نحن جميعا نحب الفطائر والكعك. حلوة وليست حلوة جدًا، مع معجنات الشو، والمعجنات المنتفخة، والكعك الغريبة، والخميرة والخميرة، سريعة التحضير وتلك التي تستغرق وصفاتها أيامًا، مع الفواكه واللحوم والشوكولاتة والأسماك. ولكن دائما مختلفة جدا ومحبوبة جدا.
شارلوت: المفهوم والأصل
في البداية، شارلوت عبارة عن فطيرة حلوى مصنوعة من التفاح المخبوز. العنصر الرئيسي في شارلوت هو التفاح دائمًا. في النسخة الكلاسيكية، تحتوي شارلوت على عجينة تشبه الخبز، كاستردوبعض المشروبات الكحولية والفواكه (معظمها التفاح). لماذا أصبحت شارلوت واحدة من أشهر الفطائر المحبوبة؟ الجواب واضح - بسبب سهولة التحضير والرخص النسبي للمنتج. وبالطبع بفضل مذاقها الرقيق والممتع. على مدار سنوات وجود الوصفة، انتشرت ليس فقط في جميع أنحاء أوروبا، ولكنها أصبحت أيضًا محبوبة في جميع أنحاء الكوكب.
تعتبر فرنسا مسقط رأس شارلوت، ومع ذلك، تم اختراع الوصفة التقليدية مع التفاح في بريطانيا العظمى. لا يزال الطهاة غير قادرين على الاتفاق على أصل الاسم. وفقًا لإحدى الإصدارات، حصلت شارلوت على اسمها تكريمًا لعشيقة طاهية المعجنات التي كانت تحب فتاة تدعى شارلوت. تقول نسخة أخرى أن الفطيرة أهداها طباخ البلاط لزوجة الملك جورج الثالث، شارلوت. الذي كان عاشقاً مشهوراً لبساتين التفاح والتفاح. لقد أحببت بشكل خاص الأصناف الحامضة، وكذلك التفاح Ranet.
حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن شارلوت في جميع أنحاء العالم يُطلق عليها عادةً اسم شارلوت روسي (الإنجليزية) وشارلوت a la روس (الفرنسية) ، أي شارلوت الروسية.
أصناف شارلوت
من المعتاد أن نقول عن شارلوت: "كم عدد ربات البيوت - الكثير من وصفات شارلوت". في الواقع، من المستحيل ببساطة حساب جميع الوصفات! الحقيقة هي أن شارلوت يمكن صنعه من لفافة قديمة، أو يمكن أن يكون على شكل كعكة. ذلك يعتمد كليا على المضيفة والمناسبة. هناك العديد من الإضافات إلى شارلوت مثل عدد شارلوت نفسها.
أصناف شارلوت اللذيذة والمثيرة للاهتمام: مع العسل والتوابل (مثل القرفة) وشارلوت سمنة، شوكولاتة موز، نظام غذائي ونباتي (بدون زبدة وبيض)، شارلوت بقشرة السكر، الأناناس وشارلوت مع الزبيب، شارلوت مع الكمثرى، مع الجوزوالخوخ. قائمة أنواع شارلوت يمكن أن تكون لا حصر لها.
لا يعتمد طعم شارلوت على المكونات فحسب، بل يعتمد أيضًا على طريقة تحضيره، على سبيل المثال، يمكن خبز شارلوت في الفرن أو قليه أو طهيه في الميكروويف أو في طنجرة الضغط أو في طنجرة الضغط.
ميزات الطبخ
يجب أن تكون شارلوت المثالية رقيقًا وليست مبللة. والشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في كمية الفاكهة. من الجدير بالذكر دائمًا أنه أثناء عملية الخبز، ستفرز أي فاكهة العصير بكثرة وقد لا تُخبز العجينة جيدًا بسبب الرطوبة الزائدة التي تطلقها الفاكهة.
