Μπορείτε να έχετε διαφορετική στάση απέναντι στο γεγονός ότι υπάρχουν προϊόντα διατροφής στον κόσμο που είναι άσεμνα ακριβά. Η γεύση ενός τέτοιου φαγητού μπορεί να είναι αμφιλεγόμενη, αλλά το γεγονός παραμένει ότι καθένα από τα προϊόντα της λίστας μας κοστίζει πολύ περισσότερο μεροκάματογια τη μέση οικογένεια. Αυτό δεν εμποδίζει τέτοια προϊόντα να έχουν σταθερή ζήτηση από τους γνώστες - μερικοί άνθρωποι είναι πρόθυμοι να ξοδέψουν πολλά χρήματα για μια εξαιρετική γεύση. Βρήκαμε τα πιο ακριβά τρόφιμα που μπορείτε να αγοράσετε.
- Πεπόνι-γιουμπάρι -
Το πεπόνι Yubari μπορεί να μοιάζει πολύ με ένα κανονικό πεπόνι εμφάνιση, αλλά μια τέτοια καλλιέργεια πεπονιού είναι πολύ πιο ακριβή. Η παραδοσιακή ιαπωνική ποικιλία πεπονιού αναπτύσσεται μόνο σε ένα μέρος στα νησιά και ωριμάζει μία φορά το χρόνο - όταν μπορείτε να αγοράσετε πεπόνια yubari στη μέτρια τιμή των χιλίων δολαρίων το ένα.
- Ιαπωνικά καρπούζια -
Οι Ιάπωνες εκτιμούν ό,τι καλλιεργείται στην πατρίδα τους τόσο πολύ που είναι πρόθυμοι να πληρώσουν πολλά χρήματα ακόμα και για ένα συνηθισμένο καρπούζι που καλλιεργείται στο βραχώδες έδαφος του αρχιπελάγους - η τιμή ρεκόρ ήταν 6.100 δολάρια για ένα καρπούζι που ζύγιζε περίπου 7,7 κιλά.
- σαφράν -
Το πιο ακριβό μπαχαρικό στην ιστορία, το σαφράν είναι ένα λεπτό, λεπτό σκέλος από το ύπερο ενός λουλουδιού που φύεται στη Νοτιοανατολική Ασία. Ο αρωματικός θησαυρός κοστίζει περίπου 120 δολάρια το γραμμάριο.
- Βανίλια -
Η φυσική βανίλια εξάγεται από το ομώνυμο φυτό, το κόστος της οποίας μπορεί να φτάσει τα 100 δολάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.
- Μανιτάρια Matsutake -
Τα πιο ακριβά μανιτάρια Matsutake στον κόσμο βρίσκονται σε πολλά μέρη του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης της Ευρώπης, της Ασίας και Βόρεια Αμερική. Είναι βραβευμένα από τους Κινέζους και τους Ιάπωνες και μπορεί να κοστίζουν έως και δύο χιλιάδες δολάρια ανά κιλό.
- Τρούφες -
Οι τρούφες είναι απίστευτα δύσκολο να βρεθούν και εντελώς αδύνατο, εκτός αν έχετε ένα ειδικά εκπαιδευμένο γουρούνι ή σκύλο. Η πλούσια, γήινη γεύση της τρούφας εκτιμάται από καλοφαγάδες από όλο τον κόσμο και είναι πρόθυμοι να πληρώσουν μεγάλα ποσά για αυτή την απόλαυση. Η τιμή ρεκόρ είναι 160.000 δολάρια, την οποία πλήρωσε ένας ανώνυμος γκουρμέ από το Χονγκ Κονγκ για ένα μανιτάρι βάρους 1,5 κιλού.
- Ελαιόλαδο λάμδα -
Το ελαιόλαδο μπορεί να είναι ένα αρκετά ακριβό προϊόν - αυτό εξαρτάται από την ποιότητα της εκχύλισης και της παραγωγής. Ωστόσο, το πιο ακριβό μπουκάλι λάδι μάρκας Lambda θα σας κοστίσει περίπου εκατό δολάρια. Το λάδι λάμδα σημειώνει επίσημα παγκόσμιο ρεκόρ Γκίνες για το πιο ακριβό λάδι ελαιόλαδοστον κόσμο.
- Aceto Balsimico Tradizionale -
Ο μαύρος χρυσός της Modena - το παραδοσιακό βαλσάμικο ξύδι της μάρκας Aceto μπορεί να είναι αρκετά ακριβό - από εκατό δολάρια για ένα ξύδι 12 ετών έως διακόσια δολάρια για έναν 25χρονο.
- Καφές Kopi Luwak -
Ο ίδιος καφές της ποικιλίας Kopi Luwak, που παρασκευάζεται με τη συμμετοχή του πεπτικού ενζύμου ενός αιλουροειδούς. Οι ημι-χωνεμένοι κόκκοι πλένονται και τηγανίζονται και στη συνέχεια πωλούνται για πεντακόσια δολάρια ανά συσκευασία 300 γραμμαρίων.
Ερχόμενος στα καταστήματα για ψώνια, ειδικά σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, κάθε αγοραστής έρχεται αντιμέτωπος με μια μεγάλη γκάμα προϊόντων και, κατά συνέπεια, το πρόβλημα της επιλογής. Αυτές οι πληροφορίες σχετικά με τις ποικιλίες ελαιολάδου θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε το καλύτερο για τους σκοπούς σας και να πλοηγηθείτε καλά μπροστά στον πάγκο. Άλλωστε, όταν πάμε να αγοράσουμε ένα συγκεκριμένο προϊόν, ξέρουμε περίπου πώς θα το χρησιμοποιήσουμε και σε τι πιάτα θα το χρησιμοποιήσουμε.
Οι γαστρονομικές ιδιότητες του ελαιολάδου εξαρτώνται από την ποιότητα λιανικής του. Έτσι, για παράδειγμα, εάν πρέπει να βελτιώσετε τη διατροφή σας και να το χρησιμοποιήσετε πλήρως φαρμακευτικές ιδιότητεςελιές, τότε θα πρέπει να σας ενδιαφέρει το καλύτερο ελαιόλαδο. Αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε για ψήσιμο και τηγάνισμα φαγητών, τότε και εδώ πρέπει να επιλέξετε με σύνεση αυτό που είναι κατάλληλο για αυτούς τους σκοπούς.
Η οξύτητα είναι ο κύριος δείκτης ποιότητας
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η ποιότητα αυτού του προϊόντος εξαρτάται από πολλούς δείκτες και ο σημαντικότερος από αυτούς είναι η ελεύθερη οξύτητα, υποδεικνύοντας την περιεκτικότητα του τελικού προϊόντος σε οξειδωτικά οργανικά οξέα. Συνήθως η οξύτητα εκφράζεται από τους κατασκευαστές ως ποσοστό, αν και στην πραγματικότητα αναφέρεται σε γραμμάρια ανά 100 g έτοιμου ελαιολάδου.
Όσο χαμηλότερος είναι αυτός ο αριθμός, τόσο πιο ακριβό είναι το λάδι και τόσο πιο ωφέλιμο για τη λειτουργία του σώματός μας, αν και αυτό το σημείο πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη: οι κατασκευαστές μπορούν να μειώσουν τεχνητά την οξύτητα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις ραφιναρισμένες ποικιλίες, όπου χρησιμοποιούνται χημικοί διαλύτες και αντιδραστήρια.
