Τα δημητριακά ολικής αλέσεως αυξήθηκαν στο κύμα δημοτικότητας αμέσως μετά την κατάρρευση της δίαιτας Atkins και των παραγώγων της (έχουμε επίσης πολλές δημοφιλείς δίαιτες πρωτεΐνης, μεταξύ των οποίων η δίαιτα του Κρεμλίνου είναι η πιο διάσημη) και άρχισαν να χάνουν αργά αλλά σταθερά υποστηρικτές τόσο μεταξύ των διατροφολόγων όσο και μεταξύ αυτών. που κατάφερε να απογοητευτεί στα αποτελέσματα. Η δημοτικότητα των δίαιτων με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες επέφερε επίσης ένα σοβαρό πλήγμα στη βιομηχανία τροφίμων - οι πωλήσεις τροφίμων που περιέχουν υδατάνθρακες δεν αυξήθηκαν. Τότε ωρίμασε η ανάγκη για μια νέα κατεύθυνση στη διατροφή.
Υπάρχουν όμως μόνο τρεις ομάδες μακροθρεπτικών συστατικών πάνω στις οποίες μπορεί να χτιστεί μια νέα κατεύθυνση - πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες.
Η κατεύθυνση της πρωτεΐνης μόλις απαξίωσε τον εαυτό της, η οικοδόμηση μιας δίαιτας με λίπη είναι κατά κάποιο τρόπο λανθασμένη και κανείς δεν σήκωσε το χέρι του. Το μόνο που έμενε ήταν η αποκατάσταση των υδατανθράκων. Τα λαχανικά και τα φρούτα ήταν ήδη γνωστά, και είναι καλά για όλους, και απλά αναντικατάστατα στη διατροφή, αλλά έχουν ένα μικρό μειονέκτημα - δεν παρέχουν μακροπρόθεσμη αίσθηση πληρότητας. Η υψηλή κατανάλωση αλευριού και γλυκών, ραφιναρισμένων προϊόντων, χαρακτηριστικών της διατροφής των πολιτισμένων χωρών, έπαιξε αρνητικό ρόλο - ήταν ένας από τους λόγους για την επιδημία του υπερβολικού βάρους και την αύξηση της νοσηρότητας.
Στη συνέχεια έπρεπε, όπως λένε, να ξύσουμε τον πάτο του βαρελιού - να προσέχουμε τη διατροφή διαφορετικών εθνοτικών ομάδων και να θυμόμαστε τα ξεχασμένα παλιά πράγματα.
Και αποδείχθηκε ότι ολόκληρα μη επεξεργασμένα δημητριακά και δημητριακά είναι σημαντικά υποτιμημένα στη δυτική διατροφή.
Γιατί θα μπορούσε να συμβεί μια τέτοια ημι-ντετέκτιβ ιστορία με τα δημητριακά που είχαμε συνηθίσει από την παιδική ηλικία; Ναι, γιατί ο μέσος Αμερικανός μπορεί να περάσει από τη ζωή του και να μην δοκιμάσει ποτέ συνηθισμένο χυλό - λόγω της επικρατούσας διατροφικής κουλτούρας. Ωστόσο, ένα νέο κύμα δημοτικότητας των δημητριακών έχει σαρώσει και τη Ρωσία, παρά το γεγονός ότι παραδοσιακά τα δημητριακά έχουν καταλάβει μια πολύ σημαντική και σημαντική θέση στη ρωσική διατροφική κουλτούρα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο Elson Haas, στο βιβλίο του Staying Health with nutrition, χαρακτήρισε τις ρωσικές διατροφικές παραδόσεις μία από τις πιο υγιεινές.
Είναι αλήθεια ότι έγραψε το βιβλίο του πριν από την εποχή της αφθονίας, του γρήγορου φαγητού και του έτοιμου πρωινού.
Ας αποφασίσουμε
Πρώτον, αξίζει να κατανοήσουμε τον όρο "σιτηρά ολικής αλέσεως". Εδώ είναι πιο σωστό να μην μιλήσουμε ούτε για τα δημητριακά, αλλά για τα δημητριακά ολικής αλέσεως, γιατί ένα νέο διατροφικό κύμα γεννήθηκε στις ΗΠΑ, όπου αυτά τα προϊόντα ονομάζονται δημητριακά ολικής αλέσεως, που αναφέρονται στις καλλιέργειες δημητριακών γενικά, και όχι μόνο στα δημητριακά. οικογένεια (δημητριακά σε αγγλικόςπου ονομάζονται δημητριακά). Η διαφορά στους ορισμούς, με την πρώτη ματιά, είναι ασήμαντη, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις είναι σημαντική και αυτό θα φανεί αργότερα. Για παράδειγμα, το φαγόπυρο δεν είναι δημητριακός, και ωστόσο περιλαμβάνεται συχνά σε προϊόντα διατροφής που αναφέρουν δημητριακά ολικής αλέσεως ή απλώς δημητριακά στην ετικέτα. Όμως, η έννοια των σιτηρών περιγράφει πληρέστερα ολόκληρη την κατηγορία των εν λόγω προϊόντων.
Μια άλλη δυσκολία για τον καταναλωτή (και μερικές φορές και για τους συμβούλους διατροφής) είναι αυτός ο ίδιος ο ορισμός του WHOLE. Επιπλέον, στα ρωσικά χρησιμοποιείται συχνά ως αντώνυμο για την έννοια "θρυμματισμένο".
Ο όρος δημητριακά ολικής αλέσεως, ή δημητριακά ολικής αλέσεως, εισήχθη στις Ηνωμένες Πολιτείες όχι τόσο για τον καταναλωτή, αλλά για τη βιομηχανία τροφίμων και τις αρχές που παρακολουθούν την ποιότητα και την ασφάλεια των προϊόντων διατροφής. Και τώρα οι ίδιοι οι Αμερικανοί παραδέχονται ότι ένα τέτοιο όνομα δεν βοηθά τον καταναλωτή να καταλάβει ούτε τι είναι ούτε να επιλέξει τα σωστά προϊόντα διατροφής.
Τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι δημητριακά και δημητριακά - άθικτα, αλεσμένα, θρυμματισμένα ή νιφάδες - που περιέχουν όλα τα κύρια φυσικά συστατικά: αμυλώδες ενδοσπέρμιο, φύτρο και πίτουρο, και σε ποσότητες που αντιστοιχούν στην περιεκτικότητα αυτών των συστατικών σε φυσικούς κόκκους. Φυσικά, τα δημητριακά ολικής αλέσεως μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σε διάφορες μορφές- αλεσμένα σε αλεύρι, επεξεργασμένα σε νιφάδες, υποβλήθηκαν σε μαγειρική επεξεργασία - η θρεπτική τους αξία δεν χάνεται.
