Ο πολτός ζάχαρης ζυμώνεται εδώ και ένα μήνα. Γιατί το πουρέ ζυμώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα και τι να κάνετε. Γιατί ο πολτός δεν ζυμώνεται;

Ο βασικός κανόνας για την απόκτηση ενός υψηλής ποιότητας αλκοολούχου ποτού στο σπίτι είναι η σωστή προετοιμασία του πολτού. Η κατάσταση του μούστου προσδιορίζεται χρησιμοποιώντας διάφορα όργανα. Αξίζει να σημειωθεί ότι ένας έμπειρος αποσταγματοποιός μπορεί να καθορίσει την ποιότητα και την ετοιμότητα του προϊόντος με γεύση καιεξωτερικά σημάδια

χωρίς μεγάλη δυσκολία. Αλλά είναι δύσκολο για τους αρχάριους να κατανοήσουν αυτό το ζήτημα. Πώς μπορείτε λοιπόν να προσδιορίσετε εάν ο πολτός είναι έτοιμος για περαιτέρω απόσταξη ή όχι ακόμα;

Η διάρκεια του μούστου εξαρτάται από πολλά πράγματα - κάποιοι παράγοντες μπορούν να προσαρμοστούν και να συντομεύσουν τον χρόνο ζύμωσης, άλλοι όχι.

Μαγιά για φεγγαρόφωτο

Όχι μόνο ο βαθμός αλκοόλ, μετά τον οποίο πεθαίνουν οι μικροοργανισμοί, αλλά και ο χρόνος ζύμωσης του πολτού εξαρτάται από τον τύπο της μαγιάς.

1. Προς το παρόν, οι ακόλουθοι τύποι πρώτων υλών χρησιμοποιούνται στην παραγωγή φεγγαριού:Αλκοολική μαγιά
2. – το προϊόν έχει σχεδιαστεί για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών, επομένως συνεχίζει τη ζύμωση μέχρι το επίπεδο αιθανόλης στον πολτό να φτάσει το 18%, ενώ η διάρκεια της πρώτης ύλης είναι 5-7 ημέρες.Αρτοποιείο
3. – χρησιμοποιούνται πολύ πιο συχνά. Αυτός ο τύπος μαγιάς λειτουργεί σε συγκέντρωση 14%, και το προϊόν είναι έτοιμο για απόσταξη σε 7-10, και μερικές φορές σε 14 ημέρες.Αγριος
4. – τα πιο τρυφερά και ευαίσθητα, παύουν τη ζωτική τους δραστηριότητα στο 11%. . Αλλά όταν χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν, πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι ο πολτός θα λειτουργήσει για ενάμιση μήνα ή ακόμα περισσότερο.μαγιά "Koji"
5. - ειδική μαγιά με βάση καλούπια - «Koji», που σακχαροποιούν το άμυλο (το μεταποιούν σε ζάχαρη) χωρίς βύνη και ένζυμα.Σιτάρι χωρίς μαγιά

- χρησιμοποιείται συχνότερα για την κατασκευή σπιτικού φεγγαριού.

Ποια μαγιά θα κάνει τον πολτό ζάχαρης να ωριμάσει πιο γρήγορα, ποια θα έχει καλύτερη αντοχή κ.λπ. Θα μάθετε από αυτό το βίντεο, στο οποίο πραγματοποιείται ένα πείραμα με διαφορετικές ζύμες:

Πρόσθετα Συστατικά

Ο χρόνος ζύμωσης μπορεί να προσδιοριστεί όχι μόνο χάρη στη μαγιά και την ποιότητά της, αλλά και με βάση τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται κατά την ανάμειξη του πολτού.

Ας δούμε μερικές συνταγές:

• Ο πουρές ζάχαρης είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς. Εάν ακολουθηθεί πλήρως η τεχνολογία παρασκευής, θα είναι έτοιμο για απόσταξη σε 5-10 ημέρες. Μόλις περάσουν 5 ημέρες μετά την ανάμειξη, πρέπει να το ελέγξετε για ετοιμότητα. Αλλά, κατά κανόνα, η βέλτιστη περίοδος ετοιμότητας είναι από 7 έως 10 ημέρες.
• Η Braga, στην οποία έχει προστεθεί άμυλο, η πηγή της οποίας είναι οι πατάτες, τα δημητριακά, τα μπιζέλια, θα λειτουργήσει πολύ πιο γρήγορα και θα είναι έτοιμη σε 3-5 ημέρες.

Συμβουλή.Όταν ο αρακάς προστίθεται στον πολτό, αρχίζει να αφρίζει έντονα, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο απώλειας μέρους του προϊόντος. Για να μειώσετε τον αφρισμό πρέπει να προσθέσετε στο δοχείο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση 2 κ.σ. l ανά 10 λίτρα μούστου.

• Ο πουρές από φρούτα και μούρα στα οποία έχει προστεθεί μαγιά θα διαρκέσει 2-3 εβδομάδες και μόνο τότε μπορεί να αποσταχθεί.
• Εάν χρησιμοποιείτε μόνο μούρα και φρούτα που έχουν υποστεί ζύμωση χωρίς μαγιά, θα πρέπει να περιμένετε περίπου ένα μήνα πριν την απόσταξη. Αλλά αν προσθέσετε ρύζι ή αρακά στον πουρέ, αυτή η διαδικασία μπορεί να μειωθεί στο μισό. Αξίζει να θυμάστε ότι κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας είναι απαραίτητο να εξοπλίσετε μια σφράγιση νερού, διαφορετικά στο τέλος της ζύμωσης δεν θα πάρετε πουρέ, αλλά ξύδι.

Σπουδαίος!Δεν χρειάζεται να παίρνετε κατά κανόνα τον καθορισμένο χρόνο, αφού ο χρόνος ωρίμανσης του πολτού, μεταξύ άλλων, εξαρτάται από τη θερμοκρασία.

Θερμοκρασία

Το αλκοόλ παράγεται σε θερμοκρασία 18-38 βαθμών, οι μικροοργανισμοί είναι ιδιαίτερα ενεργοί σε θερμοκρασίες 30-34 βαθμών.

Αξίζει όμως να γνωρίζουμε ότι οι θερμοκρασίες άνω των τριάντα βαθμών συμβάλλουν στην εμφάνιση του μεγάλη ποσότηταεπιβλαβής αιθέρια έλαια, οπότε αξίζει να διατηρηθεί η θερμοκρασία ζύμωσης έως και 28 βαθμούς. Εάν η θερμοκρασία ζύμωσης πέσει στους 18 βαθμούς, η μαγιά δεν θα λειτουργήσει τόσο ενεργά.

Σπουδαίος!Οι μικροοργανισμοί ζύμης πεθαίνουν σε θερμοκρασίες κάτω από +4 βαθμούς και πάνω από +40.

