Για παράδειγμα, το μερίδιο αγοράς ενός προμηθευτή όπως η Dan sukker στη Λετονία υπερβαίνει το 50 τοις εκατό. Η εταιρεία εξαγόρασε επίσης την παλιά λετονική μάρκα "Jelgavas cukurs" και διανέμει τα προϊόντα της σε αυτήν. Και οι παραγωγοί και οι διανομείς ζάχαρης δεν εξετάζουν σοβαρά τον ισχυρισμό μας, ισχυριζόμενοι ότι η τεχνολογία ζάχαρης δεν έχει αλλάξει.
Για να προσδιορίσουμε το βάθος του προβλήματος και να επιβεβαιώσουμε ή να διαψεύσουμε τα συναισθήματά μας, πήγαμε στην κεντρική αγορά, όπου μιλήσαμε με ειδικούς, που ήταν απλές νοικοκυρές. Είπαν ομόφωνα ότι η ζάχαρη είχε χειροτερέψει.
Επιπλέον, αποδείχθηκε ότι η χαμηλή γλυκύτητα της ζάχαρης δυσκολεύει τη δουλειά των ζαχαροπλαστών. Όχι μόνο παραπονιούνται ότι η τιμή αυτού του προϊόντος αυξάνεται συνεχώς, αλλά πρέπει επίσης να αγωνίζονται για να επιτύχουν την κανονική γεύση των προϊόντων τους. Άλλωστε η ζάχαρη είναι άγλυκη.
"Το νιώθουμε κι εμείς αυτό, γιατί η ζάχαρη που παράγεται στη Λετονία ήταν πολύ πιο γλυκιά. Τώρα λαμβάνουμε εισαγόμενη ζάχαρη και επομένως τα προϊόντα μας δεν έχουν την απαραίτητη γλυκύτητα. Σε αυτήν την κατάσταση, αποδεικνύεται ότι
Πρέπει να αυξήσουμε την ποσότητα ζάχαρης που προστίθεται στα αρτοσκευάσματα και αυτό αυξάνει την τελική τιμή του προϊόντος.
Στη συνέχεια, οι άνθρωποι θα αγοράζουν τα προϊόντα μας λιγότερο, επειδή έχουν γίνει πιο ακριβά», εξήγησε η Ingmara Azaucka, επικεφαλής του τμήματος αρτοποιίας του Riga Food College.
Επιπλέον, ακούσαμε ένα παράπονο από νοικοκυρές ότι δεν μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα με σύγχρονη ζάχαρη. Για κάποιο λόγο τα καπάκια πετάνε από τα βάζα. Οι έμποροι προσφέρουν μια λύση - ζάχαρη με πηκτίνη. Είναι αλήθεια ότι είναι σχεδόν διπλάσιο από το συνηθισμένο. Οι τεχνολόγοι εξηγούν γιατί οι νοικοκυρές δεν μπορούν να φτιάξουν μαρμελάδα.
«Η ζάχαρη δεν έχει την απαιτούμενη συγκέντρωση, γι' αυτό το προϊόν στερείται γλυκύτητας και αρχίζει να ζυμώνεται νωρίτερα.
Η πίεση στην τράπεζα αυξάνεται ραγδαία. Γι' αυτό τα καπάκια αρχίζουν να πετούν μακριά», είπε η Azautska.
Ωστόσο, οι ειδικοί της αγοράς μας αποκάλυψαν μια πιθανή συνωμοσία.
Οι κατασκευαστές δεν αρνούνται ότι ορισμένα είδη προϊόντων που εισέρχονται στην αγορά μας είναι κατασκευασμένα από ζαχαροκάλαμο. Αλλά
Σε ό,τι αφορά την επίβλεψη των τροφίμων, εκπρόσωποι της Υπηρεσίας Τροφίμων και Κτηνιατρικών Θεμάτων λένε ότι δεν έχουν να παραπονεθούν. Οι παραγωγοί ζάχαρης εργάζονται χρησιμοποιώντας σύγχρονες τεχνολογίεςκαι σύμφωνα με τον κανονισμό του Υπουργικού Συμβουλίου. Αλλά αυτό δεν κάνει τη ζάχαρη πιο γλυκιά. Η κατάσταση θα μπορούσε να είχε διορθωθεί με εισαγωγές από την Ανατολή, αλλά αυτό δεν συνέβη.
Η εισαγωγή ζάχαρης από τη Λευκορωσία και τη Ρωσία είναι προβληματική, καθώς θα προκύψουν δυσκολίες στα τελωνεία».
Ο επικεφαλής του τμήματος επίβλεψης τροφίμων της Υπηρεσίας Τροφίμων και Κτηνιατρικής, Maris Eiklons, εξήγησε.
Στην ιστορία με την άγλυκη ζάχαρη, είναι δύσκολο να πούμε αν μιλάμε για σκόπιμη εξαπάτηση του καταναλωτή ή αν οι σύγχρονες τεχνολογίες βλάπτουν τη διαδικασία. Αλλά ένα πράγμα είναι ξεκάθαρο. Αν αντί για δύο κουταλιές ζάχαρη, βάλουμε τέσσερις ή πέντε στο τσάι μας, τότε πρέπει να πηγαίνουμε στο κατάστημα δύο φορές πιο συχνά.
Περισσότερες λεπτομέρειες στο βίντεο
Πιθανότατα, αυτό το άρθρο θα εξοργίσει τα αγαπημένα μας γλυκά δόντια όσο μας εξοργίζει η ποταπή, χυδαία φράση «αγαπημένα γλυκά δόντια». Σταμάτα να τρως γλυκά, θα αυτοκτονήσεις! Ποιος θα μας διαβάσει τότε; Ήρθε η ώρα να περιορίσετε την κατανάλωση γλυκών, γιατί δεν αποκαλείται χωρίς λόγο «λευκός θάνατος». Ήρθε η ώρα να ξεφύγεις από τη σαγηνευτική, ζαχαρένια αγκαλιά του και να σταματήσεις να χαζεύεις το γλυκό δηλητήριο που στάζει από τους λευκούς κυνόδοντες του.
