Οι ντομάτες είναι μια απαραίτητη διακόσμηση στο τραπέζι. Και δεν είναι τόσο σημαντικό πώς παρασκευάζονται: τουρσί, αλάτισμα, ξήρανση κ.λπ. Κάθε νοικοκυρά ξέρει ότι υπάρχουν πολλές επιλογές. Συνταγή "Ντομάτες στον χυμό τους" - ένα από τα ιδιαίτερα απλά και δημοφιλή. Δεν χρειάζεστε καμία ειδική δεξιότητα για να το εφαρμόσετε και η λίστα των απαιτούμενων συστατικών είναι ελάχιστη.
Κονσερβοποίηση ντομάτας στον δικό τους χυμό
Όταν επιλέξετε μια συνταγή που σας ταιριάζει, ξεκινήστε να μαγειρεύετε. Αρχικά, ας δούμε τα βασικά, ανεξάρτητα από τη λίστα των συστατικών. Πλένουμε λοιπόν καλά τις ντομάτες. Ας τα στεγνώσουμε. Στη συνέχεια, ετοιμάστε το χυμό ντομάτας (θα εξετάσουμε τις μεθόδους παρακάτω). Με βάση τις κριτικές, συνιστάται να το κάνετε με ρεζέρβα, γιατί θα είναι πολύ απογοητευτικό αν δεν υπάρχει αρκετό από αυτό το προϊόν. Και η περίσσεια μπορεί να χρησιμοποιηθεί κάπου αλλού ή απλά να πιει. Επίσης σημαντικά βήματα είναι η τοποθέτηση, η αποστείρωση και το ρολό λαχανικών. Περισσότερα για αυτό παρακάτω.
Χυμός ντομάτας
Οι ντομάτες για κονσερβοποίηση μπορούν να παρασκευαστούν με περισσότερους από έναν τρόπους. Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικά από αυτά:
- Η πρώτη μέθοδος είναι η απλούστερη. Ας πάρουμε ντομάτες. Αφαιρέστε το κοτσάνι. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση και τις τρίβουμε στο μπλέντερ.
- Δεύτερη επιλογή. Κόβουμε τις ντομάτες σε 4-8 μέρη. Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε λίγο νερό και βάλτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Διατηρείτε το δοχείο σε μέτρια φωτιά, η οποία μειώνεται όταν βράσουν οι ντομάτες. Όλα αυτά μαγειρεύονται για δύο ώρες και ανακατεύονται περιοδικά. Στη συνέχεια, αφήστε την προκύπτουσα μάζα ντομάτας να κρυώσει. Στη συνέχεια, για να ξεχωρίσετε τις φλούδες, τρίψτε τον πουρέ από ένα σουρωτήρι.
- Μέθοδος τρίτη. Αφαιρούμε το κοτσάνι από τις ντομάτες, τις ψιλοκόβουμε, τις ζεσταίνουμε, αλλά για να μην βράσουν τις τρίβουμε από το σουρωτήρι. Προσθέστε τα απαραίτητα μπαχαρικά στη μάζα που προκύπτει και ξαναβάλτε τη στη φωτιά. Αν χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε μπαχάρι και κανέλα, πρέπει να τα δέσετε σε κόμπο γάζας και να τα τοποθετήσετε σε ένα ταψί. Το μείγμα της ντομάτας βράζεται για 20 λεπτά με ανακάτεμα. Βγάζουμε τα καρυκεύματα στη δέσμη. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο αν θέλετε και να βράσετε ξανά ολόκληρη τη μάζα.
Η ντομάτα μας είναι έτοιμη, αρχίζουμε να στρώνουμε τις ντομάτες.
Τοποθέτηση λαχανικών σε βάζα
Η συνταγή «Ντομάτες στον χυμό τους» υπονοεί ότι τα λαχανικά πρέπει να τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα. Επομένως, πρώτα πλύνετε τα δοχεία σωστά. Στη συνέχεια τα ζεματίζουμε με βραστό νερό ή τα αποστειρώνουμε για πέντε λεπτά (αυτή η επιλογή είναι πιο αξιόπιστη). Στρώνουμε τις ντομάτες. Αλατίζουμε τον προπαρασκευασμένο χυμό ντομάτας (υπολογισμένος στα 10 γρ. ανά λίτρο) και τον βράζουμε λίγο. Περιχύνουμε τις ντομάτες με ζεστό χυμό και σκεπάζουμε με μεταλλικά καπάκια, τα οποία προτείνουμε να βράσουν πρώτα.
Αποστείρωση
Οι ντομάτες στον χυμό τους πρέπει να αποστειρώνονται πριν τις ρολά. Αυτό γίνεται πολύ εύκολα. Πάρτε αρκετό τηγάνι μεγάλο μέγεθος. Φέρτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού να βράσει. Τοποθετήστε ένα πανάκι διπλωμένο πολλές φορές ή ένα ξύλινο πλέγμα στον πάτο του ταψιού. Σε αυτή την περίπτωση, τα βάζα πρέπει να στέκονται σταθερά και να μην έρχονται σε επαφή με το τηγάνι.
Αποστειρώστε τα δοχεία. Ένα βάζο του λίτρου πρέπει να είναι σε βραστό νερό για περίπου 20 λεπτά και ένα βάζο δύο λίτρων πρέπει να είναι σε βραστό νερό για μισή ώρα.
Βγάζουμε τα βάζα και τα βιδώνουμε.
