طعام شهي خاص على أي طاولة فطر بورسيني- ليس لذيذًا فحسب، بل صحيًا أيضًا. يمكن استخدامه ليس فقط للطعام، ولكن أيضًا علاج. من المهم بالنسبة لمنتقي الفطر ألا يخطئ في الاختيار - أن ينظر إلى الشخص الوسيم بين أعشاب الغابة وأن يكون قادرًا على تمييزه عن نظيراته السامة وغير الصالحة للأكل المموهة بمهارة.
الفطر الأبيض أو البوليطس (Boletus edulis) ينتمي إلى فئة Agaricomycetes، جنس Boletus، عائلة Boletaceae. لها أسماء عديدة: البقرة، الدب، طيهوج الخشب، بيليفيك وغيرها. تصنف على أنها صالحة للأكل.
الغطاء محدب الشكل، ويصبح مسطحًا تدريجيًا، ويصل عرضه إلى 30 سم. الجزء الخارجي عادة ما يكون ناعمًا، ولكن قد يكون به تجاعيد وشقوق في الطقس الحار. خلال فترات الرطوبة العالية تكون هناك طبقة مخاطية صغيرة، وفي أوقات الجفاف تكون لامعة.
يختلف لون غطاء فطر بورسيني حسب مكان نموه:
- بين أشجار الصنوبر - أقرب إلى الشوكولاتة، وربما الحواف الوردية؛
- في شجرة التنوب - البني مع القهوة، وأحيانا لون أخضر؛
- بجانب الأشجار المتساقطة - الضوء، الجوز الخفيف، المغرة الصفراء.
اللب كثيف، وفي العينات التي ظهرت حديثا يكون خفيفا، ويتحول إلى اللون الأصفر مع تقدم العمر. عند القطع لا يتغير اللون. لها طعم ورائحة ضعيفة عندما تكون نيئة. تنتشر رائحة لطيفة خاصة أثناء الطهي أو التجفيف.
يبلغ ارتفاع جذع الفطر 8-12 سم، ويصل سمكه إلى 7 سم، ويكون شكله على شكل "برميل" أو "مضرب"، ممدود في العينات القديمة، ومثخن عند القاعدة. تكون ظلال السطح بنية مع صبغات بيضاء أو حمراء. الطبقة الشبكية خفيفة، وغالبًا ما تقع بالقرب من الغطاء. ونادرا ما يكون خفيفا أو غائبا تماما.
تكون الطبقة الأنبوبية من الفاتحة عند الصغار إلى الصفراء والخضراء عند الأفراد الأكبر سنًا، وتخرج من لحم القبعة دون صعوبة.
موسم التوزيع والجمع
إنهم ينموون بجوار العديد من الأشجار، ولكن الأهم من ذلك كله أنهم يحبون "مجتمع" غابات الصنوبر وبساتين البتولا أو البلوط وغابات التنوب.
في الخريف، يتشارك شكل البورون الصديق المساحة مع russula الخضراء في غابة البلوط ومع الشانتيريل بجوار أشجار البتولا، والتي تظهر في نفس وقت ظهور الحسون الأخضر.
هناك احتمال كبير للعثور على مثل هذا البيض في أشجار الصنوبر التي يتراوح عمرها بين 20 و 25 عامًا، أو في غابات الصنوبر التي لا يقل عمرها عن 50 عامًا ومغطاة بالطحالب والأشنة.
أفضل درجة حرارة لنمو الفطر هي 15-18 درجة مئوية في أشهر الصيف، و8-10 في سبتمبر. التغيرات الخطيرة في درجات الحرارة والمطر تمنع تطور الفطريات. ينمو الأرنب الأبيض بشكل أفضل بعد العواصف الرعدية البسيطة والليالي الضبابية الدافئة.
إنهم يحبون التربة مع وجود الرمل والطمي، دون الماء الزائد. يتم استبعاد مستنقعات الخث ومناطق المستنقعات. كما أنهم لا يحبون الأماكن الحارة، رغم أنهم يفضلون الإضاءة الجيدة.
يمكنك العثور على الأرنب في جميع القارات باستثناء أستراليا. ينمو بنشاط خاص في أوروبا وأمريكا الشمالية وحتى أفريقيا. وفي آسيا يصل إلى اليابان والصين. في الغابات الروسية - في كل مكان تقريبًا، تصل إلى التندرا وتشوكوتكا، لكنها غير موجودة في السهوب. لا يحب "تسلق الجبال" كثيرًا.
يحدث الاثمار منفردًا وأقرب إلى أيام الخريف - في مجموعات.
ينمو فطر بورسيني في المواسم: في خطوط العرض المناخية الأكثر اعتدالًا - من منتصف يونيو إلى نهاية سبتمبر، يكون أكثر وقت للفطر من الخامس عشر من أغسطس. أما عندما يكون الجو أكثر دفئًا فقد يظهر بنهاية شهر مايو ولا يختفي حتى أكتوبر.
تنوع الأنواع ووصفها
أحصى العلماء 18 شكلاً بين الأرنب الأبيض، لكن الهواة العاديين لن يرغبوا في الصعود إلى مثل هذه الغابة. ومن الممكن مقابلة البعض فقط في نصفي الكرة الأرضية الآخرين. لذلك، دعونا نلقي نظرة فاحصة على ما ينمو في غابات روسيا.
شجرة التنوب
فطر التنوب الأبيض (Boletus edulis f. edulis) كبير الحجم ويصل إلى 2 كجم لكل عينة. القبعة بنية كستنائية أو "قرميد ذو لون أحمر" على شكل نصف كروي يتحول بمرور الوقت إلى مستوى. الجزء العلوي متجعد ومخملي عند اللمس. في الفطر الصغير، يتم توجيه الحواف قليلاً إلى الداخل.
الأنابيب بيضاء اللون، وتظهر تدريجياً باللون الأصفر والأخضر. ارتفاع الساق 6-20 سم، سمك 2-5. تقع الطبقة الشبكية بالقرب من الغطاء.
وقت التوزيع والتحصيل
يمكن التجميع من أوائل يونيو إلى أوائل أكتوبر في غابات الصنوبر والغابات المختلطة - البرية والمنتزهات. إنهم يحبون القرب من شجرة التنوب.
بلوط
يحتوي فطر البلوط الأبيض (Boletus quercicola) على غطاء في أغلب الأحيان بلون رمادي القهوة، مع شوائب خفيفة محتملة، بقطر 5-20 سم، سمين وكثيف. مع التقدم في السن، يبدأ تدريجيا في التجاعيد. مع زيادة الرطوبة، يصبح السطح لامعًا ولزجًا قليلاً.
الساق واسعة أو على شكل مضرب، ويبلغ ارتفاعها 6-20 سم وقطرها 2-6 سم، والجزء الداخلي أكثر هشاشة من الأنواع الأخرى.
أين وفي أي موسم يتم جمعها؟
ينمو فطر البلوط بورسيني من مايو إلى أكتوبر بجوار أشجار البلوط والنباتات المختلطة في المنطقة الوسطى والجنوبية من وسط البلاد وغابات القوقاز وبريموري. وتنتشر على نطاق واسع، وأحيانًا في مجموعات.
البتولا
فطر البتولا بورسيني (Boletus betulicola) - الجسم المثمر أكبر بكثير من نظيراته الأخرى. يصل قطر الغطاء إلى 5-15 سم، ولكن في بعض الأحيان ينمو إلى 25-27 سم. اللون فاتح - من الأبيض إلى القهوة الفاتحة، يمكن أن يتجعد قليلاً ويتشقق في الحرارة.
الأنابيب بيضاء اللون، مع تحلل الفطر يأتي لون كريمي. الداخل كثيف ويبقى أبيض. الساق على شكل برميل، أبيض-بني، الشبكة أقرب إلى الغطاء، ارتفاع 5-13 سم، عرض 1.5-4 سم.
وقت التوزيع والتحصيل
يوجد فطر البتولا الأبيض في جميع أنحاء غابات الجزء الأوروبي من روسيا، وخطوط العرض الوسطى في شمال وشمال شرق آسيا، والقوقاز، ومنطقة التندرا - بين غابات البتولا الشمالية. أي تربة (ولكنها لا تتجذر في مستنقعات الخث) ، الشيء الرئيسي هو أن أشجار البتولا أو على الأقل الحور الرجراج تنمو في مكان قريب.
يمكنك العثور عليه من أوائل الصيف حتى أكتوبر. يمكن لبعض الجمال البقاء على قيد الحياة حتى الطقس البارد الأول. تقليم بعناية 1.5-2 سم من الأرض. أنت بحاجة للبحث عن فطر بورسيني البتولا على مشارف الغابة وعلى طول الطرق القريبة.
الصنوبر
فطر الصنوبر الأبيض (بوليتوس بينوفيلوس)، والذي يُسمى أيضًا بوليتوس، يشبه "الفطر السمين". ارتفاع الساق من 5 إلى 16 سم، وقطرها 4-10 سم، وأكثر سمكا عند القاعدة. السطح "مغلف" بالكامل بشبكة ذات لون بني محمر أو فاتح.
