Τα νόστιμα σπιτικά επιδόρπια μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες. Αλλά μερικά κόλπα και δεξιότητες θα σας βοηθήσουν να κάνετε τέτοια πιάτα ιδιαίτερα ενδιαφέροντα και νόστιμα. Συγκεκριμένα, η δημιουργία διαφόρων αρτοσκευασμάτων μπορεί να γίνει ξεχωριστός τομέας δημιουργικότητας. Και σήμερα θα μάθετε πώς να καραμελώσετε μήλα για γέμιση πίτας σε τηγάνι και τη συνταγή για πίτα μαζί τους.
Τα καραμελωμένα ή καραμελωμένα φρούτα θεωρούνται συνταγές για την υψηλή ευρωπαϊκή κουζίνα. Αλλά όχι μόνο διάσημοι σεφ, αλλά και απλές νοικοκυρές μπορούν να τα ετοιμάσουν και να τα χρησιμοποιήσουν. Θα είναι μια υπέροχη γέμιση για πίτες, πίτες ή τηγανίτες.
Πώς να φτιάξετε καραμελωμένα μήλα?
Για να δημιουργήσετε μια τέτοια λιχουδιά, πρέπει να χρησιμοποιήσετε πέντε μήλα, πέντε κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα, μια-δυο κουταλιές της σούπας βούτυρο και μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.
Αρχικά, ξεπλύνετε τα φρούτα και στεγνώστε τα. Στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε τα φρούτα και τα κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αφαιρούμε τον πυρήνα και κόβουμε τα μήλα σε φέτες περίπου ίδιου μεγέθους. Προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού σε αυτά (θα αποτρέψει το άσκοπο σκουρόχρωμο των φρούτων) και πασπαλίστε με κανέλα. Ανακατεύουμε καλά τις φέτες φρούτων.
Τοποθετήστε ένα καθαρό και στεγνό τηγάνι στη φωτιά. Τοποθετήστε το έτοιμο φαγητό στον πάτο βούτυρο, και αφού λιώσει, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Αλείφουμε τη ζάχαρη και το βούτυρο σε όλο το τηγάνι με ένα κουτάλι.
Τοποθετήστε μερικά από τα μήλα στο ταψί. Οι φέτες φρούτων πρέπει να καλύπτουν τον πάτο σε μία μόνο στρώση. Τις τηγανίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καούν σε καμία περίπτωση. Η φωτιά πρέπει να παραμείνει μέτρια σε ισχύ. Παρακολουθήστε προσεκτικά το χρώμα των μήλων, μόλις τα περιεχόμενα του τηγανιού αρχίσουν να αλλάζουν το χρώμα τους προς το σκούρο, μειώστε τη φωτιά. Ως αποτέλεσμα της καραμελοποίησης, τα μήλα πρέπει να καλυφθούν με μια ευχάριστη χρυσή κρούστα. Τα τοποθετούμε σε ξεχωριστό πιάτο.
Όλα τα παρασκευασμένα φρούτα πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία σε διάφορα στάδια. Πριν προσθέσετε ξανά μήλα, φροντίστε να πλύνετε καλά το τηγάνι και να το στεγνώσετε.
Πώς να φτιάξετε γέμιση καραμέλας μηλόπιτας σε τηγάνι?
Αν δεν θέλετε να ταλαιπωρηθείτε καθόλου με την καραμελοποίηση, αλλά θέλετε μια νόστιμη γέμιση, δοκιμάστε να τη φτιάξετε χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή. Σε αυτήν την έκδοση της προετοιμασίας, οι αναγνώστες του Popular About Health πρέπει να πάρουν ένα κιλό μήλα, μερικές κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη και πενήντα γραμμάρια βούτυρο.
Ετοιμάζουμε τα μήλα: τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε. Τρίψτε σε φέτες, αφαιρώντας τη φλούδα, τις ουρές και τον πυρήνα. Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και λιώνουμε μέσα το βούτυρο. Τοποθετούμε τα έτοιμα μήλα στο τηγάνι, μειώνουμε ελαφρά τη φωτιά και τηγανίζουμε τα φρούτα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για μερικά λεπτά.
