Γιατί υπάρχει ζάχαρη ποικίλους βαθμούςγλυκό και αλμυρό αλμυρό; και πήρε την καλύτερη απάντηση
Απάντηση από ° N.S. ° [γκουρού]
Ο άνθρωπος διακρίνει γευστικές ιδιότητες- γλυκό και αλμυρό, τα οποία χαρακτηρίζονται αρκετά καλά από τις τυπικές τους ουσίες: Όριο αντίληψης ποιότητας ουσίας, mol/g Γλυκό σακχαρόζηΓλυκόζηΣακχαρίνη 0.010.080.000023 Αλμυρό NaClCaCl2 0.010.01 Η γεύση του γλυκού συνδέεται κυρίως με φυσικούς υδατάνθρακες, σακχαρόζη και σακχαρόζη Το χλωρίδιο είναι αλμυρό, άλλα άλατα γίνονται αντιληπτά ως αλμυρά και πικρά ταυτόχρονα. Μεταξύ χημικές ιδιότητεςΔεν υπάρχει σαφής συσχέτιση μεταξύ μιας ουσίας και της γεύσης της. Για παράδειγμα, όχι μόνο η ζάχαρη, αλλά και τα άλατα μολύβδου είναι γλυκά και η πιο γλυκιά γεύση βρίσκεται σε τεχνητά υποκατάστατα ζάχαρης όπως η σακχαρίνη. Επιπλέον, η αντιληπτή ποιότητα μιας ουσίας εξαρτάται από τη συγκέντρωσή της. Το επιτραπέζιο αλάτι έχει γλυκιά γεύση σε χαμηλές συγκεντρώσεις και γίνεται καθαρά αλμυρό μόνο όταν αυξάνεται η συγκέντρωση. Τα συναισθηματικά συστατικά των γευστικών αισθήσεων ποικίλλουν ευρέως ανάλογα με την κατάσταση του σώματος. Για παράδειγμα, ένα άτομο που αντιμετωπίζει έλλειψη αλατιού θεωρεί τη γεύση αποδεκτή, ακόμα κι αν η συγκέντρωσή του στο φαγητό είναι τόσο υψηλή που ένα φυσιολογικό άτομο θα αρνηθεί το φαγητό. Με την ηλικία, η ικανότητα διάκρισης της γεύσης μειώνεται. Αυτό προκαλείται επίσης από την κατανάλωση βιολογικά δραστικών ουσιών όπως η καφεΐνη και το έντονο κάπνισμα. Σύμφωνα με τη μέθοδο εκχύλισης διακρίνονται το αλάτι, το αυτοφυτευόμενο αλάτι, το εβαπορέ και το θαλασσινό αλάτι. Σύμφωνα με τη φύση της επεξεργασίας, το αλάτι μπορεί να είναι λεπτά κρυσταλλικό, θρυμματισμένο, χονδροειδές και αλεσμένο (λεπτή σκόνη). Τις περισσότερες φορές, το αλεσμένο αλάτι καταλήγει στο τραπέζι. Δεν συνιστάται η χρήση αυτού του αλατιού για τουρσιά και μαρινάδες. Για να προετοιμάσετε φαγητό για μελλοντική χρήση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε είτε θρυμματισμένο αλάτι είτε χοντρό αλάτι. Το γεγονός είναι ότι το αλάτι είναι καλό απορροφητικό και κατά την αποθήκευση λόγω αυτού του φαινομένου εμφανίζεται κάποια μόλυνση του προϊόντος. Το λεπτότερο αλάτι είναι πιο μολυσμένο (η απορρόφηση εξαρτάται από τη συνολική επιφάνεια της ουσίας) από το αλάτι σε μεγάλους κρυστάλλους. Επιπλέον, συμβαίνει συχνά να ιωδιούται το ψιλό αλεσμένο αλάτι. Και παρόλο που η ποσότητα του ιωδίου που προστίθεται είναι πολύ μικρή, ένα τέτοιο αλάτι είναι απλώς ακατάλληλο για την προετοιμασία τροφής για μελλοντική χρήση. Το ιώδιο είναι χημικά ενεργό και καταστρέφει τη γεύση των τροφίμων κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση. Για να ελέγξετε την ποσότητα των ακαθαρσιών στο αλάτι, συνιστάται να κρυσταλλώσετε το αλάτι από ένα κορεσμένο διάλυμα. Αν σε αλάτι μεγάλο αριθμόΧωρίς ακαθαρσίες, δεν θα μπορείτε να αποκτήσετε μεγάλους και διαφανείς κρυστάλλους. Εάν το αλάτι είναι αρκετά καθαρό, τότε στο κάτω μέρος του πιάτου όταν εξατμιστεί το νερό με θερμοκρασία δωματίουδιαφανείς κρύσταλλοι θα αναπτυχθούν. Αυτή η μέθοδος είναι καλή, αλλά απαιτεί σημαντική επένδυση χρόνου. Πολύ συχνά, οι νοικοκυρές αποκαθιστούν το αλάτι φρύζοντάς το σε ένα καθαρό, στεγνό τηγάνι. Το αλάτι είναι κατάλληλο για κονσερβοποίηση εάν οι αλεσμένοι κρύσταλλοι κολλάνε μεταξύ τους όταν θερμαίνονται. Μετά την πύρωση, το αλάτι πρέπει να είναι πιο χοντρό. Αλάτι που λαμβάνεται με διαφορετικούς τρόπουςκαι σε διαφορετικά σημεία, έχει αρχικά το δικό του χαρακτηριστικό σύνολο ακαθαρσιών, το οποίο επηρεάζει και την «αλατότητα» του αλατιού. Έτσι, το αλάτι από το κοίτασμα Solikamsk σε διάλυμα φαίνεται λιγότερο αλμυρό, καθώς, παρά τον καθαρισμό, κάποια ποσότητα χλωριούχου καλίου παραμένει σε αυτό. Οι πρώτες ύλες για την παραγωγή ζάχαρης είναι τα ζαχαρότευτλα και το ζαχαροκάλαμο. Στη Ρωσία, η μόνη πρώτη ύλη είναι τα ζαχαρότευτλα. Παράλληλα επεξεργαζόμαστε ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Μετά την επεξεργασία πολλών σταδίων των ζαχαρότευτλων, η προκύπτουσα κρυσταλλική ζάχαρη διαλύεται και αποστέλλεται για ραφινάρισμα για να αφαιρεθούν οι ακαθαρσίες που το δίνουν κίτρινος, συγκεκριμένη γεύση και οσμή. Η έτοιμη, αποξηραμένη ραφιναρισμένη ζάχαρη πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 99,9% σακχαρόζη, έχουν λευκόκαι να μην έχουν ξένη γεύση ή οσμή.
