Σήμερα στα σούπερ μάρκετ είναι αρκετά δύσκολο να βρεις νόστιμα και ταυτόχρονα ασφαλή κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Εξάλλου, οι κατασκευαστές μας πωλούν συχνά προϊόντα κατασκευασμένα από χαμηλής ποιότητας πρώτες ύλες και υψηλής περιεκτικότητας σε συντηρητικά. Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε πώς να ετοιμάζετε κονσέρβες ψαριών στο σπίτι. Και επίσης μερικά κόλπα που χρησιμοποιούν έμπειρες νοικοκυρές.

Σπιτικά κονσερβοποιημένα ψάρια: βασικοί κανόνες μαγειρέματος

Για να προετοιμάσετε κονσέρβες στο σπίτι, πρέπει να πάρετε μόνο φρέσκο ​​ψάρι που δεν έχει ελαττώματα ή ζημιές. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να επιλέξετε και θάλασσα και ποτάμι. Όλα θα εξαρτηθούν μόνο από τις προσωπικές σας προτιμήσεις.

Ως γέμιση πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο φυτικά έλαια. Αυτό μπορεί να είναι ηλιέλαιο, ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα ντομάτας, η συνταγή της οποίας θα περιγραφεί αναλυτικά παρακάτω.

Οι σπιτικές κονσέρβες (ψάρια) πρέπει να τοποθετούνται μόνο σε γυάλινα βάζα. Αυτό θα εξασφαλίσει όχι μόνο υψηλή στεγανότητα, αλλά θα σας επιτρέψει επίσης να αξιολογήσετε την εμφάνιση του προϊόντος μετά από μακροχρόνια αποθήκευση. Είναι καλύτερα να επιλέξετε βάζα με όγκο 0,5 έως 1 λίτρο. Αυτός ο όγκος δεν είναι μόνο βολικός για το σερβίρισμα, αλλά σας επιτρέπει επίσης να μαγειρεύετε τα ψάρια ομοιόμορφα στο φούρνο.

Κονσερβοποιημένα ψάρια σε αργή κουζίνα

Μια τέτοια μοντέρνα συσκευή κουζίνας όπως η πολυκουζίνα σας επιτρέπει επίσης να προετοιμάσετε σπιτικές κονσέρβες. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να βάλετε το ψάρι σε βάζα. Αρκεί να το αλατοπιπερώσετε με μπαχαρικά και να το τοποθετήσετε στο μπολ του multicooker. Για πλήρες μαγείρεμα, αρκεί να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία "Stew" για 20-30 λεπτά. Μόνο μετά από αυτό το ψάρι τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίζεται με λάδι ή σάλτσα.

Η κονσέρβα ψαριού σε αργή κουζίνα είναι ανώτερη από την παραδοσιακή μέθοδο μαγειρέματος μόνο αν έχετε μικρή ποσότητα ψαριού. Εξάλλου, το μπολ αυτού του gadget κουζίνας σπάνια ξεπερνά τα 4-5 λίτρα.

Ποιο ψάρι να επιλέξω για οικιακή κονσερβοποίηση;

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε ψάρι για να προετοιμάσετε κονσέρβες ψαριών στο σπίτι. Αν μιλάμε για είδη γλυκού νερού, μπορεί να είναι τσιπούρα, κυπρίνος, κυπρίνος, κατσαρίδα και ακόμη και λούτσος. Ωστόσο, οι έμπειρες νοικοκυρές επαινούν ιδιαίτερα το κονσερβοποιημένο σκουμπρί. Εξάλλου, αυτό το ψάρι είναι που παραδοσιακά συνδέεται με τις κονσέρβες που αγοράζονται στο κατάστημα, που είναι τόσο δημοφιλείς στη χώρα μας. Αυτό όμως δεν σημαίνει καθόλου ότι πρέπει να περιοριστείτε στην επιλογή των πρώτων υλών. Για παράδειγμα, τα κονσερβοποιημένα ψάρια του ποταμού, αν και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κόκαλα, παρασκευάζονται πολλές φορές πιο γρήγορα από τα ψάρια της θάλασσας.

Συστατικά όπως τα καρότα, το σκόρδο, ο άνηθος, ο μαϊντανός και άλλα είδη βοτάνων θα βοηθήσουν στην αποκάλυψη της γεύσης του ψαριού. Επομένως, μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια αναζητώντας τον πιο επιτυχημένο συνδυασμό προϊόντων.

Κονσερβοποιημένα ψάρια σε λάδι

Η απλούστερη συνταγή για οικιακή κονσερβοποίηση περιλαμβάνει τη χρήση μεγάλης ποσότητας λαδιού. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά μεγάλα ψάρια.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι και φύλλο δάφνης.
• 200 γραμμάρια φυτικού ελαίου.

Το ψάρι πρέπει να καθαριστεί και να κοπεί σε κομμάτια μήκους 4-6 εκατοστών. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε αποστειρωμένα βάζα έτσι ώστε η απόσταση μεταξύ τους να είναι ελάχιστη. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι, λάδι και λίγο νερό. Ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει πάνω από την κονσέρβα και προσθέστε τη δάφνη. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 120 βαθμούς και τοποθετούμε τα βάζα με τα ψάρια σε ένα ταψί. Για να μην σκάσουν τα γυάλινα βάζα, θα πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς τη διαδικασία μαγειρέματος. Μετά από 3 ώρες, μπορείτε να αφαιρέσετε τις κονσέρβες από το φούρνο και να τις σφραγίσετε με ένα αεροστεγές καπάκι. Πριν αποθηκεύσετε τα βάζα σε δροσερό μέρος, πρέπει να τα κρυώσετε εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.

Τα κονσερβοποιημένα ψάρια με βάση το λάδι θα απευθύνονται σε όλους χωρίς εξαίρεση. Εξάλλου, αυτό το προϊόν θα θυμίζει αυτό που παρήχθη στην επικράτεια της πρώην Σοβιετικής Ένωσης και πληρούσε αυξημένες απαιτήσεις ποιότητας και ασφάλειας.

Κονσερβοποιημένα ψάρια σε σάλτσα ντομάτας

Για να δώσετε στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μια πιο πικάντικη γεύση, μπορείτε να ετοιμάσετε μια γέμιση με βάση την ντομάτα. Η τεχνολογία μαγειρέματος θα είναι παρόμοια με τη συνταγή με λάδι. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση πρέπει πρώτα να φτιάξετε τη σάλτσα. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια πελτέ ντομάτας.
• 2-3 μεγάλα κρεμμύδια?
• 300 γραμμάρια καρότα?
• αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση.
• 300 ml νερό.

Τα κρεμμύδια και τα καρότα πρέπει να κόβονται σε μικρούς κύβους και να τηγανίζονται σε ένα τηγάνι. Μόλις ροδίσει, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και το νερό. Αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Τα ψάρια που τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα πρέπει να περιχυθούν με την προκύπτουσα σάλτσα ντομάτας και να τοποθετηθούν στο φούρνο για 3 ώρες. Τέτοιες κονσέρβες θα έχουν πλούσια γεύση και πολύ μαλακό φιλέτο ψαριού.

Πόσο καιρό μπορούν να διαρκέσουν οι κονσέρβες στο σπίτι;

Σε αντίθεση με ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα, η κονσέρβα στο σπίτι δεν διαρκεί τόσο πολύ. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι δεν προστίθενται συντηρητικά στα ψάρια, όπως συμβαίνει στα εργοστάσια. Επομένως, η διαδικασία παραγωγής μιας νόστιμης λιχουδιάς στο σπίτι απαιτεί μέγιστη στειρότητα.

Μετά την προετοιμασία, τα κονσερβοποιημένα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 6 μήνες σε δροσερό μέρος. Καλό θα ήταν να ήταν υπόγειο όπου διατηρείται σταθερή θερμοκρασία. Πριν ανοίξετε το βάζο, φροντίστε να αξιολογήσετε την εμφάνιση του ψαριού. Αν παρατηρήσετε σχηματισμό πλάκας ή αλλαγή στο χρώμα, σημαίνει ότι η σφράγιση έσπασε κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι ακατάλληλα για κατανάλωση. Είναι καλύτερα να πετάξετε το προϊόν και να το αποτρέψετε από το να πέσει στο τραπέζι. Γι' αυτό είναι πολύ σημαντικό να σημειωθεί η συντήρηση με σήμανση με την ημερομηνία κατασκευής. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή δηλητηρίασης και άλλων προβλημάτων που μπορεί να σχετίζονται με προϊόντα που έχουν λήξει.

