Οποιοσδήποτε κιμάς, ψάρι και λαχανικά, σε οποιεσδήποτε παραλλαγές, προσεκτικά τυλιγμένοι στην καλύτερη ζύμη, για εθνικές κουζίνεςΕίναι ένα παραδοσιακό πιάτο πολλών εθνών. Ανάλογα ζυμαρικών, όπως khinkali, μάγοι, μάντι, jiao ji, είναι γνωστά από καιρό στην παγκόσμια κουζίνα. Από πού λοιπόν προήλθαν τα ζυμαρικά; Ποιανού πιάτο; Η ιστορία αυτού του καταπληκτικού και πολυαγαπημένου προϊόντος παραμένει σκοτεινή και ασαφής. Η ρωσική και η σιβηρική κουζίνα έχουν από καιρό αναγνωρίσει τα ζυμαρικά ως δικά τους.
Ποιος λοιπόν επινόησε τα ζυμαρικά; Πρέπει να παραδεχτούμε ότι έχει αρχικά κινέζικες ρίζες. Σήμερα, σε αυτή την κουζίνα, με την ιστορία πέντε χιλιάδων ετών, υπάρχουν ανάλογα για σχεδόν κάθε σύγχρονο πιάτο. Η ιστορία των ζυμαρικών μας ταξιδεύει σε ένα πολύ μακρινό παρελθόν. Αλλά κανείς δεν θα αμφισβητήσει το γεγονός ότι αυτό το πιάτο είναι πιο δημοφιλές στη Ρωσία.
Λοιπόν είναι ζυμαρικά ή όχι; Η παραδοσιακή ιδέα της ιστορίας τους είναι η εξής: εισήχθησαν στη ρωσική κουζίνα από τους λαούς που κάποτε κατοικούσαν στα Ουράλια. Οι Ρώσοι εμφανίστηκαν σε αυτά τα μέρη τον 14ο-15ο αιώνα. Και μόνο ως ιδέα, προβάλλεται η θεωρία ότι μεταξύ των Κόμι, των Περμιάκ και άλλων λαών στην ευρωπαϊκή βορειοανατολική Ρωσία, οι ζυμαριές προέρχονταν από την Κίνα και άλλα αρχαία ασιατικά κράτη.
Dumplings: ιστορία προέλευσης
Ένα πράγμα είναι προφανές: τα ζυμαρικά έφτασαν στη Ρωσία μέσω μιας δύσκολης, ακόμη και κυκλικής διαδρομής. Ποιος λοιπόν ήταν ο πρώτος που σκέφτηκε αυτό το απίστευτα νόστιμο και διαδεδομένο πιάτο, εγγενές σε διαφορετικές εθνικές κουζίνες, λαούς και χώρες; Και δεν υπάρχουν πολλές γαστρονομικές εφευρέσεις έτοιμες να καυχηθούν για αυτό. Τι μας λέει λοιπόν η ιστορία των ζυμαρικών;
Η πραγματεία του Πλάτωνα με τίτλο «Η γιορτή» (385-380 π.Χ.) περιγράφει ένα πιάτο που θυμίζει οδυνηρά ζυμαρικά - κομμάτια κρέατος τυλιγμένα σε χυλοπίτες. Και ο αρχαίος Ρωμαίος Πετρόνιος γράφει για αυτόν. Και στην κωμωδία του Αριστοφάνη, σύγχρονου του Πλάτωνα, λέγεται ότι στη γιορτή οι ευγενείς τους κέρασαν τηγανητά σακουλάκια ζύμης γεμιστά με άλλα προϊόντα.
Ωστόσο, οι ιστορικοί της μαγειρικής συμφωνούν ότι η Κίνα ήταν αυτή που «ζυμαρίζει» την Ευρώπη.
Ρωσική ιστορία των ζυμαρικών
Υπάρχουν πολλές εκδοχές για την εμφάνιση των ζυμαρικών στο ρωσικό έδαφος. Αρχικά, αξίζει να υπενθυμίσουμε ότι μέχρι τη δεκαετία του 1820. Δεν υπάρχει καμία αναφορά για ζυμαρικά σε κανένα ρωσικό βιβλίο μαγειρικής. Ακόμη και το «Soldier’s Kitchen» του 1786, το πιο δημοφιλές βιβλίο μαγειρικής του S. Drukovtsev, δεν τα αναφέρει ποτέ
Κάποιοι το εξηγούν από το γεγονός ότι για πάρα πολύ καιρό, τα ζυμαρικά στις κουζίνες των Ουραλίων και της Σιβηρίας θεωρούνταν τοπικό πιάτο και κέρδισαν εθνική φήμη μόνο τον 19ο αιώνα.
Και κάποιοι υποστηρίζουν ότι αυτή η κουζίνα δεν αναγνωρίστηκε ιδιαίτερα από τους Μεγάλους Ρώσους από το κέντρο της Ρωσίας.
Τεχνουργήματα για ζυμαρικά
Μια οικεία συγγραφέας άρθρων μαγειρικής εκείνης της εποχής, η Ekaterina Avdeeva, έγραψε το 1837 για τα "dumplings" ως λέξη που χρησιμοποιείται στη Σιβηρία. Ότι στη Ρωσία τα λένε αυτιά, ότι τα φτιάχνουν από ζύμη ζυμαρικών με ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο κρέας, επίσης με μανιτάρια ή ψάρια, κατεψυγμένα και γίνονται βότσαλα. Σε αυτή τη μορφή παίρνονται στο δρόμο, και μόλις τα βάλεις σε βραστό νερό, το φαγητό είναι έτοιμο και πολύ νόστιμο.
Αν στραφούμε σε έγγραφα από παλαιότερη εποχή, αξίζει να διαβάσουμε μια κριτική περιοδικού από το 1830 με τις κοινές λέξεις των κατοίκων της επαρχίας του Όρενμπουργκ, όπου, για να περιγράψει τα ζυμαρικά, ο συγγραφέας πρέπει να τα συγκρίνει με τα ουκρανικά ζυμαρικά. Λέει ότι τα ζυμαρικά (πελιάνα ή περμένι) είναι παρόμοια με τις μικροσκοπικές βραστές πίτες, «ένα είδος μικρών ρωσικών ζυμαρικών, μόνο όχι με τυρί, αλλά με βοδινό», που είναι το αγαπημένο φαγητό για τους κατοίκους του Περμ.
Η ιστορία των ζυμαρικών λέει τι ήταν ακόμα πραγματικά εξωτικό το 1817. Έτσι ακριβώς το περιέγραψε ο συλλογικός σύμβουλος N. Semivsky: «Ζυμαρικά, μικρές πίτες με κιμά ή γέμιση, παρασκευασμένες κατά το παράδειγμα των Κινέζων. Είναι καλά ειδικά το χειμώνα πρέπει να βραστούν σε νερό. Τα ζυμαρικά κάνουν μια πολύ καλή ταξιδιωτική σούπα. Τρώγονται βραστά με κόκκινο ξύδι».
Αν και υπάρχουν και άλλα έγγραφα. Η "Ζωγραφική των βασιλικών πιάτων" (1610-1613) περιέχει μια αναφορά στο "μαντού με αρνί". Και ο Καραμζίν, στις ιστορίες του για το φαγητό που βρισκόταν στο τραπέζι του Τσάρου Φιοντόρ Ιωάννοβιτς, αναφέρει μαντί.
Τέσσερα έθνη παλεύουν για ζυμαρικά
Οι διαφωνίες και οι διαφωνίες σχετικά με το ποια είναι τα εθνικά πιάτα ζυμαρικά δεν έχουν υποχωρήσει μέχρι σήμερα.
- Φινο-Ουγγρικοί λαοί που ζουν στα Cis-Urals (Udmurts, Komi-Permyaks).
Η πιο σημαντική απόδειξη ότι τα ζυμαρικά πρέπει να θεωρούνται εφεύρεσή τους είναι η ίδια η λέξη "pelnyan". Μεταφράζεται ως «ψωμί για αυτιά». Και το ζυμαρικό μοιάζει με αυτί. Αποθηκεύεται τέλεια το χειμώνα σε μια κανονική τσάντα εάν αφεθεί στο κρύο, στο κελάρι ή στην είσοδο. Και το μαγείρεμα του pelnyani είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών. Και για τη γέμιση ήταν δυνατό να ληφθεί το κρέας των ζώων θυσίας, αφού οι κάτοικοι των Ουραλίων έχουν αρκετά τελετουργικά θυσίας ζώων.
- Κινέζικα.
Αν και η λέξη «ντάμπλινγκ» είναι Φινο-Ουγγρική, αυτό το φαγητό είναι αποκλειστικά κινέζικο, αλλά και εορταστικό πρωτοχρονιάτικο. Τα Jiaotsi στην Κίνα παρασκευάζονται με μια μεγάλη ποικιλία από γεμίσεις που οι Κινέζοι θεωρούν βρώσιμες. Και το κρέας δεν είναι το πιο σημαντικό πράγμα για αυτούς. Και τα τζιαότσι έχουν σχήμα κέρματος, έχουν ακόμη και μια τρύπα στη μέση, πραγματικό σύμβολο ευημερίας, ευχή για υγεία και πλούτο.
- Σιβηριανοί.
Αυτοί είναι σίγουροι ότι μόνο στη Σιβηρία υπάρχουν τα πιο γενναιόδωρα ζυμαρικά - το αυθεντικό φαγητό της Σιβηρίας. Το λεπτότερο στρώμα ζύμης και γέμισης, στο οποίο προστίθεται ψιλοτριμμένος πάγος - και εδώ έχετε τεράστιες ποσότητες του προϊόντος μετά τη σφαγή των βοοειδών ή το κυνήγι με επιτυχία. Ναι, και μπορείτε να το αποθηκεύσετε όσο διαρκεί ο παγετός.
Ο κιμάς, που είναι τυλιγμένος σε πλακέ ψωμάκια ζύμης, γίνεται μόνο από κιμά, αλάτι... και πάγο. Και όχι κρεμμύδια ή σκόρδο, όπως συνηθίζεται στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας. Μόνο που, ενδίδοντας στη μοντέρνα γεύση, προστίθεται πιπέρι.
- Μογγόλοι.
Ήταν αυτοί που οδήγησαν στο ιππικό σε όλη τη Νότια Σιβηρία και τα Ουράλια, χωρίς να αφήσουν μόνη την Κίνα για πολύ καιρό, που συνέδεσαν όλους αυτούς τους λαούς και υιοθέτησαν τη συνταγή. Για τους νομάδες κτηνοτρόφους, χρησιμεύουν ως ένα εξαιρετικό ημικατεργασμένο προϊόν, το οποίο χρησιμεύει ως πραγματική σωτηρία σε μια μεγάλη πεζοπορία. Οι Μογγόλοι θα εκπλαγούν πολύ αν κάποιος, όταν ρωτηθεί ποιανού εθνικού πιάτου είναι τα ζυμαρικά, επιμείνει ότι δεν είναι δικά τους.
Ποιος είναι λοιπόν ο συγγραφέας;
Επομένως, το ερώτημα ποιος εφηύρε τα ζυμαρικά είναι δύσκολο και απλό να απαντηθεί. Η ιδέα του τυλίγματος του κρέατος σε ζύμη είναι τόσο προφανής που θα μπορούσε να έχει περάσει από το μυαλό οποιοσδήποτε: οι Κινέζοι στην Κίνα, οι Ρώσοι στη Ρωσία, οι Έλληνες στην Ελλάδα, οι Μογγόλοι στη Μογγολία και οι Γερμανοί στη Γερμανία. Παρεμπιπτόντως, οι τελευταίοι είναι πεπεισμένοι ότι οι συντάκτες των ζυμαρικών είναι προτεστάντες μοναχοί. Στα πολιορκημένα φρούρια επέτρεπαν στους ανθρώπους να επιβιώσουν.
Εθνικά χαρακτηριστικά
Για να φτιάξετε ζυμαρικά σήμερα, απλά πρέπει να αγοράσετε ένα έτοιμο ημικατεργασμένο προϊόν σε ένα κατάστημα και να μαγειρέψετε, να μαγειρέψετε στον ατμό και να τηγανίσετε στο σπίτι. Αλλά μια συνταγή για νόστιμα ζυμαρικά πρέπει να βρίσκεται στο οπλοστάσιο κάθε νοικοκυράς.
Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά
Είναι σπάνιο σήμερα να βρεις ένα σπίτι όπου φτιάχνονται ζυμαρικά όπως παλιά, σχεδόν γιορτινά και οικογενειακά. Όταν ο αρχηγός της οικογένειας ψιλοκόβει τον κιμά σε μύλο, η νοικοκυρά ετοιμάζει τη ζύμη και στη συνέχεια όλα τα μέλη του νοικοκυριού βάζουν τη γέμιση σε κύκλους ζύμης, που στύβονται με κουτάλια, φλιτζάνια ή ποτήρια. Τα ζυμαρικά τυλίχτηκαν σε ρολό και κολλήθηκαν μεταξύ τους. Μερικές φορές η ζύμη που τυλίγεται κόβεται σε ίσα τετράγωνα. Έτσι αποφεύγετε το κόψιμο και εξοικονομείτε χρόνο.