Παρεμβατικό και επιβλαβές σαν τσιγάρο
Σχεδόν τα τρία τέταρτα των ασθενειών στον κόσμο συνδέονται με την κακή διατροφή. Αλλά στο κεφάλι αυτών των ιππέων της πεπτικής αποκάλυψης κάθεται η ζάχαρη. Αυτό το γλυκό κάθαρμα δεν ενεργοποιεί τα καρκινικά κύτταρα. ΕΝΑ κύριο πρόβλημα- είναι ότι η διακοπή της ζάχαρης είναι τόσο δύσκολη όσο η διακοπή του καπνίσματος. Επιπλέον, το να εγκαταλείψεις τα «γλυκά» είναι ακόμα πιο δύσκολο. Όταν λοιπόν πίνετε καφέ με ζάχαρη το πρωί και τρώτε αυτή τη νοστιμιά με ένα τσιγάρο, να θυμάστε ότι στην πραγματικότητα κρεμάτε στο σώμα σας μια ταμπέλα «Καλώς ήρθες, αγαπητέ Καρκίνε». Ακόμα κι αν αρχίσετε να πίνετε καφέ χωρίς ζάχαρη, δεν θα βελτιωθεί. Ξέρετε γιατί;
Ίχνη στον καπνό
Γιατί ακόμη και τα τσιγάρα περιέχουν ζάχαρη. Υπάρχει παντού, σε οποιοδήποτε φρούτο, σε οποιοδήποτε φαγητό, επομένως δεν πρέπει να το καταναλώνετε υπερβολικά από το συνηθισμένο.
Ο Sugar είναι σαν ένας γκάνγκστερ με επιρροή που ελέγχει την πόλη. Μυρίζει θάνατος σε όλες τις υποθέσεις με τις οποίες συνδέεται. Περίπου 17 εκατομμύρια άνθρωποι το χρόνο πεθαίνουν από παχυσαρκία, μισό εκατομμύριο από το κάπνισμα. Οι καρδιαγγειακές παθήσεις σκοτώνουν περισσότερους και μαζί με τον διαβήτη ευθύνονται για επιπλέον 4 εκατομμύρια θανάτους. Συνολικά 40 εκατομμύρια πεθαίνουν κάθε χρόνο λόγω κακής διατροφής, με επικεφαλής τη ζάχαρη.
Οι Ρώσοι αμαρτάνουν
Οι Ρώσοι υπερβαίνουν τον κανόνα της ζάχαρης 5 φορές. Αντί για τα συνταγογραφούμενα 25 γραμμάρια την ημέρα, τρώνε και τα 100-140 γραμμάρια ζάχαρης. Μόνο οι Αμερικάνοι καταναλώνουν περισσότερα - 190 γρ. Για να είναι πιο εύκολο, ένας άνδρας δεν πρέπει να καταναλώνει περισσότερες από 9 κουταλιές την ημέρα. Φαίνεται πολύ, αλλά μην ξεχνάτε ότι η μπύρα, το ψωμί, η κόλα και τα μήλα είναι επίσης γεμάτα ζάχαρη.
Ενδιαφέρον γεγονός
Το 1900, κατά μέσο όρο, κατά 2 κιλά ανά δεκαετία. Σήμερα, όλα είναι πολύ χειρότερα - κατά 58 κιλά, αν μετρήσετε από το 2007. Και λες υγιεινό τρόπο ζωής, δίαιτες... Και γιατί; Γιατί ζάχαρη τρώμε με κουτάλια.
Η ζάχαρη είναι παντού
Βούτυρο, γιαούρτι, σάλτσα ντομάτας, μούσλι, αποξηραμένα φρούτα, ζυμαρικά, κατεψυγμένη πίτσα - τι κοινό έχουν αυτά τα προϊόντα; Ζάχαρη, όπως ίσως μαντέψατε, είδατε το θέμα του άρθρου. Ζάχαρη υπάρχει παντού, αλλά σε άλλα είναι περισσότερη και σε άλλα λιγότερη. Είναι σαν ένα εχθρικό δίκτυο κατασκοπείας - σε παρακολουθεί ακόμα και όταν δεν μπορείς να τον δεις. Είναι παντού, σε κάθε σταγόνα, σε κάθε ψίχουλο, και είναι αδύνατο να απαλλαγούμε από αυτό. Όλα αυτά θα τελειώσουν με ένα φορτίο 500 θερμίδων στην κοιλιά σας.
Τα αναψυκτικά είναι ο κύριος προμηθευτής ζάχαρης στον οργανισμό
Όλοι έχουν ήδη μιλήσει για αυτό, αλλά δεν θα είμαστε πολύ τεμπέληδες να το επαναλάβουμε: τα ανθρακούχα ποτά είναι τα σπορόφυτα του κακού και της κακίας ζάχαρης στη Γη. Πρόσφατες μελέτες έχουν κατηγορήσει την αναψυκτική τύπου κόλα διατροφής για την ανάπτυξη άνοιας και εγκεφαλικού. Γενικά, όλα τα ποτά με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη είναι εξαιρετικά θανατηφόρα.
Ένα ατυχές κουτάκι κόλα την ημέρα αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων κατά ένα τρίτο και τον κίνδυνο διαβήτη κατά περισσότερο από 25 τοις εκατό.
Όλα είναι άσχημα
Μεταξύ άλλων, ο «λευκός θάνατος» προκαλεί τροφικές αλλεργίες, τριχόπτωση, μειωμένα επίπεδα ορμονών, αποδυναμώνει την όραση, αυξάνει τη χοληστερόλη, προκαλεί καρκίνο, οδηγεί σε ηπατική νόσο, διαταράσσει την παραγωγή ινσουλίνης, καταστρέφει τα δόντια και προάγει την οστεοπόρωση. Τώρα σιγά, σιγά άφησε κάτω την καραμέλα και πήγαινε να φας κανονικά.