| Καλλιέργεια σιτηρών | Περιγραφή | Σχόλια |
| Αμάραντος | Το δημητριακό, που χρησιμοποιήθηκε ευρέως στην κουλτούρα των Αζτέκων στο Μεξικό, εισήχθη αργότερα στην Ασία, όπου ονομάστηκε king grain. Έχει μικρούς κόκκους, γεύση ελαφρώς «πιπεριού», όταν ψηθεί θυμίζει καφέ χαβιάρι. | Η υψηλότερη (16%) και ισορροπημένη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, συμπεριλαμβανομένου του αμινοξέος λυσίνη, το οποίο δεν βρίσκεται στα περισσότερα δημητριακά |
| Κριθάρι | Γνωστό από τότε Αρχαία Αίγυπτος. Το πιο ανεπιτήδευτο δημητριακό - αναπτύσσεται τόσο στην Αφρική όσο και στον Αρκτικό Κύκλο. Το κριθάρι μαργαριταριών, που παράγεται από κριθάρι, δεν είναι, αυστηρά, δεν είναι δημητριακό ολικής αλέσεως, καθώς δεν περιέχει όλη την ποσότητα πίτουρου, αλλά αυτό δεν το καθιστά λιγότερο υγιεινό προϊόν | Διαθέτει ιδιαίτερα ευεργετικές διαιτητικές ίνες, οι οποίες βοηθούν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης ακόμη περισσότερο από τις διαιτητικές ίνες |
| Είδος σίκαλης | Από βοτανικής άποψης, το φαγόπυρο είναι «μακρινός συγγενής» του ραβέντι και δεν είναι δημητριακό, κάτι που δεν το μειώνει διατροφική αξία | Ο μόνος κόκκος με υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτική ρουτίνη, που βελτιώνει την κυκλοφορία και αποτρέπει τον κίνδυνο υψηλής χοληστερόλης και φραγμένων αιμοφόρων αγγείων. |
| Καλαμπόκι | Ιδιαίτερα δημοφιλής στη Λατινική Αμερική. Χρησιμοποιούν πολλές ποικιλίες - όχι μόνο κίτρινο, αλλά και λευκό με μεγάλους κόκκους και μαύρο. Όταν συνδυάζεται με φασόλια ή φασόλια, παρέχει πλήρες σεταμινοξέα, τα οποία χρησιμοποιούνται συχνά σε χορτοφαγικές δίαιτες | Περιέχει την υψηλότερη ποσότητα αντιοξειδωτικών μεταξύ των δημητριακών και των λαχανικών (διπλάσια ποσότητα από τα μήλα) |
| Farro (emmer) | Μια αρχαία ποικιλία σιταριού, σταδιακά αντικαταστάθηκε από σκληρό σιτάρι, αλλά εξακολουθεί να καλλιεργείται στην Αιθιοπία. Τα ζυμαρικά και το σιμιγδάλι από αυτή την καλλιέργεια σιτηρών διακρίνονται για υψηλές γευστικές ιδιότητες και εκτιμώνται από τους καλοφαγάδες | |
| Καμούτ | Μια άλλη αρχαία και ξεχασμένη ποικιλία σιταριού. Έχει βουτυρώδη γεύση σιταριού, καλλιεργείται σε βιολογικές φάρμες και χρησιμοποιείται ευρέως σε προϊόντα υγιεινής διατροφής. | Περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη και βιταμίνη Ε από το κανονικό σιτάρι |
| Κεχρί (κεχρί) | Σε πολλές χώρες τρέφεται μόνο για πουλιά, αλλά στην Ινδία χρησιμοποιείται ως μία από τις βασικές τροφές. Υπάρχουν ποικιλίες με κόκκους λευκού, κίτρινου, γκρι και κόκκινου χρώματος | |
| Βρώμη | Οι κόκκοι βρώμης δεν καθαρίζονται σχεδόν ποτέ από το πίτουρο κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, επομένως όλα τα προϊόντα βρώμης ταξινομούνται ως δημητριακά ολικής αλέσεως. Είναι πιο δημοφιλές με τη μορφή νιφάδων, οι οποίες μπορούν να είναι πεπλατυσμένοι κόκκοι, όπως συνηθίζεται στη Ρωσία και άλλες χώρες, καθώς και κομμένοι κόκκοι - το λεγόμενο ιρλανδικό ή σκωτσέζικο πλιγούρι βρώμης | Όπως το κριθάρι, περιέχει διαιτητικές ίνες (βήτα-γλυκάνη), οι οποίες βοηθούν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης. Περιέχει το μοναδικό αντιοξειδωτικό avenantramide, το οποίο προστατεύει τα αιμοφόρα αγγεία |
| Κινόα | Στο σπίτι μέσα Νότια Αμερικήκαλλιεργείται από τους Ίνκας. Από βοτανικής άποψης είναι «συγγενής» των τεύτλων. Μικροί στρογγυλοί κόκκοι, που θυμίζουν σουσάμι, συνήθως ανοιχτού χρώματος, αλλά και σε κόκκινο, μωβ και μαύρο χρώμα Τον τελευταίο καιρό χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο στην υγιεινή και βιολογική διατροφή, καθώς έχουν μεγάλες γαστρονομικές δυνατότητες. | Οι πρωτεΐνες κινόα περιέχουν ένα πλήρες φάσμα απαραίτητων αμινοξέων |
| Ρύζι | Όλες οι ποικιλίες λευκού ρυζιού λαμβάνονται αφαιρώντας το πίτουρο και το φύτρο. Το μόνο δημητριακό ολικής αλέσεως είναι το ακατέργαστο καστανό ρύζι, το οποίο, ωστόσο, μπορεί να έχει διαφορετικό χρώμα - υπάρχουν μαύρο, κόκκινο και πολλά άλλα χρώματα. | Ένα από τα πιο εύπεπτα δημητριακά, γεγονός που το καθιστά διαιτητικό προϊόν |
| Σίκαλη | Δημοφιλές κυρίως στη Ρωσία και τη Βόρεια Ευρώπη. Διαφέρει από τα άλλα δημητριακά στο ότι περιέχει μεγάλο αριθμόδιαιτητικές ίνες όχι μόνο στο πίτουρο, αλλά και στο ενδοσπέρμιο. Επομένως, τα προϊόντα σίκαλης έχουν συνήθως χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη | Οι διαιτητικές ίνες από τη σίκαλη προάγουν τον ταχύτερο κορεσμό, κάτι που είναι σημαντικό για τον έλεγχο του βάρους. |
| Ζαχαρόχορτο | Μια καλλιέργεια σιτηρών με πολλές χρήσεις και γαστρονομικές δυνατότητες που δεν εκτιμάται πλήρως σε όλες τις χώρες | Δεν περιέχει γλουτένη, επομένως είναι ιδιαίτερα πολύτιμο για άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη (δυσανεξία στη γλουτένη) |
| ορθογραφία (ορθογραφία) | Αρχαία ποικιλία σιταριού, παράγει καλλιέργεια χωρίς φυτοφάρμακα ή λιπάσματα και καλλιεργείται ως βιολογικό προϊόν και συστατικό. Υπάρχουν ενδείξεις ότι η ορθογραφία είναι καλύτερα ανεκτή από όσους δεν αντέχουν το σιτάρι, αλλά αυτό δεν έχει ακόμη επιβεβαιωθεί επιστημονικά | Περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από το κανονικό σιτάρι |