Στη συνέχεια πασπαλίζουμε τα μήλα με τη ζάχαρη, ανακατεύοντας. Μετά από μόλις τρία με πέντε λεπτά, η γέμιση της πίτας μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη.
Θαυμάσιος μηλόπιταμε καραμελωμένα μήλα
Αν θέλετε να διακοσμήσετε την πίτα με καραμελωμένα μήλα ή σκοπεύετε να φτιάξετε μια ανοιχτή εκδοχή αυτού του γλυκού, ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτή τη συνταγή για γέμιση. Προμηθευτείτε ένα κιλό ώριμα φρούτα, η καλύτερη επιλογήΘα είναι ο Antonovka ή θα πληγωθεί. Πάρτε επίσης μερικά αυγά (θα χρειαστείτε μόνο ασπράδια), εκατό γραμμάρια φυτικού ελαίου, εκατόν πενήντα γραμμάρια άμυλο, ένα λεμόνι (για χυμό) και διακόσια γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
Αρχικά, ετοιμάστε τα μήλα. Τα πλένετε και τα στεγνώνετε, αφαιρείτε το δέρμα. Αφαιρούμε τους πυρήνες και κόβουμε τα φρούτα σε ίσες φέτες. Περιχύστε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού πάνω από τα φρούτα.
Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, συνδυάστε τα ασπράδια με μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και χτυπήστε. Προσθέστε το μισό από το έτοιμο άμυλο σε αυτά και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν, μπορείτε να το κάνετε με ένα μίξερ.
Τοποθετούμε δύο τηγανάκια στη φωτιά, τα ρίχνουμε μέσα φυτικό λάδι. Σε ένα τηγάνι διαλύουμε τη ζάχαρη στο βούτυρο.
Βουτήξτε τις φέτες μήλου σε άμυλο και μετά στο μείγμα αμύλου-πρωτεΐνης. Τηγανίζουμε πολύ γρήγορα σε προθερμασμένο τηγάνι και μετά σε τηγάνι με σάλτσα καραμέλας (όπου το βούτυρο ανακατεύεται με τη ζάχαρη).
Τοποθετούμε τα μήλα σε ένα πιάτο αλειμμένο με λεπτή στρώση λαδιού αφού τα τηγανιστούν στη σάλτσα καραμέλας για ένα λεπτό.
Εύκολη συνταγή για καραμελωμένη μηλόπιτα
Για να προετοιμάσετε την καραμελωμένη γέμιση μήλου για αυτή τη συνταγή, πρέπει να πάρετε διακόσια γραμμάρια ζάχαρη, τέσσερα έως πέντε μέτρια μήλα και λίγο βούτυρο (ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού).
Είναι καλύτερα να προτιμάτε εκείνα τα φρούτα που δεν θα διαλυθούν ως απάντηση στην έκθεση υψηλές θερμοκρασίες. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα μήλα, τα ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τον πυρήνα. Κόβουμε τα φρούτα σε κύβους. Τοποθετούμε στη φωτιά ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα (στεγνό και καθαρό), ρίχνουμε μέσα την έτοιμη ζάχαρη και το βρέχουμε λίγο με νερό (μία ή δύο κουταλιές της σούπας). Τοποθετήστε τα μήλα στο ταψί.
Ζεσταίνουμε τα φρούτα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Πρέπει να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Σβήνουμε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι, ρίχνουμε το έτοιμο βούτυρο στα μήλα και κρυώνουμε.
Τα καραμελωμένα μήλα προετοιμάζονται πολύ εύκολα, θα τα λατρέψουν τα παιδιά και θα αποτελέσουν υπέροχο συστατικό για το ψήσιμο στο σπίτι.
