Συνταγή για τεμπέλικα λαχανόρολα. Περιεκτικότητα σε θερμίδες, χημική σύνθεση και θρεπτική αξία

Τα γεμιστά λαχανόρολα είναι ένα πιάτο που εμφανίζεται στη διατροφή του ανθρώπου από αμνημονεύτων χρόνων. Πιστεύεται ότι είναι ένα πρωτότυπο πιάτο της σλαβικής κουζίνας. Ωστόσο, σήμερα έχουν μπει σταθερά στη ζωή πολλών ανατολικών λαών. Από τα αρχαία χρόνια αποτελούν επίσης αναπόσπαστο κομμάτι της ελληνικής κουζίνας.

Ποικιλίες ρολά λάχανου:

1. Κλασικά ρολά λάχανου
2. Λαχανοντολμάδες νηστίσιμα
3. Lazy ρολά λάχανου
4. Ντολμά
5. Σάρμα

Με πολλές επιλογές για την παρασκευή ρολλών λάχανου, η ουσία τους παραμένει η ίδια - είναι κιμάς αναμεμειγμένος με δημητριακά και τυλιγμένος σε φύλλα λάχανου. Οι χορτοφάγοι αντί για κρέας χρησιμοποιούν κιμά λαχανικά ή μανιτάρια. Τα γεμιστά ρολά λάχανου, των οποίων η περιεκτικότητα σε θερμίδες ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τη σύνθεση των συστατικών και τον τρόπο παρασκευής, είναι ο πιο ισορροπημένος συνδυασμός κρέατος και λαχανικών. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται συχνά στη διαιτητική διατροφή. Για όσους ακολουθούν μια συγκεκριμένη δίαιτα και αναρωτιούνται «πόσες θερμίδες έχουν τα ρολά λάχανου;», ας εξετάσουμε διάφορες παραλλαγές αυτού του νόστιμου και χορταστικό πιάτου.

Κλασικά ρολά λάχανου

Η κλασική συνταγή για ρολά λάχανου είναι κιμάς, δύο τρίτα μοσχαρίσιο κρέας και ένα τρίτο χοιρινό, ο οποίος αναμιγνύεται με βρασμένο ρύζι, μπαχαρικά, μυρωδικά και κρεμμύδια και τυλίγεται σε φύλλο λάχανου. Σε ορισμένες χώρες, όπως η Τουρκία, το αρνί χρησιμοποιείται ως κιμάς.

Το λάχανο για ρολά λάχανου παρασκευάζεται ως εξής:

• - μια μεσαίου μεγέθους χαλαρή κεφαλή λάχανου (800 g) βυθίζεται σε βραστό νερό για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα πάνω φύλλα.
• - στη συνέχεια, αφαιρέστε το κεφάλι του λάχανου, αφαιρέστε τα τελειωμένα φύλλα και χαμηλώστε το ξανά στο νερό μέχρι να είναι έτοιμο το επόμενο στρώμα.
• - ο κιμάς είναι τυλιγμένος σε φύλλα με τη μορφή σωλήνων ή φακέλων.
• - βάλτε τα έτοιμα ρολά λάχανου σε ένα ταψί, το κάτω μέρος του οποίου είναι στρωμένο με άχρηστα κομμάτια από φύλλα λάχανου, ρίξτε ζεστό νερό, ζωμό λάχανου ή σάλτσα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

Για να προσδιορίσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας μερίδας ρολά λάχανου, θα πρέπει να λάβετε υπόψη την περιεκτικότητα σε θερμίδες κάθε συστατικού και την ποσότητα που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του πιάτου.

Όπως μπορείτε να δείτε από τη συνταγή, το κύριο συστατικό είναι ο κιμάς, που αποτελείται από βοδινό και χοιρινό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου βοείου κρέατος είναι 254 kcal ανά 100 g και το βρασμένο χοιρινό είναι 375 kcal ανά 100 g. Ακολουθεί το ρύζι με περιεκτικότητα σε θερμίδες 116 kcal και το λευκό λάχανο - 27 kcal. Τα καρυκεύματα όπως τα κρεμμύδια, τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά παρέχουν συνολικά περίπου 30 kcal. Ξεχωριστά, πρέπει να υπολογίσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες των προϊόντων που χρησιμοποιήθηκαν για την προετοιμασία της σάλτσας. Συνήθως πρόκειται για κρέμα γάλακτος και πελτέ ντομάτας Έτσι, μετρώντας την ποσότητα κάθε συστατικού και ζυγίζοντας το βάρος της μερίδας που καταλήγει στο πιάτο σας, μπορείτε εύκολα να προσδιορίσετε τον αριθμό των θερμίδων που πρόκειται να φάτε. Κατά μέσο όρο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου που παρασκευάζονται σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι 126 kcal, αλλά αυτό δεν λαμβάνει υπόψη τη σάλτσα. Εάν το λάβουμε υπόψη, ο αριθμός μπορεί να φτάσει τις 140 - 150 kcal.

Λαχανοντολμάδες νηστίσιμα

Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές σε ρολά λάχανου χωρίς κρέας. Επομένως, τόσο οι χορτοφάγοι όσο και οι νηστεύοντες μπορούν να απολαύσουν αυτό το νόστιμο και χορταστικό πιάτο. Τα νηστίσιμα λαχανοντολμάκια μπορούν να παρασκευαστούν με γέμιση από λαχανικά, μανιτάρια, καθώς και φασόλια και φακές. Τα νηστίσιμα ρολά λάχανου, των οποίων η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια είναι ελαφρώς μικρότερη από εκείνα με κρέας, είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους χωρίς να αρνούνται στον εαυτό τους την απόλαυση ενός νόστιμου γεύματος.

Έτσι, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολά λαχανικών με κρεμμύδια, καρότα και μανιτάρια είναι κατά μέσο όρο 89 kcal ανά 100 g και η ενεργειακή αξία των άπαχων, τρυφερών ρολλών λάχανου με φασόλια και φακές φτάνει τις 104 kcal. Ταυτόχρονα, όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες απαραίτητες για το ανθρώπινο σώμα, τα άπαχα ρολά λάχανου δεν είναι σχεδόν κατώτερα από τα κλασικά και όσον αφορά την περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες είναι πολύ υψηλότερα, γεγονός που έχει ευεργετική επίδραση στην πέψη και εντερική διέλευση, προάγοντας τον τακτικό καθαρισμό των εντέρων.

Lazy ρολά λάχανου

Όταν δεν θέλετε να περάσετε πολύ χρόνο τυλίγοντας κιμά σε φύλλα λάχανου και αυτό είναι το πιο απαιτητικό στάδιο στην προετοιμασία αυτού του πιάτου, μπορείτε να μαγειρέψετε τεμπέλικα λαχανόρολα. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό τους είναι ότι το λάχανο, ποσέ με τον ίδιο τρόπο όπως στην κλασική συνταγή για ρολά λάχανου, ψιλοκόβεται και ανακατεύεται με κιμά. Στη συνέχεια σχηματίζονται κοτολέτες, οι οποίες τηγανίζονται, ψήνονται ή σιγοβράζονται.

Ένας άλλος τρόπος για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο είναι μια κατσαρόλα με στρώσεις: ο κιμάς και τα φύλλα λάχανου τοποθετούνται σε στρώσεις σε μια φόρμα και ψήνονται στο φούρνο. Το πλεονέκτημα αυτών των δύο μεθόδων είναι η σημαντική εξοικονόμηση χρόνου. Τα μειονεκτήματα είναι τα εξής:

• - χάνεται η αισθητική εμφάνιση του πιάτου.
• - Είναι αδύνατο να το προετοιμάσετε για μελλοντική χρήση καταψύχοντάς το στην κατάψυξη.

Μην ξεχνάτε την περιεκτικότητα σε θερμίδες: τα τεμπέλικα ρολά λάχανου τηγανισμένα σε λάδι είναι πολύ πιο θερμιδικά από τα βραστά ή τα ψημένα. Διαφορετικά, δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ αυτής της ποικιλίας λαχανόρολων και της κλασικής συνταγής. Κατά μέσο όρο, η ενεργειακή αξία των τεμπέλικων ρολλών λάχανου είναι 149 kcal ανά 100 g.

Ντολμά με αμπελόφυλλα

Μια ανατολική ποικιλία από ρολά λάχανου είναι τα ντολμά, στα οποία χρησιμοποιούνται φύλλα σταφυλιού αντί για λάχανο. Η πατρότητα αυτού του πιάτου αμφισβητείται επί του παρόντος από την Αρμενία, την Τουρκία και το Αζερμπαϊτζάν. Ωστόσο, αν πιστεύετε στον ιστορικό και εκλαϊκευτή της μαγειρικής William Pokhlebkin, τότε η γενέτειρα του ντολμά είναι η Αρμενία, από όπου μετανάστευσε στις κουζίνες των λαών της περιοχής.

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, ο ντολμάς φτιάχνεται από κιμά αρνιού. Ωστόσο, συχνά, για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου, το αρνί αντικαθίσταται με κιμά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε τουρσί είτε φρέσκα αμπελόφυλλα. Στην τελευταία περίπτωση, τα φύλλα πλένονται και βράζονται σε βραστό νερό για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ο κιμάς τυλίγεται σε έτοιμα και κρυωμένα φύλλα. Το ντολμά σερβίρεται με matsun (αρμενικό γιαούρτι) ανακατεμένο με σκόρδο.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου ντολμά, που παρασκευάζεται από αρνί, είναι κοντά στις 200 kcal ανά 100 g.

Τουρκικά σαρμά

Το σαρμά είναι ένα δημοφιλές τουρκικό σνακ, το οποίο είναι ένα είδος ρολού λάχανου ή ντολμά. Ωστόσο, το σαρμά διαφέρει από αυτά σε μέγεθος: είναι πολύ μικρότερο και παρασκευάζεται χοντρό όσο ένα μικρό δάχτυλο. Η λέξη «sarma» στα τουρκικά σημαίνει «τυλίγω». Ο σαρμάς παρασκευάζεται με βάση το ρύζι, τα βότανα, τα μπαχαρικά, τυλιγμένα σε αμπελόφυλλα. Μερικές φορές στη συνταγή περιλαμβάνονται σταφίδες και ξηροί καρποί.