Ας δούμε πρώτα τις ποικιλίες ελαιολάδου – για καλύτερο προσανατολισμό στην επισήμανση τους. Εξάλλου, οι γαστρονομικές ιδιότητες του ελαιολάδου εξαρτώνται από την ποικιλία - τη γεύση, τη μυρωδιά και την ικανότητά του να αντέχει τις θερμοκρασιακές επιρροές, διατηρώντας τις ευεργετικές ουσίες των ποικιλιών ελαιολάδου
Όλες οι ποικιλίες μπορούν να χωριστούν σε 3 κατηγορίες:
φυσικό - Παρθένα, καθαρισμένο – Εξευγενισμένοςκαι δευτερεύον πάτημα του κέικ - Μήλα τεθλιμμένα.
Ο ποιοτικός έλεγχος και η επισήμανση των προϊόντων διενεργείται από το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου, το οποίο έχει συντάξει ταξινόμηση των ποικιλιών ελαιολάδου και τις ονομασίες τους στις συσκευασίες.
Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
Το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο είναι προϊόν πρώτης έκθλιψης.
Αυτό είναι το καλύτερο ελαιόλαδο! Αυτό το προϊόν ελιάς έχει ελεύθερη οξύτητα 0,8%, δηλ. όχι περισσότερο από 0,8 g οξειδώσιμων οργανικών οξέων ανά 100 g τελικού προϊόντος. Η διαδικασία επεξεργασίας πραγματοποιείται αποκλειστικά με μηχανικές μεθόδους ψυχρής έκθλιψης ελιών, εξαιρουμένων των επιπτώσεων της θερμοκρασίας που οδηγούν σε αλλαγές στις ιδιότητές τους.
Το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο είναι το πιο ποιοτικό λάδι που παράγεται με τεχνολογίες που χρονολογούνται από την αρχαιότητα Αρχαία Αίγυπτος(η μόνη διαφορά είναι στη χρήση σύγχρονο εξοπλισμό). Για το πάτημα λαμβάνονται μόνο άθικτες, πιο ώριμες ελιές, οι οποίες συλλέγονται από τα δέντρα μόνο με το χέρι.
Παρθένο Ελαιόλαδο
Το παρθένο ελαιόλαδο είναι επίσης ένα παρθένο ελαιόλαδο.
Ένα προϊόν με ελεύθερη οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 2%, το οποίο λαμβάνεται μόνο με μεθόδους μηχανικής εκχύλισης και καθαρίζεται χωρίς την προσθήκη χημικών αντιδραστηρίων. Για αυτή την εκχύλιση μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρούτα ποικίλους βαθμούςωριμότητα, αλλά εάν, ως αποτέλεσμα της συμπίεσης, ληφθεί επίπεδο οξύτητας άνω του 2%, τότε ολόκληρη η εκχύλιση αποστέλλεται για εξευγενισμό, καθώς δεν πληροί τις απαιτήσεις για την κατηγορία Virgin.
Εξευγενισμένο Ελαιόλαδο
Εξευγενισμένο ελαιόλαδο – εξευγενισμένη εξαγωγή ελιών. Ανακυκλώσιμο και καθαρό με ελάχιστες αλλαγές στη σύνθεσή του. Έχει οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 0,3%.
Ελαιόλαδο ή Αγνό Ελαιόλαδο
Το ελαιόλαδο ή το αγνό ελαιόλαδο είναι αγνός πυρήνας ελιάς.
Πρόκειται για ένα μείγμα εξευγενισμένου λαδιού και φυσικής Παρθένου, με ελεύθερη οξύτητα 1%.
Πυρηνέλαιο
Το ελαιόλαδο είναι μια δευτερογενής εκχύλιση από τον υπόλοιπο ελαιοπυρήνα.
Το προϊόν αυτό λαμβάνεται από ελαιοπυρήνα, ο οποίος επεξεργάζεται τόσο με διάφορες φυσικές μεθόδους όσο και με φυσικούς διαλύτες. Επιτρέπεται η χρήση όχι μόνο φυσικών διαλυτών, αλλά και χημικών και υψηλές θερμοκρασίες.
Εξευγενισμένο Πυρηνέλαιο
Το εξευγενισμένο πυρηνέλαιο είναι ένα εξευγενισμένο ανάλογο του προϊόντος πυρηνέλαιου.
Αυτό το προϊόν λαμβάνεται από ακατέργαστο κέικ χρησιμοποιώντας μεθόδους επεξεργασίας που δεν οδηγούν σε αλλαγές στις βασικές ιδιότητες του τελικού προϊόντος. Ελεύθερη οξύτητα - όχι περισσότερο από 0,3%.
Πυρηνέλαιο
Το πυρηνέλαιο είναι ένα μείγμα από εξευγενισμένο πυρηνέλαιο και ένα μείγμα από διάφορα ελαιόλαδα (μη ραφιναρισμένα και εξευγενισμένα).
Αυτό το προϊόν έχει ελεύθερη οξύτητα περίπου 1%. Δεν έχει εγκριθεί για πώληση σε καταναλωτές σε όλες τις χώρες. Αυτό το προϊόν δεν μπορεί να ονομαστεί ελαιόλαδο, αν και δεν μπορεί να χαρακτηριστεί ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση. Εκπροσωπείται ευρέως στις αλυσίδες λιανικής μας, ειδικά με τα εμπορικά σήματα μεγάλων σούπερ μάρκετ λιανικής.
Δεν είναι δύσκολο να καταλάβουμε ποιο ελαιόλαδο είναι το καλύτερο αναλύοντας την ταξινόμηση του ειδικού International Olive Council, που χρησιμοποιείται από όλους τους κορυφαίους παραγωγούς ελαιολάδου.
Έχοντας μελετήσει όλες τις ετικέτες λαδιών, μπορούμε πλέον να προχωρήσουμε στο θέμα της χρήσης κάθε ποικιλίας λιανικής. Θυμάστε όταν λέγαμε ότι το λάδι πρέπει να επιλέγεται για συγκεκριμένους σκοπούς;
Χρήση στη μαγειρική
Ο πιο υγιεινός τρόπος κατανάλωσης ελαιολάδου είναι σαν ντρέσινγκ σαλάτας. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως κύριο συστατικό σε μαρινάδες και κρύες σάλτσες. Για τους σκοπούς αυτούς, το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο είναι πιο κατάλληλο από άλλες ποικιλίες - ένα αγνό βιολογικό προϊόν με εντυπωσιακή γκάμα ευεργετικές ιδιότητες.
Σημειωτέον ότι όσο πιο φρέσκο είναι το Extra Virgin τόσο πιο πικρό είναι και όχι το αντίστροφο! Το προϊόν θα έχει έντονη γεύση ελιάς, αλλά με διαφορετικές αποχρώσεις, αφού λαμβάνεται από διαφορετικές ποικιλίες ελιάς, βαθμούς ωριμότητας και περιοχές καλλιέργειας. Μέσα σε έξι μήνες μετά τη διαρροή, το λάδι χάνει σταδιακά την πικρία του και γίνεται πιο μαλακό στη γεύση. Η διάρκεια ζωής του Extra Virgin είναι 1,5-2 χρόνια.