Αποθήκευση

Εάν ο πολτός είναι έτοιμος και η απόσταξη έχει προγραμματιστεί για αργότερα, τότε δεν μπορείτε να τον αφήσετε στη ζέστη - θα υπεροξειδωθεί και δεν θα είναι δυνατή η αποθήκευση του προϊόντος. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν για 2-3 εβδομάδες, αλλά μόνο στο ψυγείο σε καλά κλεισμένα γυάλινα δοχεία.

Τρόποι για να επιταχύνετε το έργο του μούστου

Αξίζει να γίνει κατανοητό ότι όσο περισσότερο διαρκεί η διαδικασία ζύμωσης, τόσο περισσότερες επιβλαβείς ακαθαρσίες σχηματίζονται στον πολτό, επομένως αυτή η διαδικασία επιταχύνεται όχι μόνο για τη γρήγορη λήψη ενός αποστάγματος, αλλά και για τη βελτίωση της ποιότητάς του.

Επίσης, εάν το γλεύκος χρησιμοποιείται για μεγάλο χρονικό διάστημα, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα το προϊόν να υπεροξειδωθεί και να μετατραπεί σε ξίδι. Επομένως, μόλις παρατηρήσετε ότι η μαγιά δεν λειτουργεί σε πλήρη ισχύ, λάβετε επείγοντα μέτρα.

Αναποδογυρίζοντας ζάχαρη

Το όνομα είναι περίπλοκο, αλλά για να το θέσω απλά, είναι η μετατροπή της σακχαρόζης σε μονοσακχαρίτη γλυκόζης, ο οποίος επεξεργάζεται ταχύτερα από μικροοργανισμούς ζυμομύκητα. Η προετοιμασία του σιροπιού είναι μια δύσκολη εργασία, αλλά χάρη στο ιμβερτοποιημένο προϊόν, μπορείτε όχι μόνο να επιταχύνετε την παραγωγή πολτού, αλλά και να βελτιώσετε τη γεύση του τελικού προϊόντος.

Πώς να μαγειρέψετε:

• προσθέστε 6 κιλά ζάχαρη σε 3 λίτρα ζεστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
• βάλτε το δοχείο με το σιρόπι σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε με συνεχή ανακάτεμα, θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον αφρό.
• προσθέστε 25 g κιτρικού οξέος. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά και σταδιακά, αφού όταν το λεμόνι μπει στο σιρόπι, θα αρχίσει να αφρίζει πολύ.
• στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε το σιρόπι να σιγοβράσει για μια ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Συμβουλή.Αυτά τα συστατικά έχουν σχεδιαστεί για 25 λίτρα νερού για άλλους όγκους που χρειάζεστε για να αλλάξετε τις αναλογίες.

Λίπασμα επιφάνειας

Δεν χρειάζεται να καταβάλετε μεγάλη προσπάθεια για να εφαρμόσετε λίπανση, αλλά αν προσθέσετε μερικά ειδικά συστατικά, μπορείτε να επιταχύνετε σημαντικά τη ζύμωση του πολτού ζάχαρης.

Πρέπει να ταΐσετε τον πολτό ορυκτά– οι πιο συχνά έμπειροι οινοπνευματοποιοί χρησιμοποιούν:

• λιπάσματα αμμωνίας ή αζωτούχου φωσφόρου. 5 g αμμωνίας ή 2 κουταλιές της σούπας λίπασμα για κάθε 10 λίτρα προϊόντος. Η προέλευση αυτού του λιπάσματος είναι ανόργανη, επομένως χρησιμοποιείται εάν το moonshine παρασκευάζεται για εμπορικούς σκοπούς.
• Το μαύρο ψωμί είναι ένα εξαιρετικό σάλτσα για μούστο για 30 λίτρα πουρέ, προσθέστε 1 καρβέλι ψωμί.
• Μια εξαιρετική θεραπεία που επιταχύνει τη διαδικασία της ζύμωσης είναι πελτέ ντομάτας, 100 γραμμάρια από τα οποία αρχικά αραιώνονται σε ένα ποτήρι ζεστό νερό και μόνο μετά χύνονται σε ένα δοχείο με πολτό. Αυτός ο όγκος πάστας ντομάτας έχει σχεδιαστεί για 10 λίτρα πολτού.
• προσθέστε ½ φλιτζάνι στην ίδια ποσότητα μούστου φυσικός χυμόςή 10 τυχόν θρυμματισμένα μούρα?
• Βράστε 250 γραμμάρια βύνης σε σιρόπι ζάχαρης (μερικά λεπτά) και προσθέστε σε ένα δοχείο με πολτό, αυτό όχι μόνο θα επιταχύνει τη ζύμωση, αλλά θα κάνει και το τελικό προϊόν μαλακό.

Σωστή θερμοκρασία

Ένα από τα κύρια καθήκοντα ενός αποστακτήρα είναι να διασφαλίζει τις σωστές συνθήκες θερμοκρασίας. Φυσικά, μπορείτε να θερμάνετε το δωμάτιο για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του αέρα εντός 28 βαθμών, αλλά αυτό δεν είναι μόνο πρακτικό, αλλά και άβολο. Εάν το δωμάτιο είναι +24, τότε δεν χρειάζεται πρόσθετη μόνωση του δοχείου με πολτό.

Αν είναι λίγο πιο δροσερό, μπορείτε να κάνετε τα εξής:

• τυλίξτε το μπουκάλι σε ένα παλιό παλτό, κουβέρτα ή υπνόσακο.
• μπορεί να εφαρμοστεί θερμομονωτικά υλικάπου χρησιμοποιούνται στην κατασκευή?
• εγκαταστήστε έναν θερμοστάτη για ενυδρεία στο μπουκάλι.
• Τοποθετήστε τον πολτό κοντά στο καλοριφέρ θέρμανσης.

Αυτές οι απλές μέθοδοι θα βοηθήσουν στη διατήρηση της βέλτιστης θερμοκρασίας του πολτού.

Παρακολούθηση υπερθέρμανσης

Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι κατά τη διάρκεια της ζύμωσης η θερμοκρασία του πολτού αυξάνεται, επομένως εάν το μούστο τοποθετηθεί το καλοκαίρι, ακόμη και σε ένα μεγάλο δοχείο, τότε το προϊόν μπορεί να υπερθερμανθεί πολύ - κάτι που δεν επιτρέπεται.

Εάν η θερμοκρασία ανέβει στους +30, πρέπει να λάβετε επειγόντως μέτρα για να το κρυώσετε: μπορείτε να καλύψετε το δοχείο με πάγο ή να ρίξετε κρύο νερό πάνω του.