Παρεμπιπτόντως, για τους αληθινούς τεχνίτες, οποιαδήποτε κοπή είναι εντελώς απαράδεκτη. Κανείς δεν θα τους πείσει ότι μόνο από τυλιχτά κομμάτια ζύμης ξεχωριστά για κάθε ζυμαρικό μπορείτε να φτιάξετε αληθινά ζυμαρικά. Και όσο πιο μικρά είναι τόσο πιο νόστιμα.
Αυτό φαίνεται σαν το πιο απλό πιάτο. Αλλά σε όλη την περίοδο της φήμης και της δημοτικότητας των ζυμαρικών στη Ρωσία, έχουν εμφανιστεί πολλές διαφορετικές συνταγές για την παρασκευή τους. Είναι από καιρό γνωστό ότι τα κλασικά - σιβηρικά ζυμαρικά - μπορούν επίσης να παρασκευαστούν με διαφορετικούς τρόπους.
Όλες οι διαφορές είναι κυρίως στη γέμιση: μπορεί να είναι μοσχάρι με μικρή προσθήκη λαρδί ή πιο λιπαρό χοιρινό και, φυσικά, κρεμμύδια και τριμμένο πάγο. Με αυτό τον τρόπο η γέμιση δεν θα κολλάει στα χέρια σας κατά τη γλυπτική και οι ζυμαριές θα παραμείνουν ζουμερές.
Για τα ζυμαρικά, το σχήμα παραμένει πολύ σημαντικό. Άλλωστε ήταν αυτή που του έδωσε κάποτε το όνομά του. Και τι πρέπει να είναι; Οποιαδήποτε νοικοκυρά θα σας πει ότι πρέπει να πλάσετε το ζυμαρικό σαν παχουλό μισοφέγγαρο και να συνδέσετε τις άκρες εύκολα, χωρίς να τραβήξετε πολύ.
Σιβηρικά ζυμαρικά
Για να τους ετοιμάσετε τη ζύμη, πάρτε μόνο αλεύρι και νερό. Σωστά, χωρίς αλάτι. Το αλεύρι χύνεται σε ένα σωρό και σχεδόν παγωμένο νερό χύνεται στην κοιλότητα μέσα σε αυτό. Ζυμώνεται μια σφιχτή ζύμη που ξεκολλάει εύκολα από τα χέρια σας. Τώρα πρέπει να ξεκουραστεί για μισή ώρα, σκεπασμένο με μια υγρή πετσέτα.
Χρησιμοποιούνται τρία είδη κρέατος: μοσχάρι, χοιρινό (επιλέγεται με λαρδί), σοχατίνα. Και πάλι χωρίς αλάτι, χωρίς κρεμμύδια και άλλα μπαχαρικά. Ο κιμάς είναι ψιλοκομμένος.
Αλλά το ντρέσινγκ για ζυμαρικά μπορεί να είναι οτιδήποτε: απλή ξινή κρέμα, λιωμένο βούτυρο, καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο κ.λπ.
Κινέζικα ζυμαρικά
Η ζύμη ζυμώνεται παραδοσιακά με αλεύρι και νερό. Αλλά η γέμιση που επιλέγετε είναι πολύ διαφορετική: κρέας, λαχανικά, αυγά με πράσο, κρέας με λαχανικά. Τα πιο διάσημα ζυμαρικά στην Κίνα είναι ο «λωτός στο νερό», που αναφέρεται στα περισσότερα σύνθετη άποψη, φορμαρισμένο στο χέρι με 13 τρύπες, ή «μητέρα αυτοκράτειρα», γεμιστό με κοτόπουλο και τόσο μικρά που θυμίζουν μαργαριτάρια.
Ζυμαρικά Ural
Σε αυτή την περίπτωση, θα ήταν πολύ πιο σωστό να μιλήσουμε για ζυμαρικά. Στη Ρωσία, δύο λέξεις αναμειγνύονται - "pelnyani" και "Permyani" (φαγητό Permyak) - και τα ζυμαρικά, τόσο αγαπημένα σε πολλούς, έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα. Και για όσους ζούσαν στα Ουράλια, ήταν ένα τελετουργικό πιάτο για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, ένα πραγματικό σύμβολο της θυσίας των ζώων. Παρεμπιπτόντως, στη ζύμη θα μπορούσε να προστεθεί ένα αυγό πέρδικας ή άλλο παιχνίδι.
Τα Ural dumplings είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται ως εξής. Το κρέας στη γέμιση διαμορφώνεται σε αυστηρές αναλογίες: βόειο κρέας - 45%, αρνί - 35%, χοιρινό - 20%. Στον κιμά προστέθηκαν επίσης πιπεριά και μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιού. Έτσι, ένας λαχταριστός ζωμός συσσωρεύτηκε μέσα σε κάθε ζυμαρικό. Ο κιμάς σίγουρα παρασκευαζόταν αποκλειστικά σε ξύλινη γούρνα χρησιμοποιώντας ψιλοκομμένο κρέας. Τα ζυμαρικά ήταν μαγειρεμένα στον ατμό.
Όταν αυτή η συνταγή για νόστιμα ζυμαρικά υιοθετήθηκε από τους Τατάρους, το πιάτο τους ήταν αποκλειστικά από αρνί. Οι Ρώσοι σκέφτηκαν να αναμειγνύουν το βοδινό και το χοιρινό σε ίσα μέρη.
Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά
Για να μαγειρέψετε ζυμαρικά, πρέπει να βράσετε νερό, να το αλατίσετε, να προσθέσετε φύλλα δάφνης και κρεμμύδια και στη συνέχεια να ρίξετε τα ίδια τα ζυμαρικά.
Αλλά είναι πολύ καλύτερα αν υπάρχει ζωμός κρέατος μαγειρεμένος στα κόκαλα. Εάν δεν μαγειρεύετε σε αυτό, τότε απλά βυθίστε τα ήδη ψημένα ζυμαρικά σε αυτό. Η γεύση τους θα γίνει πολύ καλύτερη και πιο πλούσια.
Κάποιος μπορεί να διαφωνήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα για το αν τα ζυμαρικά είναι ή όχι. Πόσοι άνθρωποι - τόσες πολλές απόψεις. Αλλά το γεγονός είναι αναμφισβήτητο ότι τα ζυμαρικά είναι πραγματικές διακοπές για τους Ρώσους. Αν είναι σμιλεμένα με οικογένεια, είναι διπλές διακοπές. Γιατί ένα τέτοιο προϊόν σίγουρα θα διατηρήσει τη ζεστασιά των χεριών και της καρδιάς που το ετοίμασαν. Έχει πολύ ιδιαίτερη γεύση, που δεν συγκρίνεται με το ημικατεργασμένο από το γειτονικό κατάστημα.
Ό,τι κι αν θεωρούν αυτό το πιάτο δικό τους, θα διατηρήσουν και θα αγαπήσουν τις δικές τους αρχαίες συνταγές για πολύ καιρό, θα δημιουργήσουν νέες και οι επόμενες γενιές θα τρώνε και θα επαινέσουν τόσο νόστιμα ζυμαρικά. Η ιστορία προέλευσης ειπώθηκε στον αναγνώστη στο άρθρο. Τώρα, αν σας άνοιξε η όρεξη, πηγαίνετε να μαγειρέψετε λίγο ζυμαρικά!
Κλασικά γυψομάρμαρα της Γεωργίας, τα πρώτα σε μια σειρά συνειρμών μετά από ζυμαρικά
Εστιατόριο "Kazbek", khinkali με αρνί, 100 τρίψιμο. ανά τεμάχιο
Βρίσκονται επίσης στην κουζίνα της Αρμενίας και του Αζερμπαϊτζάν, αλλά μην τα μπερδεύετε με το khinkal του Νταγκεστάν - καθόλου άλλος 
πιάτο.
Πώς να μαγειρέψετε
Η ζύμη σιταριού απλώνεται σε κύκλους με διάμετρο 10 εκ. αρνί ή βοδινό και χοιρινό κρέας χρησιμοποιείται ως γέμιση. Ο ψιλοκομμένος (ή κιμάς) καρυκεύεται με κρεμμύδια, σκόρδο, αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, κόλιανδρο, κύμινο και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Για να γίνει πιο ζουμερή η γέμιση, μερικές φορές προσθέτουμε λίγο ζωμό ή νερό στον κιμά.
Οι άκρες διπλώνονται και δίνουν στο khinkali σχήμα αχλαδιού. Αν και οι πτυχές δεν επηρεάζουν γευστικές ιδιότητεςπιάτα, πιστεύεται ότι πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον 19 από αυτά.
ποικιλίες
Υπάρχουν εκδοχές khinkali χωρίς κρέας: μόνο με τυρί ή με τυρί και μυρωδικά. Τις περισσότερες φορές είναι βραστά, αλλά μερικές φορές τηγανίζονται.
Πού να το δοκιμάσετε στη Μόσχα
Σε εκατοντάδες καταστήματα khinkal διάσπαρτα σε όλη την πόλη, επίσης. Στο 99% από αυτά αυτό το πιάτο θα είναι σίγουρα στο μενού.
Μάντη
Έκδοση Κεντρικής Ασίας - ανάμεσα σε πιλάφι και κεφαλοκεφαλή
Σπιτικά μαντάτα
Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα μεταξύ των λαών της Κεντρικής Ασίας, του Πακιστάν και της Τουρκίας επινοήθηκε από τους Ουιγούρους, τους ιθαγενείς του Ανατολικού Τουρκεστάν, το οποίο σήμερα ανήκει στην Κίνα. Οι ίδιοι οι Ουιγούροι είναι μια από τις μεγαλύτερες εθνικές τουρκικές κοινότητες που ζουν στη ΛΔΚ.
Πώς να μαγειρέψετε
Η ζύμη ζυμώνεται φρέσκια και απλώνεται πολύ λεπτή. Στη γέμιση προστίθεται παχιά ουρά και ακόμη και εσωτερικό λίπος - στην κλασική εκδοχή είναι αρνί. Μαντί ατμού.
ποικιλίες
Μία από τις εθνικές ποικιλίες μαντάτων είναι οι πόζες. Στη Buryatia, το ίδιο πιάτο ονομάζεται buuzy.
Πού να το δοκιμάσετε στη Μόσχα
Σε πολλά εστιατόρια που σερβίρουν κουζίνα της Κεντρικής Ασίας - στο "Ουζμπεκιστάν" ή τον "Λευκό Ήλιο της Ερήμου". Σε εστιατόρια της Μπουριάτ και της Μογγολικής κουζίνας. σε, πρόσφατα άνοιξε σε ένα θρησκευτικό κέντρο? Υπάρχουν τρεις τύποι buuz στο μενού εδώ.
Ζυμαρικά
Γεμιστή ζύμη που ήρθε στην Ουκρανία από την Τουρκία
Εστιατόριο "Shinok", ζυμαρικά με πατάτες και μανιτάρια, 490 τρίψτε.
Οι Ουκρανοί άρχισαν να προετοιμάζουν το ανατολίτικο πιάτο dush-vara με το όνομα varanniki, και αργότερα - vareniki.
Πώς να μαγειρέψετε
Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ λεπτή, πάχος όχι περισσότερο από 2 mm και οι άκρες της πρέπει να τσιμπηθούν πριν το μαγείρεμα. Για ζυμαρικά στον ατμό, η ζύμη ζυμώνεται με κεφίρ.
ποικιλίες
Τα κύρια ουκρανικά ζυμαρικά είναι με πατάτες και κρακκλίνγκ. Εκτός από αυτά, υπάρχουν επιλογές με μανιτάρια, λάχανο, συκώτι και ακόμη και ρέγγα. Χρησιμοποιείται συχνά και γλυκιά γέμιση - για παράδειγμα, η αγαπημένη εκδοχή με κεράσια.
Πού να το δοκιμάσετε στη Μόσχα
Σε αυτό που εξακολουθεί να είναι το κύριο ουκρανικό εστιατόριο της πόλης, το «Shinok», σε ένα από τα πολλά σημεία της αλυσίδας «Taras Bulba», ή στο αγαπημένο εστιατόριο της τηλεπαρουσιάστριας Elena Letuchaya.
Ραβιόλι
Ιταλικά ζυμαρικά σε σχήμα μισοφέγγαρου, έλλειψης ή τετράγωνου
Εστιατόριο "Probka", ραβιόλια με τυρί robiola και μανιτάρια πορτσίνι, 850 ρούβλια.
Σύμφωνα με μια εκδοχή, οι Σικελοί ήταν οι πρώτοι που τύλιξαν διάφορες γεμίσεις σε κομμάτια ζύμης. σύμφωνα με μια άλλη, αυτή η γαστρονομική παράδοση μεταφέρθηκε στην Ιταλία από την Κίνα. Σε κάθε περίπτωση, το "ραβιόλι" είναι μια ιταλική λέξη, που προέρχεται από το ρήμα avvolgere - "τυλίγω".
Πώς να μαγειρέψετε
Στην άζυμη ζύμη πρέπει να προστεθεί ελαιόλαδο και στη συνέχεια πλάθεται σε φακέλους και τυλίγεται με δεκάδες διάφορες επιλογές γέμισης. Σερβίρετε βραστό ή τηγανητό - ως ανεξάρτητο πιάτο. Μπορεί να σερβιριστεί και με σούπες.
ποικιλίες
Υπάρχουν πολλές γεμίσεις: κρέας, τυρί, σπανάκι, πουρές πατάτας ακόμα και τσουκνίδες. Για επιδόρπιο οι Ιταλοί ετοιμάζουν ραβιόλια με σοκολάτα.
