Куриное сердце – субпродукт небольшого размера (3-5 см) с маленькой массой (22-28г), имеющий плотные мышечные волокна темно-красного цвета. Куриные сердечки стоят недорого, а потому считаются бюджетным продуктом. Их популярность объясняется также приятным вкусом, возможностью использования для приготовления различных блюд, высокой питательной ценностью.
В состав сердца курицы входят легкоусвояемые белки, небольшое количество белков и углеводов. Этот диетический продукт содержит всего 155 Ккал/100г. Минеральные элементы и витамины, обнаруженные в сердечках, принимают активное участие в обмене веществ организма, энергетических реакциях, укрепляют мышечную и костную ткань, сердечнососудистую систему, помогают восстановить силы после физических и психических перегрузок, предотвращают анемию.
Использование куриных сердечек в кулинарии
Сердце птицы имеет изысканный и ни на что не похожий вкус, при этом оно прекрасно сочетается с самыми разными ингредиентами (с овощами, злаковыми культурами, макаронными изделиями, соусами).
Употреблять в пищу этот субпродукт можно в жареном, отварном, тушеном и запеченном виде. Используют его для приготовления первых и вторых блюд. Из куриных сердец получаются очень аппетитные и сытные супы, солянки, салаты, жаркое, рагу, плов, гарниры, гуляши.Они служат прекрасной основой для изготовления паштетов, закусок, используются в качестве начинки для пирожков, блинов. А можно смело отнести к категории праздничных блюд.
Очень важно правильно выбрать субпродукт при покупке. Куриные сердечки должны быть свежими, без постороннего запаха, иметь темно-красный цвет, плотную упругую структуру. Желательно, чтобы они продавались в охлажденном, а не замороженном виде. Откажитесь от покупки, если поверхность сердечек имеет коричнево-бурый цвет, множество внешних повреждений.
Предварительная подготовка
Чтобы правильно сварить куриные сердечки, их нужно сначала подготовить. Перед приготовлением продукт следуетразморозить естественным способом или в микроволновой печи, затем разрезать напополам (вдоль) и тщательно промыть от сгустков крови, которые обычно скапливаются внутри.
Иногда хозяйки этап разрезания пропускают, если рецепт приготовления блюда (например, шашлычков на шпажках), предполагает наличие целых сердец. Тогда их нужно в течение 30-50 минут вымочить от остатков крови в холодной, слегка подсоленной воде. После замачивания промойте сердечки проточной водой. В процессе промывания надавливайте пальцами на середину каждого сердца, чтобы вытолкнуть изнутри остатки кровянистых комочков.
Не забудьте отрезать остатки околосердечной сумки и торчащие наружу сосуды.
Иногда, для приготовления диетического блюда, нужно обрезать жир, расположенный по краям сердца. Но если вы планируете жарить шашлычки или сердце на гриле, то жир следует оставить – он придаст мясу дополнительную сочность.
Длительность варки
Начинающие кулинары нередко задают вопрос: как и сколько времени варить куриные сердечки до готовности, чтобы они были мягкими? Эти знания будут полезны, если вы собираетесь .
Если речь идет о сердечках молодых цыплят, то для их варки достаточно будет 35-40 минут. За 10 минут до окончания процесса в воду добавляют специи и соль.
Сердце зрелой птицы, а особенно деревенской, несколько жестче, поэтому его варят 1 час или чуть дольше.
Измельченное на кусочки сердце варится в 2 раза быстрее целого.
Учитывая эти факты, вы сможете правильно определить, когда закладывать в кастрюлю другие ингредиенты блюда. Например, если вы планируете варить с овощами, сначала отварите сердечки до полуготовности (20-30 минут), а затем поэтапно добавляйте картофель, морковь и лук, продолжайте варку еще 20 минут.
Особенности варки в кастрюле
Как отварить куриные сердечки, чтобы бульон в супе не получился серым? Промытый от крови субпродукт забрасывайте в кипящую воду. Вода должна составлять 2/3 объема, а субпродукт – 1/3. После повторного закипания воды, продолжайте варку 3-4 минуты. Затем слейте воду, еще раз промойте сердечки, залейте их чистой водой. Снова ставьте кастрюлю на огонь, в процессе приготовления снимайте шумовкой пену, если она появится.
Чтобы сердечки получились ароматными и вкусными, в бульон кроме соли добавляют лук, лавровый лист, черный перец, кусочки корня сельдерея и другие пряности по вкусу. Готовность продукта определяют зубочисткой: сердечко должно легко прокалываться, изнутри должна вытекать бесцветная жидкость. Продолжайте варку, если мышечные волокна имеют «резиновую» структуру, а изнутри вытекает розовый сок.
