Είδη σοκολάτας και παρασκευή της. Τύποι σοκολάτας - ταξινόμηση και καλύτερες μάρκες Από τι φτιάχνεται και είδη σοκολάτας

Το κακάο, που παράγει φρούτα από τα οποία προκύπτει το κύριο συστατικό της αγαπημένης λιχουδιάς όλων - η σοκολάτα, ονομάζεται στα λατινικά "θεόβρωμα κακάο". Αυτό σημαίνει κυριολεκτικά μεταφρασμένο "τροφή των θεών". Είναι δύσκολο να διαφωνήσει κανείς με αυτό, γιατί η σοκολάτα είναι ένα από τα πιο νόστιμα και παλαιότερα γλυκά που γνωρίζει η ανθρωπότητα.

Ιστορία και προέλευση της σοκολάτας

Η ιστορία της σοκολάτας πηγαίνει πίσω περισσότερα από 3.000 χρόνια και ξεκινά από την εποχή που η φυλή των Ολμέκων εγκαταστάθηκε στις ακτές του Κόλπου του Μεξικού. Ετοίμασαν ένα ποτό από τους καρπούς του κακαόδεντρου, το οποίο ονόμασαν "κακάβα": Για την παρασκευή του περιχύνονταν θρυμματισμένοι κόκκοι κακάο με κρύο νερό.

Αργότερα για πολύ καιρόΟι Ολμέκοι αντικαταστάθηκαν από τους Μάγια. Σε αυτή τη φυλή θεοποιήθηκε το κακάο, αποδόθηκαν θαυματουργές ιδιότητες στους καρπούς του και χρησιμοποιήθηκαν επίσης αντί για χρήματα: για 100 κόκκους κακάο μπορούσες να αγοράσεις έναν σκλάβο. Μέχρι την ακμή του πολιτισμού των Μάγια, εμφανίστηκαν οι πρώτες καλλιεργούμενες φυτείες κακάο.

Όταν οι Μάγια εξαφανίστηκαν και εμφανίστηκαν οι Αζτέκοι, δεν άφησαν ούτε αυτές τις φυτείες χωρίς επίβλεψη. Είναι αλήθεια ότι οι πεποιθήσεις τους ήταν ελαφρώς διαφορετικές: οι Αζτέκοι πίστευαν ότι οι κόκκοι κακάο ήταν ένα δώρο από τον παράδεισο και ένα ποτό φτιαγμένο από αυτούς ήταν "σοκολάτα"- τροφή των θεών.

Αργότερα, όταν η δύναμη των κατακτητών έπεσε στην αυτοκρατορία των Αζτέκων, ο στρατιωτικός τους ηγέτης Hernan Cortes κατάφερε να μάθει από τους ιερείς το μυστικό της προετοιμασίας του θαυματουργού ποτού και το πήγε στην Ισπανία, όπου η συνταγή για το "chocolatl" άλλαξε κάπως: άρχισε να προσθέτει ζάχαρη, κανέλα και μοσχοκάρυδο στο αρχικά πικρό ποτό. Για περισσότερο από μισό αιώνα, οι Ισπανοί κράτησαν μυστική τη συνταγή για αυτό το ποτό, αλλά στη συνέχεια κέρδισε δημοτικότητα σε όλη την Ευρώπη.

Σε υγρή μορφή, η σοκολάτα υπήρχε στην Ευρώπη μέχρι τον 19ο αιώνα, μέχρι που ο Ολλανδός Conrad van Houten βρήκε έναν τρόπο να αποκτήσει βούτυρο κακάο στην καθαρή του μορφή. Αυτό κατέστησε δυνατή την παρασκευή στερεής σοκολάτας και στα μέσα του αιώνα εμφανίστηκε η πρώτη σοκολάτα από κόκκους κακάο, βούτυρο κακάο, ζάχαρη και λικέρ.

Το 1875, ο Ελβετός Daniel Peter σκέφτηκε μια συνταγή για σοκολάτα γάλακτος και το 1930 η εταιρεία Nestlé άρχισε να παράγει λευκή σοκολάτα.

Η σοκολάτα σε μορφή ποτού έφτασε στη Ρωσία κατά τη διάρκεια της βασιλείας της Μεγάλης Αικατερίνης. Στα μέσα του 19ου αιώνα η πρώτη εργοστάσια σοκολάταςυπό την ηγεσία του Γάλλου Adolphe Sioux και του Γερμανού Ferdinand von Einem. Πρώτα
Ο Alexey Abrikosov έγινε Ρώσος κατασκευαστής σοκολάτας. Στη συνέχεια, το εργοστάσιό του μετατράπηκε στη διάσημη ανησυχία σοκολάτας "Babaevsky".

Είδη σοκολάτας

Η σοκολάτα χωρίζεται σε διαφορετικές ποικιλίες κυρίως με βάση την ποσότητα σκόνης κακάο που περιέχει, η οποία λαμβάνεται από κόκκους κακάο. Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι σοκολάτας:

• μαύρο ή πικρό

• γαλακτικός

• λευκό

Δεν μιλάμε για τις λεγόμενες «μπάρες σοκολάτας», αφού, αυστηρά, δεν ανήκουν στη σοκολάτα και αποτελούν μίμησή της με την προσθήκη υδρογονωμένων λιπαρών ή φυτικών ελαίων. Αυτές οι μπάρες είναι φθηνότερες, αλλά η γεύση είναι σημαντικά κατώτερη από την πραγματική σοκολάτα.

Λευκές σοκολάτες

Θα ήταν πολύ δύσκολο να χαρακτηρίσουμε τη λευκή σοκολάτα ως σοκολάτα, η οποία παρασκευάζεται χωρίς την προσθήκη κόκκων κακάο (δίνουν στη σοκολάτα το καφέ της χρώμα). Το κύριο συστατικό της λευκής σοκολάτας είναι το βούτυρο κακάο, το οποίο δεν έχει τη δική του γεύση, αλλά έχει πλούσιο άρωμα σοκολάτας. Τη γεύση αυτού του είδους σοκολάτας δίνει το γάλα σε σκόνη και η άχνη ζάχαρη που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή της.

Στη μαγειρική, η λευκή σοκολάτα χρησιμοποιείται συχνά στο ψήσιμο πίτας, κέικ, μάφιν και μπισκότων. Τσιπς λευκής σοκολάτας προστίθενται στο παγωτό φρουτοσαλάτες, μους, ζελέ και άλλα επιδόρπια.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της λευκής σοκολάτας είναι περίπου ίση με τη θερμιδική περιεκτικότητα της σοκολάτας γάλακτος και κυμαίνεται από 522 έως 550 kcal (ανάλογα με τη συγκεκριμένη μάρκα και την παρουσία διαφόρων προσθέτων στη σοκολάτα - ξηρούς καρπούς, μπισκότα, γεμίσεις φρούτων κ.λπ.).

Σοκολάτα γάλακτος

Σε σύγκριση με τη bitter σοκολάτα, η σοκολάτα γάλακτος έχει πιο απαλή, πιο γλυκιά γεύση με κρεμώδη γαλακτώδη απόχρωση και πιο ανοιχτό, πιο όμορφο καφέ χρώμα. Περιέχει από 25 έως 60 τοις εκατό σκόνη κακάο στη σύνθεσή του.

Σε αντίθεση με τη λευκή και τη μαύρη σοκολάτα, η σοκολάτα γάλακτος δεν είναι μεγάλες ποσότητεςμπορεί να δοθεί σε παιδιά άνω των έξι ετών: λατρεύουν πραγματικά την απαλή γεύση της, και επιπλέον, αυτή η σοκολάτα είναι πολύ χρήσιμη: ανεβάζει τη διάθεση, ηρεμεί και δίνει δύναμη για ενεργή πνευματική δραστηριότητα. Είναι αλήθεια ότι ούτε τα παιδιά ούτε οι ενήλικες πρέπει να το τρώνε σε μεγάλες ποσότητες: 4-6 φέτες την ημέρα είναι αρκετά.

