ما هو نوع الأسماك اللازمة للحساء. حساء السمك - وصفات بسيطة ولذيذة لمائدة الأعياد. وصفة خطوة بخطوة لطهي سمك بولوك

المقبلات الكلاسيكية لأي طاولة هي حساء السمك. كل أسرار الطبخ موجودة في اختيارنا لأفضل الوصفات!

• الأسماك (سمك الفرخ، الكارب، سمك الحفش حوالي 2.5-3 كجم) - 1 قطعة
• بصل - 1 قطعة
• البهارات - 7 قطع
• ورق الغار - 3 قطع
• بيضة دجاج - 2 قطعة
• بَقدونس
• ليمون - 1 قطعة
• الجزر - 1 قطعة.
• الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة. ل.

نقع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة جيلاتين في ¾ كوب ماء بارد.

نغسل السمكة وننظفها ونقطع الرأس والزعانف والذيل. إزالة الخياشيم من الرأس.

يُسكب الماء على الرأس والزعانف والذيل ويُضاف البصل والفلفل (6-7 بازلاء) وورق الغار (2-3) والملح ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 3-4 دقائق. أسكب الماء على العين لتغطية السمكة.

ثم أضيفي قطع السمك واتركيها حتى تغلي واطهيها لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.

ثم نخرج السمكة ونضعها في طبق.

يُصفّى المرق ويُضاف الجيلاتين المتورم ويُشعل النار ويُترك حتى يغلي. ثم يرفع فوراً عن النار ويترك ليبرد قليلاً.

إزالة جميع العظام من السمك ووضع القطع على طبق.

يُزيّن بالبيض المسلوق المفروم والبقدونس والليمون والجزر. دعها تقف على المنضدة لفترة من الوقت (تبرد حتى درجة حرارة الغرفة).

صب في مرق مع الجيلاتين. دعها تقف على المنضدة لفترة من الوقت (تبرد حتى درجة حرارة الغرفة). ضعيها في الثلاجة على الرف السفلي طوال الليل. قم بتغطية الجزء العلوي بلوح خشبي.

الوصفة 2: طريقة عمل السمك المشوي

دعونا نصنع الهليون من الأسماك الأكثر ملاءمة لذلك، والتي في وجودها لن تقوم أي ربة منزل بصنع الهليون من سمكة أخرى - وهذا هو البيلينجاس.

• Pelengas أو البوري الكبير - 1 جهاز كمبيوتر.
• رؤوس الأسماك وذيولها وزعانفها للمرق
• الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة.
• بصل - 1 رأس
• جزر متوسطة - 1 قطعة.
• الفلفل الأسود - 5-7 قطع.
• حفنة صغيرة من الشبت والبقدونس (يمكن استخدام السيقان)
• ورق الغار - 2 قطعة.

نظف السمكة ولا تتخلص من القشور واجمعها في وعاء منفصل.

اخراج الدواخل

كشط الفيلم الأسود ،

شطف. قطع الرأس والذيل.

مقطعة إلى قطع بعرض 2.5 - 3 سم.

ضعي قشور السمك المنظف في منخل، ثم اشطفيه بعدة مياه حتى ينضج الماء الأخيركانت شفافة.

ضع القشور في شاش الطعام واربطها في عقدة حتى لا تسقط القشور.

اغسل رؤوس الأسماك وذيولها المحضرة للمرق (يجب أن تكون الرؤوس نظيفة تمامًا وخالية من الخياشيم)، ثم ضعها في قدر، ثم ضع حزمة من القشور هناك. يمكنك إضافة رؤوس وذيول الأسماك الأخرى إذا كانت لا تزال لديك ولكنها لا تدوم طويلاً. اغسل البصل وقشر الجزر وأضفه إلى المقلاة مع الرؤوس.

يُسكب 1-1.5 لترًا من الماء ويُغلى المزيج ويُنزع الرغوة ويُخفف الحرارة ويُضاف الملح والفلفل الأسود وورق الغار. يُغطى بغطاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة دون تركه يغلي كثيرًا.

تحضير الزينة.

صب الجيلاتين في كوب واحد من الماء المغلي البارد واتركه ينتفخ لمدة 40-60 دقيقة.

إذا رغبت في ذلك، إذا كان مرقك غائما جدا، فيمكنك إجراء التعادل.

بصراحة، نحن ننسحب هذه الوصفةلم أفعل ذلك. كان مرقنا خفيفًا بدرجة كافية للحساء.

صفي المرق من خلال منخل. لن نحتاج بعد الآن إلى رؤوس الأسماك وذيولها.

بالنسبة لأسماكنا، صب 0.5-0.7 لتر من المرق (حسب حجم السمكة). قم بتجميد باقي المرق لاستخدامه في المستقبل.

يُسكب المرق المصفى في قدر ، ويذوق الملح ، ويجب أن يكون أكثر ملوحة قليلاً من الحساء العادي. يُغلى المرق في الغليان ويُوضع فيه قطع السمك (بالمناسبة ، يمكنك شرائح السمك عن طريق إزالة العظام وتقطيعها إلى قطع ، كما سترى لاحقًا ، نزيل العظام من السمك المسلوق) ، ويُطهى لمدة 5-6 دقائق، إزالة الرغوة، لا تتركها تغلي بقوة.

قم بإزالة السمك النهائي بملعقة مثقوبة.

وضعت على طبق ، بارد ،

أخرج العظام وقسم كل قطعة إلى نصفين.

ضع قطع السمك بعناية على طبق.

يمكنك استخدام قوالب فردية للأسماك الهلامية، وهي مريحة للغاية. وفي هذه الحالة توضع الزينة (الجزر والخضر) في أسفل كل قالب،

وتضاف السمكة من الأعلى بحيث يكون جانب الجلد إلى الأسفل.

يُضاف الجيلاتين المنتفخ إلى مرق السمك ويُترك حتى يغلي مع التحريك المستمر، لا يغلي، ثم يُرفع عن النار، ويُترك لبعض الوقت.

صفي المرق من خلال 4 طبقات من الشاش. دع المرق يبرد قليلاً.

نسكب هذا المرق في السمك الموجود في الطبق لثلث الطبق،

في قوالب صغيرة نصفها. دعها تقف لمدة 20-30 دقيقة. إذا أمكن، يجب عليك وضع الطبق في مكان بارد، أو على الشرفة (إذا كنت لا تعيش في أفريقيا)، أو في الثلاجة.

في طبق، ضعي زينة الجزر والأعشاب فوق السمك.

بعد نصف ساعة إذا كان الطبق في مكان بارد أضيفي المرق بحيث يغطي السمك بالكامل واتركيه لمدة 8-10 ساعات حتى يجمد تماماً.

نخرج الحساء من الثلاجة ونقدمه على الطاولة. شهية طيبة!

الوصفة 3: السمك مع الجيلاتين

عشية العطلة، يجب أن تفكر في الأسماك الحساء. يحظى هذا الطبق بنجاح مستمر بين الضيوف. وبالنسبة للقدرات الطهوية لربة المنزل التي تتولى إعداده، فهو تحدي، لأنه يتطلب بعض المعرفة. على سبيل المثال، كيفية التأكد من أن الهلام يتصلب بالتأكيد. لكن هذا الطبق سوف يأخذ مكانا خاصا بين أطباق العطلات الأخرى، ليصبح زخرفة حقيقية للجدول.

• 2 كجم من السمك الأبيض المنظف (ذو الرؤوس الكبيرة)
• 15 جرام جيلاتين صالح للأكل
• 1 بصلة
• 1 حبة جزر (200 جرام)
• 2 بيضة دجاج
• 1/3 ملعقة صغيرة. الشمر (التوابل الجافة)
• ½ ليمون
• 2-3 أوراق غار جافة
• الفلفل الأسود - حسب الرغبة
• البقدونس - للزينة
• ملح - حسب الرغبة

قشر الجزر والبصل، مقطعة إلى نصفين.

ضعي رأس السمكة المغسولة والمقطعة في قاع المقلاة مع الزعانف والذيل، ثم ضعي البصل والجزر هناك.

ضعي شرائح السمك في الأعلى.

يُسكب الماء البارد على ارتفاع 3 سم فوق طبقة السمك ويُترك حتى يغلي ثم تُرفع الرغوة ويُطهى على نار خفيفة مع فتح الغطاء قليلاً حتى يتبخر المرق بدرجة كافية ويتجمد جيدًا عند تبريده.

بعد 30 دقيقة، أخرجي قطع الفيليه حتى لا تطهو السمكة أكثر من اللازم وتفقد هيكلها. أضف الفلفل والشمر وورق الغار إلى المرق واستمر في الطهي لمدة 40-60 دقيقة. في نهاية الطهي، أضف الملح.

لا ينبغي أن يهز سمك الحساء المناسب. إذا اهتزت، فهذا يعني أنها إما غير مطبوخة جيدًا أو لم يتم الإبلاغ عن الأسماك. لمنعه من الاهتزاز، يجب إضافة الجيلاتين إلى مرق السمك. لكل 1 لتر يكفي تناول 15 جم من الجيلاتين. بينما لا يزال اللانسبيك ساخنًا، يجب تصفيته من خلال منخل.

ويذوب فيه الجيلاتين حسب التعليمات الموضحة على العبوة.

يُسلق البيض ويُقطع إلى شرائح نصف دائرية.

قطع الزينة من الجزر المسلوق.

قطع الليمون إلى شرائح.

إزالة الجلد من شرائح السمك المسلوق وتقسيمها إلى قطع. ضعي قطع السمك والبيض والجزر وشريحة الليمون والأعشاب في قاع الطبق.

أضف مرق السمك مع الجيلاتين بعناية إلى نصف حجم الطبق وضعه في الثلاجة حتى "يتماسك" قليلاً. ضع الجزء التالي من السمك والبيض والجزر والأعشاب على الطبقة الأولى من الحساء بنفس الطريقة واملأها باللانسبيك.

ضع سمك الحساء في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا.

