Σταφύλια τουρσί: συνταγές. Λαχταριστά τουρσί σταφύλια για το χειμώνα σε βάζα Συνταγές με τουρσί

Τα τουρσί είναι ένα παρασκεύασμα που μπορεί να σερβιριστεί με κρέας, ψάρι, πουλερικά και τυρί. Είναι ενδιαφέρον ότι μπορείτε να πάρετε μια νόστιμη σαλάτα από σταφύλια για το χειμώνα, χρησιμοποιώντας λαχανικά, όπως αγγούρια ή ντομάτες, ως πρόσθετα συστατικά. Μπορείτε να κάνετε τουρσί σταφύλια ή σταφυλοσαλάτα σύμφωνα με διάφορες συνταγές, που διαφέρουν ως προς την πικάντικη, το μπαχαρικό και τη γλυκύτητα.

Τα μαριναρισμένα σταφύλια είναι ένα παρασκεύασμα που μπορεί να σερβιριστεί με κρέας, ψάρι, πουλερικά και τυρί

Οι καλύτερες μέθοδοι κονσερβοποίησης θεωρούνται παραδοσιακές συνταγές, που χαρακτηρίζονται από ουδέτερες γευστικές ιδιότητες που μπορούν να ικανοποιήσουν τις προτιμήσεις κάθε ατόμου.

Για να φτιάξετε ένα σνακ σταφυλιού σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό σταφύλια?
• 0,9 λίτρα πόσιμου νερού.
• 1 ξυλάκι κανέλας?
• 130 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• 100 χιλιοστόλιτρα ξίδι 9%.
• 8 μπιζέλια μείγμα πιπεριών?
• 4 γαρύφαλλα?
• 1 αστεροειδής γλυκάνισος?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 2 φύλλα δάφνης.

Τρόπος προετοιμασίας στο σπίτι:

1. Τα σταφύλια ελέγχονται για χαλασμένες περιοχές, ξεπλένονται και χωρίζονται σε κλαδιά των 3-5 μούρων.
2. Τα μούρα τοποθετούνται σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, χύνονται με ήπιο βραστό νερό και αφήνονται για 13 λεπτά.
3. Ρίξτε νερό σε ένα μπολ, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, ανακατέψτε τα πάντα και μαγειρέψτε για 6 λεπτά. Στη συνέχεια απλώνονται όλα τα μπαχαρικά και το υγρό σιγοβράζει για άλλα 3 λεπτά.
4. Το ξίδι χύνεται στη βάση και το μπολ αφαιρείται από τον καυστήρα.
5. Το έγχυμα στραγγίζεται από τα βάζα και στη θέση του χύνεται η μαρινάδα.
6. Το δοχείο σφραγίζεται, αναποδογυρίζεται και μονώνεται.

Τα σταφύλια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για καναπεδάκια και πιάτα φρούτων και τυριών.

Σταφύλια τουρσί για το χειμώνα (βίντεο)

Πώς να μαγειρέψετε τουρσί σταφύλια σε γεωργιανό στιλ;

Αυτό το ορεκτικό διακρίνεται για το πικάντικο και τη μέτρια ζέστη του, που του επιτρέπει να χρησιμοποιείται για το σερβίρισμα κυρίως πιάτων και αλμυρές σαλάτες.

Εκτός από τα ίδια τα σταφύλια, το τουρσί απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά ανά 1 λίτρο νερού:

• 5 φύλλα δάφνης?
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 9 μπιζέλια μπαχάρι?
• 2 κουταλιές επιδόρπιο αλάτι?
• 0,5 λίτρα ξίδι 6%.
• 1 πρέζα κανέλα?
• μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου?
• 2 γαρύφαλλα.

Αυτό το ορεκτικό διακρίνεται για το πικάντικο και τη μέτρια ζέστη του, που του επιτρέπει να χρησιμοποιείται για το σερβίρισμα κυρίως πιάτων και αλμυρές σαλάτες.

Τρόπος διατήρησης:

1. Τα βάζα πλένονται με σόδα και όλα τα μπαχαρικά απλώνονται στον πάτο τους.
2. Οι συστάδες χωρίζονται σε κλαδιά των 7 μούρων.
3. Οι μικρές ομάδες που προκύπτουν ξεπλένονται, ζεματίζονται με βραστό νερό, τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και τοποθετούνται σε ένα προπλυμένο δοχείο.
4. Τα σταφύλια πιέζονται με ελαφρύ βάρος. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην επιπλέουν τα σταφύλια. Το φορτίο πρέπει να στερεωθεί με δύο ραβδιά διπλωμένα σε σταυρό και να εισαχθούν στο λαιμό.
5. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, το νερό αναμεμειγμένο με κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι φέρεται σε βρασμό.
6. Το ξύδι χύνεται στο τεμάχιο εργασίας και στη συνέχεια χύνεται η προετοιμασμένη ζεστή γέμιση.
7. Το λάδι χύνεται προσεκτικά στο λαιμό έτσι ώστε να σχηματίσει ένα πυκνό στρώμα πάχους 0,5 εκατοστών.
8. Στη συνέχεια, το δοχείο πρέπει να καλυφθεί με περγαμηνή και να δεθεί. Το προϊόν πρέπει να εγχυθεί για 30 ημέρες σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 10 βαθμούς.

Το ανοιγμένο παρασκεύασμα γεωργιανού τύπου πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Συνιστάται να μην ανακινείτε το βάζο κατά την αποθήκευση, καθώς το λάδι μπορεί να αναμειχθεί και να διαταράξει την ακεραιότητα του στρώματος που προστατεύει από τα βακτήρια.

Κονσερβοποίηση επιδόρπιο σταφυλιού

Αυτή η συνταγή είναι πικάντικη και έχει μια ενδιαφέρουσα ελαφρώς γλυκόπικρη γεύση.Τα σταφύλια γίνονται ελαστικά και ζουμερά.

Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλό μπλε σταφύλια?
• 2 φλιτζάνια ξύδι 9%.
• 9 κουταλιές επιδόρπιο σπόρους μουστάρδας.
• 15 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
• 400 χιλιοστόλιτρα λευκό επιτραπέζιο κρασί.
• 15 μπιζέλια μείγμα πιπεριών?
• 1,5 κουταλιές γλυκού ψιλό αλάτι.
• 5 ποτήρια κρυσταλλική ζάχαρη.

Τα σταφύλια είναι σφιχτά και ζουμερά

Τρόπος προετοιμασίας:

1. Τα σταφύλια ταξινομούνται, πλένονται, στεγνώνουν και μεταφέρονται σε γυάλινα δοχεία έτσι ώστε τα μούρα να τα γεμίσουν μέχρι τους ώμους.
2. Το τεμάχιο εργασίας χύνεται με βραστό νερό, καλύπτεται με καπάκι και αφήνεται για 10 λεπτά.
3. Το έγχυμα στραγγίζεται και αντ' αυτού προστίθενται μουστάρδα, γαρύφαλλο και πιπέρι στα σταφύλια.
4. Το κρασί χύνεται σε ένα καθαρό, στεγνό μπολ, προστίθεται ζάχαρη και αλάτι, όλα αναμειγνύονται και θερμαίνονται σε δυνατή φωτιά. Αφού βράσει το υγρό, η δραστηριότητα της φωτιάς θα πρέπει να μειωθεί και η έκχυση να σιγοβράσει για άλλα 2 λεπτά.
5. Στη συνέχεια χύνεται ξύδι στο υγρό και το μπολ αφαιρείται από τον καυστήρα.
6. Τα σταφύλια περιχύνονται με μαρινάδα που βράζει. Το δοχείο κλείνεται αμέσως με ένα κλειδί κονσερβοποίησης, τοποθετείται στο καπάκι και τυλίγεται σε μια κουβέρτα.

