Μαύρα φασόλια - οφέλη και βλάβες - συνταγές μαγειρικής. Οφέλη για την υγεία των μαύρων φασολιών και πέντε υπέροχες συνταγές που τα χρησιμοποιούν. Φύτευση φασολιών και προετοιμασία για αυτά

Το πιο χρησιμοποιημένο στον κόσμο - ξερά φασόλια διαφόρων ποικιλιών. Πωλείται σε αγορές και καταστήματα. Οποιαδήποτε ξερά φασόλια απαιτούν μούλιασμα πριν από το μαγείρεμα. Κάθε ποικιλία έχει το δικό της χαρακτήρα, μαγειρικά μυστικά και συνταγές.

Τι είναι τα λευκά φασόλια και πώς να τα μαγειρέψετε;

Λευκά φασόλια -το πιο ουδέτερο: ενεργώντας παράλληλα με άλλα προϊόντα, δεν επισκιάζει, αλλά μόνο μαλακώνει τη γεύση τους. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται συχνά σε πικάντικα πιάτα και από αυτό παρασκευάζεται πουρές και προστίθεται σε πυκνές σούπες και μαγειρευτά. Το αλεύρι από λευκά φασόλια χρησιμοποιείται στο ψήσιμο του ψωμιού.

Είδος φασιολούή, όπως λέγεται επίσης, φασόλια βουτύρου - μια ποικιλία από λευκά φασόλια με επίπεδους, μεγάλους κόκκους. Έχει ιδιαίτερη, κρεμώδη γεύση. Αυτή η ποικιλία εκτιμάται για το υψηλό της θρεπτικές ιδιότητεςκαι γαστρονομική αξία. Απαιτεί ιδιαίτερα μεγάλο μούλιασμα και ψήνεται για μιάμιση ώρα περίπου. Η Λίμα είναι επίσης καλή σε σούπες και σαλάτες, που συχνά σερβίρεται με βούτυρο ως γαρνιτούρα.

Τα λευκά φασόλια κανελίνι παρασκευάζονται ιδιαίτερα καλά στην Ιταλία και την Ισπανία. Αυτή η ποικιλία έχει λεπτότερη φλούδα και γεύση ξηρού καρπού στην τρυφερή σάρκα.

Τι είναι το pinto και πώς να μαγειρέψετε βαριά φασόλια;

Ποικίλα φασόλια (πίντο)- η πιο κοινή ποικιλία φασολιών. Χρησιμοποιείται σε διάφορες κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Μουλιάζουμε για 6-8 ώρες πριν το μαγείρεμα και στη συνέχεια μαγειρεύουμε για 35-50 λεπτά. Μερικές φορές μαγειρεύουν πρώτα για λίγα λεπτά, και στη συνέχεια αφαιρούν από τη φωτιά και αφήνουν για αρκετές ώρες, στη συνέχεια στραγγίζουν το νερό, ξεπλένουν τους κόκκους με νερό και μαγειρεύουν μέχρι να μαλακώσουν για 20-25 λεπτά. Αυτά τα φασόλια χρησιμοποιούνται για βράσιμο με λαχανικά - κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες, σκόρδο και βότανα.

Τι είναι τα φασόλια και πώς να μαγειρέψετε κόκκινα φασόλια;

Νεφρό -κόκκινα, μωβ ή διαφοροποιημένα κόκκινα φασόλια σε σχήμα νεφρού, εξ ου και το όνομά τους - φασόλι νεφρού (νεφρό στα αγγλικά - νεφρό Έχει μια αρκετά πυκνή φλούδα και έντονη γεύση). Όταν ψηθεί, λόγω της πυκνότητάς του, διατηρεί το σχήμα του καλύτερα από οποιονδήποτε άλλον. Το νεφρό φτιάχνει πολύ αρωματικά πιάτα. Χρησιμοποιείται επίσης σε σούπες, σαλάτες και κυρίως πιάτα. Όλες οι ποικιλίες ρετσινιού μουλιάζονται για 6-8 ώρες και βράζονται για περίπου μία ώρα. Μετά το μαγείρεμα, οι κόκκοι αλλάζουν χρώμα σε απαλό ροζ. Καλό είναι να προσθέτουμε σχεδόν τελείως βρασμένα φασόλια στις σούπες για να μην αλλάξουν το χρώμα του ζωμού κατά το μαγείρεμα.

Πώς να μαγειρέψετε μαύρα φασόλια;

Μαύρα φασόλια- ιδιαίτερα αγαπητός στη Λατινική Αμερική. Αυτή η ποικιλία φασολιών έχει μια μοναδική, γλυκιά γεύση με νότα μανιταριού. Όταν ψηθούν, χάνουν το σχήμα τους πολύ γρήγορα, οπότε δεν χρειάζεται να μουσκέψετε τα μαύρα φασόλια, αλλά μαγειρέψτε τα σε πολύ χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον δύο ώρες. Τα μαύρα φασόλια συνδυάζονται καλά με το ρύζι, προστίθενται σε σούπες και από αυτά παρασκευάζονται πολύπλοκα συνοδευτικά. Επίσης πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες Β και φυτικές ίνες.

Πώς να μαγειρέψετε πράσινα φασόλια;

Αυτός ο τύπος φασολιών έχει πράσινο, πράσινο-ιώδες, κηλιδωτό χρώμα. Οι μακριές λοβοί περιέχουν μαλακούς γαλακτώδεις σπόρους. Πριν το μαγείρεμα φασολάκιακόβουμε και από τις δύο πλευρές, αν χρειάζεται, κόβουμε στη μέση για να είναι πιο εύκολο το μαγείρεμα.

Βράζουμε για περίπου 3-5 λεπτά σε βραστό, αλατισμένο νερό και μετά στραγγίζουμε και κρυώνουμε.

Με αυτόν τον τρόπο, τα βρασμένα φασόλια μπορούν να μαγειρευτούν με λαχανικά, να προστεθούν σε σούπες και σαλάτες ή να καταψυχθούν.

Υπάρχουν περισσότερες από ογδόντα ποικιλίες φασολιών - ανάμεσά τους υπάρχουν τόσο εκείνα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για γαστρονομικούς σκοπούς όσο και εκείνα που εκτελούν μια καθαρά διακοσμητική λειτουργία. Τα μαύρα φασόλια, τα οποία είναι και νόστιμα και υγιεινά, έχουν μεγάλη ζήτηση σε όλο τον κόσμο.

Εμφανίστηκε στη Ρωσία σχετικά πρόσφατα και οι μοναδικές του ιδιότητες είναι ελάχιστα γνωστές σε ένα ευρύ φάσμα ανθρώπων. Πώς διαφέρουν τα μαύρα φασόλια από άλλες ποικιλίες; Τι μπορείτε να μαγειρέψετε με αυτό και πώς να το κάνετε σωστά; Θα απαντήσουμε σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις στο άρθρο μας.

Τα μαύρα φασόλια είναι ανώτερα από τα αντίστοιχα τους σε ποσότητα πρωτεΐνης και χονδροειδείς ίνες.Οι πρωτεΐνες αυτών των φασολιών περιέχουν σχεδόν δύο δωδεκάδες αμινοξέα, καθιστώντας τα πιο εύκολα στην πέψη από τον οργανισμό.

