Κρέμα βουτύρου για το κέικ. Κρέμα βουτύρου για κέικ - μαγειρικά κόλπα και χρήσιμες συμβουλές! Ελβετική βουτυρόκρεμα

Συνταγές παρασκευής κρέμας και άλλων διακοσμήσεων ζαχαροπλαστικής

βουτυρόκρεμα για διακόσμηση τούρτας

400 γρ

20 λεπτά

370 kcal

5 /5 (6 )

Το να γνωρίζετε διαφορετικούς τρόπους για να διακοσμήσετε τα σπιτικά αρτοσκευάσματα δεν είναι λιγότερο σημαντικό από το ψήσιμο ενός νόστιμου κέικ. Η πιο απλή διακόσμηση που μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας ελάχιστα υλικά και πολύ λίγο χρόνο είναι η κρέμα βουτύρου με συμπυκνωμένο γάλα. Χρησιμοποιώ αυτή τη συνταγή πολύ συχνά γιατί εξοικονομεί πολύ χρόνο και τα γλυκά γίνονται ελαφριά και όμορφα. Προσφέρω δύο εκδοχές αυτής της κρέμας, τις οποίες μπορείτε να ετοιμάσετε εύκολα κοιτάζοντας τη συνταγή της.

Κρέμα βουτύρου με συμπυκνωμένο γάλα για διακόσμηση κέικ

Μου άρεσε πολύ αυτή η συνταγή για το λόγο ότι είναι πολύ εύκολο να εφαρμοστεί στο σπίτι, και τα υλικά μπορούν να βρεθούν σε απολύτως οποιοδήποτε κατάστημα. Για να ετοιμάσετε την κρέμα χρειάζεστε ελάχιστο χρόνο και μικρή ποσότητα εξοπλισμού. Ας δούμε πώς να φτιάξετε κρέμα βουτύρου με συμπυκνωμένο γάλα με τα χέρια σας.

1 κουταλιά της σούπας, 1 ψηλό μεταλλικό μπολ (0,5 l), μίξερ με εξάρτημα κρέμας, χρωστική τροφίμων, βανίλια.

Η βαφή και η βανιλίνη δεν είναι σημαντικά συστατικά της κρέμας και προστίθενται κατά βούληση.

Απαιτούμενα Προϊόντα

Για να φτιάξετε τυπική βουτυρόκρεμα χρειάζεστε μόνο 2 υλικά:

Επιλέξτε βούτυρο με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 72,5% βούτυρο υψηλής ποιότητας με περιεκτικότητα 82% σε λιπαρά.

Πώς να φτιάξετε κρέμα βουτύρου με συμπυκνωμένο γάλα: συνταγή βήμα προς βήμα

Τώρα ας μιλήσουμε για τη συνταγή για τη βουτυρόκρεμα για τη διακόσμηση του κέικ. Για να είναι πιο εύκολο να θυμόμαστε, ας αναλύσουμε τα πάντα σε διαδοχικά στάδια.

Ο κύριος δείκτης της ποιότητας του συμπυκνωμένου γάλακτος είναι το ποσοστό λίπους, το οποίο δεν πρέπει να είναι χαμηλότερο από 8,5% και όχι υψηλότερο από 26,5%.

Αυτό ολοκληρώνει την προετοιμασία της κρέμας, αλλά αξίζει να λάβετε υπόψη μερικά σημεία.

Αν η κρέμα αρχίσει να ξεχωρίζει (αυτό μπορεί να συμβεί αν τη χτυπήσετε για πολύ ώρα), πρέπει να ξαναζεσταθεί και να χτυπηθεί ξανά.

Γαλλική βουτυρόκρεμα

Η γαλλική κρέμα βουτύρου διαφέρει από αυτή που περιγράφηκε παραπάνω στο ότι θα χρησιμοποιήσουμε περισσότερα συστατικά για την προετοιμασία, αλλά η ίδια η προετοιμασία δεν είναι περίπλοκη. Αυτή η διακόσμηση μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για το «στέμμα» του κέικ, αλλά και για το μούσκεμα των στρωμάτων του κέικ, επομένως μπορεί να θεωρηθεί ως ένα γενικό υλικό πλήρωσης.

Απογραφή και συσκευές κουζίνας:ψηλό πλαστικό μπολ (1 L), μεζούρα, μίξερ, μικρό τηγάνι με βαρύ πάτο, βούρτσα σιλικόνης.

Απαιτούμενα Προϊόντα

• κρόκοι αυγών (6 τεμ.);
• νερό (100 ml);
• ζάχαρη (150 g);
• βούτυρο (360 g);
• βανιλίνη (1 συσκευασία).

Πώς να φτιάξετε γαλλική βουτυρόκρεμα: συνταγή βήμα προς βήμα

Ας περάσουμε στη βήμα-βήμα προετοιμασία της γαλλικής βουτυρόκρεμας σύμφωνα με τη συνταγή.

Μην ανακατεύετε το σιρόπι.

Στη συνέχεια αυξήστε τη φωτιά και συνεχίστε να αφαιρείτε τις φυσαλίδες με ένα κρύο πινέλο. Μαγειρέψτε το μείγμα για 4 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό.

Αυτό ολοκληρώνει την προετοιμασία της κρέμας μπορείτε να δείτε την επιλογή για τη διακόσμηση του κέικ με γαλλική βουτυρόκρεμα στην παρακάτω φωτογραφία.

Στη Γαλλία πρωτοεμφανίστηκαν οι μαρέγκες, οι κρέμες, οι καραμέλες, τα ζελέ και τα μπισκότα, χωρίς τα οποία είναι αδύνατα τα σύγχρονα κέικ.

Καταλάβαμε πώς να φτιάξουμε βουτυρόκρεμα για διακόσμηση κέικ. Τώρα ας δούμε τις περιπλοκές της προετοιμασίας, ώστε να πάρετε μια κρέμα της επιθυμητής συνοχής και χρώματος.