Ντομάτες τουρσί
Ας δούμε πώς να μαγειρέψουμε ντομάτες τουρσί στον δικό τους χυμό. Για ένα βάζο τριών λίτρων θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα:
- μικρές ντομάτες (πυκνές) - 2 κιλά.
- υπερώριμες ντομάτες (μαλακές) - 2 κιλά.
- ξεφλουδισμένο σκόρδο και ρίζα χρένου - ¼ κουταλιά της σούπας το καθένα.
- γλυκό πιπέρι - 250 g;
- ζάχαρη και αλάτι - 5 και 2 κουταλιές της σούπας. αντίστοιχα.
Διαδικασία μαγειρέματος
Ξεκινώντας, πλένουμε τις υπερώριμες ντομάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετούμε σε ένα δοχείο και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Όταν μαλακώσουν τελείως, τα τρίβουμε με ένα σουρωτήρι. Στον πουρέ χυμό που παραλάβαμε προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Τα ανακατεύουμε όλα καλά και τα βάζουμε στη φωτιά. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο ή το στύβουμε από μια πρέσα σκόρδου, τρίβουμε το χρένο και περνάμε τη γλυκιά πιπεριά από τον μύλο κρέατος δύο φορές. Όλα αυτά τα προσθέτουμε στον βρασμένο χυμό ντομάτας.
Τρυπάμε με ξύλινη οδοντογλυφίδα αρκετές φορές τις μεσοώριμες ντομάτες. Τα βάζουμε σε βάζα που έχουν αποστειρωθεί από πριν. Περιχύνουμε τις ντομάτες με βρασμένες ντομάτες και σκεπάζουμε με τα καπάκια. Αποστειρώστε για 25 λεπτά. Τυλίγουμε τις ντομάτες τουρσί στον δικό τους χυμό (δείτε την παρακάτω φωτογραφία), τις αναποδογυρίζουμε και τις τυλίγουμε.
Επιλογή χωρίς αποστείρωση
Η συνταγή "Ντομάτες στον χυμό τους" μπορεί να μην είναι τόσο περίπλοκη. Θα χρησιμοποιήσουμε λοιπόν:
- μικρές σκληρές ντομάτες - 3 κιλά.
- μαλακές ζουμερές ντομάτες - 3 κιλά (για χυμό).
- κόκκοι πιπεριού (μαύρο) - 8 τεμ.;
- άνηθος και μαϊντανός - 2 κλωνάρια το καθένα.
- ζάχαρη και αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού. και 1 κ.γ. μεγάλο. αντίστοιχα ανά λίτρο χυμού.
Πλένουμε τις ντομάτες. Στη συνέχεια πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Για να ετοιμάσετε τον χυμό, κόψτε τα φρούτα σε μεγάλα κομμάτια και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα. Φέρτε σε βράση, προσθέστε βότανα. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ως αποτέλεσμα, οι ντομάτες πρέπει να γίνουν μαλακές. Με ένα σουρωτήρι ξεχωρίζουμε τον πελτέ από το μείγμα της βρασμένης ντομάτας από τον χυμό.
Όπως σημειώνεται στις κριτικές έμπειροι σεφ, οι ντομάτες για ρολό (μικρές) πρέπει να ζεσταθούν με οδοντογλυφίδα ή πιρούνι για να μην σκάσουν κατά τη διάρκεια της συντήρησης. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέτουμε σε κάθε δοχείο 2 κόκκους μαύρου πιπεριού και τους περιχύνουμε με βραστό νερό. Σκεπάζουμε με καπάκια και αφήνουμε για 20 λεπτά.
Ο χυμός ντομάτας πρέπει να βράσει ξανά. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό και ανακατέψτε. Ρίχνουμε νερό από κάθε βάζο ένα ένα, ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τυλίγουμε σε ρολό.
Αναποδογυρίζουμε τις ντομάτες με το ζουμί τους, τις τυλίγουμε και τις αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Συνταγή με χρένο και σκόρδο
Τα παρασκευάσματα «Ντομάτες στον χυμό τους» σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως εξαιρετική σάλτσα, κατάλληλη για κρέας και διάφορα συνοδευτικά.
Υπολογίζουμε σε ένα βάζο των τριών λίτρων. Πάρτε (τα υλικά είναι για 2,5 λίτρα γέμιση):
- ντομάτες - περίπου 1,5 κιλό + για γέμιση.
- σκόρδο - ¼-½ κουταλιά της σούπας.
- καρότα - 250 g;
- γλυκό πιπέρι - 250 g;
- μαϊντανός;
- χρένο - ¼-1 κουταλιά της σούπας.
- ζάχαρη και αλάτι - 5 και 2 κουταλιές της σούπας. αντίστοιχα;
- μπαχάρι (μπιζέλια) - 5-6 τεμ.
Ως συνήθως, αποστειρώνουμε τα βάζα και τα καπάκια. Παίρνουμε ολόκληρα φρούτα, χωρίς φθορές, και τα τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα. Έχουμε ήδη πει ότι αυτό είναι απαραίτητο για να μην ραγίσουν όταν τα χύνουμε με βραστό νερό. Τοποθετήστε τον μαϊντανό στον πάτο όλων των βάζων και από πάνω τις ντομάτες.
Για να ετοιμάσετε το χυμό ντομάτας, αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες και αλέστε τις σε μηχανή κοπής κρέατος, επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Με τον ίδιο τρόπο πρέπει να ψιλοκόψετε το χρένο, το σκόρδο, το γλυκό πιπέρι και τα καρότα. Παίρνουμε το σκόρδο και το πιπέρι για γεύση.
