Πώς να συντηρήσετε τις πιπεριές τσίλι. Αποθήκευση καυτερών πιπεριών για το χειμώνα στο σπίτι. Πώς να αποθηκεύσετε τα καυτά πιπεριά

Δικαίωμα Οι έτοιμες πιπεριές αποθηκεύονται τέλεια σε ένα διαμέρισμα πόληςμέχρι την επόμενη εποχή πιπεριάς. Και αν στεγνώσει και αλεσθεί, θα εμπλουτίσει ακόμα περισσότερο το φαγητό σας με την υπέροχη γεύση και το άρωμά του, καταλαμβάνοντας μια αρκετά λιτή θέση σε ένα από τα ντουλάπια της κουζίνας.

Σχετικά με τα οφέλη της καυτερής πιπεριάς

Στο Μεξικό και τη Χιλή, την Ταϊλάνδη και την Ινδία, κανένα κύριο πιάτο δεν είναι πλήρες χωρίς καυτερή πιπεριά.

Οι κάτοικοι αυτών των χωρών, που βρίσκονται σε διάφορα μέρη του κόσμου, είναι ενωμένοι σε ένα πράγμα - αυτό το προϊόν είναι θεραπευτικό.

Και δεν έχουν άδικο.

Η καυτερή πιπεριά βοηθά στην πέψη των βαριών τροφών, καθαρίζει τα έντερα από παθογόνα βακτήρια και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Αποτρέπει την εμφάνιση θρόμβωσης, έχει υπέροχη αιμοποιητική και διουρητική δράση και έχει ευεργετική επίδραση στην ισχύ, στην υγεία των μαλλιών και των νυχιών.

Συγκομιδή μυρωδάτη συγκομιδή

συνεπάγεται τη συλλογή φρούτων που δεν είναι πλήρως ώριμα.

Σε αντίθεση με τις γλυκές πιπεριές, είναι προτιμότερο να αφαιρέσετε τις πικρές για αποθήκευση όταν είναι πλήρως προετοιμασμένες.

Οι καυτερές, ώριμες κόκκινες πιπεριές, τις οποίες συνήθως ονομάζουμε «τσίλι», διαρκούν περισσότερο από τις πράσινες και περιέχουν περισσότερη βιταμίνη C και καροτίνη.

Ακριβώς Οι ώριμοι λοβοί περιέχουν υψηλή συγκέντρωση μοναδικών ουσιών,που είναι και ελαφρύ συντηρητικό.

Μόνο οι απολύτως υγιεινές πιπεριές αποθηκεύονται καλά.

Για να τα "φέρετε σε καθαρό νερό", μετά τη συγκομιδή, τοποθετήστε τους λοβούς σε σκιερό, δροσερό μέρος σε ένα στρώμα και αφήστε τους για μια εβδομάδα. Μετά από αυτό, πραγματοποιήστε μια επιθεώρηση και απορρίψτε τυχόν κατεστραμμένα δείγματα που βρέθηκαν.

Μέθοδοι ξήρανσης καρυκευμάτων

Ο καλύτερος τρόποςΠώς να διατηρήσετε τις καυτερές πιπεριές για το χειμώνα - στεγνώστε τα φρούτα.

Η απλούστερη μέθοδος της «γιαγιάς» για το στέγνωμα της πιπεριάς τσίλι είναι παρόμοια με το στέγνωμα των ρούχων.

Σε ένα στεγνό, αεριζόμενο, φωτεινό δωμάτιο, τεντώστε ένα άπλωμα.

Κάθε πιπεριά τρυπιέται στην περιοχή του κοτσανιού με βελόνα και κλωστή και στερεώνεται σε ένα σχοινί χρησιμοποιώντας το ίδιο νήμα.

Τα φρούτα δεν πρέπει να αγγίζουν ο ένας τον άλλον.

Πρόστιμο οι αποξηραμένες πιπεριές τοποθετούνται σε πάνινες σακούλες ή γυάλινα βάζα, σκεπάζοντάς τα με λαδόκολλα και φυλάσσοντάς τα σε στεγνό μέρος.

Οι πιπεριές που δεν έχουν στεγνώσει τελείως, αλλά έχουν ήδη σκληρύνει και αρχίζουν να «κουμπώνουν», μπορούν να αφαιρεθούν από το σχοινί, να κορδωθούν ως «κολιέ» σε μια χοντρή κλωστή και να κρεμαστούν, διακοσμώντας με αυτές το εσωτερικό της κουζίνας. Θα στεγνώσουν και θα δημιουργήσουν μια ευχάριστη ατμόσφαιρα, ενώ θα απολυμάνουν και το δωμάτιο.

Ο πιο απλός τρόπος: απλώστε λαδόκολλα στο περβάζι και βάλτε πάνω του πλυμένες πιπεριές σε μία στρώση. Οι πιπεριές θα στεγνώσουν μέσα σε 3 εβδομάδες αρκεί να τις αναποδογυρίζετε περιοδικά. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να κόψετε κάθε φρούτο στη μέση.

Οι πιπεριές στεγνώνουν σε φούρνο αερίου και ηλεκτρικό.Πριν από αυτή τη διαδικασία, οι λοβοί πλένονται καλά και στεγνώνονται με χαρτοπετσέτα. Τα φρούτα μπορούν να αποξηρανθούν ολόκληρα, κομμένα στη μέση ή μικρότερα. Καλύψτε το ταψί με λαδόκολλα, απλώστε τους λοβούς σε μία στρώση και βάλτε το στο φούρνο (+ 50-60 °C). Η πόρτα πρέπει να είναι ελαφρώς ανοιχτή για να μην ψηθούν οι λοβοί, αλλά μάλλον να στεγνώσουν.

Μετά από μερικές ώρες, σβήστε το φούρνο, αλλά μην κλείσετε την πόρτα. Μια μέρα αργότερα, ρυθμίστε το ίδιο καθεστώς θερμοκρασίας και συνεχίστε τη θερμική επεξεργασία για άλλες 2 ώρες. Ψύξτε απευθείας στο φούρνο, σβήνοντάς τον και πριν αποθηκεύσετε τις καυτερές πιπεριές, τις τοποθετείτε σε σακουλάκια ή γυάλινα βάζα.

Είναι πολύ βολικό να στεγνώνετε τις πιπεριές σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.Η διαδικασία διαρκεί συνήθως περίπου 12 ώρες, αλλά αυτό εξαρτάται από το αν οι καρποί είναι ολόκληροι ή κατακερματισμένοι. Είναι επίσης καλή ιδέα να δείτε τις οδηγίες για τη μονάδα σας. Τα φρούτα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο στεγνώνουν ομοιόμορφα, διατηρώντας τέλεια την ευεργετική τους και γευστικές ιδιότητες.

Κατάψυξη σωστά

Ένας άλλος πολύ καλός τρόπος για να αποθηκεύσετε τις καυτερές πιπεριές στο σπίτι είναι να τοποθετήσετε τη συγκομιδή στην κατάψυξη.

Έτσι θα διατηρήσει την αξία του όσο το δυνατόν περισσότερο.

Μια ωραία προσθήκη είναι ότι δεν θα αλλάξει καν το ελκυστικό χρώμα.

Ξεπλύνετε όλους τους λοβούς με κρύο νερό και στεγνώστε με μια πετσέτα.

Αν πρέπει να μειώσετε την πικάντικη του, βυθίστε το σε βραστό νερό για 2 λεπτά, αλλά έχετε κατά νου ότι σε ορισμένες βιταμίνες «δεν αρέσει» μια τέτοια θερμική επεξεργασία.

Οι πιπεριές τσίλι μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρες ή κομμένες(μπάρες, καλαμάκια).

Τοποθετήστε ολόκληρα λοβούς σε μερίδες κατάλληλες για αποθήκευση και περαιτέρω χρήση σε σακούλες, αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από αυτές, «σφραγίστε» (δέστε, στερεώστε με συνδετήρα) και τοποθετήστε το στην κατάψυξη.

Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα φρούτα σε ένα ταψί σε μια στρώση και παγώστε (στιγμιαία κατάψυξη). Στη συνέχεια μεταφέρετε σε πλαστικές σακούλες και αποθηκεύστε στην κατάψυξη.

Οι κατεψυγμένες πιπεριές μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη για 6-12 μήνες.

Πιπέρι σε βάζο

Οι καυτερές πιπεριές σε κονσέρβα είναι μια υπέροχη απόλαυση και ένας βολικός τρόπος για να αποθηκεύσετε τη σοδειά, ειδικά αν τοποθετηθεί σε όμορφα μίνι βάζα που δεν πιάνουν πολύ χώρο.

Τα δοχεία στα οποία συνυπάρχουν κόκκινοι και πράσινοι λοβοί αποτελούν πραγματικό ντεκόρ για την κουζίνα.

Ολόκληρα ή ψιλοκομμένα (με αφαιρέσεις τους όρχεις) τα φρούτα διατηρούνται σε μαρινάδα (βάση: ξύδι ή χυμός λεμονιού), αλατίζονται ή απλώς χύνονται φυτικό λάδι.

Συνηθίζεται να προσθέτετε φύλλα χρένου, φραγκοστάφυλου ή κερασιού και μπαχαρικά κατά βούληση (γαρύφαλλα, βασιλικός, σκόρδο) σε πιπεριές τουρσί. Η ποσότητα του οξέος στη μαρινάδα εξαρτάται μόνο από το γούστο σας για αποθήκευση, αρκεί ένας πολύ μικρός όγκος (για ένα βάζο λίτρου - 1 κουταλάκι του γλυκού).

Οι τουρσί πικρή πιπεριές θα αποκτήσουν εξαιρετική γεύση αν επιλέξετε συνοδευτικά σκόρδο, άνηθο και σέλινο. Για 1 λίτρο νερό αρκούν 50-60 γρ αλάτι. Στο θερμοκρασία δωματίουΤο ορεκτικό θα είναι έτοιμο σε 3 εβδομάδες. Πριν αποθηκεύσετε τις καυτερές πιπεριές σε βάζα, καλό είναι να τις μετακινήσετε σε πιο δροσερό μέρος.

Το πιο νόστιμο παρασκεύασμα είναι το τσίλι σε φυτικό λάδι, ειδικά ελαιόλαδο. Θα χρειαστείς όμως πολύ λάδι. Η πιπεριά πρέπει να γεμίσει τελείως και να τοποθετηθεί σε σκοτεινό μέρος. Δεν προστίθενται μπαχαρικά, το αλάτι είναι κατά την κρίση σας.

Είναι δυνατόν να διατηρήσουμε φρέσκες τις καυτερές πιπεριές;

Ο απλούστερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τις καυτερές πιπεριές φρέσκες για το χειμώνα είναι να τις τοποθετήσετε σε στεγνό δωμάτιο όπου η θερμοκρασία διατηρείται εντός 0...+ 2 °C.

Τοποθετήστε υγιείς, ώριμους λοβούς σε κουτιά ή πλαστικές σακούλες.

Με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου 40 ημέρες.