قطر الغطاء هو 5-25 سم اللون العام بني غامق، قد يكون هناك تباين في ظلال حمراء، والمخطط الوردي قليلا، في النمو حديثا هو أقرب إلى الضوء. الجزء السفلي أبيض-أصفر، داكن مع تقدم العمر. اللحم عند الكسر أبيض اللون، تحت الجلد بني مع مسحة حمراء، مع بنية أضعف من تلك الموجودة في فطر البتولا الأبيض.
أين وفي أي موسم يتم جمعها؟
يتم جمع فطر بوروفايا بورسيني في غابات التايغا السيبيرية والغابات الصنوبرية في النصف الغربي من الجزء الأوروبي من البلاد وفي مناطق الشمال الشرقي من يوليو إلى 15 أكتوبر. تفضل تربة غابات الصنوبر الرملية والغابات القديمة مع الطحالب والأشنات. يمكن العثور عليها في الغابات الممزوجة بالصنوبر.
من المهم أن يتم جمعها قبل أن تكتسب الطبقة الأنبوبية صبغة خضراء - فالعينات القديمة يمكن أن تؤدي إلى التسمم!
قطف الفطر - كيف نفعل ذلك بشكل صحيح؟
الذهاب إلى الغابة، عليك أن تفهم أين ومتى وكيفية جمع الفطر الأبيض. ويفضل البدء في "الصيد" لهم في شهري يوليو وأغسطس. وتنتشر بشكل خاص عبر التربة بعد العواصف الرعدية القصيرة والضباب الدافئ في الليل. في الصيف، ينمو فطر البوليطس لمدة 6-9 أيام، في الخريف - 9-15.
يُنصح بالحضور إلى الغابة قبل شروق الشمس عندما يكون الفطر الأبيض مرئيًا بوضوح. تحرك ببطء، وافحص الأرض بعناية. وخاصة الأماكن ذات الرمال والطميية، حيث لا تغمر التربة. عندما يكون الصيف رطبا، يجب أن تنظر بعيدا عن الأشجار، وعلى التلال وفي الأماكن المضاءة جيدا بالشمس. إذا كان الموسم جافًا، يختبئ البيض بالقرب من الأشجار، حيث يكون العشب أكثر سمكًا. إنهم يحبون العيش بجوار موريلز.
أفضل العينات للتجميع هي تلك التي يبلغ قطر غطاءها حوالي 4 سم. البوليطس محبوب من قبل أنواع مختلفة من الآفات، لذلك عليك أن تبحث عنها بعناية، خاصة في الغطاء. تأكد من تقطيعها إلى قطع وإزالة الثقوب الدودية. في غضون 10 ساعات، يجب معالجة فطر بورسيني (وضعه للتجفيف، والتمليح، والمقلي، وما إلى ذلك)، وإلا فسوف يختفي معظمخصائص مفيدة.
قواعد التحصيل
- قطع فطر بورسيني بعناية دون إتلاف الفطريات ؛
- يمكن فكها
- نظيفة من الآفات المحتملة (على الرغم من أنه من الأفضل أن تأخذ كاملة)؛
- ضعها في حاوية تجميع مع وضع الغطاء لأسفل؛
- إذا كانت الأرجل مرتفعة، ضعها جانبية؛
- ترك عينات مفرطة النضج ومشكوك فيها على الأرض؛
- لا تدوس.
فطر بورسيني الصحي لا يخاف من الصقيع، لذلك يمكن حصاده حتى بعد الصقيع. بعد ذوبان الجليد، فإنها لا تفقد مذاقها.
الجودة الغذائية
يحتوي فطر بورسيني الطازج على نسبة من السعرات الحرارية تبلغ 34 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الكتلة، مجففة - 286 سعرة حرارية. القيمة الغذائية – 1.7 جرام دهون، 1 جرام كربوهيدرات، 3.5 جرام بروتين لكل 100 جرام وزن. وكذلك السكريات الثنائية والأحماض الدهنية المشبعة.
أشاد بالذوق الممتاز بأي شكل من الأشكال. وقيمته الغذائية الخاصة هي أنه يجعل المعدة تعمل بنشاط.
90٪ من الوزن عبارة عن ماء، والـ 10 المتبقية مقسمة إلى بروتينات وألياف وكربوهيدرات ومعادن ودهون.
أنه يحتوي على العناصر الدقيقة الأكثر أهمية - اليود والنحاس والمنغنيز والزنك. الفيتامينات - PP، C، B1، A. 22 من الأحماض الأمينية. تعتمد كمية البروتين على نوع الفطر وعمره (كلما كان أصغر كلما كان أفضل) ومكان النمو وطريقة الحفظ. يعتبر فطر بورسيني المجفف جيدًا بشكل خاص في الحفاظ على البروتينات.
هضم بروتينات الفطر
يحدث ذلك بشكل أبطأ مما يحدث في الحيوانات، لأن بروتينات الفطريات محاطة بجدران خاصة "لا تخترق" إنزيمات الجهاز الهضمي. لتحسين امتصاص الجسم للفطر، يجب تقطيعه جيدًا أو غليه أو قليه.
الاستخدام
يُسمح بتناول الفطر الأبيض الذي لا يحتوي على ثقوب دودية بأي شكل من الأشكال - مجففًا ومسلوقًا ومقليًا ومملحًا ومخللًا وطازجًا. عند تجفيفها، لا تصبح داكنة، وتترك رائحة الغابة اللطيفة. تتناسب الصلصة بشكل رائع مع اللحم والأرز. يمكن استخدام مسحوق هذا الفطر لتتبيل الأطباق المختلفة. يحبها الإيطاليون كثيراً، حيث يضيفونها نيئة إلى مكونات السلطة مع جبن البارميزان، ويتبلونها بالزيت والبهارات وعصير الليمون.
يمكن تخزين الفطر المجفف لمدة سنة واحدة عن طريق وضعه في أكياس ورقية. يجب أن تكون درجة حرارة الهواء ثابتة ومعتدلة، كما يشترط التهوية المنتظمة.
فوائد ومضار فطر بورسيني
فطر بورسيني مفيد وضار على حد سواء اعتمادا على استخدامه البشري.
خصائص مفيدة
- في مجال المستحضرات الصيدلانية – علاج اعتلال الخشاء، والأورام، والذبحة الصدرية، والسل.
- تقوية جهاز المناعة.
- تحسين حالة العيون والشعر والأظافر.
- تعتبر وقائية ضد فقر الدم وتصلب الشرايين.
- عند استخدامه خارجياً – يعزز الشفاء السريع للجروح.
ضرر
- تم جمعها من الطرق و المؤسسات الصناعية– امتصاص المعادن الثقيلة والمواد السامة.
- في تخزين غير لائق– يمكن أن يسبب فطر بورسيني اضطرابًا خطيرًا في المعدة، خاصة عند الأطفال؛
- الاستهلاك المفرط للفطر المجفف يمكن أن يسبب السمنة؛
- يجب استخدام فطر بورسيني بحذر عند المرضى الذين يعانون من مشاكل في الكبد والكلى.
تشابهات الفطر
يتم إنشاء مشكلة خطيرة عن طريق الزوجي الخطير لفطر بورسيني. لتمييز الفطر الأبيض عن الفطريات السامة وغير السامة الفطر الصالح للأكل، استخدم الجدول أدناه.
| فطر أبيض | شيطاني (فطر أبيض كاذب) | المر (المر) | |
|---|---|---|---|
| قبعة | من البني الأحمر إلى الأبيض تقريبًا | رمادي-أبيض، ظلال القهوة أو الزيتون | الظل البني الفاتح |
| رجل | طبقة شبكية خفيفة | أحمر مصفر مع نمط شبكي | طبقة شبكية داكنة |
| طبقة أنبوبي | أبيض أو كريمي عند الشباب وخضراء عند كبار السن | برتقالي محمر، يتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليه | الأبيض، والوردي في وقت لاحق |
| اللب | كثيفة وعديمة الرائحة | كثيفة مع رائحة كريهة | ناعمة برائحة الفطر اللطيفة |
| السلوك عند الكسر والقص | اللون لا يتغير | يتحول ببطء إلى اللون الأحمر، ثم يتحول إلى اللون الأزرق | يتحول إلى اللون الوردي |
| الصالحية للأكل | صالحة للأكل | سامة | غير صالح للأكل |
من الواضح أن الفطر السام وغير الصالح للأكل يشبه إلى حد كبير فطر بورسيني، ولكن عند الفحص الدقيق لا يزال من الممكن التمييز بينهما. سوف تساعد نظرة إضافية على الحالة الخارجية - فالحالة الزائفة لها مظهر لا تشوبه شائبة.