Γεμίστε τις ντομάτες με βραστό νερό μέχρι πάνω, καλύψτε με τα καπάκια και στη συνέχεια με μια κουβέρτα ή ζεστή πετσέτα. Κρατήστε τα σε αυτή τη φόρμα για 5 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό. Τη δεύτερη φορά ρίχνουμε βραστό νερό. Αφήστε το έτσι για 10-15 λεπτά.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να προετοιμάσετε το χυμό ντομάτας για έκχυση. Πάρτε τη μάζα ντομάτας, προσθέστε πιπέρι, ζάχαρη, αλάτι. Ας βράσουμε. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σταματήσει να σχηματίζεται εντελώς αφρός.
Στραγγίστε το νερό από τα βάζα. Ρίξτε αμέσως το βραστό χυμό. Τυλίγουμε τα καπάκια, τα βάζουμε ανάποδα και τα τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα.
«Τεμπέληδες» ντομάτες
Το τουρσί ντομάτας με το δικό τους χυμό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι εύκολο και απλό. Γι' αυτό τους λένε «τεμπέληδες». Δεν προορίζεται η προσθήκη καρυκευμάτων και η αποστείρωση λαχανικών. Επιπλέον, τέτοια κενά αποθηκεύονται τέλεια.
Τοποθετούμε τις ντομάτες σε ένα καθαρό βάζο, τις περιχύνουμε δύο φορές με βραστό νερό και τις αφήνουμε για 10 λεπτά κάθε φορά. Ρίχνουμε την άλμη για τρίτη φορά, η οποία παρασκευάζεται ως εξής: ανακατεύουμε νερό (5 λίτρα), αλάτι (μισό ποτήρι), ζάχαρη (0,5 κιλά), αφήνουμε να βράσει και μετά ρίχνουμε μέσα 6% ξύδι (ένα και ένα μισά ποτήρια). Τυλίγουμε τα βάζα.
Μερικές συνταγές ακόμα
Όλοι γνωρίζουν τη χρησιμότητα της ντομάτας, τόσο φρέσκιας όσο και έτοιμης. Υπάρχει η άποψη ότι εάν τρώτε μία ντομάτα την ημέρα, αυτό θα είναι ένα είδος πρόληψης του καρκίνου της ουροδόχου κύστης, των πνευμόνων, του προστάτη και άλλων οργάνων. Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με πολλές χρήσιμες επιλογές για το τουρσί ντομάτας στον δικό τους χυμό.
Διαιτητική συνταγή - "ντομάτες στο δικό τους χυμό." Δεν χρησιμοποιεί αλάτι, ζάχαρη ή ξύδι. Όπως γνωρίζετε, υπάρχουν άτομα στα οποία απαγορεύεται η χρήση αυτών των προϊόντων για λόγους υγείας ή που πρέπει να τα καταναλώνουν σε περιορισμένες ποσότητες.
Κόβουμε λοιπόν τις ντομάτες σε φέτες, τις οποίες βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα του μισού λίτρου. Τα πασπαλίζουμε με ροδέλες γλυκού πιπεριού και ψιλοκομμένα μυρωδικά (άνηθο και μαϊντανό). Μπορείτε να ανακινείτε περιοδικά τα βάζα για μεγαλύτερη χωρητικότητα. Δεν χρειάζεται να γεμίσουμε τις ντομάτες με τίποτα. Αποστειρώνουμε τα δοχεία για 15 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό. Έτσι είναι εύκολο να παρασκευάσετε φυσικές ντομάτες στον δικό τους χυμό.
Συνταγή για φέτες ντομάτας
Αυτές οι ντομάτες έχουν εκπληκτική γεύση και το πιο σημαντικό, σύμφωνα με κριτικές, αποθηκεύονται καλά χωρίς ξύδι. Στο κάτω μέρος του βάζου βάζουμε μια σκελίδα σκόρδο, ένα φύλλο δάφνης, ένα μικρό κρεμμύδι και μαύρο πιπέρι - 2-3 μπιζέλια. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες, τις βάζουμε σε ένα βάζο και τις γεμίζουμε με ζεστή μαρινάδα (2 λίτρα νερό, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη). Αποστειρώστε για 5 λεπτά. Προσθέστε φυτικό λάδι (μία κουταλιά της σούπας). Τυλίγουμε σε ρολό και τυλίγουμε για 2 ώρες. Η ιδιαιτερότητα αυτών των ντοματών είναι ότι είναι χρήσιμες για άτομα που πάσχουν από παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.
Συνταγή για καθαρισμένες ντομάτες στο δικό τους χυμό
Παίρνουμε κόκκινες ντομάτες, τις ζεματίζουμε με βραστό νερό, αφαιρούμε τη φλούδα και τις τοποθετούμε σφιχτά σε (αποστειρωμένα) βάζα. Τοποθετούμε από πάνω τον άνηθο, τα φύλλα σταφίδας (μαύρα), το σκόρδο. Γεμίστε με μαρινάδα (βραστό): ένα λίτρο νερό, αλάτι - μια κουταλιά της σούπας, ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού, κιτρικό οξύ - ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού. Η προετοιμασία γίνεται ακόμα πιο νόστιμη αν χρησιμοποιείτε χυμό ντομάτας παρά νερό. Τέτοιες ντομάτες τρώγονται γρήγορα και ο χυμός πίνεται.
