يشير الكفير إلى مشروبات الحليب المخمرة التي يتم الحصول عليها نتيجة التخمير الطويل أو القصير. يحتوي المنتج على عدد من الخصائص العلاجية بسبب محتوى العصيات اللبنية وعدد كبير من المعادن. بالإضافة إلى خصائصه الطبية، يعتبر الكفير مشروبًا غذائيًا. وغالباً ما يتم إعداده للأطفال مع مراعاة جميع المتطلبات. تشمل المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر المواد الحافظة ومحسنات مدة الصلاحية. لهذا السبب، فمن المنطقي النظر في وصفات محلية الصنع.

خصائص مفيدة للكفير

1. يتم تقدير المنتج لتركيبته العلاجية والفريدة من نوعها. يحتوي الكفير على الكولين والتربتوفان والكالسيوم والمعادن من مجموعات عديدة (النحاس والكروم والفوسفور والمنغنيز والسيلينيوم وغيرها)، والفيتامينات أ، ب، ح.
2. بفضل حمض اللبنيك الكحولي الموجود في المشروب (0.2-0.6٪)، يتحسن عمل الجهاز الهضمي، ويتم تنظيف جدران الأمعاء، وتزداد الشهية.
3. الاستهلاك المنتظم للكفير يرتب الخلفية النفسية والعاطفية للشخص، ويتحكم في عمل الجهاز العصبي المركزي.
4. يتحسن نشاط القلب والأوعية الدموية، ويسمح لك المشروب بإرواء العطش والحفاظ على توازن الماء والملح. على عكس الحليب، فإن الكفير أسهل في الهضم.
5. أثناء تخمير المكونات، يتم إطلاق فيتامين ب وبروتين الحليب والدهون الحيوانية والحديد والكالسيوم. تساعد المكونات المدرجة الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز على شرب الكفير دون خوف من الإصابة بالحساسية.
6. كما ذكرنا سابقاً، يعتبر المشروب غذائياً. وهو جزء لا يتجزأ من النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من النقرس وارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين والسكري والتهاب القولون المعدي. يساعدك الكفير على إنقاص الوزن عند تناوله بانتظام.
7. أوضحت العديد من الدراسات التي أجراها العلماء أن الكفير ينتج الكفيران متعدد السكاريد. يمنع المكون تطور جميع أنواع الأورام (الحميدة والخبيثة).
8. إذا قمت بتضمين الكفير في القائمة اليومية، يتم تنشيط الكريات البيض في الدم. تدعم هذه الميزة جهاز المناعة، ونتيجة لذلك يحارب جسم الإنسان العدوى بشكل فعال.
9. تعتبر السمة الإيجابية للكفير لها تأثير مفيد على جسد الأنثى أثناء الحيض وانقطاع الطمث والرضاعة الطبيعية. في هذا الوقت، يتم غسل الكالسيوم، ويساعد مشروب الحليب المخمر في الحفاظ على بنية أنسجة العظام.

الكفير محلي الصنع: وصفة كلاسيكية مع العجين المخمر

• حليب دسم (من 3.2٪) - 1.2 لتر.
• العجين المخمر المعبأ - 30 جم. (1 حزمة)

1. لتحضير الكفير، يتم استخدام حليب البقر (كامل) الذي يتم شراؤه من المتجر أو محلي الصنع. في الحالة الأولى، اختر منتجًا يحتوي على نسبة دهون تبلغ 3.2% أو أكثر لتوفير الوقت، ويعتبر المنتج الذي يحمل علامة "الحليب المبستر للغاية" مناسبًا. ثم لن تضطر إلى غلي التركيبة، تحتاج فقط إلى تسخينها إلى 38-40 درجة.
2. إذا كنت تقوم بإعداد الكفير على أساس الحليب كامل الدسم، فقم بغلي المنتج أولاً، ثم اتركه يبرد إلى 40-45 درجة. الآن قم بتحضير وعاء معقم ونظيف (بلاستيك أو زجاج). صب الحليب في وعاء. من المهم أن تتذكر أنه إذا تم تحضير الكفير باستخدام مسحوق البادئ، فيجب غسل الأطباق وتعقيمها جيدًا.
3. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك قراءة نصيحة الشركة المصنعة على الجزء الخلفي من العبوة. على سبيل المثال، يمكن للشركة المصنعة تقديم توصيات بشأن عدم استخدام أدوات المائدة المعدنية، وما إلى ذلك. عند خلط المكونات، استخدم ملعقة خشبية أو بلاستيكية.
4. عندما تسكب الحليب في وعاء، أضف إليه البادئ وحركه حتى يصبح ناعمًا. تحضير مرطبانات صغيرة جديدة وغسلها وتطهيرها. صب التركيبة المختلطة في الحاويات. قم بتغطية كل حاوية بغطاء ووضع منشفة سميكة في الأعلى.
5. ضع برطمانات الكفير المستقبلي في مكان دافئ ومظلم، انتظر 8-10 ساعات. بعد هذه الفترة يمكن شرب الكفير. لكننا نوصي بوضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات حتى يتماسك.
6. إذا رغبت في ذلك، قم بتحلية المشروب حسب الرغبة، أضف التوت الموسمي أو المكسرات. باستخدام التكنولوجيا الموصوفة، سوف تقوم بإعداد الكفير منخفض القوة. للحصول على مشروب متوسط ​​أو قوي، يجب غرس التركيبة لمدة 36 أو 48 ساعة على التوالي.

إضافات إلى الوصفة

1. في المستقبل، لن تضطر إلى استخدام العجين المخمر المسحوق أو المضغوط الذي تم شراؤه. يمكن للكفير المجهز بالفعل أن يلعب دوره.
2. لتحضير المشروب للمرة الثانية خذ 2.8 لتر. الحليب الدهني، يغلي المنتج ويترك ليبرد حتى 40 درجة. أضف 450 مل. تحضير الكفير محلي الصنع مع التحريك.
3. من المهم ملاحظة أنه عند خلط الحليب مع الكفير الجاهز، يجب أن يكون لدى كلا المشروبين نفس نظام درجة الحرارة (تقريبًا). لذا اعتني بهذا مقدمًا.
4. بعد دمج المكونات، قومي بخلط التركيبة في وعاء معقم، وغطيها بغطاء ولفها بقطعة قماش. اتركيه لينقع في مكان دافئ لمدة 12 ساعة. سوف ينتهي بك الأمر مع عجينة سميكة.
5. الآن لديك جرة ثانية من الكفير. يمكن استخدام المشروب لاحقًا كبداية أخرى. لا يتم تنفيذ التلاعبات أكثر من 6 مرات.

• الكفير الذي تم شراؤه من المتجر (محتوى الدهون من 2.5٪) - 275 مل.
• حليب كامل الدسم - 2.2 لتر.

