Φυτείες τσαγιού
Σπίτια τσαγιού
Κάντι
Ποικιλίες τσαγιού
Πού να αγοράσετε
Αν θυμάστε ότι πριν από 45 χρόνια η Σρι Λάνκα ονομαζόταν Κεϋλάνη, τότε η φράση «τσάι Κεϋλάνης» θα εμφανιστεί αμέσως στο μυαλό σας. Κατά ειρωνικό τρόπο, οι κάτοικοι της Σρι Λάνκα, όπως και οι κάτοικοι της ΕΣΣΔ, πίνουν το μικρότερο, χαμηλότερης ποιότητας τσάι, αν και το έχουν πραγματικά από την Κεϋλάνη.)
Πού να δείτε φυτείες τσαγιού στη Σρι Λάνκα
Πριν από τον αποικισμό της Σρι Λάνκα, ούτε τσάι ούτε καφέ φύτρωναν στο νησί. Τις πρώτες δεκαετίες, οι Ευρωπαίοι προσπάθησαν ανεπιτυχώς να καλλιεργήσουν καφέ εδώ, αλλά το κλίμα της Σρι Λάνκα δεν ήταν κατάλληλο για αυτήν την ενέργεια. Η επόμενη προσπάθεια ήταν το τσάι και ξεκίνησε η Χρυσή Εποχή του τσαγιού της Κεϋλάνης.
Οι φυτείες καλύπτουν σημαντικό μέρος του νησιού και βρίσκονται στο κέντρο, στα υψίπεδα. Όσο μεγαλύτερο είναι το ύψος, τόσο καλύτερο είναι το τσάι. Για να δείτε φυτείες τσαγιού όσο το δυνατόν πιο κοντά στο Colombo, πρέπει να πάτε στα περίχωρα του Kandy. Λοιπόν, οι κύριες φυτείες βρίσκονται στη Nuwara Eliya. Παρεμπιπτόντως, μια από τις πιο όμορφες σιδηροδρομικές διαδρομές βρίσκεται μεταξύ Kandy και Nuwara Eliya. Επομένως, αν έχετε χρόνο, σας συνιστώ να το χρησιμοποιήσετε.
Ήμασταν περιορισμένοι χρονικά, οπότε απολαύσαμε το τσάι κοντά στο Kandy. Η παρακάτω φωτογραφία δείχνει ένα λουλούδι τσαγιού, σε αντίθεση με τα φύλλα, έχει ένα ξεχωριστό άρωμα τσαγιού με περγαμόντο. Και τα φύλλα δεν μυρίζουν τίποτα.
Τα μούρα τσαγιού είναι μη βρώσιμα. Το τσάι ανθίζει και καρποφορεί όλο το χρόνο, και γενικά, το τσάι είναι δέντρο, μόνο που, όπως στο αστείο για ένα άλλο πολύτιμο προϊόν, δεν επιτρέπεται να αναπτυχθεί :)
Κάθε μέρα, χιλιάδες θεριστές τσαγιού πηγαίνουν σε φυτείες τσαγιού, μαδώντας τα καλύτερα, νεαρά και τρυφερά φύλλα τσαγιού. Σε μια 12ωρη εργάσιμη ημέρα, μια γυναίκα μπορεί να συλλέξει έως και 7 κιλά φρέσκα φύλλα. Η δουλειά είναι κολασμένη: το δοκίμασα και η ταχύτητά μου ήταν 10 φορές χαμηλότερη από αυτή των επαγγελματιών.
Ο οδηγός μας σας δείχνει ακριβώς ποια φύλλα είναι κατάλληλα για συλλογή. Το πρώτο ματσαρισμένο φύλλο μετά την ξήρανση και τη ζύμωση μετατρέπεται σε λευκό τσάι, την πιο ακριβή και αποκλειστικά εξαγωγική-τουριστική επιλογή. Χρυσές βελόνες, ασημένιες βελόνες - αυτό είναι το πρώτο φύλλο.
Το δεύτερο και το τρίτο φύλλο μαυρίζουν και πράσινο τσάι, επίσης εξαγωγή. Αλλά τα φύλλα του σκληρού πυθμένα είναι αυτό που πίνουν οι ίδιοι οι Σρι Λάνκα (και πρώην κάτοικοι της ΕΣΣΔ). Μετατρέπεται σε σκόνη, η οποία όταν παρασκευαστεί γίνεται πολύ δυνατή.
Κοιτάξτε, το ύψος ενός τεϊόδεντρου μπορεί να ξεπεράσει τα 2-3 μέτρα, αλλά στις φυτείες τα δέντρα δεν είναι μεγαλύτερα από ένα μέτρο και όλα τα νεαρά φύλλα αφαιρούνται τακτικά.
Οι φυτείες κοντά στο Kandy δεν είναι πολύ εντυπωσιακές και είναι ιδιαίτερα στοχευμένες για τουριστικές επισκέψεις. Για μια γρήγορη ματιά, αυτό είναι εντάξει, αλλά για πραγματική ομορφιά πρέπει να ανεβείτε ψηλότερα με χρόνια, φυσικά.