Απάντηση από Βλαντιμίρ Αντρέεφ[γκουρού]
Αυτό καθορίζεται από τη δομή του μορίου του σακχάρου. Για παράδειγμα, τα απλά σάκχαρα είναι η γλυκόζη και η φρουκτόζη. Ο τετριμμένος τύπος και για τα δύο είναι C6H12O6, καθώς είναι ισομερή το ένα του άλλου. Ωστόσο, η φρουκτόζη περιέχει μια ομάδα κετο και η γλυκόζη περιέχει μια ομάδα αλδεΰδης. Με τέτοιες διαφορές, η φρουκτόζη είναι πιο γλυκιά από τη γλυκόζη. Ακόμη και οι διαβητικοί με όχι πολύ υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα συνιστώνται να πίνουν τσάι με φρουκτόζη, καθώς απαιτείται λιγότερη ποσότητα για να αποκτήσουν μια γλυκιά γεύση Η γεύση των διαφορετικών αλάτων καθορίζεται από τον συνδυασμό ανιόντων και κατιόντων. Για παράδειγμα, το NaCl (χλωριούχο νάτριο) είναι αλμυρό και το CaCl2 (χλωριούχο ασβέστιο) έχει πικρή γεύση.
Απάντηση από Μόνο η Τατιάνα Σεργκέεβνα[γκουρού]
Η ζάχαρη είναι γλυκιά. Αυτό είναι κοινή γνώση. Γιατί είναι πραγματικά γλυκός; Ποιος είναι ο λόγος για την αίσθηση γλυκύτητας που προκαλείται από μόρια ζάχαρης και κάποιες άλλες ουσίες; Πριν από δύο χιλιάδες χρόνια, ο Lucretius Carus, προσπαθώντας να εξηγήσει αυτό το φαινόμενο, έγραψε ότι το μέλι έχει ευχάριστη γεύση γιατί αποτελείται από λεία και στρογγυλά σώματα, ενώ ουσίες με δυσάρεστη γεύση περιέχουν αγκιστρωμένα σωματίδια. Πως σύγχρονη επιστήμηεξηγεί τη γλυκύτητα της ζάχαρης;
Ένα από τα πιο ευρέως γνωστά σάκχαρα, η γλυκόζη, είναι ένα μόριο που αποτελείται από έξι άτομα άνθρακα, έξι άτομα και δώδεκα άτομα.
Οι μοριακές δομές όλων των σακχάρων είναι πολύ παρόμοιες: περιέχουν μια αλυσίδα από ομάδες H-C-OH και ένα μόνο άτομο οξυγόνου, το οποίο μπορεί να σχηματίσει έναν δακτύλιο με άτομα άνθρακα. Ωστόσο, η γεύση της ζάχαρης μπορεί να κυμαίνεται από «άγευστη» ή «πικρή» έως «εξαιρετικά γλυκιά». Για παράδειγμα, η γλυκόζη είναι δύο φορές πιο γλυκιά από τη γαλακτόζη.
Το αιθύλιο δεν μπορεί να ονομαστεί γλυκό, ενώ η αιθυλενογλυκόλη έχει αρκετά γλυκιά γεύση. Από τι εξαρτάται αυτό; Ας συγκρίνουμε τις μοριακές δομές αυτών των δύο ουσιών. Προφανώς, μέρος του μορίου δίνει στα σάκχαρα τη γλυκιά τους γεύση.
Χαρακτηριστικό γνώρισμα της ομάδας ΟΗ είναι η ικανότητα σχηματισμού χημικών, λεγόμενων υδρογόνου, δεσμών με παρόμοιες ομάδες. Είναι εύκολο να μαντέψει κανείς ότι η «γλυκιά» μονάδα μπορεί να προκαλέσει μια αίσθηση γλυκύτητας στους γευστικούς κάλυκες σχηματίζοντας δεσμούς υδρογόνου με τις αντίστοιχες ομάδες στην επιφάνεια των ομάδων υποδοχέα C-OH ή - NH. Ωστόσο, υπάρχει πραγματική πιθανότητα να σχηματιστεί ένας απλός ή και διπλός δεσμός υδρογόνου μέσα στην ίδια τη «γλυκιά» μονάδα.