Τα κονσερβοποιημένα ψάρια που παρασκευάζονται στο σπίτι είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας με όχι μόνο ένα νόστιμο, αλλά και ένα εξαιρετικά υγιεινό πιάτο. Μετά από όλα, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να σερβιριστεί ως σνακ ή να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία σαλατών διακοπών.

Στα ράφια των καταστημάτων σήμερα μπορείτε να βρείτε πολλές ποικιλίες κονσερβοποιημένων τροφίμων. Ωστόσο, δεν υπάρχει πάντα εμπιστοσύνη ότι είναι υψηλής ποιότητας και δεν θα βλάψουν την υγεία μας. Για πολλούς, οι παρασκευές ψαριών παραμένουν οι πιο νόστιμες. Εάν φοβάστε να αγοράσετε βιομηχανικά παρασκευασμένα προϊόντα, μπορείτε να φτιάξετε κονσέρβες ψαριών στο σπίτι.

Είναι δυνατή η προετοιμασία κονσερβοποιημένων ψαριών για το χειμώνα στο σπίτι;

Η παρασκευή αληθινών κονσερβοποιημένων ψαριών στο σπίτι είναι μια πραγματική τέχνη. Για να γίνει αυτό, πρέπει να επιλέξετε προϊόντα χωρίς καμία ζημιά. Και τα ψάρια του ποταμού και της θάλασσας είναι κατάλληλα ως παρασκευάσματα, αλλά τα καλύτερα ψάρια σε κονσέρβα παρασκευάζονται από σκουμπρί. Για τη γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο, προσθέστε χυμό ντομάτας εάν χρειάζεται.

Εάν αποφασίσετε να αποθηκεύσετε κονσέρβες για το χειμώνα, πρέπει να τυλιχτούν σε γυάλινα βάζα των 0,5 λίτρων ή του 1 λίτρου. Τα καρότα, ο μαϊντανός, ο άνηθος και το σκόρδο χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα και πρόσθετα. Το άρωμα και η γεύση του μελλοντικού πιάτου θα εξαρτηθούν από τον σωστό συνδυασμό τους.

Το πλεονέκτημα των οικιακών κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι τα φυσικά προϊόντα και η απουσία συντηρητικών. Ταυτόχρονα, εάν δεν ακολουθηθεί η τεχνολογία, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αλλοιωθεί μετά από κάποιο χρονικό διάστημα. Μερικές φορές το ψάρι είναι υπερβολικά ψημένο και χάνει την «εμπορεύσιμη» όψη του. Αν πάλι τολμάτε να φτιάξετε κονσέρβες στο σπίτι, ακολουθήστε αυστηρά τη συνταγή.

Κονσερβοποιημένα ψάρια σε λάδι στο σπίτι

Αυτή είναι η απλούστερη επιλογή. Το μόνο του μειονέκτημα είναι η μεγάλη ποσότητα λαδιού που απαιτείται για την παρασκευή.

Συστατικά:

Παρασκευή:

Κονσερβοποιημένα ψάρια σε ντομάτα στο σπίτι

Αυτή η επιλογή προετοιμασίας είναι πιο περίπλοκη, αλλά σε όλους θα αρέσουν οι κονσέρβες ντομάτες. Πρώτα πρέπει να φτιάξετε τη σάλτσα. Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε ψάρι, όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις της οικοδέσποινας και της οικογένειάς της.

Συστατικά:

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους.
2. Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε λίγο λάδι και τηγανίζουμε ελαφρά.
3. Όταν τα κρεμμύδια και τα καρότα έχουν γίνει μια κρούστα, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, πελτέ ντομάτας, μπαχαρικά και λίγο νερό.
4. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας.
5. Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια και το βάζουμε σε βάζα.
6. Περιχύνουμε με σάλτσα ντομάτας και σιγοβράζουμε στο φούρνο στους 120 βαθμούς για 3 ώρες.
7. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.

Κονσερβοποιημένα ψάρια σε αργή κουζίνα στο σπίτι

Αν έχετε πολυκουζινάκι στο σπίτι, η διαδικασία παρασκευής κονσερβοποιημένων ψαριών απλοποιείται πολύ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ίδια υλικά όπως για το παραδοσιακό μαγείρεμα στο φούρνο, αλλά δεν θα χρειαστεί να αποστειρώσετε τα βάζα. Αρκεί να επεξεργαστείτε όλα τα συστατικά σε μια αργή κουζίνα και στη συνέχεια να τα βάλετε σε ένα μπολ και να τα τυλίγετε σε ρολό.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, προσθέτουμε τα απαραίτητα υλικά και το τοποθετούμε στο μπολ του multicooker.
2. Ρυθμίστε τη λειτουργία που απαιτείται για την κατάσβεση και επεξεργαστείτε για μισή ώρα.
3. Τοποθετήστε το τελικό προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα.
4. Ρίχνουμε σάλτσα ή λάδι και τυλίγουμε τα καπάκια.
5. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος.

Κονσερβοποιημένα ψάρια σε αυτόκλειστο με λάδι στο σπίτι

Εάν έχετε αυτόκλειστο στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε αληθινά ψάρια σε κονσέρβα, παρόμοια με αυτά που αγοράσατε από το κατάστημα. Αυτό το παρασκεύασμα θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν θα χρειάζεται να ανησυχείτε για αυτό. Το αυτόκλειστο είναι μια ειδική συσκευή για την αποστείρωση κονσερβοποιημένων προϊόντων. Συνήθως χρησιμοποιείται σε βιομηχανικά περιβάλλοντα, αλλά στις μέρες μας είναι δυνατή η αγορά μιας συσκευής κουζίνας για το σπίτι. Εάν αγαπάτε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτόκλειστο.

Συστατικά:

• για 1 κιλό ψάρι - 1 κρεμμύδι.
• για 1 βάζο μισού λίτρου προετοιμασίας:
• 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι?
• φύλλο δάφνης?
• 3-4 κόκκους πιπεριού.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε τα ψάρια και τα χωρίζουμε σε μερίδες.
2. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και τα φύλλα δάφνης σε βάζα.
3. Τοποθετήστε τα κομμάτια του ψαριού από πάνω, αφήνοντας 2 εκατοστά στο λαιμό του βάζου.
4. Γεμίζουμε κάθε βάζο με 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι.
5. Τυλίξτε τα καπάκια και τοποθετήστε τα τεμάχια εργασίας στο αυτόκλειστο. Για αποστείρωση, μπορείτε να επιλέξετε μια λειτουργία 110 μοιρών (διαδικασία για 20 λεπτά) ή 115 μοιρών (η διαδικασία διαρκεί 15 λεπτά).

Κονσερβοποιημένα ψάρια στο σπίτι σε αυτόκλειστο με ντομάτα

Συστατικά:

• για 2 κιλά ψάρια - 2 τεμ. κρεμμύδια και καρότα?
• 0,5 λίτρο χυμό ντομάτας.
• 2 κ.σ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας?
• φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάζουμε τα ψάρια, αλατίζουμε.
2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε φυτικό λάδι σε αυτό.
3. Βάζουμε τα κομμάτια του ψαριού στο αλεύρι και τα τηγανίζουμε μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα.
4. Σε ξεχωριστό τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα τριμμένα καρότα.
5. Περιχύνουμε με το χυμό ντομάτας τα λαχανικά, προσθέτουμε τα ζυμαρικά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
6. Τοποθετούμε τα ψάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε τη σάλτσα και προσθέτουμε λίγο φυτικό λάδι.
7. Τακτοποιήστε τα μπαχαρικά.
8. Τυλίξτε τα καπάκια και τοποθετήστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο αυτόκλειστο.
9. Ψήνουμε για 30-70 λεπτά στους 120 βαθμούς.

Αν σας αρέσει να ανοίγετε ένα βάζο με κάτι νόστιμο το χειμώνα, οι συνταγές για κονσέρβες ψαριών στο σπίτι σίγουρα θα σας φανούν χρήσιμες. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα φυσικό, υγιεινό προϊόν και να το απολαύσετε στις διακοπές ή με ένα πλούσιο σπιτικό γεύμα.