Ας ξεκινήσουμε με τις βαφές για την κρέμα. Στην πραγματικότητα, εάν εμποτίζετε τα κέικ, τότε δεν έχει νόημα να προσθέσετε βαφή. Εάν πρόκειται να διακοσμήσετε το στέμμα με τριαντάφυλλα ή να κάνετε μια έγχρωμη επιγραφή, τότε ετοιμάστε ένα μικρό μέρος της κρέμας ξεχωριστά και προσθέστε σταδιακά βαφή στο τέλος ενώ ανακατεύετε. Πρώτον, ένα πολύ φωτεινό χρώμα θα φαίνεται τεχνητό. δεύτερον, ακόμη και οι φυσικές βαφές έχουν αρνητική επίδραση στον οργανισμό.

Για να διατηρήσετε την κρέμα στην επιθυμητή σύσταση μετά την εφαρμογή της στο κέικ, θα πρέπει να διατηρήσετε το γλυκό πιάτο στο ψυγείο και να το βγάλετε μόνο λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε.

Δεδομένου ότι η θερμοκρασία δωματίου μπορεί να κάνει την κρέμα πιο απαλή, οι «χειροτεχνίες» σας στην κορώνα του κέικ μπορεί απλώς να αιμορραγούν. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν η κρέμα ήταν αρχικά ελαφρώς υγρή.

Χαριτωμένα ροζέτες για κέικ, φανταχτερά «tops» για muffins και cupcakes, εξαιρετική γέμιση για όλα τα είδη γλυκών - η κρέμα βουτύρου έχει πολλές μαγικές ιδιότητες, η οποία χρησιμοποιείται και για προϊόντα όπου υπάρχει μαστίχα.

Η δημοτικότητά του δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από τις συνταγές κρέμας. Με τη βοήθεια της κρύας βουτυρόκρεμας, οι νοικοκυρές δημιουργούν κομψά ματ, εκφραστικά διακοσμητικά για κέικ με ζεστή βουτυρόκρεμα, η διακόσμηση είναι γυαλιστερή, αν και λιγότερο ανάγλυφη. Η παρουσία λαδιού στα υλικά ενισχύει και αποκαλύπτει τη γεύση των ξηρών συστατικών στα επιδόρπια, είτε πρόκειται για καραμέλα είτε για διάφορα αλεσμένα μπαχαρικά.

Η προετοιμασία της κρέμας βουτύρου δεν θα πάρει πολύ χρόνο και η γεύση της θα γεμίσει την ατμόσφαιρα με μια εορταστική διάθεση.

Κλασική βουτυρόκρεμα

Αυτή η συνταγή θεωρείται μια από τις πηγές της τεράστιας ποικιλίας κρέμες που γεμίζουν τον κόσμο της ζαχαροπλαστικής. Η γεύση του ήταν οικεία από την παιδική ηλικία, αφού η κρέμα βουτύρου χρησιμεύει ως το κύριο συστατικό στην παρασκευή του κέικ Medovik, των εκλέρ, των λιχουδιών με μπισκότα, των καλαμακιών και άλλων γλυκών.

Συστατικά:

• Βούτυρο - 200 γρ
• ζάχαρη άχνη - 450 γρ
• Γάλα - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Πώς να φτιάξετε βουτυρόκρεμα:

Η κλασική βουτυρόκρεμα είναι μια συνταγή που θέλει λίγη υπομονή. Μερικές νοικοκυρές είναι συχνά απογοητευμένες με το αποτέλεσμα επειδή η μάζα αποδεικνύεται τραχιά, βαριά και δυσάρεστη στη γεύση. Πιθανές αιτίες: ανάμειξη όλων των υλικών σε ένα βήμα και χτύπημα στη μέγιστη ταχύτητα χωρίς ρύθμιση. Επιπλέον, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε αυτήν την κρέμα βουτύρου με ζάχαρη άχνη, λόγω της οποίας η μάζα γίνεται πιο τρυφερή από ό, τι με την κανονική ζάχαρη.

Ελβετική βουτυρόκρεμα

Η κρέμα πρωτεΐνης-βουτύρου χρησιμοποιείται συχνά από επαγγελματίες για τη δημιουργία πολυτελών λιχουδιών: κρατά τέλεια το σχήμα της και έχει πιο αφράτη και ελαφριά γεύση από την προηγούμενη.

Συστατικά:

• Ασπράδι αυγού – 230-250 γρ. (4-5 μεγάλα αυγά)
• Βούτυρο (ανάλατο) – 300 γρ
• Ζάχαρη - 200 γρ
• Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Πρέζα αλάτι

Πώς να παρασκευάσετε κρέμα πρωτεΐνης-βούτυρο:

Προσθέτοντας μια σταγόνα χρωστικής τροφίμων στην τελική κρέμα, μπορείτε να διαφοροποιήσετε τα γλυκά σας αριστουργήματα με φωτεινές διακοσμήσεις.

Τηγρόπηγμα και κρέμα βουτύρου

Μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στα "κλασικά" λαδιού. Το τυρί cottage στη σύνθεση μαλακώνει τη γεύση και ο συνδυασμός κρέμας με φρούτα ή μούρα θα φέρει υπέροχη ευχαρίστηση.

Συστατικά:

• τυρί cottage - 400 γρ
• Βούτυρο - 250-300 γρ
• ζάχαρη άχνη - 250 γρ
• Εκχύλισμα βανίλιας - 0,5 κουταλάκι του γλυκού

Παρασκευή:

Όπως μπορείτε να δείτε από τη συνταγή, η παρασκευή κρέμας βουτύρου με τυρί cottage είναι απλή, αλλά είναι πολύ δύσκολο να απομακρυνθείτε από μια τέτοια νοστιμιά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως γέμιση για κέικ όσο και ως ανεξάρτητο επιδόρπιο. Η άχνη ζάχαρη στη συνταγή μερικές φορές αντικαθίσταται με συμπυκνωμένο γάλα για μεγαλύτερο πάχος και πλούτο.