Οι φυτικές ίνες ομαλοποιούν την εργασία πεπτικό σύστημακαι υποστηρίζει την εντερική μικροχλωρίδα, βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης και στην πρόληψη της ανάπτυξης στεφανιαίας νόσου και εμφράγματος του μυοκαρδίου, ενώ σας επιτρέπει επίσης να αισθάνεστε χορτάτοι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Υψηλό περιεχόμενο σύνθετους υδατάνθρακεςσε αυτά τα φασόλια το καθιστά προϊόν κατάλληλο για κατανάλωση όταν σακχαρώδη διαβήτηδεύτερου τύπου.

Μαύρα φασόλια

Η εξαιρετική περιεκτικότητα σε μολυβδαίνιο, που εμπλέκεται σε πολλές μεταβολικές διεργασίες, κάνει αυτή την ποικιλία μοναδική. Υποστήριξη φυλλικού οξέος, μαγγανίου και μαγνησίου καρδιαγγειακό σύστημα. Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β έχουν ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, σταθεροποιώντας το συναισθηματικό υπόβαθρο.

Φύτευση φασολιών και προετοιμασία για αυτά

Το Preto ανήκει στο κοινό είδος φασολιών (Phaseoluos vulgaris). Βεβαιωθείτε ότι έχετε μουλιάσει τους κόκκους για 2-3 ώρες σε ζεστό νερό πριν από τη φύτευση.

Φυτεύονται με σπόρους ή σπορόφυτα - ανάλογα με το πόσο σύντομα χρειάζονται οι βλαστοί.Η μέθοδος δενδρυλλίων χρησιμοποιείται σε δροσερά κλίματα για επακόλουθη φύτευση σε κλειστό έδαφος. Σε ένα ζεστό μέρος, οι κόκκοι στο έδαφος θα φυτρώσουν πιο γρήγορα και θα ριζώσουν καλύτερα.

Για τα σπορόφυτα, ετοιμάστε δοχεία με μείγμα τύρφης-χούμου, ανοίξτε τρύπες βάθους 3-4 cm και βάλτε τους κόκκους σε αυτά. Οι γλάστρες τοποθετούνται σε φωτισμένο μέρος με θερμοκρασία 20-23 βαθμούς. Μετά από 15-20 ημέρες, τα σπορόφυτα είναι έτοιμα για φύτευση ανοιχτό έδαφοςστη φάση των 2-3 φύλλων.

Φυτέψτε σε μέρος προστατευμένο από τον άνεμο. Όταν κάνει κρύο, οι πρώιμοι βλαστοί καλύπτονται με μη υφασμένο υλικό. Τα ώριμα φυτά μπορούν να αντέξουν τους βραχυπρόθεσμους ελαφρούς παγετούς. Οι βλαστοί ανυψώνονται όταν φτάσουν τα 15 εκατοστά σε ύψος και οι κορυφές δένονται για να μην προσκολλώνται σε γειτονικά φυτά.

Τα φασόλια δεν φυτεύονται στην αρχική τους θέση νωρίτερα από 4 χρόνια μετά. Για φύτευση, επιλέξτε ουδέτερο, χαλαρό, γόνιμο, καλά στραγγιζόμενο έδαφος.

2-3 ημέρες πριν από τη φύτευση, το έδαφος σκάβεται και χαλαρώνει, το προετοιμασμένο έδαφος απολυμαίνεται με ένα ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου.

Πώς να καλλιεργήσετε μαύρα φασόλια σε εξωτερικούς χώρους

Αυτή η ποικιλία είναι θερμόφιλη, βέλτιστη θερμοκρασίαγια ανάπτυξη και ανάπτυξη φυτών: 20–25 μοίρες. Χρειάζεται τουλάχιστον 6 ώρες έντονο ηλιακό φως. Φυτεύονται σε ανοιχτό έδαφος όταν έχει περάσει η απειλή των παγετών της άνοιξης, σε θερμοκρασία 16 βαθμών που είναι σταθερή για δύο εβδομάδες.

Αρκεί να ποτίζουμε τα φασόλια εγκαίρως, να τα ξεριζώνουμε περιοδικά και να τα χαλαρώνουμε τακτικά, αποτρέποντας το σχηματισμό αποξηραμένης κρούστας στην επιφάνεια του εδάφους και επιθεωρώντας τα για ζημιές από ασθένειες και παράσιτα.

Καλλιέργεια φασολιών σε θερμοκήπιο

Τα μαύρα φασόλια είναι μια ποικιλία με κέλυφος, μεσαίας εποχής που απαιτούν περίπου τρεις μήνες ζεστού καιρού για να ωριμάσουν πλήρως. Η φύτευσή της σε θερμοκήπιο - καλή απόφασηγια περιοχές με ψυχρό κλίμα.

Οι ποικιλίες μαύρων φασολιών σκαρφαλώνουν, φυτεύονται ως συμπίεση για ντομάτες ή πιπεριές με ρυθμό ενός θάμνου φασολιών ανά 3-4 φυτά της κύριας καλλιέργειας, με ψηλές ντομάτες ακόμη λιγότερο συχνά.

Δένονται σαν αγγούρια σε ύψος 70–80 εκ., αφαιρούνται οι πλαϊνοί βλαστοί και ό,τι πιο ψηλό είναι τσιμπημένο πάνω από το πρώτο λουλούδι. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί επαρκής αερισμός στο θερμοκήπιο, καθώς η υψηλή υγρασία μπορεί να προκαλέσει γκρίζα σήψη.

Κανόνες αποθήκευσης μαύρων φασολιών

ΣΕ βιομηχανικές συνθήκεςΤα καλά αποξηραμένα φασόλια αποθηκεύονται σε αεροστεγή δοχεία σε σκοτεινούς, αεριζόμενους χώρους για έως και 12 μήνες. Αγορασμένο σε διαφορετικές περιόδουςχρόνο, είναι καλύτερα να διανείμετε τα φασόλια σε ξεχωριστά δοχεία ή σακούλες από λινό, καθώς μπορεί να διαφέρουν ως προς τον βαθμό ξηρότητας.

Την ίδια αρχή θα πρέπει να ακολουθείτε κατά την αποθήκευση της δικής σας συγκομιδής.

Σπουδαίος. Τα πιάτα από μαύρα φασόλια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.

Τα φασόλια είναι νόστιμα και χρήσιμο προϊόν, από το οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά πιάτα, σνακ και παρασκευές. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές αρνούνται να το μαγειρέψουν γιατί δεν ξέρουν πόση ώρα να μαγειρέψουν τα φασόλια για να γίνουν μαλακά. Αποδεικνύεται ότι το μαγείρεμα των φασολιών δεν είναι καθόλου δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε μερικά απλά μυστικά.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα φασόλια, τα οφέλη των φασολιών και οι καλύτερες συνταγές

Τα ωμά φασόλια περιέχουν τοξικές ουσίες που καταστρέφονται μόνο κατά τη θερμική επεξεργασία. Τα περισσότερα με απλό τρόποβράζει τα φασόλια. Το παρασκευασμένο προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία κρύων ή ζεστών πιάτων και σνακ, συνοδευτικών ή οικιακής κονσερβοποίησης.

Χάρη στα μεταλλικά συστατικά του, τα φασόλια θεωρούνται ένα υγιεινό διαιτητικό προϊόν. Περιέχει μεγάλο αριθμόκάλιο, φώσφορο, χαλκό και ψευδάργυρο. Τα φασόλια είναι μια πηγή πρωτεΐνης απαραίτητη για τη διατροφή των παιδιών και την ιατρική.

Ανάλογα με τον τύπο και την ποικιλία των φασολιών, ο χρόνος και η μέθοδος μαγειρέματος ενδέχεται να διαφέρουν.

Υπάρχουν γαστρονομικοί κανόνες που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε γρήγορα φασόλια στο σπίτι, διατηρώντας όλες τις ευεργετικές ιδιότητες και τη γεύση τους.

