Ο ζωμός κότας δεν είναι μόνο νόστιμο πιάτο, αλλά και ένα είδος θεραπείας για ορισμένες ασθένειες. Ικανοποιεί γρήγορα την πείνα, διατηρεί το αίσθημα κορεσμού για αρκετές ώρες και ταυτόχρονα δεν υπερφορτώνει το στομάχι. Και η σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού κοτόπουλου επιτρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή ενός ατόμου που ακολουθεί δίαιτα.
Ο ζωμός κότας περιέχει πολλά χρήσιμα στοιχεία και μέταλλα, όπως σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, χαλκό. Εάν προσθέσετε φρέσκα λαχανικά σε αυτό, το μπουκέτο πολύτιμων συστατικών θα γίνει πιο ογκώδες. Το Golden Broth προτείνεται για χρήση από άτομα που πάσχουν από παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, στην μετεγχειρητική περίοδο, με κατάγματα οστών και όχι μόνο.
Ζωμός κόταςχωρίς πρόσθετα (μόνο κρέας και νερό) έχει θερμιδική περιεκτικότητα 20 έως 200 kcal ανά 100 γραμμάρια. Αυτή η διακύμανση οφείλεται κυρίως στη χρήση διαφορετικών τμημάτων του σφαγίου. Τα πιο «βαριά» από πλευράς ενεργειακών δεικτών είναι το δέρμα και το λίπος. Επομένως, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε στήθος (λευκό κρέας) για διαιτητικό ζωμό.
Ο ζωμός στήθους θα έχει λιγότερες θερμίδες, περίπου 20-30 kcal ανά εκατό γραμμάρια. Αλλά αυτό το ίδιο πιάτο κνήμης είναι αρκετές φορές μεγαλύτερο από τους δείκτες που δόθηκαν προηγουμένως. Αν δεν έχετε την ευκαιρία να αντικαταστήσετε αυτό το μέρος του κοτόπουλου, σας προτείνουμε να το βράσετε χωρίς τη πέτσα. Είναι καλύτερο να κόψετε το δέρμα αμέσως πριν το μαγείρεμα.
Η αναλογία κρέατος και νερού παίζει σημαντικό ρόλο. Όσο περισσότερο κρέας χρησιμοποιείτε, τόσο πιο πλούσια και, κατά συνέπεια, πιο θρεπτική θα είναι η σούπα. Εάν η κατανάλωση αυτού του πιάτου δεν οφείλεται σε προβλήματα με τον οργανισμό, αλλά σε κανονικές διατροφικές ανάγκες, προσθέστε λαχανικά ή δημητριακά σε αυτό. Πολύ συχνά οι νοικοκυρές ετοιμάζουν κοτόσουπα με χυλοπίτες. Αυτό είναι, φυσικά, πιο νόστιμο, αλλά και πολύ υψηλότερο σε θερμίδες.
Για να μάθετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού κοτόπουλου με διαφορετικά πρόσθετα, πρέπει να υπολογίσετε την ενεργειακή αξία κάθε συστατικού (για τη συγκεκριμένη μάζα που πηγαίνει στο πιάτο) και να προσθέσετε όλους τους αριθμούς.
Οι παρακάτω πληροφορίες θα σας βοηθήσουν σε αυτό:
- καρότα - 32 kcal/100 γραμμάρια.
- κρεμμύδια - 41 kcal.
- σέλινο - 32 kcal.
- λευκό ρύζι -344 kcal.
- ξηρό φιδέ - 337 kcal.
Αυτή είναι μια λίστα προϊόντων που χρησιμοποιούνται συχνότερα για την παρασκευή σούπας. Αλλά μπορείτε να τα αντικαταστήσετε για να μειώσετε την ενεργειακή αξία. Για παράδειγμα, αντί για λευκό ρύζιπάρτε καφέ, η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι ελαφρώς χαμηλότερη. Ή μαγειρέψτε ζωμό με ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι. Και φυσικά, αν είναι δυνατόν, ετοιμάστε ένα ζωμό από το στήθος.