عندما تتخلل المنتجات الموضوعة طبقات من الهلام، فإن الحساء ليس لذيذًا فحسب، بل جميلًا أيضًا. عند التقديم، يتم قطع الهلام بالعرض وتصبح جميع طبقاته مرئية.

ولكن يمكن تقديم الحساء مباشرة دون تقطيعه.

الوصفة 4، خطوة بخطوة: السمك اللذيذ

سمك الفرخ الهلامي سوف يروق لكل من الأطفال والبالغين. يمكن تحضير هذا الطبق منخفض السعرات الحرارية ولكنه مرضي في أي وقت من السنة: سيكون مناسبًا دائمًا. سمك الحساء مفيد أيضًا لعشاء عادي.

لقد أعددنا لك وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة مع الصور. ستضمن التعليمات المرئية طهيًا بسيطًا وسريعًا.

حتى لو لم تقم بإعداد هذا الطبق من قبل، فسنوضح لك كيفية تحضير المرق بالضبط بحيث يكون غنيًا وليس مائيًا، بالإضافة إلى متى وكيفية إضافة الجيلاتين لمساعدته على التماسك. سنخبرك بما يجب عليك فعله إذا لم تقم بشراء شرائح سمك الكراكي، بل سمكة كاملة. دعنا نساعدك على تحضير هذا الطبق اللذيذ والمنعش في المنزل. هل أنت مستعد؟ ثم انظر إلى الوصفة وابدأ في الطهي.

• جثم - 1.2 كجم
• بصل - 1 قطعة.
• بيضة دجاج - 1 قطعة.
• الجزر - 100 غرام
• ليمون - ¼ قطعة
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• البقدونس - 10 جم
• الفلفل الأسود - 5 قطع
• ملح - ½ ملعقة صغيرة.
• الجيلاتين - 10 جم

إذا لم يكن الحساء مصنوعًا من اللحم فمن السمك. والأسماك الكبيرة اللحمية التي لا تحتوي على الكثير من العظام هي الأنسب لهذا الطبق. سوف نستخدم سمك الفرخ الطازج. إذا اشتريت شرائح غير مكتملة، فسيتعين على الأسماك أن تكون مستعدة.

تبدأ العملية بإزالة ذيل ورأس السمكة. ثم يتم قطع الخياشيم. باستخدام سكين حاد، اصنعي قطعًا متساويًا على طول الجانب السفلي. الأمعاء الدواخل. افصلي شرائح السمك عن العمود الفقري.

يُضاف الذيل والأمعاء والرأس إلى قدر عميق ويُضاف إليه لتر واحد من الماء ويُترك حتى يغلي. ثم أضيفي البصل المغسول ولكن غير المقشر. اغسلي الجزر تحت الماء وأزيلي القشور ثم أضيفيه أيضًا إلى المقلاة. أضف ورق الغار والبازلاء والبهارات والملح إلى المرق. يُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.

نقطع فيليه السمك المنظف إلى قطع صغيرة متساوية.

مرر المرق النهائي من خلال منخل وأزل الجزر المطبوخ واتركه جانبًا. أعيدي المرق النظيف إلى النار وأضيفي إليه قطع الفيليه. اطبخي لمدة 10 دقائق أخرى حتى تنضج.

عندما تصبح السمكة جاهزة، قم بإزالة القطع إلى طبق منفصل. للتصفية النهائية للمرق، نحتاج إلى شاش مطوي في عدة طبقات. نمرر السائل من خلاله. لإعطاء الحساء اللون المطلوب، اكسري بيضة في وعاء واخلطيها جيدًا. يُسكب الخليط في المرق ويُحرَّك ويُترك حتى يغلي. ثم نكرر عملية صب المرق. أضف الجيلاتين المنقوع مسبقًا في الماء إلى المقلاة واخلطه حتى يذوب تمامًا.

تحضير القوالب المفضلة لديك للحشو. نسكب المرق في القاع (لا يزيد عن سنتيمتر واحد) ونتركه حتى يتماسك في الثلاجة. نقطع الجزر المطبوخ إلى حلقات ذات سماكة عشوائية ونقطع الأشكال منها. نضع الجزر مع أغصان الخضرة كما هو موضح في الصورة ونضع قطع الفيليه في الأعلى ونملأها كلها بالمرق.

ضع القوالب النهائية في الثلاجة. في غضون 1-2 ساعات، سوف يصبح الحساء لدينا قاسيًا ويمكن تقديمه. اقلبي الأشكال على طبق، وزينيها بالأعشاب وشرائح الليمون. حساء السمك مع الجيلاتين جاهز.

الوصفة 5: طريقة عمل السمك المشوي (خطوة بخطوة)

يمكنك استخدام أي سمكة ليست عظمية جدًا (سمك الفرخ، سمك الفرخ، سمك الكراكي، أي نوع من الأسماك الحمراء، سمك الحفش،...). الشيء الرئيسي هو إحضار المرق حسب الرغبة ، ومن ثم سوف يرضيك الحساء بالتأكيد أنت وضيوفك. للتزيين، يمكنك استخدام أنصاف بيض السمان أو شرائح الدجاج (فئة C2، صغير)، التوت الحامض أو شريحة ليمون، زيتون، أعشاب... إذا كنت تستخدم ماركة جيلاتين مختلفة، فعند التحضير اتبع التعليمات على الحزمة. أنا أحب أن لا يكون الجيلي نفسه كثيرًا، ولكن مع الكثير من الحشوة. لذلك، يمكنك ضبط كمية الحشو والهلام بالكامل حسب ذوقك، لأنه سيكون لديك ما يقرب من 2 لتر من مرق السمك اللذيذ. ربما البعض منكم يفضل الكثير من الجيلي. ثم استخدم المزيد من المرق والمزيد من الجيلاتين. أو أقل من الأسماك.

• السمك - 800 جرام.
• جزر صغيرة - 1 قطعة.
• بصل متوسط ​​الحجم - 1 قطعة.
• جذر البقدونس (إن وجد) - 7 سم
• البقدونس (إذا لم يكن هناك جذر) - 50 جم
• البهارات - 3 البازلاء
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجيلاتين - لتر واحد من المرق (لدي كيسان سعة كل منهما 10 جرام)
• 2 لتر من الماء

اغسل السمك وضعه في مقلاة واسكب فوقه الماء المغلي (أغلي الماء في غلاية مسبقًا). يُغلى المزيج ويُضاف الملح (أضع ملعقتين صغيرتين من الملح في 2 لتر من المرق) ويُضاف الجزر والبصل والفلفل والبقدونس (الذي تم ربطه مسبقًا في حزمة بخيط) أو جذر البقدونس وورق الغار. ثم يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج (20-30 دقيقة حسب حجم القطع). من المهم الطهي على نار خفيفة حتى لا يكون المرق غائما. بعد ذلك، أخرج السمكة وقم بتبريد المرق قليلاً. أنا لا أصفّي مرق السمك الأبيض، لأن... لا يوجد بها عظام صغيرة ولا توجد قطع صغيرة تسقط أثناء عملية الطهي. مرق من سمك الكراكي، الفرخ، سمك الكراكي... من الأفضل تصفيته من خلال القماش القطني. قياس 1 لتر من المرق. لقد قمت ذات مرة بقياس كمية الماء التي تناسب مغرفةتي (سكبت الماء فيها، ثم سكبتها في كوب القياس). تحتوي مغرفتي على 100 مل من الماء. أقوم بقياس مرق اللحوم والأسماك بالمغارف حتى لا تلطخ أكواب القياس البلاستيكية، وسوف تتشقق عندما تكون ساخنة... لذا، قم بتبريد لتر واحد من المرق المقاس قليلاً.

بينما يبرد المرق، ضع الزخارف في الأسفل. لدي قوالب خاصة لسمك السمك، ولكن يمكنك استخدام أوعية سطحية، أو صواني، أو أطباق عميقة،... أخرج الحساء من القوالب إلى طبق (أقلبها رأسًا على عقب)، لذا أضع الزخارف لأسفل و السمك في الأعلى. إذا لم تقم بإخراجها على طبق، وقمت بتقطيعها وتقديم الحساء في قطع مجزأة (مثل لحم الهلام)، فأنت بحاجة إلى وضع السمكة في الأسفل والزخارف في الأعلى.

نخرج السمك من العظام ونقسمه إلى قطع صغيرة.

يُسكب الجيلاتين في المرق المبرد قليلاً (1 لتر) ويُخلط جيدًا حتى يذوب تمامًا.

نسكب القليل من المرق في قوالب الزينة (أو السمك). ونضعه في مكان بارد حتى يتماسك الجيلاتين. نحن نفعل ذلك حتى لا تطفو الزخارف أو قطع السمك إلى الأعلى، بل تكون في طبقات. لا يمكنك بالطبع أن تزعج نفسك وتسكبها دفعة واحدة، ولكن بعد ذلك سيتم خلط التوت والزيتون والأعشاب مع قطع السمك. وهذا لن يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال فقط مظهرأطباق.

بمجرد أن يتماسك الجيلاتين (يحدث هذا بسرعة على الشرفة في الشتاء)، ضع قطع السمك في الأعلى (أو الزينة، إذا كان لديك سمك كطبقة أولى).

املأ كل شيء بالمرق المتبقي. إذا تم تبريد المرق بالكامل خلال هذا الوقت، فقم بتسخينه مرة أخرى وحركه (بحيث يتفرق الجيلاتين). ضعيها في مكان بارد حتى تجمد تماماً.

هذا كل شيء! كما قلت، أنا لا أخدمها في قوالب، ولكن أضعها في أجزاء على لوحات. لوضعها بشكل جميل، ينبغي خفض النموذج مع الحشو الماء الساخنواقلب بعناية. الحشو "ينبثق" بسهولة شديدة. إذا كنت ترغب في تقديمه على شكل أجزاء (وليس تقطيعه إلى قطع)، يمكنك أيضًا استخدام الأطباق. جميلة ولذيذة واحتفالية! ماذا تحتاج أيضا؟!؟ :)) ونحتاج أيضًا إلى الفجل الأبيض للتقديم! لذيذ جدا!