وإذا لم يتحول شارلوت إلى رقيق، فيمكنك إضافة مسحوق الخبز أو الصودا المطفأة (الصودا مملوءة بالخل) أو الكفير. يملأون العجينة بالفقاعات وستصبح أكثر رقة. يمكنك أيضًا تجربة وضع الفاكهة في أسفل الفطيرة بدلاً من وضعها في الأعلى.
بيري شارلوت
وصفة شارلوت مع التوت لا تختلف كثيرا عن الوصفة القياسية مع التفاح، ولكن لا تزال لديها أسرارها. نقدم وصفة لشارلوت، والتي تناسب أي شخص التوت الموسمي: التوت الأزرق، الكرز، التوت البري، التوت البري. يمكنك مزجهم معًا وإضافة التفاح والبهارات إليهم. القيد الوحيد هو خيالك. دعونا نلقي نظرة على وصفة شارلوت مع التوت باستخدام مثال الإصدار مع التوت البري والتوت الأزرق. ببساطة لذيذ!
المكونات (لستة حصص):
- دقيق القمح الفاخر - 250 جرام.
- بيض الدجاج - 4 قطع.
- سكر محبب - 210 جرام.
- التوت البري والتوت البري - 80 جرامًا من كل حبة.
- سكر الفانيليا - 20 جرام.
- مسحوق الخبز - نصف ملعقة كبيرة (يمكن استبداله بنفس كمية الصودا المطفأة).
عملية تحضير شارلوت مع التوت في الفرن:
أولاً، ضعي السكر (الفانيليا والعادي) في وعاء كبير واكسري البيض. امزجي المكونات بالخلاط (يمكنك أيضًا استخدام المخفقة، لكن الخلاط أسرع). فاز حتى يصبح الخليط أفتح في اللون ويزداد حجمه بمقدار الثلث تقريبًا.
بشكل منفصل، تحتاج إلى نخل الدقيق من خلال منخل، وخلطه مع مسحوق الخبز وإضافة ببطء إلى خليط البيض والسكر. في نفس الوقت، امزجي بلطف (يفضل باستخدام ملعقة خشبية أو سيليكون).
في قالب بقطر 20-25 سم تحتاج إلى وضع ورق البرشمان. نسكب نصف كمية العجين في القالب. يرش كل شيء مع التوت.
من أجل تحضير شارلوت مع التوت المجمد، يجب عليك أولا تذويبها. صب في النصف الثاني من العجين. إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدال جزء من التوت بالتفاح الحامض. سوف يتحول إلى ألذ. يجب تسوية الجزء العلوي بحيث لا تبرز الفاكهة كما في الصورة.
تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-50 دقيقة. حتى تتشكل قشرة ذهبية لطيفة. لجعل الكعكة بنية اللون، يمكنك دهنها ببياض البيض أثناء الخبز. شارلوت مع التوت يحتاج فقط إلى التبريد.
نرش الفطيرة النهائية بالمسحوق، ونضع عليها ملعقة صغيرة من الآيس كريم، ونضيف المربى حسب الرغبة. الفطيرة جاهزة، شهية طيبة!
شارلوت في طباخ بطيء
هذه حلوى عطلة رائعة. شارلوت مع الكرز الطازج منعش للغاية حتى في يوم الصيف الحار. ويمكن تقديمه مع الشاي المثلج أو الصودا.
قائمة المنتجات:
- دقيق القمح - 250 غرام؛
- سكر - 220 جم؛
- بيض الدجاج - 4 قطع؛
- زبدة - حوالي 60 جم؛
- مسحوق الخبز - ملعقة صغيرة؛
- التوت والتفاح - حسب الرغبة.
هذه وصفة لشارلوت مع التوت الطازج. الفطيرة المحضرة بهذه الطريقة في طباخ بطيء تتحول إلى رقيق وعصير.
خطوات الطبخ:
- اغسل التفاح والتوت. قشر التفاح وقطعه إلى شرائح صغيرة. ليس عليك إضافة التفاح.
- تحتاج إلى تشغيل جهاز الطهي المتعدد وإذابة الزبدة فيه وتشحيم حواف جهاز الطهي المتعدد.