Варка в мультиварке
Сегодня трудно представить кухню без современной техники. Поэтому будет уместно обсудить вопрос, сколько нужно варить куриные сердечки в мультиварке. Особенности подготовки и приготовления продукта практически не отличаются от варки в кастрюле. Ваша задача установить мультиварку на один из режимов – «Суп» или «Тушение».
На этапе сбора шума варку осуществляем с открытой крышкой, затем прибор закрываем. Время приготовления составляет 40-60 минут. Как долго варить сердечки в мультиварке зависит от их величины (целый продукт или измельченный), от особенностей продукта (сердечки молодых цыплят или деревенских несушек).
Хранение
В заключение остановимся на особенностях хранения куриных сердечек. Как и все субпродукты, в охлажденном виде они хранятся в течение 48 часов. Если желаете продлить срок реализации, тогда поместите продукт в морозильную камеру. После размораживания, повторно замораживать сердечки не рекомендуется, поскольку они потеряют вкусовые качества. Отварное сердце лучше хранить в специальном вакуумном контейнере, поместив его в холодильник на 2-3 дня.
Иногда сердечки имеют зеленоватый оттенок, а после варки горчат. Такое бывает, если в процессе разделки птицы на продукт попала желчь. Чтобы горечь в готовом субпродукте ощущалась не так сильно, сердечки перед приготовлением рекомендуется вымочить 20-30 минут в растворе уксуса или в разбавленном лимонном соке.
Куриные и индюшачьи сердечки – диетический и полезный продукт, который можно включать в рацион детей дошкольного возраста.
Полезное видео
Для любителей визуального ряда:
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .
Куриные сердечки - замечательный продукт! И суп из них можно сварить, и потушить с овощами, и добавить в начинку для пирогов или пирожков.
Сегодня тушим сердечки с луком. Лук можно взять как обычный репчатый, так и порей. Мне в данном случае больше по душе репчатый.
На гарнир можно подать картофельное пюре, макароны, овощной салат.
Для приготовления тушеных куриных сердечек подготовим продукты по списку.
Сердечки моем, убираем все лишнее. Прожарим буквально 2 минуты на подсолнечном масле постоянно помешивая. Добавим воду и тушим под крышкой почти до готовности. Сколько на это уйдет время точно не скажу. Мне хватило 20 минут. Но бывает, что сердечки тушатся и 40 минут. Смотрите сами. Как только они стали мягкими - готовы.
Лук нарежем полукольцами, чеснок - мелко и добавим в почти готовые сердечки. Накроем крышкой и тушим еще минут 5, чтобы лук стал мягким.
Тушеные куриные сердечки готовы. Солим по вкусу, перчим, добавим сухой эстрагон, кориандр. Блюдо подаем горячим.
Многие хозяйки незаслуженно обходят стороной куриные субпродукты. В основном причина такого недоверия заключается в том, что они не умеют правильно их готовить. Взять, например, куриные сердечки. Это нежное мясо можно варить, тушить, жарить и даже готовить из него шашлык. Все будет зависеть от личного желания и фантазии хозяйки. После варки тушение - самый популярный вариант кулинарной обработки, одним из главных показателей которого является продолжительность процесса. Для каждого продукта существуют свои временные рамки. Поэтому сразу возникает вопрос о том, сколько тушить куриные сердечки? Здесь все будет зависеть от способа приготовления продукта.
В старину на Руси мясо часто тушили в горшках. Этот способ и сегодня достаточно популярен. Чтобы определить, сколько тушить куриные сердечки таким методом, необходимо попробовать самостоятельно приготовить блюдо. Тем более что сделать это будет не сложно. Для работы может понадобиться: 300 грамм сердец куриных, соль, 2 луковицы средней величины и 100 грамм сметаны.
На практике проще разобраться, сколько тушить куриные сердечки. Поэтому как только все продукты будут в сборе, можно сразу начинать готовить:
- Сначала потроха необходимо хорошенько вымыть, а затем обязательно обрезать жир и оставшиеся части сосудов. Если продукт свежий, то внутри него может оставаться кровь. Ее непременно нужно удалить. Делать это можно двумя способами. Если сердечки используются целиком, то нужно хорошо надавить на каждое из них, чтобы извлечь оставшиеся внутри сгустки. В случае, когда по рецептуре требуется измельчить продукт, кусочки надо просто тщательно промыть водой.
- Лук аккуратно порезать полукольцами. В принципе, форма заготовок может быть произвольной.
- Продукты соединить вместе, добавить сметану, посолить и хорошенько перемешать.
- Разложить все по горшочкам и отправить в разогретую духовку. Сколько тушить куриные сердечки? В принципе, для этого достаточно будет 30 минут.
После этого готовое блюдо подается на стол горячим. В качестве дополнения можно использовать любой гарнир (картофель, макароны или отварной рис).
