Πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια μύγας; Μύγα βρύων: ταξινόμηση, διανομή, συνταγές. Είναι δυνατόν να τρώμε μανιτάρια βρύα;

Περιγραφή

Μύγα βρύου. ανήκει στο γένος των σωληνοειδών μανιταριών και αναπτύσσεται από τις αρχές του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο σε δάση κωνοφόρων, φυλλοβόλων και μικτών, μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες. Το καπάκι είναι ημισφαιρικό, με την πάροδο του χρόνου γίνεται κυρτό και στη συνέχεια επίπεδο. Από πάνω είναι βελούδινο, σκούρο πράσινο ή καφέ-καφέ χρώμα, το σπογγώδες στρώμα είναι έντονο κίτρινο. Η σάρκα είναι σκληρή, υποκίτρινη, λευκή στα παλαιότερα μανιτάρια και γίνεται μπλε όταν σπάσει. Η μύγα βρύα ανταποκρίνεται πλήρως στο όνομά της και μεγαλώνει, κατά κανόνα, σε βρύα. Διάφορα δάση είναι κατάλληλα για τη βρύα, αλλά πιο συχνά προτιμά να εγκαθίσταται σε δάση κωνοφόρων και, πιο συγκεκριμένα, σε πευκοδάση.

Το γένος Mokhovik ενώνει 18 είδη, που απαντώνται ευρέως σε εύκρατες ζώνες του Βόρειου και του Νοτίου ημισφαιρίου.

Με βάση τη θρεπτική αξία και τη γεύση, τα μανιτάρια χωρίζονται συμβατικά σε τέσσερις κατηγορίες.

Η κατηγορία 4 περιλαμβάνει εκείνα τα μανιτάρια που συνήθως παρακάμπτουν οι περισσότεροι μανιταροσυλλέκτες και σε σπάνιες περιπτώσεις μόνο λίγοι ερασιτέχνες τα συλλέγουν. Πρόκειται για μανιτάρια όπως τα μανιτάρια στρειδιών - κοινά, φθινοπωρινά, πράσινη russula, μανιτάρια κριαριού, βαλτοβούτυρο.

Ιστορία και διανομή

Στη Ρωσία, οι σκώροι βρύου βρίσκονται συχνότερα στα Ουράλια, τη Σιβηρία και την Άπω Ανατολή. Αναπτύσσονται - από τον Μάιο έως τα τέλη Οκτωβρίου - σε δάση κωνοφόρων, μικτών και φυλλοβόλων, μερικές φορές σε σάπια ξύλα και σωρούς μυρμηγκιών. Τα μανιτάρια βρύα προτιμούν περιοχές εδάφους καλυμμένες με βρύα, στις οποίες μεγαλώνει το καπάκι του μανιταριού (το όνομα του μανιταριού προέρχεται από αυτό το χαρακτηριστικό).

Θερμίδες: 19 kcal.

Ενεργειακή αξία του προϊόντος μανιταριού:

• Πρωτεΐνες: 1,7 γρ.
• Λίπη: 0,7 γρ.
• Υδατάνθρακες: 1,5 γρ.

Χρήσιμες ιδιότητες του σφονδύλου

Το μανιτάρι Moss είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι πρώτης κατηγορίας που μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς προηγούμενο βράσιμο για την προετοιμασία ζεστών πιάτων, για τουρσί, τουρσί και ξήρανση. Χρησιμοποιείται ολόκληρο το μανιτάρι - καπάκι και στέλεχος.

Το Moss fly περιέχει μεγάλη ποσότητα εύπεπτων πρωτεϊνών, σακχάρων, διαφόρων ενζύμων και αιθέριων ελαίων. Τα μανιτάρια είναι πολύ πλούσια σε εκχυλιστικές ουσίες, που τους δίνουν μοναδική γεύση και οσμή, καθώς και ένζυμα που συμβάλλουν στην καλύτερη πεπτικότητα και απορρόφηση των τροφών.

Σχεδόν όλα τα βρώσιμα μανιτάρια περιέχουν βιταμίνες A, B, B2, C, D και PP. Μελέτες έχουν δείξει ότι τα μανιτάρια δεν είναι κατώτερα από τα προϊόντα δημητριακών όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β. Περιέχουν τόση βιταμίνη PP όση υπάρχει στη μαγιά και στο συκώτι, και η βιταμίνη D δεν είναι λιγότερη από ό,τι στο βούτυρο.

Για να βελτιωθεί η πεπτικότητα και η πεπτικότητα, συνιστάται να ψιλοκόψετε καλά τα μανιτάρια.

Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι οι σφόνδυλοι περιέχουν εύκολα οξειδωτικές ουσίες, οι οποίες σκουραίνουν γρήγορα όταν έρχονται σε επαφή με τον αέρα και δίνουν σε τέτοια μανιτάρια μια μη ελκυστική εμφάνιση. Για να αποφευχθεί αυτό, η επεξεργασία τέτοιων μανιταριών πρέπει να γίνεται όσο το δυνατόν γρηγορότερα, προσπαθώντας να μην αφήσετε τα καθαρισμένα μανιτάρια να παραμείνουν στον αέρα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά να τα βυθίσετε αμέσως στο νερό. Για ένα λίτρο νερό, φροντίστε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και δύο γραμμάρια κιτρικό οξύ.

1η θέση σε περιεκτικότητα σε μολυβδαίνιο, μεταξύ των κατόχων ρεκόρ για την παρουσία ασβεστίου.

Βλάβες και αντενδείξεις

Όπως και άλλοι τύποι μανιταριών, τα μανιτάρια μύγας θεωρούνται βαριά τροφή, επομένως δεν συνιστώνται για χρήση σε περίπτωση χρόνιων γαστρεντερικών παθήσεων.

Το καπάκι του μύγα αγαρικού είναι παρόμοιο με το καπάκι του λεγόμενου αγαρικού μύγας πάνθηρα, το οποίο είναι ένα από τα πιο δηλητηριώδη μανιτάρια. Επομένως, πρέπει να κοιτάξετε προσεκτικά την πίσω πλευρά του καπακιού - στο fly agaric είναι σωληνωτό και στο fly agaric είναι φυλλωτό.

Τα μανιτάρια μυγών μπορούν επίσης να προκαλέσουν βλάβη σε όσους έχουν διαγνωστεί με χρόνιες παθήσεις του ήπατος ή του στομάχου ή αλλεργίες στα μανιτάρια.

Θα πρέπει να χορηγούνται σε παιδιά με προσοχή, χωρίς να συμπεριλαμβάνονται στη διατροφή παιδιών κάτω των 3 ετών.