Κανόνες και συμβουλές:

1. Τα φασόλια πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά πριν από το μαγείρεμα, αφαιρώντας όλα τα άδεια, ξεραμένα ή άλλαξαν χρώμα και σχήμα. Η γεύση εξαρτάται από την ποιότητά τους έτοιμο πιάτο, επομένως μην παραλείψετε αυτό το σημαντικό βήμα προετοιμασίας.
2. Τα φασόλια πρέπει να μουλιάσουν. Η λευκή ποικιλία θεωρείται πιο ευαίσθητη, επομένως ο χρόνος μουλιάσματος μπορεί να μειωθεί σε 4-5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλες οι πικρίες και οι βλαβερές οργανικές ουσίες θα εξαφανιστούν από τα φασόλια.
3. Το νερό πρέπει να απορρίπτεται αφού μουλιάσουν τα φασόλια. Το υγρό απορροφά όλες τις βλαβερές ουσίες και την πικρία που περιέχονται στα ωμά φασόλια. Μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικό ερεθισμό, επομένως πρέπει να χρησιμοποιείται γλυκό νερό για το μαγείρεμα.
4. Το μαγείρεμα πρέπει να γίνεται σε χαμηλή φωτιά. Από την έντονη ζέστη χάνουν τα φασόλια τα περισσότερα απότις ευεργετικές και θρεπτικές του ιδιότητες.
5. Θα πρέπει πρώτα να τοποθετήσετε το τηγάνι στη σόμπα που είναι αναμμένη. Τοποθετούμε τα φασόλια για τηγάνισμα σε καλά θερμαινόμενη επιφάνεια.
6. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν εντελώς τα φασόλια. Τα σκληρά φρούτα είναι δύσκολα στην πέψη και μπορεί να προκαλέσουν προβλήματα στο πεπτικό σύστημα.
7. Το μαγείρεμα είναι το κύριο στάδιο προετοιμασίας πριν από το περαιτέρω μαγείρεμα. Εάν σκοπεύετε να τηγανίσετε ή να ψήσετε φασόλια, οι κόκκοι πρέπει πρώτα να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν.

Συνταγές μαγειρικής για όλα τα είδη φασολιών:

1. Κόκκινος. Ρίξτε φρέσκο ​​νερό πάνω από τα προετοιμασμένα φασόλια, τα βάζετε σε χαμηλή φωτιά και τα αφήνετε να βράσουν. Μετά από 5 λεπτά βρασμού, το νερό πρέπει να στραγγιστεί και να αντικατασταθεί με κρύο νερό. Επαναλάβετε τη διαδικασία αντικατάστασης του αφεψήματος άλλες 2 φορές. Την τελευταία φορά που το υγρό βράζει, η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο και τα φασόλια σιγομαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν (μαλακά) για 2 ώρες.
2. Λευκό. Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από τα φασόλια, τα αφήνουμε να βράσουν και τα βράζουμε για 3 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα με τα φασόλια από τη φωτιά, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να βράσει για 60 λεπτά. Στραγγίζουμε τον κρύο ζωμό, ρίχνουμε ξανά τα φασόλια και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
3. Κοκκινοπίπερο. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα κρύο νερό, αφήστε να πάρει μια βράση και προσθέστε αλάτι για γεύση. Τοποθετήστε τους πλυμένους λοβούς σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος). Τοποθετήστε τα τελειωμένα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και κρυώστε.

Πώς να προετοιμάσετε τα φασόλια;

Προκαταρκτική προετοιμασία - καθαρισμός. Τα φασόλια πρέπει να ρίχνονται σε μια πετσέτα και να ταξινομούνται. Όλα τα φασόλια χαμηλής ποιότητας αφαιρούνται: κιτρινισμένα, άλλαξαν σχήμα, χρώμα, κατεστραμμένα κ.λπ.

Το κύριο στάδιο προετοιμασίας για το μαγείρεμα είναι το μούλιασμα.Το νερό χρησιμοποιείται για αυτό. Δεδομένου ότι το υγρό θα απορροφήσει όλες τις επιβλαβείς ουσίες και την πικρία, συνιστάται να το αλλάζετε αρκετές φορές (κάθε 2-3 ώρες).

Πώς να μουλιάσει τα φασόλια;

Η διαδικασία για το μούλιασμα των φασολιών πριν από το μαγείρεμα πραγματοποιείται αρκετές ώρες πριν από την προετοιμασία του κύριου πιάτου. Τα ταξινομημένα φασόλια πρέπει να χύνονται σε ένα δοχείο, ο όγκος του οποίου πρέπει να είναι 3-4 φορές μεγαλύτερος από τα φασόλια. Ρίχνουμε νερό στα φασόλια σε αναλογία 1:2 και αφήνουμε για 6-12 ώρες. Ανάλογα με το μέγεθος και τον τύπο των φασολιών, ο χρόνος μουλιάσματος μπορεί να διαφέρει.

Με αργό ή κρύο τρόπο

Αυτή η επιλογή απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά είναι η βέλτιστη για εξοικονόμηση όλων ευεργετικές ιδιότητεςφασόλια. Οι κόκκοι περιχύνονται με κρύο (βραστό) νερό και αφήνονται για 10-12 ώρες σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Τα μεγάλα φρούτα μπορούν να αφεθούν να μουλιάσουν όλη τη νύχτα.

Το νερό πρέπει να χρησιμοποιείται προηγουμένως βρασμένο και κρύο. Από ακατέργαστο νερότα φασόλια θα είναι σκληρά και θα χάσουν τη γεύση τους.

Γρήγορη ή ζεστή μέθοδος

Εάν δεν υπάρχει χρόνος για πολύ μούλιασμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο γρήγορη μέθοδος. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τα φασόλια με κρύο νερό, αφήστε τα να βράσουν και αφήστε τα στο ζωμό για 1 ώρα. Η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί 2-3 φορές, την τελευταία φορά που δεν χρειάζεται να στραγγίξετε το νερό, αλλά μαγειρέψτε τα φασόλια μέχρι να ψηθούν πλήρως.

Κάθε φορά που ετοιμάζετε ένα αφέψημα, θα πρέπει να παίρνετε φρέσκο ​​νερό.

Πώς να μαγειρέψετε φασόλια;

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαγειρέψετε φασόλια στο σπίτι. Θα είναι νόστιμο, απαλό και υγιεινό αν ακολουθήσετε απλούς κανόνες. Για να προετοιμάσετε ένα συνοδευτικό ή σνακ, συνιστάται να μαγειρέψετε φασόλια με την προσθήκη φυτικού ελαίου. Όταν το νερό βράσει, ρίξτε 1 κουτ. ελιά ή καλαμποκέλαιο. Αυτό θα κάνει τους κόκκους τρυφερούς και εύθρυπτους, ενώ θα τους προστατεύει από το ράγισμα.

Η δεύτερη μέθοδος μαγειρέματος των φασολιών ώστε να είναι μαλακά και νόστιμα ονομάζεται συνδυασμένη. Ενώ μαγειρεύετε τους κόκκους, προσθέστε κρύο νερό 4-5 φορές. Πρέπει να ρίξετε το κρύο υγρό τη στιγμή που ο ζωμός βράζει δυνατά. Προσθέστε νερό 1 ποτήρι τη φορά, μην ανακατεύετε τα φασόλια.

