Πώς να μαγειρέψετε το συκώτι σε σάλτσα ξινή κρέμα. Συκώτι μαγειρικής: μυστικά προετοιμασίας, νόστιμο σάλτσα και συνοδευτικά για αυτό. Ποιο συκώτι είναι καλύτερο να μαγειρέψετε;

Παρασκευάζεται σε μόλις 20 λεπτά. Συμφωνήστε ότι αυτό είναι πολύ γρήγορο. Ακόμη και παρά το σύντομο χρόνο μαγειρέματος, το συκώτι γίνεται πολύ μαλακό, τρυφερό και ζουμερό, χάρη στην ξινή κρέμα. Εύκολες και νόστιμες συνταγές όπως αυτή είναι χρήσιμες περισσότερες από μία φορές όταν πρέπει να ταΐσετε γρήγορα την οικογένεια και δεν έχετε χρόνο. Αυτή η συνταγή μοιάζει πολύ με το συκώτι τύπου Stroganoff, μόνο που υπάρχουν κάποιες διαφορές. Πρώτον, κόβει το συκώτι.

Το Beef Stroganoff παρασκευάζεται από λεπτές λωρίδες συκωτιού, προ-βουτιασμένο και τηγανισμένο σε αλεύρι. Η τεχνολογία για την παρασκευή συκωτιού βοείου κρέατος σε ξινή κρέμα δεν περιέχει απαραίτητα αλεύρι στη συνταγή και το σχήμα των κομματιών του συκωτιού μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικό. Σε γενικές γραμμές, μπορούμε να πούμε ότι χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε άλλο συκώτι, τόσο κοτόπουλο όσο και χοιρινό. Σε κάθε περίπτωση, για αυτό το πιάτο πρέπει να είναι καλής ποιότητας και, φυσικά, πρώτης φρεσκάδας.

Υλικά για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος συκώτι σε κρέμα γάλακτος:

• Βοδινό συκώτι - 300 γρ.,
• κρεμμύδια - 2 τεμ.,
• καρότα - 1 τεμ.,
• Ξινή κρέμα - 200 γρ.,
• Μπαχαρικά και αλάτι για γεύση

Μοσχαρίσιο συκώτι βρασμένο σε ξινή κρέμα - συνταγή

Για να κάνετε το συκώτι τρυφερό, κόψτε τις μεμβράνες και τις τραχιές φλέβες. Κόψτε το σε μικρούς κύβους ή λωρίδες όπως για.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.

Τα καρότα μπορούν να κοπούν είτε σε κύκλους είτε σε ημικύκλια.

Τοποθετούμε τα βρασμένα καρότα και τα κρεμμύδια σε ένα ζεστό τηγάνι, στο οποίο έχει ήδη ρίξει ηλιέλαιο. Ανακατεύουμε τα λαχανικά με μια σπάτουλα.

Τα σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε το μοσχαρίσιο συκώτι.

Ανακατέψτε το με λαχανικά. Προσθέστε μπαχαρικά ή απλώς αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση. Ανακατεύοντας, σιγοβράζουμε το συκώτι για άλλα 10 λεπτά.

Μόνο αφού τηγανιστεί τελείως το συκώτι, μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα.

Ο έλεγχος της ετοιμότητας του ήπατος είναι πολύ απλός. Τρυπάμε το κομμάτι με τη μύτη ενός μαχαιριού. Εάν ο χυμός είναι διαυγής, σημαίνει ότι είναι έτοιμος. Συνιστάται η χρήση κρέμας γάλακτος με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, χαμηλώστε τη φωτιά για να μην βράσει πολύ και πήξει. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε το συκώτι για άλλα 5 λεπτά.

Μοσχαρίσιο συκώτι βρασμένο σε ξινή κρέμα. Φωτογραφία

• Συκώτι (οποιοδήποτε) - 800 γρ.;
• Κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.;
• Ξινή κρέμα (20% λιπαρά) - 200 γρ.
• Κόκκους πιπεριού - 5-6 μπιζέλια.

Τα πιάτα με συκώτι απολαμβάνουν επάξια τη λαϊκή αγάπη. Όντας τα πιο συνηθισμένα παραπροϊόντα, είναι η βάση πολλών πιάτων. Το συκώτι βράζεται, μαγειρεύεται, τηγανίζεται, παρασκευάζεται από αυτό σε σαλάτες, κεμπάπ, πατέ, πρώτο και δεύτερο πιάτο, τηγανίτες, ακόμη και σε κέικ! Εκτός από την ποικιλία των γεύσεων, τα πιάτα από το συκώτι είναι χορταστικά και υγιεινά. Περιέχει πολλές πρωτεΐνες, μικροστοιχεία (κάλιο, φώσφορο, νάτριο, σίδηρο) και βιταμίνες (A, B2, C).

