Κατσικίσιο τυρί. Πώς να φτιάξετε νόστιμο τυρί cottage στο σπίτι. Απλό κατσικίσιο τυρί

1. Ρίξτε φρέσκο ​​αγελαδινό γάλα σε κατάλληλο τηγάνι. Προσθέστε τυρί κότατζ. Ανακατεύουμε καλά και στέλνουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύοντας, φέρτε σχεδόν σε σημείο βρασμού.
2. Πρέπει να το ζεστάνετε καλά για να ξεχωρίσετε τον ορό γάλακτος.
   
3. Ξεχωριστά επάνω υδατόλουτροστέλνουμε κοντέινερ με βούτυρο. Το λιώνουμε ανακατεύοντας με ένα κουτάλι.
   
4. Προσθέστε τους κρόκους κοτόπουλου, τη σόδα και το αλάτι σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Όταν χρησιμοποιείτε οικιακά αυγά, το τελικό προϊόν θα έχει πιο κίτρινο χρώμα.
   
5. Προετοιμάστε ένα τρυπητό εκ των προτέρων. Καλύπτουμε με γάζα διπλωμένη σε δύο στρώσεις. Μόλις χωριστεί ο ορός γάλακτος, πετάξτε αμέσως το τυρόπηγμα. Μαζεύουμε τη γάζα από πάνω και την κρεμάμε για 3-5 λεπτά ώστε να φύγει το μεγαλύτερο μέρος του ορού γάλακτος.
   
6. Στο βούτυρο, που έχει λιώσει και βρίσκεται σε υδατόλουτρο, προσθέτουμε τη μάζα του κρόκου και ανακατεύουμε καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
   
7. Τώρα ετοιμάστε ένα λουτρό νερού για να λιώσετε το τυρί cottage. Παίρνουμε μια κατσαρόλα, περίπου 3 λίτρα. Ρίξτε νερό και στείλτε το στη φωτιά. Τοποθετήστε πάνω του ένα μικρότερο ταψί, περίπου 1,5 λίτρου. Βεβαιωθείτε ότι ο πάτος δεν αγγίζει το βραστό νερό. Προσθέστε το μείγμα των αυγών με το βούτυρο και το βρασμένο τυρί κότατζ. Αρχίζουμε να ανακατεύουμε καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι.
   
8. Κρατήστε το τηγάνι σε λουτρό νερού για περίπου 10-15 λεπτά. Κυριολεκτικά, μετά από 5 λεπτά, οι κόκκοι του τυροπήγματος αρχίζουν να λιώνουν. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε συνεχώς.
   
9. Μετά από 8-10 λεπτά, το τυρί κότατζ έχει λιώσει σχεδόν τελείως. Έχουν μείνει μικροί κόκκοι τυροπήγματος. Στην αρχή νόμιζα ότι θα έμεναν έτσι ή ότι έπρεπε να πάρω ένα μπλέντερ και να τα αλέσω.
   
10. Συνεχίζοντας το ανακάτεμα, το τυρί cottage έλιωσε τελείως και έγινε μια ομοιογενής μάζα. Επί σε αυτό το στάδιο, η μάζα, όταν ανακατεύεται, μένει πίσω από τα τοιχώματα του τηγανιού και είναι ώρα να τη ρίξουμε σε καλούπια. Αυτό πρέπει να γίνει γρήγορα, καθώς το προϊόν σκληραίνει γρήγορα.
    
11. Επομένως, προετοιμάζουμε εκ των προτέρων κατάλληλα καλούπια. Λιπάνετε τα φυτικό λάδι. Απλώστε το. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια το στέλνουμε μαζί με τη φόρμα στο ψυγείο για 4-4,5 ώρες.
12. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε από το ψυγείο και αφήστε τα από τα καλούπια. Τυλίξτε σε λαδόκολλα για να απορροφήσει το περιττό λάδι. Βάζουμε μια ελαφριά πίεση και το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε την πίεση και αφήστε το τυρί στην άκρη να ωριμάσει για 24 ώρες σε δροσερό μέρος.
    
    

Το σπιτικό τυρί κρέμα είναι μια από τις πιο εύκολες συνταγές τυριού που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι. Δεν απαιτεί ειδικά ορεκτικά και ένζυμα, καθώς και πολύπλοκο εξοπλισμό, μόνο αυτό που κάθε νοικοκυρά έχει στα χέρια του. Επίσης, δεν χρειάζεται να περιμένετε να ωριμάσει αυτό το τυρί: είναι έτοιμο σχεδόν αμέσως. Αυτή η συνταγή ετοιμάστηκε σπιτικό τυρίακόμα και οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας σε περιόδους έλλειψης, όταν αληθινό τυρί δεν μπορούσε να βρεθεί στα ράφια. Αυτό το σπιτικό τυρί είναι αρκετά νόστιμο και θρεπτικό. Έτσι, αν δεν έχετε φτιάξει ποτέ τυρί μόνοι σας, τότε μη διστάσετε να ξεκινήσετε με αυτήν την απλή συνταγή για σπιτικό τυρί από τυρί cottage και γάλα.