Правила тушения
Чтобы точно понимать, сколько по времени тушить куриные сердечки, необходимо больше узнать о самом продукте. Из всех потрохов они самые маленькие. Вес одного сердца не превышает 30 грамм. Это мышечная ткань темно-красного цвета с достаточно плотной структурой. Тем не менее такой продукт не требует длительной температурной обработки. Для его тушения достаточно и получаса. За это время мясо успевает хорошо развариться.
Более длительная тепловая обработка может привести к тому, что сердечки станут жесткими и невкусными. Кроме того, необходимо учитывать рецептуру и технологию приготовления конкретного блюда. Например, при тушении с овощами такие субпродукты добавляются в первую очередь. Совместная обработка длится, как правило, не более 20 минут. При использовании молочных продуктов длительность процесса увеличивается. Так, в сливках сердечки тушатся примерно 40 минут. Причем работу необходимо вести на малом огне, так как при сильном кипении молоко может свернуться.
Тушение на сковороде
В домашних условиях для тушения хозяйки часто используют сковороду. Это очень удобно, если учесть минимальную продолжительность всего процесса. А сколько тушить куриные сердечки на сковороде? В зависимости от конкретного рецепта, для такой обработки требуется от 30 до 40 минут. Для примера можно рассмотреть очень простой вариант - куриные сердечки, тушеные в майонезе. Такое блюдо готовить довольно легко. Понадобится минимальный набор продуктов: 1 килограмм куриных сердец, молотый перец, 3 столовые ложки любого майонеза, луковица, соль и немного растительного масла.
- Сначала субпродукты необходимо обработать, удалив с них лишние кусочки жира и крупные остатки сосудов.
- Сложить их в глубокую тарелку, посыпать перцем и посолить.
- Добавить майонез и все хорошенько перемешать.
- Разогреть в сковороде небольшое количество масла и переложить в нее подготовленные продукты.
- Сверху высыпать измельченный лук.
- Тушить на малом огне 35-40 минут.
Свободное время можно потратить на приготовление гарнира. К такому блюду идеально подойдут отварные макароны.
Техника в помощь
Очень удобно готовить куриные субпродукты в мультиварке. При этом, используя даже самый простой рецепт, можно сделать аппетитное и очень вкусное блюдо . Сколько нужно тушить куриные сердечки в этом случае? Чтобы ответить на такой вопрос, надо последовательно рассмотреть всю технологию приготовления блюда. Для начала нужно подготовить основные ингредиенты: 0,7 килограмма куриных сердец, 1 морковь, немного соли, 2 луковицы, сметана, лавровый лист, масло растительное, полстакана воды и чуточку муки.
Приготовить такое блюдо в мультиварке сможет каждый:
- Сначала лук надо произвольно покрошить, а морковку измельчить на терке.
- Продукты переложить в чашу и слегка обжарить их, установив режим «выпечка».
- Добавить обработанные субпродукты и ввести все оставшиеся ингредиенты. Муку добавляют те, кому нравится более густая подлива.
- Закрыть крышку, затем установить режим «тушение» и таймер - на 60 минут.
В мультиварке блюдо, конечно, готовится дольше. Зато такой способ исключает любые дополнительные трудозатраты и позволяет на целый час вообще забыть о готовке.
Рецепт: Куриные сердечки тушеные - с красным болгарским перцем
куриные сердечки - 1, 8 кг. ;
болгарский перец красный - 1 шт. ;
майонез - 2 ст. ложки;
сметана - 2 ст. ложки;
лук репчатый - 1 шт. ;
травы итальянской кухни - по вкусу;
зелень петрушки свежая - пучок;
перец черный молотый - по вкусу;
Итак, приступим к приготовлению куриных сердечек. Список необходимых ингредиентов представлен выше, фото с необходимыми продуктами прилагается.
Для этого мы в небольшой чашечке смешиваем по две столовые ложки майонеза и сметаны.
От ее количества зависит густота и количество подливы. Я добавляю примерно два стакана, ведь часть воды испаряется во время тушения. А если подлива у меня получается слишком уж жидкая, я добавляю в нее щепотку муки. От майонеза и муки подлива становится погуще.
В нашей семье очень любят подливу, такую, чтобы куриные сердечки в ней прямо «плавали». Мы продолжаем тушить куриные сердечки и за минуту до готовности отправляем в сотейник зелень петрушки. Это наш последний штрих.
Подавать куриные сердечки в сметанно-майонезном соусе можно с любым гарниром (с картофелем, макаронами, рисом, гречкой, просто с овощами). Мой сын больше всего любит с гречкой. Но, увы, у нас сегодня макароны.
