Το καλοκαίρι και το φθινόπωρο είναι η εποχή για την προετοιμασία λαχανικών, μούρων και μανιταριών για μελλοντική χρήση. Φυσικά, η διαδικασία κονσερβοποίησης απαιτεί χρόνο και προσπάθεια, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Τελικά, πόσο ωραίο είναι να ανοίγεις ένα βάζο με αγγουράκια τουρσί μια κρύα μέρα του χειμώνα, φρέσκια σαλάταή με αρωματική μαρμελάδα.

Και για να μην είναι μάταιες οι προσπάθειές σας και να διατηρηθεί όλη η συντήρηση μέχρι την άνοιξη, είναι σημαντικό να γνωρίζετε όχι μόνο τη συνταγή για τα παρασκευάσματα, αλλά και πώς να αποστειρώνετε σωστά τα βάζα και τα καπάκια. Επιπλέον, υπάρχουν πολλοί τρόποι αποστείρωσης: στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων, στον ατμό, σε αργή κουζίνα, στο πλυντήριο πιάτων. Διαβάστε περισσότερα στο παρακάτω άρθρο.

Για να διαρκέσουν όλο το χειμώνα οι σπιτικές παρασκευές και να μην αλλοιωθούν, είναι απαραίτητο να πάρουμε πολύ σοβαρά το θέμα της προετοιμασίας των βάζων.

• Πρέπει να είναι απαλλαγμένα από τσιπς, τσιπς και γρατσουνιές, ειδικά το πάνω άκρο τους.
• Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν τη χρήση δοχείων που χρησιμοποιήθηκαν στο παρελθόν για παρασκευές. Από φυσικής άποψης, αυτό είναι αρκετά δικαιολογημένο.
• Εάν αγοράσατε ένα νέο δοχείο, κρατήστε το κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό (αυξάνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία). Αυτό είναι απαραίτητο για να συνηθίσει το γυαλί σε υψηλές θερμοκρασίες και να μην σκάσει σε μια κρίσιμη στιγμή.
• Τα επιλεγμένα βάζα πρέπει να πλένονται καλά ζεστό νερόμε σόδα ή μουστάρδα σε σκόνη. Δεν συνιστάται η χρήση απορρυπαντικών για το σκοπό αυτό. Σωματίδια χημικά, που έμεινε κατά λάθος στο ποτήρι, μπορεί να καταστρέψει τη γεύση των παρασκευασμάτων σας.

Μετά το πλύσιμο, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στην αποστείρωση. Υπάρχουν πολλοί τρόποι, επιλέξτε τον πιο βολικό για εσάς και χρησιμοποιήστε τον με επιτυχία.

Μέθοδοι αποστείρωσης κενών βάζων για παρασκευάσματα

Οι γιαγιάδες μας έκαναν και στείρωση, βέβαια, τότε την έκαναν κυρίως με ζευγάρι και σήμερα οι σύγχρονες νοικοκυρές μπορούν να καταφύγουν στις υπηρεσίες φούρνο μικροκυμάτων, πολυκουζινάκι και φριτέζα αέρα.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: ακολουθήστε αυστηρά τις οδηγίες και οι χειμερινές σας προετοιμασίες θα ενθουσιάσουν όλη την οικογένεια για πολλά χρόνια.

Υπάρχουν εστίες και φούρνοι σε κάθε κουζίνα. Αυτή η μέθοδος είναι αρκετά βολική εάν πρέπει να προετοιμάσετε πολλά βάζα ταυτόχρονα. ΑΛΛΑ προσέξτε, το δοχείο μπορεί να σκάσει αν θερμανθεί πολύ. Επομένως, χρησιμοποιήστε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 160 μοίρες.

Τοποθετήστε τα καλά πλυμένα υγρά βάζα, με το λαιμό προς τα κάτω, σε μια σχάρα σε κρύο φούρνο. Ανάψτε το και βάλτε τη θερμοκρασία στους 160 και κρατήστε τα βάζα σε αυτό μέχρι να στεγνώσουν τελείως τα βάζα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: πρώτα ψύξτε τα βάζα ελαφρώς στους 80 βαθμούς και μόνο στη συνέχεια αφαιρέστε τα από φούρνος.

Εάν έχετε φούρνο μικροκυμάτων, τότε μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε με επιτυχία για αποστείρωση. Τα βάζα των 0,5 λίτρων αποστειρώνονται σε 2 λεπτά και τα βάζα του λίτρου σε 3 λεπτά. Η έκθεση στα μικροκύματα σκοτώνει εντελώς όλα τα βακτήρια.

Πρέπει να ρίξετε λίγο νερό σε κάθε πλυμένο βάζο (ύψους περίπου 2 εκ.) και να τα βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Τα συνηθισμένα βάζα των τριών λίτρων δεν χωράνε κάθετα σε φούρνο μικροκυμάτων, αλλά μπορούν να τοποθετηθούν εκεί τοποθετώντας τα στο πλάι.

Ρυθμίστε την ισχύ στα 700-800 Watt και το χρονόμετρο στα 2-3 λεπτά. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να βράσει το νερό και να ζεσταθούν τέλεια τα βάζα.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Τα βάζα δεν πρέπει να αποστειρώνονται χωρίς υγρό και δεν πρέπει να καλύπτονται με μεταλλικά καπάκια.

Πώς να αποστειρώσετε τα βάζα με τον ατμό πάνω από μια κατσαρόλα

Η αποστείρωση βάζων με ατμό είναι η πιο δυνατή παλιό τρόπο, το χρησιμοποιούσαν οι νοικοκυρές στις αρχές του περασμένου αιώνα. Με αυτή τη μέθοδο, το δοχείο επεξεργάζεται με ζεστό ατμό από το δοχείο στο οποίο είναι εγκατεστημένο.

Για να κάνετε αυτό το είδος εργασίας, βάλτε ένα τηγάνι γεμάτο με νερό στη φωτιά και πάνω του είτε μια σχάρα φούρνου είτε έναν περιοριστή (μια ειδική μεταλλική πλάκα), ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια χύτρα ταχύτητας και αφήστε το νερό να βράσει. Σε αυτόν τον περιοριστή, που εμποδίζει το βάζο να πέσει σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, τοποθετούμε οποιοδήποτε βάζο με το λαιμό προς τα κάτω. Τα βάζα με όγκο 0,5 λίτρων αποστειρώνονται για 10 λεπτά, τα μεγαλύτερα - 15-20 λεπτά.

Όταν κάνετε αυτή τη δουλειά, πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί όταν αφαιρείτε τα κουτιά από τον περιοριστή, μπορείτε εύκολα να καείτε από τον ατμό.

Η αποστείρωση γυάλινων δοχείων σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό είναι από τις πιο πολλές απλές μεθόδους. Τα βάζα βυθίζονται πλήρως σε νερό και βράζονται σε αυτό για τον απαιτούμενο χρόνο.

Για αυτή τη δουλειά θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα ή δεξαμενή, ή έναν κουβά με φαρδύ πάτο. Τοποθετήστε πολλές στρώσεις βαμβακερού υφάσματος στο κάτω μέρος (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα στρογγυλό κομμάτι ξύλου) και τοποθετήστε καθαρά βάζα από πάνω με το λαιμό τους προς τα πάνω. Τοποθετήστε στρώσεις από γάζα ή βαμβακερό ύφασμα ανάμεσα στα βάζα για να μην χτυπούν το ένα το άλλο όταν βράζουν.

Εάν τα δοχεία δεν χωρούν στο δοχείο σε κάθετη θέση, τοποθετήστε τα οριζόντια. Γεμίστε με καθαρό κρύο νερόώστε να καλύψει όλα τα βάζα εντελώς, το βάζετε στη φωτιά, το αφήνετε να πάρει μια βράση και το βράζετε για 15 λεπτά.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: να είστε πολύ προσεκτικοί όταν αφαιρείτε το δοχείο από το βραστό νερό. Τα καπάκια μπορούν να τοποθετηθούν μαζί με τα βάζα σε ένα ταψί και να αποστειρωθούν μαζί.

Καλώς ήρθατε στις κουζίνες μας πλυντήρια πιάτων, ατμομηχανές και φούρνους μεταφοράς, η μέθοδος αποστείρωσης έχει επίσης απλοποιηθεί. Οι σύγχρονες νοικοκυρές χρησιμοποιούν με επιτυχία όλες αυτές τις μονάδες όχι μόνο για το μαγείρεμα, αλλά και για την προετοιμασία δοχείων για κονσερβοποίηση.

Τα καθαρά δοχεία τοποθετούνται στο πλυντήριο χωρίς προσθήκη απορρυπαντικών και η ισχύς ρυθμίζεται στην υψηλότερη θερμοκρασία.

Είναι δυνατόν να αποστειρωθούν βάζα σε ατμόπλοιο;

Εάν έχετε ατμομάγειρα, μπορείτε να αποστειρώσετε γρήγορα και εύκολα τα βάζα. Αυτή η μέθοδος θα σας βοηθήσει να εξοικονομήσετε χρόνο και προσπάθεια. Αλλά θα είναι δυνατή η επεξεργασία ενός περιορισμένου αριθμού κονσερβών εάν το ατμόπλοιο είναι μικρό.

Τοποθετήστε τα καθαρά βάζα σε έναν ατμομάγειρα με το λαιμό τους προς τα κάτω και ρυθμίστε τη λειτουργία ατμού για 15 λεπτά.

Ρίξτε λίγο νερό στα βάζα και τοποθετήστε τα στην κάτω σχάρα της φριτέζας αέρα, αφού τα καλύψετε με ένα καπάκι. Η αποστείρωση πραγματοποιείται σε δεδομένη θερμοκρασία 120-140 βαθμών και υψηλή ταχύτητα, περίπου 15-20 λεπτά.

Αποστείρωση βάζων σε αργή κουζίνα

Ρίξτε ένα λίτρο νερό στο μπολ του multicooker, τοποθετήστε ένα δίσκο για το άτμισμα του φαγητού και τοποθετήστε το βάζο πάνω του με το λαιμό προς τα κάτω και αποστειρώστε στη λειτουργία "Ατμός" για 15-20 λεπτά.

Άλλοι τρόποι αποστείρωσης βάζων

Φαίνεται ότι είναι απλά αδύνατο να βρούμε κάτι νέο για την προετοιμασία των βάζων για την εποχή της συγκομιδής. Όμως οι πονηρές νοικοκυρές εφευρίσκουν συνεχώς νέους τρόπους που κάνουν τη ζωή και τη δουλειά τους πολύ πιο εύκολη.

