Σπιτικά συστατικά μαγιονέζας. Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι. Πρωτότυπη μαγιονέζα σκόρδου

Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να αγοράσετε μαγιονέζα σε κατάστημα, γιατί αυτομαγειρέματοςδεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο. Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι; Το μαγείρεμα θα σας πάρει περίπου 15-20 λεπτά και η νόστιμη και αρωματική σάλτσα θα ανταμείψει περισσότερο από όλες τις προσπάθειές σας. Η σπιτική μαγιονέζα θα είναι μια διακόσμηση τραπεζιού και ένα εξαιρετικό καρύκευμα για πολλά από τα άλλα μαγειρικά σας αριστουργήματα, επειδή το μαγείρεμα στο σπίτι είναι πολύ πιο υγιεινό και φθηνότερο από το να τρώτε σε ένα καφέ ή να αγοράζετε ημικατεργασμένα προϊόντα.

Συνταγή Νο 1
"Σπίτι"
Μια παραδοσιακή συνταγή που θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε μαγιονέζα στο σπίτι μέσα σε λίγα μόνο λεπτά και να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα.

Συστατικά
Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.;
Φυτικό λάδι - 350 γρ.;
φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
Μπαχαρικά: μουστάρδα, αλάτι, ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
Συμβουλή:
— Αν δεν έχετε χυμό λεμονιού στο σπίτι, μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με ξύδι.
— Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
— Τα σπιτικά αυγά θα σας βοηθήσουν να κάνετε τη μαγιονέζα σας ιδιαίτερα νόστιμη.
— Έτοιμο πιάτοΚαλύτερα να μην ψηθεί, αλλιώς μπορεί να χωρίσει η μαγιονέζα.
— Για να γίνει η μαγιονέζα πηχτή σε συνοχή, προσθέστε φυτικό λάδι και χτυπήστε περισσότερο στο μπλέντερ. Αντίθετα, το κιτρικό οξύ θα βοηθήσει να γίνει η μαγιονέζα υγρή.
Παρασκευή
1. Σπάστε ένα αυγό κοτόπουλου σε ένα ποτήρι μπλέντερ.
2. Προσθέστε μπαχαρικά: αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα. Είναι προαιρετικό να προσθέσετε το τελευταίο κατά βούληση.
3. Χτυπάμε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Ρίξτε φυτικό λάδι, αλλά όχι όλα μονομιάς, αλλά σταδιακά, δηλαδή χτυπάμε το μείγμα μετά από κάθε κουταλιά της σούπας.
5. Επανατοποθετήστε το μπλέντερ με ένα μίξερ και χτυπήστε το μείγμα για λίγα λεπτά.
6. Προσθέστε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
7. Ανακατέψτε.
Σημείωση: Το έτοιμο πιάτο πρέπει να είναι αρκετά παχύ - τόσο ώστε ένα κουτάλι να μπορεί να "σταθεί" μέσα του.
Έτσι, η "μαγιονέζα στο σπίτι" είναι έτοιμη. Καλή όρεξη!
Συνταγή Νο 2
"Γάλλος"
μαγιονέζα - παραδοσιακό πιάτοεφευρετικοί μάγειρες - οι Γάλλοι, διάσημοι για την αγάπη τους στις σάλτσες. Ωστόσο, αυτή η συνταγή διαφέρει από την κλασική ως προς το πεδίο πειραματισμού, την πολυπλοκότητα και, φυσικά, την πολυπλοκότητα της προετοιμασίας. Παρόλα αυτά, κάθε νοικοκυρά μπορεί να το μαγειρέψει στο σπίτι.
Συστατικά:
Κρόκοι αυγών - 2 τεμ.;
ελαιόλαδο - 0,2 l;
Ελαιο καρυδιά– 1 κουταλιά της σούπας
μουστάρδα Dijon - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Γαύροι - 2 τεμ.;
Ξίδι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
Ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Συμβουλή:
- Χρησιμοποιήστε τα πιο φρέσκα και ποιοτικά προϊόντα, αφαιρώντας τα από το ψυγείο εκ των προτέρων.
Παρασκευή
1. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και τα ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπολ.
2. Προσθέστε μουστάρδα και πιπέρι κατά βούληση.
3. Ρίξτε ξύδι, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη.
Σημείωση #1: Μην προσθέτετε ακόμα αλάτι αν πρόκειται να φτιάξετε μαγιονέζα με
γαύροι ή ένα εκχύλισμα από αυτά.
Σημείωση Νο 2: Μην χρησιμοποιείτε χοντροαλεσμένα μπαχαρικά, διαφορετικά θα εμφανιστούν σβώλοι στη μαγιονέζα, θα γίνει δυσάρεστη στην εμφάνιση και ανομοιόμορφη. Αν δεν έχετε ψιλό αλάτι ή ζάχαρη στο σπίτι, χρησιμοποιήστε ένα γουδί για να τα τρίψετε.
4. Πάρτε ένα σύρμα και χτυπήστε καλά τους κρόκους των αυγών με τα μπαχαρικά μέχρι να αποκτήσετε ένα λείο λευκό μείγμα.
Συμβουλή:Χρησιμοποιήστε νέους τύπους ξιδιού κάθε φορά για να αποκτήσετε πιο πλούσιες γεύσεις. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία ξυδιών: μπορείτε να επιλέξετε ξύδι από σαμπάνια ή σέρι, εμποτισμένο με σμέουρα κ.λπ. Η μόνη προϋπόθεση είναι να είναι πολύ καλής ποιότητας.
Σημείωση: όπως στο απλή συνταγήσπιτική μαγιονέζα, αντί για ξύδι, μπορείτε να ρίξετε διπλάσια ποσότητα χυμού λεμονιού.
5. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε μικρές δόσεις, μοιράζοντας τον όγκο του (200 ml) σε επτά άνισα μέρη. Το πρώτο τμήμα θα πρέπει να είναι το μικρότερο και, στη συνέχεια, προσθέστε το με αύξουσα σειρά. Χτυπάμε καλά το μείγμα μετά από κάθε σερβίρισμα.
Συμβουλή:Εάν κατά λάθος προσθέσατε πάρα πολύ λάδι ταυτόχρονα, ρίξτε μια κουταλιά ξύδι στο μείγμα και χτυπήστε τη σάλτσα στην επιφάνεια γύρω από αυτό - αυτό θα διορθώσει την κατάσταση και θα κάνει τη συνοχή της μαγιονέζας ομοιογενή.
Όσο προσθέτουμε λάδι, η σάλτσα μας θα αρχίσει να πήζει και θα γίνεται όλο και πιο ελαφριά. Τέλος, θα πάρει μια ευχάριστη κιτρινωπό-κρεμ απόχρωση. Έτσι διαφέρει η σπιτική μαγιονέζα από τη μαγιονέζα που αγοράζεται στο κατάστημα.