Тушеные куриные сердечки с овощами
Этот рецепт тушеных куриных сердечек - хорошая идея для семейного ужина или человека худеющего
Вы еще не пробовали приготовить такой ужин? Тогда изучайте мой рецепт тушеных сердечек.
Самый лучший ужин - это мясо и овощи. А когда нет мяса, то очень здорово ему на замену приходят субпродукты. У любителей куриных сердечек иногда возникает вопрос - а что еще приготовить, кроме как потушить? Например, потушить с овощами. Очень вкусно, просто, легко, полезно.
Рецепт тушеных куриных сердечек с овощами отлично получается у моей мамы. Они всегда получаются мягкими, а само блюдо очень сочным. По вкусу можно добавить массу специй, если любите острое - то добавьте и ложечку настоящей абхазской аджики. Это будет безумно вкусно!
Ингредиенты для тушеных сердечек:
- Куриные сердечки - 1,5 кг
- Помидоры - 800 г
- Кабачки - 400 г
- Лук репчатый - 300 г
- Перец болгарский - 200 г
- Морковь - 100 г
- Масло растительное - 3 ст.л.
- Соль, зелень, специи, чеснок - по вкусу
Для приготовления этого блюда лучше выбирать не замороженные сердечки, а свежие. Так как после разморозки из них выходит часть сока, и в готовом блюде они получатся, что называется, резиновыми.
К указанным ингредиентам можно также добавить: баклажаны, патиссоны, цукини, маринованные или соленые огурцы, зеленый горошек.
Сердечки куриные тушеные - рецепт приготовления
Куриные сердечки промываем и отвариваем до готовности в подсоленной воде. Ели на них много жира, его лучше срезать.
Варятся куриные сердечки около 40-60 минут и важно их не передержать, иначе они получатся жесткие.
Пока куриные сердечки варятся, подготовим овощи.
Лук мелко шинкуем и обжариваем в растительном масле.
Когда лук станет золотистого цвета, добавляем тертую морковь и нарезанный болгарский перец.
Обжариваем смесь овощей около 5 минут.
Кабачки нарезаем небольшими кубиками, отправляем туда же в сотейник, перемешиваем с овощами и оставляем томиться около 2-3 минут, чтобы кабачки пустили сок.
Помидоры нарезаем кубиками, отправляем к овощам и перемешиваем.
Добавляем отваренные куриные сердечки, соль по вкусу. Осталось потушить из с овощами до готовности.
Перемешиваем все ингредиенты и тушим около 10-15 минут.
Приятного вам аппетита =)
Калорийность куриных сердечек тушеных с овощами в 100 граммах = 123 ккал
Список рецептов
Тушеные куриные сердечки - это вкусное, сытное и полезное блюдо с небольшой калорийностью. Тушение позволяет сохранить максимальное количество витаминов, минералов и микроэлементов, содержащихся в продукте. Рецептов приготовления тушеных куриных сердец чрезвычайно много. В данной статье представлены рецепты приготовления тушеных куриных сердечек по различным рецептам и с использованием самых разнообразных дополнительных ингредиентов.
Тушеные сердечки в сметане
Использование сметаны придает мясному блюду деликатного, мягкого вкуса, нежной консистенции и приятного аромата.
Ингредиенты:
- полстакана сметаны;
- 0.6 кг сердец;
- одна морковь и луковица;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- несколько горошин перца и лавровый лист;
- соль и зелень по вкусу.
Приготовление:
- Лук нарезать кубиками и обжарить его на масле до золотистого оттенка.
- Отдельно обжарить до мягкости натертую на крупную терку морковь.
- Жарить 3 минуты.
- Выложить овощи в кастрюлю.
- Куриное сердце обжарить целиком 5 минут, а затем выложить к овощам.
- Немного подогреть сметану на сковороде. Для снижения калорийности блюда, нужно взять сметану с низким процентом жирности.
- Добавить к сметане полстакана воды, перемешать и вылить в кастрюлю с сердечками и овощами.
- Поперчить и посолить, добавить лавровый лист.
- Тушить 30 минут на слабом огне.
- Готовое блюдо украсить измельченной зеленью.
Готовить тушеные сердечки в сметане очень просто, а вкус блюда превосходит все ожидания.
Тушенные сердечки с овощами
Куриные сердечки можно тушить с различными овощами.
Ингредиенты:
- перец сладкий – 2 шт.;
- по 2 шт. соленых огурцов и лука;
- морковь – 3 шт.;
- сельдерей – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубка;
- куриные сердечки – 0.5 кг;
- томатная паста и растительное масло – по 3 ст. л.;
- приправы, соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Блюдо очень сытное, а калорийность достаточно низкая.
Подлива из тушеных сердец
Еще один вкусный рецепт приготовления тушеных куриных сердечек с овощами. Блюдо содержит немного больше калорий, чем предыдущее.