- باستخدام الخلاط، اخفقي السكر والبيض حتى يذوب السكر. بعد ذلك، ابدأ بإضافة الدقيق ومسحوق الخبز ببطء. من الأفضل أولاً خلط الدقيق المنخل مع مسحوق الخبز.
- يجب أن تكون العجينة متجانسة ومتشابهة في قوامها مع القشدة الحامضة.
- ضع الطبقة الأولى من العجين في الطباخ البطيء. ما يقرب من 1/3 من الكتلة.
- ضع الكرز والتفاح الطازج بلطف في الأعلى. قم أولاً بإزالة البذور من التوت.
- صب العجين المتبقي في الأعلى.
- اضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "الخبز" لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
كل ما تبقى هو وضع الفطيرة على طبق التقديم وتزيينها.
عجينة شارلوت
هناك العديد من طرق مختلفةتحضير هذا الطبق. يمكن أيضًا أن تكون عجينة شارلوت مع التوت مختلفة. فيما يلي وصفات عجينة الخبز. ولكن ما هو نوع آخر من العجين الموجود للحصول على طعام شهي لذيذ؟
موجود عدد كبيرأصناف من صنع فطيرة التوت. يتم تحضير عجينة شارلوت مع التوت باستخدام الكفير والحليب والقشدة الحامضة والمايونيز. يوجد أيضًا شارلوت على المعجنات القصيرة والمعجنات المنتفخة.
بيري شارلوت مع عجينة الغريبة
بشكل عام، تختلف الوصفة فقط في طريقة تحضير العجينة. اخلطي عجينة الغريبة من بيضة واحدة، و250 جرامًا من الزبدة أو السمن، وملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. بعد ذلك ضعي نصف كمية العجينة في الثلاجة لترتاح. ونوزع النصف الثاني في قالب مدهون. ضعي التوت في الأعلى وأخرجي النصف الآخر من الثلاجة وغطيه. تطهى في الفرن على حرارة 180 درجة. اخبزيها لمدة 40 دقيقة.
بيري شارلوت مع الكفير
ستكون هذه شارلوت "مبتلةً" وذوبانًا. لتحضير الفطيرة، ستحتاجين إلى كوب واحد من الكفير، وكوبين من الدقيق، وملعقة صغيرة من مسحوق الخبز، وكوب من السكر. يخفق البيض والسكر حتى الحصول على رغوة ثم يضاف البيكنج باودر. يُمزج البيض المخفوق حتى يصبح رغويًا مع الكفير. أضف الدقيق. قسّم العجينة الناتجة إلى قسمين. نسكب الجزء الأول في القالب المجهز ونضع التوت ونغطيه بالجزء الثاني.
ماذا تخدم؟
إضافة ممتازة للفطيرة يمكن أن تكون: الكريمة المخفوقة والمربى والآيس كريم. والشاي!
وهكذا، يتم خبز الفتات بالتساوي، وترتفع ولها بنية جافة طوال ارتفاعها بالكامل دون وجود بقع رطبة من التوت الرطب. باستخدام مثال شارلوت مع الفراولة والكرز، سأعرض بالتفصيل العملية التكنولوجية بأكملها والنتيجة.
مدة الطهي: 45 دقيقة / عدد الوجبات: 10.
تحضير
صور كبيرةصور صغيرة
فاز البيض والسكر المحبب أولاً. سكر الفانيليا والملح - حسب تقديرك. اعمل بالمضرب/الخلاط اليدوي أو الكهربائي حتى تظهر رغوة خفيفة ورقيقة.
إضافة جزء كبير من المنكهات. اليوم - نكهة الحمضيات المطحونة والهيل المعطر والحلوى. مزيج في دائرة.
الآن في تكوين سائلأضف الصودا. من الأفضل الغربلة حتى لا تفسد الكتل فطيرة التوت بمرارة مزعجة. حرك بقوة.
أضيفي دقيق القمح على شكل أجزاء، مع الاستمرار في العجن.