Αν είστε ένθερμος λάτρης των σπιτικών γλυκών, τότε μάλλον γνωρίζετε ότι το κέικ έχει καλύτερη γεύση με ντελικάτη και αέρινη κρέμα. Μπορεί να γίνει με διαφορετικούς τρόπους, χρησιμοποιώντας διαφορετικά υλικά. Γι' αυτό σήμερα αποφασίσαμε να σας πούμε πώς να ετοιμάσετε κρέμα βουτύρου για ένα κέικ.

Κλασική συνταγή για βουτυρόκρεμα

Για να φτιάξετε μια κλασική συνταγή βουτυρόκρεμα για κέικ, δεν χρειάζεται να αγοράσετε ακριβά και σπάνια προϊόντα. Εξάλλου, είναι φτιαγμένο από απλά υλικά διαθέσιμα σε όλους.

Χτυπάμε καλά τα υλικά. Θα πρέπει να πάρετε μια τρυφερή και ευάερη μάζα, η οποία θα πρέπει να κρυώσει ελαφρώς σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, η κρέμα βουτύρου για το κέικ μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για να λιπάνετε παντεσπάνια ή οποιεσδήποτε άλλες στρώσεις κέικ.

Πρέπει να σημειωθεί ότι με αυτή τη γέμιση, το σπιτικό γλυκό γίνεται πολύ νόστιμο, τρυφερό και κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα.

Φτιάχνοντας κρέμα πρωτεΐνης-βούτυρο για το κέικ

Η παρουσιαζόμενη συνταγή για μια γλυκιά λιχουδιά είναι γνωστή σε πολλούς. Εξάλλου, μια τέτοια κρέμα χρησιμοποιείται πολύ συχνά κατά την προετοιμασία κέικ που αγοράζονται από το κατάστημα. Και αν δεν θέλετε να αγοράσετε επιδόρπιο στο σούπερ μάρκετ, τότε σας προτείνουμε να το φτιάξετε μόνοι σας. Για αυτό χρειαζόμαστε:

Μέθοδος μαγειρέματος

Η κρέμα βουτύρου και πρωτεΐνης για το κέικ είναι αρκετά εύκολο να γίνει. Αρχικά, το μαλακωμένο λίπος μαγειρέματος πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα μπολ και να χτυπηθεί μέχρι να ασπρίσει χρησιμοποιώντας ένα μίξερ στην υψηλότερη ταχύτητα. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να πάρετε μια μάζα με τη συνοχή της παχύρρευστης κρέμας. Στη συνέχεια, πρέπει να συνδυάσετε τα ασπράδια αυγών με ζάχαρη μεσαίου μεγέθους σε ένα μεταλλικό μπολ, να τα τοποθετήσετε σε ένα λουτρό νερού και στη συνέχεια να χτυπήσετε μέχρι να ληφθεί μια αφράτη και αρκετά παχιά μάζα. Μετά από αυτό, τα συστατικά πρέπει να αφαιρεθούν από τη φωτιά. Συνεχίζοντας να τα αλλάζετε, θα πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει τελείως το περιεχόμενο των πιάτων.

Έχοντας λάβει και κρυώσει την αφράτη πρωτεϊνική μάζα, πρέπει να προσθέσετε σταδιακά (μία μεγάλη κουταλιά τη φορά) το προηγουμένως χτυπημένο ελαιώδη μείγμα. Τέλος προσθέτουμε στα υλικά το λικέρ (προαιρετικά) και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για περίπου 4-8 λεπτά.

Μόλις έχετε μια ομοιογενή και αφράτη κρέμα, θα πρέπει να τη χρησιμοποιήσετε αμέσως για να διακοσμήσετε ένα σπιτικό κέικ ή να εφαρμόσετε σε στρώσεις κέικ.

Η πιο απλή και γρήγορη κρέμα

Το παντεσπάνι με κρέμα βουτύρου γίνεται πολύ νόστιμο και πλούσιο σε θερμίδες. Αλλά αν δεν θέλετε να περάσετε πολύ χρόνο με τη γέμιση για ένα τέτοιο επιδόρπιο, τότε σας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή, η οποία απαιτεί τη χρήση μόνο δύο συστατικών, δηλαδή:

Διαδικασία μαγειρέματος

Για να φτιάξετε αυτή την κρέμα, πρέπει να ξεπαγώσετε τελείως το λίπος σε ζεστό μέρος (αλλά όχι στη φωτιά), και στη συνέχεια να το βάλετε στο μπλέντερ και να χτυπήσετε μέχρι να αφρατέψει και να αφρατέψει. Αφού ασπρίσει το βούτυρο, προσθέστε σε αυτό άψητο συμπυκνωμένο γάλα και συνεχίστε το εντατικό ανακάτεμα για λίγη ώρα ακόμα.

Ως αποτέλεσμα τέτοιων ενεργειών, θα πρέπει να πάρετε μια πολύ νόστιμη και γλυκιά κρέμα κέικ, η οποία θα μουλιάσει καλά κάθε κέικ. Αν αποφασίσετε να φτιάξετε ένα γλυκό σοκολάτας, τότε για να δώσετε στη γέμιση την κατάλληλη απόχρωση, θα πρέπει να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο στο βούτυρο και το συμπυκνωμένο γάλα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την κρέμα για να ετοιμάσετε ένα σπιτικό κέικ αμέσως αφού ανακατέψετε έντονα όλα τα υλικά.

Με τι είδους κρέμα μπορείτε να διακοσμήσετε μια τούρτα;

Η κρέμα βουτύρου για τη διακόσμηση ενός κέικ φτιάχνεται τόσο εύκολα και απλά όσο η γέμιση που χρησιμοποιείται για την επικάλυψη των κέικ. Ωστόσο, δεν πρέπει να είναι υγρό, αλλά πηχτό και επίμονο. Διαφορετικά, δεν θα μπορείτε να σχηματίσετε διακοσμητικά (τριαντάφυλλα, πέταλα κ.λπ.) που θα εφαρμοστούν στην επιφάνεια του γλυκού χρησιμοποιώντας μια μαγειρική σύριγγα.

