Πώς να αλατίσετε τα καυτά πιπεριά για το χειμώνα. Αλατισμένη καυτερή πιπεριά. Πιπέρι σε μαρινάδα

Η πιπεριά τσίλι περιέχει βιταμίνες B, A, E, C, PP, K, βήτα-καροτίνη, σίδηρο, φώσφορο, κάλιο. Η τακτική μέτρια κατανάλωση βελτιώνει την κατάσταση των διαβητικών, ενεργοποιεί τον εγκέφαλο, ανακουφίζει από την αϋπνία, τονώνει το συκώτι και τα αιμοφόρα αγγεία, βοηθά στην απαλλαγή από αλλεργίες, αθηροσκλήρωση, άσθμα και αποτρέπει την εμφάνιση νεοπλασμάτων.

Τώρα είναι φθινόπωρο και πολλές νοικοκυρές είναι απασχολημένες με την προετοιμασία για το χειμώνα. Φυσικά, θέλετε να το αλατίσετε με τέτοιο τρόπο ώστε να μην προκαλεί πολύ κόπο και να γίνει πολύ νόστιμο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί αγγουριών και ντομάτας, αλλά δεν ξέρουν όλοι πώς να ετοιμάζουν καυτερές πιπεριές.

Μάλιστα, οι συνταγές είναι πολλές.

Πώς να αλατίσετε τις καυτερές πιπεριές Ποιος θα μοιραστεί τη συνταγή

Θέλω τέτοια ομορφιά! Δεν ξέρω πώς να αλατίζω σωστά τις καυτερές πιπεριές.

elbara

Φτιάχνω αυτό το όμορφο και νόστιμο πράγμα κάθε χρόνο (καλλιεργώ καυτερές πιπεριές). Το κριτήριο της γεύσης ήταν ότι όταν ρωτήθηκε "τι να σου δώσω για τα γενέθλιά σου;" Ο φίλος μου απάντησε: «Ένα βάζο καυτερή πιπεριά μελιού». Τρυπάμε μια ολόκληρη μακριά πιπεριά με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία, τη βάζουμε σε ψηλά βάζα μαζί με σκελίδες (3 τεμάχια) και σκόρδο - 3 σκελίδες και γεμίζουμε με αλατισμένο νερό που βράζει. Μόλις κρυώσει, ρίχνουμε το νερό και ρίχνουμε μέσα τη μαρινάδα που βράζει: 1 λίτρο νερό, 100 γρ μέλι, 2 κ.σ. αλάτι, 1,5 φλιτζάνι μηλόξυδο, 2 κ.σ. φυτικό λάδι. Ας το κλείσουμε ερμητικά Το χειμώνα ανακουφίζει από όλα τα σημάδια του κρυολογήματος, απλά φάτε τουλάχιστον μια πιπεριά.

m-margo

Στην εικόνα αν δεν κάνω λάθος υπάρχει γεωργιανό παστό πιπέρι... Εδώ το ετοιμάζουμε έτσι. Αγοράζουμε κιτρινωπές καυτερές πιπεριές από την αγορά, με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε μια τομή στο πλάι της κάθε πιπεριάς ώστε να μην υπάρχει αέρας μέσα και της αφήνουμε μερικές μέρες να μαραθεί και να μαλακώσει. Στη συνέχεια βράζει η άλμη: για 1 λίτρο νερό - 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι, 2-3 μπιζέλια μπαχάρι, 2 κουταλιές της σούπας ξύδι. Στραγγίστε την έτοιμη άλμη. Βουτάμε τις έτοιμες πιπεριές στην άλμη, τις αφήνουμε να βράσουν, αφαιρούμε γρήγορα τις πιπεριές, τις τοποθετούμε σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα, τις γεμίζουμε με βραστό αλατόνερο και τις σφραγίζουμε. Αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς να τυλίγετε τα βάζα: Οι μαραμένες πιπεριές τοποθετούνται σε έναν εμαγιέ κουβά και γεμίζονται με στραγγισμένη άλμη που βράζει. Από πάνω τοποθετείται ένα βάρος ώστε η πιπεριά να είναι πάντα στην άλμη. Έτσι θα πρέπει να παραμείνει σε δροσερό δωμάτιο για περίπου 2-3 ​​εβδομάδες. Δεν προλαβαίνει να χαλάσει γιατί τρώγεται γρήγορα

Zolotynka

Μάλλον θα γράψω τη δική μου συνταγή για αλατισμένες πιπεριές. Θα χρειαστούμε: σκόρδο, σέλινο, δάφνη, αλάτι. Πρώτα βάλτε τα κοτσάνια σέλινου σε έναν κουβά ή λεκάνη από σμάλτο, πάνω τους - πιπέρι, σκόρδο, φύλλο δάφνης. Ξεχωριστά, ετοιμάζουμε την άλμη: βράζουμε 2,5 λίτρα νερό και 200 ​​γραμμάρια αλάτι. Όταν κρυώσει η άλμη, περιχύνουμε με την πιπεριά, τοποθετούμε από πάνω ένα μεγάλο πιάτο ή πιάτο και βάζουμε ένα βάρος. Συνήθως χρησιμοποιώ ένα μπουκάλι νερού πέντε λίτρων. Αφήστε το έτσι για 10-15 ημέρες, μπορείτε θερμοκρασία δωματίου, αλλά είναι καλύτερα να το βάλεις στο μπαλκόνι. Τοποθετούμε την έτοιμη πιπεριά σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίζουμε με την άλμη στην οποία την αλάτισαμε. Φέρτε πρώτα την άλμη να πάρει βράση. Όταν κρυώσει, μπορείτε να το αφαιρέσετε για μακροχρόνια αποθήκευση.

ντολφάνικα

Κατ 'αρχήν, οι συνταγές για τη συντήρηση καυτερών κόκκινων πιπεριών και κρεμμυδιών, ακόμη και πιπεριών, διαφέρουν ελάχιστα. Επιλέξτε καρυκεύματα που συμπληρώνουν τη γεύση του πιπεριού και ετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να διατηρήσετε τις καυτερές πιπεριές, πρέπει να πάρετε κόλιαντρο, μέντα και άλλα παραδοσιακά καρυκεύματα για το τουρσί.

Υπάρχει όμως ένα χαρακτηριστικό, όπως συμβουλεύουν οι έμπειρες νοικοκυρές. Πριν την κονσερβοποίηση, φροντίστε να βράσετε την πιπεριά και να την περιχύσετε δύο φορές με βραστό νερό για να φύγει η καυτή πικράδα.

ελενα-χ

Συνήθως το κάνω αυτό. Αρχικά, τρυπώ κάθε κόκκο πιπεριού με ένα σπίρτο. Έπειτα βάζω τις πιπεριές σε βάζα, από πάνω βάζω φύλλα σταφίδας και από κάτω φύλλα χρένου. Άλαμη: ανά λίτρο νερού - 1,5 κουταλιές της σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ξύδι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κόκκους πιπεριού ή/και φύλλα δάφνης. Πολλές νοικοκυρές προσθέτουν και μια-δυο κουταλιές ηλιέλαιο στο βάζο, μερικές φορές το προσθέτω κι εγώ (ανάλογα με την επιθυμία και τη διάθεση). Ρίχνω την άλμη πάνω από την πιπεριά τρεις φορές.