أعراض التسمم الدوبلجانجرز، الإسعافات الأولية
في حالة التسمم لدى شخص بالغ، تستمر الأعراض الخطيرة لمدة تصل إلى 3 أيام. هذه هي الغثيان والقيء والإسهال والصداع. ولكن بسبب التأثير غير المعروف للسموم، فإن ردود الفعل النفسية تكون حقيقية، بما في ذلك الهلوسة، وفقدان السيطرة على النفس والذاكرة، وحتى النوم السبات العميق أو الموت.
بمجرد ظهور الأعراض، اشطف معدتك على الفور وانقل الشخص المسموم إلى المستشفى أو اتصل بسيارة الإسعاف. آثار الفطر الشبيه، وخاصة الفطر الشيطاني، لم تتم دراستها إلا قليلاً، ويمكن أن يكون تأخير الإسعافات الأولية قاتلاً.
قارن بعناية مظهرعينة صادفتها في "مطاردة هادئة" مع وصف لفطر بورسيني كما تذكرته وبمساعدة الصور الواردة في المقالة. ضع فقط تلك الموجودة في سلة التسوق الخاصة بك والتي أنت متأكد تمامًا منها. ومن ثم ستسعد الجمال التي يتم إحضارها إلى المنزل جميع الذواقة بالرائحة المذهلة وطعم هدايا الغابة.
في روسيا، يعتبر قطف الفطر رياضة وطنية تقريبًا. وفقا للإحصاءات، يخرج كل ثالث مقيم في بلدنا إلى الغابة مع سلة في الخريف. ولكن إذا كان نصيب الفرد من الفطر سنويًا قبل الثورة في روسيا يصل إلى 40 كجم ، فقد أصبح اليوم 3 كجم فقط. لماذا؟
أبحث في المكان الخطأ!
الفطر (خاصة عالية القيمة الغذائية- ليس من السهل العثور على الأبيض والبوليتوس والبوليتوس في الغابة. قليل من المحظوظين يحصلون على سلة كاملة من البوليطس، معظمهم يخرجون من الغابة مع الروسولا والخنازير.
تقول فيرا موكيفا، مرشحة العلوم البيولوجية، والباحثة في قسم علم الفطريات والكحوليات بكلية الأحياء بجامعة موسكو الحكومية: "الشيء الرئيسي في "الصيد الهادئ" هو معرفة أماكن الفطر". من الجراثيم، والتي، عندما تكون في ظروف مواتية، تشكل أفطورة. وبعد ذلك ينمو منه فطر جديد. تستمر هذه الفطريات في التربة لفترة طويلة جدًا، لذلك يتذكر جامعو الفطر ذوو الخبرة المكان الذي حصدوا فيه محصولًا غنيًا ذات يوم، ويقومون بزيارته بشكل دوري ولا يخبرون أحداً عن "مكان قوة الفطر".
كيفية العثور على مكان الفطر؟
لا فائدة من البحث عن الفطر في العشب الكثيف وغابات الغابات. وعادة ما تنمو في المساحات المقطوعة والمروج المشمسة وحواف الغابات، في تربة رطبة ولكن ليست مشبعة بالمياه. ترتبط بعض أنواع الفطريات - مكوّنات الفطريات الفطرية - ارتباطًا وثيقًا بالنظام الجذري لأنواع معينة من الأشجار (البوليتوس، البوليطس)، والبعض الآخر - الزيلوتروف - مع الخشب الحي أو الميت (فطر العسل، فطر المحار) - وكلما كبرت الشجرة، يزيد احتمال العثور على المفطورة تحتها أو عليها.
ومن المعروف أن إنتاجية الفطر ليست ثابتة. تعتمد خصوبة الفطريات على الطقس. إذا كان الصيف حارا وجافا، فسيكون هناك عدد قليل من الفطر في الخريف. يعد الصيف الدافئ والممطر باعتدال بحصاد غني بالفطر.
خذ تلك القيمة
الفطرة هي إسفنجة تمتص كل الأشياء السيئة منها بيئة.
"في معظم أنواع الفطر الصالح للأكل، تقع المفطورة بالقرب من سطح التربة وتمتصها عدد كبيريوضح الرطوبة من البيئة مرشح العلوم الصيدلانية إيجور سوكولسكي. "إذا كانت التربة ملوثة بالمواد الغريبة الحيوية القابلة للذوبان في الماء، فإنها تخترق الفطر بسهولة ويمكن أن تتراكم بكميات تجعل الفطر الصالح للأكل غير صالح للأكل."
فطر الخريف هو الأكثر أمانًا وصحة. الفطر "يعطي" كل السلبية المتراكمة مع الحصاد الأول ؛ يمكن جمع الفطر في أواخر الخريف بأمان. هم الأكثر أمانا. الاستثناءات هي الفطر الذي يتم جمعه على طول الطرق السريعة وخطوط السكك الحديدية ومدافن النفايات ومدافن النفايات وما إلى ذلك. أكلهم أمر خطير للغاية.
فارق بسيط آخر مهم في الفطر هو صلاحيته للأكل. على عكس المنتجات الأخرى، فإن الفطر صالح للأكل بشكل مشروط. بالمناسبة، هذا المصطلح قد ترسخ حصريا في بلدنا. في جميع أنحاء العالم، يعتبر الفطر المزروع، فولوشكي، روسولا، لاكتاريا، موريل، فطر الحليب، الصفوف (وغيرها من الفطر الذي له طعم سام أو لاذع في شكله الخام) غير صالح للأكل.
"إن سموم الفطر الصالح للأكل مقاومة للمعالجة الحرارية (أي أنه لا يمكن للقلي أو الغليان تحييدها)" ، يوضح ذلك. إيلينا تيريشينا، دكتوراه في العلوم البيولوجية، - لا يمكنك تناولها (إذا كنت تريد ذلك حقًا) إلا في صورة مملحة وحصريًا في "سن مبكرة" (أي الفطر الدودي الفاسد - يجب ترك الفطر المتضخم في "سرير" الغابة).
الفطر ذو القيمة الغذائية الأولى والثانية - بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس ، أغطية حليب الزعفران ، شانتيريل - ليست لذيذة فحسب ، ولكنها أيضًا مغذية للغاية. فهي غنية بالبروتين النباتي (ينصح بالأطباق المصنوعة منها للصيام) والكربوهيدرات والمعادن.
الاعتدال والحذر
يعتبر الفطر "طعامًا ثقيلًا". يتم وضع بروتين الفطر في قذائف الكيتون، التي لا تتأثر بعصير المعدة، لذلك لا يتم هضم الألياف الغذائية عمليا، من خلال الجهاز الهضميتمر عبرها وتعرقل عملية الهضم.
وفرة الفطر على الطاولة محفوفة باضطرابات الأكل وعسر الهضم.
للحصول على أقصى استفادة من الفطر، ابدأ في معالجته فور قطفه (محتوى المواد النشطة بيولوجيًا في الفطر الطازج أعلى منه في الفطر القديم). تذكر أن الفطر الصغير مغذٍ وصحي أكثر من الفطر القديم، وأن القبعات مغذية أكثر من السيقان.
معظم طريقة مفيدةمستحضرات الفطر - التجفيف. عند التجفيف، يتم فقدان الرطوبة، ولكن القيمة الغذائية تزيد. من الأفضل هضم الفطر في شكل مسحوق - قم بإعداد مسحوق الفطر عن طريق طحن الفطر المجفف في مطحنة القهوة أو مطحنة الطعام.
احصل على علاج لصحتك
الخصائص الطبية للفطر ليست أقل شهرة من الوصفات. كانت مغلي الفطر والصبغات والمساحيق موجودة في ترسانة الأطباء منذ زمن سحيق. تشير السجلات إلى ذلك فلاديمير مونوماختم علاجه بمغلي الشاجا لعلاج ورم في الشفة السفلية. كما تم استخدام الفطر من قبل المعالجين الشخصيين الإمبراطورة كاثرين الثانيةو الكسندرا فيدوروفنا. حتى قبل الثورة، كان هناك حوالي 50 نوعًا من الفطر تعتبر علاجية.
في الوقت الحاضر، ظهر اتجاه كامل - العلاج بالفطريات (علاج الفطر). لأنه يقوم على قاعدة أدلة قوية. تم عزل البنسلين، الذي أنقذ حياة الملايين، من العفن. وبعد هذا الاكتشاف أصبح من الواضح أن العديد من الفطريات لها نشاط مضاد حيوي. تم الحصول على المضاد الحيوي agaridoxin الذي يعمل على العديد من مسببات الأمراض من فطر المرج. كما تم الحصول على المضادات الحيوية دروسوفيلين، ونيموتين، وبيفورمين، وبوليبورين من الفطر. أظهرت دراسات حديثة أن الفطر يمكن أن ينظم ضغط الدم ويقلل نسبة الكوليسترول والسكر في الدم.
كان اكتشاف التأثير المضاد للأورام للفطر بمثابة إحساس حقيقي. اكتشف العلماء هذه الخاصية في القرن الماضي، مما لفت الانتباه إلى سكان العديد من القرى اليابانية التي لم تكن هناك حالة واحدة من السرطان. اتضح أن أساس النظام الغذائي لسكانها هو الفطر. اليوم، تتم دراسة التأثير المضاد للأورام للفطر بنشاط، ولكن ما هي المركبات البيولوجية للفطر التي لها مثل هذا التأثير غير معروفة على وجه اليقين بعد.