Τα πιάτα από το συκώτι συνιστάται ιδιαίτερα να περιλαμβάνονται στη διατροφή εγκύων γυναικών, μικρών παιδιών, καθώς και ατόμων που πάσχουν από σιδηροπενική αναιμία, νευρικές διαταραχές, καρδιαγγειακές παθήσεις και αρθρώσεις.
Μαγειρέψτε το συκώτι σε σάλτσα ξινή κρέμα. Αυτό το πιάτο περιέχει ελάχιστα υλικά, αλλά θα σας καταπλήξει με την ασυνήθιστα λεπτή του γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε συκώτι σε ξινή κρέμα:

1. Μουλιάζουμε χοιρινό ή μοσχαρίσιο συκώτι για 20 λεπτά σε νερό με προσθήκη ζάχαρης.
2. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες, το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι για περίπου 10 λεπτά.







3. Κόβουμε το συκώτι σε κομμάτια (πλάτος 2 εκ., μήκος 5-6 εκ.). Τηγανίζουμε μέχρι να μισοψηθεί (περίπου 15 λεπτά).
4. Προσθέστε κρεμμύδια και καρότα στο συκώτι, ρίξτε ξινή κρέμα, αλάτι, προσθέστε κόκκους πιπεριού. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για άλλα 15 λεπτά.

Η διατροφή κάθε ατόμου περιλαμβάνει μοσχαρίσιο συκώτι. Σε σύγκριση με το κρέας, θεωρείται πιο πολύτιμο προϊόν, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων, καθώς και πολύ χρήσιμα αμινοξέα, τα οποία συμβάλλουν στη βελτίωση της ευεξίας και στην ομαλοποίηση της λειτουργίας των δύο πιο σημαντικών συστημάτων του σώματος. - το ανοσοποιητικό και κυκλοφορικό σύστημα. Ταυτόχρονα, είναι πηγή φυλλικού οξέος, το οποίο είναι πολύ χρήσιμο τόσο για τα παιδιά όσο και για τις γυναίκες που μόλις περιμένουν τη γέννηση ενός μωρού. Το μοσχαρίσιο συκώτι σε κρέμα γάλακτος είναι το πιο διάσημο πιάτο με κλασικό συνδυασμό υλικών, που δεν είναι κρίμα να το σερβίρεις είτε οικογενειακώς είτε σε γιορτινό γλέντι.

Σπουδαίος! Η ποιότητα ενός πιάτου με συκώτι βοείου κρέατος εξαρτάται άμεσα από τη φρεσκάδα του. Μόνο ελαστικά, λεία και υγρά παραπροϊόντα χωρίς αιματηρούς θρόμβους ή κηλίδες στην επιφάνεια, ομοιόμορφα χρωματισμένα στο χρώμα των ώριμων κερασιών, αξίζουν την προσοχή σας. Το φρέσκο ​​συκώτι βοείου κρέατος πρέπει να έχει μια γλυκιά μυρωδιά και αν μυρίζει οξύ, δεν συνιστάται να το αγοράσετε.

Λοιπόν, αγοράσατε το καλύτερο μοσχαρίσιο συκώτι και αποφασίσατε να το μαγειρέψετε, αλλά δεν ξέρετε πώς; Ήρεμα, απλά ήρεμα, τώρα θα σας τα πούμε όλα βήμα-βήμα.

Ας πάρουμε τα ακόλουθα συστατικά:

• 500 γραμμάρια συκώτι βοείου κρέατος?
• 1 ποτήρι γάλα?
• 3 κ.σ. κουταλιές αλεύρι?
• ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος?
• 1 μέτριο κρεμμύδι?
• Φυτικό λάδι;
• 1 φύλλο δάφνης, αγαπημένα μπαχαρικά και αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το συκώτι του βοείου κρέατος σε τρεχούμενο νερό, ξεπλένουμε όλη τη βλέννα από αυτό και στη συνέχεια αφαιρούμε όλες τις φλέβες και αφαιρούμε τις μεμβράνες.
2. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το προϊόν σε μέτρια κομμάτια πάχους περίπου 1,5 εκ. και τα περιχύνουμε με κρύο γάλα. Αυτό είναι απαραίτητο για να γίνει το συκώτι μαλακό και τρυφερό, καθώς και για να επιτραπεί να βγει οποιοδήποτε αίμα που έχει απομείνει.
3. Αφαιρούμε τις φλούδες από το κρεμμύδι και κόβουμε σε μέτριους κύβους.
4. Ζεσταίνουμε 1-2 κουταλιές της σούπας οποιοδήποτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και απλώνουμε το κρεμμύδι, το σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα καραμέλας και μετά το βάζουμε σε άλλο σκεύος.
5. Αφαιρούμε το συκώτι από το γάλα, το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και στη συνέχεια τυλίγουμε κάθε κομμάτι σε αλεύρι και το τοποθετούμε στο ίδιο τηγάνι όπου τηγανίστηκαν τα κρεμμύδια. Σπουδαίος! Το μοσχαρίσιο συκώτι δεν πρέπει να τηγανίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς μπορεί να γίνει λαστιχένιο ένα ανοιχτό καφέ κοτόπουλο και στις δύο πλευρές.
6. Πάρτε μια μικρή κατσαρόλα ή κατσαρόλα, είναι σημαντικό ο πάτος της να είναι χοντρός και βάλτε το μισό από το τηγανισμένο κρεμμύδι. Στη συνέχεια, απλώστε ομοιόμορφα το συκώτι, προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι, προσθέστε τη δάφνη και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Το συκώτι αγαπά πολύ το μπαχάρι. Τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο μισό του κρεμμυδιού.
7. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε 100 ml νερό, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
8. Αλατοπιπερώνουμε στην κρέμα γάλακτος, ρίχνουμε 100 ml ζεστό νερό, ανακατεύουμε και τοποθετούμε στην κατσαρόλα που έχει ψηθεί το συκώτι.
9. Σιγοβράζουμε σε σάλτσα κρέμας για άλλα 15-20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ανακατεύουμε δύο φορές το περιεχόμενο της κατσαρόλας και ισορροπούμε τη γεύση (αλάτι, πιπέρι, αν είναι ξινή η κρέμα γάλακτος, λίγη ζάχαρη).

Το μοσχαρίσιο συκώτι με κρεμμύδια και μπαχαρικά έχει εκπληκτικό άρωμα και γίνεται νόστιμο, τρυφερό και απλά λιώνει στο στόμα σας!

Πώς να μαγειρέψετε βοδινό συκώτι σε ξινή κρέμα και κρασί;

Δεν είναι ντροπή να σερβίρετε αυτό το πιάτο σε ένα γιορτινό τραπέζι με ένα συνοδευτικό από πουρέ πατάτας. Και αν του σερβίρεις ένα ποτήρι κρασί, τότε η γιορτή θα έχει επιτυχία... Να το ετοιμάσουμε;

Θα χρειαστούμε:

• 500 γραμμάρια συκώτι βοείου κρέατος?
• 2-3 μέτρια κρεμμύδια?
• 200 ml κρασί (είναι καλύτερο να πάρετε ξηρό κόκκινο).
• 200 γραμμάρια ξινή κρέμα.
• 100 γραμμάρια καπνιστό μπέικον.
• Αλάτι, μπαχαρικά, φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάζουμε το μοσχαρίσιο συκώτι όπως στην προηγούμενη συνταγή, το βυθίζουμε στο γάλα για 30 λεπτά και μετά το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίζουμε γρήγορα και από τις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα.
3. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρασί και σιγοβράζουμε για 10-12 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4. Στο τηγάνι που τηγανίστηκε το συκώτι, τσιγαρίζουμε το μπέικον, μετά το κρεμμύδι, προηγουμένως κομμένο σε μέτριες φέτες, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και την κρέμα γάλακτος. Αν η κρέμα γάλακτος είναι πολύ πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό.
5. Μεταφέρετε τη σάλτσα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα όπου είναι μαγειρεμένο το συκώτι, ανακατεύετε, σκεπάζετε με ένα καπάκι και συνεχίζετε να σιγοβράζετε για άλλα 10 λεπτά.

Μοσχαρίσιο συκώτι στυλ Stroganoff

Μια άλλη αρχαία συνταγή - "Μοσχαρίσιο συκώτι Stroganov στυλ", είναι γνωστή εδώ και αρκετές εκατοντάδες χρόνια χάρη στον Γάλλο μάγειρα Count Stroganov. Πίστευε ο κόμης ότι τα πιάτα που σερβίρονταν στις δεξιώσεις του θα απαθανατίζονταν από την ιστορία; Πιθανότατα όχι, αλλά αυτό το εκπληκτικό πιάτο λατρεύεται από εκατομμύρια ανθρώπους σε όλο τον κόσμο σήμερα.