αγορά

Για να κάνετε τουρσί καυτερές πιπεριές πρέπει να κάνετε τα εξής:

Ετοιμάστε ένα αλατούχο διάλυμα. Προσθέστε αρκετό αλάτι στο νερό για να μην πνιγεί το αυγό σε αυτό. Αποστειρώνετε τα βάζα, βάζετε μέσα πιπεριές, τις οποίες πρέπει πρώτα να τρυπήσετε με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. Γεμίζουμε τις πιπεριές με αλατόνερο, περιμένουμε λίγο (το νερό θα γεμίσει τις πιπεριές) και προσθέτουμε κι άλλες. Κλείστε τα βάζα με καπάκι και μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο κελάρι.

Ελένη

Ας ετοιμάσουμε καυτερές πιπεριές σε άλμη για το χειμώνα. Αποδεικνύεται πικάντικο, διατηρεί τη θερμότητα και την ευκρίνειά του.

Ας ετοιμάσουμε αυτή την απλή συνταγή.

Παίρνουμε προϊόντα:

καυτερή πιπεριά - 1 κιλό,

άνηθος - 40 g,

χόρτα σέλινου - 30 γραμμάρια,

σκελίδες σκόρδου - 30 γραμμάρια.

Φτιάχνοντας την άλμη:

νερό - 1 λίτρο,

ξίδι 6% - 80 - 100 ml,

αλάτι - 60 γραμμάρια.

Ψήνουμε τις πιπεριές στο φούρνο. Μετά από αυτό, το τοποθετούμε σε καθαρά, προαποστειρωμένα βάζα. Τοποθετήστε το σκόρδο και τα μυρωδικά ανάμεσα στις πιπεριές. Στη συνέχεια ρίχνουμε την άλμη και την αφήνουμε πατημένη. Θα ζυμωθεί για τρεις εβδομάδες, μετά από τις οποίες μπορεί να καταψυχθεί και να αποθηκευτεί εκεί για φαγητό.

bolshoyvopros.ru

Συνταγή για τουρσί καυτερές πιπεριές

Το λατρεύω πικάντικο. Στη συνέχεια αλατίζουμε την καυτερή πιπεριά. Η αλμυρή καυτερή πιπεριά ταιριάζει πολύ με πιάτα με κρέας.

Τσιτσάκ – Καυτερή αλατισμένη πιπεριά, ορεκτικό. Αρμενική κουζίνα

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ. Πριν αλατίσουμε την πιπεριά την τρυπάμε

Δεν μαρινάρονται πολύ συχνά. Εν τω μεταξύ, κάνει εξαιρετικές προετοιμασίες. Από το άρθρο μας θα μάθετε πώς να το παστώνετε, να εξοικειωθείτε με συνταγές και να μάθετε πώς να κάνετε τουρσί λαχανικών για το χειμώνα. Στις συνταγές για παρασκευές καυτερής πιπεριάς επισυνάπτουμε φωτογραφία.

Οι καυτερές πιπεριές τουρσί δεν είναι μόνο ένα αλμυρό σνακ, είναι επίσης πολύ υγιεινό:

• πλούσιο σε β-καροτίνη, απαραίτητη για καλή όραση.
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα?
• βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.
• αυξάνει την αντοχή στο στρες.
• περιέχει υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και λίπη.

Ποικιλίες καυτερής πιπεριάς

Όσοι προετοιμάζουν και καταναλώνουν τακτικά αυτό το προϊόν για το χειμώνα έχουν πάντα καλή διάθεση, η πηγή της οποίας είναι η ενδορφίνη. Η καυτερή πιπεριά, ακόμη και σε έτοιμη μορφή, διεγείρει την παραγωγή αυτής της «ορμόνης της ευτυχίας». Λένε ότι αν έχετε έντονο πονοκέφαλο, φάτε ένα κομμάτι από το «φλογερό» λαχανικό και ο πόνος θα φύγει. Αξίζει λοιπόν να συμπεριλάβετε αυτό το προϊόν στη λίστα των χειμερινών παρασκευασμάτων.

Το σνακ αποδεικνύεται νόστιμο, και αν βάλετε τους λοβούς σε ένα βάζο διαφορετικά χρώματα, τότε επίσης όμορφο.
Όμως, όπως κάθε προϊόν, κοκκινοπίπερομε πικρή γεύση, πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο. Κάποιος μπορεί επίσης να έχει ατομική δυσανεξία στο προϊόν, η οποία μπορεί να προκαλέσει την εμφάνιση ορισμένων ασθενειών.

Συμβουλή. Πριν ξεκινήσετε να παστώνετε την καυτή πιπεριά, φορέστε λαστιχένια γάντια, διαφορετικά θα ζήσετε όλες τις απολαύσεις του φλογερού χαρακτήρα της στο δέρμα σας.

Πώς να κάνετε τουρσί καυτερές πιπεριές

Υπάρχουν πολλές συνταγές για χειμερινές παρασκευές από πιπεριές. Ταυτόχρονα, οι λάτρεις των πικάντικων τοποθετούν ολόκληρους λοβούς σε βάζα και όσοι προτιμούν μια μέτρια γεύση αφαιρούν πρώτα τους σπόρους και τις μεμβράνες, μειώνοντας έτσι την πικάντικη γεύση. Ας δούμε μερικές συνταγές.

Πικροί λοβοί σε μαρινάδα λαδιού

Το πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι δεν υπάρχει ξύδι και επιπλέον, το τεμάχιο εργασίας δεν χρειάζεται να αποστειρωθεί:

• οι πιπεριές πλένονται και στεγνώνουν.
• βάζετε σε βάζα, πασπαλίζοντας στρώσεις ξηρών μπαχαρικών και ψιλοκομμένο σκόρδο.

• Πάρτε ακατέργαστο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο και αφήστε το να βράσει.
• Ρίξτε καυτό λάδι σε βάζα και σφραγίστε.
• στάλθηκε στο υπόγειο.

Προσοχή: όταν ανοίγετε ένα βάζο με ορεκτικό το χειμώνα, μην ρίχνετε το λάδι - αυτό είναι ένα εξαιρετικό ντρέσινγκ σαλάτας.

Φλογερό σνακ "Γοργόνα"

Για να ετοιμάσετε αυτό το ζεστό παρασκεύασμα χρειάζεστε:

• Πάρτε 1 κιλό λοβούς, πλύνετε.
• κόψτε τις αλογοουρές?
• κόψτε ρηχά από την αμβλεία πλευρά.
• τοποθετήστε τα λαχανικά σε καθαρά βάζα.
• ρίξτε βραστό νερό για 10 λεπτά.
• αντικαταστήστε το βραστό νερό με μαρινάδα.
• τυλίξτε τα βάζα χωρίς αποστείρωση.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται από 1,5 λίτρο νερό, αλάτι και ζάχαρη (1,5 κουταλιά της σούπας το καθένα), 3 κ.σ. κουταλιές ξύδι 9%. Βράζουμε τα 3 πρώτα υλικά και μετά προσθέτουμε το ξύδι.