Αποθήκευση τεμαχίων εργασίας
Η αποθήκευση, καθώς και το μαγείρεμα της ντομάτας στον δικό τους χυμό, είναι πολύ εύκολη. Για να γίνει αυτό, τα βάζα πρέπει να τοποθετηθούν σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Εάν το σπίτι σας δεν είναι ζεστό, τότε αυτή η συντήρηση αποθηκεύεται καλά στο ντουλάπι σε μέση θερμοκρασία δωματίου.
Λεπτές μαγειρικής
Τέτοια παρασκευάσματα - ντομάτες στο δικό τους χυμό - απαιτούν συμμόρφωση με ορισμένους απλούς κανόνες. Κρίνοντας από τις κριτικές έμπειρων νοικοκυρών, τα πιο σημαντικά από αυτά είναι τα ακόλουθα:
- Πρώτον, εάν πρόκειται να χρησιμοποιηθούν οι ντομάτες ως συστατικό για την παρασκευή διαφόρων πιάτων, είναι απαραίτητο να τις περιχύσετε με βραστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα και να αφαιρέσετε το δέρμα πριν τις τοποθετήσετε σε βάζα.
- Δεύτερον, όταν κονσερβοποιούμε ντομάτες στον χυμό τους, επιλέγουμε μεσαίου μεγέθους φρούτα για αυτό και πάντα ίδιους σε βαθμό ωριμότητας. Είναι σημαντικό να μην είναι πολύ μαλακά. Εξαίρεση αποτελούν εκείνες οι ντομάτες που θα χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή γεμίσματος. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να είναι ζουμερά, κρεατικά, αρκετά ώριμα και μαλακά.
- Τρίτον, για να βγουν καλά οι ντομάτες, πρέπει να τις ελέγξετε γευστικές ιδιότητεςφρέσκο. Προφανώς, τα λαχανικά που είναι πολύ όξινα θα είναι και με τη μορφή παρασκευασμάτων.
- Τέταρτον, μπορείτε να αφαιρέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά (κανέλα, πιπέρι, ζάχαρη) από τη συνταγή με εξαίρεση το αλάτι, καθώς είναι ένα συντηρητικό απαραίτητο στη διαδικασία παρασκευής ντομάτας στον δικό τους χυμό. Αλλά είναι επίσης σημαντικό να μην το παρακάνετε με αυτό το συστατικό. Επομένως, ακολουθήστε τις αναλογίες που υποδεικνύονται στη συνταγή.
Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά θεωρούνται εξαιρετική προσθήκη πιάτα με κρέας, πουρέ πατάτας και χυλός. Ας δούμε δημοφιλείς συνταγές για ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα, οι οποίες παρασκευάζονται στο σπίτι. Το πιάτο βγαίνει με εξαιρετική γεύση. Τα λαχανικά είναι ζουμερά και αρωματικά. Έχουν ένα ελκυστικό κόκκινο χρώμα και είναι ορεκτικά. Επιπλέον, η παραγωγή είναι δύο προϊόντα - ντομάτες και αρωματικός χυμός.
Απλές συνταγές για ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα με κιτρικό οξύ και ζάχαρη
Για να διατηρήσετε τη φυσική γεύση της ντομάτας, χρησιμοποιήστε την κλασική μέθοδο παρασκευής του προϊόντος.
Υλικά που χρειάζονται:
- ντομάτες?
- άλας;
- νερό;
- κόκκους πιπεριού?
- ζάχαρη;
- σκόρδο;
- δάφνη;
- κιτρικό οξύ;
- αρωματοπιπέρι.
Οι ντομάτες των σαρκωδών ποικιλιών πλένονται καλά σε νερό. Τοποθετήστε σε ένα μπολ να στεγνώσει.
Κόβουμε στη μέση, βάζουμε σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν δώσουν ζουμί, μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο, το πιπέρι, το κιτρικό οξύ, το αλάτι και την κρυσταλλική ζάχαρη. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Ενώ ψήνεται η μαρινάδα, οι μεσαίου μεγέθους ντομάτες πλένονται καλά και στεγνώνουν.
Τα φύλλα δάφνης, οι κόκκοι πιπεριού, τα κομμάτια πιπεριάς και οι ντομάτες τοποθετούνται εναλλάξ σε βάζα στον ατμό. Όλα τα συστατικά χύνονται με παρασκευασμένο χυμό ντομάτας με σκόρδο και κιτρικό οξύ. Τα βάζα καλύπτονται με καπάκια. Το ψυγμένο προϊόν αποθηκεύεται σε δροσερό δωμάτιο.
Ας εξετάσουμε μια άλλη συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα με την προσθήκη κρυσταλλικής ζάχαρης.
Θα χρειαστείτε απλά προϊόντα:
- ώριμες ντομάτες?
- κρυσταλλική ζάχαρη?
- αρωματοπιπέρι;
- (μπαχαρικό);
- αλάτι (τσίμπημα)?
- δάφνη
Το πρώτο βήμα είναι να φτιάξετε χυμό. Τοποθετήστε τις πλυμένες ντομάτες σε ένα μεγάλο δοχείο να στεγνώσουν. Σε κάθε λαχανικό γίνεται μια μικρή τομή με τη μορφή ενός σήματος συν. Το νερό χύνεται στο τηγάνι. Αφήστε να πάρει μια βράση. Σε μικρές παρτίδες, βυθίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια, με μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε τα λαχανικά και στη συνέχεια κατεβάστε τα σε κρύο νερό. Ξεφλουδίστε τα φρούτα. Αλέστε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Βράζουμε για 15 λεπτά.