Για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια συκώτι βοείου κρέατος?
• 2-3 κρεμμύδια?
• 300 γραμμάρια παχύρρευστη κρέμα γάλακτος 20-25%.
• Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας;
• Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• Μπαχαρικά, αλάτι.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε στο μισό βούτυρο σε ένα τηγάνι. Μεταφέρετε το έτοιμο λαχανικό σε μια κατσαρόλα, όπου το πιάτο θα ψηθεί μέχρι να ψηθεί.
2. Το συκώτι μουλιασμένο σε κρύο γάλα κόβεται σε λωρίδες, στεγνώνει με χαρτί κουζίνας, τυλίγεται καλά σε αλεύρι και τηγανίζεται σε ζεστό τηγάνι με το υπόλοιπο βούτυρο. Αλατοπιπερώνετε τα σχεδόν τελειωμένα παραπροϊόντα, αλλά όχι πολύ, καθώς τα μπαχαρικά και το αλάτι θα υπάρχουν ακόμα στη σάλτσα.
3. Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της σάλτσας. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με μπαχαρικά (αν είναι πηχτή, μπορεί να αραιωθεί με γάλα ή κρέμα) και αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα με κρεμμύδια. Το βάζουμε στη φωτιά, αλλά σε χαμηλή, σαν να ζεσταίνουμε ελαφρώς τη σάλτσα.
4. Βάλτε το συκώτι στη ζεστή σάλτσα, ανακατέψτε και σιγοβράστε για 12-15 λεπτά.

Μοσχαρίσιο συκώτι σε στυλ Worclaw

Αυτή η συνταγή, που ανήκει στην πολωνική κουζίνα, έγινε γνωστή τον 19ο αιώνα. Επί του παρόντος, αυτό το πιάτο παρασκευάζεται τόσο από χοιρινό όσο και από συκώτι κοτόπουλου, αλλά αρχικά επιλέχθηκαν τα παραπροϊόντα του βοείου κρέατος.

Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα και ας πάρουμε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 500 γραμμάρια συκώτι βοείου κρέατος?
• 5 μέτριες πατάτες?
• 2 μέτρια κρεμμύδια?
• 100 ml ξηρό λευκό ή κόκκινο κρασί.
• 250-300 γραμμάρια ξινή κρέμα.
• 1-2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι?
• Φυτικό λάδι;
• Χόρτα, αλάτι, μπαχαρικά, βότανα (θυμάρι και κόλιανδρος).

Παρασκευή:

1. Αρχικά, αφαιρούμε τη φλούδα από τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε λεπτούς κύκλους, τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και τις τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε ζεστό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
2. Ετοιμάζουμε το συκώτι, αφαιρούμε όλες τις μεμβράνες και κόβουμε τις φλέβες, κόβουμε σε μικρούς κύβους, πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά και τοποθετούμε σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με φυτικό λάδι, στο οποίο τηγανίζουμε γρήγορα.
3. Αφαιρούμε τις φλούδες από το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και στη συνέχεια το στέλνουμε στο συκώτι, τηγανίζουμε τα πάντα μαζί για 5-7 λεπτά, μειώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το κρασί.
4. Εξατμίζουμε το υγρό και εν τω μεταξύ ανακατεύουμε σε ένα δοχείο την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, τον κόλιανδρο και το θυμάρι.
5. Ρίχνουμε τη σάλτσα της κρέμας γάλακτος στο τηγάνι, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 10-12 λεπτά.
6. Τοποθετούμε τις πατάτες κατά μήκος της διαμέτρου του πιάτου και το συκώτι με σάλτσα κρέμας στο κέντρο, πασπαλίζουμε τα πάντα με ψιλοκομμένα μυρωδικά και σερβίρουμε!

Τρυφερό συκώτι σε αργή κουζίνα

Το μαγείρεμα σε αργή κουζίνα είναι εύκολο και βολικό, καθώς και τα πιάτα σε αυτό έχουν απλά εξαιρετική γεύση. Σας προτείνουμε να ετοιμάσετε νόστιμο συκώτι με λαχανικά σε σάλτσα ξινή κρέμα. Κρατήστε τη συνταγή!

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια συκώτι βοείου κρέατος?
• 2 κρεμμύδια?
• 2 πιπεριές?
• 200 γραμμάρια ξινή κρέμα.
• 1 καρότο?
• Πράσινος;
• Μπαχαρικά, αλάτι;
• Φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε, πλένουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πιπεριές, κόβουμε σε λωρίδες. Προθερμαίνουμε το multicooker στη λειτουργία “Fry”, ρίχνουμε λίγο λάδι, μεταφέρουμε τα λαχανικά και τα σοτάρουμε γρήγορα με το μπολ ανοιχτό. Μετά από 5-7 λεπτά κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
2. Κόβουμε το συκώτι σε μέτρια κομμάτια, κατά προτίμηση σε λωρίδες και τα προσθέτουμε στα λαχανικά. Τηγανίζουμε με ανοιχτό το μπολ για 7 λεπτά, ανακατεύοντας το περιεχόμενό του. Προσθέστε αλάτι και τα αγαπημένα μπαχαρικά για γεύση.
3. Πέντε λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε ξινή κρέμα, φέρτε το πιάτο στη γεύση, εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια σκελίδα σκόρδο. Κλείστε το μπολ του multicooker και ρυθμίστε τη λειτουργία "Stew" για 20 λεπτά.