Πού να το δοκιμάσετε στη Μόσχα
Πού να το δοκιμάσετε στη Μόσχα
Kurze
Ζυμαρικά Νταγκεστάν - πικάντικα, με απίστευτη ποικιλία στο εσωτερικό
Εστιατόριο "Zhi eat", kurze με κρέας, 350 τρίψιμο.
Ένα εθνικό πιάτο παρόμοιο με τα ρωσικά ζυμαρικά, αλλά η γέμιση είναι πιο πικάντικη και ένας διαφορετικός τρόπος μοντελοποίησης είναι η «κοτσίδα».
Πώς να μαγειρέψετε
Στη γέμιση προστίθενται πολλά κρεμμύδια, οι άκρες του κουρζέ τσιμπούνται πριν το ψήσιμο και λαδώνονται πριν το σερβίρισμα. βούτυρο.
ποικιλίες
Σε ένα μέρος μπορείτε να βρείτε κουρζέ με ποικιλία γεμίσεων - πατάτες, τυρί κότατζ, κρέας ακόμα και τσουκνίδες.
Πού να το δοκιμάσετε στη Μόσχα
Οι εγκαταστάσεις με την κουζίνα του Νταγκεστάν δεν είναι ένα ευρέως διαδεδομένο φαινόμενο, αλλά μπορείτε να μάθετε τι γεύση έχει το kurze, για παράδειγμα, στην αγορά Danilovsky ή στο καφέ "Zhi is" από τους ίδιους ιδιοκτήτες. Στο μενού του τελευταίου, εκτός από το κατανοητό kurze με γέμιση από τυρί cottage, κρέας, πατάτες και βότανα, υπάρχει ένα πιάτο "Kurze kkunukral khhunk" (ωμή ομελέτα με βότανα χύνεται σε σακούλες ζύμης και στη συνέχεια τοποθετούνται σε βραστό νερό και μαγειρεμένο μέχρι να μαλακώσει).
Γκέντζα
Ιαπωνική εκδοχή κινεζικών ζυμαρικών jiaozi
Πώς να μαγειρέψετε
Η ζύμη είναι λεπτή, η γέμιση είναι κιμάς χοιρινού, στον οποίο προστίθενται σκόρδο, τζίντζερ και κινέζικο λάχανο. Το Gyoza πρώτα τηγανίζεται και μετά βράζει.
ποικιλίες
Μερικές φορές μια ποικιλία από θαλασσινά χρησιμοποιούνται ως γέμιση.
Πού να το δοκιμάσετε στη Μόσχα
Σε μέρη που προσφέρουν ιαπωνική και πανασιατική κουζίνα, όπως το Buba by Sumosan, εκτός από επιλογές κρέατος ή γαρίδας, υπάρχει και προσφορά για χορτοφάγους: gyoza με τζίντζερ, tofu, μανιτάρια shiitake και bok choy.
Mandu
Κορεάτης συγγενής των ακτίνων μαντά των Ουιγούρων
Εστιατόριο Wang & Kim, αρνί mandu (δεν βρίσκεται στο κύριο μενού, περιλαμβάνεται στο κυριακάτικο brunch)
Κορεατικά ζυμαρικά, ιστορικά πιο στενά συνδεδεμένα με ακτίνες μάντα από την Κεντρική Ασία παρά με τους Κινέζους ή τους Ιάπωνες συγγενείς τους.
Πώς να μαγειρέψετε
ΣΕ γέμιση κρέατος(συνήθως μισό χοιρινό, μισό μοσχαρίσιο κιμά) προσθέστε κρεμμύδι, τζίντζερ, καθώς και τόφου και μερικές φορές πικάντικο λάχανο kimchi (και τα δύο προϊόντα πρέπει να στύβονται για να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία). Για χορτοφαγική εκδοχή, το κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με μανιτάρια - κατά προτίμηση shiitake.
ποικιλίες
Το βρασμένο mandu έχει συνήθως στρογγυλό σχήμα. Τα μαντού για τηγάνισμα πλάθονται σε μορφή σκαφών. Υπάρχουν επίσης ποικιλίες τετράγωνου σχήματος και υπάρχει μια επιλογή χωρίς καθόλου κέλυφος ζύμης - η γέμιση απλώς τυλίγεται σε αλεύρι σίτου.
Πού να το δοκιμάσετε στη Μόσχα
Κορεάτικα εστιατόρια, για παράδειγμα το "White Crane" στο Frunzenskaya Embankment.
Πού να το δοκιμάσετε στη Μόσχα
Σχεδόν σε κάθε εγκατάσταση με πανασιατική και ιδιαίτερα κινέζικη κουζίνα, για παράδειγμα, ο Mr. Lee ή «Chinatown».
Maultaschen
Η τοπική σπεσιαλιτέ της Σουηβικής κουζίνας παρασκευάζεται από τον 18ο αιώνα.
Σύμφωνα με τους ισχυρισμούς, Γερμανοί μοναχοί σκέφτηκαν αυτό το πιάτο για να παρακάμψουν την απαγόρευση κατανάλωσης κρέατος κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής: άρχισαν να προσθέτουν μια μικρή ποσότητα χοιρινού κρέατος στη γέμιση σπανακιού.
Πώς να μαγειρέψετε
Πολλές γερμανικές οικογένειες έχουν τη δική τους συνταγή για αυτό το πιάτο. Αλλά, κατά κανόνα, το κύριο πράγμα εδώ είναι η μέθοδος παρασκευής: τα maultaschen είναι τηγανητά ζυμαρικά. και κλασικές γεμίσεις - σπανάκι, χοιρινό, καπνιστό ζαμπόν, κρεμμύδια και τριμμένη φρυγανιά.
ποικιλίες
Μπορούν να σερβιριστούν ως ξεχωριστό πιάτο, ή με ζωμό και Sauerkraut - παραδοσιακό γερμανικό ξινολάχανο.
Πού να το δοκιμάσετε στη Μόσχα
Ρωτήστε στα εστιατόρια για γερμανική κουζίνα, αλλά τις περισσότερες φορές θα αναφέρονται στο μενού απλώς ως «τηγανητά ζυμαρικά».
baikaliaincognita.comΠρώτος στη λίστα μας. Παρεμπιπτόντως, είναι αυτά τα ζυμαρικά που αγαπά πραγματικά ο Dragon Warrior, ο ήρωας του δημοφιλούς κινουμένου σχεδίου "Kung Fu Panda". Όπως ίσως μαντέψατε, αυτό είναι ένα κινέζικο πιάτο.
Το Baozi παρασκευάζεται από ζύμη μαγιάςγια ένα ζευγάρι. Η γέμιση ποικίλλει. Χρησιμοποιούνται συστατικά κρέατος και λαχανικών: τόσο μαζί όσο και χωριστά. Η πιο συνηθισμένη γέμιση είναι το χοιρινό με λάχανο. Μερικές φορές όμως προσθέτουν κιμά από άλλα είδη κρέατος, τόφου, μανιτάρια ή κολοκύθα. Το σχήμα είναι συνήθως στρογγυλό, με μια μικρή πιέτα στην κορυφή.
2. Böriki (bereks)
duckhan.ru Το Böriki είναι παραδοσιακό πιάτοΚαλμυκική κουζίνα με αρνί.
Η ζύμη για μπέρικς ζυμώνεται από αλεύρι υψηλής ποιότητας, νερό, αυγά και προστίθεται αλάτι. Όσο κάθεται, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι και δεν περνάει σε ένα μύλο κρέατος. Στον κιμά προστίθεται το ψιλοκομμένο μπέικον και κρεμμύδια, μπαχαρικά και βότανα. Ως εκ τούτου, το πιάτο αποδεικνύεται ζουμερό και αρωματικό. Η ζύμη απλώνεται σε στρογγυλά πλακέ ψωμάκια και στη μέση του καθενός τοποθετείται κιμάς. Βράζετε τα μπέρικς σε αλατισμένο νερό που βράζει και σερβίρετε με βούτυρο.
3. Μποράκι
mtdata.ru Το Boraki είναι ένα αρμένικο πιάτο που φτιάχνεται με λεπτή ζύμη και γεμιστό με κιμά αρνιού ή μοσχάρι. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι ο κιμάς προτηγανίζεται και μετά τοποθετείται σε σωληνάρια ζύμης. Σφραγίζονται μόνο στο κάτω μέρος και τοποθετούνται κάθετα στο ταψί. Τα βοράκια δεν ψήνονται μέχρι να είναι έτοιμα, αλλά σιγοβράζονται ελαφρά και τηγανίζονται. Το πιάτο σερβίρεται με βότανα, λαχανικά ή σάλτσα με βάση το matsun (αρμενικό ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση), βότανα και σκόρδο.
4. Ζυμαρικά
xcook.info Το Vareniki είναι ένα παραδοσιακό σλαβικό πιάτο, που συναντάται συχνότερα στην ουκρανική κουζίνα.
Η ζύμη μπορεί να διαφέρει. Τα ζυμαρικά που γίνονται με κεφίρ και αυγά γίνονται τρυφερά και αφράτα. Για να γίνει το πιάτο άπαχο, ζυμώνεται η ζύμη με νερό και αλεύρι, αλατίζεται και απλώνεται αραιά. Ως γέμιση χρησιμοποιούνται συχνότερα κιμάς, πατάτες, λάχανο, μανιτάρια, τυρί cottage ή μούρα. Κατά το σερβίρισμα, η κρέμα γάλακτος ή το βούτυρο τοποθετείται συχνά σε ένα πιάτο με ζυμαρικά.
5. Wontons
Τα Wontons είναι ένα είδος ζυμαρικών στην κινέζικη κουζίνα. Συνήθως σερβίρονται σε σούπα, αλλά μερικές φορές τηγανητά. Η γέμιση περιλαμβάνει όχι μόνο χοιρινό κρέας, αλλά και μανιτάρια xianggu και ακόμη και νεαρά στελέχη μπαμπού. Το τζίντζερ, το σκόρδο και το πιπέρι προστίθενται γενναιόδωρα στον κιμά, οπότε το πιάτο αποδεικνύεται αρκετά πικάντικο.
Η σούπα Wonton είναι ιδιαίτερα δημοφιλής Πρωτοχρονιά, και πιστεύεται ότι τα noodles σε αυτό συμβολίζουν τη μακροζωία.
6. Gyoza (gyoza)
matome.naver.jp Το Gyoza είναι ένα κινέζικο πιάτο που οι Ιάπωνες λάτρεψαν τόσο πολύ που άρχισαν να το θεωρούν δικό τους. Στην Ιαπωνία, αυτό το είδος ζυμαρικών συνήθως τηγανίζεται.
Τις περισσότερες φορές, η γέμιση γεμίζεται με χοιρινό με τριμμένο τζίντζερ, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, κρεμμύδι και κινέζικο λάχανο. Μερικές φορές όμως προσθέτουν θαλασσινά, λαχανικά ή φρούτα. Η ζύμη κόβεται σε μικρές μερίδες και τυλίγεται σε λεπτά επίπεδα κέικ. Βάζουμε τον κιμά στη μέση του καθενός και τσιγαρίζουμε ελαιόλαδοΑπό τη μια πλευρά. Στη συνέχεια γεμίστε το με νερό μέχρι τη μέση, καλύψτε το με ένα καπάκι και περιμένετε να εξατμιστεί το νερό. Κατά το σερβίρισμα, το gyoza τοποθετείται τηγανητή πλευρά και καρυκεύεται με σάλτσα σόγιας-σησαμιού.
7. Γκιούρζα
διά μέσου Gyurza - πιάτο Αζερμπαϊτζάν κουζίνα. Το όνομά του προέρχεται από το γεγονός ότι κατά το πλάσιμο, αφήνεται μια μικρή τρύπα στο ζυμαρικό και όταν το δαγκώσει, ακούγεται ένας ήχος που θυμίζει σφύριγμα φιδιού.
Ως γέμιση χρησιμοποιείται συνήθως αρνίσιος ή μοσχαρίσιος κιμάς. Το κρέας ανακατεύεται με κρεμμύδια σε ίσες αναλογίες. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και matsun ή γιαούρτι χωρίς ζάχαρη - η γέμιση αποδεικνύεται ξινή. Το Viper σερβίρεται με λάδι, ξύδι ή κρέμα γάλακτος.
8. Ζυμαρικά
koreahouse.su Τα ζυμαρικά είναι ο ξάδερφος των ζυμαρικών από τη Σιγκαπούρη. Φτιάχνονται από λεπτή ζύμη γεμάτη με κρέας, λαχανικά ή θαλασσινά.
Υπάρχουν ειδικοί κανόνες για την προετοιμασία των ζυμαρικών που δεν πρέπει να παραβιάζονται. Για παράδειγμα, πρέπει να έχουν έναν συγκεκριμένο αριθμό τσιμπημάτων ζύμης, τα οποία φτιάχνονται στο χέρι με ένα ραβδί μπαμπού. Τα ζυμαρικά παρασκευάζονται σε καλάθια από μπαμπού στον ατμό. Το σχήμα των ζυμαρικών μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό: στρογγυλά, οβάλ... Υπάρχουν ακόμη και ζυμαρικά σε σχήμα βάρκας, τουλίπας και ψαριού. Έτοιμο πιάτοΣερβίρεται με σάλτσα σόγιας και ξύδι κρασιού.