6. Μια πολύ ευχάριστη γευστική προσθήκη στο πιάτο μας θα είναι μια νότα ξηρού καρπού, η οποία πρέπει να προστεθεί στο τελικό στάδιομαστίγωμα. Είναι εύκολο να το κάνετε: προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο ξηρών καρπών. Μπορεί να είναι οτιδήποτε: σουσάμι, αμύγδαλο, αλλά και λάδι καρυδιού. Εδώ έχετε την ευκαιρία να πειραματιστείτε...
7. Μπορείτε να το προσθέσετε στη σάλτσα και χωρίς βούτυρο ξηρών καρπώνκαι εκχύλισμα γαύρου. Πρέπει να αναμειχθεί με τη μάζα αντί για αλάτι στο στάδιο Νο. 3. Αν χρησιμοποιήσετε φιλέτο γαύρου, τότε ανακατέψτε το με έτοιμη μαγιονέζα και κάντε πουρέ στο μπλέντερ. Είναι αλήθεια ότι μια κουκούλα εξακολουθεί να είναι προτιμότερη - με αυτήν, το πιάτο, σε αντίθεση με το φιλέτο, θα είναι ομοιογενές.
8. Ψύξτε το τελικό προϊόν και τοποθετήστε το σε αεροστεγές δοχείο. Η μαγιονέζα είναι κατάλληλη για κατανάλωση εντός τριών ημερών, και πρέπει να φυλάσσεται στο σπίτι στο ψυγείο.

Συνταγή Νο 3
"Απαχος"

Αυτή η συνταγή είναι τέλεια για όσους αγαπούν τη μαγιονέζα, αλλά περιορίζονται σε αυτήν λόγω της περιεκτικότητας σε θερμίδες της σάλτσας.

Συστατικά:
Νερό - 3 ποτήρια.
Αλεύρι σίτου - 1 φλιτζάνι.
Φυτικό λάδι - 8 κουταλιές της σούπας.
Χυμός λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας.
Μουστάρδα - 3 κουταλιές της σούπας.
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
Αλάτι – 2 κουταλάκια του γλυκού Προετοιμασία: 1. Ρίχνουμε κοσκινισμένο αλεύρι σίτου με μικρή ποσότητα νερού. Τρίψτε καλά για να αποφύγετε σβόλους.
2. Ρίξτε το υπόλοιπο νερό στο πολτοποιημένο μείγμα.
3. Φέρτε το μείγμα να πάρει μια βράση στο μάτι της κουζίνας ή μέσα φούρνο μικροκυμάτων. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, η μαγιονέζα πρέπει να ανακατευτεί καλά ώστε να πήξει.
4. Ψύξτε το μείγμα του αλευριού μέχρι θερμοκρασία δωματίου;
5. Πάρτε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε εξευγενισμένο φυτικό λάδι (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ελιά ή καλαμπόκι), αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού και μουστάρδα.
6. Χτυπάμε με μίξερ για αρκετά λεπτά.
7. Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, προσθέτουμε κομμάτι-κομμάτι το μείγμα αλευριού που έχουμε αποκτήσει προηγουμένως.

Συνταγή Νο 4
"Χορτοφάγος"

Λοιπόν, αυτή η συνταγή δεν περιέχει αυγά, κάτι που επιτρέπει στους χορτοφάγους να απολαμβάνουν σπιτική μαγιονέζα.

Συστατικά(για 0,4 κιλά μαγιονέζας) Κιτρικό οξύ - ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού.
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Αλεύρι - 6 κουταλιές της σούπας.
Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
Μουστάρδα - 1,5 κουταλάκια του γλυκού.
Ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας.
Φυτικό λάδι - 100 γρ.;
Νερό - 1,5 φλιτζάνια.
Ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας Προετοιμασία:
1. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με δροσερό νερό.
2. Προσθέστε το αλεύρι και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά να διαλυθεί.
3. Τοποθετούμε το δοχείο στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει τελείως το μείγμα.
4. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει.5. Αραιώστε το κιτρικό οξύ με μερικές κουταλιές της σούπας νερό και προσθέστε μαζί με τη ζάχαρη, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και την κρέμα γάλακτος.6. Χτυπάμε στο μπλέντερ, χρησιμοποιώντας ειδικό εξάρτημα, αφού λόγω του πάχους της μαγιονέζας δεν γίνεται με ένα μόνο σύρμα.7. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίξτε φυτικό λάδι.8. Για να γίνει η σάλτσα ευχάριστη στο μάτι κίτρινο χρώμαπροσθέστε λίγο καλαμπόκι Ελπίζουμε να βρήκατε σε αυτό το άρθρο την απάντηση στην ερώτηση: «Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι;»
Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε νόστιμη σπιτική μαγιονέζα; Πώς να βεβαιωθώ ότι η σάλτσα δεν ξεχωρίζει και χτυπάει καλά, ώστε να βγει πηχτή και ομοιογενής; Είναι πολύ απλό - χρειάζεστε μόνο ένα μπλέντερ, ακολουθώντας τη σειρά προσθήκης των συστατικών και μόλις 5 λεπτά από το χρόνο σας. Σήμερα θα μάθετε πώς να κάνετε μαγιονέζα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ στο σπίτι - βήμα προς βήμα συνταγήκαι η αυστηρή τήρηση των συμβουλών εγγυάται αποτελέσματα την πρώτη φορά!

Γιατί η σπιτική σάλτσα είναι καλύτερη από την αγορά στο κατάστημα;

Η μαγιονέζα που παρασκευάζετε μόνοι σας διαφέρει από τη μαγιονέζα που αγοράζεται στο κατάστημα ως προς τη φυσική γεύση, την ιδιαίτερη τρυφερότητα και την ελαφρότητα της. Λόγω των πηκτικών και του αμύλου, το αγορασμένο προϊόν είναι πιο παχύρρευστο, η συνοχή του είναι πιο πυκνή και βαρύτερη.