Αυτή η προετοιμασία σας επιτρέπει να προετοιμάσετε όχι μόνο ένα νόστιμο και αρωματικό μαριναρισμένο επιδόρπιο, αλλά και μια νόστιμη γέμιση για ελαφριές σαλάτες, καθώς κατά τη διαδικασία της έγχυσης τα μούρα θα δώσουν έναν πλούσιο, νόστιμο χυμό.

Κονσερβοποίηση σταφυλιών με λαχανικά

Πολλές νοικοκυρές ετοιμάζουν σταφύλια μαζί με λαχανικά για το χειμώνα. Το αποτέλεσμα είναι μια ενδιαφέρουσα, ζουμερή, γλυκιά σαλάτα και αν προσθέσετε μπαχαρικό στην προετοιμασία, τα σταφύλια θα μοιάζουν με ελιές. Τέτοιες παρασκευές θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα συνοδευτικά, καθώς και στα πιάτα με κρέας και ψάρι. Τα σταφύλια που κονσερβοποιούνται με αυτόν τον τρόπο ταιριάζουν πολύ με τα θαλασσινά, καθιστώντας τα ακόμα πιο υγιεινά και πιο εύκολα στην πέψη.

Συνταγή για τουρσί χωρίς αποστείρωση: με αγγούρια

Τα αγγούρια έχουν ουδέτερη γεύση, που τους επιτρέπει να συνδυάζονται όχι μόνο με άλλα λαχανικά, αλλά και με φρούτα, ακόμη και με μούρα!

Ένας από τους ενδιαφέροντες συνδυασμούς είναι τα αγγούρια και τα σταφύλια. Η κονσερβοποίηση αυτού του tandem σάς επιτρέπει να πάρετε ένα νόστιμο τραγανό σνακ που θα είναι μια εξαιρετική χειμωνιάτικη σαλάτα.

• Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο σνακ, χρειάζεστε:
• 300 γραμμάρια σταφύλια?
• 1 φύλλο κερασιού?
• 4 μπιζέλια μείγμα πιπεριών?
• 50 γραμμάρια πράσινα φασόλια?
• 1 καρότο?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 φύλλο χρένου?
• 300 γραμμάρια αγγούρια?
• 2 φύλλα σταφίδας?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 5 κουταλιές γλυκού αλάτι.
• 2 γαρύφαλλα?
• 5 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
• 15 γραμμάρια κιτρικού οξέος.

0,5 λίτρο νερό.

Ένας από τους ενδιαφέροντες συνδυασμούς είναι τα αγγούρια και τα σταφύλια.

1. Πώς γίνεται η διατήρηση:
2. Όλα τα λαχανικά πλένονται. Τα σταφύλια ταξινομούνται, χωρίζονται από τα κλαδιά και τρυπούνται με μια οδοντογλυφίδα.
3. Τα φασόλια απελευθερώνονται από τους λοβούς.
4. Τα αγγούρια κόβονται σε κύκλους πάχους 1 εκατοστού.
5. Τα καρότα καθαρίζονται και κόβονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα αγγούρια.
6. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται από το αποξηραμένο στρώμα και κόβεται σε 4 μέρη.
7. Όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα τοποθετούνται στον πάτο ενός καθαρού δοχείου.
8. Στη συνέχεια απλώνονται κύκλοι σταφυλιών, φασολιών, αγγουριού και καρότου στα μπαχαρικά. Για να φαίνεται πιο εντυπωσιακή η προετοιμασία, τα λαχανικά θα πρέπει να τοποθετηθούν σε στρώσεις.
9. Το βραστό νερό με αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ χύνεται στο δοχείο, το τεμάχιο εργασίας καλύπτεται με καπάκι.
10. Στη συνέχεια, τα κενά αποστέλλονται σε ένα μπολ με βραστό νερό για αποστείρωση. Αυτή η διαδικασία πρέπει να διαρκέσει 25 λεπτά.

Χάρη στην απαλή θερμική επεξεργασία, τα αγγούρια διατηρούν τη μοναδική τραγανή δομή τους. Αυτό το ουδέτερο λαχανικό είναι επίσης εμποτισμένο με γλυκύτητα από σταφύλια τρυπημένα με μια οδοντογλυφίδα.

Πώς να κάνετε τουρσί Isabella: με ντομάτες

Το ορεκτικό σταφυλιού-ντομάτας έχει γλυκιά γεύση και λεπτό άρωμα. Είναι ενδιαφέρον ότι αυτός ο συνδυασμός λαχανικών και μούρων έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό εάν είναι σωστά τουρσί.

Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ντοματίνια?
• 1 πιπεριά?
• 1 κιλό σταφύλια Isabella.
• 1 λοβό τσίλι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 2 φύλλα σταφίδας?
• 7 φύλλα σταφίδας?
• 5 φύλλα κερασιού?
• 100 χιλιοστόλιτρα ξίδι 9%.
• 9 μπιζέλια μείγμα πιπεριών?
• 9 γαρύφαλλα?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 3 κλωναράκια άνηθου?
• 1 λίτρο νερό?
• 4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
• 1 κουταλιά φαγητού αλάτι.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο Isabella, αλλά και σταφύλια άλλης ποικιλίας

Πώς γίνεται το μαρινάρισμα:

1. Όλα τα λαχανικά και τα μούρα ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό.
2. Η φλούδα των σταφυλιών και της ντομάτας τρυπιέται σε πολλά σημεία με μια οδοντογλυφίδα.
3. Η πιπεριά κόβεται σε λωρίδες.
4. Το τσίλι κόβεται σε λεπτές φέτες.
5. Όλα τα μπαχαρικά, οι ντομάτες, οι πιπεριές και τα σταφύλια τοποθετούνται στον πάτο ενός καθαρού δοχείου.
6. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, βράστε το νερό αναμεμειγμένο με κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι. Το υγρό βράζει για άλλα 10 λεπτά, συμπληρώνεται με ξύδι και χύνεται σε έτοιμα βάζα. Τα κενά καλύπτονται με καπάκια και αποστέλλονται για αποστείρωση 20 λεπτών.
7. Το δοχείο σφραγίζεται, τοποθετείται ανάποδα και μονώνεται.

Μπορείτε να φάτε το έτοιμο σνακ μετά από 2 εβδομάδες.

Οι αληθινοί καλοφαγάδες ξέρουν πώς να παστώνουν σταφύλια στο σπίτι και τη γεύση τους. Για άλλους, εξακολουθεί να είναι απλώς ένα γλυκό μούρο. Αλλά όμορφα και ασυνήθιστα μούρα τουρσί δεν βρίσκονται συχνά στο γιορτινό τραπέζι. Αρκεί να δοκιμάσετε μόνο μια φορά αυτό το νόστιμο πιάτο για να γίνει στο μέλλον απαραίτητο διακοσμητικό για μια οικογενειακή γιορτή.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος επεξεργασίας των μούρων;

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να παστώσετε σταφύλια. Υπάρχουν ορισμένες συμβουλές που πρέπει να ακολουθήσετε. Άλλωστε, υπάρχουν μυστικά σε κάθε συνταγή, ακόμα και στο πώς να τουρσί κρεμμύδια σε ξύδι. Τι να πούμε για γλυκόξινα μούρα, έτοιμα να διακοσμήσουν διάφορα πιάτα! Μετά από όλα, τα τουρσί σταφύλια για το χειμώνα θα σας ενθουσιάσουν με τη φυσικότητα και την εξαίσια γεύση τους.

Ποιο είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα κλωνάρι σταφυλιού για τουρσί:

• με μεγάλα μούρα
• με τραγανό πολτό?
• με χοντρό δέρμα?
• καμία ζημιά?
• επιτραπέζιες ποικιλίες?
• με το στέλεχος κομμένο από τα μούρα (δεν έχει μαζευτεί!).
• αν θέλετε, ένα ολόκληρο μάτσο χωρίς κατεστραμμένα μούρα.