9. Dim sum (διανξίνη)
turandot-palace.ru Αυτά τα κινέζικα ζυμαρικά είναι πιο κοντά σε επιδόρπιο παρά σε κύριο πιάτο. Το Dim sum παρασκευάζεται από την καλύτερη ζύμη ρυζιού, γεμιστό με φρούτα, λαχανικά ή θαλασσινά και στον ατμό. Αυτά τα ζυμαρικά μπορούν να έχουν οποιοδήποτε σχήμα, όλα εξαρτώνται από τη φαντασία του μάγειρα. Το dim sum σερβίρεται κατά τη διάρκεια ενός παραδοσιακού κινέζικου πάρτι τσαγιού. Το όνομά τους, μεταφρασμένο από τα κινέζικα, σημαίνει «να αγγίζεις με την καρδιά» ή «να παραγγέλνεις την καρδιά».
10. Dyushbara
gastronom.ru Το Dushbara είναι ένα από τα πιο νόστιμα πιάταΑζερμπαϊτζάν κουζίνα. Είναι μια πικάντικη σούπα ζυμαρικών.
Τα ζυμαρικά φτιάχνονται από πολύ λεπτή ζύμη, το μισό μέγεθος από τα κανονικά. Πρώτα βράζονται σε αλατόνερο, και μετά σε κρέας ή ζωμό κότας. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προστίθενται στη dushbara πολλά μπαχαρικά, κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα και σκόρδο.
11. Κάβα μαντάς
wikimedia.org Ένα πιάτο Ουιγούρικης κουζίνας. Η Κάβα είναι μια κολοκύθα που χρησιμοποιείται ως γέμιση σε ίσα μέρη με αρνί.
Για να γίνει ζουμερή η γέμιση, το κρέας και το λίπος κόβονται στο χέρι. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται στον ατμό. Στην παράδοση των Ουιγούρων, το μάντι καταναλώνεται συνήθως με ειδικά καρυκεύματα: «lazjan» από κόκκινο πιπέρι με φυτικό λάδιή «κόμπρα» από ντομάτες, καυτερή πιπεριάκαι σκόρδο.
12. Kimchi-mandu
news-n.org Το Kimchi-mandu είναι κορεατικά ζυμαρικά φτιαγμένα από λεπτή ζύμη ρυζιού, γεμάτη με κιμά μοσχαρίσιο ή χοιρινό με τόφου, κρεμμύδι, τζίντζερ και πικάντικο κινέζικο λάχανο. Μερικές φορές ο κιμάς αντικαθίσταται με μανιτάρια. Το σχήμα του kimchi-mandu είναι πολύ παρόμοιο με τα κανονικά ζυμαρικά, μόνο οι άκρες των κορεατικών ομολόγων τους είναι κυρτές προς τα πάνω. Το πιάτο μαγειρεύεται σε αλατισμένο νερό και συνήθως σερβίρεται με σάλτσα σόγιας.
13. Ζυμαρικά
vinegrette.ru Τα ζυμαρικά είναι ένα τσέχικο πιάτο. Μπορεί όμως να βρεθεί και στη σλοβακική, αυστριακή και βαυαρική κουζίνα. Οι πατάτες με κρέας ή μπέικον είναι μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου.
Η ζύμη γίνεται από πουρέ πατάτας με την προσθήκη αυγών και αλευριού. Στη συνέχεια ανοίγουμε μικρά επίπεδα κέικ και τοποθετούμε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση κρέατος στο κέντρο. Τα ζυμαρικά τυλίγονται σε μπάλα και βράζονται σε αλατισμένο νερό. Ξινή κρέμα, βότανα και βραστά λαχανικάή ζωμό κρέατος.
14. Kreplach
beerotwomen.ru Το Kreplach είναι ένα παραδοσιακό εβραϊκό εορταστικό πιάτο. Αυτά τα ζυμαρικά δεν διαφέρουν ουσιαστικά από τα ζυμαρικά της Σιβηρίας, εκτός από το ότι δεν προστίθεται ποτέ χοιρινό κρέας σε αυτά.
Παραδοσιακά, τα εβραϊκά ζυμαρικά καλύπτονται με λάχανο ή πουρέ πατάτας. Μερικές φορές το ζυμαρικό τυλίγεται σε σχήμα αυτιού και μερικές φορές του δίνεται το σχήμα ενός τριγώνου. Τις περισσότερες φορές, το kreplach μαγειρεύεται σε ζωμό κοτόπουλου, λιγότερο συχνά σε ζωμό λαχανικών. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί και τηγανητό.
15. Κροπκακόρ
changeua.com Kropkakor - Σουηδικά ζυμαρικά. Η ζύμη τους είναι αρκετά πηχτή. Φτιάχνεται από πατάτες, αλεύρι και κρόκους αυγών. Η γέμιση περιλαμβάνει ζαμπόν, λαρδί και τηγανητά κρεμμύδια. Στο προϊόν δίνεται στρογγυλό σχήμα και βράζεται σε αλατόνερο. Τα έτοιμα dumplings σερβίρονται με μαρμελάδα lingonberry, βούτυρο και κρέμα. Έτσι προκύπτει η αντίθεση των γεύσεων.
16. Κουντούμς
hlebopechka.ru Το Kundyumy είναι ένα παλιό ρωσικό πιάτο. Πρόκειται για ένα είδος ζυμαρικών γεμιστών με μανιτάρια και δημητριακά. Υπάρχει μια εκδοχή ότι τα κουντούμ εμφανίστηκαν ως αντικατάσταση των ζυμαρικών στο σαρακοστιανό μοναστηριακό τραπέζι. Αλλά το ίδιο το όνομα του πιάτου είναι τουρκικής προέλευσης και σημαίνει «σιτάρι».
Η ζύμη των κουντούμ είναι ιδιαίτερη. Είναι ένας συνδυασμός choux και ζύμης stretch και παρασκευάζεται σε φυτικό λάδι. Η μέθοδος παρασκευής κουντούμ είναι επίσης αρκετά ασυνήθιστη. Πρώτα ψήνονται στο φούρνο και μετά σιγοβράζονται σε ζωμό μανιταριών.
17. Kurze
zdortegi.ru Ζυμαρικά Kurze - Νταγκεστάν. Παρασκευάζονται με κρέας και λαχανικά, όπως και τα κανονικά ζυμαρικά. Οι καυκάσιες νοικοκυρές ανακατεύονται συχνά διαφορετικών τύπωνκρέας: χρησιμοποιήστε κιμά αρνί, μοσχαρίσιο ή κοτόπουλο, στον οποίο προσθέστε αλάτι, πιπέρι και λίγο γάλα. Αλλά στο Νταγκεστάν προτιμούν τα κρεμμύδια και τα αυγά από τη γέμιση από λάχανο και το κύριο μέρος αυτής της γέμισης είναι τα κρεμμύδια.
18. Μάντη
gastronom.ru Το Manty είναι ένα ιδιαίτερο είδος ζυμαρικών από την Κεντρική Ασία. Μαγειρεύονται στον ατμό σε μια ειδική "mantyshnitsa" - caskan. Τα Manti είναι μεγαλύτερα από τα ζυμαρικά και έχουν ασυνήθιστο σχήμα. Η γέμιση για αυτά παρασκευάζεται από κιμά αρνιού, κρέας αλόγου ή βοδινό. Προστίθενται επίσης κομμάτια από λίπος ουράς και κρεμμύδια. Τα μαντί είναι συχνά γεμιστά λαχανικά εποχής, όπως καρότα ή κολοκύθα. Το πιάτο σερβίρεται με κρέμα γάλακτος και φρέσκα μυρωδικά.
19. Maultaschen
drprof.ru Maultaschen - Γερμανικά μεγάλα ζυμαρικά. Το όνομά τους μεταφράζεται χονδρικά σε «χαζεύω τον Θεό». Υπάρχει μια εκδοχή ότι οι μοναχοί από το μοναστήρι Maulbronn έκρυβαν κιμά στη γέμιση σπανακιού - άλλωστε κρέας δεν μπορεί να φάει τη Μεγάλη Παρασκευή.
Το Maultaschen βράζεται σε πηχτό ζωμό κρέατος και σερβίρεται σε αυτό. Συνήθως αυτό το πιάτο καρυκεύεται με σάλτσα, βότανα και πλένεται με φρέσκια μπύρα.
20. Modak
fullpicture.ru Το Modak είναι ένα πρωτότυπο πιάτο της ινδικής κουζίνας, που θυμίζει khinkali, αλλά μόνο σε σχήμα. Η ζύμη Modak φτιάχνεται από ρυζάλευρο και η γέμιση γεμίζεται με καρύδα, jaggery, κάρδαμο και ξηρούς καρπούς. Αυτά τα γλυκά ζυμαρικά παρασκευάζονται στον ατμό ή τηγανητά. Το Modak σερβίρεται μαζί με γκι.
21. Μόμο
dembovsky/livejournal.com Τα Momos είναι ζυμαρικά από το Θιβέτ φτιαγμένα με ζύμη χωρίς μαγιά. Ο κιμάς παρασκευάζεται από κρέας κοτόπουλου, χοιρινού, κατσικίσιο ή γιακ. Μερικές φορές στη γέμιση προστίθενται και τυρί και λαχανικά. Ο κιμάς πιπερώνεται, αλατίζεται, προσθέτουμε σκόρδο, κόλιανδρο, κρεμμύδι και κύμινο και τυλίγουμε σε ζύμη. Στη συνέχεια, το πιάτο βράζεται και σερβίρεται με εθνικά ποτά.
22. Pigodi (pyan-se)
Το Pigodi είναι ένα κορεάτικο πιάτο που ψήνεται στον ατμό. Το Πηγόδι κατάγεται από άλλη υπήκοο Κορεάτικο πιάτο vanmandu, το όνομα του οποίου σημαίνει «βασιλικό ζυμαρικό». Από αυτόν προήλθαν αυτές οι μεγάλες πίτες ατμού.
Το Πηγόδι συνήθως παρασκευάζεται με κρέας και λάχανο. Μερικές φορές οι πίτες κόβονται κατά μήκος στη μέση και γεμίζονται με σαλάτα, όπως κορεάτικα καρότα.
23. Podkogylyo
russiantouristunion.ru Αυτό το παράξενο όνομα κρύβει το εθνικό πιάτο Mari - ζυμαρικά από ζύμη σιταριού. Τυλίγεται σε λεπτή στρώση και κόβεται σε κομμάτια σε μορφή μισοφέγγαρου. Το podkogylyo είναι γεμιστό με ωμό κιμά λαγού και χοιρινό κρέας ή κρέας ασβού και αρωματίζεται έντονα με κρεμμύδια. Μερικές φορές γεμίζονται με χυλό από κεχρί ή μαργαριτάρι, τυρί κότατζ ή πατάτες. Τα φορμαρισμένα ζυμαρικά τοποθετούνται σε βραστό νερό και αφαιρούνται μόλις επιπλεύσουν στην επιφάνεια.
24. Πόζες (buuzes)
travelask.ru Το Pozy, ή buuz, είναι ένα παραδοσιακό πιάτο Buryat και Μογγολίας. Οι πόζες μοιάζουν λίγο με το μάντι, αλλά στον κιμά προστίθεται γάλα. Αυτό δίνει στο πιάτο περισσότερο ζουμερό. Το ψιλοκομμένο κρέας και τα κρεμμύδια τυλίγονται σε ζύμη έτσι ώστε να υπάρχει μια τρύπα στην κορυφή. Βράστε τις πόζες στον ατμό με την τρύπα στραμμένη προς τα πάνω για να μην χυθεί ο πολύτιμος ζωμός. Το αποτέλεσμα είναι αρκετά μεγάλα ανοιχτά ζυμαρικά, τα οποία συνήθως τρώγονται με τα χέρια.
25. Ποσικουντσίκι
i.ytimg.com Το Posikunchiki είναι ένα πιάτο της Ουραλικής κουζίνας. Σε σχήμα μοιάζουν με ζυμαρικά, αλλά παρασκευάζονται σύμφωνα με την αρχή των chebureks. Υπάρχει μια εκδοχή ότι το όνομά τους προέρχεται από τη λέξη «άρρωστος», αφού οι πίτες μπορούν να πιτσιλίσουν χυμό κρέατος στα ρούχα σας με την πρώτη μπουκιά.
Η ζύμη για τις πίτες ζυμώνεται άζυμη. Η γέμιση γεμίζεται με ψιλοκομμένο κρέας ή κιμά αρνί, μοσχαρίσιο ή χοιρινό. Η γέμιση τυλίγεται σε ζύμη μαζί με ένα κομμάτι βούτυρο. Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι το posykunchik είναι ζουμερό. Οι άκρες των ζυμαρικών τσιμπούνται προσεκτικά για να μην διαρρεύσει ο χυμός κατά το τηγάνισμα. Τα Posikunchiki τρώγονται συνήθως ζεστά, βουτηγμένα σε ντρέσινγκ κεφίρ-σκόρδο ή σάλτσα μουστάρδας, ξύδι και αλάτι.
26. Ραβιόλια
hnb.com.ua Ραβιόλια - πιάτο ιταλική κουζίνα. Τα ραβιόλια είναι συνήθως μικρότερα από τα παραδοσιακά ζυμαρικά. Πλάθονται από αρκετά λεπτή άζυμη ζύμη, δίνοντας το σχήμα μισοφέγγαρου, έλλειψης ή τετράγωνου με φιγούρα άκρη. Η γέμιση μπορεί να είναι κρέας, ψάρι, λαχανικά ή φρούτα. Αυτά τα ζυμαρικά είτε βράζονται είτε τηγανίζονται σε λάδι. Τα τηγανητά ραβιόλια σερβίρονται με σούπες και ζωμούς.