Θυμηθείτε επίσης ότι τα μανιτάρια βρύα δεν πρέπει να συλλέγονται κοντά σε δρόμους και σε δασικές ζώνες κοντά σε επιχειρήσεις, καθώς συσσωρεύουν επιβλαβείς ουσίες.

Ενδιαφέρον γεγονός

Οι ειδικοί αποκαλούν το μανιτάρι βρύα ένα κοσμοπολίτικο μανιτάρι, αφού η «παρουσία» του σημειώνεται παντού: σε όλη τη Ρωσία και την Ευρώπη, τον Καύκασο, τη Βόρεια Αμερική και την Αυστραλία, στο νησί Καλιμαντάν (αυτό είναι στη Νοτιοανατολική Ασία), ακόμη και στις υποαρκτικές και υποαλπικές ζώνες .

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια βρύα

Τα μανιτάρια βρύα βράζονται σε αλατισμένο νερό για 25-30 λεπτά.

Παρασκευή

Από όλα τα μανιτάρια, το σφόνδυλο είναι ένα από τα πιο ευχάριστα στη γεύση. Έχει μια ελαφρώς φρουτώδη μυρωδιά. Ολόκληρο το μανιτάρι μπορεί να καταναλωθεί.

Συνιστάται να καθαρίζετε την επιφάνεια του καπακιού των μανιταριών από το χρωματιστό δέρμα πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Αυτά τα μανιτάρια δεν χρειάζονται περισσότερο από μισή ώρα για να φέρετε το προϊόν σε ετοιμότητα, πρέπει να μαγειρέψετε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να παρασκευάσετε τα μανιτάρια βρύα: ένα εξαιρετικό ορεκτικό φτιάχνεται από μανιτάρια τουρσί που είναι ορεκτικά σε σούπα, στον ατμό ή τηγανητά σε βούτυρο ή κρέμα γάλακτος.

Μια άλλη δημοφιλής μέθοδος παρασκευής μανιταριών βρύα (παραγωγή προμήθειας) είναι το ζεστό τουρσί των μανιταριών. Πρώτα πρέπει να περιχυθούν με βραστό νερό (έτσι θα διατηρήσουν το χρώμα τους) και μετά να βράσουν σε βραστό άλμη. Σημειώστε ότι αυτά τα μανιτάρια προτιμούν πιάτα με σμάλτο.

Τα μανιτάρια βρύα μπορούν επίσης να αποξηρανθούν διάφορες μέθοδοι είναι επίσης κοινές εδώ: παραδοσιακό - φυσικό στέγνωμα των μανιταριών σε ένα νήμα. γρήγορο - αμέσως μετά το καθάρισμα και το πλύσιμο, στεγνώστε το στο φούρνο ή πάνω από έναν αναμμένο καυστήρα.

Τα μανιτάρια μύγας ονομάζονται ευρέως διαφορετικά. Ένα από τα πιο διάσημα ονόματα είναι το ρεσέτνικ. Το ίδιο το μανιτάρι ανήκει στην κατηγορία των bolethaceae. Το όνομα του είδους οφείλεται στην περιοχή στην οποία φύεται συχνότερα. Δεν είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς ότι πρόκειται για βρύα. Ο συνδυασμός μυκηλίου και βρύου δίνει ζωή στο πολύ νόστιμο και δημοφιλές μανιτάρι, τη μύγα βρύα.

Περιγραφή βρώσιμων ειδών βολάν

Πράσινα βρύα

Συχνά ονομάζεται και κατσικίσιο. Ίσως το πιο δημοφιλές μεταξύ των ειδών του. Είναι πολύ νόστιμο και έχει ευχάριστο άρωμα δάσους.

Η διάμετρος του καπακιού, κατά μέσο όρο, κυμαίνεται γύρω στα 10-15 εκατοστά και έχει χρυσαφί, καφέ ή καφέ χρώμα. Το δέρμα είναι βελούδινο, ξηρό. Κατά τη διάρκεια των βροχών, ο μύκητας αρχίζει να εκκρίνει βλέννα.

Το πόδι έχει σχήμα κυλίνδρου. Το ύψος είναι περίπου 10 cm, το πάχος ποικίλλει γύρω στα τρία εκατοστά. Το χρώμα του ποδιού είναι κοντά στο χρώμα του καπέλου, αλλά λίγο πιο ανοιχτό.

Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός. Μετά το κόψιμο, σχηματίζεται μια μπλε απόχρωση γύρω από τις άκρες.

Ο κύριος βιότοπος είναι τα δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων. Αυτός ο τύπος μύγας από βρύα αγαπά τη ζεστασιά και τις ακτίνες του ήλιου. Τις περισσότερες φορές αναπτύσσονται στις παρυφές των δασών, σε μονοπάτια και σε εγκαταλελειμμένες μυρμηγκοφωλιές.

Μύγα βρύου κόκκινο

Ένα βρώσιμο μανιτάρι που φύεται κυρίως σε φυλλοβόλα δάση. Είναι πολύ σπάνια. Μεγαλώνοντας σαν οικογένειες.

Το καπάκι είναι μικρότερο από αυτό του προηγούμενου είδους και φτάνει σε μέγιστη διάμετρο 8-9 cm. Το χρώμα είναι κόκκινο.

Το πόδι είναι μακρύ και λεπτό, περίπου 12-13 εκατοστά σε μήκος και 2 εκατοστά σε πλάτος. Το σχήμα είναι κυλινδρικό.

Ο πολτός είναι πυκνός και έχει μια ελαφρά κιτρινωπή απόχρωση. Αφού καταστραφεί, εμφανίζεται μια μπλε απόχρωση στο σημείο κοπής.

Μύγα βρύου κιτρινοκαφέ

Οι επιστήμονες ανακάλυψαν την ομοιότητα αυτού του κιτρινοκαφέ βολάν με το γένος boletus. Αλλά, αν τα αξιολογήσετε εξωτερικά, τότε αυτά είναι εντελώς διαφορετικά μανιτάρια.

Το πάνω μέρος του μανιταριού έχει μια κίτρινη ή καφέ απόχρωση. Το μέγεθος του καπακιού είναι περίπου 15 εκατοστά. Οι άκρες του είναι στραμμένες προς τα μέσα, γεγονός που κάνει το κεφάλι του μανιταριού να μοιάζει με ημισφαίριο. Κατά την περίοδο ωρίμανσης, αλλάζει τη σκιά του αρκετές φορές:

1. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ανοιχτό κίτρινο χρώμα επιφάνειας.
2. Όταν ωριμάσει, έχει μια κοκκινωπή απόχρωση.
3. Τα παλαιότερα μανιτάρια έχουν ανοιχτό χρώμα ώχρα.