Η καραμελοποίηση δεν είναι απλώς μια μαγειρική τεχνική, είναι μια χημική διαδικασία που μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τη γεύση του φαγητού και, κατά συνέπεια, τη γεύση του ίδιου του πιάτου. Όπως μπορείτε να μαντέψετε, αυτή η διαδικασία συνδέεται με τη ζάχαρη και κατά την καραμελοποίηση, η ζάχαρη μετατρέπεται σε καραμέλα. Αυτή η διαδικασία συμβαίνει με σωστή θέρμανση.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι καραμελοποίησης. Μπορείτε να καραμελώσετε απευθείας τη ζάχαρη ή να μετατρέψετε την κρυσταλλική ζάχαρη σε καραμέλα και να φτιάξετε γλειφιτζούρια. Είναι δυνατό να καραμελώσετε τη ζάχαρη που υπάρχει ήδη στα τρόφιμα, να τη μετατρέψετε σε καραμέλα και να προκαλέσετε αλλαγή ή σημαντική βελτίωση της γεύσης του καραμελωμένου προϊόντος.
Συνήθως, η καραμελοποίηση των προϊόντων πραγματοποιείται σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, καθώς είναι ο χοντρός πάτος από χυτοσίδηρο που μπορεί να προσφέρει το αποτέλεσμα σιγοβρασμού - χάρη σε αυτό το αποτέλεσμα, μπορείτε να βγάλετε όσο το δυνατόν περισσότερη ζάχαρη από το προϊόν και το μετατρέπουμε σε καραμέλα. Και αυτή η διαδικασία διαρκεί περισσότερο από το συνηθισμένο ψήσιμο.
Κρεμμύδια και άλλα λαχανικά Φωτογραφία: shutterstock.com Στα λαχανικά και συγκεκριμένα σε κρεμμύδιαπεριέχει πολλή ζάχαρη, λόγω της οποίας συμβαίνει η διαδικασία καραμελοποίησης των λαχανικών. Τις περισσότερες φορές, η καραμελοποίηση χρησιμοποιείται όταν προετοιμάζονται τηγανητά λαχανικά για σούπα ή βάση σούπας, όπως την αποκαλούν οι επαγγελματίες. Για να πάρετε την τέλεια σούπα, ή οποιοδήποτε άλλο πιάτο που περιλαμβάνει παρόμοιο συνδυασμό, πρέπει να καραμελώσετε σωστά τα λαχανικά.
Εκτός από τα παραδοσιακά κρεμμύδια και τα καρότα, η βάση της σούπας μπορεί επίσης να περιλαμβάνει σκόρδο, σέλινο και μάραθο, όλα εξαρτώνται από τη συνταγή. Όλα τα λαχανικά πρέπει να είναι ψιλοκομμένα, η πλευρά του κύβου πρέπει να είναι περίπου 2 mm. Λάβετε υπόψη ότι το τρίψιμο των λαχανικών σε λεπτό τρίφτη ή το άλεσμα τους στο μπλέντερ είναι απαράδεκτο, γιατί θα βγάλουν πολύ ζουμί και η βάση θα αποδειχθεί στεγνή. Θέλει βέβαια λίγη υπομονή, αλλά η γεύση θα είναι... μμμ... μαγική.
Αν και δεν χρειάζεται να κυνηγάτε καλά, λεπτές περικοπές. Και κόβουμε το κρεμμύδι πολύ λεπτά, αλλά σε μισές ροδέλες και τα καρότα σε λεπτές λωρίδες. Τα λαχανικά προστίθενται σταδιακά, πρέπει να τα κάνετε όλα αργά, προσθέτοντας σταδιακά λαχανικά για καραμελοποίηση, πρώτα κρεμμύδια και σκόρδο, μετά καρότα και άλλα λαχανικά ρίζας. Το κρεμμύδι πρέπει να γίνει διάφανο και όλα τα λαχανικά να είναι μαλακά.
Δίνουμε ένα παράδειγμα για το πώς να δουλέψουμε με κρεμμύδια το ίδιο πρέπει να κάνουμε και με άλλα λαχανικά.