27. Σιβηρικά ζυμαρικά
womanjournal.org Πελμένι - παραδοσιακό Σιβηρικό. Όταν πήγαινε στην τάιγκα, ένας Σιβηριανός έπαιρνε πάντα μαζί του μια προμήθεια από σκληρές πέτρες σιβηρικά ζυμαρικά, τα οποία μέσα σε λίγα λεπτά σε βραστό νερό μετατράπηκαν σε ένα υπέροχο μεσημεριανό γεύμα.
Για τα ζυμαρικά της Σιβηρίας, ζυμώνεται σκληρή ζύμη και ενώ κάθεται, προετοιμάζεται η γέμιση. Οι έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν συνήθως κιμά από διάφορα είδη κρέατος. Προηγουμένως, στη γέμιση προστέθηκε τριμμένος πάγος για να κρυώσει ο κιμάς. Αυτή η μέθοδος βοήθησε να παραμείνει το κρέας πιο ζουμερό. Τώρα απλά προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση.
28. Τορτελίνι
cdn.schwans.com Το Tortellini είναι ένα πιάτο της ιταλικής κουζίνας. Φτιάχνεται από άζυμη ζύμη και η γέμιση γεμίζεται με κρέας, τυρί ή λαχανικά. Μπορείτε όμως να βρείτε και τορτελίνια γεμιστά με κάστανα, μανιτάρια, μούρα ή παραδοσιακά γαλακτοκομικό προϊόνρικότα Οι γωνίες κάθε μικρού ζυμαρικού συνδέονται και τσιμπούν, δίνοντάς του την όψη ενός δαχτυλιδιού. Τα ιταλικά ζυμαρικά σερβίρονται με διάφορες σάλτσες από μανιτάρια, κρέμα, λευκό κρασί και τυρί.
29. Τουρκικό μαντί
f18.ifotki.info Παραδοσιακά για την Ανατολή υπάρχουν πολλές παραλλαγές. Τα κλασικά τούρκικα μαντί διακρίνονται από άλλα είδη από το ασυνήθιστα μικρό τους μέγεθος και παραδοσιακά μαγειρεύονται στον ατμό. Η παρασκευή αυτών των ζυμαρικών απαιτεί πολλή υπομονή και επιδεξιότητα.
Τα τετράγωνα της ζύμης γεμίζονται με κιμά ή αρνί με μυρωδικά. Το μαντί αποδεικνύεται τόσο μικρό που μια αξιοπρεπής ποσότητα ζυμαρικών μπορεί να χωρέσει σε μια κουταλιά της σούπας. Συνήθως, το τούρκικο μάντι σερβίρεται με σάλτσα από γιαούρτι, πάπρικα και μέντα.
30. Χινκάλι
liebherr.com Το Khinkali είναι ένα εθνικό πιάτο της γεωργιανής κουζίνας με γέμιση κρέατος. Ο κιμάς προετοιμάζεται εκ των προτέρων για να μην στεγνώσει η ζύμη. Το κρέας για τη γέμιση καρυκεύεται με μπαχαρικά, προστίθενται πολλά κρεμμύδια και σκόρδο. Η ζύμη ζυμώνεται από αλεύρι, αλάτι και μεγάλη ποσότητανερό, οπότε αποδεικνύεται αρκετά πυκνό και σφιχτό. Παραδοσιακά, οι γεωργιανές νοικοκυρές πλάθουν το χινκάλι με τέτοιο τρόπο ώστε να υπάρχει μια μικρή ουρά ζύμης στην κορυφή. Τα πλάγια ζυμαρικά βράζονται σε αλατισμένο νερό.
Τρώνε khinkali με τα χέρια τους, κρατώντας την ουρά, την οποία στη συνέχεια πετούν.
31. Ζέπελιν
russkayakuhnya1.ru Τα ζέπελιν είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της λιθουανικής κουζίνας. Αυτά είναι μεγάλα πατάτα zrazyμε κιμά, κροτίδες, λαχανικά ή ακόμα και τυρί κότατζ. Αυτό το πιάτο πήρε το όνομά του από τα γερμανικά αερόπλοια του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου, με τα οποία μοιάζουν πολύ τα ζέπελιν.
Ως ζύμη χρησιμοποιούνται ωμές και βραστές πατάτες σε ίσες αναλογίες. Τα ζέπελιν γεμίζονται με κιμά σε συνδυασμό με συνοδευτικό. Γι' αυτό αποδεικνύονται πολύ χορταστικά και νόστιμα. Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται με κρέμα γάλακτος ή ειδική σάλτσα από τηγανητά κρεμμύδια και κροτίδες. Τα ζέπελιν είναι τόσο δύσκολα στο μαγείρεμα που η δεξιοτεχνία του μάγειρα κρίνεται από την ποιότητά τους.
32. Τζιαόζι
zdorovie.com Το Jiaozi είναι ένα είδος κινέζικου ζυμαρικού. Δεν υπάρχει μαγιά στη ζύμη η γέμιση είναι κιμάς χοιρινού συν λάχανο. Άλλοι τύποι γεμίσματος είναι πολύ λιγότερο συνηθισμένοι. Το Jiaozi μπορεί να έχει διαφορετικά σχήματα, αλλά τις περισσότερες φορές γίνονται τριγωνικά με μια διαμήκη πιέτα στην κορυφή. Αυτά τα ζυμαρικά μαγειρεύονται στον ατμό και σερβίρονται με μια παραδοσιακή σάλτσα από σόγια, ψιλοκομμένο σκόρδο και ξύδι.
Το ίδιο το όνομα στη μετάφραση σημαίνει «αντικατάσταση του ενός με άλλο». Ως εκ τούτου, στην αλλαγή της παλιάς και της νέας χρονιάς, καθώς και μεταξύ φθινοπώρου και χειμώνα, ήρθε η ώρα να φάμε τζιαόζι.
33. Chumars (chumar)
Τα τσουμάρ είναι ένα πιάτο της Μορδοβιανής και Ταταρικής κουζίνας. Αποτελείται από ζυμαρικά σε ζωμό.
Για να ετοιμάσετε chumars, χρησιμοποιήστε αλεύρι από σιτάρι, μπιζέλι, φαγόπυρο ή φακές. Για τη γέμιση, παίρνουμε αλατισμένο λαρδί, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τυλίγουμε το καθένα σε έναν τυλιγμένο κύκλο ζύμης. Για να μην κολλήσουν τα τσούμαρα, τα πασπαλίζουμε με αλεύρι. Μερικές φορές στο ζωμό προστίθενται πατάτες και καρότα με ζυμαρικά. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει πρώτα να βράσετε τις πατάτες. Τα έτοιμα chumar σερβίρονται με ζωμό και κρέμα γάλακτος.
34. Chuchvara (chuchpara)
gastronom.ru Το Chuchvara είναι ένα πιάτο της ουζμπεκικής κουζίνας με τη μορφή βρασμένων άζυμων προϊόντων ζύμης γεμιστά με κρέας. Σε αντίθεση με τα ζυμαρικά, το chuchvara είναι μικρότερο σε μέγεθος. Μια άλλη διαφορά είναι ότι αυτό το πιάτο δεν γεμίζεται ποτέ με κιμά χοιρινού. Η ιδανική γέμιση είναι όταν το κρέας και τα κρεμμύδια είναι ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι, και όχι περασμένα από μηχανή κοπής κρέατος.
Η ζύμη απλώνεται συνήθως σε ένα μεγάλο φύλλοκαι κόβουμε σε τετράγωνα. Στη συνέχεια βάζουν σε καθένα από ένα κομμάτι γέμιση κρέατος και διπλώνουν τη ζύμη σε φάκελο, λυγίζοντας τις γωνίες προς το κέντρο. Το Chuchvara σερβίρεται σχεδόν πάντα σε καρυκευμένο ζωμό.
35. Σάο-μάι
infocomrade.com Μια άλλη ποικιλία κινέζικων ζυμαρικών είναι το Shao Mai. Είναι κόμποι ζύμης με ζουμερή γέμιση κρυμμένη μέσα. Συνήθως αποτελείται από ψιλοκομμένο χοιρινό κρέας, γαρίδες, μανιτάρια shiitake, πράσινα κρεμμύδια και τζίντζερ. Η γέμιση τυλίγεται σε αραιή ζύμη σιταριού και μαγειρεύεται στον ατμό. Όταν σερβίρεται, το πιάτο καρυκεύεται με κρασί από κινέζικο ρύζι, σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο και γαρνίρεται με αυγοτάραχο καβουριού.
36. στάχτη Yufakh
kak-vkusno.com Η λίστα μας συμπληρώνεται από τα ζυμαρικά των Τατάρων της Κριμαίας - τέφρα yufakh. Η κουζίνα της Κριμαίας Τατάρ είναι ένα από τα κύρια αξιοθέατα της Κριμαίας. Yufakh ash κυριολεκτικά σημαίνει «μικρό φαγητό». Και με το μέγεθός του, αυτό το πιάτο μπορεί εύκολα να ανταγωνιστεί τα τούρκικα ζυμαρικά. Κάθε ζυμαρικό έχει το μέγεθος ενός νυχιού, όχι περισσότερο: μια κουταλιά της σούπας πρέπει να χωράει 6-7 μικροσκοπικά προϊόντα. Η στάχτη Yufakh σερβίρεται με ζωμό.
Τα ζυμαρικά είναι ένα από τα πιο δημοφιλή καθημερινά πιάτα, και όχι μόνο στη Ρωσία. Ιταλικά ραβιόλια, κινέζικα σιντριβάνια και gyoza, τσέχικα ζυμαρικά με γέμιση φρούτων, εξωτικό ινδικό modak - κάθε χώρα έχει τη δική της μοναδική κουλτούρα για ζυμαρικά, που χρονολογείται από το μακρινό παρελθόν. Αποφασίσαμε να κατανοήσουμε την ποικιλομορφία των ζυμαρικών και συντάξαμε έναν λεπτομερή οδηγό για τη γεωγραφία τους και τις ιδιαιτερότητες προετοιμασίας και σερβιρίσματος σε διαφορετικές χώρεςαχ ειρήνη.
Η θεωρία ότι τα ζυμαρικά έχουν αυθεντικές ρωσικές ρίζες εγείρει πολλά ερωτήματα. Πιθανότατα, αυτό το πιάτο ήρθε στη δική μας και σε άλλους πολιτισμούς από την κινεζική κουζίνα, στην οποία, παρεμπιπτόντως, μπορείτε να βρείτε ανάλογα σχεδόν κάθε πιάτου στον κόσμο. Στην Κίνα, τα ζυμαρικά παρασκευάστηκαν πριν από δύο χιλιάδες χρόνια και αργότερα οι Τατάρ-Μογγόλοι νομάδες υιοθέτησαν αυτή τη συνταγή από αυτούς, οι οποίοι την εισήγαγαν στους λαούς των Ουραλίων. Για τους Πέρμιους, τους Κόμι, τους Ούντμουρτς, καθώς και τους Τάταρους της Σιβηρίας, τα ζυμαρικά έγιναν ένα σημαντικό τελετουργικό πιάτο. Ήρθαν στη ρωσική κουζίνα από τα τέλη του 14ου - αρχές του 15ου αιώνα και μετά τον αποικισμό των Ουραλίων. Το όνομα προέρχεται από το παραμορφωμένο Permian "pelnyani" ("pel" - αυτί και "nyan" - ζύμη).
Τα πραγματικά ζυμαρικά, όπως έγραψε ο V.V Pokhlebkin, χαρακτηρίζονται από έναν συνδυασμό κιμά από τρία είδη κρέατος: βοδινό (45%), αρνί (35%), χοιρινό (20%). Αργότερα, οι Τάταροι άρχισαν να χρησιμοποιούν μόνο αρνί και οι Ρώσοι μόνο βοδινό και χοιρινό. Στον κιμά προστίθενται επίσης κρεμμύδια, μαύρο πιπέρι και σπανιότερα μυρωδικά.
Πιστεύεται ότι τα ζυμαρικά έχουν καλύτερη γεύση όταν καταψύχονται αφού καλουπωθούν. Φυσικά, σκέφτηκαν να το κάνουν αυτό στη Σιβηρία - από εκεί προήλθε το όνομα "Σιβηρικά" ζυμαρικά - έτσι, μόνο τα προκαταψυγμένα ζυμαρικά μπορούν να ονομαστούν Siberian (ή Ural).
Συνταγή για ζυμαρικά Σιβηρίας
Η ζύμη για τα αληθινά ζυμαρικά Permyak αποτελείται από 2,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου, 2 αυγά, 1/2 φλιτζάνι κρύο νερό. Για κιμά πρέπει να πάρετε 450 γραμμάρια βοδινό κρέας, 350 γραμμάρια αρνί, 200 γραμμάρια χοιρινό, 3 κρεμμύδια, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι, 1 ωμό αυγό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένη τσουκνίδα ή μέλι (μπορεί να αντικατασταθεί με μαϊντανό).