الوصفة 6: سمك بسيط في المنزل

للحصول على وصفة لطهي السمك مع صورة، من الأفضل اختيار الأسماك، كما يقول الناس، من أصل نبيل: سمك الحفش، بايك، ستيرليت، جثم بايك. هذا الطبق سوف يرضي الجميع في أيام الأسبوع وفي أيام العطلات. في رأيي، هذه واحدة من أفضل المقبلات الباردة التي يجب أن تكون كل ربة منزل ذات خبرة قادرة على تحضيرها! وصفة خطوة بخطوةحساء السمك مع الجيلاتين.

• جثم بايك 500 غرام
• مرق 1.5 لتر
• جزر 1 قطعة.
• ورق الغار حسب الذوق
• بازلاء خضراء مجمدة طازجة 150 جرام
• الفلفل الأسود حسب الذوق
• بصل 1 قطعة.
• الملح حسب الذوق
• الجيلاتين 30 جم

لنبدأ في تحضير حساء السمك وفق وصفة خطوة بخطوة مع الصور. تنظيف جثم بايك من المقاييس والأحشاء. قطع الرأس والزعانف. اغسل وقشر الجزر والبصل.

يُسكب 2 لترًا من الماء في قدر متعدد الطهي ويُضاف الجزر المفروم والبصل الكامل والبهارات والأسماك. لقد قمت بتقطيع سمك الكراكي إلى قطع وقمت بطهيه في وضع "الباخرة" لمدة 20 دقيقة.

أثناء غليان السمك، يُسكب الجيلاتين بالماء المغلي البارد ويُترك لبعض الوقت حتى ينتفخ. أخرج السمكة النهائية من المقلاة. بارد ومنفصل عن العظام.

نخفف الجيلاتين المتورم بمرق السمك المصفى ونتركه حتى يغلي ونأخذ القليل من المرق ونملأ الجزء السفلي من القالب. نتركها حتى تتماسك ونشكل الجزء السفلي من القالب حسب الرغبة. يتم ذلك حتى لا يكون السمك المملح وفقًا لهذه الوصفة لذيذًا فحسب ، بل جميلًا أيضًا.

طحن السمك.

ضعي طبقة من السمك فوق الجيلي المجمد،

ثم الجزر المسلوق المقطع

ثم - البازلاء الخضراء المسلوقة. أضف المرق المتبقي.

ضعها في مكان بارد واتركها حتى تصلب. ثم أقلبه على طبق ويقدم السمك الهلام مع الفجل الحار. لقلبها بسهولة، تحتاج إلى وضع الجزء السفلي في الماء الساخن لمدة 30 ثانية. شهية طيبة!

حسنًا، الآن أنت تعرف كيفية تحضير حساء السمك، وهي وصفة تحتوي على صور خطوة بخطوة عرضتها لك!

وصفة 7: أفضل سمك الحساء (مع صورة)

إعداد سمك الحساء مع الجيلاتين لأي عطلة، ستظهر الوصفة بالصور خطوة بخطوة أن التحضير ليس صعبًا كما يبدو في البداية. ولكن لكي تصبح جميلة ولذيذة حقًا، عليك أن تتبع بعناية جميع النسب والتوصيات، وكذلك النهج الإبداعي لتزيين الطبق. وصفتنا المصورة لسمك السمك هي بالضبط الوصفة التي ستساعدك على تحضير طبق لذيذ وفي نفس الوقت جميل لن تخجل من وضعه على طاولة عطلتك. وتبين أن هذا الهليون خفيف ومنخفض السعرات الحرارية، مما له تأثير إيجابي للغاية على معدة الضيوف المجتمعين على المائدة، على عكس وفرة الأطعمة الدهنية وعالية السعرات الحرارية.

• مرق السمك – 250 مل
• فيليه السمك – 200 غرام،
• البصل - 75 غرام،
• ورقة الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل - 5 البازلاء،
• الجزر - 0.5 قطعة.
• الفلفل - حسب الذوق،
• الجيلاتين الفوري - 10 جم؛
• ماء،
• ملح - حسب الرغبة.

يجب إذابة شرائح السمك المخصصة للحساء درجة حرارة الغرفة. ثم نضعها في المقلاة. أضيفي البصل والجزر وورق الغار وحبوب الفلفل وأضيفي الماء. قبل الطهي يجب تقشير البصل ولكن لا داعي لتقطيعه أي سنطبخه كاملاً.

اسلقي السمك لمدة 30 دقيقة.

عندما تصبح السمكة جاهزة، قم بإزالتها من المرق النهائي. قم بتبريد المرق حتى يصبح دافئًا. طحن فيليه السمك إلى قطع صغيرة. يتبل السمك بالبهارات المطحونة.

قم بإذابة الجيلاتين سريع الذوبان في مرق السمك غير المبرد تمامًا.

يمكنك نقع الجيلاتين مسبقًا في 50 مل. الماء لتنتفخ. بهذه الطريقة سوف يذوب في المرق بشكل أسرع.

لتحضير حساء السمك الخاص بنا، من الملائم استخدام قوالب السيليكون. ضعي قطع فيليه السمك المسلوقة في قاع القوالب.

املأ كل شيء بمرق السمك.

ضعها في مكان بارد حتى تصلب. من الأفضل تحضير هذا الحساء في المساء حتى يتمكن من الوقوف في الثلاجة طوال الليل ويكون لديه وقت للتصلب جيدًا. بهذه الطريقة لن تضطر إلى القلق بشأن ما إذا كان سيكون لديك الوقت لتولي الحالة المطلوبة.

قبل التقديم، بالطبع، تحتاج إلى الاهتمام بتزيين الطبق - فهو احتفالي بالنسبة لنا! نقلب قوالب السيليكون رأسًا على عقب على طبق جميل حتى يخرج السمك من القالب إلى الطبق. بعد ذلك، قم بتزيينها بأي نباتات خضراء تفضلها. يمكنك أن تقرر بنفسك كيفية تزيين أسماكنا. للزينة، يمكنك استخدام شرائح الليمون، أو أي منتجات أخرى حسب تقديرك.

يمكنك تقديم الحساء في أجزاء أو على طبق كبير.

لجعل الحساء المحضر وفقًا لهذه الوصفة يبدو أكثر إشراقًا، يمكنك إضافة قطع من البيض المسلوق أو التوت البري أو البازلاء أو الذرة المخللة أو قطع من الخضر إلى قوالب السيليكون.

شهية طيبة!

تعتبر اللحوم والأسماك من المقبلات المشهورة في أي وليمة. تعتبر الحلوى اللذيذة واللذيذة مثالية لتقديمها على طاولة رأس السنة الجديدة. على الرغم من وجود طرق عديدة لتحضيرها وأن كل ربة منزل لديها أسرارها الخاصة، إلا أن النسخة الكلاسيكية من تحضير هذه الحلوى الاحتفالية ليست معقدة على الإطلاق. بمعرفة الوصفة الأساسية، يمكنك تحضير هذه المقبلات الممتازة من أي سمكة - سمك السلمون المرقط وسمك الكراكي والكارب والمأكولات البحرية الأخرى.

حساء السمك

سوف تحتاج إلى:

• السمك - كيلوغرام واحد.
• الماء - 1 لتر
• البصل- جهاز كمبيوتر واحد.
• جذر البقدونس - جهاز كمبيوتر واحد.
• الجزر - جهاز كمبيوتر واحد.
• ورق الغار - جهاز كمبيوتر واحد.
• الجيلاتين - 50 غرام.
• ملح - حسب الرغبة
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة

كيف تطبخحساء السمك:

1. نقوم بتنظيف السمك وإزالة الأحشاء والخياشيم. ثم نقطع الرؤوس والذيول ونقطع السمك إلى قطع ونزيل العظام.
2. ضعي الرؤوس والذيول في قدر، وأضيفي الماء واتركيها تغلي. يُقشر ويُغسل ويُضاف الجزر وجذر البقدونس والبصل إلى المقلاة. يُضاف الملح والفلفل ويُضاف ورق الغار ويُطهى لمدة 20 دقيقة مع إزالة الرغوة من المرق.
3. بعد ذلك، سنقوم بإزالة رؤوس وذيول الأسماك من المرق. ضعي قطع فيليه السمك في مقلاة مع المرق واطهيها حتى تنضج.
4. صفي المرق من خلال طبقات من الشاش. ضعي قطع فيليه السمك على الأطباق.
5. يذوب الجيلاتين في كوب من المرق ويخلط جيدا. ثم يُسكب محلول الجيلاتين في المقلاة مع المرق مع التحريك باستمرار.
6. ارفعي المقلاة عن النار واسكبي المرق في أطباق السمك واتركيه ليبرد. ثم ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك.
7. أخرجي الصلصة المجمدة من الثلاجة وقدميها.
8. حساء السمك جاهز!

سمكة حمراء

مُجَمَّع:

• 400 جرام من شريحة لحم السلمون (أو سمك السلمون المرقط)، بسمك حوالي 1.5 سم،
• 1 سمكة شبوط صغيرة (حوالي 700 جرام)،
• 1 جزرة،
• بصلة كبيرة,
• ليمون,
• 1 كيس (15 جم) جيلاتين سريع الذوبان.
• 6-8 فصوص،
• 6 حبات بهارات وفلفل أسود
• غصن البقدونس،
• ملح،
• حفنة من الروبيان المسلوق،
• 7-10 بلح البحر مسلوق (يمكن استبدال الجمبري وبلح البحر بالفلفل الحلو الطازج المقطع إلى شرائح وشرائح الليمون).