Ο σαρμάς περιχύνεται γενναιόδωρα με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού, μετά το οποίο σιγοβράζεται ή βράζεται. Είναι το ελαιόλαδο που αυξάνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του πιάτου, φτάνοντας τις 90 - 100 kcal. Εάν δεν κάνετε υπερβολική χρήση ελαιολάδου, τότε η ενεργειακή αξία του σαρμά δεν θα ξεπεράσει τις 65 kcal ανά 100 γρ.

Η θέση των λαχανόρολων σε μια υγιεινή διατροφή

Παρά τον χορταστικό του, τα ρολά λάχανου είναι ένα πιάτο σχετικά με λίγες θερμίδες. Ως εκ τούτου, συχνά περιλαμβάνονται στη διατροφή σε διάφορες δίαιτες. Επιπλέον, τα προϊόντα από τα οποία παρασκευάζονται έχουν πολύ ευεργετικές ιδιότητες.

1. Λάχανο - διεγείρει τις μεταβολικές διεργασίες, ομαλοποιεί την εντερική διέλευση, είναι πλούσιο σε βιταμίνες C, P και U, κάλιο, περιέχει πολύ λίγη σακχαρόζη, που το κάνει ένα απαραίτητο προϊόνγια διαβητικούς.
2. Το κρέας είναι η πλουσιότερη πηγή πρωτεΐνης που είναι απαραίτητη για την ανανέωση των ιστών. Περιέχει απαραίτητα αμινοξέα, σίδηρο, βιταμίνες B2 και D. Και ο κιμάς απορροφάται πολύ πιο εύκολα και πλήρως από τον οργανισμό.

*Η μέση θρεπτική αξία του προϊόντος δίνεται από διάφορες πηγές. Ανάλογα με την προέλευση του προϊόντος, μπορεί να διαφέρει από την πραγματική.

**Οι τιμές βασίζονται σε μια δίαιτα που βασίζεται σε 2000 kcal/ημέρα

αναλογία BJU*

Περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης και λίπους με σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος.

*Βέλτιστη αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων (κατά βάρος): 16%, 17%, 67%.

Εφαρμογή για κινητά

Κατεβάστε τη δωρεάν εφαρμογή ημερήσιας μέτρησης θερμίδων με ενσωματωμένο πίνακα θερμίδων!

Είσοδος στο ημερολόγιο

Τελευταίες δημοσιεύσεις

Παίζεις τζόγο; Είναι εύκολο να χάσεις βάρος στο παιχνίδι; Ελάτε μαζί μας, διαγωνιστείτε και χάσετε βάρος ένας προς έναν!

Δεν θέλετε να διαγωνιστείτε; Τότε προσέξτε τις καυτές μάχες. Επευφημήστε για τον αγαπημένο σας συμμετέχοντα!

dietadiary.com

Πόσες θερμίδες έχουν τα ρολά λάχανου

Τα γεμιστά λαχανόρολα είναι ένα πιάτο που εμφανίζεται στη διατροφή του ανθρώπου από αμνημονεύτων χρόνων. Πιστεύεται ότι είναι ένα πρωτότυπο πιάτο της σλαβικής κουζίνας. Ωστόσο, σήμερα έχουν μπει σταθερά στη ζωή πολλών ανατολικών λαών. Από τα αρχαία χρόνια αποτελούν επίσης αναπόσπαστο κομμάτι της ελληνικής κουζίνας.

Ποικιλίες ρολά λάχανου:

Με πολλές επιλογές για την παρασκευή ρολλών λάχανου, η ουσία τους παραμένει η ίδια - είναι κιμάς αναμεμειγμένος με δημητριακά και τυλιγμένος σε φύλλα λάχανου. Οι χορτοφάγοι αντί για κρέας χρησιμοποιούν κιμά λαχανικά ή μανιτάρια. Τα γεμιστά ρολά λάχανου, των οποίων η περιεκτικότητα σε θερμίδες ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τη σύνθεση των συστατικών και τον τρόπο παρασκευής, είναι ο πιο ισορροπημένος συνδυασμός κρέατος και λαχανικών. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται συχνά στη διαιτητική διατροφή. Για όσους ακολουθούν μια συγκεκριμένη δίαιτα και αναρωτιούνται «πόσες θερμίδες έχουν τα ρολά λάχανου;», ας εξετάσουμε διάφορες παραλλαγές αυτού του νόστιμου και χορταστικό πιάτου.

Κλασικά ρολά λάχανου

Η κλασική συνταγή για ρολά λάχανου είναι κιμάς, δύο τρίτα μοσχαρίσιο κρέας και ένα τρίτο χοιρινό, ο οποίος αναμιγνύεται με βρασμένο ρύζι, μπαχαρικά, μυρωδικά και κρεμμύδια και τυλίγεται σε φύλλο λάχανου. Σε ορισμένες χώρες, όπως η Τουρκία, το αρνί χρησιμοποιείται ως κιμάς.

Το λάχανο για ρολά λάχανου παρασκευάζεται ως εξής:

• – μια μεσαίου μεγέθους χαλαρή κεφαλή λάχανου (800 g) βυθίζεται σε βραστό νερό για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα πάνω φύλλα.
• – στη συνέχεια αφαιρείται το κεφάλι του λάχανου, αφαιρούνται τα τελειωμένα φύλλα και χαμηλώνονται ξανά στο νερό μέχρι να είναι έτοιμο το επόμενο στρώμα.
• – ο κιμάς είναι τυλιγμένος σε φύλλα με τη μορφή σωλήνων ή φακέλων.
• – Τα έτοιμα ρολά λάχανου τοποθετούνται σε ένα ταψί, στον πάτο του οποίου καλύπτονται άχρηστα κομμάτια από φύλλα λάχανου, περιχύνονται με ζεστό νερό, ζωμό λάχανου ή σάλτσα και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν.

Για να προσδιορίσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας μερίδας ρολά λάχανου, θα πρέπει να λάβετε υπόψη την περιεκτικότητα σε θερμίδες κάθε συστατικού και την ποσότητα που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του πιάτου.

Όπως μπορείτε να δείτε από τη συνταγή, το κύριο συστατικό είναι ο κιμάς, που αποτελείται από βοδινό και χοιρινό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου βοείου κρέατος είναι 254 kcal ανά 100 g και το βρασμένο χοιρινό είναι 375 kcal ανά 100 g. Ακολουθεί το ρύζι με περιεκτικότητα σε θερμίδες 116 kcal και το λευκό λάχανο - 27 kcal. Τα καρυκεύματα όπως τα κρεμμύδια, τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά παρέχουν συνολικά περίπου 30 kcal. Ξεχωριστά, πρέπει να υπολογίσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες των προϊόντων που χρησιμοποιήθηκαν για την προετοιμασία της σάλτσας. Συνήθως πρόκειται για κρέμα γάλακτος και πελτέ ντομάτας Έτσι, μετρώντας την ποσότητα κάθε συστατικού και ζυγίζοντας το βάρος της μερίδας που καταλήγει στο πιάτο σας, μπορείτε εύκολα να προσδιορίσετε τον αριθμό των θερμίδων που πρόκειται να φάτε. Κατά μέσο όρο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου που παρασκευάζονται σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι 126 kcal, αλλά αυτό δεν λαμβάνει υπόψη τη σάλτσα. Εάν το λάβουμε υπόψη, ο αριθμός μπορεί να φτάσει τις 140 - 150 kcal.

Λαχανοντολμάδες νηστίσιμα

Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές σε ρολά λάχανου χωρίς κρέας. Επομένως, τόσο οι χορτοφάγοι όσο και οι νηστεύοντες μπορούν να απολαύσουν αυτό το νόστιμο και χορταστικό πιάτο. Τα νηστίσιμα λαχανοντολμάκια μπορούν να παρασκευαστούν με γέμιση από λαχανικά, μανιτάρια, καθώς και φασόλια και φακές. Τα νηστίσιμα ρολά λάχανου, των οποίων η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια είναι ελαφρώς μικρότερη από εκείνα με κρέας, είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους χωρίς να αρνούνται στον εαυτό τους την απόλαυση ενός νόστιμου γεύματος.

Έτσι, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολά λαχανικών με κρεμμύδια, καρότα και μανιτάρια είναι κατά μέσο όρο 89 kcal ανά 100 g και η ενεργειακή αξία των άπαχων, τρυφερών ρολλών λάχανου με φασόλια και φακές φτάνει τις 104 kcal. Ταυτόχρονα, όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες απαραίτητες για το ανθρώπινο σώμα, τα άπαχα ρολά λάχανου δεν είναι σχεδόν κατώτερα από τα κλασικά και όσον αφορά την περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες είναι πολύ υψηλότερα, γεγονός που έχει ευεργετική επίδραση στην πέψη και εντερική διέλευση, προάγοντας τον τακτικό καθαρισμό των εντέρων.

Lazy ρολά λάχανου

Όταν δεν θέλετε να ξοδέψετε πολύ χρόνο τυλίγοντας κιμά σε φύλλα λάχανου και αυτό είναι το πιο απαιτητικό στάδιο στην προετοιμασία αυτού του πιάτου, μπορείτε να μαγειρέψετε τεμπέλικα ρολά από λάχανο. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό τους είναι ότι το λάχανο, ποσέ με τον ίδιο τρόπο όπως στην κλασική συνταγή λαχανόρολων, ψιλοκόβεται και ανακατεύεται με κιμά. Στη συνέχεια σχηματίζονται κοτολέτες, οι οποίες τηγανίζονται, ψήνονται ή σιγοβράζονται.