Όλα τα είδη κρέατος γυρίζονται μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος και τα χόρτα και τα κρεμμύδια ψιλοκόβονται και ανακατεύονται με κιμά. Πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη και να την αφήσετε για 15-20 λεπτά κάτω από μια πετσέτα, μετά την οποία απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα πάχους έως 1 mm (όσο πιο λεπτό τόσο το καλύτερο). Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι, κόψτε κύκλους από το φύλλο, βρέξτε τις άκρες τους με νερό (έτσι ώστε στη συνέχεια να συνδεθούν πιο σταθερά). Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση στη μέση του κύκλου και τσιμπήστε προσεκτικά ώστε να σχηματιστεί ένα μισοφέγγαρο και μετά συνδέστε τις γωνίες του. Τοποθετήστε προσεκτικά τα τελικά προϊόντα στη σανίδα και αφήστε τα να στεγνώσουν ελαφρώς και μετά μπορείτε να τα βάλετε στην κατάψυξη.
Συνιστάται να βράζετε τα ζυμαρικά όχι σε απλό αλατισμένο νερό, αλλά είτε σε ζωμό κρέατος και οστών, ο οποίος στη συνέχεια θα πάει σε ένα πιάτο, είτε σε ένα ζωμό που δεν θα χρησιμοποιηθεί για φαγητό μετά από αυτό. σημαίνει ότι ο ζωμός μπορεί να είναι Το αλατοπιπερώνουμε καλά με κρεμμύδι, δάφνη, πιπέρι, μαϊντανό και προσθέτουμε αλάτι για να γίνει πιο δυνατός και κοφτερός.
Γιατί είναι ιδιαίτερα καλοί;
χειροποίητα ζυμαρικά;
Οι ειδικοί δεν ευνοούν τη χρήση σανίδων για ζυμαρικά λόγω του γεγονότος ότι η αντοχή των ραφών τους είναι ανεπαρκής και τα ζυμαρικά πρέπει να είναι καλά ψημένα για να μην διαλύονται ακριβώς στο τηγάνι. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο όταν χρησιμοποιείτε κιμά χοιρινού, ο οποίος μαγειρεύεται πιο γρήγορα.
Τα ζυμαρικά σερβίρονται παραδοσιακά με βούτυρο ή κρέμα γάλακτος, 3% ξύδι, πιπέρι, μουστάρδα
ή χρένο.
Πώς να διαφοροποιήσετε τα ζυμαρικά;
Ας μην μένουμε στα ζυμαρικά μας και ας περάσουμε γρήγορα από ζυμαρικά από διάφορες χώρες του κόσμου. Αυτή η λίστα με πιάτα πιθανότατα θα εμπνεύσει κάποιον να πειραματιστεί με διαφορετικά υλικά. Δοκιμάστε να προσθέσετε κάτι από τη λίστα για να κάνετε τα ζυμαρικά σας να αστράφτουν με νέες γεύσεις. Φυσικά, δεν χρειάζεται να ανακατεύετε τα πάντα και τα πάντα ταυτόχρονα, και αξίζει να θυμάστε ότι στο τέλος δεν θα καταλήξετε με ζυμαρικά, αλλά κάτι άλλο. Χρησιμοποιήστε τη λογική και θυμηθείτε ότι το χοιρινό, για παράδειγμα, ταιριάζει πολύ με γαρίδες, πατάτες με παχιά ουρά και βλαστούς μπαμπού με τζίντζερ.
Τον Σεπτέμβριο του 2010 διεξήχθη στη Μόσχα το Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Καραόκε, στο οποίο το βραβείο κοινού πήγε στον τεχνικό της αμερικανικής τηλεφωνικής εταιρείας Έντουαρντ Πίμεντελ. Μια ασυνήθιστη ανταμοιβή τον περίμενε - ένα εκατομμύριο ζυμαρικά. Σύμφωνα με τους διοργανωτές, αν τρώει 100 ζυμαρικά την ημέρα, θα διαρκέσουν για 27 χρόνια.
Κατάλογος συστατικών:
μανιτάρια, θαλασσινά, κινέζικο λάχανο (ή kimchi), πράσινα κρεμμυδάκια, τυρί, κόλιαντρο, τζίντζερ, τσίλι, σκόρδο, πατάτες, λιπαρή ουρά, λαρδί, κολοκύθα, φιστίκια, κάρδαμο, βλαστοί μπαμπού, κόλιανδρος, κύμινο
Ζυμαρική γεωγραφία
18 συνταγές από διάφορα μέρη του κόσμου
Ζυμαρικά
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των ζυμαρικών με κρέας και των ζυμαρικών; Εκτός από το γεγονός ότι είναι σμιλεμένα διαφορετικά, αποδεικνύεται ότι η βασική απάντηση βρίσκεται στο ίδιο το όνομα του πιάτου. Εάν η γέμιση για τα ρωσικά (συμπεριλαμβανομένων) των ζυμαρικών παρασκευάζεται από ωμό κρέας, τότε όταν φτιάχνετε ζυμαρικά, χρησιμοποιείται ψιλοκομμένο βραστό κρέας. Εκεί προστίθενται τηγανητό λαρδί και κρεμμύδια για ζουμερό. Να σας υπενθυμίσουμε ότι αυτό το σλαβικό πιάτο, πιο συνηθισμένο στην ουκρανική κουζίνα, χρησιμοποιεί επίσης συχνά γέμιση από πατάτες, λάχανο, μανιτάρια, φρούτα και μούρα και τυρί cottage. Στην Πολωνία υπάρχει ένα πιάτο γνωστό ως pierogi ruskie, το οποίο επίσης σχετίζεται με τα ζυμαρικά.
Ιδιορρυθμία: Τα ζυμαρικά με κρέας τηγανίζονται επίσης συχνά μετά το βράσιμο. Το τελειωμένο πιάτο πασπαλίζεται με τηγανητά κρεμμύδια και κροτίδες.
Ραβιόλι
Τα ραβιόλια, που αναφέρονται στην ιταλική λογοτεχνία από τον 13ο αιώνα, θεωρούνται πιάτο της Σικελίας, όπου πιθανότατα ήρθε κατά μήκος του Δρόμου του Μεταξιού από την Κίνα. Η γέμισή τους μπορεί να αποτελείται από οτιδήποτε, από κρέας μέχρι λαχανικά, φρούτα και τυριά ή οποιονδήποτε πιθανό συνδυασμό αυτών. Σε αντίθεση με τα ζυμαρικά, τα ραβιόλια μπορούν όχι μόνο να βραστούν, αλλά και να τηγανιστούν - με αυτόν τον τρόπο παρασκευής, συνήθως σερβίρονται με μια σούπα (ζωμό ή πουρέ) που αντιστοιχεί στη γέμιση. Τα βραστά ραβιόλια σερβίρονται συχνά με διάφορες σάλτσες, ντομάτα, μανιτάρια, κρέμα κ.λπ.
Ιδιορρυθμία: Η ζύμη παρασκευάζεται όπως και για τα ζυμαρικά μας ή τις σπιτικές χυλοπίτες μας, αλλά με την προσθήκη ελαιόλαδου.
Wontons
Τα Wontons ή Hongtun είναι ένα είδος κινέζικου ζυμαρικού. Οι γεμίσεις τους περιλαμβάνουν κοτόπουλο, χοιρινό, γαρίδες, κινέζικο λάχανο, μανιτάρια (shiitake, xianggu) και φρούτα. Τα Wontons μαγειρεύονται στον ατμό, βράζονται ή τηγανίζονται σε φυτικό λάδι. Τα μικρά βραστά χοιρινά ζυμαρικά συνήθως μπαίνουν στη σούπα, ενώ τα μεγάλα τηγανητά σερβίρονται χωριστά.
Μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι η πικάντικη σούπα wonton Szechuan. Το πιάτο αποτελείται από ζυμαρικά βουτηγμένα σε πικάντικο ζωμό καρυκευμένο με τσίλι και μαύρο ξύδι.
Ιδιορρυθμία: Το τζίντζερ, το σκόρδο και η καυτερή πιπεριά προστίθενται συνήθως στον κιμά wonton.
Μάντη
Το Manti είναι ένα πιάτο της Κεντρικής Ασίας που είναι δημοφιλές στο Τατζικιστάν, το Ουζμπεκιστάν και το Καζακστάν. Τα μάντι είναι πολύ στενά συνδεδεμένα με τα κινέζικα ζυμαρικά baozi (το μογγολικό-μπουριάτικο buuz, το boz ή οι πόζες προέρχονται επίσης από αυτά). Η γέμιση στο μάντι μπορεί να γίνει από αρνί, μοσχάρι, κρέας αλόγου, κατσικίσιο και πουλερικό. Συχνά προστίθεται λίπος από λίπος ουράς, καμπούρα καμήλας ή μαστός αγελάδας. Όσο για τα λαχανικά, ο κιμάς μπορεί να συμπληρωθεί με κρεμμύδια, πατάτες, κολοκύθα ή καρότα. Το Manti σερβίρεται με κρέμα γάλακτος, σάλτσα από ντομάτα, καυτερές πιπεριές και σκόρδο.
Ιδιορρυθμία: Τα μαντί αχνίζονται σε ειδικές ατμομάγειρες.
Modak
Το Modak είναι ένα παραδοσιακό ζυμαρικό από την ινδική πολιτεία Μαχαράστρα. Η ζύμη φτιάχνεται από ρυζάλευρο και η γέμιση γίνεται με θρυμματισμένο πολτό καρύδας και jaggery, ξηρούς καρπούς και κάρδαμο. Τα ζυμαρικά σε σχήμα θόλου τηγανίζονται ή στον ατμό και τρώγονται με ζεστό γκι (κλαριφ βούτυρο). Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται παραδοσιακά την ημέρα της λατρείας του Ganesha. Με αυτή τη λιχουδιά στο χέρι του, αυτός ο θεός της σοφίας και της ευημερίας απεικονίζεται στα γλυπτά (κρατά τη γλύκα στο αριστερό του χέρι και την απλώνει με τον κορμό του).
xiao long bao
Τα ζυμαρικά της Σαγκάης, σε σχήμα χινκάλι, μαγειρεύονται στον ατμό σε καλάθια από μπαμπού. Η γέμισή τους αποτελείται από χοιρινό και μεγάλη ποσότητα ζωμού. Υπάρχουν ακόμη και τύποι xiao long bao, στον οποίο, αντί για κιμά, τοποθετείται ένα ζελέ που μοιάζει με ζελέ - κατά το άτμισμα λιώνει, σχηματίζοντας ζωμό. Η ζεστή υγρή γέμιση πίνεται με καλαμάκι και σφραγίζεται με κέλυφος ζύμης.
Ιδιορρυθμία: Ο χυμός είναι το πιο σημαντικό μέρος του πιάτου.
Kimchi Mandu
Κορεατικά πικάντικα ζυμαρικά, πιο στενά ιστορικά συνδεδεμένα με τις ακτίνες μάντα από την κεντρική Ασία παρά με τους Κινέζους ή τους Ιάπωνες ξαδέρφους τους. Το βρασμένο μαντού συνήθως έρχεται σε στρογγυλό σχήμα, παρόμοιο με τα εγχώρια μας. Τα μαντού για τηγάνισμα πλάθονται σε μορφή σκαφών. Η γέμιση κρέατος (συνήθως μισό χοιρινό, μισό βοδινό) προσθέτει κρεμμύδι, τζίντζερ, καθώς και τόφου και πικάντικο κινέζικο λάχανο kimchi (και τα δύο προϊόντα πρέπει να στύβονται για να απαλλαγούμε από την υπερβολική υγρασία). Για χορτοφαγική εκδοχή, το κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με μανιτάρια - κατά προτίμηση shiitake.
Ιδιορρυθμία: Το Mandu σερβίρεται με σάλτσα σόγιας.
Dim sum
Ο όρος dim sum αναφέρεται παραδοσιακά σε ένα νότιο κινέζικο πιάτο πρωινού που περιλαμβάνει puer τσάι, σούπα ρυζιού, γαρίδες, κουάκερ, αρτοσκευάσματα και άλλα πιάτα. Σήμερα, αυτή η λέξη σημαίνει ολοένα και περισσότερο κάτι παρόμοιο με ζυμαρικά με λεπτό, σχεδόν διαφανές στρώμα ρυζόμηλου και μεγάλη ποικιλία γεμίσεων. Δημοφιλείς γεμίσεις: χοιρινός κιμάς, κοτόπουλο, πάπια, γαρίδες, καβούρι ή λαχανικά και όλοι οι πιθανοί συνδυασμοί τους. Συνήθως παραγγέλνεται ένα σετ τεσσάρων έως πέντε τύπων ζυμαρικών για το τραπέζι.
Ιδιορρυθμία: Σερβίρονται σε ατμομάγειρα από μπαμπού, στον οποίο ψήνονται.
Απαγόρευση κλειδώματος bot
Μια βιετναμέζικη ποικιλία από ζυμαρικά ή ζυμαρικά με ζύμη από άμυλο ταπιόκας (στη ρωσική πραγματικότητα, το άμυλο πατάτας είναι επίσης κατάλληλο). Η γέμιση γίνεται από χοιρινό και γαρίδες, αλλά η ομορφιά του πιάτου βρίσκεται στη γλυκόξινη σάλτσα. Για να το ετοιμάσετε, ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας σε ένα μπολ ζεστό νερό, 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Στύβουμε το χυμό από το μισό λάιμ εκεί και προσθέτουμε το σκόρδο, την πιπεριά τσίλι, τον κόλιανδρο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για γεύση.