Σε κελάρι, υπόγειο ή σε μονωμένο μπαλκόνι στους 0...+ 2 °C, οι πιπεριές μπορούν να διαρκέσουν σχεδόν 2 φορές περισσότερο αν τις σκάψετε προσεκτικά από το έδαφος και τις κρεμάσετε από τις ρίζες σε οριζόντια δοκάρια.

Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν καλές εσωτερικές ποικιλίες καυτερών πιπεριών - 1-2 θάμνοι όχι μόνο θα σας προσφέρουν εξαιρετικά φρέσκα φρούτα, αλλά θα διακοσμήσουν και το περβάζι.

Η Χιλή, αν και υπερπόντιας καταγωγής, διακρίνεται για τη βιώσιμη φύση της, μεγαλώνει υπέροχα και καρποφορεί τόσο στον κήπο όσο και στο σπίτι όλο το χρόνο.
Όταν χειρίζεστε καυτερές πιπεριές, φοράτε γάντια από λάτεξ για να αποφύγετε τον ερεθισμό του δέρματος.
Λαμβάνοντας υπόψη τις γευστικές προτιμήσεις (τις δικές σας και των γύρω σας), όταν κόβετε τους λοβούς, αφαιρέστε ή αφήστε το κουκούτσι (το πιο ζεστό) μέρος, «ρυθμίζοντας» έτσι την πικάντικη γεύση του καρπού.

Χρήσιμο βίντεο

Ένας ασυνήθιστος και πολύ μοναδικός τρόπος παρασκευής καυτερών πιπεριών για το χειμώνα, που σίγουρα θα δοκιμάσω μόλις ωριμάσει η σοδειά στον κήπο, είναι να το περιχύνω με απλό ξύδι:

Εάν βρείτε κάποιο σφάλμα, επισημάνετε ένα κομμάτι κειμένου και κάντε κλικ Ctrl+Enter.

Καυτερές πιπεριές -πικάντικες, υγιεινές, νόστιμες και αρωματικές- θα τις βρείτε πάντα στους κάδους μιας καλής νοικοκυράς. Αλλά τα φρούτα που καλλιεργούνται και συγκομίζονται με τα χέρια τους έχουν ιδιαίτερα εξαιρετικές ιδιότητες. Η καυτερή πιπεριά είναι ένα πολύ ικανοποιητικό λαχανικό: είναι ανεπιτήδευτο στην καλλιέργεια, πολύ παραγωγικό και όχι ιδιότροπο όταν αποθηκεύεται, γιατί η ίδια περιέχει συντηρητικά. Έτσι, στο ερώτημα πώς να διατηρήσετε τις καυτερές πιπεριές για το χειμώνα στο σπίτι, μια προσθήκη είναι συχνά κατάλληλη: πού πρέπει να τοποθετηθεί όλος αυτός ο πλούτος;

Σχετικά με τα οφέλη της καυτερής πιπεριάς

Στο Μεξικό και τη Χιλή, την Ταϊλάνδη και την Ινδία, κανένα κύριο πιάτο δεν είναι πλήρες χωρίς καυτερή πιπεριά.

Και δεν έχουν άδικο.

Συγκομιδή μυρωδάτη συγκομιδή

Η αποθήκευση γλυκών πιπεριών περιλαμβάνει τη συλλογή φρούτων που δεν είναι πλήρως ώριμα.

Ακριβώς Οι ώριμοι λοβοί περιέχουν υψηλή συγκέντρωση μοναδικών ουσιών,που είναι και ελαφρύ συντηρητικό.

Μόνο οι απολύτως υγιεινές πιπεριές αποθηκεύονται καλά.

Μέθοδοι για την ξήρανση των καρυκευμάτων

Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τις καυτερές πιπεριές για το χειμώνα είναι να στεγνώσετε τα φρούτα.

Σε ένα στεγνό, αεριζόμενο, φωτεινό δωμάτιο, τεντώστε ένα άπλωμα.

Τα φρούτα δεν πρέπει να αγγίζουν ο ένας τον άλλον.

Είναι πολύ βολικό να στεγνώνετε τις πιπεριές σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.Η διαδικασία διαρκεί συνήθως περίπου 12 ώρες, αλλά αυτό εξαρτάται από το αν οι καρποί είναι ολόκληροι ή κατακερματισμένοι. Είναι επίσης καλή ιδέα να δείτε τις οδηγίες για τη μονάδα σας. Τα φρούτα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο στεγνώνουν ομοιόμορφα, διατηρώντας τέλεια τις ευεργετικές και γευστικές τους ιδιότητες.

Κατάψυξη σωστά

Έτσι θα διατηρήσει την αξία του όσο το δυνατόν περισσότερο.

Μια ωραία προσθήκη είναι ότι δεν θα αλλάξει καν το ελκυστικό χρώμα.

Ξεπλύνετε όλους τους λοβούς με κρύο νερό και στεγνώστε με μια πετσέτα.

Οι πιπεριές τσίλι μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρες ή κομμένες(μπάρες, καλαμάκια).

Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα φρούτα σε ένα ταψί σε μία στρώση και παγώστε (στιγμιαία κατάψυξη). Στη συνέχεια μεταφέρετε σε πλαστικές σακούλες και αποθηκεύστε στην κατάψυξη.

Οι κατεψυγμένες πιπεριές μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη για 6-12 μήνες.

Πιπέρι σε βάζο

Τα δοχεία στα οποία συνυπάρχουν κόκκινοι και πράσινοι λοβοί αποτελούν πραγματικό ντεκόρ για την κουζίνα.

Ολόκληρα ή ψιλοκομμένα (με τους όρχεις αφαιρεμένους) τα φρούτα διατηρούνται σε μαρινάδα (βάση: ξύδι ή χυμός λεμονιού), αλατίζονται ή απλώς περιχύνονται με φυτικό λάδι.

Συνηθίζεται να προσθέτετε φύλλα χρένου, φραγκοστάφυλου ή κερασιού και μπαχαρικά (σκελίδες, βασιλικό, σκόρδο...) στις πιπεριές τουρσί. Η ποσότητα του οξέος στη μαρινάδα εξαρτάται μόνο από το γούστο σας για αποθήκευση, αρκεί ένας πολύ μικρός όγκος (για ένα βάζο λίτρου - 1 κουταλάκι του γλυκού).

Οι τουρσί πικρή πιπεριές θα αποκτήσουν εξαιρετική γεύση αν επιλέξετε συνοδευτικά σκόρδο, άνηθο και σέλινο. Για 1 λίτρο νερό αρκούν 50-60 γρ αλάτι. Σε θερμοκρασία δωματίου, το σνακ θα είναι έτοιμο σε 3 εβδομάδες. Πριν αποθηκεύσετε τις καυτερές πιπεριές σε βάζα, καλό είναι να τις μετακινήσετε σε πιο δροσερό μέρος.

Είναι δυνατόν να διατηρήσουμε φρέσκες τις καυτερές πιπεριές;

Τοποθετήστε υγιείς, ώριμους λοβούς σε κουτιά ή πλαστικές σακούλες.

Με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου 40 ημέρες.

Η Χιλή, αν και υπερπόντιας καταγωγής, διακρίνεται για τη βιώσιμη φύση της, μεγαλώνει υπέροχα και καρποφορεί τόσο στον κήπο όσο και στο σπίτι όλο το χρόνο.
Όταν χειρίζεστε καυτερές πιπεριές, φοράτε γάντια από λάτεξ για να αποφύγετε τον ερεθισμό του δέρματος.
Λαμβάνοντας υπόψη τις γευστικές προτιμήσεις (τις δικές σας και των γύρω σας), όταν κόβετε τους λοβούς, αφαιρέστε ή αφήστε το κουκούτσι (το πιο ζεστό) μέρος, «ρυθμίζοντας» έτσι την πικάντικη γεύση του καρπού.

Οι έμπειροι κηπουροί γνωρίζουν τα πάντα για το πώς να διατηρήσουν τις καυτερές πιπεριές για το χειμώνα. Στο σπίτι, μπορείτε να στεγνώσετε το ζεστό τσίλι, να το κάνετε τουρσί ή να το καταψύξετε.

Πώς να διατηρήσετε τις καυτερές πιπεριές για το χειμώνα

Η καυτερή πιπεριά θα βρίσκει πάντα τη θέση της στην κουζίνα. Το λαχανικό που καλλιεργείται στον κήπο σας είναι πολύτιμο. Οι καυτερές πιπεριές έχουν πολλά πλεονεκτήματα: καλλιεργούνται εύκολα, παράγουν μεγάλη συγκομιδή και αποθηκεύονται εύκολα. Θα μάθουμε πώς να διατηρήσουμε τα λαχανικά για το χειμώνα στο άρθρο.

Ποικιλίες για μακροχρόνια αποθήκευση

Υπάρχουν περισσότερες από τρεις χιλιάδες ποικιλίες καλλιεργειών. Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι προτιμότερο να επιλέγετε ποικιλίες καυτερής πιπεριάς μέσης ή όψιμης ωρίμανσης.

Όταν επιλέγετε σπόρους, πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

Η σοβαρότητα εξαρτάται από τον τόπο καλλιέργειας. Εάν η ποικιλία αναπτύσσεται στο βόρειο τμήμα, τότε τα φρούτα θα είναι λιγότερο πικάντικα από αυτά που αναπτύχθηκαν σε ζεστό κλίμα.
αν φυτευτούν πιπεριές ανοιχτό έδαφος, τότε είναι καλύτερο να εστιάσετε σε υβριδικές ποικιλίες με καλλιεργητική περίοδο 95-105 ημερών.
Πριν επιλέξετε αυτή ή εκείνη την ποικιλία, θα πρέπει να μελετήσετε καλύτερα τα χαρακτηριστικά της.

Οι καλύτερες ποικιλίες καυτερής πιπεριάς για μακροχρόνια αποθήκευση:

Πώς να επιλέξετε για αποθήκευση

Υπάρχουν 2 στάδια ωρίμανσης:

τεχνικός. Οι καρποί έχουν μεγαλώσει στο μέγιστο μέγεθος αλλά δεν είναι ώριμοι στο χρώμα.
βιολογικός– οι καρποί έχουν χρώμα που είναι χαρακτηριστικό μιας συγκεκριμένης ποικιλίας.

Σε αντίθεση με τις γλυκές πιπεριές, οι πιπεριές πρέπει να συλλέγονται μόνο στο βιολογικό στάδιο, όταν το λαχανικό είναι πλήρως ώριμο. Οι κόκκινες καυτερές πιπεριές μπορούν να αποθηκευτούν πολύ περισσότερο από τις πράσινες, καθώς περιέχουν υψηλή συγκέντρωση καροτίνης και βιταμίνης C. Ευχαριστώ υπέροχο περιεχόμενοΛόγω μιας ειδικής ουσίας που είναι φυσικό συντηρητικό, οι πιπεριές αποθηκεύονται καλά.