Ένας άλλος τρόπος για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο είναι μια κατσαρόλα με στρώσεις: ο κιμάς και τα φύλλα λάχανου τοποθετούνται σε στρώσεις σε μια φόρμα και ψήνονται στο φούρνο. Το πλεονέκτημα αυτών των δύο μεθόδων είναι η σημαντική εξοικονόμηση χρόνου. Τα μειονεκτήματα είναι τα εξής:

• – χάνεται η αισθητική εμφάνιση του πιάτου.
• – Είναι αδύνατο να το προετοιμάσετε για μελλοντική χρήση καταψύχοντάς το στην κατάψυξη.

Μην ξεχνάτε την περιεκτικότητα σε θερμίδες: τα τεμπέλικα ρολά λάχανου τηγανισμένα σε λάδι είναι πολύ πιο θερμιδικά από τα βραστά ή τα ψημένα. Διαφορετικά, δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ αυτής της ποικιλίας λαχανόρολων και της κλασικής συνταγής. Κατά μέσο όρο, η ενεργειακή αξία των τεμπέλικων ρολλών λάχανου είναι 149 kcal ανά 100 g.

Ντολμά με αμπελόφυλλα

Μια ανατολική ποικιλία από ρολά λάχανου είναι τα ντολμά, στα οποία χρησιμοποιούνται φύλλα σταφυλιού αντί για λάχανο. Η πατρότητα αυτού του πιάτου αμφισβητείται επί του παρόντος από την Αρμενία, την Τουρκία και το Αζερμπαϊτζάν. Ωστόσο, αν πιστεύετε στον ιστορικό και εκλαϊκευτή της μαγειρικής William Pokhlebkin, τότε η γενέτειρα του ντολμά είναι η Αρμενία, από όπου μετανάστευσε στις κουζίνες των λαών της περιοχής.

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, ο ντολμάς φτιάχνεται από κιμά αρνιού. Ωστόσο, συχνά, για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου, το αρνί αντικαθίσταται με κιμά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε τουρσί είτε φρέσκα αμπελόφυλλα. Στην τελευταία περίπτωση, τα φύλλα πλένονται και βράζονται σε βραστό νερό για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ο κιμάς τυλίγεται σε έτοιμα και κρυωμένα φύλλα. Το ντολμά σερβίρεται με matsun (αρμενικό γιαούρτι) ανακατεμένο με σκόρδο.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου ντολμά, που παρασκευάζεται από αρνί, είναι κοντά στις 200 kcal ανά 100 g.

Τουρκικά σαρμά

Το σαρμά είναι ένα δημοφιλές τουρκικό σνακ, το οποίο είναι ένα είδος ρολού λάχανου ή ντολμά. Ωστόσο, το σαρμά διαφέρει από αυτά σε μέγεθος: είναι πολύ μικρότερο και παρασκευάζεται χοντρό όσο ένα μικρό δάχτυλο. Η λέξη «sarma» στα τουρκικά σημαίνει «τυλίγω». Ο σαρμάς παρασκευάζεται με βάση το ρύζι, τα βότανα, τα μπαχαρικά, τυλιγμένα σε αμπελόφυλλα. Μερικές φορές στη συνταγή περιλαμβάνονται σταφίδες και ξηροί καρποί.

Ο σαρμάς περιχύνεται γενναιόδωρα με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού και στη συνέχεια μαγειρεύεται ή βράζεται. Είναι το ελαιόλαδο που αυξάνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του πιάτου, φτάνοντας τις 90 - 100 kcal. Εάν δεν κάνετε υπερβολική χρήση ελαιολάδου, τότε η ενεργειακή αξία του σαρμά δεν θα ξεπεράσει τις 65 kcal ανά 100 γρ.

Η θέση των λαχανόρολων σε μια υγιεινή διατροφή

Παρά τον χορταστικό του, τα ρολά λάχανου είναι ένα πιάτο σχετικά με λίγες θερμίδες. Ως εκ τούτου, συχνά περιλαμβάνονται στη διατροφή σε διάφορες δίαιτες. Επιπλέον, τα προϊόντα από τα οποία παρασκευάζονται έχουν πολύ ευεργετικές ιδιότητες.

1. Λάχανο - διεγείρει τις μεταβολικές διεργασίες, ομαλοποιεί την εντερική διέλευση, είναι πλούσιο σε βιταμίνες C, P και U, κάλιο και περιέχει πολύ λίγη σακχαρόζη, γεγονός που το καθιστά απαραίτητο προϊόν για διαβητικούς.
2. Το κρέας είναι η πλουσιότερη πηγή πρωτεΐνης που είναι απαραίτητη για την ανανέωση των ιστών. Περιέχει απαραίτητα αμινοξέα, σίδηρο, βιταμίνες B2 και D. Και ο κιμάς απορροφάται πολύ πιο εύκολα και πλήρως από τον οργανισμό.

golubtsyi.ru

Λαχανοντολμάδες γεμιστά περιεκτικότητα σε θερμίδες 1 τεμάχιο

Τα πιάτα που είναι συνθέσεις λαχανικών και κρέατος είναι ίσως από τα πιο σημαντικά στο μενού ενός σύγχρονου ανθρώπου. Είναι πρακτικά ιδανική επιλογή πλούσιο μεσημεριανό γεύμαή ένα πλούσιο δείπνο, ένα εορταστικό κυρίως πιάτο ή χτισμένο πάνω μια γρήγορη λύσηπρόχειρο φαγητό. Και από τα πιο ισορροπημένα στη σύνθεσή τους είναι τα ρολά λάχανου, από τα οποία υπάρχουν πολλές παραλλαγές σήμερα. Παρά το γεγονός ότι είναι ένα πιάτο της κουζίνας των σλαβικών λαών, τα ρολά λάχανου προήλθαν αρχικά από την Ελλάδα και σήμερα μπορούν να βρεθούν και στην ανατολίτικη κουζίνα, αν και εκεί υφίστανται κάποιες αλλαγές: για παράδειγμα, το λάχανο αντικαθίσταται από σταφύλι ή φύλλα παντζαριού. Τα γεμιστά ρολά λάχανου μπορούν να είναι είτε κρέας, λαχανικά ή μανιτάρια, μαγειρεμένα στο φούρνο, σε αργή κουζίνα, στον ατμό ή ακόμα και στη σόμπα. Εντελώς διαιτητικό, ελαφρύ ή πιο θρεπτικό, χορταστικό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και ακριβώς επειδή αυτό το πιάτο έχει μεγάλη ζήτηση, πολλοί άνθρωποι θα πρέπει να μάθουν πόσες θερμίδες έχουν τα ρολά λάχανου, πώς να τις υπολογίσουν για ένα έτοιμο πιάτο, πώς να τις διαφοροποιήσουν κατά την κρίση σας και αν είναι ακόμη δυνατό, δεδομένων των θερμίδων περιεκτικότητα σε ρολά λάχανου, για να τα τρώτε όποτε θέλετε επαναφέρετε υπέρβαροςή δεν υπάρχει επιθυμία να πάρει κιλά.

Η πιο κλασική εκδοχή των λαχανόρολων, φυσικά, θεωρείται ότι είναι ένας συνδυασμός από αραιά χτυπημένα και βρασμένα φύλλα λάχανου, κιμά -συνήθως χοιρινό ή μοσχαρίσιο-, καρυκεύματα και αλάτι. Έτοιμο πιάτοαρωματίζεται με ξινή κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, με αποτέλεσμα η περιεκτικότητα σε θερμίδες στα ρολά λάχανου να είναι ίση με 85 kcal ανά εκατό γραμμάρια. Κατά συνέπεια, για μία μερίδα διακοσίων γραμμαρίων, το «βάρος» φτάνει τις 170 kcal. Και όμως, δεν αρκεί να δώσουμε απλώς έναν αριθμό για την περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου, καθώς θα ποικίλλει ακόμη και ανάλογα με τον αριθμό των συστατικών και όχι μόνο τη σύνθεση και τη μέθοδο παρασκευής του πιάτου. Επομένως, δεν θα είναι περιττό να αναλύσουμε λεπτομερώς τα συστατικά, μετά την οποία θα είναι δυνατός ο υπολογισμός της ατομικής περιεκτικότητας σε θερμίδες των ρολλών λάχανου.

Η βάση για εκείνα τα ρολά λάχανου που ανήκουν στην κουζίνα των σλαβικών λαών είναι το λευκό λάχανο και μεταξύ ολόκληρης της οικογένειας λάχανου έχει τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες 28 kcal ανά εκατό γραμμάρια. Ως προς την ενεργειακή αξία, το 67% ανήκει στους υδατάνθρακες, το 3% στα λίπη και το 26% στις πρωτεΐνες. Δεδομένου ότι οι υδατάνθρακες εδώ ανήκουν στην ομάδα των αργών υδατανθράκων, περιέχουν διαιτητικές ίνες, καθαρίζουν σταθερά τα έντερα και διεγείρουν την πέψη, ενώ δίνουν γρήγορα μια αίσθηση πληρότητας, το λάχανο επιτρέπεται συχνή χρήση. Αυτό το λαχανικό δεν έχει πρακτικά αντενδείξεις, εκτός από την ατομική δυσανεξία και τις παροξύνσεις της φλεγμονής του γαστρεντερικού βλεννογόνου. Επομένως, μεταξύ όλων των συστατικών των ρολλών λάχανου, αυτό είναι σίγουρα το πιο εύκολο και υγιεινό. Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι κατά την προετοιμασία αυτού του πιάτου, το λάχανο επεξεργάζεται με τον πιο ήπιο τρόπο - βρασμένο - το "βάρος" του δεν αυξάνεται και το επίπεδο βιταμινών και μικροστοιχείων δεν μειώνεται.