Φτιαγμένο από σοκολάτα γάλακτος διάφορα ποτά– κοκτέιλ, ζεστή σοκολάτα, προσθέστε το στον καφέ. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή γλάσου σοκολάτας, αφού αυτού του είδους η σοκολάτα λιώνει εύκολα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σοκολάτας γάλακτος λόγω των λιπαρών γάλακτος που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή της είναι αρκετά υψηλή και είναι περίπου 550 kcal για τη σοκολάτα χωρίς πρόσθετα.

Σκούρες σοκολάτες

Η μαύρη σοκολάτα είναι μια λιχουδιά για τους γνώστες, τους γνώστες και τους αισθητικούς. Εκτιμάται για το λαμπερό, πλούσιο άρωμά του και τη μοναδική του γεύση με αξιοσημείωτη πικράδα - περισσότερο ή λιγότερο αισθητή ανάλογα με το ποσοστό κακάο. Η μαύρη σοκολάτα μπορεί να περιέχει από 60 έως 99 τοις εκατό σκόνη κακάο. Αυτός ο τύπος σοκολάτας θεωρείται ο πιο υγιεινός και χαμηλών θερμίδων σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες: μια μπάρα αυτής της πικρής λιχουδιάς δεν περιέχει περισσότερες από 540 kcal.

Οι διατροφολόγοι προτείνουν ακόμη και την κατανάλωση μιας φέτας μαύρης σοκολάτας την ημέρα για όσους κάνουν δίαιτα, ώστε ο οργανισμός να μην υποφέρει από έλλειψη γλυκών. Ωστόσο, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κακάο, αυτό το είδος σοκολάτας δεν συνιστάται για μικρά παιδιά.

Η μαύρη σοκολάτα λιώνει λιγότερο εύκολα από τη σοκολάτα γάλακτος, γι' αυτό χρησιμοποιείται συχνά σε συνταγές ψησίματος που απαιτούν να υπάρχουν κομμάτια σοκολάτας στη ζύμη.

Με την προσθήκη μιας φέτας μαύρης σοκολάτας, κανέλας, γάλακτος και ζάχαρης, παρασκευάζεται επίσης νόστιμος αρωματικός καφές.

Πώς να φτιάξετε μόνοι σας σπιτική σοκολάτα

Όσο καλή και αν είναι η σοκολάτα που πωλείται στα καταστήματα, περιέχει πάντα τεχνητά πρόσθετα, τα οποία μερικές φορές μπορεί να είναι ακόμη και επιβλαβή και επικίνδυνα για τον οργανισμό. Για όσους θέλουν να απολαύσουν πραγματικά υγιεινή και νόστιμη σοκολάτα, υπάρχει μια συνταγή σοκολάτας που μπορείτε να ετοιμάσετε μόνοι σας στο σπίτι Αρχικά, μπορεί να φανεί ότι η παρασκευή σπιτικής σοκολάτας είναι αρκετά δύσκολη. Αυτό δεν είναι καθόλου αλήθεια: η προετοιμασία του δεν απαιτεί τεράστια έξοδα, πολύ χρόνο, ούτε καν ιδιαίτερες γνώσεις στη μαγειρική.

Έτσι, για να φτιάξετε σπιτική σοκολάτα θα χρειαστείτε:

• βούτυρο

• κακάο σε σκόνη

• ζάχαρη για γεύση

• τυχόν πληρωτικά ή αρωματικά της γεύσης σας: ξηροί καρποί, νιφάδες καρύδας, καφές, λικέρ, κονιάκ, ζαχαρωτά φρούτα κ.λπ.

Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια για να λιώσει πιο γρήγορα, το μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα και ανακατεύοντας το λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν το βούτυρο γίνει ρευστό, προστίθεται κακάο σε αυτό -σε τέτοια ποσότητα που η μάζα να γίνει σαν παχύρρευστη κρέμα γάλακτος- και fillers. Μετά από λίγα λεπτά, μπορείτε να αφαιρέσετε τη σοκολατένια μάζα από τη φωτιά, να τη βάλετε σε φορμάκια, να κρυώσει και να την βάλετε στην κατάψυξη για 2-3 ώρες να σφίξει.

Αυτή είναι η πιο εύκολη συνταγή σοκολάτας που μπορείτε να δοκιμάσετε στο σπίτι. Με την ίδια αρχή μπορείτε να κάνετε σοκολάτες. Η σπιτική σοκολάτα αποδεικνύεται πολύ νόστιμη, γλυκιά και το πιο σημαντικό - εντελώς φυσική.

Πώς να φτιάξετε ζεστή σοκολάτα στο σπίτι

Όπως ήδη αναφέρθηκε, η σοκολάτα κατέκτησε αρχικά τον κόσμο με τη μορφή ποτού. Αρχικά ήταν πικρό, μετά οι Ευρωπαίοι το γλύκανε και σήμερα η ζεστή σοκολάτα είναι ένα γλυκό ρόφημα που λατρεύουν τόσο τα παιδιά όσο και οι μεγάλοι.

Η συνταγή για ζεστή σοκολάτα είναι κυριολεκτικά απλή. Μπορεί να περιγραφεί με δύο λέξεις: «λιώστε και ανακατέψτε». Αν με περισσότερες λεπτομέρειες, τότε μια πλάκα κανονικής σοκολάτας - κατά προτίμηση σοκολάτα γάλακτος - κόβεται σε φέτες, τοποθετείται σε ένα βαθύ μπολ και λιώνει προσεκτικά σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να αφήσει τη μάζα να βράσει. Στη συνέχεια, προσθέτουμε κρέμα και γάλα, όλα αναμειγνύονται καλά, θερμαίνονται, χωρίς να το αφήνουμε να βράσει, χύνεται σε φλιτζάνια - και η ζεστή σοκολάτα είναι έτοιμη!
Αυτό το ρόφημα πρέπει να σερβίρεται με ένα ποτήρι. κρύο νερό– έχει πολύ πλούσια γεύση και χρειάζεται να ξεπλένεται από καιρό σε καιρό.

Η περιγραφόμενη συνταγή μπορεί να ταξινομηθεί ως βασική μέθοδος παρασκευής ζεστής σοκολάτας. Εάν το επιθυμείτε, σχεδόν όλες οι ελευθερίες επιτρέπονται στις συνταγές ζεστής σοκολάτας: μπορείτε να προσθέσετε ρούμι, κονιάκ, κανέλα, κάρδαμο, ψιλοκομμένα αμύγδαλα, πιπεριά τσίλι, παγωτό, ακόμη και φρούτα.

Είναι δύσκολο να βρεις άτομο που να μην του αρέσει καθόλου η σοκολάτα. Μόνο μια φέτα από αυτή τη λιχουδιά μπορεί να σας φτιάξει τη διάθεση και να ενισχύσει την άμυνα του σώματός σας ενάντια στο στρες, ενώ ένα φλιτζάνι ζεστή σοκολάτα θα σας ζεστάνει τέλεια την κρύα εποχή. Απλά πρέπει να θυμάστε ότι κάθε γλυκό κάνει καλό με μέτρο, αρκεί να σας φέρει όφελος και όχι κακό.