Κανόνες επιλογής και προετοιμασίας πιπεριών για αποθήκευση:

πρέπει να επιλέξετε εντελώς υγιεινά φρούτα.
Μετά τη συγκομιδή, οι λοβοί πρέπει να ξεκουραστούν για μια εβδομάδα στο ύπαιθρο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να τοποθετηθούν σε κουτιά σε ένα στρώμα.
Όταν περάσει μια εβδομάδα, ταξινομήστε τα λαχανικά και πετάξτε τα χαλασμένα δείγματα. Ο καρπός δεν πρέπει να έχει ρωγμές, βαθουλώματα, σήψη ή άλλα ελαττώματα.

Όταν συλλέγετε από τον κήπο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ψαλίδια κήπου και να το κόβετε μαζί με το κοτσάνι. Επιλέγονται λοβοί ιδανικής ποιότητας για αποθήκευση. Δείγματα με μικρές ρωγμές μπορούν να καταψυχθούν.

Σπουδαίος!Είναι καλύτερα να πραγματοποιείτε όλες τις διαδικασίες επιλογής με γάντια για να μην καείτε το δέρμα των χεριών σας. Επίσης, μην αγγίζετε το πρόσωπό σας με τα χέρια σας και αποφύγετε να μπει πιπέρι στα μάτια σας. Μετά την προετοιμασία, το χέρι σας πρέπει να πλυθεί με σαπούνι. Εάν το δέρμα συνεχίζει να καίγεται, τότε πρέπει να σκουπίσετε τις πληγείσες περιοχές με ένα μαντηλάκι με οινόπνευμα, να πλύνετε με σαπούνι και νερό και να λιπάνετε με κρέμα.

Συνθήκες και περίοδοι αποθήκευσης

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να διατηρήσετε τις καυτερές πιπεριές για το χειμώνα:

Η βέλτιστη θερμοκρασία για μακροχρόνια αποθήκευση της καυτερής πιπεριάς είναι +2+5 C. Οι καρποί μπορούν να αποθηκευτούν:

Συμβουλή!Για να διαρκέσουν περισσότερο οι καυτερές πιπεριές σε λοβούς, πρέπει να τις αφήνετε σε σκοτεινό μέρος και να τις ταξινομείτε τακτικά από τα χαλασμένα φρούτα. Μπορείτε να διατηρήσετε τις καυτερές πιπεριές φρέσκες για 1-2 μήνες. Τα αποξηραμένα, αλεσμένα, κατεψυγμένα φρούτα αποθηκεύονται για περισσότερο από έξι μήνες.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι οι σωστά προετοιμασμένες καυτερές πιπεριές για χειμερινή αποθήκευση πρέπει να ξεπλένονται από το έδαφος. Ο καλύτερος τρόπος είναι να τοποθετήσετε τους λοβούς σε ένα μπολ με ζεστό νερό, στη συνέχεια να τις ξεπλύνετε με δροσερό νερό και να τις στεγνώσετε με μια πετσέτα. Εάν η συνταγή απαιτεί να κόψετε τον λοβό, θα πρέπει να κόψετε το λαχανικό στα δύο και να απαλλαγείτε από τους σπόρους.

Πώς να διατηρήσετε τις καυτερές πιπεριές για το χειμώνα

Μπορείτε να αποθηκεύσετε λαχανικά με διαφορετικούς τρόπους. Ας εξετάσουμε τα κύρια με περισσότερες λεπτομέρειες.

Φρέσκια αποθήκευση

Οι καυτερές πιπεριές μπορούν να διατηρηθούν φρέσκες για 1-2 μήνες. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τηρήσετε τις ακόλουθες συστάσεις:

βάλτε τους λοβούς σε μια πλαστική σακούλα και κάντε τρύπες.
βάλτε τα λαχανικά σε μικρά κουτιά με εξαερισμό.
θερμοκρασία αποθήκευσης 0+2 C ή σε θερμοκρασία δωματίου +20 C, αλλά η διάρκεια ζωής θα είναι χαμηλότερη.
η βέλτιστη υγρασία αέρα είναι 85-93%.

Πάγωμα

Χωρίς ψύξη, οι λοβοί μπορούν να παραμείνουν φρέσκοι για έως και 2 εβδομάδες. Αν θέλετε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής ενός λαχανικού, μπορείτε να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη. Ένα μέρος του χάνεται όταν φυλάσσεται στην κατάψυξη. ευεργετικές ιδιότητες, αλλά η μυρωδιά και η γεύση του πιπεριού παραμένουν.

Κανόνες προετοιμασίας για κατάψυξη:

Συνιστάται να φοράτε προστατευτικά γάντια όταν χειρίζεστε ζεστά λαχανικά.
ξεπλένουμε και κόβουμε στη μέση. Φροντίστε να αφαιρέσετε τους σπόρους.
Κόβουμε σε φέτες και τοποθετούμε σε ταψί ή ταψί, αφήνουμε στην κατάψυξη για μισή ώρα.
μεταφέρετε το λαχανικό σε μια σακούλα ή δοχείο και αποθηκεύστε το στην κατάψυξη.

Εάν οι λοβοί είναι μικροί σε μέγεθος, μπορείτε να τους καταψύξετε ολόκληρες. Το κύριο πράγμα είναι να ξεπλύνετε, να απαλλαγείτε από τους σπόρους και να στεγνώσετε. Μπορεί να αποθηκευτεί κατεψυγμένο για ένα χρόνο. Ξεπαγώστε όσο χρειάζεται και χρησιμοποιήστε για διάφορα πιάτα.

Αποξηραμένη αποθήκευση

Είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε τις καυτερές πιπεριές σε λοβούς σε ξηρά, σκοτεινά και δροσερά μέρη όπου το λαχανικό θα στεγνώσει φυσικά. Μέθοδοι ξήρανσης:

Περάστε τους λοβούς σε μια κλωστή χρησιμοποιώντας τα υποπόδια.
Ένας άλλος τρόπος είναι να δέσετε τους λοβούς σε τσαμπιά και να τους κορδονώσετε σε πετονιά.
Στεγνώστε τις πιπεριές απευθείας σε όλους τους θάμνους.

Μόλις στεγνώσουν τελείως, οι καυτερές πιπεριές μπορούν να αποθηκευτούν στην κουζίνα ή στο μπαλκόνι μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Κονσερβοποίηση

Το τουρσί ή η κονσερβοποίηση καυτερών πιπεριών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διαφοροποιήσετε το χειμερινό μενού σας και να προετοιμάσετε κονσέρβες με εξαιρετική γεύση. Το κύριο πλεονέκτημα είναι ότι δεν υπάρχουν όρια στη φαντασία σας, μπορείτε να πειραματιστείτε με την προσθήκη της ποσότητας αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών. Προσφέρουμε τις ακόλουθες συνταγές για κονσερβοποίηση καυτερών πιπεριών για το χειμώνα:

Μαρινάδα με ξύδι. Αποστειρώστε γυάλινα δοχεία του επιλεγμένου όγκου είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο 1 λίτρου. Γεμίστε το με ψιλοκομμένα λαχανικά. Σε ξεχωριστό τηγάνι βράζουμε 400 ml ξύδι, προσθέτουμε 5 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, 3 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 10 κόκκους μαύρου πιπεριού. Μπορούν να προστεθούν φρέσκα βότανα και φύλλα δάφνης κατά βούληση. Ρίξτε το ζεστό μείγμα πάνω από το λαχανικό ώστε να μείνει 1-1,5 εκ. ελεύθερος χώρος και τοποθετήστε το ανάποδα να κρυώσει, σκεπάστε με μια ζεστή κουβέρτα από πάνω.

Μαρινάδα με σκόρδο. Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, προσθέστε 5 μαύρα μπιζέλια από πάνω, μερικές ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, βότανα και φύλλα δάφνης για γεύση. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και 50 ml ξύδι σε βραστό νερό. Ρίχνουμε βραστό νερό σε ένα βάζο και τυλίγουμε σε ρολό.
Δυτικό στυλ. Παίρνετε 1 κιλό καυτερή πιπεριά, ξεπλένετε, αφαιρείτε τους σπόρους και κόβετε σε φέτες. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: 6 κ.σ. ζάχαρη, 3 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 0,25 λίτρα ξύδι προσθέτουμε σε 1 λίτρο νερό και βράζουμε. Γεμίστε το βάζο με τα λαχανικά με άλμη και αφήστε το για 12 ώρες. Μετά από λίγο, θα παρατηρήσετε πώς η μαρινάδα απορροφάται στους λοβούς. Πρέπει να προσθέσετε άλμη, να προσθέσετε ένα δισκίο ασπιρίνης σε ένα βάζο λίτρου και να το τυλίγετε σε ρολό.

Πώς να διατηρήσετε τις καυτερές πιπεριές για το χειμώνα Οι καυτερές πιπεριές θα βρίσκουν πάντα τη θέση τους στην κουζίνα. Το λαχανικό που καλλιεργείται στον κήπο σας είναι πολύτιμο. Η καυτερή πιπεριά έχει πολλά πλεονεκτήματα: είναι ανεπιτήδευτη

Μέθοδος ένα

Μέθοδος δεύτερη

Τα περισσότερα με απλό τρόποείναι το συνηθισμένο στέγνωμα μεμονωμένων λοβών καυτερής πιπεριάς. Μετά από αυτό, οι αποξηραμένες καυτερές πιπεριές τοποθετούνται σε κουτιά, όπου αποθηκεύονται μέχρι την άνοιξη. Κάθε λοβός αποξηραμένης πιπεριάς μπορεί να δεθεί με μια κλωστή από το κοτσάνι και να δεθεί σε τσαμπιά και να κρεμαστεί από το ταβάνι σε δροσερό μέρος. Επίσης, οι λοβοί καυτερής πιπεριάς συχνά αποξηραίνονται μαζί με τον θάμνο στον οποίο φύτρωσαν. Μετά από αυτό, οι καυτερές πιπεριές που έχουν αποξηρανθεί με αυτόν τον τρόπο κρέμονται από την οροφή σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.
Οι αποξηραμένοι λοβοί πιπεριάς μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν μέχρι την επόμενη συγκομιδή.
Αρωματώδης κοκκινοπίπεροδιατηρείται πολύ καλά και αποτελεσματικά σε φυτικό έλαιο. Για να γίνει αυτό, οι φρεσκοσυλλεγμένοι λοβοί καυτερής πιπεριάς με κομμένα κοτσάνια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα. Μετά από αυτό, ζεστό φυτικό έλαιο (από ηλίανθο ή ελαιοκράμβη) χύνεται σε βάζα με πιπέρι. Στη συνέχεια τα βάζα κλείνουν καλά με μεταλλικά καπάκια. Για να έχει λιγότερη πικράδα η πιπεριά, πριν την τοποθετήσετε σε βάζα, πρέπει να επιλέξετε σπόρους από κάθε λοβό. Οι καλύτεροι λοβοί πιπεριάς επιλέγονται για τέτοια αποθήκευση. Αυτή η μέθοδος απαιτεί το κόστος του φυτικού λαδιού, αλλά είναι η πιο αποτελεσματική στη διατήρηση της καυτερής πιπεριάς.
Πώς να αποθηκεύσετε τα καυτά πιπεριά

Γιατί το λάδι δεν χάνει τις βασικές του ιδιότητες και μάλιστα ενισχύει τη γεύση και τη μυρωδιά του.