Ενεργοποίηση μαγιάς

Εάν υπάρχουν λίγες ζύμες στο διάλυμα, τότε ο πολτός θα λειτουργήσει για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι το ίδιο πρόβλημα μπορεί να προκύψει λόγω λανθασμένης συνταγής ή κακής ποιότητας πρώτων υλών, αλλά αυτό μπορεί να διορθωθεί:

• ο ευκολότερος τρόπος είναι να προσθέσετε μαγιά, αλλά πολλοί άνθρωποι προσπαθούν να καλλιεργήσουν μικροοργανισμούς στον πολτό μόνοι τους επειδή δεν θέλουν να ξοδέψουν επιπλέον χρήματα.
• Η προσθήκη πρόσθετων μικροστοιχείων έχει καλή επίδραση στην ταχύτητα του πολτού, καθώς ξεκινά την επιταχυνόμενη αναπαραγωγή μικροοργανισμών ζύμης.
• εξαερισμός. Όλοι οι ζωντανοί μικροοργανισμοί πολλαπλασιάζονται παρουσία οξυγόνου, έτσι πολλοί έμπειροι αποστακτήρες χρησιμοποιούν αεριστή ενυδρείου, εγκαθιστώντας τον σε δοχείο με πολτό για τις πρώτες 2-3 ημέρες.
• προκαταρκτική ενεργοποίηση μαγιάς. Ρίχνουμε όλη τη μαγιά σε ένα λίτρο χλιαρό νερό, προσθέτουμε 5 κ.σ. l ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, βάλτε το βάζο σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά Μόλις το μείγμα αρχίσει να λειτουργεί, μπορείτε να το ρίξετε στον πολτό.
• ανάδευση - κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, σχηματίζεται πολύ διοξείδιο του άνθρακα στο υγρό, το οποίο εμποδίζει τον πολλαπλασιασμό των μικροοργανισμών. Κατά την ανάδευση αφαιρείται αέριο από τον πολτό και κορεσμένος με οξυγόνο, γεγονός που μειώνει σημαντικά τον χρόνο ζύμωσης. Αρκεί να ανακινήσετε το μπουκάλι πολλές φορές χωρίς να αφαιρέσετε το καπάκι.

Σταδιακή προσθήκη ζάχαρης

Το κυτταρικό τοίχωμα των μικροοργανισμών ζύμης λειτουργεί σε 2 κατευθύνσεις. Τα μεταλλικά συστατικά και οι υδατάνθρακες μπαίνουν μέσα και βγαίνουν διοξείδιο του άνθρακα και αιθανόλη. Αυτή η διαδικασία συμβαίνει πολύ γρήγορα εάν η πυκνότητα του υγρού έξω και μέσα στα κύτταρα είναι η ίδια.

Η ζάχαρη αυξάνει την πυκνότητα του υγρού, επομένως πρέπει να την προσθέσετε σε δόσεις:

• κατά την ανάμιξη της σύνθεσης, προστίθεται μόνο η μισή ζάχαρη, το δεύτερο μισό προστίθεται μια ημέρα αργότερα.
• Μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά - όταν ζυμώνετε, προσθέστε το 50% της ζάχαρης, μετά από 12 ώρες το ¼ της ζάχαρης και μια μέρα αργότερα την υπόλοιπη ζάχαρη.

Υπάρχουν ξεχασιάρικα φεγγαροδέρματα και υπάρχει κάποιο κόλπο για αυτούς. Μόλις προστεθεί η πρώτη μερίδα ζάχαρης, ο πολτός ανακατεύεται μέχρι να διαλυθεί τελείως. Η δεύτερη μερίδα χύνεται αμέσως, αλλά δεν ανακατεύεται, αφήνοντας τη ζάχαρη να καθίσει στον πάτο. Έτσι θα διαλυθεί σταδιακά.

Χρησιμοποιώντας τις παραπάνω συμβουλές, κάθε αρχάριος θα μπορεί να παρασκευάσει πουρέ υψηλής ποιότητας σε σύντομο χρονικό διάστημα. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι σε αυτό το θέμα όλα είναι σημαντικά: η ποιότητα των πρώτων υλών, οι συνθήκες θερμοκρασίας, η σωστή συνταγή. Η διαδικασία παρασκευής σπιτικού αλκοόλ δεν είναι πολύ περίπλοκη, αλλά για να αποκτήσετε ένα ποιοτικό προϊόν πρέπει να λάβετε υπόψη όλες τις αποχρώσεις και να είστε προσεκτικοί και υπομονετικοί.

Η οινοποίηση είναι ένας πολύ ευαίσθητος κλάδος παραγωγής ποτών χαμηλής περιεκτικότητας, αλλά ακόμη και εδώ δεν υπάρχουν σαφείς κανόνες και τεχνολογίες.

Πολλές αποκλειστικότητες εμφανίστηκαν λόγω παρεκκλίσεων από τους κανόνες, επομένως είναι αδύνατο να πούμε με ακρίβεια πόσο χρόνο πρέπει να ζυμωθεί το σπιτικό κρασί για να ληφθεί το τέλειο ρόφημα. Αλλά ταυτόχρονα, υπάρχουν ορισμένα χαρακτηριστικά που πρέπει να τηρούνται κατά την παρασκευή του ποτού, και είναι αυτά για τα οποία θα μιλήσουμε.

Χαρακτηριστικά της ζύμωσης του σπιτικού κρασιού

Η αρχή της οινοπαραγωγής είναι πάντα η επιλογή ποιοτικών πρώτων υλών. Επεξεργάζεται προσεκτικά - ταξινομείται, συνθλίβεται (θρυμματίζεται ή αλέθεται) και στη συνέχεια τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος για ζύμωση.

Η ίδια η διαδικασία ζύμωσης συμβαίνει λόγω της παρουσίας μυκήτων ζυμομύκητα στο γλεύκος, που μπορεί να είναι φυσικό, δηλ. να σχηματιστεί από φυσικά προϊόντα, ή ειδικά κατοικημένο με τη βοήθεια ειδικών ζυμών κρασιού, που μπορούν πλέον να βρεθούν ελεύθερα στην πώληση.

Είναι δύσκολο να πούμε με βεβαιότητα πόσο καιρό γίνεται η ζύμωση του κρασιού. Αυτό θα εξαρτηθεί από πολλούς παράγοντες - τις συνθήκες θερμοκρασίας, την ποσότητα ζάχαρης στο γλεύκος και, φυσικά, την ποιότητα της μαγιάς. Συνήθως η ζύμωση διαρκεί από 30 έως 90 ημέρες.

Στάδια ζύμωσης (ζύμωση)

Συμβατικά, η ίδια η διαδικασία μπορεί να χωριστεί σε διάφορα στάδια:

• πρωταρχικός;
• θυελλώδης;
• ησυχία.

Το πρώτο στάδιο χαρακτηρίζεται από την προσαρμογή των μυκήτων ζύμης στο περιβάλλον στο οποίο βρίσκονται. Αυτή τη στιγμή αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται πολύ ενεργά.