Σπιτική μαγιονέζα:

1. Φυσικό και ασφαλές - περιέχει μόνο φυσικά προϊόντα, χωρίς ενισχυτικά γεύσης, "τρώει" και άλλες χημικές ουσίες.
2. Γρήγορη προετοιμασία - θα χρειαστούν κυριολεκτικά 5 λεπτά, δηλαδή λιγότερος χρόνος από ό,τι ένα ταξίδι στο κατάστημα.
3. Μοναδικό - η γεύση και η συνοχή του μπορούν να αλλάξουν από κάθε νοικοκυρά κατά την κρίση της.

Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε τη μαγιονέζα μόνοι σας, τότε σίγουρα θα είστε σίγουροι για τη σύνθεσή της και την αβλαβή της για το σώμα. Και μην ανησυχείτε για τη διάρκεια ζωής - η σάλτσα θα διατηρηθεί καλά στο ψυγείο για 3 έως 5 ημέρες (όσο πιο φρέσκα είναι τα αυγά, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής).

Μπλέντερ ή σύρμα;

Η παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας με μπλέντερ είναι απόλαυση! Μόλις δύο πατήματα κουμπιών και η παχιά σάλτσα μπορεί ήδη να χρησιμοποιηθεί για να ντύσει κάθε είδους σαλάτες, ως μαρινάδα ή ως βάση για την προετοιμασία περισσότερων σύνθετα πιάτα. Φυσικά, μπορείτε να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα και χειροκίνητα, αλλά θα πρέπει να αφιερώσετε πολύ περισσότερο χρόνο δουλεύοντας σκληρά με ένα σύρμα.

Ένα άλλο πράγμα είναι ένα μπλέντερ. Θα εξαλείψει την ανάγκη να ανακατεύετε το φαγητό για μεγάλο χρονικό διάστημα και επίμονα έως ότου λεία, ασπρίσει και πήξει, και οι πιτσιλιές δεν θα πετάξουν σε όλη την κουζίνα. Ακόμα και το πιο απλό μοντέλο, που δεν είναι εξοπλισμένο με υψηλές ταχύτητες και ειδικά εξαρτήματα, θα το κάνει. Εάν δεν υπάρχει μπολ για μπλέντερ εμβάπτισης, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα πιάτα - ένα ψηλό ποτήρι ή ένα δοχείο μικρής διαμέτρου, στενό και ψηλό, με πλευρές. Είναι πολύ σημαντικό να πιάνει το «πόδι» της συσκευής το μεγαλύτερο μέρος τουπιάτα, τότε όλα θα μαστιγώσουν γρήγορα και 100% δεν θα χωριστούν.

Επιλέξτε προϊόντα υψηλής ποιότητας και πάντα φρέσκα. Τα αυγά κοτόπουλου πρέπει να επιλέγονται, από έναν αξιόπιστο κατασκευαστή και να είναι φρέσκα. Για την κλασική μαγιονέζα, συνηθίζεται να παίρνουμε μόνο τον κρόκο. Αλλά στο σπίτι, είναι πολύ πιθανό να χρησιμοποιήσετε ένα ολόκληρο αυγό, έτσι ώστε αργότερα να μην χρειάζεται να σκεφτείτε πού να βάλετε τα υπόλοιπα ασπράδια.

Η μουστάρδα μπορεί να είναι κάθε είδους, ζεστή ή ήπια, λεία ή κόκκους. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε ένα έτοιμο προϊόν. Αν και ορισμένες συνταγές προσθέτουν σκόνη μουστάρδας, αραιωμένη προηγουμένως με μερικά κουταλάκια του γλυκού κρύο βρασμένο νερό.

Ο χυμός λεμονιού είναι ιδανικός για την παρασκευή σπιτικής σάλτσας. Του δίνει ιδιαίτερη γεύση και ευχάριστο άρωμα, το λευκαίνει. Εάν ξαφνικά δεν υπάρχει λεμόνι στο ψυγείο, τότε μπορεί να αντικατασταθεί με επιτραπέζιο, μήλο ή ξύδι κρασιού - η ποσότητα επιλέγεται ξεχωριστά, λίγο από το ξύδι μπορεί να χυθεί στο αρχικό στάδιο και το υπόλοιπο στο τέλος του μαγείρεμα, προσαρμόζοντας το οξύ στο γούστο σας. Ως πρότυπο, 0,5 έως 1 κουταλάκι του γλυκού προστίθεται σε 1 αυγό. ξύδι.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φυτικό λάδι ως κύριο συστατικό, το οποίο πρέπει να είναι εξευγενισμένο και άοσμο. Το ελαιόλαδο έχει ιδιαίτερη γεύση, οπότε αν αποφασίσετε να το προσθέσετε στη σάλτσα, χρησιμοποιήστε το όχι ως βάση, αλλά σε μείγμα με ηλιέλαιο: η αναλογία ανά 150 ml ηλίανθου είναι 50 ml ελιάς. Τότε η μαγιονέζα δεν θα είναι πολύ αιχμηρή, με μια ελάχιστα αισθητή, ευγενή πικρία στην επίγευση.

Τρεις κανόνες για νόστιμη μαγιονέζα

1. Η καλή μαγιονέζα μπορεί να γίνει μόνο από τρόφιμα σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε φροντίστε να αφαιρέσετε ό,τι χρειάζεστε από το ψυγείο εκ των προτέρων.
2. Μην διαταράξετε τη σειρά προσθήκης των προϊόντων: πρώτα χτυπήστε το αυγό με αλάτι, ζάχαρη, μουστάρδα, στη συνέχεια ρίξτε το φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και προσθέστε το βούτυρο στο τέλος.
3. Προσθέστε πάντα φυτικό λάδι σε μικρές μερίδες και μόνο σε ένα καλά χτυπημένο μείγμα αυγών, τότε η μαγιονέζα δεν θα χωριστεί.

Το πάχος της μαγιονέζας δεν εξαρτάται από τον αριθμό των αυγών, αλλά από το πόσο φυτικό λάδι ρίχνετε σε αυτήν. Όσο περισσότερο λάδι προσθέσετε, τόσο πιο πηχτή θα είναι η σάλτσα. Εάν το παρακάνετε και η μαγιονέζα αποδείχθηκε πολύ πυκνή, μπορείτε να την αραιώσετε με 2-3 κουταλάκια του γλυκού βραστό νερό.