Δεν είναι βολικό να καθαρίσετε τον κιτρινοκαφέ σφόνδυλο, καθώς το δέρμα του είναι πολύ δύσκολο να διαχωριστεί από τον πολτό.

Το πόδι είναι κυλινδρικό. Έχει ύψος 10 εκατοστά, πάχος φτάνει τα 3 εκατοστά. Το χρώμα του στελέχους είναι σκούρο κίτρινο.

Ψεύτικη εμφάνιση

Οι ψεύτικες ποικιλίες μύγας βρύων ως επί το πλείστον δεν είναι επικίνδυνες για την ανθρώπινη ζωή. Απλώς τα περισσότερα από τα μη βρώσιμα είδη του έχουν μια αποκρουστική πικρή γεύση. Επιπλέον, σχεδόν όλα δεν παρέχουν κανένα διατροφικό όφελος. Τα βρώσιμα μανιτάρια διακρίνονται από τα ψεύτικα μανιτάρια με εξωτερικά σημάδια. Δηλαδή:

1. Συνήθως, τα καπάκια των μη βρώσιμων ειδών δεν υπερβαίνουν τα 5 cm σε διάμετρο.
2. Το κυρτό καπέλο έχει βελούδινη υφή.
3. Τα ψεύτικα είδη δεν έχουν μυρωδιά. Αντίθετα, ο βρώσιμος σφόνδυλος έχει ευχάριστο άρωμα δάσους.

Πώς να μαγειρέψετε

Έχουμε ήδη κάνει μια περιγραφή των βρώσιμων ειδών μανιταριών βρύων, εμφανίσαμε φωτογραφίες, τώρα είναι η σειρά μας να σας πούμε πώς να προετοιμάσετε αυτά τα δώρα της φύσης. Πριν ξεκινήσετε οποιουσδήποτε γαστρονομικούς χειρισμούς, αφαιρέστε το δέρμα από την επιφάνεια του μανιταριού.

Σούπα

Η μανιταρόσουπα είναι μια πραγματική λιχουδιά. Και από τα μανιτάρια βρύα αποδεικνύεται απλά εκπληκτικό. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

1. Ψιλοκόβουμε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια και τα ξεπλένουμε καλά.
2. Στη συνέχεια τα μανιτάρια τηγανίζονται. Αρχικά, τηγανίζονται χωριστά, μετά αρχίζουν να προσθέτουν κρεμμύδια και άλλα χόρτα για γεύση.
3. Τα τηγανητά μανιτάρια προστίθενται σε βραστό νερό. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι.
4. Μετά από 10-15 λεπτά, προσθέστε δημητριακά (κριθάρι, φαγόπυρο κ.λπ.) και πατάτες στο νερό.
5. Αφού είναι έτοιμη η σούπα, προστίθενται μπαχαρικά.

Μανιτάρια τηγανητά

Το τηγανητό μανιτάρι βρύα έχει μια λεπτή και εκφραστική γεύση. Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο θα χρειαστείτε:

1. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια.
2. Τα αδειάζουμε σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε λίγο φυτικό λάδι.
3. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
4. Τα τηγανητά λαχανικά ψήνονται στο δεύτερο τηγάνι. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις του μάγειρα. Τα κρεμμύδια και τα μυρωδικά τηγανίζονται στάνταρ. Μπορείτε όμως να προσθέσετε και πιπεριά, ντομάτα, καρότα κ.λπ.
5. Αφού ψηθούν και τα δύο πιάτα, τα βάζουμε σε ένα πιάτο. Αλλά δεν μπορείτε να αναμίξετε λαχανικά και μανιτάρια.

Στο βασίλειο των μανιταριών, ο σφόνδυλος θεωρείται μέτριο μανιτάρι: από πλευράς γεύσης, συγκαταλέγεται στη 2η κατηγορία θρεπτικής αξίας και καρποφορεί αρκετά συγκρατημένα - μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες, χωρίς το κυματιστό χαρακτηριστικό πολλών συγγενών του. από την οικογένεια Boletaceae. Λόγω τέτοιων αξιοσημείωτων ελλείψεων, οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συχνά πραγματοποιούν ένα στοχευμένο "σιωπηλό κυνήγι" για μανιτάρια μυγών μόνο σε περιπτώσεις όπου, όπως λένε, δεν υπάρχουν ψάρια και ψάρια. Ωστόσο, αυτά τα μανιτάρια εξακολουθούν να αξίζουν σεβασμό για τη σχετικά παρατεταμένη καρποφορία τους: μπορούν να συλλεχθούν από τον Μάιο, ακόμη και πριν από την εμφάνιση άλλων boletaceae, και μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου (Νοέμβριος), όταν το μεγαλύτερο μέρος των σωληνοειδών μανιταριών έχει τελειώσει τελείως την καρποφορία. Η σχέση με τα σωληνοειδή μανιτάρια (boletaceae) κάνει τα μανιτάρια βρύα σχετικά «ασφαλή» μανιτάρια: είναι απίθανο να τα μπερδέψουμε με δηλητηριώδη ελασματοειδή μανιτάρια και ακόμη και με τα πιο επικίνδυνα μεταξύ των σωληνωτών μανιταριών - το σατανικό μανιτάρι - είναι πολύ πιο δύσκολο από ό,τι με το boletus και τα μανιτάρια boletus, «πιο σεβαστά» μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών, τα οποία Με την απρόσμενη τύχη των νεοφερμένων, συχνά καταλήγουν στα καλάθια τους μαζί με μανιτάρια βρύα. Παρά τη μεταβλητή εμφάνιση διαφορετικών ειδών (τουλάχιστον επτά βρίσκονται στην πρώην ΚΑΚ), όλα τα μανιτάρια έχουν κοινά χαρακτηριστικά που τους επιτρέπουν να αναγνωρίζονται αναμφισβήτητα και να διακρίνονται από άλλα μανιτάρια.