Εθισμός με γλυκιά γεύση
Όπως το αλκοόλ ή τα ναρκωτικά, η ζάχαρη μπορεί να σας κάνει εθισμένους. Τα φτωχά ποντίκια που πειραματίστηκαν στο Πανεπιστήμιο του Πρίνστον υπέφεραν από συμπτώματα στέρησης όταν δεν έλαβαν ζάχαρη την καθορισμένη ώρα. Με τον καιρό, στράφηκαν όλο και περισσότερο στο αλκοόλ για να αυξήσουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα τους.
Αυτό συμβαίνει γιατί η ζάχαρη μπορεί να αυξήσει την παραγωγή ντοπαμίνης ή της λεγόμενης ορμόνης της ευτυχίας, η οποία προκαλεί εθισμό και προκαλεί τη χρήση ουσιών που προκαλούν ακόμη πιο σοβαρό εθισμό. Για παράδειγμα, κάποιος που πίνει συνεχώς μπύρα και άλλο αδύναμο αλκοόλ μπορεί κάλλιστα να προχωρήσει σε περισσότερα δυνατά ποτά. Φυσικά, ο εθισμός στη ζάχαρη δεν εμφανίζεται τόσο δραματικά όσο ο εθισμός στα ναρκωτικά, αλλά δεν φεύγει χωρίς να αφήσει ίχνη στο σώμα.
Η ζάχαρη δυναμώνει
Παρά όλα αυτά τα γεγονότα, η παραγωγή ζάχαρης αυξάνεται μόνο η ίδια η διαδικασία έχει γίνει πολύ φθηνότερη, γεγονός που δεν μπορεί παρά να επηρεάσει την ποσότητα της. Κάθε χρόνο, η κατανάλωση ζάχαρης αυξάνεται κατά περίπου 1 τοις εκατό. Ποιος φταίει για αυτό; Σκιώδης κυβέρνηση; Τέκτονες; Γιατροί που μιλούν για τους κινδύνους της ζάχαρης λιγότερο από όσο χρειάζεται; Οι καταραμένοι Σιωνιστές που βασανίζουν την δύσμοιρη ανθρωπότητα; Τι διαφορά έχει, ξέρετε για τους κινδύνους των γλυκών; Ξέρεις. Δείξτε, λοιπόν, στάση πολιτών και μειώστε την κατανάλωση. Μόνο έτσι μπορείς να νικήσεις τον «λευκό σου θάνατο».
Ποια είναι η βλάβη της ζάχαρης;Γιατί μαύρη ζάχαρη και όχι λευκή;
Συχνά μας τίθεται η ερώτηση:
Γιατί χρησιμοποιούμε μαύρη ζάχαρη και όχι λευκή ζάχαρη σε εκπαιδευτικά βίντεο και σεμινάρια;
Τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντί για ζάχαρη; Γιατί η ζάχαρη είναι επιβλαβής; Ποια είναι η καλύτερη μαύρη ζάχαρη για χρήση; και τα λοιπά.
Ας ξεκινήσουμε με το τι είναι η λευκή ζάχαρη, η ραφιναρισμένη ζάχαρη.
Βλέπουμε από το όνομα ότι η ζάχαρη είναι ένα εξευγενισμένο προϊόν, δηλ. το προϊόν είναι «νεκρό», τεχνητό.
Τα επεξεργασμένα τρόφιμα είναι ημι-συνθετικά τρόφιμα, ή ας πούμε «νεκρά» τρόφιμα. Παρασκευάστηκε με πολύπλοκους χημικούς, θερμικούς και άλλους μετασχηματισμούς σε εργοστάσια, εργοστάσια και εργοστάσια.
Αυτό σημαίνει ότι τα προϊόντα στερούνται πολλά μικροστοιχεία, βιταμίνες και ένζυμα. Ως αποτέλεσμα, αυξάνεται η διάρκεια ζωής τους, αλλά όχι η θρεπτική τους αξία.
Το φαγητό και το ψωμί με την προσθήκη διαφόρων διογκωτικών παραγόντων, γλυκαντικών, βελτιωτικών, γλουτένης και άλλα πράγματα είναι εξίσου νεκρά.
Ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης τέτοιων προϊόντων, εμφανίζεται ακατάλληλος μεταβολισμός, ο οποίος αποτελεί τη βάση για διάφορες ασθένειες.
Η λευκή ζάχαρη είναι μια αφύσικη ουσία που λαμβάνεται με χημικά μέσα. Η ζάχαρη εμφανίστηκε στα ράφια των καταστημάτων μόλις τον 20ο αιώνα.
Η ζάχαρη παρασκευάζεται από ζαχαροκάλαμο και ζαχαρότευτλα.
Ζαχαρότευτλα - διετές φυτό, ρίζα λευκό. Το ένα τρίτο της παγκόσμιας ζάχαρης προέρχεται από ζαχαρότευτλα. Η παραγωγή ζάχαρης από ζαχαρότευτλα ξεκίνησε όχι πολύ καιρό πριν, επειδή... Αναπτύχθηκαν νέες ποικιλίες ζαχαρότευτλων με αυξημένη περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Και πρόσφατα έγινε γνωστό ότι και τα παντζάρια έχουν τροποποιηθεί γενετικά (!). Οι κύριοι παραγωγοί ζαχαρότευτλων στον κόσμο είναι ο Καναδάς, η Γαλλία, η Γερμανία, η Πολωνία, η Ρωσία, η Ουκρανία και οι ΗΠΑ.
Ας δούμε την τεχνολογία παραγωγής ζάχαρης (συνοπτικά) και μετά θα καταλάβουμε γιατί η ζάχαρη είναι τεχνητό προϊόν.
Θυμάμαι επίσης ότι στο σχολικό εγχειρίδιο χημείας περιγραφόταν η διαδικασία παραγωγής ζάχαρης. Είναι περίεργο γιατί αυτό δεν προκάλεσε σύγχυση στα παιδιά.