Αλλά μπορείτε να νιώσετε την αντίθεση μεταξύ του τι αγοράζουν οι τουρίστες και του τι πίνουν οι Σρι Λάνκα. Θέλετε αυτό το είδος τσαγιού; Μην βιαστείτε να απαντήσετε, θα σας πω για τις κατηγορίες και τις γεύσεις τσαγιού λίγο αργότερα.
Περιηγήσεις στα τεϊοποτεία Kandy
Το Kandy, μια από τις αρχαίες πρωτεύουσες της Σρι Λάνκα, έχει πολλά τεϊοποτεία. Παράγουν τσάι, ενώ παράλληλα πραγματοποιούν εκδρομές και γευσιγνωσίες για τους τουρίστες.
Η ίδια η ξενάγηση είναι δωρεάν, αλλά αναμένεται να επισκεφτείτε ένα κατάστημα στο τέλος και να αγοράσετε ένα πολύ ακριβό τσάι. Και αφήστε ένα μικρό οικονομικό ευχαριστώ σε αυτόν που σας έκανε την ξενάγηση.
Έτσι στεγνώνεται το τσάι που διαλέγεται με το χέρι.
Και έτσι ζυμώνεται. Η διαδικασία της ζύμωσης είναι μια διαδικασία σήψης :) Έτσι αφήνει το τσάι να σαπίζει και να σαπίζει, μετατρέποντας σε μαύρο τσάι.
Και αν δεν σαπίσει ή σαπίσει, τότε μετά την ξήρανση θα γίνει πράσινο τσάι.
Παρακάτω είναι η μηχανή διαλογής. Τα μικρά σωματίδια είναι για εγχώρια κατανάλωση, τα μεγάλα φύλλα για εξαγωγή.
Ταξινομητής τσαγιού. Τώρα ήρθε η ώρα να πούμε τι είναι τι:
BPOF - σκόνη τσαγιού, μικρά κομμάτια φύλλων τσαγιού.
Το BOP είναι ένα τσάι που παρασκευάζεται από κομμάτια φύλλων και όχι από ολόκληρα φύλλα. Επίσης έντονη, η γεύση του τσαγιού είναι πολύ έντονη.
FP - Χονδρά αλλά ολόκληρα φύλλα τυλίγονται σε μπάλες.
OP - τα τρία πρώτα φύλλα τυλίγονται σε μπάλες.
Έγινα λάτρης του BOP και του BOPF - όταν παρασκευάζονται, δίνουν μια δυνατή, πλούσια γεύση.
Υπάρχει μόνο ένα είδος τσαγιού που προσφέρεται στη γευσιγνωσία, και αυτό είναι το BOP. Είναι περίεργο που μου άρεσαν οι φθηνότερες ποικιλίες και απολύτως δεν μου άρεσαν οι ελίτ βελόνες (λευκό τσάι). Ανοιχτό κίτρινο υγρό, τι είδους τσάι είναι αυτό;
Πού να αγοράσετε φθηνό τσάι Κεϋλάνης στη Σρι Λάνκα
Υπάρχει και κατάστημα στην αίθουσα γευσιγνωσίας. Οι τιμές είναι υψηλές, το τσάι πολύ καλό (ήδη δοκιμάστηκε στο σπίτι και σε οικογένειες φίλων και συγγενών). Αλλά στο μέλλον δεν θα αγοράσω τσάι σε τεϊοποτεία - οι τιμές εκεί είναι υψηλότερες από ό,τι στο αφορολόγητο, αλλά η ποικιλία είναι η ίδια.
Είναι φθηνότερο να αγοράσετε τσάι σε συσκευασία δώρου σε τουριστικά καταστήματα στο Negombo και μπορείτε να εξοικονομήσετε πολλά αν αγοράσετε τσάι σε καταστήματα για τη Σρι Λάνκα. Αλλά θα είναι βαθμός BOPF.
Λίγοι γνωρίζουν ότι όλα τα προϊόντα που κατασκευάζονται στη Σρι Λάνκα πρέπει να έχουν την τιμή τους τυπωμένη πάνω τους και αν έχετε αυτό το γεγονός στον κουμπαρά σας, δεν θα πληρώσετε υπερβολικά επειδή είστε τουρίστας.
Έτσι, στα τσάγια που αγοράστηκαν στο Kandy, η τιμή δεν αναγραφόταν, αλλά στη συσκευασία του συνηθισμένου τσαγιού από ένα κανονικό κατάστημα, ήταν τυπωμένη στο πίσω μέρος. Πρέπει να πω ότι μια σακούλα μισού κιλού ήταν φθηνότερη από μια τσάντα 30 γραμμαρίων με τουριστικό σχέδιο;;)
Τι είδους τσάι πίνουν στη Σρι Λάνκα;
Σύμφωνα με τον οδηγό μας, οι κάτοικοι της Σρι Λάνκα συνήθως αγοράζουν τεράστια σακουλάκια με τσάι BOPF γύρω από τη Nuwara Eliya. Αλλά και εδώ σύγχρονο κόσμοκάνει τον φόρο του και όλο και περισσότερο στη χώρα παραγωγής τσαγιού, οι κάτοικοι της περιοχής επιλέγουν συσκευασμένο τσάι από ένα κανονικό σούπερ μάρκετ.