Ορεκτικό αρμενικού τύπου καυτερή πιπεριά "Tsitsak"

Ακολουθώντας αυτή τη συνταγή, θα πάρετε ένα πολύ πικάντικο πιάτο. Για το τουρσί δεν είναι κατάλληλη οποιαδήποτε πιπεριά, αλλά μόνο λεπτή και μακριά, σε χρώμα σαλάτας. Δεν πλένω την πιπεριά, αλλά την απλώνω αμέσως στο τραπέζι για να μαραθεί ελαφρώς και μετά:

1. Πλένονται. Τρυπήστε με μια χοντρή βελόνα ή πιρούνι 2-3 φορές.
2. Στο κάτω μέρος του δοχείου τοποθετούνται ομπρέλες από άνηθο και σκόρδο.
3. Πάρτε ένα ποτήρι χοντρό αλάτι και διαλύστε το σε 5 λίτρα νερό.
4. Περιχύνουμε τα λαχανικά. Πιέστε προς τα κάτω με πίεση και αφήστε το στο δωμάτιο μέχρι να κιτρινίσουν οι λοβοί.
5. Σούρωσε την άλμη.
6. Οι πιπεριές τοποθετούνται σε καθαρά βάζα χωρίς άλμη, αποστειρώνονται για 10 λεπτά και κλείνονται. Μπορείτε να φτιάξετε μια νέα άλμη, να τη βράσετε και να τη ρίξετε πάνω από τους λοβούς.

Οι πιπεριές πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά πριν τη συγκομιδή.

Μια άλλη επιλογή:

• ρίξτε κρύα μαρινάδα σε βάζα.
• καλύψτε το αλατισμένο πιπέρι με νάιλον καπάκια.
• βάλτε το σε ένα κρύο υπόγειο.

Πικροί λοβοί τουρσί σε γεωργιανό στιλ

Αυτό το ορεκτικό είναι αρκετά πικάντικο:

1. Οι πιπεριές με μίσχους τρυπούνται και αφήνονται στο τραπέζι για μια μέρα.
2. Ρίχνουμε βραστό νερό για 15 λεπτά και μετά στραγγίζουμε.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο (6 κεφάλια), το τρίβουμε στον μύλο κρέατος μαζί με τον κόλιανδρο, τον άνηθο και τον μαϊντανό.
4. Προσθέστε αλάτι (ένα ποτήρι), μηλόξυδο (2 ποτήρια), ζάχαρη (0,5 ποτήρια), φυτικό λάδι (4 ποτήρια). Η ποσότητα αυτή υπολογίζεται για 5 κιλά λοβούς.
5. Βράζουμε τη μαρινάδα, την περιχύνουμε με τις πρώτες ύλες, ανακατεύουμε, αφήνουμε για 2 ώρες.
6. Τοποθετούμε σε βάζα και αποστειρώνουμε.

Προσοχή: ο χρόνος για την αποστείρωση των βάζων 0,5 λίτρων είναι 10 λεπτά, τα βάζα λίτρων - 20.

Καυτερή πιπεριά σε μαρινάδα μελιού και σάλτσα ντομάτας

Για να ετοιμάσετε το πιπέρι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να έχετε ένα κρύο μέρος για να το αποθηκεύσετε, γιατί... Δεν σφραγίζεται ερμητικά. Τα βάζα κλείνουν με πλαστικό καπάκι. Συνταγή μαρινάδας:

• μέλι - 2 μεγάλα κουτάλια.
• ξύδι 9% - 1 κ.γ.

Οι καυτερές πιπεριές μπορούν να είναι τουρσί ή αλατισμένες

Οι λοβοί διαφορετικών χρωμάτων, χωρίς να χωρίζουν τις ουρές, πλένονται, στεγνώνουν, συσκευάζονται σε βάζα και γεμίζονται με μαρινάδα.

Για τη δεύτερη συνταγή χρειάζεστε μικρότερους λοβούς. Πλένονται, αφαιρούνται οι ουρές και τηγανίζονται. Ο χυμός παρασκευάζεται από ντομάτες, προστίθεται αλάτι και ζάχαρη. Οι πιπεριές που τοποθετούνται σε δοχεία χύνονται και αποστειρώνονται για 15 λεπτά.

Όπως μπορείτε να δείτε, μπορείτε να κάνετε πολλές προετοιμασίες για το χειμώνα από πικρούς λοβούς. Θα διαφοροποιήσουν υπέροχα το μενού σας.

Καυτερή αλατισμένη πιπεριά: βίντεο

Η καυτερή πιπεριά χρησιμοποιείται ως καυτερό καρύκευμα για να δώσει στα τρόφιμα εκλεπτυσμένη και ευχάριστη γεύση. Το λαχανικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διαφορετικών τύπων- τουρσί, αποξηραμένο, αποξηραμένο. Συχνά όταν κάνετε προετοιμασίες, πρέπει να αντιμετωπίσετε το ερώτημα πώς να αλατίζετε σωστά τις καυτερές πιπεριές, επομένως θα πρέπει να κατανοήσετε τις αποχρώσεις της διαδικασίας.

Όταν ξεκινάτε το τουρσί, πρέπει πρώτα να μάθετε τον τύπο της πιπεριάς. Τα γευστικά χαρακτηριστικά και η κατάλληλη μέθοδος συντήρησης εξαρτώνται από την ποικιλία. Μπορείτε να κάνετε τουρσί μεγάλα κομμάτια πιπεριάς ξεχωριστά ή σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά και μπαχαρικά.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών

Είναι σημαντικό να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά οποιοδήποτε είδος πιπεριάς, συμπεριλαμβανομένου του Μπασκίρ, για τουρσί. Για κονσερβοποίηση, αξίζει να επιλέξετε ώριμα λαχανικά χωρίς ορατές ζημιές, συμπεριλαμβανομένων βαθουλωμάτων και σκουρόχρωμων.Συνήθως, οι σπόροι και οι πυρήνες αφαιρούνται από τα λαχανικά επειδή περιέχουν υψηλή συγκέντρωση αιθέριων ελαίων. Εξαιτίας τους, μια έντονη πικράδα και πικάντικη επίγευση γίνονται αισθητές όταν καταναλώνονται.

Νόστιμες και δοκιμασμένες συνταγές για τουρσί καυτερές πιπεριές

Επιλέγοντας κατάλληλη επιλογήΑνάμεσα στις πολλές συνταγές, αξίζει να εξετάσετε τις δικές σας γευστικές προτιμήσεις.

Διαφορετικές συνταγές απαιτούν τη χρήση πρόσθετων συστατικών και ειδικών τεχνικών κονσερβοποίησης.

Κλασικός τρόπος

Η απλούστερη και πιο κοινή είναι η κλασική μέθοδος. Για να αλατίσετε, απλώς ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

1. Αφού αφαιρέσετε το στέλεχος και τους σπόρους από την πλυμένη πιπεριά, κάντε μια μικρή τομή κατά μήκος του τόξου.
2. Ετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα κατάλληλου όγκου. Τοποθετήστε τα λαχανικά κάθετα, από κάτω προς τα πάνω.
3. Ρίξτε βρασμένο νερό στο δοχείο και περιμένετε 15 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίστε το υγρό.
4. Σε ξεχωριστό δοχείο ετοιμάζετε τη μαρινάδα διαλύοντας το αλάτι και τη ζάχαρη σε 2 λίτρα βραστό νερό και στη συνέχεια προσθέτοντας εσάνς ξιδιού. Η μαρινάδα χύνεται σε δοχεία έτσι ώστε τα λαχανικά να βυθιστούν εντελώς στο υγρό.
5. Βιδώστε τα καπάκια στα βάζα και τυλίξτε τα με ειδικό μηχάνημα. Γυρίζουμε τα τουρσιά ανάποδα και σκεπάζουμε με μια πετσέτα.

Απλό αλάτισμα σε κρύο νερό

Για κρύο τουρσίΠροστίθεται αλάτι στο νερό και αφού διαλυθεί, περιχύνονται τα έτοιμα λαχανικά με το υγρό. Καλύψτε το δοχείο με μια πετσέτα ή μεμβράνη και στη συνέχεια αφήστε το για 5-7 ημέρες σε ζεστό μέρος, έτσι ώστε τα λαχανικά να ζυμωθούν και να κορεστούν με αλάτι.