Συστατικά

• επιλεγμένο αυγό κοτόπουλου 1 τεμ.
• επιτραπέζια μουστάρδα 1 κουτ.
• ζάχαρη 1 κουτ. ατελής
• επιτραπέζιο αλάτι 1/3 κουτ.
• χυμό λεμονιού 1 κ.γ. μεγάλο.
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο 200 ml

Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα με μπλέντερ στο σπίτι

1. 
   Τα προϊόντα πρέπει να είναι ζεστά, σε θερμοκρασία δωματίου. Πλένω τα μεγάλα αυγά με ζεστό σαπουνόνερο για να απομακρύνω τον κίνδυνο σαλμονέλωσης. Το χτυπάω στο μπολ του μπλέντερ (ή σε άλλο στενό και ψηλό δοχείο).
2. 
   Προσθέτω αλάτι και ζάχαρη. Θα χρειαστείτε 1 μεγάλη πρέζα αλάτι, 1 μικρό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
3. 
   Βάζω έτοιμη μουστάρδα από βάζο - προσθέτω 1 γεμάτη κουταλάκι του γλυκού. Εάν μαγειρεύετε για πρώτη φορά, τότε προσθέστε πρώτα 0,5 κουταλιές, ειδικά αν η μουστάρδα είναι δυνατή, και μπορείτε να προσθέσετε την υπόλοιπη στο τέλος του μαγειρέματος, προσαρμόζοντας τη γεύση σας.
4. 
   Τοποθετώ τη μηχανή εμβάπτισης στο μπολ ώστε το μπλέντερ να ακουμπάει σωστά στον πάτο. Για τι; Όταν χτυπήσει θα «τραβήξει» όλο το μείγμα από πάνω, μετατρέποντάς το σε ένα ομοιογενές γαλάκτωμα.
5. 
   Αρχίζω να χτυπάω το μείγμα σε χαμηλή ταχύτητα. Όλα τα συστατικά θα ενωθούν και θα σχηματιστεί ένας μαλακός αφρός.
6. 
   Προσθέτω χυμό λεμονιού (ή ξύδι, αλλά σε μικρότερες ποσότητες). Μπορείτε να στύψετε το λεμόνι απευθείας στο μπολ, με την προϋπόθεση ότι δεν υπάρχουν σπόροι. Χτυπάμε ξανά σε χαμηλή ταχύτητα να ενωθούν ο χυμός λεμονιού με τα υπόλοιπα υλικά.
7. 
   Όπως βλέπετε στη φωτογραφία, η ποσότητα του αφρού θα αυξηθεί, καλύπτοντας σχεδόν όλο το στέλεχος του μπλέντερ. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να προσθέσετε σταδιακά φυτικό λάδι.
8. 
   Σιγά σιγά, κυριολεκτικά 1 κουταλιά της σούπας τη φορά, ρίχνω το λάδι, χωρίς να σταματήσω να δουλεύω με το μπλέντερ. Μόλις ενωθεί μια μερίδα βουτύρου με το μείγμα των χτυπημένων αυγών, προσθέστε το επόμενο και ούτω καθεξής μέχρι να πήξει η σάλτσα - γενικά η διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 2 λεπτά.
9. Μεταφέρω την έτοιμη σάλτσα σε μια βάρκα με σάλτσα ή σε ένα καθαρό βάζο με καπάκι. Πριν σερβίρετε, καλό είναι να τοποθετήσετε τη μαγιονέζα στο ψυγείο για να κρυώσει και μετά να τη χρησιμοποιήσετε για τον προορισμό της.

Αυτή είναι η πιο εύκολη συνταγή για σπιτική μαγιονέζα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για να το παρασκευάσετε με όλα τα είδη πρόσθετων: σκόρδο, πιπεριά, ελιές, κάπαρη κ.λπ. Πειραματιστείτε και θα εκπλαγείτε ευχάριστα πόσο νόστιμη μπορεί να βγει η σπιτική μαγιονέζα. Καλή όρεξη!

Η σπιτική μαγιονέζα είναι μια εξαιρετική αντικατάσταση της μαγιονέζας που αγοράζεται στο κατάστημα. Πρώτον, είναι πολύ πιο υγιεινό γιατί δεν περιέχει συντηρητικά, δεύτερον, είναι φθηνότερο και τρίτον, μπορείτε να του προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά της γεύσης σας.

Η παρασκευή μαγιονέζας στο σπίτι είναι πολύ απλή και κυρίως πολύ γρήγορη. Ο χρόνος προετοιμασίας για νόστιμη σπιτική μαγιονέζα δεν είναι περισσότερο από πέντε λεπτά.

Τι να φτιάξετε μαγιονέζα από το σπίτι

Για να ετοιμάσουμε σπιτική μαγιονέζα θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα:

• φυτικό λάδι, 400 γρ
• 2 αυγά
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
• αλάτι, πιπέρι για γεύση

Όπως μπορείτε να δείτε, το σύνολο των προϊόντων είναι πολύ απλό. Όταν έφτιαξα μαγιονέζα για πρώτη φορά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, δεν πίστευα καν ότι αυτά τα προϊόντα θα έδιναν κάτι παρόμοιο με τη μαγιονέζα.

Πώς να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα

Ρίξτε 400 γραμμάρια εξευγενισμένου φυτικού ελαίου σε ένα βαθύ ποτήρι μπλέντερ. Μπορείτε να πειραματιστείτε και να προσθέσετε λίγο ελαιόλαδο.

Προσθέστε δύο φρέσκα αυγά κοτόπουλου σε ένα ποτήρι φυτικό λάδι. Είναι καλύτερο, φυσικά, αν τα αυγά είναι σπιτικά. Στη συνέχεια, η μαγιονέζα αποδεικνύεται ένα ευχάριστο κιτρινωπό χρώμα. Τα αυγά που αγοράζονται από το κατάστημα κάνουν τη μαγιονέζα λευκή σαν το χιόνι.

Προσθέστε ξύδι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Τοποθετήστε το εξάρτημα του μπλέντερ στο ποτήρι.

Είναι σημαντικό το ακροφύσιο να ακουμπάει στο κάτω μέρος, τότε η μαγιονέζα θα χτυπήσει πιο γρήγορα. Αν δεν το κατεβάσετε εντελώς, τότε στην αρχή το μπλέντερ θα ανακατέψει το περιεχόμενο του ποτηριού για πολλή ώρα.