Αφού περάσει η ώρα, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό, είναι καλύτερο να σερβίρετε βραστές πατάτες ή πουρέ, καθώς και ρύζι!

Μοιραστήκαμε μαζί σας τις πιο νόστιμες, υγιεινές και απλές συνταγές με μοσχαρίσιο συκώτι. Χρησιμοποιήστε τα και τότε αυτά τα παραπροϊόντα, πλούσια σε διάφορες βιταμίνες και μικροστοιχεία, θα γίνουν συχνοί καλεσμένοι στο τραπέζι σας.

Ορισμένες νοικοκυρές δυσκολεύονται να παρασκευάσουν τα παραπροϊόντα, το συκώτι είναι πικρό, τα νεφρά μυρίζουν δυσάρεστα και τα στομάχια είναι πολύ σκληρά. Αν ακολουθήσετε την τεχνολογία, θα έχετε ένα νόστιμο, υγιεινό και προσιτό πιάτο. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε τηγανητό μοσχαρίσιο συκώτι σε ξινή κρέμα και κρεμμύδια. Αυτό το πιάτο δεν είναι περίπλοκο. Ακολουθήστε τις συμβουλές συνταγής και ένα γρήγορο δείπνο είναι εγγυημένο.

Πληροφορίες γεύσης Δεύτερο: εντόσθια

Συστατικά

• Φρέσκο ​​συκώτι (βόειο κρέας) - 800 g;
• Πλήρες αγελαδινό γάλα - 100-150 ml.
• Ξινή κρέμα με πλήρη λιπαρά (μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα) – 0,5 l.
• Λευκά κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
• Βρασμένο νερό ή ζωμός - 100 ml.
• Αλεύρι σίτου δεύτερης ποιότητας - 2 κουταλιές της σούπας.
• Θαλασσινό ή επιτραπέζιο αλάτι μέτριας άλεσης – 0,8 κουτ.
• Μπαχαρικά (κόκκοι πιπεριού, αλεσμένο πιπέρι, φύλλο δάφνης) - για γεύση.
• Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 3-4 κουταλιές της σούπας.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο και μαλακό μοσχαρίσιο συκώτι σε ξινή κρέμα

Πλένουμε το συκώτι σε ζεστό νερό και στη συνέχεια το καθαρίζουμε από τις μεμβράνες. Αυτό είναι εύκολο να το κάνετε με τα χέρια σας, απλά πρέπει να γαντζώσετε την άκρη της μεμβράνης με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια να την τραβήξετε από την επιφάνεια του ήπατος. Κόβουμε επίσης τα τριχοειδή αγγεία και τους θρόμβους αίματος. Πλένουμε ξανά και κόβουμε σε φέτες πάχους 1-1,5 εκ. περίπου.


Ρίχνουμε το γάλα σε ένα μπολ και βάζουμε κομμάτια συκωτιού σε αυτό, αφήνουμε να μουλιάσει για μισή ώρα.


Εν τω μεταξύ, κόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε λεπτά τέταρτα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε πρώτα το κεφάλι του κρεμμυδιού στη μέση, στη συνέχεια κόψτε το ξανά στη μέση και μετά ψιλοκόψτε το.
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι ζεσταμένο με λάδι και σοτάρετε για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Τώρα κυλήστε τα κομμάτια του μουλιασμένου συκωτιού σε αλεύρι και τηγανίστε επίσης σε λάδι και από τις δύο πλευρές. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θα διατηρήσει τη χυμότητα του τελικού πιάτου.


Το κάνουμε γρήγορα - μόλις εμφανιστεί η κρούστα, το αναποδογυρίζουμε αμέσως από την άλλη πλευρά.


Ρίξτε τώρα ζεστό νερό ή ζωμό σε μια κατσαρόλα ή ένα μικρό καζάνι, προσθέστε αλάτι και όλα τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια, προσθέστε το συκώτι και τα κρεμμύδια, και στη συνέχεια προσθέστε ξινή κρέμα.

Σιγοβράζουμε το πιάτο για 10-15 λεπτά, δεν χρειάζεται άλλο, διαφορετικά το συκώτι θα είναι σκληρό.


