Μια ιδιαίτερη λιχουδιά σε κάθε τραπέζι είναι μανιτάρι πορτσίνι- όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για φαγητό, αλλά και ως θεραπεία. Για έναν συλλέκτη μανιταριών, είναι σημαντικό να μην κάνει λάθος στην επιλογή - να κοιτάξει τον όμορφο ανάμεσα στο γρασίδι του δάσους και να μπορεί να το ξεχωρίσει από τα επιδέξια καμουφλαρισμένα δηλητηριώδη και μη βρώσιμα αντίστοιχα.

Το λευκό μανιτάρι ή boletus (Boletus edulis) ανήκει στην κατηγορία Agaricomycetes, γένος Boletus, οικογένεια Boletaceae. Έχει πολλά ονόματα: αγελάδα, αρκούδα, αγριόπετενος, μπελεβίκ και άλλα. Ταξινομείται ως βρώσιμο.

Το καπάκι έχει κυρτό σχήμα, γίνεται σταδιακά πιο επίπεδο, με άνοιγμα έως και 30 cm Το εξωτερικό μέρος είναι συνήθως λείο, αλλά μπορεί να έχει ρυτίδες και ρωγμές σε ζεστό καιρό. Σε περιόδους υψηλής υγρασίας με μικρό βλεννογόνο στρώμα, σε ξηρούς χρόνους είναι γυαλιστερό.

Το χρώμα του καλύμματος μανιταριού πορτσίνι ποικίλλει ανάλογα με το πού αναπτύσσεται:

• ανάμεσα σε πεύκα - πιο κοντά στη σοκολάτα, ίσως ροζ μπορντούρα.
• σε ένα ελατόδασος - καφέ με καφέ, μερικές φορές πράσινη απόχρωση.
• δίπλα σε φυλλοβόλα δέντρα - ελαφριά, ανοιχτόχρωμη καρυδιά, κίτρινη ώχρα.

Ο πολτός είναι πυκνός, στα νεοεμφανιζόμενα δείγματα είναι ελαφρύς, κιτρινίζει με την ηλικία. Όταν κόβεται, το χρώμα δεν αλλάζει. Έχει αδύναμη γεύση και οσμή όταν είναι ωμό. Ένα ιδιαίτερο ευχάριστο άρωμα απλώνεται κατά το μαγείρεμα ή το στέγνωμα.

Το στέλεχος του μανιταριού έχει ύψος 8-12 cm, πάχος έως 7 cm. Οι αποχρώσεις της επιφάνειας είναι καφέ με λευκές ή κοκκινωπές αποχρώσεις. Το δικτυωτό στρώμα είναι ελαφρύ, πιο συχνά βρίσκεται πιο κοντά στο καπάκι. Σπάνια είναι ήπια ή λείπει εντελώς.

Το σωληνωτό στρώμα είναι από ανοιχτόχρωμο σε νεαρό έως κιτρινωπό και πρασινωπό στα μεγαλύτερα άτομα, βγαίνει από τη σάρκα του καλύμματος χωρίς δυσκολία.

Περίοδος διανομής και συλλογής

Αναπτύσσονται δίπλα σε πολλά δέντρα, αλλά κυρίως αγαπούν την «κοινότητα» των πευκοδάσης, των ελαιώνες με σημύδες ή βελανιδιές και τα δάση ελάτης.

Το φθινόπωρο, η μορφή βορίου φιλικά μοιράζεται χώρο με την πράσινη ρουσούλα στο δάσος βελανιδιάς και με την καντερέλα δίπλα στις σημύδες, που εμφανίζονται ταυτόχρονα με την πρασινάδα.

Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να βρεθούν τέτοια λευκά σε πεύκα ηλικίας 20-25 ετών ή σε πευκοδάση ηλικίας τουλάχιστον 50 ετών και καλυμμένα με βρύα και λειχήνες.

Η καλύτερη θερμοκρασία για την ανάπτυξη των μανιταριών είναι 15-18 βαθμοί Κελσίου τους καλοκαιρινούς μήνες και 8-10 τον Σεπτέμβριο. Οι σοβαρές αλλαγές θερμοκρασίας και η βροχή εμποδίζουν την ανάπτυξη του μυκηλίου. Ο λευκός λαγός αναπτύσσεται καλύτερα μετά από μικρές καταιγίδες και ομιχλώδεις, ζεστές νύχτες.

Τους αρέσουν τα εδάφη με την παρουσία άμμου και αργιλώδους, χωρίς περίσσεια νερού. Εξαιρούνται οι τυρφώνες και οι ελώδεις περιοχές. Επίσης δεν τους αρέσουν τα ζεστά μέρη, αν και προτιμούν τον καλό φωτισμό.

Μπορείτε να συναντήσετε τον λαγό σε όλες τις ηπείρους εκτός από την Αυστραλία. Αναπτύσσεται ιδιαίτερα ενεργά στην Ευρώπη, τη βόρεια Αμερική και ακόμη και την Αφρική. Στην Ασία φτάνει στην Ιαπωνία και την Κίνα. Στα ρωσικά δάση - σχεδόν παντού, φτάνοντας στην τούνδρα και την Τσουκότκα, αλλά δεν βρίσκεται στις στέπες. Δεν του αρέσει να «σκαρφαλώνει βουνά» πάρα πολύ.

Η καρποφορία εμφανίζεται μοναχικά, πιο κοντά στις φθινοπωρινές μέρες - σε συστάδες.

Τα μανιτάρια πορτσίνι αναπτύσσονται σε εποχές: σε πιο εύκρατα κλιματικά γεωγραφικά πλάτη - από τα μέσα Ιουνίου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου, η περίοδος με τα περισσότερα μανιτάρια είναι από τις δεκαπέντε Αυγούστου. Όπου είναι πιο ζεστό, μπορεί να εμφανιστεί μέχρι τα τέλη Μαΐου και να μην εξαφανιστεί μέχρι τον Οκτώβριο.

Ποικιλότητα ειδών και περιγραφή

Οι επιστήμονες έχουν μετρήσει 18 μορφές μεταξύ του λευκού λαγού, αλλά ο μέσος ερασιτέχνης δεν θα θέλει να σκαρφαλώσει σε μια τέτοια ζούγκλα. Και είναι δυνατό να συναντήσετε μερικούς μόνο σε άλλα ημισφαίρια του πλανήτη. Επομένως, ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο τι φυτρώνει στα δάση της Ρωσίας.

Ελατο

Το μανιτάρι λευκής ελάτης (Boletus edulis f. edulis) είναι μεγάλο σε μέγεθος, μέχρι 2 κιλά ανά δείγμα. Το καπέλο είναι καστανο-καφέ ή «τούβλο με κόκκινη απόχρωση», σε μορφή ημισφαιρίου, που μετατρέπεται σε επίπεδο με την πάροδο του χρόνου. Το πάνω μέρος είναι ζαρωμένο και βελούδινο στην αφή. Στα νεαρά μανιτάρια, οι άκρες είναι ελαφρώς στραμμένες προς τα μέσα.

Οι σωλήνες είναι λευκοί, σταδιακά εμφανίζονται κιτρινοπράσινοι. Ύψος ποδιού 6-20 cm, πάχος 2-5. Το στρώμα πλέγματος βρίσκεται πιο κοντά στο καπάκι.

Χρόνος διανομής και συλλογής

Η συλλογή είναι δυνατή από τις αρχές Ιουνίου έως τις αρχές Οκτωβρίου σε δάση ερυθρελάτης και μικτά δάση - άγρια ​​και πάρκο. Αγαπούν την εγγύτητα με την ερυθρελάτη.

Δρυς

Το μανιτάρι λευκής βελανιδιάς (Boletus quercicola) έχει σκούφο τις περισσότερες φορές καφέ-γκρι χρώματος, με πιθανά ανοιχτόχρωμα εγκλείσματα, με διάμετρο 5-20 cm, σαρκώδες και πυκνό. Με την ηλικία, αρχίζει σταδιακά να ζαρώνει. Καθώς αυξάνεται η υγρασία, η επιφάνεια γίνεται γυαλιστερή και ελαφρώς γλοιώδης.

Το πόδι είναι διευρυμένο ή σε σχήμα ρόμπας, ύψους 6-20 cm και διαμέτρου 2-6 cm Το εσωτερικό μέρος είναι πιο εύθραυστο από αυτό των άλλων ειδών.

Πού και σε ποια εποχή συλλέγεται;

Τα μανιτάρια πορτσίνι βελανιδιάς αναπτύσσονται από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο δίπλα σε βελανιδιές και μικτή βλάστηση στη μέση και νότια ζώνη του κέντρου της χώρας, στα δάση του Καυκάσου και στο Primorye. Εξαπλώνονται ευρέως, μερικές φορές σε συστάδες.

Σημύδα

Μανιτάρι πορτσίνι σημύδας (Boletus betulicola) – το καρποφόρο σώμα είναι πολύ μεγαλύτερο από αυτό των άλλων ομολόγων του. Το καπάκι φτάνει τα 5-15 εκατοστά σε διάμετρο, αλλά μερικές φορές μεγαλώνει στα 25-27 εκατοστά. Το χρώμα είναι ανοιχτό - από λευκό έως ανοιχτό καφέ, μπορεί να ζαρώσει ελαφρά και να ραγίσει στη ζέστη.

Οι σωλήνες είναι λευκοί, με την αποσύνθεση του μανιταριού έρχεται μια κρεμώδης απόχρωση. Το εσωτερικό είναι πυκνό και παραμένει λευκό. Το πόδι έχει σχήμα βαρελιού, λευκό-καφέ, το πλέγμα είναι πιο κοντά στο καπάκι, ύψος 5-13 cm, πλάτος 1,5-4 cm.

Χρόνος διανομής και συλλογής

Το μανιτάρι λευκής σημύδας υπάρχει σε όλα τα δάση του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσίας, στα μεσαία γεωγραφικά πλάτη της Βόρειας και Βορειοανατολικής Ασίας, στον Καύκασο και στη ζώνη της τούνδρας - μεταξύ των βόρειων δασών σημύδας. Οποιοδήποτε έδαφος (αλλά δεν ριζώνει σε τύρφη), το κυριότερο είναι ότι οι σημύδες ή τουλάχιστον τα ασπένς φυτρώνουν κοντά.

Μπορείτε να το βρείτε από τις αρχές του καλοκαιριού μέχρι τον Οκτώβριο. Μερικές ομορφιές μπορούν να επιβιώσουν μέχρι το πρώτο κρύο. Κόψτε προσεκτικά 1,5-2 cm από το έδαφος. Πρέπει να ψάξετε για μανιτάρια πορτσίνι σημύδας στις παρυφές του δάσους και κατά μήκος των κοντινών δρόμων.

Πεύκο

Το μανιτάρι λευκής πεύκου (Boletus pinophilus), που ονομάζεται επίσης boletus, μοιάζει με ένα «παχύ μανιτάρι». Το ύψος του ποδιού είναι από 5 έως 16 cm, με διάμετρο 4-10 cm, πιο παχύ στη βάση. Η επιφάνεια είναι εντελώς «τυλιγμένη» σε ένα κοκκινωπό ή ανοιχτό καφέ πλέγμα.