Παρεμπιπτόντως, ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι τυρί, αλλά μάλλον ένα πιάτο τυριού. Εξάλλου, το τυρί κότατζ είναι ένα είδος τυριού από μόνο του, οπότε αποδεικνύεται ότι φτιάχνουμε τυρί από τυρί =)

Συστατικά

1 λίτρο.

γάλα μη αποβουτυρωμένο

1 κιλό.

τυρί κότατζ

3 τεμ.

αυγό κοτόπουλου

πάρτε ένα ολόκληρο αυγό και 2 κρόκους

100 γρ.

βούτυρο

μαλακώνω

1 κουτ

μαγειρική σόδα

1/4 κ.γ.

άλας

για γεύση

Μετά το μαγείρεμα θα λάβετε: τυρί βάρους 900 - 1000 γρ.

Εξοπλισμός

3 l.

δοχείο

εμαγιέ ή ανοξείδωτο χάλυβα

5 l.

δοχείο

για λουτρό νερού

σουρωτήρι

εξαφριστήρι

ξύλινο ή πλαστικό

ανά 1 κιλό.

δοχείο για πλάσιμο τυριού

γάζα

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή σπιτικού ημίσκληρου τυριού από τυρί cottage και γάλα

1. Ρίχνουμε το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό.
2. Προσθέτουμε το τυρί κότατζ στο γάλα, ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά μέχρι να χωριστεί ο ορός γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Στρώνουμε ένα σουρωτήρι με μια διπλή στρώση γάζας και χρησιμοποιούμε μια τρυπητή κουτάλα για να μεταφέρουμε τη μάζα του τυροπήγματος μέσα σε αυτό.
4. Αφήστε για 15 λεπτά να στραγγίσει ο ορός.
5. Δέστε τις άκρες της γάζας και κρεμάστε τον κόμπο που προκύπτει πάνω από το νεροχύτη ή το τηγάνι μέχρι να σταματήσει να στάζει ο ορός γάλακτος.
6. Ανακατεύουμε τους κρόκους και το μαλακό βούτυρο. Προσθέτουμε αλάτι, σόδα και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να έχουμε μια λεία, ομοιογενή μάζα.
7. Σπάστε την αποξηραμένη μάζα τυροπήγματος σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε επίσης με τα αυγά και το βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα μίξερ.
8. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα και βάλτε το σε ένα λουτρό νερού.
9. Φέρτε το νερό σε ένα λουτρό νερού να βράσει και στη συνέχεια μαγειρέψτε τη μάζα του τυριού για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Το τυρί πρέπει να γίνει παχύρρευστο.
10. Μεταφέρετε το μείγμα του τυριού στο έτοιμο ταψί και το βάζετε στο ψυγείο να δέσει για 2-3 ώρες. Για να δώσετε στο τυρί πιο σφιχτή συνοχή, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα μικρό βάρος από πάνω.

Το τυρί φτιάχνεται πολύ εύκολα από τυρί cottage στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι να συμμορφώνεστε με όλες τις απαιτήσεις της συνταγής και να χρησιμοποιείτε μόνο φυσικές και φρέσκες πρώτες ύλες (γάλα, τυρί cottage κ.λπ.). Σήμερα θα σας πούμε πώς να φτιάξετε λιπαρό, χαμηλό σε λιπαρά και επεξεργασμένο τυρί από τυρί cottage. Πρέπει να σημειωθεί ότι όλα αυτά τα προϊόντα διαφέρουν σημαντικά στη γεύση, καθώς και στη συνοχή.

Στις μέρες μας, η κατανάλωση υγιεινών και υγιεινών τροφίμων γίνεται όλο και πιο δύσκολη. Εξάλλου, είναι σχεδόν αδύνατο να βρείτε ασφαλή προϊόντα στα καταστήματα. Από αυτή την άποψη, πολλοί άνθρωποι αναγκάζονται να παρασκευάσουν μερικά από αυτά μόνοι τους (για παράδειγμα, γιαούρτια, παγωτό, ψωμί, κεφίρ, ζυμωμένο ψημένο γάλα, επιδόρπια κ.λπ.).

Χάρη σε αυτό το άρθρο, μπορείτε να προσθέσετε ένα άλλο γαλακτοκομικό προϊόν στο οπλοστάσιο των οικιακών συνταγών σας - τυρί. Συνιστούμε να το φτιάξετε χρησιμοποιώντας τυρί κότατζ με λιπαρά ή χαμηλά λιπαρά. Πρώτα όμως πρώτα.

Έτσι, για να φτιάξουμε τυρί από τυρί cottage στο σπίτι, θα χρειαστούμε:

Συστατικά

• φρέσκο ​​αγελαδινό γάλα (συνιστάται να αγοράσετε πλήρες γάλα εξοχής) - περίπου 500 ml.
• λεπτόκοκκο φυσικό μη ξινό τυρί cottage - περίπου 500 g.
• μαλακωμένο βούτυρο - 50 g;
• ψιλό αλάτι και επιτραπέζια σόδα - ½ κουταλάκι γλυκού το καθένα.