Ο γενικός κανόνας που πρέπει να ακολουθήσετε αφορά το αλάτι και τα μπαχαρικά. Οι κόκκοι πρέπει να αλατιστούν 1-2 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Τα μπαχαρικά και τα βότανα δεν προστίθενται στον ζωμό, αλλά μαζί με το ντρέσινγκ πριν σερβίρετε το πιάτο.

Χρόνος μαγειρέματος

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το είδος και το μέγεθος των κόκκων. Για να μάθετε ακριβώς πόσο καιρό ψήνονται τα φασόλια, με ή χωρίς μούλιασμα, θα πρέπει να ακολουθήσετε έναν απλό κανόνα:

1. Οι ελαφριές ποικιλίες θα είναι έτοιμες μετά από 60 λεπτά έντονου βρασμού.
2. Οι σκουρόχρωμες ποικιλίες χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο προσθήκης κρύου νερού για αυτές. Ο συνολικός χρόνος είναι 1-2 ώρες.
3. Τα φασόλια σε λοβούς μαγειρεύονται πολύ πιο γρήγορα. Η διαδικασία διαρκεί 5-6 λεπτά για ένα φρέσκο ​​προϊόν και 8-10 λεπτά για ένα κατεψυγμένο.

Μπορείτε να προσδιορίσετε την ακριβή ώρα για πόσο καιρό θα μαγειρέψετε τα φασόλια με απλό τρόπο. Περιχύνουμε λίγους κόκκους με νερό και αφήνουμε σε δροσερό μέρος. Θυμηθείτε τον χρόνο κατά τον οποίο τα φασόλια απορροφούν όλο το υγρό - η ίδια ποσότητα θα χρειαστεί για να ψηθούν αυτοί οι κόκκοι.

Μέθοδοι μαγειρέματος. Συνταγές

Χρησιμοποιώντας γαστρονομικές συμβουλές, μπορείτε να προετοιμάσετε πολλά υγιεινά πιάτα για κάθε γούστο.

Τα φασόλια είναι ιδανικά τόσο για μενού διατροφής όσο και για λιχουδιά στο γιορτινό τραπέζι.

Οι πρωτότυπες συνταγές θα βοηθήσουν ακόμη και τις αρχάριες νοικοκυρές να μάθουν πώς να προετοιμάζουν δημοφιλή μαγειρικά αριστουργήματα από απλά και οικονομικά υλικά. Αρκεί να μαγειρέψετε σωστά τα φασόλια και να επιλέξετε κατάλληλα συμβατά προϊόντα.

Παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος

Ο κλασικός τρόπος για να μαγειρέψετε οποιαδήποτε φασόλια είναι να τα βράσετε σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν.Μετά από αυτό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για προσθήκη σε οποιαδήποτε κρύα ή ζεστά πιάτα ή να χρησιμεύσει ως ανεξάρτητη απόλαυση.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• φασόλια - 1 φλιτζάνι?
• νερό - 2 ποτήρια.
• φυτικό λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Τοποθετήστε τα προ-μουλιασμένα φασόλια σε ένα τρυπητό, αφήστε όλα τα υγρά να στραγγίξουν και μεταφέρετε τους κόκκους σε ένα βολικό ταψί.
2. Περιχύνουμε τα φασόλια με παγωμένο νερό, προσθέτουμε λάδι και ανάβουμε σε δυνατή φωτιά.
3. Όταν ο ζωμός βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρεύουμε, ακάλυπτα, για 60-70 λεπτά.
4. Αλατίζουμε τα τελειωμένα φασόλια, προσθέτουμε μπαχαρικά και αφήνουμε στον ζεστό ζωμό για 1-2 λεπτά.
5. Πριν το σερβίρισμα πρέπει να στραγγίξετε το νερό.

Μαγείρεμα μαύρων φασολιών

Οι σπόροι αυτής της ποικιλίας θεωρούνται οι πιο υγιεινοί. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα φλαβονοειδών, ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και άλλα οργανική ύλη. Τα μαύρα φασόλια συνιστώνται για χρήση σε φαρμακευτικά και διαιτητικά πιάτα.

Τρόπος παρασκευής (1 μερίδα):

1. Για να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των φασολιών, συνιστάται να τα μαγειρέψετε παραδοσιακό τρόπο. Ξεπλύνετε ένα ποτήρι φασόλια από τη σκόνη, γεμίστε το με κρύο βρασμένο νερό και αφήστε το για 2 ώρες σε δροσερό μέρος.
2. Για να αφαιρέσετε την πικρία και τις επιβλαβείς ουσίες, το νερό θα πρέπει να αλλάξει 2-3 φορές. Γεμίζουμε τους κόκκους με καθαρό κρύο νερό όλη την ώρα μέχρι να απορροφήσουν αρκετή ποσότητα υγρού.
3. Αφού ετοιμάσετε τα φασόλια, τα μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα ή σε αργή κουζίνα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν για 50 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε λευκά φασόλια

Λεπτοί κόκκοι λευκή ποικιλίαμπορείτε να μαγειρέψετε με διάφορους τρόπους: στη σόμπα, στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο slow cooker. Η σειρά μαγειρέματος είναι η ίδια για όλες τις επιλογές και η επιλογή μαγειρικών σκευών και εξοπλισμού εξαρτάται μόνο από τον μάγειρα:

• η μέθοδος μαγειρέματος λευκών φασολιών δεν διαφέρει πολύ από την παραδοσιακή - οι κόκκοι πρέπει να καθαριστούν και να εμποτιστούν.
• Στραγγίστε τα φουσκωμένα φασόλια και ρίξτε υγρό ώστε να καλύψει πλήρως τους κόκκους.
• βάλτε τα πιάτα σε μέτρια φωτιά.
• Βάλτε το νερό σε βράση, μετά από ένα λεπτό στραγγίστε και ξαναγεμίστε τα φασόλια.
• Ξαναβράζουμε τον ζωμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 40-50 λεπτά.

Για να μην παραβράσουν τα φρούτα, μισή ώρα μετά την έναρξη του μαγειρέματος πρέπει να ελέγχονται για ετοιμότητα κάθε 10 λεπτά.

Εάν τα δημητριακά ετοιμάζονται για σούπα, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να αυξηθεί κατά άλλα 20 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε κόκκινα φασόλια

Στραγγίζουμε το νερό στο οποίο είχαν μουλιάσει τα φασόλια και ξεπλένουμε καλά. Τοποθετούμε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Όταν οι κόκκοι έχουν στεγνώσει λίγο, τους τοποθετείτε σε μια κατσαρόλα και προσθέτετε φρέσκο ​​νερό για να καλύψει πλήρως το προϊόν.

Τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά για να μην βράσει. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι, προσθέτοντας κρύο νερό αν χρειάζεται. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος διαρκεί περίπου 1,5-2 ώρες.

Κόκκινα φασόλια με μούλιασμα για σαλάτα ή μπορς

Αυτή η συνταγή κάνει μαλακούς αλλά ολόκληρους πυρήνες φασολιών. Τα τακτοποιημένα φασόλια είναι τέλεια για διάφορες σαλάτες, ορεκτικά λαχανικών ή κλασικό ουκρανικό μπορς.