Ένας από τους σημαντικούς δείκτες είναι η περιεκτικότητα σε κόκκους κακάο στη σοκολάτα. Ανάλογα με αυτό διακρίνονται οι ποικιλίες του. Αν μέσα πικρόςΗ σοκολάτα περιέχει περισσότερα από 60% προϊόντα κακάο, σε ημίπικρο (επιδόρπιο)περίπου 50%, μετά μέσα γαλακτοκομείο– μόνο περίπου 30%.
Όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε σοκολάτα κόκκους κακάο, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητά του. Γι' αυτό πικρός– «πραγματική» – η σοκολάτα θεωρείται η πιο σεβαστή σε όλο τον κόσμο. Έχει πιο πικρή γεύση και λαμπερό άρωμα από άλλα και κοστίζει μια τάξη μεγέθους περισσότερο. θεωρείται και το πιο χρήσιμο. Η μαύρη σοκολάτα περιέχει βούτυρο κακάο, κακαόμαζα και ζάχαρη άχνη. Ορισμένες εταιρείες παράγουν σοκολάτα που περιέχει 99% κακάο και καθόλου ζάχαρη.
ΣΕ γαλακτοκομείοΣτη σοκολάτα, εκτός από αυτά τα συστατικά, χρησιμοποιούνται γαλακτοκομικά προϊόντα: κατά κανόνα, δεν είναι φρέσκο, αλλά ξηρό (ολόκληρο ή αποβουτυρωμένο) γάλα, ορός γάλακτος, ξηρή κρέμα ή λίπος γάλακτος. Λόγω της περιεκτικότητας σε λιπαρά γάλακτος, αυτή η σοκολάτα συνιστάται ιδιαίτερα για τα παιδιά. Υπάρχει και άλλο ταξινόμηση σοκολάτας, το οποίο λαμβάνει υπόψη τις μεθόδους παρασκευής του, την επεξεργασία των πρώτων υλών και τα συστατικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεση. Ανάλογα με αυτό διακρίνεται η σοκολάτα

• συνηθισμένο (με ή χωρίς προσθήκες)
• επιδόρπιο (με ή χωρίς προσθήκες)
• πορώδες (με ή χωρίς πρόσθετα)
• με γεμίσματα
• διαβητικός
• λευκό.

Συνήθηςη σοκολάτα συνήθως παρασκευάζεται από καταναλωτής(μη ελίτ) είδη κόκκων κακάο. Η περιεκτικότητα σε προϊόντα κακάο σε αυτό κυμαίνεται από 35 έως 55%. Αυτή η σοκολάτα περιέχει σχετικά λίγη θεοβρωμίνη, ένα αλκαλοειδές που μοιάζει με καφεΐνη και λαμβάνεται από το φλοιό των σπόρων κακάο, επομένως τα προϊόντα για παιδιά παρασκευάζονται κυρίως από συνηθισμένη σοκολάτα.
Κατά την παραγωγή επιδόρπιοσοκολάτα χρησιμοποιούνται μόνο ευγενήςποικιλίες κόκκων κακάο που υφίστανται πιο ενδελεχή και χρονοβόρα επεξεργασία από τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή της συνηθισμένης σοκολάτας. Επομένως, η σοκολάτα επιδόρπιο έχει λεπτότερη διασπορά (αυτό σημαίνει ότι το λίπος του γάλακτος θρυμματίζεται πιο λεπτά) και έχει πιο λεπτή γεύση και άρωμα από τη συνηθισμένη σοκολάτα. Αυτή η σοκολάτα λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σου και όταν τη σπάσεις ακούγεται ένας χαρακτηριστικός ήχος κουδουνίσματος.

Και τι αντιπροσωπεύει σοκολάτα με γέμιση? Πρόκειται για πλακάκια, ράβδους, όλων των ειδών τις φιγούρες με γέμιση στο εσωτερικό, από τις οποίες συνήθως κατασκευάζονται συνήθηςμάζα σοκολάτας. Εκτός από τα πιο συνηθισμένα - ζαχαρόπαστα, υπάρχουν ξηροί καρποί (πραλίνα), κρέμα, σοκολάτα, κρέμα (γάλα), μαρμελάδα φρούτων, ζελέ φρούτων, μαρμελάδα, γέμιση από ψίχα βάφλας και η περιεκτικότητά τους σε τέτοια σοκολάτα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 50% .
Ένα νέο είδος σοκολάτας - πορώδης– εμφανίστηκε στην αγορά μας σχετικά πρόσφατα. Κατασκευάζεται κυρίως από επιδόρπιομάζα σοκολάτας. Χάρη στην ειδική πορώδη δομή του, έχει μια ασυνήθιστη γεύση. Κατά κανόνα, μια πλάκα τέτοιας σοκολάτας είναι μεγαλύτερη σε μέγεθος από μια πλάκα κανονικής σοκολάτας αν ζυγίζουν το ίδιο.
ΣΕ διαβητικόςσοκολάτα – για ασθενείς με διαβήτη – χρησιμοποιούνται ξυλιτόλη, σορβιτόλη και άλλα αντί για ζάχαρη γλυκαντικά.
Λευκόη σοκολάτα ξεχωρίζει σε αυτή την εταιρεία. Δεν χρησιμοποιείται σκόνη κακάο για την παρασκευή αυτής της λιχουδιάς στο χρώμα της κρέμας, η οποία έχει μια ιδιαίτερη γεύση καραμέλας. Κι όμως, η λευκή σοκολάτα περιέχει βούτυρο κακάο, το οποίο δεν είναι λιγότερο από την κανονική μαύρη σοκολάτα. Εδώ χρησιμοποιούνται επίσης ζάχαρη άχνη, ειδικό γάλα σε σκόνη, που δίνει στο προϊόν μοναδική γεύση, βανιλίνη και διάφορα πρόσθετα. Αν κλασικό σοκολάτα χωρίς πρόσθεταφτιαγμένο από προϊόντα κακάο (κακαομάζα, βούτυρο κακάο) και ζάχαρη άχνη, τα οποία καθορίζουν τη γεύση του, στη συνέχεια σοκολάτα με προσθήκεςπολλά εξαρτώνται από τα πρόσθετα συστατικά. Τα προϊόντα παράγονται με αρωματικά (βανιλίνη, αλεσμένο καφέ ή εκχύλισμα καφέ, κονιάκ, αλκοόλ) και πρόσθετα τροφίμων (γάλα σε σκόνη ή συμπυκνωμένο, ζαχαρωτά φρούτα, αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, καβουρδισμένη μάζα καραμέλας - θρυμματισμένη καραμέλα με ξηρούς καρπούς). Γάλα, κρέμα γάλακτος, κομμάτια φρούτων, μύτες κακάο, τρίμματα γκοφρέτας και ένας συνδυασμός αυτών μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετα. Παράγεται και σοκολάτα ειδικά πρόσθεταόπως βιταμίνες (C, E), ορυκτά(σίδηρος, ασβέστιο) ή φάρμακα.

Περίπου 500 πρόσθετα χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα σοκολάτας!Ένα ακόμα ταξινόμηση– ανάλογα με σχήματα και μεγέθησοκολάτα:

• -σοκολάτα σε πλακάκια ορθογώνιο σχήμα– 100 g ή λιγότερο,
• –σχηματικόςσοκολάτα - συμπαγείς, κούφιες ή γεμάτες φιγούρες: καρβέλια, μετάλλια, «βόμβες», αυγά, κοχύλια, ζώα, ψάρια, καρκινοειδή, ζωύφια κ.λπ. δεν πρέπει να έχει αιχμηρά μέρη)
• –με σχέδιασοκολάτα: επίπεδες ανάγλυφες φιγούρες μικρών μεγεθών, χωρίς γέμιση ή με γέμιση. Κατά κανόνα, τέτοια προϊόντα πωλούνται σε σετ σοκολάτας.