Εάν η υπόθεσή μας είναι σωστή, ο σχηματισμός τέτοιων ενδομοριακών δεσμών θα πρέπει να μειώσει τη «γλυκύτητα» του μορίου, ειδικά εάν ο ενδομοριακός δεσμός είναι διπλός δεσμός. Οι δεσμοί υδρογόνου μπορούν να ανιχνευθούν με την απορρόφηση των υπέρυθρων ακτίνων. Πράγματι, κατά τη σύγκριση των υπέρυθρων φασμάτων γλυκόζης και γαλακτόζης, αποδείχθηκε ότι η γαλακτόζη, η οποία είναι η μισή πιο γλυκιά από τη γλυκόζη, έχει διπλάσιο αριθμό δεσμών υδρογόνου.
Μια μελέτη των χωρικών δομών και των δύο σακχάρων δείχνει ότι μία από τις ομάδες ΟΗ της γαλακτόζης βρίσκεται με τέτοιο τρόπο ώστε να μπορεί να σχηματίσει δεσμό όχι μόνο με τη γειτονική ομάδα ΟΗ, αλλά και με ένα άτομο οξυγόνου. Και ο διπλός δεσμός υδρογόνου που σχηματίζεται μειώνει την ικανότητα του μορίου να προκαλεί μια αίσθηση γλυκύτητας. Σε ένα μόριο γλυκόζης, ο σχηματισμός δεσμού υδρογόνου με άτομο οξυγόνου είναι αδύνατος.
Ένα ακόμη αποδεικτικό στοιχείο μπορεί να δοθεί υπέρ της υπόθεσης. Οι δεσμοί υδρογόνου δεν είναι πολύ ισχυροί και διασπώνται με την αύξηση της θερμοκρασίας. Επομένως, μπορείτε να περιμένετε ότι εάν θερμανθούν η γλυκόζη και η γαλακτόζη, θα γίνουν εξίσου γλυκά. Δοκιμάστε αυτό και θα δείτε ότι η υπόθεσή σας είναι σωστή.
Και τέλος, άλλη μια επιβεβαίωση της προτεινόμενης υπόθεσης. Η κοντινή θέση δύο ομάδων ΟΗ στο διάστημα πρέπει πάντα να οδηγεί σε μείωση της γλυκύτητας.
Ας κάνουμε ένα πείραμα με φρουκτόζη. Εάν βάλετε κρυστάλλους αυτής της ζάχαρης στη γλώσσα σας, θα φαίνονται ασυνήθιστα γλυκοί: η φρουκτόζη είναι η πιο γλυκιά γνωστή ζάχαρη, είναι περίπου 80% πιο γλυκιά από την κανονική επιτραπέζια ζάχαρη - σακχαρόζη. Ωστόσο, εάν διαλύσετε τη φρουκτόζη σε νερό και αφήσετε το διάλυμα για λίγα λεπτά, η γλύκα της θα μειωθεί πολύ.
Η κρυσταλλική φρουκτόζη αποτελείται από εξαμελή κυκλικά μόρια. Σε διάλυμα, περίπου το 30% αυτών των μορίων μετατρέπεται σε πενταμελείς δακτυλίους.
Σε έναν πενταμελή δακτύλιο, δύο ομάδες ΟΗ είναι πολύ κοντά η μία στην άλλη. Προφανώς, σχηματίζεται μια διπλή γέφυρα υδρογόνου ανάμεσά τους, με αποτέλεσμα ο πενταμελής δακτύλιος να στερείται ενεργής «γλυκιάς» μονάδας. Μόνο το 70% των μορίων φρουκτόζης θα δημιουργήσει γλυκύτητα στο διάλυμα. Γι' αυτό και «κατεβαίνει» στο επίπεδο της σακχαρόζης. Όλα αυτά τα γεγονότα υποδηλώνουν ότι οι ομάδες ΟΗ είναι υπεύθυνες για την αίσθηση της γλυκύτητας.
P.S. Για τι άλλο μιλούν οι Βρετανοί επιστήμονες: ότι, μεταξύ άλλων, ορισμένα από τα μόρια που συνθέτουν τη ζάχαρη βρίσκονται επίσης σε άλλες ενδιαφέρουσες ουσίες, για παράδειγμα, σε υγρά για την αναπλήρωση ηλεκτρονικών τσιγάρων, όπως στον ιστότοπο.
Πιθανότατα, αυτό το άρθρο θα εξοργίσει τα αγαπημένα μας γλυκά δόντια όσο μας εξοργίζει η ποταπή, χυδαία φράση «αγαπημένα γλυκά δόντια». Σταμάτα να τρως γλυκά, θα αυτοκτονήσεις! Ποιος θα μας διαβάσει τότε; Ήρθε η ώρα να περιορίσετε την κατανάλωση γλυκών, γιατί δεν αποκαλείται χωρίς λόγο «λευκός θάνατος». Ήρθε η ώρα να ξεφύγεις από τη σαγηνευτική, ζαχαρένια αγκαλιά του και να σταματήσεις να χαζεύεις το γλυκό δηλητήριο που στάζει από τους λευκούς κυνόδοντες του.