Εφιστούμε την προσοχή σας αποστείρωση με ξύδι ή βότκα. Δοκιμασμένο από τη δική μου εμπειρία - τα βάζα είναι εξαιρετικά για κονσερβοποίηση και τα προϊόντα σε αυτά δεν χαλάνε.

Προπλύνετε τα βάζα με μαγειρική σόδα και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Ρίξτε κρύο βρασμένο νερό σε ένα καθαρό βάζο μισού λίτρου μέχρι τους ώμους και προσθέστε 70% ξύδι - 7 κ.σ. Κλείστε το καπάκι και ανακινήστε δυνατά για 20 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, ρίξτε το διάλυμα σε άλλο βάζο και επαναλάβετε τη διαδικασία. Αυτή η σύνθεση μπορεί να χρησιμοποιηθεί μέχρι να γίνει θολό. Στη συνέχεια, γυρίστε τα επεξεργασμένα βάζα ανάποδα σε μια στεγνή πετσέτα. Και μετά μπορείτε να προσθέσετε τις μαρινάδες.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: όταν επεξεργάζεστε βάζα με αιθέρια ουσία ξύδι, πρέπει να ακολουθείτε τις προφυλάξεις ασφαλείας για να μην καείτε.

Εάν προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε διάλυμα αλκοόλης, στη συνέχεια ετοιμάστε μια σύνθεση με βάση 200 g νερό και 200 ​​g βότκα και προχωρήστε όπως στην περίπτωση του ξιδιού.

Ορισμένες συνταγές για σαλάτες ή σπιτικά άτζικα απαιτούν αποστείρωση βάζας μαζί με τα συστατικά για να πραγματοποιήσετε μια τέτοια εργασία, θα χρειαστείτε ένα τηγάνι με φαρδύ πάτο. Τοποθετήστε μια πετσέτα βάφλας ή ένα βαμβακερό ύφασμα τεσσάρων ιντσών στον πάτο του τηγανιού και τοποθετήστε τα βάζα, αλλά όχι πολύ σφιχτά, έτσι ώστε όταν βράζουν να μην ακουμπούν μεταξύ τους.

Το νερό πρέπει να φτάνει περίπου μέχρι τις κρεμάστρες των κονσερβών. Βάζουμε τα έτοιμα καπάκια στα βάζα με κενά. Όταν το νερό βράζει, σημειώνουμε το χρόνο: αποστειρώνουμε βάζα 3 λίτρων - 30 λεπτά, βάζα 2 λίτρων - 20 λεπτά και βάζα λίτρων - 10 λεπτά.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα από το τηγάνι και βιδώστε τα καπάκια. Τοποθετούμε τα βάζα στο λαιμό τους, και τα τυλίγουμε με μια πετσέτα ή κουβέρτα από πάνω μέχρι να κρυώσουν εντελώς (για περίπου μια μέρα). Μετά από αυτό τα τεμάχια εργασίας μπορούν να μεταφερθούν στο ντουλάπι ή στο κελάρι.

Αποστείρωση βάζων με παρασκευάσματα στο φούρνο

Αυτή η μέθοδος είναι βολική γιατί μπορείτε να τοποθετήσετε πολλά βάζα στο φούρνο ταυτόχρονα και να τα αποστειρώσετε ταυτόχρονα.

Τοποθετήστε τα κομμάτια σε βάζα και καλύψτε χαλαρά με τα καπάκια.

Αρχικά, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 50 βαθμούς και τοποθετούμε εκεί τα βάζα και στη συνέχεια φέρνουμε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς.

Αποστειρώνουμε τα βάζα με τον ίδιο τρόπο όπως στην πρώτη περίπτωση. Στη συνέχεια, σβήνοντας τη φωτιά, αφήστε τα βάζα να κρυώσουν ελαφρώς, αφαιρέστε τα προϊόντα και κλείστε καλά τα καπάκια.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: όταν τοποθετείτε βάζα με παρασκευάσματα στο φούρνο, φροντίστε να μην υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ των θερμοκρασιών. Για να το κάνετε αυτό, κρατήστε το βάζο με το τεμάχιο εργασίας κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό.

Εάν προσεγγίσουμε την αποστείρωση των βάζων τόσο προσεκτικά, τότε, φυσικά, είναι απαραίτητο να υποβάλουμε τα καπάκια σε αυτή τη λειτουργία.

Μεταλλικά καπάκια

Εάν χρησιμοποιείτε μια σύγχρονη έκδοση επαναχρησιμοποιήσιμων καπακιών Twist-off, τότε πρώτα επιθεωρήστε τα για σκουριές, γρατσουνιές, τσιπς κ.λπ.

Εάν τα καπάκια διατηρούν τη μυρωδιά από τα παρασκευάσματα του προηγούμενου έτους, τότε μετά το πλύσιμο, κρατήστε τα για 15-20 λεπτά σε διάλυμα κιτρικού οξέος (1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 λίτρο νερό) ή διάλυμα ξιδιού (50 g ξύδι (9%) ανά 1 λίτρο νερό).

Τα καπάκια μιας χρήσης πρέπει επίσης να ελέγχονται για να διασφαλιστεί ότι το ελαστικό εφαρμόζει σφιχτά και ότι δεν υπάρχουν ρωγμές ή ζημιές.

Τα καπάκια αποστειρώνονται αμέσως πριν τυλιχτούν τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Το πιο απλό και εύκολος τρόπος- σε βραστό νερό. Πάρτε μια κατσαρόλα, βράστε νερό και βάλτε μεταλλικά καπάκια εκεί για 5 λεπτά.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: το βράσιμο για πολύ καιρό μπορεί να καταστρέψει τα λάστιχα!

Να είστε προσεκτικοί όταν αφαιρείτε τα καπάκια από το ζεστό νερό, χρησιμοποιήστε ξύλινες λαβίδες για το σκοπό αυτό.

Μην χρησιμοποιείτε ποτέ φούρνο μικροκυμάτων για να αποστειρώσετε μεταλλικά καπάκια.

Είναι βολικό να αποστειρώνετε τα μεταλλικά βιδωτά καπάκια στο φούρνο ταυτόχρονα με τα βάζα. Αλλά τα τσίγκιναΔεν συνιστάται η αποστείρωση των καπακιών με λαστιχένια ένθετα στο φούρνο.

Πλαστικά καπάκια

Τα πλαστικά καπάκια δεν μπορούν να βράσουν κατά τη διάρκεια παρατεταμένης θέρμανσης παραμορφώνονται και χάνουν τη σφράγισή τους. Επομένως, αρκεί να τα κατεβάσετε για 1 λεπτό ζεστό νερό(80˚C), στη συνέχεια στεγνώστε σε μια πετσέτα για να μην πέσει νερό στα τεμάχια εργασίας και κλείστε τα βάζα.

Δεν μπορείτε να επεξεργαστείτε τα καπάκια με βραστό νερό, αλλά να τα τοποθετήσετε σε διάλυμα φουρατσιλίνης, μαγγανίου ή αλκοόλης. Αυτή η μέθοδος θα βοηθήσει στην απολύμανση τόσο των μεταλλικών όσο και των πλαστικών καπακιών.

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε βάζα και καπάκια για την εποχή της συγκομιδής. Απλά πρέπει να επιλέξετε τις πιο βολικές μεθόδους για τον εαυτό σας και να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας νόστιμες παρασκευέςγια το χειμώνα.

2017-07-02

Η αποστείρωση των βάζων είναι μια σημαντική διαδικασία κατά την προετοιμασία των μαρινάδων και υπάρχουν πολλές μέθοδοι αποστείρωσης. Η βασική τεχνική περιλαμβάνει τη διενέργεια διαδικασιών σε φούρνους. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι καθίσταται δυνατή η τοποθέτηση πολλών κουτιών και δεν χρειάζεται να περιμένετε έως ότου καθένα από αυτά περάσει τη διαδικασία αποστείρωσης. Μια ικανή προσέγγιση για την επίλυση αυτού του προβλήματος θα σας προσφέρει γρήγορο μαγείρεμαμαρμελάδες, τουρσιά, μαρινάδες, κομπόστες και νόστιμες χειμωνιάτικες σαλάτες. Πώς να αποστειρώσετε τα βάζα στο φούρνο, πόσο καιρό να τα διατηρήσετε ζεστά - θα το δούμε αυτό στο άρθρο.

Πώς να αποστειρώσετε άδεια βάζα στο φούρνο

Για να διατηρηθούν τα σκευάσματα για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι σημαντικό να διασφαλιστεί η σωστή συντήρηση αποστειρώνοντας πρώτα τα βάζα. Η αποστείρωση αυτού του τύπου με χρήση φούρνου εξασφαλίζει όχι μόνο θέρμανση, αλλά και επαρκή ξήρανση. Το πλεονέκτημα της τεχνικής είναι επίσης η δυνατότητα τοποθέτησης πολλών κουτιών στο φούρνο ταυτόχρονα. Η διαδικασία αποστείρωσης μπορεί να απευθύνεται σε άδεια βάζα, καθώς και σε δοχεία στα οποία έχουν ήδη τοποθετηθεί παρασκευάσματα - αγγούρια, ντομάτες, έτοιμες σαλάτες κ.λπ.

Τα άδεια βάζα πρέπει να επιθεωρούνται για ελαττώματα πριν από την αποστείρωση. Εάν υπάρχουν λεκέδες, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα ελαττωματικά βάζα δεν πρέπει απολύτως να συμμετέχουν στη διαδικασία αποστείρωσης. Όσον αφορά τα υπόλοιπα δοχεία, πρέπει να πλυθούν με ζεστό νερό, αλλά είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε όχι σε καθαρή μορφή, αλλά αραιωμένο με διάλυμα σαπουνιού και σόδας.

Στη συνέχεια τα βάζα τοποθετούνται γύρω από την περιοχή του φούρνου έτσι ώστε ο πάτος να κοιτάζει προς τα πάνω και τα βρεγμένα μπορούν να τοποθετηθούν από κάτω προς τα κάτω. Τα βάζα μικρού μεγέθους στέκονται για 15 λεπτά στους 150 βαθμούς. Αν μιλάμε για άδεια βάζα τριών λίτρων, τότε η διαδικασία αποστείρωσης διαρκεί 25 λεπτά. Είναι σαφές πώς να αποστειρώνετε τα βάζα στο σπίτι, απλά πρέπει να γνωρίζετε μια συμβουλή.