Πώς να καραμελώσετε τα κρεμμύδια Ζεστάνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά - μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε λάδι (βούτυρο ή ελαιόλαδο) ζεστάνετε το λάδι, στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το κρεμμύδι στη φωτιά. ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να γίνει ημιδιαφανές. Αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου 10-15 λεπτά
Κρεμμυδόσουπα Για να γίνει πραγματικά νόστιμη, πρέπει να καραμελώσετε καλά τα κρεμμύδια για μισή ώρα (!) ώστε να αποκτήσουν ένα χρυσοκάστανο χρώμα και μια γεύση καραμέλας. Φωτογραφία:globallookpress.com 50γρ βούτυρο
1 κ.γ. μεγάλο. ελαιόλαδο
1 κουτ. θυμάρι
1 κουτ. Σαχάρα
1,5 λίτρο ζωμό βοδινού
1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι
150 ml λευκό ξηρό κρασί
3 κ.σ. μεγάλο. κονιάκ
6-12 κομμάτια γαλλικό ψωμί
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.γ. μεγάλο. Γαλλική μουστάρδα
1 φλιτζάνι τριμμένο σκληρό τυρί
Βήμα 1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το καραμελώνουμε με βούτυρο και ελαιόλαδο. Κατά τη διαδικασία της καραμελοποίησης, προσθέστε θυμάρι στο κρεμμύδι. Η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα μέχρι τα κρεμμύδια να πάρουν ένα καραμελένιο χρώμα.
Βήμα 2. Αφαιρούμε το καπάκι, δυναμώνουμε ελαφρά τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Φέρτε το κρεμμύδι να ροδίσει. Αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καεί!
Βήμα 3. Βάζουμε τον ζωμό να πάρει βράση σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε αλεύρι στο έτοιμο κρεμμύδι, τηγανίστε για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας όλη την ώρα.
Βήμα 4. Ρίξτε λίγο ζωμό στο τηγάνι - μισό ποτήρι, προσθέστε κονιάκ, κρασί, πιπέρι και αλάτι. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό. Και ρίξτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα με ζωμό.
Βήμα 5. Αφήστε να πάρει μια βράση, βάλτε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά.
Βήμα 6. Στεγνώστε τα κομμάτια της μπαγκέτας στο φούρνο. Στη συνέχεια τα τρίβουμε με σκόρδο, αλείφουμε μουστάρδα και τα πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
Βήμα 7: Προθερμάνετε τη σχάρα στο υψηλό. Ρίχνουμε τη σούπα σε πιάτα ανθεκτικά στη θερμότητα, βάζουμε 2 κρουτόν στο καθένα και τοποθετούμε κάτω από τη σχάρα. Όταν λιώσει το τυρί και τηγανιστεί λίγο, μπορείτε να το σερβίρετε.
Φρούτα Φωτογραφία: globallookpress.com Τα φρούτα συνήθως καραμελώνονται με ζάχαρη. Αυτό γίνεται και σε τηγάνι με χοντρό πάτο. Επιπλέον, μερικές φορές η ζάχαρη αναμιγνύεται με νερό και κομμάτια φρούτων καραμελώνονται σε αυτό το σιρόπι και μερικές φορές προστίθεται βούτυρο ή φυτικό λάδι στη ζάχαρη. Και σε αυτό το μείγμα τηγανίζουμε τα φρούτα σε χαμηλή φωτιά.