1. رج الحليب في الوعاء الموجود، واسكبه في قدر وضعه على الموقد. انتظر حتى تظهر الفقاعات الأولى، وقم على الفور بتقليل الطاقة إلى الحد الأدنى (وإلا فإن الخليط سوف "يهرب"). استمر في غلي المنتج لمدة 10 دقائق أخرى.
2. إذا كنت تستخدم خليطًا كاملاً محلي الصنع لصنع الكفير، قم بتخفيفه بالماء بنسبة 2: 1. بعد الغليان، يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق. هذه الفترة ضرورية لإبادة الكائنات الضارة الموجودة في المشروب.
3. بعد الغليان، اتركي الحليب على درجة الحرارة الطبيعية واتركيه ليبرد. عندما تصل إلى الحالة المطلوبة، أضف الكفير إلى التركيبة واخلطها. قم بإعداد وعاء الطهي المتعدد عن طريق غسله وتسخينه بالماء المغلي.
4. يُسكب مزيج الحليب والكفير في وعاء ويُغلق بغطاء. قم بتشغيل برنامج "Warming"، واضبط المدة على 12 دقيقة. عند مرور الوقت المحدد، لا تفتح Multicooker. انتظر ساعة واحدة، ثم قم بتشغيل "التدفئة" مرة أخرى، ولكن لمدة 10 دقائق.
5. الآن يمكن اعتبار الكفير جاهزًا تقريبًا. قم بتبريد المشروب، وصبه في أوعية نظيفة، ثم إغلاقها. ضعيها في الثلاجة لمدة 6 ساعات. عندما يمر الوقت المحدد، ابدأ في التذوق. مدة التخزين البارد 3 أيام.

الكفير محلية الصنع: وصفة بسيطة

• الكفير بنسبة دهون 3.2٪ - 90 مل.
• حليب دسم (من 2.5٪) - 1 لتر.

1. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك استبدال الكفير الذي تم شراؤه من المتجر بمقبلات خاصة تعتمد على البكتيريا المشقوقة. المنتج متوفر على شكل مسحوق، ستحتاجين إلى حوالي 50 جرامًا.
2. تحضير مقلاة (وليس المينا)، صب الحليب فيها. ضعه على الموقد وانتظر حتى يغلي. عندما يبدأ في الغليان، قم بتقليل قوة الموقد إلى الحد الأدنى.
3. يُطهى المنتج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم يُطفئ الموقد ويُبرد الخليط إلى 38 درجة. إذا كنت تحضر الكفير من الحليب المبستر، فلن تحتاج إلى غليه. يكفي تسخين المشروب ثم تركه يبرد إلى درجة الحرارة المحددة.
4. مرر الحليب الدافئ عبر قطعة قماش شاش يجب طيها في 4-5 طبقات. هذه الخطوة سوف تخلص المشروب من الرغوة. يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كنت ترغب في ذلك.
5. تحضير برطمان مغسول ومعقم ومجفف. أضف مسحوق البادئ أو الكفير الذي تم شراؤه من المتجر، وحرك الخليط بملعقة بلاستيكية أو خشبية. لا ينبغي استخدام الأدوات المعدنية لأن ذلك سوف يبطئ عملية التخمير.
6. بعد دمج الحليب الدافئ مع البادئ، أغلق الحاوية بغطاء. لفها بمنشفة واتركها في مكان دافئ لمدة 5 ساعات. بعد التخمير، ضع الحاوية في الثلاجة لليلة أخرى.
7. بعد الفترة المخصصة، يمكن اعتبار مشروب الحليب المخمر جاهزًا للاستهلاك. رج البرطمان، ثم اسكبه في أكواب، وتبله بالسكر أو العسل أو الفانيليا أو القرفة (اختياري). قم بتخزين المنتج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام.
8. يمكنك خلط الكفير المحضر مع المربى أو المربى، ثم علاج طفلك إذا لم يكن لديه تعصب فردي.
9. اترك حوالي 60 مل. بداية (الكفير محلي الصنع) لتحضير الدفعة التالية من مشروب الحليب المخمر (مدة الصلاحية 14 يومًا).

1. الكفير المحضر بالتسريب ليوم واحد (قوة ضعيفة) يتأقلم جيدًا مع الإمساك. كما أنه ينظف المثانة والكبد والكلى. يقوم المنتج بإزالة السموم والفضلات الزائدة من الأعضاء الداخلية، لذا من المناسب إدراجه في النظام الغذائي.
2. إذا كنت تعاني من مشاكل صحية، وهي مرض السكري، قم بإعداد الكفير مع يومين من الشيخوخة. كما أنه يساعد في أمراض الكبد والرئتين والشعب الهوائية وعضلة القلب والتهاب القولون المعدي. التركيبة تحارب السمنة بشكل فعال، وتمنع تطور لويحات الكوليسترول.
3. إذا تحدثنا عن الكفير مع فترة ضخ تبلغ 3 أيام أو أكثر، فسيكون طعمه أكثر حامضة. ومن الأفضل استخدامه بعد الاستيقاظ في الصباح أو عند الظهر. يُنصح كبار السن بشرب الكفير حصريًا في المساء. إذا كان لديك مشاكل في الكلى أو قرحة في المعدة، فإن شرب الكفير لمدة ثلاثة أيام ممنوع منعا باتا.
4. يجب على الأشخاص الذين يعانون من صعوبة في النوم (إيقاع متقطع في اليوم، والأرق، وما إلى ذلك) أن يستهلكوا الكفير قبل الذهاب إلى السرير. ومن الجدير النظر في حقيقة أنه بعد الاستيقاظ سوف تضعف معدتك. لهذا السبب، اشربي كوبًا من الشاي القوي على الإفطار.
5. لتسريع عملية التخمير، أضف حوالي 40 جرامًا إلى خليط الحليب والكفير الذي تم شراؤه من المتجر (أو البادئ المسحوق). السكر المحبب لمدة 2 لتر. تعبير. هذه الخطوة سوف تشبع الطعم وتجعل المشروب أكثر كثافة.
6. لا تترك أبدًا وعاء الكفير تحت ضوء الأشعة فوق البنفسجية المباشرة. لن تؤدي أشعة الشمس إلا إلى إفساد الطعم وقتل جميع البكتيريا المفيدة. إذا أبقيت الجرة على حافة النافذة، قم أولاً بلف الحاوية بمنشفة سميكة.
7. عند خلط المكونات، استخدم فقط الأدوات الخشبية أو البلاستيكية. تتأكسد الأواني المعدنية، كما أنها تبطئ تخمير التركيبة وتعرض المشروب المستقبلي للتلف السريع.

