Το φθινόπωρο είναι η εποχή των μανιταριών και το ινδικό καλοκαίρι είναι η ώρα για τη συλλογή των μανιταριών του φθινοπώρου. Το «σιωπηλό κυνήγι» από μόνο του είναι μια πολύ συναρπαστική δραστηριότητα, και αν καταφέρετε να βρείτε ένα καλό κούτσουρο με μια οικογένεια μανιταριών μελιού, τότε αυτό είναι απλά υπέροχο. Πώς να προετοιμάσετε συλλεγμένα μανιτάρια μελιού για το χειμώνα; Μπορείτε να το στεγνώσετε, να το κάνετε τουρσί, να το καταψύξετε, αλλά θα σας πω την πιο απλή συνταγή για μανιτάρια τουρσί. Τα μανιτάρια γίνονται πολύ νόστιμα, σφιχτά και αρωματικά.
Για να ετοιμάσουμε 2 βάζα μισού λίτρου με μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα, θα χρειαστούμε:
- 1 κιλό μανιτάρια μελιού
Για τη μαρινάδα:
— 1 λίτρο νερό
- 1,5 κ.σ. άλας
- 2 κ.σ. Σαχάρα
- πέντε σκελίδες σκόρδο
– 2 φύλλα δάφνης
- 10 κόκκους μαύρου πιπεριού
– 6 ξυλάκια γαρίφαλο
- 1 κουτ. 70% ξύδι
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια μελιού σε βάζα για το χειμώνα - μια απλή συνταγή μαγειρικής βήμα προς βήμα με φωτογραφίες:
1. Ταξινομούμε τα μανιτάρια που μαζεύουμε σε μεγάλα και μικρά, αφαιρούμε την περίσσεια βρωμιά, κλαδάκια και φύλλα.
2. Γεμίζουμε με μανιτάρια μελιού κρύο νερόκαι αφήνουμε για 1,5 ώρα. Αφού περάσει ο χρόνος, στραγγίστε το βρώμικο νερό και ξεπλύνετε τα μανιτάρια με νέο νερό. Όταν μαρινάρω μανιτάρια μελιού, πλένω τα μανιτάρια τρεις φορές.
3. Τοποθετούμε τα επιλεγμένα μικρά μανιτάρια σε μια βαθιά κατσαρόλα, τα γεμίζουμε με νερό, τα βάζουμε στη φωτιά και τα βράζουμε για 1,5 ώρα.
Όταν το νερό βράσει, θα αρχίσει να εμφανίζεται αφρός - πρέπει να αφαιρεθεί.
4. Μια άλλη συμβουλή: όταν μαγειρεύω μανιτάρια μελιού, προσθέτω μισό κρεμμύδι. Αυτό το κάνω για να διαπιστώσω αν μπήκα κατά λάθος στο τηγάνι. δηλητηριώδες μανιτάρι. Σε αυτή την περίπτωση, ο λαμπτήρας γίνεται μπλε. Εάν ο λαμπτήρας παραμένει λευκός, τότε όλα είναι εντάξει.
5. Όταν τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος, ξεπλένουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι με κρύο νερό.
6. Και αφήστε τις σταγόνες νερού που περισσεύουν να στραγγίσουν.
8. Παράλληλα, αποστειρώνουμε τα βάζα για τα μανιτάρια.
9. Όταν βράσει η μαρινάδα, προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
10. Κόβουμε το σκόρδο σε μικρούς κύβους...
...και δύο λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος κατεβάζουμε το σκόρδο στο τηγάνι με τα μανιτάρια.
11. Τοποθετήστε τα ζεστά μανιτάρια μαζί με τη μαρινάδα σε βάζα.
12. Και βάλτε το να αποστειρωθεί για 20 λεπτά.
13. Στη συνέχεια τυλίγουμε...
...και γυρίστε το καπάκι προς τα κάτω για να διαπιστώσετε εάν υπάρχει διαρροή.
Όταν κρυώσουν τελείως τα βάζα, τα τοποθετούμε στο ψυγείο ή στο κελάρι. Τα μαριναρισμένα μανιτάρια μελιού για το χειμώνα αποδεικνύονται πολύ νόστιμα και το άρωμα σκόρδου τους δίνει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Δοκιμάστε το, εκπλήξτε τους αγαπημένους σας και καλή όρεξη!
Διαβάστε, ζηλέψτε! Χθες μάζεψα ένα καλάθι με μανιτάρια μελιού! Πιστέψτε με, το πέρασα με μια κίνηση και το μαρινάρισα για τον χειμώνα. Μανιταροσυλλέκτες θα με καταλάβουν. Μάλλον ξέρουν τι συναρπαστική διαδικασία είναι αυτή. Πρώτα, «σιωπηλό κυνήγι», μετά προετοιμασία μανιταριών τουρσί. Ακόμη και η μονότονη διαδικασία διαλογής δεν είναι κουραστική.
Θέλω να σας χρεώσω με την ενέργεια του φθινοπωρινού δάσους και ταυτόχρονα να σας δελεάζω με συνταγές για την προετοιμασία μανιταριών τουρσί για το χειμώνα. Ξαφνικά κάποιος άλλος είναι τυχερός με ένα κούτσουρο και χρειάζεται επειγόντως συμβουλές για μανιτάρια.
Ας τα πάρουμε όμως από την αρχή. Φέραμε τα μανιτάρια στο σπίτι, τώρα πρέπει να τα ξεχωρίσουμε και να τα ξαναδιαχωρίσουμε. Νομίζω ότι μερικές συμβουλές δεν θα βλάψουν, ειδικά για αρχάριους συλλέκτες μανιταριών:
- Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, αποφασίστε τι θέλετε να μαγειρέψετε - μαρινάρετε, φτιάξτε χαβιάρι, τηγανίστε. Τοποθετήστε μπροστά σας πολλά δοχεία στα οποία θα καθαρίσετε μανιτάρια για τον ένα ή τον άλλο σκοπό. Τα μικρά μανιτάρια μελιού θα είναι εξαιρετικά για κονσερβοποίηση. Κάθε είδος υποτυπώδους θα χρησιμοποιηθεί για χαβιάρι, για τηγάνισμα - όλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν.
- Ταξινομήστε τα μανιτάρια προσεκτικά. Χωρίς λύπη, αποχωριστείτε αυτούς που τα καπέλα τους είναι λαμπερά κίτρινος, ή έχει πρασινωπή απόχρωση.
- Εάν τα μανιτάρια έχουν μια δυσάρεστη, γήινη μυρωδιά, πρέπει επίσης να πεταχτούν. Τα μανιτάρια μελιού πρέπει να έχουν μανιτάρι, πλούσιο άρωμα.
- Συνιστάται να ρίχνετε τα ταξινομημένα μανιτάρια με κρύο νερό με την προσθήκη αλατιού και κιτρικού οξέος. Πρέπει να κρατήσετε τα δώρα του δάσους σε αυτή τη λύση για μιάμιση ώρα - όλα τα σκουπίδια θα επιπλέουν.
- Μετά από αυτή τη διαδικασία, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά σε δύο ή τρία νερά. Και μόνο τότε εστάλη για θερμική επεξεργασία.