تحضير:

1. قم بتنظيف سمك الكارب من القشور، وأمعاءه، وقطع الخياشيم، وغسله، وتقطيعه إلى عدة قطع. قطعي شريحة لحم السلمون إلى قطعتين أو أربع قطع، ثم أزيلي الجلد وأزيلي جميع العظام بعناية. نقطع نصف كمية الجزر المقشر إلى دوائر، ونقطع النصف الآخر بشكل طولي. نقطع البصلة إلى نصفين ونحشيها بالقرنفل.
2. يُغلى حوالي 2 لتر من الماء في قدر ويُضاف الخضار ويُغلى المزيج ويُضاف الملح. اطبخي حتى تصبح شرائح الجزر طرية. أخرج شرائح الجزر من المرق (اترك شرائح الجزر في القدر). ضعي قطع الكارب والبهارات والفلفل الأسود في قدر واطهي السمك على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة تقريباً. ثم قم بإزالة الكارب والخضروات من المرق (لن تحتاجها بعد الآن لهذا الطبق)، وأضف قطع السلمون إلى المرق. طهي لمدة 7-10 دقائق. نخرج السلمون المطبوخ من المرق ونضعه في طبق التقديم ونضيف الملح إذا لزم الأمر ونرشه عصير ليمون.
3. صفي المرق الذي يجب أن يكون حوالي 800 مل من خلال عدة طبقات من الشاش. أضف الملح إذا لزم الأمر. باتباع التعليمات الموجودة على العبوة، قم بتخفيف الجيلاتين في المرق. ضعي الجمبري وبلح البحر (الفلفل المفروم وشرائح الليمون) وأوراق البقدونس والأشكال المقطوعة من شرائح الجزر في قاع قالب السلمون. صب بعناية ما يكفي من مرق السمك في المقلاة حتى لا يبدأ الجزر والمأكولات البحرية في الطفو وتبقى على سطح الطبق النهائي.
4. ضع القالب في البرد وانتظر حتى يتماسك المرق. أضف المرق المتبقي، الذي يجب ألا تكون درجة حرارته أعلى من درجة حرارة الغرفة، وقم بتبريد الطبق حتى يتجمد تمامًا. لإزالة الحساء من القالب، اغمره حتى أسنانه في الماء الساخن لمدة 2-3 دقائق، ثم أخرجه. من الماء، غطيها بطبق التقديم، اقلبيها وأزيلي القالب معًا. قبل التقديم، تأكد من صب عصير الليمون فوق الحساء. إذا سكبت شرائح الليمون، قلل كمية العصير وفقًا لذلك.

وصفة جيلي السمك

مُجَمَّع:

• سمك السلمون المرقط – 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل – 1-2 قطعة.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجيلاتين - 25 جم.
• ورق الغار والبهارات - حسب الرغبة

للزينة:

• ليمون
• الفلفل الحلو
• جزرة
• خيار طازج
• الخضر الطازجة
• ساق الكرفس

كيف تطبخ:

1. سمك السلمون المرقط يأتي في أصناف مختلفة. هناك أنواع ضخمة يتم تربيتها في حمامات خاصة. وهناك واحدة صغيرة. لذلك سوف نأخذها. أريد أن أقول على الفور أنك بحاجة إلى تنظيف المقاييس على الفور، حتى قبل أن تبدأ الأمعاء والقطع الإضافي. وإلا فإنه سيكون من الصعب في وقت لاحق. باختصار، سنقوم بإزالة القشور بعناية، وبعد ذلك، بعد غسل الأسماك، سنبدأ في تقطيع الذبيحة، وقطع الرأس والذيل والزعانف والدهون، وإزالة كل شيء بالداخل وإزالة الشرائح من العمود الفقري. هذا ما يجب أن تبدو عليه السمكة.
2. سؤال من هذا النوع - ماذا تفعل بعد ذلك؟ أنا أتحدث عن كيفية قطع الأسماك أكثر. الجميع يختار هذا لأنفسهم. لن أضع قطعًا من السمك في الحساء على الإطلاق - فأنا أحب فقط الجزء الذي يتصلب من المرق. ولكن ليس الجميع يعتقد ذلك؟ لذلك، دعونا نقطع كل واحد إلى القطع التي يود رؤيتها في الحساء. باختصار، سنقطعها إلى شرائح لحم - رفيعة أو سميكة، الأمر متروك لك.
3. حسنًا، الآن يمكنك اتخاذ الخطوة المهمة - تحضير المرق. كما قلت، هناك خياران، وسأخبرك عن خيارين، لأنني طهيته في ذلك اليوم وأتذكر كل الفروق الدقيقة. يمكن طهيها بدون بهارات. نعم، ولكن يمكنك أن تفعل ذلك معهم. لذلك، دعونا نقشر الجزر والبصل، ونضعهما في قدر، ونضيف سيقان الحسون الخضراء المختلفة، بالإضافة إلى حبوب الفلفل وأوراق الغار. أضف الماء واتركه يطهى.
4. نطبخ كل هذا لمدة 10 دقائق تقريبًا ونضيف الرأس (منظفًا بالطبع من الخياشيم والعينين) والذيل والحافة أي كل ما قطعناه. يُغلى المرق ويُطهى لمدة 10 دقائق. الآن أطفئ الغاز ولكن لا تقم بإزالة السمك. سنخرج الخضار، وبينما ينقع السمك والمرق، نفكر في كيفية تقطيع الجزر والليمون والخيار والفلفل وما إلى ذلك بشكل جيد، حتى نتمكن من تزيين الحساء لاحقًا. هل رأسك بارد؟ دعونا نخرج كل الأسماك. نحن بحاجة إلى تفكيكها.
5. المرق غني جدًا بالفعل. لكنني قررت التحقق مما إذا كان من الممكن الاستغناء عن الجيلاتين، وبالتالي قسمت كل شيء إلى قسمين. أضع شرائح اللحم في الثانية. أشعلت الغاز وأضفت النار، وأضيف القليل من الماء. يتم طهي السمك لمدة 7 دقائق تقريبًا لكننا لسنا في عجلة من أمرنا لإخراجه من المرق. نحن نقوم بالتجربة. باختصار، عندما يبرد السمك والمرق، أخرجي قطع السمك. لدينا أشياء أخرى للقيام بها.
6. ولكن من هنا كل شيء سوف يسير بشكل مختلف. لقد قسمت المرق إلى جزأين. قرر أحدهم عدم ملئه بالجيلاتين في حالة الاستيلاء عليه. ومع الثانية قررت التجربة. واستشرافا للمستقبل، سأقول إنني لم أندم على حبي للتجارب. لقد خففت الكيس بأكمله في الماء. لقد قمت بتصفية المرق مرتين لأنه أصبح صافياً على الفور كما أردت.
7. ولكن، سأعترف على الفور، لم ينجح الأمر بالنسبة لي في البداية، كان علي أن أسكب كل شيء! تبين أن الجيلاتين منتهي الصلاحية، لذلك شوه المرق - أصبح غائما وحتى محمرا. من الجيد أنني لم أخاطر وقسمت المرق، والآن يمكنني إجراء المزيد من التجارب! اضطررت إلى الإسراع إلى المتجر لشراء جيلاتين آخر. وجعلني سعيدا. لقد كانت فورية. كل ما كان علي فعله هو تحريكه وإضافته إلى المرق الساخن ثم سكبه في الأطباق. وهذا ما فعلته.
8. سأضيف فقط أنه قبل صب المرق، أضع عناصر زخرفية مختلفة في كل طبق. في مكان ما كان هناك جزرة، وفي مكان ما فلفل، وخيار، وما إلى ذلك. لقد فعلت شيئًا مختلفًا تمامًا مع عدة أطباق - سكبت ملعقة كبيرة من المرق مع الجيلاتين في قاع كل طبق، ووضعت فيه خيارًا، وما إلى ذلك، ووضعته في الثلاجة. وقد فعلت هذا في طبقات. يمكنك أن ترى بنفسك كم هو جميل! نحن ببساطة نسكب الباقي في أطباق تحتوي على الأسماك والخضروات.

سمكة حمراء

عندما يكون هناك وفرة من الأسماك الحمراء، أطبخ الكثير من جميع أنواع الأطباق الشهية منها، بما في ذلك الحساء. لحسن الحظ، هناك كل شيء لهذا وبكميات يمكنك أن تنسى الجيلاتين. أنا لا ألتزم أبدًا بالنسب الدقيقة عند تحضيرها. نعم، وليس هناك حاجة لهذا. ستظل الأسماك الطازجة تصنع الحساء.

مُجَمَّع:

• رؤوس وزعانف وعظام الأسماك الحمراء
• فيليه السمك الأحمر
• الملح حسب الذوق
• البهارات والفلفل الأسود
• ورقة الغار
• 1-2 جزر
• جذر الكرفس
• 1 بصلة
• بصل أخضر أو ​​بقدونس أو أعشاب اختيارية
• ليمون

طريقة تحضير حساء السمك الأحمر:

1. كسمكة حمراء، أستخدم سمك السلمون الصديق، الذي سيفرخ هنا في نهاية سبتمبر. عند طهيه، يتبقى دائمًا رؤوس وزعانف وعظام مع بعض اللحم. من هذا الخير تحصل على حساء السمك اللذيذ أو الحساء الحقيقي بدون الجيلاتين.
2. آخذ اثنين من هذه الرؤوس، والعمود الفقري مع الأضلاع المتبقية من إنتاج شرائح اللحم، وأزيل الجلد لنفس السبب وأضعها كلها في مقلاة كبيرة. أنا أسكب الماء الباردووضعه على النار. أتركه حتى يغلي، وأزيل الرغوة، التي عادة ما تكون قليلة جدًا، وأخفض الحرارة واطهيها لمدة نصف ساعة.
3. أضف على الفور الجزر والبصل الكامل إلى المرق. يمكنك أيضًا إضافة جذر الكرفس والفلفل الحلو وأي شيء آخر تريده. وأرسل أيضًا حبوب الفلفل هناك. أنا لا أحب القرنفل وأستغني عنه دائمًا. ولكن يمكن لأي شخص يحب هذا الطعم استخدامه.
4. بعد نصف ساعة من طبخ السمك ينضج جيداً ويصبح المرق لزجاً. إنه شعور جيد إذا أخذت القليل منه وأسقطته على يدك. أقوم بإضافة ورق الغار إلى المرق وأطفئه. دعها تجلس وتبرد قليلاً.
5. ثم أقوم بتصفية محتويات المقلاة من خلال مصفاة. أضع المرق جانبًا وأفرز العظام وأفصل قطع السمك.
6. أطبخ قطعًا محضرة من شرائح سمك السلمون في نفس المرق. إنهم يطهون بسرعة كبيرة، حوالي 10 دقائق، في نهاية الطهي، أضف القليل من عصير الليمون.
7. أصفّي المرق من خلال مصفاة مرة أخرى.
8. أضع قطعًا من السمك المسلوق وشرائح الجزر وأوراق الغار في وعاء أو وعاء زجاجي وأملأها كلها بمرق السمك. أرش البصل الأخضر المفروم جيدًا في الأعلى وأضعه في الثلاجة حتى يتماسك.
9. ل طاولة احتفاليةيجب بالطبع تزيين هذا الحساء بالكافيار الأحمر، بيض السمانوقطع من الخضار. ولتناول طعام الغداء، كوجبة خفيفة، فإنه يطير بعيدا حتى دون أي زخارف إضافية.