Ανάψτε το μπλέντερ. Οι λεπίδες του μπλέντερ θα χτυπήσουν πρώτα τα αυγά, μετά το λάδι θα τα ενώσει σταδιακά και το μείγμα θα αρχίσει να αλλάζει χρώμα μπροστά στα μάτια σας.

Χτυπάμε μέχρι το μείγμα να πήξει ομοιόμορφα ώστε να γίνει η συνοχή της μαγιονέζας.

Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να δοκιμάσετε τη σπιτική μαγιονέζα και να προσθέσετε ξύδι, αλάτι ή πιπέρι αν λείπει κάτι.

Αυτό είναι όλο, η μαγιονέζα είναι έτοιμη. Η περιγραφή της συνταγής χρειάστηκε πολύ περισσότερο από την προετοιμασία της.

Το πιο σημαντικό είναι ότι μπορείτε εύκολα να πειραματιστείτε με τη γεύση της σπιτικής μαγιονέζας. Για παράδειγμα, αντικαταστήστε το ξύδι με χυμό λεμονιού, προσθέστε μουστάρδα (παίρνετε Προβηγκίας) ή σκόρδο.

Μετά τη σπιτική μαγιονέζα, δεν θα θέλετε ποτέ να αγοράσετε μαγιονέζα στο κατάστημα.

Η μαγιονέζα έχει πάρει εδώ και καιρό τη θέση της στη μαγειρική. Τα ράφια των καταστημάτων είναι άφθονα γεμάτα με διάφορες εκδόσεις αυτής της σάλτσας, αλλά όλα δεν έχουν σχεδόν τίποτα κοινό με την αρχική έκδοση, επειδή οι σύγχρονοι κατασκευαστές έχουν αρχίσει να περιλαμβάνουν πολλά πρόσθετα γεύσης, συντηρητικά και άλλα επιβλαβή συστατικά.

Γι' αυτό πολλές νοικοκυρές άρχισαν να φτιάχνουν τη δική τους μαγιονέζα στο σπίτι. Περιλαμβάνει μόνο φυσικά συστατικά, με τα κυριότερα να είναι φυτικό έλαιο και φρέσκα αυγά. Για να δώσετε μια έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον ζάχαρη, μουστάρδα και χυμό λεμονιού.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι περίπου 450 kcal ανά 100 g, αλλά ο αριθμός μπορεί να ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με το ποσοστό της περιεκτικότητας σε λιπαρά και μπορεί να φτάσει τις 800 kcal. Το κλασικό Προβηγκιανό με περιεκτικότητα σε λιπαρά 67% έχει περίπου 650 kcal ανά 100 g. Ας δούμε βήμα προς βήμα και με φωτογραφίες πώς να προετοιμάσετε μαγιονέζα στο σπίτι χρησιμοποιώντας διάφορες συνταγές.

Παραδοσιακή επιλογή

Αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή και απαιτεί λίγο χρόνο για να εφαρμοστεί. Για να βγει σωστά η σάλτσα πρέπει όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Λίστα προϊόντων:

• Ένα φρέσκο ​​αυγό?
• Ηλιέλαιο - 200 ml.
• Ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού (όχι γεμάτη).
• Μουστάρδα - 2 μικρές κουταλιές.
• Φρεσκοστυμμένος χυμός από μισό λεμόνι.
• Αλάτι και πιπέρι - μια πρέζα.

Σχέδιο μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Χτυπάμε το αυγό σε ποτήρι μπλέντερ ή σε στρογγυλό μπολ με ψηλές πλευρές. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, μουστάρδα σε αυτό, στη συνέχεια αλατοπιπερώστε και στύψτε το χυμό από το λεμόνι.
2. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά με ένα εμβαπτιζόμενο μπλέντερ. Χωρίς να σταματήσετε τη διαδικασία χτυπήματος και χωρίς να σηκώσετε τη συσκευή από τον πάτο του δοχείου, προσθέστε σταδιακά και σιγά σιγά λάδι (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από ηλίανθο και ελιά). Αυτό είναι πολύ σημαντικό σημείο, γιατί αν ρίξετε όλο το λάδι ταυτόχρονα, το τελικό προϊόν θα διαχωριστεί. Όσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα αυτού του συστατικού, τόσο πιο πηχτή είναι η σάλτσα.
3. Χτυπήστε τη σπιτική μαγιονέζα στο μπλέντερ μέχρι το μείγμα να αποκτήσει μια παχιά, ομοιόμορφη σύσταση. Αυτό θα διαρκέσει κυριολεκτικά λίγα λεπτά.
4. Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας, καλό είναι να τοποθετήσετε το προϊόν στο ψυγείο για αρκετή ώρα. Μετά από αυτό, μπορεί να συμπεριληφθεί στα αγαπημένα σας πιάτα.

Το ντρέσινγκ μαγιονέζας που παρασκευάζεται στο σπίτι είναι πιο κατάλληλο για πιάτα που ψήνονται στο φούρνο (για παράδειγμα, για το αγαπημένο γαλλικό κρέας όλων) από το αντίστοιχο που αγοράζεται στο κατάστημα. Κατά τη θερμική επεξεργασία, θα αποκολληθεί λιγότερο και θα διατηρήσει την ομοιομορφία του.

Παχύ στους κρόκους

ΣΕ αυτή τη συνταγήμαγιονέζα παρασκευάζεται με μίξερ. Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε σπιτικά αυγά με μεγάλους κρόκους πορτοκαλιού.

Λίστα προϊόντων:

• Οποιαδήποτε μουστάρδα και ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού το καθένα.
• Φυτικό λάδι - 370 ml;
• Φρέσκοι κρόκοι - 2 τεμ.
• Χυμός λεμονιού ή ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Το πιπέρι και το αλάτι είναι στην άκρη του μαχαιριού.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Πρέπει να σπάσετε προσεκτικά τα αυγά, να χωρίσετε τα ασπράδια από τους κρόκους και να τα αδειάσετε σε ένα βαθύ μπολ, να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι, να προσθέσετε ζάχαρη και μουστάρδα. Χτυπάμε όλα τα υλικά με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Προσθέστε σταδιακά λάδι. Το κανονικό ηλιέλαιο μπορεί να συνδυαστεί με το 1/4 μερίδιο ελαιολάδου. Δεν πρέπει να προσθέσετε περισσότερα, διαφορετικά το τελικό προϊόν θα είναι πικρό. Αρχικά, προσθέστε μια-δυο κουταλιές βούτυρο ώστε όσο χτυπάτε να ανακατευτεί καλά με τη μάζα των αυγών. Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα σε υψηλή ταχύτητα, προσθέστε τα υπόλοιπα.
3. Λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο, στύψτε το χυμό λεμονιού ή προσθέστε την ίδια ποσότητα μηλόξυδου και ανακατέψτε με ένα μίξερ για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Σαρακοστιανή επιλογή

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για νηστικούς, γιατί δεν περιέχει αυγά.