Οι συνθήκες αποθήκευσης των πιπεριών επηρεάζονται από τον τρόπο καλλιέργειας τους: ανεξάρτητα ή αγορασμένοι σε κατάστημα, καθώς και από τον βαθμό ωριμότητας της ίδιας της πιπεριάς. Σε αυτό το άρθρο θα δούμε πώς να αποθηκεύουμε τις πιπεριές στο σπίτι για το χειμώνα, θα αναλύσουμε τις μεθόδους αποθήκευσης και ποιο είδος πιπεριάς ταιριάζει καλύτερα.

Πώς να καλλιεργήσετε πιπεριές: διάγραμμα infographic

Βασικές αποχρώσεις της καλλιέργειας πιπεριών οικόπεδο κήπουδείτε το infographic μας.

Επιλογή πιπεριών για αποθήκευση

Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι κατάλληλες υγιεινές πιπεριές χωρίς ρωγμές ή σήψη (Εικ. 1). Οι πιπεριές που καλλιεργούνται μόνοι τους διαρκούν περισσότερο από τις πιπεριές που αγοράζονται στο κατάστημα.

Σύμφωνα με τον βαθμό ωριμότητας, οι πιπεριές είναι:

τεχνικά ώριμο?
βιολογικά ώριμο.

Ρύζι. 1. Οι πιπεριές με μηχανική βλάβη, ζαρωμένο δέρμα και σημάδια σήψης δεν είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση.

Οι τεχνικά ώριμες πιπεριές περιλαμβάνουν εκείνα τα φρούτα που έχουν τη μάζα και το μέγεθος μιας ώριμης πιπεριάς, αλλά εξακολουθούν να έχουν πράσινο χρώμα. Είναι κατάλληλα για μεταφορά και μακροχρόνια αποθήκευση (μπορούν να ωριμάσουν για δύο μήνες, με την επιφύλαξη των κανόνων αποθήκευσης).

Βιολογική ωριμότητα (φυσιολογική ωριμότητα) – πλήρης ωρίμανση του καρπού. Τέτοιες πιπεριές έχουν ήδη έντονο χρώμα. Συνιστάται η άμεση χρήση τους, γιατί αυτά τα φρούτα δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Κατά την αποθήκευση, βεβαιωθείτε ότι όλες οι πιπεριές είναι απαλλαγμένες από ζημιές, μούχλα, σήψη και άλλες ασθένειες. Εάν ένας τέτοιος καρπός εμφανίζεται στη γενική μάζα, τότε θα πρέπει να αφαιρεθεί, διαφορετικά όλα τα άλλα θα αρχίσουν επίσης να αλλοιώνονται.

Φυλάσσετε τις πιπεριές στο ψυγείο

Οι ώριμες πιπεριές είναι κατάλληλες για αποθήκευση στο ψυγείο. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί (Εικ. 2). Συνιστάται η τοποθέτηση πιπεριών στη θήκη λαχανικών. Εάν υπάρχει πολύ περισσότερο πιπέρι από ό,τι υπάρχει χώρος στο ψυγείο, τότε είναι προτιμότερο να επιλέξετε άλλα μέρη για την αποθήκευσή του.

Ρύζι. 2. Οι πιπεριές σε φέτες (ή οι πιπεριές με αφαιρεθεί το εσωτερικό) αποθηκεύονται μόνο στο ψυγείο εάν δεν πρόκειται να το μαγειρέψουν στο εγγύς μέλλον, τότε αυτό το λαχανικό τοποθετείται στην κατάψυξη.

Οι ώριμες πιπεριές μπορούν να αποθηκευτούν για έξι μήνες σε θερμοκρασίες από 0 έως +2 °C και υγρασία που δεν υπερβαίνει το 80–90%. Σε άλλες συνθήκες θερμοκρασίας, περισσότερο υψηλή θερμοκρασίαή άλλη υγρασία, οι ώριμες πιπεριές μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 2-3 μήνες.

Συμβουλή #1. Για να διατηρήσετε την πιπεριά φρέσκια περισσότερο, τρίψτε την επιφάνειά της με φυτικό λάδι, αλλά αυτό είναι κατάλληλο μόνο για αποθήκευση πιπεριών στο ψυγείο.

Τεχνικά, οι ώριμες πιπεριές δεν είναι κατάλληλες για αποθήκευση στο ψυγείο γιατί αρχίζουν γρήγορα να αλλοιώνονται από το κρύο.

Όταν φυλάσσονται στο ψυγείο, οι πιπεριές διαχωρίζονται μεταξύ τους χρησιμοποιώντας στρώσεις χαρτιού. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης κατάλληλη για την αποθήκευση πιπεριών σε κουτιά.

Ρύζι. 3. Οι πλαστικές σακούλες είναι κατάλληλες για αποθήκευση πιπεριών στο ψυγείο. Για να αποφευχθεί ο σχηματισμός συμπύκνωσης, δημιουργούνται οπές αερισμού στους σάκους. Κατάλληλο για τους ίδιους σκοπούς μεμβράνη προσκόλλησης, που κολλάει πολύ πιο σφιχτά στην επιφάνεια των πιπεριών

Οι πιπεριές κομμένες σε φέτες διατηρούνται για μια εβδομάδα στο ψυγείο. Οι κατεψυγμένες πιπεριές, όταν αποθηκεύονται για περισσότερο από έξι μήνες, αλλάζουν και γίνονται πολύ μαλακές όταν ξεπαγώνουν.

Πιπεριά στο υπόγειο ή στο κελάρι

Για να αποθηκεύσετε τις πιπεριές σε υπόγειο ή κελάρι, επιλέξτε κατάλληλα δοχεία. Κουτιά ή κουτιά με όγκο 10 λίτρων είναι κατάλληλα για αυτό (Εικ. 4). Τοποθετήστε χαρτί στο κάτω μέρος του κουτιού. Για να διατηρηθεί το πιπέρι όσο το δυνατόν περισσότερο, θα πρέπει να πασπαλιστεί με πριονίδι ή άμμο χρησιμοποιείται επίσης για αυτούς τους σκοπούς.

Οι πιπεριές τεχνικής ωριμότητας αποθηκεύονται σε θερμοκρασία +8 °C. Για τις ώριμες πιπεριές, το βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας είναι από μηδέν έως +2 °C στο κελάρι.

Οι πιπεριές πρέπει να ελέγχονται τακτικά για να αφαιρέσετε τα χαλασμένα φρούτα. Τα δωμάτια όπως τα υπόγεια και τα κελάρια μπορεί να έχουν μούχλα. Κάτι που επηρεάζει αρνητικά την αποθήκευση των καλλιεργειών. Επομένως, είναι απαραίτητο να τηρείτε το καθεστώς εξαερισμού.

Συμβουλή #2. Για να αποφευχθεί η υπερβολική υγρασία στο δωμάτιο, τοποθετούνται κουτιά με κάρβουνο ή αλάτι στο δωμάτιο για την αποθήκευση πιπεριών. Αυτές οι ουσίες απορροφούν την υπερβολική υγρασία. Τα ίδια τα δοχεία στα οποία σχεδιάζουν να αποθηκεύσουν τη συγκομιδή πιπεριάς επεξεργάζονται με διάλυμα θειικού χαλκού.

Ρύζι. 4. Οι πιπεριές που αποθηκεύονται σε κουτιά σε δροσερά μέρη, όπως υπόγειο, κελάρι, ντουλάπι, παραμένουν φρέσκες για αρκετή ώρα.

Ποικιλίες πιπεριών κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση

Σύμφωνα με τα γευστικά χαρακτηριστικά του πιπεριού, υπάρχουν:

πικάντικο (δημοφιλείς ποικιλίες - Fire Bouquet, Dragon's Tongue, Coral, Ogonyok).
ημι-αιχμηρό (Vityaz, Red Lightning F1, ουγγρικό κίτρινο).
γλυκό (Apricot Favorite, Swallow, Gold Bar, Kolobok, Winnie the Pooh).

Ανάλογα με το πάχος των τοίχων, οι πιπεριές είναι με χοντρά και λεπτά τοιχώματα.

Οι πιπεριές με παχύ τοίχωμα είναι πολύτιμες γιατί είναι ζουμερές και σαρκώδεις. Οι καρποί τους είναι αρκετά βαρείς, πλέονποικιλίες υψηλής απόδοσης.

Μεταξύ των εκπροσώπων των πιπεριών με χοντρά τοιχώματα είναι οι ακόλουθες ποικιλίες: Californian Miracle, Orange Miracle, Agapovsky, Kubyshka, Rhapsody, Kolobok, Sonata, Kudesnik, Atlantic, Fat Baron, Winnie the Pooh.

Τύποι γλυκών πιπεριών:

πρώιμη ωρίμανση (Ivanhoe, Claudio F1, Σεβίλλη, Orange Miracle).
στη μέση της σεζόν (Red Giant, Red Bull, California Miracle, Kolobok, Anastasia, Veronica, Yellow Bull).
όψιμη ωρίμανση.

Οι ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση (Πίνακας 1).

Όνομα ποικιλίας	Σχήμα και χρώμα καρπού	Σημειώσεις
Μονομάχος	Κίτρινα φρούτα σε σχήμα πυραμίδας	Το βάρος ενός φρούτου είναι περίπου 350 g.
ΑριστοτέληςF1	Κόκκινοι κυλινδρικοί καρποί	Βάρος είναι περίπου 200 g Μια ποικιλία από πιπεριές με χοντρά τοιχώματα, ανθεκτικές στις συνθήκες μεταφοράς.
Μαύρος καρδινάλιος	Το σχήμα του καρπού έχει την εμφάνιση ενός κόλουρου κώνου, το χρώμα κυμαίνεται από κόκκινο έως μαύρο.	Στο στάδιο της βιολογικής ωρίμανσης, το πιπέρι έχει ζουμερό πολτό.
Κουδούνι	Το παράξενο σχήμα ενός λουλουδιού καμπάνας. Οι καρποί είναι κόκκινοι.	Η ποικιλία αυτή χαρακτηρίζεται ως πολυετής καλλιέργεια υψηλής απόδοσης. Από έναν θάμνο μπορείτε να πάρετε έως και 2 κιλά πιπεριές.
Gorogled 6	Οι καρποί βοτανικής ωριμότητας έχουν σκούρο κόκκινο χρώμα. Οι τεχνικά ώριμοι καρποί έχουν σκούρο πράσινο χρώμα. Ο καρπός έχει σχήμα επίμηκες, μερικές φορές τριγωνικό.	Μια γλυκιά ποικιλία πιπεριών από την οποία φτιάχνεται η πάπρικα. Το βάρος του καρπού είναι περίπου 45 g Το είδος αυτό κατατάσσεται ως ποικιλία μεσαίας απόδοσης.
Βουλγαρικό στρογγυλό	Οι καρποί αυτής της ποικιλίας έχουν πεπλατυσμένο σφαιρικό σχήμα. Οι τεχνικά ώριμες πιπεριές είναι πράσινες όταν επέλθει βιολογική ωριμότητα, οι καρποί γίνονται κόκκινοι.	Το μέσο βάρος των καρπών είναι περίπου 100 g. Πώς να διατηρήσετε τις καυτερές πιπεριές για το χειμώνα στο σπίτι Ποικιλία γλυκιάς πιπεριάς υψηλής απόδοσης.
Μεγάλο κίτρινο	Οι καρποί βιολογικής ωριμότητας έχουν χρώμα κιτρινοπορτοκαλί.	Βελτιωμένη αμερικανική ποικιλία Osh-Kosh. Ο θάμνος έχει ένα τυπικό σχήμα με μέσο ύψος (περίπου μισό μέτρο).

