كيفية التمييز بين الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل. طرق التعرف على الفطر الصالح للأكل والفطر السام. الفطر الصالح للأكل: الصور والأسماء

موسم الفطر على قدم وساق! لذلك، من المهم للغاية، إذا ذهبت إلى الغابة لقطف الفطر (أو حتى إلى المتجر أو السوق)، للتأكد من أن الفطر صالح للأكل.

لا تخلط بين فطر العسل الخريفي وفطر آخر يسمى فطر العسل الأصفر الكبريتي (Hypholoma fascculare).
الفرق الرئيسي: فطر العسل الكاذب لا يحتوي على "تنورة" على ساقه. ولا تعتمد على لون الفطر لأنه من المستحيل التمييز بينهما حسب اللون. فطر عسل الخريف له صفائح متناثرة. فطر العسل الكاذب له صفائح متكررة. يبلغ قطر جذع فطر العسل الكاذب ضعف قطر فطر الخريف الصالح للأكل.

لا تقم بجمع فطر العسل الأحمر، حيث يمكن بسهولة الخلط بينه وبين فطر العسل الأحمر القرميدي. في بلادنا يعتبر هذا الفطر سامًا رغم أنه في اليابان والولايات المتحدة الأمريكية لا يتم تصنيفه على هذا النحو. ويجب معالجتها بشكل صحيح قبل الاستهلاك.

يمكن الخلط بين شانتيريل وفطر آخر صالح للأكل بشكل مشروط يسمى المتكلم البرتقالي.
يمكنك تمييز الشانتيريل عن المتكلم البرتقالي حسب اللون. لون الشانتيريل أقرب إلى اللون الأصفر، بينما المتكلم البرتقالي له ظلال برتقالية. يوجد لب المتكلم البرتقالي رائحة سيئة. لون غطاء الشانتيريل موحد، لكن غطاء المتحدث يتلاشى عند الحواف.

من السهل جدًا الخلط بين فطر بورسيني والفطر المرارة والشيطاني.

توجد شبكة خفيفة على طول ساق فطر بورسيني. يفحص فطر بورسينييمكن إزالة نظائرها السامة باستخدام قطع. يكون لب فطر بورسيني أبيضًا دائمًا. يمكن تمييز فطر المرارة عنه بسبب الشبكة الداكنة التي تغطي الساق. بعد قطع الجذع، يتحول لون لحمه إلى اللون الوردي على الفور.

يختلف الفطر الشيطاني أيضًا عن فطر بورسيني في الشبكة الموجودة على الساق. لديها شبكة حمراء. يتحول لون اللحم إلى اللون الأرجواني عند قطعه.

لماذا لا تختار الفطر؟
يمكن بسهولة الخلط بين الفطر والفطر السام أو الفطر السام ذو القشرة الصفراء.

شامبينون من المتجر

على أرفف المتاجر يمكنك في أغلب الأحيان العثور على فطر الحديقة الذي تمت زراعته بالفعل في القرن العشرين. من الصعب جدًا الخلط بينهم وبين الفطر السام. لكن العثور عليهم في البرية يكاد يكون مستحيلاً. وهم يبدون هكذا:

يمكن الخلط بين فطر الفلفل السام وعلبة الزيت. فطر الفلفل له غطاء بني. لون الكرز المحمر لمسام الأنابيب والساقين. له طعم الفلفل الحار.

قبل أن تذهب إلى الغابة، عليك أن تتأكد تمامًا من نوع الفطر الصالح للأكل. ستساعدك صور الفطر مع الأسماء والأوصاف والمعلومات حول مكان النمو على فهم هذه العملية الصعبة. إذا لم تكن حذرًا بشأن هدايا الطبيعة اللذيذة حقًا، فمن السهل جدًا أن ترتكب خطأً، لأن الفطر الذي ينمو في الظل يمكن أن يختلف بشكل كبير عن زميل تسخنه أشعة الشمس، و فطر قديملا تبدو شابة على الإطلاق.
عند قطف الفطر، عليك أن تنظر بعناية إلى لون الغطاء والفتات والألواح وحتى الحلقات الموجودة على الجذع. لكن الرائحة يمكن أن تخذلك؛ ففي بعض الأحيان تكون رائحة الفطر السام لطيفة للغاية، وقد يكون هذا مضللاً

وينقسم الفطر إلى:

صالحة للأكل؛
غير صالح للأكل.
صالحة للأكل بشكل مشروط.