Υπάρχουν και παγκόσμιες και τοπικές μάρκες που μου άρεσε περισσότερο το τσάι Highline.
Είναι σχεδόν αδύνατο να δοκιμάσετε φρεσκοκομμένο τσάι με χαλαρά φύλλα σε καφέ και εστιατόρια μεσαίας τιμής, υπάρχουν σακούλες παντού. Ελίτ ποικιλίες σερβίρονται σε ακριβά εστιατόρια και τεϊοποτεία, φθηνές ποικιλίες σε πολύ απλά εστιατόρια για τους ντόπιους.
Τέλος, θέλω να μιλήσω για το αν είναι δυνατόν να συλλέξετε και να στεγνώσετε το τσάι μόνοι σας. Μάζεψα αυτά τα φύλλα σε μια φυτεία τσαγιού σε μια κούρσα με ένα picker και τα στέγνωσα προσεκτικά σε όλη τη διάρκεια του ταξιδιού.
Τι να σου πω... Βότανο με βότανο, το να στεγνώσεις σωστά τα φύλλα του τσαγιού και να τα μετατρέψεις σε κανονικό πράσινο τσάι δεν είναι τόσο εύκολο.
Τσάι Κεϋλάνης είναι το όνομα που δόθηκε στο τσάι που καλλιεργείται στο νησί. Σρι Λάνκα, παλαιότερα ονομαζόταν Κεϋλάνη. Εδώ παράγεται κυρίως μαύρο τσάι, διάσημο για το λαμπερό του άρωμα και τις πικάντικες νότες στη γεύση, το κεχριμπαρένιο έγχυμα. Το νησί της Σρι Λάνκα έχει μερικές από τις πιο καθαρές ορεινές περιοχές. Εδώ συλλέγονται φύλλα τσαγιού καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, με αποτέλεσμα το υψηλής ποιότητας, παγκοσμίου φήμης τσάι Κεϋλάνης.
Η Σρι Λάνκα έχει έξι αγροκλιματικές ζώνες για την καλλιέργεια τσαγιού, η καθεμία χαρακτηρίζεται από ορισμένα γεωγραφικά και κλιματικά χαρακτηριστικά, διαφορετική υγρασία αέρα και ιδιότητες του εδάφους. Επομένως, το τσάι που καλλιεργείται σε κάθε περιοχή έχει τις δικές του χαρακτηριστικές αποχρώσεις γεύσης, αρώματος, δύναμης και χρώματος του αφεψήματος.
Τα φύλλα τσαγιού Κεϋλάνης συλλέγονται και ταξινομούνται με το χέρι. Το μάζεμα του τσαγιού ξεκινά νωρίς το πρωί, όταν η νυχτερινή ομίχλη δεν έχει ακόμη λιώσει.
Ζυθοποιία τσαγιού Κεϋλάνης
Συνιστάται η παρασκευή τσαγιού σε θερμοκρασία 95 ºС, ρίχνοντας το 1/3 του όγκου του φλιτζανιού, μετά από 2 λεπτά χύνεται τα υπόλοιπα 2/3 και αφήνεται χώρος για αφρό. Ο σχηματισμός αφρού υποδηλώνει την υψηλή ποιότητα του προϊόντος. Μετά την παρασκευή, τα φύλλα του τσαγιού αφαιρούνται για να μην αποκτήσει πικρή γεύση το ποτό.
Πιστεύουμε ότι αυτό το ερώτημα αντιμετωπίζεται επειγόντως από όλους όσοι έρχονται στη χώρα όπου παράγεται το αρωματικό τσάι Κεϋλάνης. Θα ήταν κρίμα να έρθετε από τη Σρι Λάνκα και να μην φέρετε τσάι, έτσι ακόμα και οι πιο σχολαστικοί λάτρεις του τσαγιού και γνώστες θα βρουν ό,τι θέλουν. Είναι παράδοξο, αλλά η εύρεση καταστημάτων στην Κεϋλάνη που πωλούν τσάι Κεϋλάνης δεν είναι εύκολη.
Κάθε τουρίστας που πηγαίνει σε μια εκδρομή σε φυτείες τσαγιού θα μπορεί όχι μόνο να παρακολουθήσει πώς συλλέγεται αυτό το τσάι, αλλά και να το αγοράσει επί τόπου. Υπερτιμημένο, φυσικά. Αν δεν σας πειράζουν τα χρήματα, τότε αγοράστε το.
Αν τα χρήματα είναι κρίμα, τότε ψάξτε για εξειδικευμένα αδειοδοτημένα καταστήματα. Για παράδειγμα, Chaplon. Μπορεί να υπάρχουν και άλλοι, δεν το μάθαμε.
Πού να αγοράσετε τσάι Κεϋλάνης στο Unawatuna
Ακριβώς στον κεντρικό δρόμο, κοντά στη στροφή προς Jungle Beach, θα δείτε μια πινακίδα με αυτό το όνομα.