Απλή συνταγή

Συστατικά:

• σταφύλια - 2-2,5 κιλά (μεγάλες συστάδες)

• ξύδι - 2 ποτήρια?
• νερό - 4 ποτήρια.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια.

Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά για γεύση: μικρά κομμάτια κανέλας, μερικά μικρά φύλλα δάφνης (αποξηραμένα ή φρέσκα), μπιζέλια μπαχάρι ή γαρύφαλλο.

Παρασκευή:Βράζουμε τη μαρινάδα για αρκετά λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Πλένουμε καλά τα μεγάλα σταφύλια και τα βάζουμε σε βάζα. Τα περιχύνουμε με την κρύα μαρινάδα. Σκεπάζουμε το βάζο με περγαμηνή και το δένουμε. Για να διατηρήσετε τη γεύση, είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα σταφύλια τουρσί κάπου σε δροσερό μέρος (για παράδειγμα, σε ένα ντουλάπι, σε ένα τζάμι μπαλκόνι, σε ένα κελάρι).

Αυτή η απλή μέθοδος παστώματος σταφυλιών μπορεί να εφαρμοστεί στα δαμάσκηνα.

Μούρα τουρσί με μουστάρδα

Συστατικά:

• ξύδι από λευκό κρασί - 4-5 ποτήρια ή ξύδι 9% - 2 ποτήρια.
• ξηρό λευκό κρασί - 2 ποτήρια.
• μουστάρδα - 8-9 κουταλιές της σούπας. σπόροι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόνη)?
• μαύρο πιπέρι - 15 τεμ.
• κανέλα - 3 ραβδιά ή γαρίφαλο - 25-30 τεμ.
• αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 5-6 ποτήρια.

Παρασκευή:Χωρίζουμε τα μούρα, τα βάζουμε σε βάζα και ρίχνουμε κρύα μαρινάδα όσο πιο ψηλά γίνεται μέχρι το λαιμό. Εάν καλύπτεται με νάιλον καπάκια, η αποθήκευση πρέπει να είναι σε δροσερό μέρος. Αυτή η συνταγή λειτουργεί καλά για κοινές ποικιλίες που πολλοί άνθρωποι καλλιεργούν στην αυλή τους (για παράδειγμα, Μολδαβία).

Με ασπιρίνη

Συστατικά:

• σταφύλια - 1,5 κιλό (κόκκινο ή μαύρο)

για ένα βάζο λίτρου μαρινάδα:

• μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. δημητριακά?
• ζάχαρη - 8 κουταλιές της σούπας;
• ασπιρίνη - 1 δισκίο.
• ξύδι - 60-70 ml.
• φύλλο κερασιού - 2 τεμ.
• θαλασσινό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:Τοποθετήστε τα πλυμένα μούρα σε αποστειρωμένα βάζα, χτυπώντας τον πάτο για πιο σφιχτή συσκευασία. Εάν χρειάζεται, προσθέστε περισσότερα. Καλύψτε την κορυφή με πλυμένα φύλλα κερασιού, προσθέστε μια ταμπλέτα ασπιρίνης, ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης, αλατιού και μουστάρδας σε κάθε βάζο. Όταν το νερό βράσει χωριστά, ρίξτε ξύδι σε αυτό και λίγα λεπτά μετά μπορείτε να το ρίξετε σε μια λεπτή ροή πάνω από τα μούρα σε βάζα. Θα πρέπει αμέσως να τυλίγετε ή να κλείσετε με καπάκια.

Συνδυάζεται με εστραγκόν

Συστατικά:

• σταφύλια - 115 g (μικρά λευκά μούρα χωρίς κουκούτσι)

• μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι από λευκό κρασί - 100 g.
• εστραγκόν σε φύλλα.

Παρασκευή:Τοποθετούμε τα πλυμένα μούρα ανακατεμένα με φύλλα εστραγκόν σε ένα βάζο και περιχύνουμε με τη μαρινάδα που έχει βράσει για λίγα λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει έως ότου το δοχείο μπορεί να σηκωθεί απλά με το χέρι και μόνο στη συνέχεια σφραγίστε με ένα σφιχτό πλαστικό καπάκι. Το πιάτο θα είναι έτοιμο σε 14-15 ημέρες μετά την αποθήκευση σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Μαρίνα με πιπεριές και μήλα

Συστατικά:

• σταφύλια οποιασδήποτε ποικιλίας.
• πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων?
• ξινόμηλα.

• γαρίφαλο - 2-3 τεμ.
• ξύδι - 35 ml;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• κανέλα - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας?
• νερό - 1 λίτρο.

Παρασκευή:Τοποθετήστε τα υλικά σε βάζα σε στρώσεις για να φαίνεται όμορφο. Πρώτα, κομμένες πιπεριές κατά την κρίση σας, μετά μήλα σε φέτες και μετά ώριμα σταφύλια. Περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα για περίπου ένα λεπτό. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε! Για καλύτερο έλεγχο του χρόνου, συνιστάται να ακολουθείτε το δεύτερο χέρι ή να ενεργοποιείτε το χρονόμετρο της κουζίνας. Στραγγίζουμε και ξαναφέρνουμε αυτή τη μαρινάδα σε σημείο βρασμού. Επαναλάβετε πλήρως την προηγούμενη διαδικασία. Τώρα μπορείτε να κλείσετε τα βάζα με καπάκι. Ελέγξτε τη στεγανότητα της τσιμούχας. Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα, καλύψτε τα και μετά από μια μέρα μετακινήστε τα στη μόνιμη θέση αποθήκευσης.

Τα τουρσί είναι όμορφα

Συστατικά:

• μαύρα σταφύλια?
• ντομάτες?
• φύλλα χρένου?
• άνηθο.

Μαρινάδα ανά βάζο 3 λίτρων

• κόκκοι πιπεριού - 5-8 τεμ.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι 9% - 2 κ.σ. μεγάλο.;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• ζάχαρη - 100 g.

Παρασκευή:Ρίξτε τον πλυμένο άνηθο και το χρένο στον πάτο των βάζων. Στη συνέχεια, απλώστε ένα στρώμα ντομάτας, ένα στρώμα σταφυλιών, επαναλάβετε μέχρι να γεμίσει τελείως το δοχείο. Ρίξτε σε βραστό νερό. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν για 15 λεπτά. Όταν περάσει ένα τέταρτο της ώρας, ρίξτε το νερό στο τηγάνι και αρχίστε να μαγειρεύετε τη μαρινάδα. Γεμίστε τα βάζα εντελώς με αυτό («σε χωρητικότητα»), τυλίξτε το, αναποδογυρίστε το και τυλίξτε το.

Οι κόκκινες ντομάτες μαζί με τα μαύρα σταφύλια θα ενθουσιάσουν την οικογένειά σας με τον οπτικό και γευστικό συνδυασμό τους.

Αυτό το νόστιμο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί μόνο του ως ορεκτικό, ή ως προσθήκη σε κρέας και τυρί. Αυτά τα μούρα πάνε καλά σε καναπεδάκια με τυρί. Είναι επίσης βολικό στη χρήση για τη διακόσμηση σαλατών και αριστουργημάτων κρέατος.

Τουρσί φύλλα σταφυλιού

Εκτός από νόστιμα και υγιεινά μούρα, τα σταφύλια έχουν και βρώσιμα φύλλα. Είναι πολύ χρήσιμα γιατί... περιέχουν μαγγάνιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φυτικές ίνες, βιταμίνες Α, Β6 και C. Αυτά τα μέρη του φυτού, όπως και οι καρποί, περιέχουν πολλή ζάχαρη. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ρολού λάχανου σε φύλλα σταφυλιού - αρμενικό ντολμά.