سيساعدك الفطر الصالح للأكل والصورة والاسم والوصف بالطبع على اتخاذ القرار عند تحديد منتج غذائي قيم غني بالبروتينات والفيتامينات، المعادنوالعطرية. يصل عدد الفطر الصالح للأكل إلى 500 نوع، ولكن لا يوجد أكثر من 100 نوع معروف لدائرة واسعة، ولا يزيد عن 10-15 نوعًا معروفًا لمعظم جامعي الفطر.
سوف يساعد عشاق الفطر العظماء وخبراء الفطر دائمًا المبتدئين على فهم النتائج التي توصلوا إليها، لكن لا ينبغي للمرء أن يثق بهم تمامًا، فالأخطاء بشرية. لذلك، من خلال النظر بعناية إلى الصورة وتذكر بالضبط كيف يبدو الفطر الأكثر شيوعًا وقيمة، يمكنك بسهولة وبشكل مستقل اتخاذ قرار بشأن مدى صلاحية الفطر للأكل.

ينقسم الفطر إلى

الجرابيات أو المتلازمات.
موريلس وغرز تنتمي إلى هذه العائلة. معظم أنواع الفطر جيدة وصالحة للأكل، لكن الخيوط التي لا تغلي أولًا يمكن أن تكون سامة.
الكمأة هي أيضًا فطر رائع ولذيذ صالح للأكل وله جسم درني.
الفطريات القاعدية
تنتمي إلى هذه الفئة معظم أنواع الفطر الصالحة للأكل واللذيذة المألوفة لدينا.

عائلة Agaricaceae أو Champignonaceae

ربما ينتمي الفطر الأكثر شهرة وشهرة إلى هذه العائلة. ترجمتها من الفرنسية تسمى فطر. سمين، كبير، أبيض، مع لوحات واسعة وفضفاضة تحت الغطاء. تمت زراعة هذا الفطر من قبل البشر منذ أكثر من 200 عام. يتم توزيعها في السهوب وسهول الغابات على التربة الغنية بالمواد المغذية.
يمكن أن يكون Champignon غابيًا وأنيقًا وذو حلقتين ورقيقًا والأكثر قيمة هي:
مرج أو عادي. حجم غطاء الفطر الصغير من 2 إلى 6 سم، كروي، مع التقدم في السن يصبح ساجدا ويزداد إلى 12 سم، أبيض، جاف، نظيف، متقشر ناعما. عند كسره، يتحول اللحم الأبيض إلى اللون الوردي قليلاً وينبعث منه رائحة طيبة. اللوحات وردية قليلاً وواسعة. ساق الفطر متسع عند القاعدة، أبيض اللون، حلقي؛
أوغستوفسكي. وهو يختلف عن الآخرين في أنه مع تقدم العمر يصبح الغطاء متقشرًا مع لون أكثر كثافة في المنتصف.

عائلة البوليطية
أنواع الفطر الصالح للأكل والصور والأسماء من هذه العائلة مألوفة لدى الكثيرين.

علبة زيت

(رمادي، محبب، مستنقع وغيرها)، ولكن الأكثر لذيذ يعتبر حقيقي أو زبد الخريف. غطاء الفطر مغطى بطبقة زلقة بنية لامعة يجب إزالتها قبل الطهي. غطاء الفطر الصغير نفسه كروي قليلاً، ومع تقدم العمر يصبح منتشرًا. الطبقة الأنبوبية ذات لون أصفر فاتح إلى زيتوني ومغطاة بحجاب أبيض. اللب أبيض إلى أصفر كريمي. تؤتي ثمارها بشكل منتج خاصة في الصيف والخريف الممطر في مزارع الصنوبر وفي التربة الرملية.

الأبيض (البوليتوس)

اعتمادًا على مكان النمو، قد تختلف أشكاله في الغطاء وشكل الجذع ونمط الشبكة. يمكن العثور على هذا الفطر في الصيف وفي الخريف، سواء في غابات الصنوبر أو في بساتين البلوط، وسوف تعتمد قبعته على ذلك. ولكنها تنمو في مجموعات، حيث يكون أحدهما موجودًا والآخر غير مرتبط. لكنها "بيضاء" لأن لون لحمها لا يتغير تحت أي ظرف من الظروف ويظل أبيض الثلج.
غطاء الفطر كروي، ومع تقدم العمر يصبح مسطحًا. لكن الجزء السفلي، الأنابيب، يتحول إلى اللون الأصفر قليلاً مع تقدم العمر. جذع الفطر مغطى بشبكة من البني الفاتح إلى بورجوندي

بولندي

لذيذة وجميلة وعطرية للغاية. صفاته ليست أقل شأنا من اللون الأبيض. الفطر ليس انتقائيًا فيما يتعلق بمحيطه ؛ فهو ينمو تحت أشجار الصنوبر والبلوط في الصيف والخريف. يشبه الغطاء وسادة مخاطية بنية محدبة، وفي أوقات الجفاف يجف.
يمكن تمييز البولندية بسهولة عن غيرها من خلال اللون المزرق الذي يظهر في المكان الذي أصيبت فيه المنطقة الأنبوبية. تكون الأنابيب نفسها ذات لون أصفر فاتح في البداية، ثم تصبح أكثر كثافة أخضر. عند قطعه، يتحول اللب أيضًا إلى اللون الأزرق ثم يتحول إلى اللون البني.
جذع الفطر كثيف وقوي وأبيض في الفطر الصغير وأصفر قليلاً في الفطر القديم. لا تختلف رائحة هذا الفطر عن فطر بورسيني الحقيقي.