Τρόπος καραμελώματος των φρούτων, ζεσταίνουμε τη ζάχαρη σε στεγνό μαντεμένιο τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να αρχίσει να καραμελώνει, προσθέτουμε νερό, περίπου το ένα τρίτο της ποσότητας της ζάχαρης, ανακατεύουμε, περιμένουμε λίγα λεπτά, ανακατεύουμε, προσθέτουμε φρούτα, ανακατεύετε, αλλά προσεκτικά για να μην χαλάσουν τα φρούτα, σιγοβράζετε σε σιρόπι σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, 2-3 λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά, μπορείτε να προσθέσετε λίγη κανέλα ή βανίλια
Κρέας και ψάρι Φωτογραφία: shutterstock.com Πολλοί σεφ, όταν τηγανίζουν το κρέας σε στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, αυτό δεν είναι απολύτως ακριβές, αλλά αν το δείτε σε μια συνταγή, είναι πολύ πιθανό εννοούσε. Επιπλέον, συμβαίνει το κρέας να τηγανίζεται με ζάχαρη και βούτυρο, να περιχύνεται με μια παχιά γλυκιά σάλτσα κατά το ψήσιμο, και αυτό είναι επίσης καραμελοποίηση. Κατά τη διαδικασία τέτοιων χειρισμών, το κρέας αποκτά μια νέα γεύση, δεν γίνεται απαραίτητα γλυκό, απλά του δίνεται μια ελαφριά απόχρωση καραμέλας και η γεύση των μπαχαρικών ενισχύεται.
Πώς να καραμελώσετε το κρέας σε ένα μαντεμένιο, καλά ζεσταμένο τηγάνι, διαλύστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και προσθέστε 2 κ.σ. Τηγανίζουμε τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε κομμάτια κρέατος σε αυτό το μείγμα και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Στη συνέχεια το κρέας μπορεί να ψηθεί στο φούρνο ή να τηγανιστεί σε τηγάνι.
Προετοιμάστε τα υλικά σας.Για να φτιάξετε καραμέλα χρησιμοποιώντας την υγρή μέθοδο, θα χρειαστείτε δύο φλιτζάνια λευκή κρυσταλλική ζάχαρη, μισό φλιτζάνι νερό και ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού χυμό λεμονιού ή κρέμα ταρτάρ.
- Εάν χρειάζεστε μικρή ποσότητα καραμέλας, χρησιμοποιήστε τη μισή ποσότητα από τα συστατικά που αναφέρονται παραπάνω: ένα φλιτζάνι ζάχαρη, ένα τέταρτο φλιτζάνι νερό και 1/8 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού ή κρέμα ταρτάρ.
- Ανάλογα με το επιθυμητό πάχος της καραμέλας, η αναλογία ζάχαρης προς νερό θα ποικίλλει. Όσο πιο αραιή είναι η σάλτσα που θέλετε, τόσο περισσότερο νερό πρέπει να προσθέσετε.
Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα.Χρησιμοποιήστε ένα μεταλλικό τηγάνι υψηλής ποιότητας με ψηλά τοιχώματα και χοντρό πάτο.
- Τα φτηνά τηγάνια με λεπτό πάτο έχουν καυτά σημεία που μπορεί να κάψουν τη ζάχαρη και να καταστρέψουν την καραμέλα.
- Επιπλέον, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι κατασκευασμένο από ανοιχτόχρωμο μέταλλο όπως ανοξείδωτο ατσάλι. Αυτό θα σας επιτρέψει να δείτε εάν η καραμέλα σκουραίνει σωστά.
Τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά.Ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα ξύλινο κουτάλιή μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να αρχίσει να διαλύεται η ζάχαρη.
- Για να μετατραπεί η ζάχαρη σε καραμέλα, πρέπει πρώτα να διαλυθεί ή να λιώσει, κάτι που συμβαίνει σε θερμοκρασία 160°C.
- Επί σε αυτό το στάδιοΤο σιρόπι ζάχαρης πρέπει να είναι διαφανές.
Προσθέστε λεμόνι ή κρέμα ταρτάρ.Προσθέτω χυμό λεμονιούή κρέμα ταρτάρ (την οποία πρέπει πρώτα να διαλύσετε σε λίγο νερό) στο σιρόπι ζάχαρης. Αυτό θα αποτρέψει την ανακρυστάλλωση της ζάχαρης.