Η διάμετρος του καπακιού είναι 5-25 cm Το γενικό χρώμα είναι σκούρο καφέ, μπορεί να υπάρχει μεταβλητότητα σε κοκκινωπές αποχρώσεις, το περίγραμμα είναι ελαφρώς ροζ, σε νεοφυείς είναι πιο κοντά στο φως. Το κάτω μέρος είναι λευκό-κίτρινο, σκουραίνει με την αύξηση της ηλικίας. Η σάρκα στο σπάσιμο είναι λευκή, κάτω από το δέρμα είναι καφέ με κόκκινη απόχρωση, με πιο αδύναμη δομή από αυτή του μανιταριού λευκής σημύδας.

Πού και σε ποια εποχή συλλέγεται;

Το μανιτάρι πορτσίνι Borovaya συλλέγεται στην τάιγκα της Σιβηρίας, στα κωνοφόρα δάση του δυτικού μισού του ευρωπαϊκού τμήματος της χώρας και στις βορειοανατολικές περιοχές από τον Ιούλιο έως τις 15 Οκτωβρίου. Προτιμά αμμώδη πευκοδάση, παλιά δάση με βρύα και λειχήνες. Μπορεί να βρεθεί σε δάση ανακατεμένα με πεύκο.

Είναι σημαντικό να συλλέγετε πριν το σωληνωτό στρώμα αποκτήσει μια πρασινωπή απόχρωση - παλιά δείγματα μπορεί να οδηγήσουν σε δηλητηρίαση!

Μαζεύοντας μανιτάρια - πώς να το κάνουμε σωστά;

Όταν πηγαίνετε στο δάσος, πρέπει να καταλάβετε πού, πότε και πώς να συλλέξετε μανιτάρια πορτσίνι. Είναι προτιμότερο να ξεκινήσετε το «κυνήγι» τους τον Ιούλιο και τον Αύγουστο. Διασκορπίζονται ιδιαίτερα στο έδαφος μετά από σύντομες καταιγίδες και ζεστές ομίχλες τη νύχτα. Το καλοκαίρι, το μανιτάρι boletus μεγαλώνει για 6-9 ημέρες, το φθινόπωρο - 9-15.

Συνιστάται να έρθετε στο δάσος πριν ανατείλει ο ήλιος, όταν το λευκό μανιτάρι φαίνεται καθαρά. Κινηθείτε αργά, εξετάζοντας προσεκτικά το έδαφος. Ιδιαίτερα μέρη με άμμο και άργιλο, όπου το χώμα δεν πλημμυρίζει. Όταν το καλοκαίρι είναι υγρό, πρέπει να κοιτάξετε μακριά από τα δέντρα, σε λόφους και σε μέρη που φωτίζονται καλά από τον ήλιο. Αν η εποχή είναι ξηρή, τα λευκά κρύβονται κοντά στα δέντρα, όπου το γρασίδι είναι πιο πυκνό. Τους αρέσει να ζουν δίπλα σε μορέλες.

Τα καλύτερα δείγματα για συλλογή είναι αυτά με διάμετρο καπακιού περίπου 4 εκατοστά. Φροντίστε να το κόψετε σε κομμάτια και να αφαιρέσετε τις σκουληκότρυπες. Μέσα σε 10 ώρες, το μανιτάρι πορτσίνι πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία (τοποθετημένο για στέγνωμα, αλάτισμα, τηγανητό κ.λπ.), διαφορετικά θα φύγει πλέονχρήσιμες ιδιότητες.

Κανόνες συλλογής

• κόψτε προσεκτικά το μανιτάρι πορτσίνι, χωρίς να καταστρέψετε το μυκήλιο.
• μπορεί να ξεβιδωθεί?
• καθαρίστε από πιθανά παράσιτα (αν και είναι καλύτερο να πάρετε ολόκληρα).
• τοποθετήστε σε ένα δοχείο συλλογής με το καπάκι προς τα κάτω.
• Εάν τα πόδια είναι ψηλά, βάλτε τα στο πλάι.
• αφήστε υπερώριμα και αμφισβητήσιμα δείγματα στο έδαφος.
• μην πατάς.

Τα υγιή μανιτάρια πορτσίνι δεν φοβούνται τον παγετό, επομένως μπορούν να συγκομιστούν ακόμα και μετά τον παγετό. Μετά την απόψυξη δεν χάνουν τη γεύση τους.

Διατροφική ποιότητα

Το φρεσκοκομμένο μανιτάρι πορτσίνι έχει περιεκτικότητα σε θερμίδες 34 kcal ανά 100 g μάζας, αποξηραμένο - 286 kcal. Διατροφική αξία – 1,7 g λίπος, 1 g υδατάνθρακες, 3,5 g πρωτεΐνη ανά 100 g βάρους. Επίσης δισακχαρίτες και κορεσμένα λιπαρά οξέα.
Επαινείται για εξαιρετική γεύση σε οποιαδήποτε μορφή. Η ιδιαίτερη θρεπτική αξία είναι ότι κάνει το στομάχι να λειτουργεί ενεργά.

Το 90% του βάρους είναι νερό, το υπόλοιπο 10 χωρίζεται σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, υδατάνθρακες, μέταλλα και λίπη.

Περιέχει τα πιο σημαντικά μικροστοιχεία - ιώδιο, χαλκό, μαγγάνιο και ψευδάργυρο. Βιταμίνες – PP, C, B1, A. 22 αμινοξέα. Η ποσότητα της πρωτεΐνης εξαρτάται από τον τύπο, την ηλικία του μανιταριού (όσο νεότερο τόσο το καλύτερο), τον τόπο ανάπτυξης και τον τρόπο συντήρησης. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι είναι ιδιαίτερα καλά στη διατήρηση των πρωτεϊνών.

Πεπτικότητα πρωτεϊνών μανιταριών

Συμβαίνει πιο αργά από ό,τι στα ζώα, αφού οι πρωτεΐνες του μύκητα περικλείονται σε ειδικά τοιχώματα που «δεν διεισδύουν» στα ένζυμα του πεπτικού συστήματος. Για να βελτιωθεί η απορρόφηση από τον οργανισμό, τα μανιτάρια πρέπει να είναι καλά ψιλοκομμένα, βρασμένα ή τηγανητά.

Χρήση

Τα λευκά μανιτάρια χωρίς σκουληκότρυπες επιτρέπεται να καταναλώνονται σε οποιαδήποτε μορφή - αποξηραμένα, βραστά, τηγανητά, αλατισμένα, τουρσί και φρέσκα. Όταν στεγνώσουν, δεν σκουραίνουν, αφήνοντας ένα ευχάριστο άρωμα δάσους. Η σάλτσα ταιριάζει υπέροχα με κρέας και ρύζι. Η σκόνη από τέτοια μανιτάρια μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καρυκεύσετε διάφορα πιάτα. Οι Ιταλοί τα αγαπούν πολύ, προσθέτοντάς τα ωμά στα υλικά μιας σαλάτας με τυρί παρμεζάνα, καρυκεύματα με λάδι, μπαχαρικά και χυμό λεμονιού.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για 1 χρόνο τοποθετώντας τα σε χάρτινες σακούλες. Η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να είναι σταθερή και μέτρια και απαιτείται τακτικός αερισμός.

Τα οφέλη και οι βλάβες του μανιταριού πορτσίνι

Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι τόσο ευεργετικά όσο και επιβλαβή ανάλογα με την ανθρώπινη χρήση τους.

Χρήσιμες ιδιότητες

• στη φαρμακευτική - θεραπεία της μαστοπάθειας, της ογκολογίας, της στηθάγχης, της φυματίωσης.
• ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος?
• βελτίωση της κατάστασης των ματιών, των μαλλιών και των νυχιών.
• είναι προληπτικό κατά της αναιμίας και της αθηροσκλήρωσης.
• όταν χρησιμοποιείται εξωτερικά – προάγει την ταχεία επούλωση των πληγών.

Βλάβη

• συλλέγονται από τους δρόμους και βιομηχανικές επιχειρήσεις– απορροφούν βαρέα μέταλλα και τοξικές ουσίες.
• στο ακατάλληλη αποθήκευση– τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές στομαχικές διαταραχές, ειδικά στα παιδιά.
• Η υπερβολική κατανάλωση αποξηραμένων μανιταριών μπορεί να προκαλέσει παχυσαρκία.
• χρησιμοποιήστε το μανιτάρι πορτσίνι με προσοχή σε ασθενείς με ηπατικά και νεφρικά προβλήματα.

Τα μανιτάρια μοιάζουν

Σοβαρό πρόβλημα δημιουργούν οι επικίνδυνες διπλές του μανιταριού πορτσίνι. Να ξεχωρίζει τα λευκά μανιτάρια από τα ψευδή δηλητηριώδη και τα μη δηλητηριώδη βρώσιμα μανιτάρια, χρησιμοποιήστε τον παρακάτω πίνακα.

	Λευκό μανιτάρι	Σατανικό (ψεύτικο λευκό μανιτάρι)	Χολόη (πικρή)
καπέλο	από κόκκινο-καφέ έως σχεδόν λευκό	γκρι-λευκό, αποχρώσεις καφέ ή λαδί	ανοιχτό καφέ απόχρωση
Πόδι	στρώμα ελαφρού πλέγματος	κιτρινωπό-κόκκινο με διχτυωτό σχέδιο	στρώμα σκούρου πλέγματος
Σωληνοειδές στρώμα	λευκό ή κρεμ στα μικρά και πρασινωπό στα παλιά	κοκκινοπορτοκαλί, γίνεται μπλε όταν πατηθεί	λευκό, αργότερα ροζ
Πολτός	πυκνό, άοσμο	πυκνό με δυσάρεστη μυρωδιά	απαλό με ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού
Συμπεριφορά σε θραύση και διάτμηση	το χρώμα δεν αλλάζει	αργά γίνεται κόκκινο και μετά γίνεται μπλε	γίνεται ροζ
Εδωδιμότητα	εδώδιμος	δηλητηριώδης	μη φαγώσιμος

Είναι σαφές ότι τα δηλητηριώδη και μη βρώσιμα μανιτάρια είναι από πολλές απόψεις παρόμοια με τα μανιτάρια πορτσίνι, αλλά μετά από προσεκτικότερη εξέταση μπορούν ακόμα να διακριθούν. Μια πρόσθετη ματιά στην εξωτερική κατάσταση θα βοηθήσει - τα ψεύτικα έχουν άψογη εμφάνιση.

Συμπτώματα δηλητηρίασης από doppelgangers, πρώτες βοήθειες

Σε περίπτωση δηλητηρίασης σε ενήλικα, τα σοβαρά συμπτώματα διαρκούν έως και 3 ημέρες. Αυτά είναι ναυτία, έμετος, διάρροια και πονοκέφαλος. Αλλά λόγω της άγνωστης επίδρασης των δηλητηρίων, οι ψυχογενείς αντιδράσεις είναι πραγματικές, συμπεριλαμβανομένων των παραισθήσεων, της απόλυτης απώλειας αυτοελέγχου και μνήμης, ακόμη και ληθαργικό ύπνο ή θάνατο.

Μόλις εμφανιστούν τα συμπτώματα, ξεπλύνετε αμέσως το στομάχι και μεταφέρετε το δηλητηριασμένο άτομο στο νοσοκομείο ή καλέστε ασθενοφόρο. Οι επιπτώσεις των μανιταριών doppelgangers, ιδιαίτερα των σατανικών μανιταριών, έχουν μελετηθεί ελάχιστα και η καθυστέρηση παροχής πρώτων βοηθειών μπορεί να είναι θανατηφόρα.