Ντομάτες ελαστικών ποικιλιών με παχύ δέρμα και πυκνό πολτό είναι κατάλληλες για συγκομιδή.
Τα βάζα θερμαίνονται καλά στον ατμό. Όταν στεγνώσει, γεμίστε με πλυμένες ντομάτες. Πασπαλίστε από πάνω κρυσταλλική ζάχαρη (4 κουταλιές της σούπας ανά βάζο 3 λίτρων), αλάτι (τσίμπημα), γαρύφαλλο, πιπέρι (αρκετά μπιζέλια). Ρίχνουμε τη μαρινάδα ντομάτας και σκεπάζουμε με τα καπάκια.
Τα βάζα τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μια πετσέτα κουζίνας ή μεταλλική βάση στο κάτω μέρος. Ρίχνουμε νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Η αποστείρωση του προϊόντος διαρκεί τουλάχιστον 25 λεπτά. Στη συνέχεια τα βάζα σφραγίζονται με καπάκια. Όταν κρυώσουν, στέλνονται στο υπόγειο για αποθήκευση.
Μια μοναδική συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό για τον χειμώνα για πολυάσχολους ανθρώπους
Η περίοδος κονσερβοποίησης απαιτεί όχι μόνο προσπάθεια, αλλά και πολύ χρόνο. Για όσους έχουν μόνο μια μέρα άδεια την εβδομάδα, υπάρχει ένας απλός τρόπος προετοιμασίας νόστιμες ντομάτεςχωρίς παραδοσιακή στείρωση.
Απαιτούμενα εξαρτήματα:
- ντομάτες?
- σκόρδο;
- κρυσταλλική ζάχαρη?
- φύλλα ;
- πιπεριά?
- φύλλο δάφνης?
- κόκκους πιπεριού?
- άλας.
Τα κατάλληλα δοχεία πλένονται καλά διάλυμα σόδας, αναποδογυρίστε το και αφήστε το να στεγνώσει. Τοποθετήστε τα καπάκια σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
Συνιστάται να πλένετε τα βάζα με νέο σφουγγάρι για να αποτρέψετε την είσοδο μικροβίων.
Οι ντομάτες πλένονται κρύο νερό. Ταξινομημένο προσεκτικά. Για κονσερβοποίηση επιλέγονται άθικτα, ελαστικά φρούτα. όμορφη θέα. Το μέγεθός τους αντιστοιχεί στο άνοιγμα του προετοιμασμένου δοχείου. Ραγισμένα, μεγάλα και ζαρωμένα δείγματα είναι κατάλληλα για την παρασκευή χυμού.
Οι ντομάτες που τοποθετούνται στο βάζο τρυπούνται προσεκτικά με ένα μαχαίρι. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό στο μέρος όπου ήταν το κοτσάνι. Όσο πιο βαθιά είναι η διάτρηση, τόσο καλύτερες ντομάτεςζεσταίνουμε και απορροφάμε το αλάτι.
Αυτή η προετοιμασία της ντομάτας για το χειμώνα γίνεται χωρίς αποστείρωση, γεγονός που εξοικονομεί σημαντικά χρόνο.
Τα φύλλα σέλινου, οι κόκκοι πιπεριού και η δάφνη τοποθετούνται στο κάτω μέρος του προετοιμασμένου δοχείου. Ακολουθούν οι ντομάτες, μια σκελίδα σκόρδο. Τα συστατικά χύνονται με βραστό νερό. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και μετά με μια κουβέρτα για 25 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, το νερό στραγγίζεται.
Οι ντομάτες που μένουν για τη σάλτσα περνούν από μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Στον πελτέ προστίθεται ψιλοκομμένη πιπεριά. Ανακατέψτε καλά τη μάζα. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Πάνω από τις ντομάτες περιχύνεται με ζεστή άλμη. Σφραγίστε με καπάκια. Γυρίστε ανάποδα. Σκεπάζουμε με μια χοντρή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Φυλάσσεται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 5°C.
Μικρές ντομάτες με «φλογερή» γεύση
Οι λάτρεις των πικάντικων σνακ θα λατρέψουν την πρωτότυπη συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα με σκόρδο και ζεστά φύλλα χρένου.
Συστατικά που χρησιμοποιούνται για το σκοπό αυτό:
- ώριμες ντομάτες διαφορετικών μεγεθών.
- πιπεριά?
- άνηθο;
- σκόρδο;
- φύλλα χρένου?
- μαϊντανός;
- άλας;
- δάφνη;
- ζάχαρη;
- μπαχάρι (μπιζέλια).
Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε τα βάζα. Πλένουμε καλά και αποστειρώνουμε στον ατμό. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα μπολ. Ρίξτε νερό και ξεπλύνετε πολλές φορές. Ξηρός φυσικά. Τα πιο όμορφα δείγματα αφήνονται στην άκρη.
Πλένονται φύλλα χρένου, ομπρέλες άνηθου και μαϊντανός. Στη συνέχεια περιχύνουμε με ζεστό νερό.
Το προϊόν παρασκευάζεται χωρίς ξύδι. Αυτό το καθιστά κατάλληλο για άτομα που έχουν υψηλά επίπεδα οξύτητας στομάχου.
Τοποθετήστε τα χόρτα, λίγους κόκκους πιπεριού και ένα φύλλο δάφνης στον πάτο του δοχείου στον ατμό. Στη συνέχεια οι ντομάτες στρώνονται σε σειρές. Έχοντας φτάσει στη μέση του βάζου, κόψτε την πιπεριά σε φέτες και το σκόρδο σε φέτες. Στη συνέχεια, προσθέστε ξανά τις ντομάτες.