يعتبر الكفير محلي الصنع مشروبًا مغذيًا وصحيًا فقط إذا تم تحضيره بشكل صحيح. فكر في وصفة طبخ بطيئة شائعة واستخدم تقنية بسيطة. اصنع حشوة ومشروبًا صحيًا باستخدام مسحوق العجين المخمر والحليب كامل الدسم. أضف السكر المحبب لإثراء الطعم وإضافة سمك. استخدم فقط الحاويات المعقمة وأدوات الخلط الخشبية.

فيديو: طريقة تحضير الكفير في المنزل

حتى وقت قريب، لم أفكر حتى اصنع الكفير في المنزل. لماذا، إذا كان بإمكانك دائمًا شرائه من المتجر؟ لكن طفلي يرفض بشكل قاطع حتى تجربة حليب البقر، لكنه يشرب الكفير بكميات مخيفة - على الأقل لتر أو لترين كل يوم. وهذا جعلني أفكر: ألا تضر هذه الكمية الكبيرة من الكفير بصحته؟

من المعروف أن الكفير يحتوي على الكحول الإيثيلي. لا يوجد ما يكفي منه في الكفير الطازج للإضرار بصحة حتى طفل صغير - 0.04 - 0.05 بالمائة. ولكن مع كل يوم يتم فيه تخزين الكفير، يزداد تركيزه. لا ينبغي إعطاء الأطفال الكفير لمدة ثلاثة أيام بالفعل. للأسف، يتم بيع الكفير في المتاجر، في أحسن الأحوال، يصل إلى الرفوف فقط في اليوم الثاني أو الثالث من لحظة إنتاجه. ولهذا السبب بدأت الطبخ الكفير في المنزل: بهذه الطريقة يمكنني التأكد من نضارتها وجودتها. علاوة على ذلك، فهو بسيط جدًا للتحضير.

كيفية صنع الكفير في المنزل

مكونات:

لبن — 900 مل. يمكن أن تكون كاملة أو مبسترة.
الكفير — 100 مل. لأول مرة، يمكنك استخدام الكفير الذي تم شراؤه من المتجر كبداية، ثم استخدام الكفير محلي الصنع. إذا تم استخدام المنتج الذي تم شراؤه من المتجر، فيجب أن يحتوي الكفير على مكونين فقط: الحليب وبادئ حبوب الكفير. إذا كان المشروب يحتوي على حليب + مركز بكتيري، أو حليب + بادئ مثقف ببكتيريا حمض اللاكتيك، فهو ليس كفير، بل منتج كفير.
سكر- 1 ملعقة كبيرة.

من هذه الكمية من المكونات سوف تحصل على 1 لتر من الكفير.

تحضير:

تسخين الحليب إلى درجة حرارة 36-40 درجة. يجب أن يصبح دافئًا، ولكن ليس حارقًا. أضف البادئ والسكر إلى الحليب واخلط كل شيء.

قم بتغطية الحاوية بالكفير المستقبلي (قدر، جرة، كوب، إلخ) بقطعة قماش قطنية سميكة لحمايتها من الضوء.

ضع الحاوية في مكان دافئ. في الصيف أضعه على الشرفة، وفي الشتاء - بالقرب من المبرد (في الدفء، تتم عمليات التخمير بشكل أسرع بكثير من درجات الحرارة المنخفضة). بعد يوم، الكفير جاهز. قبل الاستخدام، حرك المحتويات بملعقة خشبية.

100 مل. يمكن ترك هذا الكفير كبداية للجزء التالي، ويمكن استهلاك كل شيء آخر.

ملحوظة: يمكن تقليل كمية البادئ إلى 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق، ولكن بعد ذلك سيزيد وقت صنع الكفير إلى 1.5-2 أيام.

شهية طيبة!

كيفية صنع الزبادي في المنزل

يعد تحضير الزبادي في المنزل أكثر صعوبة من تحضير الجبن أو الجبن على سبيل المثال. يتطلب إنتاجه الامتثال لشرطين أساسيين: يجب أن يحتوي البادئ على مزارع حية من العصيات البلغارية والمكورات العقدية المحبة للحرارة، ويجب الحفاظ على درجة حرارة ثابتة أثناء تحضير الزبادي عند ما يزيد قليلاً عن 40 درجة.

التحدي مع العجين المخمر هو أنه ليس من السهل العثور عليه. صيدلياتنا لا تبيعه، لذا عليك لأول مرة استخدام الزبادي الذي اشتريته من المتجر. لقد جربت 6 أنواع مختلفة من الزبادي من مصنعين مختلفين، حتى تبين أخيرًا أن واحدًا منهم على قيد الحياة ووافق على التكاثر. الزبادي الذي يتم شراؤه من المتجر يستخدم للتخمير يجب أن تستوفي المتطلبات التالية:

ينبغي أن يطلق عليه "الزبادي". ليس منتج زبادي، بل زبادي؛
- يجب ألا تزيد مدة صلاحيته عن شهر واحد؛
- لا ينبغي أن يتم وضع علامة "المعالجة بالحرارة" عليه؛
- ألا تكون حلوة المذاق، وتحتوي على مواد مالئة، وأصباغ، ومثبتات، ومواد حافظة، وما إلى ذلك. المكونات: الحليب والعجين المخمر فقط.
- في المتجر يجب تخزينه في الثلاجة.

الشرط الثاني لصنع الزبادي محلي الصنع هو درجة حرارة ثابتة حوالي 40 درجة. يمكن دعمه بعدة طرق:
- استخدام صانع الزبادي.
- طبخ في الترمس.
- استخدام فرن قادر على الحفاظ على درجة حرارة حوالي 40 درجة؛
- لف القدر بالزبادي المستقبلي في بطانية دافئة (منشفة) وضعه بالقرب من المبرد؛
- طهي الطعام في حمام مائي، ومراقبة درجة حرارة الماء فيه باستمرار.
أفعل ذلك بطريقة بسيطة قديمة الطراز باستخدام منشفة حمام.

مكونات:

الحليب - 1 لتر
العجين المخمر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
سكر - 2 ملعقة كبيرة.
بهارات - حسب الرغبة

التكنولوجيا بسيطة جدا.

1. اغلي الحليب. لماذا؟ يحتوي الحليب غير المغلي على العديد من بكتيريا حمض اللاكتيك، والتي من شأنها أن تمنع نشاط بكتيريا الزبادي أثناء عملية تحضير الزبادي محلي الصنع. ولذلك نقوم بتنظيف الحليب منها عن طريق الغليان.

2. يذوب السكر في الحليب.

3. قم بتبريد الحليب إلى درجة حرارة حوالي 40 درجة. إذا غمست إصبعك في الحليب، فسيكون ساخنًا، لكن ليس حارقًا.
إذا كانت درجة حرارة الحليب أعلى من 45 درجة، تموت البكتيريا. إذا كان أقل من 40، فلن يتكاثروا. لذلك، من المهم جدًا الحفاظ على درجة الحرارة ضمن هذه الحدود طوال فترة تحضير الزبادي محلي الصنع.