Μία σημείωση: αρχικά λαμβάνετε υπόψη την ενεργειακή αξία των ωμών τροφίμων. Αλλά κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, μέρος του νερού εξατμίζεται και τα συστατικά βράζουν. Αυτό επηρεάζει τη συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου, επομένως οι αριθμοί που θα λάβετε δεν θα είναι ακριβείς στην πλησιέστερη μονάδα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού εξαρτάται επίσης από τον τρόπο παρασκευής του. Όλοι γνωρίζουν την έννοια του "πρώτου ζωμού". Εάν θέλετε να πάρετε ένα προϊόν με χαμηλά λιπαρά, τότε πρέπει να στραγγίξετε το νερό στο οποίο έβρασε το κοτόπουλο.
Θα αφαιρέσει τις υπερβολικές θερμίδες και όλες τις βλαβερές ουσίες που περιέχονται στο ωμό κρέας. Μετά από αυτό το μπαστούνι ή το στήθος πρέπει να ξεπλυθούν ξανά, χύστε κρύο νερόκαι μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Αλλά αν χρησιμοποιείτε ένα κομμάτι κοτόπουλου με κόκαλο, τότε δεν πρέπει να το μαγειρέψετε για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Είναι επίσης απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό όταν ο ζωμός αρχίσει να βράζει. Εάν δεν γίνει αυτό, το χρώμα και η γεύση θα αλλοιωθούν και όλες οι επιβλαβείς ουσίες θα παραμείνουν στο τελικό προϊόν. Εάν χρησιμοποιείτε ένα οικόσιτο κοτόπουλο, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα, αλλά με ένα κοτόπουλο που εκτρέφεται σε θερμοκοιτίδα, υπάρχουν ορισμένες ανησυχίες.
Όπως μπορούμε να δούμε, μπορείτε να φάτε σκέτο ζωμό και να πάρετε πολλές θερμίδες ή μπορείτε να ετοιμάσετε μια γεμάτη σούπα με ρύζι, χυλοπίτες ή ακόμα και ένα αυγό και να μην διαταράξετε τη διατροφική ισορροπία.
Ετοιμάστε ζωμό με χυλοπίτες και λαχανικά, αλλά μην ξεχνάτε να προσέχετε τις θερμίδες, ειδικά αν κάνετε δίαιτα. Το σωστά μαγειρεμένο κρέας και η βέλτιστη ποσότητα άλλων προϊόντων θα σας επιτρέψουν να αποκτήσετε ένα εντελώς διαιτητικό πιάτο με ελάχιστη ενεργειακή αξία. Μια μικρή μερίδα (150-200 γραμμάρια) ζωμού όχι μόνο δεν θα βλάψει τη σιλουέτα σας, αλλά θα ανεβάσει και τη σιλουέτα σας. ζωτικότητακαι διάθεση.
Ο ζωμός κότας είναι ένα διαιτητικό πιάτο. Η κατανάλωσή του έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία - ομαλοποιεί την πέψη, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Παρά τη χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες, ο ζωμός ικανοποιεί το αίσθημα της πείνας για μεγάλο χρονικό διάστημα και γεμίζει το σώμα με ενέργεια.
ΙΣΤΟΡΙΕΣ ΑΣΤΕΡΩΝ Αδυνατίσματος!
Η Irina Pegova σόκαρε τους πάντες με τη συνταγή της για αδυνάτισμα:«Έχασα 27 κιλά και συνεχίζω να χάνω κιλά, απλά το ψήνω το βράδυ...» Διαβάστε περισσότερα >>
Τα υλικά της σούπας με βάση αυτή μπορούν να συνδυαστούν, ανάλογα με τις γαστρονομικές προτιμήσεις. Εάν ένα άτομο θέλει να απαλλαγεί από περιττό βάρος, οι διατροφολόγοι συνιστούν την προετοιμασία ενός διαιτητικού πιάτου με την προσθήκη λαχανικών πλούσιων σε φυτικές ίνες όπως καρότα, μπρόκολο, κουνουπίδικαι τα λοιπά.