Το επόμενο σημαντικό συστατικό των ρολλών λάχανου είναι ο κιμάς. Το χοιρινό χρησιμοποιείται κυρίως στην καθαρή του μορφή ή σε αναλογία 1 προς 3 με μοσχάρι. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πρώτου είναι 221 kcal, εκ των οποίων το 70% ανήκει στα λίπη και μόνο το 26% στις πρωτεΐνες. Για τον κιμά, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι ήδη 291 kcal, όπου τα λίπη αντιπροσωπεύουν το 77%. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι το χοιρινό είναι πιο τρυφερό και πιο ζουμερό από το βοδινό, και είναι επίσης κάπως πιο δύσκολο να γίνει αντιληπτό και να αφομοιωθεί από το σώμα. Όσο για την υγιεινή του κάθε κρέατος, είναι κοντά το ένα στο άλλο. Όμως το βοδινό κρέας ξεχωρίζει για την περιεκτικότητά του σε σίδηρο, καθιστώντας το την πιο ωφέλιμη ζωική πρωτεΐνη για άτομα που πάσχουν από αναιμία. Και το χοιρινό περιέχει κάλιο και φώσφορο, που επηρεάζουν τον καρδιακό μυ, τον οστικό ιστό και το νευρικό σύστημα. Όπως και στην περίπτωση του λάχανου, ο κιμάς είναι μόνο βρασμένος, και επομένως δεν χάνει ευεργετικές ιδιότητεςκαι δεν αυξάνει την περιεκτικότητά του σε θερμίδες.

Τα γεμιστά ρολά λάχανου έχουν συχνά ένα τρίτο συστατικό, το οποίο είναι επίσης μόνο βρασμένο ή στον ατμό. Αυτό είναι ρύζι. Χρησιμοποιείται τόσο για κανονικά όσο και για τεμπέλικα ρολά λάχανου, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των οποίων είναι ελαφρώς υψηλότερη από αυτή του κλασικού πιάτου. Το επιλεγμένο ρύζι είναι γυαλισμένο ρύζι με στρογγυλούς κόκκους, ικανό να βράσει καλά και να μαλακώσει μέχρι χυλός ρυζιούπάνω στο νερό. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι 355 kcal ανά εκατό γραμμάρια για ένα ξηρό προϊόν και περίπου τρεις έως τέσσερις φορές λιγότερο για ένα βρασμένο προϊόν. Σχετικά με τους χρήσιμες ιδιότητες, το ρύζι διαθέτει υψηλά επίπεδα αλουμινίου, χαλκού και πυριτίου. Σχεδόν πλήρης απουσία λιπών και χοληστερόλης, καθώς και επίδραση στην εγκεφαλική δραστηριότητα.

Και τα δύο τελευταία υποχρεωτικά συστατικά που καθορίζουν την περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου - τόσο τεμπέλης όσο και κλασικά - είναι τα καρότα και τα κρεμμύδια. Και τα δύο προϊόντα είναι χαμηλών θερμίδων, με τους δείκτες να φτάνουν τις 35 kcal για τα καρότα και τις 41 kcal για τα κρεμμύδια, αντίστοιχα. Εδώ, το τελικό «βάρος» κάθε συστατικού αυξάνεται ελαφρώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αφού τηγανίζονται σε λάδι, που σημαίνει ότι απορροφούν λίπος, βαρύνοντας. Ως αποτέλεσμα, για τα τηγανητά καρότα η τιμή θα αυξηθεί στα 64 kcal και για τα κρεμμύδια - στα 163 kcal. Αλλά ταυτόχρονα, δεν χάνει τις ανοσοδιεγερτικές και καυστικές του ιδιότητες ακόμη και με τέτοια θερμική επεξεργασία.

Εκτός από τα παραπάνω προϊόντα, μπορούν να προστεθούν μανιτάρια, γλυκές πιπεριές, κρέμα γάλακτος, βότανα και μπαχαρικά. Ως αποτέλεσμα, εάν συνδυάσετε όλα αυτά τα συστατικά σε ένα πιάτο, γνωρίζοντας τους ακριβείς όγκους για το καθένα και το «βάρος» τους, μπορείτε να υπολογίσετε την ατομική περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου για οποιαδήποτε συνταγή. Γενικά, είναι δυνατό να καθοριστούν ορισμένα όρια για την περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου: τα τεμπέλικα επιπλέουν μεταξύ 101 kcal και 208 kcal ανά εκατό γραμμάρια και τα κλασικά - μεταξύ 80 kcal και 107 kcal.

Γεμιστά ρολά λάχανου στη διατροφή όσων παρακολουθούν τη σιλουέτα τους

Έχοντας αναλύσει όλα τα συστατικά των ρολλών λάχανου, τις μεθόδους θερμικής επεξεργασίας στις οποίες υποβάλλονται και την τελική περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι, γενικά, τα ρολά λάχανου είναι αρκετά διαιτητικό φαγητό, αποδεκτό όχι μόνο εάν θέλετε να διατηρήσετε μια λεπτή σιλουέτα, αλλά και όταν θέλετε να χάσετε μερικά κιλά. Τα ρολά λαχανικών λαχανικών θα υπερέχουν ιδιαίτερα στο τελευταίο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των οποίων μόλις φτάνει τα 62 kcal ανά εκατό γραμμάρια. Αν και είναι κάπως κατώτερα από τις επιλογές κρέατος όσον αφορά τον κορεσμό, δεν φορτώνουν το πεπτικό σύστημα όπως το τελευταίο, και ως εκ τούτου είναι ευπρόσδεκτα για διάφορες ασθένειες του στομάχου και των εντέρων, καθώς και του ήπατος και του παγκρέατος. Και δεδομένων των σημαντικών πλεονεκτημάτων από κάθε ένα από τα συστατικά του πιάτου, το να γνωρίζουμε πόσες θερμίδες έχουν τα ρολά λάχανου είναι μάλλον απαραίτητο για ακριβής υπολογισμόςτο μενού σας και όχι για να μάθετε πώς μπορεί να μειωθεί αυτός ο δείκτης.

Πώς να υπολογίσετε σωστά την περιεκτικότητα σε θερμίδες στα ρολά λάχανου

Τα λαχανοντολμάκια γεμιστά αποτελούν διακόσμηση για κάθε τραπέζι, τόσο γιορτινό όσο και καθημερινό. Αυτό είναι πολύ καλό και νόστιμο πιάτο, μπορεί να χαρακτηριστεί ως διαιτητικό. Ας υπολογίσουμε την περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου (100 g προϊόντος). Κατά μέσο όρο, ο αριθμός είναι 207 Kcal, όπου οι πρωτεΐνες είναι 5,6 g, τα λίπη είναι 18,3 g, οι υδατάνθρακες είναι 4,8 g Έτσι, μπορούμε να πούμε ότι αυτό είναι ένα από τα πιο ορεκτικά λαϊκά πιάτα που δεν θα επηρεάσει αρνητικά τη σιλουέτα σας. Υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά οι αγαπημένες μου είναι τρεις τρόποι μαγειρέματος: φάκελοι, τεμπέλης με κιμά και με κρέας. Θα μοιραστώ το καθένα από αυτά και θα υπολογίσουμε επίσης την περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου σε κάθε συνταγή.

Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

– μέτρια κεφαλή λάχανου.

– κιμάς χοιρινού ή κοτόπουλου·

– ένα μεσαίου μεγέθους καρότο,

– κρεμμύδια– 2 τεμ.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου από χοιρινό είναι σημαντικά υψηλότερη από ό,τι από κρέας κοτόπουλου, οπότε αυτό το γεγονός θα πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά την επιλογή της γέμισης. Συνήθως παίρνω το λάχανο και το μαγειρεύω σε μια μεγάλη κατσαρόλα αφαιρώντας περιοδικά τα πάνω φύλλα. Αυτή τη στιγμή ανακατεύουμε τον κιμά με μπαχαρικά και αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε βρασμένο ρύζι εκεί αν θέλετε, αλλά δεν μου αρέσει πολύ, οπότε δεν το προσθέτω. Κόβουμε χοντρές φλέβες σε κάθε φύλλο λάχανου, βάζουμε τη γέμιση και την τυλίγουμε. Τοποθετήστε τους φακέλους σε ένα δοχείο, πασπαλίστε κάθε σειρά με τριμμένα καρότα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και περιχύστε με τον πελτέ ντομάτας. Γεμίζουμε με νερό και σιγοβράζουμε για 2-2,5 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Έτσι, αποδεικνύεται ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες τέτοιων ρολών λάχανου θα είναι υψηλότερη λόγω της ντομάτας. Μερικοί τηγανίζουν τα καρότα εκ των προτέρων. ηλιέλαιο, αλλά μετά οι φάκελοι γίνονται πιο τολμηροί. Αυτό το πιάτο δεν συνιστάται για άτομα με παθήσεις του πεπτικού συστήματος.

Μερικές φορές, ακόμα κι αν θέλετε να φτιάξετε φακέλους, απλά δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για να τους ετοιμάσετε. Καταφέρνω όμως να ευχαριστήσω τους αγαπημένους μου με τεμπέλικα λαχανοντολμάκια. Είναι πολύ νόστιμο και γρήγορο πιάτο. Ταυτόχρονα, τα τεμπέλικα ρολά λάχανου (θερμιδική περιεκτικότητα 300 Kcal ανά 100 g προϊόντος) είναι ένα διαιτητικό πιάτο που περιλαμβάνει πολλά θρεπτικά συστατικά. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το πολτοποιούμε με τα χέρια μας μέχρι να βγάλει ζουμί. Το τοποθετούμε σε ένα βαθύ τηγάνι, το γεμίζουμε με νερό και το σιγοβράζουμε σκεπασμένο για περίπου 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, βάζετε τον κιμά σε ένα τηγάνι, προσθέτετε νερό, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζετε για περίπου 15 λεπτά. Εκεί τσιγαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν μαζί με τον κιμά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τεμπέλικων ρολλών λάχανου αυξάνεται λόγω του τηγανίσματος όλων των προϊόντων, αλλά αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί με το λάχανο και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά, προσθέστε τα μπαχαρικά και τον πελτέ ντομάτας στο τέλος.