4. أضف 4-5 ملاعق كبيرة من الحليب إلى البادئ واخلطه جيدًا حتى يصبح ناعمًا. يُسكب البادئ المخفف في الحليب في الحليب المتبقي ويُخلط.

5. لف القدر بسرعة مع الزبادي المستقبلي في منشفة حمام كبيرة وضعه في مكان دافئ.

في الشتاء أجد هذا المكان الدافئ بالقرب من المبرد، وفي الصيف - في فرن محمى على حرارة 40 درجة.

6. ننسى هذا التصميم لمدة 6 ساعات. في هذا الوقت، لا ينبغي فتح الزبادي أو رجه أو تحريكه وما إلى ذلك. بعد 6 ساعات افتحه وانظر ماذا سيحدث. إذا كان كل شيء على ما يرام، فإننا نفرح. إذا كان الزبادي لا يزال سائلاً، قم بتغليفه مرة أخرى ووضعه في مكان دافئ لمدة 1-3 ساعات. كلما طالت فترة تخمير الزبادي، كلما أصبح أكثر حمضية.

انتباه!إذا تم ترك الزبادي محلي الصنع لفترة طويلة، ستبدأ البكتيريا في التكاثر فيه، وتحول الحليب إلى زبادي. ونتيجة لذلك، قد ينتهي بك الأمر بالحصول على منتج ألبان ليس كما توقعته على الإطلاق. إذا كانت محتويات المقلاة متكتلة وتحتوي على مصل اللبن، فهو لبن رائب وليس زبادي.

7. ضعي الزبادي في الثلاجة لإتمام عملية التخمير لمدة 3-4 ساعات.

الزبادي الجاهز عبارة عن كتلة كثيفة ومتجانسة لا تنسكب عند إمالة المقلاة، بل تتساقط إلى قطع. الطعم محايد وحساس مع حموضة خفيفة جدًا. قبل الاستخدام، يمكنك إضافة العسل والفواكه والمكسرات والفواكه المجففة وغيرها من الإضافات حسب الرغبة إلى الزبادي محلي الصنع.

يمكن وضع 2-3 ملاعق كبيرة من الزبادي الجاهز في وعاء زجاجي واستخدامه في المرة القادمة كبداية.

يمكن تخزين الزبادي الجاهز محلي الصنع في الثلاجة لمدة 7-8 أيام.

شهية طيبة!

كيفية صنع الجبن من الحليب في المنزل

منذ عدة أشهر كنت مهتمًا بصنع الجبن محلي الصنع والجبن والقشدة والقشدة الحامضة. لقد حصلت على هذه الفرصة بعد انتقالي إلى القرية والتعرف على بقرة أحد الجيران. كما اتضح، الجبن محلية الصنعأو الجبن ليس فقط ألذ بكثير من الجبن الذي يتم شراؤه من المتجر، ولكنه أيضًا أرخص بثلاث مرات. بالإضافة إلى ذلك، فهي مثيرة للاهتمام للغاية وتتسبب في الإدمان حقًا.

الجبن المنزلية

حتى وقت قريب، كنت أعتقد أن تحضير معظم منتجات الألبان لا يمكن تحقيقه إلا من الحليب الطازج كامل الدسم "من تحت البقرة"، والحليب (المبستر) الذي يتم شراؤه من المتجر "ميت" وغير مناسب لهذه الأغراض. ولكن لماذا لا تحاول؟ - قررت ذات يوم وقمت بتجربة بسيطة. أخذت نفس الكمية من حليب الريف والحليب الذي اشتريته من المتجر وحاولت في ظل نفس الظروف صنع الجبن منه.

الحليب محلي الصنع والمباع في المتاجر

أقول وأظهر كيفية صنع الجبن في المنزلوما يأتي منه.
تحضير:

في صباح أحد أيام السبت ذهبت لزيارة بقرة أعرفها واشتريت من صاحبتها ثلاثة لترات من الحليب الطازج. في طريق عودتي إلى المنزل ذهبت إلى المتجر واشتريت ثلاثة أكياس لتر من الحليب المبستر الذي يحتوي على أعلى نسبة دهون كانت موجودة في المتجر - 3.6٪. وكان الحليب الذي تم شراؤه من المتجر طازجًا أيضًا، كما قالت البائعة، "لقد قاموا بتسليمه للتو هذا الصباح". كلفني حليب القرية 7 آلاف (روبل أبيض)، وكلفني حليب المتجر 15 ألفًا (أي ما يقرب من 25 و 53 روبل روسي، على التوالي)

تم سكب الحليب في أوعية متطابقة سعة ثلاثة لترات. لتجنب الالتباس، كتبت عليهما كلمة "منزل" و"متجر" بقلم تحديد.

بدا الحليب مختلفًا في اللون: كان الحليب محلي الصنع أكثر صفراء وكثافة من الحليب الذي تم شراؤه من المتجر. كان من الواضح حتى للعين أن محتوى الدهون في الحليب محلي الصنع كان أعلى. حسنًا، يضيفون القليل من الحليب إلى الأكياس، لكن لا يضيفونه. إنه شيء صغير، ولكن في وعاء سعة ثلاثة لترات يكون ملحوظًا بالفعل.

غطت الجرتين بقطعة قماش نظيفة وسميكة (لمنع سقوط الضوء المباشر) ووضعتهما بالقرب من المبرد (يتخمر الحليب بشكل أسرع في الدفء). في هذا الوقت، يمكنك أن تنسى أمر البنوك - ستتم جميع العمليات بشكل طبيعي. ليست هناك حاجة للتقليب أو الرج أو التسخين أو إضافة الخل. وبعد ثلاثة أيام، خضع الحليب لمثل هذه التحولات.

يتم تخمير الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر بشكل أسرع، ومن الأفضل فصل مصل اللبن عن اللبن الرائب. يرجى ملاحظة أنه في علبة حليب القرية يوجد حوالي ¼ قشدة حامضة (لونها أصفر أكثر).

ولو قمت بإزالته بعد اليوم الأول من الاستقرار، كنت قد حصلت على كريم من الدرجة الأولى. لكن من أجل نقاء التجربة أترك كل شيء كما هو. كان هناك القليل جدًا من الكريمة في علبة الحليب التي تم شراؤها من المتجر لدرجة أن الكاميرا الخاصة بي لم تتمكن حتى من التقاطها.

تفصيل آخر: "ممرات" عمودية تتشكل في الحليب مع ارتفاع فقاعات الهواء إلى الأعلى. وكلما زاد عدد هذه "التحركات"، كلما كان ذلك أفضل. في الواقع، لم تعد العلب تحتوي على الحليب، بل الزبادي (لذيذ جدًا وصحي، ولكن المزيد عن ذلك في وقت آخر). أنت الآن بحاجة إلى إخراج اللبن الرائب من البرطمانات إلى قدر كبير سعة خمسة لترات.