Μαλακό βραστό συκώτι βοείου κρέατος σε ξινή κρέμα είναι έτοιμο. Μπορεί να σερβιριστεί ως κρύο ορεκτικό, και με συνοδευτικό ως κυρίως πιάτο.

Δίκτυο teaser

Για να προετοιμάσετε νόστιμα ένα τόσο ευαίσθητο παραπροϊόντα, πρέπει να το επιλέξετε σωστά. Κατά την αγορά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στις ακόλουθες αποχρώσεις:

• η επιφάνεια ενός φρέσκου ήπατος πρέπει να είναι λεία, ελαστική, χωρίς λεκέδες ή να στεγνώνει.
• δώστε προσοχή στο χρώμα, το συκώτι του βοείου κρέατος είναι πιο σκούρο από το χοιρινό συκώτι, η απόχρωση μοιάζει με κεράσια.
• η μυρωδιά των παραπροϊόντων πρέπει να είναι απαλή, με μια ελαφριά γλυκιά νότα, χωρίς ξινίλες.
• Όταν πιέζεται, σχηματίζεται μια τρύπα, αλλά θα πρέπει να ισοπεδωθεί γρήγορα.

Εάν αγοράσατε κατεψυγμένο μοσχαρίσιο συκώτι, θα πρέπει να το ξεπαγώσετε προσεκτικά πριν το μαγείρεμα. Τοποθετήστε τα εντόσθια στο ράφι του ψυγείου για τουλάχιστον 12 ώρες. Φροντίστε να καλύψετε το δοχείο απόψυξης με καπάκι ή μεμβράνη. Συνεχίστε να ξεπαγώνετε το συκώτι σε θερμοκρασία δωματίου. Αποφύγετε την απόψυξη σε νερό ή φούρνο μικροκυμάτων.



Το μοσχαρίσιο συκώτι πρέπει να μαγειρεύεται γρήγορα και σε μεγάλα κομμάτια. Το αλάτι πρέπει να προστεθεί είτε στη σάλτσα στην οποία σιγοβράζεται, είτε στο τέλος, ώστε το πιάτο να μην χάσει τη ζουμερή του γεύση.
Ετοιμάστε αυτό το απλό και υγιεινό πιάτο για τα αγαπημένα σας πρόσωπα. Αν ακολουθήσετε τη συνταγή, θα αποκτήσετε τρυφερό και νόστιμο συκώτι.

Το ζωικό συκώτι θεωρείται εξαιρετικά ωφέλιμο για τον οργανισμό. Το προϊόν χρησιμεύει ως πηγή βιταμινών, μετάλλων και λιπαρών οξέων. Το συκώτι θεωρείται επίσης μια λιχουδιά στην κουζίνα, η οποία μπορεί να είναι δύσκολο να προετοιμαστεί σε ένα γκουρμέ πιάτο. Οι αστοχίες μπορούν να συνοδεύουν τη νοικοκυρά στο μαγείρεμα. Μάθετε τα μυστικά πολλών δημοφιλών συνταγών.

Πώς να μαγειρέψετε το συκώτι σε ξινή κρέμα και κρεμμύδια

Πριν μαγειρέψετε συκώτι σε ξινή κρέμα και κρεμμύδια, θα πρέπει να φροντίσετε να επιλέξετε το κύριο συστατικό. Τα καλά παραπροϊόντα έχουν ελαστική σύσταση, απαλή, υγρή και γυαλιστερή επιφάνεια, χωρίς γρατσουνιές. Το παλιό προϊόν έχει ξινή μυρωδιά, επομένως δεν πρέπει να το πάρετε, γιατί στο τέλος το πιάτο θα γίνει πικρό, σκληρό και στεγνό λόγω της παρουσίας κορδονιών μεμβρανών. Δεν πρέπει να αγοράσετε ένα συκώτι με θρόμβους αίματος, αιμοφόρα αγγεία και πράσινες κηλίδες που έχουν απομείνει από βλάβη στη χοληδόχο κύστη στην επιφάνεια.

Η συνταγή για συκώτι με ξινή κρέμα προϋποθέτει ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το όργανο οποιουδήποτε ζώου - κοτόπουλο, γουρούνι, αγελάδα. Το κοτόπουλο θεωρείται υψηλής ποιότητας εάν έχει καστανο-μπορντώ χρώμα και το κοτόπουλο χαμηλής ποιότητας είναι ανοιχτό κίτρινο. Το συκώτι του βοείου κρέατος έχει πλούσιο χρώμα κερασιού και όταν τρυπηθεί, ρέει κόκκινο αίμα από αυτό. Το μοσχαρίσιο κρέας έχει ιδανικά μια απόχρωση από καφέ έως κόκκινο, χωρίς γκρι επίστρωση. Όταν αγοράζετε ένα κατεψυγμένο προϊόν, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν παγωμένες εναποθέσεις ή πορτοκαλί χρώμα στην επιφάνεια.