- Απαιτούνται δύο βρασμοί σε διαφορετικά νερά. Τα μανιτάρια βράζονται στο πρώτο νερό για 10 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζεται το νερό και πλένονται τα μανιτάρια.
- Το δεύτερο βράσιμο διαρκεί μέχρι να αρχίσουν να κατακάθονται τα μανιτάρια στο νερό. Με τον καιρό είναι min. τριάντα - σαράντα. Και στις δύο περιπτώσεις είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό. Μετά το δεύτερο βράσιμο, τα μανιτάρια πλένονται επίσης με τρεχούμενο νερό. Μαγειρεύω μανιτάρια για πολύ καιρό, αλλά μπορώ να τα περιποιηθώ άφοβα.
Και κάτι ακόμα. Τα βάζα συντήρησης πρέπει να είναι αποστειρωμένα. Τα καπάκια πρέπει επίσης να είναι αποστειρωμένα. Μπορείτε να αντιμετωπίσετε ήρεμα το δοχείο ενώ τα μανιτάρια μελιού υποβάλλονται σε διαδικασία καθαρισμού νερού.
Τώρα, έχοντας το μυαλό σας ήσυχο, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία μαριναρίσματος.
Προετοιμασία ενός σετ συστατικών
- Μανιτάρια μελιού έτοιμα (ταξινομημένα, βρασμένα) περίπου 1 κιλό.
- Λίτρο νερού
- Σκόρδο 2 - 3 δόντια.
- Ζάχαρη 2 κ.σ
- Αλάτι 1,5 κ.γ
- Ξίδι 9 τοις εκατό 5 κ.σ. κουτάλια
- Μερικά φύλλα δάφνης
- Δέκα κόκκοι μαύρου πιπεριού
- Γαρύφαλλα 6 τεμάχια
Διαδικασία τουρσί
- Ρίχνουμε ένα λίτρο νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το σκόρδο.
- Αφού βράσουν, προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
- Καθαρίζουμε το σκόρδο, το κόβουμε σε κύβους, το προσθέτουμε στη μαρινάδα και το βράζουμε για 10 λεπτά.
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, αφαιρώντας τα προσεκτικά από τη μαρινάδα που βράζει.
- Αφήνουμε τη μαρινάδα να βράσει χωρίς τα μανιτάρια, γεμίζουμε τα βάζα με αυτήν.
- Βιδώστε τα σιδερένια καπάκια.
- Τοποθετήστε το ανάποδα στην επιφάνεια και τυλίξτε το ζεστά.
- Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
Εάν δεν υπάρχει κελάρι ή άλλο δροσερό μέρος, θα συμβούλευα να αποστειρώσετε βάζα με μανιτάρια για περίπου 20 λεπτά Αυτό θα είναι εκατό τοις εκατό εγγύηση αξιόπιστης αποθήκευσης.
Μπορείτε να απολαύσετε μανιτάρια και να τα προσθέσετε σε σαλάτες και άλλα νόστιμα πιάτα.
Κλασική συνταγή για μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα
Απλή συνταγή σπιτικό. Αλλά τα μανιτάρια μελιού βγαίνουν σωστά - δεν θα τραβήξετε τα αυτιά κανενός. Καθαρό άρωμα μανιταριού, ισορροπημένο γευστικές ιδιότητες- διακριτικά χαρακτηριστικά της συνταγής.
Προετοιμασία ενός συνόλου προϊόντων
- Μανιτάρια μελιού 2 κιλά.
- Ξίδι 9 τοις εκατό 6 κ.σ. κουτάλια
- Νερό για μαρινάδα 1,2 λίτρα
- Ζάχαρη 2,5 κ.σ
- Αλάτι 2 κ.σ. κουτάλια
- Κόκκους πιπεριού 4 – 5 τεμάχια.
Διαδικασία τουρσί
- Βράζουμε τα έτοιμα μανιτάρια για λεπτό. 7 – 10. Ρίξτε το νερό, ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια.
- Ρίξτε ξανά σε κρύο νερό, βράστε, μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Στραγγίζουμε και αυτόν τον ζωμό. Πετάξτε τα μανιτάρια και ξεπλύνετε.
- Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε νερό για τη μαρινάδα και βράζουμε. Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε το ξύδι.
- Προσθέστε τα μανιτάρια στη μαρινάδα και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. μετά το βράσιμο.
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια μελιού σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα, γεμίζοντας τα κατά τα δύο τρίτα.
- Περιχύνουμε με μαρινάδα που βράζει και στρίβουμε.
- Αφήστε να κρυώσει κάτω από ζεστά ρούχα.
- Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν με την προσθήκη κρεμμυδιών. Καρυκεύστε με φυτικό λάδι.
Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα. Συνταγή κανέλας
Από το σημειωματάριό μου στο δικό σας - συνταγές τουρσί με μανιτάρια μελιού με κανέλα. Τα μανιτάρια είναι καταπληκτικά, πρέπει να σας πω. Τα μανιτάρια ανταποκρίνονται εύκολα στα καρυκεύματα και απορροφούν με ευγνωμοσύνη τα μαγευτικά τους αρώματα. Όλα λοιπόν είναι λογικά, πρέπει να μαρινάρετε.
Συστατικά
- Μανιτάρια μελιού 2 κιλά
- Λίτρο νερό
- Γαρύφαλλα 4 τεμάχια
- κανέλα 3 ξυλάκια
- Έξι μπιζέλια μαύρο πιπέρι
- Φύλλα δάφνης 3 τεμάχια
- Ζάχαρη 2 κ.σ
- Αλάτι 4 κουτ
- Ξύδι απόσταγμα 3 κουτ.
Πώς να μαγειρέψετε
- Μαγειρέψτε τα καθαρισμένα και πλυμένα μανιτάρια για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό και πλένουμε τα μανιτάρια.
- Γεμίζουμε με κρύο νερό για δεύτερη φορά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε αλάτι για γεύση και λίγο κιτρικό οξύ - 2 γρ. για 1 λ. νερό. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά. μετά το βράσιμο. Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε και αφήστε το υγρό να στραγγίσει.
- Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ρίξτε ένα λίτρο νερό στο τηγάνι και αφήστε το να βράσει. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και βράστε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι και αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 5 λεπτά.
- Όσο ετοιμάζεται η μαρινάδα, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα. Γεμίστε με μαρινάδα που βράζει και σφίξτε με σιδερένια καπάκια.
- Κατευθύνουμε τα βάζα να κρυώσουν κάτω από ζεστά ρούχα ανάποδα και τα αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος.
Αυτό το ορεκτικό θα σας φανεί χρήσιμο με πουρέ πατάτας.
Μαριναρισμένα μανιτάρια μελιού για το χειμώνα με σπόρους μουστάρδας
Πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή. Τα μανιτάρια μελιού θα σας ενθουσιάσουν με τις πικάντικες νότες μουστάρδας και θα γίνουν διακόσμηση τραπεζιού και το καμάρι της οικοδέσποινας. Η ελκυστικότητα της συνταγής είναι ότι τα μανιτάρια εμποτίζονται σε μπαχαρικά για κάποιο χρονικό διάστημα. Γίνονται τόσο αρωματικά που σου κόβουν την ανάσα.