Σημαντικό να γνωρίζετε!
Αφού περάσει το απαιτούμενο χρονικό διάστημα, πρέπει να βάλετε στεγνά γάντια φούρνου στα χέρια σας και να αφαιρέσετε τα βάζα. Για να αποφύγετε να σκάσουν τα βάζα, πρέπει να τα τοποθετήσετε προσεκτικά και να χρησιμοποιείτε δοχεία αυστηρά όταν είναι στεγνά. Εάν αποστειρώνετε πολλά δοχεία ταυτόχρονα, μπορείτε να φροντίσετε την παροχή τους και, στη συνέχεια, τα υπόλοιπα στοιχεία τοποθετούνται σε μια πετσέτα με το λαιμό προς τα κάτω και καλυμμένα.

Στη συνέχεια, πρέπει να αποφασίσετε τι να κάνετε με τα καπάκια. Μπορούν επίσης να αποστειρωθούν σε φούρνο ή σε αέριο. Η εργασία με καλύμματα πραγματοποιείται με τον ίδιο τρόπο, πρέπει πρώτα να επιθεωρηθούν για ελαττώματα - λεκέδες ή σκουριές. Εάν είναι δυνατόν, η ζημιά πλένεται με νερό και σαπούνι, εάν όχι, το βάζο μπορεί να πεταχτεί. Τα υπόλοιπα καπάκια πλένονται και βράζονται για περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε χρησιμοποιώντας τσιμπίδα που βράζει.

Σημαντικό να γνωρίζετε!
Εάν είναι επιθυμητό, ​​αποθήκευση θερμικά επεξεργασμένου χειμωνιάτικη σαλάτατο περιεχόμενό του απλώνεται σε δοχεία. Είναι σημαντικό να εξασφαλίσετε σταδιακή ψύξη, καθώς τα βάζα μπορούν εύκολα να σκάσουν.

Πώς να αποστειρώσετε βάζα σε ηλεκτρικό φούρνο

Εάν διαθέτετε έναν τέτοιο φούρνο, μπορείτε να παρέχετε στον εαυτό σας ευκολία όταν εργάζεστε με βάζα, ανεξάρτητα από το σχήμα και το μέγεθός τους. Χρειάζεται καθαρισμό ηλεκτρικός φούρνοςτοποθετήστε τα αποξηραμένα βάζα. Εάν ανάμεσά τους υπάρχουν βρεγμένα (μετά το πλύσιμο), πρέπει να τοποθετηθούν με το λαιμό τους προς τα πάνω για να εξατμιστεί το νερό πιο γρήγορα. Πώς να αποστειρώσετε τα καπάκια που ραφούν– Τα μεταλλικά καπάκια τοποθετούνται σε ταψί δίπλα στα βάζα. Στη συνέχεια, ο ηλεκτρικός φούρνος πρέπει να προθερμανθεί στους 150 βαθμούς. Τα μεγάλα προϊόντα διαρκούν περίπου 20 λεπτά, τα μικρά υποβάλλονται σε θεραπεία 10 λεπτών.

Συμβουλή!
Τα δοχεία αφαιρούνται προσεκτικά, η κύρια προϋπόθεση για την αφαίρεσή τους είναι η χρήση ξηρών δοχείων, έτσι ώστε το δοχείο να μην σκάσει. Περιμένετε να κρυώσουν τελείως τα βάζα. Δεν πρέπει να αφαιρείτε το πιάτο κρατώντας το μόνο από το λαιμό υπό την επίδραση εξωτερικών παραγόντων.

Μετά την αποστείρωση, τα άδεια βάζα θα πρέπει να τοποθετούνται σε καθαρή επιφάνεια για να αποτραπεί η είσοδος βακτηρίων σε αυτήν. Μπορείτε να φροντίσετε τα βάζα να κρυώσουν αργά σκεπάζοντάς τα.

Πώς να αποστειρώσετε βάζα σε φούρνο αερίου

Η διαδικασία είναι δημοφιλής σε πολλές νοικοκυρές. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί η μέθοδος είναι διαφορετική αυξημένη αποτελεσματικότητα, τέτοια προϊόντα δεν εκρήγνυνται ποτέ, μπορούν να αποστειρωθούν και να στεγνώσουν αποτελεσματικά και η διαδικασία συνοδεύεται από την απουσία υγρού ατμού. Σε αυτή την περίπτωση, πολλά προϊόντα μπορούν να αποστειρωθούν ταυτόχρονα χωρίς να βλάψουν την κατάστασή τους.

Λαμβάνοντας υπόψη το ερώτημα του πώς να αποστειρώσετε τα βάζα μαρμελάδαςή αλάτισμα, μπορεί να σημειωθεί ότι η όλη διαδικασία χωρίζεται σε διάφορα στάδια.

1. Τα άδεια βάζα επιθεωρούνται εάν υπάρχουν ρωγμές ή τσιπς, πρέπει να πεταχτούν, καθώς αυτά τα πιάτα δεν μπορούν να συντηρηθούν.
2. Ολόκληρα δοχεία χωρίς ελαττώματα πρέπει να ξεπλένονται καλά. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε όχι μόνο νερό για αυτούς τους σκοπούς, αλλά νερό με την προσθήκη σαπουνιού πλυντηρίου και σόδας.
3. Τα βάζα τοποθετούνται στον φούρνο αερίου σε μια σχάρα. Ποιο μέρος θα είναι στο κάτω μέρος και ποιο από πάνω εξαρτάται από τον βαθμό υγρασίας στα βάζα, όπως σε προηγούμενες περιπτώσεις.
4. Ο φούρνος ανάβει σε χαμηλή φωτιά, τα βάζα πρέπει να είναι ήδη μέσα. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία αυξάνεται στους 150 μοίρες, αυτός ο δείκτης είναι το όριο. Κρατήστε τα βάζα μαρμελάδας (μικρά) για 10 λεπτά, τα μεγάλα βάζα για 15-20 λεπτά.
Στη συνέχεια, όπως στην περίπτωση των συνηθισμένων άδειων κουτιών, βάζοντας γάντια στα χέρια σας, πρέπει να τα αφαιρέσετε από το ντουλάπι και να τα κρυώσετε αργά, καλύπτοντάς τα με μια κουβέρτα ή πετσέτα.

Πώς να αποστειρώσετε τα βάζα στο φούρνο με σκευάσματα

Λαμβάνοντας υπόψη το ερώτημα του πώς να αποστειρώσετε τα βάζα κονσερβοποίησης, αξίζει να δώσετε προσοχή σε μια δοκιμασμένη και δημοφιλή τεχνική, δηλαδή, την αποστείρωση των βάζων μαζί με τα σκευάσματα. Ο μηχανισμός μιας τέτοιας εργασίας είναι αρκετά απλός. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τα κενά σε βάζα και να τα τοποθετήσετε σε δροσερό νερό. Δεν αγγίζουμε ακόμα τα καπάκια. Η θερμοκρασία στο φούρνο πρέπει να διατηρείται στους 150 βαθμούς. Μόλις επιτευχθεί αυτή η θερμοκρασία, πρέπει να τηρηθεί ένας χρόνος διατήρησης. Για βάζα μισού λίτρου – 10 λεπτά, για δοχεία λίτρων – 15 λεπτά, για δοχεία 2-3 λίτρων – 20 λεπτά. Στη συνέχεια, ένα-ένα αφαιρούνται τα βάζα από τον φούρνο και τυλίγονται τα καπάκια. Μετά από αυτό, πρέπει να τα αναποδογυρίσετε και να τα αφήσετε μέχρι να κρυώσουν. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για κάθε νοικοκυρά που έχει φούρνο στο σπίτι.

Αν αναρωτιέστε πώς να αποστειρώνετε τα βάζα στον ατμό, Αυτό η καλύτερη λύσηθα χρησιμοποιήσετε πολυκουζινάκι ή διπλό λέβητα (mantyshnitsa)

Δείτε τώρα το βίντεο Πώς να αποστειρώσετε τα βάζα στο φούρνο.

Ήδη τον 10ο αιώνα, η οικιακή κονσερβοποίηση ήταν ευρέως διαδεδομένη στη Ρωσία: αλατισμένα και ζυμωμένα τρόφιμα διακοσμούσαν τα τραπέζια τόσο των απλών όσο και των ευγενών. Εκείνη την εποχή, τα κενά αποθηκεύονταν σε ξύλινες μπανιέρες και βαρέλια και μόνο σε Σοβιετική εποχή, την περίοδο της μαζικής αστικοποίησης ξεκίνησε η ευρεία χρήση των γυάλινων βάζων.

Πλεονεκτήματα της μεθόδου

Το πλεονέκτημα της μεθόδου είναι η ταυτόχρονη επεξεργασία μεγάλη ποσότηταδοχεία. Όσο συνεχίζεται η διαδικασία, μπορείτε να ασχοληθείτε με την επιχείρησή σας και να μην στέκεστε στη σόμπα. Ακολουθούν μερικά ακόμη «μπόνους» αυτής της μεθόδου αποστείρωσης:

• αποτελεσματικότητα - τα βακτήρια πεθαίνουν υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών θέρμανσης.
• άνεση - ο ατμός δεν συσσωρεύεται στην κουζίνα, καθώς κατά την επεξεργασία δοχείων σε λουτρό νερού, το δωμάτιο δεν βουλιάζει.
• ξηρότητα - δεδομένου ότι η αποστείρωση πραγματοποιείται χωρίς νερό, δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι να στεγνώσουν τα δοχεία.
• ασφάλεια - εάν ληφθούν βασικές προφυλάξεις, ο κίνδυνος εγκαυμάτων είναι ελάχιστος.
• ασφάλεια των κουτιών- τα δοχεία, υπό την προϋπόθεση ότι τηρούνται ορισμένοι κανόνες, σπάνια σπάνε.

Κανόνες

Πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα αμέσως πριν αποθηκεύσετε τα σκευάσματα, δεν συνιστάται να το κάνετε αυτό εκ των προτέρων. Ως τελευταία λύση, τα δοχεία μπορούν να τοποθετηθούν σε μια καθαρή πετσέτα για λίγα λεπτά, αναποδογυρισμένα. Ακολουθούν έξι ακόμη κανόνες που θα σας βοηθήσουν να αποστειρώσετε τα βάζα στο φούρνο.