Από το βιβλίο του Lee Dubel "Separate Nutrition" μαθαίνουμε ότι: "Μετά την εξαγωγή (διαχωρισμό) του χυμού από ζαχαροκάλαμο (από ζαχαρότευτλα - η αρχή είναι σχεδόν η ίδια - σημείωση του συγγραφέα), προστίθεται ασβέστης σε αυτό και καπνίζεται με καπνό θείου. Στη συνέχεια υποβάλλεται σε επεξεργασία με άλατα κασσίτερου και η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε φυγόκεντρο. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας διάφορα φωσφορικά άλατα (άλατα φωσφορικού οξέος), ο χυμός ζαχαροκάλαμου καθαρίζεται, στη συνέχεια λευκαίνεται και στη συνέχεια εξατμίζεται το υγρό από αυτό. Το στερεό υπόλειμμα είναι η ζάχαρη, η οποία πρέπει να κοκκοποιηθεί. Το τελικό αποτέλεσμα είναι σχεδόν 99% ζάχαρη, δηλαδή ένα εντελώς μη ισορροπημένο προϊόν που δεν έχει μεταλλικά άλατα, βιταμίνες και άλλα σχετικά θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στα φυσικά τρόφιμα.
Η χρήση αυτού του προϊόντος οδηγεί σε τερηδόνα, ανεπάρκεια βιταμινών, παχυσαρκία, σακχαρώδη διαβήτη, υπογλυκαιμία, σκωρίαση αρτηριών...»
Η παραγωγή ραφιναρισμένης ζάχαρης στη Ρωσία συνοψίζεται εν συντομία ως εξής: η ακατέργαστη ζάχαρη αρχικά αναμιγνύεται με σιρόπι ζάχαρης, διαλύοντας την υπόλοιπη μελάσα που περιβάλλει τους κρυστάλλους. Το μείγμα που προκύπτει, το λεγόμενο ραφινάρισμα μασκέιτ, φυγοκεντρημένο. Οι κρύσταλλοι πλένονται με ατμό, αποκτώντας ένα σχεδόν λευκό προϊόν. Η τεχνολογία διύλισης απαιτεί τη χρήση χλωρίου. Διαλύεται σε ένα παχύρρευστο σιρόπι, στο οποίο προστίθενται λάιμ και φωσφορικό οξύ ώστε οι ακαθαρσίες να επιπλέουν στην επιφάνεια. Στη συνέχεια διηθείται μέσω οστέινου άνθρακα (φτιάχνεται από τα πυελικά οστά των βοοειδών). Για ραφινάρισμα 45 κιλών. διαλυμένης ακατέργαστης ζάχαρης καταναλώνεται από 4,5 έως 27 κιλά. κοκάλινο κάρβουνο Σε αυτό το στάδιο πραγματοποιείται πλήρης αποχρωματισμός με θειικό οξύ και αφαίρεση του προϊόντος. Η προκύπτουσα λευκή μάζα εξατμίζεται και, μετά την κρυστάλλωση, φυγοκεντρείται, μετά την οποία η εξευγενισμένη ζάχαρη ξηραίνεται, αφαιρώντας το υπολειμματικό νερό από αυτήν. Οι κρύσταλλοι της τελικής ζάχαρης περιέχουν πάντα φορμαλδεΰδη σε πολυμερισμένη μορφή...
Έχετε παρατηρήσει ότι η ζάχαρη δεν είναι πλέον γλυκιά;
Πριν από μερικά χρόνια μας τελείωσε ένα σακουλάκι ζάχαρη, που μάλλον είχε μείνει από την εποχή της περεστρόικα (τρώμε τόσο λίγη ζάχαρη). Ζάχαρη χρησιμοποιούσαμε μόνο για μαρμελάδα και τελείωσε, και η μαρμελάδα πρέπει να βράσει... Αγοράσαμε λοιπόν ζάχαρη «μοντέρνα». Το πασπαλίζουμε και το ρίχνουμε σε σιρόπι για κομπόστα μήλου, αλλά είναι ακόμα άγλυκο. Δεν μπορούμε να καταλάβουμε τίποτα, τι έγινε με τη ζάχαρη... ρωτήσαμε τον κόσμο, είναι αλήθεια... δεν έχουν και γλυκά
Γιατί η ζάχαρη είναι επιβλαβής;
Η απορρόφηση της επεξεργασμένης ζάχαρης απαιτεί τεράστια ποσότητα ασβεστίου και βιταμινών του συμπλέγματος Β, η έλλειψη των οποίων οδηγεί σε νευρικές παθήσεις, ακόμη και σε ψυχικές ασθένειες.
Είναι ένας από τους λόγους για την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων στη στοματική κοιλότητα, που αλλοιώνουν το σμάλτο των δοντιών και προκαλούν τερηδόνα. Το βούρτσισμα των δοντιών σας μετά το φαγητό μπορεί να μην βοηθήσει καν σε αυτή την περίπτωση.
Υπάρχει έλλειψη βασικών μεταλλικών αλάτων και ανισορροπία αμινοξέων στη διατροφή. Και αυτό οδηγεί σε ανισορροπία όχι μόνο του ασβεστίου, αλλά και άλλων μικροστοιχείων στο σώμα, χωρίς τα οποία οι βιταμίνες δεν μπορούν να απορροφηθούν, γεγονός που προκαλεί μια γενική μεταβολική διαταραχή. Ως εκ τούτου - η παχυσαρκία, ο διαβήτης και πολλές άλλες εξίσου σοβαρές ασθένειες του αίματος, του δέρματος, των αιμοφόρων αγγείων, του εγκεφάλου και των ενδοκρινών αδένων.
Κατά τη διαδικασία εξευγενισμού, όλα τα μεταλλικά άλατα αφαιρούνται από τη ζάχαρη, όπως ακριβώς συμβαίνει κατά τον εξευγενισμό άλλων προϊόντων - αλεύρι, ρύζι, δημητριακά, βούτυρο.