Σύνθεση και KBJU ζωμού
Ο ζωμός κοτόπουλου λαμβάνεται με βράσιμο κρέατος πουλερικών με μπαχαρικά. Ρύζι, πατάτες, ζυμαρικά κ.λπ. προστίθενται επίσης στο πιάτο ως πρόσθετα συστατικά. μέταλλα - σίδηρος, θείο, χρώμιο, φώσφορος, ψευδάργυρος, κοβάλτιο κ.λπ. Περιέχει επίσης μονο- και πολυακόρεστα και κορεσμένα λιπαρά οξέα.
Η ενεργειακή αξία ενός πιάτου εξαρτάται από τα προϊόντα που προστίθενται κατά την παρασκευή του. Η λιγότερη ποσότητα χιλιοθερμίδων περιέχεται σε κλασική συνταγήζωμός που παρασκευάζεται από ολόκληρο σφάγιο κοτόπουλου ή μεμονωμένα μέρη του (στήθος, μπούτι, μπούτι, μπούτι). Σπιτικός φιδέ, ρύζι ή πατάτες προστίθενται σε έναν πιο χορταστικό και, ως εκ τούτου, ζωμό με πολλές θερμίδες.
Ο πίνακας δείχνει τον αριθμό των θερμίδων και τη θρεπτική αξία (BJU) του ζωμού κοτόπουλου ανά 100 γραμμάρια.
Ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό
Ο ζωμός κοτόπουλου δίνει σε ένα άτομο ενέργεια και κορεσμό του σώματός του με θρεπτικά συστατικά. Το πιάτο παρουσιάζει τα εξής nευεργετικές ιδιότητες:
- 1. Επιταχύνει την ανάρρωση του ασθενούς μετά το χειρουργείο ενδείκνυται για κρυολογήματα, γρίπη και άλλες μολυσματικές ασθένειες. Η τακτική χρήση του ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα του ανθρώπου. Για να ενισχύσουν τις ιδιότητες του ζωμού, οι γιατροί συνιστούν να τον τρώτε με φρέσκα κρεμμυδάκια ή σκόρδο.
- 2. Απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό και παρέχει αίσθημα πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, μπορεί να συμπεριληφθεί στο μενού διατροφής.
- 3. Δυναμώνει τον οστικό ιστό και βελτιώνει τη δομή των μυϊκών ινών, γι' αυτό συνιστάται η προσθήκη του στη διατροφή σας για αθλητές και άτομα που έχουν διαγνωστεί με οστεοπόρωση ή οστεοχονδρωσία.
- 4. Αραιώνει το αίμα, μειώνοντας τον κίνδυνο θρόμβων στα αγγεία.
- 5. Έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα- καταπολεμά την κούραση και τον εκνευρισμό, ενισχύει τη μνήμη και βελτιώνει τον ύπνο.
- 6. Προωθεί την αναγέννηση των ιστών, επιταχύνοντας την επούλωση πληγών και κοψιμάτων στο δέρμα.
Συνταγές μαγειρικής
Για να αποθηκεύσετε ευεργετικές ιδιότητεςζωμό, πρέπει να προετοιμαστεί σωστά. Κατά την επιλογή κρέατος, πρέπει να προτιμάτε το σπιτικό κοτόπουλο, καθώς το κοτόπουλο που αγοράζεται από το κατάστημα περιέχει επιβλαβή πρόσθετα. Για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου, πριν το μαγείρεμα, πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα και να αφαιρέσετε το λίπος από το σφάγιο του κοτόπουλου.
Για να γίνει διαφανής ο ζωμός, κατά τη διαδικασία μαγειρέματος είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό και το λίπος από την επιφάνειά του.
Παρακάτω υπάρχουν συνταγές για νόστιμα και χορταστικά πρώτα πιάτα.
Ζωμός κότας με αυγό
Απαιτούμενα Συστατικά:
- κρέας κοτόπουλου - 400 g;
- αυγό - 2 τεμ.;
- καρότα - 1 τεμ.;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
- νερό - 1-1,5 l;
- μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 4 τεμ.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- 1. Κόβουμε το κρέας, ξεφλουδίζουμε και ξεπλένουμε. Τα μπούτια και οι μηροί κοτόπουλου είναι τα καλύτερα για να φτιάξετε έναν πλούσιο ζωμό.