Αλλά, φυσικά, η λίστα με τα προϊόντα σοκολάτας δεν τελειώνει εκεί. Χρησιμοποιείται για υάλωμα όλων των ειδών πάστες, σκόνες και άλλα προϊόντα.
Παρακαλώ σημειώστε: το λεγόμενο " ζαχαροπλαστικής και γλυκά πλακάκια«Δεν μπορεί να συγκριθεί με την πραγματική σοκολάτα - έχει διαφορετική γεύση, έχει διαφορετική συνοχή (η μπάρα είναι πιο απαλή) και κοστίζει πολύ λιγότερο. Εάν η σοκολάτα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 25% προϊόντα κακάο, τότε οι «γλυκές μπάρες» περιέχουν πολύ λιγότερα από αυτά τα συστατικά και μερικές δεν έχουν καθόλου! Αντί για ένα ακριβό συστατικό - βούτυρο κακάο - μπορούν να χρησιμοποιηθούν φθηνότερα υποκατάστατα εδώ: φυτικά έλαιαή υδρογονωμένα λίπη. Τα συστατικά περιλαμβάνουν επίσης ζάχαρη, αρωματικά και αρωματικά πρόσθετα: σκόνη μήλου, καφές, φιστίκια κ.λπ.
Γλάσο σοκολάτας, στην παραγωγή του οποίου δεν χρησιμοποιείται βούτυρο κακάο, αλλά υποκατάστατά του, μπορεί να περιέχει τρανς λιπαρά που είναι επικίνδυνα για την υγεία και μεγάλο αριθμό τεχνητών πρόσθετων τροφίμων. Σοκολατένιο άλειμμαείναι μια πλαστική μάζα από προϊόντα κακάο, ζάχαρη, λίπος, γαλακτωματοποιητές με προσθήκη αρωματικών και αρωματικών ουσιών. Ένα από τα απαραίτητα συστατικά είναι ορός γάλακτος, πλήρες ή αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη. Οι πάστες παράγονται συχνά με την προσθήκη ξηρών καρπών, προϊόντων σόγιας, φουσκωμένου ρυζιού, ψίχουλα καρύδας και άλλων συστατικών.
Από σοκολάτα σε σκόνηπροετοιμασία ποτών. Περιέχει τριμμένο κακάο, ζάχαρη άχνη και βανιλίνη. Γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το γάλα σε σκόνη, μπορούν επίσης να προστεθούν στη σκόνη. Εδώ δεν προστίθεται βούτυρο κακάο και, κατά κανόνα, προστίθεται περισσότερη ζάχαρη από ό,τι στην κανονική σοκολάτα. Αρκεί να αραιώσετε αυτή τη σκόνη ζεστό νερόή γάλα σε αναλογία 1:1 ή 1:2 - και το αρωματικό ζεστό ρόφημα θα είναι έτοιμο.

Πρόσφατα, η σοκολάτα χρησιμοποιείται και για καλλυντικούς σκοπούς. Τα σαλόνια ομορφιάς προσφέρουν μαθήματα αναζωογόνησης, σύσφιξης, ενυδάτωσης και άλλες διαδικασίες για το πρόσωπο και το σώμα: μάσκες «σοκολάτας», περιτυλίγματα, μπάνια, μασάζ. Χρησιμοποιώντας μείγματα στα οποία, εκτός από σοκολάτα και κακάο, προστίθενται φυτικά έλαια, γάλα, μέλι, φρούτα, μούρα και φυτικά εκχυλίσματα, μπορείτε να φροντίσετε το πρόσωπο και το σώμα σας στο σπίτι.

"Mapc"/"Mars" (ΗΠΑ)

- αυτό είναι το σλόγκαν αυτού του νόστιμου και αγαπημένου candy bar. Το να το φας είναι εύκολο και προσιτό τρόποικανοποιητική πείνα. Το μπαρ παράγεται από το 1932 και η συνταγή του δεν έχει αλλάξει από τότε. Οι ΗΠΑ έγιναν η γενέτειρα της σοκολάτας. Και τώρα τα μπαρ του Mars είναι από καιρό δημοφιλή παντού σφαίρα. Η αναλογία των συστατικών αλλάζει από καιρό σε καιρό. Αλλά το χαρακτηριστικό γνώρισμα του Άρη είναι πάντα το παχύ στρώμα σοκολάτας. Η γέμιση καραμέλας, το μαντολάτο και η ψίχα αμυγδάλου συμπληρώνουν αρμονικά την ευχάριστη γεύση της σοκολάτας. Δεν είναι τυχαίο ότι το συγκεκριμένο μπαρ ήταν από τα πρώτα που ήρθαν από το εξωτερικό στον μετασοβιετικό χώρο.

Το «Snickers» μεταφρασμένο σημαίνει «γέλιο», «γέλιο».Η παραγωγή ξεκίνησε το 1923, που κατασκευάστηκε από τον Frank Mars. Η σοκολάτα ονομάζεται «Snickers» προς τιμήν του αγαπημένου αλόγου της οικογένειας. Είναι μια μπάρα που περιέχει φιστίκια (υπάρχουν παραλλαγές με σπόρους και ξηρούς καρπούς), μαντολάτο και καραμέλα.

"Alpen Gold"/"Alpen Gold" (ΗΠΑ)

Η σοκολάτα Alpen Gold ήρθε στην αγορά μας στις αρχές της δεκαετίας του ενενήντα του περασμένου αιώνα και με μεγάλη επιτυχία άρχισε να κερδίζει τα εγχώρια γλυκά. Άλλωστε η σοκολάτα είναι εξαιρετικής ποιότητας και πολύ νόστιμη και η λαμπερή συσκευασία σίγουρα τραβάει τα βλέμματα ακόμα και από τα πιο μακρινά ράφια. Και το σλόγκαν της μάρκας μιλάει από μόνο του.

Το μάρκετινγκ της Alpen Gold επέλεξε τον δρόμο προς το ελίτ τμήμα της αγοράς σοκολάτας. Και η ποικιλία των προϊόντων τους επιτρέπει στον καταναλωτή να επιλέξει μια σοκολάτα που ταιριάζει στο γούστο και τη διάθεσή του.

"Chocolate Korkunov"/"Mars" (ΗΠΑ, Ρωσία)

Η σοκολάτα παράγεται στη Ρωσία. Δεδομένου ότι οι κύριες πωλήσεις του πραγματοποιούνται στη Ρωσική Ομοσπονδία, εκεί είναι πιο γνωστός. "ΕΝΑ. Korkunov» έχει μια λεπτή σοκολατένια γεύση. Έχει πραγματικά γεύση σαν πραγματική σοκολάτα. Δεν περιέχει λάδι καρύδας ή φοινικοπυρηνέλαιο. Το εργοστάσιο προσπαθεί να ακολουθήσει τους κλασικούς κανόνες παραγωγής σοκολάτας.

Διαβάστε επίσης: .

"Hestle"/"Nestle" (Ελβετία)

Ποιο από τα σύγχρονα παιδιά δεν γνωρίζει το λαμπερό και αστείο κουνέλι Kwiki; Πρέπει να είναι δύσκολο να βρεις ένα τέτοιο παιδί. κάνει εξαιρετική δουλειά εντάσσοντας το υγιεινό γάλα στη διατροφή των παιδιών. Εξάλλου, δεν το αγαπούν όλοι στην καθαρή του μορφή.

Παρέα, έτοιμα πρωινά και άλλα νόστιμα προϊόντα. Και όλες αυτές οι λιχουδιές συνοδεύονται από ένα μαγικό άρωμα κακάο και λεπτή γεύση.

"Milka"/"Kraft Foods" (Ελβετία)

Η νόστιμη, ντελικάτη σοκολάτα "Milka" ξεκίνησε την ιστορία της το 1901. Και σήμερα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς σοκολάτες στην Ευρώπη. Οι παραδόσεις της γεύσης έχουν διατηρηθεί μέχρι σήμερα, ένα από τα μυστικά της δημοτικότητάς του είναι η προσθήκη πραγματικού γάλακτος Άλπεων στο προϊόν. Η φανταστική λιλά αγελάδα στη συσκευασία κάνει τη σοκολάτα αναγνωρίσιμη και δεν μπορεί πλέον να συγχέεται με κανέναν από τους ανταγωνιστές της. Και όταν επιλέγετε ένα δώρο για ένα πραγματικό γλυκό δόντι, φροντίστε να δώσετε προσοχή στις τεράστιες μπάρες σοκολάτας αυτής της μάρκας. Αυτό θα σας φτιάξει τη διάθεση και ταυτόχρονα θα σας δώσει την ευκαιρία να απολαύσετε μια αρκετά μεγάλη παρέα.