Αυτί. 1. Τύποι ποικιλιών όψιμης ωρίμανσης.

Οι όψιμες ποικιλίες περιλαμβάνουν επίσης: Nochka F1, Hottabych F1, Rubinovy, Albatros F1, Kapro F1, Paris F1.

Όλες οι όψιμες ποικιλίες πιπεριάς είναι ιδιαίτερα ανθεκτικές στο κρύο και τη ζέστη. Επομένως, τέτοια φυτά παράγουν συγκομιδή από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Οι νότιες περιοχές είναι κατάλληλες για την καλλιέργεια ποικιλιών πιπεριάς όψιμης ωρίμανσης, ειδικά για ανοιχτό έδαφος.

Επιλογή ποικιλιών πιπεριάς για φύτευση

Όταν επιλέγετε σπόρους ποικιλίας, μελετήστε προσεκτικά τις συνθήκες υπό τις οποίες πρέπει να αναπτυχθεί η πιπεριά. Εάν ένα συγκεκριμένο είδος απαιτεί θερμοκήπιο, αλλά υπάρχει μόνο ανοιχτό έδαφος, τότε είναι προτιμότερο να επιλέξετε μια άλλη ποικιλία (Πίνακας 2).

Αυτί. 2. Παραδείγματα ποικιλιών πιπεριάς για ανοιχτό και κλειστό έδαφος.

Θα πρέπει επίσης να μελετήσετε το χρόνο ωρίμανσης και τη δυνατότητα φύτευσης φυτών άλλων καλλιεργητικών περιόδων κοντά. Εάν καλλιεργείτε σωστά πιπεριές πρώιμης, μέσης και όψιμης ωρίμανσης, τότε μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με φρέσκες πιπεριές ακόμη και το χειμώνα. Κατά την αγορά σπόρων, λαμβάνεται επίσης υπόψη το ύψος του θάμνου. Αυτή η παράμετρος είναι ιδιαίτερα σημαντική για θερμοκηπιακές καλλιέργειες όπου ο χώρος είναι περιορισμένος.

Ανάλογα με τις κλιματολογικές συνθήκες, όταν επιλέγετε σπόρους πιπεριάς, μπορείτε να προτιμήσετε υβριδικές ποικιλίες που είναι ανθεκτικές σε ορισμένες ασθένειες και παράσιτα. Αυτή τη στιγμή υπάρχει ένα ευρύ φάσμα τέτοιων ποικιλιών: ανθεκτικές στην ξηρασία, ανθεκτικές στο κρύο και άλλες.

Ένα σημαντικό σημείο είναι το καθεστώς φωτός, το οποίο πρέπει να τηρείται κατά την καλλιέργεια πιπεριών για να ληφθούν πλούσιες συγκομιδές.

Λάθη που κάνουν οι κηπουροί όταν αποθηκεύουν πιπεριές

Οι ώριμες πιπεριές αποθηκεύονται στο φως. Αυτό είναι λάθος, γιατί η έκθεση στο φως προκαλεί σήψη. Όλα ξεκινούν με το πιπέρι να εμφανίζει σκούρες περιοχές, οι οποίες στη συνέχεια γίνονται μαλακές.
Οι πιπεριές σάπισαν όσο ωρίμαζαν στο περβάζι. Έγινε το εξής λάθος - ξέχασαν να γυρίσουν τις πιπεριές για να ωριμάσουν όλες οι πλευρές της πιπεριάς.
Η επιφάνεια της πιπεριάς είναι ζαρωμένη (Εικ. 5). Αυτό θα μπορούσε να συμβεί αν η πιπεριά δεν διατηρηθεί στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα ή αν ο καρπός είχε καταστρέψει αρχικά. Οι τσαλακωμένες πιπεριές περιέχουν λιγότερο χυμό στον πολτό τους. Χρησιμοποιείται ως προσθήκη σε πιάτα, σε κονσέρβα ή αποξηραμένο.
Κάθε φρούτο ήταν τυλιγμένο σε χαρτί, αλλά μερικές από τις πιπεριές ήταν ακόμα χαλασμένες. Αυτή η αξιόπιστη μέθοδος αποθήκευσης έχει το μειονέκτημα ότι καθιστά δύσκολη την οπτικοποίηση των χαλασμένων φρούτων. Εάν δεν ελέγξετε έγκαιρα τις πιπεριές, μερικές αρχίζουν να αλλοιώνονται.

Ρύζι. 5. Οι πιπεριές των οποίων η επιφάνεια έχει ζαρώσει δεν θα διατηρηθούν φρέσκες για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα αλλοιωθούν γρήγορα. Είναι κατεψυγμένο ή αποξηραμένο αν δεν είναι δυνατό να το φάμε αμέσως

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις από κηπουρούς

Ερώτηση Νο. 1.Πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν οι πιπεριές σε θερμοκρασία δωματίου;

Οι ώριμες πιπεριές δεν πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου γιατί γρήγορα αρχίζουν να αλλοιώνονται ή να κουτσαίνουν. Το πιπέρι τεχνικής ωριμότητας μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου, υπό την προϋπόθεση ότι δεν εκτίθεται στο ηλιακό φως.

Ερώτηση Νο 2.Πώς να επιταχύνετε την ωρίμανση της πιπεριάς;

Εάν η πιπεριά συλλέγεται σε κατάσταση τεχνικής ωριμότητας, τότε τοποθετείται σε καλά φωτισμένο μέρος για να ωριμάσει. Ένας άλλος τρόπος για να επιταχύνετε την ωρίμανση των φρούτων: βάλτε άγουρες πιπεριές με ώριμα άλλα λαχανικά (για παράδειγμα, ντομάτες) σε μια πλαστική σακούλα. Δέστε την τσάντα. Τα ώριμα φρούτα (λαχανικά και φρούτα) εκπέμπουν αέριο αιθυλένιο, το οποίο επιταχύνει την ωρίμανση των λαχανικών και των φρούτων (Εικ. 6).

Ρύζι. 6. Εάν πρέπει να επιταχύνετε την ωρίμανση των πιπεριών, τότε αποθηκεύστε τα ώριμα λαχανικά μαζί με άγουρες πιπεριές

Ερώτηση Νο 3.Πώς να στεγνώσετε τις πιπεριές;

Πλένουμε και σκουπίζουμε την πιπεριά. Στη συνέχεια αφαιρούμε τον πυρήνα και κόβουμε (σε κύβους ή λωρίδες). Στη συνέχεια, σε θερμοκρασία +50 °C στο φούρνο, στεγνώστε για αρκετές ώρες.

Ερώτηση Νο 4.Ποιοι καρποί πιπεριάς επιλέγονται για σπόρους;

Ακόμη και το καλοκαίρι, μερικά από τα πιο ποιοτικά και υγιή φυτά, τότε κατά τη συγκομιδή επιλέγονται αρκετοί ώριμοι καρποί από αυτούς τους θάμνους.

Αποθηκεύστε τα ώριμα φρούτα σε θερμοκρασία δωματίου. Αν πρόκειται για ποικιλία πιπεριάς με λεπτά τοιχώματα, τότε θα διαρκέσει 5-6 ημέρες. Εάν η ποικιλία είναι με χοντρά τοιχώματα, τότε αρκούν τρεις ημέρες. Ακολουθεί η διαδικασία διαχωρισμού του πολτού. Οι σπόροι στη συνέχεια ξηραίνονται στους 50°C.

Οι αποξηραμένοι σπόροι τοποθετούνται σε σακούλες (ή χάρτινους φακέλους). Σημαντική προϋπόθεσηΚατά την αποθήκευση των σπόρων, πρέπει να αποφεύγεται η υγρασία.

Οι σπόροι που επιλέγονται πρέπει να φαίνονται υγιείς και μεγάλοι. Οι σπόροι θα έχουν τόσο υψηλό ρυθμό βλάστησης, αλλά όχι μετά από δύο χρόνια. Ακόμη και αν πληρούνται όλες οι συνθήκες αποθήκευσης, η βλαστική ικανότητα χάνεται με τα χρόνια. Αυτό συμβαίνει επειδή οι σπόροι χάνουν την προσφορά τους σε θρεπτικά συστατικά.

Ερώτηση Νο 5.Ποιες ποικιλίες πιπεριάς είναι κατάλληλες για κονσερβοποίηση και ποιες για μακροχρόνια αποθήκευση;

Κατάλληλο για κονσερβοποίηση ζουμερά φρούταμεγάλα μεγέθη. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες μεταξύ πιπεριών με τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

Καλιφόρνια θαύμα και Αναστασία (μεσοπρώιμες ποικιλίες).
Asti red (πρώιμη ποικιλία).

Τέτοιες γνωστές ποικιλίες όπως το Lilac Shine, το Chinese Lantern, το Gold Ingot και άλλες είναι επίσης κατάλληλες.

Η διατήρηση ποικιλιών ή ποικιλιών για μακροχρόνια αποθήκευση περιλαμβάνει τα ακόλουθα: Simeto, Winnie the Pooh, Novogoshary, Ox's Ear, Comet F1, Victoria, Adige F1, Flame F1 και άλλα.

Πώς να αποθηκεύσετε τις πιπεριές τσίλι

Όσοι αναζητούν συγκίνηση δεν μπορούν να φανταστούν κρέας ή πιάτα λαχανικώνχωρίς πιπέρι. Επιπλέον, προτιμάται η κόκκινη πιπεριά τσίλι για τη φλογερή γεύση και το λαμπερό τους χρώμα.

Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε τριμμένο κόκκινο πιπέρι στο κατάστημα. Μπορεί όμως να συγκριθεί σε ποιότητα με το τσίλι που παρασκευάζεται από αποξηραμένα φρούτα που εσείς προσωπικά αποξηράσατε;

Και οι πιπεριές τσίλι έχουν επίσης μια καλή ποιότητα: σε αντίθεση με τον «αδελφό» τους; πιπεριά - αποθηκεύεται τέλεια στο σπίτι.

Οι πιπεριές τσίλι, όπως και οι πιπεριές, ωριμάζουν κατά την αποθήκευση. Εάν καλλιεργείται σε δικό σας οικόπεδο, τότε για φρέσκια αποθήκευση συλλέγεται όταν αποκτήσει καφέ χρώμα.

Οι ώριμες πιπεριές τσίλι μπορούν να συγκομιστούν για ξήρανση ή για σπόρους. Παρεμπιπτόντως, αν αποξηράνετε καφέ φρούτα, τελικά γίνονται και κόκκινα.