| Teff | Οι μικροσκοπικοί κόκκοι, ένα είδος κεχρί, χρησιμοποιούνται στην Αφρική, την Ινδία και την Αυστραλία. Έχει γλυκιά γεύση και υψηλές γαστρονομικές ιδιότητες. Υπάρχουν ποικιλίες με κόκκινους, λευκούς και καφέ κόκκους. Καταναλώνεται μόνο ως δημητριακά ολικής αλέσεως καθώς οι κόκκοι είναι πολύ μικροί για να υποστούν βιομηχανική επεξεργασία | Υψηλό σε σίδηρο και περιέχει περίπου 20 φορές περισσότερο ασβέστιο |
| Τριτικάλε | Υβρίδιο σκληρού σίτου και σίκαλης, που καλλιεργείται μόνο τα τελευταία χρόνιασαράντα. Καλλιεργείται κυρίως στην Ευρώπη, παράγει καλή σοδειά χωρίς τη χρήση φυτοφαρμάκων και λιπασμάτων, επομένως χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή βιολογικών προϊόντων | Οι πρωτεΐνες τριτικάλε απορροφώνται ελαφρώς καλύτερα από τις πρωτεΐνες σόγιας και πολύ καλύτερα από τις πρωτεΐνες σιταριού |
| Σιτάρι | Η πιο διαδεδομένη και δημοφιλής καλλιέργεια σιτηρών στον κόσμο. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε γλουτένη, είναι απολύτως απαραίτητο για την παραγωγή ψωμιού και αρτοσκευασμάτων. Για την παραγωγή ζυμαρικών χρησιμοποιούνται σκληρές ποικιλίες. Χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή δημητριακών και νιφάδων | Οι ποικιλίες durum περιέχουν περισσότερες πρωτεΐνες, αλλά και περισσότερη γλουτένη |
| Άγριο ρύζι | Από βοτανικής άποψης, το ρύζι δεν είναι ρύζι - είναι οι σπόροι ενός υδρόβιου χόρτου που καλλιεργείται εδώ και πολύ καιρό από Ινδούς στην περιοχή των Μεγάλων Λιμνών. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται αναμεμειγμένο με λευκό και καστανό ρύζι | Έχει διπλάσια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες από το κανονικό ρύζι, αλλά περιέχει λιγότερο ασβέστιο και σίδηρο |
Γιατί τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι τόσο καλά;
Πολυάριθμες μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση δημητριακών ολικής αλέσεως μειώνει τον κίνδυνο πολλών χρόνιων ασθενειών.
Σύμφωνα με τη Δρ Joanne Slavin από το Πανεπιστήμιο της Μινεσότα, η οποία ανασκόπησε επιστημονικές δημοσιεύσεις σχετικά με τα δημητριακά ολικής αλέσεως στη διατροφή, η τακτική κατανάλωση τους μειώνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής κατά 30-36%, τις καρδιαγγειακές παθήσεις - κατά 25-28%. διαβήτης τύπου 2 - κατά 21-30%, και επίσης διευκολύνει τον έλεγχο του βάρους.
Τα προϊόντα ολικής αλέσεως περιέχουν έως και 85% υδατάνθρακες, με έως και το ένα τέταρτο από αυτούς να είναι διαιτητικές ίνες, έως και 7% λιπαρά, εκ των οποίων μόνο το 10% είναι κορεσμένα (δεν περιέχουν χοληστερόλη) και έως και 17% πρωτεΐνες, οι οποίες σε ορισμένους κόκκους είναι πλήρη και ισορροπημένα (περιέχουν απαραίτητα αμινοξέα).
Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι τα δημητριακά δεν είναι το προϊόν με τις χαμηλότερες θερμίδες, η ενεργειακή τους αξία είναι κατά μέσο όρο 360-390 kcal/100 g ξηρού προϊόντος, επομένως τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι χρήσιμα όχι επιπλέον των επεξεργασμένων προϊόντων δημητριακών, αλλά αντί γι' αυτά.
Και επειδή αυτά τα προϊόντα εξακολουθούν να είναι υδατάνθρακες, μην ξεχνάτε ότι μια τέτοια διατροφή πρέπει να είναι ισορροπημένη έγκαιρα με τη σωματική δραστηριότητα.
Grain PR
Οι Αμερικανοί πήραν το θέμα στα σοβαρά. Το πρώτο βήμα ήταν να δημιουργηθεί το Συμβούλιο Ολόκληρων Σιτηρών και στη συνέχεια συμπεριέλαβε τα δημητριακά ολικής αλέσεως ως έναν από τους πιο σχετικούς τομείς στις επίσημες διατροφικές οδηγίες που δημοσιεύθηκαν στις αρχές του 2005, οι οποίες συνιστούσαν ημερήσια πρόσληψη περίπου 90 g όσον αφορά τα ξηρά προϊόντα ολικής αλέσεως. Το ομώνυμο βιβλίο, The Whole Grain Diet Miracle, που γράφτηκε από τον οικογενειακό γιατρό Darwin Deen και τη διατροφολόγο Lisa Hark, κλήθηκε επίσης να ανοίξει τα μάτια του πληθυσμού στο θαύμα μιας δίαιτας ολικής αλέσεως που προσπάθησε να διδάξει στους Αμερικανούς να χρησιμοποιούν δημητριακά ολικής αλέσεως στην καθημερινή τους διατροφή.
Ως αποτέλεσμα, οι πωλήσεις τροφών ολικής αλέσεως, κυρίως ζυμαρικών και ψωμιού, αυξήθηκαν κατά 18-20%, αλλά έρευνες έδειξαν ότι μόνο το 3% των Αμερικανών πληρούσε τις διατροφικές συστάσεις για την ποσότητα και τη συχνότητα κατανάλωσης αυτών των προϊόντων.
Σε σχέση με αυτό, το καλοκαίρι του 2006 ξεκίνησε μια δράση με την κωδική ονομασία «ολικής αλέσεως», η οποία σχεδιάζεται να υλοποιηθεί μέσω των κοινών προσπαθειών ειδικών διατροφής, επιθεωρητών ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων, εμπόρων και εκπροσώπων των τροφίμων. βιομηχανία.
Οι κορυφαίοι μάνατζερ κατάλαβαν πολύ καλά ότι το θέμα δεν είναι μόνο στο κόστος των προϊόντων από δημητριακά ολικής αλέσεως, αλλά κυρίως στο ότι οι Αμερικάνοι σίγουρα δεν θα μαγειρέψουν κουάκερ, όσο κι αν τους πείσεις και τους πεις για τα υπέροχα οφέλη του. Επομένως, στο πλαίσιο των εθνικών προτύπων (πάρτε τα πάντα μασημένα και με αναλυτικές οδηγίες) σχεδιάζεται να προσφέρει κάτι σαν ειδικό μενού από δημητριακά ολικής αλέσεως, που θα περιλαμβάνει έτοιμα πιάτα στιγμιαίο μαγείρεμαμε τα μότο «φάε κατευθείαν από την τσάντα», «ζεσταίνω και φάε» και «ετοίμασου γρήγορα».
Ετσι βιομηχανία τροφίμωνσχεδιάζει να βοηθήσει τον πληθυσμό να ενσωματώσει υγιεινά προϊόντα στον συνήθη τρόπο ζωής των Yankee. Και για να διευκολύνουν τους καταναλωτές να περιηγηθούν στην αφθονία των προϊόντων στα σούπερ μάρκετ, εισήγαγαν μια ειδική πινακίδα που απεικονίζει ένα στάχυ.