Μερικές φορές δεν υπάρχει κιμάς, αλλά θέλετε να δοκιμάσετε ρολά από λάχανο εδώ βρήκα μια εξαιρετική λύση. Παίρνουμε το κρέας, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και μετά το τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο (ελαιόλαδο). Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα λαχανόφυλλα και τα χωρίζουμε από το κεφάλι. Πάρτε ένα αντικολλητικό τηγάνι, στρώστε φύλλα λάχανου, κομμάτια κρέατος, καρότα, κρεμμύδια και φρέσκες ντομάτες. Φροντίστε να αλατίσετε τα πάντα και να προσθέσετε μπαχαρικά ή βότανα. Ρίχνουμε την κρέμα από πάνω και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά. Το πιάτο γίνεται εκπληκτικά νόστιμο και ορεκτικό. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου με κρέας δεν διαφέρει από την περιεκτικότητα σε θερμίδες της γέμισης κιμά, ακόμη λιγότερο.

Λαχανοντολμάδες γεμιστά με κρέας και ρύζι

Πώς να μαγειρέψετε το πιάτο "Γεμιστά ρολά λάχανου με κρέας και ρύζι"

1. Πλένουμε το κεφάλι του λάχανου και το χωρίζουμε προσεκτικά σε φύλλα.
2. Βράζετε τα φύλλα σε μικρή ποσότητα βραστό αλατισμένο νερό για 1-2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
4. Πλένουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε.
5. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
6. Πλένουμε τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε.
7. Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί.
8. Πλένετε τις ντομάτες (μπορείτε να αφαιρέσετε τη φλούδα) και κόψτε σε μικρούς κύβους (μπορείτε να τις τρίψετε ή να τις τρίψετε σε μια πάστα στο μπλέντερ).
9. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε.
10. Ανακατεύουμε τον κιμά, το ρύζι, τα τηγανητά κρεμμύδια, το σκόρδο, τις ντομάτες (ή τη σάλτσα ντομάτας), τα μυρωδικά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
11. Τοποθετήστε τον έτοιμο κιμά σε κάθε φύλλο λάχανου και τυλίξτε το φύλλο με τον κιμά σε ένα φάκελο.
12. Τηγανίζουμε τους φακέλους που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο σε τηγάνι ή βαθιά κατσαρόλα σε φυτικό λάδι.
13. Συνδυάστε τη σάλτσα ντομάτας με κρέμα γάλακτος και νερό (ή ζωμό) και περιχύστε με αυτό το μείγμα τα ρολά λάχανου, έτσι ώστε το υγρό να τα καλύπτει ελάχιστα. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε τα λαχανόρολα για 30-40 λεπτά.
14. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

Καλή όρεξη!

Υλικά για τη συνταγή «Γεμιστά ρολά λάχανου με κρέας και ρύζι»:

• Νερό - 400 γρ.
• Ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας.
• Σάλτσα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας.
• Πιπέρι - 2 γρ.
• Αλάτι - 1 κουτ.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Μαϊντανός - 10 γρ.
• Σκόρδο - 3 δόντια.
• Ντομάτα - 2 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Ρύζι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Κιμάς - 500 γρ.
• Λάχανο - 1 κιλό.
• Ξινή κρέμα - 100 γρ.

Διατροφική αξία του πιάτου «Γεμιστά ρολά λάχανου με κρέας και ρύζι» (ανά 100 γραμμάρια):

Αριθμός μερίδων: 10

Συστατικά και περιεκτικότητα σε θερμίδες της συνταγής «Γεμιστά ρολά λάχανου με κρέας και ρύζι»

(Η περιεκτικότητα σε θερμίδες και η θρεπτική αξία υπολογίζονται κατά προσέγγιση, εξαιρουμένου του βρασμού και του τηγανίσματος)

ne-edim.ru

Θερμιδική περιεκτικότητα σε ρολά λάχανου με κρέας και ρύζι (Κάθε μέρα). Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία.

Ενεργειακή αξία Λαχανοντολμάδες με κρέας και ρύζι (Κάθε μέρα)είναι 153 kcal.

** Αυτός ο πίνακας δείχνει τα μέσα επίπεδα βιταμινών και μετάλλων για έναν ενήλικα. Εάν θέλετε να μάθετε τους κανόνες λαμβάνοντας υπόψη το φύλο, την ηλικία σας και άλλους παράγοντες, χρησιμοποιήστε την εφαρμογή «My Healthy Diet».

Είναι δύσκολο να βρεις άτομο που να μην λατρεύει το ανατολίτικο πιάτο που λέγεται λαχανοντολμάδες. Οι ορεκτικοί φάκελοι λάχανου με γέμιση κρέατος μοιάζουν εκπληκτικά με τους στενούς «συγγενείς» τους - ντολμά και σαρμά, τυλιγμένα σε αμπελόφυλλα. Ωστόσο, η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών χοιρινού και βοδινού λάχανου μαγειρεμένα σε ντομάτα και ξινή κρέμα δεν επιτρέπει στους ανθρώπους που παρακολουθούν τη σιλουέτα τους ή χάνουν βάρος να επιδοθούν σε αυτό το δημοφιλές πιάτο.

Πώς να μην αρνηθείτε στον εαυτό σας την ευχαρίστηση να δοκιμάζετε νόστιμα ψωμάκια λάχανου τουλάχιστον μερικές φορές και να μην βλάψετε τη μέση σας;

Τα οφέλη από τα ρολά λάχανου

Όλα τα συστατικά από τα οποία παρασκευάζονται τα ρολά λάχανου είναι ευεργετικά για τον οργανισμό μας: οι φυτικές ίνες διεγείρουν τη λειτουργία του εντέρου και ομαλοποιούν τα επίπεδα χοληστερόλης. Η βιταμίνη C, στην οποία είναι πλούσιο το λάχανο, το φολικό οξύ και τα άλατα καλίου, είναι σημαντικά συστατικά της διατροφής. Τα αμινοξέα, οι πρωτεΐνες και οι υδατάνθρακες είναι δομικά υλικά για τα κύτταρα, η πηγή των οποίων είναι το κρέας και όταν αλέθεται απορροφάται εύκολα. Το ρύζι είναι ένας μέγα-προμηθευτής βιταμινών Β, οι οποίες είναι απαραίτητες για τη φυσιολογική λειτουργία νευρικό σύστημα, βοηθούν επίσης στην αποκατάσταση των υγιών νυχιών και μαλλιών.

Τι καθορίζει τη θρεπτική αξία των λαχανόρολων; Τα είδη τους

Δεν είναι μυστικό ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου με κιμά χοιρινού και βοείου κρέατος είναι αισθητά υψηλότερη από τα «αδέρφια» τους που παρασκευάζονται με κιμά πουλερικών, μανιτάρια ή διάφορα λαχανικά μέσα. Επομένως, οι διατροφολόγοι συνιστούν πάντα να υπολογίζετε όχι μόνο την ενεργειακή αξία των προϊόντων που περιλαμβάνονται στη συνταγή για το αγαπημένο σας πιάτο, αλλά και την περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας στην οποία μαγειρεύονται νόστιμα "ρολά" λάχανου. Είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ακόμη και η μέθοδος παρασκευής του πιάτου.

Τα γεμιστά ρολά λάχανου με κιμά στήθος κοτόπουλου, μαγειρεμένα σε αργή κουζίνα ή μαγειρεμένα στο φούρνο, θα είναι πιο διαιτητικά από τα χοιρινά «ρολά» με πολλές θερμίδες από ένα τηγάνι. Οι «συγγενείς» των μανιταριών δεν είναι πολύ πίσω τους: η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου με μανιτάρια πορτσίνι χωρίς πλούσια σάλτσα είναι περίπου 55-80 kcal και με τυρί, ξινή κρέμα και αυγά - 160 kcal.

Πόσες θερμίδες έχουν τα ρολά λάχανου κρέατος;

Στις παραδοσιακές συνταγές, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου με κιμά και ρύζι μπορεί να είναι 110-120 kcal ή μπορεί να φτάσει τις 295-313 ή περισσότερες χιλιοθερμίδες. Για 1 κιλό χοιρινό και βοδινό κρέας, πάρτε συνήθως 1,5-2 φλιτζάνια ωμό ρύζι και ένα κεφάλι λάχανου βάρους περίπου 1,5-2 κιλών. Προσθέτει θρεπτική αξία στα ρολά και τη σάλτσα λάχανου, η οποία περιέχει τα ακόλουθα συστατικά: 500 γρ κρέμα γάλακτος, 75-100 γρ. πελτέ ντομάταςκαι μπαχαρικά. Το μόνο συστατικό χωρίς θερμίδες είναι το νερό - 500 ml. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας αυξάνει σημαντικά τη συνολική ενεργειακή αξία του πιάτου, αλλά είναι δύσκολο να υπολογιστεί με ακρίβεια πόση ποσότητα από αυτή θα διεισδύσει σε κάθε ρολό λάχανου.

Επομένως, παίρνουν τη συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου με κρέας και ρύζι, την αθροίζουν με την ενεργειακή αξία των συστατικών της σάλτσας και διαιρούν το αποτέλεσμα με τον αριθμό των τελικών φακέλων. Τα κλασικά ρολά λάχανου χωρίς σάλτσα μπορούν να περιέχουν 100-110 kcal ανά 100 g ημικατεργασμένου προϊόντος και με σάλτσα - 220-300 kcal. Εάν προσθέσετε περισσότερο βόειο κρέας στα ψωμάκια λάχανου και μειώσετε την περιεκτικότητα σε χοιρινό, η αναλογία πρωτεΐνης σε αυτά θα αυξηθεί και η ενεργειακή αξία θα μειωθεί. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου κρέατος θα μειωθεί επίσης αισθητά αν τα προετοιμάσετε από στήθος κοτόπουλου. Οι έμπειρες νοικοκυρές μπορούν να βράσουν τους φακέλους, να στραγγίσουν τον πρωτεύοντα ζωμό και να προσθέσουν βραστό νερό στο πιάτο που ετοιμάζεται. Αυτό μειώνει σημαντικά την ενεργειακή αξία των ρολλών λάχανου και τα κάνει πιο διαιτητικά.