Έτσι, για να φτιάξουμε βουτυρόκρεμα για διακόσμηση κέικ, θα χρειαστούμε:

• ζάχαρη άχνη - ένα μικρό ποτήρι.
• φυσικές βαφές τροφίμων - χρήση κατά την κρίση και τη γεύση σας.
• βούτυρο υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - μια πλήρης συσκευασία ή 185 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ακόμη και ένας αρχάριος της μαγειρικής μπορεί να φτιάξει μια τέτοια κρέμα. Για να γίνει αυτό, το μαγειρικό λίπος θα πρέπει να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου (σε καμία περίπτωση δεν υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία) και στη συνέχεια να χτυπηθεί μέχρι να ασπρίσει χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε σταδιακά σκόνη στο βούτυρο και να συνεχίσετε τη διαδικασία του εντατικού χτυπήματος μέχρι να πάρετε μια σταθερή και αέρινη μάζα.

Ζωγραφική κρέμα για το κέικ

Αφού είναι έτοιμη η βουτυρόκρεμα, θα πρέπει να αρχίσετε να τη χρωματίζετε. Για να γίνει αυτό, η χτυπημένη μάζα πρέπει να χωριστεί σε πολλά μέρη και στη συνέχεια να προσθέσετε χρώμα τροφίμων σε αυτά και να ανακατέψετε καλά με ένα κουτάλι μέχρι να ληφθεί ένα ομοιόμορφο χρώμα (κόκκινο για λουλούδια, πράσινο για πέταλα κ.λπ.).

Αφού εκτελέσετε όλα τα βήματα που περιγράφονται, η κρέμα βουτύρου πρέπει να τοποθετηθεί σε μια μαγειρική σύριγγα και να συμπιεστεί στην επιφάνεια του κέικ με τη μορφή κάποιου είδους σχεδίου. Αφού διακοσμήσετε ολόκληρο το γλυκό, θα πρέπει να το τοποθετήσετε στο ψυγείο ώστε τα σχηματισμένα τριαντάφυλλα και τα πέταλα να σκληρύνουν λίγο και να πάρουν σταθερό σχήμα.

Εάν για κάποιο λόγο δεν μπορέσατε να αγοράσετε χρωστικές τροφίμων, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικά συστατικά όπως χυμό τεύτλων, χυμό καρότου, λαχανικά, σκόνη κακάο κ.λπ.

Η κρέμα βουτύρου είναι μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές εμποτισμού για ψήσιμο. Φτιάχνει πολύ νόστιμα κέικ, αρτοσκευάσματα, εκλέρ, καλάθια και άλλες απολαύσεις για όσους έχουν γλυκό δόντι. Η παρασκευή της βουτυρόκρεμας είναι εξαιρετικά απλή, ώστε να χαρείτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με μια ποικιλία από λιχουδιές κάθε μέρα!

Η βάση της βουτυρόκρεμας είναι το βούτυρο. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μίξερ, μετατρέπεται σε μια αφράτη μάζα, στη συνέχεια προστίθενται επιπλέον συστατικά. Τα πιο κοινά ανάμεσά τους είναι η ζάχαρη ή η άχνη ζάχαρη, η βανιλίνη, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Η βουτυρόκρεμα συνήθως απλά χτυπιέται καλά και μετά είναι αμέσως έτοιμη για χρήση. Μπορείτε να το φτιάξετε και σε δύο μέρη εκ των οποίων το ένα θα είναι κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε την κρέμα ή το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας όλα τα απαραίτητα υλικά. Το βούτυρο προστίθεται στην κρέμα χωριστά αφού η κρέμα κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Η βουτυρόκρεμα χρησιμοποιείται συχνά ως διακόσμηση. Παράγει πλούσια διακοσμητικά στοιχεία διαφόρων σχημάτων. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε συνταγές με την πιο πηχτή σύσταση κρέμας ή ετοιμάστε μαστίχα με βάση αυτήν. Μπορείτε να προσθέσετε χρώματα τροφίμων σε οποιοδήποτε από αυτά, τότε οι διακοσμήσεις θα είναι ακόμα πιο ενδιαφέρουσες και ποικίλες.

Η προετοιμασία της κρέμας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν θα πάρει πολύ χρόνο και προσπάθεια. Είναι ιδανικό για μούσκεμα παντεσπάνι αλλά και για διακόσμησή τους. Η κρέμα θα είναι ελαστική και σταθερή, ώστε να μπορείτε να σχηματίσετε με ασφάλεια τριαντάφυλλα και άλλα διακοσμητικά στοιχεία από αυτήν.

Συστατικά:

• 300 g βούτυρο;
• 8 κ.σ. μεγάλο. γάλα;
• 1 πρέζα αλάτι?
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη?
• 1 πρέζα βανιλίνη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε ένα μπολ βάζουμε το μαλακωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε.
2. Ρίξτε αλάτι και βανιλίνη στη μάζα αέρα που προκύπτει και συνεχίστε το χτύπημα.
3. Όταν η κρέμα γίνει ελαστική, προσθέτουμε το γάλα.
4. Χτυπάμε με το μίξερ για άλλα 10 λεπτά.

Ενδιαφέρον από το δίκτυο

Τα γλυκά μπισκότων μπορούν να συνδυαστούν με σχεδόν οποιαδήποτε γέμιση, αλλά τίποτα δεν ξεπερνά τη γεύση του συμπυκνωμένου γάλακτος! Αυτή η κρέμα θα κάνει το επιδόρπιο ασυνήθιστα απαλό και γλυκό και μερικές σταγόνες κονιάκ θα προσθέσουν ένα ευχάριστο άρωμα. Για να μουλιάσει καλύτερα το παντεσπάνι, συνιστάται να αλείφετε όχι μόνο τις στρώσεις του κέικ με κρέμα, αλλά και τα πλαϊνά του κέικ.