Για το βράσιμο και το τηγάνισμα, χρησιμοποιείται η ποικιλία Ελαιόλαδο - ένα λάδι εξαιρετικής ποιότητας, το οποίο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το dressing σαλάτας και σάλτσες. Αυτός ο τύπος προϊόντος είναι ιδανικός για το μαγείρεμα κρέατος και λαχανικών, καθώς δεν σχηματίζει καρκινογόνες ουσίες. Αυτό οφείλεται στην παρουσία σταθερών λιπαρών οξέων σε αυτό, τα οποία αυξάνουν το σημείο καπνού, το οποίο γίνεται πολύ υψηλότερο από την κανονική θερμοκρασία τηγανίσματος.
Το ελαιόλαδο επίσης δεν έχει ξεχωριστή γεύση ή οσμή ελιάς, και δεν είναι πικρό, γι' αυτό και προτιμάται να χρησιμοποιείται στη μαγειρική σε όλο τον κόσμο.
Εάν εξακολουθείτε να θέλετε να μεταβείτε στο μαγείρεμα χρησιμοποιώντας ελαιόλαδο αντί για το συνηθισμένο ηλιέλαιο, αλλά το Ελαιόλαδο είναι λίγο ακριβό για εσάς, τότε η ποικιλία Pomace Olive Oil μπορεί να είναι μια αποδεκτή επιλογή για την οικογένειά σας. Αν και δεν έχει τόσο πλούσια σύνθεση όπως το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο ή το Ελαιόλαδο, είναι αρκετά αποδεκτής ποιότητας. Περιέχει τα ίδια μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, βιταμίνες και μέταλλα, αλλά σε μικρότερες ποσότητες.
Το ελαιόλαδο Pomace είναι κατάλληλο για τηγάνισμα και σοτάρισμα, ενώ δείχνει επίσης τις καλύτερες ιδιότητες του στο ψήσιμο. Προϊόντα αλευριούΔεν μπαγιάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, παραμένοντας πλούσια.
Για διαδικασίες καθαρισμού (λήψη του λαδιού με άδειο στομάχι), πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο. Για την παρασκευή εγχυμάτων λαδιών φαρμακευτικών βοτάνων και άλλων συστατικών (εγχύματα ή εμποτισμένα προϊόντα), είναι επίσης κατάλληλο μόνο η υψηλότερη ποιότητα του προϊόντος.
Χρήση για ιατρικούς και καλλυντικούς σκοπούς
Στα οικιακά καλλυντικά, καθώς και στα εργοστασιακά, χρησιμοποιείται μόνο το πρώτο μπουκάλι ψυχρής έκθλιψης - Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο.
Μόνο αυτό και τίποτα άλλο!
Λοιπόν, ας συνοψίσουμε:
Στις αγορές των μετασοβιετικών χωρών μπορείτε να βρείτε ελαιόλαδο τριών ποικιλιών λιανικής:
- Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο – φυσικό προϊόντην υψηλότερη ποιότητα
- Ελαιόλαδο – μείγμα φυσικού παρθένου ελαίου και εξευγενισμένου ραφιναρισμένου ελαιόλαδου
- Πυρηνέλαιο – μείγμα εξευγενισμένου πυρηνελαίου και αγνού ελαιόλαδου
Οι κύριοι παραγωγοί του προϊόντος ελιάς είναι η Ισπανία, η Ιταλία, η Ελλάδα και η Τυνησία. Ο μεγαλύτερος όγκος (έως και 80%) Εξαιρετικού Παρθένου Ελαιόλαδου παράγεται στην Ελλάδα. Οι ελληνικοί όγκοι παραγωγής αγοράζονται από ξένες εταιρείες για περαιτέρω χρήση στη μαζική παραγωγή του προϊόντος.
Πώς να επιλέξετε το σωστό ελαιόλαδο
Το όνομα μπορεί να υποδεικνύει όχι μόνο την ίδια την ποικιλία λιανικής, αλλά και το εμπορικό σήμα του κατασκευαστή. Επίσης, το φυσικό ελαιόλαδο μπορεί συχνά να επισημανθεί με την ποικιλία των ίδιων των ελιών ή την περιοχή ανάπτυξής τους. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, πρέπει να αναφέρεται η ποικιλία λιανικής.
Με ετικέτα
Στην ετικέτα πρέπει απαραίτητα να αναγράφεται ο κατασκευαστής, καθώς και ο εισαγωγέας και ο εξαγωγέας με αριθμούς τηλεφώνου και διευθύνσεις. Το λάδι υψηλής ποιότητας εμφιαλώνεται από τον ίδιο τον κατασκευαστή, επομένως εάν παράγεται σε μια χώρα και εμφιαλώνεται σε άλλη, τότε η ποιότητα ενός τέτοιου προϊόντος μπορεί να μην αντιστοιχεί στη δηλωθείσα.
Προσοχή επίσης στην ημερομηνία εμφιάλωσης. Το ελαιόλαδο δεν είναι κρασί! Με την πάροδο του χρόνου, χάνει τις θεραπευτικές του ιδιότητες, ιδιαίτερα την ποικιλία ελαιόλαδου. Η μέγιστη διάρκεια ζωής από την ημερομηνία εμφιάλωσης είναι 12 μήνες, με εξαίρεση το Extra Virgin.
Κατά χρώμα
Η επιλογή του σωστού ελαιολάδου ανά χρώμα είναι αδύνατη! Το χρώμα του προϊόντος εξαρτάται από διάφορους λόγους και μπορεί να κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο έως σκούρο πράσινο, ακόμη και καφέ. Πρώτα απ 'όλα, το χρώμα του προϊόντος δίνεται από την κατάσταση των ίδιων των ελιών, δηλ. την ωριμότητά τους. Εάν χρησιμοποιούνται πράσινες ελιές για την πίεση του λαδιού, το χρώμα θα ποικίλλει ανάλογα με τις διαφορετικές αποχρώσεις του πράσινου.
Αυτό το προϊόν έχει έντονη γεύση ελιάς και πικράδα. Εάν πιεστούν οι ώριμοι καρποί της ελιάς, το χρώμα θα είναι κίτρινο, συχνά με μωβ απόχρωση. Το καφέ χρώμα αποκτάται εάν η ελιά πιεστεί από τους πιο ώριμους καρπούς (συχνά αυτό το λάδι έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση).
Με συσκευασία
Η παραδοσιακή συσκευασία είναι ένα σκούρο γυάλινο μπουκάλι για την προστασία του προϊόντος από το φως και την καταστροφή. Μειονεκτήματα: ευθραυστότητα, βάρος και ελλιπής προστασία από την έκθεση στο φως. Πλεονεκτήματα - μπορείτε να εξετάσετε και να αξιολογήσετε οπτικά τα περιεχόμενα.
Μια πιο μοντέρνα και τεχνολογικά προηγμένη συσκευασία είναι ένα κουτάκι από κασσίτερο. Το μεταλλικό φύλλο που χρησιμοποιείται έχει ειδική επίστρωση που εξαλείφει πλήρως την οξείδωση του προϊόντος. Πλεονεκτήματα: δεν αφήνει το φως να περάσει, ελαφρότητα και χαμηλό κόστος. Μειονέκτημα: αδυναμία αξιολόγησης του περιεχομένου.