Παρεμβατικό και επιβλαβές σαν τσιγάρο
Σχεδόν τα τρία τέταρτα των ασθενειών στον κόσμο συνδέονται με την κακή διατροφή. Αλλά στο κεφάλι αυτών των ιππέων της πεπτικής αποκάλυψης κάθεται η ζάχαρη. Αυτό το γλυκό κάθαρμα δεν ενεργοποιεί τα καρκινικά κύτταρα. ΕΝΑ κύριο πρόβλημα- είναι ότι η διακοπή της ζάχαρης είναι τόσο δύσκολη όσο η διακοπή του καπνίσματος. Επιπλέον, το να εγκαταλείψεις τα «γλυκά» είναι ακόμα πιο δύσκολο. Όταν λοιπόν πίνετε καφέ με ζάχαρη το πρωί και τρώτε αυτή τη νοστιμιά με ένα τσιγάρο, να θυμάστε ότι στην πραγματικότητα κρεμάτε στο σώμα σας μια ταμπέλα «Καλώς ήρθες, αγαπητέ Καρκίνε». Ακόμα κι αν αρχίσετε να πίνετε καφέ χωρίς ζάχαρη, δεν θα βελτιωθεί. Ξέρετε γιατί;
Ίχνη στον καπνό
Γιατί ακόμη και τα τσιγάρα περιέχουν ζάχαρη. Υπάρχει παντού, σε οποιοδήποτε φρούτο, σε οποιοδήποτε φαγητό, επομένως δεν πρέπει να το καταναλώνετε υπερβολικά από τον κανόνα.
Ο Sugar είναι σαν ένας γκάνγκστερ με επιρροή που ελέγχει την πόλη. Μυρίζει θάνατος σε όλες τις υποθέσεις με τις οποίες συνδέεται. Περίπου 17 εκατομμύρια άνθρωποι το χρόνο πεθαίνουν από παχυσαρκία, μισό εκατομμύριο από το κάπνισμα. Οι καρδιαγγειακές παθήσεις σκοτώνουν περισσότερους και μαζί με τον διαβήτη ευθύνονται για επιπλέον 4 εκατομμύρια θανάτους. Συνολικά 40 εκατομμύρια πεθαίνουν κάθε χρόνο λόγω κακής διατροφής, με επικεφαλής τη ζάχαρη.
Οι Ρώσοι αμαρτάνουν
Οι Ρώσοι υπερβαίνουν τον κανόνα της ζάχαρης 5 φορές. Αντί για τα συνταγογραφούμενα 25 γραμμάρια την ημέρα, τρώνε και τα 100-140 γραμμάρια ζάχαρης. Μόνο οι Αμερικάνοι καταναλώνουν περισσότερο - 190 γρ. Για να είναι πιο εύκολο, ένας άνδρας δεν πρέπει να καταναλώνει περισσότερες από 9 κουταλιές την ημέρα. Φαίνεται πολύ, αλλά μην ξεχνάτε ότι η μπύρα, το ψωμί, η κόλα και τα μήλα είναι επίσης γεμάτα ζάχαρη.
Ενδιαφέρον γεγονός
Το 1900, κατά μέσο όρο, κατά 2 κιλά ανά δεκαετία. Σήμερα, όλα είναι πολύ χειρότερα - κατά 58 κιλά, αν μετρήσετε από το 2007. Και λες υγιεινό τρόπο ζωής, δίαιτες... Και γιατί; Γιατί ζάχαρη τρώμε με κουτάλια.
Η ζάχαρη είναι παντού
Βούτυρο, γιαούρτι, σάλτσα ντομάτας, μούσλι, αποξηραμένα φρούτα, ζυμαρικά, κατεψυγμένη πίτσα - τι κοινό έχουν αυτά τα προϊόντα; Ζάχαρη, όπως ίσως μαντέψατε, είδατε το θέμα του άρθρου. Ζάχαρη υπάρχει παντού, αλλά σε άλλα είναι περισσότερη και σε άλλα λιγότερη. Είναι σαν ένα εχθρικό δίκτυο κατασκοπείας - σε παρακολουθεί ακόμα κι όταν δεν μπορείς να τον δεις. Είναι παντού, σε κάθε σταγόνα, σε κάθε ψίχουλο, και είναι αδύνατο να απαλλαγούμε από αυτό. Όλα αυτά θα τελειώσουν με ένα φορτίο 500 θερμίδων στην κοιλιά σας.
Τα αναψυκτικά είναι ο κύριος προμηθευτής ζάχαρης στον οργανισμό
Όλοι έχουν ήδη μιλήσει για αυτό, αλλά δεν θα είμαστε πολύ τεμπέληδες να το επαναλάβουμε: τα ανθρακούχα ποτά είναι τα σπορόφυτα του κακού και της κακίας ζάχαρης στη Γη. Πρόσφατες μελέτες έχουν κατηγορήσει την αναψυκτική τύπου κόλα διατροφής για την ανάπτυξη άνοιας και εγκεφαλικού. Γενικά, όλα τα ποτά με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη είναι εξαιρετικά θανατηφόρα.
Ένα ατυχές κουτάκι κόλα την ημέρα αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων κατά ένα τρίτο και τον κίνδυνο διαβήτη κατά περισσότερο από 25 τοις εκατό.