Ингредиенты:
- кабачок средних размеров – 1 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- 1 кг сердец;
- две луковицы;
- молоко – 1 стакан;
- рисовая мука – 2 ст. ложки;
- зелень, перец и соль по вкусу.
Приготовление:
- Промыть куриные сердца и выложить их в кастрюлю целиком, залить водой.
- Посолить и поперчить, поставить на небольшой огонь и тушить.
- Очистить кабачок от кожуры и удалить семена. Нарезать его кубиками и добавить к сердечкам.
- Помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу, затем нарезать кубиками вместе с луком.
- Выложить все ингредиенты к сердечкам и, помешивая, тушить до полной готовности.
- За несколько минут до готовности посыпать измельченной зеленью и полить подогретым молоком с разведенной мукой.
- Подавать с гарниром на свое усмотрение.
Тушеные сердечки с фасолью
Ингредиенты:
- по 100 г моркови и лука;
- 300 г консервированной белой фасоли;
- 0.6 кг сердец;
- 2 дольки чеснока;
- по 2 ст. ложки соевого соуса и масла подсолнечного;
- 2 ч. ложки томатной пасты;
- 0.5 ч. ложки сахара;
- пучок петрушки;
- молотый перец и паприка по вкусу.
Приготовление:
- Промыть и очистить сердца, выложить их в миску, залить соевым соусом.
- Мариновать 20 мин.
- Морковь нарезать произвольными кусками, а лук полукольцами.
- Петрушку мелко нарезать, чеснок измельчить ножом.
- Лук обжарить на масле до прозрачности, затем добавить морковь и тушить около 5 минут.
- Добавить к овощам промаринованные сердца, залить соус, в котором они мариновались.
- Через 20 минут добавить в блюдо фасоль с жидкостью из банки.
- Также добавить чеснок, сахар, томатную пасту, перец и паприку.
- Тушить 2 минуты до готовности.
- Готовое блюдо из куриных сердечек украсить петрушкой.
Блюдо из тушеных сердечек на скорую руку
Рецепт приготовления тушеных курных сердец с минимальными затратами времени.
Ингредиенты:
- масло растительное – 3 столовые ложки;
- чеснок – 2 дольки;
- лук – 2 шт.;
- овощи замороженные – 0.45 кг;
- сердца – 0.3 кг;
- по желанию базилик;
- перец и соль по вкусу.
Приготовление:
- Промыть и очистить куриные сердца, обжарить на масле до румяного цвета.
- Лук нарезать полукольцами и выложить на ту же сковороду, посолить и обжарить не более 5 минут на среднем огне.
- Высыпать замороженные овощи, уменьшить огонь до минимума.
- Через 10 минут снова посолить, посыпать перцем и базиликом, добавить мелко нарезанный чеснок.
- Перемешать и тушить 5 минут до готовности.
Быстрое приготовление тушеных сердец
Рецепт приготовления тушеных куриных сердец на скорую руку.
Ингредиенты:
- головка лука;
- помидор;
- 1 шт. моркови;
- картофель – 5 шт.;
- сердца – 0.4 кг;
- острый красный перец – треть стручка;
- специи по вкусу;
- соль и перец.
Приготовление:
- Выложить в казан промытые сердца и обжарить их до румяного цвета.
- Залить половиной стакана воды и оставить тушиться несколько минут.
- Морковь нарезать кубиками и добавить в казан.
- Через 2 минуты добавить лук, нарезанный кольцами, а затем четвертинками.
- Добавить мелко нарезанный острый перец и крупные куски помидора.
- Слегка обжарить все ингредиенты и добавить нарезанный кубиками картофель.
- Залить стаканом воды и добавить специи по вкусу.
- Готовить не более 40 минут на медленном огне.
- Готовое блюдо накрыть крышкой и дать потомиться еще около 10 мин.
Сердечки тушеные в сливках
Рецепт приготовления тушеных куриных сердечек в сливочном соусе.
Ингредиенты:
- стакан жирных сливок (минимум 30%);
- 0.5 кг сердец;
- одна луковица;
- 2 ст. ложки прованских трав;
- соль и молотый перец по вкусу.
Приготовление:
- Промытые сердца разрезать на две части или готовить целиком.
- Сковороду поставить на большой огонь, разогреть масло и обжарить на нем сердца не более 15 мин.
- Мелко нарезать лук и добавить к остальным ингредиентам. Тушить 10 мин.
- Добавить травы, соль и перец.
- Залить сливками, накрыть крышкой и убавить огонь.
- Тушить не более 20 мин до готовности.
Куриные сердечки в сметане
Оригинальный в сметане с грибами.