Συνήθως εργάζονται δύο τύποι, επαρκείς και διακριτικοί, ένας από αυτούς μπορεί να σας πει λίγα πράγματα για το τσάι στα ρωσικά. Ο δεύτερος τύπος, όπως όλοι οι Σρι Λάνκα, θα προσπαθήσει να σας εξαπατήσει με 20-30 ρουπίες ή και παραπάνω. Πρέπει λοιπόν να είσαι πάντα σε επιφυλακή. Φωτογραφία ενός επαρκούς και έντιμου πωλητή:
Πού μπορώ να παραγγείλω μεταφορά από το αεροδρόμιο;
Χρησιμοποιούμε την υπηρεσία - KiwiTaxi
Παραγγείλαμε ένα ταξί online και πληρώσαμε με κάρτα. Μας υποδέχτηκαν στο αεροδρόμιο με μια πινακίδα με το όνομά μας. Μας πήγαν στο ξενοδοχείο με ένα άνετο αυτοκίνητο. Έχετε ήδη μιλήσει για την εμπειρία σας σε αυτό το άρθρο.
Ωραίο μέρος, όλα είναι καθαρά και το σημαντικότερο οι τιμές είναι λογικές. Σε οποιαδήποτε εκδρομή, όλα είναι 2-3 φορές πιο ακριβά από ό,τι σε ένα κανονικό κατάστημα, οπότε αν θέλετε να εξοικονομήσετε χρήματα, είναι καλύτερο να αγοράσετε σε ένα τσαγιέρι στο χωριό σας. Η επιλογή είναι καλή, όχι χειρότερη από τα εκδρομικά καταστήματα. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες πράσινου και μαύρου τσαγιού.
Το ελάχιστο βάρος προς πώληση είναι τουλάχιστον 50 γραμμάρια.
Τιμή από 245 ρουπίεςγια 50 γρ
Έχουμε ήδη δοκιμάσει το τσάι που προέρχεται από την Kandy, τίποτα το ιδιαίτερο, απλά ένα καλό ενισχυμένο μαύρο τσάι. Μου άρεσε επίσης το τσάι από το Dambulla. Βανίλια, πολύ αρωματική και μυρίζει καραμέλα, νόστιμη, αλλά όχι για κάθε μέρα. Το πιο αγαπημένο και για τους δυο μας ήταν το τσάι με μενθόλη, η γεύση του παιδικού φαρμάκου, με ρίγη. Χρησιμοποιήστε το τουλάχιστον κάθε μέρα, είναι ασυνήθιστο, όχι για όλους, αλλά νόστιμο.
Στη συνέχεια θα δοκιμάσουμε τσάι από γιασεμί και ένα-δυο ακόμη, πιθανότατα κάτι όχι αρκετά τυπικό. Υπάρχει αρκετό κανονικό τσάι και στη Ρωσία!
Μπορείτε επίσης να αγοράσετε τσάι σε κουτιά δώρων στο κατάστημα.
Δωρεάν δείγματα
Μπορείτε να ζητήσετε οποιοδήποτε τσάι θέλετε να δοκιμάσετε. Είναι δωρεάν. Επιπλέον, υπάρχει αρκετό τσάι για 3-4 ώρες παρασκευής. Στη Σρι Λάνκα, μπορείτε να απολαύσετε καλό τσάι χωρίς να το πληρώνετε πάντα. Για παράδειγμα, μπορείτε να πάτε σε διαφορετικά καταστήματα και να συλλέξετε 2-3 σακούλες δειγμάτων σε κάθε ένα. Αρκετά για αναμνηστικά. Αυτό είναι ένα τόσο φιλόξενο κατάστημα. Μπες μέσα, δεν θα το μετανιώσεις.
Το τσάι είναι το σήμα κατατεθέν της Σρι Λάνκα. Το νησί παράγει το 9-11% του παγκοσμίου τσαγιού. Πάνω από μισό εκατομμύριο άνθρωποι εργάζονται στις φυτείες. Σχεδόν όλο το τσάι που παράγεται στο νησί εξάγεται. Αποδεικνύεται ότι το να μπεις στο εργοστάσιο για να κάνεις μια αναφορά δεν είναι τόσο εύκολο. Σε όλα τα εργοστάσια που ήρθα χωρίς συμφωνία, με έδιωχναν και δεν μου επέτρεπαν να κάνω ταινία. Υπάρχουν πολλά «τουριστικά εργοστάσια» στο νησί, όπου μπορεί να πάει ο καθένας, αλλά δεν με ενδιέφερε το ντύσιμο βιτρίνας, χρειαζόμουν ένα πραγματικό εργοστάσιο τσαγιού. Χάρη στις επαφές του σεφ μας, καταφέραμε να βρούμε ένα τέτοιο εργοστάσιο και μάλιστα γυρίσαμε λίγο πριν φτάσουν τα αφεντικά ενός μάνατζερ που γνωρίζαμε.