Επιλέξτε μόνο ολόκληρα λοβούς, χωρίς ατέλειες ή σημάδια αλλοίωσης.

Οι καρποί πρέπει να έχουν μίσχο περίπου 2-3 cm.

Μέθοδος ένα. Οι πιπεριές τσίλι διατηρούνται καλά στο ψυγείο. Πλύνετε το πρώτα, στεγνώστε το απαλά με μια χαρτοπετσέτα και βάλτε το σε μια πλαστική σακούλα.

Για να αποφύγετε τη συσσώρευση συμπυκνωμάτων στα τοιχώματα της τσάντας και να αφήσετε την πιπεριά να αναπνέει, κάντε μικρές τρύπες στη σακούλα. Αλλά πρέπει να θυμάστε ότι σε αυτή τη μορφή το πιπέρι δεν μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 1-2 εβδομάδες.

Μέθοδος δεύτερη. Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν πιπέρι για να αρωματίσουν το ξύδι. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε πολλά κομμάτια πιπεριού σε ένα μπουκάλι με ξύδι και εμποτίστε.

Αφαιρέστε τους σπόρους από τις καλά πλυμένες πιπεριές.
Γεμίστε ένα καθαρό βάζο με τους λοβούς. Προσθέστε αλάτι ή ζάχαρη για γεύση.
Ρίχνουμε βραστό ξύδι πάνω από την πιπεριά (όχι την ουσία!). Όταν κρυώσουν οι πιπεριές, κλείνουμε το βάζο με βιδωτό καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο.

Για να προσθέσετε περισσότερη πικάντικη γεύση, μπορείτε να βάλετε φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού και βότανα σε ένα βάζο με πιπέρι.

Στεγνώστε καλά πλυμένες πιπεριές με χαρτοπετσέτα.
Κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους.
Τοποθετήστε τις φέτες πιπεριάς σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο, γεμίστε με ελαφρώς ζεσταμένο ηλίανθο ή ελαιόλαδο.
Κλείστε το καπάκι. Βάλτε το στο ψυγείο. Σε αυτή τη μορφή, το πιπέρι μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μεγάλες ποσότητες πιπεριάς τσίλι μπορούν να αποξηρανθούν ή να καταψυχθούν.

Μέθοδος 1: στέγνωμα στον ήλιο

Ταξινομήστε τις πιπεριές τσίλι που μαζέψατε, αφήστε τις κατεστραμμένες στην άκρη και σκορπίστε τις υπόλοιπες σε μια στρώση όχι περισσότερο από 10 cm σε ένα σακί από λινάτσα ή συρμάτινη σχάρα για να στεγνώσουν. Υψηλής ποιότητας στέγνωμα επιτυγχάνεται εάν γίνει στον ήλιο. Εάν δεν υπάρχει πολύ πιπέρι, τότε μπορεί να απλωθεί στο περβάζι ή στο μπαλκόνι. Για να μην πέσει πάνω του σκόνη, καλύψτε το με γάζα ή ένα λεπτό πανί.

Μετά από περίπου 1-2 εβδομάδες, η πιπεριά θα είναι εντελώς έτοιμη για αποθήκευση.

Σε βροχερό ή υγρό καιρό, οι πιπεριές αποξηραίνονται σε ειδικό στεγνωτήριο ή φούρνο. Πλένουμε τα φρούτα και τα στεγνώνουμε καλά από την υγρασία. Τοποθετούμε σε σχάρα και το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 50-55°. Πόρτα φούρνοςαυτή τη στιγμή θα πρέπει να είναι ελαφρώς ανοιχτό για να μην διαταραχθεί η κυκλοφορία του αέρα.

Οι πιπεριές τσίλι μπορούν να αποξηρανθούν είτε ολόκληρες είτε κομμένες σε κομμάτια. Στη δεύτερη περίπτωση, πλύνετε τα φρούτα και κόψτε το κοτσάνι. Στη συνέχεια κόψτε την πιπεριά στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους. Τοποθετούμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τις βάζουμε στο φούρνο. Η πιπεριά πρέπει να περάσει αρκετές ώρες στο φούρνο.

Χρησιμοποιώντας μια βελόνα, στερεώστε τους λοβούς πιπεριάς μέσα από το κοτσάνι σε μια δυνατή κλωστή ή πετονιά. Για να αποφευχθεί η κάμψη του νήματος, το μήκος του δεν πρέπει να υπερβαίνει τα δύο μέτρα.

Κρεμάστε αυτές τις μοναδικές «γιρλάντες» στον ήλιο σε ένα καλά αεριζόμενο μέρος. Συνεχίστε το στέγνωμα για περίπου μια εβδομάδα.

Οι αποξηραμένες πιπεριές τσίλι αποθηκεύονται κρεμασμένες ή τοποθετούνται σε πάνινες σακούλες.

Το ξηρό πιπέρι μπορεί να αλεσθεί σε μύλο καφέ ή μπλέντερ σε σκόνη, ρίξτε σε στεγνό γυάλινο βάζοκαι κλείστε με βιδωτό καπάκι.

Το αλεσμένο πιπέρι αποθηκεύεται σε ξηρό, σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Οι πιπεριές τσίλι καταψύχονται με τον ίδιο τρόπο όπως οι πιπεριές. Μπορεί να καταψυχθεί ολόκληρο ή να κοπεί σε κομμάτια.

Στεγνώστε τις καλά πλυμένες πιπεριές με χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε τυχόν υπολειπόμενη υγρασία.
Κόβουμε κατά μήκος και αφαιρούμε τους σπόρους. Κόβουμε τον πολτό σε κομμάτια ή λωρίδες.
Συσκευάστε σε σακούλες σε μερίδες, απελευθερώνοντας αέρα και κλείστε καλά. Τοποθετούμε στην κατάψυξη. Σε αυτή τη μορφή, οι πιπεριές τσίλι μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου ένα χρόνο.

Φροντίστε να φοράτε λαστιχένια γάντια πριν χειριστείτε πιπεριές. Γεγονός είναι ότι το πιπέρι περιέχει την ουσία καψαϊκίνη, η οποία του δίνει μια καυστική γεύση. Επιπλέον, ο χυμός, μόλις βρεθεί στο δέρμα, απορροφάται γρήγορα και μπορεί να προκαλέσει έγκαυμα.

Αν κατά λάθος δοκιμάσετε καυτερή πιπεριά και το στόμα σας έχει πάρει φωτιά, μην πιείτε νερό. Για να ανακουφίσετε την κατάστασή σας, πιείτε ένα ποτήρι γάλα, κεφίρ ή φάτε μερικές κουταλιές κρέμα γάλακτος (γιαούρτι).

Οι σπόροι δίνουν στο πιπέρι την πικάντικη γεύση του. Περιέχουν την περισσότερη καψαϊκίνη. Αν θέλετε πιο καυτή γεύση, στεγνώστε, καταψύξτε ή τουρσί τα τσίλι με τους σπόρους τους.

Μαζί με αυτές μπορούν να θρυμματιστούν και οι αποξηραμένες πιπεριές.

Πώς να διατηρήσετε τις καυτερές πιπεριές για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλά φρούτα και λαχανικά που θα θέλατε να διατηρήσετε για το χειμώνα. Κάποια από αυτά διατηρούνται πολύ καλά, άλλα ελάχιστα διατηρούνται. Τούτου λεχθέντος, ορισμένα λαχανικά και φρούτα απαιτούν κάποιο κόστος για την αποτελεσματική αποθήκευση τους κατά τη διάρκεια του χειμώνα και της άνοιξης. Οι καυτερές πιπεριές ανήκουν στην κατηγορία των λαχανικών που διατηρούνται καλά για το χειμώνα χωρίς ειδικές δαπάνες. Γενικά, για να διατηρήσετε σωστά τις καυτερές πιπεριές για το χειμώνα, πρέπει να τις μαζέψετε σωστά και στην ώρα τους και να τις προετοιμάσετε καλά για αποθήκευση. Κατά την αποθήκευση πιπεριάς, σπάνια συμβαίνουν απώλειες της συγκομιδής, εάν έχουν τηρηθεί όλες οι διαδικασίες αποθήκευσης. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε πώς να αποθηκεύετε σωστά τις καυτερές πιπεριές για το χειμώνα.

Υπάρχουν πολλές μέθοδοι αποθήκευσης, αλλά όλες βασίζονται σε διάφορες αρχές που σας επιτρέπουν να αποθηκεύετε το πιπέρι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι κύριες μέθοδοι αποθήκευσης καυτερής πιπεριάς περιλαμβάνουν:

Ο ευκολότερος τρόπος είναι να στεγνώσετε απλά μεμονωμένους λοβούς καυτερής πιπεριάς. Μετά από αυτό, οι αποξηραμένες καυτερές πιπεριές τοποθετούνται σε κουτιά, όπου αποθηκεύονται μέχρι την άνοιξη. Κάθε λοβός αποξηραμένης πιπεριάς μπορεί να δεθεί με μια κλωστή από το κοτσάνι και να δεθεί σε τσαμπιά και να κρεμαστεί από το ταβάνι σε δροσερό μέρος. Επίσης, οι λοβοί καυτερής πιπεριάς συχνά αποξηραίνονται μαζί με τον θάμνο στον οποίο φύτρωσαν. Μετά από αυτό, οι καυτερές πιπεριές που έχουν αποξηρανθεί με αυτόν τον τρόπο κρέμονται από την οροφή σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Οι αποξηραμένοι λοβοί πιπεριάς μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν μέχρι την επόμενη συγκομιδή.
Μια άλλη μέθοδος είναι να τρίψετε την αποξηραμένη πιπεριά χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή. Μετά από αυτό, η ψιλοτριμμένη πιπεριά τοποθετείται σε πλαστικές ή χάρτινες σακούλες. Επίσης, η αλεσμένη καυτερή πιπεριά αποθηκεύεται καλά σε γυάλινα δοχεία.
Τα καυτά πιπεριά διατηρούνται πολύ καλά και αποτελεσματικά στο φυτικό λάδι. Για να γίνει αυτό, οι φρεσκοσυλλεγμένοι λοβοί καυτερής πιπεριάς με κομμένα κοτσάνια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα. Μετά από αυτό, ζεστό φυτικό έλαιο (από ηλίανθο ή ελαιοκράμβη) χύνεται σε βάζα με πιπέρι. Στη συνέχεια τα βάζα κλείνουν καλά με μεταλλικά καπάκια. Για να έχει λιγότερη πικράδα η πιπεριά, πριν την τοποθετήσετε σε βάζα, πρέπει να επιλέξετε σπόρους από κάθε λοβό.
Πώς να αποθηκεύσετε τις πιπεριές τσίλι

Οι καλύτεροι λοβοί πιπεριάς επιλέγονται για τέτοια αποθήκευση. Αυτή η μέθοδος απαιτεί το κόστος του φυτικού λαδιού, αλλά είναι η πιο αποτελεσματική στη διατήρηση της καυτερής πιπεριάς. Γιατί το λάδι δεν χάνει τις βασικές του ιδιότητες και μάλιστα ενισχύει τη γεύση και τη μυρωδιά του.