Εάν ο σύζυγός σας - ο τροφοδότης, ο ψαράς - φέρνει μερικές φορές πολλά μικρά ψάρια και η γάτα δεν μπορεί πλέον να φάει όλο αυτόν τον πλούτο, πρέπει να μαγειρέψετε με κάποιο τρόπο αυτό το μικρό πράγμα. Απλά τι να το κάνεις; Αν το τηγανίσετε, δεν θα φαίνεται στο τηγάνι, αν μαγειρέψετε τη ψαρόσουπα, είναι μόνο κόκαλα... Αλλά μην πετάξετε τα αλιεύματα, πραγματικά! Από μικρά ψάρια, και όχι μόνο από αυτό, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα σικ ορεκτικό που απλά πετάει από το τραπέζι. Πρόκειται για σπιτικές κονσέρβες ψαριών, που για κάποιο λόγο συγκρίνονται πάντα με ψάρια που αγοράζονται από το κατάστημα. Ακόμα και τα ονόματα των συνταγών ακούγονται πάντα κάπως έτσι: «Τα παπαλίνα είναι σχεδόν σαν αυτά που αγοράζονται από το κατάστημα», «Παπαλίνα σε ντομάτες, όπως αυτά που αγοράζονται από το κατάστημα» κ.λπ. Γιατί «σαν από μαγαζί»; Είναι πολύ πιο νόστιμο! Οι κονσέρβες ψαριών είναι απαραίτητες για να ταΐσετε σπιτικές λιχουδιές σε ένα παιδί μαθητή ή έναν αγαπημένο σύζυγο που εργάζεται σε βάρδιες. Και οι επισκέπτες που έρχονται ξαφνικά δεν θα παραμείνουν πεινασμένοι.

Και τώρα - συνταγές! Όλες οι σπιτικές κονσέρβες ψαριών παρασκευάζονται σε λάδι, σε ντομάτα, στο δικό της χυμό ή σε μαρινάδα. Θα παρουσιάσουμε εδώ τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές, και εσείς επιλέξτε.

Sprats Νο. 1

Συστατικά:
1 κιλό ψαράκι,
200 γρ κρεμμύδια,
100 g φυτικό λάδι,
150 g ξηρό κρασί ή νερό,
50 ml ξίδι 9%,
αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Παρασκευή:
Μικρά ψάρια - κούρνιες, κατσαρίδες, ψαροντούφεκοι, ρουφηξιά, νταούλα κ.λπ. - Καθαρίστε τα λέπια, αφαιρέστε τα εντόσθια, κόψτε τα κεφάλια, τα πτερύγια, τις ουρές και πλύνετε τα σφάγια. Στο κάτω μέρος του τηγανιού, βάζετε μια στρώση κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες, μετά μια σειρά από σφάγια ψαριών, προσθέτετε αλάτι. Κατόπιν πάλι στρώστε το κρεμμύδι, το ψάρι και έτσι γεμίστε το τηγάνι σε όχι περισσότερο από τα 2/3 του όγκου. Προσθέστε μπαχάρι, δάφνη, φυτικό λάδι, ξύδι και κρασί (ή νερό). Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά με καλά κλειστό το καπάκι για 3-5 ώρες. Εάν έχετε χύτρα ταχύτητας, τότε η διαδικασία μειώνεται σημαντικά - αρκεί 1-1,5 ώρα. Όταν τελειώσει το ψάρι, τα κόκαλα γίνονται τόσο μαλακά που δεν χρειάζεται να τα αποχωριστούν από τη σάρκα. Τοποθετήστε τα έτοιμα σαρδελόρεγγα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα.

Sprats Νο 2

Συστατικά:
1,2 κιλό παπαλίνα ή μπακαλιάρος,
200 g φυτικό λάδι,
1 κ.γ. αλάτι (χωρίς την κορυφή),
1 στοίβα δυνατά φύλλα τσαγιού,
κόκκους πιπεριού.

Παρασκευή:
Τοποθετήστε το έτοιμο ψάρι σε ένα ανοξείδωτο τηγάνι, πασπαλίστε με αλάτι, ρίξτε μέσα τα φύλλα τσαγιού, προσθέστε φυτικό λάδι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2,5-3 ώρες σκεπασμένο. Στη συνέχεια αφαιρούμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλα 25-30 λεπτά για να εξατμιστούν τα περιττά υγρά. Τοποθετούμε τα ψάρια σε αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου, τα τοποθετούμε σε ζεστό νερό μέχρι τις κρεμάστρες και τα αποστειρώνουμε για 10-15 λεπτά. Κυλήστε επάνω.

Κονσερβοποιημένα ψάρια ποταμού σε λάδι Νο. 1

Συστατικά:
1-1,5 κιλό ψάρι ποταμού,
3-4 κόκκους μαύρου πιπεριού,
100 g φυτικό λάδι,
800 ml νερό,
κρεμμύδι, αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:
Καθαρίστε και ξεφορτωθείτε το ψάρι, κόψτε τα μεγάλα ψάρια σε κομμάτια, τα μικρά ψάρια μπορούν να μείνουν ολόκληρα. Προσθέστε λίγο αλάτι. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στη σχάρα της χύτρας ταχύτητας. Τοποθετούμε από πάνω κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης, κομμάτια ψαριού και σκεπάζουμε με κρεμμύδια. Ρίχνουμε φυτικό λάδι και νερό, κλείνουμε τη χύτρα ταχύτητας και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις βγει ατμός από τη βαλβίδα, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Από αυτό το σημείο και μετά, μαγειρέψτε το ψάρι για 1,5 ώρα. Τοποθετήστε το έτοιμο ψάρι σε αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου, καλύψτε τα με καπάκια και αφήστε τα να αποστειρωθούν σε βραστό νερό για 5-8 λεπτά. Κυλήστε επάνω.

Κονσερβοποιημένα ψάρια ποταμού σε λάδι Νο 2

Συστατικά:
1 κιλό ψάρι,
700 γρ καρότα,
700 γρ κρεμμύδια,
φυτικό λάδι,
αλάτι και πιπέρι σε μια κατσαρόλα - για γεύση.

Παρασκευή:
Ετοιμάστε τα ψάρια του ποταμού με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή. Προσθέτουμε αλάτι, τοποθετούμε σε ένα εμαγιέ δοχείο και αφήνουμε για 1 ώρα. Εν τω μεταξύ, τρίψτε τα καρότα και κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Βγάζουμε το ψάρι από την άλμη και ανακατεύουμε με τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας σε κάθε βάζο μισού λίτρου. φυτικό λάδι, τοποθετήστε τα ψάρια, αλλά όχι σφιχτά, διαφορετικά θα χυθεί υγρό από τα βάζα κατά το βράσιμο. Καλύψτε τα βάζα με παλιά τσίγκινα καπάκια χωρίς λαστιχάκια και βάλτε τα σε κρύο φούρνο. Ανάβουμε τη φωτιά, ζεσταίνουμε στους 200°C και σιγοβράζουμε από αυτό το σημείο για 4-5 ώρες. Μετά από αυτό, τυλίξτε τα τελικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα με καπάκια, γυρίστε τα κουτιά, τυλίξτε τα και κρυώστε.

Λούτσοι σε λάδι

1 μέτριος λούτσος,
2-3 φύλλα δάφνης,
3-4 μπιζέλια μπαχάρι,
φυτικό λάδι,
αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Παρασκευή:
Καθαρίζουμε τον λούτσο, κόβουμε όλη την περίσσεια, ξεπλένουμε και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Αλατίζουμε κατά βούληση, προσθέτουμε μπαχαρικά και αφήνουμε για μιάμιση ώρα. Στο μεταξύ, πλένετε τα βάζα, τα ζεματίζετε, βάζετε στον πάτο τους φύλλα δάφνης και πιπέρι και τα γεμίζετε αρκετά σφιχτά με ψάρι μέχρι τους ώμους. Σκεπάζετε κάθε βάζο με αλουμινόχαρτο και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C. Τοποθετήστε ένα ταψί με μικρή ποσότητα νερού στον πάτο. Μόλις τα υγρά στα βάζα αρχίσουν να βράζουν, μειώστε τη θερμοκρασία στους 100-110°C και αφήστε τα βάζα στο φούρνο για 5 ώρες. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα μέχρι να βράσει. Βγάζουμε τα βάζα από το φούρνο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ρίχνουμε βραστό λάδι στα βάζα μέχρι να καλύψει όλα τα ψάρια. Σκεπάζετε τα βάζα με τα έτοιμα καπάκια και τα βάζετε ξανά στο φούρνο για 30 λεπτά. Τυλίξτε, τυλίξτε, δροσίστε.

Κυπρίνος, κονσέρβας με λάδι

Συστατικό μικρό:
1 φρέσκος κυπρίνος,
1 κ.γ. φυτικό λάδι,
1 σκελίδα σκόρδο,
1 κρεμμύδι,
αλάτι, μπαχαρικά (αλεσμένος άνηθος, κόλιανδρος, μαύρο πιπέρι) - για γεύση.