Αυτή η ετικέτα έχει ήδη απονεμηθεί σε 600 προϊόντα διατροφής που στην πραγματικότητα περιέχουν δημητριακά ολικής αλέσεως ή αλεύρι ολικής αλέσεως.
Οι «θαυματουργοί κόκκοι» περιλαμβάνονται επίσης στη λίστα των προϊόντων που συνδυάζουν οφέλη για την υγεία και εξωτική γεύση.
Σύμφωνα με το Κέντρο Μαγειρικής Ανάπτυξης, το οποίο περιλαμβάνει 80 από τους πιο διάσημους και καταξιωμένους σεφ στις Ηνωμένες Πολιτείες, αυτό είναι που ενδιαφέρει περισσότερο τους καταναλωτές αυτή τη στιγμή. Αυτή η ομάδα ειδικών είναι γνωστή για τις πιο ακριβείς και αξιόπιστες προβλέψεις σχετικά με το ποιες τάσεις θα βρουν την εύνοια των μαζών και θα αποκτήσουν το mainstream status, και ως εκ τούτου ποια προϊόντα θα εμφανιστούν τόσο σε καταστήματα ψιλικών όσο και σε αλυσίδες γρήγορου φαγητού.
Οι ειδικοί στη μαγειρική προβλέπουν ένα μεγάλο μέλλον όχι μόνο για γνωστές καλλιέργειες σιτηρών, αλλά και για εξωτικές.
Κορυφαία στη λίστα είναι η κινόα, πλούσια σε πρωτεΐνες, σίδηρος και βιταμίνες, ο αμάρανθος, ο οποίος προβλέπεται να έχει μεγάλο μέλλον στη διατροφή των παιδιών και των ατόμων που έχουν αυξημένη φυσική δραστηριότητα, και το περουβιανό choclo corn, το οποίο υπάρχει σε 55 ποικιλίες κάθε πιθανού χρώματος. .
Οι «υψηλοί» ειδικοί στη μαγειρική πιστεύουν επίσης ότι η τάση του αυξανόμενου ενδιαφέροντος για τα προϊόντα διατροφής που παράγονται όχι σε μεγάλες επιχειρήσεις τροφίμων, αλλά σχεδόν στο χέρι, είναι ευνοϊκή για την εισαγωγή δημητριακών ολικής αλέσεως - για παράδειγμα, ψωμί από μικρά αρτοποιεία, όπου ψήνεται παλιομοδίτικο τρόπο, χρησιμοποιώντας παραδοσιακές συνταγές και αποκλειστικά φυσικά υλικά.
Είναι καλές για όλους;
Τα ίδια τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι σίγουρα καλά για όλους. Αλλά δεν είναι όλα για όλους.
Πρώτον, τα δημητριακά είναι ένα αρκετά κοινό αλλεργιογόνο και όχι μόνο η γύρη τους, αλλά και οι πρωτεΐνες τους προκαλούν αντίδραση. Από αυτή την άποψη, τα δημητριακά ολικής αλέσεως δεν έχουν κανένα πλεονέκτημα έναντι των επεξεργασμένων δημητριακών. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι οι πάσχοντες από αλλεργίες πρέπει να μείνουν μακριά από υγιεινές τροφές -μεταξύ των δημητριακών υπάρχουν και καλλιέργειες που δεν ανήκουν στην οικογένεια των δημητριακών- το φαγόπυρο, η κινόα και το άγριο ρύζι.
Δεύτερον, πρόσφατα η ασθένεια κοιλιοκάκη, η οποία εκφράζεται σε δυσανεξία στη γλουτένη, μια πρωτεΐνη σιταριού, εξαπλώνεται αρκετά γρήγορα. Η κοιλιοκάκη δεν πρέπει να συγχέεται με την αλλεργία, καθώς είναι μια ασθένεια του λεπτού εντέρου όπου οι λάχνες ατροφούν υπό την επίδραση της γλουτένης, οδηγώντας σε μια σειρά από σοβαρά συμπτώματα. Μόνο στις Ηνωμένες Πολιτείες, περίπου 3 εκατομμύρια άνθρωποι πάσχουν από κοιλιοκάκη, που αντιπροσωπεύουν λίγο λιγότερο από το 1% του πληθυσμού. Ταυτόχρονα, το 97% των ασθενών δεν έχουν τεκμηριωμένη διάγνωση και, κατά συνέπεια, δεν λαμβάνουν μέτρα για τη διατήρηση μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη, του μοναδικού μέσου για την καταπολέμηση της κοιλιοκάκης. Και σύμφωνα με ορισμένες προβλέψεις, η συχνότητα της κοιλιοκάκης θα αυξηθεί - έως και δεκαπλάσια αύξηση του αριθμού των ασθενών. Για αυτήν την κατηγορία του πληθυσμού, μόνο οι καλλιέργειες σιτηρών χωρίς γλουτένη είναι σχετικές.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, έχει ξεκινήσει η ανάπτυξη εγγράφων που θα ρυθμίζουν την ποιότητα και την ασφάλεια των προϊόντων χωρίς γλουτένη και αυτή η εργασία σχεδιάζεται να ολοκληρωθεί έως το 2008, αν και ακόμη και τότε η επισήμανση πληροφοριών σχετικά με την περιεκτικότητα σε γλουτένη ή την απουσία της τα τρόφιμα θα είναι καθαρά εθελοντικά.
Επί του παρόντος, το μεγαλύτερο μέρος των προϊόντων χωρίς γλουτένη πωλείται στις Ηνωμένες Πολιτείες μέσω αλυσίδων καταστημάτων υγείας και φυσικών τροφίμων όπως το General Nutritional Center, το Whole Foods και το Wild Oats. Περίπου το 20% των πωλήσεων γίνεται μέσω εξειδικευμένων ιστοσελίδων και καταλόγων, ενώ τα σούπερ μάρκετ αντιπροσωπεύουν περίπου το 14% των πωλήσεων.
Η κύρια ομάδα καταναλωτών, φυσικά, παραμένει οι ασθενείς με κοιλιοκάκη, αλλά πολύ συχνά η οικογένεια των ασθενών στρέφεται σε προϊόντα χωρίς γλουτένη. Αυτό δεν είναι μόνο πιο πρακτικό, αλλά και χρήσιμο για σκοπούς πρόληψης - έχει ήδη αποδειχθεί ότι η κοιλιοκάκη είναι κληρονομική νόσος,
και οι άμεσοι συγγενείς μπορεί να πάσχουν από την ίδια ασθένεια, ακόμα κι αν αυτό δεν επιβεβαιωθεί από τη διάγνωση.
Σε αυτήν την ομάδα καταναλωτών προστίθεται μια ομάδα ύποπτων ατόμων που, έχοντας ακούσει για μια αρκετά νέα ασθένεια, υποθέτουν ότι έχουν επίσης συμπτώματα δυσανεξίας στη γλουτένη. Επίσης, όσοι ήταν προηγουμένως πιστοί σε βιολογικά και φυσικά προϊόντα, έχουν επίσης στραφεί πρόσφατα σε προϊόντα χωρίς γλουτένη. Πρόκειται κυρίως για καταναλωτές που ανήκουν στη λευκή φυλή, με αρκετά υψηλό μορφωτικό προσόν και εισοδηματικό επίπεδο που ανήκει στη μεσαία και ανώτερη τάξη. Οι προτιμήσεις τους χωρίς γλουτένη οφείλονται στο γεγονός ότι υποθέτουν ότι ένα τέτοιο αλλεργιογόνο, ακόμα κι αν δεν προκαλεί κοιλιοκάκη, μπορεί να ευθύνεται για μια σειρά από άλλες παθήσεις.