«Οι φυτείες τσαγιού της Κεϋλάνης είναι τόσα μνημεία του θάρρους και της γενναιότητας των φυτευτών όσο και το άγαλμα ενός λιονταριού στο χωράφι κοντά στο Βατερλό». Άρθουρ Κόναν Ντόιλ
Στα κεντρικά υψίπεδα της Σρι Λάνκα υπάρχουν φυτείες με το περίφημο τσάι Κεϋλάνης. Το τσάι μεταφέρθηκε για πρώτη φορά στο νησί το 1824 από την Κίνα και το 1839 από το Assam (Ινδία). Αποδείχθηκε ότι η κινέζικη ποικιλία προσαρμόστηκε καλύτερα σε ψηλές ορεινές περιοχές, ενώ η ινδική ποικιλία προσαρμόστηκε καλά στις πεδιάδες του νησιού. Το 1867, ο Σκωτσέζος φυτευτής Τζέιμς Τέιλορ άρχισε για πρώτη φορά να καλλιεργεί τσάι εμπορικά, φυτεύοντας 80 εκτάρια σπορόφυτων στην περιοχή Nuwara Eliya. Επί του παρόντος, η Σρι Λάνκα κατέχει την τρίτη θέση στον κόσμο στην παραγωγή τσαγιού και πρώτη στις εξαγωγές. Για τα μοναδικά χαρακτηριστικά του, το τσάι Κεϋλάνης αναγνωρίζεται ως το καλύτερο στον κόσμο. Λόγω των κλιματικών συνθηκών, το τοπικό τσάι έχει λεπτή γεύσηκαι άρωμα. Το τσάι καλλιεργείται καθ' όλη τη διάρκεια του έτους και καλλιεργείται σε τρία επίπεδα: έως και 600 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας στις περιοχές Balangoda, Ratnapura, Kelaniya River Valley και Galle. από 600 έως 1200 m και πάνω από 1200 m σε περιοχές γύρω από τη Nuwara Eliya.
01. Η πρώτη ύλη για την παρασκευή τσαγιού είναι τα φύλλα του θάμνου τσαγιού, που καλλιεργείται σε μεγάλες ποσότητες σε ειδικές φυτείες. Για να αναπτυχθεί ο θάμνος του τσαγιού, απαιτείται ένα ζεστό κλίμα με επαρκή ποσότητα υγρασίας που δεν λιμνάζει στις ρίζες. Στη Σρι Λάνκα, η συλλογή πραγματοποιείται έως και τέσσερις φορές το χρόνο. Τα πιο πολύτιμα τσάγια προέρχονται από τις δύο πρώτες συγκομιδές. 
02. Πιστεύεται ότι το τσάι από τις ορεινές φυτείες του νότιου τμήματος του νησιού (υψόμετρο 2000 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας) είναι της καλύτερης ποιότητας. Τα τσάγια από άλλες φυτείες είναι μέτριας ποιότητας. 
03. Τα φύλλα τσαγιού συλλέγονται και ταξινομούνται με το χέρι: για τσάγια υψηλότερης ποιότητας (και αξίας), χρησιμοποιούνται κλειστά μπουμπούκια και τα νεότερα φύλλα, μόνο το πρώτο ή το δεύτερο ξεπλυμα (η πρώτη ή η δεύτερη ομάδα φύλλων στο βλαστό, μετρώντας από το τέλος)? Τα πιο χοντρά τσάγια παρασκευάζονται από ώριμα φύλλα. Η εργασία των συλλεκτών είναι αρκετά σκληρή και μονότονη: η αναλογία της μάζας του τελικού μαύρου τσαγιού και του ακατέργαστου φύλλου είναι περίπου ¼, δηλαδή, για να παραχθεί ένα κιλό τσαγιού είναι απαραίτητο να συλλεχθούν τέσσερα κιλά φύλλου. 
04. Ο κανόνας παραγωγής για τους συλλέκτες είναι 30-35 κιλά φύλλα την ημέρα, παρά το γεγονός ότι είναι απαραίτητο να τηρούνται τα πρότυπα ποιότητας και να λαμβάνονται μόνο τα απαραίτητα φύλλα από τους θάμνους. Οι πρώτες ύλες για τσάγια υψηλής ποιότητας συχνά αναπτύσσονται σε μικρές φυτείες που βρίσκονται διάσπαρτες σε βουνοπλαγιές, έτσι ώστε εκτός από τη συλλογή των φύλλων να προστίθεται η ανάγκη μετακίνησης από τη μια φυτεία στην άλλη. 
05. Η ανάγκη για χειροκίνητη συναρμολόγηση περιορίζει τις δυνατότητες καλλιέργειας τσαγιού. Έχουν γίνει επανειλημμένα προσπάθειες να μηχανοποιηθεί η συναρμολόγηση και η διαλογή των φύλλων τσαγιού. 
06. Ανάλογα με την τοποθεσία, νέοι βλαστοί συλλέγονται μία φορά το μήνα ή μία φορά κάθε λίγες εβδομάδες. 
07. Γυναίκες που μαζεύουν τσάι. 
08. Ένα κιλό πράσινα φύλλα κοστίζει 150 ρουπίες. Αυτό είναι περίπου 50 ρούβλια. 
09. Οποιοσδήποτε μπορεί να πάρει τσάι. Αλλά για κάθε κιλό, ο συλλέκτης πρέπει να δώσει 100 ρουπίες στον ιδιοκτήτη του θάμνου και της γης. 
10. Μετά τη συναρμολόγηση, οι γυναίκες φέρνουν το τσάι στο σημείο ελέγχου, όπου ο ιδιοκτήτης ελέγχει τι έχει μαζέψει και αν υπάρχουν ξένα αντικείμενα στις σακούλες. 