Ингредиенты:
- 0.3 кг шампиньонов;
- две луковицы;
- 0.6 кг сердец;
- 0.2 кг сметаны;
- один пучок укропа или петрушки;
- 6 ст. ложек растительного масла;
- по 1 ч. ложке соли и приправы карри.
Приготовление:
- Промытые сердца разрезать пополам.
- Обжарить их с тремя столовыми ложками масла около 10 минут.
- Лук и грибы нарезать произвольными небольшими кусками.
- На другую сковороду выложить грибы с остальным маслом и обжарить их не более 5 минут.
- Добавить лук и обжарить его вместе с грибами минут пять.
- К сердечкам добавить карри, соль и обжаренные грибы с луком.
- Залить сметаной, тщательно перемешать и тушить на медленном огне под закрытой крышкой не более 7 минут.
- Перед подачей на стол украсить измельченным укропом или петрушкой.
Шашлык в томатном маринаде
Необычный в томатном маринаде.
Ингредиенты:
- 1 ч. ложка прованских трав;
- по 1 ст. ложке томатной пасты и соевого соуса;
- 0.5 ч. ложки соли;
- 3 ст. ложки оливкового масла;
- 0.5 кг сердец.
Приготовление:
- Приготовить маринад: смешать соевый соус с оливковым маслом и томатной пастой в одной миске, добавить прованские травы и соль, перемешать. Маринад готов.
- Промытые и очищенные сердца опустить в маринад.
- Мариновать 30 мин., каждые 10 минут перемешивать.
- Нанизать сердца на шпажки и выложить их на пергамент для выпечки, предварительно выложенный на противень.
- Отправить в духовку и готовить до румяной корочки при 220 градусах.
Рецепт приготовления аппетитного шашлыка в молочном маринаде. Ингредиенты:
- долька чеснока;
- 50 мл молока;
- 0.25 кг сердец;
- 30 г имбиря;
- по 1 ст. ложке соевого соуса и растительного масла;
- перец и соль.
Приготовление:
- Для маринада необходимо смешать в одной емкости соевый соус с молоком, добавить мелко натертый чеснок и имбирь, тщательно перемешать.
- Промытые сердца опустить в маринад и оставить на 40 мин.
- Нанизать на деревянные шпажки.
- Готовить шашлык до румяной корочки с каждой стороны.
- Можно готовить в духовке, на сковороде или гриле.
Тушеные куриные сердечки – легкое в приготовление, но очень вкусное и сытное блюдо, прекрасно подходящее для будничного меню. Оно выручит вас, когда нужно будет быстренько сделать ужин и накормить большую семью. Давайте узнаем, как вкусно приготовить тушеные куриные сердечки.
Рецепт тушеных куриных сердечек
Ингредиенты:
- – 500 г;
- сметана 15 % – 100 мл;
- луковица – 1 шт.;
- морковка – 1 шт.;
- томатная паста – 1 ст. ложка;
- масло растительное – для жарки;
- специи.
Приготовление
Итак, сердечки сначала обрабатываем и тщательно промываем. Луковицу чистим и шинкуем средними кубиками, а морковь измельчаем на мелкой терочке. После этого наливаем в сковородку немного масла и пассеруем на нем минутки 3 куриные, помешивая их. Затем добавляем подготовленные овощи, перемешиваем все лопаткой и обжариваем на самом медленном огне 20 минут. Далее кладем сметану, томатный соус, подсаливаем по вкусу и размешиваем. Накрываем сковороду крышкой и протушиваем сердечки еще минут 10. Подаем блюдо с любым любимым гарниром и свежими овощами.
Рецепт тушеных куриных сердечек с картошкой
Ингредиенты:
- 0,5 кг;
- картофель – 7 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- соус томатный – 1 ст. ложка;
- специи;
- зелень свежая – для украшения.
Приготовление
Для приготовления тушеной картошки с куриными сердечками подготавливаем все овощи: промываем их, обрабатываем и измельчаем. Морковку шинкуем на крупной терке, лучок рубим полукольцами, чеснок выдавливаем через пресс, а картофель режем кубиками. Куриные сердечки хорошенько промываем под водой, убираем излишки жира и выкладываем в сковородку с разогретым маслом. Когда вся жидкость с них полностью выпарится, бросаем соль, лук, морковь и чесночок. Подрумяниваем все вместе минут 5, а потом добавляем немного остренькой томатной пасты и измельченный картофель. Подливаем чуть-чуть фильтрованной воды так, чтобы она покрывала овощи. Накрываем блюдо крышкой и тушим в течение 20 минут на среднем огне. Готовые тушеные куриные сердечки с картошкой перекладываем в красивую тарелку и присыпаем свежей рубленой зеленью.