Προετοιμασία της βάσης γάλακτος

1. Πριν φτιάξετε τυρί από τυρί cottage στο σπίτι, θα πρέπει να προετοιμάσετε μια βάση γάλακτος. Για να γίνει αυτό, το λεπτόκοκκο τυρί cottage πρέπει να τρίβεται καλά με ένα πιρούνι, ώστε να μην μείνει ούτε ένα κομμάτι.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να το βάλετε σε μια κατσαρόλα όπου το φρέσκο ​​γάλα βράστηκε εκ των προτέρων. Συνιστάται να μαγειρεύετε το μείγμα που προκύπτει για 10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά τα υλικά με ένα μεγάλο κουτάλι.
3. Εάν θέλετε να πάρετε ένα πιο σκληρό τυρί από τυρί cottage, τότε ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας θα πρέπει να αυξηθεί (κατά περίπου 5-10 λεπτά).

Διαδικασία περιστροφής

1. Αφού βράσουν το γάλα και το τυρί κότατζ στη φωτιά, πρέπει να πάρετε ένα βαθύ σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι και να το τοποθετήσετε πάνω σε ένα μπολ. Στρώστε ένα τρυπητό με χοντρή γάζα ή καθαρό βαμβακερό πανί και ρίξτε όλο το περιεχόμενο του ταψιού μέσα σε αυτό.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να περιμένετε λίγο μέχρι να στραγγίσει το κύριο υγρό από το ύφασμα. Για να διευκολυνθεί αυτή η διαδικασία, οι άκρες της γάζας πρέπει να είναι σφιχτά δεμένες και στη συνέχεια η δέσμη που προκύπτει πρέπει να συμπιέζεται σταθερά με τα χέρια σας.

Ανάμειξη συστατικών

1. Πριν από την προετοιμασία του τυριού από τυρί cottage, η προκύπτουσα μάζα γάλακτος πρέπει να αφαιρεθεί από το σουρωτήρι και να τοποθετηθεί ξανά σε ένα καθαρό και στεγνό τηγάνι.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε ψιλό αλάτι, επιτραπέζια σόδα και ξεπαγωμένο βούτυρο. Μετά την ανάμειξη των προϊόντων, θα πρέπει να διατηρηθούν σε πολύ χαμηλή φωτιά για αρκετά λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, η μάζα πρέπει να υστερεί αρκετά πίσω από την επιφάνεια του τηγανιού.

Σχηματίζοντας το τυρί

1. Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε τυρί από τυρί cottage. Μετά από μια σύντομη θερμική επεξεργασία, πρέπει να αφαιρεθεί από τη σόμπα και να αφεθεί να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα πρέπει να τοποθετηθεί σε κάποια μορφή, προηγουμένως λιπασμένη με μαγειρικό λάδι. Σε αυτή τη μορφή, συνιστάται να τοποθετήσετε το σπιτικό τυρί στο ψυγείο, όπου καλό είναι να το διατηρήσετε για τουλάχιστον μισή ώρα.
3. Ένα προϊόν τυριού cottage που ετοιμάζετε μόνοι σας μπορεί να καταναλωθεί απλά κόβοντάς το σε κομμάτια, καθώς και προσθέτοντάς το σε διάφορα κύρια πιάτα, πίτσα και σαλάτες. Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι λιώνει αρκετά καλά στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

Επεξεργασμένο τυρί από τυρί cottage: συνταγή βήμα προς βήμα

Παραπάνω σας είπαμε πώς να φτιάξετε σκληρό τυρί υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά χρησιμοποιώντας φυσικό τυρί κότατζ και χωριάτικο γάλα. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλοι τρόποι για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο προϊόν στο σπίτι. Για παράδειγμα, το επεξεργασμένο τυρί από τυρί cottage είναι πολύ καλό.

Γίνεται αρκετά εύκολο και γίνεται απίστευτα νόστιμο. Αν το ετοιμάσετε ακολουθώντας όλες τις απαιτήσεις της συνταγής, τότε αυτό το τυρί μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσετε νόστιμη ιταλική πίτσα. Έτσι, για να φτιάξουμε σπιτικό επεξεργασμένο τυρί από τυρί cottage, θα χρειαστούμε:

Συστατικά

• τυρί cottage με μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά - περίπου 500 g.
• αποψυγμένο βούτυρο - περίπου 100 g.
• φρέσκο ​​αυγό μεγάλο μέγεθος– 1 τεμάχιο
• λεπτό επιτραπέζιο αλάτι - κουτάλι επιδόρπιο?
• επιτραπέζια σόδα - ½ μικρό κουτάλι.