يعتقد أنصار العلاج بالفطريات أن الفطر يمكن أن يساعد في علاج أمراض القلب والرئة، وتعزيز المناعة، و خصائص مفيدةتقريبا كل فطر لديه.
معطف واق من المطر هو عامل مرقئ. قطع الفطر المطبقة على الجرح توقف النزيف وتمنع التقيح وتساعد على الشفاء السريع.
فطر العسل فعال ضد الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية. يستخدم فطر عسل الخريف كملين خفيف. تساعد موريلز على تحسين الرؤية.
يعتبر الفطر الصالح للأكل مساعدة جيدة أثناء التنزه. كما هو معروف، بحسب التركيب الكيميائيالفطر الصالح للأكل يشبه اللحوم أكثر من الفطر النباتي. من حيث محتواها من الفوسفور والبوتاسيوم والكبريت فهي تتفوق على العديد من الخضروات وتتنافس بشكل إيجابي مع الفواكه. أنها تحتوي على الفيتامينات A، B وPP. المواد الاستخراجية تعطي الفطر رائحة فريدة وطعمًا لطيفًا.
عند جمع الفطر الصالح للأكل، فإن الشيء الرئيسي هو عدم العثور على فطر مماثل عن طريق الخطأ. الفطر السام، إنهم خطيرون جدًا. ومن دون معرفة نوع الفطر فمن الأفضل عدم تناوله. من المهم بنفس القدر معرفة كيفية طهي الفطر بشكل صحيح. بعضها - البوليطس الأبيض، البوليطس، البوليطس، البوليطس، الفطر، وكذلك الفطر، Russula، Chanterelles، أغطية حليب الزعفران - يمكن غليها وقليها دون معالجة مسبقة.
والفطر الصالح للأكل مثل فطر الحليب ، وpodgruzdi ، وvolnushki ، وsvinushki ، وحبة البركة وغيرها ، والتي عند كسرها ، تتسرب عصير حليبي ذو طعم لاذع ومحترق ، يتم غليها قبل الطهي ، ويتم تصريف المرق. يجب أن تعرف الفطر غير الصالح للأكل مثل المرارة والفلفل. وعلى الرغم من أنها ليست سامة، إلا أنها ليست لذيذة. يشبه فطر المرارة فطر البوليطس، بل إنه يشبه إلى حد كبير فطر بورسيني؛ يتميز بنمط أغمق على الجذع وأسفل الغطاء وردي. تم العثور على فطر الفلفل بشكل أقل تكرارًا من فطر المر. وهو يختلف عن الأنواع المماثلة من ذبابة البوليطس والطحالب بحجمه الأصغر، وأسفل الغطاء بمسام كبيرة غير مستوية ولون أحمر مصفر.
يوجد عدد قليل نسبيًا من الفطر السام الذي يمكن أن يسبب استخدامه المهمل المرض. هذه هي الفطر التي تحمل أسماء جماعية - الضفدع الشاحب (الأخضر والأصفر والأبيض) ، الفطر الذباب (النمر ، الأحمر ، السماقي والرائحة الكريهة) ، الفطر الزائف (الرمادي والأحمر القرميدي). في الغابات المتساقطة الخفيفة، غالبًا تحت أشجار الزان، يمكنك العثور على الفطر الشيطاني. قبعتها رمادية بيضاء، محدبة، الطبقة الأنبوبية صفراء مخضرة، مع مسام حمراء. يتحول اللب إلى اللون الأزرق عند قطعه، ثم يصبح شاحبًا، مع رائحة ضعيفة ولكن كريهة. انها سامة جدا.
يحدث التسمم الشديد، وأحيانًا المميت، بسبب الضفدع. يحتوي على سموم قوية لا تتلف بالغلي والقلي. في أغلب الأحيان يتم الخلط بينه وبين الفطر. وفي الوقت نفسه، يوجد دائمًا في الجزء السفلي من الساق تورم درني صغير، مغطى بغشاء، على شكل حافة أو طوق. يوجد في الجزء العلوي من الساق حلقة غشائية (بيضاء أو خضراء أو صفراء شاحبة). الألواح الموجودة أسفل الغطاء بيضاء وغير مطلية. في الفطر الناضج، تكون هذه الصفائح داكنة، أما في الصغار فهي ذات لون وردي باهت، ولا توجد حلقات منتفخة على الجذع أو القشرة. صحيح أن التكوينات الدرنية توجد أحيانًا في الفطر الصالح للأكل. وعلى الرغم من أن هذا نادرا ما يحدث، فمن الأفضل عدم جمعها.
متى وفي أي غابات يتم جمع الفطر الصالح للأكل.
فطر أبيض.
إنهم ينموون في عائلات وليس في غابة، ولكن في قطع الأشجار وحواف الغابات، في غابات التنوب الصغيرة المتناثرة، على التربة الرطبة، في الطحلب الأخضر، في أماكن لينجونبيري، وكذلك في الغابات القديمة، شجرة التنوب، الصنوبر، البتولا والبلوط. تظهر في نهاية شهر يونيو تقريبًا وتستمر غالبًا حتى نهاية الصقيع. تظهر أولى السنيبلات البيضاء أثناء ازدهار نبات الجاودار الشتوي.
بوليتوس (شائع، وردي ومستنقع).
تظهر عادة في منتصف يونيو وتستمر حتى الصقيع الأول. تحتاج إلى البحث عنها على الحواف وفي المساحات الخضراء في الغابات ذات الجذع الأبيض المتساقطة الخفيفة، وخاصة خشب البتولا.
البوليطس.
فطر جميل صالح للأكل مع غطاء صلب وسمين باللون الأحمر والبرتقالي والبرتقالي أصفر. تم العثور عليها في الغابات المتساقطة والصنوبرية، تحت أشجار البتولا، والحور الرجراج، بين أشجار التنوب والصنوبر، على الحواف والمساحات الخضراء. يفضل بيئة الحور الرجراج. من الأفضل جمع البوليطس بغطاء أحمر ساطع، لأنه مع نموها، يصبح الغطاء أغمق ويصبح الفطر أقل طعمًا.
قبعات الحليب الزعفران.
إنهم يحبون المساحات والحواف في الغابات الصنوبرية وغابات الصنوبر الصغيرة. تظهر بعد الأمواج في يوليو، وفي الصيف الخام - في نهاية يونيو. تتزامن الموجة الأولى من أغطية حليب الزعفران مع ازدهار نبات الخلنج، والثانية - الأكثر وفرة - تبدأ في نهاية أغسطس وتستمر طوال شهر سبتمبر. يتم جمع هذا الفطر للمخللات والمخللات. لا ينصح بتجفيفها وقليها.
روسولا.
وجدت في كل مكان. russula الشابة المحمصة لذيذة جدًا.
أوبنكي.
إنها متفوقة في القيمة الغذائية على جميع أنواع الفطر الأخرى، بما في ذلك فطر بورسيني. وهي تنمو في مجموعات، خاصة بالقرب من جذوع الأشجار القديمة وجذور الأشجار، على جذوع متساقطة وفاسدة. نادرًا ما تراهم بالقرب من شجرة صحية. يتم جمع فطر العسل في أغسطس وسبتمبر. لا ينبغي الخلط بينه وبين فطر العسل الزائف (فهي أصغر حجمًا ولا تحتوي على أفلام على أرجلها؛ والغطاء رمادي-أصفر، ومحمر في المنتصف، والألواح رمادية مخضرة). يمكن غلي فطر العسل أو تمليحه أو مخلله أو قليه، لكن طعمه أفضل.
موريلز وخطوط.
تظهر في نهاية شهر أبريل، بمجرد ذوبان الثلوج في غابات الصنوبر والتنوب، وفي كثير من الأحيان في المقاصة، والمقاصة، والمقاصة والحواف. في نهاية شهر مايو يختفون بالفعل. سطح غطاء موريل بني غامق، مع خلايا كبيرة محدبة قليلاً ذات شكل غير منتظم. القبعة بيضاوية الشكل ومدمجة بساق بيضاء. اللب أيضًا أبيض وهش وله رائحة فطر لطيفة. الفطر مجوف من الداخل. يتم جمع هذا الفطر العطري اللذيذ بشكل غير منتظم، خوفًا من الخلط بينه وبين الخيوط التي تحتوي على حمض الهلفيلا السام.
ومع ذلك، يمكن أيضًا أن تؤكل الغرز إذا قمت بغليها لمدة 15-20 دقيقة، ثم صفيتها من الماء، ثم شطفتها جيدًا. الماء البارد. يتم غليها وقليها بنفس طريقة جميع أنواع الفطر الأخرى. تختلف الخطوط بشكل ملحوظ في المظهر عن الموريل. تبدو قبعتهم وكأنها قطعة من المخمل البني مجعدة على شكل كرة، ملفوفة على ساق قصير كامل. كما أنها لذيذة جدًا بجميع أشكالها، بما في ذلك المجففة. ولكن يمكن استهلاك الغرز المجففة في موعد لا يتجاوز شهر بعد التجفيف (خلال هذه الفترة، تتم إزالة السم المدمر أثناء التجفيف بالكامل).