ما عليك سوى التخلص منه، لأن الزبادي الجاهز لن يتدفق، بل سيسقط في كتل كبيرة.

أضع المقلاة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق بالضبط. ثم، بحركات دقيقة من الأسفل إلى الأعلى، أخلط محتويات المقلاة وأغمس إصبعي في الخليط. ينبغي أن يكون دافئا قليلا. إذا كانت الكتلة لا تزال باردة، فقم بتشغيل النار لمدة 5 دقائق أخرى. من المهم جدًا عدم تسخين الزبادي أكثر من اللازم، وإلا سيصبح اللبن الرائب قاسيًا، ناعم الحبيبات وطعمه مشابهًا للطعم الذي يتم شراؤه من المتجر، مباشرة بعد التسخين، يجب أن يبدو الزبادي بهذا الشكل.

ثم يجب أن تبرد الكتلة وتنفصل إلى طبقة كثيفة من الجبن القريش في الأعلى ومصل اللبن في الأسفل. لذلك، لا نلمسها أو نزعجها لعدة ساعات. بعد ذلك، قم بتغطية مقلاة أو وعاء كبير بقطعة قماش قطنية نظيفة واسكب محتويات المقلاة فيه.

منخل الشعر أو الشاش غير مناسب لتحضير الجبن القريش، لأنه سيسمح بمرور كمية كبيرة من الجبن القريش. اربطي القماش في عقدة وعلقيه، وضعي تحته وعاء لتصريف مصل اللبن.

عندما يتوقف مصل اللبن عن التقطير، يكون اللبن الرائب جاهزًا.

لقد قمت بكل هذه العمليات باستخدام الجبن من الحليب محلي الصنع أو الذي تم شراؤه من المتجر.

وفي النهاية، هذا ما حصلت عليه.

دعونا نلخص:مظهر.كما ترون حتى بالعين المجردة (وحتى على الرغم من جودة الصور)، كان الجبن المصنوع من الحليب محلي الصنع أكثر من الحليب الذي تم شراؤه من المتجر. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه يختلف في اللون. لونها ليس أبيض، بل مصفر قليلاً، بسبب محتواها العالي من الدهون.

وزن:يزن الجبن "القريش" 765 جرامًا ويزن الجبن "المتجر" 590 جرامًا.

سعر: 100 غرام من الجبن من حليب القرية يكلف 915 بيل. روبل (3 روبل روسي)، 100 جرام من الجبن من الحليب المباع في المتجر - 2500 روبل بيلاروسي (9 روبل روسي). ليس هناك شك في أنه من حيث التكلفة، فإن الجبن المصنوع من الحليب كامل الدسم هو ما يقرب من أربع مرات (مع مراعاة الكتلة الأكبر) أكثر ربحية من الجبن من المتجر (أسعار 2011).

ذوق.تبين أن الجبن "محلي الصنع" غني ولطيف. شعرت وكأنها ممزوجة بالزبدة. أنا حقًا أحب الطبق الكلاسيكي: الجبن + القشدة الحامضة + السكر. لذلك، لا تحتاج إلى إضافة القشدة الحامضة إلى الجبن المصنوع من الحليب محلي الصنع - فهي لذيذة بالفعل. صحيح أنني لا أستخدمه في المخبوزات والحلويات، لأنني لا أعرف النسبة الدقيقة لمحتوى الدهون، لكن هذا مهم بالنسبة للعديد من الوصفات.
تبين أن الجبن المصنوع من الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر يكون طريًا وأخف وزنًا. في رأيي، فهو أفضل بكثير من الجبن الذي يباع في المتاجر من حيث الذوق. بالإضافة إلى ذلك، عند إعداد الحلويات والأوعية المقاومة للحرارة المختلفة، لا يتطلب الأمر طحن أولي من خلال غربال أو خلاط. إنه طري جدًا لدرجة أنك تحتاج فقط إلى هرسه جيدًا بالملعقة ويمكنك البدء في الطهي. بالطبع، سعره مشابه لسعر الجبن الذي تم شراؤه من المتجر، لكن الطعم أفضل بكثير.

خاتمة:كما اتضح، يمكن تحضير الجبن في المنزل إما من حليب القرية كامل الدسم أو من الحليب المبستر الذي يتم شراؤه من المتجر. إذا أمكن، يفضل حليب القرية لهذه الأغراض. ولكن إذا لم يكن هناك أي احتمال، فيمكنك صنعه من المتجر - فسيظل ألذ من تلك المباعة في المتاجر.

حسنًا ، إن المتعة الناتجة عن العملية الكاملة لتحويل الحليب العادي إلى جبن قريش بيديك لا تُقاس بشكل عام بأي مقياس أو أرقام.

شهية طيبة!

ملاحظة: بعد تحضير الجبن، يتبقى لنا مصل اللبن. ليست هناك حاجة لرميها بعيدًا - فهي تصنع فطائر أو عجينة بيتزا ممتازة (بديلاً للكفير). بالإضافة إلى ذلك، يمكنك صنع أقنعة للشعر من هذا المصل. في الصالونات، تكلف هذه الأقنعة مبالغ مذهلة. لكن تأثيرهم سحري حقًا.

كيفية صنع الجبن في المنزل

لقد أوضحت منذ وقت ليس ببعيد كيفية صنع الجبن المنزلي. لقد انتقلت الآن إلى المرحلة التالية وأنا أصنع الجبن في المنزل.

الجبن محلي الصنع

ينتمي هذا الجبن إلى فئة الأجبان المصنعة التي لا يتطلب إنتاجها مكونات خاصة مثل المنفحة. وهو يختلف عن المتاجر التي يتم شراؤها في المقام الأول في غياب أنواع مختلفة من الإضافات الضارة بالصحة. إليكم تركيبة الجبن المطبوخ "Druzhba" الذي يتم شراؤه من المتجر: جبن المنفحة والزبدة ومياه الشرب والقشدة الحامضة ومسحوق الحليب منزوع الدسم وأملاح الاستحلاب - ثنائي فوسفات الصوديوم وفوسفات الصوديوم ؛ الجبن قليل الدسم، والمواد الحافظة - حمض السوربيك، والنيسين؛ مضادات الأكسدة - بوتيل هيدروكسي تولوين.
وهنا تكوين محلي الصنع: الجبن، الزبدة، البيض، الملح، صودا الخبز (+ توابل إضافية، على سبيل المثال، الثوم، البقدونس، الفلفل الحلو، الشبت، الكمون، البصل، الفطر، إلخ). هل يمكنك أن تشعر بالفرق؟

ثانيا، الجبن محلي الصنع ألذ وأكثر طراوة ونعومة من الجبن الذي يتم شراؤه من المتجر. وباستخدام توابل إضافية، يمكن تغيير الطعم من محايد إلى حار حار.