Ελπίζουμε ότι αφού διαβάσετε τις λεπτομερείς πληροφορίες μας για το πώς να επιλέξετε ελαιόλαδο, και ποιο είναι το καλύτερο από όλα αυτά που παρουσιάζονται στην αγορά μας, η επιλογή δεν θα είναι πλέον τόσο δύσκολη για εσάς.
Σας ευχόμαστε να επιλέξετε συνειδητά τι θα φάτε και πώς θα φάτε!
Οι Ρώσοι εξοικειώθηκαν με το ελαιόλαδο σχετικά πρόσφατα. Αυτό το άρθρο είναι αφιερωμένο στο θέμα ποια μάρκα ελαιολάδου είναι καλύτερη μεταξύ παρόμοιων προϊόντων. Εκτός από την αξιολόγηση αξιολόγησης, το υλικό παρέχει πληροφορίες σχετικά με τα οφέλη του ελαιολάδου, τις μεθόδους απόκτησής του, τα πρότυπα ποιότητας και τα κριτήρια επιλογής.
Η αξία του ελαιολάδου και οι διαφορές του από τα άλλα
Ένα μοναδικό χαρακτηριστικό είναι ότι αναπτύσσεται κατά μέσο όρο για περίπου 500 χρόνια και καρποφορεί ενεργά σε όλη τη διάρκεια της ζωής του. Επιπλέον, ορισμένα δέντρα είναι ηλικίας 1500 έως και 2000 ετών. Αυτά είναι αυτά που φυτρώνουν στο Όρος των Ελαιών στην Ιερουσαλήμ.
Ποια μάρκα είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε για σαλάτες είναι μια πολύ πιεστική ερώτηση, ειδικά την παραμονή της εποχής των λαχανικών. Οι σαλάτες με αυτό είναι πολύ νόστιμες και υγιεινές. Το ελαιόλαδο περιέχει πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Συγκεκριμένα, περιέχει βιταμίνες A, E, D, K, καθώς και πολυφαινόλες. Έχουν ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, πέψη και κατάσταση του δέρματος.
Σε σύγκριση με άλλους τύπους λαδιών, το ελαιόλαδο είναι ιδιαίτερα εύπεπτο λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ελαϊκό οξύ, το οποίο είναι το κύριο λιπαρό οξύ στο ανθρώπινο σώμα.
Μέθοδοι λήψης ελαιολάδου
Οι ωμές ελιές είναι μη βρώσιμες και ακατάλληλες για κατανάλωση καθώς έχουν πολύ πικρή γεύση. Για να απαλλαγείτε από αυτό, τα φρούτα μουλιάζονται σε ένα ειδικό διάλυμα. Παρόλα αυτά, οι καλύτερες μάρκες ελαιολάδου έχουν συχνά μια συγκεκριμένη πικρή μυρωδιά και γεύση, που δεν αρέσει σε όλους. Αυτό πρέπει να το λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε λάδι.
Η διαδικασία παρασκευής του προϊόντος είναι ότι τα φρούτα χωρίς κουκούτσι συνθλίβονται καλά, ανακατεύοντας συνεχώς τη μάζα. Μετά από αυτή τη διαδικασία, το λάδι αποσπάται από τις ελιές χρησιμοποιώντας ειδικούς φυγοκεντρητές. Έτσι λαμβάνεται το παρθένο λάδι. Είναι πάντα λίγο πικρό.
Το υπόλοιπο κέικ επαναχρησιμοποιείται, εξάγοντας το λάδι δεύτερης πίεσης. Καθαρίζεται από ακαθαρσίες και πικράδα χρησιμοποιώντας χημικά αντιδραστήρια, επομένως δεν έχει δυσάρεστη οσμήκαι γεύση.
Τύποι λαδιών με μεθόδους παραγωγής
Ανάλογα με τις ενδείξεις που χρησιμοποιούνται στην ετικέτα, το λάδι διαφέρει στη μέθοδο παρασκευής. Πιθανές ετικέτες: Virgin, Refined, Pomace .
- Παρθέναείναι ένα φυσικό λάδι που λαμβάνεται με ψυχρή πρώτη έκθλιψη. Αυτό το προϊόν διατηρεί όλα τα μέταλλα και τις βιταμίνες. Έχει μόνο ένα μειονέκτημα - έχει περιορισμένη διάρκεια ζωής. Οι νοικοκυρές σε όλο τον κόσμο είναι σίγουρες ότι το Virgin είναι το καλύτερο ελαιόλαδο. Η μάρκα (οι κριτικές το επιβεβαιώνουν) έχει μεγάλη ζήτηση.
- Εξευγενισμένος- επίσης φυσικό ελαιόλαδο, αλλά εξευγενισμένο με φυσικές και χημικές διεργασίες. Η διύλιση γίνεται ως εξής: οι καρποί της ελιάς αλέθονται και γεμίζονται με χημικό διαλύτη, ανάλογο βενζίνης - εξανίου. Υπό την επιρροή του, απελευθερώνεται λάδι από τον καρπό, ο οποίος στραγγίζεται. Τα υπολείμματα εξανίου αφαιρούνται χρησιμοποιώντας υδρατμούς και μετά με αλκάλια. Στο επόμενο στάδιο γίνεται λεύκανση και απόσμηση του προϊόντος.
- Μήλα τεθλιμμένα— προϊόντα ελιάς που λαμβάνονται με δευτερογενή εκχύλιση με χρήση φυσικών και χημικών τεχνολογιών.
Παρθένο ελαιόλαδο
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο— οι καλύτερες μάρκες έξτρα παρθένου ελαιολάδου, που λαμβάνονται με ψυχρή πρώτη έκθλιψη, παράγονται με αυτή την ονομασία. Η οξύτητα τέτοιων ελαίων δεν υπερβαίνει τα 0,8/100 γραμμάρια.
- Παρθένο ελαιόλαδο- αυτή είναι μια σήμανση για παρθένο λάδι, η οξύτητα του οποίου δεν υπερβαίνει τα 2/100 γραμμάρια. Αυτό το προϊόν λαμβάνεται από ελιές που έχουν υποστεί μηχανική ή φυσική καταπόνηση, συμπεριλαμβανομένης της θερμοκρασίας. Τέτοια έλαια καθαρίστηκαν μόνο με φυσικά συστατικά και ορισμένες τεχνολογίες - νερό, διήθηση, απόχυση, φυγοκέντρηση.
- Συνηθισμένο παρθένο ελαιόλαδο- Είναι κι αυτό παρθένο λάδι, του οποίου η οξύτητα δεν ξεπερνά τα 3,3/100 γραμμάρια. Στην παραγωγή του χρησιμοποιήθηκαν μόνο φυσικές (παρθένες) μέθοδοι.
Εξευγενισμένο ελαιόλαδο
Αυτό το λάδι λαμβάνεται από παρθένες πρώτες ύλες με διύλιση. Η οξύτητά του είναι 0,3/100 γραμμάρια. Αυτό το προϊόν λαμβάνεται με τη χρήση φυσικών και χημικών τεχνολογιών που στοχεύουν στην εξάλειψη της οσμής, της οξύτητας και της πικρής γεύσης. Αυτά τα λάδια θεωρούνται χαμηλότερης ποιότητας.