11.
13.
14. Συνολικά, ένας συλλέκτης τσαγιού κερδίζει έως και 500 ρούβλια την ημέρα. 
15.
16. Φέρνουν εδώ φακελάκια με τσάι. 
17. Στο εργοστάσιο εργάζονται λίγοι άνδρες. Εκτελούν μόνο τις πιο δύσκολες εργασίες, όπως κόψιμο ξύλων για σόμπες ή επισκευή μηχανημάτων. 
18. Η θερμοκρασία στο φούρνο διατηρείται στους 120 βαθμούς, τα φύλλα στεγνώνουν με αυτόν τον αέρα. Δεν επιτρέπονται αποκλίσεις άνω των 5 μοιρών. 
19.
20. Το εργοστάσιο έχει ιδανική οργάνωση, υπάρχουν σημάνσεις στα μονοπάτια για τους εργαζόμενους, υπάρχουν παντού πινακίδες και διαγράμματα, υπάρχουν άνθρωποι ρομπότ. 
21. Σήμανση της σκάλας. 
22. Το πρώτο στάδιο στην παραγωγή τσαγιού είναι η ξήρανση. Τα φύλλα τσαγιού απλώνονται σε δίχτυα και φυσούνται με ζεστό αέρα, θερμοκρασία 32-40 °C για 4-8 ώρες Το φύλλο τσαγιού χάνει μέρος της υγρασίας του και μαλακώνει. 
23.
24. Τα φύλλα αναποδογυρίζονται με το χέρι. 
25. Το πιο ακριβό τσάι είναι το λευκό. Είναι φτιαγμένο από μύτες (άνοιχτα μπουμπούκια τσαγιού) και νεαρά φύλλα, τα οποία έχουν υποστεί ελάχιστο αριθμό σταδίων επεξεργασίας κατά τη διαδικασία παραγωγής, συνήθως μόνο μαρασμό και ξήρανση. Παρά το όνομά του, το λευκό τσάι έχει υψηλότερο βαθμό οξείδωσης (έως και 12%) από τα περισσότερα πράσινα τσάγια. Μεταξύ των λευκών τσαγιών υπάρχουν αγνές άκρες και εκείνες που παρασκευάζονται από ένα μείγμα από άκρες και φύλλα. Όταν στεγνώσει, έχει ανοιχτό κιτρινωπό χρώμα. 
26.
27.
28.
29. Στη συνέχεια, το φύλλο φύλλου τυλίγεται σε ειδικά μηχανήματα, κυλίνδρους. Όταν στρίβεται, απελευθερώνεται μέρος του χυμού. Οι λεπίδες της μηχανής κύλισης φύλλων τσαγιού είναι κατασκευασμένες από ξύλο Kitul. 
30. Το στρίψιμο των φύλλων τσαγιού, αφενός, διατηρεί τις καλύτερες ποιότητες του τσαγιού, αυξάνοντας σημαντικά τη διάρκεια ζωής, αφετέρου, σας επιτρέπει να ρυθμίσετε την εκχύλιση αιθέρια έλαιακαι άλλα ενεργά συστατικά που «βγάζει» το τσάι κατά τη διαδικασία παρασκευής. 
31. Ανάλογα με την ένταση, το χρόνο και τη θερμοκρασία του τυλίγματος, το τσάι έχει διαφορετική γεύση. Τα πιο πλούσια και δυνατά τσάγια λαμβάνονται από έντονα στριμμένα φύλλα, ενώ τα πιο μαλακά και πιο αρωματικά τσάγια παρασκευάζονται από χαλαρά στριμμένα φύλλα τσαγιού. 
32.
33. Μετά το στρίψιμο, εμφανίζεται η ζύμωση - η διαδικασία οξείδωσης και ζύμωσης του κυτταρικού χυμού. Απλώνονται φύλλα τσαγιού επίπεδη επιφάνειακαι τοποθετείται σε δροσερά, υγρά, σκοτεινά δωμάτια. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, τα φύλλα του τσαγιού γίνονται σκούρα καφέ και απελευθερώνουν ένα χαρακτηριστικό πικάντικο άρωμα. Οι ιδανικές συνθήκες για ζύμωση υψηλής ποιότητας είναι ένας συνδυασμός θερμοκρασίας αέρα περίπου 15 C με υγρασία περίπου 90 τοις εκατό. Η ζύμωση μπορεί να διαρκέσει από 45 λεπτά έως αρκετές ώρες. 
34. Πολλά μηχανήματα έμειναν από τους Βρετανούς είναι περισσότερα από 100 χρόνια. 