Τα μανιτάρια μύγας βρύου πήραν το όνομά τους επειδή συχνά αναπτύσσονται σε βρύα - σε δάση, τούνδρα, αλπικές ζώνες, στις πλαγιές των χαράδρων, ακόμη και σε παλιά δέντρα και κούτσουρα. Σχηματίζουν μυκόρριζες τόσο με φυλλοβόλα (φλαμουριά, οξιά, ευρωπαϊκή καστανιά, βελανιδιά) όσο και με κωνοφόρα δέντρα (ελάτη), επομένως απαντώνται τόσο σε φυλλοβόλα μικτά όσο και σε κωνοφόρα δάση. Ένα τυπικό σημάδι των μανιταριών βρύα είναι ένα στεγνό, ελαφρώς βελούδινο καπάκι που γίνεται μπλε όταν κόβεται - ημισφαιρικό σε νεαρή ηλικία, παίρνει σταδιακά ένα κυρτό σχήμα που μοιάζει με μαξιλάρι με καθαρές, λείες άκρες. Σε διαφορετικά είδη, το χρώμα του καπακιού μπορεί να ποικίλλει από ανοιχτόχρωμες χρυσοκαφέ αποχρώσεις έως έντονο κόκκινο κερασιού και η επιφάνειά του μπορεί να είναι λεία και ακόμη και κολλώδης σε υγρό καιρό (πολωνικό μανιτάρι) ή σκάσιμο σαν δίχτυ (μανιτάρι βρύου με σχισμή). Το σωληνωτό στρώμα του καλύμματος, χρώματος χρυσοπορτοκαλί στα νεαρά δείγματα και λαδί ή πράσινο-καφέ στα ενήλικα μανιτάρια, γίνεται πάντα μπλε όταν πιέζεται. Το πόδι της μύγας βρύου, κατά κανόνα, δεν έχει πολύ αισθητό μοτίβο πλέγματος, χωρίς λέπια, χωρίς δαχτυλίδια και επίσης γίνεται μπλε όταν κόβεται ή πιέζεται. Σημείωση: έμπειροι συλλέκτες μανιταριών ισχυρίζονται ότι στα ξηρά βρύα τα πόδια των βρύων μεγαλώνουν επιμήκη και λεπτά και τα καπάκια είναι ψηλότερα, αλλά στα υγρά (πράσινα) βρύα τα πόδια είναι κοντά και χοντρά και τα καπάκια είναι απλωμένα, όπως αυτά των πεταλούδων.

Τύποι σφονδύλου

Τα πιο συνηθισμένα είδη βολάν είναι το πολωνικό μανιτάρι (Xerocomus badius), το πράσινο σφόνδυλο (X. subtomentosus), το κόκκινο σφόνδυλο (X. rubellus) και το ραγισμένο σφόνδυλο (X. chrysenteron). Το πολωνικό μανιτάρι ονομάζεται επίσης ευρέως βολάν καστανιάς και καφέ μανιτάρι για το καστανί χρώμα του λείου, ξηρού καπακιού, το οποίο στα ενήλικα δείγματα γίνεται γυαλιστερό και κολλώδες σε υγρό καιρό. Μπορεί να αυξηθεί έως και 15 cm σε διάμετρο και το στέλεχος του μανιταριού συχνά φτάνει τα 12 cm. Η καρποφορία αυτού του σφονδύλου συμβαίνει τον Ιούνιο - Νοέμβριο, επομένως είναι πάντα σε μεγάλη ζήτηση μεταξύ των μανιταριών, παρά το γεγονός ότι είναι πολύ περισσότερο. κοινό στις φυτείες κωνοφόρων, παρά στις φυλλοβόλες. Ο πράσινος σφόνδυλος έχει παρόμοια εμφάνιση, αλλά το χρώμα του καπακιού του είναι πιο πρασινωπό, λαδί-καφέ. Τα πόδια και των δύο αυτών ειδών είναι κυλινδρικά, συχνά κυρτά, ελαφρώς παχύρρευστα προς τα πάνω ή προς τα κάτω, χρωματισμένα σε ανοιχτό καφέ-καφέ τόνους, πιο κορεσμένα στο μεσαίο τμήμα. Λόγω των μεγάλων καστανών καλυμμάτων και των ψηλών ποδιών τους, οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες μπορεί να μπερδέψουν τα πολωνικά μανιτάρια με μπουλέτους που γίνονται μπλε όταν κόβονται και αναπτύσσονται επίσης κάτω από φυλλοβόλα και κωνοφόρα δέντρα. Ωστόσο, εάν, κατά την αναγνώριση των μανιταριών, δεν ξεχνάμε ότι τα πόδια των μπολετών είναι πολύ πιο χοντρά και καλύπτονται με χαρακτηριστικές φολίδες και η σάρκα τους, που γίνεται μπλε όταν κόβεται, σύντομα μαυρίζει, τότε η πιθανότητα σφαλμάτων μπορεί να ελαχιστοποιηθεί . Χωρίς να ληφθούν υπόψη πρόσθετα χαρακτηριστικά με το νεαρό πεύκο boletus (boletus), το οποίο αναπτύσσεται άφθονα σε βρύα σε δάση κωνοφόρων, θα ήταν πολύ πιθανό να συγχέουμε το κόκκινο boletus με το πλούσιο κόκκινο, σχεδόν κατακόκκινο βελούδινο καπάκι του (στα ενήλικα δείγματα η απόχρωση είναι πιο κοντά στο καφέ), αλλά αυτό Η μύγα βρύα προτιμά συχνά να αναπτύσσεται σε δάση φυλλοβόλων, δάση βελανιδιάς και πυκνά θάμνους. Σε αντίθεση με το "μεγάλου μεγέθους" πολωνικό μανιτάρι και το πράσινο σφόνδυλο, τα κόκκινα και με σχισμή σφονδύλους είναι πιο μέτρια σε μέγεθος - τα καπάκια τους δεν ξεπερνούν τα 10 cm σε διάμετρο και τα πόδια τους είναι κοκκινωπά (ροζ) στη βάση και φωτεινά πιο κοντά μέχρι το καπάκι -κίτρινο (κίτρινο-καφέ), δεν μεγαλώνουν πάνω από 10 cm Η εμφάνιση του σφονδύλου με σχισμές είναι εύκολα αναγνωρίσιμη: το ξηρό ματ σαρκώδες καπάκι του σε μπορντό-κόκκινο (ώχρα-γκρι, καφέ) χρώματος μοιάζει με ραγισμένο κέλυφος. με βαθύ ροζ διχτυωτό σχέδιο. Στην τομή του μανιταριού στη βάση του στελέχους, καθώς και κάτω από το δέρμα του καπακιού, το στρώμα χρωστικής είναι σαφώς ορατό - μια ροζ ή μωβ-κόκκινη λωρίδα. Σημειώστε: η κιτρινόλευκη σάρκα του σφονδύλου με σχισμή γίνεται επίσης μπλε στο σπάσιμο, αλλά μετά γίνεται κόκκινο και το καπάκι το φθινόπωρο είναι συχνά εντελώς χωρίς ρωγμές (το καλοκαίρι έχει πάντα ρωγμές).