Πυρηνέλαιο
- Πυρηνέλαιο- ένα προϊόν που αποτελείται από ένα μείγμα εξευγενισμένου και παρθένου ελαίου. Η οξύτητά του είναι 1/100 γραμμάριο. Ένα παρόμοιο χαρακτηριστικό ισχύει για εκείνα τα έλαια που λαμβάνονται με συμπίεση από το κέικ χρησιμοποιώντας διαλύτες και άλλες φυσικές διαδικασίες.
- Εξευγενισμένο πυρηνέλαιο— λάδι από κέικ που λαμβάνεται με εξευγενισμό με χρήση φυσικοχημικών τεχνολογιών. Η οξύτητα αυτού του προϊόντος είναι 0,3/100 γραμμάρια.
Ποιοτικά κριτήρια
- Οξύτητα- σημαίνει το επίπεδο περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ σε 100 γραμμάρια του προϊόντος. Επί γευστικές ιδιότητεςαυτός ο δείκτης δεν έχει καμία επίδραση. Πιστεύεται ότι όσο χαμηλότερη είναι η οξύτητα, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του λαδιού.
- Χρώμα.Οι αποχρώσεις του λαδιού μπορούν να είναι στο κίτρινο και το πράσινο χρώμα - ανάλογα με τον τύπο του φρούτου, την ωρίμανση και τη μέθοδο επεξεργασίας τους.
- Αρωμα.Το λάδι που έχει εκτεθεί στο φως του ήλιου για μεγάλο χρονικό διάστημα χάνει το άρωμά του. Κανονικά, η οσμή του καθορίζεται από μια σειρά πτητικών ουσιών - αλκοόλη, υδρογονάνθρακες, αλδεΰδη, αιθέρες.
- Γεύση.Το φυσικό λάδι έχει πολύ πλούσια, έντονη, γλυκόπικρη ή αλμυρή γεύση. Ένα κακό σημάδι είναι μια ταγγισμένη γεύση που είναι νερουλή, ξυδάτη ή μεταλλική.
- Το καλύτερο πριν από την ημερομηνία.Η παράμετρος που πρέπει να προσέξεις εδώ είναι η ημερομηνία εμφιάλωσης. Όσο πιο φρέσκο είναι, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα του προϊόντος. Αυτός είναι ο λόγος που το ελαιόλαδο δεν αγοράζεται ποτέ σε αποθεματικό. Τα μπουκάλια με αυτό θα πρέπει να φυλάσσονται σε σκούρα ντουλάπια σε σκούρα γυάλινα δοχεία. Η διάρκεια ζωής του λαδιού δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 έτος.
Ένα άλλο σημαντικό χαρακτηριστικό του πραγματικού ελαιολάδου είναι ότι όταν φυλάσσεται στο ψυγείο, πέφτει στον πάτο σε μεγάλες νιφάδες. Μην νομίζετε ότι το προϊόν έχει χαλάσει, καθώς είναι πολύ σωστό Μόλις ζεσταθεί το λάδι, οι νιφάδες θα εξαφανιστούν. Ωστόσο, οι ειδικοί δεν συνιστούν τη φύλαξη του στο ψυγείο. Θα πρέπει να προτιμώνται τα ξηρά, σκιερά μέρη.
Το καπάκι της φιάλης πρέπει να κλείνει πολύ σφιχτά. Πολύ σημαντικό: το λάδι πρέπει να αποθηκεύεται σε γυάλινα ή μεταλλικά βάζα. Ένα πραγματικό προϊόν υψηλής ποιότητας δεν πωλείται ποτέ σε πλαστικό, καθώς είναι ικανό να διασπάσει το ανώτερο στρώμα πολυαιθυλενίου, με αποτέλεσμα να καταλήγει σε τρόφιμα. Το ίδιο, παρεμπιπτόντως, ισχύει και για άλλους τύπους φυτικών ελαίων. Οι καλύτερες μάρκεςΤα ελαιόλαδα δεν είναι επεξεργασμένα, αυτό θα πρέπει να το έχετε κατά νου πρώτα κατά την αγορά αυτού του προϊόντος.
Οργανοληπτική αξιολόγηση ποιότητας
Όταν δοκιμάζουν λάδια, οι επαγγελματίες σημειώνουν ότι πρέπει να έχουν γεύση σαν φρέσκες ελιές. Επιπλέον, μπορεί να υπάρχει μια μυρωδιά από φρεσκοκομμένο γρασίδι και σκισμένα φύλλα μαρουλιού. Ακόμη και τα αρώματα σοκολάτας και γλυκάνισου επιτρέπονται.
Για να κατανοήσετε τον πλούτο της γεύσης αυτού του προϊόντος, θερμαίνεται σε θερμοκρασία +200 ° C, μετά την οποία εφαρμόζεται σε μια γυάλινη πλάκα σε ένα λεπτό στρώμα και αλέθεται το καλύτερο ελαιόλαδο (η μάρκα δεν το κάνει θέμα εδώ) αντιστοιχεί στα παραπάνω χαρακτηριστικά.
Κατά την αξιολόγηση του χρώματος, το λάδι χύνεται σε ένα ποτήρι σε ποσότητα 50 ml και παρατηρείται μέσω του ανακλώμενου φωτός σε λευκό φόντο. Το σημαντικό είναι ότι δεν αξιολογείται μόνο το χρώμα, αλλά και οι διαφορετικές αποχρώσεις του χρώματος. Πιστεύεται ότι όσο πιο πράσινο είναι το προϊόν, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητά του. Στην πραγματικότητα, αυτό ισχύει μόνο εν μέρει, καθώς το χρώμα του λαδιού εξαρτάται από το είδος του καρπού από το οποίο παράγεται.
Επομένως, θα πρέπει να εστιάσετε εδώ σε έναν συνδυασμό δεικτών: χρώμα, οσμή, γεύση. Αν το λάδι έχει κίτρινος, αλλά ταυτόχρονα μυρίζει αρωματικά και έχει τη σωστή γεύση, τότε αυτό υποδηλώνει ότι, πιθανότατα, χρησιμοποιήθηκαν μαύρες ελιές για την παρασκευή του προϊόντος και όχι ελιές.
Αξιολόγηση ελαιολάδου
Δεν είναι τόσο εύκολο να απαντήσουμε οριστικά στο ερώτημα ποια μάρκα ελαιολάδου είναι καλύτερη. Οι ειδικοί διεξάγουν περίπλοκη έρευνα για να απαντήσουν σε αυτό το ερώτημα. Εδώ είναι τα αποτελέσματα ενός από αυτά. Το 2014, ο γνωστός οργανισμός αξιολόγησης ποιότητας προϊόντων, Research Center NPE Test, πραγματοποίησε μια συγκριτική μελέτη 11 γνωστών εμπορικών σημάτων έξτρα παρθένου ελαιολάδου. Κατά την αξιολόγηση των προϊόντων, ελήφθησαν υπόψη οι ακόλουθες παράμετροι:
- αυθεντικότητα μάρκας?
- συμμόρφωση της σύνθεσης με τη δηλωθείσα.
- απορρόφηση υπεριώδους?
- οργανοληπτική αξιολόγηση ιδιοτήτων.
Το καλύτερο ελαιόλαδο (μάρκα, οι φωτογραφίες παρουσιάζονται συγκεκριμένα σε αυτό το άρθρο) πρέπει να πληροί όλες τις παραπάνω απαιτήσεις. Στη μελέτη συμμετείχαν οι ακόλουθες μάρκες: Mana Gea, "Premiya", Borges, Maestro de Oliva, "Hellas", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar και Ravika.