Κάθε μέθοδος αποθήκευσης καυτερής πιπεριάς έχει τους υποστηρικτές και τους αντιπάλους της, όλα εξαρτώνται από το σκοπό για τον οποίο χρειάζεστε τις καυτερές πιπεριές. Επομένως, κάθε ιδιοκτήτης συντηρεί τις καυτερές πιπεριές χρησιμοποιώντας μια μέθοδο που του ταιριάζει και καλύπτει τις ανάγκες και τις δυνατότητές του. Όταν αποθηκεύετε καυτερές πιπεριές για το χειμώνα, η πιο σημαντική πτυχή είναι να επιλέξετε υψηλής ποιότητας και ώριμους λοβούς που έχουν επαρκή ποσότητα πικρών ουσιών. Αυτές οι ουσίες λειτουργούν ως συντηρητικά που επιτρέπουν στην πιπεριά να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αφήστε τα σχόλιά σας για το άρθρο που διαβάσατε ή κάντε μια ερώτηση στον συγγραφέα.

Πώς να διατηρήσετε τις πιπεριές τσίλι για το χειμώνα;

Τα φρέσκα φρούτα μπορούν να διαρκέσουν έως και έξι μήνες, ανάλογα με τις περιβαλλοντικές συνθήκες και την επιλεγμένη μέθοδο συγκομιδής. Η μόνη απαραίτητη προϋπόθεση είναι η παρουσία ενός μονωμένου κελαριού ή μπαλκονιού με υψηλή υγρασία και θερμοκρασία πιο κοντά στους μηδέν βαθμούς.

Ο ευκολότερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τις πιπεριές είναι σε ξύλινα κουτιά, πασπαλίζοντας τους λοβούς με πυρωμένη άμμο ποταμού. Έχοντας θερμάνει και κρυώσει την άμμο, χύνεται στον πάτο ενός κουτιού καλυμμένου με χαρτί, απλώνονται πιπεριές, χύνεται ξανά άμμος και ούτω καθεξής μέχρι το τέλος.

Μια εναλλακτική σε αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης είναι η αποθήκευση σε χάρτινα δέματα. Κάθε λοβό τυλίγεται σε ένα στρώμα χαρτιού χειροτεχνίας και στοιβάζεται το ένα πάνω στο άλλο σε ξύλινα κουτιά.

Αν δεν θέλετε να ταλαιπωρηθείτε με την αποθήκευση φρέσκων πιπεριών, τότε μπορείτε να προτιμήσετε έναν πολύ απλούστερο και μακρύτερο τρόπο παρασκευής - την κατάψυξη.

Πριν τη συγκομιδή, οι πιπεριές ταξινομούνται, αφήνοντας μόνο τις φρέσκες, πλένονται και στεγνώνουν και στη συνέχεια τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες με φερμουάρ, προσπαθώντας να αφαιρέσουν όσο περισσότερο αέρα γίνεται. Αφού αφαιρέσετε όλο τον αέρα, οι λοβοί στέλνονται στην κατάψυξη.

Μπορείτε να κόψετε τις πιπεριές σε ροδέλες, να τις παγώσετε σε ένα δίσκο και μετά να τις βάλετε στις ίδιες σακούλες με φερμουάρ.

Είναι καλό να ετοιμάζετε φρέσκες πιπεριές με τη μέθοδο της συντήρησης, ετοιμάζοντας καυτερές σάλτσες και πάστες από αυτές ή απλά κυλώντας τα κομμάτια σε βάζα και ρίχνετε ελαιόλαδο (με αυτόν τον τρόπο θα πάρετε και καυτό λάδι για εκκίνηση). Αλλά αν δεν θέλετε να σπαταλήσετε ενέργεια στην κονσερβοποίηση, μπορείτε να στεγνώσετε τις πιπεριές και να τις χρησιμοποιήσετε ως καρύκευμα για τα αγαπημένα σας πιάτα.

Την ηλιόλουστη εποχή ή σε ξηρό δωμάτιο, οι πιπεριές μπορούν να στεγνώσουν απλά τοποθετώντας τις σε μια σχάρα ή χαρτί. Μετά από 3-5 ημέρες, ή όταν οι πιπεριές έχουν στεγνώσει τελείως, τοποθετούνται σε αεροστεγή δοχεία ή χάρτινες σακούλες για αποθήκευση.

Είναι επίσης βολικό να στεγνώνετε ολόκληρες πιπεριές αφήνοντάς τις να κρέμονται σε στεγνό και καλά αεριζόμενο χώρο. Μετά από 3-7 ημέρες μπορούν να συσκευαστούν για μακροχρόνια αποθήκευση.

Μπορείτε να στεγνώσετε γρήγορα τους λοβούς στο φούρνο ή σε ειδικά στεγνωτήρια. Οι ξεφλουδισμένοι και κομμένοι στη μέση λοβοί απλώνονται με κομμένη πλευρά προς τα πάνω και αφήνονται σε ελαφρώς μισάνοιχτο φούρνο προθερμασμένο στους 50 βαθμούς.

Η αντιγραφή πληροφοριών επιτρέπεται μόνο με άμεσο και ευρετηριασμένο σύνδεσμο προς την πηγή

Αποθήκευση φρέσκων πιπεριών

Αποθήκευση ξηρού πιπεριού

Αποθήκευση καυτερών πιπεριών το χειμώνα σε φρέσκια, αποξηραμένη και κονσέρβα

Η καλύτερη επιλογήείναι να χρησιμοποιήσετε μικρά γυάλινα βάζα που χωρούν πολλούς λοβούς καυτερής πιπεριάς. Ανοίγονται όπως χρειάζεται, γιατί μέσα χειμερινή ώρατο κόστος αυτού του λαχανικού αυξάνεται σημαντικά, επομένως η έγκαιρη αγορά και η σωστή αποθήκευση μπορούν να εξοικονομήσουν χρήματα.

πώς να αποθηκεύσετε τις καυτερές πιπεριές, συνήθως δεν συμβαίνει.

Μέθοδος 1

Μέθοδος 2

Λαούρα

ΚΥΡΙΑ με σκύλο

απλά στεγνώστε τη γραμμή

Southern Belle

Στεγνώστε το

Ο Μπόρις και η Νατάλια

2) σε σακουλάκι και στην κατάψυξη

Έλενα Τ

Λίκα Μιχέι

Άννα Σεργκέεβα

άλας

Πώς να αποθηκεύσετε τις καυτερές πιπεριές;

Lada Turbina

Η Τατιάνα

Vladimir Sh

Alevtina Novoselova

Γκουλνάρα Ουλμασκούλοβα

Ζαννα Σ

Υπέροχα διατηρημένο.

Τατιάνα Τσιβίλσκαγια

Το μαρινάρω. Μεγάλος..

Έλενα Μάντικα Τρούχινα

Αγαπάμε πολύ τις καυτερές πιπεριές! Κάποιο από αυτό χρησιμοποιείται για καρυκεύματα και τουρσιά. Ένα τέτοιο ματσάκι το κρεμάμε και το στεγνώνουμε. Κοκκινίζει ταυτόχρονα. Το παγώνω και ολόκληρο. Και τον χειμώνα κόβω κατεψυγμένα κομμάτια και τα χρησιμοποιώ για μπορς! Νόστιμο!

Σας προσωπικός βοηθόςκαι σύμβουλος σε κάθε περίσταση!

Πώς να αποθηκεύσετε τις πιπεριές στο σπίτι: σωστή αποθήκευση πιπεριών.

Μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση των γλυκών πιπεριών καλοκαίρι και χειμώνα και όποτε θέλετε. Αν βέβαια πρώτα καλλιεργηθεί και μετά συντηρηθεί. Η καλλιέργεια του δεν φαίνεται να είναι πρόβλημα, αλλά υπάρχουν ερωτήσεις σχετικά με το πώς να αποθηκεύσετε τις πιπεριές στο σπίτι. Και θα υπήρχε ένα πρόβλημα, αλλά υπάρχουν δύο ταυτόχρονα. Πρώτα πρέπει να αποφασίσετε πώς να διατηρήσετε τα ώριμα φρούτα και εάν έχουν μείνει άγουρα φρούτα στους θάμνους, πρέπει πρώτα να ωριμάσουν με κάποιο τρόπο και στη συνέχεια να αποθηκευτούν. Πώς να τα κάνετε όλα αυτά;

Δεν υπάρχει αποθήκευση χωρίς προετοιμασία

Μπορείτε να διαφωνήσετε για αυτό, αλλά στη συνέχεια τα ώριμα φρούτα που μαζεύτηκαν δεν θα διαρκέσουν περισσότερο από 2-3 εβδομάδες σε οποιαδήποτε εγκατάσταση αποθήκευσης. Και αυτό είναι το καλύτερο σενάριο. Τα πράσινα είτε δεν θα γίνουν ποτέ πλήρως βρώσιμα είτε θα σαπίσουν.
Αν θέλετε να είναι όπως ειπώθηκε στην αρχή, πρέπει να πληροίτε κάποιες απαιτήσεις.

1. Οι όψιμες ποικιλίες καλλιεργούνται για μακροχρόνια αποθήκευση.

2. Κατά τη συγκομιδή, οι καρποί κόβονται με τα κοτσάνια και το σημείο κοπής πρέπει να είναι στεγνό.

3. Αν συμβεί αυτό και ο καιρός είναι υγρός, οι πιπεριές στεγνώνουν, αλλά δεν πλένονται.

Στο τέλος της προετοιμασίας, όλα τα άγουρα δείγματα αφήνονται στην άκρη και θα αποθηκευτούν σύμφωνα με τους δικούς τους κανόνες. Τα ώριμα παραμερίζονται προς την άλλη κατεύθυνση, έχουν τους δικούς τους χώρους αποθήκευσης. Τα χαλασμένα επεξεργάζονται και χρησιμοποιούνται για φαγητό. Επόμενο για την ωρίμανση.

Αποθήκευση άγουρων πιπεριών

Κάποιος μπορεί να ρωτήσει γιατί να χάνουμε χρόνο, να ανησυχούμε για τα πράσινα φρούτα, να περιμένουμε, να ανησυχούμε και να ελπίζουμε ότι μπορεί να γίνουν κόκκινα. Αλλά δεν μπορείτε να ανησυχείτε εάν ξέρετε πώς να αποθηκεύετε τις πιπεριές ώστε να γίνονται κόκκινες και πού να τις αποθηκεύετε. Πριν όμως φυτέψετε την καλλιέργεια στους χειμερινούς αποθηκευτικούς της χώρους, πρέπει να γνωρίζετε τι απαιτείται για την πλήρη ωρίμανση. Σύμφωνα με τις κλιματολογικές και άλλες συνθήκες, αυτές είναι:
— θερμοκρασία όσο το δυνατόν πλησιέστερη στους συν 10 C.
— υγρασία 95%, αυτό είναι ιδανικό.
- έλλειψη φωτός.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την αποθήκευση άγουρων γλυκοπιπεριών. Αλλά περισσότερα για αυτό λίγο αργότερα, αλλά πρώτα ας μιλήσουμε για το τι δεν επιτρέπεται. Είναι απαράδεκτο να χρησιμοποιείται ψυγείο ως αποθήκευση για ωρίμανση. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, τίποτα δεν θα ωριμάσει ποτέ. Rot - ναι, και αυτό είναι ολόκληρο το αποτέλεσμα. Για «πράσινο» κάτι άλλο είναι κατάλληλο.