Πολύ λιγότερο συχνά, κυρίως σε θερμές περιοχές (Ουκρανία, Καύκασος) σε μικτά δάση, βρίσκεται κονιοποιημένο βρύα (Boletus pulverulentus). Αυτό το μανιτάρι έχει ένα εξαιρετικά μεταβλητό χρώμα καπακιού - από γκριζωπό-κίτρινο έως σκούρο καφέ και έντονο κίτρινο, που αλλάζει με την ηλικία σε ένα σωληνοειδές στρώμα σε καφέ-ώχρα. Το πόδι αυτής της μύγας βρύου έχει σχήμα ρόμπας, κόκκινο-καφέ στη βάση, καλυμμένο με μια λεπτή κοκκινοκαφέ επίστρωση στο κεντρικό τμήμα και χρωματισμένο κίτρινο στην κορυφή. Όταν κόβεται, η σάρκα στο στέλεχος και το καπάκι του μανιταριού γίνεται έντονα μπλε, σχεδόν μαύρη. Δεδομένου ότι το καπάκι ενός σφονδύλου σε σκόνη γίνεται επίσης ολισθηρό σε υγρό καιρό, όπως αυτό του πολωνικού μανιταριού, αυτοί οι σφόνδυλοι συχνά μπερδεύονται. Παρά το γεγονός ότι διαφέρουν οπτικά στο χρώμα του υμενοφόρου (το μανιτάρι σε σκόνη έχει πιο κορεσμένο χρώμα) και στα πόδια (η χαρακτηριστική κηλίδωση του πολωνικού μανιταριού απουσιάζει), από γαστρονομική άποψη αυτά τα μανιτάρια είναι πολύ παρόμοια και χρησιμοποιούνται τηγανητό και βρασμένο χωρίς πρόσθετη προεπεξεργασία, καθώς και χρησιμοποιείται για τουρσί και ξήρανση. Τα υπόλοιπα μανιτάρια που παρατίθενται έχουν παρόμοιες γαστρονομικές ιδιότητες, επομένως οι έμπειροι «μανιταροφάγοι», κατά κανόνα, δεν δίνουν μεγάλη προτίμηση σε κανένα είδος. Λαμβάνοντας όμως υπόψη το γεγονός ότι όλα τα μανιτάρια ανήκουν στην τρίτη κατηγορία θρεπτικής αξίας, οι ειδικοί συνιστούν ανεπιφύλακτα να μην συλλέγονται παλιά δείγματα, στα οποία το σπογγώδες στρώμα ξεφλουδίζει γρήγορα και να χρησιμοποιείτε μόνο καπάκια μανιταριών για φαγητό (για επεξεργασία).

Είναι ενδιαφέρον ότι η κιτρινοκαφέ μύγα βρύου (βάλτος, αμμώδης) αναφέρεται συχνά στη βιβλιογραφία ως η κιτρινο-καφέ πεταλούδα (Suillus variegatus), η οποία, όπως τα βρύα μανιτάρια, προτιμά να αναπτύσσεται σε υγρά, βρύα μέρη σε μικτά δάση. (δίπλα σε πεύκο) και γύρω από τύρφη. Η ομοιότητα με τους σφόνδυλους αυτού του μανιταριού είναι πολύ σημαντική: το μεγάλο (έως 12 cm σε διάμετρο) κίτρινο-καφέ καπάκι έχει μια βελούδινη επιφάνεια, σαν να καλύπτεται με άμμο, αν και σε υγρό καιρό γίνεται λιπαρό. Σε αντίθεση με τα περισσότερα μανιτάρια βουτύρου, στα οποία η φλούδα αφαιρείται εύκολα από το καπάκι και το χρώμα της σάρκας δεν αλλάζει στο σπάσιμο, αυτό το μανιτάρι χαρακτηρίζεται από κακό ξεφλούδισμα και η σάρκα γίνεται μπλε όταν πιέζεται και στο σπάσιμο. Όπως και άλλοι σφόνδυλοι, μπορεί να καταναλωθεί τηγανητό, βραστό και σε άλλες μορφές χωρίς προκαταρκτική επεξεργασία (καθάρισμα, βράσιμο), επομένως, αν δεν προσέξετε την επιστημονική ονομασία Suillus, μπορεί να θεωρηθεί ο πιο «πραγματικός» σφόνδυλος. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι, σε σύγκριση με τα είδη που περιγράφηκαν παραπάνω, το κιτρινοκαφέ μανιτάρι βρύου δεν έχει εκφραστική φρουτώδη μυρωδιά (μανιτάρι) και μάλιστα έχει ελαφρώς «μεταλλική» μυρωδιά και από άποψη γεύσης είναι σημαντικά κατώτερο από αυτά, επομένως περιλαμβάνεται στην κατηγορία των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών.

Ψεύτικα βρύα

Δυστυχώς, η απουσία δηλητηριωδών ομολόγων στα μανιτάρια βρύα συχνά «μειώνει την επαγρύπνηση» των αρχαρίων μανιταροσυλλεκτών, οι οποίοι δεν μπαίνουν στον κόπο να ελέγξουν την παρουσία όλων των σημαδιών στα συλλεγμένα μανιτάρια. Φυσικά, αν αντ 'αυτού το μπολέτο ή το μπολέτο καταλήξουν στο καλάθι, αυτό μπορεί να θεωρηθεί ακόμη και καλή τύχη. Είναι πολύ χειρότερο όταν τα μανιτάρια βρύα μπερδεύονται με παρόμοια μανιτάρια χοληδόχου και πιπεριάς, τα οποία έχουν πολύ πικρή (πιπεριά) γεύση που δεν εξαφανίζεται και εντείνεται ακόμη και κατά το τηγάνισμα και το μαγείρεμα. Εξωτερικά, αυτά τα «ψεύτικα» μανιτάρια μπορούν εύκολα να διακριθούν από ένα λευκό, βρώμικο ροζ ή ανοιχτό καφέ σωληνωτό στρώμα, ασυνήθιστο για τα μανιτάρια μύγας, ερυθρότητα (ροζ) του χρώματος της σάρκας στην κοπή και πολύ εμφανή εμφάνιση, καθώς λόγω η δυσάρεστη γεύση τους δεν αγγίζονται ποτέ από τα μανιτάρια του δάσους. Λάβετε υπόψη ότι η πρακτική εμπειρία επιβεβαιώνει ότι κατά τη συλλογή, αυτά τα μανιτάρια δεν παρουσιάζουν πάντα συνδυασμό συμπτωμάτων - μπορεί να έχουν πικρή γεύση, αλλά να μην γίνονται κόκκινα όταν κόβονται, ή η πικρία μπορεί να μην είναι έντονη ή ερυθρότητα δεν θα εμφανιστεί αμέσως μετά τη συλλογή. αλλά, για παράδειγμα, μετά στο δρόμο για το σπίτι.