Θα χρειαστείτε:

• Φρέσκο ​​γάλα - 200 ml.
• Χυμός λεμονιού - περίπου 2 κουταλιές της σούπας (μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα ανάλογα με τη γεύση).
• Φυτικό λάδι - 400 ml.
• Μουστάρδα - μερικά μικρά κουτάλια.
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Ετοιμάστε άπαχη μαγιονέζα βήμα προς βήμα:

1. Γεμίστε ένα ψηλό μπολ με ζεστό γάλα και ηλιέλαιο σε θερμοκρασία δωματίου και ζυμώστε για αρκετά λεπτά χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή ένα σύρμα.
2. Αφού πάρει το πάχος, προσθέστε μουστάρδα και χυμό λεμονιού. Μπορείτε επίσης να συμπεριλάβετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Τότε η σάλτσα θα είναι πιο πρωτότυπη και νόστιμη. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για άλλα τρία λεπτά.
3. Στο τελικό στάδιο βάζουμε το έτοιμο προϊόν για λίγο στο ψυγείο ώστε να σφίξει και να δέσει λίγο.

Επιλογή δίαιτας

Αυτές οι οδηγίες για την προετοιμασία ενός ελαφρού ντρέσινγκ μαγιονέζας είναι κατάλληλες για άτομα που ακολουθούν δίαιτα και συντήρηση υγιεινή διατροφή. Το τελικό προϊόν δεν περιέχει ηλιέλαιο, το οποίο προσθέτει θερμίδες και «βαραίνει» τη σάλτσα.

Λίστα προϊόντων:

• 2 βρασμένοι κρόκοι αυγών?
• Φυσικό γιαούρτι – 100 ml (το σπιτικό με προζύμι και γάλα είναι τέλειο).
• Μουστάρδα σε σκόνη ή έτοιμη μουστάρδα - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• Χυμός λεμονιού - περίπου 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• Αλας;
• Μπαχαρικά (προαιρετικά).

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε το γιαούρτι σε ένα μπολ του μπλέντερ με τις ψηλές πλευρές, προσθέστε τους κρόκους που έχουν πολτοποιηθεί και ζυμώστε για αρκετά λεπτά.
2. Προσθέστε τη μουστάρδα, στύψτε το χυμό λεμονιού, προσθέστε καρυκεύματα όπως θέλετε και αλατίστε. Οι λάτρεις των λαμπερών γεύσεων μπορούν να συμπληρώσουν τη συνταγή με ψιλοκομμένα μυρωδικά ή ελιές. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν ξανά καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σάλτσα μαγιονέζας σκόρδου

Αυτό πρωτότυπη συνταγήΑυτή η νόστιμη μαγιονέζα θα αρέσει στους λάτρεις των πικάντικων και πικάντικων πραγμάτων.

Συστατικά:

• Σκόρδο - 6 σκελίδες;
• Κρόκοι αυγών (ωμοί) - 3 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 700 ml.
• Φρεσκοστυμμένος χυμός από ένα λεμόνι.
• Πιπέρι και αλάτι.

Διάγραμμα μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου στη μέση και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Μπορείτε όμως να τα ψήσετε και στο φούρνο.
2. Χτυπάμε τους κρόκους, αφού τους αλατίσουμε.
3. Χωρίς να σταματήσετε τη διαδικασία του χτυπήματος, προσθέστε σταδιακά μερικές κουταλιές της σούπας λάδι. Όταν η μάζα γίνει πυκνή, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού και συνεχίζοντας να χτυπάτε το μείγμα σε δυνατή ταχύτητα προσθέτετε το υπόλοιπο λάδι. Όταν τελειώσει, στύψτε το υπόλοιπο περιεχόμενο του λεμονιού, προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο μείγμα και ανακατέψτε το ξανά καλά.
4. Περάστε το ροδισμένο σκόρδο από μια πρέσα και τοποθετήστε το σε ένα κοινό δοχείο.
5. Η έτοιμη μαγιονέζα με σκόρδο πρέπει να αναμειχθεί προσεκτικά και να τοποθετηθεί στο ψυγείο για ορισμένο χρονικό διάστημα για να σκληρύνει.

Αυτό απέχει πολύ από πλήρης λίστασυνταγές για σπιτική μαγιονέζα. Για να το προετοιμάσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορους ασυνήθιστους συνδυασμούς συστατικών και να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά ή καρυκεύματα. Εν ολίγοις, το πεδίο για πειραματισμούς είναι αρκετά εκτεταμένο. Δοκιμάστε να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα μαγιονέζας από φυσικά συστατικά και θα εγκαταλείψετε μια για πάντα την αντίστοιχη που έχετε αγοράσει από το κατάστημα.

Βίντεο: Συνταγή για κλασική σπιτική μαγιονέζα

Τα κύρια συστατικά της μαγιονέζας είναι τα φυτικά έλαια και τα αυγά. Συνιστάται η αποθήκευση του προϊόντος που αγοράζεται από το κατάστημα σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 18 βαθμούς για 45 ημέρες έως 6 μήνες. Για να επιτευχθεί τέτοια μακροχρόνια αποθήκευση, η σύνθεσή του περιλαμβάνει χημικά συντηρητικά. Μπορείτε όμως να φάτε τη σάλτσα, την αγαπημένη σε πολλούς, χωρίς να βλάψετε την υγεία σας, γιατί από φυσικά προϊόνταΜπορείτε να ετοιμάσετε μαγιονέζα στο σπίτι χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ μέσα σε λίγα μόνο λεπτά.