- 2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόψτε τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια και κάντε δύο ρηχά τεμνόμενα κοψίματα στην κορυφή του βολβού.
- 3. Ρίχνουμε κρύο νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε το κρέας, τα καρότα και τα κρεμμύδια. Όταν βράσει ο ζωμός, τον αλατίζουμε και προσθέτουμε μαύρο πιπέρι και τη δάφνη. Μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το πιάτο μέχρι να γίνει. Κατά μέσο όρο, η προετοιμασία του διαρκεί 40–60 λεπτά.
- 4. Αφαιρέστε το κρέας, τα καρότα και τα κρεμμύδια από τον έτοιμο ζωμό. Στραγγίστε το.
- 5. Βράζουμε τα αυγά και τα κόβουμε στη μέση. Πριν σερβίρετε το πιάτο, προσθέστε μία ή δύο φέτες αυγού και γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά.
Σούπα με χυλοπίτες και πατάτες
Μπορείτε να μαγειρέψετε μια χορταστική σούπα με λαχανικά χρησιμοποιώντας ζωμό κοτόπουλου. Θα σας ζεστάνει σε κρύο καιρό και θα ικανοποιήσει την πείνα σας για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Υποχρεούμαισυστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 500 g;
- πατάτες - 2 τεμ.;
- καρότα - 1 τεμ.;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- φιδέ ή σπιτικά νουντλς αυγών - 100 g.
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
- νερό - 2 λίτρα;
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- 1. Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, το σκεπάζουμε με κρύο νερό και προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης. Όταν βράσει το νερό, αφαιρούμε τον αφρό από την επιφάνειά του και χαμηλώνουμε τη φωτιά στη σόμπα. Μαγειρέψτε το φιλέτο μέχρι να μαλακώσει για 15-20 λεπτά και μετά τοποθετήστε το σε ένα πιάτο.
- 2. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
- 3. Ενεργό φυτικό λάδιτσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, προσθέτουμε τα καρότα και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά.
- 4. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους ή φέτες και τις βράζουμε σε μια κατσαρόλα με ζωμό κοτόπουλου για 10–12 λεπτά. Προσθέστε το ψητό, το βραστό κοτόπουλο και τον φιδέ. Αλατοπιπερώνουμε τη σούπα. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει.
Μπορείτε να σερβίρετε τη σούπα με κρέμα γάλακτος και σπιτικά κρουτόν. Πριν σερβίρετε πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό.
Και λίγα για τα μυστικά...
Η ιστορία μιας από τις αναγνώστριές μας Alina R.:
Ήμουν ιδιαίτερα καταθλιπτικός για το βάρος μου. Πήρα πολλά, μετά την εγκυμοσύνη ζύγιζα όσο 3 παλαιστές σούμο μαζί, δηλαδή 92 κιλά με ύψος 165. Νόμιζα ότι η κοιλιά θα έφευγε μετά τον τοκετό, αλλά όχι, αντίθετα, άρχισα να παίρνω βάρος. Πώς να αντιμετωπίσετε τις ορμονικές αλλαγές και την παχυσαρκία; Αλλά τίποτα δεν παραμορφώνει ή κάνει ένα άτομο να φαίνεται νεότερο από τη σιλουέτα του. Στα 20 μου, το έμαθα για πρώτη φορά χοντρά κορίτσιατο λένε «ΓΥΝΑΙΚΑ» και ότι «δεν κάνουν αυτά τα μεγέθη». Μετά στα 29 μου, χωρισμός από τον άντρα μου και κατάθλιψη...