Το ίδιο το σώμα μας εξάγει τα σάκχαρα που χρειάζεται φυσικά προϊόντα. Αυτή η λειτουργία εκτελείται από το πάγκρεας μας, που βρίσκεται πίσω από το δωδεκαδάκτυλο. Εάν πολλά εξευγενισμένα και ζωικά λίπη εισέλθουν στο σώμα, το πάγκρεας αναγκάζεται να εργαστεί ιδιαίτερα σκληρά. Ένα άτομο μπορεί να εμφανίσει διαβήτη.
Δείτε τι κάνει η λευκή ζάχαρη:
— Η λευκή ζάχαρη στερεί από τον οργανισμό τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β
-Η λευκή ζάχαρη επηρεάζει την καρδιά
- Η ζάχαρη εξαντλεί τα ενεργειακά αποθέματα
— Η ζάχαρη είναι διεγερτικό που αυξάνει τη διέγερση νευρικό σύστημα
— Η ζάχαρη προκαλεί την έκπλυση του ασβεστίου από το σώμα, γεγονός που οδηγεί στην καταστροφή του οστικού ιστού
— Η περίσσεια ζάχαρης επηρεάζει το πάγκρεας και οδηγεί στην ανάπτυξη διαβήτη
— Η ζάχαρη είναι μία από τις αιτίες της τερηδόνας
— Η ζάχαρη μπορεί να οδηγήσει σε απόφραξη των αρτηριών
— Η ζάχαρη υφίσταται ζύμωση (ζύμωση). Η ζύμωση της ζάχαρης είναι μια διαδικασία κατά την οποία διασπάται σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα παρουσία ζύμης.
- Η ζάχαρη αυξάνει την οξύτητα του αίματος
- Η ζάχαρη αυξάνει τη δυσκοιλιότητα
— Η ζάχαρη παρεμβαίνει στην κανονική διάσπαση του αμύλου
- Η ζάχαρη αυξάνει τα επίπεδα ουρικού οξέος
-Και άλλοι...
Σχετικά με την καστανή ζάχαρη...
Πώς παρασκευάζεται η μαύρη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο;
Ποια μαύρη ζάχαρη να επιλέξετε;
Η μαύρη ζάχαρη παράγεται με δύο τρόπους:
- με κρυστάλλωση του σιροπιού.
- ανακατεύοντας μελάσα και καθαρούς κρυστάλλους λευκής ζάχαρης.
Η πρώτη ζάχαρη είναι πιο φυσική και η δεύτερη είναι χρωματιστή.
Τι σημαίνει η βαμμένη καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο;
Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι επίσης ως επί το πλείστον εξευγενισμένη.
Πολλές σάκχαρες με την ένδειξη «ανοιχτό καφέ» ή «σκούρο καφέ» στη συσκευασία παρασκευάζονται από λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη... Μετά τον καθαρισμό, η ζάχαρη χρωματίστηκε ξανά με μελάσα. Αυτό παράγει κρυστάλλους ίδιου μεγέθους. Επομένως, όταν διαλύεται στο νερό, το νερό παίρνει χρώμα, και στο κάτω μέρος του ποτηριού βλέπουμε λευκούς κρυστάλλους. Η διαφορά μεταξύ αυτής της ζάχαρης και της ραφιναρισμένης ζάχαρης είναι ασήμαντη.
Τα καλύτερα σάκχαρα είναι αυτά που παρασκευάζονται με παλιές τεχνολογίες. Όπως «Demerara», «turbinado», «muscovado» (ζάχαρη Μπαρμπάντος). Τέτοια σάκχαρα μπορεί να έχουν χρυσαφί χρώμα (ανοιχτό μοσχοβολάτο) ή μαύρο χρώμα (σκούρο μοσχοβολάτο). Έχουν χαρακτηριστικό γλυκό φρουτώδες άρωμα, δυσδιάκριτους κρυστάλλους, ελαφρώς κολλώδεις λόγω της υψηλής περιεκτικότητας τους σε υγρασία και όταν στεγνώσουν μετατρέπονται σε πέτρα. Τέτοια ζάχαρη πάντως θα πρέπει να ψάξεις στα καταστήματα...
Πώς να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη;
Ένας άλλος μύθος είναι ότι η φρουκτόζη και άλλα υποκατάστατα ζάχαρης και γλυκαντικά είναι ένα υγιεινό υποκατάστατο της ζάχαρης!
Αυτά, αυτά τα γλυκαντικά, όχι απλώς δεν είναι υγιή, ή άχρηστα, αλλά επιβλαβή και ακόμη και επικίνδυνα όχι λιγότερο (και ίσως και περισσότερο) από τη ζάχαρη, επειδή είναι και συνθετικά.
Ξυλιτόλη, σορβιτόλη, σακχαρίνη (Ε-954), κυκλαμικό νάτριο (Ε-952),
Η ασπαρτάμη (Ε-951) και όλα τα άλλα γλυκαντικά που συνιστώνται για διαβητικούς είναι τα ίδια συνθετικά χημικά με τη ζάχαρη. Γενικά, η ίδια χημεία, που είναι και επικίνδυνη για τη ζωή, παράγεται για χάρη της άνθησης της χημικής βιομηχανίας ψευδοτροφών.