θα χρειαστούμε
- Μανιτάρια μελιού 1,5 κιλό
- Ζάχαρη 2 κ.σ. μεγάλο.
- Ξύδι 5 κ.σ. μεγάλο.
- σπόροι μουστάρδας 2 κουτ.
- Δάφνη 4 φύλλα
- Κόκκους μαύρου πιπεριού 4 τεμ.
- Άνηθος 2 ομπρέλες
- Νερό 1 λίτρο.
Προετοιμασία λιχουδιάς
Ακόμη και οι μεροληπτικοί καλοφαγάδες θα αρέσουν τέτοια μανιτάρια!
Συνταγή για μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα με κρεμμύδια
Η προσθήκη κρεμμυδιού εμπλουτίζει μόνο το φράγμα. Τα χαρούμενα παιδιά μας - τα μανιτάρια μελιού γίνονται ακόμα πιο νόστιμα και αρωματικά.
Τι θα χρειαστεί στη διαδικασία
- Μανιτάρια μελιού 2 κιλά.
- Κρεμμύδια 3 τεμ.
- κουταλιά της σούπας αλάτι
- Φύλλο δάφνης
- Οκτώ γαρύφαλλα
- Σκόρδο 4 σκελίδες
- κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- Ξίδι 100 ml.
Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος
- Αρχικά, ως συνήθως, βράζουμε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια για 5 - 10 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό και πλένουμε τα μανιτάρια.
- Μαγειρέψτε σε δεύτερο νερό για 20 λεπτά, ξεπλύνετε.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
- Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε.
- Προσθέστε μπαχαρικά, κρεμμύδια και σκόρδο, αλάτι και ζάχαρη και ξύδι σε ένα λίτρο νερό.
- Φέρτε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση.
- Προσθέστε μανιτάρια.
- Βράζουμε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
- Βάζουμε το περιεχόμενο σε βάζα και τα κλείνουμε με σιδερένια καπάκια.
- Το βάζουμε κάτω από ένα ζεστό καταφύγιο για να κρυώσει, μετά από το οποίο στέλνουμε τα βάζα για αποθήκευση.
Αυτό ήταν, ετοιμάσαμε ένα υπέροχο ορεκτικό. Το μόνο που μένει είναι να περιμένεις τον χειμώνα και να περιποιηθείς τον εαυτό σου. Και ταυτόχρονα θυμηθείτε τις αστείες ιστορίες που μας συνοδεύουν όταν μαζεύουμε μανιτάρια.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια τουρσί σε μια πικάντικη μαρινάδα
Αυτή η συνταγή σίγουρα θα εκτιμηθεί από τους λάτρεις των αλμυρών σνακ. Οι πιπεριές τσίλι και το χρένο μας παρουσιάζουν μανιτάρια σε έναν εντελώς νέο ρόλο.
Συστατικά
- Μανιτάρια μελιού - έως 2 κιλά.
- πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.
- Χρένο - 40 γρ.
- Μπαχάρι και μαύρο πιπέρι 5 μπιζέλια το καθένα
- Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Ξίδι 9 τοις εκατό 80 ml.
- Γαρύφαλλα - 2 τεμ.
Παρασκευή
- Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια πρέπει να βραστούν σε δύο νερά. Η πρώτη φορά είναι 10 λεπτά, η δεύτερη φορά είναι 15 λεπτά.
- Στραγγίζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε. Αφήστε το υγρό να στραγγίσει.
- Αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά και ξεφλουδίζουμε καλά το χρένο. Πλένουμε τα λαχανικά.
- Ρίχνουμε 1,2 λίτρα σε μια κατσαρόλα. νερό.
- Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του πιπεριού και του χρένου. Μόνο ξύδι δεν προστίθεται αυτή τη στιγμή.
- Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. μετά το βράσιμο.
- Σουρώνετε τη ζεστή μαρινάδα, αφαιρώντας έτσι μικρά κομμάτια μπαχαρικών.
- Τοποθετήστε τη στραγγισμένη μαρινάδα στη σόμπα.
- Προσθέστε τα μανιτάρια, το ξύδι, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα και σφίξτε.
- Αφήνουμε να κρυώσει σκεπασμένο με ζεστά ρούχα.
Κάπως έτσι μπορεί να είναι τα μανιτάρια μελιού, εντελώς απροσδόκητα. Ακριβώς για ένα εορταστικό γλέντι.
Σας εύχομαι ένα επιτυχημένο κυνήγι μανιταριών, και πιο νόστιμα μανιτάρια τουρσί στο τραπέζι!
Οποιαδήποτε μανιτάρια το χειμώνα θεωρούνται λιχουδιά. Ιδιαίτερα τα μανιτάρια μελιού, με τη μοναδική τους γεύση και θρεπτική αξία. Υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές για την προετοιμασία των μανιταριών μελιού για το χειμώνα, είναι καλά αποξηραμένα, αλατισμένα, τουρσί ή σε μορφή χαβιαριού. Μια ιδιαίτερη χαρά για τους ειδικούς της μαγειρικής είναι τα κατεψυγμένα μανιτάρια και το μαγείρεμα από αυτά. νόστιμα πιάτα. Με τις συνταγές και τις φωτογραφίες μας, η συντήρηση των μανιταριών θα γίνει ευχαρίστηση για εσάς!
Λίγα λόγια για τα μανιτάρια μελιού
Το όνομα μανιτάρι μελιού προέρχεται από τη λέξη "κούτσουρο", επειδή στα μανιτάρια μελιού αρέσει να αναπτύσσονται σε φιλικές ομάδες σε παλιά πρέμνα και κορμούς δέντρων. Η συλλογή τους δεν είναι τόσο απλή όσο μπορεί να φαίνεται και είναι καλύτερο να αρχίσετε να εξοικειωθείτε με το χαριτωμένο μανιτάρι υπό την καθοδήγηση ενός έμπειρου μανιταροσυλλέκτη.
Προσοχή! Τα βρώσιμα μανιτάρια μπορούν να συγχέονται με τα δηλητηριώδη ψεύτικα μανιτάρια. Κοιτάξτε προσεκτικά! Τα δηλητηριώδη αντίστοιχα διακρίνονται από ένα πιο φωτεινό χρώμα, δεν έχουν λέπια στο καπάκι και η σάρκα δεν είναι λευκή, αλλά κίτρινη.
Ο κύριος χρόνος για τη συλλογή της «συγκομιδής μανιταριών» είναι από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Ακριβώς όταν βρίσκεται σε εξέλιξη η χειμερινή περίοδος προετοιμασίας. Τα μανιτάρια μελιού είναι εξαιρετικά για συντήρηση. Είναι πλούσια σε βιταμίνες και μια ομάδα μικροστοιχείων. Η περιεκτικότητα των μανιταριών σε βιταμίνη C μπορεί να ανταγωνιστεί τα βατόμουρα και η περιεκτικότητα σε ασβέστιο και φώσφορο μπορεί να ανταγωνιστεί τα ψάρια.