Βάλτε τη ζάχαρη και το νερό να βράσουν.Μόλις διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και το μείγμα αρχίσει να βράζει, σταματάμε το ανακάτεμα.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράζουμε για 8-10 λεπτά.Το σιρόπι ζάχαρης πρέπει να σιγοβράσει και όχι να βράσει.
- Οι χρόνοι μαγειρέματος θα ποικίλλουν ανάλογα με την αναλογία νερού προς ζάχαρη, διάφορους παράγοντες μαγειρέματος και άλλους παράγοντες.
- Όταν λοιπόν καραμελώνετε τη ζάχαρη, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε το χρώμα του μείγματος ως οδηγό.
Μην ανακατεύετε.Είναι σημαντικό να μην ανακατεύετε το μείγμα καθώς το νερό εξατμίζεται και η ζάχαρη αρχίζει να καραμελώνει.
Προσέξτε το χρώμα. Ο καλύτερος τρόποςΓια να αξιολογήσετε την πρόοδο της καραμέλας - κοιτάξτε πολύ προσεκτικά το χρώμα. Το μείγμα θα γίνει από λευκό, ανοιχτό χρυσό έως σκούρο κεχριμπαρένιο. Αυτό μπορεί να συμβεί πολύ γρήγορα, οπότε μην αφήνετε το τηγάνι χωρίς επίβλεψη! Η καμένη καραμέλα δεν είναι βρώσιμη και πρέπει να πεταχτεί.
- Μην ανησυχείτε αν το σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα φαίνεται να έρχεται σε μέρη. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να σηκώσετε προσεκτικά το τηγάνι από τη λαβή και να στροβιλίσετε το περιεχόμενο για να διανείμει το χρώμα.
- Είναι επίσης σημαντικό να αποφύγετε να αγγίξετε ή να δοκιμάσετε την καραμέλα κατά το μαγείρεμα. Η καραμέλα συνήθως φτάνει σε θερμοκρασία περίπου 170 °C και αν έρθει σε επαφή με το δέρμα, θα το κάψει.
Μάθετε πότε έχει ολοκληρωθεί η καραμελοποίηση.Παρακολουθήστε προσεκτικά το μείγμα μέχρι να αποκτήσει ένα ομοιόμορφο, πλούσιο, καφέ χρώμα. Όταν όλο το περιεχόμενο του τηγανιού φτάσει σε αυτόν τον ομοιόμορφο τόνο και η συνοχή γίνει ελαφρώς παχύρρευστη, ξέρετε ότι η διαδικασία καραμελοποίησης έχει ολοκληρωθεί.
- Μόλις η καραμέλα πάρει το επιθυμητό χρώμα, την αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
- Εάν κρατήσετε την καραμέλα στη φωτιά για πολύ ώρα, θα γίνει σχεδόν μαύρη και θα έχει μια καμένη, πικρή μυρωδιά. Εάν συμβεί αυτό, τότε πρέπει να το πετάξετε και να αρχίσετε να ετοιμάζετε ένα νέο.
Καραμελοποίηση του κρέατος- αυτές οι λέξεις βρίσκονται συχνά στις συνταγές σήμερα. Δεν είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς ότι αυτό μαγειρική διαδικασίασυνδέεται με τη ζάχαρη, ή μάλλον με τη σωστή θέρμανση της, με αποτέλεσμα να σχηματίζεται κρούστα καραμέλας.
Η καραμελοποίηση περιλαμβάνει δύο διαδικασίες. Αρχικά, μπορείτε να καραμελώσετε (λιώσετε) τη ζάχαρη και να την κάνετε καραμέλα. Ή μπορείτε να μετατρέψετε τη ζάχαρη που περιέχεται αρχικά στα προϊόντα σε αυτήν ακριβώς την καραμέλα. Η δεύτερη διαδικασία είναι φυσικά πιο περίπλοκη.