جيلي بايك جثم

سيكون تحضير سمك الفرخ الهلامي أكثر صعوبة إلى حد ما من تحضير السمك أو حساء السمك المخبوز بالفرن، ولكن مع مرور بعض الوقت يمكنك الحصول على طبق رائع لقضاء العطلة. وإذا قمت بتزيينها بطريقة أصلية، فسوف تصبح زخرفة طاولة السنة الجديدة.

مُجَمَّع:

• 1 جثم - 1-1.5 كجم
• 1 بصلة
• 2 جزرة
• ورقة الغار
• 1 ليمون
• 30 جرام جيلاتين
• الملح حسب الذوق
• حبات الفلفل الأسود حسب الرغبة
• للزينة - الزيتون، البازلاء الخضراء، الكشمش، Lingonberry، بيض السمان، الكافيار الأحمر، البقدونس

تحضير سمك الكراكي الجيلي:

1. قم بتنظيف سمك الكراكي وأمعاءه وقطع الرأس والذيل والزعانف وغسله جيدًا. قطع السمك إلى قطع. يُسكب 1.5 لتر من الماء في قدر ويُطهى السمك فيه مع الجزر الكامل والبصل والفلفل الأسود لمدة 15 دقيقة تقريبًا مع إزالة الرغوة. في نهاية الطهي، أضف ورق الغار والملح.
2. إزالة جثم، بارد وفصل اللحم عن العظام. قطعها بعناية إلى قطع. قم بتبريد المرق وتصفيته من خلال عدة طبقات من الشاش. إذا أصبح المرق عكرًا، يمكنك تفتيحه ببياض البيض واللحم المفروم.
3. أضف الجيلاتين المحضر مسبقًا إلى المرق. قسمها إلى 3 أجزاء. نسكب جزءًا من المرق في قاع الطبق ونضعه في الثلاجة حتى يتماسك. ضعي قطع السمك فوق الطبقة المجمدة واسكبي الجزء الثاني من المرق. ضعيها مرة أخرى في الثلاجة لتتماسك.
4. وبعد ذلك، قم بتزيين سمك البايك كما يخبرك خيالك بالزيتون والليمون والبازلاء الخضراء وزهور الجزر المسلوقة والأعشاب والكافيار الأحمر والتوت وبيض السمان. يُسكب المرق المتبقي ويُبرد مرة أخرى. قدميها مع الفجل الحار.

سمك الحفش الحساء

مكونات:

• السمك – 1 كجم
• الجزر – 50 جم
• الجيلاتين – 20 جم
• ليمون – ½ جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الأسود وورق الغار والبقدونس وجذر الكرفس والملح والأعشاب - حسب الرغبة

طريقة الطبخ:

1. يُقشر سمك الحفش ويُشطف ويُغلى. ثم يبرد ويزيل الجلد والغضاريف. تقطع إلى شرائح وتوضع على طبق.
2. تحضير الجيلي: قم بتصفية المرق الذي تم غلي السمك فيه، وسخنه إلى درجة حرارة 90-95 درجة مئوية، ولكن لا تغلي. يُضاف الجيلاتين المنقوع في الماء المغلي البارد ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا ويُرفع عن النار. بارد لدرجة حرارة الغرفة.
3. قم بتزيين قطع السمك المحضرة بالجزر والليمون والأعشاب واسكب الهلام: أولاً قم بتغطية قطع السمك بالمرق واترك الهلام "يتماسك" ثم أضف الهلام المتبقي بعناية.

سمك جيلي متبل

بالنسبة لهذا الطبق، من الأفضل استخدام الأسماك اللحمية بدون عظام صغيرة: سمك النازلي، وسمك القد، وسمك الحفش، والكارب، والأرجنتين، إلخ.

مكونات:

• السمك – 1 كجم
• بصل – 100 جم
• الجزر – 100 جم
• الخل – 100 جم
• الجيلاتين – 30 جم
• الملح والسكر وورق الغار والبهارات - حسب الرغبة
• البقدونس والكرفس - حسب الرغبة

طريقة الطبخ:

1. قطع السمك إلى قطع مع الجلد ولكن بدون العظام. باستخدام جميع مخلفات الأسماك، يُطهى المرق مع الخضار على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. ثم يصفى المرق ويغلي ويوضع فيه قطع السمك ويطهى حتى ينضج.
2. أخرج السمك النهائي من المرق واتركه ليبرد. يُضاف الخل والسكر والجيلاتين المنقوع مسبقًا في الماء البارد إلى المرق ويُسخن إلى درجة حرارة 95 درجة ولكن لا تغلي.
3. ضعي قطع السمك على طبق من الحساء، واسكبي فوق المرق المبرد واتركيه حتى يتماسك. تزيين الحساء.

سمك محشو بالصلصة

مكونات:

• السمك – 1 كجم
• البصل – 100 جم
• خبز القمح – 50 جم
• زبدة – 20 جم
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• الجيلاتين – 50 جم
• البقدونس، الكرفس، ورق الغار، الملح، الفلفل الأسود - حسب الرغبة

طريقة الطبخ:

1. تحضير اللحم المفروم: لب السمك، الخبز الأبيض المنقوع والمعصور، البصل المفروم مرتين. أضف إلى الكتلة الناتجة بيضة نيئة, سمنةوالملح والفلفل ويخفق حتى تتشكل كتلة متجانسة ورقيقة.
2. املأ السمك باللحم المفروم ثم قم بخياطته.
3. بشكل منفصل، قم بإعداد مرق السمك مع بهارات الرؤوس والعظام والزعانف. يُسكب المرق المُجهز فوق السمك المحشو ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة. أضيفي الجيلاتين إلى المرق المصفى كما هو مذكور في الوصفات السابقة.
4. إذا تبين أن المرق عكر، فيجب تفتيحه ببياض البيض: أضف البياض إلى المرق المغلي المعكر، واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة، ثم برده ثم صفيه. ثم أضف الجيلاتين.
5. ضعي السمك النهائي في أجزاء على طبق من الحساء، وزينيه بالأعشاب والبيض والزيتون والليمون واسكبيه فوق الجيلي.
6. يمكن تقديم الحساء مع الفجل الحار أو أي صلصة حارة.

هيك الحساء

مكونات:

• السمك – 1 كجم
• الجزر – 25 جم
• بصل – 25 جم
• جذر البقدونس – 25 جم
• الجيلاتين – 10 جم
• الفجل جاهز – 100 غرام
• الملح والفلفل وورق الغار والبصل الأخضر - حسب الرغبة

طريقة الطبخ:

1. نقطع شرائح السمك المحضرة إلى أجزاء ونضيف الماء البارد ونطهو حتى تنضج مع إضافة البصل والجذور والبهارات.
2. قم بتبريد السمك النهائي ووضعه على طبق. استمر في طهي مرق السمك مع العظام والزعانف، ثم صفيه واخلطه مع الجيلاتين المنقوع والفجل المبشور والبصل الأخضر المفروم.
3. نسكب هذا المرق فوق السمك المجهز والمزين بالجزر والأعشاب ويبرد. اقرأ المزيد

كيفية جعل سمك الحساء ألذ - بعض النصائح المفيدة

• نحن لا نضيف الملح إلى المرق، وإذا فعلنا ذلك، يجب أن نضيفه بحذر.
• لا تنس إزالة العظام من السمكة. هناك عدد قليل منهم، لكنهم موجودون.
• المرق الثاني بدون الجيلاتين لم يتصلب. لذلك نأخذ الجيلاتين 25 جم. لنصف لتر من المرق (مخفف في نصف كوب من الماء) - يصبح مثاليًا!
• حرك الجيلاتين لفترة طويلة حتى يذوب ويصفى.
• يجب طهي السمك نظيفًا ووضعه في الماء الساخن فقط - وإلا سيصبح المرق عكرًا.
• إذا كان المرق عكرًا، فمن المستحسن إضافة بياض البيض المخفوق إلى المرق، ثم يُغلى المزيج ثم يُطفئ ويُبرد ويُغلى مرة أخرى.

تؤثر جودة المرق ورائحته وغناه على الطبق النهائي. إذا اتبعت الطريق البسيط وقمت بإذابة عوامل التبلور في الماء، فمن غير المرجح أن يرضيك حساء السمك. هناك مركزات يتم فيها خلط الجيلاتين بالفعل مع التوابل وجميع أنواع معززات النكهة واللون. وصفتي لأنصار المنتجات الطبيعية.

لذلك، أولا سنقوم بطهي مرق السمك الغني. ثم نفصل اللحم الطري ونضعه في وعاء جميل ونغطيه بالجيلي المعطر ونتركه حتى يتماسك لمدة ساعة ونصف. هذا كل شيء، حساء السمك محلي الصنع جاهز.