Όλα είναι άσχημα
Μεταξύ άλλων, ο «λευκός θάνατος» προκαλεί τροφικές αλλεργίες, τριχόπτωση, μειωμένα επίπεδα ορμονών, αποδυναμώνει την όραση, αυξάνει τη χοληστερόλη, προκαλεί καρκίνο, οδηγεί σε ηπατική νόσο, διαταράσσει την παραγωγή ινσουλίνης, καταστρέφει τα δόντια και προάγει την οστεοπόρωση. Τώρα σιγά, σιγά άφησε κάτω την καραμέλα και πήγαινε να φας κανονικά.
Εθισμός με γλυκιά γεύση
Όπως το αλκοόλ ή τα ναρκωτικά, η ζάχαρη μπορεί να σας κάνει εθισμένους. Τα φτωχά ποντίκια που πειραματίστηκαν στο Πανεπιστήμιο του Πρίνστον υπέφεραν από συμπτώματα στέρησης όταν δεν έλαβαν ζάχαρη την καθορισμένη ώρα. Με τον καιρό, στράφηκαν όλο και περισσότερο στο αλκοόλ για να αυξήσουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα τους.
Αυτό συμβαίνει γιατί η ζάχαρη μπορεί να αυξήσει την παραγωγή ντοπαμίνης ή της λεγόμενης ορμόνης της ευτυχίας, η οποία προκαλεί εθισμό και προκαλεί τη χρήση ουσιών που προκαλούν ακόμη πιο σοβαρό εθισμό. Για παράδειγμα, κάποιος που πίνει συνεχώς μπύρα και άλλο αδύναμο αλκοόλ μπορεί κάλλιστα να προχωρήσει σε περισσότερα δυνατά ποτά. Φυσικά, ο εθισμός στη ζάχαρη δεν εμφανίζεται τόσο δραματικά όσο ο εθισμός στα ναρκωτικά, αλλά δεν φεύγει χωρίς να αφήσει ίχνη στο σώμα.
Η ζάχαρη γίνεται πιο δυνατή
Παρά όλα αυτά τα γεγονότα, η παραγωγή ζάχαρης αυξάνεται μόνο η ίδια η διαδικασία έχει γίνει πολύ φθηνότερη, γεγονός που δεν μπορεί παρά να επηρεάσει την ποσότητα της. Κάθε χρόνο, η κατανάλωση ζάχαρης αυξάνεται κατά περίπου 1 τοις εκατό. Ποιος φταίει για αυτό; Σκιώδης κυβέρνηση; Τέκτονες; Γιατροί που μιλούν για τους κινδύνους της ζάχαρης λιγότερο από όσο χρειάζεται; Οι καταραμένοι Σιωνιστές που βασανίζουν την δύσμοιρη ανθρωπότητα; Τι διαφορά έχει, ξέρετε για τους κινδύνους των γλυκών; Ξέρεις. Δείξτε, λοιπόν, στάση πολιτών και μειώστε την κατανάλωση. Μόνο έτσι μπορείς να νικήσεις τον «λευκό σου θάνατο».
Ιδρυτής, ιδεολογικός εμπνευστής του έργου Taste & Color, οπαδός υγιεινή διατροφήκαι τον τρόπο ζωής
Μόλις πριν από 50 χρόνια, ο μέσος Ρώσος έτρωγε 15 κιλά ζάχαρη ετησίως, και σήμερα - περισσότερα από 45. Ο αριθμός των ογκολογικών ασθενειών (αν υπάρχουν καρκινικά κύτταρα στο σώμα, η ζάχαρη συμβάλλει στην ενεργό ανάπτυξή τους), ο διαβήτης και η παχυσαρκία έχει αυξηθεί αναλογικά.
Αποδεικνύεται ότι η ζάχαρη μειώνει το ανοσοποιητικό κατά 17 φορές! Ο μηχανισμός είναι απλός: η γλυκόζη αντικαθιστά τη βιταμίνη C στο σώμα και τα κύτταρα που είναι κορεσμένα με αυτήν - τα φαγοκύτταρα. Αλλά είναι αυτοί, όπως μια ηλεκτρική σκούπα, που πρέπει να απορροφούν ιούς, βακτήρια και άλλους επικίνδυνους μικροοργανισμούς που επιτίθενται συνεχώς στους ανθρώπους. Η γλυκόζη, που εισέρχεται στο σώμα, απλώς εμποδίζει τα σωτήρια κύτταρα να κάνουν τη δουλειά τους, επιβραδύνοντας την αντίδρασή τους κατά 75%.
Περισσότερα γλυκά - πιο χοντρό πισινό
Δημοφιλής
Συμβαίνει το επόμενο πρωί μετά από ένα χορταστικό γλέντι με κέικ και άλλες λιχουδιές, το στομάχι σου να ουρλιάζει από την πείνα, παρά το γεγονός ότι την προηγούμενη μέρα έφαγες περισσότερες από μία μερίδες. Στο «τρένο» της ζάχαρης που εισήλθε στο σώμα χθες, το πάγκρεας απελευθέρωσε ινσουλίνη - και το επίπεδο γλυκόζης έπεσε απότομα. Έτσι σχηματίζεται ο εθισμός στα γλυκά: ο εγκέφαλος έλαβε ένα σήμα για μια ανησυχητική κατάσταση και πυροδότησε ένα σήμα πείνας στο ενδοκρινικό σύστημα, απαιτώντας μια άλλη μερίδα γλυκών. Κάθε φορά, η προηγούμενη μερίδα θα είναι μικρή και οι άκαυστες θερμίδες θα αποθηκεύονται ως λίπος.