Παρασκευή:
Καθαρίστε τον κυπρίνο από τα λέπια και τα πτερύγια, αφαιρέστε το κεφάλι και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Αλατίζουμε και προσθέτουμε μπαχαρικά. Τοποθετήστε το σκόρδο στον πάτο ενός βάζου λίτρου, ρίξτε φυτικό λάδι, τοποθετήστε τα ψάρια σφιχτά, βάλτε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες από πάνω, καλύψτε με καπάκια και αφήστε το να αποστειρωθεί για 10 ώρες. Καθώς εξατμίζεται, προσθέτουμε βραστό νερό (ακριβώς βραστό νερό, διαφορετικά μπορεί να σκάσουν τα βάζα!). Μετά την αποστείρωση, τυλίξτε τα βάζα σε ρολό. Αποθηκεύστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε δροσερό μέρος.

Κονσερβοποιημένα ψάρια σε ντομάτα

Συστατικά:
1 κιλό ψάρι καθαρισμένο,
2 στοίβες χυμός ντομάτας,
1 στοίβα νερό,
2 κ.σ. Σαχάρα,
2 κ.σ. 70% ξύδι,
½ φλιτζάνι φυτικό λάδι,
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 7 ώρες. Σε χύτρα ταχύτητας θα είναι περίπου 3 φορές πιο γρήγορη (δηλαδή 2-2,5 ώρες θα είναι αρκετές). Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Ψάρι σε σάλτσα ντομάτας

Συστατικά:
1 κιλό ψάρι,
2 κιλά ντομάτες,
1 κ.γ. άλας,
150 g φυτικό λάδι,
300 γρ κρεμμύδι,
4 τεμ. γαρύφαλλα,
4 κόκκους πιπεριού,
4 φύλλα δάφνης,
1 κ.γ. άλας,
5 κ.σ. Σαχάρα,
3 κ.σ. 9% δάγκωμα
αλεύρι, φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.

Παρασκευή:
Αλατίζουμε το έτοιμο ψάρι με 1 κ.γ. αλάτι και αφήστε για μισή ώρα. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτας: βράζετε τις ντομάτες και τις τρίβετε από ένα κόσκινο, προσθέτετε μπαχαρικά, φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι και ξαναβάζετε στη φωτιά. Στη συνέχεια κυλήστε τα κομμάτια του ψαριού σε αλεύρι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Τοποθετούμε τα ψάρια σε αποστειρωμένα βάζα, τα περιχύνουμε με βραστή σάλτσα και τα αποστειρώνουμε σε βραστό νερό για 1 ώρα. Τυλίξτε τα βάζα και αποστειρώστε για άλλες 6 ώρες. Για να μην πέσουν τα καπάκια, χρησιμοποιήστε γυάλινα καπάκια αντί για τσίγκινα καπάκια ή στερεώστε τα με ειδική θήκη για καπάκι.

Παπαλίνα σε σάλτσα ντομάτας

Συστατικά:
3 κιλά φρέσκια κατεψυγμένη παπαλίνα,
5 κιλά ντομάτες,
1 κιλό πιπεριά,
1 κιλό κρεμμύδι,
2 κιλά καρότα,
500 ml φυτικό λάδι,
2 κ.σ. άλας,
280 ml ξίδι 9%,
ζάχαρη - για γεύση.

Παρασκευή:
Περνάμε τις ντομάτες από μύλο κρέατος, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες και κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες. Τηγανίζουμε τα καρότα, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη μάζα ντομάτας, ανακατέψτε και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. Τοποθετήστε την έτοιμη παπαλίνα σε μια κατσαρόλα με τη μάζα ντομάτας, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλη 1 ώρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο πιπέρι, το ξύδι, ανακατεύουμε, βράζουμε για 5 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε, τυλίξτε και αφήστε το να κρυώσει.

Sprat ή capelin σε σάλτσα ντομάτας με λαχανικά

Συστατικά:
3 κιλά ξεφλουδισμένη παπαλίνα (καπελίνα ή ρέγγα),
3 κιλά ντομάτες,
1 κιλό καρότα,
1 κιλό κρεμμύδι,
6-7 κ.σ. άλας,
8-9 κ.σ. Σαχάρα,
100 γρ ξύδι 9%,
φύλλο δάφνης, κόκκοι πιπεριού - για γεύση.

Παρασκευή:
Ρίχνουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες σε μηχανή κρέατος ή μπλέντερ σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Τηγανίζουμε τα καρότα τριμμένα στον χοντρό τρίφτη και το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες χωριστά σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε τις ντομάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε τη μάζα ντομάτας και τα λαχανικά, ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε ένα ταψί από ανοξείδωτο ατσάλι ή μαντέμι σε στρώσεις: μια στρώση μείγμα ντομάτας-λαχανικών, μια στρώση ψαριού και ούτω καθεξής μέχρι το τέλος. Η τελευταία στρώση πρέπει να είναι μια στρώση λαχανικών. Προσθέστε μπαχαρικά και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά, σκεπάζοντας με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε για 3 ώρες χωρίς να ανακατεύετε. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε ξύδι, αδειάζοντάς το ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια και τρυπώντας το μείγμα ψαριών και λαχανικών με ένα ξύλινο ραβδί, ώστε το ξύδι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα. Εν τω μεταξύ, αποστειρώστε 10 βάζα μισού λίτρου, τοποθετήστε σε αυτά την κονσέρβα που προέκυψε και τυλίξτε σε ρολό. Αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε, αφήνουμε να κρυώσει.

Μικρό ψάρι σε ντομάτα

Συστατικά:
2 κιλά ψαράκια,
1 στοίβα φυτικό λάδι,
1 στοίβα 6% ξύδι,
1 στοίβα πελτέ ντομάτας,
1 στοίβα Σαχάρα,
αλάτι, μπαχάρι, φύλλο δάφνης - για γεύση.

Παρασκευή:
Τοποθετούμε το έτοιμο ψάρι σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε μέσα ένα μείγμα από λάδι, ξύδι και πελτέ ντομάτας, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Σκεπάζετε με ένα καπάκι και βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 140-150°C για 3,5-4 ώρες. Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 100-120°C. Τοποθετήστε τα τελικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα.

Ψάρια σε μυρωδάτη μαρινάδα

Συστατικά:
4-5 κιλά ψάρι,
5 λίτρα νερό,
3 κ.σ. Σαχάρα,
1,5 κ.σ. άλας,
3 γρ μπαχάρι,
2 γρ γαρύφαλλο,
3 γρ κόλιανδρο,
100 g μηλόξυδο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 6% ξύδι),
φύλλο δάφνης.

Παρασκευή:
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: προσθέτουμε μπαχαρικά δεμένα σε σακούλα γάζας στο νερό, βράζουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Τοποθετήστε το έτοιμο ψάρι στη μαρινάδα και αφήστε το για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μαριναρισμένα ψάρια σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης και γεμίστε ξανά με μαρινάδα. Σκεπάζουμε τα βάζα με πλαστικά καπάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Κιμάς ψαριού σε μαρινάδα

Υλικά για ένα βάζο μισού λίτρου:
350 γρ ψάρι,
70 g φυτικό λάδι,
30 γρ ξύδι 6%,
1 φύλλο δάφνης,
3 κόκκους μαύρου πιπεριού,
3 μπιζέλια μπαχάρι,
8 γρ αλάτι.

Παρασκευή:
Καθαρίστε τα ψάρια, ξεπλύνετε καλά μέχρι να εξαφανιστούν η θολότητα και το αίμα. Τοποθετήστε φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού, αλατισμένο ψάρι στον πάτο των ζεματισμένων βάζων, ρίξτε φυτικό λάδι και ξύδι. Τυλίξτε τα βάζα και αποστειρώστε τα σε αλατόνερο στους 105°C για 2 ώρες.

Αυτό είναι τόσο νόστιμο. Είναι αλήθεια ότι ορισμένοι ειδικοί δεν συνιστούν την προετοιμασία κονσερβοποιημένων ψαριών που υποτίθεται ότι αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα στο σπίτι, αναφέροντας το γεγονός ότι η αποστείρωση τέτοιων κονσερβοποιημένων ψαριών πρέπει να πραγματοποιείται σε αυτόκλειστα. Ακόμη και η αποστείρωση σε χύτρα ταχύτητας, όταν επιτυγχάνεται θερμοκρασία πάνω από 100°C με ερμητικά κλειστό καπάκι υπό πίεση, δεν μπορεί να συγκριθεί με την εργοστασιακή. Η αποστείρωση των κονσερβοποιημένων τροφίμων για μακροχρόνια αποθήκευση πρέπει να γίνεται με το καπάκι τυλιγμένο. Εάν βάλετε τα τυλιγμένα βάζα σε χύτρα ταχύτητας, κλείσετε καλά το καπάκι και αρχίσετε να ζεσταίνετε, τότε η πίεση θα αρχίσει να αυξάνεται μέσα στο τηγάνι και μέσα στα βάζα, αλλά μόλις ολοκληρωθεί η αποστείρωση και απελευθερώσετε τον ατμό από κάτω το καπάκι της χύτρας ταχύτητας, τα τυλιγμένα καπάκια θα ξεκολλήσουν από τα βάζα. Υπάρχει μόνο μία διέξοδος: περιμένετε να κρυώσει και μειώστε σταδιακά την πίεση στο τηγάνι και τα βάζα, αλλά αυτό μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες και τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορεί να σκουρύνουν και να υποβαθμιστούν σε ποιότητα. Είναι αλήθεια ότι μπορείτε να αναζητήσετε και να αγοράσετε γυάλινα καπάκια με φαρδιές ελαστικές σφραγίδες και ειδικούς σφιγκτήρες που συγκρατούν σταθερά το καπάκι. Τέτοια καπάκια ήταν πολύ συνηθισμένα πριν από περίπου 30 χρόνια, όταν τα καπάκια από κασσίτερο για κύλιση ήταν ακόμα σπάνια.