Ακολουθία ενεργειών:

1. Ετοιμάστε ένα δοχείο για μούλιασμα, μια κατσαρόλα, ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι, φασόλια και βρασμένο νερό. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι δεν μπορείτε να γεμίσετε τα φασόλια με ακατέργαστο νερό της βρύσης. Διαφορετικά, ακόμα και μετά από αρκετές ώρες ψησίματος, θα παραμείνουν σκληρά.
2. Ελέγξτε τους κόκκους, αφαιρέστε τυχόν χαλασμένους ή άδειους. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά για να αφαιρέσετε τυχόν σκόνη ή άλλα υπολείμματα.
3. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα έτοιμα φασόλια και αφήνουμε για 8 ώρες. Η ποσότητα του υγρού πρέπει να είναι 2 φορές μεγαλύτερη από τους κόκκους.
4. Όταν τα φρούτα είναι κορεσμένα, στραγγίστε το υπόλοιπο υγρό και ξεπλύνετε τους ίδιους τους κόκκους ξανά με καθαρό νερό. Βάζουμε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, τα αφήνουμε να βράσουν και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν για μια ώρα.
5. Στραγγίζουμε τα βρασμένα φασόλια από ένα σουρωτήρι και τα χρησιμοποιούμε για την προετοιμασία οποιωνδήποτε πιάτων ή μπορς.

Τρόπος παρασκευής φασολιών για πουρέ

Το πιάτο παρασκευάζεται καλύτερα από λευκούς ή σκούρους κόκκους. Πριν μαγειρέψετε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν, το προϊόν πρέπει να μουλιάσει για 12-14 ώρες. Είναι καλύτερο να αφήσετε τα φασόλια να μουλιάσουν όλη τη νύχτα. Όταν οι κόκκοι είναι μαλακοί και θρυμματισμένοι, πρέπει να στραγγίξετε τον ζεστό ζωμό στον οποίο έβρασαν.

Εάν ο πουρές ετοιμάζεται για σούπα, τα φασόλια αλέθονται στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν και μετά προστίθενται τυχόν πρόσθετα λαχανικών ή κρέατος. Εάν σερβίρονται ως συνοδευτικό, τα φασόλια αλέθονται επίσης στο μπλέντερ και μετά προστίθενται αλάτι, μπαχαρικά και βότανα για γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε χλιαρό γάλα, που θα κάνει τον πουρέ πιο ελαφρύ και αέρινο.

Τρόπος μαγειρέματος χωρίς προ-μούλιασμα

Υπάρχουν εξπρές μέθοδοι με τις οποίες μπορείτε να μαγειρέψετε τόσο λευκά όσο και κόκκινα φασόλια χωρίς να μουλιάσουν τους κόκκους. Μερικές φορές οι νοικοκυρές το προσθέτουν στο ζωμό μαγειρική σόδαή χυμό λεμονιού. Αυτό σας επιτρέπει να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος σε 3-4 ώρες. Ωστόσο, ο πιο γρήγορος τρόπος για να διασφαλίσετε ότι οι κόκκοι δεν είναι μόνο μαλακοί, αλλά και διατηρούν όλες τις ευεργετικές τους ιδιότητες, είναι να προσθέσετε φύκια.

Όταν το νερό με τα φασόλια βράσει, προσθέστε ένα ξερό φύλλο φυκιών σε αυτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ξηρό εκχύλισμα ή μέρος από ένα φύλλο φυκιών nori που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούσι. Σε αυτή την περίπτωση, τα φασόλια όχι μόνο θα μαγειρευτούν σε 35-40 λεπτά, αλλά θα εμπλουτιστούν και με χρήσιμα μικροστοιχεία απαραίτητα για τον οργανισμό.

Μαγείρεμα λευκών φασολιών σε αργή κουζίνα

Οποιοσδήποτε τύπος ξερά φασόλια μπορεί να μαγειρευτεί σε αργή κουζίνα. Για να διατηρηθούν οι θρεπτικές ιδιότητες του προϊόντος, οι κόκκοι πρέπει να εμποτιστούν εκ των προτέρων. Αυτό μπορεί να γίνει απευθείας στο μπολ της συσκευής ή σε οποιοδήποτε βολικό δοχείο. Μέγιστη ποσότητα, το οποίο μπορεί να μαγειρευτεί ταυτόχρονα - 3 φλιτζάνια ή 500 γρ.

Το μαγείρεμα των φασολιών σε μια αργή κουζίνα αποτελείται από 3 βήματα:

• τα φασόλια πλένονται?
• Τα φασόλια τοποθετούνται σε ένα μπολ και γεμίζονται με καθαρό νερό.
• Το αντίστοιχο πρόγραμμα είναι ενεργοποιημένο: "Φασόλια", "Φασόλια" ή "Σούπα".

Από προεπιλογή, ο χρόνος μαγειρέματος διαρκεί 90-120 λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, ο χρόνος μπορεί να αυξηθεί.

Φασόλια σε χύτρα ταχύτητας

Το μαγείρεμα φαγητού σε χύτρα ταχύτητας βοηθά στη μείωση του χρόνου. Η συσκευή μπορεί να μαγειρέψει όλους τους τύπους φασολιών και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεθόδους με ή χωρίς μούλιασμα. Η ιδιαιτερότητα αυτής της μεθόδου είναι ότι στο νερό προστίθεται αμέσως αλάτι. Αυτό βοηθά στη διατήρηση των κόκκων ανέπαφων.

Η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από διάφορα στάδια:

• μέχρι να βράσει το νερό στο μπολ, πρέπει να μαγειρέψετε χωρίς να κλείσετε το καπάκι.
• Μετά από αυτό το καπάκι είναι κλειστό.
• υπό πίεση, μειώστε τη θερμότητα και σταματήστε τη διαδικασία για 2 λεπτά.
• η θερμοκρασία μέσα στο μπολ ψύχεται αναγκαστικά (χρησιμοποιώντας βαλβίδα και κρύο νερό).
• Φέρτε τα φασόλια σε ετοιμότητα σε μέτρια φωτιά χωρίς καπάκι.

Το πιάτο είναι κατάλληλο για κατανάλωση τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• φασόλια - 2 φλιτζάνια?
• ντομάτες ή πελτέ ντομάτας(50 ml) - 3 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• μαϊντανός - 1 μάτσο?
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
• αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε καυτό λάδι.
2. Τρίψτε τα καρότα ή κόψτε τα σε λωρίδες.
3. Χωρίζουμε τις ντομάτες σε 4-6 μέρη.
4. Προσθέτουμε τα λαχανικά στα κρεμμύδια, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Προσθέτουμε την ντομάτα, το αλάτι και τα μπαχαρικά, αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση.
5. Προσθέστε τα προβρασμένα φασόλια στη σάλτσα ντομάτας, ανακατέψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά.
6. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα του κόκορα όσο το δυνατόν πιο λεπτά και τα ανακατεύουμε με το τριμμένο σκόρδο. Πασπαλίζουμε τη λιχουδιά με το πικάντικο μείγμα και σερβίρουμε.

Ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο για κάθε μέρα.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• φασόλια (ξηρά) - 500 g;
• ντομάτα - 100 g;
• καρότα - 1 τεμ.;
• ζάχαρη - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• χόρτα - 1/2 μάτσο.
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα - 50 ml.
• μπαχάρι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Μουλιάζουμε και μαγειρεύουμε τα φασόλια εκ των προτέρων. Όταν ψηθούν τα φασόλια, τοποθετούμε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίξει το περιττό νερό.
2. Το μείγμα λαχανικών παρασκευάζεται σε ξεχωριστό μπολ. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, κόβουμε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέστε τα φασόλια στα λαχανικά, ανακατέψτε και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Χωριστά ανακατεύουμε τη ντομάτα, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά και προσθέτουμε στο μείγμα των λαχανικών. Ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15 λεπτά. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τη δάφνη και τα μυρωδικά, καλύψτε τα λαχανικά με ένα καπάκι.