Χόλιγουντ χαμόγελο και καλή διάθεση, αντίο!
Η τερηδόνα είναι αρκετές φορές πιο συχνή σε άτομα που αγαπούν τα γλυκά παρά σε όσους τα αποφεύγουν. Επειδή η γλυκόζη παρεμβαίνει επίσης στην απορρόφηση του ασβεστίου. Όσοι έχουν γλυκό δόντι βιώνουν συνεχώς αισθήματα ερεθισμού, κόπωσης και εναλλαγές της διάθεσης. Τα πάντα έχουν να κάνουν με τη βιταμίνη Β. Για να απορροφήσει μεγάλες ποσότητες ζάχαρης, το σώμα «αντλάει» τη βιταμίνη Β από όλα τα όργανα και τα συστήματα. Η ανεπάρκεια βιταμίνης Β επηρεάζει την ψυχική ισορροπία και επιδεινώνει την κατάσταση του καρδιακού μυός.
Η ζάχαρη είναι ο εχθρός της νεότητας
Η ζάχαρη επίσης μας κάνει να γερνάμε γρήγορα και αμετάκλητα. Αυτό συμβαίνει όταν η γλυκόζη συνδυάζεται με πρωτεΐνες στο σώμα για να σχηματίσει ένα παχύρρευστο υγρό. Ουσιαστικά, πρόκειται για τοξίνες που τυλίγουν τα κύτταρα και τα εμποδίζουν να εκτελέσουν τη λειτουργία που επιδιώκει η φύση. Πρώτα απ 'όλα, τέτοιες επιβλαβείς ενώσεις γλυκόζης-πρωτεΐνης «επιτίθενται» στο κολλαγόνο, το οποίο είναι υπεύθυνο για την ελαστικότητα και την πυκνότητα του δέρματος, καθώς και για το καθαρό οβάλ του προσώπου.
Η ζάχαρη είναι φάρμακο για την ευτυχία
Φήμες λένε ότι μέχρι το 2020 θέλουν να εξισώσουν τη ζάχαρη με ένα μαλακό ναρκωτικό. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι τα γλυκά είναι εθιστικά, παρόμοια με την κοκαΐνη και την ηρωίνη. Διεξήχθη ένα πείραμα με αρουραίους όταν στο ένα ζώο έγινε ένεση με ένα φάρμακο και στο άλλο ένα γλυκό: και τα δύο επέστρεψαν με την ίδια συνοχή για περισσότερα.
Σήμερα, το 75% των προϊόντων που κυκλοφορούν στην αγορά περιέχουν ζάχαρη, είναι ακόμη και σε κέτσαπ και λουκάνικο. Προστίθεται όχι μόνο για να σταθεροποιήσει τη γεύση, αλλά και για να δημιουργήσει αυτόν ακριβώς τον εθισμό ώστε να αγοράζουμε το προϊόν. Τα γλυκά μας κάνουν χαρούμενους γιατί η γλυκόζη μας κάνει να παράγουμε ενδορφίνη, ντοπαμίνη και σεροτονίνη: αν φάτε μια ή δύο πλάκες σοκολάτας, μπορείτε να συνεχίσετε τη ζωή σας. Δεν είναι τόσο σημαντικό για εμάς ότι τότε θα εμφανιστεί μια απότομη αύξηση της γλυκόζης, η οποία με τη σειρά της θα οδηγήσει σε απώλεια δύναμης, κατανάλωση άλλης σοκολάτας και κλείσιμο του κύκλου. Αθλητισμός, αγάπη, ταξίδια, χειροποίητα - ό,τι μας δίνει μια αίσθηση ευτυχίας μπορεί να είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στα γλυκά.
Ζάχαρη, θα σε αντικαταστήσω!
Οι άνθρωποι που τρώνε ακανόνιστα και λανθασμένα, τις περισσότερες φορές εθίζονται στα γλυκά. Δεν αποτελεί έκπληξη: όταν ο οργανισμός στερείται υδατανθράκων, αναπληρώνουμε αυτόματα αυτήν την έλλειψη με γλυκά. Αλλά αν αρχίσετε να τρώτε καλά, να τρώτε λαχανικά, δημητριακά, φρούτα, δεν θα θέλετε καν να κοιτάξετε τα γλυκά. Το κυριότερο είναι να δημιουργήσουμε τη σωστή διατροφή, γιατί μπορούμε να πάρουμε σάκχαρα φυσικά, για παράδειγμα, από τα φρούτα.
Για να βεβαιωθείτε ότι όλα είναι καλά με το σώμα σας, κάντε ένα τεστ γλυκοζυλιωμένης αιμοσφαιρίνης. Κανονικά, θα πρέπει να είναι μικρότερο από 5,7%. Εάν ο δείκτης σας είναι υψηλότερος, η λάσπη στο σώμα σας απειλεί ήδη την υγεία σας. Επομένως, πρέπει οπωσδήποτε να προσέχετε τη διατροφή σας! Θυμηθείτε ότι είναι πολύ πιο υγιεινό να τρώτε μια μεγάλη μερίδα λαχανικών από το γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά, ένα ποτήρι χυμό και ένα ψωμάκι. Εκπαιδεύστε τον εαυτό σας να απολαμβάνει γλυκά - τρώτε πολύ λίγο, για χάρη της γεύσης και όχι για να χορτάσετε την πείνα. Και για να ερωτευτείτε τελείως τα γλυκά, δείτε την ταινία "Sugar", που γυρίστηκε το 2014. Αυτό είναι ένα εμβόλιο 100% κατά του εθισμού στη ζάχαρη.