Τα υπόλοιπα λαχανικά κόβονται με μπλέντερ. Ο χυλός χύνεται στο τηγάνι. Το έβαλαν στη φωτιά. Ο μέγιστος χρόνος για το βράσιμο του χυμού είναι 15 λεπτά. Ταυτόχρονα, χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρείται περιοδικά ο σχηματισμένος αφρός. Η έτοιμη ντομάτα φιλτράρεται μέσα από ένα κόσκινο για να αφαιρεθεί η υπόλοιπη φλούδα. Το προϊόν χύνεται ξανά στο τηγάνι, προστίθεται αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά.
Η προκύπτουσα μαρινάδα χύνεται σε βάζα με ντομάτες. Καλύψτε με καπάκια. Αποστειρώστε με τον συνηθισμένο τρόπο 10 λεπτά αφού βράσει το νερό. Οι έτοιμες ντομάτες αφαιρούνται από το νερό. Όταν κρυώσουν τα πηγαίνετε σε ένα δροσερό δωμάτιο.
Πικάντικα λαχανικά χωρίς μαρινάδα
Συνήθως, χωριστά παρασκευασμένη άλμη χρησιμοποιείται για παρασκευάσματα λαχανικών. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση δεν θα χρειαστεί. Ας δούμε πώς να προετοιμάσουμε γρήγορα τις ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα. Η συνταγή περιέχει μόνο ένα συστατικό - τις ντομάτες. Αρχικά, πλένονται καλά. Στη συνέχεια κόβουμε στη μέση και βάζουμε σφιχτά σε βάζα στον ατμό.
Συνιστάται να τοποθετείτε τα φρούτα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, έτσι ώστε ο χυμός που προκύπτει να γεμίζει γρήγορα το δοχείο.
Αδειάζετε σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα ζεστό νερό. Καλύψτε το κάτω μέρος με χοντρό ύφασμα. Τοποθετήστε βάζα με ντομάτες. Το δοχείο τοποθετείται στη φωτιά. Αφού αρχίσει ο βρασμός, τα βάζα του 1 λίτρου αποστειρώνονται για 20 λεπτά. Ένα μικρό φορτίο τοποθετείται στην κορυφή, για παράδειγμα κάποιο είδος καπακιού.
Με την πάροδο του χρόνου, τα δοχεία θα περιέχουν φυσικός χυμός. Το τελικό προϊόν αφαιρείται από το τηγάνι. Σφραγίζεται και φυλάσσεται στο υπόγειο. Οι ντομάτες στο δικό τους χυμό χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σάλτσες ή σερβίρονται με πιάτα με κρέας.
Μια απλή συνταγή για ντομάτες με πελτέ ντομάτας
Λόγω οικονομικών δυσκολιών, δεν έχουν όλοι την οικονομική δυνατότητα να αγοράσουν πολλές ντομάτες για κονσερβοποίηση. Σε αυτή την κατάσταση, μια απλή επιλογή για την προετοιμασία προετοιμασιών για το χειμώνα με πελτέ ντομάτας.
Υλικά που απαιτούνται για την εργασία:
- ελαστικές ντομάτες χωρίς ελαττώματα.
- πελτέ ντομάτας?
- άλας;
- ζάχαρη;
- τα καρυκεύματα δεν είναι για όλους.
Η πάστα ντομάτας αραιώνεται με ζεστό βρασμένο νερό σε αναλογία 1:3. Ανακατεύουμε καλά τη μάζα. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, καρυκεύματα. Τοποθετούμε στη φωτιά και ψήνουμε για 15 λεπτά μετά το βράσιμο.
Οι πλυμένες ντομάτες τοποθετούνται σε βάζα στον ατμό. Ρίξτε το χυμό που προκύπτει και τοποθετήστε το για αποστείρωση. Ανάλογα με το μέγεθος του δοχείου, βράστε για 10 με 20 λεπτά. Οι έτοιμες ντομάτες με πελτέ ντομάτας σφραγίζονται με καπάκια. Γυρίστε το ανάποδα. Καλύψτε με μια χοντρή κουβέρτα. Αφού κρυώσουν, μεταφέρονται στο υπόγειο.
Γεμιστές ντομάτες στον δικό τους χυμό για τον χειμώνα
Οι συνταγές για ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές. Οι σύγχρονοι κτηνοτρόφοι έχουν αναπτύξει διάφορες ποικιλίες τομάτας. Ανάμεσά τους υπάρχουν και κοίλες επιλογές. Αυτά είναι τα φρούτα που είναι κατάλληλα για την αρχική παρασκευή.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- κοίλες ντομάτες?
- ντομάτες για χυμό?
- κρεμμύδια;
- σκόρδο;
- καρότο;
- μαϊντανός ρίζα και χόρτα?
- ξύδι;
- ζάχαρη;
- άλας;
- δάφνη;
- αρωματοπιπέρι;
- φυτικό λάδι.
Ας ρίξουμε μια ματιά βήμα προς βήμα στο πώς φτιάχνεται αυτό το καταπληκτικό πιάτο. Πρώτα, ο χυμός βράζεται από σαρκώδεις ντομάτες παραδοσιακό τρόπο. Στη συνέχεια προστίθενται ζάχαρη, μπαχαρικά και αλάτι. Βράζουμε για περίπου 10 λεπτά ακόμα.