Τουρίζοντας μανιτάρια σαν σε μπανιέρα
Οι πρόγονοί μας χρησιμοποιούσαν ένα μικρό ξύλινο βαρέλι ή μπανιέρα για την αποθήκευση των μανιταριών. Σήμερα δεν θα βρείτε μπανιέρα με φωτιά κατά τη διάρκεια της ημέρας. Τώρα λοιπόν, πρέπει να σταματήσουμε να παστώνουμε μανιτάρια; Και να μείνεις χωρίς νόστιμο πιάτο, καρυκευμένο με σκόρδο, βότανα και αρωματικό ηλιέλαιο;
Αποδεικνύεται ότι μπορείτε να αλατίσετε τα μανιτάρια μελιού σε ένα κανονικό τηγάνι εμαγιέ ή σε κανονικά βάζα. Και δεν θα έχουν χειρότερη γεύση από ένα βαρέλι. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε μια σειρά από κανόνες.
Ζεστά μανιτάρια μελιού τουρσί
Για 1 κιλό. Τα μανιτάρια μελιού θα σας πάρουν μερικές σκελίδες σκόρδο και μια σειρά από αρωματικά καρυκεύματα. 10 φύλλα φραγκοστάφυλου, 100 γρ. ομπρέλες άνηθο, 2 φύλλα δάφνης, 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, μισό λίτρο νερό.
Προσοχή! Δεν συνιστάται να τυλίγετε τα μανιτάρια χωρίς ξύδι με μεταλλικά καπάκια, καθώς αυτό εγκυμονεί κινδύνους αλλαντίασης!
- Πρέπει να ξεκινήσετε με την επεξεργασία των μανιταριών μελιού που έχετε συλλέξει ή την απόψυξη των αγορασμένων.
- Τα μανιτάρια πρέπει να βραστούν σε αλατισμένο βραστό νερό για 10 λεπτά, στη συνέχεια να αφαιρεθούν και να ξεπλυθούν σε ένα σουρωτήρι με κρύο νερό.
- Προετοιμάστε άλμη για να συνεχίσετε τη θερμική επεξεργασία των μανιταριών. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό, προσθέτουμε πιπέρι, άνηθο, σταφίδα και φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε μέχρι τα μανιτάρια να βυθιστούν στον πάτο, περίπου 30-40 λεπτά.
- Τοποθετούμε τα έτοιμα μανιτάρια μελιού σε αποστειρωμένα βάζα ή τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε άλμη και σκεπάζουμε σφιχτά με πλαστικά καπάκια. Φυλάσσετε το παρασκεύασμα στο ψυγείο.
Κρύα μέθοδος παστώματος μανιταριών
Τα μανιτάρια χωρίς μαγείρεμα με τη μέθοδο του κρύου αλατίσματος είναι πιο αρωματικά και ελαφρώς τραγανά. Αλλά αυτή η μέθοδος είναι πιο εντατική και χρονοβόρα. Για να εφαρμόσετε τη συνταγή θα χρειαστείτε 5 κιλά. μανιτάρια, σταφίδες, φύλλα κερασιού, 200 γρ. αλάτι, άνηθο και μαύρο πιπέρι:
- Ρίχνουμε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια του δάσους με νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Από 3 έως 5 φορές την ημέρα, στραγγίζετε το νερό και προσθέτετε φρέσκο νερό και ξεπλένετε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό.
- Μετά από 2 ημέρες μπορείτε να ξεκινήσετε το αλάτισμα. Χρειάζεστε ένα μεγάλο δοχείο, για παράδειγμα ένα εμαγιέ τηγάνι. Ή δοχεία χωρητικότητας 3 λίτρων.
- Τα μουλιασμένα μανιτάρια μελιού πρέπει να τοποθετούνται σε ένα τηγάνι ή βάζο σε στρώσεις, εναλλάξ με φύλλα και άνηθο. Ρίχνουμε άλμη και σκεπάζουμε με καταπίεση.
- Τα τουρσιά θα είναι έτοιμα σε 1,5 μήνα.
Κρύο τουρσί από μανιτάρια μελιού - τα μανιτάρια περιχύνονται με νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα
Προετοιμασία νόστιμων μαριναρισμένων μανιταριών
Όλες οι συνταγές για το τουρσί μανιταριών μελιού καταλήγουν σε μια σειρά από απλά βήματα. Μια νόστιμη λιχουδιά νεαρών μανιταριών μπορεί να παρασκευαστεί από 1 κιλό. πάλι, 2 κ.σ. μεγάλο. 9% ξύδι, συν σκελίδες, μια κατσαρόλα με πιπέρι, σκόρδο και 3 κ.σ. άλας.
Προσοχή! Από 1 κιλό. 1 βάζο φρέσκα μανιτάρια - τουρσί.
Τα στάδια της εργασίας είναι τα εξής:
- Καθαρίζουμε και πλένουμε τα μανιτάρια, προσθέτουμε νερό και βράζουμε για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε το πρώτο νερό, προσθέτουμε καθαρό νερό και επιστρέφουμε στη φωτιά.
- Αυτή τη φορά ψήνουμε τα μανιτάρια για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να βυθιστούν στον πάτο.
- Η μαρινάδα μπορεί να παρασκευαστεί από τον ίδιο ζωμό στραγγίζοντάς την. Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καθαρό νερό. Το μείγμα πρέπει να αποτελείται από νερό, μπαχαρικά και ξύδι.
- Τα βρασμένα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε βάζα και να χυθούν με βραστό μαρινάρισμα. Σφραγίστε με πλαστικά καπάκια.
Ματσάκια αποξηραμένα μανιτάρια - προπαρασκευαστικό στάδιο
Η ξήρανση των μανιταριών δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία. Θεωρούνται τα περισσότερα με χρήσιμο τρόποπροετοιμασίες για το χειμώνα, επειδή σε αυτή τη μορφή η φυτική πρωτεΐνη διατηρείται πλήρως στα μανιτάρια, ορυκτά. Το άρωμα των αποξηραμένων μανιταριών και των πιάτων που παρασκευάζονται από αυτά είναι πιο έντονο από ό,τι με άλλες μεθόδους συντήρησης.
Συμβουλή. Μην πλένετε ποτέ τα μανιτάρια μελιού για στέγνωμα! Διαφορετικά, το στέγνωμα θα καθυστερήσει. Συνιστάται να καθαρίζετε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα και να τα σκουπίζετε με ένα υγρό πανί.
Πριν από την ξήρανση, τα μανιτάρια μελιού πρέπει να προετοιμαστούν επιδέξια. Επιλέξτε από τη συνολική μάζα τα πιο υγιή, πιο όμορφα δείγματα που δεν έχουν υποστεί ζημιά από σφάλματα. Κόψτε τα πόδια ή τα περισσότερα απόπόδια από κάτω. Κυρίως τα καπέλα στεγνώνουν.
Ξήρανση μανιταριών μελιού στο φούρνο
Φυσικά, μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε εξωτερικούς χώρους στον ήλιο, αλλά η διαδικασία απαιτεί χρόνο και όμορφο, χωρίς σύννεφα καιρό. Ο φούρνος δεν νοιάζεται για τη βροχή έξω, έτσι πολλοί μάγειρες προτιμούν να στεγνώνουν μανιτάρια μελιού σε αυτόν. Για να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα χρειάζεστε:
- Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα ταψί ή σε ένα ειδικό πλέγμα σε 1 στρώση. Χωρίς λάδι!
- Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 40-45°C. Στεγνώστε τα μανιτάρια για αρκετές ώρες, αλλάζοντας περιοδικά τα φύλλα ψησίματος.
- Εάν τα μανιτάρια μελιού δεν κολλάνε στα χέρια σας, μπορείτε να προθερμάνετε το φούρνο στους 75-80°C.
- Τα μανιτάρια παραμένουν στο φούρνο για περίπου 6-8 ώρες. Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί από το άρωμα, την ξηρότητα και την ευθραυστότητα.
Νόστιμο χαβιάρι με μανιτάρια μελιού
Το χαβιάρι παρασκευάζεται από ολόκληρα μανιτάρια από ένα κούτσουρο ή από τα πόδια που έχουν απομείνει μετά την ξήρανση. Για 1 κιλό. πάλι θα χρειαστείτε 1 καρότο, 2 κρεμμύδια, 150 γρ. φυτικό λάδι, ξύδι, αλάτι, μαύρο πιπέρι.
Συμβουλή! Δεν μπορείτε να ρίξετε τον δεύτερο ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκαν τα μανιτάρια μελιού, αλλά να φτιάξετε έναν κύβο ζωμού μανιταριών από αυτό. Απλώς αδειάστε σε μια παγοθήκη και παγώστε.
Το πιάτο μπορεί κάλλιστα να γίνει αγαπημένο στο γιορτινό τραπέζι αν προετοιμαστεί σωστά:
- Ξεκινάμε μαγειρεύοντας μανιτάρια μελιού. 1ο νερό - αποστράγγιση. Πλένουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, για 40-50 λεπτά. Μετά αφήστε το να στραγγίξει.
- Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τρίβουμε τα καρότα και σοτάρουμε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι.
- Περνάμε τα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε από μύλο κρέατος. Καλύτερα - δύο φορές.
- Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να αλατιστεί, να πιπερωθεί και να τηγανιστεί στο υπόλοιπο λάδι.
- Σε κάθε αποστειρωμένο γυάλινο βάζορίξτε 1 λίτρο. ξύδι., γεμίζουμε με χαβιάρι, κλείνουμε με καπάκι. Καλή όρεξη!
Κατεψυγμένα μανιτάρια και προετοιμασία τους
Η κατάψυξη μανιταριών μελιού είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών. Για να γίνει αυτό, πρέπει να τα πλύνετε, φροντίζοντας τα μανιτάρια να μην απορροφούν πολύ νερό. Στη συνέχεια βράζουμε μέχρι να μισοψηθεί, βάλτε επίπεδη επιφάνειακαι - στην κατάψυξη. Μετά από λίγες ώρες, τα μανιτάρια μελιού μπορούν να χυθούν σε δοχεία αποθήκευσης.
Συμβουλή. Είναι καλύτερα να ξεπαγώσετε τα μανιτάρια πριν τα μαγειρέψετε ή τα βράσετε σταδιακά, στο ψυγείο. Τότε θα είναι τόσο φρέσκα. Μετά την απόψυξη, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε αμέσως μανιτάρια μελιού. Αν ξαπλώσουν εκεί, θα χάσουν τη γεύση τους.
Πώς να χρησιμοποιήσετε τα κατεψυγμένα μανιτάρια το χειμώνα; Η πιο συνηθισμένη συνταγή είναι σε συνδυασμό με πατάτες.
Αν σκοπεύετε να τηγανίσετε μανιτάρια μελιού, τότε πρέπει να τα βγάλετε από την κατάψυξη και να τα βάλετε αμέσως σε ένα ζεστό τηγάνι. Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε και να πλύνετε όπως πριν το μαγείρεμα!
Τα μανιτάρια μελιού είναι μια υπέροχη εναλλακτική του κρέατος και μια νόστιμη λιχουδιά για τα καθημερινά δείπνα και για το γιορτινό τραπέζι. Αποθηκεύονται καλά, και ακόμα καλύτερα, τρώγονται!
Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα - βίντεο
Προετοιμασίες για το χειμώνα από μανιτάρια μελιού - φωτογραφία
Εξαιρετικά μανιτάρια - μανιτάρια μέλι! Αν είστε τυχεροί, θα αφαιρέσετε μερικούς κουβάδες από ένα κούτσουρο, και θα είστε ελεύθεροι και δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα όπως τα σκουλήκια. Ομορφιά! Γιατί σε ένα τέτοιο μανιτάρι ανατέθηκε μόνο η 3η κατηγορία είναι ασαφές. Τα νόστιμα, αρωματικά μανιτάρια τουρσί είναι πάντα ευπρόσδεκτοι στο τραπέζι μας. Και το χειμώνα είναι τόσο ωραίο να ανοίγεις ένα βάζο με μανιτάρια τουρσί! Το μαρινάρισμα μανιταριών μελιού δεν διαφέρει πολύ από το μαρινάρισμα άλλων μανιταριών. Κάθε νοικοκυρά, ξεκινώντας από τη βασική συνταγή, προσθέτει κάτι δικό της, αλλάζει ποσότητα αλατιού ή ξυδιού κατά προτίμηση, προσθέτει μπαχαρικά και καρυκεύματα... Το site μας έχει επιλέξει για εσάς αρκετές συνταγές για μανιτάρια τουρσί και εσείς επιλέγετε.
Τα μανιτάρια μελιού δεν απαιτούν πολύ μούλιασμα το περισσότερο που μπορείτε να κάνετε είναι να μουλιάσετε τα αποφλοιωμένα μανιτάρια σε κρύο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα άμμου και υπολειμμάτων. Για το τουρσί επιλέξτε ολόκληρα μικρά μανιτάρια. Τα πόδια των μανιταριών μελιού είναι αρκετά βρώσιμα, αν και είναι λίγο σκληρά, οπότε μπορούν να κοπούν κατά το ένα τρίτο ή το μισό. (Ιδιαίτερα ζηλωτές ιδιοκτήτες στεγνώνουν τα πόδια των μανιταριών μελιού και προετοιμάζουν σκόνη μανιταριών από αυτά - κάνει ένα εξαιρετικό ντρέσινγκ για σούπα ή σάλτσα).
Υλικά για τη μαρινάδα:
1 λίτρο νερό,
1 κ.γ. άλας,
2 κ.σ. Σαχάρα,
10 κ.σ. 9% ξύδι,
2-3 μπουμπούκια γαρίφαλο,
4-5 κόκκους μαύρου πιπεριού,
1 φύλλο δάφνης,
σκόρδο και τριμμένο μοσχοκάρυδο - προαιρετικά.
Παρασκευή:
Βράζουμε τα αποφλοιωμένα μανιτάρια σε νερό αλατισμένο για γεύση μέχρι να μαλακώσουν (τα μανιτάρια πρέπει να βυθιστούν στον πάτο). Αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται με μια τρυπητή κουτάλα. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και βάλτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα που βράζει. Βράζετε τα μανιτάρια μελιού στη μαρινάδα για 15 λεπτά, τα βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα και τα σφραγίζετε.