Ακολουθεί ένας πίνακας με τις αναλογίες γλυκύτητας αυτών των ουσιών. Το τελευταίο είναι έως και 600 φορές πιο γλυκό από τη σακχαρόζη. Κερδοφόρα και φθηνά σωστά;:
Συγκριτικός πίνακας περιεκτικότητας σε θερμίδες και συντελεστή
Ονομασία Θερμιδική περιεκτικότητα, kcal/g Συντελεστής γλυκύτητας
Σακχαρόζη 3,95 1
Φρουκτόζη 3,76 Από 1,2 έως 1,8
Ξυλιτόλη Από 2,4 έως 4 Περίπου 1
Σορβιτόλη 2,4-4 0,3-0,5
Ισομάλτη 2 0,45-0,60
Ασπαρτάμη Πολύ μικρή Περίπου 200
Saccharin No Περίπου 300
Cyclamate No Περίπου 30
Acesulfame No Περίπου 200
Stevioside Όχι Περίπου 200
Σουκραλόζη Όχι Περίπου 600
Πώς να εγκαταλείψετε τη λευκή ζάχαρη;
Η ζάχαρη είναι εθιστική. Μόλις κολλήσετε σε αυτό, θα είναι δύσκολο να το αρνηθείτε. Για να εγκαταλείψουμε τη ζάχαρη ως τεχνητή ουσία, υπάρχει αυτός ο τρόπος: όταν τρώμε ένα φρούτο, ή ένα καρότο, ένα χουρμά, κρατάμε το δαγκωμένο κομμάτι στο στόμα μας για περισσότερη ώρα, προσπαθώντας να νιώσουμε όλη τη γεύση και τη γλύκα του. αυτή είναι μια εντελώς διαφορετική γλύκα, πολύ ευχάριστη, φυσική. Όσο πιο συχνά το κάνουμε αυτό, τόσο πιο γρήγορα θα αναπτύξουμε αποστροφή και αποστροφή για την τεχνητή ζάχαρη.
Και το πιο σημαντικό, αγαπητέ φίλε, θέλουμε να σε κάνουμε χαρούμενο!
Όταν αρχίσετε να τρώτε το υγιεινό ψωμί σας, φυσικά δεν θα θέλετε να τρώτε τόσα γλυκά όπως πριν.
Για παράδειγμα, αρνηθήκαμε να αγοράσουμε κέικ από το κατάστημα, από τα οποία δεν μπορούσαμε να περάσουμε πριν, και φροντίσαμε να αγοράσουμε τουλάχιστον ένα κομμάτι, αν και γνωρίζαμε ότι αυτό το κέικ περιείχε πολλά από κάθε είδους επιβλαβή πράγματα.
Μόνο αφού άλλαξα τελείως στο δικό μου ψωμί, αυτό το «πάθος» για τα γλυκά έφυγε! Γιατί; Ναι, γιατί από το υγιεινό ψωμί μας παίρνουμε χρήσιμες ουσίες και κορεστούμε τον οργανισμό μας. Επιπλέον, η μικροχλωρίδα του γαστρεντερικού σωλήνα αποκαθίσταται.
Η ζάχαρη είναι γλυκιά. Αυτό είναι κοινή γνώση. Γιατί είναι πραγματικά γλυκός; Ποιος είναι ο λόγος για την αίσθηση γλυκύτητας που προκαλείται από μόρια ζάχαρης και κάποιες άλλες ουσίες; Πριν από δύο χιλιάδες χρόνια, ο Lucretius Carus, προσπαθώντας να εξηγήσει αυτό το φαινόμενο, έγραψε ότι το μέλι έχει ευχάριστη γεύση γιατί αποτελείται από λεία και στρογγυλά σώματα, ενώ ουσίες με δυσάρεστη γεύση περιέχουν αγκιστρωμένα σωματίδια. Πως σύγχρονη επιστήμηεξηγεί τη γλυκύτητα της ζάχαρης;
Ένα από τα πιο ευρέως γνωστά σάκχαρα, η γλυκόζη, είναι ένα μόριο που αποτελείται από έξι άτομα άνθρακα, έξι άτομα και δώδεκα άτομα.
Οι μοριακές δομές όλων των σακχάρων είναι πολύ παρόμοιες: περιέχουν μια αλυσίδα από ομάδες H-C-OH και ένα μόνο άτομο οξυγόνου, το οποίο μπορεί να σχηματίσει έναν δακτύλιο με άτομα άνθρακα. Ωστόσο γευστικές ιδιότητεςτα σάκχαρα μπορεί να κυμαίνονται από «άγευστα» ή «πικρά» έως «εξαιρετικά γλυκά». Για παράδειγμα, η γλυκόζη είναι δύο φορές πιο γλυκιά από τη γαλακτόζη.
Το αιθύλιο δεν μπορεί να ονομαστεί γλυκό, ενώ η αιθυλενογλυκόλη έχει αρκετά γλυκιά γεύση. Από τι εξαρτάται αυτό; Ας συγκρίνουμε τις μοριακές δομές αυτών των δύο ουσιών. Προφανώς, μέρος του μορίου δίνει στα σάκχαρα τη γλυκιά τους γεύση.
Χαρακτηριστικό γνώρισμα της ομάδας ΟΗ είναι η ικανότητα σχηματισμού χημικών, λεγόμενων υδρογόνου, δεσμών με παρόμοιες ομάδες. Είναι εύκολο να μαντέψει κανείς ότι η «γλυκιά» μονάδα μπορεί να προκαλέσει μια αίσθηση γλυκύτητας στους γευστικούς κάλυκες σχηματίζοντας δεσμούς υδρογόνου με τις αντίστοιχες ομάδες στην επιφάνεια των ομάδων υποδοχέα C-OH ή - NH. Ωστόσο, υπάρχει πραγματική πιθανότητα να σχηματιστεί ένας απλός ή και διπλός δεσμός υδρογόνου μέσα στην ίδια τη «γλυκιά» μονάδα.
Εάν η υπόθεσή μας είναι σωστή, ο σχηματισμός τέτοιων ενδομοριακών δεσμών θα πρέπει να μειώσει τη «γλυκύτητα» του μορίου, ειδικά εάν ο ενδομοριακός δεσμός είναι διπλός δεσμός. Οι δεσμοί υδρογόνου μπορούν να ανιχνευθούν με την απορρόφηση των υπέρυθρων ακτίνων. Πράγματι, κατά τη σύγκριση των υπέρυθρων φασμάτων γλυκόζης και γαλακτόζης, αποδείχθηκε ότι η γαλακτόζη, η οποία είναι η μισή πιο γλυκιά από τη γλυκόζη, έχει διπλάσιο αριθμό δεσμών υδρογόνου.