Χωρίς καμία αμφιβολία, μπορούμε να πούμε ότι ο στρατός των λάτρεις της σοκολάτας είναι πολλές φορές μεγαλύτερος από τον αριθμό των ανθρώπων που δεν δέχονται αυτό το γλυκό σε καμία μορφή. Υπάρχει μια αυστηρή ταξινόμηση της ποικιλίας σοκολάτας και εάν τουλάχιστον ορισμένες παράμετροι δεν πληρούν τις απαιτήσεις του GOST, τότε αυτό το προϊόν δεν έχει το δικαίωμα να ονομάζεται σοκολάτα, αλλά μπορεί να ονομαστεί μόνο "μπάρα" ή "μπάρα".

Πόσα βασικά είδη σοκολάτας υπάρχουν και τι περιλαμβάνει;

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να ξεκινήσετε όταν μιλάτε για αυτό το προϊόν είναι τι περιλαμβάνεται στη σοκολάτα όπως απαιτείται από το κρατικό πρότυπο Ρωσική Ομοσπονδία. Η σύνθεση της σοκολάτας σύμφωνα με το GOST R 52821-2007 «Σοκολάτα. Γενικοί τεχνικοί όροι» πρέπει να περιλαμβάνουν: βούτυρο κακάο, ζάχαρη άχνη, τριμμένα φρούτα κακάο, γαλακτωματοποιητής λεκιθίνη E322. Βανιλίνη ή άρωμα βανιλίνης, πανομοιότυπο με το φυσικό, προστίθεται σε ορισμένους τύπους σοκολάτας, καθώς και σε διάφορες γεμίσεις: ολόκληροι, θρυμματισμένοι και τριμμένοι ξηροί καρποί, ψίχουλα γκοφρέτας, σταφίδες και άλλα αποξηραμένα φρούτα και μούρα, κομμάτια καραμέλας, φουσκωμένο ρύζι και πολλά άλλα .

Διαφορετικοί τύποι σοκολάτας παρασκευάζονται από σκόνη κακάο και βούτυρο κακάο με προσθήκη ζάχαρης. Δεν πρέπει να υπάρχουν συντηρητικά σε ένα ποιοτικό προϊόν, αν και επιτρέπεται η παρουσία τους σε όγκο που δεν υπερβαίνει το 5% του συνολικού βάρους του προϊόντος. Τα συντηρητικά, εάν υπάρχουν, πρέπει να αναγράφονται στην ετικέτα: σορβιτόλη, σορβικό οξύ, σορβικό ασβέστιο.

Η ταξινόμηση των τύπων σοκολάτας σύμφωνα με τις απαιτήσεις του Κρατικού Προτύπου έχει ως εξής:

Λευκή σοκολάτα (φτιαγμένη χωρίς τριμμένο κακάο, μόνο με βούτυρο κακάο, δεν έχει τη χαρακτηριστική γεύση και οσμή σοκολάτας).

Σοκολάτα με μεγάλες προσθήκες (ολόκληρους και χοντροαλεσμένους ξηρούς καρπούς, σταφίδες, κομμάτια βάφλας κ.λπ.).

Σοκολάτα με λεπτοτριμμένες προσθήκες (τριμμένους ξηρούς καρπούς, γκοφρέτες κ.λπ.).

Σοκολάτα με γέμιση (όχι λιγότερο από 40% μάζα σοκολάτας και όχι περισσότερο από 60% γέμιση).

Εδώ μπορείτε να δείτε φωτογραφίες από είδη σοκολάτας ανάλογα με την κατάταξή τους:

Υπάρχουν επίσης τέτοιοι τύποι προϊόντων σοκολάτας όπως:

• Μπάρες ζαχαροπλαστικής που περιέχουν βούτυρο κακάο από 25 έως 40%.
• Μπάρα ζαχαροπλαστικής με μερική αντικατάσταση βουτύρου κακάο με υδρογονωμένα φυτικά λίπη.
• μια γλυκιά μπάρα που δεν περιέχει καθόλου προϊόντα κακάο, αλλά μόνο άλευρο σόγιας (το γεύμα είναι ένα είδος απορριμμάτων από την παραγωγή σογιέλαιου) και υδρογονωμένα λίπη.

Μιλώντας για το πώς είναι η σοκολάτα, οποιοσδήποτε ζαχαροπλάστης θα πει ότι η ζαχαροπλαστική και οι γλυκές μπάρες σχετίζονται μόνο έμμεσα με το πραγματικό προϊόν.

Σημείωση: η λίστα «Ταξινόμηση σοκολάτας» δεν περιλαμβάνει μαύρη σοκολάτα (δεν πρέπει να συγχέεται με τη μαύρη και την πικρή!). Η μαύρη σοκολάτα είναι μόνο ένα από τα είδη της ποικιλίας της κανονικής σοκολάτας και μάταια κάποιοι τη θεωρούν «το ένα», «το αληθινό». Το μαύρο χρώμα τέτοιων πλακιδίων παρέχεται από βαφές και συνήθως κατασκευάζονται από υπολείμματα κακάο.

Για να μην κάνετε λάθος και αγοράσετε πραγματική σοκολάτα, και όχι υποκατάστατό της, μελετήστε προσεκτικά την ετικέτα. Η σοκολάτα είναι ένα είδος προϊόντος. Αυτή η λέξη πρέπει να υπάρχει στη συσκευασία. Αν λέει "Σοκολάτα", "Shokoladochka", "Shokoladik", αλλά δεν υπάρχει πουθενά λέξη "σοκολάτα", αυτό είναι ένα τέχνασμα από τον κατασκευαστή με στόχο να παραπλανήσει τον αγοραστή.

Ανεξάρτητα από το πόσα είδη σοκολάτας δοκιμάσετε, θα μπορείτε πάντα να ξεχωρίζετε το πραγματικό προϊόν από μια ράβδο σοκολάτας ή μια μπάρα σοκολάτας κατά γεύση.

Ένα άλλο κριτήριο για την ταξινόμηση της ποικιλίας της σοκολάτας από σκόνη κακάο είναι η μορφή:

Μπάρα σοκολάτας.

Φιγούρα σοκολάτας.

Μπαρ.

Γλάσο σοκολάτας.

Μια φορά κι έναν καιρό, ακόμη και οι όχι πολύ ακριβές καραμέλες περιχύθηκαν με λιωμένο γλάσο σοκολάτας. Το 1986, η συλλογή συνταγών της State Agroprom ενέκρινε ισοδύναμα βουτύρου κακάο για χρήση σε γλάσο σοκολάτας. Δεν υπάρχει ακόμα GOST για γλάσο σοκολάτας, επομένως οι κατασκευαστές έχουν το δικαίωμα να χρησιμοποιούν οποιαδήποτε εξαρτήματα. Τις περισσότερες φορές αυτά είναι υδρογονωμένα έλαια κράμβης, σόγιας και βαμβακόσπορου. Για να προσθέσετε τουλάχιστον λίγη γεύση σοκολάτας, χρησιμοποιούνται τριμμένα φρούτα κακάο, κακάο βέλα και αρωματικές ύλες.

Αυτό το ισοδύναμο είναι εύκολο να το προσδιορίσετε μόνοι σας - δοκιμάστε να ρίξετε την καραμέλα χωριστά από τη γέμιση. Δεν χρειάζεται να είσαι ειδικός για να πεις τη διαφορά.

Ταξινόμηση της ποικιλίας σοκολάτας από σκόνη κακάο σύμφωνα με GOST (με πίνακα)

Η ποικιλία των τύπων και των χαρακτηριστικών της ποικιλίας σοκολάτας εξαρτάται από τα τεχνολογικά σχήματα παραγωγής.

Επιπλέον, οι κύριοι τύποι σοκολάτας ταξινομούνται:

• από το σχήμα και το μέγεθος?
• σχετικά με τη σύνθεση και τη μέθοδο επεξεργασίας της μάζας σοκολάτας.

Ανάλογα με το σχήμα και το μέγεθος, διακρίνουν πλάκες σοκολάτας 100 g ή λιγότερο, πλάκες σοκολάτας βάρους έως 250 g, μετάλλια σοκολάτας, σοκολάτα με σχέδια - μικρές επίπεδες φιγούρες (συνήθως περιλαμβάνονται στις καραμέλες "Σετ σοκολάτας").