Στην εμφάνιση, το μανιτάρι καστανιάς (Gyroporus castaneus), που βρίσκεται σε φυλλοβόλα δάση, μοιάζει πολύ με το μανιτάρι βρύα: έχει ένα κόκκινο-καφέ βελούδινο καπάκι σε σχήμα μαξιλαριού, που σπάει σε ξηρό ζεστό καιρό και ένα κιτρινωπό σωληνωτό στρώμα. Ωστόσο, διαφέρει από ένα τυπικό σφόνδυλο στο ότι δεν αλλάζει το χρώμα του πολτού όταν κόβεται και σχηματίζει καφέ κηλίδες όταν πιέζεται. Τα μανιτάρια κάστανου αποκτούν πικράδα όταν βράζονται ή τηγανίζονται, αλλά τη χάνουν μόνο κατά την ξήρανση. Αν λάβουμε υπόψη ότι η μαγειρική επεξεργασία των μανιταριών βρύα συνήθως δεν περιλαμβάνει προκαταρκτικό βράσιμο (μούλιασμα, καθάρισμα κ.λπ.), τότε τα μανιτάρια κάστανου και τα μη αποφλοιωμένα μπολέτα (ειδικά τα βρώσιμα είδη) που μαγειρεύονται με αυτά μπορούν να χαλάσουν ακόμα και το καλύτερο γαστρονομικό αριστούργημα. Επομένως, η συλλογή μανιταριών βρύα, ακόμα κι αν καταλήξουν στο καλάθι τυχαία, δεν πρέπει ποτέ να γίνεται απρόσεκτα.

Εκπρόσωποι αυτού του γένους βρίσκονται συχνά στο δάσος το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Δεδομένου ότι ορισμένα μανιτάρια βολάν είναι βρώσιμα, θα πρέπει να τα προσέχετε όταν πηγαίνετε σε ένα ήσυχο κυνήγι. Αλλά δεν είναι όλα βρώσιμα, πρέπει να ξέρετε πώς ακριβώς μπορείτε να τα αναγνωρίσετε ανάμεσα στα μη βρώσιμα μανιτάρια αυτού του γένους.

Τα μανιτάρια βρύα (Xerocomus) είναι ένα γένος σωληνοειδών μανιταριών της οικογένειας Boletaceae. Η ταξινόμηση της ομάδας στην οποία ανήκει είναι ακόμα ασταθής, διαφορετικοί επιστήμονες αποδίδουν τα ίδια μανιτάρια σε διαφορετικά γένη ή ακόμα και οικογένειες. Για παράδειγμα, ορισμένα από τα είδη των βρύων που θα συζητηθούν ταξινομούνται μερικές φορές στο γένος Boletus ή ακόμα και στο Suillus.

Το γένος Mokhovik περιλαμβάνει 18 είδη, 7 από τα οποία αναπτύσσονται στη Ρωσία και τις γειτονικές χώρες (αν και είναι σαφές ότι αυτός ο αριθμός ποικίλλει από ταξινομιστή σε ταξινομιστή). Ας δούμε μερικά από αυτά.

Πράσινος

Ο πράσινος σφόνδυλος (Xerocomus ή Boletus subtomentosus) είναι ο πιο κοινός εκπρόσωπος του γένους του.

• το καπάκι έχει διάμετρο έως 15 cm, καστανό-ελαιό ή χρυσοκάστανο, το σώμα του νεαρού καρπού έχει κυρτό ημισφαιρικό σχήμα με διπλωμένη άκρη, στη συνέχεια κατάκλιση, σε σχήμα μαξιλαριού. Το δέρμα είναι ξηρό, βελούδινο (πιο απαλό σε παλαιότερα δείγματα), λίγο γλιστερό μετά τη βροχή.
• το στέλεχος είναι κυλινδρικό, σε ορισμένα δείγματα επεκτείνεται προς τη βάση, έως και 9 cm σε ύψος, έως 2,5 cm σε πάχος Είναι συνήθως πιο ανοιχτό χρώμα από το καπάκι, συχνά τούβλο-κόκκινο.
• Ο πολτός είναι υπόλευκος, πυκνός. Όπως πολλοί από τους συγγενείς της, η πράσινη μύγα βρύα γίνεται ελαφρώς μπλε όταν κόβεται.
• οι σωλήνες είναι αρχικά κιτρινωποί της ελιάς, στη συνέχεια σκουριασμένοι, γίνονται ελαφρώς μπλε όταν καταστραφούν.

ετερόκλητο (ραγισμένο)

Ποικιλόμορφος βλαστός (Xerocomus chrysenteron), σχισμένος βλαστός, κίτρινος σάρκας ή βοσκόπος (Boletus pascuus).

• το καπάκι έχει διάμετρο έως 10 cm, κυρτό, σαρκώδες, το δέρμα είναι διχτυωτό και ραγίζει (ροζ ρωγμές), που θυμίζει κέλυφος. Το χρώμα κυμαίνεται από ανοιχτό καφέ έως κοκκινωπό καφέ. Συχνά υπάρχει μια στενή μωβ-κόκκινη λωρίδα που τρέχει κατά μήκος της άκρης του καπακιού.
• το πόδι είναι κυλινδρικό, μήκους έως 10 cm και πάχους έως 2 cm, στενό προς τα κάτω. Το χρώμα κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο ή κίτρινο-καφέ έως κόκκινο με κίτρινες ή κόκκινες ρίγες.
• η σάρκα είναι λευκωπή ή κιτρινωπή, γίνεται μπλε όταν καταστραφεί, αλλά μόνο ελαφρά.
• το σωληνωτό στρώμα στα νεαρά δείγματα είναι ανοιχτό κίτρινο, στα παλιά δείγματα είναι κιτρινωπό-ελαιόχρωμο και γίνεται μπλε όταν πιέζεται.

Κόκκινος

Ο ερυθρός μπολετός (Xerocomus rubellus), ο ερυθρός βολβός, καθώς και ο κόκκινος βόλιας (Boletus rubellus) ή ο κόκκινος βόλιας είναι από τους μικρότερους μεταξύ των συγγενών του, μαζί με τον βαρύγδουπο.