Ba-wan
Ένα ταϊβανέζικο σνακ που αποτελείται από ζυμαρικά σε σχήμα δίσκου με διάμετρο έξι έως οκτώ εκατοστών. Η ημιδιάφανη ζύμη περιέχει μια γέμιση από κιμά με γεύση αλμυρή. Ως συνήθως, το ba-van σερβίρεται με γλυκόξινη σάλτσα. Η γέμιση ποικίλλει μεταξύ των διαφόρων περιοχών της Ταϊβάν, αλλά γενικά αποτελείται από ένα μείγμα χοιρινού κρέατος, βλαστών μπαμπού και μανιταριών shiitake. Από έναν συνδυασμό παρασκευάζεται μια ζελατινώδης κολλώδης ζύμη άμυλο καλαμποκιού, άμυλο γλυκοπατάτας, ρυζάλευρο. Παραδοσιακά, το ba wan μαγειρεύεται στον ατμό, αλλά σερβίρεται και τηγανητό.
Μόμο
Τα Momos μοιάζουν στην πραγματικότητα περισσότερο με ψωμάκια στον ατμό παρά με ζυμαρικά (και ναι, αποδεικνύεται ότι δεν είναι απλώς μια μάρκα αξεσουάρ αυτοκινήτου). Παρασκευάζονται τόσο με όσο και χωρίς γέμιση στο Θιβέτ, στο Νεπάλ, στο Μπουτάν, στις ινδικές πολιτείες Sikkim, Darjeeling και στην περιοχή Ladakh. Έχοντας προέλευση από τα Ιμαλάια, το πιάτο είναι στενός συγγενής του ποζ, του μαντί και των ζυμαρικών. Μια ποικιλία από κρέατα, λαχανικά (λάχανο, πατάτες, chayote) ή τυρί (παραδοσιακά paneer ή καπνιστό τσούρπι) τοποθετούνται μέσα στη ζύμη. Κατά κανόνα, τα momos σερβίρονται με σάλτσα με βάση το σκόρδο ή την ντομάτα.
Ιδιορρυθμία: Ο κιμάς για τη γέμιση παρασκευάζεται με την προσθήκη κρεμμυδιών, σκόρδου, κόλιανδρου, αλάτι, πιπέρι και συχνά κύμινο.
Πολωνικά αυτιά
Τα πολωνικά αυτιά είναι μικροσκοπικά ζυμαρικά φτιαγμένα από άζυμη ζύμη, μια μικρότερη εκδοχή του πολωνικού πιάτου που ονομάζεται pierogi (που δεν μοιάζουν καθόλου με τις πίτες μας). Συνήθως τα αυτιά γεμίζουν με άγρια μανιτάρια ή/και κιμά. Παραδοσιακά σερβίρεται ως συνοδευτικό ή προστίθεται στη σούπα (πολωνικό κόκκινο μπορς), αν και τρώγονται επίσης απλά με λιωμένο βούτυρο, βότανα και φρέσκα κρεμμυδάκια. Τα αυτιά είναι επίσης μέρος του παραδοσιακού χριστουγεννιάτικου τραπεζιού στην Πολωνία.
Ιδιορρυθμία: Όσο μικρότερα είναι τα πολωνικά αυτιά, τόσο υψηλότερη είναι η κατηγορία του μάγειρα.
Γκιόζα
Το Gyoza είναι αρχικά ένα κινέζικο πιάτο Jiaozi που έκτοτε έγινε πολύ δημοφιλές σε όλη την Ιαπωνία. Αυτά τα ανατολίτικα ζυμαρικά είναι φτιαγμένα από πολύ λεπτή ζύμη και γεμίζονται με κιμά χοιρινού, κινέζικο λάχανο, νέρα (μπορεί να αντικατασταθεί με πράσα ή φρέσκα κρεμμυδάκια), σησαμέλαιο με την προσθήκη σκόρδου και τζίντζερ. Το κρέας μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με θαλασσινά. Τα ζυμαρικά σερβίρονται με σάλτσα σόγιας, ξύδι ρυζιού και καυτό λάδι. Η τηγανητή γκιόζα είναι πιο δημοφιλής στην Ιαπωνία, αν και είναι επίσης βρασμένη και στον ατμό.
Ιδιορρυθμία: Τηγανίζουμε τα ζυμαρικά από τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσουν, μετά προσθέτουμε νερό και σκεπάζουμε μέχρι να ψηθεί η κορυφή του γκιόζα.
Χινκάλι
Το Khinkali είναι η γεωργιανή απάντηση σε μαντάτα, πόζες και κινεζικά ανάλογα. Η γέμιση είναι παραδοσιακά καρυκευμένος κιμάς αρνιού ή συνδυασμός μοσχαρίσιου και χοιρινού κρέατος (συχνά προστίθενται κρεμμύδια και κόλιανδρος). Η ζύμη παρασκευάζεται μόνο από αλεύρι, αλάτι και νερό. Καθώς ψήνεται, το ωμό κρέας που γεμίζει τη θήκη ζύμης απελευθερώνει πολύτιμο ζωμό. Όταν παίρνετε για πρώτη φορά μια μπουκιά, είναι σημαντικό να μην τη χύνετε στο πιάτο, αλλά να την πίνετε προσεκτικά. Ως συνήθως, το πάνω μέρος του khinkali - η ουρά - δεν τρώγεται.
Ιδιορρυθμία: Τα έτοιμα χινκάλι πασπαλίζονται γενναιόδωρα με αλεσμένο πιπέρι, αλλά δεν συνηθίζεται να σερβίρετε σάλτσα μαζί τους - έχουν ήδη αρκετό ζουμί.
fan guo
Το Fan guo, ή ChaoZhou Fun Guo, είναι ένας τύπος ζυμαρικών που προέρχεται από τη νότια κινεζική επαρχία Guangdong. Συνήθως είναι γεμάτα με θρυμματισμένα φιστίκια, σκόρδο, φρέσκα κρεμμυδάκια, κιμά χοιρινό κρέας, αποξηραμένες γαρίδες, αποξηραμένα ραπανάκια και μανιτάρια shiitake. Προσθέτουν επίσης κόλιαντρο, jicama ή αποξηραμένο daikon. Όλα αυτά είναι τυλιγμένα σε αρκετά χοντρές τηγανίτες από ζύμη με βάση αλεύρι σίτου, αλεύρι ταπιόκας, κορν φλάουρ ή άμυλο πατάταςκαι νερό.
Ιδιορρυθμία: Ζυμαρικά στον ατμό σερβίρονται με πικάντικο λάδι τσίλι.
Ζυμαρικά Shvestkove
Τα ζυμαρικά Švestkové είναι τσέχικα ζυμαρικά με φρούτα: δαμάσκηνα, λιγότερο συχνά βερίκοκα, κεράσια, ακόμη και ροδάκινα. Αρχικά, ζυμώνουμε τη ζύμη από 2 φλιτζάνια αλεύρι, 1 αυγό, 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1/4 φλιτζάνι γάλα και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Στη συνέχεια, τα μικρά φρούτα επικαλύπτονται στο μείγμα και μαγειρεύονται σε βραστό νερό για περίπου 8 λεπτά. Μετά από αυτό, τα ζυμαρικά πρέπει να αρωματιστούν με βούτυρο και να πασπαλιστούν με ζάχαρη.
Ιδιορρυθμία: Πριν το σερβίρετε πασπαλίζετε με κανέλα και από πάνω ρίχνετε τυρί κότατζ ή σαντιγί.
Ντάμπινγκ μήλων
Το Apple Dumpling (το οποίο μπορεί κυριολεκτικά να μεταφραστεί ως "dumpling μήλου") είναι ένα δημοφιλές πιάτο σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες και είναι ιδιαίτερα κοινό μεταξύ των Amish μέσα και γύρω από την Πενσυλβάνια. Παρά το όνομα, το πιάτο θυμίζει περισσότερο στρούντελ από οτιδήποτε άλλο από τη λίστα που περιγράφεται παραπάνω. Τα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα μήλα, καρυκευμένα με κανέλα και ζάχαρη, τυλίγονται σε ζύμη και ψήνονται στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.
Ιδιορρυθμία: Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται με μια μπάλα παγωτό βανίλια.
Νταϊφούκου
Το Daifuku, ή daifukumochi, είναι ένα ιαπωνικό επιδόρπιο που αποτελείται από ζύμη ρυζιού με γέμιση anko (πολτός φασολιών βρασμένο με ζάχαρη ή μέλι), τριμμένο πεπόνι ή φρούτα. Το Daifuku μπορεί να ποικίλλει από τρία εκατοστά σε διάμετρο έως το μέγεθος μιας παλάμης. Τα γλυκά ζυμαρικά τρώγονται κρύα, τηγανητά ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
Ιδιορρυθμία: Το Daifuku συχνά πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη ή σκόνη κακάο.
Ποιος είπε ότι αυτό είναι ένα καθαρά σιβηρικό πιάτο - όλοι οι λαοί του κόσμου το έχουν, απλώς αποκαλούν τα ζυμαρικά διαφορετικά σε διάφορα μέρη του κόσμου. Διαφέρουν όχι μόνο στις γεμίσεις, αλλά και στη συνταγή της ζύμης, καθώς και στη μέθοδο μαγειρέματος και ακόμη και στο πώς πρέπει να τρώγονται.
Τι είδη ζυμαρικών υπάρχουν: 36 ασυνήθιστοι τύποι
Ναι, και τα ονόματα των ζυμαρικών είναι διαφορετικά - μπορεί να είναι πόζες, μπορεί να είναι μαντί ή ραβιόλια, κοστίζουν πολλά χρήματα σε ένα εστιατόριο και, στην πραγματικότητα, θα σας φέρουν απλά ζυμαρικά, τα οποία λέγονται όπως συνηθίζεται στη χώρα προετοιμασίας.
Ποια είναι τα ονόματα των ιταλικών ζυμαρικών;
Οι Ιταλοί ξέρουν πολλά για τη γεμιστή ζύμη, οπότε τα ζυμαρικά τους είναι πολύ, πολύ νόστιμα. Μπορούν να έχουν γέμιση ψαριού και λαχανικών με τυρί ρικότα ή μοτσαρέλα και ονομάζονται ιταλικά ραβιόλια. Κατασκευάζονται από η πιο ωραία ζύμησε ελαιόλαδο και παρασκευάζεται παραδοσιακά σε αλατισμένο νερό.
Ποια είναι τα ονόματα των μεγάλων γεωργιανών ζυμαρικών;
Λοιπόν, σε ποιον δεν αρέσει το χινκάλι, αλλά δεν το τρώνε και δεν το μαγειρεύουμε όπως εμείς. Η γέμιση γίνεται από κρέας ψιλοκομμένο με μαχαίρι, προστίθενται χόρτα και κρεμμύδια και το σχήμα αυτών των ζυμαρικών μοιάζει με σακούλα με στριφτή κορυφή. Μαγειρεύονται στον ατμό, ή λιγότερο συχνά, βράζονται σε μικρή ποσότητα νερού και τρώγονται με τα χέρια, κρατώντας την άκρη.
Πώς ονομάζονται τα κινέζικα ζυμαρικά;
Η δημοτικότητα της ανατολίτικης κουζίνας έχει φτάσει στα καθημερινά πιάτα. Πολλές νοικοκυρές ρωτούν πώς λέγονται τα μεγάλα ζυμαρικά που σερβίρονται στα κινέζικα εστιατόρια. Αυτό το πιάτο λέγεται wontons ή wontun, παρασκευάζονται κόβοντας τη ζύμη σε τετράγωνα κομμάτια, διπλώνοντάς τα σε τραγανά και τηγανίζοντας τα σε βραστό λάδι.
Και τα μεγάλα κινέζικα ζυμαρικά που βράζονται ονομάζονται jiaozi, ένα πιάτο γεμάτο με λαχανικά και χοιρινό.
Πώς λέγονται τα ζυμαρικά με πατάτες;
Στην πραγματικότητα, πρόκειται για ζυμαρικά, ένα παραδοσιακό πιάτο της ουκρανικής κουζίνας. Παρασκευάζεται βράζοντάς το σε νερό, η ζύμη γίνεται άζυμη και σερβίρεται με κρέμα γάλακτος και φρέσκο τσακισμένο λαρδί.
Πώς λέγονται τα μικρά ζυμαρικά;
Μιλήσαμε για μεγάλα ζυμαρικά και πώς λέγονται, αλλά υπάρχει ένα άλλο παραδοσιακό πιάτο που περιέχει αυτά τα προϊόντα ζύμης - σούπα. Πώς ονομάζονται τα μικρά ζυμαρικά που πωλούνται συχνά στα τμήματα κατεψυγμένων τροφίμων;
Αυτό είναι το yufakhash - ένα παραδοσιακό πιάτο της ταταρικής κουζίνας που παρασκευάζεται από άζυμη ζύμη με την προσθήκη κρέατος και κρεμμυδιών. Η νύφη τα κάνει πάντα για να κεράσουν τον αρραβωνιαστικό της και το όνομα τέτοιων ζυμαρικών μεταφράζεται ως «λίγο φαγητό».
Πού να χρησιμοποιήσετε την ταπετσαρία που έχει απομείνει και ποια ενδιαφέροντα πράγματα μπορείτε να βρείτε για σχεδιασμό - συμβουλές για τον οικιακό τεχνίτη.
Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο στο ιστολόγιό σας
Άλλα άρθρα στην ενότητα "Γνωστικά":
«Τραβάτε αυτιά σαν ζυμαρικά...»
Από τη δεκαετία του '70, είμαι φίλος με τον Ilya Sergeevich Glazunov, ο οποίος μου είπε πώς ο Σεργκέι Μιχάλκοφ τον βοήθησε να πάρει στέγη στη Μόσχα. Κάποτε, ενώ έκανε βαλς με τη Φουρτσέβα σε μια πρωτοχρονιάτικη δεξίωση στο Κρεμλίνο, ο Σεργκέι Βλαντιμίροβιτς γύρισε στην κυρία υπουργό: «Θέλω να ζητήσω καλός άνθρωπος, για τον καλλιτέχνη Glazunov." Η Ekaterina Alekseevna απάντησε: «Είναι αυτή που έκανε πολύ θόρυβο στην πρώτη του έκθεση; άκουσα. Αλλά τώρα ο Glazunov φαίνεται να βρίσκεται κάπου στη Σιβηρία και να διδάσκει σχέδιο εκεί;». Ο Μιχάλκοφ αντέτεινε απαλά: «Όχι, είναι στη Μόσχα, περιφέρεται χωρίς στέγη ή εργασία».
Και σύντομα ο νεαρός καλλιτέχνης και η σύζυγός του μετακόμισαν σε μια «έπαυλη» δεκαοκτώ μέτρων στο Kuntsevo. Μπορούσε να εργαστεί στο νέο του σπίτι, αν και χρειαζόταν ένα πραγματικό, πλήρες εργαστήριο.
Ζυμαρικά και οι ποικιλίες τους στην παγκόσμια κουζίνα
Περιστασιακά, ο ίδιος είπε στη Furtseva για αυτό.
Και έγινε έτσι. Οι Ιταλοί ήθελαν να καλέσουν τον Glazunov να δουλέψει πάνω σε πορτρέτα διάσημων Ιταλών μορφών. Όπως είπε ο Ilya Sergeevich, άρχισαν να βομβαρδίζουν το Υπουργείο Πολιτισμού μας. Βομβάρδισαν μέσω ειδικών αρχών, μέσω της πρεσβείας. Η Φουρτσέβα τον κάλεσε στη θέση της και ξεκίνησε από μακριά: λένε ότι όλη η Ένωση Καλλιτεχνών είναι εναντίον του, γιατί τον θεωρούν ιδεολογικό σαμποτέρ. «Πώς μπορώ να σε βοηθήσω; - ρώτησε η Ekaterina Alekseevna. «Καταλαβαίνω ότι δεν είσαι ο Ντοστογιέφσκι στη ζωγραφική, όπως έγραψαν οι ιταλικές εφημερίδες». Γέλασε ευγενικά με κάποιο τρόπο. Ύστερα θυμήθηκε ένα ανέκδοτο για το πώς ο βασιλιάς περπατούσε γύρω από τους τραυματίες. Κάποιος του ζήτησε ένα σπίτι, κάποιος για μια αγελάδα και ένας στρατιώτης του ζήτησε ένα ποτήρι βότκα και αγγουράκι τουρσί, αλλά μόνο αμέσως. Όταν ο βασιλιάς έφυγε, άρχισαν να γελούν μαζί του. Ωστόσο, απλώς του έφεραν αυτό που ζήτησε. Και άλλοι δεν έλαβαν τίποτα. Και ο Γκλαζούνοφ ενήργησε όπως αυτός ο στρατιώτης: ήξερε ότι δεν θα τον δεχόταν ούτως ή άλλως στην Ένωση Καλλιτεχνών, είπε ότι χρειαζόταν ένα εργαστήριο... Και παρακαλούσε για... «βότκα και σνακ» - κατ' εξαίρεση, έλαβε ένα προσωπικό εργαστήριο στον λεγόμενο Πύργο Mosselprom στο Kalashny Lane.
Και μετά, μετά από αρκετό καιρό, επίσης με την άδεια της ίδιας της Furtseva, πραγματοποιήθηκε η πρώτη του μεγάλη έκθεση στο Kuznetsky Most.
Η επόμενη συνάντηση του Ilya Sergeevich με τον Υπουργό Πολιτισμού ήταν λιγότερο ευχάριστη. Στη Μόσχα εμφανίστηκε ο θίασος του διάσημου ιταλικού θεάτρου La Scala, με επικεφαλής τον σπουδαίο Χέρμπερτ φον Κάραγιαν. Οι επισκέπτες από την Ιταλία, γνωρίζοντας για τον ταλαντούχο καλλιτέχνη της Μόσχας, αποφάσισαν να του παραγγείλουν πορτρέτα Μιλανέζων σολίστ της όπερας: όχι περισσότερο, ούτε λιγότερο - είκοσι σχέδια. Ο Γκλαζούνοφ έφερε τα πορτρέτα που έκανε στο υπουργείο για έγκριση. Αλλά με την παρότρυνση των επίσημων σοσιαλιστών ρεαλιστών καλλιτεχνών Nalbandyan, Shmarinov και άλλων, η Furtseva επέπληξε τον Glazunov για δήθεν συμμετοχή σε αυτοπροβολή και «τραβάει αυτιά σαν ζυμαρικά!».
Πάρε το ντύσιμό σου», είπε στον Γκλαζούνοφ.
Αλλά σε αυτή την περίπτωση, η Ekaterina Alekseevna ενθουσιάστηκε. Αυτά τα έργα του Ilya Glazunov φυλάσσονται τώρα στο Μουσείο La Scala...
Αλλά ο Ilya Sergeevich έπεισε τη Furtseva να ηχογραφήσει το χτύπημα των καμπάνων του Ροστόφ. Αυτό δεν ήταν εύκολο να γίνει. Κόμμα και υπουργικά στελέχη ήταν σε μυστικιστική φρίκη, φωνάζοντας: «Το χτύπημα των καμπάνων είναι μουσικό όπιο!» Η Ekaterina Alekseevna, ωστόσο, ήταν μια αποφασιστική γυναίκα και είπε: «Ένας δίσκος δεν θα σας δηλητηριάσει, αλλά για τη Δύση είναι απόδειξη του εύρους των απόψεών μας». Και βγήκε ο δίσκος. Και έγινε αμέσως σπάνιο φαινόμενο.
Λοιπόν, ήταν διαφορετική. Θα μπορούσε να αναλάβει την ευθύνη για αυτή ή εκείνη την απόφαση. Υπήρχε σκληρότητα κατά την έκφραση της υπουργικής άποψης.
Δεν ξέρω πώς ένιωσε η Furtseva για το έργο του Glazunov. Ο Κουχάρσκι δεν τον δέχτηκε, αν και σε αυτή την περίπτωση η στάση του δύσκολα θα μπορούσε να επηρεάσει τη Φουρτσέβα. Ένας άλλος βουλευτής, ο Ποπόφ, ασχολήθηκε με ζητήματα ζωγραφικής στο υπουργείο. Αλλά επειδή η επίσημη κριτική κατηγόρησε τον καλλιτέχνη για φορμαλισμό, σχεδόν ότι προωθεί τον θρησκευτικό μυστικισμό, νομίζω ότι η Furtseva μπορεί να φοβήθηκε από αυτό. Αλλά ο υπουργός Πολιτισμού της RSFSR, Yuri Melentyev, αγαπούσε τον Glazunov. Θυμάμαι μια μέρα μου πρότεινε να πάω στον Ilya Sergeevich. Θυμήθηκα τα έργα του Γκλαζούνοφ από την πρώτη του θορυβώδη έκθεση το 1957 στο Κεντρικό Σπίτι των Τεχνών και θυμήθηκα ιδιαίτερα τις εικονογραφήσεις για τον Ντοστογιέφσκι. Ως εκ τούτου, δέχτηκα την πρόσκληση του Γιούρι Σεραφίμοβιτς με μεγάλο ενδιαφέρον και πήγαμε στο Καλάσνι Λέιν στο διάσημο σπίτι Mosselprom. Μιλήσαμε, ο Ilya Sergeevich μας έδειξε τη συλλογή των εικόνων του. Νομίζω ότι η στάση του Melentyev απέναντι στον Glazunov θα μπορούσε να έχει επηρεάσει τη στάση της Furtseva απέναντί του.
Dushbara - μικρά ζυμαρικά (συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες)
Τα πιο μικρά ζυμαρικά - ξέρετε το όνομα;;;
Συχνά, μετά την προετοιμασία των ζυμαρικών, οι νοικοκυρές μένουν με μια ορισμένη ποσότητα αχρησιμοποίητης ζύμης. Είναι κρίμα να το πετάξεις, αλλά τι μπορείς να φτιάξεις από τη ζύμη για ζυμαρικά; Φαίνεται ότι η απλή σύνθεση δεν επιτρέπει μεγάλη εξερεύνηση στους γαστρονομικούς ανοιχτούς χώρους. Αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι έτσι: από τη ζύμη ντάμπλ μπορείτε να φτιάξετε πολλές διαφορετικές λιχουδιές που θα σας ενθουσιάσουν με την ταχύτητα προετοιμασίας, τη γεύση και τον κορεσμό.
Ο απόλυτος οδηγός για ζυμαρικά από διάφορες χώρες
Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο τι μπορεί να γίνει από τη ζύμη για ζυμαρικά.
Επιλογή πρώτη: τραγανά κέικ ζύμης με ζυμαρικά
Αυτή η συνταγή μπορεί δικαίως να ονομαστεί καθολική, καθώς είναι κατάλληλη για σνακ και μια γλυκιά προσθήκη στο τσάι. Τα μαγειρεμένα γλυκά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βάση για καναπεδάκια, τυριά και πάστες μανιταριών. Επιπλέον, γλυκές λιχουδιές όπως συμπυκνωμένο γάλα, μαρμελάδα, ζάχαρη άχνη, μαρμελάδα ή κονσέρβες ταιριάζουν πολύ με αυτό το πιάτο.
Τα κουλουράκια παρασκευάζονται ως εξής:
Σπάμε ένα κομμάτι ζύμης για ντάμπλινγκ σε πολλές μικρές μπάλες (μέγεθος αυγού ορτυκιού).
Στη συνέχεια, ανοίξτε αυτές τις μπάλες με έναν πλάστη. Οι τηγανίτες που προκύπτουν πρέπει να έχουν πάχος περίπου 2-3 mm. Όταν ανοίγετε τη ζύμη, μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλεύρι.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι και προσθέτουμε λάδι (όπως για το τηγάνισμα πατάτας).
Τοποθετήστε τις τηγανίτες σε καυτό λάδι. Μετά από περίπου πέντε λεπτά, όταν τα κουλουράκια αποκτήσουν μια χρυσαφένια απόχρωση, πρέπει να αναποδογυριστούν.
Τοποθετήστε τα έτοιμα κέικ σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περιττό λάδι.
Δεύτερη επιλογή: τεμπέλικα ζυμαρικά
Αν δεν ξέρετε τι μπορείτε να φτιάξετε από τη ζύμη για ζυμαρικά ως δεύτερο πιάτο, τότε έχουμε μια υπέροχη ιδέα - τεμπέλικα ζυμαρικά. Το όνομα δικαιολογείται πραγματικά, καθώς αυτό το πιάτο είναι εύκολο και γρήγορο στην προετοιμασία. Ως γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πουρέ πατάτας, τυρόπηγμα και άλλα υλικά πλήρωσης.
Ο τρόπος μαγειρέματος είναι ο εξής:
Χωρίζουμε τη ζύμη σε πολλά μικρά λουκάνικα (μήκος περίπου 20 cm, διάμετρος 3-4 cm).
Ανοίγουμε τα λουκάνικα σε ορθογώνιες στρώσεις. Το πλάτος των στρωμάτων πρέπει να είναι περίπου 2-3 mm.
Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση των πιάτων ζύμης. Βεβαιωθείτε ότι η ποσότητα της γέμισης σας επιτρέπει να κάνετε μια ραφή ασφάλισης.
Απαλά με τα δάχτυλά μας αρχίζουμε να επουλώνουμε σταθερά τα πλαϊνά μέρη.
Κόβουμε τα λουκάνικα σε μικρά κομμάτια.
Τοποθετήστε τα lazy dumplings σε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά μέχρι να ψηθούν πλήρως.
Τα έτοιμα lazy dumplings μπορούν να σερβιριστούν μαζί με νόστιμα σάλτσα ντομάταςή κρεμώδες dressing.
Τρίτη επιλογή: τηγανητά λουκάνικα σε ζύμη
Αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά φαίνεται και ορεκτικό, ώστε να μπορεί να σερβιριστεί με ασφάλεια ακόμη και σε γιορτινό τραπέζι.
Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι απλή:
Ανοίγουμε τη ζύμη για ντάμπλινγκ σε πολλές λεπτές λωρίδες.
Τυλίγουμε λουκάνικα χαλάλ με αυτές τις λωρίδες (μπορείτε να τα μαγειρέψετε μόνοι σας ή να χρησιμοποιήσετε αυτά που αγοράσατε σε τμήματα χαλάλ), ώστε να ανοίξουν οι άκρες.
Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι.
Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν όλες οι πλευρές.
Γνωρίζοντας αυτές τις συνταγές, μπορείτε όχι μόνο να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με λαχταριστές λιχουδιές, αλλά και να βρείτε μια χρήση για τα πλεονάζοντα τρόφιμα.