35. Στη συνέχεια, το τσάι ξηραίνεται σε θερμοκρασία 90-95 °C για το μαύρο τσάι και 105 °C για το πράσινο τσάι. Αυτό σταματά την οξείδωση και μειώνει την περιεκτικότητα σε υγρασία του τσαγιού στο 3-5%. 5. Ξήρανση φύλλων τσαγιού σε υψηλή θερμοκρασίασταματά τη διαδικασία ζύμωσης. Ταυτόχρονα, είναι πολύ σημαντικό να πιάσετε το στάδιο όταν τα φύλλα τσαγιού αρχίζουν να αναδίδουν το άρωμά τους, διαφορετικά μπορείτε να πάρετε ένα προϊόν που έχει υποστεί υπερβολική ζύμωση, η γεύση του οποίου θα είναι πολύ χειρότερη και η έγχυση θα είναι λιγότερο διαφανής . Αυτό το σημείο είναι πολύ λεπτό: αν το τσάι δεν στεγνώσει, απλά θα μουχλιάσει και θα σαπίσει. Και αν ξεραθείς υπερβολικά, τα φύλλα θα απανθρακωθούν και το ρόφημα που παρασκευάζεται από αυτά θα αποκτήσει καμένη γεύση. 
36.
37.
38.
39.
41.
42.
43.
44.
45. Εδώ το τσάι ταξινομείται με βάση το μέγεθος των φύλλων τσαγιού 
46.
47.
48.
49.
50.
51.
52.
53. Το έτοιμο τσάι περνά μέσα από αυτό το μηχάνημα. Πιάνει φύλλα τσαγιού με λάθος χρώμα και τα κοσκινίζει. 
54.
55.
56.
57. Και αυτή η μηχανή ταξινομεί το τσάι κατά μέγεθος. 
58.
59.
60.
61.
62.
63. Το έτοιμο, κοσκινισμένο τσάι συσκευάζεται σε χάρτινες σακούλες. 
64.
65. Σήμανση – σημαντικό σημείοόταν αγοράζετε τσάι, βρείτε τις πληροφορίες στην ετικέτα. Πρέπει να αναφέρει: τόπο συλλογής, πληροφορίες για τον κατασκευαστή, βάρος, ημερομηνία λήξης, τύπο τσαγιού, ποιότητα και διεθνή σήμανση του φύλλου τσαγιού. 
66. Γυναίκες εργάτριες σε εργοστάσιο φορτώνουν φακελάκια με τσάι σε ένα φορτηγό που θα το μεταφέρει στο λιμάνι. 
67.
68.
Μια γεύση που είναι γνώριμη και αγαπημένη σε πολλούς είναι το τσάι Κεϋλάνης. Αυτό το προϊόν είναι που προμηθεύτηκε και παρέχεται σήμερα σε όλες τις χώρες της ΚΑΚ και συνολικά σε 145 χώρες, αντιπροσωπεύοντας το 10% του συνολικού όγκου του εξαγόμενου προϊόντος. Αρκετές ποικιλίες μαύρου και πράσινου τσαγιού καλλιεργούνται στη Σρι Λάνκα και οι φυτείες καμέλιας καλύπτουν όλες τις ορεινές περιοχές του νησιού και τις νότιες πεδιάδες, που ανέρχονται σε περισσότερα από 200.000 στρέμματα με πράσινους θάμνους.
Φυτείες και παραγωγοί
Το τσάι Κεϋλάνης από τη Σρι Λάνκα είναι ένα κλασικό μαύρο τσάι που παράγεται με την παραδοσιακή τεχνολογία. Στο νησί παράγεται και πράσινο τσάι, αλλά το μερίδιό του είναι χαμηλό, όπως και η ποιότητά του.
Τέτοιες φυτείες καταλαμβάνουν τεράστιες εκτάσεις του νησιού
Οι φυτείες τσαγιού του νησιού απλώνονται στους πρόποδες, τα υψίπεδα και τις πεδιάδες στα νότια της χώρας. Υπάρχουν πολλές περιοχές τσαγιού, οι οποίες χαρακτηρίζονται από ορισμένες ποικιλίες τσαγιού.
- Η Nuwara Eliya είναι μια ορεινή περιοχή όπου καλλιεργείται το καλύτερο μαύρο τσάι. Δίνει πάντα ελαφρύ έγχυμα, απαλή γεύση με ελαφρύ άρωμα μπαχαρικών, κυπαρισσιού και άγριων βοτάνων.
- Uda Pusselava - εδώ οι φυτείες κατανέμονται μεταξύ επιπέδων 1600-1800 m Παράγουν ένα προϊόν λεπτής γεύσης και μέτριας αντοχής.
- Η Ντιμπούλα είναι μια κλιματική ζώνη που βρίσκεται σε υψόμετρο από 1000 έως 1650 μέτρα με υψηλή υγρασία λόγω των μουσώνων. Εδώ το τσάι είναι επίσης μέτρια δυνατό, αλλά με έντονη γεύση τάρτας.
- Uva – οι φυτείες εδώ απλώνονται σε 900 – 1500 μέτρα. Πρόκειται για ένα μέτριας ποιότητας τσάι που παράγεται για περαιτέρω ανάμειξη.
- Kandy – οι φυτείες σε αυτή την περιοχή παράγουν δυνατά κλασικό τσάι, δείχνει τις καλύτερες του ιδιότητες σε συνδυασμό με το γάλα
- Ruhuna – εδώ συλλέγεται δυνατό, πλούσιο τσάι με ελαφριά γλυκύτητα. Προϊόν μέσης ποιότητας και παρόμοιας τιμής.