سمنة.
يجب أن تنظر بشكل أساسي إلى غابات الصنوبر الصغيرة وغابات التنوب والمروج والتلال. على عكس العديد من الفطر الصالح للأكل، فإن جلد غطاء البوليتوس ينفصل بسهولة. عند الطهي أو القلي، قم بإزالته، وعند التتبيل، اتركه.
فطر الحليب.
أنها تنمو في مجموعات كبيرة بين غابات التنوب والصنوبر الصغيرة. تظهر في نهاية الصيف وتنمو حتى الصقيع في الليلة الأولى. العثور عليها ليس بالأمر السهل، لأنها غالبًا ما تكون مخفية بأوراق الشجر السوداء المتساقطة. فطر الحليب مملح ممتاز. الكمان يشبه فطر الحليب. إذا قمت بتمرير جسم صلب وناعم على طول حافة غطاء الفطر، فسوف تسمع صريرًا، وهذا هو سبب تسمية الكمان بهذا الاسم. لوحات الكمان ليست متكررة، سميكة، عصير حليبي أبيض وحاد.
شامبينيون.
قيّم، فطر لذيذ. ينمو في الغابات والمروج وحدائق الخضروات، بالقرب من المساكن، غالبًا في حدائق المدينة والساحات والحدائق. الفطر المحمص هو طبق لذيذ. يتم تحضير الصلصات منها أيضًا.
فولنوشكي.
ينتشرون بين المساحات الخضراء المورقة في يونيو ويبقون حتى سبتمبر. في ضوء غابات البتولا المتناثرة والأشجار التي تنمو حتى منتصف أكتوبر.
معطف واق من المطر الفطر.
عندما لا يزال سمينًا وقصيرًا، فهو مناسب أيضًا للطعام.
بعض ميزات تحضير وشراء الفطر الصالح للأكل.
في الصيف الجاف، يجب البحث عن الفطر الصالح للأكل في الأماكن المنخفضة. إذا كان الصيف والخريف رطبًا - في الأماكن المرتفعة حيث لا يكون الجو رطبًا جدًا. في الأماكن التي يوجد بها الكثير من الفطر، كن حذرا - بالتأكيد سوف تصادف فطر بورسيني. ولا تتسرع في المغادرة، انظر حولك - فطر البوليطس ينمو في العائلات. يمتص جسم الإنسان بروتينات الفطر بشكل أسوأ إلى حد ما من بروتينات اللحوم والأسماك والبيض. لذلك، يجب عليك غليها وقليها جيدًا، وتقطيعها جيدًا قدر الإمكان. ليست كل أجزاء الفطر مغذية بنفس القدر. تحتوي القبعات على كمية أقل من ألياف الفطر، لذلك يتم هضمها بشكل أفضل. لكن بالنسبة للفطر القديم، يوصى بقطع الطبقة الأنبوبية السفلية من الغطاء، حيث تتشكل الجراثيم.
من الأفضل تجفيف فطر البوليطس الكبير ولكن القوي، وفطر البوليطس، وفطر البوليطس، لأنها تصبح مسلوقة أثناء الطهي، وتتفكك إلى خيوط منفصلة، ويصبح التتبيلة غائمًا وانسدادًا. فطر طازجلا يمكن تخزينها لأكثر من 2-3 ساعات، وتلك التي تم جمعها في الطقس الرطب - حتى أقل. إذا لم يكن من الممكن طهيها مباشرة بعد التجميع، فاسكبها بالماء البارد المملح أو ضعها في طبقة رقيقة على الورق أو الخشب الرقائقي وضعها في البرد.
لمنع تجعد الفطر الصالح للأكل في كيس أو كيس، تحتاج إلى إدخال إطار من أغصان الصفصاف المربوطة بخيوط. والثعالب لا تخاف من أي ظروف ضيقة. يمكنك الاستمتاع بالفطر الطازج في الغابة. إذا كان لديك مقلاة، اصنع خندقًا في الأرض وأشعل النار. من خلال لف قطعة من السلك حول عصا، يمكنك قلي أسياخ الفطر على النار. سيكون لذيذًا بشكل خاص إذا قمت أولاً بغمس كل فطر في الزيت النباتي.
بناءً على مواد من كتاب "مثل المنزل في الغابة وفي الميدان". للمساعدة في بدء السياح."
في آي أستافييف.
الأشياء الأكثر أهمية لكل منتقي الفطر هي تقويم منتقي الفطر ودليل الفطر. من خلال التحقق من تقويم الفطر، يمكنك بسهولة فهم الفطر الذي يجب قطفه في هذا الوقت المحدد. على الرغم من أن توقيت ظهور نوع معين من الفطر ليس ثابتًا ويعتمد على الظروف الجوية، إلا أن كل فطر له مواعيده المحددة لبداية الموسم ونهايته. هذا ما يحتويه تقويم منتقي الفطر لعام 2017. إذا نسيت الاختلافات الرئيسية بين الفطر السام والفطر الصالح للأكل، فتأكد من تحديث ذاكرتك من خلال الاطلاع على دليل الفطر.
تقويم منتقي الفطر لفصل الصيف
- الفطر في يونيو.وفقًا لتقويم منتقي الفطر ، في الأيام العشرة الأولى من شهر يونيو ، يجب على أولئك الذين يحبون قطف الفطر أن يبحثوا عن البوليطس في غابة الصنوبر ، وفطر البوليطس في بساتين البتولا. في النصف الثاني من شهر يونيو، يبدأ موسم الفطر للفطر الأبيض. Pogruzdki عبارة عن فطر مثمر يتم جمعه طوال الصيف وحتى أواخر الخريف.
- الفطر في يوليو.في أوائل شهر يوليو، يبدأ موسم أغطية حليب الزعفران، وفي نهاية الأيام العشرة الأولى من شهر يوليو، أكثر الأشياء المرغوبة لجامعي الفطر هي فطر بورسيني. في الوقت نفسه، وفقا للتقويم، تظهر أول russula - الفطر الأكثر إنتاجية. يمكن العثور عليها في أي غابة تقريبًا من يوليو وحتى أواخر صقيع الخريف. في النصف الثاني من شهر يوليو، يبدأ العثور على فطر الحليب وفطر الحليب الأسود في الغابات الصنوبرية والمختلطة، وعلى الحواف وأشجار الغابات، يسعد جامعو الفطر بالشانتيريل والخنازير.
- الفطر في أغسطس.يعتبر شهر أغسطس هو الشهر الأكثر فطرًا. في السنوات المثمرة، يجمع جامعو الفطر في أغسطس فطر بورسيني، وفطر الحليب، وأغطية حليب الزعفران، وفطر البوليطس، وفطر بورسيني، والروسولا، والبوليتوس، وغيرها من الفطر في السلال. في بداية شهر أغسطس، تظهر الفطر الأول، وفي منتصف الشهر - العث والفطر الأبيض. النصف الثاني من شهر أغسطس والأيام العشرة الأولى من شهر سبتمبر - أفضل وقتلجمع الفطر.
تقويم منتقي الفطر لفصل الخريف
- جيبس في سبتمبر.جامعي الفطر سعداء في سبتمبر. كما يقول تقويم منتقي الفطر: يستمر العديد من فطر الصيف في النمو، بينما يظهر فطر الخريف بكميات كبيرة في نفس الوقت. في النصف الثاني من شهر سبتمبر، تختفي بعض أنواع الفطر، لكن فطر العسل، والهزات، والقبعات البيضاء، والبوليتوس، والخنازير، والفطر الأبيض لا تزال متوفرة بكثرة.
- الفطر في أكتوبر.في نهاية شهر أكتوبر، يمكنك تأجيل تقويم منتقي الفطر حتى العام المقبل، لأن موسم الفطر قد انتهى. في الأيام العشرة الثانية من شهر أكتوبر، عندما ينخفض \u200b\u200bمتوسط \u200b\u200bدرجة حرارة الهواء اليومية إلى 4-5 درجات مئوية ويبدأ الصقيع الليلي، سينتهي موسم قطف الفطر. ومع ذلك، لا يزال من الممكن العثور على فطر عسل صغير محفوظ تحت أوراق الشجر وعشب أغطية حليب الزعفران وقبعات حليب الزعفران والفطر الأبيض.