Τι μπορείτε όμως να κάνετε για να χάσετε βάρος; Χειρουργική επέμβαση λιποαναρρόφησης με λέιζερ; Έμαθα - όχι λιγότερο από 5 χιλιάδες δολάρια. Διαδικασίες υλικού - μασάζ με υγραέριο, σπηλαίωση, ανύψωση ραδιοσυχνοτήτων, μυοδιέγερση; Λίγο πιο προσιτό - το μάθημα κοστίζει από 80 χιλιάδες ρούβλια με έναν σύμβουλο διατροφολόγο. Μπορείτε, φυσικά, να προσπαθήσετε να τρέξετε σε διάδρομο μέχρι να τρελαθείτε.
Και πότε θα βρεις χρόνο για όλα αυτά; Και είναι ακόμα πολύ ακριβό. Ειδικά τώρα. Γι' αυτό επέλεξα μια διαφορετική μέθοδο για τον εαυτό μου...
Ζωμός από κρέας κοτόπουλουΘεωρείται προϊόν με πολλές διαιτητικές ιδιότητες. Ακόμη και η μέγιστη περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού κοτόπουλου δεν ενέχει κανένα κίνδυνο υπερκορεσμού του σώματος με θερμίδες. Οι θεραπευτικές ιδιότητες αυτού του πιάτου είναι γνωστές από τότε για πολύ καιρό. Ο ζεστός ζωμός βοηθά τον οργανισμό να ξεπεράσει τις ιογενείς ασθένειες, ενισχύοντας το ανοσοποιητικό σύστημα στο σύνολό του. Πλούσιο, αλλά χαμηλό σε θερμίδες, δεν είναι μόνο χρήσιμο για την καλή λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, αλλά μπορεί επίσης να ομαλοποιήσει το επίπεδο οξύτητας σε άτομα με γαστρικές παθήσεις. Επιπλέον, ο ζωμός κότας μπορεί να διεγείρει τον κατεστραμμένο ιστό να αναγεννηθεί, γεγονός που τον καθιστά απαραίτητο στο στάδιο της αποκατάστασης μετά από κατάγματα.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ίδιου του ζωμού κοτόπουλου μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τον βαθμό περιεκτικότητας σε λιπαρά και το επίπεδο ποιότητας του βρασμένου κρέατος κοτόπουλου . Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού φιλέτου κοτόπουλου είναι μόνο 16 kcal ανά 100 γραμμάρια.Ωστόσο, μπορεί να γίνει ακόμη μικρότερο αν αφαιρέσετε την πέτσα από το φιλέτο κοτόπουλου πριν το ψήσετε. Ως εκ τούτου, οι υποστηρικτές των δίαιτων χαμηλών θερμίδων είναι στην ευχάριστη θέση να χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν στα ατομικά αναπτυγμένα προγράμματα απώλειας βάρους τους.
Εάν το πρόβλημα βάρους δεν σας ενοχλεί και η επιθυμία να φάτε ένα πλούσιο πιάτο με ζωμό ξεπερνά την κοινή λογική, τότε ολόκληρος ζωμός κοτόπουλου είναι αυτό που χρειάζεστε. Λεπτός και πολύ αρωματικός, με όμορφο πλούσιο χρώμα, αυτός ο ζωμός μπορεί να πιει από ένα φλιτζάνι και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως βάση για την προετοιμασία νόστιμων πρώτων πιάτων. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του σπιτικού ζωμού κοτόπουλου θα αυξηθεί κατά 100 γραμμάρια σε 39 kcal.Φυσικά, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες, για παράδειγμα, αλλάζοντας επανειλημμένα το νερό μετά το βράσιμο, μεταβάλλοντας την αναλογία υγρού προς κρέας, καθαρίζοντας καλά το σφάγιο του κοτόπουλου από δέρμα, χόνδρο, λιπαρά εγκλείσματα και άλλα. Αλλά για όσους αγαπούν να τρώνε, αυτό είναι απίθανο να γίνει σχετικό. Χάρη σε όλα τα πλεονεκτήματά του, ο ζωμός κοτόπουλου δικαιωματικά έχει το καθεστώς του λευκού ζωμού και οι αληθινοί καλοφαγάδες αποκαλούν τη γεύση του θεϊκή.