Συνταγές συκωτιού σε ξινή κρέμα και κρεμμύδια

Το συκώτι σε σάλτσα ξινή κρέμα αποδεικνύεται πολύ νόστιμο αν προσθέσετε πολλά μπαχαρικά σε αυτό - μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, κανέλα, κάρυ, γαρίφαλο. Οποιαδήποτε συνταγή περιλαμβάνει προτηγάνισμα του οργάνου για να αφαιρέσετε την πικρία. Μαγείρεμα, ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο ή φούρνο, χρησιμοποιώντας αργή κουζίνα και ψήσιμο στον ατμό - όλα αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να πάρετε νόστιμο συκώτι με κρεμμύδια και ξινή κρέμα.

Η ετοιμότητα του πιάτου καθορίζεται από ένα μαχαίρι - όταν τρυπιέται, το συκώτι δεν ρέει αίμα και δεν ερεθίζει. Είναι καλύτερα να ψήσετε τα παραπροϊόντα για όχι περισσότερο από μισή ώρα, προσθέτοντας ένα κομμάτι λαρδί σε αυτό για απαλότητα. Για οποιαδήποτε μέθοδο επεξεργασίας, ο κανόνας είναι ότι ο πολύς χρόνος είναι απαράδεκτος, διαφορετικά το τρυφερό κρέας μετατρέπεται σε σκληρό κρέας. Μπορείτε να σερβίρετε το έτοιμο πιάτο με λαχανικά, δημητριακά και σαλάτες. Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο μοσχαρίσιο συκώτι;

Μοσχαρίσιο συκώτι σε ξινή κρέμα

Προσθέτοντας γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, η συνταγή για την παρασκευή μοσχαρίσιου συκωτιού με ξινή κρέμα βοηθά να αποκτήσετε ένα γευστικό και ορεκτικό πιάτο, διάσημο για την τρυφερότητα και την απαλότητά του. Το τηγανισμένο συκώτι σε ξινή κρέμα θα αποδειχθεί ιδιαίτερα νόστιμο και όμορφο στη φωτογραφία εάν επιλέξετε τα πιο φρέσκα προϊόντα και ακολουθήσετε την τεχνολογία κατασκευής για να μην το παρακάνετε με την επεξεργασία.

Συστατικά:

• συκώτι βοείου κρέατος - 0,4 kg;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• ξινή κρέμα - 5 κουταλιές της σούπας.
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας;
• ένα μείγμα από αλεσμένο μοσχοκάρυδο, νιφάδες γλυκιάς πάπρικας, μαύρο πιπέρι, αλεσμένο κόλιανδρο - 3 κουταλάκια του γλυκού.
• ξηρός άνηθος - 1 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίζουμε τα εντόσθια από τις μεμβράνες, τα περιχύνουμε με βραστό νερό, τα κόβουμε, τα σιγοβράζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία. Προσθέστε λάδι, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα μπαχαρικά και το σκόρδο. Τηγανίζουμε για 5 λεπτά.
2. Προσθέστε μισό ποτήρι νερό, βράστε, σκεπάστε με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
3. Προσθέστε σάλτσα κρέμας, αλάτι, προσθέστε αλεύρι αραιωμένο με μισό ποτήρι νερό.
4. Ανακατεύοντας συνεχώς, αφήνουμε τη σάλτσα στιφάδο να πήξει. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, μπορείτε να σερβίρετε με χυλό φαγόπυρου.

Κοτόπουλο

Το βρασμένο συκώτι κοτόπουλου με ξινή κρέμα είναι πολύ δημοφιλές γιατί, σε αντίθεση με το χοιρινό και το βοδινό κρέας, δεν χρειάζεται προεπεξεργασία για να απαλλαγεί από την πικρία. Δεν έχει φιλμ, επομένως ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται σημαντικά. Ένα πιάτο που εκτελείται σωστά έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, λεπτή υφή και ήπια γεύση. Είναι καλό να δίνετε στα παιδιά.

Συστατικά:

• συκώτι κοτόπουλου - 0,3 kg;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ξινή κρέμα - 3,5 κουταλιές της σούπας.
• βούτυρο - 10 g;
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας;
• νερό - μισό ποτήρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις μισές ροδέλες κρεμμυδιού μέχρι να ροδίσουν.
2. Κόβουμε τα εντόσθια σε κομμάτια, τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε για μισό λεπτό από κάθε πλευρά ώστε το προϊόν να παραμείνει ροζ.
3. Ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε γρήγορα να απορροφηθούν τα υγρά, προσθέτουμε νερό, ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν οι σβώλοι του αλευριού.
4. Ανακατεύοντας συνεχώς, αφήστε τη σάλτσα να πήξει και σιγοβράστε για 3,5 λεπτά.
5. Ρίχνουμε τη σάλτσα κρέμας, ανακατεύουμε γρήγορα, σβήνουμε τη φωτιά για να μην πήξει η κρέμα.
6. Σερβίρουμε με λαχανικά.