تقويم منتقي الفطر لعام 2017
سيساعد التقويم الفينولوجي لجامعي الفطر في بداية جامعي الفطر. يمثل تقويم منتقي الفطر أشهر أنواع الفطر والفترة التي يتم فيها جمع هذا الفطر في الغابة. بالطبع، كل شيء يعتمد على المنطقة والطقس في كل موسم، ولكن تقويم منتقي الفطر يوفر بشكل كامل بعض المعرفة المفيدة حول موعد قطف الفطر. ستجده مفيدًا أيضًا
| ما الفطر لجمع |
متى يتم اختيار الفطر |
||||||
| أبريل | يمكن | يونيو | يوليو | أغسطس | سبتمبر | أكتوبر | |
| موريلس | + | + | + | - | - | - | - |
| غرز | + | + | + | - | - | - | - |
| قد فطر | - | + | + | - | - | - | - |
| فطر المحار | - | + | + | + | + | + | + |
| فطر عسل المرج | - | - | + | + | + | + | - |
| بوليتوس | - | - | + | + | + | + | - |
| محبب بالزيت | - | - | - | + | + | + | - |
| فطر العسل الصيفي | - | - | + | + | + | + | + |
| الثعلب حقيقي | - | - | - | + | + | + | - |
| فطر أبيض | - | - | + | + | + | + | + |
| بوليتوس | - | - | + | + | + | + | + |
| الغزلان بلوتيوس | - | - | + | + | + | + | + |
| معطف واق من المطر شائك | - | + | + | + | + | + | + |
| فطر مشترك | - | - | + | + | + | + | - |
| فطر الميدان | - | - | - | - | + | + | - |
| القيمة | - | - | - | + | + | + | - |
| المتكلم القمع | - | - | - | + | + | + | - |
| فطر المظلة البيضاء | - | - | - | + | + | + | - |
| فطر المظلة المتنوع | - | - | - | + | + | + | + |
| فطر الحليب الحقيقي | - | - | - | - | + | + | - |
| بودوبوفيك | - | - | - | + | + | + | - |
| إيفيشن | - | - | - | - | + | + | + |
| محمل باللون الأبيض | - | - | - | - | + | + | - |
| محمل باللون الأسود | - | - | - | - | + | + | - |
| خنزير سمين | - | - | - | - | + | + | - |
| روسولا أصفر, الطعام، الخ. |
- | + | + | + | + | + | - |
| الطحلب الأخضر | - | - | + | + | + | + | + |
| القنفذ الأصفر | - | - | - | - | + | + | - |
| قبعة ذات حلقات | - | - | - | + | + | + | - |
| مزيتة الصنوبر | - | - | - | + | + | + | - |
| فولنوشكا وردي | - | - | - | - | + | + | + |
| الثدي الأسود | - | - | - | + | + | + | + |
| شجرة التنوب الكاميلينا الخضراء | - | - | - | - | + | + | + |
| فطر الصنوبر | - | - | - | - | + | + | + |
| المتكلم الرمادي | - | - | - | - | + | + | - |
| مزيتة متأخرة | - | - | - | - | + | + | - |
| فطر الشتاء | - | - | - | - | - | + | + |
| محمل بالأبيض والأسود | - | - | - | - | - | + | + |
| الفطر البولندي | - | - | - | - | + | - | - |
| فطر المحار الخريفي | - | - | - | - | - | + | - |
| صف رمادي | - | - | - | - | - | + | - |
| غرزة الخريف | - | - | - | - | - | + | + |
| فطر عسل الخريف | - | - | - | - | - | + | + |
| صف أرجواني | - | - | - | - | + | + | - |
| الحسون الأخضر | - | - | - | - | + | + | + |
| هيجروفور بني | - | - | - | - | - | + | + |
تقويم منتقي الفطر 2017
لمنطقة موسكو ووسط روسيا
| أنواع الفطر | يمكن | يونيو | يوليو | أغسطس | سبتمبر | أكتوبر | ||||||||||||
| عقود | ||||||||||||||||||
| أنا | ثانيا | ثالثا | أنا | ثانيا | ثالثا | أنا | ثانيا | ثالثا | أنا | ثانيا | ثالثا | أنا | ثانيا | ثالثا | أنا | ثانيا | ثالثا | |
| موريل | ||||||||||||||||||
| فطر أبيض | ||||||||||||||||||
| بوليتوس | ||||||||||||||||||
| بوليتوس | ||||||||||||||||||
| شانتيريل | ||||||||||||||||||
| مزيتة | ||||||||||||||||||
| موسورت | ||||||||||||||||||
| فطر العسل | ||||||||||||||||||
| ريجيك | ||||||||||||||||||
| فولنوشكا | ||||||||||||||||||
| جروزد | ||||||||||||||||||
| القيمة | ||||||||||||||||||
| روسولا | ||||||||||||||||||
| شامبينيون | ||||||||||||||||||
| بيليانكا (فولنوشكا البيضاء) | ||||||||||||||||||
| جوركوشكا | ||||||||||||||||||
| الحسون الأخضر | ||||||||||||||||||
| سيروشكا | ||||||||||||||||||
| كوزلياك | ||||||||||||||||||
| معطف واق من المطر | ||||||||||||||||||
| كاب | ||||||||||||||||||
| ريادوفكا | ||||||||||||||||||
| كمان | ||||||||||||||||||
تقويم منتقي الفطر 2017
لمنطقة لينينغراد والأماكن الشمالية من روسيا
موسم الفطر في غابات منطقة لينينغراد هو من أغسطس إلى نوفمبر. هناك عدد لا يحصى من أماكن الفطر في منطقة لينينغراد، والشيء الرئيسي هو معرفة متى تختار هذا الفطر أو ذاك. سيساعدك تقويم منتقي الفطر لمنطقة لينينغراد في ذلك. تتنوع أنواع الفطر الصالح للأكل في منطقة لينينغراد: وهي بوليتوس مشرقة وفطر بوليتوس لذيذ وفطر بورسيني ثمين وفطر بوليتوس وفطر شانتيريل أحمر وفطر بوليتوس زلق وفطر طحلب بالإضافة إلى فطر الأبواق وفطر الحليب وفطر العسل. إذا قمت بفحص تقويم منتقي الفطر، فيمكنك التقاط موريل لذيذ، البافبول، والروسولا. لا تكن كسولًا، إذا كان الطقس جيدًا بعد المطر، فاطلع على تقويم الفطر واستعد لرحلة الفطر. ارجع إلى تقويم منتقي الفطر أدناه لمنطقة لينينغراد.
| تقويم منتقي الفطر لمنطقة لينينغراد | ||
| متى يتم اختيار الفطر | ما الفطر لجمع | أين يتم اختيار الفطر |
| يمشي | فطر المحار، فطر الشجرة، المتكلم | لا يوجد عمليا أي فطر، ولكن في نهاية الشهر قد تظهر أول قطرات ثلجية. إذا كان الشتاء دافئًا، يمكنك العثور على فطر المحار الطازج. عادة ما ينمو فطر المحار على الأشجار، ويكون غطاء هذا الفطر من جانب واحد أو مستديرًا، وتمتد الصفائح إلى الجذع، كما لو كانت تنمو عليه. ليس من الصعب التمييز بين فطر المحار والفطر غير الصالح للأكل - فهو يحتوي على غطاء مصنوع بالكامل من الجلد عند اللمس. |
| أبريل | فطر المحار، فطر الشجرة، جوفوروشكا، موريل، غرزة | فطر زهرة الثلج شائع جدًا - الموريل والغرز |
| يمكن | موريل، غرزة، علبة زيت، فطر المحار، معطف واق من المطر | لا يمكن العثور على معظم أنواع الفطر تحت الأشجار، ولكن في قطع الأشجار، في العشب الكثيف. |
| يونيو | مزيتة، بوليتوس، بوليتوس، فطر المحار، موريل، فطر العسل، شانتيريل، فطر بورسيني، معطف واق من المطر | في يونيو، يبدأ ظهور الفطر من الفئة الأعلى (الأولى). |
| يوليو | مزيتة، بوليتوس، بوليتوس، فطر المحار، موريل، البافبول، فطر العسل، شانتيريل، فطر بورسيني، فطر الطحلب | يوجد بالفعل الكثير من الفطر - سواء في قطع الأشجار أو تحت الأشجار. بالإضافة إلى الفطر، تم العثور بالفعل على الفراولة والتوت. |
| أغسطس | مزيتة، بوليتوس، بوليتوس، فطر المحار، موريل، فطر العسل، شانتيريل، فطر بورسيني، فطر الطحلب | في هذا الوقت، يمكن العثور على الفطر في كل مكان تقريبًا: في العشب، تحت الأشجار، بالقرب من جذوع الأشجار، في الخنادق وعلى الأشجار، وحتى في ساحات المدينة وعلى جوانب الطرق. بالإضافة إلى الفطر، فقد نضجت Lingonberry بالفعل، ويظهر التوت البري في المستنقعات. |
| سبتمبر | مزيتة، بوليتوس، بوليتوس، فطر المحار، موريل، فطر العسل، شانتيريل، فطر بورسيني، فطر الطحلب، | سبتمبر هو الشهر الأكثر إنتاجية للفطر. ولكن عليك أن تكون حذرا: الخريف قادم إلى الغابات، وفي أوراق الشجر الساطعة، من الصعب رؤية قبعات الفطر الملونة. |
| أكتوبر | فالوي، فطر المحار، كاميلينا، فطر العسل، شامبينيون، بوليتوس، فطر بورسيني، فطر الحليب، فطر الطحلب، روسولا | يبدأ عدد الفطر في المقاصة في الانخفاض. في شهر أكتوبر، من الأفضل البحث عن الفطر بالقرب من جذوع الأشجار وتحت الأشجار. |
| نوفمبر | الفراشة، الحسون الأخضر، فطر المحار، فطر الشجرة. | يبدأ الصقيع، ولكن هناك احتمال كبير للعثور على الفطر المجمد. |
ستجد أيضًا مواد مفيدة حول الفطر باستخدام تقويم منتقي الفطر:
مفتاح الفطر
لا توجد طرق موثوقة للتمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام بالعين، وبالتالي فإن السبيل الوحيد للخروج هو معرفة كل من الفطر. إذا كانت هوية نوع الفطر موضع شك، فلا يجب أن تأكله تحت أي ظرف من الظروف. لحسن الحظ، من بين مئات الأنواع الموجودة في الطبيعة، يتمتع الكثير منها بخصائص محددة بوضوح بحيث يصعب الخلط بينها وبين الأنواع الأخرى. ومع ذلك، فمن الأفضل أن يكون لديك دائمًا دليل لتحديد هوية الفطر في متناول اليد.