مدة الطهي: 180 دقيقة / عدد الحصص: 8-10

مكونات

• سوم - 2 كجم
• الجيلاتين الفوري - 15 جم
• بصل - 1 قطعة.
• الجزر - 1-2 قطعة.
• الثوم - 1/2 قطعة.
• الكرفس - 2-3 سيقان
• البقدونس - 5-6 فروع
• الفلفل والكزبرة وورق الغار والملح حسب الرغبة

تحضير

صور كبيرةصور صغيرة

أكرر أن سر الحساء اللذيذ (اللحوم والأسماك) يكمن في المرق الغني والعطري. حتى السمكة البسيطة أو قطعة الدجاج الخالية من الدهون تصبح وجبة خفيفة جديرة بالاهتمام إذا كانت الطبقة التبلورية ذات قوام لطيف - فهي لا تذوب ولا تبدو مثل المطاط، ومبللة بالبهارات والجذور والخضروات الجذرية، ومتبلة باعتدال بالملح ومملحة. شفاف. وعندما يكون المصيد كبيرًا، تكون الأسماك لحمية ودهنية وجيدة بأي شكل من الأشكال، يصبح الطهي متعة.

من الصعب إفساد سمك السلور، خاصة الكبيرة منه. في الواقع، لسمك السلور المسلوق أو المخبوز، بالإضافة إلى الملح و فلفل حارليست هناك حاجة لأي شيء، ولا حتى قطرة زيت اختيارية هنا. لحم سمك السلور ليس طريًا فقط، بدون الرائحة الحادة لأسماك المياه العذبة، ولكنه أيضًا كثير العصير ودهني جدًا. المكافأة الإضافية هي أنه لا توجد عظام صغيرة، والسمكة نفسها لا تحتوي على حراشف.

بادئ ذي بدء، نقطع الذبيحة ونغسلها بالماء البارد ونزيل الخياشيم. إذا قمت بالطهي في مقلاة، يمكنك تقطيع شرائح اللحم. نحن بالتأكيد نستخدم الذيل والرأس.



ضع جثة السمك المقطعة وسيقان الكرفس وجزرة أو اثنتين والبصل المقشر (لتعزيز اللون الذهبي للمرق، أضف قشور البصل الإضافية) والثوم والأعشاب والتوابل في الماء المغلي. غالبًا ما يقومون بتمليحه على الفور، وأنا أفضله في نهاية الطهي.

يجب أن يكون هناك الكثير من الماء، ولكن بما أن الجيلاتين موجود، فمن الأسهل تحقيق الهدف. تُغطى جميع المكونات بالماء وتُغلى مرة أخرى وتُترك على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 2-3 ساعات حتى يتبخر السائل بمقدار النصف. حافظ على حرارة معتدلة مع الغليان باستمرار.



بعد الوقت المخصص، ستقل كمية السائل وسيصبح اللون أغمق. إذا لم تكن مملحة بعد، أضف الملح. تذوقيه وعدليه حسب رغبتك ولكن مع قليل من الملح. إذا قررت، بعد التذوق، أن نوعًا معينًا من التوابل ليس كافيًا، قم بتتبيله الآن.

من الواضح أنه بعد فترة الطهي الطويلة هذه، ينفصل لحم سمك السلور الأبيض عن العظم من تلقاء نفسه، ويصبح جاهزًا. أخيرًا، يُغلى ويُرفع عن النار فورًا.



للحصول على أنقى هلام، يجب عليك تصفية مرق السمك الغني مرتين أو ثلاث مرات، ويفضل أن يكون ذلك من خلال عدة طبقات من الشاش.

عادة ما يكون هناك الكثير من المرق. يمكنك بالطبع استخدامه بالكامل. توجد خيارات للحساء مع السمك في أسفل الطبق تحت جيلي طويل شفاف أو جيلي ممزوج بالخضروات والأعشاب.

أقيس 400-600 مل من المرق المصفى، ثم أسكب الباقي في أوعية الطعام وقوالب المافن المصنوعة من السيليكون وأجمدها. أستخدم هذا المنتج شبه النهائي لحساء السمك أو بعض المرق أو الصلصات.



نقوم بتفكيك لحم سمك السلور المسلوق إلى ألياف وفصله عن العظم. اتركه كما هو أو اخلطه مع الثوم الطازج المطحون والفلفل إذا لزم الأمر.



قم بإذابة الجيلاتين سريع التحضير في مرق سمك السلور الساخن والمصفى. اقرأ التعليمات واتبع تعليمات الجرعة. نضع اللحم على الأطباق أولاً ونكمله بلمسات مشرقة: شرائح الجزر والليمون وأوراق البقدونس.



املأ بخليط الجيلي بحيث يغطي السمك والشوائب الزخرفية بالكامل. بعد أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، يوضع على رف الثلاجة حتى يتماسك. بعد ساعة، نتحقق، كقاعدة عامة، من أن المرق المشبع لديه الوقت الكافي لضبطه بالكامل.



ونتيجة لذلك، تشمل إمداداتنا الغذائية مرق السمك المجمد شبه الجاهز وسمك السلور الهلامي.

قبل التقديم، اتركي الهيل مع الجيلاتين في الثلاجة وقدميه بين المقبلات والسلطات.

عدد الحصص

مكونات:

لن يسبب إعداد هذا الطبق صعوبة كبيرة للمضيفة، ولكن من الضروري معرفة بعض الفروق الدقيقة. أما بالنسبة للمكون الرئيسي - الأسماك، فمن الأفضل استخدام سمك الكراكي أو سمك السلمون المرقط أو شرائح بولوك. هذه الأنواع من الأسماك غير مكلفة مقارنة بسلالات سمك الحفش صفات الذوقليس أسوأ. لكي "يذوب الحساء في فمك" ويصبح لذيذًا بشكل غير عادي ، فأنت بحاجة إلى مجموعة معينة من المنتجات.

للزينة يمكنك أن تأخذ بيض مسلوقوالخضر والتوت البري والبازلاء الخضراء والليمون. لجعل هذا الطبق يبدو لائقًا، يُنصح بتناول الأعشاب الطازجة وبكميات كافية.

أطباق الصوم من الشيف - كيريل زيبرين سيخبرك بأسرار الحساء... شاهد الفيديو!

كيفية طهي السمك الهلام:

اعتمادًا على التقاليد الفردية للعائلة أو العطلات، يمكن تحضير حساء السمك إما في طبق واحد كبير أو في أجزاء في أوعية صغيرة.

نقطع الجزر والبصل إلى قطع صغيرة. ينقع الجيلاتين في 150 جرام من الماء المغلي ويترك لمدة 40 دقيقة.

يجب تنظيف السمكة، لكن الأفضل عدم قطع الرأس وإزالة الخياشيم منه. ضعي السمك المنظف في مقلاة مناسبة، وأضيفي الجزر المطبوخ والبصل والفلفل وأوراق الغار والقرنفل والملح حسب الرغبة. يُسكب الماء فوق كل شيء ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة.

ثم صفي المرق الساخن من خلال منخل وأضيفي الجيلاتين المخفف وحركيه حتى تذوب الكتلة تمامًا.

يجب فصل السمكة عن العظام وتقطيعها بعناية إلى قطع متوسطة الحجم.

يُسكب القليل من المرق في قوالب التقديم، بحيث تكون طبقة بسماكة 4-5 ملم تقريبًا. أدخلي القوالب إلى الثلاجة لحوالي 25 دقيقة حتى يتماسك الخليط. ضعي بعناية قطع البيض المفروم والبازلاء والأعشاب والتوت البري على طبقة من الجيلي المجمد.

املأ هذا بالمرق حتى تتم تغطية المكونات. ضعيها مرة أخرى في الثلاجة لنفس المدة حتى تتماسك الطبقة تمامًا. ضعي قطع فيليه السمك على الطبقة المجمدة.

آت السنة الجديدةمما يعني أنك بحاجة بالفعل إلى التفكير في قائمة العام الجديد. المقبلات الكلاسيكية لطاولة الأعياد هي حساء السمك. يمكن تحضيره من أي سمكة تقريبًا، لأن جودة هذا الطبق لا تعتمد إلى حد كبير على التنوع، بل على المرق المطبوخ بشكل صحيح. بالمناسبة، هذا العلاج هو الصوم، لذلك فهو اكتشاف حقيقي لأولئك الذين يصومون أو يلتزمون بالتغذية السليمة.

وصفة بسيطة ولذيذة لمربى السمك بالجيلاتين

في هذه الوصفة، أنت مدعو لإعداد طبق عطلة لذيذ - سمك البايك. تحتوي هذه السمكة على القليل من الدهون والعديد من العناصر الغذائية ولحمها طري. تحضير أجزاء في قوالب جميلة.

وقت الطهي – 1 ساعة و 30 دقيقة.

حصص – 6.

ساعاتين 15 دقيقة.ختم

شهية طيبة!

كيفية تحضير الحساء دون إضافة الجيلاتين؟

أفضل الأسماك للسمك هو الكارب. هذه السمكة لذيذة وغير مكلفة وتحتوي على كمية كافية من عوامل التبلور، وبالتالي فإن الحساء يحافظ على شكله جيدًا حتى بدون الجيلاتين. يمكن إزالة العظام الصغيرة بسهولة من السمك المسلوق.