Πώς να μην ξεπεράσετε το θερμιδικό περιεχόμενο ενός γεύματος με ρολά λάχανου;

Για να διατηρήσετε μια λεπτή μέση ή να παραμείνετε εντός του εύρους ημερήσιας θερμιδικής πρόσληψης για απώλεια βάρους, πρέπει να χρησιμοποιήσετε πολλά μυστικά όταν ετοιμάζετε ρολά λάχανου. Όπως έχει ήδη σημειωθεί, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου με κρέας γίνεται μικρότερη εάν χρησιμοποιείτε δευτερεύον ζωμό. Κιμάς στήθος κοτόπουλου αντί για χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας θα βοηθήσει στη μείωση της ενεργειακής έντασης του πιάτου κατά 40-50%.

Τα κλασικά λαχανοντολμάδες περιέχουν 145-155 kcal ανά 100 g νόστιμης ποικιλίας. Αλλά η εκδοχή των ρολά μοσχαρίσιου λάχανου μπορεί να «κοστίσει» στο σώμα μόνο 120 kcal. Εάν τρώτε μικρές μερίδες των 250-300g τρεις φορές την ημέρα και για σνακ - φάτε ένα μήλο ή πίνετε πράσινο τσάι χωρίς ζάχαρη με κάτι διαιτητικό, τότε η ημερήσια πρόσληψη θερμίδων θα ταιριάζει στο εύρος των 1200-1500 kcal. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα χρειαστεί να πεινάσετε καθόλου. Εάν τρώτε ρολά τεμπέλης λάχανου χοιρινού, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των οποίων θα αυξηθεί αμέσως κατά 50 kcal, τότε μπορεί να ανέλθει σε 180-200 kcal ανά 100 g του αγαπημένου σας πιάτου. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να μειώσετε το μέγεθος της μερίδας και τον αριθμό των γευμάτων που αποτελούνται από ρολά λάχανου, αντικαθιστώντας τα με ελαφρύτερες επιλογές.

Lazy ρολά λάχανου: περιεκτικότητα σε θερμίδες

Τα τεμπέλικα λαχανόρολα θεωρούνται ξεχωριστό είδος του αγαπημένου πιάτου όλων. Στις νοικοκυρές αρέσει η ευκολία της προετοιμασίας τους, όταν δεν χρειάζεται να τυλίγουν κάθε φάκελο, αλλά απλώς ανακατεύουν τα νόστιμα υλικά και τα φέρνουν σε ετοιμότητα σε αργή κουζίνα ή φούρνο, σε κανονικό τηγάνι ή ακόμα και σε κατσαρόλα (με χοντρό πάτο). Στις μητέρες με μωρά αρέσουν τα τεμπέλικα ψωμάκια λάχανου γιατί δεν χρειάζεται να περνούν πολύ χρόνο στην κουζίνα. Έχοντας ανακατέψει γρήγορα τα παρασκευασμένα συστατικά, μπορείτε στη συνέχεια να δώσετε προσοχή στο παιδί σας ενώ το μελλοντικό πιάτο μαγειρεύεται στο φούρνο.

Ταυτόχρονα, η ενεργειακή αξία ενός τέτοιου πιάτου μπορεί να προσαρμοστεί επιλέγοντας διαιτητικά προϊόντα. Θερμιδική περιεκτικότητα σε ρολά τεμπέλης λάχανου με στήθος κοτόπουλουκαι χωρίς ξινή κρέμα από πολυκουζινάκι είναι 145-154 kcal ανά 100 g πιάτου, από το φούρνο - 117 kcal. Σε ένα τηγάνι, μπορείτε να λάβετε λαζάνια λάχανου με ενεργειακή αξία 170 kcal ανά 100 g νόστιμης ποικιλίας. Το λάχανο σε λαχανοντολμάδες μπορεί να ψιλοκομιστεί και να ζεματιστεί (ζεματιστεί με βραστό νερό) ή μπορείτε να εκπλήξετε το νοικοκυριό σας με έναν αυτοσχεδιασμό...

Λαζάνια με λάχανο

Μπορείτε να ετοιμάσετε το αγαπημένο σας πιάτο με τη μορφή λαζάνιας λάχανου: τα φύλλα λαχανικών, αφού τα μαλακώσετε σε βραστό νερό, τακτοποιείτε σε στρώσεις. Τα φύλλα τοποθετούνται στον πάτο μιας κατσαρόλας, του slow cooker ή του τηγανιού και στη συνέχεια τοποθετείται μια στρώση τηγανισμένου κιμά αναμεμειγμένο με λαχανικά και μισοβρασμένο ρύζι. Το πάνω μέρος του πιάτου καλύπτεται με τα υπόλοιπα φύλλα λάχανου. Στη συνέχεια, καλύπτεται με τα υπόλοιπα τηγανητά κρεμμύδια, τις πιπεριές, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τα καρότα. Για όσους μετρούν θερμίδες, μπορείτε να γεμίσετε λαχανοντολμάδες με πελτέ ντομάτας αραιωμένο με βραστό νερό και μπαχαρικά. Πρέπει να σερβίρετε το πιάτο πιάνοντας όλες τις στρώσεις σαν λαζάνια από λάχανο.

Ρολάκια λάχανου μανιταριών

Διαιτητικά ρολά λάχανου με μανιτάρια, σε αντίθεση με κλασική συνταγήμε το κρέας, μην αποτελούν απειλή για τη μέση. Παρά τις διάφορες γεμίσεις: με ρύζι, πατάτες ή αυγά, τα ρολά λάχανου με μανιτάρια επιτρέπουν στους ανθρώπους που ακολουθούν δίαιτα χαμηλών θερμίδων να μην υπερβαίνουν ημερήσιος κανόναςθρέψη. Για παράδειγμα, τα ρολά λάχανου με μανιτάρια (μανιτάρια, μανιτάρια μελιού και άλλα), τα λαχανικά και το ρύζι περιέχουν (χωρίς ξινή κρέμα) 55-60 kcal, με ξινή κρέμα - έως 85 kcal.

Τα αντίστοιχά τους με πατάτες και μανιτάρια μπορούν να παρέχουν στον οργανισμό έως και 90-120 kcal ανά 100 g πιάτου. Τα τεμπέλικα ρολά λάχανου με μανιτάρια, αγαπημένα σε πολλούς, περιέχουν από 120 έως 140 kcal. Ενεργειακή αξία του άπαχου πιάτο με μανιτάριαμπορεί να διαφέρει ανάλογα με την περιεκτικότητα σε θερμίδες των συστατικών, την ποσότητα του φαγητού και τη θρεπτική αξία της σάλτσας. Μια απλή συνταγή για τεμπέλικα ρολά λάχανου με μανιτάρια από προϊόντα περιλαμβάνει: 500 γραμμάρια λάχανου (μπορείτε να πάρετε κινέζικο λάχανο), 1 κιλό μανιτάρια, 200 γραμμάρια ρύζι, καρότα και κρεμμύδια το καθένα, λίγο φυτικό λάδι για τηγάνισμα και μπαχαρικά γεύση. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα ή καζάνι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Βράζουμε τα μανιτάρια κομμένα σε κύβους για 2-3 λεπτά και μετά τα στραγγίζουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τα μανιτάρια (10 λεπτά) μαζί με τα κρεμμύδια, το ψιλοκομμένο λάχανο και τα καρότα. Στη συνέχεια αλατίζουμε τα μανιτάρια και τα λαχανικά και τα περιχύνουμε με βραστό νερό μέχρι να καλυφθούν εντελώς. Τα τεμπέλικα ρολά από λάχανο σιγοβράζονται για περίπου 10 λεπτά Το μισοβρασμένο ρύζι απλώνεται σε μια στρώση από πάνω και προστίθεται βραστό νερό ώστε να καλύπτει τους κόκκους κατά 2-3 cm. Στη συνέχεια, πρέπει να αυξήσετε τη φωτιά και να μαγειρέψετε το πιάτο μέχρι το ρύζι να απορροφήσει εντελώς το υγρό. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία ψησίματος, τρυπάμε το μείγμα μέχρι κάτω σε πολλά σημεία, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλα 15-20 λεπτά. Πριν σερβίρετε, ανακατεύετε τα λαχανοντολμάκια με μανιτάρια. Δίνοντάς τους την εμφάνιση μιας νόστιμης διατροφικής πιατέλας, το πιάτο πασπαλίζεται με βότανα.

Ρολά λαχανικών

Ένα πιάτο για χορτοφάγους - ρολά λάχανου με γέμιση λαχανικών - είναι η πιο αποδεκτή επιλογή λιχουδιάς για όσους θέλουν να απολαύσουν το αγαπημένο τους φαγητό, αλλά να μην πάρουν περιττά κιλά.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των φακέλων λάχανου με λαχανικά είναι η χαμηλότερη από όλα τα είδη ρολού λάχανου. Είναι 55-65 kcal. Η σάλτσα χωρίς κρέμα γάλακτος μπορεί να προσθέσει 23-28 kcal σε αυτές τις τιμές.

Μαριναρισμένα ρολά λάχανου

Τα μαριναρισμένα λαχανικά ρολά θεωρούνται τα πιο χορτοφαγικά η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι τρεις φορές χαμηλότερη από την περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου με κιμά και ρύζι, τα οποία παρασκευάζονται με χοιρινό και βόειο κρέας. λευκό ρύζικαι κρέμα γάλακτος και σάλτσα ντομάτας. Η ενεργειακή αξία ενός συνοδευτικού από μαριναρισμένα ρολά λάχανου για ένα πιάτο με κρέας είναι δύο φορές χαμηλότερη από αυτή των ίδιων φακέλων με κιμά πουλερικών. Το μόνο μειονέκτημα για όσους χάνουν βάρος σε αυτό το πιάτο μπορεί να είναι η παρουσία κρυμμένης ζάχαρης και αλατιού.