Τα καρότα, τα κρεμμύδια και η ρίζα μαϊντανού κόβονται σε μικρά κομμάτια. Τηγανίζουμε σε τηγάνι μέσα φυτικό λάδιμέχρι να ροδίσει. Το προκύπτον προϊόν αναμιγνύεται με ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Τα κούφια φρούτα προετοιμάζονται για γέμιση. Κάντε τις τομές προσεκτικά. Γεμίστε το με ένα μείγμα λαχανικών και βοτάνων. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα. Ρίξτε τον έτοιμο χυμό. Αποστειρώστε τα δοχεία σε βραστό νερό για περίπου 30 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι ένα πεντανόστιμο ορεκτικό που θα θέλει να δοκιμάσει όλοι.
Πριν σφραγίσετε, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας βρασμένο φυτικό λάδι σε κάθε βάζο.
Εκτός από τις προτεινόμενες συνταγές, υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές. Κάθε μάγειρας έχει τη δική του προσέγγιση στην προετοιμασία του φαγητού για το χειμώνα. Ωστόσο συνταγές βήμα προς βήμαμε φωτογραφίες βοηθούν στη χρήση ασυνήθιστων εξαρτημάτων στις προετοιμασίες για το χειμώνα. Με τον καιρό, όλο και περισσότερα νέα νόστιμα πιάτα εμφανίζονται στο τραπέζι του σπιτιού.
Γεωργιανές συνταγές για ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα - βίντεο
Επιλέγουμε ντομάτες. Βάζουμε τα πιο δύσκολα στη μία πλευρά. Πιο μαλακό - στον άλλο. Οι σφιχτές ντομάτες θα παραμείνουν ανέπαφες. Και τα μαλακά θα χρησιμοποιηθούν για πουρέ. Πρέπει να υπάρχουν πιο σταθερά. Αν και αυτό δεν είναι απαραίτητο. Πλένουμε καλά όλες τις ντομάτες. Τοποθετήστε τα σκληρά σε αποστειρωμένα βάζα.
Γεμίστε τα βάζα με τις ντομάτες με βραστό νερό μέχρι πάνω. Τα αφήνουμε να σταθούν σε βραστό νερό για 15-20 λεπτά. Στο μεταξύ, ετοιμάζετε πουρέ από πιο μαλακές ντομάτες. Τα κόβουμε σε κομμάτια και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί. Το βάζουμε στη σόμπα. Τα ζεσταίνουμε μέχρι να βγάλει το ζουμί και να μαλακώσουν. Φροντίστε να μην καούν οι ντομάτες.
Όταν δούμε ότι έχει βγει όλος ο χυμός από τις ντομάτες, αρχίζουμε να φιλτράρουμε. Ρίχνουμε το ζουμί σε ένα σουρωτήρι. Αδειάζουμε τον πολτό εκεί. Πιέστε το καλά για να στραγγίσει ο χυμός.
Σε μια κατσαρόλα στη φωτιά βάζουμε τον χυμό από τις ντομάτες. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Μπορείτε να βάλετε και σκόρδο και διάφορα μπαχαρικά βότανα. Όταν βράσει το ζουμί, το βράζουμε για μισή ώρα. Μετά από αυτό, ρίξτε το νερό από τα κουτάκια με τις ντομάτες. Ρίξτε το χυμό που λαμβάνεται από τις βρασμένες ντομάτες σε βάζα μέχρι το χείλος. Φροντίστε να έχετε αρκετό χυμό. Τυλίγουμε τα βάζα και τα αναποδογυρίζουμε. Καλύψτε το πάνω μέρος με μια πετσέτα.
Ωστόσο, οι ντομάτες αγαπούνται ακόμη περισσότερο για τη μοναδική γεύση και την ευελιξία τους. Ένα από τα πιο απλά και αγαπημένα πιάτα είναι οι ντομάτες σε χυμό. Παρά την φαινομενική πρωτογονικότητα, οι συνταγές για ντομάτες στο δικό τους χυμό είναι πολύ διαφορετικές. Κάθε σεφ έχει μια τεχνολογία που κάνει τα κοινά λαχανικά ένα πολύ μοναδικό και πρωτότυπο πιάτο.
Τα πέντε πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά στις συνταγές είναι:
Μπορείτε να τα ετοιμάσετε όπως θέλετε: ψιλοκομμένα ή μεγάλα κομμάτια, με την προσθήκη μπαχάρι, γαρύφαλλο ή φύλλα δάφνης. Μερικοί άνθρωποι δεν τους πειράζει να προσθέσουν βότανα, σκόρδο και ζεστό χρένο. Η τελική σύνθεση χύνεται με βραστό νερό και εγχύεται γυάλινο βάζοαρκετούς μήνες μέχρι την πλήρη ετοιμότητα. Η διαδικασία δεν είναι καθόλου περίπλοκη, αλλά θέλει προσοχή. Το να ανοίξεις ένα βάζο και να απολαύσεις τα απαλά και μυρωδάτα φρούτα είναι μια απόλαυση που άξιζε να αφιερώσεις αρκετές ώρες κάνοντας προσεκτική δουλειά. Με τη κονσερβοποίηση λαχανικών, μπορείτε όχι μόνο να εφοδιαστείτε με βιταμίνες για το χειμώνα, αλλά και να εξασφαλίσετε ότι το τραπέζι είναι διακοσμημένο με ένα ενδιαφέρον, αλμυρό πιάτο οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.