Τα λάδια από Mana Gea, "Premia" και Borges άξιζαν μια "άριστη" βαθμολογία. Το λάδι Maestro de Oliva ήταν κατώτερο από τους ηγέτες, κερδίζοντας μια "καλή" βαθμολογία. Όλα αυτά τα προϊόντα συμμορφώνονται πλήρως με την ετικέτα Extra Virgin. Επομένως, η απάντηση στο ερώτημα ποια μάρκα ελαιολάδου είναι καλύτερη σε αυτή τη σειρά είναι προφανής: είναι αυτή που αντιστοιχεί στην κατηγορία του από κάθε άποψη.
Οι υπόλοιπες 7 μάρκες αποδείχτηκαν επίσης αποδεκτά ελαιόλαδα, αλλά ήταν κατώτερα από τους ηγέτες της βαθμολογίας σε μια σειρά παραμέτρων, με αποτέλεσμα η βαθμολογία τους να είναι «κακή». Αυτό σημαίνει ότι δεν πληρούν την ετικέτα Extra Virgin.
Επιλέγοντας το σωστό λάδι
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η απάντηση στο ερώτημα ποια μάρκα ελαιολάδου είναι η καλύτερη δεν εξηγεί εάν αυτό το λάδι είναι κατάλληλο για μια συγκεκριμένη μαγειρική εργασία. Έτσι, για παράδειγμα, έμπειροι σεφΔιατηρούν διάφορα είδη ελαιολάδου στο τραπέζι τους. Ας προσδιορίσουμε ποιο από αυτά είναι πιο κατάλληλο για ορισμένα πιάτα.
Έτσι, το καλύτερο ελαιόλαδο για σαλάτες είναι το εξαιρετικό παρθένο λάδι. Θα είναι επίσης ένας εξαιρετικός «σύντροφος» για πίτσα, ζυμαρικά, χυλό γάλακτος και άλλα πιάτα που σας επιτρέπουν να δοκιμάσετε το προϊόν.
Ωστόσο, είναι εντελώς ακατάλληλο για τηγάνισμα. Ποια μάρκα ελαιολάδου είναι η καλύτερη για βράσιμο, ψήσιμο και τηγάνισμα; Επεξεργασμένο λάδι ποιότητας. Γεγονός είναι ότι η Extra Virgin είναι πλούσια ορυκτά, τα οποία διαλύονται όταν τηγανίζονται, σχηματίζοντας καρκινογόνες ουσίες και καπνό. Το εξευγενισμένο λάδι καθαρίζεται από αυτές τις ουσίες, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για το τηγάνισμα και την προετοιμασία άλλων πιάτων που απαιτούν επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία.
Οι αιτήσεις για την επόμενη σεζόν έχουν πλέον ξεκινήσει - θα κλείσει τον Φεβρουάριο. Για να συμμετάσχετε, δεν χρειάζεται να έρθετε στη Νέα Υόρκη - το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να στείλετε τρία μπουκάλια λάδι στην Αμερική και θα αξιολογηθεί από μια αρμόδια κριτική επιτροπή. Συνήθως υπάρχουν πολλοί νικητές: οι καλύτεροι κατασκευαστέςαπονέμονται χρυσά και ασημένια διακριτικά. Τα λάδια που κερδίζουν τους υψηλότερους βαθμούς από την κριτική επιτροπή λαμβάνουν το βραβείο «Καλύτερο στην κατηγορία» - το καλύτερο στην κατηγορία τους. Φέτος, 12 ευρωπαϊκά λάδια και έξι από άλλες χώρες αναγνωρίστηκαν ως «καλύτερα στην κατηγορία»: Αργεντινή, Νότια Αφρική, Χιλή και Αυστραλία.
Σας λέμε για τους Ευρωπαίους νικητές - τώρα ξέρετε τι να φέρετε από το ταξίδι σας, εκτός από κρασί και τυρί.
Domenica Fiore Olio Riserva,Ιταλία
Η εταιρεία Domenica Fiore βρίσκεται στην ιταλική περιοχή της Ούμπρια, στην όμορφη μικρή πόλη Orvieto. Η εταιρεία παράγει όχι μόνο λάδι, αλλά και πελτέ ντομάταςκαι μέλι. Τα προϊόντα γιορτάζονται συχνά σε εκθέσεις και διαγωνισμούς.
Άλλα λάδια από τον κατασκευαστή έλαβαν χρυσά και ασημένια βραβεία στον διαγωνισμό.
M'Olive Oilτην Κροατία
Ο φετινός διαγωνισμός ήταν επιτυχημένος για τους Κροάτες παραγωγούς, με συνολικά 22 μάρκες ελαιολάδου να βραβεύονται. Το λάδι από την OPG Makek από το Rovinj, μια γραφική πόλη στα σύνορα με την Ιταλία, αναγνωρίστηκε ως «καλύτερο στην κατηγορία».
Organic Coupage Oro del Desierto,Ισπανία
Αυτό το λάδι παράγεται στην Ανδαλουσία, μια από τις πιο πλούσιες γαστρονομικά και ανεπτυγμένες περιοχές της Ισπανίας. Το Oro del Desierto κατατάχθηκε δεύτερο μεταξύ των καλύτερων εξαιρετικά παρθένων ελαιόλαδων στον κόσμο και τρίτο συνολικά.
MIMI Coratina,Ιταλία
Η εταιρεία Mimi βρίσκεται στο Modugno της Απουλίας, μια μικρή πόλη κοντά στο Μπάρι. Η Puglia είναι ένας από τους κύριους προμηθευτές ελιών και λαδιού για την Ιταλία και άλλες χώρες. Αυτή η περιοχή ονομάζεται ακόμη και «παράδεισος των ελιών» - οι ελαιώνες καλύπτουν σχεδόν ολόκληρο το επίπεδο τμήμα της Απουλίας και φτάνουν μέχρι την Αδριατική Θάλασσα.
Fonte di Foiano Grand Cru,Ιταλία
Σε αντίθεση με την Domenica Fiore, η Fonte di Foiano ασχολείται αποκλειστικά με το πετρέλαιο. Η εταιρεία εδρεύει στην Τοσκάνη, στην πόλη Λιβόρνο. Οι ταξιδιώτες είναι πάντα ευπρόσδεκτοι εδώ για μια γευσιγνωσία - .
La Cultivada Hojiblanca,Ισπανία
Το λάδι La Cultivada Hojiblanca, πικάντικο και ελαφρώς πικρό, παράγεται στην Ανδαλουσία. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη - οι ελιές θεωρούνται ο «πράσινος χρυσός» της Ανδαλουσίας. Ο Ισπανός ποιητής Antonio Machado μάλιστα συνέκρινε τον χαρακτήρα των αυτόχθονων κατοίκων αυτής της περιοχής με μια ελιά - είναι και οι δύο ανθεκτικοί και ανεπιτήδευτοι.
Castillo de Canena Biodynamic Picual,Ισπανία
Ο Castillo de Canena είναι ένας ακόμη παραγωγός από την ισπανική Ανδαλουσία στη λίστα με τους καλύτερους. Το μπουκάλι φέρει την ένδειξη "βιοδυναμικό" - αυτή η μέθοδος παραγωγής περιλαμβάνει τη διατήρηση των μέγιστων ευεργετικών ιδιοτήτων. Το μπουκέτο περιέχει νότες από μουστάρδα, γρασίδι και αγκινάρα.