Πικάντικα φασόλια με αυγά

Ένα πρωτότυπο σνακ για κάθε μέρα και για το γιορτινό τραπέζι:

• βραστά φασόλια - 2 φλιτζάνια.
• ντομάτες μέσα δικός χυμός 3-5 τεμ.?
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• λάδι - 30 ml;
• adjika - 50 ml;
• μπαχαρικά και αλάτι - για γεύση.
• κρέμα γάλακτος για το σερβίρισμα.

Αλέστε τις ντομάτες σε πουρέ, ανακατέψτε με adjika και μπαχαρικά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε τα φασόλια και το μείγμα ντομάτας στο κρεμμύδι, ανακατέψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

Πριν το σερβίρετε, αλατοπιπερώστε με κρέμα γάλακτος ή σάλτσα σκόρδου.

Φασολόπιτα

Μία από τις επιλογές για την προετοιμασία Οσετιακών αρτοσκευασμάτων.

Απαιτούμενα συστατικά:

• βούτυρο - 150 g;
• ζύμη μαγιάς - 1 κιλό.
• κόκκινα φασόλια βραστά - 3 φλιτζάνια.
• μπαχάρι μαύρο πιπέρι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Πολτοποιήστε τα φασόλια ή αλέστε στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι και τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε.
2. Χωρίστε την τελική ζύμη σε 4 μέρη, τυλίξτε το καθένα σε ένα επίπεδο κέικ με διάμετρο 20 cm.
3. Τοποθετήστε μια χούφτα γέμιση στη μέση κάθε κομματιού ζύμης και πιέστε τις άκρες, συγκεντρώνοντας προς το κέντρο.
4. Αναποδογυρίστε το πλατό ψωμί, με τη ραφή προς τα κάτω και απλώστε το σε πάχος περίπου 1 εκ.
5. Ψήνετε τις πίτες σε προθερμασμένο φούρνο στους +180°C για 30-35 λεπτά. Πριν σερβίρετε, αλείφετε την επιφάνεια κάθε πίτας με λιωμένο βούτυρο.

Σούπα με φασόλια και μανιτάρια

Προϊόντα:

• έτοιμα φασόλια - 200 g;
• μανιτάρια - 200 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• πατάτες - 3 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
• αλάτι - για γεύση.

Συνταγή:

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες και κόβουμε κάθε κόνδυλο σε 4-6 κομμάτια. Τοποθετούμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε βραστό νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά.
2. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές μπάρες, τηγανίζουμε σε τηγάνι με κρεμμύδια και καρότα. Προσθέστε το μείγμα λαχανικών στο τηγάνι με τις πατάτες και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
3. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, προσθέτουμε τα φασόλια, το αλάτι και τη δάφνη. Αφήνουμε τη σούπα να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Διαιτητική φασολάδα

Προϊόντα:

• έτοιμα φασόλια - 300 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• ντομάτα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• αλάτι - για γεύση.

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, τρίβουμε τα καρότα.
2. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα βρασμένα φασόλια, προσθέτουμε λαχανικά και αλατοπιπερώνουμε με ντομάτα.
3. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι και τυχόν μπαχαρικά.

Φασόλια για συνοδευτικό λαχανικών

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία φασολιών για συνοδευτικά.

Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε λαχανικά και μπαχαρικά για να προσθέσετε επιπλέον γεύση και άρωμα στο ορεκτικό.

Ανάλογα με τα προϊόντα για τα οποία ετοιμάζεται το συνοδευτικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος φασολιών.

Συστατικά:

• κόκκινα και λευκά φασόλια - 1 φλιτζάνι το καθένα.
• καλαμπόκι (σπόροι) - 1 φλιτζάνι.
• ντοματίνια - 5-7 τεμ.
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλο μαρουλιού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα φύλλα μαρουλιού και τα κόβουμε με τα χέρια μας σε μικρά κομμάτια (μην τα κόβουμε με μαχαίρι). Τοποθετήστε στον πάτο της σαλατιέρας.
2. Σε ένα βολικό μπολ, ανακατέψτε τα φασόλια και τους κόκκους καλαμποκιού, προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές και ντομάτες.
3. Τοποθετήστε προσεκτικά το μείγμα λαχανικών πάνω από τα φύλλα μαρουλιού και αλατοπιπερώστε ελαιόλαδοκαι γαρνίρουμε με φέτες λεμονιού. Το ντρέσινγκ σαλάτας μπορεί να γίνει χωριστά από ένα μείγμα λαδιού και χυμού λεμονιού.

Μαγείρεμα σε φούρνο μικροκυμάτων

Καθολικός τρόπος:

1. Οι ξηροί κόκκοι φασολιών πρέπει να μουλιάζονται σε νερό εκ των προτέρων (αναλογία 1:2).
2. Στραγγίζουμε το νερό και μεταφέρουμε τα φασόλια σε γυάλινο βάζοή ένα κεραμικό μπολ.
3. Ρίξτε μέσα τους κόκκους, τοποθετήστε τα στο φούρνο μικροκυμάτων και ανάψτε στη μέγιστη ισχύ. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι ή τρυπητό για να στραγγίξει ο ζωμός.
4. Ανακατεύουμε τα βρασμένα φασόλια, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.

Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα ενός προϊόντος;

Τα έτοιμα βρασμένα φασόλια πρέπει να είναι δυνατά, ολόκληρα, αλλά μαλακά στο εσωτερικό του κόκκου.Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα κατά το μαγείρεμα με 2 τρόπους: με γεύση ή χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή άλλο αιχμηρό αντικείμενο. Τα μαλακά φασόλια πρέπει να έχουν λεπτή φλούδα και να τρυπούνται εύκολα, αλλά όχι να ραγίζουν. Οι σκασμένοι κόκκοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για πολτοποιημένη σούπα ή συνοδευτικό.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε κατεψυγμένα πράσινα φασόλια;

Το μαγείρεμα των φασολιών δεν εξαρτάται μόνο από το είδος και την ποικιλία, αλλά και από τη μέθοδο που χρησιμοποιείται. Τα κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα παρασκευάζονται πολύ πιο γρήγορα, αφού έχουν ήδη υποστεί πρωτογενή θερμική επεξεργασία. Κατά μέσο όρο, οι λοβοί μαγειρεύονται για 8-10 λεπτά.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι δεν συνιστάται η απόψυξη ημικατεργασμένων προϊόντων μετά από κατάψυξη. Με αυτόν τον τρόπο, τα προϊόντα θα χάσουν όχι μόνο ορισμένες από τις ευεργετικές τους ιδιότητες, αλλά και την οπτική τους γοητεία. Για να ετοιμάσετε μια σαλάτα ή ένα συνοδευτικό, οι κατεψυγμένοι λοβοί πρέπει να ριχτούν απευθείας σε βραστό αλατισμένο νερό.

Πώς να μαγειρέψετε τους λοβούς;

Όταν χρησιμοποιείτε πράσινα φασόλια, θα πρέπει να δίνετε προσοχή όχι μόνο σε αυτά εμφάνιση, αλλά και μεγέθη. Ο χρόνος μαγειρέματος, καθώς και η γεύση του προϊόντος, εξαρτώνται από την ηλικία του. Οι νεαροί λοβοί φασολιών μαγειρεύονται γρήγορα. Αν τα γεμίσεις ζεστό νερό, θα είναι έτοιμα για φαγητό σε μόλις 7 λεπτά.