1. Καθαρότητα. Ο φούρνος πρέπει να είναι καθαρός, διαφορετικά τα βάζα θα απορροφήσουν περιττές οσμές, οι οποίες θα επηρεάσουν αρνητικά τη γεύση του προϊόντος.
2. «Δωρεάν» ρύθμιση. Τα βάζα που τοποθετούνται στο φούρνο δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή μεταξύ τους, διαφορετικά εάν ένα από τα δοχεία σπάσει, το διπλανό θα είναι επίσης άχρηστο.
3. Σταδιακή θέρμανση.Ο κύριος λόγος που τα γυάλινα δοχεία ραγίζουν κατά τη διάρκεια της συντήρησης οφείλεται σε απότομες αλλαγές θερμοκρασίας. Για να αποφευχθεί αυτό, τα βάζα τοποθετούνται πάντα σε κρύο φούρνο, ο οποίος θερμαίνεται σταδιακά. Για τον ίδιο λόγο, πρέπει να τα αφήσετε να κρυώσουν λίγο πριν βγάλετε τα δοχεία.
4. Διάρκεια.Εάν τα βάζα δεν είναι για αρκετή ώρα στο φούρνο, δεν θα πεθάνουν όλα τα βακτήρια, εάν τα βάζα αφεθούν πολύ, μπορεί να σκάσουν.
5. Χρήση potholders.Βγάζετε τα βάζα από το φούρνο μόνο με γάντια φούρνου για να αποφύγετε εγκαύματα. Ταυτόχρονα, πρέπει να είναι απολύτως στεγνά για να μην σκάσει το δοχείο λόγω αλλαγών θερμοκρασίας.
6. Σωστό κράτημα.Κρατήστε το βάζο μόνο με δύο χέρια, πιάνοντάς το και από τις δύο πλευρές. Μην σηκώνετε το δοχείο από το λαιμό: μπορεί να γλιστρήσει έξω και να πέσει.

Εάν το διατηρημένο φαγητό τοποθετηθεί σε ένα βάζο ζεστό, τότε το δοχείο πρέπει να είναι ζεστό εάν είναι κρύο, τότε θα πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει τελείως.

Πώς να αποστειρώσετε τα βάζα στο φούρνο: πρακτική

Η διαδικασία ξεκινά με μια σχολαστική επιθεώρηση των δοχείων: βάζα με ρωγμές, τσιπς και μόνιμα ριζωμένη βρωμιά απορρίπτονται αμέσως.

Ηλεκτρικός

Θεωρείται η βέλτιστη αποστείρωση βάζων σε ηλεκτρικό φούρνο, καθώς η θερμοκρασία ενός φούρνου αερίου μπορεί να είναι άνιση. Η διαδικασία βήμα προς βήμα μπορεί να αναπαρασταθεί ως αλγόριθμος τεσσάρων σταδίων.

1. Καθαρισμός. Πλύνετε όλα τα βάζα με τρεχούμενο νερό και μαγειρική σόδα ή σαπούνι πλυντηρίου.
2. Κατάλυμα. Τοποθετήστε άδεια δοχεία σε ένα ταψί ή σχάρα και τοποθετήστε τα σε κρύο φούρνο. Τοποθετήστε τα στεγνά βάζα ανάποδα, τα βρεγμένα βάζα ανάποδα.
3. Θέρμανση. Ζεσταίνουμε σιγά σιγά τον φούρνο. Θερμοκρασία 150 °C θεωρείται η βέλτιστη για την αποστείρωση βάζων σε ηλεκτρικό φούρνο. Καταγράψτε την ώρα (ανάλογα με την ένταση, δείτε παρακάτω).
4. Εξαγωγή. Αφαιρέστε προσεκτικά τα δοχεία και γυρίστε τα ανάποδα σε καθαρές πετσέτες.

Η διάρκεια της επεξεργασίας εξαρτάται από τον όγκο των δοχείων. Ο παρακάτω πίνακας περιέχει πληροφορίες για το πόσα λεπτά πρέπει να αποστειρωθούν τα βάζα στο φούρνο.

Πίνακας - Διάρκεια αποστείρωσης

Μαζί με τα βάζα στο φούρνο, μπορείτε να αποστειρώσετε και τα μεταλλικά καπάκια. Πρέπει επίσης να πλυθούν και στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε ένα ταψί.

Αέριο

Μπορείτε επίσης να αποστειρώσετε τα βάζα σε φούρνο αερίου. Για να το κάνετε σωστά, πρέπει να ακολουθήσετε τον αλγόριθμο που περιγράφεται παραπάνω, με δύο προειδοποιήσεις.

1. Ένταση πυρκαγιάς.Προθερμαίνουμε το φούρνο σε χαμηλή φωτιά.
2. Θερμοκρασία. Τα κουτιά αποστειρώνονται σε θερμοκρασία 180 °C.

Ο χρόνος επεξεργασίας είναι ο ίδιος όπως όταν χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό φούρνο.

Ορισμένες νοικοκυρές, όταν χρησιμοποιούν φούρνο αερίου, καθορίζουν την ολοκλήρωση της διαδικασίας αποστείρωσης όχι χρησιμοποιώντας ρολόι, αλλά κοιτάζοντας την πόρτα. Όταν στεγνώσει μετά το θάμπωμα, τα δοχεία μπορούν να αφαιρεθούν.

Με κενά

Με ορισμένες μεθόδους συντήρησης, πριν από το σφράγισμα, αποστειρώνονται όχι μόνο τα άδεια βάζα, αλλά και τα γεμάτα βάζα. Αυτό είναι απαραίτητο για να παραταθεί η διάρκεια ζωής των σπιτικών τουρσιών. Η αποστείρωση των βάζων με κενά μπορεί να πραγματοποιηθεί στο φούρνο. Η επεξεργασία πραγματοποιείται σε τρία στάδια.

1. Εγκατάσταση. Τοποθετήστε τα γεμάτα βάζα, καλυμμένα αλλά όχι κλεισμένα με καπάκι, σε ένα ταψί και βάλτε τα σε κρύο φούρνο.
2. Θέρμανση. Ανεβάστε σταδιακά τη θερμοκρασία στους 100 °C και σημειώστε την ώρα. Τα δοχεία μισού λίτρου αποστειρώνονται για δέκα λεπτά. Δοχεία με όγκο 1 λίτρου - 15 λεπτά, 2 και 3 λίτρα - 20-25 λεπτά.
3. Εξαγωγή. Χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου, αφαιρούμε τα βάζα, τα τυλίγουμε σε ρολό, τα αναποδογυρίζουμε, τα τοποθετούμε σε ένα ταψί και τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Στο φούρνο, μπορείτε επίσης να παστεριώσετε βάζα με κενά. Αυτή η διαδικασία διαφέρει από την αποστείρωση με χαμηλότερη θερμοκρασία θέρμανσης - 80-90°C. Η μέθοδος χρησιμοποιείται κυρίως στην παραγωγή κομπόστες και μαρινάδων.

Ο μικροβιολόγος Louis Pasteur πρότεινε τη μέθοδο παστερίωσης τον 19ο αιώνα. Αυτή η μέθοδος παρέχει καλύτερη συντήρηση γευστικές ιδιότητεςκαι θρεπτικά συστατικά των παρασκευασμένων προϊόντων. Ωστόσο, σε χαμηλές θερμοκρασίες, μόνο οι φυτικές μορφές βακτηρίων πεθαίνουν, αλλά τα σπόρια επιμένουν και, υπό ευνοϊκές συνθήκες, αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται. Επομένως, η διάρκεια ζωής τέτοιων κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι μικρότερη και τα παρασκευάσματα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Η αποστείρωση των βάζων στο φούρνο είναι μια απλή διαδικασία που εξοικονομεί χρόνο. Εάν τα βάζα των τριών λίτρων δεν χωρούν κάθετα σε έναν ηλεκτρικό φούρνο, μπορείτε να τα τοποθετήσετε στα πλάγια. Και αν ένας παλιός φούρνος αερίου δεν παρέχει ομοιόμορφη θέρμανση, μπορείτε να βάλετε ένα ή δύο τούβλα σε αυτόν.

Αυτό το υλικό θα συζητήσει λεπτομερώς όλες τις επιλογές και σημαντικά σημείαπώς να αποστειρώσετε τα βάζα στο φούρνο. Ο φούρνος χρησιμοποιείται συχνά για την προ-αποστείρωση γυάλινων δοχείων, επειδή έχει πολύ χώρο και είναι πολύ πιο εύκολο από το να ζεστάνετε βάζα σε λουτρό νερού.

Κατά τη διάρκεια της περιόδου διατήρησης, είναι αδύνατο να γίνει χωρίς να αποστειρωθούν τα ίδια τα γυάλινα δοχεία. Υπάρχουν πολλές συνταγές χωρίς αποστείρωση, αλλά αυτό αναφέρεται συγκεκριμένα στην αποστείρωση της σαλάτας ή του ίδιου του τυλιχτού. Πράγματι, δεν χρειάζεται πάντα. Σχετικά με την επεξεργασία των κουτιών όταν υψηλές θερμοκρασίες- αυτή είναι μια υποχρεωτική διαδικασία, χωρίς την οποία η συντήρηση απλά δεν θα αποθηκευτεί για πολύ.

Ενδιαφέρων! Υπάρχουν πολλά άδεια δοχεία σήμερα. Προηγουμένως, ήταν συνηθισμένο να γίνεται η αποστείρωση σε βραστό νερό, αλλά σήμερα οι νοικοκυρές έχουν συνειδητοποιήσει ότι η χρήση ενός φούρνου μπορεί να απλοποιήσει σημαντικά αυτή τη διαδικασία. Τα βάζα όχι μόνο αποστειρώνονται, αλλά και στεγνώνουν τέλεια, κάτι που είναι επίσης σημαντικό πλεονέκτημα.

Ένα άλλο πλεονέκτημα για το οποίο πολλοί αρχίζουν να αναζητούν τρόπους αποστείρωσης βάζων στο φούρνο με μια φωτογραφία είναι η απουσία αύξησης της θερμοκρασίας στο ίδιο το δωμάτιο. Δεν απελευθερώνεται υγρός ατμός και η κουζίνα θα είναι ακόμα ευχάριστη να δουλεύεις. Επιπλέον, τα γυάλινα δοχεία αφαιρούνται εύκολα από τον φούρνο, ώστε να μπορείτε να επεξεργαστείτε πολλά βάζα ταυτόχρονα.

Προετοιμασία για αποστείρωση

Στην αρχή της διαδικασίας, θα χρειαστεί να ρίξετε μια προσεκτική ματιά στο δοχείο στο οποίο σκοπεύετε να το συντηρήσετε. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει ότι τα άδεια βάζα δεν έχουν ελαττώματα. Εάν εντοπιστούν λεκέδες, ρωγμές ή τσιπς, το σκάφος μπορεί να πεταχτεί αμέσως στα σκουπίδια.