• Το σαρκώδες, λείο καπάκι του είναι κυρτό στην αρχή της ανάπτυξης του σώματος του καρπού, στη συνέχεια έχει σχήμα μαξιλαριού, φτάνοντας σε διάμετρο από 3 έως 6 cm. Το χρώμα κυμαίνεται από ροζ-μοβ έως έντονο κόκκινο και γίνεται καφέ όταν ωριμάσει.
• το πόδι είναι κυλινδρικό, στη βάση μπορεί να είναι παχύρρευστο και μυτερό, το χρώμα είναι πιο ανοιχτό από το καπάκι. Το ύψος του είναι μέχρι 8 cm και το πάχος του έως 1 cm.
• ο πολτός είναι ανοιχτό κίτρινο, πυκνός, γίνεται μπλε όταν καταστραφεί, αλλά αργά.
• το σωληνοειδές στρώμα είναι ανοιχτό κίτρινο ή κίτρινο της ελιάς, γίνεται μπλε όταν πιέζεται.

Διάδοση

Η οικολογία και το φάσμα των εκπροσώπων του ίδιου γένους είναι παρόμοια, αλλά εξακολουθούν να διαφέρουν κάπως από είδος σε είδος.

• Το πράσινο μανιτάρι βρύα αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων, καθώς και κατά μήκος των άκρων των τάφρων και των δρόμων. Σχηματίζει μυκόρριζα με μεγάλη ποικιλία δέντρων (φυλλοβόλα και κωνοφόρα). Διανέμεται σε όλη τη Ρωσία, αυξάνεται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.
• Ο ποικιλόμορφος σφόνδυλος αναπτύσσεται σε μικτά και φυλλοβόλα δάση, επίσης κατά μήκος των δρόμων και στις άκρες των τάφρων. Είναι αρκετά σπάνιο, που αναφέρεται στα κόκκινα βιβλία ορισμένων περιοχών της Ρωσίας. Σχηματίζει μυκόρριζα κυρίως με την οξιά, σπανιότερα με άλλα πλατύφυλλα. Βρέθηκε από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
• Οι κόκκινοι σφόνδυλοι συνήθως αναπτύσσονται σε ποώδεις κοινότητες (για παράδειγμα, στις άκρες των φυλλοβόλων δασών). Προτιμούν τα δάση βελανιδιάς. Κατανέμεται στο βόρειο τμήμα της εύκρατης ζώνης. Αναπτύσσονται από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο και είναι αρκετά σπάνια.

Παρόμοια είδη

Ο πράσινος σφόνδυλος έχει 2 βρώσιμα αντίστοιχα:

• Βελούδινο σφόνδυλο (Xerocomus ή Boletus pruinatus) – μικρότερο από το πράσινο.
• Καστανιά βρύα (Xerocomus ή Boletus ferrugineus). Το πόδι του καλύπτεται με ένα ευδιάκριτο πλέγμα και το καπάκι του είναι πιο σκούρο και καφέ.

Το βαρύγδουπο βρύα μοιάζει επίσης με το βελούδινο. Σε αντίθεση με το καπάκι του βαρύγδουπου, το καπάκι του δεν ραγίζει.

Το Red Moss Fly έχει επίσης 2 διπλά:

• Δηλητηριώδες Boletus sensibilis (χωρίς ρωσική ονομασία), η σάρκα του οποίου γίνεται μπλε γρήγορα, σε αντίθεση με την κόκκινη σάρκα που αργά γίνεται μπλε.
• Μη βρώσιμο boletus boletus (Boletus calopus), του οποίου ο μίσχος και η σάρκα είναι παρόμοια με τα αντίστοιχα μέρη του κόκκινου. Ωστόσο, το καπάκι του, γκρι ή καφέ, είναι πολύ πιο σκούρο.

Πρωτογενής επεξεργασία και προετοιμασία

Όλοι οι εδώδιμοι εκπρόσωποι του γένους έχουν σαρκώδη, θρεπτικό πολτό. Αφού επιστρέψετε στο σπίτι, ξεκινήστε αμέσως την επεξεργασία των βολάν. Ξεπλύνετε τα συντρίμμια του δάσους. Στη συνέχεια, επιθεωρήστε το καρποφόρο σώμα εάν βρεθούν περάσματα σκουληκιών, κόψτε τις κατεστραμμένες περιοχές.

Χρησιμοποιούνται για να φτιάχνουν σούπες, τηγανίζονται, μαγειρεύονται, ψήνονται. Μπορείτε να φάτε και τα καπάκια και τα κοτσάνια, αλλά είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το δέρμα από τα καπάκια. Τα νεαρά μανιτάρια είναι πιο κατάλληλα για μαγείρεμα, αφού τα παλιά είναι συχνά σκουληκιώδη. Μπορείτε να τηγανίσετε χωρίς προβράσιμο.

Για μακροχρόνια αποθήκευση αλατίζονται, παστώνονται και αποξηραίνονται.

Οφέλη και βλάβες

Όλοι οι εκπρόσωποι του γένους περιέχουν πολλά αιθέρια έλαια, καθώς και εύπεπτες πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Επιπλέον, οι πρωτεΐνες συμβάλλουν στην καλύτερη απορρόφηση άλλων τροφών. Αυτά τα μανιτάρια περιέχουν βιταμίνες Α, Β (όπως και στα δημητριακά), Β2, Β5 (όχι λιγότερο από τη μαγιά), C και D (όπως στο βούτυρο). Από τα μέταλλα περιέχουν πολύ μολυβδαίνιο και ασβέστιο.

Δεδομένου ότι ο σφόνδυλος, όπως και άλλα μανιτάρια, θεωρείται βαριά τροφή, δεν συνιστάται η χρήση του για γαστρεντερικές παθήσεις. Μπορούν επίσης να βλάψουν άτομα με ηπατική νόσο. Επιπλέον, οποιοδήποτε μανιτάρι, σφόνδυλος ή άλλο, είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο. Δεν συνιστώνται για παιδιά. Τα μανιτάρια που αναπτύσσονται κοντά σε φυτά, εργοστάσια ή πολυσύχναστους δρόμους περιέχουν επιβλαβείς ουσίες, επομένως δεν πρέπει να τα συλλέγετε σε τέτοια μέρη.

Όπως μπορείτε να δείτε, τα μανιτάρια βρύα έχουν πολύτιμες ιδιότητες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην προετοιμασία πολλών πιάτων και αναμφίβολα θα προσθέσουν ποικιλία στο τραπέζι σας. Καταλαμβάνουν λίγο χώρο στο καλάθι, αλλά φέρνουν πολλά οφέλη.