Μια μελέτη των χωρικών δομών και των δύο σακχάρων δείχνει ότι μία από τις ομάδες ΟΗ της γαλακτόζης βρίσκεται με τέτοιο τρόπο ώστε να μπορεί να σχηματίσει δεσμό όχι μόνο με τη γειτονική ομάδα ΟΗ, αλλά και με ένα άτομο οξυγόνου. Και ο διπλός δεσμός υδρογόνου που σχηματίζεται μειώνει την ικανότητα του μορίου να προκαλεί μια αίσθηση γλυκύτητας. Σε ένα μόριο γλυκόζης, ο σχηματισμός δεσμού υδρογόνου με άτομο οξυγόνου είναι αδύνατος.
Ένα ακόμη αποδεικτικό στοιχείο μπορεί να δοθεί υπέρ της υπόθεσης. Οι δεσμοί υδρογόνου δεν είναι πολύ ισχυροί και διασπώνται με την αύξηση της θερμοκρασίας. Επομένως, μπορείτε να περιμένετε ότι εάν θερμανθούν η γλυκόζη και η γαλακτόζη, θα γίνουν εξίσου γλυκά. Δοκιμάστε αυτό και θα δείτε ότι η υπόθεσή σας είναι σωστή.
Και τέλος, άλλη μια επιβεβαίωση της προτεινόμενης υπόθεσης. Η κοντινή θέση δύο ομάδων ΟΗ στο διάστημα πρέπει πάντα να οδηγεί σε μείωση της γλυκύτητας.
Ας κάνουμε ένα πείραμα με φρουκτόζη. Εάν βάλετε κρυστάλλους αυτής της ζάχαρης στη γλώσσα σας, θα φαίνονται ασυνήθιστα γλυκοί: η φρουκτόζη είναι η πιο γλυκιά γνωστή ζάχαρη, είναι περίπου 80% πιο γλυκιά από την κανονική επιτραπέζια ζάχαρη - σακχαρόζη. Ωστόσο, εάν διαλύσετε τη φρουκτόζη σε νερό και αφήσετε το διάλυμα για λίγα λεπτά, η γλύκα της θα μειωθεί πολύ.
Η κρυσταλλική φρουκτόζη αποτελείται από εξαμελή κυκλικά μόρια. Σε διάλυμα, περίπου το 30% αυτών των μορίων μετατρέπεται σε πενταμελείς δακτυλίους.
Σε έναν πενταμελή δακτύλιο, δύο ομάδες ΟΗ είναι πολύ κοντά η μία στην άλλη. Προφανώς, σχηματίζεται μια διπλή γέφυρα υδρογόνου μεταξύ τους, και ως αποτέλεσμα, ο πενταμελής δακτύλιος στερείται ενεργού «γλυκιάς» μονάδας. Μόνο το 70% των μορίων φρουκτόζης θα δημιουργήσει γλυκύτητα στο διάλυμα. Γι' αυτό και «κατεβαίνει» στο επίπεδο της σακχαρόζης. Όλα αυτά τα γεγονότα υποδηλώνουν ότι οι ομάδες ΟΗ είναι υπεύθυνες για την αίσθηση της γλυκύτητας.
P.S. Για τι άλλο μιλούν οι Βρετανοί επιστήμονες: ότι, μεταξύ άλλων, ορισμένα από τα μόρια που συνθέτουν τη ζάχαρη βρίσκονται επίσης σε άλλες ενδιαφέρουσες ουσίες, για παράδειγμα, σε υγρά για την αναπλήρωση ηλεκτρονικών τσιγάρων, όπως στον ιστότοπο.
Έχω ακούσει επανειλημμένα ανθρώπους να προσπαθούν να μας πείσουν ότι η γλυκύτητα και των δύο ειδών ζάχαρης είναι η ίδια, γιατί χημικός τύποςτο ίδιο.
Με την εμφάνιση της ζάχαρης που παρασκευάζεται από ακατέργαστη ζάχαρη στη ρωσική αγορά τροφίμων, άρχισε να υπάρχει μια άποψη μεταξύ των αγοραστών ότι η ζάχαρη από ωμό ζαχαροκάλαμο είναι λιγότερο γλυκιά από τη ζάχαρη από τεύτλα. Η άποψη αυτή είναι εσφαλμένη και εντελώς αβάσιμη.
Η κρυσταλλική ζάχαρη του εμπορίου που παράγεται σε εργοστάσια ζάχαρης από ακατέργαστο ζαχαροκάλαμο και ζαχαρότευτλα πληροί τις απαιτήσεις ενός κρατικού προτύπου. Και τα δύο είναι προϊόντα με την ίδια περιεκτικότητα (τουλάχιστον 99,75%) στην ίδια χημική ένωση - σακχαρόζη.
Η ίδια χημική ένωση έχει πολύ συγκεκριμένες φυσικοχημικές ιδιότητες, ανεξάρτητα από την προέλευσή της. Επομένως, τα διαλύματα ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο και τεύτλα είναι ίσα σε συγκέντρωση, δηλ. διαλύματα ίσων συγκεντρώσεων σακχαρόζης δεν μπορούν να έχουν διαφορετικές ιδιότητες, ειδικότερα, διαφορετική γλυκύτητα. Έτσι, η γλυκύτητα του τσαγιού δεν εξαρτάται από το είδος της πρώτης ύλης από την οποία παρασκευάζεται η ζάχαρη, αλλά από τον αριθμό των κουταλιών ζάχαρης που βάζετε σε αυτό.
Αλλά για κάποιο λόγο κανείς δεν πιστεύει αυτές τις διαβεβαιώσεις.
Η κιτρινωπή ζάχαρη είναι κακώς ραφιναρισμένη, κάτι που πρέπει να χρησιμοποιείται στην οινοποίηση, ενώ η λευκή ζάχαρη χαλάει τη γεύση του κρασιού λόγω της υπολειπόμενης ποσότητας καθαριστικών ουσιών. Διάβασα αυτή τη σύσταση σε ένα ειδικό τεύχος μιας εφημερίδας αφιερωμένης στην οικιακή οινοποίηση. Αλλά αν η ζάχαρη καθαρίζεται με κόκαλα, τότε τι θα μπορούσε να είναι επιβλαβές εκεί είναι ασαφές.