Συγκρίνετε προσεκτικά εμφάνισηένα δείγμα που συναντήσατε σε ένα «ήσυχο κυνήγι» με περιγραφή του μανιταριού πορτσίνι, όπως το θυμηθήκατε και με τη βοήθεια των φωτογραφιών που δίνονται στο άρθρο. Τοποθετήστε μόνο εκείνα στο καλάθι σας για τα οποία είστε απόλυτα σίγουροι. Και τότε οι ομορφιές που έρχονται στο σπίτι θα ενθουσιάσουν όλους τους καλοφαγάδες με το εκπληκτικό άρωμα και τη γεύση των δώρων του δάσους.

Στη Ρωσία, το μάζεμα μανιταριών θεωρείται σχεδόν εθνικό άθλημα. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, κάθε τρίτος κάτοικος της χώρας μας βγαίνει στο δάσος με ένα καλάθι το φθινόπωρο. Αλλά αν πριν από την επανάσταση στη Ρωσία υπήρχαν έως και 40 κιλά μανιτάρια ανά κάτοικο ετησίως, σήμερα είναι μόνο 3 κιλά. Γιατί;

Ψάχνετε σε λάθος μέρος!

Μανιτάρια (ιδιαίτερα ψηλά διατροφική αξία- λευκό, boletus, boletus) δεν είναι τόσο εύκολο να βρεθούν στο δάσος. Λίγοι τυχεροί παίρνουν ένα γεμάτο καλάθι με μπολέτο, οι περισσότεροι βγαίνουν από το δάσος με ρουσούλα και γουρούνια.

«Το κύριο πράγμα σε ένα «ήσυχο κυνήγι» είναι να γνωρίζεις τα μέρη των μανιταριών», λέει η Βέρα Μοκέεβα, Υποψήφια Βιολογικών Επιστημών, ερευνήτρια στο Τμήμα Μυκητολογίας και Αλκολογίας, Σχολή Βιολογίας, Κρατικό Πανεπιστήμιο της Μόσχας των σπορίων, τα οποία όταν βρίσκονται σε ευνοϊκές συνθήκες σχηματίζουν μυκήλιο. Στη συνέχεια αναπτύσσονται νέα μανιτάρια από αυτό. Τέτοια μυκήλια παραμένουν στο έδαφος για αρκετό καιρό, έτσι οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών θυμούνται τον τόπο όπου κάποτε θέρισαν μια πλούσια συγκομιδή, επισκέπτονται περιοδικά εκεί και δεν λένε σε κανέναν για τον "τόπο της δύναμης των μανιταριών".

Πώς να βρείτε ένα μέρος για μανιτάρια;

Δεν έχει νόημα να ψάχνουμε μανιτάρια σε πυκνό γρασίδι και δασικές πυκνότητες. Αναπτύσσονται συνήθως σε ξέφωτα, ηλιόλουστα λιβάδια και παρυφές δασών, σε υγρό αλλά όχι υγρό έδαφος. Μερικοί τύποι μυκήτων - που σχηματίζουν μυκόρριζα - συνδέονται στενά με το ριζικό σύστημα ορισμένων ειδών δέντρων (boletus, boletus), άλλοι - ξυλοτρόφοι - με ζωντανό ή νεκρό ξύλο (μανιτάρια μελιού, μανιτάρια στρειδιών) - και όσο μεγαλύτερο είναι το δέντρο, το μεγαλύτερη πιθανότητα να βρεθεί μυκήλιο κάτω ή πάνω του.

Είναι γνωστό ότι η απόδοση των μανιταριών δεν είναι σταθερή. Η γονιμότητα του μυκηλίου εξαρτάται από τον καιρό. Αν το καλοκαίρι ήταν ζεστό και ξηρό, το φθινόπωρο θα υπάρχουν λίγα μανιτάρια. Ένα μέτρια ζεστό και μέτρια βροχερό καλοκαίρι υπόσχεται μια πλούσια συγκομιδή μανιταριών.

Πάρτε πολύτιμα

Το μυκήλιο είναι ένα σφουγγάρι που απορροφά όλα τα άσχημα πράγματα από περιβάλλο.

«Στα περισσότερα βρώσιμα μανιτάρια, το μυκήλιο βρίσκεται κοντά στην επιφάνεια του εδάφους και απορροφάται μεγάλο αριθμόυγρασία από το περιβάλλον, εξηγεί Υποψήφιος Φαρμακευτικών Επιστημών Igor Sokolsky. «Εάν το έδαφος είναι μολυσμένο με υδατοδιαλυτά ξενοβιοτικά, αυτά διεισδύουν εύκολα στα μανιτάρια και μπορούν να συσσωρευτούν σε ποσότητες που καθιστούν τα βρώσιμα μανιτάρια μη βρώσιμα».

Τα μανιτάρια του φθινοπώρου είναι τα πιο ασφαλή και υγιεινά. Το μυκήλιο "δίνει" όλη τη συσσωρευμένη αρνητικότητα με την πρώτη συγκομιδή τα μανιτάρια του όψιμου φθινοπώρου μπορούν να συλλεχθούν με ασφάλεια. Είναι οι πιο ασφαλείς. Εξαίρεση αποτελούν τα μανιτάρια που συλλέγονται κατά μήκος αυτοκινητοδρόμων, σιδηροδρομικών γραμμών, χωματερών, χωματερών κ.λπ. Η κατανάλωση τους είναι εξαιρετικά επικίνδυνη.

Μια άλλη σημαντική απόχρωση μανιταριών είναι η βρώσιμα. Σε αντίθεση με άλλα προϊόντα, τα μανιτάρια είναι βρώσιμα υπό όρους. Παρεμπιπτόντως, αυτός ο όρος έχει ριζώσει αποκλειστικά στη χώρα μας. Σε όλο τον κόσμο θεωρούνται μη βρώσιμα τα μανιτάρια σποράς, τα volushki, russula, lacticaria, morels, μανιτάρια γάλακτος, σειρές (και άλλα μανιτάρια που έχουν δηλητηριώδη ή οξεία γεύση στην ακατέργαστη μορφή τους).

«Οι τοξίνες των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών είναι ανθεκτικές στη θερμική επεξεργασία (δηλαδή, ούτε το τηγάνισμα ούτε το βράσιμο μπορούν να τις εξουδετερώσουν)», εξηγεί. Elena Tereshina, Διδάκτωρ Βιολογικών Επιστημών, - μπορείτε να τα φάτε (αν θέλετε πραγματικά) μόνο σε αλατισμένη μορφή και αποκλειστικά σε «νεαρή ηλικία» (δηλαδή, σάπια σκουληκιασμένα μανιτάρια - τα κατάφυτα θα πρέπει να μείνουν στο «κρεβάτι» του δάσους).

Τα μανιτάρια πρώτης και δεύτερης διατροφικής αξίας - πορτσίνι, μπολέτο, μπολέτο, καπάκια γάλακτος σαφράν, λαχανίδες - δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και εξαιρετικά θρεπτικά. Είναι πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες (τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά συνιστώνται για νηστεία), υδατάνθρακες και μέταλλα.

Μέτρο και προσοχή

Τα μανιτάρια θεωρούνται «βαριά τροφή». Η πρωτεΐνη των μανιταριών περικλείεται σε κελύφη χιτώνα, τα οποία δεν επηρεάζονται από το γαστρικό υγρό, έτσι οι διαιτητικές ίνες τους πρακτικά δεν αφομοιώνονται, μέσω γαστρεντερική οδόπεράσουν και εμποδίζουν τη διαδικασία της πέψης.

Η αφθονία των μανιταριών στο τραπέζι είναι γεμάτη με διατροφικές διαταραχές και δυσπεψία.

Για να έχετε το μέγιστο όφελος από τα μανιτάρια, ξεκινήστε την επεξεργασία τους αμέσως μετά τη συλλογή (η περιεκτικότητα σε βιολογικά δραστικές ουσίες στα φρεσκοκομμένα μανιτάρια είναι μεγαλύτερη από ό,τι στα μπαγιάτικα). Θυμηθείτε ότι τα νεαρά μανιτάρια είναι πιο θρεπτικά και πιο υγιεινά από τα παλιά, και τα καπάκια είναι πιο θρεπτικά από τα στελέχη.

Πλέον χρήσιμος τρόποςπαρασκευάσματα μανιταριών - ξήρανση. Κατά το στέγνωμα, η υγρασία χάνεται, αλλά η θρεπτική αξία αυξάνεται. Τα μανιτάρια χωνεύονται καλύτερα σε θρυμματισμένη μορφή - ετοιμάστε σκόνη μανιταριών αλέθοντας τα αποξηραμένα μανιτάρια σε μύλο καφέ ή μύλο τροφίμων.

Λάβετε θεραπεία για την υγεία σας

Οι φαρμακευτικές ιδιότητες των μανιταριών δεν είναι λιγότερο γνωστές από τις συνταγές. Τα αφεψήματα, τα βάμματα και οι σκόνες μανιταριών υπήρχαν στο οπλοστάσιο των γιατρών από αμνημονεύτων χρόνων. Τα χρονικά το δείχνουν Vladimir Monomakhυποβλήθηκε σε θεραπεία με αφέψημα chaga για όγκο στο κάτω χείλος. Τα μανιτάρια χρησιμοποιήθηκαν επίσης από προσωπικούς θεραπευτές Αυτοκράτειρα Αικατερίνη Β'Και Αλεξάνδρα Φεντόροβνα. Ακόμη και πριν από την επανάσταση, περίπου 50 είδη μανιταριών θεωρούνταν φαρμακευτικά.

Στις μέρες μας έχει προκύψει μια ολόκληρη κατεύθυνση - η μυκητοθεραπεία (μανιταροθεραπεία). Βασίζεται σε μια σταθερή βάση αποδεικτικών στοιχείων. Η πενικιλίνη, η οποία έσωσε εκατομμύρια ζωές, απομονώθηκε από μούχλα. Μετά από αυτή την ανακάλυψη, έγινε σαφές ότι πολλοί μύκητες έχουν αντιβιοτική δράση. Το αντιβιοτικό αγαριδοξίνη, το οποίο δρα σε πολλά παθογόνα, ελήφθη από το λιβάδι champignon. Τα αντιβιοτικά drosophyllin, nemotin, biformin και polyporin ελήφθησαν επίσης από μανιτάρια. Πιο πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι τα μανιτάρια μπορούν να ρυθμίσουν την αρτηριακή πίεση και να μειώσουν τη χοληστερόλη και το σάκχαρο στο αίμα.

Η ανακάλυψη της αντικαρκινικής δράσης των μανιταριών ήταν πραγματική αίσθηση. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν αυτή την ιδιότητα τον περασμένο αιώνα, εφιστώντας την προσοχή στους κατοίκους πολλών ιαπωνικών χωριών στα οποία δεν υπήρχε ούτε ένα κρούσμα καρκίνου. Αποδείχθηκε ότι η βάση της διατροφής των κατοίκων τους είναι τα μανιτάρια. Σήμερα, η αντικαρκινική δράση των μανιταριών μελετάται ενεργά, αλλά ποιες βιολογικές ενώσεις των μανιταριών έχουν τέτοιο αποτέλεσμα δεν είναι ακόμη γνωστές με βεβαιότητα.