ثالثا، السعر. كيلوغرام واحد من الجبن الأرخص الذي يتم شراؤه من المتجر يكلف 32000 ريال BYR. (116 روبل روسي)، ويكلفني كيلوغرام واحد من الجبن محلي الصنع من حليب القرية 13500 روبل بيل (49 روبل روسي). الفرق أكثر من 2، 3 مرات لا يمكن إلا أن نفرح.

خامسا، إنه أمر مثير للاهتمام

من السهل جدًا تحضير الجبن محلي الصنع

مكونات:

الجبن - 1 كجم. أستخدم الجبن المنزلي المصنوع بيدي. يجب أن يكون تأكد من البقاء رطبًا قدر الإمكان. للقيام بذلك، أضعه تحت الضغط لمدة يوم لتصريف مصل اللبن الزائد (يعمل كضغطة جرة سعة 3 لتر مملوءة بالماء). لا يحتاج الجبن الذي يتم شراؤه من المتجر إلى التجفيف.
زبدة - 100 د- يجب أن يكون بدرجة حرارة الغرفة قبل الطهي. تعتمد طراوة الجبن على كمية الزيت. كلما كان الجبن أكثر ليونة.
البيض - 1 جهاز كمبيوتر شخصى. ويجب أن يكون أيضًا في درجة حرارة الغرفة قبل الطهي.
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
الصودا - 1 ملعقة صغيرة هناك حاجة إلى الصودا لتحييد الطعم الحامض المفرط للجبن.
الثوم - 2 فصوص
الخضر (أو أي بهارات أخرى حسب الرغبة)- حسب الذوق

تحضير:

إذا كنت تستخدم الجبن الذي تم شراؤه من المتجر، فمن الأفضل أن تمر عبر مفرمة اللحم قبل البدء في الطهي. إذا قمت بصنعها في المنزل، يمكنك البدء على الفور في صنع الجبن.
الخطوة الأولى هي ضرب البيضة بخفة بالشوكة.
الخطوة الثانية – تحضير البهارات والمواد المضافة. تظهر الصورة الجبن بالثوم والأعشاب. قبل إضافتها إلى الجبن، قمت بتقطيع الثوم والأعشاب جيدًا.

الخطوة الثالثة - ضعي الجبن في قدر بقاع سميك وأضيفي الزبدة المفرومة والصودا والملح.

قم بطهي كل شيء على نار خفيفة، مع التحريك المستمر لمحتويات القدر حتى يتم الحصول على كتلة ذائبة متجانسة. من الضروري التحريك باستمرار، وإلا فإن الجبن سيبدأ في الاحتراق. لا تغلي!

تحتاج إلى الطهي لمدة 10 دقائق تقريبًا.

ارفعي الجبن عن النار وأضيفي البيض والثوم والأعشاب.

امزج كل شيء واسكب كتلة الجبن اللزجة في قالب مقاوم للحرارة مدهون مسبقًا بالزيت.

للتصلب، ضع الجبن في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.
هذا كل شيء! سريع جدا وبسيط.

الآن يمكنك إزالة الجبن من القالب وتجربته.

من الناحية المثالية، قم بتوزيع الجبن في طبقة سميكة على خبز الجاودار الطازج ويقدم، على سبيل المثال، لتناول الإفطار.
شهية طيبة!

يحتاج جسمنا إلى منتجات الحليب المخمر. فهي تحتوي على البروتين والكالسيوم والبكتيريا المفيدة والأحماض والبروتين - باختصار، كل ما له تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي. الميزة الإضافية الكبيرة هي أنه يمكننا صنع جميع أنواع هذه المنتجات تقريبًا بأنفسنا. العنصر الرئيسي سيكون الحليب الطازج.

الكفير الطازج

الطريقة الأولى لتحضير الكفير في المنزل بسيطة للغاية. لنفترض أنك اشتريت حليب البقر، لكنك لم تغليه، ونسيته، وتركته في المطبخ. وبطبيعة الحال، في غضون يوم واحد أصبح غير صالح للطعام. ومع ذلك، لا تتسرع في سكبه في الحوض! أولاً، الطبقة العليا (العلوية) هي الكريمة المستقرة. إذا رغبت في ذلك، قم بإزالتها (يمكنك تناولها مع الخبز) أو اتركها للوقوف في الثلاجة لفترة أطول قليلاً - فهي ستنتج كريمة حامضة ممتازة. أو ببساطة قم بتحريك الحاوية بالقرب من الحرارة. في المرحلة الثانية من كيفية صنع الكفير في المنزل، اتبع الحليب. بمجرد أن يبدأ في التكاثف، يمكنك تناوله. الكفير الطازج ليس لذيذًا فحسب، بل مفيد أيضًا لآلام المعدة واضطراباتها ومشاكل أخرى في الجهاز الهضمي. ولكن حتى عندما تظهر جلطات بيضاء في الجرة ويتم فصل مصل اللبن، فإن الكفير مناسب للطعام. يعتبر مصل اللبن جيدًا بشكل عام لتتبيل البرش، المسلوق والنيء، ومثالي كمشروب منعش. إذا لم يكن مصل اللبن حسب ذوقك، فقم بإزالة الحليب الحامض بعناية من الجرة باستخدام ملعقة. إليك طريقة تحضير الكفير في المنزل دون الحاجة إلى أي عمل إضافي.

الكفير على قشور الخبز

تقنية طهي بسيطة أخرى هي كما يلي: تحتاج إلى وضع قطعة من الجاودار أو الخبز الأسود في وعاء من الحليب الطازج وتركها بالقرب من الموقد أو الموقد أو المبرد. بفضل هذه الخميرة الطبيعية، يفسد المشروب بسرعة، مع الاحتفاظ بجميع خصائصه المفيدة. مذاقه لطيف للغاية وناعم. لتسريع عملية التخمير، يمكنك صب الحليب في الجرة التي احتفظت فيها بالكريمة الحامضة أو الزبادي (لا تشطف الجرة!). هذه الطريقة البسيطة لتحضير الكفير في المنزل مناسبة تقريبًا لأي شخص ليس قويًا جدًا في فنون الطهي.

كيفية تحضير التغذية التكميلية

يجب بالتأكيد إعطاء اللبن الرائب، أي الكفير، للأطفال الصغار. من حوالي 5-6 أشهر يتم تضمينه في النظام الغذائي الإلزامي للطفل. بالطبع، لهذا عليك أن تأخذ المنتج إما من مطبخ متخصص أو طهيه بنفسك. فكيف لطهي الكفير للأطفال؟

نصيحة 1

يُسلق الحليب مع السكر في قدر، وعندما يبرد، يُضاف الكفير العادي، ويُلف الجرة ويُوضع في مكان دافئ لمدة 12 ساعة. بمجرد أن يصبح سميكًا، ضعيه في الثلاجة لنفس المدة، ثم قومي بتسخينه شيئًا فشيئًا في حمام مائي وإطعام الطفل. قبل أن يتكاثف، اتركيه قليلاً في مكان دافئ.