Куриные сердечки тушеные в мультиварке
Ингредиенты:
- куриные сердечки – 600 г;
- морковь – 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- специи;
- вода фильтрованная – 100 мл;
- томатная паста – 1 ст. ложка;
- сметана 15 % – 40 мл.
Приготовление
Куриные сердечки обрабатываем от лишнего жира и промываем. В чаше мультиварке разогреваем небольшое количество масла и выкладываем подготовленный субпродукт. Пока сердечки тушатся, чистим луковицу, шинкуем ее и бросаем в чашу прибора. Пассеруем все вместе несколько минут, а потом добавляем натертую морковь. Далее кладем сметану и домашнюю томатную пасту. Все перемешиваем, солим немного, перчим и вливаем фильтрованную воду. Закрываем мультиварку, выставляем программу «Тушение» и засекаем ровно 25 минут!
Тушеные куриные сердечки с капустой
Ингредиенты:
Приготовление
Итак, куриные сердечки хорошенько обрабатываем, очищаем от всего лишнего, промываем под водой, промакиваем полотенцем и перекладываем в глубокую сковороду с раскаленным маслом. Приправляем мясо по вкусу специями, перемешиваем и накрываем крышкой. Готовим на слабом огне минут 7, а этим временем шинкуем тонкой соломкой белокочанную капусту. Далее бросаем ее в сковороду, тушим 5 минут под крышкой, тщательно перемешиваем ложкой и томим еще до тех пор, пока капуста тушеная с куриными сердечками не станет мягкой.
Сначала готовим сердечки к варке. Чистим их от скопления крови в камерах, надавливая на каждое, затем удаляем пленки, сосуды и жир. Промываем холодной водой и отжимаем.
В кастрюлю наливаем 2-2,5 литра воды, ставим на огонь. После закипания закладываем куриные сердечки, ждем повторного закипания, варим 10 минут и сливаем воду. Заливаем в кастрюлю чистую воду, чтобы она полностью покрывала мясо и доводим до кипения. Добавляем соль, специи, лук и варим еще 20 минут.
Сколько времени варить куриные сердечки в мультиварке?
Моем и очищаем куриные сердечки и выкладываем в чашу мультиварки. Заливаем 1,5-2 литрами холодной воды, солим и выбираем для приготовления режим "Тушение" длительностью 30 минут.
Сколько варить куриные сердечки в пароварке?
Очищенные и промытые куриные сердечки выкладываем в верхний лоток пароварки, в нижний наливаем воду. Солим мясо, накрываем крышкой и ставим таймер на 40 минут.
Куриные сердечки, тушенные в сметане, - простой и бюджетный рецепт на каждый день, который позволит быстро и вкусно накормить всю семью. Приготовление нехлопотное, а главное весь процесс от жарки до тушения осуществляется в одной посуде на сковороде, что очень удобно и практично. Мясо получается плотным и нежным, оно полностью пропитывается сметанным соусом, за счет чего приобретает интересный сливочный вкус и очень приятную кислинку.
Для того чтобы вкусно приготовить блюдо, важно не передержать сердечки при обжарке, а также тушить их в сметане на минимальном огне. Чтобы сметана не свернулась, существует простой, но очень дельный совет - добавить немного муки. Именно она играет роль связующего вещества, которое не дает расслоиться сметанному соусу на невнятные белые хлопья. Структура подливы получается равномерной, бархатистой и в меру густой. В таком соусе сердечки просто тают во рту, становятся очень нежными и вкусными, впрочем - попробуйте сами!
Ингредиенты
- куриные сердечки 500 г
- репчатый лук 1-2 шт.
- чеснок 1 зуб.
- растительное масло 30 мл
- 20 % сметана 100 г
- соль 0,5 ч. л.
- смесь молотых перцев 3 щеп.
- пшеничная мука 1 ч. л.
- свежая петрушка 10 г
Рецепт куриных сердечек, тушеных в сметане
- Куриные сердечки промываем в холодной воде, обязательно срезаем с них лишний жир и сосуды, чтобы придать блюду аппетитный вид (обрезки можно использовать для приготовления бульона).
Репчатый лук и зубчик чеснока очищаем от шелухи. Лук нарезаем средним кубиком, чеснок - как можно мельче. Одновременно пассируем их на хорошо разогретом растительном масле в течение 1-2 минут на среднем огне. Важно не пережарить, лук должен остаться прозрачным, иначе он даст горечь и будет подгорать на следующем этапе готовки.
Добавляем в сковороду подготовленные куриные сердца, перемешиваем и поджариваем их вместе с луком на среднем огне без крышки. В процессе приготовления несколько раз переворачиваем, чтобы сердечки равномерно обжарились.