Προετοιμασία της βάσης τυριού

1. Το σπιτικό επεξεργασμένο τυρί από τυρί cottage παρασκευάζεται πολύ πιο γρήγορα από το σκληρό τυρί. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το θεμέλιο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πολτοποιήσετε το πλούσιο τυρί cottage με ένα πιρούνι και στη συνέχεια να προσθέσετε σε αυτό αποψυγμένο βούτυρο, επιτραπέζια σόδα και λεπτό επιτραπέζιο αλάτι. Εδώ προσθέτουμε και ένα αυγό.
2. Όλα αυτά τα συστατικά πρέπει να αναμειγνύονται καλά χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μίξερ. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή παχιά μάζα, η οποία πρέπει να υποβληθεί αμέσως σε θερμική επεξεργασία.

Μαγείρεμα της μάζας τυριού

1. Πώς να φτιάξετε τυρί από τυρί cottage; Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα λουτρό νερού για αυτό. Για να το δημιουργήσετε, πρέπει να πάρετε μια μεγάλη λεκάνη ή τηγάνι και μικρότερα πιάτα που θα χωρέσουν εύκολα στο πρώτο.
2. Έτσι, θα πρέπει να τοποθετήσετε την προπαρασκευασμένη μάζα τυριού σε ένα μπολ και στη συνέχεια να την τοποθετήσετε σε ένα φαρδύ δοχείο, στο οποίο πρέπει πρώτα να ρίξετε νερό. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε ένα είδος λουτρού νερού στο οποίο θα παρασκευαστεί σπιτικό τυρί.
3. Ανακατεύοντας συνεχώς το περιεχόμενο ενός μικρού μπολ, πρέπει να το κρατήσετε σε βραστό υγρό για 5-7 λεπτά. Ταυτόχρονα, το διαμορφωμένο επεξεργασμένο τυρί πρέπει να γίνει παχύρρευστο και να απομακρύνεται καλά από τα τοιχώματα του πιάτου.

Πώς να σχηματίσετε σωστά;

1. Αφού προετοιμαστεί η επεξεργασμένη μάζα τυριού, θα πρέπει να ξεκινήσει ο πραγματικός σχηματισμός του προϊόντος. Για να γίνει αυτό πρέπει να πάρετε οποιοδήποτε πλαστικό καλούπικαι αλείφουμε γενναιόδωρα τον πάτο και τους τοίχους του με οποιοδήποτε λάδι. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε ολόκληρη τη θερμικά επεξεργασμένη μάζα στο μπολ και, αν είναι δυνατόν, να τη συμπιέσετε με ένα κουτάλι.
2. Τέλος, το δοχείο πρέπει να τοποθετηθεί στο κρύο (όχι στην κατάψυξη) και να διατηρηθεί με αυτόν τον τρόπο γαλακτοκομικό προϊόνγια 12-14 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το τυρί θα σκληρύνει εντελώς και μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια.
3. Εάν θέλετε να φτιάξετε ένα επεξεργασμένο σπιτικό προϊόν με οποιαδήποτε γεύση, τότε κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας σε λουτρό νερού θα πρέπει να προσθέσετε φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα, τουρσί ή τηγανητά μανιτάρια, ψιλοκομμένο ζαμπόν, πάπρικα και άλλα συστατικά.

Φτιάχνοντας τυρί με χαμηλά λιπαρά στο σπίτι

Μιλήσαμε παραπάνω για το πώς φτιάχνεται το σκληρό τυρί από τυρί cottage. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι από τις παρουσιαζόμενες πρώτες ύλες είναι δυνατό να κατασκευαστεί ένα προϊόν που σε όλες τις ιδιότητές του θα μοιάζει με το "Adyghe". Για αυτό χρειαζόμαστε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

Συστατικά

• φρέσκο ​​αγελαδινό γάλα (συνιστάται να αγοράσετε γάλα με χαμηλά λιπαρά) - περίπου 2 λίτρα.
• χυμός λεμονιού - από ένα μικρό φρούτο.
• λεπτή ζάχαρη - μια μικρή πρέζα?
• ψιλό αλάτι - ½ μικρό κουτάλι.

Προετοιμασία της βάσης τυριού

1. Μπορείτε να φτιάξετε τυρί με χαμηλά λιπαρά στη σόμπα ή χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα. Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να προετοιμάσετε τη βάση σύμφωνα με την ίδια αρχή. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ρίξετε αγελαδινό γάλα με χαμηλά λιπαρά σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια να το θερμάνετε πολύ αργά στους 80 βαθμούς. Παράλληλα, θα πρέπει να φροντίσετε να μην βράσει σε καμία περίπτωση.
2. Αφού το γάλα γίνει λίγο ζεστό, πρέπει να προσθέσετε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι. Σε αυτή τη σύνθεση, όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν καλά με ένα μεγάλο κουτάλι. Πρέπει επίσης να προσθέσετε στο γάλα φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού χωρίς πολτό.
3. Όταν φτάσει το ποτό επιθυμητή θερμοκρασίαστους 80 βαθμούς πρέπει να το αποσύρουμε από τη φωτιά. Στο γάλα πρέπει να σχηματιστούν μεγάλες λευκές νιφάδες. Εάν αυτό δεν συμβεί, τότε κάνατε κάποιο λάθος.
4. Σε αυτή τη μορφή, η πηγμένη μάζα γάλακτος πρέπει να μείνει κάτω από το καπάκι για 30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα θα πρέπει να κρυώσει λίγο.