Το δεύτερο στάδιο χαρακτηρίζεται από το τέλος του πολλαπλασιασμού των μυκήτων. Απλώνονται σε όλο το υλικό του κρασιού, αρχίζοντας να προκαλούν τη διαδικασία απελευθέρωσης αλκοόλ. Με τον καιρό, αυτή η περίοδος μπορεί να διαρκέσει από δέκα έως εκατό ημέρες.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η διάρκεια θα εξαρτηθεί από την προγραμματισμένη περιεκτικότητα του ποτού, καθώς όσο μεγαλύτερη είναι η ζύμωση, τόσο περισσότερο αλκοόλ υπάρχει στο έτοιμο κρασί. Τις πρώτες ημέρες, το υλικό του κρασιού θα σφυρίζει και θα αφρίζει έντονα (αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την επιλογή δοχείου), καθώς εμφανίζεται έντονη απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα.

Ο αριθμός των φυσαλίδων θα αρχίσει να μειώνεται μετά από κάποιο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια θα καθιζάνουν εντελώς στον πυθμένα του δοχείου. Εξαιτίας αυτού, η διαδικασία μετακινείται στα κατώτερα στρώματα του υλικού κρασιού. Η διάρκεια της ζύμωσης θα εξαρτηθεί από το πόσο καιρό οι μύκητες έχουν μετατρέψει τη ζάχαρη σε αλκοόλ.

Το κρασί συνήθως γίνεται πιο ανοιχτόχρωμο στο τέλος.

Κανόνες για την υποστήριξη της διαδικασίας ζύμωσης

• Τακτική ανάδευση του ιζήματος. Διαφορετικά, είναι πολύ δύσκολο να αναπαραχθούν οι μύκητες. Μπορείτε να το ανακινήσετε με ένα ξύλινο ραβδί (απαραίτητα καθαρό) ή απλά κουνώντας το σκεύος.
• Εξαερισμός οινικών υλικών. Αυτό μπορεί να «διεγείρει» την αργή ζύμωση. Απλώς ανοίξτε το δοχείο με το γλεύκος για τρεις έως τέσσερις ώρες ή ρίξτε το σε άλλο δοχείο. Αλλά μια τέτοια ενέργεια πρέπει να συμβεί μόνο όταν η ζύμωση έχει εισέλθει στην κατώτερη φάση.
• Προσθέτοντας ζάχαρη. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αυξήσετε τη δύναμη του κρασιού και, κατά συνέπεια, την περίοδο ζύμωσης. Προστίθεται ζάχαρη στο μούστο σε μικρές μερίδες και ανακατεύεται με ένα ξύλινο ραβδί.
• Διατήρηση της βέλτιστης θερμοκρασίας.Χαμηλότερα ή το αντίστροφο επίσης υψηλή θερμοκρασίαθα συμβάλει στην αλλοίωση του μούστου. Στην πρώτη περίπτωση, θα σταματήσει τη ζύμωση και στη δεύτερη, θα ζυμωθεί πολύ γρήγορα, χάνοντας την ποιότητα και τη δύναμή του.

Το τελευταίο στάδιο (ήσυχη ζύμωση) χαρακτηρίζεται από μικρή ποσότητα ενεργών μυκήτων και απουσία ζάχαρης, αφού σχεδόν το σύνολο μεταποιείται σε αλκοόλ. Κατά τη διάρκεια αυτής της φάσης διαμορφώνεται η γεύση του κρασιού. Μπορεί να διαρκέσει από 50 έως 350 ημέρες.

Όταν το ρόφημα είναι πραγματικά έτοιμο, θα πρέπει να χυθεί σε ένα καθαρό δοχείο και να τοποθετηθεί σε σκοτεινό μέρος. Η θερμοκρασία αποθήκευσης πρέπει να είναι περίπου 10-15 βαθμούς.

Όπως μπορείτε να δείτε, είναι δύσκολο να απαντηθεί επακριβώς το ερώτημα για πόσο χρόνο ζυμώνει το σπιτικό κρασί, καθώς η διαδικασία εξαρτάται από πολλούς εξωτερικούς παράγοντες, οι οποίοι μπορεί να διαφέρουν μεταξύ των οινοποιών που βρίσκονται σε διαφορετικές περιοχές.

Το κρασί έχει σταματήσει να ζυμώνει: τι να κάνουμε

Μερικές φορές συμβαίνει ότι ακόμα και αν τηρηθούν όλοι οι κανόνες, το υλικό του κρασιού δεν ζυμώνεται ή η ζύμωση σταματά εντελώς νωρίς. Τι να κάνετε σε αυτή την περίπτωση και υπάρχουν μέθοδοι που θα σας βοηθήσουν να σώσετε το μούστο;

Σύντομη περίοδος ζύμωσης οινικών υλικών

Αυτό είναι στην πραγματικότητα αλήθεια. Αν μόλις τοποθετήσατε το γλεύκος για ζύμωση, τότε δεν πρέπει να περιμένετε στιγμιαίες φυσαλίδες. Θα πρέπει να περάσουν τουλάχιστον τρεις έως τέσσερις ημέρες πριν φουσκώσει το γάντι.

Όλα αυτά βέβαια θα εξαρτηθούν από τις συνθήκες στις οποίες βρίσκεται το οινικό υλικό. Για παράδειγμα, η ζύμωση θα επηρεαστεί από τη θερμοκρασία δωματίου, την ποσότητα ζάχαρης στο γλεύκος και τον τύπο της μαγιάς που χρησιμοποιείται.

Έτσι, πριν προσαρμόσετε τον μούστο με οποιονδήποτε τρόπο, περιμένετε μερικές μέρες, ίσως το κρασί απλώς να μην έχει ζυμωθεί ακόμα.

Κακή σφράγιση

Ένα άλλο πρόβλημα που πολλοί αρχάριοι οινοποιοί δεν λαμβάνουν αρχικά υπόψη είναι η έλλειψη σφράγισης στο δοχείο όπου γίνεται η ζύμωση. Εξαιτίας αυτού, δεν θα υπάρχουν φυσαλίδες στη σφράγιση νερού και το γάντι δεν θα σηκωθεί.

Ωστόσο, η ίδια η διαδικασία ζύμωσης θα συμβεί, αλλά δεν θα είναι ορατή, αφού το διοξείδιο του άνθρακα θα βρει άλλους τρόπους διαφυγής. Αυτό είναι επίσης επικίνδυνο γιατί μια μεγάλη ποσότητα οξυγόνου, που μπορεί να μπει στο δοχείο με το γλεύκος, μπορεί να χαλάσει το υλικό του κρασιού, μετατρέποντάς το σε ξινό ξίδι. Θα είναι αδύνατο να διορθωθεί αυτό.