Δύσκολη επιλογή

Δίνοντας προτίμηση στα νόστιμα ρολά λάχανου με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, πρέπει να λάβετε υπόψη την ποσότητα του φαγητού που καταναλώνετε, καθώς και να «απολαύσετε» τις θερμίδες εγκαίρως στο γυμναστήριο ή στο καθαρός αέρας. Το θερμιδικό περιεχόμενο των διαιτητικών ρολλών λάχανου με λαχανικά ή μανιτάρια σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε τη συνήθη σωματική σας δραστηριότητα χωρίς να παίρνετε βάρος.

Τα γεμιστά ρολά λάχανου είναι ένα πιάτο με κρέας, κατά την προετοιμασία του οποίου μπορείτε να συνδυάσετε τα συστατικά στη σύνθεσή του. Αυτό επιτρέπει στους οπαδούς σωστή διατροφήκαι τα άτομα που χάνουν βάρος θα πρέπει να μειώσουν την ενεργειακή αξία της τροφής που καταναλώνουν. Οι λιγότερες θερμίδες περιέχονται στα ρολά λάχανου που παρασκευάζονται από κρέας κοτόπουλου ή γαλοπούλας χωρίς προσθήκη ρυζιού. Αντί για ρύζι, μπορείτε να προσθέσετε στον κιμά λευκό λάχανο, σπανάκι, μανιτάρια και άλλα φυτά και λαχανικά.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ ΝΑ ΓΝΩΡΙΖΕΤΕ!Η μάντισσα Μπάμπα Νίνα:

«Θα υπάρχουν πάντα πολλά χρήματα αν τα βάλεις κάτω από το μαξιλάρι σου...» Διαβάστε περισσότερα >>

Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι στα ρολά λάχανου που παρασκευάζονται από κιμά χοιρινού με ρύζι. Επομένως, πρέπει να τα τρώτε με μέτρο για να μην βλάψετε τη σιλουέτα σας και να μην προκαλέσετε πεπτικές διαταραχές.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και BZHU Τα γεμιστά λαχανόρολα είναι ένα πιάτο που υπάρχει σε διάφορες παραλλαγές στις κουζίνες πολλών λαών του κόσμου. Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό, καθώς περιέχει θρεπτικά συστατικά απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού. Το κρέας από το οποίο παρασκευάζονται είναι πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης -οικοδομικό υλικό για το ανθρώπινο σώμα. Το λάχανο είναι πλούσιοασκορβικό οξύ

Για άτομα που ακολουθούν δίαιτα απώλειας βάρους ή τηρούν τις αρχές της σωστής διατροφής (PN), οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώνε ρολά λάχανου με μέτρο. Θα πρέπει να προτιμώνται τα ρολά λάχανου που παρασκευάζονται από κρέατα με λίγες θερμίδες και χαμηλά λιπαρά.

Κατά τη σύνταξη μιας δίαιτας, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το βάρος μιας μερίδας για να προσδιοριστεί σωστά η ενεργειακή της αξία.

Ένα ρολό λάχανου (1 τεμάχιο) περιέχει κατά μέσο όρο από 150 έως 350 θερμίδες. Το βάρος μιας μερίδας είναι 150–200 γραμμάρια.

Ο πίνακας δείχνει την ενέργεια και διατροφική αξία(KBZHU) ρολά λάχανου ανά 100 γραμμάρια, ανάλογα με το είδος του κρέατος που περιλαμβάνεται στη σύνθεσή τους.

Συνταγές μαγειρικής

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή ρολών από λάχανο. Ψήνονται στο φούρνο, τηγανίζονται σε τηγάνι, σιγοβράζονται σάλτσα ντομάταςκλπ. Η μοναδικότητα του πιάτου έγκειται στο γεγονός ότι κάθε άτομο μπορεί να δημιουργήσει μια συνταγή με βάση τις γαστρονομικές του προτιμήσεις.

Παρακάτω είναι νόστιμες συνταγέςγια κάθε γούστο.

Κλασική συνταγή

Λίστα με τα απαραίτητα υλικά για την προετοιμασία της κλασικής συνταγής:

• λευκό λάχανο - 1 τεμ.
• κιμάς - 500 g;
• ρύζι - 1,5 κουταλιά της σούπας;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• σάλτσα ντομάτας - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού?
• αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. 1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και προσθέτουμε ζεστό νερό για 10 λεπτά.
2. 2. Ψιλοκόβουμε ένα μικρό κρεμμύδι.
3. 3. Στύβουμε το λάχανο ή το βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίσει το νερό. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, το λάχανο, το κρεμμύδι και το ρύζι. Αλατίζουμε τον κιμά και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Από το μείγμα που προκύπτει, σχηματίζουμε κοτολέτες ίδιου μεγέθους ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος και του ψησίματος.
4. 4. Τυλίξτε τις κοτολέτες σε πανάρισμα και τηγανίστε σε φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές.
5. 5. Ετοιμάστε τη σάλτσα: προσθέστε 0,5 φλιτζάνι καθαρό νερό, αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι στην κρέμα γάλακτος και τον πελτέ ντομάτας.
6. 6. Τοποθετούμε τις τηγανητές κοτολέτες σε ένα ταψί και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα που προκύπτει. Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας για να είναι τρυφερό και να μην στεγνώνει κατά το ψήσιμο.
7. 7. Ψήνετε λαχανοντολμάδες για 50 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.

Επιλογή δίαιτας

Απαιτούμενα συστατικά:

• φιλέτο γαλοπούλας ή κοτόπουλου - 600 g.
• καρότα - 1 τεμ.;
• σπανάκι - 150 g;
• χυμός ντομάτας - 700 ml;
• Κινέζικο λάχανο - 1 τεμ.
• λευκό λάχανο - 100 g;
• χόρτα - 1 μάτσο?
• αλάτι, μπαχαρικά.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. 1. Ψιλοκόψτε το λευκό λάχανο, το σπανάκι και τα φρέσκα μυρωδικά, τρίψτε τα καρότα. Προσθέστε τα έτοιμα υλικά στον έτοιμο κιμά. Το αλατοπιπερώνουμε. Μπορείτε να προσθέσετε ξερό ή ψιλοκομμένο σκόρδο. Θα προσθέσει γεύση στο πιάτο.
2. 2. Βράζουμε το κινέζικο λάχανο σε νερό για 15 λεπτά ή στο φούρνο μικροκυμάτων για 7-10 λεπτά για να μαλακώσει. Κόβουμε το χοντρό μέρος στη βάση του βρασμένου λαχανόφυλλου και τυλίγουμε μέσα τον κιμά.
3. 3. Τοποθετούμε τα ρολά λάχανου σε ίσες σειρές στο ταψί. Για να μην καούν, πρέπει να πάρετε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο ή να βάλετε στον πάτο του 3-4 φύλλα κινέζικου λάχανου. Περιχύνουμε το πιάτο με σπιτικό χυμό ντομάτας και προσθέτουμε νερό. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε τα ρολά λάχανου για 25-30 λεπτά μέχρι να ψηθούν πλήρως. Εάν αφήσετε τα μαγειρεμένα ρολά λάχανου να καθίσουν κάτω από ένα κλειστό καπάκι για 30-40 λεπτά, η γεύση τους θα είναι πιο πλούσια.

Γαρνίρετε το έτοιμο πιάτο με φρέσκα μυρωδικά. Μπορείτε να το σερβίρετε με γιαούρτι διαίτης ως σάλτσα.

Και λίγα για τα μυστικά...

Η ιστορία μιας από τις αναγνώστριές μας Alina R.:

Ήμουν ιδιαίτερα καταθλιπτικός για το βάρος μου. Πήρα πολλά, μετά την εγκυμοσύνη ζύγιζα όσο 3 παλαιστές σούμο μαζί, δηλαδή 92 κιλά με ύψος 165. Νόμιζα ότι η κοιλιά θα έφευγε μετά τον τοκετό, αλλά όχι, αντίθετα, άρχισα να παίρνω βάρος. Πώς να αντιμετωπίσετε τις ορμονικές αλλαγές και την παχυσαρκία; Αλλά τίποτα δεν παραμορφώνει ή κάνει ένα άτομο να φαίνεται νεότερο από τη σιλουέτα του. Στα 20 μου, το έμαθα για πρώτη φορά χοντρά κορίτσιατο λένε «ΓΥΝΑΙΚΑ» και ότι «δεν κάνουν αυτά τα μεγέθη». Μετά στα 29 μου, χωρίζω από τον άντρα μου και κατάθλιψη...

Τι μπορείτε όμως να κάνετε για να χάσετε βάρος; Χειρουργική επέμβαση λιποαναρρόφησης με λέιζερ; Έμαθα - όχι λιγότερο από 5 χιλιάδες δολάρια. Διαδικασίες υλικού - μασάζ με υγραέριο, σπηλαίωση, ανύψωση ραδιοσυχνοτήτων, μυοδιέγερση; Λίγο πιο προσιτό - το μάθημα κοστίζει από 80 χιλιάδες ρούβλια με έναν σύμβουλο διατροφολόγο. Μπορείτε, φυσικά, να προσπαθήσετε να τρέξετε σε διάδρομο μέχρι να τρελαθείτε.

Και πότε θα βρεις χρόνο για όλα αυτά; Και είναι ακόμα πολύ ακριβό. Ειδικά τώρα. Γι' αυτό επέλεξα μια διαφορετική μέθοδο για τον εαυτό μου...