Συστατικά:

• 500 g βούτυρο;
• 250 g συμπυκνωμένο γάλα.
• 250 g ζάχαρη άχνη?
• 1 κουτ. κονιάκ;
• 5 g βανίλια σε σκόνη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε θερμοκρασία δωματίου, κόβουμε σε κύβους και βάζουμε σε ένα μπολ.
2. Με ένα μίξερ χτυπάμε το βούτυρο να γίνει αφράτη μάζα.
3. Ανακατέψτε το συμπυκνωμένο γάλα με τη ζάχαρη άχνη σε ένα ξεχωριστό δοχείο.
4. Προσθέστε σταδιακά το συμπυκνωμένο γάλα στο μπολ με το βούτυρο, συνεχίζοντας το χτύπημα.
5. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε το κονιάκ και τη σκόνη βανίλιας στην κρέμα.
6. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Αυτή η κρέμα είναι καλή για ρολά και σωλήνες. Δεν απλώνεται, κρατά καλά το σχήμα του και γίνεται γλυκό και αέρινο. Δεν θα χρειαστείτε κρόκους για την κρέμα. Ο χυμός λεμονιού πρέπει να είναι φρεσκοστυμμένος, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό από σακούλα!

Συστατικά:

• 150 g βούτυρο;
• 150 g ζάχαρη άχνη?
• 3 αυγά?
• ½ κουτ. χυμός λεμονιού?
• 1 πακέτο ζάχαρη βανίλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χωρίζουμε τα ασπράδια και τα βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο.
2. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού στα ασπράδια και τα χτυπάμε όλα με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
3. Όταν εμφανιστούν μεγάλες φυσαλίδες στην επιφάνεια της πρωτεϊνικής μάζας, προσθέστε ζάχαρη άχνη.
4. Προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας και αυξήστε την ταχύτητα του χτυπήματος σε μέτρια.
5. Μετά από 3-4 λεπτά, ενεργοποιήστε τη μέγιστη ταχύτητα και χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
6. Προσθέστε σταδιακά το λάδι, χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Μια πολύ νόστιμη και ασυνήθιστη κρέμα που είναι ιδανική για τη διακόσμηση ενός κέικ. Μπορεί να παρασκευαστεί σε ρεζέρβα και μετά να μείνει στην κατάψυξη. Πριν διακοσμήσετε το κέικ, η κρέμα πρέπει να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και να χτυπηθεί ξανά καλά.

Συστατικά:

• 180 g λευκή σοκολάτα;
• 200 g βούτυρο;
• 250 ml γάλα;
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 2 ½ κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
• Βανιλλίνη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
2. Ρίχνουμε τη ζάχαρη εκεί, ανακατεύουμε ξανά και βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά.
3. Αφού πάρει βράση το μείγμα, το ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει τελείως.
4. Αποσύρουμε την έτοιμη κρέμα από τη φωτιά, προσθέτουμε κομμάτια λευκής σοκολάτας.
5. Ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά και αφήστε την κρέμα να κρυώσει.
6. Σε ξεχωριστό δοχείο χτυπάμε το βούτυρο με τη βανίλια.
7. Ρίξτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο μείγμα που προκύπτει.
8. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Αυτή η μέθοδος παρασκευής της κρέμας σας επιτρέπει να επιτύχετε την τέλεια γεύση. Εάν θέλετε, η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με μισό ποτήρι γάλα, αλλά το πιάτο δεν θα είναι τόσο τρυφερό. Αφού προσθέσουμε την κρέμα στα εκλέρ, πρέπει να τα τοποθετήσουμε στο ψυγείο για μια-δυο ώρες ώστε να σφίξει ελαφρώς η γέμιση.

Συστατικά:

• 250 g βούτυρο;
• 200 ml κρέμα γάλακτος;
• 1 αυγό?
• 180 g ζάχαρη;
• Βανιλλίνη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα.
2. Τρίβουμε το αυγό με τη ζάχαρη, προσθέτουμε στην κρέμα.
3. Μαγειρέψτε την κρέμα μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συχνά.
4. Χτυπάμε το βούτυρο σε ξεχωριστό πιάτο μέχρι να γίνει μια αφράτη μάζα.
5. Εισάγετε σταδιακά το μέρος του λαδιού στην κρέμα.
6. Προσθέστε τη βανιλίνη και ανακατέψτε καλά.

Η κρέμα βουτύρου με κρέμα θα κάνει το "Napoleon" ένα πραγματικό έργο μαγειρικής τέχνης. Είναι επίσης κατάλληλο για οποιαδήποτε άλλη τούρτα. Μερικές φορές αυτή η κρέμα σερβίρεται ως επιδόρπιο μόνη της ή χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση αρτοσκευασμάτων.

Συστατικά:

• 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη?
• 3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
• 4 αυγά?
• 350 g βούτυρο;
• 1 πρέζα βανιλίνη?
• 0,5 λίτρο γάλα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι χωρίς να προσθέσουμε λάδι, ρίχνουμε μέσα αλεύρι.
2. Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρνουμε το αλεύρι μέχρι να ροδίσει.
3. Αλέθουμε τα αυγά με τη ζάχαρη σε ένα μπολ, τα ανακατεύουμε με το αλεύρι.
4. Αφήνουμε το γάλα να βράσει και το προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών σε διάφορα στάδια.
5. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει στη φωτιά και βράστε.
6. Χτυπάμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με την κρυωμένη κρέμα.
7. Προσθέστε μια πρέζα βανιλίνης και ανακατέψτε ξανά.

Τώρα ξέρετε πώς να προετοιμάσετε κρέμα βουτύρου σύμφωνα με τη συνταγή με φωτογραφία. Καλή όρεξη!