Εξαγωγή προϊόντος

1. Αφού πραγματοποιηθούν όλες οι περιγραφόμενες ενέργειες, το ελαφρώς ψυχόμενο γαλακτοκομικό προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί σε γάζα πολλαπλών στρώσεων, η οποία πρέπει πρώτα να στρωθεί σε κόσκινο ή τρυπητό. Σε αυτή τη μορφή, η μάζα πρέπει να αποστραγγιστεί από το υγρό μέσα σε μισή ώρα.
2. Όταν το περιεχόμενο της σακούλας γάζας στερηθεί την κύρια υγρασία, θα πρέπει να δεθεί σφιχτά σε κόμπο, να τοποθετηθεί σε ένα πιάτο και στη συνέχεια να πιεστεί με πίεση. Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ένα μπουκάλι τριών λίτρων για αυτό. γυάλινο βάζογεμάτο με νερό ή οποιοδήποτε μεταλλικό βάρος.
3. Το τυρί πρέπει να διατηρείται υπό βάρος για 10-12 ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, θα έχετε ένα αρκετά ελαστικό κεφάλι. Αφού περάσει η καθορισμένη περίοδος, θα πρέπει να ελευθερωθεί από τη γάζα και να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο. Δεν συνιστάται η αποθήκευση αυτού του τυριού στο ψυγείο για περισσότερο από επτά ημέρες. Διαφορετικά, θα ξινίσει και θα γίνει ακατάλληλο για κατανάλωση.

Ας το συνοψίσουμε

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε μόνοι σας σπιτικό τυρί, το οποίο σε όλες του τις ποιότητες θα μοιάζει πολύ με το "Adyghe". Θα πρέπει να σημειωθεί ότι ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να κάνουν ένα τέτοιο προϊόν όχι μόνο χρησιμοποιώντας ένα ποτό γάλακτος, ζάχαρη και αλάτι, αλλά και χρησιμοποιώντας πρόσθετα συστατικά.

Έτσι, στο τυρί με χαμηλά λιπαρά προστίθενται συχνά τριμμένο σκόρδο ή ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά. Αλλά δεν μπορούμε παρά να πούμε ότι τέτοια προϊόντα εισάγονται στη μάζα του τυριού μόνο αφού είναι σε ένα σουρωτήρι και έχει αφαιρεθεί όλη η κύρια υγρασία από αυτό (δηλαδή πριν τοποθετηθεί το προϊόν κάτω από την πρέσα).

Πώς να φτιάξετε τυρί cottage;

Μιλήσαμε για το πώς φτιάχνεται το τυρί από τυρί κότατζ. Αλλά δεν θα συμφωνήσει κάθε νοικοκυρά να χρησιμοποιήσει ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα για αυτό. Γι' αυτό προτείνουμε να φτιάξετε μόνοι σας τυρί cottage. Για αυτό χρειαζόμαστε μόνο τρία λίτρα πλούσιο χωριάτικο γάλα. Για να χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν για τον προορισμό του, πρέπει να φτιάξετε πηγμένο γάλα από αυτό. Αυτό γίνεται αρκετά εύκολα.

1. Το γάλα χύνεται σε ένα βάζο των τριών λίτρων και στη συνέχεια αφήνεται ζεστό για μερικές μέρες. Σε αυτό το διάστημα πρέπει να ξινίσει εντελώς και να πήξει. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να πάρετε πραγματικό πηγμένο γάλα με μια ελαφριά μυρωδιά ξινιού γάλακτος και μια γεύση κεφίρ.
2. Αφού είναι έτοιμο το πηγμένο γάλα, πρέπει να το μεταφέρουμε σε εμαγιέ και να το τοποθετήσουμε στη φωτιά. Μετά τη θέρμανση του προϊόντος στους 40-50 βαθμούς, ο ορός γάλακτος πρέπει να διαχωριστεί από αυτό. Στη συνέχεια, τα πιάτα με τη μάζα γάλακτος πρέπει να αφαιρεθούν από τη φωτιά και να κρυώσουν θερμοκρασία δωματίου.
3. Τέλος, η προκύπτουσα μάζα πρέπει να ριχτεί σε ένα κόσκινο, πάνω στο οποίο πρέπει να τοποθετηθεί εκ των προτέρων παχιά γάζα. Σε αυτή την περίπτωση, ο ορός γάλακτος θα πρέπει να στραγγίσει και το λιπαρό τυρί cottage θα πρέπει να παραμείνει στον ιστό. Για να γίνει πιο κοκκώδες και στεγνό, η γάζα πρέπει να είναι δεμένη σε μια τσάντα και να κρεμαστεί πάνω από κάποιο είδος σκεύους.
4. Σε λίγες ώρες, το σπιτικό τυρί κότατζ θα είναι εντελώς έτοιμο για χρήση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για αυτομαγειρέματοςδιάφορα τυριά. Όσο για τον υπόλοιπο ορό γάλακτος, δεν πρέπει να πετάξετε αυτό το θρεπτικό ρόφημα. Άλλωστε, μπορεί να φτιάξει εξαιρετικές τηγανίτες, αλλά και νόστιμες μπομπονιέρες.