Спустя 10 минут они потеряют свой розовый цвет, а лук начнет золотиться. Соль в процессе обжарки добавлять не нужно! Если солить сырое мясо, мышечная ткань сократится и блюдо получится слишком жестким.
Как только сердечки дойдут до полуготовности, их можно поперчить и посолить - смело добавляем 0,5 ч. л. соли и пару щепоток смеси молотых перцев, которые придадут блюду приятный аромат.
Сразу же кладем сметану (максимальной жирности) и буквально 1 ч. л. пшеничной муки - она не даст свернуться сметане и превратиться ей в хлопья, соус получится равномерным и густым. Перемешиваем содержимое сковороды, прикрываем крышкой и ставим на слабый огонь тушиться в течение 20 минут.
Спустя указанное время снимаем крышку и даем жидкости немного испариться. Тушим еще 10 минут, после чего добавляем мелкорубленную петрушку, перемешиваем и снимаем сковороду с огня.- Даем настояться под крышкой 5 минут, чтобы зелень успела отдать свой аромат блюду. Подаем в горячем виде с любым гарниром, особенно хорошо тушеные куриные сердечки сочетаются с рисом, картофельным пюре и овощами.
На заметку
- Вместо сметаны можно использовать жирные сливки - они придадут блюду мягкий молочно-сливочный вкус, но соус получится без характерной кислинки.
- Для усиления вкуса и аромата можно добавить пару щепоток сушеных трав. Подойдет смесь сушеных прованских трав, хмели-сунели, молотый кориандр, сушеный базилик и мята.
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
2 мар. 2017 г.
Содержание
Субпродукты для ежедневного рациона – дешевый вариант замены мяса, если нужно восполнить нехватку животного белка. Сумев правильно их приготовить, хозяйка создаст отличное недорогое полезное второе блюдо или сытный суп с наваристым бульоном. Куриные сердца – то, с чего стоит начать кулинарные эксперименты.
Как варить куриные сердечки
Все способы подачи данного субпродукта предполагают предварительную варку. Даже если собираетесь обжаривать с растительным маслом или запекать на гриле, его нужно подготовить – сырым не использовать. Сколько длится процесс, будет зависеть от того, какие действия планируются далее. Общая схема такая:
- В кастрюлю налить 2,5 литра воды. Включить средний огонь.
- После закипания положить туда сердца (450 грамм), не накрывать. Мешать не нужно.
- Когда вода снова закипит (сколько ждать – зависит от плиты), слить ее, скинув субпродукт на дуршлаг.
- Вливать новую холодную воду аккуратно – она должна едва прикрывать вернувшийся продукт. Дайте закипеть.
- Закрыть крышкой. Варить, не забывая помешивать и снимать пену шумовкой. Сколько ждать – зависит от задуманного блюда.
- Подсолить (чайная ложка) в конце, а пару граммов специй и луковицу (сколько добавить – решать вам) можно класть за 10 минут до того.
Промыть прохладной водой, очистить от пленок, удалить кровяные сгустки, сосуды. Ополоснуть. Нарезать на небольшие части.
Как варить куриные сердца, чтобы были мягкими
У этого субпродукта есть существенный недостаток – он является мышцей, а она жесткая. Несколько профессиональных тонкостей:
- Можно аналогично залить молоком, но всего на полчаса, а варить – с кусочком масла.
- При варке вам могут понадобиться специи – пара граммов соли, смесь перцев, сушеная зелень (сколько кинуть – определяет повар).
- Очистка должна быть тщательной (особенно важно убирать кровь) – это пойдет на пользу не только мягкости, но и вкусу с запахом.
- Соль нужно подсыпать в конце варки (она будет мешать приготовлению), а вот душистый горошек, черный перец, лавровый лист можно использовать раньше.
- Мягкости способствует использование дополнительных ингредиентов: масло, соевый соус, сметана, с которыми продукт после варки надо потушить. Выкладывать его одиночно на сковороду не стоит.
- После второго кипения субпродукт нужно часто мешать. Исключение – если вы решили готовить в горшочке в духовке (температура – 190 градусов).
Повара зачастую заливают субпродукты в небольшой миске прохладной водой на ночь, а утром начинают варку.
Сколько варить
Длительность ожидания готовности данного субпродукта зависит от нескольких параметров: размеров и того, куда решено варить куриные сердца. Пара рекомендаций по времени от поваров:
- Для жарки под кляром (яйцо, соль и мука) отварные сердца будут готовы через 10 минут.
- Сколько готовятся куриные сердечки для бульона? Полчаса, после чего можно добавлять остальные ингредиенты супа.
- Если вы совсем не понимаете, сколько варятся куриные сердечки, проколите их ножом и посмотрите на жидкость – у готового продукта она прозрачная.
Время варки куриных сердечек целиком – почти час, если разрезать – 20-25 минут.