Ορισμένοι καταναλωτές στρέφονται σε προϊόντα χωρίς γλουτένη για να αποτρέψουν την υγεία των παιδιών τους, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που δεν έχουν ακόμη προγραμματιστεί.
Ωστόσο, τα προϊόντα χωρίς γλουτένη είναι αρκετά ακριβά και δεν μπορούν όλοι να τα αντέξουν οικονομικά. Αυτός είναι ο παράγοντας που εμποδίζει πολλούς ασθενείς να ακολουθήσουν αυστηρά μια δίαιτα. Αν και, φυσικά, μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να ακολουθηθεί χωρίς αυτά τα ειδικά προϊόντα. Είναι αλήθεια ότι αυτό είναι πιο εντάσεως εργασίας, καθώς πρέπει να προετοιμάσετε τα πάντα μόνοι σας και λιγότερο ποικίλο - η διατροφή σε αυτή την περίπτωση είναι περιορισμένη μόνο φυσικά προϊόντα, τα οποία είναι στη φύση τους χωρίς γλουτένη.
Είναι ενδιαφέρον ότι η πλειοψηφία των διαγνωσμένων ασθενών είναι μορφωμένοι, πλούσιοι και έχουν πρόσβαση σε υψηλού επιπέδου ιατρική περίθαλψη.
Η κοιλιοκάκη είναι κυρίως κοινή στους πληθυσμούς της Βόρειας Αμερικής και της Ευρώπης, όπου το σιτάρι, η σίκαλη και η βρώμη μπορούν να ταξινομηθούν ως βασικά τρόφιμα. Η ασθένεια πρακτικά δεν βρίσκεται στους Κινέζους, τους Ιάπωνες, τους Αφρικανούς και τους εκπροσώπους της Λατινικής Αμερικής, όπου το σιτάρι τρώγεται πολύ σπάνια.
Ένα σωστό πρωινό είναι το κλειδί για την επίτευξη όλων των στόχων σας σήμερα. Αποτελείται από έναν συνδυασμό αργών και γρήγορων υδατανθράκων, πλήρεις πρωτεΐνες και υγιή λίπη. Αυτό το μείγμα μας δίνουν δημητριακά ολικής αλέσεως, ξηροί καρποί, αυγά ή τυρί, ένα κομμάτι ψωμί σικάλεωςμε βούτυρο, φρούτα ή μαύρη σοκολάτα για επιδόρπιο.
Πολύ συχνά δεν μένει χρόνος για ένα πλήρες πρωινό. Θέλω να αρπάξω κάτι γρήγορο και απλό και να βιαστώ στο δρόμο. Επομένως, πίνουμε ένα ποτήρι καφέ εν κινήσει, τσιμπολογάμε ένα μπισκότο και τρέχουμε στη δουλειά. Και μετά από 1-2 ώρες θέλεις να χαζέψεις σοκολάτες και ψωμάκια. Ακούγεται οικείο;
Αλλά ένα σωστό πρωινό είναι απλώς θέμα συνήθειας και, αν το καλοσκεφτείτε, η προετοιμασία του δεν απαιτεί τόσο πολύ χρόνο.
Για να λειτουργήσουν όλα πρέπει:
- Προμηθευτείτε τους σωστούς βοηθούς- δηλαδή υγιεινά προϊόντα που δεν χρειάζονται μακρά προετοιμασία.
- Βρείτε χρόνοκαι φτιάξτε μια κατά προσέγγιση λίστα με πιάτα που γνωρίζετε που δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 15 λεπτά.
- Σχεδιάστε εκ των προτέρωντο βράδυ, τι θα έχετε για πρωινό το πρωί.
Λοιπόν, θα σας βοηθήσουμε με αυτό :)
Δεν είναι όλα τα δημητριακά εξίσου υγιεινά
Το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό όταν πρόκειται για πρωινό είναι το πρωινό κουάκερ. Δεν είναι όμως όλα τα δημητριακά εξίσου υγιεινά.
Και αυτό είναι το πρόβλημα που αντιμετωπίζουν όσοι θέλουν να τρώνε υγιεινά, αλλά δεν έχουν αρκετό χρόνο:
- Στιγμιαίος χυλόςπαρασκευάζονται από επεξεργασμένους κόκκους στους οποίους δεν μένει τίποτα εκτός από άμυλο. Λαμβάνουμε μόνο γρήγορους υδατάνθρακες, με αποτέλεσμα πολύ σύντομα να θέλουμε να φάμε ξανά.
- Χυλός ολικής αλέσεωςμε κέλυφος, αμυλούχο μέρος και φύτρο - πολύ πιο θρεπτικό, υγιεινό και πλούσιο σε βιταμίνες. Αυτοί είναι αργοί υδατάνθρακες που σε χορταίνουν για πολύ καιρό! Υπάρχει ένα "αλλά" - απαιτούν μακρύ μαγείρεμα, για το οποίο δεν υπάρχει πάντα χρόνος. Τι να κάνουμε;
Τα κομμένα δημητριακά με τρόπο ζωής μπορούν να λύσουν αυτά τα προβλήματα Διατηρούν όλα τα μέρη του ολικής αλέσεως, σε αντίθεση με τα επεξεργασμένα βιομηχανικά δημητριακά. Λόγω του γεγονότος ότι ο κόκκος κόβεται σε ομοιόμορφες πλάκες, απορροφά γρήγορα νερό, δεν απαιτεί προ-εμποτισμό και μαγειρεύεται δύο φορές πιο γρήγορα. Τα δημητριακά από ψιλοκομμένους κόκκους διατηρούν όλα τα θρεπτικά συστατικά, τις βιταμίνες, τα ευεργετικά στοιχεία, τις φυτικές ίνες που χρειαζόμαστε και τους αργούς υδατάνθρακες. Βολικό και χρήσιμο!
Τα δημητριακά είναι ήδη συσκευασμένα σε συσκευασίες σε μερίδες: ένα πακέτο - ένα πρωινό, οπότε δεν χρειάζεται να αφιερώσετε πολύ χρόνο στον υπολογισμό της μερίδας σας. Εάν, για παράδειγμα, κρατάτε ημερολόγιο τροφίμων, αυτό είναι πολύ βολικό.
Ιδέες για πρωινό
Για την προετοιμασία πρωινού, πήραμε ως βάση επτά δημητριακά «Lifestyle». Μπορείτε να απολαύσετε τον εαυτό σας για μια ολόκληρη εβδομάδα με θρεπτική και υγιεινή νοστιμιά!