Οι υποστηρικτές της μυκητοθεραπείας πιστεύουν ότι τα μανιτάρια μπορούν να βοηθήσουν σε καρδιακές και πνευμονικές παθήσεις, να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό και ευεργετικές ιδιότητεςΣχεδόν κάθε μανιτάρι το έχει.

Το αδιάβροχο είναι αιμοστατικός παράγοντας. Κομμάτια μανιταριού που εφαρμόζονται στην πληγή σταματούν την αιμορραγία, αποτρέπουν την εξόγκωση και βοηθούν στην ταχεία επούλωση.

Τα μανιτάρια μελιού είναι αποτελεσματικά κατά του E. coli και του σταφυλόκοκκου. Τα μανιτάρια μελιού του φθινοπώρου χρησιμοποιούνται ως ήπιο καθαρτικό. Οι μορέλες βοηθούν στη βελτίωση της όρασης.

Τα βρώσιμα μανιτάρια είναι μια καλή βοήθεια σε μια πεζοπορία. Όπως είναι γνωστό, σύμφωνα με χημική σύνθεσηΤα βρώσιμα μανιτάρια μοιάζουν περισσότερο με κρέας παρά φυτικά. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε φώσφορο, κάλιο και θείο, είναι ανώτερα από πολλά λαχανικά και ανταγωνίζονται ευνοϊκά τα φρούτα. Περιέχουν βιταμίνες Α, Β και ΡΡ. Οι εκχυλιστικές ουσίες δίνουν στα μανιτάρια μοναδικό άρωμα και ευχάριστη γεύση.

Κατά τη συλλογή βρώσιμων μανιταριών, το κύριο πράγμα είναι να μην συναντήσετε κατά λάθος παρόμοια. δηλητηριώδη μανιτάρια, είναι πολύ επικίνδυνα. Χωρίς να ξέρετε τι είδους μανιτάρι είναι, καλύτερα να μην το πάρετε. Είναι εξίσου σημαντικό να γνωρίζετε πώς να μαγειρεύετε σωστά τα μανιτάρια. Μερικά από αυτά - λευκό μπολέτο, μπολέτο, μπολέτο, μπολέτο, μανιτάρια, καθώς και μανιτάρια, ρουσούλα, λαχανίδες, καπάκια γάλακτος σαφράν - μπορούν να βραστούν και να τηγανιστούν χωρίς προεργασία.

Και τέτοια βρώσιμα μανιτάρια όπως μανιτάρια γάλακτος, podgruzdi, volnushki, svinushki, nigella και άλλα, τα οποία, όταν σπάσουν, διαρρέουν γαλακτώδη χυμό με καυστική, καυστική γεύση, βράζονται πριν το μαγείρεμα και ο ζωμός στραγγίζεται. Πρέπει να γνωρίζετε μη βρώσιμα μανιτάρια όπως η χολή και το πιπέρι. Αν και δεν είναι δηλητηριώδη, δεν είναι νόστιμα. Το μανιτάρι χοληδόχου είναι παρόμοιο με το μανιτάρι μπολέτους, και ακόμη περισσότερο το μανιτάρι πορτσίνι ονομάζεται ψεύτικο μανιτάρι. Διακρίνεται από ένα πιο σκούρο σχέδιο στο στέλεχος και ένα ροζ κάτω μέρος του καπακιού. Το μανιτάρι πιπεριάς βρίσκεται πολύ λιγότερο συχνά από το μανιτάρι χολής. Διαφέρει από παρόμοια είδη boletus και βρύα από το μικρότερο μέγεθός του και το κάτω μέρος του καπακιού από τους μεγάλους, ανομοιόμορφους πόρους και την κιτρινωπή-κόκκινη απόχρωση.

Υπάρχουν σχετικά λίγα δηλητηριώδη μανιτάρια, η αλόγιστη χρήση των οποίων μπορεί να προκαλέσει ασθένειες. Πρόκειται για μανιτάρια που φέρουν συλλογικές ονομασίες - χλωμό φρύνος (πράσινο, κίτρινο και άσπρο), μύγα αγαρικά (πάνθηρας, κόκκινο, πορφύριο και βρωμερό), ψεύτικα μανιτάρια (γκρι και τούβλο-κόκκινο). Σε ελαφριά φυλλοβόλα δάση, συχνά κάτω από οξιές, μπορείτε να βρείτε το σατανικό μανιτάρι. Το καπάκι του είναι γκριζόλευκο, κυρτό, το σωληνωτό στρώμα είναι πρασινοκίτρινο, με κόκκινους πόρους. Ο πολτός γίνεται μπλε όταν κόβεται, και στη συνέχεια γίνεται χλωμός, με αδύναμη αλλά δυσάρεστη οσμή. Είναι πολύ δηλητηριώδες.

Σοβαρή δηλητηρίαση, μερικές φορές ακόμη και θανατηφόρα, προκαλείται από φρύνους. Περιέχει ισχυρά δηλητήρια που δεν καταστρέφονται με το βράσιμο και το τηγάνισμα. Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια συγχέονται με αυτό. Εν τω μεταξύ, στο κάτω μέρος του ποδιού υπάρχει πάντα ένα μικρό κονδυλώδες πρήξιμο, καλυμμένο με μεμβράνη, σε μορφή χείλους ή γιακά. Στην κορυφή του ποδιού υπάρχει ένας μεμβρανώδης δακτύλιος (λευκό, πρασινωπό ή ωχροκίτρινο). Τα πιάτα κάτω από το καπάκι είναι λευκά, άβαφα. Σε ένα ώριμο champignon, αυτά τα πιάτα είναι σκούρα, σε ένα νεαρό είναι ελαφρώς ροζ και δεν υπάρχουν δαχτυλίδια, πρήξιμο στο στέλεχος ή στο κέλυφος. Είναι αλήθεια ότι οι κονδυλώδεις σχηματισμοί βρίσκονται μερικές φορές σε βρώσιμα μανιτάρια. Και παρόλο που αυτό συμβαίνει πολύ σπάνια, είναι καλύτερα να μην τα μαζέψετε.

Πότε και σε ποια δάση να συλλέγουν βρώσιμα μανιτάρια.

Λευκά μανιτάρια.

Αναπτύσσονται σε οικογένειες και όχι σε αλσύλλια, αλλά σε ξέφωτα και παρυφές δασών, σε αραιά νεαρά δάση ελάτης, σε υγρό έδαφος, σε πράσινα βρύα, σε μέρη με μούρα, καθώς και σε παλιά δάση, ελάτη, πεύκα, σημύδα και βελανιδιές. Εμφανίζονται γύρω στα τέλη Ιουνίου και συχνά διαρκούν μέχρι το τέλος του παγετού. Τα πρώτα λευκά, τα λεγόμενα στάχυα, εμφανίζονται κατά την ανθοφορία της χειμερινής σίκαλης.

Boletus (κοινός, ροζ και βάλτος).

Εμφανίζονται συνήθως στα μέσα Ιουνίου και διαρκούν μέχρι τον πρώτο παγετό. Πρέπει να τα αναζητήσετε στις άκρες και στα ξέφωτα σε ελαφρά φυλλοβόλα δάση λευκού κορμού, κυρίως σημύδας.

Βολέτους.

Όμορφα βρώσιμα μανιτάρια με σκληρό, σαρκώδες καπάκι σε κόκκινο, πορτοκαλί και κίτρινος. Βρίσκεται τόσο σε φυλλοβόλα όσο και σε κωνοφόρα δάση, κάτω από σημύδα, λεύκη, ανάμεσα σε έλατα και πεύκα, στις άκρες και στα ξέφωτα. Προτιμά περιβάλλον με ασπένς. Είναι καλύτερα να συλλέγετε μπολέτες με έντονο κόκκινο καπάκι, καθώς καθώς μεγαλώνουν, το καπάκι σκουραίνει και τα μανιτάρια γίνονται λιγότερο νόστιμα.

Καπάκια γάλακτος σαφράν.

Λατρεύουν τα ξέφωτα και τις άκρες σε δάση κωνοφόρων και νεαρά πευκοδάση. Εμφανίζονται μετά τα κύματα τον Ιούλιο και σε υγρά καλοκαίρια - στα τέλη Ιουνίου. Το πρώτο κύμα των καπακιών γάλακτος κρόκου συμπίπτει με την ανθοφορία της ερείκης, το δεύτερο - πιο άφθονο - ξεκινά στα τέλη Αυγούστου και συνεχίζεται όλο τον Σεπτέμβριο. Αυτά τα μανιτάρια συλλέγονται για τουρσιά και μαρινάδες. Το στέγνωμα και το τηγάνισμά τους δεν συνιστάται.

Ρούσουλα.

Βρέθηκε παντού. Η ψητή νεαρή russula είναι πολύ νόστιμη.

Openki.

Είναι ανώτερα σε θρεπτική αξία από όλα τα άλλα μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών πορτσίνι. Αναπτύσσονται σε ομάδες, κυρίως κοντά σε παλιά πρέμνα και ρίζες δέντρων, σε πεσμένους, σάπιους κορμούς. Σπάνια τα βλέπεις κοντά σε υγιές δέντρο. Τα μανιτάρια μελιού συλλέγονται τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο. Δεν πρέπει να συγχέονται με μανιτάρια ψεύτικο μέλι (είναι μικρότερα σε μέγεθος και δεν έχουν μεμβράνες στα πόδια, το καπάκι είναι γκριζοκίτρινο, κοκκινωπό στη μέση, οι πλάκες είναι πρασινωπό-γκρι). Τα μανιτάρια μελιού μπορούν να είναι βραστά, αλατισμένα, τουρσί, αλλά τηγανητά έχουν την καλύτερη γεύση.

Μορέλες και γραμμές.

Εμφανίζονται στα τέλη Απριλίου, μόλις λιώσει το χιόνι σε πευκοδάση και ελατοδάση και πιο συχνά σε ξέφωτα, ξέφωτα, ξέφωτα και άκρες. Στα τέλη Μαΐου εξαφανίζονται ήδη. Η επιφάνεια του καλύμματος μορέλ είναι σκούρο καφέ, με μεγάλα, ελαφρώς κυρτά κύτταρα ακανόνιστου σχήματος. Το καπάκι έχει σχήμα ωοειδές, λιωμένο με λευκό στέλεχος. Ο πολτός είναι επίσης λευκός, εύθραυστος με ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού. Το μανιτάρι είναι κοίλο εσωτερικά. Αυτά τα νόστιμα, αρωματικά μανιτάρια συλλέγονται σπάνια, από φόβο μήπως τα μπερδέψουμε με κορδόνια που περιέχουν δηλητηριώδες οξύ helvella.

Ωστόσο, τα ράμματα μπορούν επίσης να φαγωθούν εάν τα βράσετε για 15-20 λεπτά και στραγγίσετε το νερό και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά κρύο νερό. Βράζονται και τηγανίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως όλα τα άλλα μανιτάρια. Οι γραμμές διαφέρουν αισθητά στην εμφάνιση από τις μορέλες. Το καπέλο τους μοιάζει με ένα κομμάτι καφέ βελούδου τσαλακωμένο σε μπάλα, τυλιγμένο σε ένα κοντό, γεμάτο στέλεχος. Είναι επίσης πολύ νόστιμα σε όλες τις μορφές, συμπεριλαμβανομένων των αποξηραμένων. Αλλά τα αποξηραμένα ράμματα μπορούν να καταναλωθούν όχι νωρίτερα από ένα μήνα μετά την ξήρανση (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το δηλητήριο που καταστράφηκε κατά την ξήρανση αφαιρείται εντελώς).