Καλά νέα για όσους θέλουν να χάσουν βάρος! Ο ζωμός κότας με λίγες θερμίδες βοηθάει σε αυτό. Και τώρα το κακό. Κάθε ζωμός κοτόπουλου δεν είναι πραγματικά χαμηλός σε θερμίδες. Η ενεργειακή του αξία κυμαίνεται από 20 έως 200 kcal. Και εξαρτάται από τουλάχιστον 2 παράγοντες: το μέρος του σφάγιου από το οποίο μαγειρεύεται ο ζωμός, καθώς και οι αναλογίες νερού και κρέατος.
Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε θερμίδες επηρεάζεται από τον χρόνο μαγειρέματος, την παρουσία ή απουσία δέρματος και λίπους, καθώς και από το γεγονός ότι ο ζωμός μαγειρεύτηκε με κλειστό ή ανοιχτό καπάκι και αν στραγγίστηκε το πρώτο νερό. Για παράδειγμα, το πιο διαιτητικό μέρος του κοτόπουλου θεωρείται φιλέτο ή στήθος (χωρίς πέτσα, φυσικά). Το δέρμα περιέχει τη μερίδα του λέοντος σε λίπος. Και το λίπος είναι θερμίδες. Έτσι, όσο περισσότερο λίπος έχει το κοτόπουλο, τόσο περισσότερες θερμίδες από αυτό πηγαίνουν στον ζωμό.
Για σύγκριση, ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες διαφορετικών μερών ενός σφάγιου κοτόπουλου ανά 100 g προϊόντος
Πώς να υπολογίσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού;
Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να προσθέσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες όλων των συστατικών. Στη συνέχεια - η μάζα τους. Και διαιρέστε τις συνολικές θερμίδες με συνολικό βάρος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του νερού είναι μηδέν. Στο πολύ απλή έκδοσηθα μοιάζει με αυτό:
(Περιεκτικότητα σε θερμίδες κρέατος + περιεκτικότητα σε θερμίδες νερού)/(βάρος κρέατος + όγκος νερού) = περιεκτικότητα σε θερμίδες ζωμού.
Ή ακόμα πιο απλά. Αρκεί να πολλαπλασιαστεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος για ζωμό κατά 0,9. Εάν θέλετε να φτιάξετε ζωμό από στήθος κοτόπουλου, τότε η περιεκτικότητά του σε θερμίδες θα είναι 101,7 kcal, με την προϋπόθεση ότι το νερό και το κρέας έχουν αναλογία 1:1.
Αλλά θα πάρετε 101,7 kcal τρώγοντας ζωμό με κρέας. Εάν θέλετε να μάθετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του καθαρού ζωμού, τότε πρέπει να αφαιρέσετε το θερμιδικό περιεχόμενο του βρασμένου κρέατος από το θερμιδικό περιεχόμενο του ωμού κρέατος, να το πολλαπλασιάσετε με το βάρος του και να το διαιρέσετε με το βάρος του νερού. Τότε θα αποδειχθεί:
(113-95)*500/500 = 18 kcal.
Αποδεικνύεται ότι η ενεργειακή αξία 100 g ζωμού κοτόπουλου μαγειρεμένου σε στήθος χωρίς δέρμα είναι μόνο 18 kcal. Αυτό σημαίνει ότι ακόμη και για ένα διαιτητικό μενού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέρη κοτόπουλου με υψηλότερες θερμίδες. Κατά μέσο όρο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός ζωμού κοτόπουλου δεν υπερβαίνει τις 20-40 kcal.
Πώς να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού; 5 απλοί κανόνες
- Μετά την πρώτη βράση, αφαιρέστε τον αφρό. Συλλέγει όλες τις βλαβερές ουσίες που έχουν συσσωρευτεί στο σφάγιο. Αν δεν γίνει αυτό, ο ζωμός θα είναι θολό και όχι πολύ ευχάριστο στη γεύση.
- Φροντίστε να στραγγίξετε το πρώτο νερό. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης, αφαιρεί όλες τις ίδιες επιβλαβείς ουσίες που συσσωρεύονται στον αφρό και το μεγαλύτερο μέρος του λίπους. Ρίξτε καθαρό κρύο νερό στο τηγάνι και επαναφέρετε το τηγάνι στη φωτιά. Τώρα το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να ψηθεί πλήρως.