Ταξινόμηση της σοκολάτας σύμφωνα με GOST ανάλογα με τη συνταγή και τη μέθοδο επεξεργασίας:

• συνηθισμένο με και χωρίς προσθήκες.
• επιδόρπιο με και χωρίς προσθήκες.
• με γεμίσματα?
• διαβητικός (το σάκχαρο αντικαταστάθηκε με κόγχη ή ξυλιτόλη).
• λευκό.

Πίνακας "Ταξινόμηση σοκολάτας" σύμφωνα με GOST:

Το κλάσμα μάζας των προϊόντων κακάο στη σοκολάτα πρέπει να είναι τουλάχιστον 25%.

Ανάλυση της δομής της ποικιλίας σοκολάτας

Κατά την ανάλυση της ποικιλίας της σοκολάτας, θα πρέπει να σημειωθεί ότι η συνηθισμένη σοκολάτα παράγεται από οποιουσδήποτε κόκκους κακάο (με υπεροχή των καταναλωτικών), χωρίς κόκκους. Ως εκ τούτου, έχει χαμηλότερες αρωματικές και γευστικές ιδιότητες και λιγότερη λεπτή διασπορά (92%). Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε αυτό δεν είναι μεγαλύτερη από 63%.

Η σοκολάτα για επιδόρπιο παράγεται μόνο από ευγενείς ποικιλίες κόκκων κακάο μέσω μακροχρόνιας χύτευσης. Ως εκ τούτου, έχει υψηλή γεύση και αρωματικές ιδιότητες, λεπτή διασπορά (96 - 97%). Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε αυτό δεν είναι μεγαλύτερη από 55%.

Η πορώδης σοκολάτα παράγεται, κατά κανόνα, από μάζα επιδορπίου με ηλεκτρική σκούπα και έχει αυξημένη ευθραυστότητα και τρυφερότητα.

Η γεμιστή σοκολάτα συνήθως παρασκευάζεται από συνηθισμένη μάζα σοκολάτας με τη μορφή ράβδων, ράβδων και φιγούρων (κοχύλια, κέρατα, πέταλα και άλλα). Η περιεκτικότητα σε γέμιση για τη σοκολάτα σε μορφή φραντζολών δεν είναι μικρότερη από 35%, για σοκολάτα με καθαρό βάρος άνω των 50 g - όχι λιγότερο από 20%.

Η σκόνη σοκολάτας παρασκευάζεται από κακάο μάζα, βανιλίνη και ζάχαρη άχνη, με ή χωρίς την προσθήκη γαλακτοκομικών προϊόντων. Προορίζεται για την παρασκευή ροφήματος αραιώνοντάς το με ζεστό νερό ή γάλα σε αναλογία 1:1 ή 1:2 (κατά γεύση).

Η κουβερτούρα είναι υγρή σοκολάτα, που χρησιμοποιείται για την επικάλυψη γλυκών, βάφλες και marshmallows. Το λίπος πρέπει να είναι 34 - 37%.

Η λευκή σοκολάτα παράγεται από συνηθισμένη μάζα σοκολάτας χωρίς κακαόμαζα, δηλ. περιέχει βούτυρο κακάο, ζάχαρη άχνη, γάλα και άρωμα.

Η δομή της συλλογής σοκολάτας περιλαμβάνει επίσης ένα διαβητικό προϊόν, το οποίο προορίζεται για ασθενείς με διαβήτη. Σε αυτό, η ζάχαρη αντικαθίσταται με σορβιτόλη ή ξυλιτόλη (για παράδειγμα, Βόρειο Σέλας, Γάλα με ξυλιτόλη).

Ποικιλίες σοκολάτας ανάλογα με τις προσθήκες

Οι διαφορές στην ταξινόμηση και τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας σοκολάτας μεταξύ διαφορετικών ποικιλιών καθορίζονται από τις αναλογίες συνταγής ζάχαρης, μάζας κακάο και βουτύρου κακάο. Εισαγωγή στη σύνθεση τις καλύτερες ποικιλίεςΟι κόκκοι κακάο (Arriba, Java, Guayaquil κ.λπ.) βελτιώνουν την ποιότητα και σας επιτρέπουν να αποκτήσετε σοκολάτα με διαφορετικές γευστικές ιδιότητες.

Η συνηθισμένη σοκολάτα είναι πιο γλυκιά από τη σοκολάτα του επιδόρπιου, περιέχει περισσότερη ζάχαρη (έως 63%) και λιγότερη κακάο μάζα (35%).

Η σοκολάτα επιδόρπιο έχει υψηλότερες ιδιότητες γεύσης και αρώματος, μια λεπτή διασπαρμένη στερεά φάση. Η σύνθεσή του είναι διαφορετική αυξημένο περιεχόμενοκακαόμαζα (τουλάχιστον 45%) και λιγότερη ζάχαρη, άρα η γεύση του είναι γλυκιά με πικρία, το άρωμα σοκολάτας έντονο.

Τόσο το επιδόρπιο όσο και η κανονική σοκολάτα μπορεί να είναι χωρίς ή με προσθήκες. Η σοκολάτα χωρίς πρόσθετα παρασκευάζεται από κακαόμαζα, βούτυρο κακάο και ζάχαρη με αρωματικές ουσίες, κυρίως βανιλίνη. Η σοκολάτα με προσθήκες παρασκευάζεται με βάση τη μάζα σοκολάτας. Οι προσθήκες, σε αντίθεση με τις γεμίσεις, κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα της σοκολάτας.

Τι είδη σοκολάτας υπάρχουν ανάλογα με τα διάφορα πρόσθετα;

Ανάλογα με τις προσθήκες, υπάρχουν οι παρακάτω τύποι σοκολάτας:

Γαλακτικός. Γάλα σε σκόνη ή συμπυκνωμένο.

Καρυδιά. Ξηροί καρποί καβουρδισμένοι, αλεσμένοι, ολόκληροι ή θρυμματισμένοι (15-35%).

Καφές. Αλεσμένος καφές ή εκχύλισμα καφέ (3-5%).

Με βάφλες. Τρίχα γκοφρέτας (4,4 – 6%).

Με ειδικές προσθήκες (καρπούς, κόλα και βιταμίνες). Ξηροί καρποί, κόλα που περιέχουν καφεΐνη, θεοβρωμίνη, αλκαλοειδή (6%), με βιταμίνες C, A, B.

Με φρούτα. Ξηρά φρούτα, ζαχαρωτά φρούτα, ξύσμα (1-12%).

Με ψητό κρέας. Τριμμένη καραμέλα με ξηρούς καρπούς (15%).

Ταξινόμηση και ποικιλία εμπορικών σημάτων σοκολάτας

Η σοκολάτα επιδόρπιο χωρίς πρόσθετα περιλαμβάνει τις ακόλουθες μάρκες: Gvardeisky, Zolotoy Label, Sport, Chocolate Medals. με προσθήκες – Golden Anchor (με αμύγδαλα, φλούδα μανταρινιού, γάλα), Mocha (με αλεσμένο καφέ και γάλα σε σκόνη), New Moscow (με γάλα σε σκόνη, κονιάκ και κανέλα), Moscow (με γάλα και εκχύλισμα τσαγιού) κ.λπ.

Υπάρχει σχετικά λίγη θεοβρωμίνη στη συνηθισμένη σοκολάτα, γι' αυτό παράγονται παιδικά προϊόντα κυρίωςσε μορφή συνηθισμένης σοκολάτας.

Η συνηθισμένη σοκολάτα χωρίς πρόσθετα κυκλοφορεί με τα ονόματα Vanilla, Children's, Circus, Road, Views of Moscow. με προσθήκες – Σοκολάτα με ξηρούς καρπούς, Παραμύθια του Πούσκιν, Μύθοι του Κρίλοφ (με γάλα σε σκόνη και ψητά αμύγδαλα), Κρεμώδης, Kiska, Thumbelina (με σκόνη γάλακτος), Alenka (με άπαχο γάλα σε σκόνη

Για να ληφθεί πορώδης σοκολάτα, η μάζα σοκολάτας που χύνεται σε καλούπια διατηρείται σε λέβητες κενού. Ποικιλία αεριού σοκολάτας: χωρίς πρόσθετα – Slava; με προσθήκες – Ρόκα (γάλα σε σκόνη και νιφάδες καλαμποκιού), Little Humpbacked Horse (γάλα σε σκόνη).