Συστατικά:
5 κιλά μανιτάρια,
1,5 λίτρο νερό,
1 κ.γ. 70% ξύδι,
100 γρ ζάχαρη,
100 γρ αλάτι,
0,5 γρ κανέλα,
0,3 γρ κόκκους πιπεριού,
50 g φυτικό λάδι.
Παρασκευή:
Ρίξτε τα καθαρισμένα μανιτάρια μελιού με κρύο νερό για μισή ώρα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι. Βάζουμε τα μανιτάρια σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Μεταφέρουμε τα μανιτάρια μελιού σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε την κρύα μαρινάδα και τα βάζουμε στη φωτιά. Αφού πάρει βράση, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά, αφαιρώντας τα άλατα. Ψύξτε τα έτοιμα μανιτάρια μελιού, τα μεταφέρετε σε στεγνά, καθαρά βάζα και γεμίστε με μαρινάδα. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε κάθε βάζο και καλύψτε τα βάζα με πλαστικά καπάκια. Διατηρείται στο ψυγείο.
Συστατικά:
2 κιλά μανιτάρια μελιού,
1 λίτρο νερό,
2 κ.σ. Σαχάρα,
4 κουτ άλας,
3 φύλλα δάφνης,
6 μπιζέλια μπαχάρι,
4 μπουμπούκια γαρίφαλο,
3 ξυλάκια κανέλας,
3 κουτ 70% ξύδι.
Παρασκευή:
Βράζουμε νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά (εκτός από ξύδι), σιγοβράζουμε για 3 λεπτά, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Πλένουμε καλά τα μανιτάρια, τα σκεπάζουμε με κρύο νερό, τα αφήνουμε να βράσουν και τα στραγγίζουμε. Περιχύνουμε τα μανιτάρια με το δεύτερο νερό, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε, χωρίς να τα πειράξουμε, μέχρι να πάρει βράση. Αφού βράσουν, ανακατεύουμε προσεκτικά τα μανιτάρια και αφαιρούμε τον αφρό. Όταν τα μανιτάρια καθίσουν στον πάτο, αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα, τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα σε ύψος ⅔ και γεμίστε με μαρινάδα μέχρι πάνω. Σκεπάζουμε με καπάκια και φυλάμε στο ψυγείο.
Συστατικά:
1 κιλό μανιτάρια μέλι,
1-1,5 κ.σ. άλας,
1 κουτ Σαχάρα,
6-7 κ.σ. ξίδι μήλου ή σταφυλιού 6%,
3 φύλλα δάφνης,
2 σκελίδες σκόρδο,
7-8 κόκκους μαύρου πιπεριού,
1 ξυλάκι κανέλας,
2 στοίβες νερό.
Παρασκευή:
Τοποθετούμε τα καθαρισμένα μανιτάρια σε βραστό νερό και τα ψήνουμε από τη στιγμή του βρασμού για 20-30 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζεται. Στραγγίζουμε σε τρυπητό. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ρίχνουμε 2 φλιτζάνια στο τηγάνι. νερό, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά, βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε για 5 λεπτά. Βάζουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα που βράζει και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Μεταφέρετε τα έτοιμα μανιτάρια μελιού σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε τα με μαρινάδα και αφήστε τα να αποστειρωθούν για 20 λεπτά. Κυλήστε επάνω.
Συστατικά:
1 κιλό μανιτάρια,
250 ml ξίδι 5%,
αλάτι - για γεύση,
10 γρ ζάχαρη,
2 g κιτρικό οξύ,
6 μπιζέλια μπαχάρι,
1 φύλλο δάφνης,
1 γρ κανέλα,
400 ml νερό.
Παρασκευή:
Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, ρίξτε νερό και ξύδι σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέστε αλάτι για γεύση και βράστε. Βουτήξτε τα έτοιμα μανιτάρια στη μαρινάδα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν, όταν τα μανιτάρια καθίσουν στον πάτο και η μαρινάδα γίνει διάφανη. Αφαιρέστε τον αφρό. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά στη μαρινάδα, τα αφήνουμε να βράσουν ξανά και τα τοποθετούμε σε καθαρά βάζα, γεμίζοντας τα 1 εκ. κάτω από την κορυφή. Καλύψτε με καπάκια και ρυθμίστε να αποστειρωθεί: 0,5 λίτρο - 20 λεπτά, 1 λίτρο - 30 λεπτά. Κυλήστε επάνω.
Μαριναρισμένα μανιτάρια μελιού με κιτρικό οξύ Νο 2
Υλικά για τη μαρινάδα:
2 στοίβες νερό,
1 κουτ άλας,
10 γρ ζάχαρη,
6 μπιζέλια μπαχάρι,
1 γρ κανέλα,
1 μπουμπούκι γαρύφαλλου,
3 g κιτρικό οξύ,
5 κ.σ. 6% ξίδι.
Αφέψημα:
1 λίτρο νερό,
50 γρ αλάτι,
2 g κιτρικό οξύ.
Παρασκευή:
Βράστε το νερό για το αφέψημα, προσθέστε αλάτι και κιτρικό οξύ, προσθέστε τα μανιτάρια στο αφέψημα και μαγειρέψτε, αφαιρώντας τον αφρό, μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα. Βράζουμε νερό για τη μαρινάδα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, κιτρικό οξύ και ξύδι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Περιχύνουμε τα μανιτάρια με τη ζεστή μαρινάδα, σκεπάζουμε με καπάκι και αποστειρώνουμε για 40 λεπτά. Κυλήστε επάνω.
Συστατικά:
1,5-2 κιλά αποφλοιωμένα μανιτάρια μελιού,
1 κουτ Σαχάρα,
2 κουτ άλας,
½ κουτ. 70% ξύδι,
5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού,
2 φύλλα δάφνης.
Παρασκευή:
Βάζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με κρύο νερό. Προσθέστε αλάτι στη γεύση, αφήστε να πάρει μια βράση και στραγγίστε. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και γεμίστε τα ξανά με κρύο νερό. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια αφού βράσουν για 10-15 λεπτά. Στραγγίστε ξανά το νερό. μαγειρεύουμε τη μαρινάδα από 1 λίτρο νερό και τα αναγραφόμενα μπαχαρικά, εκτός από το ξύδι, τη βράζουμε για 2-3 λεπτά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Βάζουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα που βράζει, βράζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Με τρυπητή κουτάλα βάζουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε τη μαρινάδα και τα κλείνουμε με νάιλον καπάκια. Διατηρείται στο ψυγείο.
Συστατικά:
1 κιλό μανιτάρια μέλι,
1 κ.γ. άλας,
½ φλιτζάνι νερό,
1 κουτ 70% ξύδι,
3 φύλλα δάφνης,
5 κόκκους μαύρου πιπεριού.
Παρασκευή:
Ρίχνουμε τα έτοιμα μανιτάρια με άλμη και τα βάζουμε στη φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τον αφρό και προσθέτουμε μπαχαρικά (εκτός από ξύδι). Βράζουμε τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, τα σκεπάζουμε με τα καπάκια και τα αποστειρώνουμε για 15 λεπτά. Κυλήστε επάνω.