Η κρέμα βουτύρου μετατρέπει μαγικά ένα συνηθισμένο γλυκό σε μια πραγματική βασιλική λιχουδιά. Ταιριάζει τέλεια με όλα τα είδη αρτοσκευασμάτων και χρησιμεύει όχι μόνο ως αρωματικός παράγοντας, αλλά και ως διακόσμηση. Μερικές συμβουλές για το πώς να προετοιμάσετε τη βουτυρόκρεμα θα είναι χρήσιμες για τους αρχάριους ζαχαροπλάστες και θα τους βοηθήσουν να επιτύχουν το τέλειο αποτέλεσμα στο σπίτι:

• Το λάδι πρέπει να έχει τουλάχιστον 82% περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αυτό θα σας επιτρέψει να επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή της κρέμας.
• Εάν δεν έχετε αρκετό λιπαρό λάδι στο χέρι, προσθέστε 2-3 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι στη συνταγή.
• Πριν φτιάξετε την κρέμα, το βούτυρο πρέπει να μείνει για αρκετή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να γίνει μαλακό.
• Αντί για βανιλίνη στις συνταγές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικές σταγόνες αρωματικό λικέρ.
• Για να κάνετε τις πρωτεΐνες της κρέμας να μετατραπούν σε αφρό πιο γρήγορα, προσθέστε φρέσκο ​​χυμό λεμονιού σε αυτές.
• Χρώμα τροφίμων πρέπει να προστεθεί στην κρέμα στο τέλος του μαγειρέματος.
• Τα αυγά για βουτυρόκρεμα πρέπει να προψυχθούν.

Λόγω της σταθερότητας και της ευκολίας παρασκευής της, η κρέμα βουτύρου για κέικ θεωρείται κλασική της τέχνης της ζαχαροπλαστικής. Είναι σε θέση να ανταπεξέλθει σε διάφορες εργασίες: είτε πρόκειται για τριαντάφυλλα χρησιμοποιώντας την τεχνική της Μαλαισίας είτε δίνει καθαρά σχήματα σε ένα επιδόρπιο πριν το καλύψει με μαστίχα. Ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών συνταγών για την παρασκευή του μπορεί να αλλάξει ριζικά τη γεύση του κέικ, ακόμα κι αν ένα συνηθισμένο κλασικό παντεσπάνι χρησιμοποιείται ως στρώμα κέικ.

Η κλασική βουτυρόκρεμα είναι εύκολη στην παρασκευή της και είναι κατάλληλη για όσους ξεκινούν ως ζαχαροπλάστες. Διατηρεί τέλεια το σχήμα του και είναι εύκολο να σωληνωθεί με διάφορα ανάγλυφα σχέδια μέσω των ακροφυσίων ζαχαροπλαστικής. Όσο πιο λιπαρό είναι το λάδι, τόσο πιο νόστιμη θα είναι η κρέμα.

Η κρέμα βουτύρου για κέικ είναι κλασική στη ζαχαροπλαστική.

Για την κλασική έκδοση χρησιμοποιήστε:

• Συσκευασία κρέμα 200 γραμμαρίων. ελαιογραφίες;
• 160-180 g ζάχαρη άχνη.
• 30-45 ml αγελαδινό γάλα.

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα:

1. Σε θερμοκρασία δωματίου, φέρτε το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει, οπότε μπορείτε να το πιέσετε εύκολα με το δάχτυλό σας. Κοσκινίζουμε την άχνη ζάχαρη. Εάν χρησιμοποιείτε σπιτικό και όχι παστεριωμένο γάλα από το κατάστημα, είναι προτιμότερο να το βράσετε και να το κρυώσετε. Η ιδανική θερμοκρασία λαδιού για λειτουργία είναι 25 βαθμοί. Για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κόκκοι ζάχαρης στην κρέμα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο ζάχαρη άχνη, όχι ζάχαρη και φροντίστε να την κοσκινίσετε.
2. Αρχικά χτυπάμε το βούτυρο με το μίξερ μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει και μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά σε μικρά κομμάτια: πρώτα τη σκόνη και μετά το γάλα.
3. Η τελική κρέμα θα είναι αφράτη, γυαλιστερή και λεία. Αν θέλετε, μπορείτε να του δώσετε γεύση μούρων, καφέ ή σοκολάτας προσθέτοντας λίγο σιρόπι μούρων, καφέ ή κακάο.

Γλυκό στρώμα με συμπυκνωμένο γάλα

Η κρέμα βουτύρου με συμπυκνωμένο γάλα είναι τέλεια όχι μόνο για το στρώσιμο στρώσεων κέικ, αλλά και ως μάζα για την ισοπέδωση ενός κέικ κάτω από τη μαστίχα. Η γεύση αυτού του στρώματος μπορεί να είναι γαλακτώδης εάν χρησιμοποιείτε πλήρες συμπυκνωμένο γάλα ή καραμέλα εάν χρησιμοποιείτε βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Τα συστατικά για την παρασκευή του πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία - θερμοκρασία δωματίου.

Τι θα χρειαστείτε για την κρέμα:

• κρέμα γάλακτος 300 γρ ελαιογραφίες;
• 400 g συμπυκνωμένο γάλα (μπορεί να βράσει).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Με το μίξερ χτυπάμε στη μέγιστη ταχύτητα, χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει.
2. Μετά από αυτό, συνεχίζοντας τη διαδικασία, εισάγετε σταδιακά το συμπυκνωμένο γάλα, χτυπώντας την κρέμα μέχρι να ληφθεί ένα αφράτο και πυκνό μείγμα.

Συμβαίνει συχνά να διαχωρίζεται η κρέμα βουτύρου στο συμπυκνωμένο γάλα. Αυτό μπορεί να συμβεί λόγω των διαφορών στη θερμοκρασία μεταξύ του βουτύρου και του γάλακτος ή εάν το βούτυρο αναδεύεται υπερβολικά και το βουτυρόγαλα διαχωρίζεται. Για να διορθώσετε την κατάσταση, η κρέμα μπορεί να θερμανθεί ελαφρώς σε ατμόλουτρο μέχρι να γίνει λεία και να χτυπηθεί ξανά.