Μπορείτε να ανοίξετε το κρασί μόνο μία ή δύο φορές την ημέρα το πολύ, για περίπου δεκαπέντε λεπτά, ή καλύτερα ακόμα λιγότερο, μόνο για να προσθέσετε ζάχαρη ή να αφαιρέσετε τον υπερβολικό αφρό. Και μετά από όλους τους χειρισμούς, φροντίστε να ελέγξετε τη στεγανότητα μεταξύ της σφράγισης νερού (γάντι) και της δεξαμενής ζύμωσης. Και αν το υλικό του κρασιού σας δεν ζυμώνει, τότε ελέγξτε και τη στεγανότητα.

Θερμοκρασία ζύμωσης

Η ζύμωση εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη θερμοκρασία περιβάλλο, στο οποίο βρίσκεται το γλεύκος. Η μαγιά κρασιού λειτουργεί σε θερμοκρασίες 10-30 βαθμών πάνω από το μηδέν. Αν είναι πάνω από τριάντα στο θερμόμετρο, τότε η μαγιά πεθαίνει, και αν είναι λιγότερο από δέκα, τότε περνά σε κατάσταση αδράνειας.

Σε κάθε περίπτωση, το γλεύκος σταματά να ζυμώνει. Η θερμοκρασία που προτείνουν οι ειδικοί είναι 15-25 βαθμούς. Συνιστάται να αποφύγετε αλλαγές, καθώς το γλεύκος αντιδρά πολύ άσχημα σε αυτό. Εάν το μέρος όπου τοποθετήσατε το δοχείο είναι πολύ ζεστό κατά τη διάρκεια της ημέρας και κρύο τη νύχτα, μετακινήστε το σε πιο σταθερές συνθήκες θερμοκρασίας.

Εάν το υλικό του κρασιού έχει παραμείνει έστω και για λίγο σε θερμοκρασία μεγαλύτερη των τριάντα βαθμών, τότε φροντίστε να προσθέσετε σε αυτό ορεκτικό κρασιού ή ειδική μαγιά, αλλά όχι αλκοόλ.

Περιεκτικότητα σε ζάχαρη: περισσότερο ή λιγότερο από το κανονικό

Για περιόδους ζύμωσης σπιτικό κρασίκαι η κανονική πορεία της ζύμωσης επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από την περιεκτικότητα του οινικού υλικού σε σάκχαρα. Το βέλτιστο ποσοστό είναι 10-20%. Μια μεγαλύτερη ή μικρότερη ποσότητα επηρεάζει αρνητικά τη ζύμωση.

Εάν δεν υπάρχει αρκετή ζάχαρη, τότε η ζύμωση μπορεί να σταματήσει λόγω έλλειψης εργασίας για τη μαγιά, και εάν υπάρχει πολύ ζάχαρη, τότε η μαγιά απλά θα σταματήσει να λειτουργεί, αφού η ζάχαρη γίνεται συντηρητικό. Μπορείτε να ελέγξετε τη βέλτιστη ποσότητα με ένα υδρόμετρο ή απλά με γεύση.

Πρέπει να σημειωθεί ότι η ζύμωση μπορεί να επηρεαστεί και από την πυκνότητα του ζυθογλεύκου. Αυτό μπορεί να συμβεί εάν βασίζεται σε πρώτες ύλες φρούτων και μούρων που δεν έχουν φιλτραριστεί καλά. Το παχύρρευστο μούστο μπορεί να μην ζυμωθεί. Αυτό το πρόβλημα μπορεί να λυθεί με την προσθήκη χυμού ή νερού (περίπου 15% του συνολικού όγκου).

Ακατάλληλη μαγιά

Εάν χρησιμοποιείτε άγρια ​​στελέχη μαγιάς, τότε πρέπει να γνωρίζετε εκ των προτέρων ότι αυτός είναι ο πιο ασταθής τύπος μαγιάς που μπορεί να σταματήσει να λειτουργεί ακόμη και χωρίς προφανή λόγο.

Εάν συμβεί αυτό, τότε πρέπει να προσθέσετε ένα από τα ακόλουθα προϊόντα στην οινική ύλη:

• σπιτικό προζύμι?
• μούρα σταφυλιού, άπλυτα και θρυμματισμένα (5-6 κομμάτια είναι αρκετά για 10 λίτρα).
• Τα φρούτα σταφυλιού μπορούν να αντικατασταθούν με σταφίδες (20-30 g ανά 5 λίτρα).
• ειδική μαγιά κρασιού.

Η εμφάνιση μούχλας

Εάν έχει σχηματιστεί μούχλα σε ένα όρθιο οινικό υλικό, θα είναι πολύ δύσκολο να το σώσετε. Στα αρχικά στάδια, μπορείτε ακόμα να αφαιρέσετε το στρώμα της μούχλας και να ρίξετε το μούστο σε ένα καθαρό δοχείο.

Ωστόσο, πρέπει να παρακολουθείτε την καθαριότητα των δοχείων από την αρχή και να χρησιμοποιείτε μόνο αποστειρωμένα δοχεία για ζύμωση.

Τέλος της διαδικασίας ζύμωσης

Αυτό είναι το αρμονικό τέλος της δουλειάς της μαγιάς, όταν όλη η ζάχαρη μετατρέπεται σε αλκοόλ. Χρονικά, χρειάζονται περίπου 14-35 ημέρες για το σπιτικό κρασί. Εάν θέλετε να πάρετε ένα πιο δυνατό κρασί, τότε πρέπει να προσθέσετε ισχυρό αλκοόλ σε αυτό, καθώς συνήθως ένα τέτοιο ποτό δεν είναι πολύ δυνατό.

Συνθήκες θερμοκρασίας κατά τη ζύμωση

Τώρα θα πρέπει να εξετάσουμε πόσες ημέρες χρειάζεται για να ζυμωθεί το κρασί σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία περιβάλλοντος.

• Το κρασί θα ζυμωθεί για είκοσι ημέρες σε θερμοκρασία 10-14 βαθμών.
• Θα ζυμωθεί για δέκα ημέρες αν η εξωτερική θερμοκρασία είναι 15-18 βαθμούς.
• Επτά ημέρες ζύμωσης σε θερμοκρασία 20 βαθμών.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι για τα λευκά κρασιά το βέλτιστο καθεστώς θερμοκρασίας μπορεί να θεωρηθεί 14-18 βαθμοί, και για τα ροζέ και κόκκινα κρασιά - 18-22 βαθμοί.

Για να μην χάσετε τον χρόνο ζύμωσης του σπιτικού κρασιού ή για να μην χύσετε το έτοιμο μούστο, πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:

• όλες οι πρώτες ύλες πρέπει να είναι καλά ταξινομημένες, χωρίς σάπια δείγματα.
• Συνιστάται να αποστειρώνετε τα δοχεία πριν από τη χρήση και να τα στεγνώνετε καλά.
• Τα φρούτα πρέπει να επιλέγονται ώριμα και γλυκά (με σπάνια εξαίρεση τα φρούτα που δεν είναι ζαχαρούχα στη φύση).
• Δεν συνιστάται η αποθήκευση τελικού κρασιού και ζύμωσης κοντά σε προϊόντα με έντονες μυρωδιές, καθώς και ξινή, αποφυγή επαφής με ζώα και πουλιά, καθώς μπορεί να αλλοιωθεί τόσο σε γεύση όσο και σε οσμή.