Μαριναρισμένα μανιτάρια μελιού με σκόρδο
Συστατικά:
1 κιλό μανιτάρια μέλι,
30 γρ αλάτι,
3 μπιζέλια μπαχάρι,
2 μπουμπούκια γαρίφαλο,
2 φύλλα δάφνης,
1 κουτ 70% ξύδι,
κανέλα - για γεύση.
Παρασκευή:
Βράζουμε τα αποφλοιωμένα μανιτάρια σε βραστό νερό για 25-30 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά (εκτός από το ξύδι). Στραγγίστε το περιττό νερό, αλατοπιπερώστε το με ξύδι, ανακατέψτε και τοποθετήστε αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα. Τοποθετήστε για αποστείρωση για 25-30 λεπτά. Κυλήστε επάνω.
Συστατικά:
3 κιλά μανιτάρια,
1,5 λίτρο νερό,
3 κ.σ. Σαχάρα,
4 κ.σ άλας,
16 φύλλα δάφνης,
10 κόκκους μαύρου πιπεριού,
3-4 σκελίδες σκόρδο,
2-3 μπουμπούκια γαρίφαλο,
⅔ στοίβα. 9% ξύδι,
2-3 φύλλα σταφίδας.
Παρασκευή:
Βράζουμε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε βραστό νερό για 15 λεπτά και τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα, τη βράζουμε και βουτάμε μέσα τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια μέχρι να ψηθούν (τα μανιτάρια θα βυθιστούν στον πάτο). Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, αποστειρώνουμε για 15-20 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό.
Μαριναρισμένα μανιτάρια μελιού με άνηθο
Συστατικά:
2 κιλά μανιτάρια μελιού,
1 λίτρο νερό,
100 ml ξίδι 5%,
100 γρ ζάχαρη,
110 γρ αλάτι,
6 κόκκους μαύρου πιπεριού,
2-3 ομπρέλες άνηθο.
Παρασκευή:
Τοποθετήστε τα καθαρισμένα και πλυμένα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό (πάρτε 30 γραμμάρια αλάτι για 1 κιλό μανιτάρια) και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Διπλώστε το πίσω 
κοσκινίζουμε και ξεπλένουμε ζεστό νερό. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: διαλύουμε τη ζάχαρη και 50 γραμμάρια αλάτι σε 1 λίτρο νερό, προσθέτουμε τον άνηθο και το πιπέρι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Σουρώνουμε, αφήνουμε να βράσει ξανά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Βουτάμε τα μανιτάρια στη ζεστή μαρινάδα και τα ψήνουμε μέχρι να βυθιστούν στον πάτο. Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα και αφήστε τα να κρυώσουν. Τυλίξτε τους λαιμούς των βάζων με περγαμηνή και δέστε τα με κλωστή. Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό μέρος.
Μανιτάρια μελιού μαριναρισμένα με βαλσάμικο
Υλικά για τη μαρινάδα:
1 λίτρο νερό,
4 κουτ άλας,
2 κ.σ. Σαχάρα,
3 μπουμπούκια γαρίφαλο,
3 φύλλα δάφνης,
6 μπιζέλια μπαχάρι,
1 μικρό ξυλάκι κανέλας,
150-200 ml ξύδι βαλσάμικο,
φύλλα μούρων.
Παρασκευή:
Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από τα έτοιμα μανιτάρια και τα βάζουμε στη φωτιά. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε, ξαφρίζοντας, για 3-5 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό, σκεπάζουμε ξανά τα μανιτάρια με κρύο νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι και ξύδι και βράζουμε για 15-20 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Εάν εμφανιστεί αφρός, αφαιρέστε τον. Στραγγίζουμε ξανά το υγρό και στραγγίζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση, βράζουμε για 2-3 λεπτά και κρυώνουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ⅔ γεμάτα, προσθέστε μπαχαρικά και ρίξτε τη μαρινάδα. Καλύψτε με καπάκια και ρυθμίστε να αποστειρωθεί: 0,5 λίτρο - 15 λεπτά, 1 λίτρο - 20 λεπτά. Τυλίξτε το, αναποδογυρίστε το, τυλίξτε το.
Καλές προετοιμασίες!
Larisa Shuftaykina
Το ζεστό καλοκαίρι έχει σβήσει. Η χρυσή εποχή του φθινοπώρου με τα φθινοπωρινά δώρα της φύσης μας περιμένει μπροστά. Πρώτα απ 'όλα, θα ήθελα να σημειώσω τα νόστιμα δώρα του δάσους - φυσικά, τα μανιτάρια.
Το άρθρο θα επικεντρωθεί στα μανιτάρια τουρσί μελιού. Αυτά τα νόστιμα μανιτάρια είναι από τα πιο δημοφιλή σε όλα γιορτινό τραπέζι. Στην οικογένειά μας, μόλις ανοίξετε ένα βάζο με μανιτάρια το πρωί, μέχρι το βράδυ είναι ήδη άδειο. Μερικές φορές δεν έχουν όλοι χρόνο να τα δοκιμάσουν, τα μανιτάρια τουρσί είναι τόσο νόστιμα.
Βάλτε τα μουλιασμένα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε λίγο νερό. Δεν χρειάζεται να ρίξετε πολλά υγρά γιατί τα μανιτάρια απελευθερώνουν τεράστια ποσότητα υγρασίας όταν μαγειρεύονται. Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά.
Όταν βράζει, θα εμφανιστεί αφρός, πρέπει να αφαιρεθεί.
Αφού βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. 10 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε καλά.
Τώρα μπορείτε να βάλετε τα μανιτάρια μελιού σε αποστειρωμένα βάζα και να βιδώσετε καλά τα καπάκια.
Πώς να παστώσετε άγρια μανιτάρια σε βάζα (συνταγή για το χειμώνα)
Κατά τη γνώμη μου, τα πρώτα και νεότερα μανιτάρια αποδεικνύονται τα πιο νόστιμα. Όταν ξεκινά η εποχή των μανιταριών, πρώτα από όλα κάνουμε προετοιμασίες, μετά το τρώμε μόνοι μας. Δεδομένου ότι δεν υπάρχει κάθε χρόνο καλή συγκομιδή μανιταριών και μπορείτε να μείνετε χωρίς νόστιμες κονσέρβες.
Συστατικά.
Μανιτάρια 3 κιλά.
Νερό 1 ποτήρι.
Αλάτι 2 κ.σ. κουτάλι.
Ζάχαρη 1 κ.γ. κουτάλι.
Κόκκους μαύρου πιπεριού 7-8 τεμ.
Δάφνη 2-3 φύλλα.
Γαρύφαλλο 3 τεμ.
Ομπρέλες άνηθο 2 τεμ.
Απόσταγμα ξυδιού 1 κ.γ. κουτάλι
Διαδικασία μαγειρέματος.