Η λευκή σοκολάτα λαμβάνεται χωρίς προσθήκη λικέρ κακάο. Στη συνταγή του περιέχει μόνο βούτυρο κακάο, ζάχαρη άχνη με διάφορα πρόσθετα και έχει κρεμ χρώμα και δεν περιέχει θεοβρωμίνη. Ποικιλία: Khreshchatyk, Bely, κ.λπ.

Η γεμιστή σοκολάτα είναι φτιαγμένη από συνηθισμένη μάζα σοκολάτας. Οι γεμίσεις που χρησιμοποιούνται είναι: ζαχαρωτό με μαρμελάδα μανταρίνι (σοκολάτα με γέμιση), ζαχαρόπαστα (σοκολάτα Zhuchki), ζαχαρωτό-κρεμώδες (σοκολάτα Rachki), πραλίνα, δηλαδή παξιμάδι (ψωμάκια και φιγούρες, κοχύλια σοκολάτας), πραλίνα με τρίμματα γκοφρέτας (Μπανάνες) , φρούτα και μαρμελάδες (ψωμάκια και φιγούρες) κ.λπ.

Η διαβητική σοκολάτα παρασκευάζεται με υποκατάστατα ζάχαρης.

Η τεχνητή σοκολάτα δεν περιέχει πρακτικά προϊόντα κακάο. Αντί για βούτυρο κακάο, χρησιμοποιούνται υδρολίπη, λίπος ζαχαροπλαστικής, μάζα ξηρών καρπών, σόγια και γάλα σε σκόνη. Τεχνητά είδη σοκολάτας: Σόγια με φιστίκια (με υδρολίπη), μπάρες σόγιας, γάλα.

Ακολουθούν φωτογραφίες της ποικιλίας σοκολάτας από διάφορες μάρκες:

Η άχνη σοκολάτα περιέχει συχνά λίγο περισσότερη ζάχαρη από την κανονική σοκολάτα και παρασκευάζεται από λικέρ κακάο χωρίς να προσθέτει βούτυρο κακάο, με αποτέλεσμα τη μορφή της σε σκόνη. Η σοκολάτα παράγεται σε σκόνη με την προσθήκη γάλακτος σε σκόνη και ζάχαρης σε σκόνη στη σκόνη κακάο.

Όλα αυτά τα είδη σοκολάτας διακρίνονται ως προς το σχήμα: σοκολάτα σε μπάρες, με φιγούρες και σχέδια. Η σοκολάτα σε ορθογώνιες ράβδους, με βάρος 100 g ή λιγότερο, είναι η συνηθισμένη, πιο κοινή μορφή σοκολάτας. Η σοκολάτα με σχήματα έρχεται με τη μορφή συμπαγών, κοίλων ή γεμιστών σχημάτων. Αυτό περιλαμβάνει ψωμιά, βόμβες, αυγά, κοχύλια, ζώα, ψάρια, καρκινοειδή, ζωύφια κ.λπ. Μερικές φορές οι εκπλήξεις τοποθετούνται σε κούφιες φιγούρες (παιδικά παιχνίδια, όχι γυαλί, χωρίς αιχμηρά μέρη). Σοκολάτα με μοτίβο - μικρές επίπεδες ανάγλυφες φιγούρες, χωρίς ή με γέμιση, που συνήθως περιλαμβάνονται σε σετ σοκολάτας.

Ποικιλίες μαύρης σοκολάτας ανάλογα με την περιεκτικότητα και τη γεύση σε κακάο

Διακρίνονται διάφορες ποικιλίες μαύρης σοκολάτας, με βάση την περιεκτικότητα σε τριμμένο κακάο σε αυτήν και γευστικές ιδιότητεςπλακάκια

U διαφορετικών κατασκευαστώνΜπορεί να υπάρχουν παραλλαγές σε αυτό το θέμα. Το κύριο πράγμα είναι ότι η μαύρη σοκολάτα, της οποίας υπάρχουν πάρα πολλά είδη, πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 55% κακάο μάζα και τουλάχιστον 30% βούτυρο κακάο.

Ανάλογα με την αναλογία της άχνης ζάχαρης και των τριμμένων κόκκων κακάο στη σοκολάτα, η σοκολάτα μπορεί να είναι:

• πολύ γλυκό?
• γλυκός;
• ημίγλυκο?
• ημι-πικρα?
• πικρός;
• πολύ πικρό.

Σοκολάταείναι ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής που περιέχει μια ορισμένη ποσότητα κακάο. Αυτό το επιδόρπιο χαρακτηρίζεται από σταθερή συνοχή και ομοιόμορφη δομή (βλ. φωτογραφία).Από τα λατινικά, η σοκολάτα μεταφράζεται ως «τροφή των θεών». Ανάλογα με το είδος, η σοκολάτα μπορεί να παραχθεί σε μορφή ράβδου ή ράβδου και να έχει λεία ή κυματιστή επιφάνεια. Οι κατασκευαστές μπορούν να συμπληρώσουν τη σύνθεση της σοκολάτας με διάφορα συστατικά, για παράδειγμα, ξηρούς καρπούς ή σταφίδες. Παρεμπιπτόντως, θα πρέπει να κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλο το προϊόν.

Γενικά, υπάρχουν 3 κύριοι τύποι σοκολάτας:

1. Μαύρος.Η πρώτη και πιο χρήσιμη επιλογή. Χρησιμοποιείται ως βάση για την παραγωγή άλλων τύπων σοκολάτας. Ένα ποιοτικό προϊόν περιέχει μόνο κόκκους κακάο, βούτυρο και ζάχαρη άχνη.
2. Γαλακτικός.Η σύνθεση ενός τέτοιου προϊόντος πρέπει να περιλαμβάνει γάλα ή ξηρή κρέμα. Το αποτέλεσμα είναι λεπτή σοκολάτα και μοναδική γεύση. Αυτή η επιλογή θεωρείται η πιο δημοφιλής.
3. Λευκό.Γενικά, αυτή η επιλογή δεν θεωρείται σοκολάτα, αφού δεν περιέχει φασόλια. Παρασκευάζεται συνδυάζοντας βούτυρο κακάο, βανιλίνη, γάλα και άλλα πρόσθετα.

Υπάρχει μια άλλη ταξινόμηση που βασίζεται στην επιλογή επεξεργασίας. Σε αυτή την περίπτωση διακρίνουν: κανονική, πορώδη (με κυτταρική δομή), σκόνη, επιδόρπιο και γεμιστή σοκολάτα.

Ινδοί Νότια Αμερικήθεωρούνται οι πρώτοι άνθρωποι που έφτιαξαν σοκολάτα. Μόνο που στην αρχή είχε υγρή σύσταση και λειτουργούσε ως ρόφημα (ζεστή σοκολάτα).Τα παλιά χρόνια θεωρούνταν προϊόν που προοριζόταν μόνο για πλούσιους ανθρώπους. Σήμερα η σοκολάτα, η οποία προορίζεται για άτομα με διαβήτη, είναι επίσης κοινή.

Το κύριο συστατικό της σοκολάτας είναι οι κόκκοι κακάο, που αναπτύσσονται στις τροπικές περιοχές. Η τιμή της σοκολάτας εξαρτάται από την ποσότητα τους, τόσο πιο ακριβή.Οι κύριοι προμηθευτές είναι η Αμερική, η Αφρική και η Ασία.