Τώρα γνωρίζετε την περίοδο ζύμωσης του σπιτικού κρασιού κάτω από διαφορετικές συνθήκες θερμοκρασίας περιβάλλοντος, καθώς και πώς επηρεάζεται η διαδικασία ζύμωσης από τις συνθήκες τοποθέτησης του οινικού υλικού. Ακολουθήστε όλες τις συστάσεις που αναφέρονται στο άρθρο και το κρασί σας θα είναι πάντα το πιο νόστιμο!

Λοιπόν, πόσο καιρό πρέπει να βυθίζετε τον πολτό για φεγγαρόφωτο; Ο χρόνος θα εξαρτηθεί από τις πρώτες ύλες που θα χρησιμοποιηθούν και την ποιότητά τους, καθώς και από την ποιότητα του νερού, της ζάχαρης και της μαγιάς. Μην χρησιμοποιείτε βρασμένο νερό για την παρασκευή πολτού: του λείπει το οξυγόνο που χρειάζεται η μαγιά για να αναπνεύσει. Εκτός από την ποιότητα και τον τύπο των πρώτων υλών, η θερμοκρασία, η υγρασία του αέρα και η παρουσία/απουσία ρευμάτων επηρεάζουν επίσης τη διάρκεια έγχυσης του πολτού. Λόγω μιας τέτοιας πληθώρας παραμέτρων, είναι δυνατή μόνο η πλοήγηση στον χρόνο ετοιμότητας κατά προσέγγιση. Κατά μέσο όρο, ο αριθμός αυτός κυμαίνεται από 7 έως 10 ημέρες.

Ακολουθούν οι κατά προσέγγιση χρόνοι ζύμωσης για τον πολτό από διαφορετικές πρώτες ύλες:

Πολτός ζάχαρης: 5-14 ημέρες (καλύτερα 7-10 ημέρες)
Πολτοποίηση δημητριακών: 3-7 ημέρες
Πολτοποίηση σταφυλιού χωρίς χρήση μαγιάς (με «άγρια» μαγιά): 3-9 εβδομάδες
Σπιτική μαρμελάδα: 5-10 ημέρες
Braga στα ροδάκινα: 30-35 ημέρες
Μπράγκα με χυμό σημύδας: 7-15 ημέρες

Για την απόσταξη πλήρως ωριμασμένου πολτού, είναι καλύτερο για έναν αρχάριο αποστακτήρα (συνιστούμε να επιλέξετε μια συσκευή με στήλη απόσταξης της μάρκας) που πληροί τα πρότυπα ποιότητας. Θα κάνει την απόσταξη μια εύκολη, μη επιβαρυντική διαδικασία. Το υψηλής ποιότητας φεγγαρόφωτο θα σας επιτρέψει να απολαύσετε πλήρως την οργανοληπτική γεύση, καθώς και να ευχαριστήσετε τους φίλους και την οικογένειά σας νόστιμα ποτάΑπό .

Ο προσδιορισμός της ποιότητας του πολτού και της ετοιμότητάς του για απόσταξη είναι ένα πολύ σημαντικό σημείο στη διαδικασία παρασκευής σπιτικών ισχυρών αλκοολούχων ποτών. Τι θα συμβεί αν αρχίσετε να φτιάχνετε ισχυρό οινόπνευμα νωρίτερα από το χρονοδιάγραμμα χρησιμοποιώντας πολτό που δεν έχει υποστεί ζύμωση; η απόδοση του φεγγαριού θα είναι μικρότερη, η ζάχαρη που δεν εμπλέκεται στη ζύμωση θα χαθεί. Ο πουρές που έχει μείνει για αρκετές ημέρες θα αρχίσει να ξινίζει, επιδεινώνοντας τη γεύση του φεγγαριού.

Υπάρχουν πέντε τρόποι για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του υλικού για τη διαδικασία απόσταξης. Έμπειροι παραγωγοί ?πυρόνερου? Συνιστάται η χρήση τέτοιων μεθόδων με ολοκληρωμένο τρόπο.

Πιθανά σφάλματα στην παραγωγή και την εξάλειψή τους

Η διαδικασία παρασκευής του πολτού, που φαίνεται απλή στην επιφάνεια, έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Η ίδια η τεχνολογία για την παραγωγή υλικού για ένα μελλοντικό αλκοολούχο ποτό απαιτεί συμμόρφωση με όλα τα πρότυπα για την τοποθέτηση προϊόντων, την τήρηση των θερμοκρασιών και των προθεσμιών.

Επιλογή πιάτων. Για τα δοχεία που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πολτού, χρησιμοποιούνται κυρίως δοχεία γάλακτος ή πλαστικά βαρέλια. Εάν η επιλογή πέφτει σε πλαστικό δοχείο, θα πρέπει να ελέγξετε αν τέτοια δοχεία είναι κατάλληλα για αποθήκευση προϊόντα διατροφήςαν έχει ξένες μυρωδιές. Το υγρό δεν πρέπει να γεμίζει το δοχείο περισσότερο από 70-75%; Διαφορετικά, ο αφρός που εμφανίζεται ως αποτέλεσμα των συνεχιζόμενων διεργασιών θα ρέει πάνω από την άκρη του πιάτου.

Νερό. Η ποιότητα του νερού που χρησιμοποιείται κατά τη διαδικασία παραγωγής καθορίζει το τελικό προϊόν. Για την παρασκευή του πολτού, το νερό πρέπει να είναι μαλακό και με λίγα άλατα. Δεν συνιστάται όμως η χρήση βρασμένου νερού; Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε οξυγόνο, η οποία είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της ζωτικής δραστηριότητας των βακτηρίων που βρίσκονται στη μαγιά.

Η βέλτιστη λύση είναι το νερό εάν έχει ληφθεί από πηγάδι και έχει αποδεδειγμένους δείκτες ποιότητας. Η χρήση νερού από πηγές, αν και θεωρείται μια επιλογή δοκιμασμένη στο χρόνο, είναι στην πραγματικότητα αρκετά επικίνδυνη; Είναι άγνωστο τι βακτήρια περιέχει. Σε αστικές συνθήκες, είναι κατάλληλο για την παρασκευή πουρέ πόσιμο νερό, πωλείται σε μπουκάλια ή σκέτο, «από τη βρύση;». Η μόνη προϋπόθεση για χρήση νερό βρύσης? πρέπει να μείνει μόνη της; δύο μέρες.