Pago dμιQuiros,Ισπανία
Το Pago de Quiros είναι μια πιστοποιημένη βιολογική ποικιλία από το Τολέδο.
Αυτή η πόλη βρίσκεται στην κεντρική Ισπανία. Παλαιά πόληΤο Τολέδο περιλαμβάνεται στον Κατάλογο Παγκόσμιας Κληρονομιάς της UNESCO. Αν και εξακολουθούν να υπάρχουν ελαφρώς λιγότεροι ελαιώνες στην κοινότητα της Καστίλλης-Λα Μάντσα από ό,τι στην Ανδαλουσία, το τοπικό ελαιόλαδο είναι γνωστό πολύ πέρα από τα σύνορα της Ισπανίας. Υπάρχει ακόμη και ένα φεστιβάλ ελιάς εδώ - στα τέλη Απριλίου, στη μικρή πόλη Mora del Toledo.
VergalΦραντόιο, Κροατία
Οι ελαιώνες Vergal βρίσκονται κοντά στην Ίστρα. Το βραβείο απονεμήθηκε στο λάδι από την ποικιλία ελιάς Frantoio, η οποία καλλιεργείται επίσης ευρέως στην Ιταλία. Οι ελιές Frantoio χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του περίφημου πικάντικου λαδιού της Τοσκάνης.
Dehesa de la Sabina, Ισπανία
Η Ανδαλουσία είναι και πάλι στη λίστα. Το λάδι Dehesa de la Sabina παράγεται από μια μικρή εταιρεία που ονομάζεται La Olivilla. Η La Olivilla εκτιμά μια ατομική προσέγγιση - στον επίσημο ιστότοπο της εταιρείας μπορείτε όχι μόνο να διαβάσετε για το λάδι, αλλά και.
TreFort, Ιταλία
Αυτό το ιταλικό λάδι παρασκευάζεται κοντά στη λίμνη Garda. Η εταιρεία άνοιξε από τον επιχειρηματικό Paolo Bonomelli, ο οποίος το 2001 λάνσαρε μια νέα μάρκα και άρχισε να παράγει λάδι TreFort, το οποίο έχει κερδίσει πολλά διεθνή βραβεία.
Noviembre, Ισπανία
Το Finca Las Manillas βρίσκεται στην πόλη Arquillos στην Ανδαλουσία. Δημιουργήθηκε το 1878.
Το Noviembre παρασκευάζεται από γραφικές ελιές, μια ποικιλία με υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι. Η ποικιλία πήρε το όνομά της λόγω του μυτερού σχήματος του καρπού ("pico" - κορυφή). Η Picual θεωρείται ιδανική ποικιλία για παραγωγή λαδιού.
Το ελαιόλαδο είναι ένα από τα πιο ακριβά μεταξύ των φυτικών ελαίων: για 250 ml πικρού ελαιολάδου ("εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο") θα πρέπει να πληρώσετε από 200 έως 600 ρούβλια. Με αυτά τα χρήματα μπορείτε να αγοράσετε από 3 έως 10 μπουκάλια κλασικό ηλιέλαιο.
Αποφασίσαμε να μάθουμε αν έχει νόημα να πληρώσουμε τέτοιου είδους χρήματα. Πουλάνε φτηνές απομιμήσεις από τον ίδιο ηλίανθο με το πρόσχημα του υγιεινού μεσογειακού λαδιού με την εικόνα ενός θεραπευτικού προϊόντος; Εμπειρογνώμονες από την Εταιρεία Προστασίας των Δικαιωμάτων των Καταναλωτών (OSPP) αγόρασαν οκτώ μπουκάλια - από την Ισπανία, την Ιταλία, την Ελλάδα και την Τυνησία - και τα έστειλαν για εξέταση στο υποκατάστημα Sergiev Posad της FBU "CSM of the Moscow Region".
Λάδι "ξύλο".
Το ελαιόλαδο ονομάζεται επίσης Προβηγκιανό ή "ξύλο". Χρησιμοποιείται στην παραγωγή σαπουνιού, περιλαμβάνεται στα πιο ακριβά καλλυντικά και μερικά φάρμακα. Και από μόνο του είναι φάρμακο. Αυτό ήταν γνωστό στην αρχαιότητα. «Το ελαιόλαδο είναι ωφέλιμο λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του, ιδιαίτερα ελαϊκού», λέει διατροφολόγος Alexey Kovalkov. - Αυτό το οξύ είναι ενεργό και ταυτόχρονα διατηρεί το απαιτούμενο επίπεδο «καλού». Γι' αυτό ελαιόλαδοσυνιστάται για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης. Είναι επίσης χρήσιμο για όσους πάσχουν από ασθένειες του ήπατος και της χοληδόχου κύστης, γιατί διεγείρει τέλεια την παραγωγή χολής. ΣΕ παιδικές τροφέςΤο ελαιόλαδο είναι απαραίτητο γιατί προάγει την ανάπτυξη των οστών».
Ωστόσο, όλες αυτές οι ιδιότητες κατέχονται αποκλειστικά από το μη επεξεργασμένο, ψυχρής έκθλιψης λάδι. Μπορεί να είναι τάρτα, ελαφρώς πικρό και να έχει πρασινωπό χρώμα. Λαμβάνεται με συμπίεση, χωρίς τη χρήση χημικών αντιδραστηρίων, τα οποία «βγάζουν» εύκολα το λάδι από τον θρυμματισμένο πολτό ελιάς. όσον αφορά τις θεραπευτικές ιδιότητες είναι πολύ χειρότερο - τελικά, καθαρίζεται χρησιμοποιώντας διάφορες φυσικές και χημικές διεργασίες για την εξάλειψη της πικάντικης γεύσης και μυρωδιάς. Το πυρηνέλαιο (στη συσκευασία γράφει «πυρηνέλαιο») λαμβάνεται από συμπίεση με χρήση χημικών διαλυτών και συχνά υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας. Δεν υπάρχει κανένα όφελος από αυτό. Αυτό συνήθως αντικατοπτρίζεται στην τιμή - ένα τέτοιο προϊόν κοστίζει 3-4 φορές φθηνότερα από το πολύτιμο «εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο».