Επιλεγμένα ολόκληρα βάζα χωρίς τα παραμικρά ελαττώματα πρέπει να πλένονται με σόδα σε ζεστό νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαπούνι πλυντηρίου αντί για σόδα). Φροντίστε να ξεπλύνετε καλά το δοχείο κάτω από καθαρό νερό, ώστε να μην μείνει ίχνος σόδας ή σαπουνιού. Στη συνέχεια, τα βάζα πρέπει να τοποθετηθούν σε κρύο ή ζεστό φούρνο. Μπορεί να υπάρχουν οι δικές σας επιλογές: τα στεγνά βάζα πρέπει να τοποθετούνται από κάτω προς τα πάνω, αλλά τα υγρά βάζα πρέπει να τοποθετούνται από κάτω προς τα κάτω. Η τοποθέτηση του δοχείου προς τα κάτω θα ενεργοποιήσει τη διαδικασία της ταχείας εξάτμισης.

Τι θερμοκρασία να επιλέξετε

Η θερμοκρασία κατά τη λειτουργία δεν διαφέρει. Όταν τα βάζα είναι ήδη μέσα, θα πρέπει να ενεργοποιήσετε τη σταδιακή θέρμανση του φούρνου. Η μέγιστη θερμοκρασία είναι 150 βαθμοί. Σε αυτή τη θερμοκρασία, τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν για 15 λεπτά.

Ακόμη και όταν αποστειρώνετε βάζα των τριών λίτρων, η θερμοκρασία στο φούρνο δεν μπορεί να αυξηθεί. Αλλά ο χρόνος επεξεργασίας για τα γυάλινα δοχεία θα είναι μεγαλύτερος και θα είναι ένα τέταρτο της ώρας συν πέντε λεπτά.

Σπουδαίος! Όταν περάσουν τα 15-25 λεπτά, θα χρειαστεί να βγάλετε τα βάζα από τον ζεστό φούρνο. Φυσικά, αυτό δεν γίνεται με τα χέρια σας, αλλά με γάντια φούρνου. Τα βάζα θα είναι ζεστά και πρέπει να προετοιμαστείτε για αυτό. Τέτοιες γλάστρες πρέπει να είναι στεγνές. Τα βάζα μπορεί να σκάσουν γρήγορα λόγω επαφής με κρύο δοχείο και αλλαγές θερμοκρασίας.

Συμβαίνει ότι πρέπει να αποστειρώσετε μια ντουζίνα ή περισσότερα βάζα ταυτόχρονα για μια άφθονη ημέρα συντήρησης. Τι να κάνετε σε μια τέτοια κατάσταση; Τα βάζα μπορούν να αποστειρωθούν εκ των προτέρων, απλά, τότε θα πρέπει να τοποθετηθούν ανάποδα σε μια καθαρή πετσέτα.

Σχετικά με την αποστείρωση καπακιών

Τα τσίγκινα καπάκια που θα χρησιμοποιηθούν πρέπει επίσης να αποστειρωθούν πρώτα. Άλλωστε, μερικές φορές παραμένουν πάνω τους μικρόβια, τα οποία στη συνέχεια οδηγούν σε πρήξιμο των ραφών. Τα καπάκια πρέπει να ελεγχθούν και να επιλεγούν μόνο ολόκληρα, χωρίς το παραμικρό ελάττωμα.

Στη συνέχεια, πλύνετε τα καπάκια με σόδα ή σαπούνι πλυντηρίου και, στη συνέχεια, πλύνετε απλώς με κρύο νερό. Τα καπάκια δεν θα χρειαστεί να τα τοποθετήσετε στο φούρνο, αυτό απαγορεύεται για οτιδήποτε από κονσέρβα, αλλά απλά το βράζετε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε από το βραστό νερό με λαβίδες και αφήνουμε τα καπάκια να στεγνώσουν καλά.

Σπουδαίος! Μερικές φορές πρέπει να αποστειρώσετε βάζα για σαλάτα, τα οποία πρέπει να τυλίγονται ζεστά. Σε μια τέτοια κατάσταση, τα βάζα δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να είναι κρύα, διαφορετικά το γυάλινο δοχείο απλά θα σκάσει.

Αποστείρωση βάζων με ραφές

Πολλές συνταγές κονσερβοποίησης απαιτούν γνώση της διαδικασίας αποστείρωσης βάζων στο φούρνο με παρασκευάσματα. Αυτό μπορεί να γίνει γρήγορα και εύκολα στο φούρνο. Πρέπει να τοποθετήσετε τα βάζα χωρίς καπάκι σε κρύο φούρνο, να γυρίσετε τη θερμοκρασία στους 100 βαθμούς και να αφήσετε τα βάζα να αποστειρωθούν κατά μέσο όρο 15-25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του σκεύους. Βγαίνουν πολύ νόστιμα

Κενά

06.06.2018

Αρχικά, ας καταλάβουμε τι σημαίνει παστερίωση. Η παστερίωση ή η αποστείρωση είναι μια επεξεργασία προϊόντων σε υψηλή θερμοκρασία. Χρησιμοποιείται κατά τη συντήρηση για να σκοτώσει την επιβλαβή μικροχλωρίδα και να αυξήσει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Η αποστείρωση είναι η επεξεργασία κονσερβοποιημένων προϊόντων σε θερμοκρασίες άνω των 100 βαθμών. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιείται ειδικός εξοπλισμός - αυτόκλειστο. Το αυτόκλειστο δημιουργεί υψηλή πίεση, η οποία με τη σειρά της αυξάνει το σημείο βρασμού.

Στο σπίτι, φυσικά, δεν θα μπορούμε να αποστειρώνουμε με αυτόν τον τρόπο. Επομένως, για να αυξήσετε το σημείο βρασμού αλάτι προστίθεται σε βάζα με παρασκευάσματα, και προστίθεται ζάχαρη στη μαρμελάδα και τις κομπόστες. Το αλάτι και η ζάχαρη λειτουργούν και ως συντηρητικά. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τη σωστή δόση.

Αποστείρωση βάζων και καπακιών

Ορισμένοι τύποι σαλάτας και ορεκτικών, για παράδειγμα, χαβιάρι λέτσο ή λαχανικών, καθώς και μανιτάρια, χυμοί και κομπόστες, θα απαιτήσουν προκαταρκτική αποστείρωση. Αλλά τα λαχανικά τουρσί μπορούν να μπουν αμέσως σε βάζα. Πρώτον, έχουν προηγουμένως αποστειρωθεί σωστά.

Ο πιο δημοφιλής και πιο εύκολος τρόπος για να αποστειρώσετε βάζα και καπάκια είναι το βράσιμο. Βάλτε το στη σόμπα καθαρό δοχείο με νερό. Τα βάζα πρέπει πρώτα να ζεσταθούν για να μην σκάσει σε βραστό νερό. Για να γίνει αυτό, κάθε βάζο πρέπει να περιχυθεί προσεκτικά με βραστό νερό.

Αφού ζεσταθεί το ποτήρι, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Καλό είναι το τηγάνι να είναι φαρδύ ώστε το βάζο να βρίσκεται στο πλάι και να το γυρίζουμε περιοδικά για να το αποστειρώνουμε εντελώς μέσα και έξω. Αυτή η λειτουργία διαρκεί περίπου 3 λεπτά. Στο ίδιο νερό αποστειρώνουμε και τα καπάκια. Ελέγξτε τα πρώτα για ζημιές.

Αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα από το νερό, φροντίζοντας να μην έχει μείνει νερό μέσα. Τα ζεστά βάζα πρέπει να στεγνώνουν γρήγορα. Τα τοποθετούμε σε καθαρό μέρος και σκεπάζουμε με προαποστειρωμένα καπάκια.

Προετοιμασία συντήρησης

Οποιαδήποτε προετοιμασία για τη διατήρηση ξεκινά με σχολαστικό πλύσιμο και προετοιμασία. Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται σε δροσερό τρεχούμενο νερό. Ελέγξτε ότι δεν έχουν απομείνει υπολείμματα εδάφους. Στη συνέχεια, το πλυμένο τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε ένα μπολ έτσι ώστε το νερό να στραγγίζει εντελώς. Επίσης, πλύνετε καλά τα χόρτα και στη συνέχεια στεγνώστε τα.

Τοποθετήστε τα καθαρά και στεγνά λαχανικά σφιχτά σε βάζα μέχρι τη γραμμή της κρεμάστρας. Θα πρέπει πάντα να αφήνετε ένα κενό, καθώς όταν θερμαίνεται το τεμάχιο εργασίας μας διαστέλλεται και μπορεί να πέσει. Στη συνέχεια, τα τεμάχια εργασίας πρέπει να καλυφθούν με ένα καπάκι για να αποφευχθεί η είσοδος βρωμιάς και σκόνης.

Ανάλογα με τη συνταγή που έχετε επιλέξει, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Μην χρησιμοποιείτε ποτέ θαλασσινό ή ιωδιούχο αλάτι. Μόνο κατάλληλο κανονικό αλάτι. Στη συνέχεια, η μαρινάδα πρέπει να βράσει, να χυθεί σε ένα δοχείο με λαχανικά και να καλυφθεί με ένα καπάκι.

Υπάρχουν τρεις δημοφιλείς μέθοδοιαποστείρωση βάζων με κενά στο σπίτι.

Αποστείρωση σε βραστό νερό

Αυτή είναι η απλούστερη και πιο κοινή μέθοδος. Το τεμάχιο εργασίας αποστειρώνεται σε δοχείο με βραστό νερό.

Τοποθετούμε τα έτοιμα βάζα με το παρασκεύασμα σε μια φαρδιά και βαθιά κατσαρόλα. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε στο κάτω μέρος ξύλινη βάση ή πετσέταώστε το ποτήρι να μην έρχεται σε επαφή με τον ζεστό πάτο. Καλύψτε το πάνω μέρος των στροφών με καπάκια. Το τηγάνι γεμίζει με νερό, μερικά εκατοστά κάτω από το λαιμό. Η θερμοκρασία του νερού πρέπει να ταιριάζει με τη θερμοκρασία του βάζου, καθώς η διαφορά μπορεί να το κάνει να σκάσει.

Ο ζωμός στο τηγάνι φέρεται σταδιακά σε βράση. Βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν μπαίνει μέσα. Η αποστείρωση της συστροφής πραγματοποιείται αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Εάν η ακριβής ώρα δεν αναφέρεται εκεί, χρησιμοποιήστε τη σύσταση:

• όγκος 0,5 λίτρο αποστειρώστε για 10 λεπτά.
• 1 λίτρο 15 λεπτά;
• 2 λίτρα 20 λεπτά;
• 3 λίτρα 25-30 λεπτά.

Αν ετοιμάσεις μια σαλάτα, τότε θα πάρει περισσότερο χρόνο. Σε αυτή τη συνταγή, η θερμοκρασία του βραστού νερού μπορεί να ξεπεράσει τους εκατό βαθμούς.