مكونات:

• الكارب – 1 الذبيحة.
• البصل والجزر والبقدونس الجذر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الأسود – 10 قطع.
• ملح - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. قم بتنظيف جثة الكارب من القشور وقطع الرأس بالذيل والزعانف وإزالة جميع الأحشاء. وضع القشور في كيس من الشاش، لأنه يحتوي على أكبر عددعوامل التبلور. إزالة الخياشيم من الرأس.
2. قطع الكارب إلى أجزاء. قم بإزالة العظام الصغيرة من السمكة لاحقًا.
3. قشر الخضار واشطفها.
4. ضعي قطع السمك (الرأس مع الزعانف والذيل) والبصل المقشر والجزر والبقدونس في قدر عميق وأضيفي الماء حتى يغطي السمك بالكامل ولا تضيفي المزيد. ضع أيضًا كيسًا من قشور السمك وأوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود في المقلاة.
5. ضعي المرق على نار عالية واتركيه حتى يغلي وأزيلي الرغوة وأضيفي الملح حسب ذوقك.
6. يُطهى مرق السمك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
7. بعد هذا الوقت، أضف قطع الكارب المفرومة إلى المرق واطهيها لمدة 10-15 دقيقة أخرى من لحظة غليان المرق للمرة الثانية.
8. ثم أخرج السمك والخضروات بعناية من المقلاة وانقلها إلى طبق منفصل. صفي المرق من خلال منخل.
9. إزالة العمود الفقري وعظام الضلع والعظام الصغيرة من قطع السمك.
10. نقطع الجزر المسلوق إلى شرائح.
11. قم بتشكيل الهليون على طبق كبير جميل حسب ذوقك وخيالك.
12. نسكب المرق فوق السمك والخضروات الموضوعة ونترك الطبق لمدة ساعة في درجة الحرارة العادية. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات حتى تبرد تماما.

شهية طيبة!

وصفة خطوة بخطوة لصنع سمك الكراكي الهلام

هذه وصفة لملك مائدة العام الجديد - سمك الكراكي الهلامي. من خلال اتباع جميع خطوات الوصفة بشكل صحيح، ستحصلين على طبق أنيق من قطع السمك اللذيذة في هلام شفاف. يمكنك تزيين المقبلات حسب رغبتك.

مكونات:

• سمك الفرخ الطازج – 1 جثة كبيرة.
• الجزر والبصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الجيلاتين – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء – 1.5 لتر.
• الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• البازلاء السوداء والبهارات - حسب الرغبة.
• الليمون والبيض والأعشاب والبازلاء للتزيين.

عملية الطبخ:

1. تنظيف السمك من القشور، وقطع الذيل والزعانف وإزالة الأحشاء. تأكد من إزالة العيون والخياشيم من الرأس. ثم شطف السمك بالماء البارد.
2. قطع جثة السمكة بالطول على طول التلال وإزالتها مع العظام.
3. قطع فيليه السمك الناتج إلى أجزاء.
4. قشر وشطف البصل والجزر.
5. ضعي الرأس والزعانف والذيل والحافة في وعاء الطبخ، وأضيفي الخضار وحبوب الفلفل وغطيها بالماء البارد.
6. اطهي مرق السمك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة من بداية الغليان، ثم أزيلي الرغوة عن السطح.
7. بعد هذا الوقت، قم بتصفية المرق من خلال غربال أو القماش القطني، مطوي في أربعة، في وعاء آخر، ضع قطع شرائح سمك الكراكي فيه.
8. ملح المرق حسب ذوقك.
9. أعد طهي قطع السمك في المرق لمدة 20 دقيقة.
10. صب الماء المغلي فوق الكمية المطلوبة من الجيلاتين حتى ينتفخ ويذوب.
11. قم بإزالة قطع سمك الكراكي بعناية من المرق المُجهز، وأضف الجيلاتين المتورم إلى المرق واخلط كل شيء جيدًا حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. لجعل الحساء صافيًا، أضف بياض بيضة واحدة إلى المرق ثم قم بتصفية المرق مرة أخرى.
12. تشكيل الهليون على طبق جميل كبير وبالتدريج. ضعي شرائح الليمون في قاع الطبق واسكبي المرق واتركيه في الثلاجة لفترة. ثم ضعي السمكة واملأها بالمرق واتركيها تبرد. ضعي الجزر وأكواب البيض المسلوق والأعشاب والبازلاء في الطبقة الأخيرة واملأها بباقي المرق. ضع الطبق في الثلاجة لعدة ساعات، أو الأفضل طوال الليل.

شهية طيبة!

وصفة بسيطة ولذيذة لسمك السلمون الوردي

هذا الطبق ليس مجرد زخرفة رائعة وشهية لطاولة الأعياد. كما أنها صحية وغذائية، وهو أمر مهم في القائمة اليومية. إنه سهل التحضير وسريع. تحضير الحساء بإضافة الجيلاتين. نقوم بتزيين أي منتجات حسب رغبتك.

مكونات:

• سمك السلمون الوردي - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجيلاتين – 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة.
• الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• البصل والجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الماء – 1 لتر.
• البهارات - 4 البازلاء.
• ورق الغار – 2 قطعة.
• بيضة – 2 قطعة.

عملية الطبخ:

1. أولا، صب الجيلاتين بالماء البارد واتركه ينتفخ.
2. نغسل السمك جيداً تحت الماء الجاري، ثم نقطعه إلى قطع متوسطة الحجم.
3. قشر البصل والجزر واغسلهما.
4. توضع قطع السمك والخضار المقشرة في وعاء الطبخ، وتضاف الكمية المطلوبة من الماء البارد، وتوضع على النار.
5. يُغلى السمك ويُزال الرغوة من السطح ويُضاف الملح والبازلاء وأوراق الغار ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
6. بعد 10 دقائق، أخرجي قطع السمك من المرق واستمري في طهي الخضار لمدة 20 دقيقة أخرى.
7. إزالة العظام والجلد من السمك المسلوق.
8. أخرج الخضار المطبوخة من المرق.
9. قم بتصفية المرق من خلال قطعة من الشاش مطوية في أربع طبقات، ثم تصب في نفس الحاوية وتوضع على النار. ضع بياض بيضة واحدة في المرق المغلي، وحركه، وعندما يتخثر البياض، قم بتصفية المرق مرة أخرى.
10. ضع الجيلاتين المتورم في المرق الساخن وحركه حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. يمكنك إذابته بشكل أسرع عن طريق وضع المرق على نار خفيفة لبضع دقائق.
11. على طبق كبير نضع بشكل جميل قطع السمك وأكواب البيض المسلوق ونجوم الجزر المسلوق ونملأ كل شيء بالمرق بالجيلاتين.
12. قم بتبريد الهلام أولاً في درجة حرارة الغرفة، ثم في الثلاجة.

شهية طيبة!

رمح لذيذ جدا مع الجيلاتين

يحتوي سمك البايك على عدد قليل من المواد التبلورية، لذلك يتم تحضير الحساء من هذه السمكة بالجيلاتين فقط. نقطة مهمةإعداد هذا طبق لذيذهو التقيد الدقيق لنسبة الجيلاتين والماء. بالنسبة للهلام اللطيف، خذ 20 جرام من الجيلاتين لكل لتر من مرق السمك، للحصول على نسيج كثيف وثابت من الحساء - 40 جرام لكل لتر.

مكونات:

• بايك – 1 كجم.
• الماء – 2 لتر.
• جيلاتين – 80 جم (4 ملاعق كبيرة ممتلئة).
• البصل والجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• التوابل حسب الذوق.
• خضرة للديكور.

عملية الطبخ:

1. قم بتنظيف الرمح من القشور وإزالة الأحشاء والخياشيم من الرأس. لا تنزع الرأس فإنه يعطي دهنا جيدا. إذا كان لديك رمح مجمد، قم بإذابة الجليد في الثلاجة. ثم قومي بغسل السمك جيداً.
2. ضعي السمكة المحضرة في قدر، واسكبي الكمية المطلوبة من الماء واتركيها حتى تغلي على نار عالية.
3. ثم يضاف البصل المقشر والجزر وورق الغار والقليل من الملح ويطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة لا أكثر. إزالة الرغوة من سطح المرق.
4. ننقع الكمية المحسوبة من الجيلاتين في الماء البارد (4 ملاعق كبيرة من الجيلاتين تحتاج إلى 2 كوب ماء).
5. أخرج السمك المسلوق من المرق إلى طبق منفصل.
6. صفي المرق في منخل سميك أو قطعة قماش قطنية مطوية في أربع طبقات.
7. أضيفي البهارات والجيلاتين المنقوع إلى المرق، وقلبي جيدًا حتى يذوب تمامًا، ثم أضيفي الملح للمرق حسب ذوقك.
8. دع المرق يجلس لمدة 10 دقائق، فقط لا تطبخ، وإلا فسوف ينهار الجيلاتين.
9. نقطع الكراكي المسلوق إلى أجزاء مع إزالة العظام.
10. نقطع الجزر المسلوق بشكل جميل (في دوائر أو نجوم).
11. ضعي قطع السمك والجزر المقطع في طبق كبير، وأضيفي البقدونس الطازج للتزيين.
12. نسكب مرق الجيلاتين فوق السمك، وبعد أن يبرد قليلاً، نضعه في الثلاجة لمدة ساعتين. طبق جاهزإحضاره إلى الطاولة.

شهية طيبة!

وصفة بسيطة للأسماك المعلبة

يشير هذا الطبق إلى الطعام المطبوخ في المنزل حل سريع. باستخدام هذه الوصفة، يمكنك تحضير الحساء من الأسماك المعلبة العادية. سيكون الطبق غير مكلف ولذيذ. ستحتاج إلى 300 مل من الماء لجرة واحدة من الأطعمة المعلبة، ويمكن تحضير المرق من الأسماك الرخيصة أو الزركشة (العمود الفقري والرؤوس والذيول)، أو مرق السمك أو مكعبات الخضار. المقبلات ستكون ممتازة

مكونات:

• الأسماك المعلبة (في عصير خاص) – 250 جم.
• الجزر والبصل - ½ قطعة لكل منهما.
• الجيلاتين – 1 ملعقة كبيرة. ل. (20 جم).
• الماء – 300 مل.
• الملح والأعشاب - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. أولاً، قومي بنقع الكمية المطلوبة من الجيلاتين في الماء البارد لمدة 20 دقيقة.
2. اصنعي المرق من المكونات المتوفرة لديك (بقايا السمك أو السمك الرخيص). تأكد من إضافة قطع مقشرة من الجزر والبصل إلى المرق.
3. إذا كان المرق غائما، قم بتخفيفه ببياض البيض المخفوق ثم صفيه من خلال قطعة من الشاش مطوية في أربع طبقات.
4. ضعي الجيلاتين المنقوع في المرق المطبوخ الساخن وحركيه حتى يذوب تمامًا.
5. يرش المرق بالملح والفلفل حسب ذوقك.
6. قسمي السمك من الجرة إلى قطع يصل حجمها إلى 2 سم.
7. ضعي الجزر المسلوق المفروم أو شرائح الليمون أو البيضة المسلوقة أو البازلاء - أيًا كان ما تجده في ثلاجتك - في قاع طبق الجيلي.
8. تأكد من إضافة الأعشاب الطازجة إلى الحساء.
9. ضع قطع السمك فوق هذا الديكور واملأه بالمرق والجيلاتين.
10. قم بتبريد الحساء في الثلاجة لمدة ساعتين.
11. مستعد وجبة خفيفة لذيذةيمكنك تقديمه إلى الطاولة.