Συστατικά:

• φύλλα σταφυλιού - 110 τεμ.
• ζάχαρη - 15 g;
• ξύδι - 150 ml;
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:το πιο σημαντικό είναι να συλλέξετε τα σωστά φύλλα από ελαφριές ποικιλίες σταφυλιού. Είναι πιο τρυφερά από τις κόκκινες ποικιλίες και έχουν πιο λείες άκρες. Πρέπει να είναι νεαρά και ανοιχτό πράσινο χρώμα. Συνιστάται η επιλογή φύλλων ίδιου μεγέθους, κατά προτίμηση το πέμπτο ή το έκτο από το τέλος του κλάδου.

Τοποθετήστε τα πλυμένα φύλλα σε μια στοίβα 5-8 τεμαχίων και τυλίξτε τα σε ένα σωλήνα. Τοποθετήστε τις συσκευασίες που προκύπτουν σε βάζα (κατά προτίμηση μισού λίτρου) σε «όρθια» θέση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά κάτω από τη μαρινάδα ώστε να συνεχίσει να σιγοβράζει και ρίχνουμε σε βάζα με μια κουτάλα κατευθείαν από τη φωτιά. Κλείστε καλά τα δοχεία με καπάκια. Τώρα μπορείτε να το γυρίσετε ανάποδα και να το αφήσετε να κρυώσει. Συνιστάται να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:

Το αμπέλι, σύμφωνα με το μύθο, φυτεύτηκε από τον Νώε μετά τον παγκόσμιο κατακλυσμό στο όρος Αραράτ. Επομένως, το μούρο είναι σύμβολο της Αρμενίας. Και διαφέρει από τις ποικιλίες που αναπτύσσονται σε άλλες χώρες ως προς την υψηλή περιεκτικότητά του σε ζάχαρη. Αυτό είναι που μας επιτρέπει να παράγουμε κρασιά και κονιάκ υψηλής ποιότητας.

Στην αρχαία ελληνική μυθολογία, τα σταφύλια εμφανίστηκαν με έναν μάλλον ασυνήθιστο τρόπο. Ο σκύλος ενός από τους μυθολογικούς ήρωες, του Ορεσθέα, γέννησε ένα κομμάτι ξύλο. Το έθαψε και φύτρωσαν τα σταφύλια.

Υπάρχει μια ολόκληρη επιστήμη της θεραπείας του σταφυλιού - αμπελοθεραπεία. Αλλά είναι απαραίτητο να αντιμετωπίζεται με αυτόν τον τρόπο υπό την επίβλεψη γιατρού. Ένας μεγάλος αριθμός αντενδείξεων σχετίζεται με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και ενεργό οξύ στα σταφύλια.

Στη μαγειρική, τα φρέσκα μούρα χρησιμοποιούνται συνήθως ως ξεχωριστό πιάτο. Δεν αναμειγνύεται καλά με άλλα προϊόντα. Όμως τα παράγωγά του (σταφίδες, κρασί, χυμός) είναι αγαπητά και χρησιμοποιούνται στην κουζίνα από όλους τους λαούς.

Συνιστάται η κατανάλωση σταφυλιών με κουκούτσια, γιατί... Περιέχουν αντιοξειδωτικά και πολλές βιταμίνες. Είναι κρίμα που τα οστά δεν χωνεύονται και πρέπει να τα μασήσετε καλά για να εξαγάγετε όλα τα καλά πράγματα. Επομένως, είναι καλύτερο να κάνετε βάμματα, τότε δεν θα χρειαστεί να μασήσετε μισό κιλό πικρούς σπόρους.

Αντί για καφέ μπορούν να χρησιμοποιηθούν καβουρδισμένοι σπόροι.

Σε πολλές συνταγές τα σταφύλια τουρσί δεν μαγειρεύονται. Επομένως, η εμφάνιση παραμένει ίδια. Η χρησιμότητα δεν είναι τόσο καλή. Έχει αποδειχτεί ότι κατά το τουρσί διατηρείται το 15-20% των θρεπτικών συστατικών, περίπου όπως και μετά την αποστείρωση ή την παστερίωση.

Κατά τη διάρκεια του τρύγου, οι νοικοκυρές καταφέρνουν να κάνουν πολλές παρασκευές που διαφέρουν σε χρωματική παλέτα, γεύση και αρώματα. Μερικά από αυτά μας είναι τόσο γνωστά που δεν μπορούμε να φανταστούμε τον χειμώνα μας χωρίς αυτά. Δεν μπορούμε να φανταστούμε τον χειμώνα μας χωρίς τραγανά αγγουράκια τουρσί, ζουμερές ντομάτες, γλυκές κομπόστες και μαρμελάδες. Πολλές από τις συνταγές για αυτά τα παρασκευάσματα μεταβιβάζονται σε εμάς από μητέρες από γενιά σε γενιά. Ακολουθούν συνταγές για σταφύλια με σπόρους.

Τι να μαγειρέψετε από τα σταφύλια Isabella; Μερικές φορές μας λείπουν τέτοια ζουμερά μούρα όπως τα σταφύλια τις μέρες του χειμώνα. Σε αυτή την περίπτωση το μαρινάρισμα θα μας βοηθήσει. Τα σταφύλια περιέχουν τεράστια ποσότητα βιταμινών και βασικών μετάλλων που βοηθούν στην αντιμετώπιση της χειμερινής ανεπάρκειας βιταμινών (έλλειψη απαραίτητων ουσιών). Ακόμη και με εφάπαξ χρήση, η ποσότητα της αιμοσφαιρίνης στο αίμα αυξάνεται σημαντικά.

Προϊόντα που χρειάζονται για την παρασκευή μισού λίτρου αυτού του γλυκού:

• τριακόσια ογδόντα γραμμάρια σταφύλια?
• πέντε γραμμάρια μπαχάρι?
• Τρεις ταξιανθίες γαρύφαλλου.
• ένα ξυλάκι κανέλας?
• οκτακόσια χιλιοστόλιτρα πόσιμου νερού.
• εκατόν ογδόντα γραμμάρια ζάχαρης.
• εξήντα γραμμάρια κιτρικού οξέος.

Παρασκευή:

1. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, αποστειρώστε όλα τα σκεύη που θα χρειαστείτε στο μέλλον χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε γνωστή σε εσάς μέθοδο (πάνω στον ατμό, ζεμάτισμα με βραστό νερό, στο φούρνο). Οποιαδήποτε ποικιλία σταφυλιών είναι κατάλληλη, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε διάφορους τύπους, εναλλάσσοντάς τα σε στρώσεις σε βάζα.
2. Τοποθετούμε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Χωρίζουμε τα τσαμπιά των σταφυλιών σε κλαδιά από έξι μούρα.
3. Τοποθετούμε τα κλωνάρια σταφυλιού σε βάζα, τοποθετώντας πρώτα όλα τα μπαχαρικά από την παραπάνω λίστα στον πάτο.
4. Τοποθετούμε ένα εμαγιέ μπολ με νερό στη φωτιά, προσθέτουμε ζάχαρη και οξικό οξύ, βράζουμε για δεκαπέντε λεπτά. Ρίξτε τη μαρινάδα που βράζει ακόμα στο δοχείο με τα μούρα. Καλύψτε, αλλά μην βιδώσετε, με καπάκια.
5. Τοποθετήστε ξανά το σμάλτο δοχείο στη σόμπα, αλλά με ζεστό νερό (όχι βραστό νερό). Μετακινήστε τα βάζα εκεί και αποστειρώστε σε μέτρια φωτιά για περίπου είκοσι λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σφίγγουμε προσεκτικά τα καπάκια.
6. Γυρίστε τα βάζα στο καπάκι τους και τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα. Μετά από μια μέρα, τα πλήρως δροσισμένα και ωριμασμένα σκευάσματα μεταφέρονται σε χώρο με χαμηλή υγρασία και χαμηλή θερμοκρασία (ψυγείο, κελάρι, μπαλκόνι) για αποθήκευση μέχρι τις μέρες του χειμώνα.

