7. Όταν το γάλα απορροφηθεί εντελώς στον κιμά, προσθέστε το κρασί σε αυτόν.
8. Μαγειρέψτε χωρίς να μειώσετε τη φωτιά για άλλα 15 λεπτά.
9. Τοποθετήστε τον πελτέ ντομάτας και τις κονσέρβες ντομάτες σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το χυμό στη σάλτσα.
10. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά.
11. Σιγοβράζουμε τα πάντα κάτω από κλειστό καπάκι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 2 ώρες.
12. Προσθέστε καρυκεύματα στην τελική σάλτσα και ανακατέψτε ξανά.
13. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, προσθέτοντας τη δάφνη, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
14. Σερβίρουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα, πασπαλισμένα με τριμμένο τυρί.

Τι πιο νόστιμο και πιο ιταλικό από τα λαζάνια; Μαζί με δύο παραδοσιακές σάλτσες, αυτό το πιάτο γίνεται εκπληκτικά τρυφερό και ταυτόχρονα χορταστικό. Μερικά φύλλα λαζάνια πρέπει να βράσουν λίγο πριν τα μαγειρέψετε. Αυτό συνήθως αναγράφεται στη συσκευασία. Συνιστάται να κόβετε τα λαζάνια σε μερίδες όταν έχουν κρυώσει ελαφρώς.

Δεν συνιστάται να βάζετε φλούδες ντομάτας στη σάλτσα. Για να το ξεχωρίσετε εύκολα, απλά ζεματίστε τα λαχανικά με βραστό νερό.

• 9 φύλλα λαζάνια?
• 250 g ντομάτες?
• 3 κρεμμύδια?
• 1 κ.γ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας?
• 200 g σπαγγέτι?
• 300 g σκληρό τυρί?
• 4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι?
• 800 ml γάλα;
• 3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
• 100 g βούτυρο;
• Χυμός λεμονιού?
• Πράσινος;
• Αλάτι, πιπέρι.

3 ντομάτες?

1. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε 50 γρ βούτυρο.
2. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι.
3. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει ελαφρώς και μετά προσθέτουμε το σκόρδο.
4. Μετά από 2 λεπτά, βάζετε τον κιμά στο ίδιο τηγάνι, ανακατεύετε καλά και τηγανίζετε μέχρι να ψηθεί.
5. Προσθέστε τις ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας, αλάτι και πιπέρι.
6. Ανακατεύουμε ξανά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
7. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά στη σάλτσα Bolognese και αφαιρέστε από τη φωτιά.
8. Σε ξεχωριστό τηγάνι λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι.
9. Τηγανίζουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας ελαφρά, μέχρι να ροδίσει.
10. Ρίξτε το γάλα στο τηγάνι, σπάζοντας καλά τυχόν σβόλους.
11. Προσθέστε λίγο αλάτι και χυμό λεμονιού.
12. Μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας καλά.
13. Στρώνουμε τον πάτο του ταψιού με φύλλα λαζάνια.
14. Τοποθετούμε λίγη από τη σάλτσα μπολονέζ πάνω από τα φύλλα και αλείφουμε από πάνω.
15. Εναλλάξτε τις στρώσεις με την ίδια σειρά μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα (η τελευταία στρώση πρέπει να είναι ζύμη).
16. Αλείφουμε τα φύλλα λαζάνια με σάλτσα μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
17. Ψήνουμε για 50 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.

Τώρα ξέρετε πώς να προετοιμάσετε τη σάλτσα Bolognese σύμφωνα με τη συνταγή με τη φωτογραφία. Καλή όρεξη!