Κελάρι.Ένα παγκόσμιο μέρος για την παλαίωση της συγκομιδής. Γιατί αποσπάσματα; Γιατί οι καρποί που μαζεύονται τοποθετούνται να ωριμάσουν, και δεν αποθηκεύονται. Αυτή τη στιγμή, είναι αρκετά ζεστό έξω και το μικροκλίμα στο κελάρι είναι κατάλληλο για να «μεταμορφωθεί» ένα πράσινο λαχανικό σε ένα κόκκινο ώριμο.

Πώς να αποθηκεύσετε τις καυτερές πιπεριές: όλες οι μέθοδοι

Η κλασική εκδοχή των δοχείων για φρούτα είναι ένα ξύλινο κουτί. Οι πιπεριές τοποθετούνται σε αυτό είτε ως έχουν, είτε κάθε πιπεριά τυλίγεται σε χαρτί. Είτε έτσι είτε αλλιώς, το λαχανικό θα ωριμάσει, αλλά υπάρχει μια απόχρωση. Χωρίς «συσκευασία», η ωρίμανση γίνεται πιο γρήγορα, πράγμα που σημαίνει ότι μειώνεται η διάρκεια ζωής. Θα πρέπει να περιμένετε περισσότερο για να κοκκινίσουν τα φρούτα στη συσκευασία, αλλά θα μπορείτε επίσης να τα φάτε περισσότερο. Αλλά εάν πρέπει να πάρετε μια πλήρη πιπεριά όσο το δυνατόν γρηγορότερα, πολλά ώριμα μήλα τοποθετούνται σε ένα κουτί, η διαδικασία "μετατροπής" πράσινου σε κόκκινο επιταχύνεται. Στην περίπτωση που ένα λαχανικό ωριμάσει στο κελάρι και αποθηκευτεί περαιτέρω, ο χρόνος αποθήκευσης του συνολικά μπορεί να φτάσει έως και έξι μήνες.

Σπίτι ή διαμέρισμα.Λίγοι άνθρωποι έχουν ιδέα πώς να αποθηκεύουν τις πιπεριές στο σπίτι για να ωριμάσουν και να μην χαλάσουν. Υπάρχει ένα ερώτημα, όπως και η απάντηση. Για να ωριμάσουν σε ένα διαμέρισμα, τα φρούτα τοποθετούνται σε ένα ντουλάπι ή σε ένα μπαλκόνι, κατά προτίμηση χωρίς τζάμια, σε ένα σπίτι σε μια βεράντα ή σε ένα ντουλάπι. Το καλύτερο μέρος θεωρείται εκεί όπου η θερμοκρασία πληροί τις απαιτήσεις. Η εγκατάσταση γίνεται όπως στο κελάρι. Το λαχανικό, με ή χωρίς χαρτί, τοποθετείται σε κουτί, μόνο που το κουτί είναι καλυμμένο με κουρέλια για να μην εισχωρεί το φως μέσα. Αντί για κουτί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο δοχείο, το κύριο πράγμα είναι ότι αερίζεται. Η διάρκεια ζωής της πράσινης πιπεριάς το φθινόπωρο στη βεράντα ή το μπαλκόνι είναι περίπου 2 μήνες.

Σε έναν θάμνο.Αυτό δεν σημαίνει στον κήπο, αλλά στο κελάρι ή στο σπίτι. Η μέθοδος αποθήκευσης είναι μη τυπική, αλλά αποτελεσματική. Όταν ο καιρός επιδεινωθεί εντελώς, ο θάμνος τραβιέται έξω με όλα τα φρούτα και κρεμιέται στο κελάρι ή σε ένα δροσερό δωμάτιο. Αν το μέρος είναι δροσερό αλλά φωτεινό, οι θάμνοι δένονται με χοντρό ύφασμα. Η διάρκεια ζωής των πράσινων λαχανικών στο σπίτι ή στο κελάρι είναι έως 2 μήνες.

Αποθήκευση ώριμων πιπεριών

Το πρόβλημα είναι πιο απλό από το προηγούμενο, αφού έχει ήδη λυθεί το ερώτημα πώς να αποθηκεύουμε τις πιπεριές ώστε να κοκκινίζουν. Απομένει να σωθεί ολόκληρη η συγκομιδή μέχρι την άνοιξη. Τι να αναζητήσετε όσον αφορά την τοποθεσία αποθήκευσης; Η αποθήκευση μπορεί να εξοπλιστεί σε οποιοδήποτε μέρος όπου υπάρχει θερμοκρασία αέρα ή μπορεί να «δημιουργηθεί» εντός συν 2 C.

Κελάρι.Από όλες τις προηγούμενες επιλογές, αυτή είναι η πρώτη επιλογή που θα κάνει κρύο το χειμώνα. Για μακροχρόνια αποθήκευση, τα φρούτα τοποθετούνται επίσης σε κουτί, αλλά σε ξηρό πριονίδι, αν όχι σε στεγνή άμμο, ή τυλιγμένα σε χαρτί. Το λαχανικό αποθηκεύεται στο κελάρι για περίπου 4-5 μήνες.

Μπαλκόνι.Το δεύτερο καλύτερο μέρος αποθήκευσης. Το δοχείο στο μπαλκόνι ή στο χαγιάτι είναι το ίδιο - ένα κουτί με πριονίδι. Η επιλογή δεν είναι η χειρότερη, αλλά ακόμη και σε πριονίδι και σε κουτί τυλιγμένο σε κουρέλια, τα φρούτα αποθηκεύονται έως ότου η θερμοκρασία του εξωτερικού αέρα πέσει στους μείον 10 C και στη συνέχεια η "αποθήκευση" εισάγεται στο δωμάτιο.

Ψυγείο.Ένα μικρό αλλά αξιόπιστο μέρος για πιπεριές για το χειμώνα. Είναι αλήθεια ότι λέγεται δυνατά για το χειμώνα, η διάρκεια ζωής σε ένα τέτοιο "δωμάτιο" είναι περίπου 3 μήνες και δεν υπάρχει πολύς χώρος. Όμως το μικροκλίμα στο ψυγείο δεν αλλάζει ποτέ και ο κίνδυνος αλλοίωσης των λαχανικών είναι ελάχιστος. Για τη συσκευασία, χρησιμοποιείται χαρτί για το τύλιγμα κάθε πιπεριάς ή πλαστική σακούλα με μικρές τρύπες για αερισμό. Για να διατηρηθούν τα φρούτα όσο το δυνατόν περισσότερο, οι έμπειρες νοικοκυρές τους λιπαίνουν με ηλιέλαιο. Κάτι ακόμα, αν μιλάμε για αποθήκευση για περισσότερους από 3 μήνες, δεν μπορείτε να αγνοήσετε τον καταψύκτη. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε τίποτα σε αυτό, μπορείτε ακόμη και να ξεφλουδίσετε τις πιπεριές, να τις τακτοποιήσετε όπως θέλετε και να καταναλώσετε ήρεμα το προϊόν για έξι μήνες ή και περισσότερο.

Συμπερασματικά, σχετικά με τη "μη τυπική" μέθοδο συντήρησης λαχανικών - ξήρανση. Αν και μάλλον δεν πρόκειται για αποθήκευση, αλλά για προετοιμασία, αφού μιλάμε για επεξεργασία του προϊόντος. Αλλά όπως και να έχει, εκτός από τις άλλες, αυτή η μέθοδος έχει επίσης δικαίωμα ύπαρξης. Και όποιος προτιμά φρέσκες, ζουμερές πιπεριές μπορεί να τις αποθηκεύσει χρησιμοποιώντας παραδοσιακές εγκαταστάσεις αποθήκευσης.

Οι άνθρωποι συνήθως διαβάζουν μαζί με αυτό το άρθρο:

Ασθένειες της γλυκιάς πιπεριάς: θεραπεία ασθενειών της πιπεριάς στο θερμοκήπιο και στο έδαφος.
Οι πιπεριές στα κρεβάτια, είτε με φρούτα είτε χωρίς, είναι ελάχιστα ευαίσθητες στις ασθένειες του κήπου. Τι να κάνετε όμως όταν εμφανιστούν αυτές οι ασθένειες; Ναι, όλα είναι όπως πάντα. Πρώτα, προσδιορίζεται η ασθένεια, στη συνέχεια επιλέγεται ένα φάρμακο και πραγματοποιείται θεραπεία. Όλα είναι πολύ απλά αν ξέρεις πώς να τα κάνεις όλα. Ασθένειες των δενδρυλλίων πιπεριάς και η αντιμετώπισή τους: λευκές κηλίδες, κατσαρά φύλλα, σπυράκια κ.λπ.
Η απόκτηση μεγάλης συγκομιδής πιπεριών είναι το όνειρο κάθε κηπουρού. Μόνο ένα τέτοιο όνειρο μπορεί να μην πραγματοποιηθεί εάν, κατά τη διαδικασία σποράς σπόρων και καλλιέργειας δενδρυλλίων, δεν ληφθεί μέριμνα για την προστασία των νεαρών φυτών από ασθένειες. Αλλά αν γνωρίζετε από ποιες ασθένειες υποφέρουν τα σπορόφυτα και πώς να αντιμετωπίσετε αυτές τις ασθένειες, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη μελλοντική συγκομιδή. Οι καλύτερες ποικιλίες πιπεριού για το 2017: βαθμολογία με βάση κριτικές από κατοίκους του καλοκαιριού το 2016.
Το ζήτημα της επιλογής της σωστής ποικιλίας πιπεριάς για την επόμενη σεζόν είναι σχετικό για κάθε κάτοικο του καλοκαιριού. Η δική σας εμπειρία είναι καλή, αλλά δεν θα σας συμβουλεύσει κάτι νέο. Οι κριτικές από κατοίκους του καλοκαιριού από διαφορετικές περιοχές είναι πολύ πιο ενδιαφέρουσες. Ρίξτε μια ματιά στα αποτελέσματα του 2016 συγκεντρωμένα σε μια ενιαία βαθμολογία. Οι καλύτερες ποικιλίες πιπεριών για το 2016: νέες καλές ποικιλίεςμε βάση τα αποτελέσματα του 2015.
Το "Κηπουρός και Κηπουρός" ετοίμασε μια βαθμολογία τις καλύτερες ποικιλίεςπιπεριές σύμφωνα με κριτικές από καλλιεργητές λαχανικών το 2015. Επιπλέον, θα βρείτε πολλά υποσχόμενες νέες ποικιλίες από πολλές διαφορετικές γεωργικές εταιρείες που έχουν αποδειχθεί καλά. Ετοιμαστείτε για τη νέα σεζόν, πειραματικοί καλοκαιρινοί κάτοικοι!