Πρέπει να εισάγετε και να αφαιρέσετε τις στροφές χρησιμοποιώντας ειδική πένσα. Είναι φθηνά και η αποστείρωση θα είναι πολύ πιο εύκολη και ασφαλής.

Πρέπει να αφαιρέσετε τα βάζα από το βραστό νερό με την ίδια σειρά με την οποία τοποθετήθηκαν για να αποστειρωθούν και αμέσως να τα τυλίγετε σε ρολό. Εάν τα βγάλετε όλα με τη μία, τότε θα αρχίσουν να κρυώνουν και μπορεί να διακυβευτεί η στειρότητα.

Αποστείρωση σε φούρνο μικροκυμάτων

Είναι πολύ εύκολο να αποστειρωθεί στο φούρνο μικροκυμάτων. Ετοιμάζουμε το τεμάχιο εργασίας ως συνήθως, σύμφωνα με τη συνταγή και το βάζουμε σε βάζα. Στη συνέχεια τα βάζουμε στο φούρνο. Ο φούρνος μικροκυμάτων ρυθμίζεται σε πλήρη ισχύ. Όταν το υγρό βράσει, χρόνος τρία λεπτά. Σε δέκα λεπτά μπορείτε να ετοιμάσετε 7-8 κουτάκια.

Δεν είναι απαραίτητο να γεμίσετε το βάζο γεμάτο νερό, το 1/3 του όγκου είναι αρκετό. Όταν βράζει, ο ατμός που προκύπτει θα καλύψει ολόκληρο το βάζο και το περιεχόμενό του. Το πιο σημαντικό είναι ότι το ποτήρι δεν θα σκάσει. Στη συνέχεια, απλώς αφαιρέστε το στρίψιμο και προσθέστε βραστό νερό.

Σε καμία περίπτωση μην τοποθετείτε σιδερένια καπάκια στο φούρνο μικροκυμάτων, πρέπει να αποστειρώνονται ξεχωριστά με διαφορετικό τρόπο.

Κάποιοι φοβούνται ότι ο φούρνος μικροκυμάτων μπορεί να χαλάσει την προετοιμασία, για παράδειγμα, τα τραγανά αγγούρια θα μετατραπούν σε χυλό. Αυτό δεν είναι αλήθεια, ο χρόνος που δαπανάται στο φούρνο μικροκυμάτων είναι πολύ μικρός και τίποτα δεν θα συμβεί στα λαχανικά.

Βολικά, ένας φούρνος μικροκυμάτων θα εξοικονομήσει σημαντικά χρόνο και δεν θα χρειαστεί να σταθείτε κοντά σε μια ζεστή κουζίνα. Εξάλλου, η εποχή του spinning είναι μια ζεστή εποχή.

Αποστείρωση στο φούρνο

Όπως σε άλλες περιπτώσεις, βάζουμε τα έτοιμα στριφτά με τα παρασκευάσματα μας στο φούρνο, να είναι κρύο. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150 βαθμούς περίπου.

Όταν η θερμοκρασία φτάσει στο επίπεδο που χρειαζόμαστε, σημειώνουμε την ώρα:

• Για όγκο 0,5 λίτρων 10 λεπτά.
• 1 λίτρο - 15 λεπτά;
• 2-3 λίτρα – 20-25 λεπτά.

Στη συνέχεια βγάζουμε ένα ένα τα βάζα και τα τυλίγουμε αμέσως. Τα καπάκια μπορούν να αποστειρωθούν αμέσως στον ίδιο φούρνο, αλλά μην καλύπτετε το βάζο.

Με αυτή τη μέθοδο, δεν θα υπάρχει τόσος ατμός στην κουζίνα όσο κατά την αποστείρωση σε βραστό νερό. Και μπορείτε να μαγειρέψετε όλες τις ανατροπές ταυτόχρονα στο φούρνο.

Το καλοκαίρι, όταν στο τραπέζι μας εμφανίζονται πολλά μούρα και λαχανικά, θέλουμε να προετοιμάσουμε όσο το δυνατόν περισσότερα για μελλοντική χρήση. Τυλίγουμε βάζα με ντομάτες, αγγούρια και άλλα νόστιμα πράγματα. Ωστόσο, δεν είναι λίγες οι περιπτώσεις που οι τράπεζές μας εκρήγνυνται πολύ πριν τον χειμώνα και η διάθεση χαλάει. Φυσικά! Εξάλλου, τόσο πολύ φαγητό και κόπος πηγαίνει στην κονσερβοποίηση!

Αλλά, εάν όλα γίνονται σύμφωνα με τους κανόνες, τα κενά θα μας ευχαριστήσουν για πολύ καιρό. Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε μεθόδους αποστείρωσης βάζων, καθώς και τρόπους επιτάχυνσης αυτής της διαδικασίας.

Τι είναι η στείρωση;

Αυτή είναι μια μέθοδος θερμικής επεξεργασίας ενός προϊόντος που αποτρέπει την αλλοίωσή του λόγω της ανάπτυξης βακτηρίων. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι αποστείρωσης που θα εξετάσουμε παρακάτω.

Η αποστείρωση χωρίζεται σε: αποστείρωση άδειων βάζων και καπακιών, αποστείρωση τελικών προϊόντων, παστερίωση.
Υποχρεωτικός κανόνας για την αποστείρωση είναι η καθαριότητα του βάζου και του καπακιού! Εάν αποστειρώνετε ένα βάζο με ένα προϊόν, μην το αγγίζετε γενικά από το λαιμό, είναι καλύτερα να παίρνετε βάζα από το πλάι για να αποφύγετε την αλλοίωση των προϊόντων.

Αρχικά, τα βάζα και τα καπάκια αποστειρώνονται άδεια:

1. Η πιο συνηθισμένη μέθοδος: ρίξτε βραστό νερό πάνω από ένα καλά πλυμένο βάζο και τοποθετήστε το ανάποδα σε βραστήρα που βράζει, ο χρόνος αποστείρωσης είναι περίπου 10-15 λεπτά.

2. Αυτή η μέθοδος είναι λίγο πιο εύκολη. Πρέπει να ρίξετε βραστό νερό πάνω από το βάζο δύο φορές, στη συνέχεια να γεμίσετε το βάζο με ζεστό νερό για 3 λεπτά και όσο κάθεται πρέπει να προετοιμάσετε τα καπάκια. Τοποθετούμε τα καπάκια στο τηγάνι που βράζει και βράζουμε για 2 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό από τα βάζα και αμέσως προσθέτουμε το παρασκεύασμά σας, κλείνουμε το καπάκι και το τυλίγουμε σε ρολό.

3. Η μέθοδος αποστείρωσης στο φούρνο είναι η εξής: πλένουμε πολύ προσεκτικά τα βάζα, βάζουμε τα βάζα σε κρύο φούρνο με το λαιμό προς τα κάτω και το ζεσταίνουμε στους 150 βαθμούς, χρονομετράμε για 15 λεπτά και τα βάζα είναι έτοιμα.

4. Ο φούρνος μικροκυμάτων μπορεί επίσης να είναι ένας καλός τρόπος για να αποστειρώσετε άδεια βάζα. Τοποθετούμε τα πλυμένα βάζα μέσα και ανάβουμε το φούρνο μικροκυμάτων σε πλήρη ισχύ μόλις τα βάζα είναι έτοιμα.

5. Κρατάμε το βάζο με το λαιμό κάτω πάνω από τη φωτιά, στην αρχή το βάζο μέσα είναι βρεγμένο, μετά όταν στεγνώσει αποστειρώνεται.

Ζήτω! Ξέρουμε πώς να αποστειρώνουμε βάζα και καπάκια και τα προϊόντα μας θα διαρκέσουν πολύ! Αλλά αυτό δεν είναι μόνο, πρέπει να εκτελέσετε την κύρια αποστείρωση του τεμαχίου εργασίας σε ένα βάζο.

Για να γίνει αυτό, πρέπει να πάρουμε τα βάζα και να τα αποστειρώσουμε ξανά ως εξής:

1. Τοποθετήστε τα έτοιμα βάζα σε ένα τηγάνι με κρύο νερό, όπου υπάρχει ένα πανί στον πάτο, αφήστε τα να βράσουν και αποστειρώστε για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και τυλίξτε τα τελειωμένα καπάκια.

2. Η μέθοδος αποστείρωσης στο φούρνο είναι η εξής. Βάζουμε τα βάζα σε κρύο φούρνο με τα κενά χωρίς καπάκι, φέρνουμε τη θερμοκρασία στους 100 βαθμούς και σημειώνουμε την ώρα. Ο χρόνος αποστείρωσης είναι από 15 λεπτά για τα βάζα του λίτρου. Στη συνέχεια βγάζουμε και τυλίγουμε τα ζεστά βάζα με έτοιμα καπάκια και τα αναποδογυρίζουμε.

3. Μπορεί να αποστειρωθεί στο φούρνο μικροκυμάτων. Τοποθετούμε τα βάζα μέσα και ανάβουμε το φούρνο μικροκυμάτων σε πλήρη ισχύ, μόλις βράσουν τα βάζα με το παρασκεύασμα, αλλάζουμε στο χαμηλό και περιμένουμε 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια κλείνουμε τα πάντα με καπάκια. Στο φούρνο μικροκυμάτων, η θέρμανση γίνεται ομοιόμορφα και ολόκληρο το βάζο ζεσταίνεται.
Εάν θέλετε το τεμάχιο εργασίας να είναι πιο μαλακό, πρέπει να αποστειρώσετε το βάζο για 5 λεπτά.

Η αποστείρωση είναι μια υποχρεωτική διαδικασία για τα παρασκευάσματα, αλλά υπάρχει μια άλλη ήπια μέθοδος - η παστερίωση. Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή lecho, κομπόστες (εκτός από αγγούρια και ντομάτες).
Για την παστερίωση πρέπει να βράσετε τα πάντα: βάζα, μια κουτάλα με την οποία θα βάλετε τα κενά και τα πιρούνια με τα οποία αφαιρείτε τα καπάκια και, φυσικά, τα ίδια τα καπάκια.

Αν το βάζο σας με το παρασκεύασμα έσκασε, μην ανησυχείτε! Πρέπει να ξαναχωνέψετε και να αποστειρώσετε καλά το καθαρό βάζο, η προετοιμασία σας θα διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα και σίγουρα θα σας ενθουσιάσει με τη γεύση του!

Καλές προετοιμασίες και καλή όρεξη.

Πολλές συνταγές για σπιτικές παρασκευές για το χειμώνα απαιτούν εκ νέου αποστείρωση αφού τις γεμίσουν με λαχανικά, μαρμελάδα ή κομπόστες. Επομένως, κάθε νοικοκυρά πρέπει να ξέρει πώς να αποστειρώνει τα βάζα με κενά.