Τα μανιτάρια βρύα μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους στο σπίτι - τηγανητά, βραστά ή τουρσί για το χειμώνα. Τέτοια μανιτάρια δεν είναι κατώτερα από τα λευκά μανιτάρια σε γεύση και ευεργετικές ιδιότητες.

Τα μανιτάρια βρύα προστίθενται στη σούπα ή τηγανίζονται με πατάτες. Το μόνο αρνητικό είναι ότι μαυρίζουν πολύ όταν τηγανιστούν αν δεν προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι στο ζωμό.

Είναι δυνατόν να τρώμε μανιτάρια βρύα;

Το βρύο ανήκει στην κατηγορία των βρώσιμων μανιταριών. Κατά το μαγείρεμα χρησιμοποιούνται το στέλεχος και το καπάκι. Περιλαμβάνει:

1. Πρωτεΐνη.
2. Ζάχαρη.
3. Διάφορα ένζυμα.
4. Αιθέρια έλαια.

Ωστόσο, η μύγα βρύου έχει και αντενδείξεις. Τα άτομα με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα απαγορεύεται αυστηρά να τα καταναλώνουν. Επιπλέον, το καπάκι του αγαρικού μύγας μοιάζει πολύ με το καπάκι του αγαρικού μύγας πάνθηρα. Κατά τη συλλογή, δώστε προσοχή στην πίσω πλευρά του μανιταριού είναι σωληνοειδές, ενώ το μύγα αγαρικό είναι ελασματοποιημένο.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα

Τα μανιτάρια βρύα με την αρωματική τους μυρωδιά θα σας στείλουν εύκολα στην ατμόσφαιρα της ερημιάς και θα σας δώσουν την ευκαιρία να ζήσετε την πιο υπέροχη γεύση. Λίγες ώρες μετά τη συγκομιδή γίνονται ακατάλληλα για κατανάλωση, οπότε μαγειρεύονται αμέσως.

Συστατικά:

• Σφόνδυλοι – 1 κιλό.
• Μπαχαρικά - αλάτι, γαρίφαλο, δάφνη, πιπέρι.
• Ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με ζεστό νερό, τα βάζετε σε ένα μπολ και ρίχνετε βραστό νερό και μετά τα ρίχνετε στο τηγάνι.
2. Η μαρινάδα ετοιμάζεται σε ξεχωριστό τηγάνι. Ρίχνουμε νερό και περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση και μετά προσθέτουμε μπαχαρικά.
3. Ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα τηγάνι με βρύα μανιτάρια και μαγειρέψτε για περίπου 40 λεπτά. Περιοδικά αφαιρείτε τον αφρό που έχει σχηματιστεί.
4. Πέντε λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι.

Συνταγή βίντεο

Το μόνο που μένει είναι να αφαιρέσετε τα μανιτάρια από τη φωτιά, να τα αδειάσετε σε αποστειρωμένα βάζα και να κλείσετε καλά τα καπάκια.

Ο καλύτερος τρόπος για να προετοιμάσετε μανιτάρια βρύα

Υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά μία από αυτές έχει μια ασυνήθιστη και πικάντικη γεύση.

Συστατικά:

• Μανιτάρια βρύα - 500 γραμμάρια.
• Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας.
• Σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• Πράσινα (μαϊντανός, άνηθος)
• Ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και αφήστε τα να στεγνώσουν. Μόλις στεγνώσει κόβουμε σε κομμάτια. Εάν το μέγεθος είναι μικρό, αρκεί να διαχωρίσετε το καπάκι από το στέλεχος.
2. Θρυμματίζουμε το σκόρδο, ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και ανακατεύουμε με μέλι, μουστάρδα και ξύδι.
3. Τοποθετήστε την έτοιμη σάλτσα σε βάζα στο κάτω μέρος και από πάνω τοποθετήστε τα μανιτάρια. Σκεπάζουμε με καπάκια και βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
4. Τοποθετήστε το περιεχόμενο των βάζων σε ένα τηγάνι και σιγοβράστε για περίπου σαράντα λεπτά.

Αυτό ολοκληρώνει την προετοιμασία. Φτιάχνει εξαιρετικό πιάτο με μανιτάρια βρύα ως συνοδευτικό για το κρέας.

Ας δούμε μερικές χρήσιμες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν στο μαγείρεμα και θα σας προειδοποιήσουν για πιθανές παρενέργειες εάν χρησιμοποιείτε μανιτάρια με λάθος τρόπο.

• Πλύνετε τους σφόνδυλους πολλές φορές. Είναι καλύτερο να τα αφήσετε σε κρύο νερό με λίγο αλάτι για 30 λεπτά, αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τη βρωμιά και τα σκουλήκια.
• Τα ωμά μανιτάρια επιπλέουν και τα έτοιμα μανιτάρια βρίσκονται στο κάτω μέρος.
• Κόβετε πάντα το κάτω μέρος του στελέχους.
• Τα αλατισμένα μανιτάρια δεν μπορούν να αποθηκευτούν σε ζεστό ή κρύο μέρος, διαφορετικά θα σκουρύνουν.
• Αν θέλετε να διατηρήσετε το άρωμα του δάσους, κλείστε προσεκτικά τα καπάκια.
• Για να διατηρήσετε τη μαρινάδα καθαρή και ελαφριά, αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό.

Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές και μπορείτε να απολαύσετε υπέροχη γεύση χωρίς να ανησυχείτε για την υγεία σας.

Τώρα ας εξοικειωθούμε με τα κύρια σημάδια με τα οποία μπορείτε να αναγνωρίσετε το μανιτάρι του σφονδύλου:

1. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες, αλλά τα κίτρινα, πράσινα και γκρίζα μανιτάρια είναι πιο κοινά.
2. Το καπάκι είναι αρκετά στεγνό, αλλά κολλάει κατά τη διάρκεια της υγρασίας.
3. Υπάρχουν ίνες στο καπάκι.
4. Το πόδι είναι λείο ή ζαρωμένο.
5. Η πίσω πλευρά του καλύμματος είναι σωληνοειδής.

Μην ξεχνάτε πώς να συλλέγετε σωστά τα αγαρικά μυγών, καθώς η ομοιότητα με τα αγαρικά μυγών μπορεί να οδηγήσει σε ανεπανόρθωτες συνέπειες. Ακολουθήστε τους κανόνες επεξεργασίας και προσπαθήστε να καταναλώνετε τα μανιτάρια με μέτρο. Καλή όρεξη!