Στη συνέχεια, μένει να βιδώσετε σφιχτά τα καπάκια στο δοχείο και να τοποθετήσετε το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό δωμάτιο ή ψυγείο.

Για να προετοιμάσετε σωστά το τουρσί χωρίς αποστείρωση, πρέπει να ακολουθήσετε την κλασική μέθοδο, με εξαίρεση τη στιγμή που επεξεργάζεστε δοχεία. Οι ιδιαιτερότητες είναι ότι τα λαχανικά περιχύνονται πρώτα με βραστό νερό για 20 λεπτά και αυξάνεται η δόση του ξυδιού, της ζάχαρης και του αλατιού στη μαρινάδα για προστασία από τη μούχλα. Συνιστάται η αποθήκευση της τουρσί πιπεριάς στο ψυγείο χωρίς αποστείρωση.

Πικάντικο πιπέρι “Τσιτσάκ”

Αφήνοντας την πιπεριά να αποθηκευτεί σε βάζα για το χειμώνα, μπορείτε να της προσθέσετε σκόρδο και μυρωδικά σύμφωνα με τη συνταγή «Τσιτσάκ». Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και χύνονται με άβραστο αλατόνερο. Στη συνέχεια, τα λαχανικά πρέπει να ζυμωθούν για μερικές ημέρες, μετά την οποία τα δοχεία καλύπτονται με καπάκια.

Η ιδιαιτερότητα της αρμενικής συνταγής προετοιμασίας είναι ότι τα προ-άπλυτα λαχανικά απλώνονται στο τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου και αφήνονται για 1-2 ημέρες. Τα πρόσθετα συστατικά περιλαμβάνουν πολλές σκελίδες σκόρδου, φύλλα δάφνης, βότανα, σπόρους κόλιανδρου και φύλλα θάμνου κερασιού.

Γεωργιανού τύπου, με ντομάτα

Η γεωργιανή συνταγή σας επιτρέπει να φτιάξετε ένα πικάντικο ορεκτικό με ντομάτα. Τα λαχανικά διατηρούνται σε βραστό νερό για 15 λεπτά και προστίθενται ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά. Για την προετοιμασία της μαρινάδας, το αλάτι, η ζάχαρη, το μηλόξυδο και το φυτικό λάδι διαλύονται σε νερό. Η μαρινάδα φέρεται σε βρασμό, χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και μετά από μερικές ώρες, βιδώστε τα καπάκια.

Η προετοιμασία με την προσθήκη χόρτων γίνεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Ανάλογα με τις δικές σας γευστικές προτιμήσεις, μπορείτε να προσθέσετε στα λαχανικά μαϊντανό, άνηθο, κόλιανδρο, κόλιανδρο και άλλα είδη χόρτων. Είναι επίσης σημαντικό να λάβετε υπόψη τη συμβατότητα διαφορετικών χόρτων μεταξύ τους. Προκειμένου το σνακ να έχει ευχάριστη γεύση, συνιστάται να μην το χρησιμοποιείτε μεγάλο αριθμόποικιλίες με έντονο άρωμα.

Αλάτι καυτερή πιπεριά με σκόρδο και άνηθο

Όταν ετοιμάζετε λαχανικά με άνηθο και σκόρδο, μπορείτε να ψιλοκόψετε επιπλέον υλικά ή να βάλετε ολόκληρες σκελίδες και φύλλα μέσα στο βάζο. Όλα τα συστατικά είναι προ-εμποτισμένα σε βραστό νερό, μετά το οποίο το νερό στραγγίζεται και η ζεστή μαρινάδα χύνεται στο δοχείο. Συνιστάται να κάνετε τουρσί λαχανικών χρησιμοποιώντας έναν κλασικό τύπο μαρινάδας.

Η κορεάτικη μέθοδος τουρσί είναι κοινή στους λάτρεις των πικάντικων σνακ. Για προετοιμασία χρειάζεστε:

• πλύνετε καλά τα επιλεγμένα λαχανικά κρύο νερό;
• αποστειρώστε τα δοχεία και τοποθετήστε πιπέρι μέσα.
• Ζεσταίνουμε νερό με ζάχαρη και αλάτι σε ξεχωριστό τηγάνι.
• Αφού βράσει το νερό, περιμένετε να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέστε κόλιανδρο, ψιλοκομμένο σκόρδο, τριμμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι.
• βράστε ξανά τη μαρινάδα, προσθέστε μια σταγόνα ξύδι και ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε βάζα με λαχανικά.
• Τυλίξτε τα δοχεία με τσίγκινα καπάκια και αφήστε τα για αποθήκευση.

Τσίλι σε σάλτσα ντομάτας

Η συνταγή απαιτεί ξεφλούδισμα των πιπεριών από τα κοτσάνια, τοποθετώντας τα μαζί με πρόσθετα υλικά χυμός ντομάταςκαι μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το σκόρδο και το ξύδι, ρίξτε το παρασκεύασμα σε βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.

Ο συνδυασμός καυτερής πιπεριάς και μελιού θα αρέσει στους λάτρεις των γαστρονομικών πειραμάτων. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, προσθέστε μισό ποτήρι μέλι, αλάτι, ζάχαρη και βότανα κατά βούληση σε 700 ml νερό. Αφού βράσει η μαρινάδα, προσθέτουμε τους λοβούς και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Το έτοιμο σνακ συσκευάζεται σε αποστειρωμένα βάζα.

Στα ουγγρικά

Το ουγγρικό lecho παρασκευάζεται από διάφορα είδη καυτερής πιπεριάς, πελτέ ντομάταςκαι τα βασικά συστατικά που συνθέτουν τη μαρινάδα. Όλα τα υλικά είναι βρασμένα σάλτσα ντομάταςκαι τυλίγεται σε αποστειρωμένα βάζα.

Για 1 κιλό καυτερή πιπεριά πάρτε 8 κουταλιές της σούπας αλάτι. Τα λαχανικά πασπαλίζονται με αλάτι και διατηρούνται για μερικές μέρες και στη συνέχεια προστίθεται η μαρινάδα και αποθηκεύεται. Τα ελαφρά αλατισμένα παρασκευάσματα συνιστώνται να καταναλώνονται σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Αλάτισμα κάτω από νάιλον καπάκι

Με αυτή τη συνταγήΈνα μείγμα ζάχαρης και αλατιού τοποθετείται στον πάτο του δοχείου. Οι ουρές των λαχανικών κόβονται, αφήνοντας τους σπόρους στη θέση τους. Οι πιπεριές τοποθετούνται σε ένα δοχείο και γεμίζονται με ξύδι. Ο υπόλοιπος χώρος μέσα στο δοχείο γεμίζεται με νερό και το τεμάχιο εργασίας αφήνεται σε δροσερό μέρος για 1,5 μήνα.

Για να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με νόστιμα και αλμυρά πιάτα όχι μόνο το φθινόπωρο και τα τέλη του καλοκαιριού, οι νοικοκυρές θα πρέπει να ξέρουν πώς να αλατίζουν τις καυτερές πιπεριές ή να τις μαρινάρουν χωριστά ή με άλλα λαχανικά. Η παρασκευή τέτοιων παρασκευασμάτων για το χειμώνα δεν είναι καθόλου δύσκολη, και πολλές επιλογές για τουρσί διευκολύνουν την επιλογή μιας συνταγής για κάθε γούστο.