Μαρινάρισμα σταφυλιών για το χειμώνα με μέντα και δεντρολίβανο

Τα μούρα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι εξαιρετικά για σαλάτες και ελαφριά σνακ. Ο χυμός των σταφυλιών θα μειώσει την ξηρότητα τέτοιων σαλατών γενικά και θα προσθέσει γλυκύτητα και τα μπαχαρικά στην παρασκευή θα προσθέσουν μοναδικές γευστικές αποχρώσεις. Αυτό το ορεκτικό μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο συνοδευτικό για μπριζόλες κρέατος.

Για τους αναγνώστες μας, έχουμε ετοιμάσει ειδικά άλλες ενδιαφέρουσες συνταγές για παρασκευές, όπως: και, καθώς και τουρσί.

Προϊόντα που απαιτούνται για τη δημιουργία αυτού του πιάτου:

• τετρακόσια γραμμάρια σταφίδας σταφίδας.
• δύο φύλλα δάφνης?
• δέκα γραμμάρια φρέσκιας ρίζας τζίντζερ.
• τρία μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
• ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μέντα.
• μισό κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο?
• εκατό γραμμάρια ζάχαρης?
• διακόσια χιλιοστόλιτρα απεσταγμένου νερού.
• εξήντα χιλιοστόλιτρα 6% βαλσάμικο ξύδι.

Συνταγή για τουρσί για το χειμώνα:

1. Ξεπλύνετε καλά τα μούρα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και τρυπήστε τα με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην σκάσει η φλούδα κατά τη θερμική επεξεργασία.
2. Τοποθετήστε όλα τα μπαχαρικά και τα συστατικά από την παραπάνω λίστα σε προαποστειρωμένα δοχεία και στη συνέχεια τακτοποιήστε προσεκτικά τα σταφύλια. Στη συνέχεια, ρίξτε βραστό νερό και καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι.
3. Τοποθετήστε τα κενά σε ένα εμαγιέ δοχείο, προσθέστε νερό και αποστειρώστε τα σε μέτρια φωτιά για είκοσι λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά τα δοχεία και τυλίξτε τα σε ρολό.
4. Τοποθετήστε τα βάζα κάτω από ένα χοντρό πανί που συγκρατεί τη θερμότητα, γυρίζοντάς τα πρώτα ανάποδα. Αφαιρέστε τις χειμερινές ανατροπές μετά από δεκαπέντε ώρες σε ένα δωμάτιο με χαμηλή θερμοκρασία και έλλειψη υγρασίας για περαιτέρω διατήρηση.

Χειμερινό επιδόρπιο από σταφύλια με γαρίφαλο και κανέλα

Τι μπορείτε να φτιάξετε από τα σταφύλια Isabella; Αυτή η ανατρεπτική συνταγή θα ευχαριστήσει όσους έχουν γλυκά. Εάν είστε μεγάλος λάτρης των γλυκών, αλλά δεν θέλετε να χαλάσετε τη λεπτή σιλουέτα σας και να μετράτε συνεχώς θερμίδες, τότε προετοιμάζοντας σταφύλια σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μπορείτε όχι μόνο να απολαύσετε ένα ασυνήθιστα νόστιμο πιάτο, αλλά και να χάσετε λίγο βάρος. Τα σταφύλια περιέχουν πολλές ευεργετικές ουσίες που ομαλοποιούν τη λειτουργία ολόκληρου του σώματος, γεγονός που σας επιτρέπει να χάσετε βάρος.

Απαραίτητα μούρα και μπαχαρικά για την περαιτέρω προετοιμασία του τουρσί:

• δύο κιλά σταφύλια?
• ένα λίτρο καθαρό νερό?
• τετρακόσια πενήντα γραμμάρια ζάχαρης.
• μισό ξυλάκι κανέλας?
• δέκα μπουμπούκια γαρίφαλου?
• εκατό χιλιοστόλιτρα επιτραπέζιο ξύδι 9%.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά όλα τα μούρα κάτω από τρεχούμενο νερό, κόβουμε τα κλαδιά και ταξινομούμε αφήνοντας μόνο τα πυκνά και άγουρα. Τοποθετήστε τα σε προαποστειρωμένα δοχεία για παρασκευές.
2. Ρίχνουμε βραστό νερό στα βάζα, αφήνουμε για πέντε λεπτά και αδειάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε εκεί τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε για δέκα λεπτά στη φωτιά.
3. Ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα που βράζει ακόμα σε βάζα και καλύψτε με τα καπάκια. Τοποθετούμε τα στριφτά σε ένα μπολ με νερό και τα αποστειρώνουμε στο μάτι της κουζίνας για δεκαπέντε λεπτά.
4. Αφαιρέστε από το νερό και βιδώστε τα καπάκια καλά. Γυρίστε ανάποδα και αφήστε το κάτω από ένα ζεστό πανί για μια μέρα. Τοποθετήστε τις τελικές ανατροπές σε δροσερό και στεγνό μέρος.

Μαριναρισμένα σταφύλια με αγγούρια

Ένα χειμωνιάτικο σνακ που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα σας ενθουσιάσει όχι μόνο με τη φωτεινή παλέτα χρωμάτων του, αλλά και με τη δροσιστικά γλυκιά γεύση του. Τα αγγούρια και τα σταφύλια γίνονται πολύ τραγανά και ζουμερά, και τα μπαχαρικά τους δίνουν μια πικάντικη πινελιά. Αυτό το συνοδευτικό είναι κατάλληλο τόσο για πιάτα με κρέας και ψάρι, όσο και για λαχανικά.

Για να ετοιμάσετε ένα βάζο λίτρου χειμερινού σνακ θα χρειαστείτε:

• τριακόσια γραμμάρια σταφύλια?
• πενήντα γραμμάρια πράσινα φασόλια?
• τριακόσια γραμμάρια φρέσκα αγγούρια.
• ένα μεσαίου μεγέθους καρότο?
• δύο σκελίδες σκόρδο?
• ένα φύλλο χρένου?
• ένα φύλλο κερασιού?
• δύο φύλλα σταφίδας?
• τρία φύλλα δάφνης?
• πέντε κουταλάκια του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι.
• δύο μπουμπούκια γαρίφαλο?
• τέσσερα μπιζέλια μπαχάρι?
• πέντε κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
• δεκαπέντε γραμμάρια κιτρικού οξέος.
• πεντακόσια χιλιοστόλιτρα απεσταγμένου νερού.

Πώς να κάνετε τουρσί σταφύλια για το χειμώνα:

1. Πλένουμε όλα τα υλικά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Αφαιρέστε όλα τα κλαδιά από τα σταφύλια και τρυπήστε τη φλούδα με μια οδοντογλυφίδα. Αφαιρέστε τα φασόλια από τους λοβούς τους. Κόψτε τις ουρές από τα αγγούρια και κόψτε σε κύκλους πάχους ενός εκατοστού. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σαν αγγούρια. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια.
2. Τοποθετήστε όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα στον πάτο του βάζου, ακολουθούμενα από τα σταφύλια, τα φασόλια, τα αγγούρια και τα καρότα σε φέτες, τοποθετώντας τα σε στρώσεις (κάθετα ή οριζόντια). Το περιχύνουμε με βραστό νερό και το βάζουμε με το καπάκι.
3. Τοποθετήστε ένα σμάλτο δοχείο με απεσταγμένο νερό στη σόμπα, τοποθετήστε βάζα με παρασκευάσματα και αποστειρώστε σε μέτρια φωτιά για είκοσι πέντε λεπτά. Αφού το βγάλετε από τη σόμπα, βιδώστε καλά τα καπάκια και σκουπίστε τις βίδες.
4. Τοποθετήστε τα βάζα προσεκτικά στα βιδωτά καπάκια και τυλίξτε τα σε ένα πανί που διατηρεί τη θερμότητα για μια μέρα.