Συνήθως, οι σαλάτες λαχανικών και όλα τα είδη σνακ (χαβιάρι λαχανικών, lecho κ.λπ.), καθώς και τα μανιτάρια τουρσί, οι κομπόστες, οι φυσικοί χυμοί και τα παρασκευάσματα λαχανικών χωρίς προσθήκη ξιδιού χρειάζονται προαποστείρωση. Οι διαδικασίες αποστείρωσης δεν απαιτούν διαφορετικούς τύπους μαρμελάδας, λαχανικά τουρσί με ξύδι για αυτό μπορείτε απλά να αποστειρώσετε άδεια βάζα. Λοιπόν, πώς να αποστειρώσετε σωστά τα βάζα με κενά.

Αποστείρωση βάζων με σκευάσματα σε βραστό νερό

Ο πιο συνηθισμένος και απλούστερος τρόπος αποστείρωσης των τεμαχίων εργασίας είναι η αποστείρωση σε βραστό νερό σε βαθύ δοχείο. Για να αποστειρώσετε βάζα λίτρου με κενά, πρέπει να πάρετε ένα φαρδύ και αρκετά βαθύ τηγάνι, να τοποθετήσετε μια υφασμάτινη χαρτοπετσέτα, πετσέτα ή ξύλινη σανίδα στο κάτω μέρος.

Τοποθετούμε τα βάζα με τα σκευάσματα σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε από πάνω με προαποστειρωμένα καπάκια. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού στο τηγάνι, η θερμοκρασία του οποίου πρέπει να είναι ίση με τη θερμοκρασία των βάζων με τα σκευάσματα. Γιατί αν το νερό στο τηγάνι είναι κρύο ή πολύ ζεστό, τα γυάλινα βάζα μπορεί να σκάσουν λόγω αλλαγών θερμοκρασίας. Βεβαιωθείτε ότι η στάθμη του νερού στο τηγάνι είναι μερικά εκατοστά κάτω από τα βάζα.

Τοποθετήστε το τηγάνι με τα συστατικά σε μέτρια φωτιά και βάλτε όλο το περιεχόμενο σε βράση, μετά από το οποίο τα βάζα πρέπει να βράσουν σύμφωνα με την καθορισμένη συνταγή. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα βάζα πρέπει να τυλίγονται με καπάκια. Εάν δεν αναφέρθηκε συγκεκριμένος χρόνος αποστείρωσης στη συνταγή για τα σκευάσματα, ακολουθήστε αυτές τις συστάσεις:

• Για δοχεία με όγκο 500 χιλιοστόγραμμα, αρκούν 10 λεπτά χρόνου.
• Για όγκο 1 λίτρου, αρκούν 15 λεπτά.
• Για όγκο 2 λίτρων – 20 λεπτά.
• Για όγκο 3 λίτρων – 25-30 λεπτά.

Θα χρειαστεί λίγος περισσότερος χρόνος για να αποστειρωθεί ένα βάζο με μαρούλι. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η θερμοκρασία του νερού κατά τη διάρκεια του βρασμού πρέπει να είναι πάνω από 100 βαθμούς.

Πώς να αποστειρώσετε ένα βάζο με συστατικά στο φούρνο μικροκυμάτων

Τα βάζα με κενά μπορούν επίσης να αποστειρωθούν σε φούρνο μικροκυμάτων. Τοποθετήστε τα βάζα ομοιόμορφα στο φούρνο μικροκυμάτων, δεν χρειάζεται να καλύψετε το επάνω μέρος με καπάκια. Δεδομένου ότι, όπως γνωρίζετε, τα μεταλλικά αντικείμενα δεν μπορούν να τοποθετηθούν στο φούρνο μικροκυμάτων, επομένως είναι καλύτερο να τα αποστειρώσετε σε ξεχωριστό δοχείο. Ο φούρνος μικροκυμάτων πρέπει να ρυθμιστεί σε πλήρη χωρητικότητα, μετά την οποία τα τεμάχια εργασίας στα βάζα θα πρέπει να βράσουν. Στη συνέχεια, ρυθμίστε το φούρνο μικροκυμάτων στη ρύθμιση χαμηλότερης ισχύος για 2 ή 3 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε προσεκτικά τα ζεστά κουτάκια με γάντια φούρνου και τυλίξτε τα αμέσως σε ρολό.

Πώς να αποστειρώσετε βάζα με παρασκευάσματα στο φούρνο

Μπορείτε επίσης να αποστειρώσετε βάζα με παρασκευάσματα στο φούρνο. Τοποθετήστε τα συντηρημένα βάζα σε ένα ταψί ή σχάρα, τοποθετήστε τα σε ζεστό ή κρύο νερό και καλύψτε την κορυφή των βάζων με καπάκια.

Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 120 βαθμούς. Τα βάζα των 500 χιλιοστόγραμμα πρέπει να αποστειρωθούν μέσα σε 10 λεπτά και τα βάζα του λίτρου θα χρειαστούν περίπου 20 λεπτά. Πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί όταν αφαιρείτε τα καυτά βάζα από το φούρνο, χρησιμοποιήστε γάντια φούρνου ή γάντια φούρνου για να το κάνετε αυτό. Κλείστε αμέσως τα βάζα με καπάκι.

Αποστείρωση καπακιών για τεμάχια εργασίας

Πριν αποστειρώσετε τα καπάκια για συντήρηση, επιθεωρήστε τα προσεκτικά για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει ζημιά στην επιφάνειά τους. Μπορείτε να αποστειρώσετε τα καπάκια σε βραστό νερό μαζί με τα βάζα. Μπορείτε επίσης να τα αποστειρώσετε σε μια κουτάλα με προβρασμένο νερό. Συνήθως χρειάζονται έως και 10 λεπτά για να αποστειρωθούν τα καπάκια. Αφαιρέστε τα καπάκια χρησιμοποιώντας λαβίδες για να μην κάψετε τα χέρια σας.

Ο Σεπτέμβριος είναι η ώρα για προετοιμασία για το χειμώνα. Για να διατηρήσουμε τη σοδειά μας και να απολαύσουμε τα αγαπημένα μας λαχανικά, μανιτάρια, μούρα και φρούτα το χειμώνα, πειραματιζόμαστε με διαφορετικά. Σχεδόν κάθε συνταγή για κενά λέει ότι πριν από την τοποθέτηση είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα βάζα. Αυτή η απλή προπαρασκευαστική διαδικασία θα καταστρέψει όλους τους μικροοργανισμούς και θα διατηρήσει το κονσερβοποιημένο πιάτο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πολλοί αρχάριοι μάγειρες αναρωτιούνται πώς να αποστειρώσουν τα βάζα με υλικά; Υπάρχουν πολλές μέθοδοι αποστείρωσης από τις οποίες μπορείτε να επιλέξετε την καταλληλότερη.

Κατά κανόνα, η αποστείρωση των βάζων αποτελείται από δύο στάδια. Πρώτα πρέπει να επιθεωρήσετε τα βάζα και τα καπάκια και να επιλέξετε αυτά που δεν έχουν ρωγμές, τσιπς, εγκοπές και γρατσουνιές. Πριν από την αποστείρωση, τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να πλυθούν καλά με απορρυπαντικό πιάτων ή μαγειρική σόδα και μετά να περιχυθούν με βραστό νερό. Στο πρώτο στάδιο, τα άδεια βάζα αποστειρώνονται και ήδη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συντήρησης, εάν προβλέπεται στη συνταγή, τα ίδια τα παρασκευάσματα αποστειρώνονται. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ο χρόνος αποστείρωσης εξαρτάται από τον όγκο του δοχείου.

Αποστείρωση βάζων και καπακιών στο σπίτι

Αποστείρωση βάζων με ατμό

Η αποστείρωση με ατμό είναι μια δοκιμασμένη και αποδεδειγμένη μέθοδος. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να επεξεργαστείτε βάζα οποιουδήποτε όγκου, τα βάζα λίτρων αποστειρώνονται για 10 λεπτά και τα βάζα των τριών λίτρων για 15 λεπτά. Θα χρειαστούμε ένα μεγάλο μπρίκι ή κατσαρόλα. Η διαδικασία είναι αρκετά απλή: τοποθετήστε ένα μεταλλικό κόσκινο σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και τοποθετήστε τα βάζα πάνω σε αυτό με το λαιμό τους προς τα κάτω. Εάν αρχίσουν να ρέουν σταγόνες νερού στα τοιχώματα των βάζων, τότε η επεξεργασία μπορεί να ολοκληρωθεί.

Αποστείρωση βάζων στο φούρνο μικροκυμάτων

Η αποστείρωση των βάζων στο φούρνο μικροκυμάτων είναι ένας γρήγορος και βολικός τρόπος. Ρίξτε λίγο νερό σε καθαρά βάζα, κυριολεκτικά μέχρι τον πάτο. Ο φούρνος μικροκυμάτων πρέπει να ρυθμιστεί στη λειτουργία μέγιστης ισχύος (800-1000 Watt) και τα βάζα να τοποθετηθούν στον θάλαμο. Μετά από 8-10 λεπτά, το νερό θα αρχίσει να βράζει και τα βάζα θα αποστειρωθούν, μπορούν να αφαιρεθούν και να χρησιμοποιηθούν για συντήρηση.

Αποστείρωση βάζων στο φούρνο

Η αποστείρωση των βάζων στο φούρνο είναι πολύ απλή, δεν χρειάζεται να τα παρακολουθήσετε, απλά πρέπει να τα χρονομετρήσετε για 15 λεπτά. Τοποθετήστε τα βάζα σε κρύο φούρνο, τοποθετώντας τα με το λαιμό προς τα κάτω σε μια σχάρα. Στη συνέχεια, πρέπει να προθερμάνετε το φούρνο στους 150 βαθμούς και να κρατήσετε τα βάζα σε αυτόν για 15 λεπτά.

Αποστείρωση βάζων σε διπλό λέβητα, πολυκουζινάκι και φούρνο μεταφοράς

Οι σύγχρονοι ατμομάγειρες και πολυκουζίνες διαθέτουν ήδη λειτουργία αποστείρωσης δοχείων από το εργοστάσιο. Απλώς τοποθετήστε τα βάζα με το λαιμό τους προς τα κάτω και ενεργοποιήστε το πρόγραμμα μετά από περίπου 15 λεπτά, τα βάζα μπορούν να αφαιρεθούν για περαιτέρω χρήση. Είναι επίσης πολύ βολικό να αποστειρώσετε τα βάζα σε μια φριτέζα, πρέπει να ρίξετε λίγο νερό στο κάτω μέρος και να τοποθετήσετε το βάζο στη συσκευή, μια ισχυρή λάμπα αλογόνου που θα αποστειρώσει το βάζο σε περίπου 10 λεπτά.