Όταν επιλέγετε ένα λαχανικό για οικιακή κονσερβοποίηση, πληρώστε ιδιαίτερη προσοχή εμφάνισηκαρποί: πρέπει να έχουν χοντρό δέρμα, χωρίς ελαττώματα, κηλίδες ή φθορά στο δέρμα.

Το πιάτο θα φαίνεται πιο ελκυστικό αν επιλέξετε πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων για τουρσιά. Ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής πιπεριών τουρσί είναι να μουλιάσουν τα φρούτα σε ένα τηγάνι με καυτή άλμη.Κλασική συνταγή

Η προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου είναι πολύ απλή και περιλαμβάνει ελάχιστη ποσότητα συστατικών.

Πλένουμε τα πιπεριά και τρυπάμε τα φρούτα κοντά στην ουρά με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα ώστε να είναι καλύτερα κορεσμένα με άλμη (αντί για τρυπήματα, μπορείτε να κάνετε ένα ρηχό κόψιμο μήκους περίπου 2 cm) και μετά τοποθετήστε τα σε ένα ταψί κατάλληλου μεγέθους .

Άλλες 5 μέρες μετά το τουρσί της καυτερής πιπεριάς, μπορεί να μπει σε βάζα, γεμίζοντας ξανά το προϊόν με φρεσκοπαρασκευασμένη άλμη.

Είναι επίσης δυνατό να αλατίσουμε τις καυτερές πιπεριές με κρύο τρόπο για το χειμώνα. Με αυτή τη μέθοδο, τα κονσερβοποιημένα λαχανικά έχουν πιο πυκνή και πιο τραγανή συνοχή, ωστόσο, χρειάζεται επίσης πολύ περισσότερος χρόνος για την προετοιμασία του προϊόντος.

Αν σκοπεύετε να δοκιμάσετε μια παρόμοια συνταγή, ετοιμάστε τα παρακάτω προϊόντα:

• 1 κιλό πιπέρι;
• 40 γραμμάρια αλάτι?
• 1 λίτρο νερό?
• 5 φύλλα μαύρης σταφίδας?
• 5 φύλλα κερασιού?
• πολλά κλωνάρια άνηθο?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 2 φύλλα χρένο.

Ζεσταίνουμε λίγο νερό και διαλύουμε το αλάτι σε αυτό και μετά προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό στο δοχείο ώστε η άλμη να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Πλένουμε τα φρούτα και τα τρυπάμε στη βάση με ένα πιρούνι πολλές φορές. Τοποθετήστε τα μισά φύλλα κερασιού και σταφίδας στον πάτο του βάζου, ρίξτε μέσα σκελίδες σκόρδο και φρέσκο ​​άνηθο.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε την καυτερή πιπεριά σε ένα δοχείο, σκεπάζοντάς την από πάνω με τα υπόλοιπα φύλλα των οπωροφόρων δέντρων και το χρένο. Γεμίστε το βάζο μέχρι πάνω με την έτοιμη άλμη, πιέστε προς τα κάτω και αφήστε το σε δροσερό μέρος για δύο εβδομάδες.

Όταν επιλέγουν συνταγές για παρασκευές για το χειμώνα, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μην τουρσί, αλλά να τουρσί πιπεριές, θεωρώντας ότι τέτοια λαχανικά είναι πιο νόστιμα. Αν είστε επίσης λάτρεις των μαρινάδων, δοκιμάστε να ετοιμάσετε κονσέρβες πιπεριές με την προσθήκη ξιδιού και γλυκών συστατικών.

Για να δοκιμάσετε αυτή τη μέθοδο, ετοιμάστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1 κιλό καυτερή πιπεριά?
• 40 γραμμάρια αλάτι?
• 1 λίτρο νερό?
• 40 γραμμάρια μέλι ή ζάχαρη.
• 40 ml ξίδι 9%.

Πλένουμε τις πιπεριές, τις ξεφλουδίζουμε από τους σπόρους και αφαιρούμε τα κοτσάνια.

Θυμηθείτε ότι δεν είναι για τίποτα που αυτό το λαχανικό έλαβε το όνομα "πικρό" όταν εργάζεστε, ενεργήστε εξαιρετικά προσεκτικά, μην το φέρνετε στο πρόσωπό σας και προστατεύστε τα χέρια σας με λεπτά λαστιχένια γάντια.

Τοποθετήστε τα επεξεργασμένα φρούτα σε καθαρά βάζα. Εάν πήρατε λαχανικά διαφορετικών χρωμάτων, τοποθετήστε τα σε γυάλινα δοχεία ένα προς ένα, αυτό θα δώσει στο παρασκεύασμα μια φωτεινή και πρωτότυπη εμφάνιση. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα διαλύοντας τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι σε βραστό νερό και στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει πάνω από τα λαχανικά. Αποθηκεύστε τις πιπεριές τουρσί κάτω από νάιλον καλύμματα στο ράφι του ψυγείου ή στο κελάρι.

Τώρα ξέρετε πώς να κάνετε τουρσί ολόκληρες καυτερές πιπεριές, αλλά μπορείτε επίσης να φτιάξετε νόστιμα σνακ σε κονσέρβα από αυτό το λαχανικό.

Για παράδειγμα, ένα μείγμα λαχανικών θα είναι πολύ ορεκτικό, για την προετοιμασία του οποίου πρέπει να πάρετε:

• 500 γραμμάρια καυτερή πιπεριά?
• 4 ντομάτες?
• 8 σκελίδες φρέσκο ​​σκόρδο.
• 100 ml ελαιόλαδο;
• 20 γραμμάρια αλάτι.

Πλένουμε το πιπέρι, το στεγνώνουμε, κόβουμε τις ουρές και το τρίβουμε με μηχανή κρέατος μαζί με τους σπόρους. Εκεί ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις φρέσκες ντομάτες. Ρίξτε σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα λαχανικά και τηγανίζουμε μέχρι να πήξουν, περίπου 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το μείγμα πρέπει να αλατίζεται και να ανακατεύεται περιοδικά. Τοποθετούμε τα τηγανητά λαχανικά σε ένα γυάλινο δοχείο και τα φυλάμε σκεπασμένα στο ψυγείο.

Αυτό το πιάτο με καυτερή πιπεριά, που ονομάζεται «Τσιτσάκ», είναι ένα ιδανικό συμπλήρωμα για shashlik, κεμπάπ και άλλα πιάτα με κρέας.

• 1 κιλό πράσινη πιπεριά?
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• πολλά κλωνάρια άνηθο?
• 1,5 λίτρο νερό?
• 60 γραμμάρια χοντρό αλάτι.

Πριν την κονσερβοποίηση, η πιπεριά πρέπει να στεγνώσει απλώνοντας την σε οριζόντια επιφάνεια και αφήνοντας για 2 μέρες. Όταν τα φρούτα έχουν ελαφρώς μαραθεί και μαλακώσει, ήρθε η ώρα να προχωρήσουμε στο επόμενο στάδιο. Πλένουμε τα λαχανικά, τα τρυπάμε με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε εκεί τον χοντροκομμένο άνηθο και τις σκελίδες σκόρδου.

Διαλύουμε το αλάτι σε κρύο νερό, ρίχνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού και το κρατάμε υπό πίεση σε ζεστό δωμάτιο. Μετά από λίγες μέρες, όταν οι λοβοί της πιπεριάς γίνουν κίτρινοι, μπορούν να μεταφερθούν σε βάζα.