Τοποθετήστε τα εμποτισμένα σνακ σε μέρος με χαμηλές θερμοκρασίες και υγρασία για να τα διατηρήσετε μέχρι το χειμώνα.

Χειμερινή προετοιμασία σταφυλιών και ντομάτας

Όλοι έχουμε κονσερβοποιημένες ντομάτες κάποια στιγμή στη ζωή μας, αλλά προσθέτοντας σταφύλια και μπαχαρικά στην προετοιμασία, αυτό είναι ένα εντελώς διαφορετικό ορεκτικό. Δίνουν στο πιάτο μια γλυκιά γεύση σταφυλιού και πικάντικο άρωμα. Όλος αυτός ο συνδυασμός έχει ευεργετική επίδραση στη συνολική λειτουργία του οργανισμού.

Υλικά που χρειάζονται για ένα βάζο τριών λίτρων αυτής της χειμερινής προετοιμασίας:

• ένα κιλό μικρές ντομάτες (μπορούν να χρησιμοποιηθούν κεράσια).
• μια μεσαίου μεγέθους πιπεριά?
• ένα κιλό σταφύλια?
• μια καυτερή πιπεριά τσίλι?
• τρεις σκελίδες σκόρδο?
• τρία φύλλα δάφνης?
• επτά φύλλα σταφίδας?
• πέντε φύλλα κερασιού?
• εκατό χιλιοστόλιτρα βαλσάμικο ξύδι 9%.
• εννέα κόκκους μαύρου πιπεριού.
• εννέα ταξιανθίες γαρύφαλλου.
• ένα φύλλο χρένου?
• τρία κλωνάρια άνηθο.
• ένα λίτρο βρασμένο νερό?
• τέσσερα κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
• μια κουταλιά της σούπας χοντρό θαλασσινό αλάτι.

Συνταγή για μαριναρισμένα σταφύλια με ντομάτα:

1. Πριν από το πραγματικό μαγείρεμα, ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα συστατικά και σκεύη: αποστειρώστε τα δοχεία χρησιμοποιώντας μια κατάλληλη για εσάς μέθοδο και πλύνετε καλά τα λαχανικά και τα μούρα. Τρυπάμε τις φλούδες των σταφυλιών και της ντομάτας με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες και την πιπεριά τσίλι σε μικρά κομμάτια.
2. Τοποθετήστε όλα τα μπαχαρικά και τα υλικά από την παραπάνω λίστα στο κάτω μέρος και μετά μοιράστε ομοιόμορφα τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα σταφύλια.
3. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τα υλικά για τη μαρινάδα και βράζουμε για δέκα λεπτά σε φωτιά. Ρίχνουμε τον ζωμό που βράζει ακόμα στα βάζα και σκεπάζουμε με τα καπάκια.
4. Τοποθετούμε τα δοχεία με τα σκευάσματα σε ένα εμαγιέ μπολ με νερό και τα τοποθετούμε στη φωτιά. Αποστειρώστε για περίπου είκοσι λεπτά.
5. Βγάζοντας τα βάζα από το νερό, τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα γυρίζοντάς τα ανάποδα. Μετά την πλήρη ψύξη (μία μέρα μετά), τοποθετήστε τα δοχεία με χειμερινές ραφές σε μέρος με χαμηλή υγρασία και θερμοκρασία.

Η συγκομιδή ξεκίνησε σε μια εποχή που οι άνθρωποι έπρεπε να σώσουν τη σοδειά. Τότε ήταν που εφευρέθηκαν οι χειμερινές ανατροπές. Τα σταφύλια περιέχουν πολλές βιταμίνες, αλλά μερικές από αυτές εξατμίζονται κατά τη θερμική επεξεργασία. Αλλά ταυτόχρονα, τα κονσερβοποιημένα σταφύλια εξακολουθούν να είναι πολύ υγιεινά και βοηθούν στην αποφυγή ανεπάρκειας βιταμινών. Απλώς μην το παρακάνετε, γιατί η υπερβολική κατανάλωση βιταμινών είναι εξίσου επιβλαβής για τον οργανισμό με την έλλειψή τους.

Είναι πιο συνηθισμένο να συντηρούνται τα σταφύλια για το χειμώνα με τον ίδιο τρόπο όπως τα περισσότερα φρούτα και μούρα. Χρησιμοποιώντας όλα τα είδη σιροπιών, πασπαλίζοντας τα φρούτα με ζάχαρη, οι εγχώριοι σεφ μαγειρεύουν μαρμελάδα, παρασκευάζουν βιταμίνες και άλλες παραδοσιακές γλυκές λιχουδιές. Τα τουρσί για το χειμώνα, που παρασκευάζονται σύμφωνα με την απλή συνταγή μας, δεν αποδεικνύονται χειρότερα από τις γλυκές συντηρημένες επιλογές. Η γεύση των σταφυλιών είναι ακόμη πιο ενδιαφέρουσα από τα συνηθισμένα είδη σπιτικών παρασκευασμάτων.

Στιγμιαία συνταγή τουρσί για το χειμώνα

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ποικιλία σταφυλιών για τουρσί. Δεν έχει σημασία τι χρώμα ή μέγεθος θα είναι. Ωστόσο, είναι προτιμότερο να επιλέγετε εκείνους τους τύπους που είναι χωρίς σπόρους, πυκνούς και σαρκώδεις.

Υλικά για ένα βάζο λίτρου:

• από 3 μπουμπούκια γαρίφαλου?
• 4 κόκκους μαύρου πιπεριού (ή 7 κόκκους ροζ πιπεριού).

Υλικά για μαρινάδα ανά λίτρο νερού:

• 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• κουτάλι (κουταλιά της σούπας) αλάτι.
• 50 ml ξύδι.

Παρασκευή

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε τα σταφύλια: αφαιρέστε τα από τα κλαδιά, αφαιρέστε τα χαλασμένα μούρα και πλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό.
2. Στη συνέχεια θα πρέπει να προετοιμάσετε τα βάζα για συντήρηση. Για να αποστειρώσετε γρήγορα και αποτελεσματικά τα βάζα, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στο φούρνο. Στη συνέχεια, έχοντας ρυθμίσει τον τρόπο λειτουργίας στις 100 μοίρες, κρατήστε το άδειο δοχείο εκεί για μισή ώρα. Υπάρχουν διάφοροι άλλοι τρόποι για να προετοιμάσετε βάζα - πάνω από τον ατμό, στο φούρνο μικροκυμάτων κ.λπ. Στο φούρνο - ο πιο βολικός γιατί είναι δυνατό να αποστειρώσετε πολλά μεγάλα δοχεία ταυτόχρονα.
3. Μετά την αποστείρωση, τοποθετήστε μπαχαρικά και σταφύλια στον πάτο των βάζων.
4. Ετοιμάστε βραστό νερό. Ρίξτε το πάνω από τα μούρα. Σκεπάζουμε με καπάκι και τα αφήνουμε στην ησυχία τους για 15 λεπτά.
5. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Το ξαναβράζουμε και το ρίχνουμε στα βάζα. Περιμένετε άλλα 15 λεπτά. Και μετά, ρίχνοντας νερό σε μια κατσαρόλα, το βράζουμε με τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι. Η μαρινάδα είναι έτοιμη. Μόλις το ρίξετε στα βάζα, κλείστε τα αμέσως καλά.
6. Τα κουτιά με κονσέρβες πρέπει να αναποδογυριστούν και να τυλιχτούν σε κάτι ζεστό. Αφήστε σε αυτή τη φόρμα μέχρι να κρυώσει εντελώς η συντήρηση.

Τα τουρσί που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή την απλή συνταγή για το χειμώνα γίνονται πολύ νόστιμα και αρωματικά! Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Θα χρειαστεί περισσότερο από μία ημέρα για να φέρουν τα σταφύλια στην επιθυμητή κατάσταση. Όσο μαρινάρεται τόσο πιο νόστιμο βγαίνει!