شهية طيبة!

السمك الأحمر اللذيذ

نقدم انتباهكم وصفة كلاسيكيةطبق احتفالي مشرق - سمك أحمر. يتم تحضيره من شرائح أو شرائح لحم هذه السمكة ومجموعة حساء السلمون (الرأس والذيل والزعانف والعمود الفقري). يُطهى مع الجيلاتين ويُزيّن الطبق بالليمون والأعشاب الطازجة.

مكونات:

• فيليه السمك الأحمر – 200 غرام.
• مجموعة حساء سمك السلمون – 1 قطعة.
• البصل والجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجيلاتين – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأسود – 7 قطع.
• ليمون وشبت للتزيين.

عملية الطبخ:

1. ضع الرأس المغسول والتلال والذيل والزعانف في وعاء الطبخ.
2. املأها بالماء البارد بمقدار إصبعين فوق مستوى السمكة.
3. يُغلى كل شيء على نار عالية ويُنزع الرغوة من سطح المرق.
4. بعد أن يبدأ الغليان، خففي النار وأضيفي الملح والفلفل والبصل المقشر والجزر إلى المرق. يمكنك إضافة أوراق الغار والتوابل الأخرى إلى المرق حسب الرغبة.
5. اطهي السمك تحت الغطاء لمدة 40 دقيقة.
6. بعد غلي المرق لمدة 20 دقيقة، أضيفي شرائح السمك.
7. ننقع الجيلاتين في نصف كوب من الماء البارد.
8. أخرج جميع الأسماك والخضروات من المرق المحضر. تخلص من البصل. نقطع الجزر إلى دوائر ونقطع النجوم منها.
9. باستخدام يديك، قم بتقسيم السمك إلى قطع فردية، مع إزالة العظام.
10. على طبق كبير، رتب بشكل جميل قطع السمك ونجوم الجزر وعدة أنصاف دوائر من الليمون والشبت الأخضر.
11. انقلي الجيلاتين المنقوع إلى المرق واخلطيه جيدًا حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.
12. ثم قم بتصفية المرق المحضر من خلال منخل سميك أو قطعة قماش قطنية مطوية إلى أربع قطع.
13. نسكب المرق فوق السمك في طبق.
14. قم بتبريد الهلام في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا ويصبح جاهزًا للتقديم.

تناول الطعام من أجل صحتك!

وصفة خطوة بخطوة لطهي سمك بولوك

يمكنك صنع الحساء من بولوك - وهو إضافة رائعة ولذيذة إلى العشاء. هذا الطبق الرقيق ذو المذاق اللاذع، والذي سيعطيه الكشمش الأسود والبقدونس، سوف يزين بشكل رائع طاولة العطلات.

مكونات:

• بولوك – 300 جم.
• الجزر والبصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الماء – 4 ملاعق كبيرة.
• الجيلاتين – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح أو التوابل لجميع الأغراض - حسب الرغبة.
• الكشمش الأسود – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ليمون وبقدونس للتزيين.

عملية الطبخ:

1. قم بإذابة جثة بولوك في الثلاجة أو الماء البارد. ثم ننظف السمكة ونزيل الذيل والزعانف ونقطعها إلى قطع بسمك 1 سم.
2. ننقع الجيلاتين في نصف كوب من الماء.
3. قشر الجزر والبصل واشطفهما. نقطع الجزر إلى دوائر والبصل إلى مكعبات متوسطة الحجم.
4. غلي الماء في وعاء منفصل وضعي فيه الخضار المقطعة والذيل والزعانف. أضف التوابل لجميع الأغراض (التي تحتوي على الملح) إلى المرق أو أضف الملح حسب ذوقك وأضف البهارات. غلي كل شيء لمدة 20 دقيقة، ثم أضف السمك المفروم إلى المرق. قم بطهي السمك لفترة وجيزة، لمدة 5 دقائق، وإلا فسوف يفقد شكله.
5. قم بإزالة قطع بولوك بعناية من المرق المحضر.
6. صفي المرق في منخل سميك.
7. ثم أضيفي الجيلاتين المنقوع إلى المرق الساخن واخلطيهم جيدًا حتى يذوب تمامًا.
8. ضع قطع السمك على طبق كبير أو أي شكل آخر، مع إزالة العظام. ضعي شرائح الجزر والبقدونس الأخضر والكشمش الأسود (يمكن تجميده) على طبق مما سيضيف طعمًا رائعًا وحموضة ولونًا إلى الحساء.
9. نسكب المرق المحضر فوق السمك ونضعه في مكان بارد حتى يتماسك. بعد 2-3 ساعات، قم بتقديم جيلي بولوك لتناول العشاء كإضافة إلى الطبق الرئيسي.

شهية طيبة!

وصفة لذيذة جدا وبسيطة لحساء الماكريل

كبديل للماكريل المملح والمخبوز، أنت مدعو لإعداد طبق جيلي لذيذ بنفس القدر منه. كما أنه سوف يروق لأولئك الذين يصومون. الطبق غير مكلف ويستعد بسرعة وسيسعدك بمذاقه.

مكونات:

• الماكريل المجمد – 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل والجزر - ½ قطعة لكل منهما.
• الجيلاتين – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء – 2 ملعقة كبيرة.
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.
• بيضة وليمون للتزيين.

عملية الطبخ:

1. قطع رأس الماكريل والذيل والزعانف وإزالة الأحشاء. ثم اشطف السمك جيدًا وأزل الطبقة السوداء الداخلية. فيليه السمك.
2. نقع الكمية المطلوبة من الجيلاتين في الماء المغلي.
3. قشر الخضار واطهي المرق منها مع إضافة الملح والبهارات حسب ذوقك والرأس مع إزالة الخياشيم والذيل والتلال.
4. يُطهى هذا المرق لمدة 20 دقيقة ثم يُضاف إليه شرائح السمك ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
5. يمكنك نكهة المرق بالغار والفلفل الأسود.
6. يُرفع الماكريل المطبوخ من المرق ويُبرد ويُقسم إلى قطع.
7. ضعي الجيلاتين المنقوع في المرق، وقلّبي، وضعي المقلاة على نار خفيفة، فقط لا تغلي.
8. ثم قم بتصفية المرق عدة مرات من خلال منخل أو قطعة قماش قطنية.
9. ضعي قطع السمك على طبق أو في قوالب صغيرة.
10. يُزيّن الطبق بشرائح البيض المسلوق والليمون.
11. نسكب المرق المحضر فوق السمك ونضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات حتى يتماسك.

شهية طيبة!

سمك جيلي مع المايونيز على طاولة الأعياد

في هذه الوصفة ندعوك لتحضير حساء السمك في المرق مع إضافة المايونيز مما سيجعل الطبق غير عادي في المظهر والطعم. يمكن تحضيره من أي سمكة. إذا قمت بإعداد كل شيء بشكل صحيح، فلن يقول أحد "يا له من شيء مثير للاشمئزاز هذه السمكة الهلامية الخاصة بك".

مكونات:

• السمك – 0.5 كجم.
• مايونيز – ½ ملعقة كبيرة.
• مرق السمك – 0.5 لتر.
• الجيلاتين – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• البصل والجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.
• الليمون والبيض والفلفل الحلو والأعشاب للتزيين.

عملية الطبخ:

1. أولاً، قم بإعداد جميع المكونات اللازمة لتحضير الحساء.
2. تنظيف السمكة، وإزالة كل ما هو غير ضروري: الرأس والذيل والزعانف والأحشاء، ومن ثم شطفها جيدا في الماء البارد. إذا كان للسمك رائحة معينة، اسكبي عصير الليمون فوقه قبل طهيه.
3. قشري الخضار وانقعي الجيلاتين في الماء.
4. اسلقي السمك مع الخضار مع إضافة الملح والبهارات إلى المرق حسب ذوقك. قم بطهي السمك لفترة وجيزة حتى لا يفقد شكله.
5. أخرج الخضار المطبوخة والأسماك من المرق.
6. أضيفي الجيلاتين المنقوع إلى المرق وقلّبي جيداً حتى يذوب. إذا كان المرق غائما، قم بتخفيفه ببياض البيض الخام.
7. ثم قم بتصفية المرق من خلال قطعة من الشاش مطوية في أربعة أو من خلال منخل سميك وتقسيمها إلى قسمين. نخلط نصف المرق جيداً مع المايونيز ونتركه في مكان دافئ حتى لا يتصلب.
8. قسّم السمك المسلوق إلى قطع ذات أحجام تعسفية.
9. نقطع الجزر المسلوق والبيض جيدًا. قطع الليمون إلى حلقات نصف رقيقة.
10. ضعي المكونات المفرومة بشكل متناظر على طبق كبير. ضعي قطع السمك عليها واسكبي نصف المرق فوق كل شيء.
11. ضع الطبق في الثلاجة لمدة ساعتين.
12. بعد هذا الوقت، صب النصف الثاني من المرق الممزوج بالمايونيز على طبق ويبرد.
13. اتضح أن طبقك جميل جدًا وشهي.

تناول الطعام من أجل صحتك!