Πώς να φτιάξετε τυρί στο σπίτι από τυρί cottage - μια απλή συνταγή

Η ιστορία του τυριού χρονολογείται από την εποχή της Αρχαίας Ανατολής. Από τότε, έχουν εμφανιστεί πολλές νέες συνταγές και ποικιλίες αυτού του προϊόντος, αλλά ένα πράγμα έχει παραμείνει αμετάβλητο - τα τεράστια οφέλη για τον οργανισμό. Αυτό είναι όλο σήμερα περισσότερα άτομαΠροτιμούν να φτιάχνουν το δικό τους τυρί. Εξάλλου, ένα τέτοιο προϊόν, σε αντίθεση με ένα από το κατάστημα, δεν περιέχει κανένα πρόσθετα τροφίμων, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πολύ πιο χρήσιμο. Επεξεργασμένο τυρίμπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι, για παράδειγμα, στο φούρνο μικροκυμάτων. Υπάρχουν και άλλες μέθοδοι. Για τους ερασιτέχνες μάγειρες, μια συνταγή για σπιτικό κατσικίσιο τυρί θα είναι πραγματικό εύρημα.

Να φας ή να μην φας;

Οι συνταγές μαγειρικής στο σπίτι θα έρχονται πάντα στη διάσωση εάν υπάρχει ανάγκη για σωστή και ισορροπημένη διατροφή, εμπλουτισμένη φυσικά προϊόντα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό το χειμώνα και την άνοιξη, όταν το σώμα εξαντλείται από το κρύο της γκρίζας καθημερινότητας.

κατσικίσιο τυρί σπιτικόσυχνά παραμένει αζήτητα λόγω της ιδιόμορφης γεύσης του. Αν και αυτό συμβαίνει κυρίως λόγω μη τήρησης βασικών προτύπων υγιεινής κατά το άρμεγμα κατσίκας. Ένα προϊόν υψηλής ποιότητας δεν έχει ξένες οσμές. Ένα άλλο μειονέκτημα αυτού του τυριού είναι η αρκετά υψηλή τιμή του.

Εδώ τελειώνουν τα μειονεκτήματα. Αξίζει να εξετάσουμε τον εντυπωσιακό κατάλογο των θετικών ιδιοτήτων του κατσικίσιου τυριού.

1. Το γάλα που λαμβάνεται από κατσίκες, καθώς και τα προϊόντα που παράγονται από αυτό, είναι υποαλλεργικά. Μπορούν να καταναλωθούν από άτομα με δυσανεξία στην πρωτεΐνη από το αγελαδινό γάλα. Τέτοιο τυρί είναι ένα πραγματικό δώρο για αυτούς, μια ευκαιρία να εμπλουτίσουν τη διατροφή τους χωρίς να θέσουν σε κίνδυνο την υγεία τους.
2. Οι βιταμίνες, όλα τα είδη μετάλλων, τα μακρο- και μικροστοιχεία κάνουν το σκελετικό σύστημα πιο δυνατό. Αυτό το τυρί περιέχει επίσης σελήνιο, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.
3. Το προϊόν δεν περιέχει σχεδόν καθόλου χοληστερόλη λόγω της ελάχιστης περιεκτικότητάς του σε κορεσμένα λιπαρά, και σε συνδυασμό με τη χαμηλή ποσότητα νατρίου, είναι ιδανικό για διαβητικούς και άτομα με καρδιαγγειακά νοσήματα.
4. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του κατσικίσιου τυριού (290 kcal) το ξεχωρίζει από τα ανάλογα του.
5. Το προϊόν περιέχει διαφορετικές ομάδες βακτηρίων που εμπλέκονται στην απορρόφηση ασβεστίου και σιδήρου, στην πέψη και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Πώς να χρησιμοποιήσετε;

Η ποικιλία των ποικιλιών κατσικίσιου τυριού οφείλεται σε διαφορές παλαίωσης. Οι νεαρές ποικιλίες είναι λευκές, με λεπτή κρεμώδη γεύση. Με την πάροδο του χρόνου, το τυρί κιτρινίζει και πυκνώνει, αποκτώντας μια ιδιαίτερη μυρωδιά που το ξεχωρίζει από τα άλλα. Αυτό το προϊόν είναι πολύ δημοφιλές στο επαρχιακό τμήμα της Γαλλίας, όπου κάθε νοικοκυρά μπορεί εύκολα να το προετοιμάσει.\

Οι ειδικοί μαγειρικής από πολλές χώρες εκτίμησαν αυτό το τυρί, δημιουργώντας στη βάση του μεγάλο αριθμό νόστιμα πιάτα. Προστίθεται σε σούπες για να προσθέσει μια πικάντικη γεύση. Μπορεί να γίνει εκλεκτό ζεστό σάντουιτςμε την προσθήκη μουστάρδας και μια φέτα ζαμπόν. Μαζί με ένα φλιτζάνι καφέ ή κακάο, θα είναι ένα εξίσου καλό ξεκίνημα και τέλος της ημέρας. Μπορείτε να φτιάξετε μια ελαφριά σαλάτα με λίγες θερμίδες με τρυφερά χόρτα, ένα dressing από μέλι και βαλσάμικο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για πίτσα, πίτες και κατσαρόλες που περιλαμβάνουν αυτό το τυρί.