Για να το κάνετε αυτό, στραγγίστε το υγρό από το τηγάνι και στύψτε προσεκτικά τα λαχανικά τουρσί με τα χέρια σας. Στη συνέχεια γεμίζουμε τα βάζα σφιχτά με πιπέρι και τα γεμίζουμε με φρέσκια κρύα άλμη, που παρασκευάζεται στην ίδια αναλογία. Το πιάτο πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Για να κάνετε τουρσί καυτερές πιπεριές για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε και άλλα λαχανικά και καρυκεύματα.

Ο πλήρης κατάλογος των συστατικών περιλαμβάνει:

• 1 κιλό καυτερή πιπεριά?
• 1 λίτρο νερό?
• 150 γραμμάρια ρίζας μαϊντανού.
• 150 γραμμάρια σελινόριζας?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 200 γραμμάρια κουνουπίδι?
• 40 γραμμάρια ζάχαρης?
• 4 φύλλα δάφνης?
• 100 ml ξίδι 6%.
• 40 γραμμάρια αλάτι.

Καθαρίζουμε την πλυμένη πιπεριά από τους σπόρους, τις ουρές και την κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι το σκόρδο, καθώς και τον μαϊντανό και τη σελινόριζα. Μοιράζουμε το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια και το βυθίζουμε σε αλατισμένο νερό για ένα τέταρτο της ώρας.

Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε φύλλα δάφνης εκεί. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό, ρίχνουμε το ξύδι και ανακατεύουμε καλά και μετά περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα λαχανικά. Τις πρώτες 10 ημέρες, το τηγάνι διατηρείται υπό πίεση σε ζεστό μέρος και στη συνέχεια τα έτοιμα λαχανικά αποθηκεύονται στο ψυγείο, τοποθετώντας τα σε βάζα.

Αλλος πρωτότυπη συνταγήΗ προετοιμασία καυτερών πιπεριών για το χειμώνα θα προσελκύσει τους γνώστες της πικάντικης κορεατικής κουζίνας.

• 1 κιλό πιπεριά?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 80 ml επιτραπέζιο ξύδι.
• 15 γραμμάρια αλάτι?
• 15 γραμμάρια ζάχαρης?
• 5 γραμμάρια αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• 5 γραμμάρια πάπρικας?
• 5 γραμμάρια αποξηραμένου κόλιανδρου.
• 500 ml νερό.

Ξεπλύνετε καλά την πιπεριά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Για να κάνετε το πιάτο πιο πολύχρωμο, αν είναι δυνατόν, επιλέξτε κόκκινα και πράσινα φρούτα, που λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πάπρικα, ψιλοκομμένο σκόρδο και ξερό κόλιανδρο.

Ανακατέψτε τα πάντα, μειώστε τη θερμοκρασία και περιμένετε να βράσει ξανά το υγρό. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι, κρατάμε το τηγάνι στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά και το αποσύρουμε από τη φωτιά. Τοποθετήστε τις πιπεριές σε βάζα, γεμίστε με την άλμη που προκύπτει και κλείστε με ένα καπάκι. Το προϊόν θα είναι έτοιμο για χρήση μετά από 3 ημέρες.

Ελπίζουμε ότι μεταξύ των μεθόδων για το πάστωμα των καυτερών πιπεριών που περιγράφονται παραπάνω, θα υπάρχει σίγουρα μια συνταγή που θα αρέσει σε εσάς και το νοικοκυριό σας. Καλή όρεξη!

Χρόνος ανάγνωσης: 9 λεπτά. Προβολές 1,6 χιλ. Δημοσιεύθηκε 03/05/2018

Ο ανακάλυψης της καυτερής πιπεριάς είναι ο Κολόμβος. Ήταν αυτός που το έφερε πρώτος στην Ευρώπη από τα μακρινά του ταξίδια. Κατά τη διάρκεια των έξι χιλιάδων ετών που έχουν περάσει από τότε που εξημερώθηκε το φυτό, έχει αναπτυχθεί μια μεγάλη ποικιλία ποικιλιών.

Το φυτό έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο λόγω της μάζας του θεραπευτικές ιδιότητες, όμορφη εμφάνιση και λαμπερή γεύση. Τα πιάτα με καυτερή πιπεριά θα αρέσουν στους λάτρεις των πικάντικων φαγητών.

Το λαχανικό που χρησιμοποιείται ως καρύκευμα είναι ιδανικό για πιάτα με βάση το κρέας, είναι αδύνατο να το κάνετε χωρίς αυτό όταν προετοιμάζετε πιάτα μεξικάνικης, ινδικής, ασιατικής και καυκάσιας κουζίνας.

Ευεργετικές ιδιότητες της καυτερής πιπεριάς

Η καυτερή πιπεριά, λόγω των πολλών ευεργετικών της ιδιοτήτων, έχει γίνει ευρέως διαδεδομένη σε διάφορους τομείς της ανθρώπινης ζωής.

Τομείς εφαρμογής:

1. Κοσμητολογία. Σε αυτόν τον τομέα, διάφορα εκχυλίσματα από το προϊόν και αιθέρια έλαια. Χάρη στις ερεθιστικές του ιδιότητες, προάγει την ανάπτυξη και την ενδυνάμωση των μαλλιών. Βοηθά να απαλλαγούμε από την κυτταρίτιδα, γι' αυτό συχνά προστίθεται σε κρέμες μασάζ και περιτυλίγματα σώματος.
2. Φαρμακευτικά. Λόγω των θερμαντικών ιδιοτήτων του, χρησιμοποιείται στην κατασκευή διαφόρων αλοιφών και γύψων για εξωτερική χρήση, για παράδειγμα, στη θεραπεία της ριζίτιδας.
3. Παραδοσιακή ιατρική. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες, ιδιαίτερα βιταμίνη C, χρησιμοποιείται ως προφυλακτικό κατά την περίοδο της επιδημίας ARVI. Τα φρούτα χρησιμοποιούνται για την αύξηση της όρεξης και τη βελτίωση της απόδοσης γαστρεντερική οδό, και η παρουσία βιταμινών C και P βοηθά στον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων.

Περιέχει λυκοπένιο, η τακτική κατανάλωση του οποίου μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου. Επιπλέον, το προϊόν επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα και προάγει την απώλεια βάρους. Έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, έχει ελαφρά αναλγητική δράση, προάγει την παραγωγή ενδορφινών.

Είδη καυτερής πιπεριάς

Το φυτό αντιπροσωπεύεται από πέντε οικόσιτα και είκοσι έξι άγρια ​​είδη, τα οποία συνολικά αριθμούν περίπου τρεις χιλιάδες ποικιλίες.

Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε καψαϊκίνη, οι ποικιλίες πιπεριάς χωρίζονται συνήθως σύμφωνα με την κλίμακα θερμότητας Scoville.

Σύμφωνα με την οποία, ο δείκτης 0 πόντων ανήκει στη γλυκιά πιπεριά. Η ποικιλία «Dragon’s Breath», που εκτράφηκε από Βρετανό κηπουρό, αναγνωρίστηκε ως η πιο φλεγόμενη, με βαθμολογία 2.500.000 πόντων.