Συνταγή γέμισης κρέμας με βούτυρο

Αυτή η κρέμα κρέμας αποδεικνύεται αρκετά ελαφριά και τρυφερή, παρά την επαρκή ποσότητα βουτύρου στη σύνθεσή της. Ενώ οι περισσότερες άλλες γεμίσεις βουτύρου αναπτύσσουν την πλήρη γεύση τους σε θερμοκρασία δωματίου, αυτή έχει την απαράμιλλη γεύση δροσιάς που λιώνει στη γλώσσα και βγαίνει κατευθείαν από το ψυγείο.

Η καλύτερη γέμιση για το ψήσιμο είναι η βουτυρόκρεμα.

Κατάλογος προϊόντων που χρησιμοποιούνται:

• 200 γρ κρέμα ελαιογραφίες;
• 200 ml νερό;
• 200 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 50 γρ αλεύρι.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε τη μισή ποσότητα νερού της συνταγής με ζάχαρη και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθούν τελείως όλοι οι κόκκοι ζάχαρης.
2. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο νερό με το αλεύρι και ρίχνουμε σε αραιή ροή στο καυτό σιρόπι που αρχίζει να βράζει. Με συνεχές ανακάτεμα βράζουμε το μείγμα μέχρι να πήξει.
3. Τοποθετήστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε μικρά τυχαία κομμάτια, σε μια μη καυτή αλλά ζεστή βάση κρέμας.
4. Χτυπάμε τα υλικά της κρέμας με ένα μίξερ. Στην αρχή η μάζα θα έχει κίτρινο χρώμα και λεπτή σύσταση, αλλά σταδιακά θα ασπρίσει και θα πήξει.
5. Η κρέμα θα είναι έτοιμη όταν μείνουν καθαρά ίχνη από το σύρμα στην επιφάνειά της. Πριν από τη χρήση, συνιστάται να διατηρείτε το μείγμα στο κρύο για ένα τέταρτο της ώρας.

Ξινή κρέμα και κρέμα βουτύρου

Η γέμιση της σαντιγί αναπόφευκτα θα καθίσει κάτω από το βάρος των κέικ, οπότε σε αυτή την περίπτωση είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κρέμα βουτύρου για ένα παντεσπάνι με την προσθήκη κρέμας γάλακτος. Αποδεικνύεται πιο ελαφριά από την κλασική γέμιση βουτύρου, αλλά πιο σταθερή από κρέμα σαντιγί με ζάχαρη ή κρέμα γάλακτος.

Για να στρώσετε ένα μεσαίο κέικ θα χρειαστείτε:

• 200 γρ κρέμα ελαιογραφίες;
• 200 g ζάχαρη άχνη?
• 350 g ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20-30%.
• βανίλια για γεύση.

Προετοιμάστε ως εξής:

1. Όλα τα συστατικά πρέπει να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ειδικά το βούτυρο. Διαφορετικά, δεν θα είναι δυνατό να το χτυπήσετε και αν η κρέμα γάλακτος είναι κρύα, η κρέμα μπορεί να χωριστεί.
2. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο μαζί με την άχνη ζάχαρη. Η μάζα πρέπει να αποκτήσει πιο ανοιχτή απόχρωση και να αυξηθεί σε όγκο. Ο χρόνος χτυπήματος θα είναι 4-6 λεπτά.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος σε μικρές μερίδες. Εάν είναι πολύ ρευστή, τότε η ποσότητα της μπορεί να μειωθεί όταν επιτευχθεί η επιθυμητή σύσταση κρέμας. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε λίγη βανίλια και χτυπήστε τα όλα μαζί για ένα μόνο λεπτό.

Με προσθήκη σοκολάτας

Δεδομένου ότι οι ελαιώδεις εκδόσεις κρέμας για τη διακόσμηση κέικ δεν φοβούνται το λίπος όσο οι πρωτεϊνούχες, οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές μπορεί γρήγορα να μετατραπεί σε σοκολάτα προσθέτοντας μερικές κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο. Αλλά υπάρχει μια πιο σοκολατένια επιλογή γέμισης, η οποία χρησιμοποιείται επίσης συχνά από τους ζαχαροπλάστες για να επενδύσουν κέικ με μαστίχα - αυτή είναι η γκανάζ με κρέμα σοκολάτας.

Αυτή η συνταγή είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί στο σπίτι.

Για να το προετοιμάσετε πρέπει να πάρετε:

• κρέμα γάλακτος 105 γρ έλαια (82% περιεκτικότητα σε λιπαρά).
• 180 g μαύρη σοκολάτα;
• 75 γρ κρέμα γάλακτος (από 30%).

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα με ένα μαχαίρι, τη βάζουμε σε ένα δοχείο κατάλληλης χωρητικότητας και περιχύνουμε με κρέμα. Τοποθετήστε αυτά τα προϊόντα σε ατμόλουτρο και ζεστάνετε μέχρι να διαλυθεί τελείως η σοκολάτα.
2. Όταν η κρέμα και η σοκολάτα γίνουν ένα λείο και γυαλιστερό ομοιογενές υγρό, θα πρέπει να τα αφαιρέσουμε από τη φωτιά και να τα κρυώσουμε στους 40 βαθμούς. Στη συνέχεια, βάλτε το πολύ μαλακό βούτυρο και ανακατέψτε.
3. Σκεπάζετε τη ζεστή ganache με μεμβράνη σε επαφή και τη βάζετε στο ψυγείο για μία ή δύο ώρες. Μόλις η κρέμα έχει σκληρύνει και γίνει πυκνή, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διακόσμηση του κέικ.

Κρέμα πρωτεΐνης-βουτύρου

Η βάση αυτής της κρέμας είναι μια κρέμα πρωτεΐνης-κρέμα που ονομάζεται ελβετική μαρέγκα. Το λάδι παρέχει τέτοια σταθερότητα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία λουλουδιών και άλλων διακοσμητικών για αρτοσκευάσματα, κέικ ισοπέδωσης, συμπεριλαμβανομένης της μαστίχας.