Βούτυρο.

Θα πρέπει να κοιτάξετε κυρίως σε νεαρά πευκοδάση, δάση ελάτης, σε χλοοτάπητες και λόφους. Σε αντίθεση με πολλά άλλα βρώσιμα μανιτάρια, το δέρμα του καπακιού του boletus ξεκολλάει εύκολα. Όταν μαγειρεύετε ή τηγανίζετε, αφαιρέστε το και όταν μαρινάρετε, αφήστε το.

Μανιτάρια γάλακτος.

Αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες ανάμεσα σε νεαρά δάση ελάτης και πεύκης. Εμφανίζονται στα τέλη του καλοκαιριού και μεγαλώνουν μέχρι τους πρώτους νυχτερινούς παγετούς. Η εύρεση τους δεν είναι εύκολη, καθώς συχνά κρύβονται από πεσμένα, μαυρισμένα φύλλα. Τα μανιτάρια γάλακτος είναι εξαιρετικά αλατισμένα. Το βιολί είναι παρόμοιο με τα μανιτάρια γάλακτος. Αν τρέξετε ένα σκληρό, λείο αντικείμενο κατά μήκος της άκρης του καπακιού μανιταριού, θα ακούσετε ένα τρίξιμο, γι' αυτό πήρε το όνομά του το βιολί. Οι πλάκες του βιολιού δεν είναι συχνές, πυκνές, ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός και κοφτερός.

Champignon.

Πολύτιμος, νόστιμο μανιτάρι. Αναπτύσσεται σε δάση, λιβάδια και λαχανόκηπους, κοντά σε κατοικίες, συχνά σε πάρκα της πόλης, αυλές και κήπους. Τα ψητά champignons είναι ένα νόστιμο πιάτο. Από αυτά παρασκευάζονται και σάλτσες.

Volnushki.

Απλώνονται ανάμεσα στο καταπράσινο τον Ιούνιο και μένουν μέχρι τον Σεπτέμβριο. Σε ελαφρά, αραιά δάση σημύδας και ξέφωτα φυτρώνουν μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου.

Αδιάβροχο μανιτάρι.

Όταν είναι ακόμα σαρκώδες και κοντό, είναι κατάλληλο και για φαγητό.

Μερικά χαρακτηριστικά παρασκευής και προμήθειας βρώσιμων μανιταριών.

Σε ξηρά καλοκαίρια, τα βρώσιμα μανιτάρια πρέπει να αναζητούνται σε χαμηλότερα σημεία. Εάν το καλοκαίρι και το φθινόπωρο είναι υγρά - σε υψηλότερα μέρη, όπου δεν είναι πολύ υγρασία. Σε μέρη όπου υπάρχουν πολλά αγαρικά μύγας, να είστε προσεκτικοί - σίγουρα θα συναντήσετε μανιτάρια πορτσίνι. Και μην βιαστείτε να φύγετε, κοιτάξτε γύρω - τα μανιτάρια boletus μεγαλώνουν σε οικογένειες. Το ανθρώπινο σώμα αφομοιώνει τις πρωτεΐνες των μανιταριών κάπως χειρότερα από τις πρωτεΐνες από το κρέας, το ψάρι και τα αυγά. Θα πρέπει λοιπόν να τα βράσετε και να τα τηγανίσετε καλά κόβοντάς τα όσο πιο λεπτά γίνεται. Δεν είναι όλα τα μέρη του μανιταριού εξίσου θρεπτικά. Τα καπάκια έχουν λιγότερες ίνες μανιταριών, επομένως χωνεύονται καλύτερα. Αλλά για τα παλιά μανιτάρια, συνιστάται να αποκόψετε το κάτω σωληνωτό στρώμα από το καπάκι, όπου σχηματίζονται σπόρια.

Τα μεγάλα αλλά δυνατά μανιτάρια boletus, τα μανιτάρια boletus και τα μανιτάρια boletus στεγνώνουν καλύτερα, καθώς κατά το μαγείρεμα βράζουν, διαλύονται σε ξεχωριστές κλωστές και η μαρινάδα γίνεται θολή και βουλωμένη. Φρέσκα μανιτάριαδεν μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από 2-3 ώρες, και αυτά που συλλέγονται σε υγρό καιρό - ακόμη λιγότερο. Εάν δεν μπορείτε να τα ψήσετε αμέσως μετά τη συλλογή, τα περιχύνετε με κρύο αλατισμένο νερό ή τα απλώνετε σε λεπτή στρώση σε χαρτί ή κόντρα πλακέ και τα βάζετε στο κρύο.

Για να μην τσαλακωθούν τα βρώσιμα μανιτάρια σε μια τσάντα ή σακούλα, πρέπει να τοποθετήσετε ένα πλαίσιο από κλαδιά ιτιάς δεμένα με σπάγκο. Και οι αλεπούδες δεν φοβούνται καμία στενότητα. Μπορείτε να απολαύσετε φρεσκοκομμένα μανιτάρια ακριβώς μέσα στο δάσος. Αν έχετε τηγάνι, κάντε μια τάφρο στο έδαφος και ανάψτε φωτιά. Τυλίγοντας ένα κομμάτι σύρμα γύρω από ένα ξυλάκι, μπορείτε να τηγανίσετε κεμπάπ μανιταριών στη φωτιά. Θα είναι ιδιαίτερα νόστιμο αν πρώτα βουτήξετε κάθε μανιτάρι σε φυτικό λάδι.

Βασισμένο σε υλικά από το βιβλίο «Σαν το σπίτι στο δάσος και στο χωράφι. Για να βοηθήσω τους αρχάριους τουρίστες».
V. I. Astafiev.

Τα πιο απαραίτητα πράγματα για κάθε μανιταροσυλλέκτη είναι ένα ημερολόγιο μανιταροσυλλεκτών και ένας οδηγός μανιταριών. Ελέγχοντας το ημερολόγιο μανιταριών, μπορείτε εύκολα να καταλάβετε ποια μανιτάρια να μαζέψετε τη συγκεκριμένη στιγμή. Παρά το γεγονός ότι ο χρόνος εμφάνισης ενός συγκεκριμένου τύπου μανιταριού δεν είναι σταθερός και εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες, κάθε μανιτάρι έχει τις δικές του συγκεκριμένες ημερομηνίες για την αρχή και το τέλος της σεζόν. Αυτά περιέχει το ημερολόγιο των μανιταροσυλλεκτών για το 2017. Εάν έχετε ξεχάσει τις κύριες διαφορές μεταξύ των δηλητηριωδών μανιταριών και των βρώσιμων, φροντίστε να ανανεώσετε τη μνήμη σας κοιτάζοντας τον οδηγό μανιταριών.

Ημερολόγιο μανιταριών για το καλοκαίρι

• Μανιτάρια τον Ιούνιο.Σύμφωνα με το ημερολόγιο του μανιταροσυλλέκτη, το πρώτο δεκαήμερο του Ιουνίου, όσοι τους αρέσει να μαζεύουν μανιτάρια, πρέπει να αναζητούν μπολέτο στο πευκοδάσος και μανιτάρια μανιτάρια στις σημύδες. Το δεύτερο μισό του Ιουνίου ξεκινά η εποχή των μανιταριών για τα λευκά μανιτάρια. Τα Pogruzdki είναι καρποφόρα μανιτάρια που συλλέγονται όλο το καλοκαίρι και μέχρι αργά το φθινόπωρο.
• Μανιτάρια τον Ιούλιο.Στις αρχές Ιουλίου ξεκινά η εποχή των καπακιών γάλακτος κρόκου και στο τέλος του πρώτου δεκαημέρου του Ιουλίου, τα πιο επιθυμητά για τους μανιταροσυλλέκτες είναι τα μανιτάρια πορτσίνι. Ταυτόχρονα, σύμφωνα με το ημερολόγιο, εμφανίζονται τα πρώτα russula - τα πιο παραγωγικά μανιτάρια. Μπορούν να βρεθούν σε σχεδόν οποιοδήποτε δάσος από τον Ιούλιο μέχρι τους παγετούς του φθινοπώρου. Το δεύτερο μισό του Ιουλίου, τα μανιτάρια γάλακτος και τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος αρχίζουν να βρίσκονται σε κωνοφόρα και μικτά δάση, και στις άκρες και στα ξέφωτα των δασών οι συλλέκτες μανιταριών είναι ευχαριστημένοι με τα μανιτάρια και τους χοίρους.
• Μανιτάρια τον Αύγουστο.Ο Αύγουστος θεωρείται ο μήνας με τα περισσότερα μανιτάρια. Σε καρποφόρα χρόνια, οι μανιταροσυλλέκτες τον Αύγουστο συλλέγουν μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια γάλακτος, καπάκια γάλακτος κρόκου, μανιτάρια μπολέτους, μανιτάρια πορτσίνι, russula, boletus και άλλα μανιτάρια σε καλάθια. Στις αρχές Αυγούστου, εμφανίζονται τα πρώτα μανιτάρια μελιού, και στα μέσα του μήνα - σκώροι και λευκά μανιτάρια. Δεύτερο μισό Αυγούστου και πρώτο δεκαήμερο του Σεπτεμβρίου - καλύτερη ώραγια τη συλλογή μανιταριών.

Ημερολόγιο συλλογής μανιταριών για το φθινόπωρο

• Gibs τον Σεπτέμβριο.Οι μανιταροσυλλέκτες είναι χαρούμενοι τον Σεπτέμβριο. Όπως λέει το ημερολόγιο του μανιταροσυλλέκτη: πολλά καλοκαιρινά μανιτάρια συνεχίζουν να αναπτύσσονται, ενώ ταυτόχρονα τα μανιτάρια του φθινοπώρου εμφανίζονται σε μεγάλες ποσότητες. Το δεύτερο μισό του Σεπτεμβρίου, ορισμένα είδη μανιταριών εξαφανίζονται, αλλά τα μανιτάρια μελιού, οι τρέμουλοι, τα άσπρα καπάκια, οι μπολέτες, οι χοιρινοί και τα λευκά μανιτάρια εξακολουθούν να είναι άφθονα.
• Μανιτάρια τον Οκτώβριο.Στα τέλη Οκτωβρίου, μπορείτε να αναβάλλετε το ημερολόγιο του μανιταροσυλλέκτη για τον επόμενο χρόνο, γιατί η εποχή των μανιταριών τελειώνει. Το δεύτερο δεκαήμερο του Οκτωβρίου που η μέση ημερήσια θερμοκρασία του αέρα πέφτει στους 4-5 βαθμούς Κελσίου και αρχίζουν οι νυχτερινοί παγετοί, θα τελειώσει η περίοδος μανιταριών. Ωστόσο, είναι ακόμα δυνατό να βρεθούν νεαρά μανιτάρια μελιού διατηρημένα κάτω από το φύλλωμα και το γρασίδι των καπακιών γάλακτος σαφράν, των καπακιών γάλακτος κρόκου και των λευκών μανιταριών.