Οι ποικιλίες φυτών χωρίζονται σε κύριες κατηγορίες:

• Οι κινέζικες καυτερές πιπεριές έχουν την πιο έντονη πικάντικη γεύση.
• Οι ποικιλίες Habanero έχουν επίσης μια λαμπερή, πικάντικη γεύση εσπεριδοειδών και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλτσών και πιάτων στη μεξικάνικη κουζίνα.
• Τρινιντάντ, αυτή η κατηγορία συνδυάζει φυτά με ασυνήθιστα φρούτα, με μέτρια πικάντικη γεύση και φρουτώδεις νότες, που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων σαλτσών και adjika.
• 7 Pot, συνδυάζει πιπεριές με πρωτότυπο σχήμα λοβού, τα φρούτα έχουν φρουτώδες άρωμα και αρκετά πικάντικη γεύση.
• Jalapeño, μια ομάδα φυτών που χαρακτηρίζεται από μια μέτρια καυτή, πικάντικη, ελαφρώς ξινή γεύση. Οι καρποί έχουν μακρόστενο σχήμα και πρασινωπό χρώμα όταν ωριμάσουν γίνονται κόκκινοι ή κίτρινοι, κατάλληλοι για οικιακή καλλιέργεια.
• Οι πιπεριές καγιέν είναι φυτά χαμηλής ανάπτυξης των οποίων οι καρποί έχουν κιτρινωπό ή κόκκινο χρώμα και έχουν καυτερή ή πύρινη γεύση.
• Τα φυτά τσίλι έχουν καρπούς σε σχήμα μούρων με μέτρια καυτή ή πικάντικη γεύση.
• Οι θαμνώδεις πιπεριές έχουν ζουμερά μικρά κόκκινα φρούτα.

Ας γιορτάσουμε!Το φυτό αγαπιέται ευρέως από τους κηπουρούς για τη σχετική του ανεπιτήδευτη, επειδή μπορεί να καλλιεργηθεί ακόμη και σε γλάστρα σε περβάζι. Η τιμή SHU αναγράφεται στη συσκευασία με τους σπόρους, όσο υψηλότερη είναι, τόσο πιο αιχμηρά θα είναι οι καρποί του φυτού.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε ένα προϊόν για συντήρηση;

Η διαδικασία διατήρησης θα βοηθήσει μακροπρόθεσμαεκτός ευεργετικές ιδιότητεςπροϊόν, ενώ μειώνει ελαφρώς την ευκρίνειά του.

Οι λοβοί από κονσέρβα συνδυάζονται υπέροχα με πιάτα με κρέας και ψάρι και είναι επίσης ένα καλό σνακ για βότκα. Η διαδικασία συντήρησης διατηρεί το χρώμα του, χάρη στο οποίο αυτό το λαχανικό θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι.

Για τη συντήρηση, θα πρέπει να επιλέξετε λείες λοβούς χωρίς καμία ζημιά, ωστόσο, εάν ολόκληρο το λοβό είναι τοποθετημένο σε ένα βάζο, θα πρέπει να επιλέξετε φρούτα του ίδιου μεγέθους. Μπορείτε να δημιουργήσετε μια σύνθεση από φρούτα διαφορετικών χρωμάτων ή να φτιάξετε μονόχρωμες κονσέρβες.

Ο ίδιος ο λοβός μπορεί να διατηρηθεί ως σύνολο, αλλά δεν είναι απαραίτητο να κόψετε την ουρά. Ή κόψτε το με οποιονδήποτε τρόπο: δαχτυλίδια, μισά δαχτυλίδια, τμήματα και για τη συγκομιδή μπορείτε επίσης να στρίψετε σε ένα μύλο κρέατος μαζί με τους σπόρους. Αξίζει να θυμηθούμε ότι οι σπόροι αυξάνουν την πικάντικη γεύση του παρασκευασμένου λαχανικού.

Σημείωμα!Για την κονσερβοποίηση, τα φρούτα πρέπει να πλένονται καλά και να στεγνώνουν. Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν θερμική επεξεργασία του προϊόντος με τηγάνισμα ή βράσιμο. Δεδομένου ότι αυτό είναι ένα ζεστό και πικάντικο προϊόν, δεν πρέπει να παρασκευάζεται σε μεγάλες ποσότητες.

Καυτερή πιπεριά για το χειμώνα - συνταγές

Καυτερή πιπεριά τουρσί

Σετ προϊόντων:

• καυτερή κόκκινη πιπεριά σε ποσότητα ανά βάζο 1 λίτρου,
• νερό 1 λ.,
• επιτραπέζιο αλάτι, κατά προτίμηση «Extra» ποιότητας 1 κ.σ. χωρίς τσουλήθρα,
• ξύδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας, ή απόσταγμα ξυδιού 70% - 1/3 κουτ.
• ζάχαρη 1 κ.γ. χωρίς διαφάνεια.

Μπαχαρικά (προαιρετικά):

• σκόρδο 2-3 σκελίδες,
• φύλλα σταφίδας και κερασιού,
• άνηθος, χρένο, μπιζέλια, γαρίφαλο.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε και στεγνώστε τον απαιτούμενο αριθμό λοβών.
2. Πλύνετε το βάζο και το καπάκι με σαπούνι πλυντηρίου και σόδα και, στη συνέχεια, αποστειρώστε τα με βολικό τρόπο, για παράδειγμα, στον ατμό, στο φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων. Είναι προτιμότερο να ετοιμάσετε δύο καπάκια, σε περίπτωση που το ένα πάθει ζημιά κατά τη ραφή.
3. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν.
4. Τοποθετήστε τους πλυμένους λοβούς σε ένα δοχείο και προσθέστε μπαχαρικά.
5. Ρίξτε τη βρασμένη μαρινάδα στο βάζο για 5 λεπτά. Στη συνέχεια αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και ξαναχύνουμε το μείγμα για 5 λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία τρεις φορές.
6. Προσθέστε ξύδι στο δοχείο γεμάτο με μαρινάδα και καλύψτε με ένα καπάκι.
7. Αναποδογυρίστε το βάζο, τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει.

Γεμιστές καυτερές πιπεριές

Απαιτούμενα συστατικά:

• στρογγυλές καυτερές πιπεριές – 30 τεμάχια, κατά προτίμηση μεγάλες, συνολικού βάρους περίπου 1,3 kg,
• ξύδι κρασιού - 1 λίτρο,
• κονσέρβα τόνου 3 τεμάχια,
• Το συνολικό βάρος του τόνου είναι περίπου 500 γρ.,
• ελιές ή κάπαρη - 1 βάζο,
• φυτικό λάδι,
• μπαχαρικά: 3 σκελίδες σκόρδο, βασιλικός.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε, στεγνώνουμε τα λαχανικά, αφαιρούμε τον πυρήνα και τους σπόρους.
2. Ρίχνουμε ξύδι σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
3. Ζεματίζουμε τα κομμάτια σε βραστό ξύδι για 3-4 λεπτά, τα αφαιρούμε και τα στεγνώνουμε.
4. Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε τον τόνο σε κονσέρβα, τις ψιλοκομμένες ελιές ή την κάπαρη.
5. Γεμίστε τα κομμάτια σφιχτά με το μείγμα τόνου.
6. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο, προσθέστε σκελίδες σκόρδο και βασιλικό.
7. Ρίχνουμε λάδι και κλείνουμε με καπάκι.
8. Αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για όχι περισσότερο από έξι μήνες.