Μια τέτοια ισχυρή αποστείρωση είναι απαραίτητη για την καταστροφή όλων των πιθανών βακτηρίων. Γεγονός είναι ότι τα ψάρια, το κρέας και τα λεγόμενα φυσικά κουτιά μανιταριών (αυτά που δεν χρησιμοποιούν ξύδι ή άλλα συντηρητικά) μπορούν να αναπτύξουν βακτήρια, σπόρια και ιούς που δεν χρειάζονται οξυγόνο για να ζήσουν. Ονομάζονται αναερόβια. Τα αναερόβια μικρόβια περιλαμβάνουν, ειδικότερα, βακτήρια αλλαντίασης. Αναπτύσσοντας στο κενό, αυτά τα βακτήρια απελευθερώνουν ισχυρές τοξίνες. Ακόμη και ένα μικρό μέρος της βοτουλινικής τοξίνης, μόλις εισέλθει στο ανθρώπινο έντερο, μπορεί να οδηγήσει σε τρομερές συνέπειες.

Αυτές είναι οι ιστορίες τρόμου. Επομένως, φροντίστε να αποστειρώνετε τα κονσερβοποιημένα ψάρια ή να τα βράζετε για μεγάλο χρονικό διάστημα και επίσης προσπαθήστε να καταναλώνετε κονσέρβες ψαριών εντός 2-3 μηνών και μην το αποθηκεύετε σε ζεστό μέρος. Ακόμη και τα τυλιγμένα βάζα τοποθετούνται καλύτερα στο ψυγείο ή σε ένα κρύο υπόγειο.

Καλή όρεξη!

Larisa Shuftaykina

08/12/2015 7 236 0 ElishevaΔιαχειρ

Από ψάρια, θαλασσινά / τουρσιά, μαρινάδες, σαλάτες, σοτέ

Εάν ο σύζυγος ή ο γιος σας ενδιαφέρεται για το ψάρεμα, τότε πρέπει να μάθετε πώς να φτιάχνετε κονσέρβες ψαριών. Μπορείτε να διατηρήσετε σοβαρά ψάρια, όπως τούρνα ή κυπρίνος, αλλά δεν πρέπει να παραμελείτε κάθε ψαράκι - από αυτό προκύπτει η πιο επιτυχημένη κονσερβοποιημένη τροφή. Και ο ψαράς θα ξέρει ότι κανείς δεν θα του γκρινιάζει εξαιτίας των μικρών ψαριών, αλλά αντίθετα θα το πάρουν με ευγνωμοσύνη και μετά θα του κεράσουν νόστιμα κονσέρβες.

Το μόνο πράγμα στο οποίο πρέπει να δοθεί μεγαλύτερη προσοχή είναι να λάβετε πιο σοβαρά υπόψη τη διαδικασία της αποστείρωσης. Εξάλλου, δεν πρόκειται για φρούτα ή λαχανικά, αλλά για ψάρια και οι ειδικοί υπενθυμίζουν ότι η αποστείρωση για αυτά πρέπει να γίνεται υπό πίεση, με τα καπάκια τυλιγμένα.

Αν έχετε χύτρα ταχύτητας στη διάθεσή σας, τότε μπορεί κάλλιστα να παρέχει πίεση, αλλά πρέπει να την ανοίξετε μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας, περιμένοντας μέχρι να κρυώσει, διαφορετικά θα σκιστούν τα καπάκια. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα βολική εάν εξακολουθείτε να έχετε γυάλινα καπάκια με μεταλλικές θήκες - δεν χρειάζεται να περιμένετε να κρυώσουν, δεν θα φουσκώσουν από την εσωτερική πίεση.

Φυσικά, συντηρούμε το πιο φρέσκο ​​ψάρι, το καθαρίζουμε και το ξεσπάμε και το ξεπλένουμε καλά.

Για να αποφύγετε προβλήματα, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τα πιάτα, να τα αποστειρώσετε στο φούρνο ή στον ατμό και να τα στεγνώσετε καλά. Είναι επίσης απαραίτητο να βράσετε καλά το ίδιο το ψάρι κατά την προετοιμασία για φόρτωση σε βάζα. Λοιπόν, τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο και η διάρκεια ζωής πρέπει να οριστεί σε 2-3 μήνες, όχι περισσότερο.

Κονσερβοποιημένα ψάρια στο σπίτι: λούτσοι σε λάδι

Συστατικά

1 λούτσος, μέτριος

Φυτικό λάδι

Δάφνη, 2-3 τεμ

Μπαχάρι, 3-4 μπιζέλια

Αυτό είναι ένα σετ προϊόντων για ένα βάζο ½ λίτρου

1. Κόβουμε τον λούτσο σε μικρά κομμάτια, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και αφήνουμε για 1 - 1½ ώρα.

2. Τοποθετούμε πιπέρι και φύλλα δάφνης σε βάζα και γεμίζουμε σφιχτά με ψάρι μέχρι πάνω.

3. Καλύψτε κάθε βάζο με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο φούρνο σε μια σχάρα στους 150°C. Τοποθετήστε ένα ταψί με νερό από κάτω.

4. Περιμένετε να βράσουν τα υγρά στα βάζα. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 100-110°C, περιμένουμε να περάσουν 5 ώρες από το βράσιμο.

5. Ρυθμίστε να ζεστάνει το φυτικό λάδι ξεχωριστά. Όταν πάρει βράση αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο από τα κουτάκια και τα γεμίζουμε με βραστό λάδι. Τα ψάρια πρέπει να είναι όλα κρυμμένα κάτω από ένα στρώμα λαδιού.

6. Καλύψτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και βάλτε τα ξανά στο φούρνο για ½ ώρα.

7. Τυλίξτε τα βάζα και τυλίξτε τα. Περιμένουμε να κρυώσουν.

Παπαλίνα από μπακαλιάρο ή παπαλίνα, τρόπος παρασκευής

Συστατικά

Ψάρι, 1,2 κιλά

Αλάτι, 1 κ.γ. χωρίς την κορυφή

Φυτικό λάδι, 200 γρ

Κόκκους πιπεριού

Δυνατά φύλλα τσαγιού, 1 κ.γ

1. Πάρτε ένα ταψί από ανοξείδωτο ατσάλι και βάλτε μέσα ψάρια. Αλατίζουμε το ψάρι, περιχύνουμε με τα φύλλα τσαγιού και το λάδι, προσθέτουμε πιπέρι.

2. Σιγοβράζουμε το ψάρι, σκεπάζοντάς το με καπάκι, πολύ αργά, για 2½ - 3 ώρες.

3. Συνεχίστε τη διαδικασία αφαιρώντας το καπάκι για περίπου ½ ώρα - αφήστε το υπερβολικό υγρό να εξατμιστεί.

4. Μοιράζετε τα ψάρια σε βάζα ½ λίτρου, τα αποστειρώνετε με τον συνηθισμένο τρόπο για 10-15 λεπτά, τοποθετώντας τα μέχρι τις κρεμάστρες τους σε βραστό νερό. Ας κάνουμε ρολό.

Παπαλίνα από μικρά ψάρια, που παρασκευάζονται στο σπίτι

Συστατικά

Ψαράκι, 1 κιλό

Κρεμμύδι, 200 γρ

Ξηρό νερό ή κρασί, 150 γρ

Φυτικό λάδι, 100 γρ

Ξίδι 9%, 50 ml

Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να διατηρήσετε μικρές κατσαρίδες, νταούλια, κούρνιες, ρουφ, ψιλόμουρες και άλλα.

1. Κόβουμε τα ψάρια αφήνοντας μόνο καθαρά σφάγια χωρίς πτερύγια.

2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και τα τοποθετούμε στον πάτο του ταψιού. Τοποθετήστε τα σφάγια στο κρεμμύδι σε μια στρώση και προσθέστε αλάτι σε αυτά. Στη συνέχεια - ένα στρώμα κρεμμυδιού, ένα στρώμα ψαριού, αλάτι. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να απλώσουμε όλα τα προϊόντα.