Ημερολόγιο συλλογής μανιταριών για το 2017

Το φαινολογικό ημερολόγιο του μανιταροσυλλέκτη θα βοηθήσει τους αρχάριους μανιταροσυλλέκτες. Το ημερολόγιο του μανιταροσυλλέκτη σηματοδοτεί τα πιο δημοφιλή μανιτάρια και την περίοδο που πρέπει να συλλέξετε αυτά τα μανιτάρια στο δάσος. Φυσικά, όλα εξαρτώνται από την περιοχή και τις καιρικές συνθήκες κάθε εποχής, αλλά το ημερολόγιο του μανιταροσυλλέκτη παρέχει πλήρως μερικές από τις χρήσιμες γνώσεις για το πότε πρέπει να μαζεύονται μανιτάρια. Θα σας φανεί επίσης χρήσιμο

Τι μανιτάρια να μαζέψουμε	Πότε να μαζέψετε μανιτάρια
	Απρίλιος	Μάιος	Ιούνιος	Ιούλιος	Αύγουστος	Σεπτέμβριος	Οκτώβριος
Morels	+	+	+	-	-	-	-
Ράμματα	+	+	+	-	-	-	-
Μανιτάρι του Μάη	-	+	+	-	-	-	-
Μανιτάρι στρείδια	-	+	+	+	+	+	+
Μύκητας λιβαδιού μελιού	-	-	+	+	+	+	-
boletus	-	-	+	+	+	+	-
Λαδούρο κοκκώδες	-	-	-	+	+	+	-
Καλοκαιρινός μύκητας μελιού	-	-	+	+	+	+	+
Η αλεπού είναι αληθινή	-	-	-	+	+	+	-
Λευκό μανιτάρι	-	-	+	+	+	+	+
Boletus	-	-	+	+	+	+	+
Πλουτέος ελάφι	-	-	+	+	+	+	+
Αιχμηρό αδιάβροχο	-	+	+	+	+	+	+
Κοινό σαμπινιόν	-	-	+	+	+	+	-
Καμπινιόν χωραφιού	-	-	-	-	+	+	-
Αξία	-	-	-	+	+	+	-
Ομιλητής χοάνης	-	-	-	+	+	+	-
Λευκό μανιτάρι ομπρέλα	-	-	-	+	+	+	-
Ποικίλα μανιτάρια ομπρέλα	-	-	-	+	+	+	+
Πραγματικό μανιτάρι γάλακτος	-	-	-	-	+	+	-
Poddubovik	-	-	-	+	+	+	-
Ivyshen	-	-	-	-	+	+	+
Loader λευκό	-	-	-	-	+	+	-
Φορτωτής μαύρος	-	-	-	-	+	+	-
Χοντρό γουρούνι	-	-	-	-	+	+	-
Ρούσουλα κίτρινη, φαγητό, κλπ.	-	+	+	+	+	+	-
Πράσινα βρύα	-	-	+	+	+	+	+
Κίτρινος σκαντζόχοιρος	-	-	-	-	+	+	-
Δακτυλιωτό καπέλο	-	-	-	+	+	+	-
Λάρισας Λάρισας	-	-	-	+	+	+	-
Volnushka ροζ	-	-	-	-	+	+	+
Μαύρο στήθος	-	-	-	+	+	+	+
Ελατοπράσινη καμελίνα	-	-	-	-	+	+	+
Μανιτάρι πεύκου	-	-	-	-	+	+	+
Γκρι ομιλητής	-	-	-	-	+	+	-
Όψιμος λαδωτήρας	-	-	-	-	+	+	-
Χειμερινό μανιτάρι	-	-	-	-	-	+	+
Φορτωτής ασπρόμαυρο	-	-	-	-	-	+	+
Πολωνικό μανιτάρι	-	-	-	-	+	-	-
Φθινοπωρινό μανιτάρι στρειδιών	-	-	-	-	-	+	-
Γκρι σειρά	-	-	-	-	-	+	-
Φθινοπωρινή βελονιά	-	-	-	-	-	+	+
Φθινοπωρινός μύκητας μελιού	-	-	-	-	-	+	+
Σειρά μωβ	-	-	-	-	+	+	-
Φλώρος	-	-	-	-	+	+	+
Hygrophor καφέ	-	-	-	-	-	+	+

Ημερολόγιο μανιταροσυλλεκτών 2017

για την περιοχή της Μόσχας και την κεντρική Ρωσία

Είδη μανιταριών

Μάιος

Ιούνιος

Ιούλιος

Αύγουστος

Σεπτέμβριος

Οκτώβριος

Δεκαετίες

εγώ

II

III

εγώ

II

III

εγώ

II

III

εγώ

II

III

εγώ

II

III

εγώ

II

III

Μορέλ

Λευκό μανιτάρι

Boletus

boletus

Chanterelle

Πετρελαιοφόρο πλοίο

Mosswort

Μύκητας μελιού

Ryzhik

Volnushka

Γκρουζντ

Αξία

Ρούσουλα

Champignon

Belyanka (λευκή volnushka)

Γκορκούσκα

Φλώρος

Σερούσκα

Kozlyak

Αδιάβροχο

Καπάκι

Ryadovka

Βιολί

Ημερολόγιο μανιταροσυλλεκτών 2017

για την περιοχή του Λένινγκραντ και τα βόρεια μέρη της Ρωσίας

Η εποχή των μανιταριών στα δάση της περιοχής του Λένινγκραντ είναι από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο. Υπάρχουν αμέτρητα μέρη για μανιτάρια στην περιοχή του Λένινγκραντ, το κύριο πράγμα είναι να ξέρετε πότε να μαζέψετε αυτό ή εκείνο το μανιτάρι. Το ημερολόγιο συλλογής μανιταριών για την περιοχή του Λένινγκραντ θα βοηθήσει σε αυτό. Τα βρώσιμα μανιτάρια στην περιοχή του Λένινγκραντ ποικίλλουν: αυτά είναι λαμπερά μανιτάρια και νόστιμα μανιτάρια boletus, πολύτιμα μανιτάρια πορτσίνι και μανιτάρια boletus, κόκκινα μανιτάρια, ολισθηρά μανιτάρια boletus και βρύα, καθώς και τρομπέτες, μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια μελιού. Αν ελέγξετε το ημερολόγιο του μανιταροσυλλέκτη, μπορείτε να μαζέψετε νόστιμα μορελάκια, σφολιάτες και russula. Μην τεμπελιάζετε, αν ο καιρός είναι αμέσως μετά τη βροχή, κοιτάξτε το ημερολόγιο των μανιταριών και ετοιμαστείτε για ένα ταξίδι με μανιτάρια. Ανατρέξτε στο παρακάτω ημερολόγιο συλλογής μανιταριών για την περιοχή του Λένινγκραντ.

Ημερολόγιο συλλογής μανιταριών για την περιοχή του Λένινγκραντ
Πότε να μαζέψετε μανιτάρια	Τι μανιτάρια να μαζέψουμε	Πού να μαζέψετε μανιτάρια
Πορεία	Στρείδια, μανιτάρια δέντρων, ομιλητής	Πρακτικά δεν υπάρχουν μανιτάρια, αλλά στο τέλος του μήνα μπορεί να εμφανιστούν οι πρώτες χιονοστιβάδες. Αν ο χειμώνας είναι ζεστός, μπορείτε να βρείτε φρέσκα μανιτάρια στρείδια. Τα μανιτάρια στρειδιών συνήθως αναπτύσσονται σε δέντρα, το καπάκι ενός τέτοιου μανιταριού είναι μονόπλευρο ή στρογγυλεμένο, οι πλάκες τρέχουν μέχρι το στέλεχος, σαν να μεγαλώνουν σε αυτό. Δεν είναι δύσκολο να ξεχωρίσεις τα μανιτάρια στρειδιών από τα μη βρώσιμα μανιτάρια - έχει ένα καπάκι που είναι εντελώς δερματώδες στην αφή.
Απρίλιος	Μανιτάρι στρείδια, μανιτάρια δέντρων, govorushka, μορέλα, βελονιά	Τα μανιτάρια της χιονοσταλίδας είναι αρκετά κοινά - μόρπες και βελονιές
Μάιος	Μορέλ, βελονιά, κονσέρβα λαδιού, μανιτάρι στρείδια, αδιάβροχο	Τα περισσότερα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν όχι κάτω από δέντρα, αλλά σε ξέφωτα, σε πυκνό γρασίδι.
Ιούνιος	Oiler, boletus, boletus, μανιτάρι στρειδιών, morel, μύκητας μέλι, chanterelle, μανιτάρι porcini, αδιάβροχο	Τον Ιούνιο αρχίζουν να εμφανίζονται μανιτάρια της υψηλότερης (πρώτης) κατηγορίας.
Ιούλιος	Oiler, boletus, boletus, μανιτάρι στρειδιών, morel, puffball, μύκητας μελιού, chanterelle, μανιτάρι porcini, μανιτάρι βρύα	Υπάρχουν ήδη αρκετά μανιτάρια - τόσο στα ξέφωτα όσο και κάτω από τα δέντρα. Εκτός από τα μανιτάρια, υπάρχουν ήδη φράουλες και βατόμουρα.
Αύγουστος	Oiler, boletus, boletus, μανιτάρι στρειδιών, morel, μύκητας μέλι, chanterelle, μανιτάρι πορτσίνι, μανιτάρι βρύα	Αυτή τη στιγμή, τα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν σχεδόν παντού: στο γρασίδι, κάτω από δέντρα, κοντά σε κούτσουρα, σε χαντάκια και σε δέντρα, ακόμη και στις πλατείες των πόλεων και στις πλευρές των δρόμων. Εκτός από τα μανιτάρια, τα lingonberries έχουν ήδη ωριμάσει και τα cranberries εμφανίζονται στους βάλτους.
Σεπτέμβριος	Oiler, boletus, boletus, μανιτάρι στρειδιών, morel, μανιτάρι μελιού, chanterelle, μανιτάρι πορτσίνι, μανιτάρι βρύα,	Ο Σεπτέμβριος είναι ο πιο παραγωγικός μήνας για τα μανιτάρια. Αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί: το φθινόπωρο έρχεται στα δάση, και στο φωτεινό φύλλωμα είναι δύσκολο να δείτε τα πολύχρωμα καπάκια μανιταριών.
Οκτώβριος	Valuy, μανιτάρι στρειδιών, καμελίνα, μύκητας μελιού, μανιτάρι, boletus, μανιτάρι πορτσίνι, μανιτάρι γάλακτος, μανιτάρι βρύα, russula	Ο αριθμός των μανιταριών στα ξέφωτα αρχίζει να μειώνεται. Τον Οκτώβριο, είναι καλύτερο να αναζητήσετε μανιτάρια κοντά σε πρέμνα και κάτω από δέντρα.
Νοέμβριος	Πεταλούδα, πρασινάδα, μανιτάρι στρειδιών, μανιτάρια δέντρων.	Οι παγετοί αρχίζουν, αλλά υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να βρεθούν κατεψυγμένα μανιτάρια.

Θα βρείτε επίσης χρήσιμο υλικό για τα μανιτάρια με το ημερολόγιο ενός μανιταροσυλλέκτη:

Κλειδί μανιταριών

Δεν υπάρχουν αξιόπιστες μέθοδοι για τη διάκριση των βρώσιμων και δηλητηριωδών μανιταριών με το μάτι, επομένως η μόνη διέξοδος είναι να γνωρίζετε καθένα από τα μανιτάρια. Εάν η ταυτότητα του είδους των μανιταριών αμφισβητείται, δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να τα φάτε. Ευτυχώς, ανάμεσα στα εκατοντάδες είδη που βρίσκονται στη φύση, πολλά έχουν τόσο ξεκάθαρα χαρακτηριστικά που είναι δύσκολο να τα συγχέουμε με άλλα. Ωστόσο, είναι καλύτερο να έχετε πάντα στη διάθεσή σας έναν οδηγό αναγνώρισης μανιταριών.