Τηγανητό συκώτι με κρεμμύδια και ξινή κρέμα

Κλασικός συνδυασμός είναι το τηγανητό συκώτι με κρεμμύδια και κρέμα γάλακτος, γιατί δίνει μια ιδιαίτερη αρμονία στο πιάτο. Τα οφέλη του υποπροϊόντος είναι αναμφισβήτητα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για συκώτι σε κρέμα γάλακτος και κρεμμύδια ως παραδοσιακό πιάτο. Μια σωστά προετοιμασμένη χορταστική λιχουδιά σύμφωνα με τις οδηγίες βήμα προς βήμα έχει μια λεπτή απαλή γεύση χωρίς πικρία ή σκληρότητα και φαίνεται καλή και νόστιμη στη φωτογραφία.

Συστατικά:

• συκώτι - 0,4 kg;
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• ξινή κρέμα - 1/3 φλιτζάνι?
• χόρτα - ένα μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα εντόσθια, τα στεγνώνουμε, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες, τα αλευρώνουμε.
2. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα.
3. Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε το συκώτι (για ένα λεπτό από κάθε πλευρά), προσθέτουμε το μείγμα κρεμμυδιού-καρότου, αλάτι, πιπέρι, κρέμα γάλακτος.
4. Σιγοβράζουμε ακάλυπτα σε δυνατή φωτιά για 6 λεπτά, αφήνουμε τη σάλτσα για 6 λεπτά.
5. Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε με βότανα.

Συκώτι γαλοπούλας σε ξινή κρέμα

Όπως το συκώτι κοτόπουλου και γαλοπούλας, είναι εύκολο και απλό να το παρασκευάσετε με κρέμα γάλακτος και κρεμμύδια, γιατί δεν χρειάζεται να το μουλιάζετε για να φύγει η πικρία και να το καθαρίσετε από μεμβράνες. Σε πολλούς ανθρώπους θα αρέσει αυτό το υγιεινό στιφάδο, αν παρασκευαστεί σωστά. Στη συνέχεια, το απαλό, λεπτό πιάτο θα ενθουσιάσει το μάτι με την εμφάνισή του, την αίσθηση της όσφρησης με το λεπτό άρωμά του και θα φαίνεται οπτικά καλό στη φωτογραφία.

Συστατικά:

• συκώτι γαλοπούλας - 0,6 kg;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• κρέμα γάλακτος (μαγιονέζα, παχύρρευστη κρέμα) - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• χόρτα (μαϊντανός, βασιλικός, κόλιαντρο, πράσινα κρεμμυδάκια) - ένα μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τα εντόσθια σε κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με λαδόκολλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε αλάτι και περιμένετε να βράσει το νερό.
2. Προσθέστε μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατέψτε. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και 175 ml ζεστό νερό, ανακατεύουμε και βράζουμε για 6 λεπτά.
3. Πιπέρι, προσθέστε τη δάφνη και τα μυρωδικά. Σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το για μερικά λεπτά.

Χοιρινό

Το χοιρινό συκώτι με κρέμα γάλακτος είναι λίγο πιο δύσκολο να παρασκευαστεί γιατί είναι προεπεξεργασμένο. Το φιλμ μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί μετά από επεξεργασία με βραστό νερό και η πικρία θα εξαφανιστεί μετά από μούλιασμα σε κρύο γάλα, νερό με σόδα ή αλατισμένο υγρό. Για να αποκτήσετε μια ιδιαίτερα λεπτή γεύση, μπορείτε να χτυπήσετε το προϊόν με ένα σφυρί, μαρινάροντας ταυτόχρονα με σκόρδο και αλάτι, όσο το επιτρέπει ο χρόνος.

Συστατικά:

• χοιρινό συκώτι - μισό κιλό.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• κρέμα γάλακτος - 4 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα χοντροκομμένα, τα σοτάρουμε μαζί σε βαθύ τηγάνι σε ηλιέλαιο για 5 λεπτά.
2. Πλένουμε το συκώτι, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε λωρίδες, το ρίχνουμε στο τηγάνι, αλατοπιπερώνουμε.
3. Τηγανίζουμε για 6 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε ξινή κρέμα.
4. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, σερβίρουμε με συνοδευτικό.

Βίντεο