Το κύριο συστατικό των ρολλών λάχανου, όπως γνωρίζετε, είναι το λευκό λάχανο. Αν γέμιση κρέατοςΤα ρολά λάχανου μπορούν να αντικατασταθούν (για παράδειγμα, με μανιτάρια και λαχανικά), αλλά αυτό το πιάτο δεν μπορεί να φανταστεί κανείς χωρίς φύλλα λάχανου. Λάχανο - πηγή μεγάλη ποσότηταβιταμίνες και μικροστοιχεία απαραίτητα για τον οργανισμό μας. Όταν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, τα φύλλα λάχανου διατηρούν τις περισσότερες από τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Το λαχανικό περιέχει φώσφορο και κάλιο, μέταλλα που βοηθούν τον οργανισμό να απαλλαγεί από αυτά περιττό λίπος. Υπέροχο περιεχόμενοΟι φυτικές ίνες εξασφαλίζουν γρήγορο κορεσμό του σώματος, παρά το γεγονός ότι το λάχανο περιέχει λίγες θερμίδες. Οι φυτικές ίνες ομαλοποιούν τις λειτουργίες του γαστρεντερικού σωλήνα. Μπορεί ακόμη και να σώσει ένα άτομο από αιμορροΐδες. Η κατανάλωση φυτικών ινών βοηθά το σώμα να χάσει βάρος και να καθαρίσει το δέρμα από την ακμή και τα μαύρα στίγματα. Η αιτία αυτών των «προβλημάτων» μπορεί να είναι ακριβώς προβλήματα γαστρεντερική οδό. Πολλές οικογένειες προετοιμάζουν ένα τόσο δημοφιλές πιάτο όπως τα ρολά από λάχανο. Κάθε νοικοκυρά έχει μια αγαπημένη συνταγή για την προετοιμασία τους και όλα παρέχουν ένα συγκεκριμένο θερμιδικό περιεχόμενο στα ρολά λάχανου. Αυτό το άρθρο θα εξετάσει τη θρεπτική αξία των ρολλών λάχανου και την περιεκτικότητα σε θερμίδες των πιάτων που παρασκευάζονται από διαφορετικά συστατικά.

Περί ευεργετικών ιδιοτήτων

Τα παραδοσιακά ψωμάκια λάχανου με λάχανο δεν είναι πολύ πλούσια σε θερμίδες, αλλά έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες λόγω των κύριων συστατικών:

1. Το λάχανο περιέχει πολλά άλατα καλίου, ασκορβικό και φολικό οξύ. Οι φυτικές ίνες, οι οποίες είναι επίσης άφθονες στα λαχανικά, ομαλοποιούν τη λειτουργία του εντέρου και τη συγκέντρωση της χοληστερόλης.
2. Τα γεμιστά ρολά λάχανου BJU έχουν καλή αναλογία, επομένως εάν παρασκευαστούν σωστά, το προϊόν μπορεί να θεωρηθεί διαιτητικό.
3. Το ρύζι περιέχει πολλές βιταμίνες του συμπλέγματος Β, οι οποίες είναι απαραίτητες για το νευρικό σύστημα και επίσης βελτιώνουν την κατάσταση των νυχιών και των μαλλιών.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες διαφορετικών τύπων ρολλών λάχανου

Όπως καταλαβαίνετε, τα ρολά λάχανου μπορεί να έχουν διαφορετική περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Εξαρτάται από τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τους. Ο κιμάς έχει τη μεγαλύτερη θρεπτική αξία. Για παράδειγμα, τα ρολά λάχανου Ermolino έχουν περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 kcal ανά 100 g Στη συνέχεια, θα εξετάσουμε διάφορες επιλογές για την προετοιμασία του πιάτου για μεγαλύτερη διαύγεια.

Με χοιρινό

Ένα πιάτο με κιμά χοιρινού θεωρείται παραδοσιακό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου με χοιρινό και ρύζι είναι κατά μέσο όρο 300 kcal ανά 100 γραμμάρια. Σημειώστε ότι μερικές φορές οι άνθρωποι προτιμούν να τηγανίζουν ρολά λάχανου σε τηγάνι σε λάδι πριν τα βράσουν. Σε αυτή την περίπτωση, το λάχανο αποκτά μια ευχάριστη κρούστα, αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τεμπέλικων ρολλών λάχανου με ρύζι και κρέας σε αυτή την περίπτωση αυξάνεται ακόμη περισσότερο. Επιπλέον, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με διάφορες σάλτσες ή κρέμα γάλακτος, που θα προσθέσει επίσης θερμίδες. Ως αποτέλεσμα, τα σπιτικά ρολά λάχανου μπορούν να έχουν αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - έως και 400 kcal ανά 100 g.

Με άπαχο κρέας

Τα γεμιστά ρολά λάχανου με κρέας θα έχουν λιγότερες θερμίδες ανά 100 γραμμάρια εάν χρησιμοποιείτε λιγότερα λιπαρά είδη κρέατος για την παρασκευή τους, δηλαδή μοσχαρίσιο ή μοσχάρι. Ένα τέτοιο πιάτο θα περιέχει περίπου 170 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Με κοτόπουλο

Αντί για παραδοσιακό χοιρινό και λιγότερο λιπαρό βοδινό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου με κιμά κοτόπουλου και ρύζι είναι 140 kcal ανά 100 g πιάτου. Εάν το φάτε χωρίς κρέμα γάλακτος και προ-τηγάνισμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες 1 ρολού λάχανου θα είναι τόσο χαμηλή που το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και σε δίαιτα. Όχι λιγότερο νόστιμα και υγιεινά ρολά λάχανου γαλοπούλας έχουν περίπου την ίδια περιεκτικότητα σε θερμίδες - έως 150 kcal.

Οφέλη και περιεκτικότητα σε θερμίδες των τεμπέλικων ρολλών λάχανου

Τα τεμπέλικα ρολά λάχανου με κιμά και ρύζι έχουν επίσης πολύ διαφορετική περιεκτικότητα σε θερμίδες, η οποία ξεκινά από 80 kcal ανά 100 g ή περισσότερο. Συνήθως αγαπούνται από τις νεαρές νοικοκυρές που δυσκολεύονται να χωρίσουν ένα κεφάλι λάχανου σε φύλλα για να τυλίγουν στη συνέχεια τη γέμιση. Για να αντεπεξέλθετε στην εργασία, χρειάζεστε κάποια εμπειρία.

Το πιάτο παρασκευάζεται από παρόμοια συστατικά, επομένως η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τεμπέλικων ρολλών λάχανου με κιμά κοτόπουλου ή χοιρινού είναι παρόμοια με παραδοσιακό πιάτο. Η διαφορά είναι στον τρόπο που σερβίρεται το πιάτο και το κρέας που χρησιμοποιείται. Για παράδειγμα, αν το ετοιμάσετε από κιμά χοιρινού και το σερβίρετε με κρέμα γάλακτος, η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα είναι μέγιστη και μπορεί να ξεπεράσει τις 300 kcal.

Τα λαχανόρολα Lazy κοτόπουλου θα έχουν την ελάχιστη περιεκτικότητα σε θερμίδες, αν παρασκευαστούν με μεγάλη ποσότητα λαχανικών και χωρίς προτηγάνισμα. Πρέπει να μαγειρέψετε σε διπλό λέβητα ή φούρνο. Για παράδειγμα, παρόμοια ρολά λάχανου σε μια αργή κουζίνα θα έχουν περιεκτικότητα σε θερμίδες περίπου 80-85 ανά 100 γραμμάρια. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τεμπέλικα ρολά λάχανου στο φούρνο - η περιεκτικότητα σε θερμίδες σε αυτή την περίπτωση θα είναι παρόμοια.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου χωρίς τεμπέλικο ρύζι είναι περίπου 120 kcal ανά 100 g, εάν χρησιμοποιείτε άπαχο χοιρινό κιμά και λευκό λάχανο σε ίσες αναλογίες για το μαγείρεμα.

Παραδοσιακή συνταγή

Μελετήσαμε την περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου με κιμά χοιρινού, μοσχάρι και κοτόπουλο και τέλος θα δούμε μια από τις παραδοσιακές συνταγές για την προετοιμασία του πιάτου.

Μπορείτε να προετοιμάσετε αυτά τα ρολά λάχανου με βόειο κρέας και ρύζι, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των οποίων θα είναι περίπου 170 kcal ανά 100 g (χωρίς να υπολογίζεται η ξινή κρέμα), από τη λίστα των συστατικών:

• μισό κιλό κιμά βοείου κρέατος.
• ένα ποτήρι ρύζι?
• λάχανο μεσαίου μεγέθους (έως 1 κιλό).
• κρεμμύδια, βότανα (παρεμπιπτόντως, πολύ αποτελεσματικά) και αλάτι με καρυκεύματα για γεύση.
• ένα ποτήρι νερό?
• κρέμα γάλακτος για ντρέσινγκ.

Τα φύλλα πρέπει να κοπούν από φρέσκο ​​λάχανο στη βάση και να βυθιστούν σε αλατισμένο βραστό νερό για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε ή να κυλήσετε τη διαμήκη φλέβα για να την κάνετε πιο απαλή.

Ανακατεύουμε τον κιμά με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι (ή τους στρίβουμε αμέσως αν το κάνετε μόνοι σας). Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και ρύζι (το προμαγειρέψτε για 10 λεπτά μέχρι να μισομαγειρευτεί).

Τυλίξτε τη γέμιση στα έτοιμα φύλλα σε ένα σωλήνα ή φάκελο. Τοποθετήστε τα σχηματισμένα λαχανοντολμάκια σε ένα καζάνι πάνω από τα λάχανα για να μην κολλήσουν στον πάτο. Περιχύνουμε με μια σάλτσα από κρέμα γάλακτος, πελτέ ντομάτας, νερό, τηγανητά κρεμμύδια και καρότα και μπαχαρικά. Βράζετε τα ρολά λάχανου για περίπου 30 λεπτά. Μπορείτε να το σερβίρετε με βότανα και κρέμα γάλακτος.