Για να ετοιμάσετε την πιο δημοφιλή γαλλική σάλτσα, γνωστή σε πολλούς ως μαγιονέζα, θα χρειαστείτε:

• 1 αυγό κοτόπουλου?
• 15 ml χυμό λεμονιού;
• 10 g έτοιμη μουστάρδα.
• αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Για να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι θα πρέπει να αφιερώσετε όχι περισσότερο από πέντε λεπτά, αλλά για να λειτουργήσουν όλα πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά τις οδηγίες μαγειρέματος:

1. Σπάστε το αυγό σε ένα βαθύ ποτήρι (για παράδειγμα, από ένα μπλέντερ) και χτυπήστε το μέχρι να ομογενοποιηθεί.
2. Στη συνέχεια, αρχίστε να προσθέτετε ραφιναρισμένο λάδι σε μικρές δόσεις, συνεχίζοντας να χτυπάτε το μείγμα με ένα μπλέντερ. Στην αρχή πρέπει να προσθέσετε μόνο ¼ κουταλάκι του γλυκού και όταν το μισό βούτυρο έχει ήδη χτυπηθεί μαζί με το αυγό, μπορείτε να προσθέσετε μία κουταλιά της σούπας τη φορά.
3. Η μάζα είναι καλά χτυπημένη και παχύρρευστη - ήρθε η ώρα να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού και άλλα μπαχαρικά. Κερδίστε τα πάντα ξανά. Δοκιμάζουμε, αν χρειαστεί, προσαρμόζουμε τη γεύση προσθέτοντας γλυκά, αλάτι ή άλλα μπαχαρικά, χτυπάμε ξανά και η μαγιονέζα είναι έτοιμη.

Η σειρά μαγειρέματος μπορεί να είναι ελαφρώς διαφορετική: ρίξτε λάδι σε ένα ποτήρι, προσθέστε όλα τα υλικά, χτυπήστε μέσα το αυγό και στη συνέχεια πιέστε απαλά το αυγό προς τα κάτω με το εξάρτημα του μπλέντερ και ξεκινήστε το χτύπημα, ανασηκώνοντας το εξάρτημα καθώς πήζει η μάζα. Αυτός ο τρόπος προετοιμασίας απαιτεί κάποια ικανότητα.

Από αυγά ορτυκιού

Τα αυγά ορτυκιού είναι πολύ πιο υγιεινά από τα αυγά κοτόπουλου, καθώς η περιεκτικότητά τους σε βιταμίνες Α, Β1, Β2 είναι δύο έως τρεις φορές υψηλότερη, επομένως μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για τη βιταμινούχα μαγιονέζα, η οποία θα περιλαμβάνει:

• 6 αυγά ορτυκιού;
• 100 ml φυτικό λάδι;
• 10 g μουστάρδα?
• 7 g αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 10 ml χυμό λεμονιού;
• 4 g αλάτι;
• 4 γρ ζάχαρη.

Πώς να προετοιμάσετε μαγιονέζα από αυγά ορτυκιού βήμα προς βήμα:

1. Σε δυνατή ταχύτητα χτυπάμε στο μπλέντερ τα αυγά ορτυκιού με αλάτι, μουστάρδα, ζάχαρη και αλεσμένο πιπέρι για περίπου ένα λεπτό.
2. Συνεχίζοντας να εργάζεστε με το μπλέντερ, αρχίστε να προσθέτετε φυτικό λάδι ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά και στη συνέχεια η ποσότητα του μπορεί να αυξηθεί σε 1-2 κουταλιές της σούπας.
3. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού στη σχεδόν έτοιμη σαντιγί και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Χορτοφαγική μαγιονέζα στο μπλέντερ

Η μαγιονέζα είναι μια σάλτσα που παρασκευάζεται από φυτικό έλαιο χτυπημένο σε γαλάκτωμα, όπως «λάδι σε νερό».

Τις περισσότερες φορές, τα αυγά χρησιμοποιούνται ως γαλακτωματοποιητής, αλλά ακόμα και χωρίς αυτά μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμη και παχιά σπιτική μαγιονέζα, για την οποία θα χρειαστείτε:

• 300 ml εξευγενισμένο λάδι;
• 100 ml aquafaba (μπορεί να αντικατασταθεί με 150 ml γάλα σόγιας).
• 20-30 g έτοιμη μουστάρδα.
• 30-45 ml χυμό λεμονιού (ή ξύδι κρασιού).
• 5 g αλάτι;
• 3-5 g ζάχαρη?
• μπαχαρικά για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε δοχείο κατάλληλου μεγέθους, ανακατέψτε το λάδι και το aquafaba (γάλα σόγιας). Στη συνέχεια, χτυπήστε το μείγμα για λίγα λεπτά με ένα μπλέντερ εμβάπτισης σε ένα γαλάκτωμα που αναβοσβήνει.
2. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας και συνεχίστε το χτύπημα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Το αποτέλεσμα είναι σχεδόν μισό λίτρο λαχταριστής χορτοφαγικής μαγιονέζας.

Πώς να φτιάξετε Προβηγκιανό στο σπίτι;

Όσα νέα ονόματα κι αν εμφανίζονται στις ετικέτες των συσκευασιών μαγιονέζας, οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν την Προβηγκία. Το GOST του από το 1950 ανέλαβε την παρουσία των ακόλουθων συστατικών στη σάλτσα: φυτικό λάδι, φρέσκοι κρόκοι αυγών, 5% ξύδι, έτοιμη μουστάρδα, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά.

Δεν υπήρχε άμυλο, πηκτικά, γεύσεις ή συντηρητικά στη σύνθεσή του, επομένως είναι πιο νόστιμο και πιο εύκολο να προετοιμάσετε μόνοι σας το αγαπημένο σας Προβηγκιανό.

• 150 ml εξευγενισμένο λάδι;
• 2 κρόκοι αυγών κοτόπουλου?
• 10 g έτοιμη επιτραπέζια μουστάρδα.
• 15 ml επιτραπέζιο ξύδι.
• 5 g ζάχαρη?
• 2-3 g επιτραπέζιο αλάτι.

Πρόοδος εργασιών:

1. Χτυπάμε τους κρόκους σε ένα βάζο μισού λίτρου, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μουστάρδα. Χτυπήστε αυτή τη μάζα μέχρι να ομογενοποιηθεί και να διαλυθούν εντελώς όλοι οι κρύσταλλοι αλατιού και ζάχαρης.
2. Στη συνέχεια, συνεχίζοντας να χτυπάτε το μείγμα με ένα μπλέντερ σε δυνατή ταχύτητα, προσθέτετε όλο το φυτικό λάδι σε μικρές δόσεις. Ρίχνουμε ξύδι σε σχεδόν έτοιμη μαγιονέζα και χτυπάμε για περίπου άλλο ένα λεπτό. Για να μην διαχωριστεί η μαγιονέζα, όλα τα υλικά πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία. Μπορεί απλώς να είναι σε θερμοκρασία δωματίου ή μπορείτε να κρυώσετε τους κρόκους και το βούτυρο έτσι ώστε η σάλτσα να φουσκώσει πιο γρήγορα.
3. Το βάζετε κατευθείαν στο βάζο του μισού λίτρου στο οποίο ετοιμάστηκε η μαγιονέζα για αρκετές ώρες στο ψυγείο ώστε να πήξει και στη συνέχεια μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για το dressing σαλάτας και την προετοιμασία άλλων πιάτων.