Η χρήση της μαγιάς σας επιτρέπει να μετατρέψετε τη ζάχαρη σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα. Χρησιμοποιούνται μαγιά αρτοποιίας, ξηρής και αλκοόλης για την παρασκευή πολτού; θα έπρεπε
συμμορφώνονται με την ημερομηνία λήξης του προϊόντος και πρέπει να γίνονται σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Για ένα σίγουρο αποτέλεσμα, είναι καλύτερο να επιλέξετε αλκοολούχα μαγιά. Μια τέτοια μαγιά θα σας επιτρέψει να φτιάξετε μια αρκετά μεγάλη ποσότητα φεγγαριού και, σε σύγκριση με τους συναδέλφους της; έχουν μια σειρά από άλλα πλεονεκτήματα:

• αυξημένη ζωτικότητα?
• μικρότερη περίοδος της διαδικασίας·
• όντας πιο ανθεκτική στο επιθετικό περιβάλλον του αλκοόλ, η μαγιά αλκοόλ σάς επιτρέπει να αυξήσετε την αντοχή του πολτού στα 16-18 g.
• έλλειψη υπερβολικού αφρισμού.
• Ως ειδική καλλιέργεια, η μαγιά αλκοόλης κατά τη διαδικασία της εργασίας της παράγει ελάχιστη ποσότητα οξειδίων του θείου και άλλων επιβλαβών ακαθαρσιών.

Η διαλυμένη μαγιά πρέπει να προστεθεί σε ζεστό διάλυμα ζάχαρης και νερού, αλλά σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 30 βαθμούς. ? αλλιώς ο πολιτισμός θα χαθεί.

Συμμόρφωση με τη συνταγή που απαιτείται για την παρασκευή του μούστου, ανάλογα με τις αναλογίες ζάχαρης και μαγιάς και την ποσότητα νερού. Οι αναλογίες που θα χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή του πολτού μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη μαγιά που χρησιμοποιείται, αλλά κατά μέσο όρο, το εύρος της συνταγής κυμαίνεται από 10/1/30 έως 10/1/50 (ζάχαρη/μαγιά/νερό).

Συμμόρφωση με τις συνθήκες θερμοκρασίας που είναι απαραίτητες για να είναι επιτυχής η αντίδραση των διεργασιών ζύμωσης. Βέλτιστες θερμοκρασίες, που απαιτούνται για την επιτυχή ζύμωση, θεωρείται ότι κυμαίνονται από 18 έως 28 γρ. Αυτό το καθεστώς θερμοκρασίας επιτρέπει στην καλλιέργεια ζύμης να επεξεργαστεί πλήρως τη ζάχαρη.

Η έλλειψη διατροφής μαγιάς είναι ένας από τους παράγοντες που επηρεάζουν την παραγωγή του πολτού. Η εισαγωγή πρόσθετου θρεπτικού μέσου θα επιτρέψει στους οργανισμούς ζύμης να ολοκληρώσουν κανονικά τη διαδικασία της δραστηριότητάς τους.

Προβληματικά θέματα

Ένα από τα πιο συχνές ερωτήσειςπου συναντώνται στην παραγωγή πολτού; τι να κάνετε αν πολτοποιήσετε
σταμάτησε να παίζει, αλλά παρέμεινε γλυκός. Αυτό μπορεί να έχει διάφορους λόγους:

• μαγιά χαμηλής ποιότητας.
• λανθασμένος υπολογισμός της ποσότητας ζάχαρης και πόση μαγιά προστέθηκε.
• παραβίαση θερμοκρασίας.
• υπερβολικό ηλιακό φως?
• έλλειψη υποφλοιού απαραίτητου για τη λειτουργία των καλλιεργειών.

Σε περίπτωση μη έγκαιρης, πρόωρης ολοκλήρωσης της διαδικασίας ή εάν ο πολτός δεν έχει ζυμωθεί, οι περισσότερες συστάσεις καταλήγουν σε μία συμβουλή: προσθέστε φρέσκια μαγιά και βεβαιωθείτε ότι βέλτιστη λειτουργίαη θερμοκρασία κυμαίνεται από 18-28 βαθμούς.

Το δεύτερο ερώτημα που μπορεί να προκύψει κατά τη διαδικασία παραγωγής είναι αυτό; Γιατί η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί πολύ και δεν πάει καλά; Εάν πληρούνται όλες οι απαιτήσεις της συνταγής παραγωγής φεγγαριού, αυτό μπορεί να οφείλεται στην ποιότητα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται και στη θερμοκρασία του δωματίου στο οποίο βρίσκεται το δοχείο με τον πολτό. Σε αυτή την περίπτωση είναι απαραίτητο:

• βάλτε μόνωση στο δοχείο με υγρό για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία.
• ανακινώ πιο συχνά το δοχείο του πουρέ; Αυτή η διαδικασία διευκολύνει τους μύκητες ζύμης να έχουν πρόσβαση στο επεξεργασμένο υλικό.

Η διαδικασία παρασκευής του πολτού είναι απλή, αλλά απαιτεί συμμόρφωση με την απαραίτητη συνταγή, χρόνο και υπομονή από τον κατασκευαστή.

Η Μπράγκα περιπλανιέται από 3 έως 30 ημέρες. Αυτή η ευρεία διασπορά συμβαίνει λόγω ένας μεγάλος αριθμός σύγχρονων ειδών ζύμηςπου μας προσφέρει η αγορά. Προηγουμένως, όλοι καθοδηγούνταν από μια περίοδο 7-10 ημερών, που τις περισσότερες φορές αναφερόταν στον κλασικό πολτό ζάχαρης με πατημένη μαγιά από την ΕΣΣΔ, που τώρα χρησιμοποιείται πολύ λιγότερο συχνά (δεν υπήρχαν άλλοι τότε). Τώρα η εικόνα έχει αλλάξει δραματικά.

Φέρνουμε χρόνος ζύμωσης για πολτόστη ζάχαρη, στα δημητριακά και στα φρούτα, καθώς και σε διαφορετικών τύπωνκαι μάρκες μαγιάς: Saf-Levur, αλκοολική, turbo μαγιά, Pakmaya, Lux, wild και άλλα. Θα απαριθμήσουμε επίσης εκείνους τους παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν την ίδια τη ζύμωση (να την επιταχύνουν, να την σταματήσουν ή να την αναζωογονήσουν).

Αποδοτικότητα και διάρκεια ζύμωσης στους 20 και 30 βαθμούς Κελσίου.

Η μαγιά παίζει βασικό ρόλο στη ζύμωση, αλλά θα ήθελα να ξεκινήσω με τις πρώτες ύλες.