Μεγάλη ποσότητα ζάχαρης βρίσκεται στα κρεμμύδια και τα λαχανικά. Ως εκ τούτου, υπόκεινται συχνότερα στη διαδικασία καραμελοποίησης. Για να γίνει αυτό, ζεσταίνουμε καλά ένα μαντεμένιο τηγάνι, προσθέτουμε βούτυρο και σταδιακά προσθέτουμε τα λαχανικά. Πρέπει να τηγανιστούν σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Δηλαδή, η διαδικασία καραμελοποίησης μετατρέπεται στην πραγματικότητα σε διαδικασία σιγοβρασμού. Όταν τσιγαριστούν ελαφρά τα λαχανικά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε. Σύντομα τα λαχανικά θα πάρουν ένα ελαφρώς καφέ χρώμα και μια ελαφριά γεύση καραμέλας. Αυτή η τεχνολογία χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρεμμυδιών για τη διάσημη κρεμμυδόσουπα ή φρούτων για ζεστές σαλάτες.
Τι είναι η καραμελοποίηση του κρέατος; Μερικοί σεφ πιστεύουν ότι η εμφάνιση μιας χρυσοκαφέ κρούστας σε μια μπριζόλα ενώ τηγανίζετε σε ένα ζεστό τηγάνι δεν είναι τίποτα άλλο από καραμελοποίηση. Αυτή η χημική διαδικασία έχει ακόμη και όνομα - η αντίδραση Maillard. Υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών, τα αμινοξέα και τα σάκχαρα που περιέχονται στο κρέας αποσυντίθενται και αλλάζουν χρώμα - εδώ έχετε μια χρυσοκαφέ κρούστα.
Είναι δυνατόν να καραμελώσετε μόνοι σας το κρέας; Σίγουρα ναι. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε το βούτυρο σε ένα μαντεμένιο τηγάνι και προσθέστε 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα. Αφήστε τη ζάχαρη να λιώσει λίγο (αυτό θα πάρει περίπου 2 λεπτά) και προσθέστε το κρέας σε αυτό το μείγμα. Το να καραμελώσετε το κρέας δεν σημαίνει ότι θα γίνει γλυκό. Η ζάχαρη θα δώσει στο κρέας μια ορεκτική κρούστα και μια λεπτή γεύση καραμέλας. Για παράδειγμα, στο περίφημο κινέζικο κρέας προστίθεται ζάχαρη, που του δίνει μια πικάντικη γλυκόξινη γεύση. Μπορείτε να καραμελώσετε μια μπριζόλα με παρόμοιο τρόπο.
Για να γίνει αυτό, η καστανή ζάχαρη προστίθεται σε ένα μείγμα μπαχαρικών ή σε διάφορες σάλτσες που περιχύνονται στο κρέας κατά το τηγάνισμα και το ψήσιμο. Για παράδειγμα, για περισσότερη καραμελοποίηση, μπορείτε να μαρινάρετε τη μπριζόλα σε ένα μείγμα από ψιλοκομμένο κόλιανδρο, σάλτσα σόγιας, μείγμα πιπεριών, καστανή ζάχαρη και ελαιόλαδο. Μπορείτε να καραμελώσετε το κρέας με άλλο τρόπο. Ψήνετε το μοσχαρίσιο φιλέτο και το αλείφετε με το γλάσο μισή ώρα πριν το ψήσετε. Για να το ετοιμάσετε, ανακατέψτε άμυλο καλαμποκιούκαι την καστανή ζάχαρη, προσθέτουμε το βαλσάμικο, τη σάλτσα σόγιας και λίγο νερό. Αυτό το γλάσο καραμελώνει τέλεια το κρέας και το εμπλουτίζει με νέες γευστικές αποχρώσεις.
Μην φοβάστε να χαλάσετε τη γεύση της μπριζόλας με τέτοιες «χημικές ουσίες», αλλά δεν πρέπει να είστε υπερβολικά ζηλωτές. Η ζάχαρη, όπως και άλλα μπαχαρικά, πρέπει να είναι με μέτρο.