Αρμενική καυτερή πιπεριά

Απαιτούμενα συστατικά:

• κόκκινη πιπεριά 1 κιλό,
• νερό 1 λ.,
• αλάτι 1,5 κ.γ. χωρίς τσουλήθρα,
• σκόρδο 5 σκελίδες,
• ξύδι 9% - 4 κ.σ., αν ξίδι 6% - 7 κ.σ.
• 50 γραμμάρια χόρτα: μαϊντανός, άνηθος, σέλινο.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε τα λαχανικά και τα βότανα.
2. Ψήνετε τα λαχανικά στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν σε θερμοκρασία 150-190 βαθμών.
3. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και σκίζουμε τα φύλλα βοτάνων, πετάμε τυχόν τραχιά κοτσάνια.
4. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε νερό, ξύδι, αλάτι, βράζουμε και κρυώνουμε.
5. Τοποθετήστε τους λοβούς, το σκόρδο και τα βότανα σε στρώσεις.
6. Γεμίστε το δοχείο με το παρασκευασμένο μείγμα και τοποθετήστε το υπό πίεση σε θερμοκρασία δωματίου για 3 εβδομάδες.
7. Κλείνουμε τα βάζα με καπάκι και τα φυλάμε στο ψυγείο.

Καυτερές πιπεριές τουρσί χωρίς αποστείρωση

Υλικά που απαιτούνται για ένα βάζο 700 γραμμαρίων:

• καυτερή πιπεριά 300 γρ.,
• νερό 600 ml.,
• ζάχαρη 2 κ.σ.,
• αλάτι 1 κουτ με μια τσουλήθρα,
• ξίδι 9% - 50 ml.,
• μπαχαρικά (προαιρετικά): 2-3 σκελίδες σκόρδο, φύλλα σταφίδας και κερασιού, άνηθος, χρένο, μπιζέλια, σκελίδες.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα λαχανικά.
2. Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα από ½ μέρος νερού, ζάχαρη, αλάτι και ξύδι, αφήνουμε να πάρει μια βράση.
3. Πλύνετε το βάζο με σαπούνι πλυντηρίου και σόδα και, στη συνέχεια, αποστειρώστε το με βολικό τρόπο, για παράδειγμα, στον ατμό, στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
4. Βράζουμε νερό.
5. Αραδιάζουμε το σκόρδο στα μουράκια και τοποθετούμε τους λοβούς.
6. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το τεμάχιο εργασίας για 15 λεπτά, στραγγίστε το νερό.
7. Ρίξτε τη μαρινάδα που βράζει πάνω από το τεμάχιο εργασίας.
8. Καλύψτε με ένα καπάκι ή ρολό.

Καυτερές πιπεριές τουρσί με μέλι

Απαιτούμενα συστατικά:

• πιπεριά τσίλι 2 κιλά,
• νερό 0,5 λ.,
• επιτραπέζιο ξύδι 0,5 λ.,
• ζάχαρη 2 κουτ.
• τίλιο ή ανθόμελο 2 κουτ.
• αλάτι 4 κουτ. χωρίς διαφάνεια.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα λαχανικά.
2. Πλύνετε το βάζο και το καπάκι με σαπούνι πλυντηρίου και σόδα και, στη συνέχεια, αποστειρώστε το με βολικό τρόπο, για παράδειγμα, στον ατμό, στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
3. Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα από νερό, αλάτι, ζάχαρη, μέλι και ξύδι, αφήνουμε να πάρει μια βράση, σιγοβράζουμε για 2 λεπτά.
4. Τοποθετούμε τις πιπεριές σε ένα δοχείο που πρέπει να γεμίσει καλά, αλλά οι πιπεριές δεν πρέπει να στύβονται.
5. Ρίχνουμε τη μαρινάδα που βράζει και τυλίγουμε σε ρολό.
6. Τυλίξτε το καπάκι

Παστώνοντας καυτερές πιπεριές

Απαιτούμενα συστατικά:

• καυτερή πιπεριά 1 κιλό, για ομορφιά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολύχρωμους λοβούς,
• αλάτι 1 κ.γ. με μια τσουλήθρα ή 40 γρ.,
• πόσιμο νερό 1 λ.,
• σκόρδο 4 σκελίδες,
• βότανα για τουρσί: φύλλα σταφίδας, φύλλα κερασιού, άνηθος, ρίζες ή φύλλα χρένου.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε καλά το δοχείο για τουρσί.
2. Πλύνετε και στεγνώστε τους λοβούς και τα βότανα.
3. Βράζουμε νερό σε φωτιά, διαλύουμε το αλάτι σε αυτό, αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Στρώνουμε τον πάτο του δοχείου με τα μισά από τα διαθέσιμα βότανα, προσθέτουμε χρένο και σκόρδο.
5. Τρυπήστε τα λαχανικά αρκετές φορές με ένα πιρούνι κοντά στο στέλεχος.
6. Τοποθετούμε τους λοβούς σε ένα δοχείο, σκεπάζουμε με τα άλλα μισά πράσινα φύλλα και περιχύνουμε με άλμη.
7. Τοποθετήστε υπό πίεση σε δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο για 2 εβδομάδες.

Μέθοδοι για το στέγνωμα της καυτερής πιπεριάς

Για να στεγνώσετε σωστά τους καρπούς του φυτού, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες:

• Τα λαχανικά πρέπει να ταξινομούνται προσεκτικά και να επιθεωρούνται για την ακεραιότητα της φλούδας. Οι λοβοί που έχουν λεκέδες, μώλωπες ή ελαττώματα δεν μπορούν να στεγνώσουν.
• Τα φρούτα μπορούν να αποξηρανθούν ολόκληρα για να γίνει αυτό, επιλέξτε λοβούς του ίδιου μεγέθους και χρώματος. Μπορείτε να κόψετε τα φρούτα σε κύβους αυτή η μέθοδος εξοικονομεί χώρο και μειώνει τον χρόνο στεγνώματος.
• Όταν εργάζεστε με πιπέρι, πρέπει να χρησιμοποιείτε λαστιχένια γάντια και να αποφεύγετε την επαφή με τα μάτια. Επίσης, αποφύγετε να αγγίζετε το πρόσωπό σας.
• Για να στεγνώσετε τους λοβούς στον αέρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κλωστή και μια βελόνα. Για να γίνει αυτό, η πιπεριά είναι αρδευόμενη σε μια κλωστή και κρεμασμένη σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο. Τα φρούτα δεν πρέπει να αγγίζουν ο ένας τον άλλον. Αφήνονται σε αυτή τη θέση μέχρι να στεγνώσουν τελείως. Εάν το λαχανικό κόβεται σε κύβους, τότε θα πρέπει να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε ένα στρώμα σε φύλλα χαρτιού για 7-12 ημέρες. Αρκετές φορές με την πάροδο του χρόνου είναι απαραίτητο να μετακινήσετε και να ανακινήσετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και να αλλάξετε το χαρτί.
• Για να στεγνώσουν στο φούρνο, τα κομμένα μπαστούνια τοποθετούνται σε ένα ταψί και αφήνονται να στεγνώσουν εντελώς με την πόρτα μισάνοιχτη. Θερμοκρασία φούρνοςδεν πρέπει να είναι περισσότερο από 60 μοίρες, ο χρόνος στεγνώματος είναι περίπου 5 ώρες.

Εάν η πιπεριά έχει λαμπερό έντονο χρώμα, εύθραυστη και εύθραυστη δομή, αυτό δείχνει ότι έχει στεγνώσει. Τα ψιλοκομμένα ξυλάκια μπορούν να αλεσθούν σε σκόνη και να αποθηκευτούν σε γυάλινο δοχείο.

Καλό να το ξέρετε!Η καυτερή πιπεριά είναι ένα υπέροχο φυτό, οι καρποί του οποίου περιέχουν μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών και βιταμινών. Ένα σωστά διατηρημένο προϊόν είναι ένα υπέροχο ορεκτικό για κάθε γεύμα, ειδικά τον χειμώνα.