Αν και δεν πρέπει να εγκαταλείψετε ξαφνικά τη ζάχαρη, είναι καλύτερα να το κάνετε σταδιακά, αντικαθιστώντας τη συνθετική ζάχαρη με καρύδα ή άλλα φυσικά γλυκαντικά. Και είναι καλύτερο να ετοιμάζετε μόνοι σας επιδόρπια - με φυσικά συστατικά. Τότε μπορείτε να είστε εκατό τοις εκατό σίγουροι ότι δεν θα βλάψουν την υγεία (και τη φιγούρα) σας.
Τα επιδόρπια χωρίς ραφιναρισμένη ζάχαρη μπορούν να είναι μια εξαιρετική εναλλακτική στα κανονικά γλυκά. Για παράδειγμα, cupcakes βρώμης με σοκολάτα.
Συνταγή: Cupcakes σοκολάτας βρώμης
Συστατικά:
Λάδι καρύδας - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Μπανάνες - 3 τεμ.
Υγρή βανίλια - ½ κουταλάκι του γλυκού
Αλεύρι αμυγδάλου - 50 g
Νιφάδες καρύδας - 20 g
Μεγάλο πλιγούρι βρώμης - 75 g
Ψιλοκομμένο πλιγούρι βρώμης - 75 g
Τσιπς λαχανικών σοκολάτας - 70 g (μπορεί να αντικατασταθεί με σκόνη κακάο)
Αλάτι - 7 g
Γλυκαντικό - για γεύση.
Παρασκευή:
Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε όλα τα χύμα υλικά: χοντρό και ψιλοκομμένο πλιγούρι βρώμης, αλεύρι αμυγδάλου, κομματάκια σοκολάτας και νιφάδες καρύδας, προσθέστε μια πρέζα αλάτι Ιμαλαΐων. Στη συνέχεια, προσθέστε μισή κουταλιά υγρή βανίλια και μπανάνες - καλύτερα να τις λιώσετε με τα χέρια σας. Ανακατέψτε καλά το μείγμα του κέικ με τα χέρια σας για να γίνει ένα ομοιόμορφο χυλό. Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας και οποιοδήποτε φυσικό γλυκαντικό σε αυτό. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σκόνη κακάο για να βελτιώσετε τη γεύση σοκολάτας. Αλείφουμε τα φορμάκια για μάφινς με λάδι καρύδας και τα γεμίζουμε με τη ζύμη. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά. Το πιο νόστιμο γλυκό είναι έτοιμο!
Γιατί η ζάχαρη σε διαφορετικούς βαθμούς είναι γλυκιά και το αλάτι αλμυρό; και πήρε την καλύτερη απάντηση
Απάντηση από ° N.S. ° [γκουρού]
Ένα άτομο διακρίνει τις γευστικές ιδιότητες - γλυκές και αλμυρές, οι οποίες χαρακτηρίζονται αρκετά καλά από τις τυπικές τους ουσίες: Ποιοτικό όριο αντίληψης ουσίας, mol/g Γλυκό σακχαρόζηΓλυκόζηΣακχαρίνη 0.010.080.000023 Αλμυρό NaClCaCl2 0.010.01 Η γεύση του γλυκού συνδέεται κυρίως με τις φυσικές ενώσεις σακχαρόζη και γλυκόζη, το χλωριούχο νάτριο είναι αλμυρό, άλλα άλατα γίνονται αντιληπτά ως αλμυρά και πικρά ταυτόχρονα. Δεν υπάρχει σαφής συσχέτιση μεταξύ των χημικών ιδιοτήτων μιας ουσίας και της γεύσης της. Για παράδειγμα, όχι μόνο η ζάχαρη, αλλά και τα άλατα μολύβδου είναι γλυκά και η πιο γλυκιά γεύση βρίσκεται σε τεχνητά υποκατάστατα ζάχαρης όπως η σακχαρίνη. Επιπλέον, η αντιληπτή ποιότητα μιας ουσίας εξαρτάται από τη συγκέντρωσή της. Το επιτραπέζιο αλάτι έχει γλυκιά γεύση σε χαμηλές συγκεντρώσεις και γίνεται καθαρά αλμυρό μόνο όταν αυξάνεται η συγκέντρωση. Τα συναισθηματικά συστατικά των γευστικών αισθήσεων ποικίλλουν ευρέως ανάλογα με την κατάσταση του σώματος. Για παράδειγμα, ένα άτομο που αντιμετωπίζει έλλειψη αλατιού θεωρεί τη γεύση αποδεκτή, ακόμα κι αν η συγκέντρωσή του στο φαγητό είναι τόσο υψηλή που ένα φυσιολογικό άτομο θα αρνηθεί το φαγητό. Με την ηλικία, η ικανότητα διάκρισης της γεύσης μειώνεται. Αυτό προκαλείται επίσης από την κατανάλωση βιολογικά δραστικών ουσιών όπως η καφεΐνη και το έντονο κάπνισμα. Σύμφωνα με τη μέθοδο εκχύλισης διακρίνονται το αλάτι, το αυτοφυτευόμενο αλάτι, το εβαπορέ και το θαλασσινό αλάτι. Σύμφωνα με τη φύση της επεξεργασίας, το αλάτι μπορεί να είναι λεπτά κρυσταλλικό, θρυμματισμένο, χονδροειδές και αλεσμένο (λεπτή σκόνη). Τις περισσότερες φορές, το