Ωστόσο, δεν χρειάζεται να πάτε στο σούπερ μάρκετ για να αναζητήσετε αυτό το υπέροχο προϊόν. Μπορείτε να το ετοιμάσετε μόνοι σας χρησιμοποιώντας απλές συνταγές.

Εύκολη συνταγή κατσικίσιου τυριού

Πρωτότυπη συνταγήπεριλαμβάνει τη χρήση πυτιάς από το στομάχι κατσίκας ως ορεκτικό για κατσικίσιο τυρί. Η χρήση αυτής της φυσικής, αλλά μάλλον δαπανηρής ουσίας καθιστά τη διαδικασία αρκετά μεγάλη και χρονοβόρα, αν και το προϊόν που προκύπτει έχει μια λεπτή και ομοιόμορφη συνοχή. Αυτή η συνταγή δεν είναι πολύ κατάλληλη για καθημερινή χρήση, αλλά οι νοικοκυρές έχουν βρει μια διέξοδο. Περιλαμβάνει τη χρήση διαφορετικού ορεκτικού για την παρασκευή τυριού.

Μια απλή, όχι πολύ κοπιαστική συνταγή με ένα μικρό σετ προϊόντων και σκευών είναι ιδανική για αρχάριους στην τυροκομία. Αρχικά, στραγγίζονται 2 λίτρα φρεσκογαλακτισμένο κατσικίσιο γάλα, προστίθεται μια πρέζα αλάτι και παστεριώνεται. Μην φοβάστε αυτή τη λέξη, σημαίνει μόνο θέρμανση του υγρού στους 90 βαθμούς. Αυτή η διαδικασία είναι πολύ βολικό να ελέγχεται χρησιμοποιώντας ένα ειδικό θερμόμετρο κουζίνας. Αλλά δεν μπορούν όλοι να αντέξουν οικονομικά μια καλά εξοπλισμένη κουζίνα. Επομένως, όταν παστεριώνετε το γάλα χωρίς μια τέτοια συσκευή, είναι σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή που εμφανίζονται φυσαλίδες, κατά τις οποίες πρέπει να αφαιρέσετε το γάλα από τη σόμπα.

Το ζεστό παστεριωμένο γάλα στη συνέχεια αναμειγνύεται προσεκτικά με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Για αυτή την ποσότητα γάλακτος θα χρειαστείτε ένα φρούτο. Το μείγμα αφήνεται να ολοκληρωθεί η πήξη. Ως αποτέλεσμα, θα διαχωριστεί σε ένα υγρό συστατικό (ορός γάλακτος) και σε μια πηγμένη ουσία που επιπλέει σε αυτό.

Πάνω από ένα καθαρό τηγάνι χτίζεται ένα «στρωτήρα». Για να το κάνετε αυτό, στρώστε το σουρωτήρι με ύφασμα γάζας διπλωμένο πολλές φορές. Το προκύπτον μείγμα χύνεται πάνω του. Η μάζα του τυροπήγματος πρέπει να σταθεί για λίγο μέχρι να στάξει πλέονορρός. Στη συνέχεια, τα άκρα της γάζας συνδέονται και το υπόλοιπο υγρό συμπιέζεται προς τα έξω. Μετά από αυτό, μπορείτε να δώσετε στο τυρί το επιθυμητό σχήμα με τα χέρια σας ή να το τοποθετήσετε υπό πίεση σε κατάλληλο δοχείο για αρκετές ώρες.

Ως αποτέλεσμα, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να αφαιρέσετε το ύφασμα. Υψηλής ποιότητας και νόστιμο προϊόνφτιαγμένο από φυσικό και υγιεινό κατσικίσιο γάλα θα είναι στο τραπέζι σας. Το καθορισμένο σύνολο προϊόντων είναι αρκετό για να παραχθούν 200 γραμμάρια τελικού τυριού.

Τυρί πουρνάρι με βάση το τυρί cottage

Για πιο εξελιγμένους γνώστες του κατσικίσιου τυριού, η επιλογή χρήσης έτοιμου τυριού κότατζ είναι ιδανική. Για να δημιουργήσετε το προϊόν θα χρειαστείτε 1 λίτρο κατσικίσιο γάλα, το οποίο θερμαίνεται με τον ίδιο τρόπο όπως στην πρώτη συνταγή, αλλά όχι αμέσως αλατισμένο. Αυτή τη στιγμή, 300 γραμμάρια τυρί cottage ζυμώνονται καλά με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αν είναι πυκνό και χοντρόκοκκο, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ. Μπορείτε επίσης να το τρίψετε μέσα από ένα κόσκινο.

Μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες στο γάλα, προσθέστε πουρέ τυρί cottage σε αυτό. Αφού χωριστεί η μάζα σε τυρόπηγμα και ορό γάλακτος, η θέρμανση συνεχίζεται με συνεχή ανάδευση μέχρι το υγρό μέρος να γίνει διαυγές.

Το περιεχόμενο του ταψιού ρίχνεται σε τρυπητό στρωμένο με πανί. Για αυτή τη συνταγή, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα υλικό με λεία επιφάνεια όπως ρεγιόν ή κάποιο άλλο συνθετικό υλικό, καθώς το αποτέλεσμα θα είναι μια μάλλον κολλώδης μάζα.

Ο ορός θα στραγγίσει πολύ γρήγορα. Μετά από αυτό, η ζεστή μάζα τυροπήγματος μεταφέρεται σε ένα κατάλληλο μπολ, προστίθεται μια πρέζα αλάτι και το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού σόδα. Στη συνέχεια ανακατέψτε γρήγορα στη σύνθεση αυγό κοτόπουλου. Το προκύπτον τεμάχιο εργασίας τυλίγεται ξανά σε ύφασμα και αποστέλλεται υπό πίεση για αρκετές ώρες.

Υπάρχει ένα μικρό κόλπο που σας επιτρέπει να αποκτήσετε το τυρί του επιθυμητού σχήματος χωρίς να χρησιμοποιήσετε επιπλέον σκεύη. Πρέπει να πάρετε δύο πλαστικά δοχεία του ίδιου μεγέθους. Οι κάδοι μαγιονέζας λίτρου είναι τέλειοι. Σε μία από αυτές γίνονται πολλές τρύπες για να στραγγίξει τελείως το υπόλοιπο υγρό. Το προκύπτον προϊόν τοποθετείται σε κουβά με τρύπες, καλύπτεται και τοποθετείται υπό πίεση. Στη συνέχεια, το δοχείο με τρύπα εισάγεται σε ολόκληρο. Το μείγμα που θα προκύψει θα είναι πολύ κολλώδες. Γι' αυτό, Για να διευκολυνθεί η αφαίρεση του τυριού από το δοχείο, τα τοιχώματά του λιπαίνονται με λάδι πριν προστεθεί η μάζα.

Το πλάσιμο κατσικίσιο τυρί θα είναι έτοιμο σε 24 ώρες. Εκτός από τη λεπτή και εκλεπτυσμένη γεύση του, χαρακτηριστικό αυτού του προϊόντος θα είναι οι τρύπες που εμφανίζονται λόγω της παρουσίας σόδας στη σύνθεσή του.

Ακολουθώντας λοιπόν απλές συνταγές, σχεδόν αμετάβλητο εδώ και πολλά χρόνια, όλοι θα μπορούν να ευχαριστήσουν τον εαυτό τους και τα αγαπημένα τους πρόσωπα με ένα τόσο νόστιμο, υψηλής ποιότητας και ασφαλές προϊόν όπως το κατσικίσιο τυρί.

Δείτε το παρακάτω βίντεο για τη συνταγή του κατσικίσιου τυριού.

Προσθέστε το τυρί κότατζ στο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατέψτε. Αν το τυρί κότατζ είναι σε μεγάλα κομμάτια, τότε πολτοποιήστε τα με ένα κουτάλι.

Εν τω μεταξύ, βάζετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και το λιώνετε σε χαμηλή φωτιά.

Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στο λάδι και ανακατεύουμε γρήγορα τα πάντα με ένα κουτάλι. Η φωτιά πρέπει να είναι ελάχιστη. Στη συνέχεια τοποθετείτε το τυρί κότατζ στο τηγάνι και ανακατεύετε.

Τοποθετούμε το μείγμα σε οποιαδήποτε κατάλληλη φόρμα, αλειμμένο ελαφρά με βούτυρο, λείο και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το καλά παχύρρευστο τυρί στο ψυγείο, σκεπάζοντας τα πιάτα με μεμβράνη. Αφήστε το τυρί να ωριμάσει για τουλάχιστον μια μέρα, αν και θα είναι έτοιμο σε 2-3 ώρες. Αλλά όσο περισσότερο ωριμάζει το τυρί, τόσο πιο σκληρό γίνεται.

Βγάζετε το τυρί από τη φόρμα και είστε έτοιμοι να το κόψετε. Το τυρί κόβεται καλά. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το τυρί μεμβράνη προσκόλλησηςστο ψυγείο.

Εύκολο στην προετοιμασία και πολύ νόστιμο σπιτικό σκληρό τυρί που παρασκευάζεται από τυρί κότατζ και γάλα και σερβίρεται στο τραπέζι.

Καλή όρεξη!