Εργαστηριακές εργασίες
Για να είμαστε σίγουροι ότι αυτό που έχουμε μπροστά μας είναι όντως ελαιόλαδο, πρέπει να εξετάσουμε τη σύστασή του σε λιπαρά οξέα. Στο εργαστήριο, δοκιμάσαμε δέκα κύρια οξέα σε κάθε δείγμα. Το πιο σημαντικό από αυτά είναι. Σύμφωνα με το GOST 30623-98 "Φυτικά έλαια και προϊόντα μαργαρίνης" θα πρέπει να είναι από 56 έως 83%. «Αλλά αν στη σύνθεση μεγάλες ποσότητεςπροσδιορίζεται το trans ισομερές του (το ίδιο οξύ, αλλά με ένα τροποποιημένο μόριο που προέκυψε κάτω από 
έκθεση σε υψηλή θερμοκρασία. - Εκδ.) ελαϊδικό οξύ, πιθανότατα το λάδι δεν ελήφθη με «ψυχρή» έκθλιψη, αλλά με χρήση θερμοκρασίας ή χημικής εκχύλισης, λέει Roman Gaidashov, ειδικός σε προϊόντα διατροφήςοξεία αναπνευστική νόσος. - Τα trans ισομερή υπάρχουν στο προϊόν σε αμελητέες ποσότητες. Αλλά στα ρωσικά GOST δεν υπάρχουν πρότυπα για trans ισομερή και τέτοιες εκτενείς μελέτες δεν απαιτούνται, για παράδειγμα, κατά τον έλεγχο της γνησιότητας ενός προϊόντος.» Παρεμπιπτόντως, ακριβώς λόγω του σχηματισμού trans-ισομερών λιπαρών οξέων, τα οποία έχουν καρκινογόνες ιδιότητες, κατά τη θέρμανση, δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ακατέργαστο ελαιόλαδο για τηγάνισμα - μόνο το εξευγενισμένο ελαιόλαδο είναι κατάλληλο για αυτό.
Άρα, αν κρίνουμε από τη συγκεκριμένη ποσότητα ελαϊκού οξέος (βλ. πίνακα), τα έλαια είναι όντως φτιαγμένα από ελιές. Όσο λιγότερο ελαϊδικό οξύ στο δείγμα, τόσο το καλύτερο (το ορίσαμε ως 0,2 έως 0,4%). Δεν βρέθηκε επικίνδυνη συγκέντρωση βαρέων μετάλλων στο εργαστήριο σε κανένα από τα έλαια (εξέτασαν την παρουσία καδμίου, μολύβδου, αρσενικού, υδραργύρου, χαλκού και σιδήρου).
Είναι επίσης σημαντικό το λάδι που αγοράσατε να είναι φρέσκο. Εξάλλου, κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, το προϊόν οξειδώνεται και τα οφέλη κυριολεκτικά εξαφανίζονται. Μπορεί να προσδιοριστεί σε εργαστηριακές συνθήκες με δύο δείκτες: τον αριθμό οξέος και τον αριθμό υπεροξειδίου: όσο πιο κοντά είναι οι τιμές τους στο ανώτατο όριο του φυσιολογικού, τόσο παλαιότερο είναι το λάδι. Στον πίνακα μας έχουμε τακτοποιήσει τα λάδια κατά σειρά ποιοτικής υποβάθμισης. Το κύριο αουτσάιντερ είναι ένα προϊόν από την Τυνησία. Πρώτον, ο πραγματικός αριθμός οξέος δεν συμπίπτει με αυτό που αναγράφεται στη συσκευασία (που σημαίνει ότι το λάδι δεν είναι τόσο "έξτρα κατηγορίας" όσο υποσχέθηκε!), δεύτερον, ο αριθμός υπεροξειδίου είναι 10 - αυτό είναι το επιτρεπόμενο μέγιστο, το λάδι δεν είναι τόσο φρέσκο. Το λάδι από την Ελλάδα δεν ήταν και το καλύτερο. Αλλά το προϊόν από την Ιταλία και την Ισπανία είναι της υψηλότερης ποιότητας.
Πώς να επιλέξετε το καλύτερο ελαιόλαδο;
Όταν επιλέγετε ελαιόλαδο σε κατάστημα, ελέγξτε προσεκτικά τη συσκευασία! Αναζητήστε τις ακόλουθες πληροφορίες σχετικά με αυτό:
Ποικιλία
Υπάρχει (καθορίστηκαν από τη ΔΟΕ, το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου· όλες οι χώρες εξαγωγής που περιλαμβάνονται σε αυτό απαιτείται να επισημαίνουν τα προϊόντα με τις κατάλληλες επιγραφές):
■ Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - φυσικό, το καλύτερο και ακριβότερο, πρώτης ψυχρής έκθλιψης, μόνο υπό πίεση - χωρίς χημικά. Οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 0,8%.
■ Το παρθένο ελαιόλαδο είναι επίσης φυσικό, αλλά η επιτρεπόμενη οξύτητα είναι έως και 2% (η εκχύλιση μπορεί να μην είναι η πρώτη, αλλά η απουσία χημικών είναι επίσης εγγυημένη).
■ Καθαρό ελαιόλαδο - συνήθως ένα μείγμα καθαρού και φυσικού λαδιού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί χημική εκχύλιση.
■ Ελαιόλαδο - μείγμα φυσικού και καθαρού λαδιού, οξύτητας όχι μεγαλύτερη από 1,5%, συνήθως άοσμο, χημικά συμπιεσμένο.
■ Πυρηνέλαιο - καθαρισμένο λάδι που εξάγεται από πυρηνέλαιο (η χρήση χημικών διαλυτών και υψηλών θερμοκρασιών είναι αποδεκτή). Χρησιμοποιείται συχνότερα σε εστιατόρια για ψήσιμο.
■ Λάδι Lampante (λάμπα λαμπτήρα) - ελαιόλαδο που δεν προορίζεται για ανθρώπινη κατανάλωση.
Το καθαρισμένο (εξευγενισμένο) λάδι φέρει την ένδειξη «ραφιναρισμένο».
Ημερομηνία
Ημερομηνία παραγωγής. Χρησιμοποιήστε μόνο το πιο φρέσκο λάδι. Χρήσιμες ουσίες διατηρούνται σε αυτό για τους πρώτους πέντε μήνες από την ημερομηνία παραγωγής. Μετά τον πρώτο χρόνο αποθήκευσης, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε το ελαιόλαδο αποκλειστικά για μαγείρεμα (βράσιμο και τηγάνισμα), αλλά όχι για καρύκευμα πιάτων. Επιπλέον, με την πάροδο του χρόνου, τα λάδια αλλοιώνονται και λήγουν. Το λάδι ενός έτους μπορεί να έχει καλή γεύση, αλλά είναι λιγότερο γευστικό από το φρέσκο λάδι.
Πακέτο
■ Αναφορά του αριθμού οξέος στη συσκευασία. Για "έξτρα παρθένο" δεν είναι περισσότερο από 0,8%, και όσο χαμηλότερη είναι η τιμή, τόσο το καλύτερο.
■ Το υλικό συσκευασίας έχει σημασία. Είναι καλύτερο να αγοράσετε λάδι σε σκούρο γυαλί - πράσινο ή καφέ. Μετά από όλα, είναι σημαντικό να αποτρέψετε την επαφή του ελαιολάδου με τον αέρα και επίσης να το προστατέψετε από το φως - χαλάνε το προϊόν. Οι συσκευασίες από πλαστικό ή μέταλλο θεωρούνται φθηνότερες.
Χημική ένωση
Φροντίστε να δώσετε προσοχή σε αυτή τη γραμμή. Υπάρχουν λάδια με βότανα και μπαχαρικά (για σαλάτες), και φτηνές επιλογές μπορεί να περιέχουν ακόμη και προσμίξεις άλλων φυτικών ελαίων. Τέτοια έλαια φέρουν την ένδειξη "μικτό λάδι" ή απλά "μίγμα". Συνήθως αυτό γράφεται ειλικρινά στη συσκευασία, αλλά όχι με μεγάλα γράμματα στο μπροστινό μέρος, αλλά μικρά και δυσδιάκριτα.