3. Το ταψί πρέπει να είναι τέτοιου όγκου, ώστε, έχοντας απλώσει όλα τα προϊόντα, να γεμίζουμε μόνο τα 2/3 του όγκου του.

4. Ρίχνουμε στο τηγάνι κόκκους πιπεριού, δάφνη, περιχύνουμε με λάδι, το κρασί και το ξύδι. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 3-5 ώρες. Εδώ θα είναι χρήσιμη και μια χύτρα ταχύτητας, η οποία θα μειώσει το χρόνο μαγειρέματος σε 1 - 1½ ώρα. Όταν το ψάρι είναι έτοιμο, τα κόκαλά του θα μαλακώσουν τόσο πολύ που θα γίνουν αόρατα στον πολτό.

5. Τυλίγουμε το ψάρι σε ρολό, τοποθετώντας το σε βάζα.

Κονσερβοποιημένα καρότα ψαριών ποταμού σε λάδι, συνταγή

Συστατικά:

Ψάρι, 1 κιλό

Κρεμμύδι, 700 γρ

Καρότα, 700 γρ

Φυτικό λάδι

Κόκκους πιπεριού

1. Ετοιμάζουμε τα κομμάτια του ψαριού, τα βάζουμε σε ένα εμαγιέ μπολ, αλατίζουμε και τα αφήνουμε να αλατιστούν για 1 ώρα.

2. Ψιλοκόβουμε τρία καρότα και κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες.

3. Όταν σταθεί το ψάρι, το αφαιρούμε από την άλμη, το ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια και τα καρότα, πασπαλίζουμε με κόκκους πιπεριού.

4. Πάρτε βάζα ½ λίτρου, ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε καθένα. Στρώνουμε το ψάρι χαλαρά για να μην πιτσιλάει το υγρό από τα βάζα κατά το επερχόμενο βράσιμο.

5. Βάζουμε τσίγκινα καπάκια στα βάζα, χωρίς λαστιχάκια, και βάζουμε τα βάζα σε κρύο φούρνο.

6. Αρχίζουμε να ζεσταίνουμε τον φούρνο, τον φέρνουμε στους 200°C και ανάβουμε το χρονόμετρο: σιγοβράζουμε για 4-5 ώρες.

7. Τυλίγουμε τα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε και τα τυλίγουμε - τα αφήνουμε να κρυώσουν μόνα τους.

Κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε λάδι σε χύτρα ταχύτητας, από ψάρια του ποταμού

Συστατικά

Ψάρια ποταμού, 1 - 1½ κιλό

Φυτικό λάδι, 100 γρ

Μαύρο πιπέρι, 3-4 αρακά

Νερό, 800 ml

1. Προετοιμάστε κομμάτια ψαριού για κονσερβοποίηση. Αν υπάρχει κάτι μικρό, τότε το αφήνουμε ως σφάγιο.

2. Τοποθετήστε το ψάρι σε χύτρα ταχύτητας, τοποθετώντας το σε μια σχάρα πασπαλισμένη με κρεμμύδια. Εκεί βάζουμε κόκκους πιπεριού, ένα φύλλο δάφνης και πάλι πασπαλίζουμε με μια στρώση κρεμμύδι. Ρίχνουμε νερό και λάδι και κλείνουμε το καπάκι της χύτρας ταχύτητας.

3. Τοποθετήστε τη χύτρα ταχύτητας σε δυνατή φωτιά και προσέξτε τη βαλβίδα. Μόλις βγει ατμός από αυτό, χαμηλώστε τη φλόγα και κρατήστε τη αναμμένη για 1½ ώρα.

4. Τοποθετήστε τα ψάρια σε βάζα ½ λίτρου και αποστειρώστε τα για 5-8 λεπτά σε λουτρό βραστό νερό. Ας κάνουμε ρολό.

Κυπρίνος με πρόσθετο λάδι, σε κονσέρβα, συνταγή για να φτιάξετε νόστιμα ψάρια σε κονσέρβα

Συστατικά

Φρέσκος κυπρίνος, 1 τεμάχιο

Κρεμμύδι, 1 τεμ.

Σκόρδο, 1 σκελίδα

Φυτικό λάδι, 1 κ.γ

Αλεσμένος άνηθος

Μαύρο πιπέρι

Κολίανδρο

1. Κόβουμε τον κυπρίνο σε κομμάτια, τους αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες.

2. Πάρτε ένα βάζο του λίτρου, βάλτε σκόρδο στον πάτο, ρίξτε λάδι πάνω του. Τοποθετήστε τα κομμάτια κυπρίνου σφιχτά από πάνω και γεμίστε το βάζο μέχρι πάνω με ροδέλες κρεμμυδιού.

3. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για αποστείρωση. Πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον 10 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, θα πρέπει να προσθέσετε νερό περισσότερες από μία φορές καθώς εξατμίζεται. Πρέπει επίσης να προσθέσετε βραστό νερό, διαφορετικά τα βάζα μπορεί να σκάσουν.

4. Αφού περάσει ο χρόνος αποστείρωσης τυλίγουμε τα βάζα σε ρολό. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Τα κονσερβοποιημένα ψάρια μπορούν να παρασκευαστούν όχι μόνο από φρέσκο ​​ψάρι, αλλά και από φρέσκα κατεψυγμένα ψάρια. Εδώ είναι ένα παράδειγμα.

Κατεψυγμένη παπαλίνα σε σάλτσα ντομάτας και στο σπίτι

Συστατικά

Φρέσκια σαρδελόρεγγα κατεψυγμένη, 3 κιλά

Κρεμμύδι, 1 κ.γ

Ντομάτες, 5 κιλά

Καρότα, 2 κιλά

Πιπεριές 1 κ.γ

Φυτικό λάδι, ½ l

Ξίδι 9%, 280 ml

Αλάτι, 2 κ.σ

Αλεσμένο πιπέρι

1. Κόβουμε χοντρικά τρία καρότα και κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Τα τοποθετούμε σε ένα τηγάνι και τα σοτάρουμε.

2. Τρίψτε τις ντομάτες σε μηχανή κρέατος, κόψτε τις πιπεριές σε λωρίδες.

3. Βάζουμε τα λαχανικά, ωμά, αλεσμένα με χυμό και τηγανητά, σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σιγά σιγά για 1 ώρα.

4. Όταν περάσει αυτή η ώρα, προσθέτουμε σαρδελόρεγγα στη σάλτσα ντομάτας, ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για άλλη 1 ώρα.

5. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη και το ξύδι. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.

6. Μεταφέρετε σε ζεστά βάζα και σφραγίστε. Τυλίξτε το και αφήστε το να κρυώσει σε αυτή την κατάσταση.

Κονσερβοποιημένα ψάρια σε χυμό ντομάτας

Συστατικά

Φρέσκο ​​ψάρι, 1 κιλό

Χυμός ντομάτας, 2 κ.σ

Ζάχαρη, 2 κ.σ

Φυτικό λάδι, ½ κ.γ

Ξίδι 70%, 2 κ.σ

Νερό, 1 κ.γ

1. Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια, το βάζουμε σε ταψί, καθώς και όλα τα υπόλοιπα υλικά.

2. Σιγοβράζουμε στο μάτι της κουζίνας για 7 ώρες πολύ αργά. Εάν χρησιμοποιείτε χύτρα ταχύτητας, μπορείτε να μειώσετε το χρόνο σε 2 - 2 ½ ώρες, δηλαδή περίπου 3 φορές.

3. Τοποθετούμε σε ζεστά βάζα και σφραγίζουμε.

Φρέσκο ​​ψάρι σε σάλτσα ντομάτας: νόστιμα κονσερβοποιημένα ψάρια στο σπίτι

Συστατικά

Ψάρι, 1 κιλό

Ντομάτες, 2 κιλά

Κρεμμύδι, 300 γρ

Αλάτι, 1 κ.γ

Φυτικό λάδι, 150 γρ

Δάφνη, 4 τεμ.

Πιπέρι, 4 μπιζέλια

Γαρύφαλλο, 4 μπουμπούκια

Ζάχαρη, 5 κ.σ

Αλάτι, 1 κ.γ

Ξίδι 9%, 3 κ.σ

Φυτικό λάδι - τηγανητό

1. Κόβουμε τα ψάρια σε κομμάτια, τα αλατοπιπερώνουμε με μια κουταλιά της σούπας αλάτι και τα αφήνουμε για ½ ώρα.