- Αν θέλετε να πάρετε πιο ελαφρύ ζωμό, θα πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον 2 φορές περισσότερο νερό από το κρέας.
- Φροντίστε να τα κόψετε όλα περιττό λίποςκαι δέρμα από σφάγιο κοτόπουλου.
- Εάν χρησιμοποιείτε κρέας με κόκκαλο για ζωμό, μην το μαγειρέψετε για πολύ. Όταν μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, η ζελατίνη απελευθερώνεται από τα κόκαλα. Αυτό είναι καλό για το ζελέ, αλλά κακό για μια ελαφριά σούπα διαίτης.
Ζωμός κοτόπουλου και απώλεια βάρους: ποιο είναι το μυστικό;
Πώς λοιπόν ο ζωμός κότας επηρεάζει την απώλεια βάρους και γιατί οι διατροφολόγοι τον συμπεριλαμβάνουν πάντα στη λίστα των «επιτρεπόμενων» τροφίμων; Το γεγονός είναι ότι διαποτίζει το σώμα πολύ γρήγορα. Πρώτον, ο φρέσκος ζωμός περιέχει βιταμίνες Β, φυτικές ίνες, λιπαρά οξέα και μέταλλα. Απορροφούνται αμέσως στο αίμα και απορροφώνται από τον οργανισμό. Αλλά το μεγαλύτερο μέρος του ζωμού καταλαμβάνεται από υγρό, το οποίο γεμίζει τον όγκο του στομάχου. Όταν γεμίσει ολόκληρος ο όγκος, στέλνεται ένα σήμα στον εγκέφαλο ότι το σώμα είναι γεμάτο. Δεν είναι για τίποτα που λένε για το ζωμό: "Έφαγα και ήπια". Αυτή είναι η ειλικρινής αλήθεια.
Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς κάτι πιο ελαφρύ, πιο διαιτητικό, αλλά ταυτόχρονα και θρεπτικό, από το ζωμό από φιλέτο κοτόπουλου, του οποίου η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλή, αλλά είναι τόσο υψηλή που περιλαμβάνεται σχεδόν σε όλες θεραπευτικές δίαιτες. Είναι γνωστό ότι ένα αφέψημα από κρέας κοτόπουλου ενισχύει τέλεια το σώμα, αποκαθιστά τη δύναμη, βοηθά στη διατήρηση της ανοσίας κατά τη διάρκεια της ασθένειας, απορροφάται καλά και δεν έχει αντενδείξεις. Και στους υγιείς ανθρώπους συνιστάται ιδιαίτερα να περιλαμβάνουν ζωμό κοτόπουλου στην καθημερινή τους διατροφή. Δεν βλάπτει τη φιγούρα, διαποτίζει το σώμα με χρήσιμες ουσίες και είναι κατάλληλο ως βάση για έναν τεράστιο αριθμό πιάτων, που κυμαίνονται από σούπες έως κατσαρόλες κρέατος και πίτες.
Σύνθεση ζωμού κοτόπουλου και θερμίδες
Ένα αφέψημα από φυσικό κρέας κοτόπουλου παίρνει όλες τις ιδιότητες του αρχικού προϊόντος. Και, όπως γνωρίζετε, το κοτόπουλο είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και περιέχει σχετικά λίγα λιπαρά, γι' αυτό και θεωρείται διατροφικό συστατικό. Επομένως, στον ίδιο τον ζωμό δεν θα υπάρχουν τόσες πολλές λιπαρές ενώσεις: σε εκατό γραμμάρια ζωμού θα υπάρχουν 3,6-5,8 g λίπους. Υπάρχει μια τάξη μεγέθους περισσότερη πρωτεΐνη εδώ, αλλά υπάρχουν πολύ λίγες ενώσεις υδατανθράκων - λιγότερο από ένα γραμμάριο. Λόγω αυτού, υπάρχουν λίγες θερμίδες στον καθαρό ζωμό κοτόπουλου, αλλά διατροφική αξίαο δικός του πάντως είναι υπέροχος. Μετά από όλα, παρουσιάζει σχεδόν πλήρες σετδραστικές ουσίες: άμυλο, διαιτητικές ίνες, αμινοξέα, χολίνη, βιταμίνες B, E, C, D, φώσφορος, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρος, ιώδιο κ.λπ. Αυτό το πιάτο είναι μια πραγματική αποθήκη συστατικών απαραίτητων για την υγεία.