Το γλυκό περιέχει μαγνήσιο, το οποίο έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου. Η σοκολάτα δίνει σε ένα άτομο μια μεγάλη ώθηση ενέργειας, και επίσης τονώνει το σώμα. Όταν τρώμε σοκολάτα σε μικρές ποσότητες, τα επίπεδα χοληστερόλης μειώνονται και η αρτηριακή πίεση ομαλοποιείται. Η σοκολάτα θεωρείται επίσης αφροδισιακό.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε;

Σήμερα υπάρχει μεγάλη γκάμα σοκολάτας στα ράφια των καταστημάτων, επομένως δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι ορισμένοι κατασκευαστές την παραποιούν. Για να μπορείτε να επιλέξετε ποιότητα και φυσικό προϊόν, σας προσφέρουμε πολλές συστάσεις:

Η σοκολάτα έχει τα δικά της χαρακτηριστικά αποθήκευσης. Αξίζει να σκεφτείτε ότι απορροφά γρήγορα τις οσμές άλλων προϊόντων, επομένως πρέπει να το αποθηκεύσετε σε συσκευασία ή σε μεμβράνη προσκόλλησης. Η σοκολάτα επίσης δεν αντέχει τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας και της υγρασίας. Η ιδανική θερμοκρασία για ένα τέτοιο προϊόν είναι 15-21 βαθμοί. Εάν διατηρηθεί στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, η σοκολάτα μπορεί να αναπτυχθεί λευκή επίστρωση, επομένως δεν πρέπει να το αποθηκεύσετε εκεί.

Χρήσιμες ιδιότητες της σοκολάτας

Τα οφέλη της σοκολάτας οφείλονται στην παρουσία διαφόρων ουσιών που έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του οργανισμού. Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν τη θετική επίδραση αυτού του γλυκού στη δραστηριότητα.νευρικό σύστημα , το οποίο με τη σειρά του βοηθά στη βελτίωση της διάθεσης, στην αντιμετώπιση της κούρασης και της κατάθλιψης. Η σοκολάτα διεγείρει τη δραστηριότητακαρδιαγγειακό σύστημα

και βελτιώνει τη μικροκυκλοφορία του αίματος. Έχει αποδειχθεί πειραματικά ότι με την κατανάλωση υψηλής ποιότητας σοκολάτας σε μικρές ποσότητες, αλλά τακτικά, μπορείτε να μειώσετε τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής. Τα μέταλλα που βρίσκονται στη σοκολάτα βελτιώνουν την κατάσταση των οστών και των μυϊκών ιστών, καθώς και των νυχιών και των δοντιών.

Το γλυκό περιέχει μαγνήσιο, το οποίο έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου. Η σοκολάτα δίνει σε ένα άτομο μια μεγάλη ώθηση ενέργειας, και επίσης τονώνει το σώμα.

Η χρήση της σοκολάτας στην κοσμετολογίαΧρήσιμες ιδιότητεςΗ σοκολάτα έχει χρησιμοποιηθεί στα καλλυντικά για τεράστιο χρονικό διάστημα.

Χρησιμοποιείται ως αντιβακτηριακός και αντιφλεγμονώδης παράγοντας και αναζωογονεί επίσης το δέρμα. Η σοκολάτα χρησιμοποιείται για ξεφλούδισμα, καθώς καθαρίζει και βελτιώνει τον τόνο του δέρματος. Επίσης ενισχύει τις κυτταρικές μεμβράνες και εξαφανίζει τις μικρές ρυτίδες. Υπάρχουν μάσκες που αναζωογονούν το δέρμα, το κάνουν πιο τονωμένο, ελαστικό και απαλό. Χρησιμοποιούν σοκολάτα για περιτυλίγματα που βοηθούν στην αντιμετώπιση της κυτταρίτιδας, των ραγάδων και της χαλάρωσης. Ορισμένα σαλόνια προσφέρουν υπηρεσίες όπως μασάζ σοκολάτας.

Η σοκολάτα χρησιμοποιείται επίσης στα καλλυντικά για την περιποίηση των μαλλιών. Τρέφει τα μαλλιά και τα χορταίνει με βιταμίνες. Η παρουσία καφεΐνης βελτιώνει την ανάπτυξη και διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος στο τριχωτό της κεφαλής.

Χρήση στη μαγειρικήΗ σοκολάτα δεν είναι μόνο ένα νόστιμο επιδόρπιο από μόνη της, αλλά χρησιμοποιείται ευρέως και για γαστρονομικούς σκοπούς.

Στη βάση του παρασκευάζονται γλάσο, γκανάζ κ.λπ. Η σοκολάτα χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων γλυκών, αρτοσκευασμάτων, κέικ και αρτοσκευασμάτων. Περιλαμβάνεται επίσης στη συνταγή για παγωτό, μους, ζελέ, κρέμες και σάλτσες. Σήμερα, τα πολύ μοδάτα πιάτα εστιατορίου περιλαμβάνουν κρέας με σάλτσες σοκολάτας, σάλτσες κ.λπ. Η σοκολάτα χρησιμοποιείται για την κατασκευή διαφόρων διακοσμήσεων για πολλά πιάτα. Δεν μπορούμε να μην αναφέρουμε το δημοφιλές fondue, για το οποίο χρησιμοποιείται λιωμένη σοκολάτα.

Πολλοί άνθρωποι είναι σίγουροι ότι μπορούν να φτιάξουν τη δική τους νόστιμη σοκολάτα στο σπίτι, η οποία δεν θα είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από την έκδοση που αγοράστηκε από το κατάστημα. Πριν μάθουμε τη συνταγή του γλυκού, ας εξετάσουμε ορισμένα χαρακτηριστικά για να μην σας απογοητεύσει το αποτέλεσμα:

• Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40 βαθμούς. Μην χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων για λιώσιμο.
• Αν θέλετε να γλυκάνετε τη σοκολάτα σας, χρησιμοποιήστε υγρό μέλι αντί για ζάχαρη.
• Για να λιώσει η σοκολάτα, συνιστάται η χρήση υδατόλουτρο. Τα φασόλια πρέπει να χρησιμοποιούνται φρέσκα, όχι ψητά.
• Το βούτυρο κακάο πρέπει να είναι ψυχρής έκθλιψης, χωρίς θερμική επεξεργασία. Φροντίστε να το μυρίσετε, η μυρωδιά πρέπει να είναι σοκολάτα. Οι αναλογίες βουτύρου και κακάο πρέπει να είναι 1:1.
• Φροντίστε να χρησιμοποιείτε μπαχαρικά όταν φτιάχνετε σοκολάτα, όπως βανίλια και κανέλα. Επιτρέπεται επίσης η χρήση τζίντζερ, κόκκινης πιπεριάς κ.λπ.
• Εάν θέλετε, χρησιμοποιήστε τυχόν πρόσθετα: ξηρούς καρπούς, σταφίδες κ.λπ.

Ας δούμε τώρα τη συνταγή για σπιτική σοκολάτα.Για να ετοιμάσετε 50 γραμμάρια σοκολάτας πρέπει να πάρετε 25 γραμμάρια κόκκους κακάο και την ίδια ποσότητα βουτύρου κακάο, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά μη υγρό μέλι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα και την ίδια ποσότητα φυσικής βανίλιας. Το βούτυρο πρέπει να λιώσει σε λουτρό νερού και ενώ το κάνετε αυτό, αλέστε τα φασόλια. Στη συνέχεια, συνδυάστε το βούτυρο και τα αλεσμένα φασόλια, προσθέστε το μέλι και τα μπαχαρικά. Τώρα είναι η ώρα για μακρά ανάμειξη, το καθήκον σας είναι να επιτύχετε μια ομοιογενή σύσταση. Παίρνουμε τα φορμάκια, τα αλείφουμε με βούτυρο κακάο και ρίχνουμε το έτοιμο μείγμα. Τα βάζουμε στην κατάψυξη για μια ώρα.

Βλάβες και αντενδείξεις της σοκολάτας

Η σοκολάτα μπορεί να είναι επιβλαβής για άτομα που έχουν ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Η κανονική σοκολάτα απαγορεύεται σακχαρώδη διαβήτη, καθώς και στην παχυσαρκία. Εάν καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες, το προϊόν μπορεί να βλάψει τη σιλουέτα.