Οι αναλογίες λαδιού και συστατικών για την ελβετική μαρέγκα θα είναι οι εξής:

• 90 g ωμά ασπράδια αυγού κοτόπουλου (περίπου 3 C1 ασπράδια αυγών).
• 200 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• κρέμα γάλακτος 250 γρ ελαιογραφίες

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Φτιάξτε ένα ατμόλουτρο στη σόμπα. Ρίξτε τα ασπράδια σε ένα στεγνό και καθαρό μπολ κατάλληλου μεγέθους και ρίξτε όλη τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο στο λουτρό έτσι ώστε ο πυθμένας του να μην αγγίζει το νερό.
2. Ζεσταίνουμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη με συνεχόμενο ανακάτεμα (δεν χτυπάμε!) στους 60 βαθμούς και όλοι οι κρύσταλλοι ζάχαρης διαλύονται εντελώς.
3. Στη συνέχεια χτυπάμε το σιρόπι σε αφράτη και λεία αέρινη μαρέγκα σε μέτρια ταχύτητα του μίξερ. Αφαιρέστε την τελική μάζα πρωτεΐνης από το ατμόλουτρο και χτυπήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
4. Το επόμενο στάδιο της προετοιμασίας είναι η προσθήκη βουτύρου. Πρέπει πρώτα να μαλακώσει και να φτάσει στους 23-25 ​​βαθμούς. Συνεχίζοντας το χτύπημα, το βούτυρο εισάγεται στα ασπράδια σε μικροσκοπικές μερίδες - όχι περισσότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού τη φορά. Αφού προστεθεί και η τελευταία κουταλιά λάδι, η κρέμα πρωτεΐνης-βούτυρο θα είναι έτοιμη.

Επιλογή με τυρί cottage

Η σταθερή βουτυρόκρεμα με την προσθήκη τυριού κότατζ είναι ιδανική όχι μόνο για το στρώσιμο ή τη διακόσμηση κέικ και cupcakes, αλλά και για γέμιση εκλέρ, προφιτερόλ και σφολιάτας. Είναι σημαντικό το τυρί cottage να μην είναι στεγνό ή ξινό. Όσο πιο λιπαρό είναι αυτό το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, τόσο καλύτερο θα είναι το αποτέλεσμα.

Ως μέρος της κρέμας, το τυρί cottage δεν θα χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Για μια μερίδα κρέμας βουτύρου-τυρόπηγμα πρέπει να πάρετε:

• κρέμα γάλακτος 300 γρ ελαιογραφίες;
• 300 g ζάχαρη άχνη?
• 500 γραμμάρια τυρί cottage τρυφερό λιπαρό.
• βανίλια ή ξύσμα λεμονιού για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πιέστε το τυρί κότατζ από ένα λεπτό διχτυωτό κόσκινο. Μπορείτε επίσης να το κάνετε πουρέ με ένα immersion blender. Ο στόχος είναι να επιτευχθεί η πιο ομοιόμορφη σύσταση έτσι ώστε η τελική κρέμα να είναι λεία.
2. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη χρησιμοποιώντας το μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα. Κατά το χτύπημα, μπορείτε να προσθέσετε το άρωμα της επιλογής σας (ξύσμα ή βανίλια).
3. Στη συνέχεια, χωρίς να απενεργοποιήσετε το μίξερ, πρέπει να συνδυάσετε και τις δύο μάζες. Το τυρί κότατζ προστίθεται σε μικρές μερίδες στο χτυπημένο βούτυρο.

Γαλλική συνταγή "Charlotte"

Το "Charlotte" μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια μια κρέμα γενικής χρήσης. Και ο τρόπος με τον οποίο αυτή η κρέμα κρατά το σχήμα της την καθιστά ιδανική μάζα για τη δημιουργία λουλουδιών κρέμας και την ισοπέδωση της τούρτας πριν την καλύψουμε με φοντάν.

Τα κύρια συστατικά της κρέμας Charlotte είναι το σιρόπι γάλακτος-αυγού και το χτυπημένο βούτυρο, οι αναλογίες των συστατικών για αυτά τα συστατικά θα είναι οι εξής:

• κρέμα γάλακτος 300 γρ έλαια με περιεκτικότητα σε λιπαρά από 73,0%.
• 180 ml γάλα;
• 1 επιλεγμένο αυγό κατηγορίας C0 ή C1.
• 240 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 3 g σκόνη βανίλιας;
• 20-25 ml κονιάκ προαιρετικά.

Πρόοδος εργασιών:

1. Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο, ώστε μέχρι να προσθέσουμε το σιρόπι σε αυτό, να είναι περίπου στην ίδια θερμοκρασία με αυτό - θερμοκρασία δωματίου.
2. Αλέστε το αυγό με τη ζάχαρη και τη βανίλια, ρίξτε γάλα στο μείγμα που προκύπτει. Τοποθετούμε το δοχείο με το μείγμα στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε το σιρόπι για 4-5 λεπτά μέχρι να πήξει.
3. Το βρασμένο σιρόπι πρέπει να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Για να μην εμφανιστεί μια παχιά κρούστα στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια αυτής, θα πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά ή να καλύπτεται με μεμβράνη σε επαφή.
4. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με ένα μίξερ. Η μάζα πρέπει να γίνει πιο λευκή και αφράτη. Στη συνέχεια, συνεχίζοντας το χτύπημα σε μικρές μερίδες (όχι περισσότερο από μια κουταλιά της σούπας), προσθέστε το στο ελαφρώς κρυωμένο σιρόπι. Στο ίδιο στάδιο, μπορείτε να ρίξετε κονιάκ. Η κρέμα για τη διακόσμηση της τούρτας (και όχι μόνο του Kievsky) είναι έτοιμη.