Οι ευεργετικές ιδιότητες του σταφυλιού έχουν αποδειχθεί από την αρχαιότητα. Τα μικρο- και μακροστοιχεία που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό διατηρούνται όχι μόνο στα φρέσκα φρούτα. Οι χυμοί, οι κομπόστες, οι μαρμελάδες και το κρασί έχουν καλή προσφορά χρήσιμων ουσιών. Ένας τρόπος παρασκευής των σταφυλιών είναι η συντήρησή τους. Στο άρθρο μας θα μιλήσουμε για το πώς να τουρσί σταφύλια και να περιγράψουμε τις πιο κοινές συνταγές για κονσερβοποιημένα σταφύλια.

Βασικοί κανόνες

• δώστε προτίμηση στις επιτραπέζιες ποικιλίες σταφυλιών.
• τα μούρα πρέπει να έχουν πυκνή δομή και αξιόπιστο δέρμα.
• Κατά προτίμηση διατηρούνται οι ποικιλίες χωρίς σπόρους.
• Διαχωρίστε τα μούρα από τα κλαδιά και παρακολουθήστε την ακεραιότητά τους.
• Μην χρησιμοποιείτε σάπια ή ραγισμένα φρούτα.
• Ξεπλύνετε απαλά με χλιαρό νερό και βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι να στεγνώσουν.
• Τα δοχεία για συντήρηση πλένονται καλά, αποστειρώνονται με ατμό ή βράζονται και στεγνώνονται
• στη σχάρα με το κάτω μέρος προς τα πάνω?
• Τα μεταλλικά καπάκια είναι επίσης αποστειρωμένα.
• Τοποθετήστε τα μούρα σε δοχεία όχι μέχρι την κορυφή και γεμίστε τα με διάλυμα.
• τουρσί σταφύλια με την προσθήκη ενός από τα συντηρητικά, κρασί, βαλσάμικο
• ξίδι ή ασπιρίνη?
• φροντίστε να χρησιμοποιήσετε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά με τη μορφή κανέλας, γαρύφαλλου,
• κάρδαμο, πιπεριά ή δάφνη.

• προσπαθήστε να μην χρησιμοποιείτε ποικιλίες που δεν προορίζονται για τουρσί, όπως η Isabella ή η Lydia.
• Διαχωρίστε τα μούρα από τα κλαδιά ή προσπαθήστε να αφήσετε όχι περισσότερα από 5 κομμάτια ανά στέλεχος.
• Μην τοποθετείτε τα φρούτα σφιχτά μεταξύ τους στο δοχείο.
• Πριν την κονσερβοποίηση, βεβαιωθείτε ότι τα βάζα και τα καπάκια είναι άθικτα.
• ψύξτε τα στροβιλισμένα αγγεία ανάποδα, τυλιγμένα σε μια κουβέρτα.

Συνταγή Νο 1

Τα τουρσί σταφύλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ένα ενδιαφέρον σνακ μαζί με ελιές και δαμάσκηνα. Ταιριάζει με ένα ποτήρι κρασί και είναι κατάλληλο για ντύσιμο πολλών σαλατών. Σερβίρεται συχνά ως προσθήκη στα τυριά και από αυτό παρασκευάζονται καναπεδάκια με τυρί Brie.

Συστατικά

• φρέσκα σταφύλια - 0,5 kg.
• ζάχαρη - 1 ποτήρι;
• ξύδι από λευκό κρασί - 2/3 φλιτζάνι.
• ξηρό λευκό κρασί - 1/3 φλιτζάνι.
• φασόλια μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κανέλα - 1 κομμάτι;
• αλάτι - 0,25 κουταλάκι του γλυκού;

Για την προετοιμασία, ετοιμάστε μισό κιλό φρέσκα σταφύλια. Είναι καλύτερα να επιλέξετε μαύρες ή κόκκινες ποικιλίες με μεγάλα μούρα ή σουλτανίνες χωρίς κουκούτσια. Τα μούρα πλένονται προσεκτικά, στεγνώνουν και αφαιρούνται από τα κλαδιά και η ένωση με τα στελέχη κόβεται.

Μαρινάδα

Τοποθετείτε μια κατσαρόλα στη φωτιά, στην οποία τοποθετείτε τα δύο τρίτα του ποτηριού ξύδι από λευκό κρασί, το ένα τρίτο του ποτηριού ξηρό λευκό κρασί, ένα ποτήρι ζάχαρη, 1 κουτ. μουστάρδα και μαύρο πιπέρι κατά βούληση, ένα ξυλάκι κανέλας και 0,25 κουτ. άλας. Όταν το μείγμα πάρει βράση, το αποσύρουμε από τη φωτιά.

Προσθέστε τη μαρινάδα στα έτοιμα μούρα και αφήστε για αρκετές ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Αν θέλετε να πετύχετε μια λαμπερή γεύση τάρτας, περιχύστε με το ζεστό διάλυμα τα φρούτα. Για σφιχτά, ολόκληρα μούρα με λεπτή γεύση, ανακατέψτε τα συστατικά καθώς κρυώνουν.
Έτσι, μπορείτε να ετοιμάσετε τουρσί για το χειμώνα και να απολαύσετε ένα νόστιμο πιάτο ανά πάσα στιγμή.

Συνταγή Νο 2

Συστατικά

• φρέσκα σταφύλια - 1 κιλό.
• νερό - 0,7 λίτρα.
• ζάχαρη - 0,3 kg;
• 6% κρασί ή βαλσάμικο ξύδι - 100 g;
• γαρίφαλο - 8 τεμ.
• φασόλια μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κανέλα - 2 τεμ.
• αλάτι - 10 g;
• κόκκους μαύρου πιπεριού - για γεύση.

Τα τουρσί, τη συνταγή για την οποία θα περιγράψουμε παρακάτω, είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για κρέας, λάχανο Προβηγκίας και επιδόρπια φρούτων.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ετοιμάστε περίπου 1 κιλό σταφύλι, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό, κόψτε τα τσαμπιά σε μικρά κομμάτια από 3-4 μούρα. Ρίξτε 8 μπουμπούκια γαρίφαλου, 1 - 2 ξυλάκια κανέλας σε ένα στεγνό βάζο και βάλτε τα σταφύλια σε αυτό.

Μαρινάδα

Τώρα ξεκινήστε την προετοιμασία της μαρινάδας. Βράστε 0,7 λίτρα νερό, προσθέστε 0,3 κιλά καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και 10 γραμμάρια αλάτι. Περιμένετε μέχρι να διαλυθούν τελείως και αποσύρετε από τη φωτιά. Στη συνέχεια, ρίξτε 100 γρ ξύδι σταφυλιού ή βαλσάμικο 6%. Ρίξτε το έτοιμο μείγμα σε ένα βάζο με σταφύλια και μπαχαρικά.

Εάν ετοιμάζετε σταφύλια τουρσί για το χειμώνα, τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε το τηγάνι κατά τα δύο τρίτα με νερό και βράστε για 20 έως 50 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο των κουτιών.

Συνταγή Νο 3

Συστατικά

• ελαφριά σταφύλια?
• νερό;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
• ξύδι 4% – 2 κουταλιές της σούπας;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μαύρο πιπέρι - 7 τεμ.

* Τα υποδεικνυόμενα συστατικά λαμβάνονται για βάζα 0,5 λίτρων για δοχεία μεγαλύτερου όγκου, απαιτείται ανάλογη αύξηση των προϊόντων.

Τα λευκά σταφύλια μπορούν να παρασκευαστούν για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε ελαφριά σταφύλια, τα οποία πλένονται καλά και τα μούρα χωρίζονται. Τοποθετήστε 7 κόκκους μαύρου πιπεριού, 1 φύλλο δάφνης και μούρα 1 cm κάτω από το λαιμό σε αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου και αποξηραμένα.