Οδηγός μανιταριών - Πώς να ξεχωρίσετε τα βρώσιμα μανιτάρια
1 - στήθος? 2 - καπάκι γάλακτος σαφράν. 3 - μανιτάρι κώνου? 4 - πρασινωπό russula. 5 - βρώσιμο russula. 6 - αλεπού.	7 - λιπαντικό? 8 - μορέλα; 9 - μανιτάρια πορτσίνι? 10 - μεγάλη ομπρέλα. 11 - σειρά? 12 - σαμπάνια αγρού.
Οδηγός αναγνώρισης μανιταριών - Πώς να ξεχωρίσετε τα δηλητηριώδη μανιτάρια
1 - πανελός; 2 - γκρι πλωτήρα. 3 - λαμπερός ομιλητής. 4 - κοινή veselka? 5 - χλωμό βλέμμα. 6 - αγαρικό λευκό μύγα (άνοιξη).	7 - κόκκινο μύγα αγαρικό? 8 - διαφοροποιημένο σαμπινιόν. 9 - russula emetic? 10 - τιμή; 11 - εντόλωμα

Παίρνοντας μαζί σας έναν οδηγό μανιταριών και ένα ημερολόγιο μανιταροσυλλεκτών καθώς περνάτε μέσα στο δάσος αναζητώντας μανιτάρια, μπορείτε να διασκεδάσετε με μια συζήτηση για τα μανιτάρια. Μοιραστείτε με φίλους ενδιαφέροντα γεγονόταγια τα μανιτάρια.

Τα πιο δηλητηριώδη μανιτάρια

Υπάρχουν περίπου εκατό σίγουρα δηλητηριώδη είδη μανιταριών στην Ευρώπη. Από αυτά, μόνο οκτώ είναι θανατηφόρα δηλητηριώδη.

• Το πιο δηλητηριώδες μανιτάρι είναι το Galerina sulciceps, το οποίο αναπτύσσεται στην Ιάβα και τη Σρι Λάνκα. Ακόμα και ένα φρούτο που καταναλώνεται οδηγεί σε θάνατο σε μισή ή μία ώρα.
• Στην Ευρώπη και σε Βόρεια ΑμερικήΤα πιο δηλητηριώδη είναι το λευκό (ανοιξιάτικο) αγαρικό μύγας και το βρωμερό αγαρικό.
• Το πιο δηλητηριώδες και θανατηφόρο για τον άνθρωπο είναι ο φρύνος, για τον οποίο δεν έχει βρεθεί ακόμη αντίδοτο.

Τα μεγαλύτερα βρώσιμα μανιτάρια

Φυτρώνει το μεγαλύτερο μανιτάρι στον κόσμο εθνικό πάρκοΟ Μάλερ στα Μπλε Όρη (Όρεγκον, ΗΠΑ). Αυτό το μανιτάρι καλύπτει μια έκταση 890 εκταρίων. Ωστόσο, μας ενδιαφέρουν τα βρώσιμα μανιτάρια.

• Το μεγαλύτερο βρώσιμο μανιτάρι ανακαλύφθηκε στον Καναδά από τον Jean Guy Richard. Το μοναδικό αδιάβροχο (Calvatia gigantean) είχε περίμετρο 2,64 μέτρα και βάρος 22 κιλά.
• Το μεγαλύτερο champigno βρέθηκε στην Ιταλία από τον Francesco Quito στην επαρχία του Μπάρι. Το μανιτάρι ζύγιζε 14 κιλά.
• Η μεγαλύτερη τρούφα που βρέθηκε ζύγιζε ακόμη λιγότερο - μόνο 7 κιλά.

Τα πιο ακριβά μανιτάρια

• Φυσικά, τα πιο ακριβά μανιτάρια είναι οι τρούφες, λευκές και μαύρες. Οι απίστευτα ακριβές λευκές τρούφες φύονται κυρίως στην Ιταλία, στην περιοχή του Πιεμόντε. Η μαύρη τρούφα Perigord ή Tuber melanosporum θεωρείται επίσης πραγματικό αριστούργημα της φύσης.
• Το μανιτάρι matsutake ανταγωνίζεται τις τρούφες για τον τίτλο του πιο ακριβού μανιταριού. Αυτό το μανιτάρι αποκαλείται συχνά ο βασιλιάς των μανιταριών λόγω του πλούσιου αρώματος μανιταριών και της εξαιρετικής γεύσης του. Κανείς δεν έχει καταφέρει ακόμη να καλλιεργήσει τεχνητά το matsutake, γι' αυτό και η τιμή για αυτά έχει αυξηθεί σημαντικά, σε αντίθεση με τις τρούφες, τις οποίες οι Κινέζοι έχουν μάθει να καλλιεργούν με επιτυχία.

Τώρα, χάρη στο ημερολόγιο του μανιταροσυλλέκτη, ξέρετε ποια μανιτάρια να μαζέψετε και πότε να τα μαζέψετε στις περιοχές της Μόσχας και του Λένινγκραντ. Ένας σύντομος οδηγός μανιταριών θα σας βοηθήσει να ξεχωρίσετε τα βρώσιμα και τα δηλητηριώδη μανιτάρια. Χαρούμενο ήσυχο κυνήγι.

Κάθε συλλέκτης μανιταριών στην περιοχή της Μόσχας πρέπει να γνωρίζει ακριβώς πότε να μαζέψει αυτό ή εκείνο το είδος μανιταριού. Ένα ημερολόγιο συγκομιδής μπορεί να βοηθήσει σε αυτό, όπως και η πολυετής εμπειρία στη συγκομιδή αυτού του προϊόντος. Τα φυτά διανέμονται παντού, συμπεριλαμβανομένων των δασών της περιοχής της Μόσχας.

Κάθε συλλέκτης μανιταριών στην περιοχή της Μόσχας πρέπει να γνωρίζει ακριβώς πότε να μαζέψει αυτό ή εκείνο το είδος μανιταριού.

Το ημερολόγιο μανιταριών είναι ένα ημερολόγιο της κατά προσέγγιση ωρίμανσης των φυτών σε ένα συγκεκριμένο γεωγραφικό πλάτος. Με τη βοήθειά του, μπορείτε με μεγάλη επιτυχία να πάτε να μαζέψετε και να καταλάβετε τι είδους μανιτάρια πρέπει να συλλέξετε. Κάθε φυτό έχει τη δική του συγκεκριμένη ημερομηνία έναρξης και λήξης για την εποχή. Αξίζει να σημειωθεί ότι Όλες οι περίοδοι ωρίμανσης για τους οργανισμούς είναι κατά προσέγγιση και εξαρτώνται από πολλούς παράγοντες, και συγκεκριμένα:

• καιρικές συνθήκες;
• οικολογία.

Η πρώτη συγκομιδή στην περιοχή της Μόσχας μπορεί να συμβεί μετά τον πρώτο υγρό καιρό - ελαφριά βροχή, υψηλή υγρασία και ούτω καθεξής. Οι πιο ευνοϊκοί μήνες για την ωρίμανση των καρποφόρων σωμάτων του μύκητα είναι ο Ιούλιος και ο Αύγουστος.

Ποια μανιτάρια μπορούν να βρεθούν στην περιοχή της Μόσχας (βίντεο)

Χαρακτηριστικά της συλλογής μανιταριών στην περιοχή της Μόσχας

Υπάρχουν αρκετοί κανόνες για τη συλλογή μανιταριών που πρέπει να τηρούνται. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να συλλέξετε μόνο εκείνα τα καρποφόρα σώματα για τα οποία είστε 100% σίγουροι. Συχνά μπορείτε να συναντήσετε δηλητηριώδη είδη που μοιάζουν πολύ με τα βρώσιμα. Αυτός είναι ο λόγος που πρέπει να είστε προσεκτικοί.

1. Επίσης, μην κόβετε μυκήλια που είναι πολύ πλαδαρά στη δομή ή παλιά. Αυτός ο κανόνας λειτουργεί σε πολύ ζεστό καιρό, όταν τα φυτά μπορεί να αρχίσουν να φθείρονται υπό την επίδραση της υπεριώδους ακτινοβολίας.
2. Θέσεις μανιταριών που βρίσκονται πιο κοντά από τριακόσια μέτρα στον αυτοκινητόδρομο και τις σιδηροδρομικές γραμμές πρέπει να αποφεύγονται. Αυτό οφείλεται στη συνεχή απελευθέρωση τοξικών ουσιών από τη βενζίνη και άλλες χημικές ουσίες που απορροφούν τα φυτά.
3. Απαγορεύεται αυστηρά η αγορά κονσερβοποιημένων μανιταριών άγνωστης προέλευσης από ιδιώτες, καθώς η διάρκεια ζωής και οι συνθήκες παρασκευής μανιταριών είναι αμφισβητήσιμες.

Σπουδαίος!Το μάζεμα των μανιταριών πρέπει να ξεκινά νωρίς το πρωί πριν θερμανθεί η επιφάνεια της γης από τον ήλιο. Σε αυτή την περίπτωση, η διάρκεια ζωής των μανιταριών αυξάνεται σημαντικά.

Η συγκομιδή πρέπει να καθαρίζεται επί τόπου από ρύπους - φύλλα, πευκοβελόνες ή άλλα συντρίμμια του δάσους. Στο καλάθι, τα μανιτάρια τοποθετούνται με τα καπάκια τους προς τα κάτω - έτσι το σχήμα του καρπού παραμορφώνεται λιγότερο.

Το μάζεμα των μανιταριών πρέπει να ξεκινά νωρίς το πρωί πριν θερμανθεί η επιφάνεια της γης από τον ήλιο.

Ποια βρώσιμα μανιτάρια αναπτύσσονται τώρα στην περιοχή της Μόσχας;

Τα συμβατικά βρώσιμα μανιτάρια στην περιοχή της Μόσχας μπορούν να χωριστούν σε τέσσερις κατηγορίες, καθεμία από τις οποίες περιλαμβάνει ένα συγκεκριμένο είδος. Ο διαχωρισμός γίνεται με βάση την αναλογία θρεπτικών συστατικών και γεύσης.

• Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει μανιτάρια πορτσίνι, αληθινά μανιτάρια γάλακτος και κίτρινα μανιτάρια. Αυτά είναι τα πιο νόστιμα είδη που πρέπει πρώτα να συλλεχθούν.
• Η δεύτερη κατηγορία περιλαμβάνει διαφορετικών τύπων volushki, πάνα, champignon, boletus.
• Η τρίτη κατηγορία περιλαμβάνει δασικά προϊόντα μέσης ποιότητας (καντερέλα, μύκητας μελιού, μορέλα, ρουσούλα).
• Οι εκπρόσωποι της τέταρτης κατηγορίας δεν συνιστάται να συλλέγονται καθόλου, καθώς περιλαμβάνει βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους (μανιτάρι βιολί, δασικό μανιτάρι, μανιτάρι σκαντζόχοιρου, πρασινάδα και ορισμένους τύπους ψεύτικων μανιταριών).