Πρωτότυπη μαγιονέζα σκόρδου

Πρωτότυπη μαγιονέζα με άρωμα σκόρδου και ζουμερά μυρωδικά ταιριάζει τέλεια με κοτόπουλο στο φούρνο. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί βασιλικό και μαϊντανό, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο βότανο ταιριάζει στο γούστο σας.

Κατάλογος και ποσότητα συστατικών:

• 1 αυγό?
• 200 ml εξευγενισμένο λάδι;
• 10 g μαϊντανός?
• 10 g βασιλικός?
• 12 g σκόρδο;
• χυμό λεμονιού και αλάτι για γεύση.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε το αυγό κοτόπουλου με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί και το αδειάζουμε σε ένα ποτήρι για μπλέντερ. Στη συνέχεια, χτυπήστε το αυγό στο μπλέντερ με ένα εξάρτημα για κοκτέιλ (στροβιλίζοντας), προσθέτοντας σταδιακά φυτικό λάδι και χυμό λεμονιού.
2. Προσθέστε σκόρδο πιεσμένο με πρέσα, ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι και μπαχαρικά στην ευάερη παχύρρευστη μάζα, ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι.

Σπιτικό, χωρίς αυγά

Η σπιτική μαγιονέζα χωρίς αυγά μπορεί να γίνει όχι μόνο άπαχη, αλλά και με αγελαδινό γάλα.

Για να φτιάξετε 500 ml αυτής της σάλτσας θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα στις ακόλουθες αναλογίες:

• 300 ml λάδι;
• 150 ml γάλα;
• 20 g έτοιμη μουστάρδα.
• 5 g αλάτι;
• 30 ml χυμό λεμονιού ή επιτραπέζιο ξύδι.
• 3-4 γρ ζάχαρη.
• μπαχαρικά.

Βήματα προετοιμασίας:

1. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ εμβάπτισης για να μετατρέψετε το βούτυρο και το γάλα σε ένα λευκό γαλάκτωμα. Αυτό θα διαρκέσει κυριολεκτικά μερικά δευτερόλεπτα.
2. Προσθέστε αλάτι, χυμό λεμονιού και μουστάρδα στο μείγμα που προκύπτει. Χτυπήστε τα πάντα για περίπου δύο λεπτά χρησιμοποιώντας υψηλή ταχύτητα. Η μάζα πρέπει να πήξει.
3. Επί τελευταίο στάδιοπροσθέτουμε ζάχαρη και μπαχαρικά. Κερδίστε τα πάντα ξανά. Τοποθετήστε την έτοιμη μαγιονέζα στο κρύο για αρκετές ώρες.

Βήμα προς βήμα συνταγή για την παρασκευή τυριού cottage

Η μαγιονέζα είναι ένα προϊόν αρκετά πλούσιο σε θερμίδες, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι τα άτομα που κάνουν δίαιτα ή παρακολουθούν το βάρος τους πρέπει να αρνούνται τις σαλάτες ντυμένες με αυτή τη σάλτσα. Μπορείτε πάντα να βρείτε μια πιο εύκολη διατροφική εναλλακτική λύση και, για παράδειγμα, να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι από τυρί cottage.

Για αυτό θα χρειαστεί να πάρετε:

• 200 g τυρί cottage?
• 2 κρόκοι?
• 60 ml γάλα;
• 60 ml ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο (μπορείτε να πάρετε ένα μείγμα από αυτά σε ίσες αναλογίες).
• 20 g έτοιμη μουστάρδα.
• 15 ml χυμό λεμονιού ή μηλόξυδο.
• αλάτι για γεύση.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Σε ένα μπλέντερ, χτυπήστε το τυρί κότατζ, τους κρόκους και το γάλα σε μια ομοιογενή λεία μάζα.
2. Συνεχίζοντας το χτύπημα του κότατζ, ρίχνουμε το λάδι σε μικρές δόσεις. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
3. Εάν το τυρί κότατζ ήταν λίγο στεγνό και είχαν μείνει κόκκοι στη μαγιονέζα, μπορείτε να αλέσετε τη σάλτσα από ένα λεπτό κόσκινο.

Χρειάζεται μόνο να φυλάξετε τη μαγιονέζα τυρόπηγμα, όπως κάθε άλλη σπιτική, στο ψυγείο για 3-4 ημέρες έως μία εβδομάδα.

Με προσθήκη ξιδιού

Για να ενισχύσει τη γεύση, ο χυμός λεμονιού προστίθεται στη μαγιονέζα, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι. Η γεύση του τελικού ντύσιμο όχι μόνο δεν θα υποφέρει από αυτό, αλλά αντίθετα θα γίνει όλο και πιο πλούσια. Το κυριότερο είναι να μην παίρνετε κανονικό επιτραπέζιο ξύδι, αλλά αντίθετα να χρησιμοποιείτε βαλσάμικο, μηλόξυδο ή κρασί.

Σύνθεση μαγιονέζας με προστιθέμενο ξύδι:

• 2 ωμά αυγά κοτόπουλου?
• 250 ml εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.
• 5 ml βαλσάμικο ξύδι;
• 5 g αλάτι;
• 5 g ζάχαρη?
• 3 γρ αλεσμένο μπαχάρι.

Παρασκευή:

1. Χτυπάμε τα αυγά μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το λάδι) με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Στη συνέχεια ρίχνουμε ραφιναρισμένο λάδι σε πέντε ή έξι προσθήκες, χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε στη μέγιστη ταχύτητα.
3. Όταν το ντρέσινγκ αποκτήσει μια παχύρρευστη και παχύρρευστη υφή, που θυμίζει κρέμα γάλακτος, μεταφέρετέ το σε γυάλινο βάζοκαι κρυώνουμε για μισή ώρα στο ψυγείο.