Το πράσινο φαγόπυρο είναι πηγή βιταμινών Β, C, Ε, καθώς και σιδήρου, φωσφόρου, μαγνησίου, ψευδαργύρου και, κυρίως, πλήρους φυτικής πρωτεΐνης. Χάρη στην περιεκτικότητα σε οργανικά οξέα, το φαγόπυρο βοηθά τον οργανισμό να απορροφήσει καλύτερα τον σίδηρο, στον οποίο είναι πλούσιος, γι' αυτό και οι οπαδοί μιας φυτικής διατροφής το αγαπούν τόσο πολύ.
Από την παιδική ηλικία, όλοι έχουμε συνηθίσει τη γεύση του χυλού φαγόπυρου. Ίσως μπορούμε να το μαγειρέψουμε με έναν νέο τρόπο;
Μαγειρέψτε το πράσινο φαγόπυρο σε βραστό ελαφρά αλατισμένο νερό. Ρίξτε τον έτοιμο χυλό σε ένα φλιτζάνι, προσθέστε λίγο γάλα καρύδας, σπόρους chia και σιρόπι αντί για ζάχαρη για γεύση. Σκεπάστε και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά, ψιλοκόψτε τα αγαπημένα σας φρούτα. Στη συνέχεια, διακοσμήστε με αυτά το χυλό σας και απολαύστε ένα νόστιμο πρωινό!
Το πράσινο φαγόπυρο σε αυτό το πρωινό είναι οι αργοί μας υδατάνθρακες, τα φρούτα είναι ένα μείγμα γρήγορων υδατανθράκων και φυτικών ινών και οι σπόροι chia είναι φυτική πρωτεΐνη και υγιή λίπη.
Το κουάκερ από ψιλοκομμένη γυμνή βρώμη διατηρεί τα πάντα ευεργετικές ιδιότητες- Βιταμίνες Β, ψευδάργυρος, κάλιο, φώσφορος και άλλα στοιχεία.
Αυτός ο χυλός βοηθά στην εργασία γαστρεντερική οδό, κορεστεί και θρέφει τέλεια και αποτελεί επίσης μια καλή βάση για την προετοιμασία ενός νόστιμου πρωινού.
Υπέροχος πλιγούρι βρώμηςΜπορεί να παρασκευαστεί χωρίς προσθήκη γάλακτος. Αλλά εξακολουθεί να αξίζει να προσθέσετε πρωτεΐνη σε αυτό - θα είναι πιο ικανοποιητικό. Μην ξεχάσετε λοιπόν να διακοσμήσετε έτοιμο πιάτομια χούφτα από τους αγαπημένους σας ξηρούς καρπούς.
Βράστε ένα σακουλάκι πλιγούρι βρώμης σε αλατισμένο νερό. Τώρα το μόνο που μένει είναι να το ανακατέψετε με διάφορα καρυκεύματα: προσθέστε λίγους ξηρούς καρπούς, κανέλα, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ και κάρδαμο κατά βούληση, ανακατέψτε και βάλτε από πάνω φέτες μήλου. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε νιφάδες καρύδας - θα είναι ακόμα πιο νόστιμο!
Αν σας αρέσει πιο γλυκός ο χυλός σας, προσθέστε λίγο σιρόπι τζίντζερ. Οι υγιεινοί ξηροί καρποί θα είναι πηγή πρωτεΐνης στο πρωινό μας.
Ελπίζουμε να γνωρίζετε ήδη την ορθογραφία; Αυτή είναι η γιαγιά του σύγχρονου σιταριού. Έχει τις ίδιες ιδιότητες, και κατά κάποιο τρόπο το ξεπερνά.
Το spelled περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης, βιταμίνες Β, φολικό οξύ, σελήνιο, ασβέστιο και άλλες σημαντικές ουσίες.
Συνήθως χρειάζεται χρόνος για την προετοιμασία του χυλού, αλλά ο ψιλοκομμένος σπόρος θα ψηθεί σε λίγα λεπτά.
Ρίξτε ένα πακέτο ψιλοκομμένους κόκκους σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιούκαι αφήστε το όλη τη νύχτα. Το πρωί, βάλτε το περιεχόμενο στο μπλέντερ μαζί με μια κουταλιά μέλι και κακάο. Πολτοποιήστε τα όλα καλά και αδειάστε σε ένα πιάτο. Διακοσμούμε τον χυλό με φέτες μήλου.
Για να κάνετε τον χυλό πιο κρεμώδη και πιο πλούσιο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βούτυρο ξηρών καρπών - αυτό θα εξασφαλίσει το πρωινό πρόσθετη πηγήσκίουρος.
Οι κόκκοι σιταριού είναι μια άλλη σημαντική πηγή αργών υδατανθράκων, και μαζί τους ενέργειας και δύναμης. Εάν όλα τα συστατικά παραμείνουν στον κόκκο σιταριού, τότε κορεστεί τέλεια και θρέφει με χρήσιμα στοιχεία. Το χυλό σιταριού έχει μια ήπια γλυκιά γεύση - μπορείτε ακόμη και χωρίς ζάχαρη.
Ναι, για να ετοιμάσετε γρήγορα το χυλό κολοκύθας, θα πρέπει να μαγειρέψετε την κολοκύθα εκ των προτέρων, το βράδυ. Στη συνέχεια, πολτοποιήστε τα μαλακά κομμάτια και αφήστε το όλο το βράδυ. Το πρωί ανακατέψτε τον πουρέ κολοκύθας με γάλα -η καρύδα λειτουργεί πολύ καλά εδώ- και αφήστε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα σακουλάκι ψιλοκομμένους κόκκους σιταριού και αφήστε τον χυλό να σιγοβράσει κάτω από το καπάκι για λίγα λεπτά. Ο λαχταριστός χυλός κολοκύθας είναι έτοιμος!
Προσθέστε τριμμένο τυρί ή λίγους ξηρούς καρπούς στο χυλό σας για να προσθέσετε πρωτεΐνη και υγιή λίπη στο πρωινό σας.
Για την προετοιμασία του χυλού, είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιήσετε καστανό ρύζι, το οποίο, σε αντίθεση με το λευκό του, δεν έχει γυαλιστεί. Το ρύζι βοηθά στην καλύτερη απορρόφηση των πρωτεϊνών από τα τρόφιμα, ομαλοποιεί την πέψη και είναι κατάλληλο για την προετοιμασία μεγάλης ποικιλίας πιάτων, από σούπες μέχρι επιδόρπια. Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε με αυτό ένα γρήγορο χυλό χωρίς ζάχαρη.
Για αυτό το πιάτο θα χρειαστούμε μερικά λεπτά παραπάνω από το συνηθισμένο. Αφήστε τα αυγά να ψηθούν. Στο μεταξύ κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες και το βάζουμε σε ένα τηγάνι. Μετά από αυτό, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στο κρεμμύδι - για παράδειγμα, κουρκουμά, και τηγανίστε για μερικά λεπτά. Τοποθετήστε το περιεχόμενο της συσκευασίας με ψιλοκομμένους κόκκους ρυζιού στο τηγάνι και καρυκεύστε με μισό ποτήρι γιαούρτι χωρίς ζάχαρη. Μετά από μερικά λεπτά, ο χυλός μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά.
Γαρνίρετε το έτοιμο πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά και τριμμένο αυγό. Αν δεν έχετε καθόλου χρόνο, μπορείτε απλά να κόψετε τα αυγά στη μέση και να τα τοποθετήσετε δίπλα στον χυλό.