αλεσμένο αλάτι καταλήγει στο τραπέζι. Δεν συνιστάται η χρήση αυτού του αλατιού για τουρσιά και μαρινάδες. Για να προετοιμάσετε φαγητό για μελλοντική χρήση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε είτε θρυμματισμένο αλάτι είτε χοντρό αλάτι. Το γεγονός είναι ότι το αλάτι είναι καλό απορροφητικό και κατά την αποθήκευση λόγω αυτού του φαινομένου εμφανίζεται κάποια μόλυνση του προϊόντος. Το λεπτότερο αλάτι είναι πιο μολυσμένο (η απορρόφηση εξαρτάται από τη συνολική επιφάνεια της ουσίας) από το αλάτι σε μεγάλους κρυστάλλους. Επιπλέον, συμβαίνει συχνά να ιωδιούται το ψιλό αλεσμένο αλάτι. Και παρόλο που η ποσότητα του ιωδίου που προστίθεται είναι πολύ μικρή, ένα τέτοιο αλάτι είναι απλώς ακατάλληλο για την προετοιμασία τροφής για μελλοντική χρήση. Το ιώδιο είναι χημικά ενεργό και καταστρέφει τη γεύση των τροφίμων κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση. Για να ελέγξετε την ποσότητα των ακαθαρσιών στο αλάτι, συνιστάται να κρυσταλλώσετε το αλάτι από ένα κορεσμένο διάλυμα. Εάν το αλάτι περιέχει μεγάλη ποσότητα ακαθαρσιών, δεν θα μπορείτε να αποκτήσετε μεγάλους και διαφανείς κρυστάλλους. Εάν το αλάτι είναι αρκετά καθαρό, τότε διαφανείς κρύσταλλοι θα αναπτυχθούν στον πάτο του πιάτου όταν το νερό εξατμιστεί σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτή η μέθοδος είναι καλή, αλλά απαιτεί σημαντική επένδυση χρόνου. Πολύ συχνά, οι νοικοκυρές αποκαθιστούν το αλάτι φρύζοντάς το σε ένα καθαρό, στεγνό τηγάνι. Το αλάτι είναι κατάλληλο για κονσερβοποίηση εάν οι αλεσμένοι κρύσταλλοι κολλάνε μεταξύ τους όταν θερμαίνονται. Μετά την πύρωση, το αλάτι πρέπει να είναι πιο χοντρό. Το αλάτι που λαμβάνεται με διαφορετικούς τρόπους και σε διαφορετικά μέρη έχει αρχικά το δικό του χαρακτηριστικό σύνολο ακαθαρσιών, το οποίο επίσης επηρεάζει την «αλατότητα» του αλατιού. Έτσι, το αλάτι από το κοίτασμα Solikamsk σε διάλυμα φαίνεται λιγότερο αλμυρό, καθώς, παρά τον καθαρισμό, κάποια ποσότητα χλωριούχου καλίου παραμένει σε αυτό. Οι πρώτες ύλες για την παραγωγή ζάχαρης είναι τα ζαχαρότευτλα και το ζαχαροκάλαμο. Στη Ρωσία, η μόνη πρώτη ύλη είναι τα ζαχαρότευτλα. Παράλληλα επεξεργαζόμαστε ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Μετά την επεξεργασία πολλών σταδίων των ζαχαρότευτλων, η προκύπτουσα κρυσταλλική ζάχαρη διαλύεται και αποστέλλεται για διύλιση για να αφαιρεθούν οι ακαθαρσίες που του δίνουν κίτρινο χρώμα, συγκεκριμένη γεύση και οσμή. Η έτοιμη, αποξηραμένη ραφιναρισμένη ζάχαρη πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 99,9% σακχαρόζη, να είναι λευκού χρώματος και να μην έχει ξένη γεύση ή οσμή.
Απάντηση από Βλαντιμίρ Αντρέεφ[γκουρού]
Αυτό καθορίζεται από τη δομή του μορίου του σακχάρου. Για παράδειγμα, τα απλά σάκχαρα είναι η γλυκόζη και η φρουκτόζη. Ο τετριμμένος τύπος και για τα δύο είναι C6H12O6, καθώς είναι ισομερή το ένα του άλλου. Ωστόσο, η φρουκτόζη περιέχει μια ομάδα κετο και η γλυκόζη περιέχει μια ομάδα αλδεΰδης. Με τέτοιες διαφορές, η φρουκτόζη είναι πιο γλυκιά από τη γλυκόζη. Ακόμη και οι διαβητικοί με όχι πολύ υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα συνιστώνται να πίνουν τσάι με φρουκτόζη, καθώς απαιτείται λιγότερη ποσότητα για να αποκτήσουν μια γλυκιά γεύση Η γεύση των διαφορετικών αλάτων καθορίζεται από τον συνδυασμό ανιόντων και κατιόντων. Για παράδειγμα, το NaCl (χλωριούχο νάτριο) είναι αλμυρό και το CaCl2 (χλωριούχο ασβέστιο) έχει πικρή γεύση.
Απάντηση από Μόνο η Τατιάνα Σεργκέεβνα[γκουρού]