Είναι πολύ δύσκολο να απαριθμήσουμε όλες τις εταιρείες που ασχολούνται με την καλλιέργεια και την πώληση τσαγιού που βρίσκονται στο νησί. Πρόκειται για έναν τεράστιο αριθμό εργοστασίων που παράγουν τσάι όπως στην αρχαιότητα. παραδοσιακό τρόπο, και χρήση τελευταίες τεχνολογίες.
Εθνικό σήμα ποιότητας
Οι καλύτεροι κατασκευαστές των οποίων τα προϊόντα εκτιμώνται ιδιαίτερα στην παγκόσμια αγορά είναι το τσάι Mlesna, Hyson, Basilur και Gilbert Premium Tea. Είναι οι ιδιοκτήτες μεγάλων φυτειών, που βρίσκονται στις απαρχές της επιχείρησης τσαγιού. Όλα τα προϊόντα τους φέρουν ένα ειδικό σύμβολο - ένα λιοντάρι με σπαθί (φαίνεται στη φωτογραφία), επιβεβαιώνοντας την υψηλή ποιότητα του προϊόντος Κεϋλάνης. Αυτό το σήμα εκδίδεται από την κυβέρνηση της Σρι Λάνκα μόνο σε εκείνες τις εταιρείες που παράγουν και συσκευάζουν τσάι εντός του νησιού.
Ποικιλίες τσαγιού Κεϋλάνης
Το τσάι Κεϋλάνης έχει τη δική του σήμανση, η οποία αντικατοπτρίζει την ποικιλία, την ποιότητα και άλλες πληροφορίες. Εάν γνωρίζετε την ερμηνεία κάθε ονομασίας, μπορείτε εύκολα να επιλέξετε ένα προϊόν ανάλογα με τη γεύση και την ποιότητα.
- Pekoe - αυτός είναι ο χαρακτηρισμός για τα στριμμένα ολόκληρα φύλλα, που δίνουν στο έγχυμα ένα δυνατό και πλούσιο χρώμα με παραδοσιακό άρωμα και λεπτή γεύση.
- Orange Pekoe - σημαίνει ότι η συσκευασία δεν περιέχει ολόκληρο φύλλο σε συνδυασμό με μπουμπούκια, που χαρακτηρίζεται από ένα αρκετά λεπτό άρωμα και γεύση.
- Το BP1 Broken Pekoe 1 είναι ένα προϊόν σε μεσαίους κόκκους, βέλτιστο για γρήγορη και εντατική παρασκευή.
- PF1 Pekoe Fannings 1 – υποδηλώνει ένα προϊόν σε λεπτούς κόκκους, αυτό είναι συσκευασμένο σε σάκους για ατομική ζυθοποιία.
- BOP1 Broken Orange Pekoe 1 – αυτό το σπασμένο στριφτό τσάι, που συλλέγεται από πεδινές φυτείες, έχει ήπια γεύση.
- BOPF Broken Orange Pekoe Fannings – τσάι ορεινών περιοχών, δυνατό, μικρό φύλλο.
- FBOPF Ex. Το Sp Flowery Broken Orange Pekoe Fannings Extra Special είναι ένα τσάι με χαλαρά φύλλα υψηλής ποιότητας με μύτες που έχει υψηλά γευστικά χαρακτηριστικά.
- FBOPF1 Flowery Broken Orange Pekoe Fannings 1 - μεσαίο φύλλο, από πεδινές φυτείες, παρέχοντας φυσική γλυκύτητα.
- Η σκόνη είναι τα υπολείμματα της παραγωγής τσαγιού, τα λεγόμενα ψίχουλα.
- Silver Tips - το καλύτερο τσάι, που αποτελείται από μπουμπούκια ασημί χρώματος, το έγχυμα είναι εξαίσιο, αρωματικό, θεραπευτικό.
- Gun Powder – αυτή είναι η ετικέτα για το πράσινο τσάι που παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως στην Κίνα.
- Το Sencha είναι ένα άλλο είδος πράσινου τσαγιού που παρασκευάζεται με ιαπωνική τεχνολογία.
Το μαύρο τσάι Κεϋλάνης θεωρείται το καλύτερο στον κόσμο, αλλά το πράσινο τσάι θεωρείται μέτριο έως και χαμηλής ποιότητας, καθώς δεν έχει υψηλή αρωματική και γευστικές ιδιότητες. Είναι περισσότερο ένα ρόφημα από βότανα.
Η Σρι Λάνκα, παρά το μικρό της μέγεθος, είναι ένας από τους αδιαμφισβήτητους ηγέτες στον κλάδο του τσαγιού.
Παρά όλα αυτά πλέονπληθυσμός και η ευημερία του κράτους στο σύνολό του εξαρτάται άμεσα από την εξαγωγή των φύλλων και τις τιμές του στην παγκόσμια αγορά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι αγρότες δεν αλλάζουν τις παραδόσεις και παράγουν το κλασικό τσάι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο σημείο όπου αναπτύσσεται, προκειμένου να διατηρήσουν τα οφέλη του και να φέρουν τη γεύση στον τελικό αγοραστή.
Ένα από τα οι καλύτεροι κατασκευαστέςΣρι Λάνκα - Basilur