جلب إلى الاتساق اللزج، وإزالة جميع جلطات الدقيق.
نترك ورقة من البرشمان في قاع القالب ونغطيها بأي دهون (زيت قليل الدهن والزبدة) ونرشها بالدقيق. رتبي شرائح الفراولة والكرز (بدون بذور) بالتساوي. املأ التوت بالعجين - اخبز شارلوت التوت في الفرن حتى "يجف" لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة (سخن الفرن مسبقًا).
أخرجه بعناية من الحاوية.
بينما لا يزال ساخنًا، دهنه بالعسل.
تزيين حسب الرغبة وتقديم شارلوت مع الفراولة والكرز على الطاولة. استمتع بالشاي الخاص بك.
1. المرحلة
يخفق البيض مع السكر بالمضرب أو الخلاط حسب الرغبة.
2. المرحلة
يُضاف كوب من القشدة الحامضة والصودا المطحونة مع الخل إلى البيض ويُخفق قليلاً ويُضاف الدقيق. حرك حتى تصبح ناعمة.
3. المرحلة
قشر التفاح وأزل اللب وقطعه إلى شرائح ليست رقيقة جدًا وليست سميكة جدًا.
4. المرحلة
قم بتغطية صينية الخبز بورق الخبز أو دهنها بالزبدة، إذا كان لديك صينية سيليكون، فلن تحتاج إلى دهنها على الإطلاق. ضعي نصف العجينة في المقلاة ورتبي التفاح المفروم بالتساوي.
5. المرحلة
ضع الكشمش الأسود والأحمر فوق التفاح، إذا كان لديك التوت المجمد، فلن تحتاج إلى تذويبه أولاً، قم بإضافته مباشرة من الفريزر. املأ كل شيء بالعجين المتبقي.
6. المرحلة
تُخبز شارلوت على حرارة 180 درجة في فرن محمى لمدة 30-40 دقيقة.
7. المرحلة
تبرد الفطيرة النهائية قليلاً ثم تخرج من المقلاة وترش بالسكر البودرة وتقدم.
شهية طيبة!!!
شارلوت مع التفاح والتوت لذيذ جدًا ولطيف وجيد التهوية ومع الحموضة التي تأتي من الكشمش الأسود والأحمر. يمكن تحضير هذه الفطيرة ليس فقط للاحتفالات العائلية، ولكن أيضًا لتناول الشاي مع الضيوف. يمكنك أيضًا إضافة سكر الفانيليا أو القرفة للنكهة. إذا كنت تتناول تفاحًا من الأصناف الحلوة إلى حد ما، فقد تحتاج إلى كمية أقل من السكر، فمن الأفضل بعد خلط جميع مكونات العجينة، تذوقها حسب ذوقك، لكن تذكر أن التوت يمكن أن يعطي الكثير من الطعم الحامض، لذلك خذ تلك الناضجة جدًا والحلوة قدر الإمكان.
ذات مرة، كانت كلمة "شارلوت" بالنسبة لي تعني فطيرة خبز مع حشوة تفاح شديدة جدًا. الآن، مثل كثيرين آخرين، أسمي شارلوت أي بسكويت محشو: تفاح، جوز، خوخ، مشمش... توت.
يتم طهي أي من هذه "الشارلوت" بشكل أسرع من أي مخبوزات أخرى محلية الصنع. من الصعب إفسادها ولا عيب في وضعها حتى على طاولة الأعياد.
وصفة البسكويت مع التوت:
كيفية خبز:
الصورة 1.
يقسم البيض المبرد إلى بياض وصفار. لكي يخفق البياض دون مشاكل، يجب وضعه في وعاء جاف والتأكد من عدم دخول أي قطع من الصفار. بياض البيض المبرد يخفق بشكل أفضل.
الصورة 2.
لكن الصفار مع السكر سوف يتحول إلى رغوة سميكة بشكل أسرع إذا تم وضع الحاوية في حمام مائي.
الصورة 3.