Οι λοβοί με πιο παχιά, πιο σκληρή φλούδα χρειάζονται 10-12 λεπτά για να ψηθούν. Συνιστάται να κόβετε τα ενήλικα ινώδη φρούτα σε 2-3 μέρη. Μετά την κατάψυξη, οι λοβοί ψήνονται 2 φορές πιο γρήγορα, 4-6 λεπτά.

Τι να κάνετε αν τα φασόλια είναι πικρά;

Η διαδικασία εμποτισμού ξηρών κόκκων χρησιμοποιείται όχι μόνο για τη μείωση του χρόνου μαγειρέματος, αλλά και για την απομάκρυνση των επιβλαβών οργανικών ουσιών. Αν δεν μουλιάσουν τα φασόλια, τότε η πικρία θα μείνει στα βρασμένα φρούτα. Ωστόσο, η πικρία μπορεί επίσης να υπάρχει σε εμποτισμένους κόκκους, για διάφορους λόγους:

• Ορισμένες ποικιλίες φασολιών είναι φυσικά πικρά.
• ακατάλληλη προετοιμασία των κόκκων (ανεπαρκής χρόνος εμποτισμού).
• χαλασμένα ή σάπια φρούτα.

Εάν η ποιότητα των φασολιών είναι αναμφισβήτητη, αλλά μετά το μαγείρεμα έχουν πικρή γεύση, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να απαλλαγείτε από αυτό:

1. Τυλίγουμε τα κρυωμένα βρασμένα φρούτα σε πλαστική σακούλα και τα βάζουμε στην κατάψυξη. Μετά την απόψυξη, η πικρία θα φύγει.
2. Εάν η πικράδα είναι χαρακτηριστικό της ποικιλίας, μπορείτε να προσθέσετε καυτερά μπαχαρικά και βότανα. Αυτό θα τονίσει την πικάντικη γεύση των κόκκων.
3. Σε περίπτωση που μείνει η πικρία και τα φασόλια έχουν κακοσμία, πρέπει να πεταχτούν. Δεν συνιστάται να τρώτε πικρά φασόλια - πιθανότατα οι κόκκοι αποθηκεύτηκαν ακατάλληλα και αλλοιώθηκαν.

Υπάρχουν περίπου εκατό ποικιλίες φασολιών. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του ποικιλιακά χαρακτηριστικά. Ανάλογα με τον τύπο του φυτικού προϊόντος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία όχι μόνο αλμυρών και πικάντικων, αλλά και γλυκών πιάτων.

Ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν παρέχει στον οργανισμό όλες τις απαραίτητες ουσίες.

Μαθαίνοντας πώς να μαγειρεύετε σωστά τα φασόλια, μπορείτε να γεμίσετε τη διατροφή σας με πολλές νόστιμες και υγιεινές λιχουδιές για κάθε γούστο.

Υπάρχουν περίπου 75 είδη φασολιών στον κόσμο, που ποικίλλουν σε χρώμα, μέγεθος και προέλευση. Από όλη την ποικιλόμορφη ποικιλία φασολιών, αξίζει η μαύρη ποικιλία του ιδιαίτερη προσοχή. Σχετικά με το τι κάνει αυτή την «καυτή μελαχρινή» τόσο ελκυστική είναι αυτό το άρθρο με συνταγές:

1. Πουρέ από μαύρο φασόλι, a la “Hummus” ()

2. Μαύρο φασόλι με φαγόπυρο ()

4. Mexican Black Bean Vegetarian Burger

Οι παρακάτω συνταγές με μαύρο φασόλι είναι κατάλληλες για χορτοφαγικές δίαιτες, αλλά για όσους αγαπούν πιάτα με κρέαςμπορούν εύκολα να προσαρμόσουν τα Νο. 2, 3 και 4 στη γεύση τους αντικαθιστώντας τη μισή καθορισμένη ποσότητα φασολιών με κιμά βραστό (στιφάδο) στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλας. Αυτή η επιλογή ζωικής πρωτεΐνης θεωρείται η καλύτερη για την πρόληψη ασθενειών και καρκίνου του παχέος εντέρου.

1. Πουρέ από μαύρο φασόλι (a la Hummus)

Προετοιμάζεται γρήγορα. Εφαρμόζεται τέλεια σε ψωμί διαίτης, πίτα, λάβας (προσπαθήστε να επιλέξετε, αν είναι δυνατόν, αυτά που παρασκευάζονται από δημητριακά ολικής αλέσεως).

Και αν απλώσετε αυτή την πάστα σε λεπτές φέτες ψωμί ολικής αλέσεως και βάλετε από πάνω ψιλοκομμένες ντομάτες, κόκκους καλαμποκιού (από βάζο), πιπεριές και κόλιαντρο (ό,τι έχετε), πασπαλίστε από πάνω λίγο τυρί, θα πάρετε λίγο εμφάνιση μεξικάνικης πίτσας - πίτσα "μαύρο φασόλι".

Χρόνος μαγειρέματος - 5 λεπτά

10 μερίδες

Συστατικά:

• 1 κουτ σκόρδο σε σκόνη ή 1 μεγάλη φρέσκια σκελίδα, πιεσμένη από την πρέσα
• 1 κουτ κρεμμύδι σε σκόνη ή 2 κουτ. φρεσκοτριμμένο
• 0,5 κουτ πάπρικα
• 0,5 κουτ τσίλι σε σκόνη
• 1 κουτ αλεσμένο κύμινο (κύμινο)
• 0,5 κουτ αλεσμένος κουρκουμάς (αλεσμένος κουρκουμάς)
• χυμό μισού λεμονιού (ή κατά βούληση)
• νερό - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

Τοποθετήστε τα φασόλια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε τα μπαχαρικά, το χυμό λεμονιού, το νερό και αλέστε μέχρι να γίνουν πουρές. Μπορείτε να κάνετε χωρίς επεξεργαστή τροφίμων πολτοποιώντας τα φασόλια με έναν πουρέ πατάτας ή ένα πιρούνι.

Διατροφικές ιδιότητες: ανά 1/10 της συνταγής: Ενεργειακή αξία - 59 θερμίδες, Περιεκτικότητα σε λιπαρά -0 g, υδατάνθρακες -10,6 g, φυτικές ίνες - 4 g, πρωτεΐνη - 4 g.

2. Μαύρη φασολάδα με φαγόπυρο

Το φαγόπυρο παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο σε αυτή τη σούπα. Δεν χρειάζεται περισσότερο από μισή ώρα για την προετοιμασία, αλλά η γεύση και η συνοχή στο τέλος δεν είναι κατώτερα από αυτά που σιγοβράζουν στο μάτι της κουζίνας για ώρες.

4 μερίδες

Συστατικά

• 1 κ.γ.
• 3/4 φλιτζανιού κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3/4 φλιτζάνι κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη (μπορεί να παγώσει)
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες (1 κ.σ.)
• 1/4 φλιτζάνι φαγόπυρο
• 1 κουτ ξηρή σκόνη τσίλι
• 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών (χαμηλό αλάτι)
• 1,5 φλιτζάνι μαγειρεμένα μαύρα φασόλια ή 1 κονσέρβα, ξεπλυμένα με αλάτι με τρεχούμενο νερό
• 1 φλιτζάνι καρότα τριμμένα
• 1 φλιτζάνι κόκκους καλαμποκιού (εγώ χρησιμοποιώ κατεψυγμένα)
• 1 φύλλο δάφνης
• 1/4 φλιτζάνι κόλιαντρο ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. λάιμ ή χυμό λεμονιού
• αλάτι, πιπέρι ή μείγμα
• Επιπλέον – ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα φυλλώδη λαχανικά (λάχανο, σπανάκι, μπροκολίνι, κατεψυγμένα)

Παρασκευή:

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και την πιπεριά, σιγοβράστε για 5 λεπτά.