Θερμίδες ζωμού κοτόπουλου
Όσοι παρακολουθούν στενά τη διατροφή τους, μετρούν την περιεκτικότητά τους σε θερμίδες και αναγκάζονται να καταπολεμήσουν το υπερβολικό βάρος πρέπει να γνωρίζουν ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού κοτόπουλου μπορεί να ποικίλλει. Και δεν είναι πάντα αρκετά χαμηλό. Πολύ συχνά, οι νοικοκυρές που έχουν ετοιμάσει αφέψημα από κρέας κοτόπουλου, αφού κρυώσει, παρατηρούν ότι έχει σχηματιστεί μια πυκνή λιπαρή κρούστα στην επιφάνεια του υγρού ή το λίπος επιπλέει με τη μορφή ξεχωριστών πλακών. Ένας τέτοιος ζωμός, φυσικά, δεν μπορεί να θεωρηθεί χαμηλών θερμίδων η ενεργειακή του αξία θα είναι κοντά σε αυτή ενός αφεψήματος από χοιρινό και αρνίσιο κρέας. Επομένως, θα πρέπει να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι ο ζωμός με διαφορετική περιεκτικότητα σε θερμίδες λαμβάνεται από διαφορετικά μέρη του σφαγίου κοτόπουλου.
Ο υψηλότερος δείκτης θα είναι για ένα αφέψημα από ολόκληρο κοτόπουλο. Φτιάχνεται εάν το πιάτο προορίζεται για πολλούς ανθρώπους, για παράδειγμα, για μια μεγάλη οικογένεια. Η σούπα που παρασκευάζεται από έναν τέτοιο ζωμό είναι πιο πλούσια και θρεπτική και το βρασμένο κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξανά για την προετοιμασία ενός δεύτερου πιάτου, για παράδειγμα, κοτολέτες, κατσαρόλες, πατέ. Ή μπορεί να προστεθεί σε στριφτή μορφή σε ζυμαρικά, χυλό, πίτα κ.λπ. Τέτοιες τεχνικές σας επιτρέπουν να εξοικονομήσετε σημαντικά χρήματα για τα τρόφιμα χωρίς να τσιγκουνεύεστε την ποιότητά τους.
Ο ζωμός από στήθος κοτόπουλου έχει τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες - μόνο 50 kcal ανά εκατό γραμμάρια. Είναι σχεδόν 
Δεν υπάρχει λίπος, γεγονός που κάνει αυτό το πιάτο το πιο διαιτητικό και το πιο κατάλληλο για όσους προσέχουν το βάρος και τη σιλουέτα τους. Ο ζωμός κοτόπουλου θα περιέχει πολύ περισσότερες θερμίδες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου αφεψήματος θα είναι περίπου 190 kcal ανά εκατό γραμμάρια, αυτός ο αριθμός θα είναι ακόμη υψηλότερος για ένα αφέψημα πλάτης και λαιμού - 210 kcal ανά εκατό γραμμάρια. Ένα αφέψημα από κρέας κοτόπουλου σε συνδυασμό με βραστό αυγό. Παρασκευάζεται χωριστά και προστίθεται στο πιάτο πριν το σερβίρισμα. Είναι όμορφο και αυξάνει την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του πιάτου. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού κοτόπουλου με αυγά είναι 102 kcal ανά εκατό γραμμάρια. Και αυτός είναι επίσης ένας αρκετά χαμηλός δείκτης, ο οποίος σας επιτρέπει να φάτε με ασφάλεια ένα τέτοιο πιάτο χωρίς φόβο για τη σιλουέτα σας.