نصيحة 2

يُسلق ويُبرد ويُضاف ملعقة من القشدة الحامضة ويُضاف منتج بيولوجي (انظر التعليمات الموجودة على العبوة) ويُقلب. بعد 6 ساعات المنتج جاهز. عندما تطعمين طفلك، اتركي ملعقتين كبيرتين للوجبة التالية - أضيفيهما إلى 200 مل من الحليب المذاب، فقط بدون القشدة الحامضة والمكونات الأخرى. يمكن تكرار العملية طوال فترة التغذية.

بالمناسبة، إذا ظل الكفير الخاص بك غير مطالب به، فقد ظل جالسًا لفترة من الوقت ولا تجرؤ على شربه أو قلي الفطائر أو الخبز المسطح. اللبن الرائب منتج يمكن تناوله بأي شكل من الأشكال!

تنطبق جميع الخصائص المفيدة للكفير تقريبًا (باستثناء مكافحة الإسهال) حصريًا على المنتج الطازج، ويوجد في المتاجر الكفير بتاريخ إنتاج يتراوح من يوم واحد (الكفير الصحيح) إلى أسبوعين (منتج عديم الفائدة تمامًا للصحة) ).

للحصول على مشروب علاجي كامل، قد يتعين عليك تحضيره بنفسك. هل تعتقد أن الأمر صعب للغاية؟ على العكس من ذلك، لا يمكن أن يكون الأمر أسهل... إذا كان بإمكانك الحصول على الحليب الطازج.

من الأفضل أن يكون هناك متجر في منطقتك من مزرعة ألبان محلية. إذا لم تكن هناك مصادر أخرى للحليب إلى جانب السوبر ماركت، فسيتعين عليك تحديد الحليب الصحيح تجريبيا.

كيفية تحديد الحليب المناسب للكفير؟

أولاً، يجب أن يكون الحليب مبستر. الحليب المعقم لن يتخمر مهما حاولت. ولا توجد نقوش مثل: "معاد"، "من الحليب المجفف".

صب الحليب في كوب ودوامة. الحليب الجيد سيترك علامات على الجدران.

والأفضل تناول حليب بنسبة 6%، مما يعني أنه لم يسخر منه أحد من قبل. لا تخف من دهون الحليب فهي سهلة الهضم ولا تتراكم على خصرك. تذكر أن الدهون ضرورية لبناء خلايا جديدة، وبالتالي للحفاظ على الشباب.

اتركي الحليب في الكوب في درجة حرارة الغرفة. إذا لم يتحول إلى حمض خلال يومين، فهذا يعني أنه يحتوي إما على جرعة مميتة من المواد الحافظة، أو على حصة الحصان. هذا المنتج لن يناسبنا أيضًا.

أين يمكن الحصول على بداية الكفير

ذات يوم رأيت مقبلات الكفير في المتجر. ولكن، للأسف، حدث ذلك مرة واحدة فقط. من المنطقي أن يتم إنتاجه، ومن الممكن أن يتم بيعه هنا. لكن ليس الجميع محظوظين جدًا. لذلك، سننظر في الخيار هل من الممكن صنع الكفير عالي الجودة بدون تخمير؟.

لذلك، نحن بحاجة لشراء الكفير الطازج، وهو أفضل أيضًا من الإنتاج المحلي. يجب أن تقول العبوة: "الحليب والعجين المخمر" وليس أي مكونات أخرى! العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج عادة لا يتجاوز أسبوع واحد. نحتاج إما اليوم أو أمس. ثلاثة أيام لن تفعل بعد الآن.

عملية صنع الكفير محلي الصنع

بعد أن نقرر المنتجات الأولية، صب الحليب في كوب وأضف ملعقة كبيرة من الكفير هناك. إذا كان عمر الكفير يومين بالفعل، فلا تضيف ملعقة كبيرة، بل ملعقتين كبيرتين. ملاعق.

نضع الزجاج حتى لا ننقله من مكان إلى آخر. حسنا، إذا كانت درجة حرارة الغرفة ليست أقل من +18 درجة، وهذا هو دافئ بما فيه الكفاية. نحن ننظر إلى الساعة لنتذكرها بالضبط في يوم واحد عندما تكون جاهزة.

نعم، نعم، نعم! ليست هناك حاجة لفعل أي شيء. ما عليك سوى صب كوب وإضافة ملعقة وتركه بمفرده. كل شيء سوف يعد نفسه.

بعد أربع وعشرين ساعة بالضبط في كأسك بدلاً من الحليب يتم تشكيل الكفير، والذي يمكنك شربه بالفعل.

للحصول على مشروب شفاء حقيقي، لا نتوقف عند هذا الحد، بل نستمر في التصرف بنفس الروح. الآن فقط لا نحتاج إلى الكفير الذي نشتريه من المتجر، بل نضع ملعقة من الكفير محلي الصنع في الحليب. إذا فاتتك يومًا ما عن طريق الخطأ، فلا تقلق، فقط ضع ملعقتين من "العجين المخمر" في كوب في المرة القادمة.

شهر من هذه التحولات اليومية، وفي كأسك لم يعد هناك مجرد منتج صالح للشرب - بل إكسير الصحة الذي يمكن إعطاؤه حتى للرضع.

وهذه ليست مزحة. لقد أعطيت بنفسي هذا الكفير محلي الصنع لابنتي منذ أن كان عمرها ثلاثة أشهر. صحيح، كان في العهد السوفيتي، عندما كان كل شيء في المتاجر ذات جودة عالية.

على الرغم من وجود عدم دقة واحدة في هذه الوصفة. نعيش جميعًا في أجزاء مختلفة من البلاد، أو حتى العالم، ولا تزال المنتجات الأولية مختلفة. لذلك، حاول أولا أن تجعلها بالضبط وفقا للوصفة، وإذا لزم الأمر، قم بزيادة أو تقليل نسبة العجين المخمر.

تعرفت في المقال على سبعة أسباب مقنعة لشربه كل يوم، بالإضافة إلى وصفة بسيطة. آمل أن تساعدك الخصائص المفيدة للكفير الآن ليس فقط في الحفاظ على صحتك، ولكن أيضًا على زيادتها.

ستتعلم الآن كيفية تحضير الكفير في المنزل بسهولة، والذي سيكون أكثر صحة وألذ من الكفير الذي يتم شراؤه من المتجر.