2. Ετοιμάστε τη σάλτσα ντομάτας τρίβοντας τις βρασμένες ντομάτες από ένα κόσκινο. Προσθέστε το λάδι, τα μπαχαρικά, το ξύδι, τη ζάχαρη και το αλάτι στο πολτοποιημένο μείγμα. Ας το ξαναζεστάνουμε.

3. Κομμάτια ψαριού, τυλιχτά σε αλεύρι, τηγανίζουμε στο λάδι. Αφού τα βγάλουμε από το τηγάνι, τα βάζουμε σε βάζα, τα περιχύνουμε με βραστή σάλτσα και τα στέλνουμε για αποστείρωση.

4. Τα βάζα πρέπει να σταθούν σε βραστό νερό για τουλάχιστον 1 ώρα και μετά τα τυλίγουμε σε ρολό.

5. Θα συνεχίσουμε την αποστείρωση σε ρολό για άλλες 6 ώρες. Σε αυτή την περίπτωση είναι λογικό να χρησιμοποιείτε γυάλινα καπάκια με μεταλλικές βάσεις. Γιατί τα συνηθισμένα τσίγκινα μπορούν να σχιστούν αν δεν στερεωθούν με ειδική συσκευή - θήκη καπακιού.

Κονσερβοποίηση ψαριών στο σπίτι: ψαράκια σε ντομάτα

Συστατικά

Φρέσκο ​​μικρό ψάρι, 2 κιλά

Τοματοπελτέ, 1 κ.γ

Ζάχαρη, 1 κ.γ

Φυτικό λάδι, 1 κ.γ

Ξίδι 6%, 1 κ.γ

Φύλλο δάφνης

Αρωματοπιπέρι

1. Ψήνετε το ψάρι, το βάζετε σε ένα τηγάνι, ρίχνετε τα μυρωδικά, τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέτετε τη ντομάτα και ρίχνετε λάδι και ξύδι.

2. Σκεπάζετε το ταψί και το βάζετε στο φούρνο για 3½ - 4 ώρες, προθερμασμένο στους 140-150°C. Όταν βράσει το περιεχόμενο του τηγανιού, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 100-120°C.

3. Τοποθετούμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Καπελίνο ή παπαλίνα με λαχανικά σε σάλτσα ντομάτας

Συστατικά

Μικρό ψάρι (παπαλίνα, ρέγγα ή καπελίνα), 3 κιλά

Κρεμμύδι, 1 κ.γ

Καρότα, 1 κιλό

Ντομάτες, 3 κιλά

Ζάχαρη, 8-9 κ.σ

Αλάτι, 6-7 κ.σ

Ξίδι 9%, 100 γρ

Κόκκους πιπεριού

Φύλλο δάφνης

1. Τρίψτε τις ντομάτες σε μηχανή κρέατος και αφήστε τις να βράσουν σε μια κατσαρόλα.

2. Τρία μεγάλα καρότα, κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Τα τηγανίζουμε σε λάδι χωριστά.

3. Τοποθετούμε τα τηγανητά λαχανικά στο μείγμα της ντομάτας και ανακατεύουμε.

4. Πάρτε ένα ταψί από χυτοσίδηρο (ή ανοξείδωτο), βάλτε σε αυτό στρώσεις: ντομάτα, ψάρι και στη συνέχεια με την ίδια σειρά, το επάνω στρώμα είναι ντομάτα.

5. Βάζετε μπαχαρικά στο τηγάνι, σκεπάζετε το καπάκι και αφήνετε να ζεσταθεί. Μαγειρέψτε αργά για 3 ώρες.

6. 10 λεπτά πριν σταματήσετε το μαγείρεμα, περιχύνετε με ξύδι, μοιράζοντάς το ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Πρέπει να τρυπήσετε το ξύδι με ένα ξύλινο ραβδί βαθιά μέσα στο τηγάνι, έτσι ώστε το ξύδι να εισχωρήσει σε όλα τα στρώματα του τηγανιού.

7. Τυλίξτε σε ζεστά βάζα ½ λίτρου. Περιτυλίγω.

Κιμάς ψαριού σε μαρινάδα, συνταγή

Υλικά (για βάζο ½ λίτρου)

Ψάρι, 350 γρ

Δάφνη, 1 τεμάχιο

Μαύρο πιπέρι, 3 αρακά

Μπαχάρι, 3 μπιζέλια

Αλάτι, 8 γρ

Φυτικό λάδι, 70 γρ

Ξίδι 6%, 30 γρ

1. Προσθέστε λίγο αλάτι σε καθαρά σφάγια ψαριών και τοποθετήστε τα σε βάζα, βάζοντας στον πάτο τα μπαχαρικά. Γεμίζουμε με λάδι και ξύδι.

2. Τυλίγουμε τα βάζα και τα αποστειρώνουμε σε αυτή τη μορφή για 2 ώρες σε αλατόνερο (η θερμοκρασία του είναι υψηλότερη - 105°C).

Ψάρια σε αρωματική μαρινάδα. Πολύ νόστιμο!

Συστατικά

Φρέσκο ​​ψάρι, 4-5 κιλά

Αλάτι, 1½ κ.γ

Ζάχαρη, 3 κ.σ

Μηλόξυδο ή 6%, 100 γρ

Μπαχάρι, 3 γρ

κόλιανδρος, 3 γρ

Γαρύφαλλο, 2 γρ

Νερό, 5 λ

Φύλλο δάφνης

1. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα, βράζουμε τα μπαχαρικά (εκτός από τη δάφνη) σε σακούλα γάζας. Δροσίστε το.

2. Βυθίζουμε το ψάρι, κομμένο σε κομμάτια, σε κρύα μαρινάδα για 3-4 ώρες.

3. Μεταφέρουμε τα κομμάτια του ψαριού σε βάζα, προσθέτουμε από ένα φύλλο δάφνης και τα ξαναγεμίζουμε με μαρινάδα.

4. Σκεπάζουμε τα βάζα με νάιλον καπάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο.

16.09.2016

Σπιτικά κονσερβοποιημένα ψάρια ποταμού

Εάν ο σύζυγός σας μερικές φορές φέρνει πίσω ένα μάτσο μικρά ψάρια από το ψάρεμα και η γάτα δεν μπορεί πλέον να φάει όλο αυτόν τον «πλούτο», πρέπει να μαγειρέψετε με κάποιο τρόπο αυτό το μικρό πράγμα. Απλά τι να το κάνεις; Αν το τηγανίσετε, δεν θα φαίνεται στο τηγάνι, αν μαγειρέψετε τη ψαρόσουπα, είναι απλά μικρά κόκαλα... Αλλά μην πετάξετε τα αλιεύματα, πραγματικά! Από μικρά ψάρια, και όχι μόνο από αυτό, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα σικ ορεκτικό που απλά «πετάει» από το τραπέζι.
● Για να υπολογίσετε το βάρος ενός συγκεκριμένου προϊόντος, θα σας βοηθήσει ο Συγκριτικός Πίνακας Βαρών και Μετρήσεων.

Αφήστε τις προετοιμασίες σας να ευχαριστήσουν το νοικοκυριό σας και καλωσορίστε τους επισκέπτες!

Συνταγή 1. Κονσερβοποιημένα ψάρια ποταμού με κρεμμύδια

Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να διατηρήσετε μικρά ποτάμια ψάρια στο σπίτι: πέρκα, κατσαρίδα, ζοφερή, νταούλα, ρουφηξιά, ψαράκια και άλλα μικροπράγματα.

Συστατικά:

✵ μικρά ψάρια ποταμού - 1 κιλό.
✵ κρεμμύδια - 200 g;
✵ φυτικό έλαιο - 100 ml.
✵ ξηρό κρασί (ή νερό) - 150 ml.
✵ ξύδι 9% - 50 ml;
✵ αλάτι - για γεύση.
✵ μπαχαρικά (μπαχάρι, δάφνη) - για γεύση.

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα μικρά ψάρια του ποταμού από τα λέπια, αφαιρέστε τα εντόσθια, κόψτε τα κεφάλια, τα πτερύγια, τις ουρές και πλύνετε καλά τα σφάγια.
2. Τοποθετούμε στον πάτο του ταψιού μια στρώση κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες, μετά μια σειρά από σφάγια ψαριού και αλατίζουμε. Έτσι, εναλλάσσοντας αλατισμένες στρώσεις κρεμμυδιού και ψαριού, γεμίζουμε το τηγάνι σε όχι περισσότερο από τα 2/3 του όγκου του.
3. Προσθέστε μπαχαρικά (μπαχάρι, δάφνη), προσθέστε φυτικό λάδι, ξύδι και ξηρό κρασί (ή σκέτο νερό).
4. Τοποθετούμε το τηγάνι με το ψάρι στη φωτιά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά κάτω από καλά κλεισμένο καπάκι για 5 ώρες. Εάν έχετε χύτρα ταχύτητας, η διαδικασία μειώνεται σημαντικά - 2 ώρες είναι αρκετές. Τα οστά του τελικού ψαριού γίνονται τόσο μαλακά που δεν χρειάζεται να διαχωριστούν από τον πολτό.
5. Χωρίς να το κατεβάσετε από τη φωτιά, τοποθετήστε το έτοιμο ψάρι σε ζεστά, στεγνά, αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα με βρασμένο τσίγκινο καπάκι, γυρίστε το ανάποδα (για να ελέγξετε τη στεγανότητα) και τυλίξτε το σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το στο ψυγείο για μακροχρόνια αποθήκευση.