Ανοιξη

Την άνοιξη, τα πρώτα μανιτάρια εμφανίζονται στο δάσος. Πρώτα απ 'όλα, αυτά είναι μορέλες, σφολιάτες και μανιτάρια.

• Η συλλογή Morel θα πρέπει να ξεκινήσει στα τέλη Απριλίου ή στις αρχές Μαΐου. Τα καρποφόρα σώματα προτιμούν τα φυλλοβόλα δάση για ανάπτυξη, καθώς και το θρεπτικό έδαφος. Οι μορέλες ανήκουν στην τρίτη κατηγορία μανιταριών και γι' αυτό πριν καταναλωθούν πρέπει πρώτα να βράσουν σε νερό ή να μουλιάσουν σε ασθενές διάλυμα ξιδιού.
• Τα αδιάβροχα μπορούν να βρεθούν στα μέσα Μαΐου σε ανοιχτές περιοχές γης - ξέφωτα, λιβάδια και χαράδρες. Αυτό το είδος μανιταριού εμφανίζεται αμέσως μετά την κατακρήμνιση. Η ιδιαιτερότητα του μανιταριού είναι ότι πρέπει να προετοιμαστεί την ημέρα της συλλογής - δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε φουσκωτά στο ψυγείο ή να τα καταψύξετε για μελλοντική χρήση. Στις χώρες της ΚΑΚ, το puffball ανήκει στην τέταρτη κατηγορία μανιταριών, τα οποία συνιστάται να καταναλώνονται με εξαιρετική προσοχή.
• Τα μανιτάρια είναι ο πιο κοινός τύπος καρποφόρου σώματος. Η περίοδος ωρίμανσης διαρκεί από τον Απρίλιο-Μάιο και τελειώνει στα τέλη του φθινοπώρου. Ανήκουν στη δεύτερη κατηγορία μανιταριών και έχουν λαμπερό άρωμα.

Καλοκαίρι

Υπάρχει ένα σημάδι σύμφωνα με το οποίο η συγκομιδή πρέπει να ξεκινήσει μετά την εμφάνιση άγριων φραουλών. Τον Ιούνιο, τα πρώτα που ωριμάζουν είναι τα russulas, τα οποία βρίσκονται σε ανοιχτούς χώρους. Ακολουθεί η περίοδος ωρίμανσης του μπολέτου και του μπολέτου, των λαχανιδών και των βολετών. Σε ορισμένα δάση της περιοχής της Μόσχας, αναπτύσσονται μανιτάρια χοίρου και πικρά μανιτάρια, καθώς και τα πιο πολύτιμα μανιτάρια - μανιτάρια πορτσίνι.

• Τα μανιτάρια Boletus αναπτύσσονται σε ελαιώνες σημύδας και ταξινομούνται ως βρώσιμα μανιτάρια. Μπορούν να καταναλωθούν ως σάλτσα ή συνοδευτικό για τα κύρια πιάτα. Η συγκομιδή ξεκινά από τα μέσα Ιουλίου μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου.
• Οι πεταλούδες αναπτύσσονται σε δάση κωνοφόρων. Αυτός ο τύπος μανιταριού είναι αρκετά νωρίς - τα πρώτα καρποφόρα σώματα εμφανίζονται στις αρχές Ιουνίου και αναπτύσσονται για δύο έως τρεις εβδομάδες. Μόνο από τα τέλη Αυγούστου μέχρι τον Σεπτέμβριο αρχίζει να αναπτύσσεται μαζικά το boletus.
• Το μανιτάρι πορτσίνι ωριμάζει στα τέλη Ιουνίου και αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα εδάφη. Βρίσκεται κοντά σε ελάτη και πεύκα, καθώς και κοντά σε βελανιδιές και σημύδες. Η μαζική συγκομιδή πιθανώς πέφτει στο δεύτερο μισό του Αυγούστου.
• Τα μανιτάρια γάλακτος αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες καρποφόρων σωμάτων και προτιμούν αμμώδες έδαφος, καθώς και η τοποθεσία κοντά σε βελανιδιές και σημύδες. Μια πλούσια σοδειά μπορεί να συγκομιστεί στα τέλη Ιουλίου ή αρχές Αυγούστου. Το κίτρινο γάλα είναι κοινό στα ελατοδάση και κόβεται στο τέλος του καλοκαιριού. Αξιοσημείωτο είναι ότι το κίτρινο μανιτάρι ανήκει στην πρώτη κατηγορία μανιταριών και τρώγεται μόνο με τη μορφή τουρσί, πριν από την οποία μουλιάζεται για αρκετές ημέρες.
• Τα καπάκια γάλακτος κρόκου εμφανίζονται κοντά σε νεαρές φυτείες πεύκου και ανήκουν στην πρώτη κατηγορία μανιταριών. Είναι απαραίτητο να συλλέξετε καπάκια γάλακτος κρόκου στα τέλη Ιουλίου και πριν την έναρξη του φθινοπώρου.

Αρχές και αργά το φθινόπωρο

• Τα μανιτάρια του φθινοπώρου αναπτύσσονται από τις αρχές του φθινοπώρου μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου. Βρίσκονται σε ζωντανούς κορμούς δέντρων, σε αλσύλλια τσουκνίδας, καθώς και σε υγρά και καλυμμένα με βρύα πρέμνα. Το μανιτάρι χρησιμοποιείται για την προετοιμασία ζεστών πιάτων, καθώς και για το στέγνωμα και το τουρσί.
• Η πρώτη συγκομιδή των δονήσεων παρατηρείται στα τέλη Αυγούστου ή στην αρχή του φθινοπώρου. Πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε volnushki - τρώγονται μόνο σε αλατισμένη μορφή, μαζί με μπαχαρικά και βότανα.
• Τα Russulas αναπτύσσονται στις άκρες των δρόμων και ωριμάζουν στις αρχές Ιουνίου. Ωστόσο, ο Σεπτέμβριος-Οκτώβριος είναι η πιο παραγωγική περίοδος για τη συγκομιδή. Πριν το μαγείρεμα, το russula πρέπει να βράσει σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά.

Επίσης, εκτός από τους προαναφερθέντες καρπούς, φύονται λευκές πιπεριές, μανιτάρια μπολέτο, λευκά μανιτάρια, καθώς και μανιτάρια μελιού και χοιροειδείς.

Ο Οκτώβριος είναι ο μήνας κλεισίματος της περιόδου συγκομιδής. Αυτή τη στιγμή, είναι σπάνιο, αλλά πιθανό να βρεθούν λευκά μανιτάρια, καπάκια γάλακτος σαφράν, καθώς και μανιτάρια μελιού και βολβοί.

Περιγραφή δηλητηριωδών μανιταριών στην περιοχή της Μόσχας

Τα πιο κοινά δηλητηριώδη μανιτάρια είναι το σπάγκο της άνοιξης, καθώς και η πρασινάδα, ο φρύνος, ο ψεύτικος μύκητας του μελιού και η παρθενική ρουσούλα.

• Το κοινό ανοιξιάτικο μανιτάρι είναι ένα από τα πιο επικίνδυνα μανιτάρια του είδους του. Αρχίζει να καρποφορεί στις αρχές της άνοιξης. Συνήθως κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου άλλα μανιτάρια βρίσκονται σε ενεργό στάδιο ανάπτυξης και είναι ελάχιστα αισθητά στην επιφάνεια της γης. Είναι αρκετά εύκολο να αναγνωριστεί - το καπάκι του είναι ζαρωμένο και μπορεί να φτάσει τα 12 cm σε διάμετρο.
• Το Greenfinch είναι ένας δηλητηριώδης οργανισμός που διανέμεται σε ολόκληρη τη Ρωσία. Τις περισσότερες φορές, οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπερδεύουν τους πρασίνους με την εδώδιμη πράσινη russula. Οι επιστήμονες τείνουν να πιστεύουν ότι το μανιτάρι ανήκει στην κατηγορία των υπό όρους βρώσιμο, αλλά λόγω δυσκολιών στην προετοιμασία, είναι σχεδόν αδύνατο να το επεξεργαστεί με ασφάλεια. Αναπτύσσεται σε πευκοδάση και σε ξηρό έδαφος.
• Τα μανιτάρια με κόκκινο τούβλο είναι ένα είδος δηλητηριώδους μανιταριού που συχνά συγχέεται με τα κοινά μανιτάρια μελιού. Υπάρχουν αρκετές διαφορές μεταξύ του εδώδιμου καρποφόρου σώματος και του δηλητηριώδους - τα αβλαβή είδη έχουν έναν πυκνό δακτύλιο γύρω από το στέλεχος. Προτιμούν τα πρέμνα και τα φυλλοβόλα δάση για να αναπτυχθούν.
• Τα ψεύτικα μανιτάρια γάλακτος πρακτικά δεν διακρίνονται από τα βρώσιμα φυτά. Μπορεί να αναγνωριστεί στο πρώιμα στάδιαανάπτυξη μόνο λόγω της έντονης μυρωδιάς με νότες καμφοράς. Ένα ώριμο μανιτάρι μυρίζει σαν λάδι καρύδας. Εάν καταποθεί στον οισοφάγο, μπορεί να προκαλέσει διάρροια, έμετο και αφυδάτωση. Τα ψεύτικα μανιτάρια γάλακτος διακρίνονται εύκολα - απλά πιέστε το μανιτάρι. Εάν σχηματιστεί ένα έντονο πορτοκαλί σημείο στην επιφάνειά του, τότε δεν πρέπει να καταναλωθεί.

Τοποθεσίες μανιταριών στην περιοχή της Μόσχας (βίντεο)

Χάρτης των τόπων μανιταριών στην περιοχή της Μόσχας

Γνωρίζοντας τα πιο ευνοϊκά μέρη για την ανάπτυξη των μανιταριών, μπορείτε να αποκομίσετε μια πλούσια συγκομιδή. Έτσι, ορισμένα καρποφόρα σώματα μπορούν να βρεθούν στο φλοιό νεκρών ή ζωντανών δέντρων, άλλα - σε θέσεις πυρκαγιάς.

Στην περιοχή της Μόσχας, μπορείτε να βρείτε ανεπτυγμένο μυκήλιο κάτω από πεύκα, έλατα, βελανιδιές και ακόμη και σημύδες. Λιγότερο συχνά, τα σώματα κεφαλών αναπτύσσονται κάτω από λεύκες, σορβιές ή σκλήθρα.

Το ξύλο που βρίσκεται στο στάδιο της αποσύνθεσης είναι το πιο ευνοϊκό για τα μανιτάρια. Είναι κοντά σε τέτοια δέντρα κάτω από πυκνά απορρίματα ερυθρελάτης που μπορούν να βρεθούν καρποί. Το μόρελο φυτρώνει σε καμένες περιοχές, τρέφοντας ριζικό σύστημαυπολειμματικά θρεπτικά συστατικά στις στάχτες.

Πυκνά δάση και αδιαπέραστα άγρια, ξέφωτα με ψηλό γρασίδι θεωρούνται ακατάλληλα μέρη για συγκομιδή.

Να θυμάστε ότι κατά τη συγκομιδή πρέπει να ακολουθείτε όλους τους κανόνες. Μόνο σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να θερίσετε μια ασφαλή και πλούσια σοδειά στην περιοχή της Μόσχας και στις γύρω περιοχές.

Προβολές ανάρτησης: 545