اخلطي نصف البياض والصفار المخفوق مع السكر والدقيق المنخل. امزجي جيدًا بالملعقة وأضيفي نصف كمية البروتينات المخفوقة المتبقية واخلطيها بعناية أكبر حتى تصبح كتلة متجانسة إلى حد ما. ضعيها في طبق خبز دافئ، ودهن الجزء السفلي بالزيت النباتي إذا لزم الأمر.
الصورة 4.
يعد صنع شارلوت بالتوت المجمد أصعب قليلاً من خبز نفس البسكويت مع التوت الطازج. إذا كان التوت طازجا، دون أي إعداد أولي، فيمكنك ببساطة وضعه على طبقة من عجينة البسكويت المعدة. يمكنك التعامل مع التوت المجمد (في هذه الحالة الكشمش الأسود) بطريقتين. أولاً، نخرجها من الفريزر، ونذوب الجليد، ونصفي العصير، ونضعها على العجينة.
الصورة 5.
أو انتشر في طبقة رقيقة بينما لا يزال مجمداً. في هذه الحالة من الأفضل وضع كمية أقل وعدم تأخير الخبز. في كلتا الحالتين، سوف يتحول البسكويت إلى المزيد من "العصير". لن تحتفظ جميع الكشمش بشكلها الأصلي. لكن هذا لن يؤثر على طعم شارلوت بأي شكل من الأشكال.
يمكنك إضافة المكسرات المفرومة جيدًا أو قليل من جوزة الطيب أو (كما في الصورة) القليل من القرفة إلى التوت.
الصورة 6.
اخفقي بياض البيض المتبقي مع ملعقتين كبيرتين من سكر الفانيليا البودرة.
الصورة 7.
لدى العديد من الأشخاص مخزون من التوت في الثلاجة يمكن استخدامه لصنع الجيلي أو الكومبوت أو الحلويات أو المخبوزات المفضلة لديك. أقترح اليوم تحضير طبق لذيذ وعطري شارلوت مع التوت المجمد.لقد خبزت هذه الفطيرة بالتوت الأسود المجمد والكشمش الأسود والتوت. يمكنك استخدام أي التوت المتوفرة. هذه المعجنات هي احتفال حقيقي بالأذواق. دعونا نطبخ!
مكونات
لتحضير شارلوت بالتوت المجمد ستحتاج:
سكر - 1 كوب؛
بيض - 5 قطع؛
دقيق - 1 كوب؛
مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
أي توت مجمد (أخذت التوت المجمد والتوت الأسود والكشمش الأسود) - 1 كوب؛
سكر بودرة للرش.
زجاج بسعة 250 مل.
خطوات الطبخ
يُمزج السكر والبيض في وعاء، ويُخفقان بالخلاط لمدة 4 دقائق.
نتيجة للجلد، سيزيد حجم كتلة بيض السكر عدة مرات، وسوف تذوب بلورات السكر تماما.
ثم يضاف الدقيق المنخل مع مسحوق الخبز إلى خليط السكر والبيض.
اخفقي العجينة بالخلاط حتى تصبح ناعمة لمدة 1-2 دقيقة (أو اخلطيها بملعقة).
سوف تتحول العجينة إلى طرية، مثل الكريمة الحامضة متوسطة السُمك، وسوف تتدفق من الملعقة بسلاسة تامة (كما في الصورة).
أضف التوت المجمد إلى العجينة (لا داعي لإذابة التوت).
اخلطي العجينة بالملعقة.
قم بتغطية طبق الخبز (أخبز شارلوت في مقلاة سميكة الجدران من الحديد الزهر بقطر 26 سم) بورق البرشمان (أو دهنه بالزبدة). نسكب العجينة في طبق الخبز ونضعها في فرن مسخن مسبقاً.
بعد أن تبرد الكيكة تماما، رشيها بالسكر البودرة حسب الرغبة. شارلوت المطبوخة مع التوت المجمد تصبح طرية وحلوة إلى حد ما ولذيذة جدًا؛ تقدم مع القهوة أو الشاي.