فوائد الكفير محلية الصنع

يعتبر الكفير الحقيقي محلي الصنع أكثر صحة من الكفير الذي يتم شراؤه من المتجر. بعد كل شيء، يحتوي على بكتيريا مفيدة بشكل كبير، والتي تعمل على تطبيع البكتيريا في المعدة والأمعاء، ولها تأثير إيجابي على الجهاز العصبي، والتمثيل الغذائي، كما تقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالسرطان.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن صنع الكفير محلي الصنع من حليب البقر الحقيقي، دون أي "مواد كيميائية". على سبيل المثال، يمكن تخزين الكفير المحضر في المنزل لمدة يوم واحد فقط، في حين يمكن تخزين الكفير الذي تم شراؤه من المتجر لمدة تصل إلى 14 يومًا، وهو أمر ينذر بالخطر بالفعل. بالطبع، يعتبر الكفير الذي يتم شراؤه من المتجر صحيًا بشكل عام، لكنه لا يقارن بالكفير المحضر في المنزل.

بالإضافة إلى ذلك، تجدر الإشارة إلى أن الكفير الفطري محلي الصنع طعمه أفضل بكثير من الكفير الذي يتم شراؤه من المتجر.

ما الذي تحتاجه لصنع الكفير محلي الصنع؟

صنع الكفير في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. كل ما تحتاجه هو العجين المخمر والحليب. تستخدم حبوب الكفير كبداية للكفير. يمكنك البحث عنه على الإنترنت أو سؤال أصدقائك. على شبكة الإنترنت، بعض الناس على استعداد للتخلي عنها مقابل لا شيء.

إذا لم تتمكن من العثور على حبوب الكفير، يمكنك استخدام بضعة ملاعق كبيرة من الكفير من المتجر. لكن التأثير الإيجابي لاستهلاك مثل هذا الكفير سوف ينخفض.

خيار آخر هو استخدام عقار نارين (بكتيريا حية في شكل جاف)، والذي يباع في الصيدليات، كبداية.

ميزات صنع الكفير محلي الصنع

لملعقة كبيرة من الكفير، مطلوب 1 لتر من الحليب.

قبل إضافة بادئ الكفير، يجب غلي الحليب ثم تبريده إلى درجة حرارة أعلى قليلا من درجة حرارة الغرفة، لأن الحليب غير المعالج يحتوي على العديد من البكتيريا الضارة.

أثناء التخمير، بعد حوالي 10 ساعات (نصف الوقت الذي يستغرقه تحضير الكفير)، يوصى بتحريك محتويات الجرة.

قم بتغطية الجرة الزجاجية بالحليب والبادئ بشاش أو قطعة قماش قطنية سميكة أخرى (إذا أغلقت الغطاء، سيموت الفطر بسبب نقص الأكسجين) وضعه في مكان محمي من الشمس (على سبيل المثال، في خزانة المطبخ) . يجب أن يكون المكان دافئا. على سبيل المثال، في فصل الشتاء يمكنك وضعه بالقرب من البطارية. بهذه الطريقة سوف تسير عملية التخمير بشكل أسرع.

بعد يوم، افحص الجرة: إذا أصبح الحليب سميكًا، فهذا يعني أن الكفير جاهز ويجب تصفيته من خلال القماش القطني/المصفاة في وعاء نظيف (أو إزالته بملعقة). ثم يجب غسل الفطريات بالماء النظيف والبارد وغير الصنبور ومليئة بالحليب مرة أخرى.

بدلاً من الفطريات، يمكنك أيضًا تناول 50 مل من الكفير محلي الصنع واستخدامه أيضًا في المقبلات اللاحقة. لكن من الأفضل استخدامه بهذه الطريقة لمدة لا تزيد عن 8-10 أيام.

إذا لم يفسد الحليب بعد يوم واحد، على سبيل المثال، إذا كان هناك الكثير من الحليب أو كانت درجة الحرارة التي تم تخزين جرة الكفير المستقبلي فيها منخفضة، فانتظر بعض الوقت حتى يصبح السائل كفيرًا. لكن شاهد هذه العملية، وإلا فإن مصل اللبن قد ينفصل وسيصبح الكفير حامضًا وليس لذيذًا.

سوف تنمو حبة الكفير تدريجياً وتصبح أكبر وأكبر. من الضروري إزالة نورات الفطر الكبيرة (أكثر من 5 سم) وترك الحبوب الصغيرة فقط.

حاول ألا تستخدم المواد الكيميائية لتنظيف مرطبانات الكفير.

عادةً ما يكون للكفير الصغير الذي يبلغ من العمر يومًا واحدًا تأثيرًا مضعفًا على الأمعاء، في حين أن الكفير البالغ من العمر ثلاثة أيام، على العكس من ذلك، يقويها.

يجب تغذية فطر الكفير بالحليب يوميًا - ملعقتان صغيرتان من الفطريات لكل كوب من الحليب وإلا فسوف يموت.

كلما كان الحليب أكثر دسمًا، كلما كان الكفير أكثر سمكًا وقل مصل اللبن.

إذا حدث أنك لن تستهلك الكفير لعدة أيام، فيجب وضع حبيبات الكفير في وعاء به ماء، ومغطاة بالشاش ووضعها في الثلاجة. يمكن أن يعيش الفطر في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. يمكنك أيضًا خلط الماء والحليب بنسب متساوية وزيادة عمر الفطريات. ولا تنسى تغيير الماء يوميا.

وصفة الكفير محلية الصنع

لقد تم بالفعل وصف كل شيء بالتفصيل أعلاه حول كيفية صنع الكفير، لذلك سألخص هنا فقط، وهي وصفة صنع الكفير في المنزل:

1. غلي الحليب (يفضل حليب البقر الحقيقي، ولكن إذا لم يكن كذلك، فالحليب الذي يتم شراؤه من المتجر، بنسبة 2.5٪ دهون)
2. انتظر حتى يبرد ويكون أعلى قليلاً من درجة حرارة الغرفة.
3. ضعي حبوب الكفير في برطمان (ملعقة كبيرة لكل لتر)، إن لم يكن
يمكنك التغلب على الفطريات ببضعة ملاعق كبيرة من الكفير الذي يتم شراؤه من المتجر.
4. املأ الجرة بالفطر بالحليب الدافئ وغطيها بقطعة قماش قطنية سميكة
5. ضع الجرة في مكان محمي من الشمس، ويفضل أن يكون أكثر دفئا.
6. بعد 15-20 ساعة، يجب أن تتكاثف محتويات الجرة - الكفير جاهز!
7. أخرج الفطر واغسله بالماء البارد النظيف وضعه في وعاء به سائل وضعه في الثلاجة.
8. أضف السكر إذا رغبت في ذلك واستمتع بالكفير اللذيذ والصحي محلي الصنع!