Καλές προετοιμασίες!

Συνταγή 2. Κονσερβοποιημένα ψάρια ποταμού σε λάδι

Μια αρκετά απλή συνταγή για την παρασκευή κονσερβοποιημένων ψαριών από μικρά ψάρια. Αποδεικνύεται ένα ενδιαφέρον πιάτο σνακ που μπορεί να καταναλωθεί σκέτο ή να προστεθεί σε σαλάτες, σούπες κ.λπ.
Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία οποιουδήποτε ψαριού. Το μόνο πράγμα που θα διαφέρει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος είναι ο χρόνος. Διαφορετικοί τύποι ψαριών έχουν διαφορετική οστική πυκνότητα και όσο πιο χονδροειδείς είναι, τόσο περισσότερο θα πρέπει να κρατήσετε τα ψάρια στο φούρνο. Μερικές φορές χρειάζονται 5-7 ώρες. Τα κόκαλα του smelt και του vendace αχνίζουν πιο γρήγορα. Αλλά η κατσαρίδα, η τσιπούρα, η πέρκα, ο κυπρίνος και ο λούτσος χρειάζονται πολύ περισσότερο χρόνο για να προετοιμαστούν. Σε κάθε περίπτωση, ακόμα και στο μικρό κατσαράκι, μετά από 2 ώρες ψησίματος, τα κόκαλα παραμένουν αρκετά χονδρά. Επομένως, απαιτεί τουλάχιστον 3 ώρες ψήσιμο στο φούρνο.
Σε αυτή τη συνταγή θα εξετάσουμε την προετοιμασία σπιτικών κονσερβοποιημένων ψαριών από dace, bleak, grayling, smelt και vendace. Για αυτό το ψάρι αρκεί 1,5-2 ώρες (από τη στιγμή του βρασμού σε βάζα) στο φούρνο σε θερμοκρασία +150°C για να είναι έτοιμο για κατανάλωση. Εάν το κουκούτσι ή το ζοφερό είναι πολύ μικρό (10-12 cm), τότε αρκεί 1 ώρα για να αχνιστούν όλα τα κόκαλα και τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα ουσιαστικά δεν διαφέρουν από τα εργοστασιακά.

Συστατικά

Μπαχαρικά - με βάση ένα βάζο 0,7 λίτρων:
✵ μικρά ψάρια (μαύρα, νταούλα, γκριζάρισμα, μυρωδάτο, χωριάτικο)
✵ μικρό φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
✵ μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 10 τεμ.;
✵ γαρύφαλλο (μπουμπούκι) - 1 τεμ. (προαιρετικός);
✵ ξύδι 6% ‒ 1 κ.γ. κουτάλι;
✵ φυτικό έλαιο - περίπου 400 ml.
✵ αλάτι - για γεύση (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού).
✵ πελτέ ντομάτας - 2 κ.σ. κουτάλια (προαιρετικά).

Παρασκευή

1. Καθαρίστε το ψάρι, ξεφορτωθείτε, κόψτε το κεφάλι και την ουρά και ξεπλύνετε καλά. Εάν το ψάρι είναι μεγάλο, κόψτε το στη μέση ή σε πολλά κομμάτια.
2. Τοποθετήστε ολόκληρο το καθορισμένο σετ μπαχαρικών σε καθαρά βάζα. Προσθέστε ξύδι και πελτέ ντομάτας (για ντομάτες σε κονσέρβα). Το ξύδι επιταχύνει το μαλάκωμα των οστών των ψαριών.


3. Στη συνέχεια τοποθετήστε το ψάρι έτσι ώστε να πιάσει τα 2/3 του βάζου.
4. Γεμίστε κάθε βάζο με φυτικό λάδι μέχρι να ομογενοποιηθεί με το ψάρι. Προσθέστε βρασμένο νερό, αφήνοντας περίπου 1,5 εκ. στις άκρες του βάζου για να μην χυθεί το υγρό από το βάζο κατά το βράσιμο.
5. Καλύψτε τα βάζα με το ψάρι με αλουμινόχαρτο, πιέστε το σφιχτά γύρω από το λαιμό και βάλτε το σε ένα ταψί σε κρύο φούρνο. Μπορείτε να τοποθετήσετε ένα ταψί με νερό στο κάτω μέρος (αν ο χυμός εξαντληθεί κατά λάθος από τα κουτιά και έχετε ένα "δίχτυ ασφαλείας"). Ανάβουμε τη φωτιά και προθερμαίνουμε το φούρνο στους +250°C. Μόλις βράσει το υγρό στα βάζα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους +150°C και σιγοβράζουμε για 2 ώρες.
6. 10 λεπτά πριν την ετοιμότητα, αποστειρώστε τα καπάκια (βράστε για 10 λεπτά).


7. Μετά από 2 ώρες σβήνετε το φούρνο και αφήνετε τα βάζα να σταθούν για 5 λεπτά και μόνο μετά βιδώνετε τα καυτά καπάκια. Εάν βιδώσετε αμέσως το καπάκι στο βάζο, μπορεί να εκραγεί υπό πίεση.
Αυτός ο τρόπος παρασκευής είναι καλός γιατί δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν τα βάζα. Τα έτοιμα ψάρια σε κονσέρβα, τόσο σε αγνό λάδι όσο και με προσθήκη ντοματοπελτέ, φυλάσσονται στο ψυγείο για 2 μήνες. Δεν θα έχουν την ευκαιρία να σταθούν άλλο εκεί, γιατί... Συνήθως τρώγονται μέσα στις επόμενες 2-3 εβδομάδες. Η γεύση τέτοιων κονσερβοποιημένων τροφίμων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποσότητα και τη σύνθεση των μπαχαρικών. Εδώ μπορείτε να φανταστείτε προς οποιαδήποτε κατεύθυνση, το κύριο πράγμα είναι τα ψάρια!

Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και απολαύστε τη γεύση!

Συνταγή 3. Κονσερβοποιημένα ψάρια ποταμού σε ντομάτα, μαγειρεμένα σε χύτρα ταχύτητας

Η γεύση των μικρών ψαριών του ποταμού που παρασκευάζονται στο σπίτι δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από τα κονσερβοποιημένα ψάρια σε ντομάτα που αγοράζονται στο κατάστημα και μάλιστα ανώτερη, καθώς η σύνθεση και οι αναλογίες των συστατικών μπορούν πάντα να προσαρμοστούν στη γεύση σας.

Συστατικά:

✵ μικρά ψάρια ποταμού - 1,5 kg (καθαρό βάρος).
✵ πάστα ντομάτας - 300 g.
✵ μουστάρδα - 80 g;
✵ φυτικό έλαιο (εξευγενισμένο) - 1 ποτήρι (200 ml).
✵ νερό (καθαρισμένο ή πηγή) - 1 ποτήρι (200 ml).
✵ αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού (γεμάτο)
✵ κρυσταλλική ζάχαρη ‒ 3 κ.σ. κουτάλια?
✵ μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 3-4 τεμ.
✵ μπαχάρι (μπιζέλια) - 3-4 τεμ.
✵ γαρίφαλο (μπουμπούκια) - 3-4 τεμ.

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε τα φρέσκα ψάρια του ποταμού, κόψτε τα κεφάλια, τις ουρές και τα πτερύγια και ξεπλύνετε καλά. Για τα πολύ μικρά ψάρια, τα λέπια, τα πτερύγια και οι ουρές δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν.
2. Ρίξτε φυτικό λάδι στον πάτο της χύτρας ταχύτητας και τοποθετήστε τα ψάρια.


3. Για γέμιση Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, συνδυάστε τον πελτέ ντομάτας, τη μουστάρδα, το φυτικό λάδι, το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.


4. Ρίξτε την προκύπτουσα σάλτσα ντομάτας πάνω στο ψάρι και ανακινήστε ελαφρά τη χύτρα ταχύτητας, ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το ρίξιμο, στη συνέχεια κλείστε καλά το καπάκι και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να βγαίνει ατμός από τη βαλβίδα, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 50 λεπτά από τη στιγμή που θα βράσει.