Φυσικά, πριν το μαγείρεμα πρέπει να ξεπλύνετε και να καθαρίσετε τα πάντα καλά. Είναι καλύτερα να ξεπλύνετε τα συλλεγμένα δασικά μανιτάρια αρκετές φορές και να τα ταξινομήσετε προσεκτικά για αλλοίωση. Αλλάξτε το νερό αρκετές φορές, μόνο τότε ξεκινήστε τη θερμική επεξεργασία.
Και έτσι ρίχνω ένα ποτήρι νερό στο τηγάνι και απλώνω όλο το έτοιμο υλικό, το βάζω στη φωτιά και αφού βράσει, μαγειρεύω σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά.
Ζάχαρη, μπαχάρι, δάφνη, ομπρέλες άνηθου, γαρύφαλλο. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για άλλα 20 λεπτά μετά το βράσιμο. Τέλος, τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα και βιδώστε τα καπάκια.
Στιγμιαία μανιτάρια τουρσί σε 15 λεπτά
Για το μαρινάρισμα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερο να πάρετε νεαρά και φρέσκα μανιτάρια. Αυτή η συνταγή δεν είναι μόνο απλή και νόστιμη, είναι και πολύ γρήγορη. Φυσικά, δεν θα μπορείτε να φάτε αμέσως μανιτάρια τουρσί, αλλά το πρωί ή το βράδυ είναι πολύ πιθανό. Διαφορετικά, σβήστε τη συνταγή και θα τα καταλάβετε όλα μόνοι σας.
Συστατικά.
Μανιτάρια μελιού 1 κιλό.
Δάφνη 2 φύλλα.
Επιτραπέζιο ξύδι 2 κ.σ. κουτάλια
Σκόρδο 3 σκελίδες
Αλάτι 1 κ.γ. κουτάλι
Νερό 1 λίτρο
Διαδικασία μαγειρέματος.
Ταξινομήστε τα μανιτάρια, καθαρίστε τα και ξεπλύνετε καλά αρκετές φορές.
Τοποθετήστε σε ένα τηγάνι, ρίξτε ένα ποτήρι νερό και μαγειρέψτε αφού βράσει για 25-30 λεπτά. Φροντίστε να αφαιρέσετε τυχόν αφρό που εμφανίζεται.
Στραγγίζουμε το πρώτο νερό, ξεπλένουμε τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε σουρωτήρι για να στραγγίξει η υπόλοιπη υγρασία.
Τοποθετούμε ξανά τα μανιτάρια μελιού στο τηγάνι, προσθέτουμε 1 λίτρο νερό, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα βάζουμε στο μάτι της κουζίνας.
Τη δεύτερη φορά μαγειρεύουμε για 15 λεπτά αφού βράσει η μάζα.
Στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ή μπορείτε να τα αφήσετε απευθείας στο ίδιο τηγάνι για 12 ώρες.
Μετά από 12 ώρες, μπορείτε να απολαύσετε νόστιμα μανιτάρια τουρσί. Καλή όρεξη.
Μια απλή συνταγή για μανιτάρια τουρσί με βούτυρο
Τέτοια μανιτάρια θα είναι ένα εξαιρετικό κρύο ορεκτικό σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Μπορείτε επίσης να τα σερβίρετε ως προσθήκη σε πουρέ πατάτας ή βραστό ρύζι. 
Συστατικά.
Μανιτάρια 1 κιλό.
Βούτυρο 350 γρ.
Πάπρικα γλυκιά 1 κουτ.
Αλάτι για γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος.
Τοποθετήστε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με σκέτο νερό και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό από ένα σουρωτήρι.
Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και λιώνουμε μέσα 350 γραμμάρια βούτυρο. Στρώνουμε τα μανιτάρια μελιού, αλατίζουμε και προσθέτουμε πάπρικα. Τηγανίζουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλα 10-15 λεπτά με κλειστό καπάκι. Φροντίστε να ανακατέψετε.
Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέτουμε καυτό λάδι και βιδώνουμε καλά τα καπάκια. Διάρκεια ζωής: 6 έως 8 μήνες, φυλάσσεται μόνο σε δροσερό μέρος. Καλή όρεξη.
Συνταγή με προσθήκη κανέλας
Αν έχετε βαρεθεί τις τυπικές συνταγές μανιταριών τουρσί και θέλετε να δοκιμάσετε να φτιάξετε μερικά βάζα με μια εντελώς νέα συνταγή, τότε έχετε έρθει στο σωστό μέρος. Προσφέρω μια συνταγή με την προσθήκη κανέλας, που θα δώσει στο σνακ μια εντελώς νέα γεύση.
Συστατικά.
Μανιτάρια 1 κιλό.
Νερό 0,5 ml.
Αλάτι 1 κ.γ. κουτάλι.
κανέλα 1 ξυλάκι.
Κόκκους μαύρου πιπεριού 3-5 τεμ.
Γαρύφαλλο 3-5 τεμ.
Δάφνη 2 φύλλα.
Επιτραπέζιο ξύδι 2 κ.σ. κουτάλια.
Διαδικασία μαγειρέματος.
Πλένουμε τα μανιτάρια μελιού και τα βράζουμε σε καθαρό, ελαφρώς αλατισμένο νερό. Ο αφρός που θα εμφανιστεί κατά το μαγείρεμα πρέπει να αφαιρεθεί. Μετά το πρώτο βράσιμο, στραγγίζουμε τα μανιτάρια και τα κρατάμε σε σουρωτήρι για να φύγει η περιττή υγρασία.
Ρίχνουμε μισό λίτρο νερό στο τηγάνι, ξαναβάζουμε τα μανιτάρια στο μάτι της κουζίνας. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη, την κανέλα, το ξύδι και ανακατέψτε καλά. Βράζετε τα μανιτάρια σε άλμη για 15 λεπτά και τοποθετείτε το μείγμα όσο είναι ακόμα ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα.
Παγκόσμια μαρινάδα για όλα τα μανιτάρια.
Ως μπόνους, θέλω να σας προσφέρω μια συνταγή μαρινάδας που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για όλα σχεδόν τα γνωστά λαχανικά του δάσους. βρώσιμα μανιτάρια. Δεν υπάρχει ξύδι στη μαρινάδα, αντικαταστάθηκε με κιτρικό οξύ. Επίσης στο βίντεο κλιπ μπορείτε να μάθετε κάτι πιο χρήσιμο για το μαγείρεμα μανιταριών στο σπίτι.
Αυτό ολοκληρώνει την επιλογή για το τουρσί μανιταριών μελιού. Μαγειρέψτε μόνοι σας και μοιραστείτε τις συνταγές και τις εντυπώσεις σας στα σχόλια κάτω από το άρθρο. Αλλά επίσης να είστε προσεκτικοί όταν μαζεύετε μανιτάρια, εάν έχετε έστω και την παραμικρή αμφιβολία, τότε είναι καλύτερα να μην πάρετε αυτό το μανιτάρι. Είναι καλύτερα να αγοράσετε από αξιόπιστους προμηθευτές ή να πάρετε μαζί σας έναν έμπειρο συλλέκτη μανιταριών που θα σας βοηθήσει να αποφασίσετε για την επιλογή των μανιταριών. Ό,τι καλύτερο με ειρήνη και καλή διάθεση.