Τώρα είναι η ώρα των πλαστών, ίσως αναμειγνύουν κάτι χωρίς ζάχαρη σε ζάχαρη. Μια άλλη επιλογή: αν αυτό κομμάτιζάχαρη, τότε μπορεί να είναι με αυξημένο πορώδες - μοιάζει με κανονικό, αλλά ζυγίζει λιγότερο και πρέπει να βάλεις διπλάσια από αυτά τα κομμάτια σε ποσότητα. Αλλά όταν απλά βάζω λίγη κρυσταλλική ζάχαρη στο στόμα μου από ένα κουταλάκι του γλυκού, μια ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, μια άλλη ζάχαρη από παντζάρι, η τελευταία μου φαίνεται σίγουρα πιο γλυκιά.
Άλλο ένα μυστήριο για μένα, ποιος θα εξηγούσε: πρόσφατα άρχισαν να μιλάνε. ότι η ακατέργαστη ζάχαρη είναι πιο υγιεινή από τη ραφιναρισμένη ζάχαρη, αλλά η ακατέργαστη ζάχαρη είναι πιο ακριβή και αρκετές φορές πιο ακριβή. Αυτό που συμβαίνει είναι ότι παίρνουν ένα ακριβό, ακατέργαστο, το καθαρίζουν και το καθαρίζουν και ταυτόχρονα γίνεται φθηνότερο. Το πώς μπορεί να γίνει αυτό είναι ασαφές.
Ο ιστότοπος http://kachestvo.ru λέει: «Περιέχουν μόνο στερεά σακχαρόζη - έναν εύκολα εύπεπτο υδατάνθρακα, ωστόσο, υπάρχει μια μικρή διαφορά στο επίπεδο της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Γι' αυτό πολλοί άνθρωποι παρατηρούν αυτή τη ζάχαρη δεν είναι τόσο γλυκό». Αλλά αμφιβάλλω ότι οφείλεται σε αυτό.
Εδώ είναι ένα απόσπασμα από το περιοδικό "Τα λεφτά μας":
Η ζάχαρη είναι η κοινή ονομασία για τη σακχαρόζη, η οποία είναι ένας υδατοδιαλυτός υδατάνθρακας - πολύτιμες θρεπτικές ουσίες που παρέχουν στον οργανισμό την απαραίτητη ενέργεια. Η σακχαρόζη για το προϊόν που ονομάζεται "ζάχαρη" απομονώνεται από το χυμό ζαχαρότευτλων και ζαχαροκάλαμου. Διαφέρει η ζάχαρη από ζαχαρότευτλα από τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο; Αν μιλάμε για τη λευκή ζάχαρη που έχουμε συνηθίσει και όχι για την καστανή ζάχαρη, τότε όχι. Ως αποτέλεσμα των τεχνολογικών εργασιών, το τελικό προϊόν χάνει τυχόν γευστικές διαφορές.
Εκτός από τη σακχαρόζη, τα φυσικά σάκχαρα περιλαμβάνουν επίσης τη φρουκτόζη (που βρίσκεται στα φρούτα και το μέλι), τη μαλτόζη (που βρίσκεται σε φυτρωμένους κόκκους, που ονομάζεται επίσης ζάχαρη βύνης), τη γλυκόζη (συχνά ονομάζεται ζάχαρη σταφυλιού, αλλά βρίσκεται στο μέλι, τα φρούτα και τα λαχανικά) και τη λακτόζη ( ζάχαρη γάλακτος).
Κατά κανόνα, υπάρχουν δύο κύριοι τύποι ζάχαρης στην πώληση: κανονική και ραφιναρισμένη. Έχουμε συνηθίσει να λέμε τη ζάχαρη σε κύβους ραφιναρισμένη ζάχαρη, αλλά η κρυσταλλική ζάχαρη μπορεί επίσης να ραφιναριστεί. Η ραφιναρισμένη ζάχαρη είναι ο χαρακτηρισμός ενός προϊόντος υψηλής καθαρότητας, ανώτερης ποιότητας από την κανονική ζάχαρη. Στη Ρωσία υπάρχουν πλέον δύο κανονιστικά έγγραφα που ρυθμίζουν τις απαιτήσεις ποιότητας των προϊόντων: GOST 21-94 για κρυσταλλική ζάχαρη και GOST 22-94 για ραφιναρισμένη ζάχαρη.
Χαρακτηριστικά γνωρίσματαπροϊόν που ονομάζεται κρυσταλλική ζάχαρη - αυξημένο περιεχόμενοακαθαρσίες: χρωστικές, ορυκτές και άλλες ουσίες. Οι ακαθαρσίες προκαλούν το χρώμα της άμμου και χαμηλότερο βαθμό γλυκύτητας σε σύγκριση με τη ραφιναρισμένη ζάχαρη. Ένας τύπος κρυσταλλικής ζάχαρης είναι η ζάχαρη άχνη, πρόκειται για θρυμματισμένους κρυστάλλους κρυσταλλικής ζάχαρης με μέγεθος όχι μεγαλύτερο από 0,2 mm.
Η ραφιναρισμένη ζάχαρη, σε αντίθεση με την άμμο, περιέχει λιγότερες ακαθαρσίες που αφαιρούνται κατά τη διάρκεια του ραφιναρίσματος. Είναι πιο γλυκό, αν και, για να είμαι ειλικρινής, αυτή η διαφορά δεν είναι δραματική. Αλλά το χρώμα της ραφιναρισμένης ζάχαρης διαφέρει από το χρώμα της κρυσταλλικής ζάχαρης - είναι καθαρό λευκό, χωρίς ξένες ακαθαρσίες, επιτρέπεται μια μπλε απόχρωση.
Σύμφωνα με τη μέθοδο παραγωγής, η ραφιναρισμένη ζάχαρη χωρίζεται σε συμπιεσμένη (κύβους), ραφιναρισμένη κρυσταλλική ζάχαρη και ραφιναρισμένη σκόνη.