Η σίκαλη είναι πηγή πλήρους φυτικής πρωτεΐνης. Βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και φροντίζει την υγεία μας. Αυτό το δημητριακό περιέχει πολλές βιταμίνες και χρήσιμα στοιχεία: βιταμίνες Β, φολικό οξύ, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο και άλλα. Και μπορείτε να μαγειρέψετε από αυτό όχι μόνο νόστιμο ψωμί, αλλά και όχι λιγότερο νόστιμο χυλό.
Ένα άλλο δροσερό εργαλείο για να δημιουργήσετε τη δική σας υγιεινή διατροφή είναι η Πυραμίδα των Τροφίμων.
Επιπλέον, αυτό που είναι σημαντικό, σε αντίθεση με την πυραμίδα του αξιοσέβαστου Abraham Maslow, εδώ ό,τι πιο πολύτιμο και σημαντικό για το σώμα σας βρίσκεται στους κάτω ορόφους. Δηλαδή, θεωρούμε τη διατροφή μας ως ένα είδος δομής, όπου ο πρώτος όροφος είναι το θεμέλιο και κάθε επόμενο επίπεδο βασίζεται στο προηγούμενο.
Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλά τέτοια σχήματα, αλλά κατά τη γνώμη μου, το καλύτερο παράδειγμα και πιο ξεκάθαρα ανεπτυγμένο είναι η πυραμίδα της μεσογειακής διατροφής.
Αν, λοιπόν, δεν είμαστε ακόμα οπαδοί του vegan τρόπου ζωής, τότε μας ταιριάζει το παρακάτω πρόγραμμα διατροφής:
Σύμφωνα με το διάγραμμα, όλα είναι προφανή και ξεκάθαρα, θα δώσω μόνο μερικά σχόλια:
1) Η βάση εδώ, όπως και σε κάθε άλλη διατροφική πυραμίδα, λαμβάνεται προϊόντα ολικής αλέσεως, που περιέχουν πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και απαραίτητα μικροστοιχεία - σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο και χαλκό.
Τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι καλλιέργειες που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία ή αλλαγή στη δομή τους και έχουν διατηρήσει όλα τα ευεργετικά συστατικά των φυσικών σιτηρών. Οι υποδοχείς μας είναι απλώς προγραμματισμένοι να καταναλώνουν πρόχειρο φαγητό και μας φαίνεται μόνο ότι οι τροφές με πολλές θερμίδες με τεράστια περιεκτικότητα σε λιπαρά υποτίθεται ότι εξαλείφουν το αίσθημα της πείνας. Στην πραγματικότητα, αν αρχίσετε να ακούτε το σώμα σας και προσπαθήσετε να μάθετε τι πραγματικά χρειάζεται και τι θα ικανοποιήσει το ξαφνικό αίσθημα πείνας, θα διαπιστώσετε ότι ζητάει ενέργεια, την οποία στην πραγματικότητα όλα τα συνηθισμένα τρόφιμα απλώς αφαιρούν. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι γεμάτα με αυτό: περιέχουν φυτικές ίνες, υγιείς υδατάνθρακες, σίδηρο και πρωτεΐνες.
Κατάλογος προϊόντων ολικής αλέσεως:
Καλαμπόκι ολικής αλέσεως
Βρώμη ολικής αλέσεως
Άγριο και καστανό ρύζι
Κριθάρι ολικής αλέσεως
Σιτάρι ολικής αλέσεως (τριτικάλε και πλιγούρι)
Τα μη ραφιναρισμένα προϊόντα έχουν συνήθως ένα ειδικό σήμα - "100% δημητριακά ολικής αλέσεως".
2) Στους επόμενους ορόφους υπάρχουν λαχανικά και φρούτα. Περιέχουν πολλές βιταμίνες - Α, Ε, C και ομάδα Β. Στην πραγματικότητα, όλα αυτά είναι αντιοξειδωτικά που εμποδίζουν τη γήρανση του οργανισμού μας και αυξάνουν το ανοσοποιητικό.
3) Ξηροί καρποί και όσπρια. Επιστήμονες που ερευνούν υγιεινή διατροφή, ισχυρίζονται ότι πολλά όσπρια και ξηροί καρποί δεν περιέχουν μόνο φυτικές πρωτεΐνες, πολυάριθμες βιταμίνες και μέταλλα, αλλά και Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα. Αλλά εδώ είναι απαραίτητο να θυμάστε ότι δεν μπορείτε να το παρακάνετε με ξηρούς καρπούς: σε μεγάλες ποσότητες δεν απορροφώνται πλέον εύκολα από το σώμα και μετατρέπονται σε περιττό έρμα στα έντερα. Και οι ιδιοκτήτες του Vata dosha θα πρέπει να τους προσεγγίσουν πολύ επιλεκτικά.
4) ΓΙΑ υγιή λίπη . Τα υγιή λίπη, όπως τα λαχανικά και τα φρούτα, είναι επίσης η βάση της νεότητας και της φρεσκάδας, της υγείας των ιστών και του ορμονικού μας συστήματος.
Υπάρχουν τρία είδη λιπών: τα ζωικά (π.χ. βούτυρο, μαργαρίνη), λαχανικά ( ελαιόλαδο, ηλίανθος κ.λπ.) και πολυακόρεστα ή Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6, που θεωρήθηκε ότι υπάρχουν μόνο στα ψάρια. Ωστόσο, σήμερα ο κατάλογος έχει διευρυνθεί σημαντικά: περιλαμβάνουν σπόρους chia και λιναριού, σπόρους κάνναβης, λάδι μουστάρδας, φύκια, φασόλια, φύτρα φασολιών, κολοκύθα, σπανάκι, λάχανο, βατόμουρα, άγριο ρύζι, μάνγκο, κουνουπίδι, μπρόκολο και φυσικά αβοκάντο. Η κατανάλωση λίπους στη διατροφή πρέπει να αντιστοιχεί τουλάχιστον στο 30%. Πιστεύεται ότι κάθε είδος πρέπει επίσης να αντιπροσωπεύει το 10% της διατροφής.
5) Σχετικά με τα γλυκά, το αλάτι και το αλκοόλπολύ σύντομα: πρέπει να ελαχιστοποιηθούν. Θα υπάρχει ένα ξεχωριστό άρθρο σχετικά με αυτό, αλλά πολύ συνοπτικά, η ζάχαρη, όπως το αλκοόλ, δεν εξισορροπεί μόνο το πεπτικό και το ανοσοποιητικό σύστημα, αλλά δρα και ως οξειδωτικό προϊόν, πράγμα που σημαίνει ότι οδηγεί σε γήρανση του σώματος και ανισορροπία όλων των συστημάτων. και το πιο σημαντικό - ορμονικό σύστημα.
6) Σχετικά με την κορυφή της πυραμίδας :). Εδώ πάλι θέλω να τονίσω ότι δεν πρόκειται για μια πυραμίδα «βασικών αναγκών», και η κατανάλωση κρέατος δεν είναι σε καμία περίπτωση η κορυφή της εξέλιξης, αλλά μόνο ένα μικρό μερίδιο στη διατροφή σας! Η ζωική πρωτεΐνη, που καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες, οδηγεί σε οξείδωση (διαβάστε: γήρανση του σώματος) και από την άποψη των ανατολικών προσεγγίσεων στη διατροφή, συμβάλλει στη θερμότητα στο σώμα, η οποία αναπόφευκτα οδηγεί σε διάφορους τύπους φλεγμονών και ένα από τα πιο διάσημα παρενέργειεςυπερβολική κατανάλωση ζωικής πρωτεΐνης – αρθρίτιδα.