Πώς να αποστειρώσετε βάζα με κενά

Πρέπει να πάρετε μια μεγάλη κατσαρόλα και να τοποθετήσετε μια πετσέτα στον πάτο. Τοποθετήστε τα βάζα στο ταψί για να μην ακουμπούν τα τοιχώματά τους, διαφορετικά μπορεί να σκάσει το ποτήρι. Στη συνέχεια, ρίξτε ζεστό νερό στο τηγάνι, περίπου στα μισά του δρόμου, και αφήστε το να πάρει μια βράση. Ο χρόνος αυτής της διαδικασίας εξαρτάται από τον όγκο των κουτιών, από 10 λεπτά ή περισσότερο. Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά τα βάζα και να σφίξετε τα καπάκια με μια μηχανή ραφής.

Πώς να αποστειρώσετε τα καπάκια

Τα καπάκια, όπως και τα βάζα, πρέπει να πλένονται καλά πριν από την αποστείρωση. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε βραστό νερό και «μαγειρέψτε» για 3-5 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ίχνη σκουριάς στα καλύμματα και ότι τα λάστιχα αντιστοιχούν στη διάμετρο του καλύμματος.

Καλή επιτυχία στις προετοιμασίες σας!

Το καλοκαίρι έρχεται, φθηνά φρούτα και λαχανικά θα είναι διαθέσιμα (από τον κήπο κάποιου), πρέπει να τα τυλίξουμε όλα και να τα προετοιμάσουμε για το χειμώνα (πολλές νοικοκυρές το κάνουν αυτό). Ας σκεφτούμε την ασφάλεια του twist and blank σας! Ένα άρθρο σχετικά με αυτό, πώς να το κάνετε καλύτερα.

Πώς να αποστειρώσετε άδεια και γεμάτα βάζα
Για να διατηρήσετε τα σπιτικά παρασκευάσματα και τις σαλάτες για το χειμώνα, είναι απαραίτητο τα βάζα να είναι τέλεια καθαρά και αυτό μπορεί να επιτευχθεί μόνο με αποστείρωση. Πριν αποστειρώσετε τα βάζα, επιθεωρήστε τα προσεκτικά - εάν έχουν λεκέδες, τσιπς ή ρωγμές που δεν μπορούν να σκουπιστούν, πετάξτε τα τέτοια βάζα δεν είναι κατάλληλα για παρασκευάσματα.

Πώς να αποστειρώσετε τα βάζα στον ατμό
Σήμερα, λίγοι άνθρωποι χρησιμοποιούν συνηθισμένους βραστήρες που τοποθετούνται στη σόμπα, αλλά είναι πολύ βολικοί για την αποστείρωση βάζων. Τοποθετήστε το βάζο γυμνό στο στόμιο του βραστήρα και αφήστε το να σιγοβράσει για 15 λεπτά. Σε ένα καλά θερμαινόμενο βάζο σταματούν να σχηματίζονται σταγόνες ατμού, τώρα μπορείτε να το αφαιρέσετε και να βάλετε το επόμενο. Η διαδικασία είναι ασφαλής γιατί ο ατμός θερμαίνει το βάζο όχι περισσότερο από 100 βαθμούς Κελσίου.

Αντί για βραστήρα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι καλυμμένο με πλέγμα (για παράδειγμα, προστατευτικό για το τηγάνισμα), αλλά πλέονο ατμός θα διαφύγει στον αέρα και δεν θα είναι δυνατό να επιτευχθεί καλή θέρμανση των κουτιών και η κουζίνα θα είναι πολύ υγρή. Επομένως, χρησιμοποιήστε ειδικά καλύμματα ταψιού, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την αποστείρωση ενός ή περισσότερων βάζων.

Μπορείτε επίσης να αποστειρώσετε μικρά βάζα και καπάκια σε διπλό λέβητα.

Αποστείρωση με βράσιμο

Μπορείτε επίσης να βράσετε τα βάζα σε νερό για 15 λεπτά. Το μειονέκτημα, εκτός από το ατμόλουτρο στην κουζίνα, είναι ότι τα άλατα σκληρότητας από το νερό καθιζάνουν μέσα στα βάζα, τα οποία στη συνέχεια θα φάτε μαζί με το περιεχόμενο του βάζου. Και το να βγάλεις βάζα από βραστό νερό δεν είναι τόσο εύκολη και ευχάριστη δουλειά.

Πώς να αποστειρώσετε τα βάζα στο φούρνο μικροκυμάτων

Ρίξτε 1 cm νερό σε ένα βάζο και βάλτε το σε φούρνο μικροκυμάτων με ισχύ 700-800 watt για 2-3 λεπτά - το νερό βράζει και τα βάζα αποστειρώνονται με ατμό, αν υπάρχουν πολλά βάζα πρέπει να αυξηθεί. Εάν το βάζο είναι μεγάλο, τοποθετήστε το στο πλάι. Μην βάζετε άδεια βάζα στο φούρνο μικροκυμάτων. Και είναι καλύτερα να αποστειρώσετε τα καπάκια απλά σε νερό στη σόμπα.

Αποστείρωση σε φριτέζα αέρα

Τοποθετήστε τα πλυμένα κουτιά στο κάτω ράφι της φριτέζας αέρα. Τοποθετήστε έναν μεγεθυντικό δακτύλιο. Αποστειρώνουμε τα βάζα στους 120 βαθμούς για 15 λεπτά. Μικρά βάζα μέχρι 1 λίτρο μπορούν να αποστειρωθούν σε 7-8 λεπτά.

Πώς να αποστειρώσετε τα βάζα στο φούρνο

Τοποθετήστε τα πλυμένα βάζα στο φούρνο σε μια σχάρα (μην τα τοποθετήσετε σε ταψί, γιατί μπορεί να σκάσουν) και ανάψτε τα στους 160° περίπου. Τοποθετήστε έτσι ώστε τα βάζα να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Ζεσταίνουμε μέχρι να στεγνώσουν τελείως οι σταγόνες, 5 έως 10 λεπτά. Μην υπερθερμαίνετε και μην αυξάνετε τη θερμοκρασία στο φούρνο. Μετά την αποστείρωση, μην βγάλετε αμέσως τα βάζα από το φούρνο, αφήστε τα να κρυώσουν στους 80 - 90 βαθμούς. Τα καπάκια δεν μπορούν να αποστειρωθούν στο φούρνο.

Προσωπικά, προτιμώ αυτή τη μέθοδο αποστείρωσης, αφού μπαίνουν πολλά βάζα στον φούρνο και δεν υπάρχει ιδιαίτερη φασαρία με αυτά.

Τα αποστειρωμένα βάζα με οποιονδήποτε τρόπο τοποθετούνται σε στεγνή πετσέτα ή πανί, τοποθετούνται σπιτικά παρασκευάσματα - αγγούρια, ντομάτες, σαλάτες, μαρμελάδα και άλλα καλούδια και κλείνονται με αποστειρωμένα καπάκια.

Πώς να αποστειρώσετε τα καπάκια.

Πριν από την αποστείρωση, ελέγξτε την ακεραιότητα του καπακιού, την απουσία σκουριάς και την παρουσία λάστιχων (αν χρειάζεται). Το πιο απλό και προσιτό τρόποαπολυμάνετε τα καπάκια - τα βράζετε για 10-15 λεπτά. Αφαιρέστε τα καπάκια από το νερό χρησιμοποιώντας βρασμένη λαβίδα.

Πώς να αποστειρώσετε τα τεμάχια εργασίας

Συχνά υπάρχει ανάγκη αποστείρωσης του τελικού προϊόντος. Συνήθως, αυτό χρειάζεται: σαλάτες (λέτσο, χαβιάρι κ.λπ.), όλα τα παρασκευάσματα λαχανικών χωρίς ξύδι, μανιτάρια τουρσί, κομπόστες, χυμοί. Η μαρμελάδα, τα αγγουράκια τουρσί και οι ντομάτες δεν χρειάζονται αποστείρωση (μόνο άδεια βάζα για αυτά αποστειρώνονται).

Διαδικασία: Τα βάζα με τα κενά καλύπτονται με βραστά καπάκια (μην τυλίγονται σε ρολό). Τοποθετούμε σε κατσαρόλα με νερό να έχει ζεσταθεί περίπου στη θερμοκρασία του βάζου ώστε το νερό να καλύψει τους ώμους του βάζου, αλλά να μην φτάνει 1,5-2 εκ. μέχρι το λαιμό.

Συνιστάται να τοποθετήσετε έναν ξύλινο κύκλο στον πάτο του ταψιού, έτσι ώστε τα βάζα να μην κυλούν ή χτυπούν το ένα το άλλο. Βράζουμε για τον απαιτούμενο χρόνο. Τραβούν έξω. Τυλίγονται.

Συνήθως, οι χρόνοι αποστείρωσης υποδεικνύονται στις συνταγές κονσερβοποίησης. Η κλασική περίπτωση (για παρασκευάσματα που τοποθετούνται σε βάζο όσο είναι ζεστά): αποστειρώνουμε τα βάζα του λίτρου για 10-15 λεπτά, τα βάζα των δύο λίτρων για 20-25 λεπτά, τα βάζα των τριών λίτρων για 25-30 λεπτά. Αυτή η φορά ισχύει για υγρές σαλάτες, ντομάτες και φρούτα στο δικό τους χυμό, lecho. Οι ψητές σαλάτες συνήθως χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο για να αποστειρωθούν.

Μερικές φορές, για παράδειγμα, όταν χρειάζεται να αποστειρώσετε τα πράσινα μπιζέλια, το νερό πρέπει να βράσει σε θερμοκρασία πάνω από 100 βαθμούς. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε κανονικό αλάτι στο νερό. Χρειάζεστε ένα σημείο βρασμού 101 βαθμών - προσθέστε 66 g αλάτι ανά λίτρο νερού, 102 μοίρες - 126 g αλάτι, 103 - 172, 104 - 215, 105 - 255, 107 - 355, 110 - 478.

Πώς να παστεριώνετε βάζα με σκευάσματα

Όταν, αντίθετα, η αποστείρωση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία νερού κάτω από 100 μοίρες, περίπου 85 μοίρες - αυτό ονομάζεται παστερίωση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο και να σβήσετε τη θερμότητα από καιρό σε καιρό και τη στιγμή που τα δοχεία είναι μέσα το τηγάνι αυξάνεται κατά 2-3 φορές. Οι κομπόστες και οι μαρινάδες λαχανικών θέλουν παστερίωση.