Μαρινάδα

Βράστε το νερό σε μια κατσαρόλα και ρίξτε το σε βάζα με σταφύλια και μπαχαρικά, τα οποία καλύπτονται με αποστειρωμένα καπάκια. Μετά από 3 λεπτά, ρίξτε ξανά το νερό στο τηγάνι, ώστε τα μπαχαρικά να παραμείνουν στο βάζο. Ρίχνουμε άλλο ένα ποτήρι νερό και αφήνουμε το μείγμα να βράσει ξανά, προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας για κάθε βάζο. ζάχαρη, 1 κουτ. 4% επιτραπέζιο ξύδι και 1 κουτ. άλας. Βράζουμε το μείγμα για 1,5 λεπτό και μετά το ρίχνουμε σε βάζα, προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού στο καθένα. ξύδι. Τα βάζα με τα σταφύλια τουρσί είναι έτοιμα για το χειμώνα και μπορούν να σφραγιστούν.

Συνταγή Νο 4

Συστατικά

• σταφύλια σταφίδας - 0,4 kg.
• νερό - 200 g;
• ζάχαρη - 100 g;
• ξίδι 9% – 5 κουταλιές της σούπας;
• φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 0,25 κουταλάκι του γλυκού.
• φρέσκο ​​τζίντζερ - 10 g.
• αποξηραμένο δεντρολίβανο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αποξηραμένη μέντα - 1 κουτ.

Τα σταφύλια μπορούν να παρασκευαστούν με μέντα και δεντρολίβανο. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστεί πρώτα να πλύνετε και να διαχωρίσετε τα μούρα από 0,4 κιλά σουλτανίνας. Τα σταφύλια τρυπούνται με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία και τοποθετούνται σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο δεντρολίβανο ή θυμάρι.

Μαρινάδα

Ρίχνουμε 200 γρ νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε 100 γρ ζάχαρη, 5 κ.σ. Ξίδι 9%, 1 - 2 φύλλα δάφνης, 10 γρ φρέσκο ​​τζίντζερ, 0,25 κουτ. κόκκους μαύρου πιπεριού, 0,5 κουτ. αποξηραμένο δεντρολίβανο και 1 κουτ. αποξηραμένη μέντα. Εάν έχετε διαθέσιμα φρέσκα βότανα, μπορείτε να τα προσθέσετε.

Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και αφήνουμε να κρυώσει. Γεμίζουμε τα βάζα με μαρινάδα και σφίγγουμε. Τα αφήνουμε να κρυώσουν γυρίζοντάς τα ανάποδα και σκεπάζοντάς τα με μια κουβέρτα.

Συνταγή Νο 5

Μπορείτε επίσης να μαρινάρετε σταφύλια με μουστάρδα. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε φρέσκα μεγάλα επιτραπέζια σταφύλια με αναλογία 1 κιλό φρέσκων φρούτων ανά 750 ml μαρινάδας. Ξεπλύνετε τα μούρα και διαχωρίστε τα προσεκτικά από τα κλαδιά. Τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα.
Βράζουμε 10 λίτρα νερό, προσθέτοντας 2 κιλά ζάχαρη, 200 γρ ξύδι 9%, 5 γρ γαρύφαλλο, 10 γρ μουστάρδα, 15 γρ κανέλα, 10 γρ φύλλο δάφνης και 15 γρ κόκκους μαύρου πιπεριού. Περιμένουμε να κρυώσει το μείγμα και το περιχύνουμε με τα σταφύλια. Μπορείτε να βιδώσετε τα βάζα και να τα στείλετε για αποθήκευση.

Κονσερβοποιημένες ντομάτες με σταφύλια

Συστατικά

• ντομάτες -1,3 kg;
• πιπεριά - 2 μεγάλες.
• λευκά σταφύλια - 300 γρ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• χόρτα (φύλλα χρένου, κλαδιά άνηθου, φύλλα σταφίδας) - 50 γρ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• κόκκους μαύρου πιπεριού - για γεύση.

* Τα υποδεικνυόμενα μπαχαρικά για την παρασκευή της μαρινάδας λαμβάνονται για βάζα 2 λίτρων για δοχεία μεγαλύτερου όγκου, απαιτείται ανάλογη αύξηση των προϊόντων.

Για αυτή τη συνταγή, για κάθε μερίδα θα χρειαστείτε 1,3 κιλό ώριμες ντομάτες, 2 πιπεριές και 300 γραμμάρια λευκά σταφύλια. Όλα πρέπει να πλυθούν καλά και να τοποθετηθούν σε αποστειρωμένα βάζα. Προσθέστε 2 σκελίδες σκόρδο και 50 γραμμάρια βότανα (φύλλα χρένου, κλαδιά άνηθου, φύλλα σταφίδας), κόκκους πιπεριού στον πάτο του προετοιμασμένου δοχείου, στρώστε τα συστατικά σε στρώσεις.

Μαρινάδα

Στη συνέχεια, γεμίστε με βρασμένο νερό και αφήστε για 20 λεπτά, καλύπτοντας τα βάζα με ένα καπάκι. Το νερό πρέπει να χυθεί στο τηγάνι και να βράσει ξανά. Και προσθέστε 1 κ.σ. στα βάζα. μεγάλο. αλάτι και 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα. Γεμίστε ξανά με νερό και σφίξτε τα βάζα. Αφήστε τα ανάποδα όλη τη νύχτα και βάλτε τα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Μαριναρισμένες ντομάτες με σταφύλια

Συστατικά

• ντομάτες?
• λευκά σταφύλια?
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• κρεμμύδια - τεμ.?
• φρέσκος βασιλικός - 1 κλωνάρι?
• φρέσκια μέντα - κλαδάκι?
• γαρίφαλο - 3-4 τεμ.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 4-5 τεμ.
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• ξύδι 9% – 1,5 κ.σ.

* Τα υποδεικνυόμενα μπαχαρικά για την παρασκευή της μαρινάδας λαμβάνονται για βάζα 3 λίτρων για δοχεία μεγαλύτερου όγκου, απαιτείται ανάλογη αύξηση των προϊόντων.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε τις ντομάτες για χειμερινή χρήση. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε ντομάτες και σταφύλια, τα οποία πλένονται προσεκτικά και χωρίζονται από τα κλαδιά. Τοποθετήστε τις ντομάτες και τα μούρα ένα προς ένα σε ένα βάζο τριών λίτρων πριν από αυτό, τοποθετήστε 1 κλωνάρι φρέσκο ​​βασιλικό, 3 - 4 σκελίδες σκόρδο, 3 - 4 μπουμπούκια σκελίδες, 4 - 5 κόκκους μαύρου πιπεριού, 1 κρεμμύδι, 1 κλωνάρι. δυόσμο στο κάτω μέρος.

Μαρινάδα

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα βάζα για 5 – 10 λεπτά. Στραγγίστε το διάλυμα πίσω και αφήστε το νερό να βράσει ξανά, στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία με έκχυση για 5 - 10 λεπτά. Στραγγίζουμε το μείγμα και προσθέτουμε 2 κ.σ. αλάτι και 4 κ.σ. ζάχαρη, αφήνοντας να πάρει μια βράση. Προσθέστε 1,5 κουταλιά της σούπας στα βάζα. 9% ξύδι και μετά ρίχνουμε τη μαρινάδα. Σφίξτε τα βάζα και αφήστε τα ανάποδα να κρυώσουν.

Τώρα γνωρίζετε πολλές απλές συνταγές για την προετοιμασία της μαρινάδας σταφυλιών. Επιλέξτε τα αγαπημένα σας και μην φοβάστε να πειραματιστείτε. Η οικογένεια και οι φίλοι σας θα εκτιμήσουν τα μαγειρικά σας αριστουργήματα.

Μαριναρισμένες ντομάτες με σταφύλια βίντεο