دليل الفطر - كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل |
|
 |
 |
| 1 - الثدي. 2 - غطاء حليب الزعفران؛ 3 - فطر مخروطي. 4 - روسولا مخضرة. 5 - روسولا الصالحة للأكل. 6 - الثعلب. |
7 - مزيتة. 8 - موريل. 9 - فطر بورسيني. 10 - مظلة كبيرة. 11 - صف؛ 12 - فطر الحقل. |
دليل التعرف على الفطر - كيفية التمييز بين الفطر السام |
|
 |
 |
| 1 - بانيولوس. 2 - تعويم رمادي. 3 - المتكلم المتوهج. 4 - فيسيلكا المشتركة؛ 5 - غريب شاحب. 6- غاريق الذبابة البيضاء (الربيع). |
7 - ذبابة حمراء. 8 - فطر متنوع. 9 - روسولا مقيئ. 10 - القيمة؛ 11- الانتولوما |
بأخذ دليل الفطر وتقويم منتقي الفطر معك وأنت تشق طريقك عبر الغابة بحثًا عن الفطر، يمكنك الترفيه عن نفسك بمحادثة حول الفطر. شارك مع الأصدقاء حقائق مثيرة للاهتمامعن الفطر.
الفطر الأكثر سامة
هناك حوالي مائة نوع سام من الفطر في أوروبا. ومن بينها ثمانية فقط سامة ومميتة.
- الفطر الأكثر سامة هو Galerina sulciceps، الذي ينمو في جاوة وسريلانكا. حتى فاكهة واحدة تؤكل تؤدي إلى الوفاة خلال نصف ساعة أو ساعة.
- في أوروبا وفي أمريكا الشماليةالأكثر سمية هي ذبابة الذبابة البيضاء (الربيعية) وفطر الذبابة النتنة.
- الأكثر سمية ومميتة للإنسان هو الضفدع، الذي لم يتم العثور على ترياق له حتى الآن.
أكبر الفطر الصالح للأكل
أكبر فطر في العالم ينمو في الحديقة الوطنيةماهلر في الجبال الزرقاء (أوريغون، الولايات المتحدة الأمريكية). يغطي هذا الفطر مساحة 890 هكتارًا. ومع ذلك، نحن مهتمون بالفطر الصالح للأكل.
- تم اكتشاف أكبر فطر صالح للأكل في كندا على يد جان جاي ريتشارد. يبلغ محيط معطف واق من المطر الفريد (Calvatia gigantean) 2.64 مترًا ووزنه 22 كجم.
- تم العثور على أكبر فطر في إيطاليا على يد فرانشيسكو كيتو في مقاطعة باري. كان وزن الفطر 14 كيلو جرامًا.
- أكبر الكمأة التي تم العثور عليها كانت تزن أقل من ذلك - 7 كيلوغرامات فقط.
أغلى الفطر
- بالطبع أغلى أنواع الفطر هي الكمأة باللونين الأبيض والأسود. تنمو الكمأة البيضاء الباهظة الثمن بشكل لا يصدق في إيطاليا في منطقة بيدمونت. تعتبر الكمأة السوداء Perigord أو Tuber melanosporum أيضًا تحفة طبيعية حقيقية.
- يتنافس فطر ماتسوتاكي مع الكمأة على لقب أغلى فطر. غالبًا ما يُطلق على هذا الفطر اسم ملك الفطر نظرًا لرائحة الفطر الغنية وطعمه الممتاز. لم يتمكن أحد حتى الآن من زراعة الماتسوتاكي بشكل مصطنع، ولهذا السبب ارتفع سعرها بشكل كبير، على عكس الكمأة، التي تعلم الصينيون زراعتها بنجاح.
الآن، بفضل تقويم منتقي الفطر، أنت تعرف ما هو الفطر الذي يجب قطفه ومتى يتم قطفه في منطقتي موسكو ولينينغراد. سيساعدك دليل الفطر القصير على التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام. صيد هادئ سعيد.
يجب أن يعرف كل منتقي الفطر في منطقة موسكو بالضبط متى يختار هذا النوع أو ذاك من الفطر. يمكن أن يساعد تقويم الحصاد في ذلك، وكذلك سنوات الخبرة في حصاد هذا المنتج. يتم توزيع النباتات في كل مكان، بما في ذلك في غابات منطقة موسكو.
يجب أن يعرف كل منتقي الفطر في منطقة موسكو بالضبط متى يختار هذا النوع أو ذاك من الفطر.
تقويم الفطر هو تقويم للنضج التقريبي للنباتات في خط عرض معين. بمساعدتها ، يمكنك النجاح في قطف وفهم نوع الفطر الذي تحتاج إلى جمعه. كل مصنع له تاريخ بداية ونهاية محدد لهذا الموسم. ومن الجدير بالذكر أن جميع فترات النضج للكائنات الحية هي تقريبية وتعتمد على عوامل كثيرة وهي:
- الظروف الجوية
- علم البيئة.
يمكن أن يحدث الحصاد الأول في منطقة موسكو بعد الطقس الرطب الأول - المطر الخفيف والرطوبة العالية وما إلى ذلك. الأشهر الأكثر ملاءمة لنضج الأجسام المثمرة للفطر هي يوليو وأغسطس.
ما الفطر الذي يمكن العثور عليه في منطقة موسكو (فيديو)
ملامح قطف الفطر في منطقة موسكو
هناك عدة قواعد لجمع الفطر يجب اتباعها. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى جمع تلك الهيئات المثمرة التي تكون متأكدا منها بنسبة 100٪. يمكنك غالبًا العثور على أنواع سامة تشبه إلى حد كبير الأنواع الصالحة للأكل. لهذا السبب عليك أن تكون حذرا.
- أيضًا ، لا تقطع الفطريات المترهلّة جدًا أو القديمة. تعمل هذه القاعدة في الطقس الحار جدًا، حيث قد تبدأ النباتات في التدهور تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية.
- يجب تجنب أماكن الفطر التي تقع على مسافة أقرب من ثلاثمائة متر من الطريق السريع ومسارات السكك الحديدية. ويرجع ذلك إلى الإطلاق المستمر للمواد السامة من البنزين والمواد الكيميائية الأخرى التي تمتصها النباتات.
- يُمنع منعا باتا شراء الفطر المعلب من أصل غير معروف من الأفراد، لأن مدة الصلاحية وشروط تحضير الفطر مشكوك فيها.
مهم!يجب أن يبدأ قطف الفطر في الصباح الباكر قبل أن تسخن الشمس سطح الأرض. في هذه الحالة، العمر الافتراضي للفطر يزيد بشكل كبير.
يجب تنظيف المحصول المحصود في الموقع من الملوثات - أوراق الشجر أو إبر الصنوبر أو غيرها من حطام الغابات. يتم وضع الفطر في السلة مع أغطيةه لأسفل - وبهذه الطريقة يكون شكل الفاكهة أقل تشوهًا.
يجب أن يبدأ قطف الفطر في الصباح الباكر قبل أن تسخن الشمس سطح الأرض. ما الفطر الصالح للأكل الذي ينمو الآن في منطقة موسكو؟
يمكن تقسيم الفطر الصالح للأكل في منطقة موسكو إلى أربع فئات، كل منها يتضمن نوعا محددا. يحدث الانفصال بناءً على نسبة العناصر الغذائية والذوق.
- الفئة الأولى تشمل فطر بورسيني وفطر الحليب الحقيقي والفطر الأصفر. هذه هي الأنواع اللذيذة التي يجب جمعها أولاً.
- وتشمل الفئة الثانية أنواع مختلفةفولوشكي، حفاضات، فطر، بوليتوس.