Και εν κατακλείδι, σχετικά με τη μαγειρική: Όσο λιγότερο επεξεργαζόμαστε τα προϊόντα μας, τόσο πιο υγιεινά είναι! Όλα τα απαραίτητα εξαρτήματα διατηρούνται στα προϊόντα, πράγμα που σημαίνει ότι τα εκτελούν χρήσιμη εργασίακατά την είσοδο στο σώμα. Αυτό ισχύει και για τα αγορασμένα προϊόντα. Αν θέλετε να θρέψετε το σώμα σας, άρα και τους ιστούς σας, το ορμονικό και το ανοσοποιητικό σας σύστημα και τελικά να θεραπεύσετε τον εαυτό σας από διάφορες ασθένειες και πολλές παθήσεις, χωρίς να απευθυνθείτε σε αυστηρούς, αγέλαστους ανθρώπους με λευκά παλτά, τότε σταματήστε να αγοράζετε επεξεργασμένα τρόφιμα και μαγειρέψτε στο σπίτι. μόνο ελαφρά επεξεργασία του φαγητού.
Τον τελευταίο καιρό, ακούμε όλο και περισσότερο εκκλήσεις από ειδικούς να συμπεριλάβουμε τα δημητριακά ολικής αλέσεως στην καθημερινή μας διατροφή. Αυτές οι εκκλήσεις ισχύουν για άτομα που πάσχουν από πολλές ασθένειες, για όσους παλεύουν με τα περιττά κιλά, για όσους ηγούνται, καθώς και για απολύτως υγιή άτομα για να διατηρήσουν την υγεία τους για πολλά χρόνια. Οι τροφές ολικής αλέσεως είναι η βάση αποδεκτή από τους περισσότερους διατροφολόγους σε όλο τον κόσμο. Πώς να καταλάβετε τι είναι ένα προϊόν ολικής αλέσεως, πώς να το βρείτε στο κατάστημα και ποια είναι τα οφέλη του, θα καταλάβουμε σε αυτό το άρθρο.
Τι είναι τα προϊόντα ολικής αλέσεως;
Ο κόκκος διαφόρων καλλιεργειών όταν ωριμάσει αποτελείται από τρία μέρη:
- Το ενδοσπέρμιο είναι το κύριο μέρος του κόκκου και, στην πραγματικότητα, ο ίδιος ο κόκκος. Το ενδοσπέρμιο περιέχει υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και μέταλλα.
- Το φύτρο είναι το μέρος του κόκκου που, κάτω από ευνοϊκές συνθήκες, βλασταίνει και μετατρέπεται σε νέο φυτό. Το μικρόβιο είναι πηγή μεγάλων ποσοτήτων βιταμινών, μετάλλων (και άλλων), πρωτεϊνών και λιπών.
- Hull - Ο φλοιός που περιβάλλει και προστατεύει το σιτηρό, που ονομάζεται επίσης πίτουρο. Το πίτουρο είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες.
Είναι το δημητριακό που έχει διατηρήσει και τα τρία μέρη που είναι δημητριακά ολικής αλέσεως. Κατά το τρίψιμο, το ξεφλούδισμα, το ξεφλούδισμα και το ξεφλούδισμα, ο κόκκος χάνει το κέλυφος και το φύτρο του, χάνοντας έτσι τα περισσότερα απόουσίες ευεργετικές για την υγεία.
Ποιες τροφές είναι δημητριακά ολικής αλέσεως;
Τα προϊόντα ολικής αλέσεως περιλαμβάνουν προϊόντα διατροφήςφτιαγμένο από δημητριακά ολικής αλέσεως. Αυτά μπορεί να είναι δημητριακά (καφέ, χοντροκομμένο, κουσκούς και άλλα), καθώς και ζυμαρικά και προϊόντα αρτοποιίας από αλεύρι ολικής αλέσεως. Πρόσφατα, εμφανίζεται όλο και περισσότερο στα ράφια των καταστημάτων μας, αυτό επιτρέπει στους ανθρώπους να ετοιμάζουν νόστιμα και υγιεινά αρτοσκευάσματα μόνοι τους.
Ευεργετικές ιδιότητες προϊόντων ολικής αλέσεως:
- Τα προϊόντα ολικής αλέσεως είναι πολύ ευεργετικά για το καρδιαγγειακό σύστημα, βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης, στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και στη βελτίωση της σύστασης του αίματος. Τα άτομα με καρδιακές παθήσεις πρέπει να τρώνε τακτικά τρόφιμα ολικής αλέσεως.
- Πολλοί ειδικοί υποστηρίζουν ότι τα τρόφιμα ολικής αλέσεως βοηθούν στην προστασία από τον καρκίνο. Πολυάριθμες μελέτες δείχνουν ότι οι άνθρωποι που καταναλώνουν τακτικά τέτοιες τροφές έχουν σημαντικά λιγότερες πιθανότητες να υποφέρουν από καρκίνο.
- Η τακτική κατανάλωση δημητριακών ολικής αλέσεως μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη.
- Έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
- Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε φυτικές ίνες, τα προϊόντα ολικής αλέσεως βελτιώνουν τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, βοηθούν στην ομαλοποίηση της πέψης και στην ανακούφιση από τη δυσκοιλιότητα.
- Η τακτική κατανάλωση προϊόντων ολικής αλέσεως βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και έτσι βοηθά τους ανθρώπους να παραμείνουν νέοι και όμορφοι για πολλά χρόνια.
- Ένα πρωινό από δημητριακά ολικής αλέσεως φορτίζει το σώμα με ενέργεια για όλη την ημέρα και αυτό, με τη σειρά του, είναι το κλειδί για καλή διάθεση και ευεξία.
Δημητριακά ολικής αλέσεως για απώλεια βάρους.
Για να χάσουν βάρος, οι άνθρωποι συνήθως αρχίζουν να μειώνουν την πρόσληψη τροφών πλούσιων σε υδατάνθρακες, δηλ. σταματήστε να τρώτε ψωμί, ζυμαρικά κ.λπ. Εν τω μεταξύ, οι περισσότεροι διατροφολόγοι συνιστούν, αντίθετα, να συμπεριλάβετε αυτά τα προϊόντα στη διατροφή σας, αλλά με την προϋπόθεση ότι θα πρέπει να είναι δημητριακά ολικής αλέσεως. Τα προϊόντα ολικής αλέσεως περιέχουν μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, οι οποίες βοηθούν στην ομαλοποίηση της πέψης, στη βελτίωση του μεταβολισμού, στον καθαρισμό του σώματος από τις τοξίνες και στα απόβλητα και επίσης στη διατήρηση της αίσθησης πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, τα προϊόντα ολικής αλέσεως είναι πλούσια σε μέταλλα, τα οποία χάνει κάποιος όταν κάνει εξαντλητικές δίαιτες.