2. Προσθέστε το σκόρδο, το φαγόπυρο, την πιπεριά τσίλι και σιγοβράστε για άλλα 3 λεπτά. Ρίχνουμε το ζωμό, προσθέτουμε τα βρασμένα φασόλια, τα καρότα, το καλαμπόκι και τα φύλλα δάφνης. Προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό, μπαχαρικά, αλάτι ή/και βότανα που αντικαθιστούν το αλάτι. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το φαγόπυρο.

3. Προσθέστε φυλλώδη λαχανικά (αν χρησιμοποιείτε) τα τελευταία 3-5 λεπτά του μαγειρέματος. Φέρτε τη γεύση με χυμό λεμονιού ή λάιμ.

Διατροφικές ιδιότητες:

Για 1 μερίδα (1 ποτήρι): Ενεργειακή αξία – 232 θερμίδες, Περιεκτικότητα σε λιπαρά – 5 g, κορεσμένο<1 г, углеводов 42г, холестерина 0г, протеина – 9 г, клетчатки 8г.

3. Ζυμαρικά με κέλυφος γεμιστά με μαύρα φασόλια και σπανάκι

Πάρε τον λόγο μου. Είναι νόστιμο!

4 μερίδες

Συστατικά:

• Περίπου 100 γραμμάρια μεγάλα κελύφη ζυμαρικών
• 1,5 φλιτζάνι μαγειρεμένα μαύρα φασόλια ή 1 κονσέρβα
• 250 -300 γρ σπανάκι κατεψυγμένο ψιλοκομμένο
• 150 γρ ντομάτες ψιλοκομμένες ή σάλτσα ντομάτας (κατά προτίμηση ανάλατη)
• 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
• 1 – 1 ¼ φλιτζάνι σάλτσα σπαγγέτι (ελαφρά αλατισμένη)
• Μοτσαρέλα ή άλλο λευκό τυρί που λιώνει εύκολα (4 κουταλιές της σούπας ή για γεύση)

Παρασκευή:

1. Βράζουμε τα κοχύλια σύμφωνα με τις οδηγίες. Αφήστε στην άκρη προς το παρόν.

2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς ή 350 F.

3. Ζεσταίνουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε το σκόρδο. Τηγανίζουμε ελαφρά.

4. Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες (ή σάλτσα ντομάτας), σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.

5. Ξεπαγώστε το σπανάκι, στύψτε το υπερβολικό νερό. Ξεπλύνετε τα κονσερβοποιημένα φασόλια κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι και τα συντηρητικά.

6. Τοποθετούμε το σπανάκι και τα φασόλια σε ένα τηγάνι με ντομάτες και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.

7. Χρησιμοποιώντας έναν πουρέ πατάτας πολτοποιούμε τα φασόλια στο τηγάνι.

8. Ρίξτε τη σάλτσα σπαγγέτι ομοιόμορφα σε ένα ταψί, κρατώντας ¼ φλ.

9. Γεμίζουμε τα κοχύλια με το μείγμα λαχανικών και τα τοποθετούμε σε ταψί.

10. Ρίχνουμε από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας και πασπαλίζουμε με τυρί.

11. Ψήνετε για 15 – 20 λεπτά ή μέχρι το τυρί να ροδίσει ελαφρά.

Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί και στο φούρνο μικροκυμάτων. Λειτουργία – 3 λεπτά με ισχύ 100%, στη συνέχεια 7 λεπτά στο 70%.

Διατροφικές ιδιότητες: Για 1 μερίδα (310 g): Ενεργειακή αξία - 357 θερμίδες, περιεκτικότητα σε λιπαρά - 9 g (14%), κορεσμένα 4 g (18%), χοληστερόλη - 30 mg, υδατάνθρακες - 50 g, φυτικές ίνες - 11 g (45%), πρωτεΐνη - 20 g, βιταμίνη Α 197%, C - 19%, ασβέστιο 36%, σίδηρος -25%.

Το ποσοστό βασίζεται σε ημερήσια πρόσληψη 2000 θερμίδων.

4. Χορτοφαγικό Burger Black Bean
στα μεξικανικα

Προσωπικά έμαθα για πρώτη φορά για την ύπαρξη κοτολέτας φασολιών στα τέλη της δεκαετίας του '80, κατά την περίοδο της περεστρόικα, όταν, λόγω της έλλειψης κρέατος στα καταστήματα, οι εργαζόμενοι έπρεπε να πειραματιστούν με άλλες, λιγότερο γνωστές πηγές πρωτεΐνης. Εκείνη την εποχή, δεν μπορούσα καν να φανταστώ ότι οι κοτολέτες φασολιών θα μπορούσαν να είναι τόσο νόστιμες (και διαφορετικές). Στη συνταγή που δίνεται ταιριάζουν πολύ με λάχανο.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος 20 λεπτά

Αριθμός μερίδων: 4

Συστατικά:

• 1,5 φλιτζάνι μαγειρεμένα μαύρα φασόλια ή 1 κονσέρβα, ξεπλυμένα με αλάτι με τρεχούμενο νερό
• ½ φρέσκια πιπεριά ψιλοκομμένη (ή ½ φλιτζάνι κατεψυγμένη)
• ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 αυγό ή 2 ασπράδια αυγών (οι κρόκοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε σπιτικό σαμπουάν)
• 0,5 - 1 κ.σ. τσίλι σε σκόνη (για όσους το αρέσει πικάντικο)
• 1 κ.γ. αλεσμένο κύμινο
• 1 κουτ σάλτσα καυτερής πιπεριάς
• 1/2 κ.γ. τυλιγμένη βρώμη θρυμματισμένη στο μπλέντερ ή αλεσμένα κράκερ (κατά προτίμηση ολικής αλέσεως)

Παρασκευή:

1. Ζεσταίνουμε το φούρνο (broiler) στους 190 βαθμούς (375 F). Αλείφουμε ελαφρά ένα ταψί με φυτικό λάδι.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιήστε έναν πουρέ ή πιρούνι πατάτας για να πολτοποιήσετε τα μαγειρεμένα (ή τα κονσερβοποιημένα) φασόλια σε πάστα.

2. Τρίψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Τοποθετήστε σε μπολ με φασόλια.

3. Σε ένα μικρό δοχείο ανακατεύουμε το αυγό (ή τα ασπράδια), τα μπαχαρικά και τη σάλτσα.

4. Προσθέστε το μείγμα των αυγών στο μείγμα των φασολιών. Ανακατεύουμε με τριμμένη φρυγανιά. Ζυμώνουμε μέχρι να αρχίσει να κολλάει καλά η μάζα. Πλάθουμε 4 στρογγυλές κοτολέτες μπιφτέκι.

5. Τοποθετούμε σε ταψί και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε τις κοτολέτες από την άλλη πλευρά και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.

Διατροφικές ιδιότητες: ανά 1 μερίδα ενεργειακή αξία 207 θερμίδες, περιεκτικότητα σε λιπαρά -3 g, χοληστερόλη - 53 mg, υδατάνθρακες -35 g, φυτικές ίνες 9 g, νάτριο 154 mg (εάν χρησιμοποιείται σε κονσέρβα), πρωτεΐνη - 12 g.

Καλή όρεξη!

Όταν χρησιμοποιείτε υλικά από αυτό το άρθρο, ανατρέξτε στο.

Περισσότερες συνταγές με μαύρα φασόλια:

Μαύρα φασόλια σε μπορς και τσίλι - 4 συνταγές