- وتشمل الفئة الثالثة منتجات الغابات ذات الجودة المتوسطة (شانتيريل، فطر العسل، موريل، روسولا).
- لا ينصح بجمع ممثلي الفئة الرابعة على الإطلاق، لأنه يشمل الفطر الصالح للأكل المشروط (فطر الكمان، فطر الغابة، فطر القنفذ، الحسون وبعض أنواع الفطر الزائف).
ربيع
في الربيع، تظهر الفطر الأول في الغابة. بادئ ذي بدء، هذه هي موريل، البافبول والفطر.
- يجب أن يبدأ جمع موريل في أواخر أبريل أو أوائل مايو. تفضل الأجسام المثمرة الغابات النفضية للنمو وكذلك التربة المغذية. تنتمي موريل إلى الفئة الثالثة من الفطر ولهذا السبب يجب أولاً غليها في الماء أو نقعها في محلول ضعيف من الخل قبل تناولها.
- يمكن العثور على معاطف المطر في منتصف شهر مايو في المناطق المفتوحة من الأرض - المساحات الخضراء والمروج والوديان. يظهر هذا النوع من الفطر مباشرة بعد هطول الأمطار. تكمن خصوصية الفطر في أنه يجب تحضيره في يوم التجميع - فلا يمكنك تخزين كرات البافبول في الثلاجة أو تجميدها لاستخدامها في المستقبل. في بلدان رابطة الدول المستقلة، تنتمي البافبول إلى الفئة الرابعة من الفطر، والتي يوصى بتناولها بحذر شديد.
- الفطر هو النوع الأكثر شيوعا من الجسم المثمر. يستمر موسم النضج من أبريل إلى مايو وينتهي في أواخر الخريف. إنهم ينتمون إلى الفئة الثانية من الفطر ولها رائحة مشرقة.
صيف
هناك علامة يجب أن يبدأ بموجبها الحصاد بعد ظهور الفراولة البرية. في يونيو، أول من ينضج هو russulas، والتي تقع في المناطق المفتوحة. ويلي ذلك فترة نضج البوليطس والبوليتوس والشانتيريل والبوليتوس الحور الرجراج. في بعض غابات منطقة موسكو، تنمو فطر الخنازير والفطر المر، وكذلك الفطر الأكثر قيمة - فطر بورسيني.
- ينمو فطر البوليطس في بساتين البتولا ويصنف على أنه فطر صالح للأكل. يمكن تناولها كمرق أو كطبق جانبي للأطباق الرئيسية. يبدأ الحصاد من منتصف يوليو حتى أواخر الخريف.
- تنمو الفراشات في الغابات الصنوبرية. هذا النوع من الفطر مبكر جدًا - تظهر الأجسام المثمرة الأولى في أوائل يونيو وتنمو لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. فقط من نهاية أغسطس حتى سبتمبر يبدأ البوليطس في النمو بشكل جماعي.
- ينضج فطر بورسيني في نهاية شهر يونيو وينمو على التربة المتساقطة والصنوبرية. ويمكن العثور عليها بالقرب من بساتين التنوب والصنوبر، وكذلك بالقرب من أشجار البلوط والبتولا. من المفترض أن يقع الحصاد الضخم في النصف الثاني من شهر أغسطس.
- ينمو فطر اللبن في مجموعات صغيرة من الأجسام الثمرية ويفضل ذلك التربة الرمليةوكذلك الموقع بالقرب من أشجار البلوط والبتولا. يمكن حصاد الحصاد الغني في أواخر يوليو أو أوائل أغسطس. يعد الصقلاب الأصفر شائعًا في غابات التنوب ويتم قطعه في نهاية الصيف. يشار إلى أن الفطر الأصفر ينتمي إلى الفئة الأولى من الفطر، ويؤكل فقط على شكل مخلل، قبل نقعه لعدة أيام.
- تظهر قبعات حليب الزعفران بالقرب من مزارع الصنوبر الصغيرة وتنتمي إلى الفئة الأولى من الفطر. من الضروري جمع أغطية حليب الزعفران في نهاية شهر يوليو وقبل بداية الخريف.
أوائل وأواخر الخريف
- ينمو فطر العسل الخريفي من بداية الخريف وحتى نهاية أكتوبر. وهي تقع على جذوع الأشجار الحية، في غابة نبات القراص، وكذلك على جذوع رطبة ومغطاة بالطحالب. يستخدم الفطر في إعداد الأطباق الساخنة، وكذلك في التجفيف والتخليل.
- يتم ملاحظة الحصاد الأول من الهزات في نهاية أغسطس أو في بداية الخريف. أنت بحاجة إلى معرفة كيفية طهي فولنوشكي - فهي تؤكل مملحة فقط مع التوابل والأعشاب.
- تنمو Russulas على جوانب الطرق وتنضج في أوائل يونيو. ومع ذلك، سبتمبر وأكتوبر هي الفترة الأكثر إنتاجية للحصاد. قبل الطهي، يجب غلي russula في الماء المملح لمدة 10 دقائق.
أيضًا ، بالإضافة إلى الفواكه المذكورة أعلاه ، تنمو الفليفلة البيضاء وفطر البوليطس وفطر البوليطس الأبيض وكذلك فطر العسل والخنازير.
أكتوبر هو الشهر الختامي لموسم الحصاد. في هذا الوقت، من النادر، ولكن من الممكن العثور على الفطر الأبيض، وأغطية حليب الزعفران، وكذلك فطر العسل وفئران الحقل.
وصف الفطر السام في منطقة موسكو
أكثر أنواع الفطر السام شيوعًا هي الخيط الربيعي، وكذلك الحسون الأخضر، والضفدع، وفطر العسل الكاذب، والروسولا البكر.
- يعد الفطر الربيعي الشائع من أخطر أنواع الفطر من نوعه. يبدأ أن يؤتي ثماره في أوائل الربيع. عادة خلال هذه الفترة تكون أنواع الفطر الأخرى في مرحلة النمو النشط وبالكاد يمكن ملاحظتها على سطح الأرض. من السهل جدًا التعرف عليه - غطائه متجعد ويمكن أن يصل قطره إلى 12 سم.
- Greenfinch هو كائن سام منتشر في جميع أنحاء روسيا. في أغلب الأحيان، يخلط جامعو الفطر عديمي الخبرة بين الحسون الأخضر والروسولا الخضراء الصالحة للأكل. يميل العلماء إلى الاعتقاد بأن الفطر ينتمي إلى فئة صالحة للأكل بشكل مشروط، ولكن بسبب صعوبات التحضير، يكاد يكون من المستحيل معالجتها بأمان. ينمو في غابات الصنوبر وعلى التربة الجافة.
- فطر العسل الأحمر القرميدي هو نوع من الفطر السام الذي غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين فطر العسل الشائع. هناك عدة اختلافات بين الجسم الثمري الصالح للأكل والجسم السام - فالأنواع غير الضارة لها حلقة كثيفة حول الساق. إنهم يفضلون نمو جذوع الأشجار والغابات المتساقطة.
- لا يمكن تمييز فطر الحليب الكاذب عمليا عن النباتات الصالحة للأكل. يمكن التعرف عليه المراحل المبكرةالنمو فقط بسبب الرائحة الواضحة مع أوراق الكافور. رائحة الفطر الناضج تشبه رائحة زيت جوز الهند. إذا تم تناوله في المريء، فإنه يمكن أن يسبب الإسهال والقيء والجفاف. من السهل التمييز بين فطر الحليب الزائف - فقط اضغط على الفطر. وإذا ظهرت على سطحه بقعة برتقالية زاهية فلا يجوز أكله.
أماكن الفطر في منطقة موسكو (فيديو)
خريطة لأماكن الفطر في منطقة موسكو
معرفة الأماكن الأكثر ملاءمة لتطوير الفطر، يمكنك جني محصول غني. وبالتالي، يمكن العثور على بعض الجثث المثمرة على لحاء الأشجار الميتة أو الحية، والبعض الآخر - في مواقع الحريق.
في منطقة موسكو، يمكنك العثور على أفطورة متطورة تحت أشجار الصنوبر والتنوب والبلوط وحتى أشجار البتولا. وفي حالات أقل شيوعًا، تنمو أجسام القبعة تحت أشجار الحور أو الروان أو ألدر.
الخشب الموجود في مرحلة التحلل هو الأكثر ملاءمة للفطر. بالقرب من هذه الأشجار تحت فضلات شجرة التنوب الكثيفة يمكن العثور على الفاكهة. ينمو الموريل في المناطق المحروقة ويتغذى نظام الجذرالعناصر الغذائية المتبقية في الرماد.
تعتبر الغابات الكثيفة والبراري التي لا يمكن اختراقها والمساحات ذات العشب الطويل أماكن غير مناسبة للحصاد.
تذكر أنه عند الحصاد يجب عليك اتباع جميع القواعد. في هذه الحالة فقط يمكنك جني محصول آمن وغني في منطقة موسكو والمناطق المحيطة بها.
مشاهدات المشاركة: 545