• Πολτός ζάχαρης - από 3 έως 10 ημέρες.
• Πολτός φρούτων - 5-10 ημέρες.
• Πολτοποιήστε δημητριακά με αναλωμένα δημητριακά - 5–10 ημέρες.
• Πολτοποιήστε τα δημητριακά χωρίς χρησιμοποιημένα δημητριακά - 8–14 ημέρες.
• Με μαγιά turbo: - 3–5 ημέρες.
• Με ξηρή αλκοολική μαγιά: - 5–10 ημέρες.
• Με συμπιεσμένη αλκοολική μαγιά: Lux - 7–10 ημέρες.
• Με λευκορωσική αλκοολική μαγιά - 10-15 ημέρες.
• Σε στεγνό μαγιά κρασιού- 10-15 ημέρες.
• Με μαγιά - 10-20 ημέρες.
• Με άγρια ​​μαγιά - 20–30 ημέρες.

Θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι τα στοιχεία είναι σχετικά με το πουρέ, στο οποίο διατηρούνται οι αναλογίεςΚαι τηρείται καθεστώς θερμοκρασίας.

Μπορείτε να μελετήσετε τις οδηγίες για την παραγωγή μούστου υψηλής ποιότητας στον σύνδεσμο -.

Τι επηρεάζει τη διαδικασία ζύμωσης του πολτού;

Δεν υπάρχουν ιδανικές συνθήκες, επομένως η ταχύτητα ζύμωσης θα είναι διαφορετική κάθε φορά. Αλλά μπορούμε να επηρεάσουμε αυτόν τον δείκτη, λαμβάνοντας υπόψη τους ακόλουθους παράγοντες.

• Θερμοκρασία. θεωρούνται 20–30 βαθμοί Κελσίου. Η υποθερμία θα κάνει τη μαγιά να αποκοιμηθεί και η υπερθέρμανση θα οδηγήσει στο θάνατο αυτών των μυκήτων. Επομένως, προσπαθήστε να παραμείνετε γύρω στους 25-28 βαθμούς.
• . Η αναλογία ζάχαρης προς νερό στο 99% των περιπτώσεων πρέπει να είναι 1 προς 4 (για 1 κιλό ζάχαρη υπάρχουν 4 λίτρα νερό). Αυτή είναι η χρυσή αναλογία, που πρέπει να διατηρηθεί τέλεια.
• Βαθμός επεξεργασίας φρούτων και δημητριακών. Αυτά τα φρούτα που έχουν προηγουμένως πολτοποιηθεί σε μπλέντερ ζυμώνουν πιο γρήγορα. Και ο κόκκος επεξεργάζεται καλά μετά, μετά από τον οποίο το άμυλο διασπάται σε ζάχαρη.
• Είδος, ποιότητα και ποσότητα μαγιάς. Τα άγρια ​​θα λειτουργήσουν για περίπου ένα μήνα και τα turbo θα ολοκληρώσουν ολόκληρη την εργασία σε 3-4 ημέρες. Εάν η συσκευασία έχει καταστραφεί κατά την αποθήκευση, τότε κάποια από τη μαγιά μπορεί να είναι νεκρή. Ο ρυθμός ζύμωσης σε αυτή την περίπτωση θα μειωθεί.
• Εφαρμογή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φυσικά όσο και χημικά συστατικά. Δεν επηρεάζουν πολύ τη διαδικασία, αλλά μερικοί λάτρεις του φεγγαριού είναι σοβαρά εθισμένοι σε αυτά.
• Ενεργοποιώντας τη μαγιά πριν την προσθέσετε στο γλεύκος. Οι μύκητες πρέπει να διαλυθούν σε ένα ποτήρι νερό με ζάχαρη για να αναζωογονηθούν πλήρως και να είναι έτοιμοι να δουλέψουν. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται επανυδάτωση.
• Σαχάρα. Πριν ξεκινήσει η ζύμωση, η ζάχαρη μπορεί να θερμανθεί σε νερό και να διαλυθεί πλήρως. Οι διαφωνίες για το αν αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη δεν έχουν υποχωρήσει εδώ και πολλά χρόνια. Αλλά σίγουρα δεν θα είναι περιττό.
• Ανακατέψτε το μούστο. Η απουσία οξυγόνου επιτρέπει στο υγρό να προστατεύεται από μόλυνση, αλλά μπορεί να επιβραδύνει τη διαδικασία επεξεργασίας του. Αφαιρέστε τη σφράγιση του νερού και ανακατέψτε το περιεχόμενο του δοχείου.

Πριν και αμέσως μετά το κρύο, τα διαμερίσματα και τα σπίτια είναι συνήθως αρκετά δροσερά. Σε τέτοιες συνθήκες θερμοκρασία δωματίου δεν είναι αρκετόγια να ζεσταθεί ο πολτός.

Μπορείτε να λύσετε αυτό το ζήτημα με τη βοήθεια του, το οποίο θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε τη θερμότητα στη δεξαμενή ζύμωσης.

Δημοφιλή προβλήματα ζύμωσης πολτού και οι λύσεις τους

Η Μπράγκα δεν ζυμώνει καθόλου

Είναι δυνατόν να σταματήσει με κάποιο τρόπο η ζύμωση του πολτού;

Εάν πρέπει επειγόντως να αποστάξετε το υγρό σε φεγγάρι, τότε πρέπει να το κάνετε αυξήστε απότομα τη θερμοκρασία στον πολτόή ρίξτε μέσα τις «ουρές» από προηγούμενες αποστάξεις. Και οι δύο αυτές μέθοδοι θα σκοτώσουν τη μαγιά.

Μετά από αυτό, είναι πολύ σκόπιμο να φιλτράρετε το γλεύκος μέσω υφάσματος ή βαμβακιού για να απαλλαγείτε από την περίσσεια πρωτεΐνης. Κατά το μαγείρεμα, οι μύκητες απελευθερώνουν πολλές επιβλαβείς ακαθαρσίες, επομένως είναι καλύτερο να τους αποχαιρετήσετε πριν το ζεστάνετε.

Χρήσιμα βίντεο από έμπειρους φεγγαραδόρους

Ρωσική ομίχλη

Για την αυτο-ανάπτυξη, είναι εξαιρετικά σημαντικό να ακούτε έμπειρους φεγγαρόλουστους που λένε εξαιρετικά προφανή, αλλά χρήσιμα πράγματα. Αυτό το βίντεο καλύπτει μόνο πολλά απλά και σημαντικά σημεία, στο οποίο σκοντάφτουν οι αρχάριοι.

Samovar TV

Ένα από τα πιο δημοφιλή βίντεο στο YouTube σχετικά με την παρασκευή του πολτού ζάχαρης (πάνω από 1,3 εκατομμύρια προβολές στις αρχές του 2019).

Ένα ωραίο κορίτσι εξηγεί πολύ λογικά όλα τα βήματα που πρέπει να γίνουν στο μονοπάτι προς το καλό και νόστιμο φεγγαρόφωτο. Διαβάστε τα σχόλια με τον ελεύθερο χρόνο σας, είναι πολύ ενδιαφέροντα. 🙂