Στις αρχές Αυγούστου ο άντρας μου λέει πάντα: « Μην κυλήσεις τόσο πολύ φέτος! Αλλά η μητέρα μου και εγώ δεν ακούμε. Φτιάχνουμε πολλές σπιτικές κονσέρβες, αλλά σχεδόν τα πάντα τρώγονται τον χειμώνα. Τα γλυκά και αλμυρά τρόφιμα έχουν ιδιαίτερη εκτίμηση από τα μέλη του νοικοκυριού ντομάτες στο χυμό τους.
Ντομάτες για το χειμώνα στο σπίτι
Σήμερα θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε πολύ γλυκές ντομάτες τουρσί για το χειμώνα. Ακολουθούν 6 σπιτικές συνταγές. Προσπαθήστε να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας με πραγματικά νόστιμες ντομάτες αυτή την εποχή!
Όλες οι μέθοδοι μαγειρέματος απαιτούν χυμό ντομάτας. Προετοιμάστε το εκ των προτέρων. Για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιήστε έναν αποχυμωτή, έναν μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, βράστε το χυμό και σιγοβράστε για 30 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση αν χρειάζεται.
“Φυσικό” χωρίς ξύδι
Το χειμώνα, αυτές οι ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν με όποιον τρόπο θέλετε. Είναι τέλεια για πιλάφι, κρέας, ζυμαρικά ή μπορς. Και αν πασπαλίσετε με κρεμμύδια και λάδι, το πεντάλεπτο ορεκτικό σας είναι έτοιμο! Θα πρέπει να παίξετε λίγο με την προετοιμασία, αλλά αξίζει τον κόπο. Η λίστα των συστατικών είναι για ένα βάζο 0,5 λίτρων. Επιλέξτε μεσαίου μεγέθους, σαρκώδεις ντομάτες δαμάσκηνου ή οποιαδήποτε άλλη με πυκνό πελτέ.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 400 γρ ντομάτες
- 200 ml χυμό ντομάτας
- 0,5 κουτ. άλας
- 1 κουτ. Σαχάρα
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Πικάντικες ντομάτες με χρένο και σκόρδο
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 1,2 κιλά ντομάτες
- 1 λίτρο χυμό ντομάτας
- 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα
- 1 κ.γ. μεγάλο. άλας
- 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι
- 3 κ.σ. μεγάλο. τριμμένο χρένο
- 5 σκελίδες σκόρδο
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Νόστιμες γυμνές ντομάτες
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 1,2 κιλά ντομάτες
- 1 λίτρο χυμό ντομάτας
- 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα
- 1 κ.γ. μεγάλο. άλας
- 1 κουτ. 6% ξίδι
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 0,5 κουτ. μαύρο πιπέρι
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
“Finger Lickin’ good” χωρίς αποστείρωση
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 1,2 κιλά ντομάτες
- 1 λίτρο χυμό ντομάτας
- 3 κόκκους μαύρου πιπεριού
- 1,5 κ.σ. μεγάλο. άλας
- 1,5 κ.σ. μεγάλο. 6% ξίδι
- 3 φύλλα δάφνης
- 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα
- 3 σκελίδες σκόρδο
- πρέζα κόκκινο πιπέρι
- ένα μάτσο βασιλικό ή άλλα χόρτα
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Πικάντικες ντομάτες «γρήγορα»
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 4 κιλά ντομάτες
- 3 λίτρα χυμό ντομάτας
- 6 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα
- 5 κ.σ. μεγάλο. άλας
- 1,5 κ.σ. μεγάλο. 6% ξίδι
- 6 φύλλα δάφνης
- 1 κουτ. κόκκους μαύρου πιπεριού
- 3 γαρύφαλλα
- πρέζα κανέλα
- 0,5 κουτ. μοσχοκάρυδο
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
"Μυστηριώδης"
Το μυστικό αυτής της προετοιμασίας είναι ότι σε κόκκινο χυμός ντομάταςκρυμμένες κίτρινες ντομάτες χωρίς φλούδα. Ένα ειδικό σετ μπαχαρικών τονίζει την ασυνήθιστη γεύση της ντομάτας.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 1,2 κιλά κίτρινες ντομάτες
- 1 λίτρο χυμό ντομάτας
- 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα
- 1 κ.γ. μεγάλο. άλας
- 0,5 κουτ. κιτρικό οξύ
- 5 σκελίδες σκόρδο
- 5 κόκκους μαύρου πιπεριού
- 5 μπιζέλια μπαχάρι
- 3 φύλλα δάφνης
- 0,5 κουτ. θυμάρι
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Κανείς δεν θα υποστηρίξει ότι οι ντομάτες είναι πολύ νόστιμες. Και αν τους προσθέσετε σκόρδο και μπαχαρικά, θα έχετε ένα εξαιρετικό σνακ. Πλύνετε λοιπόν τα βάζα σας και ετοιμαστείτε να πάτε στη λαχαναγορά! Με την εποχή της ντομάτας σε πλήρη εξέλιξη, τώρα είναι η ώρα να ξεκινήσετε να φτιάχνετε νόστιμες σπιτικές παρασκευές.
Αυτοί απλούς τρόπουςΗ παρασκευή μαριναρισμένων ντοματών σίγουρα θα ευχαριστήσει όλους στο σπίτι. Και μερικά μπορεί να γίνουν τα αγαπημένα σας. Αποθηκεύστε συνταγές και μοιραστείτε τις με φίλους στα κοινωνικά δίκτυα.
Τι είσαι εσύ κονσερβοποίηση για το χειμώνα? Μοιραστείτε τις συνταγές σας στα σχόλια!