بوليتوس

الأبيض والوردي والمستنقع والرمادي والعديد من إخوانها الآخرين ينموون على التربة الرطبة، سواء تحت أشجار الصنوبر أو البتولا، سواء منفردة أو مزدحمة. اعتمادًا على قربها من الشجرة، يمكن أن يكون غطاء الفطر بنيًا داكنًا أو بنيًا أو أصفر فاتحًا. عندما يكون الجو رطبا، تكون القبعة مبللة في الطقس الجاف؛ في بعض الأحيان ينمو الفطر، لكن الغطاء يبدو متخلفا، ثم يتعرض اللحم مع الأنابيب ويتحول قليلا.
عند قطع الفطر، يكون لونه فاتحًا، ولكن مع تعرضه للعوامل الجوية يتحول إلى اللون الوردي ثم يصبح داكنًا. الأنابيب خشنة عند الأطراف، ذات لون رمادي-بني. الساق متقشرة وخفيفة الوزن ويصل ارتفاعها إلى 5 سم. يحتوي الفطر الصغير على ساق سميك في الأسفل، والذي يصبح أقل حجمًا مع تقدم العمر.

بوليتوس

الاسم لا علاقة له على الإطلاق بالحور الرجراج، ويمكن أن ينمو الفطر تحت أشجار مختلفة في الغابات المختلطة.
يمكن أن يكون غطاء هذا الفطر بنيًا أو أحمرًا أو بنيًا أصفر أو بنيًا فقط. الفطر الصغير مشرق، كثير العصير، غني بالألوان، محدب الشكل، وكبير. مع التقدم في السن، يصبح أصغر، كما لو كان يجف، ويصبح أكثر شحوبًا. اللحم أبيض اللون، لكنه يتحول إلى اللون الوردي عند قطعه. الساق طويلة وكثيفة وبيضاء ذات قشور رمادية بنية.
الأنابيب الفطرية صغيرة الحجم، رمادية اللون في سن مبكرة، ثم رمادية اللون البني.

البوليطس الأبيض

تختلف بشكل كبير عن نظيراتها. كبير جدًا، ذو قمة سمين، أبيض أو مع مسحة خفيفة من اللون الرمادي الوردي. الأجزاء السفلية ذات المسام الصغيرة تكون بيضاء عندما تكون صغيرة، ثم رمادية قليلاً.
الساق نحيلة إلى الأسفل مع اتساع، ولحم قاعدة الساق أزرق يصل إلى الأسود.
البوليطس الأبيض عادة ما يكون أكثر خريفًا من جميع الأنواع الأخرى.
هناك أيضًا ما لا يقل عن 150 نوعًا من الفطر غير الصالح للأكل وحتى السام. بعض أنواع الفطر غير الصالحة للأكل ليست سامة على الإطلاق، ولكن رائحتها وطعمها مقزز للغاية لدرجة أنه لا يمكن أكلها.

الطحلب يطير باللون الأخضر

يمكن أن يكون إما بني أو أحمر أو زيتوني أو بورجوندي. مع غطاء صغير محدب وغير لامع وجاف. الطبقة الفرعية الأنبوبية ذات المسام الكبيرة ذات لون أصفر وتتحول إلى اللون الأزرق تحت الضغط الميكانيكي.
لون الساق رمادي غامق مع مسحة خضراء، مع وجود قشور صغيرة في الجزء العلوي.
فطر الصيف والخريف، وأحيانا حتى الصقيع. ينمو في الغابات المختلطة والصنوبرية البحتة.

ذبابة الطحلب بنية اللون

وهو يشبه إلى حد كبير السابق، لكن لحمه لا يتحول إلى اللون الأزرق، بل تصبح الأنابيب زرقاء عند الضغط عليها.

كوزلياك

الغطاء بني مع ظلال داكنة وخفيفة، لزجة في المطر وغير لامع، مخملي في الطقس الجاف.
اللب مرن أصفر. أنابيب ذات لون أصفر وخضراء. الساق ناعمة وحتى.
يحب الأماكن الرطبة في الغابات الصنوبرية.
عائلة ستروفاريا
يتم تضمين الفطر الصالح للأكل في الغالب في هذه العائلة. ومع ذلك، فإن فئة كبيرة من الخبراء تصنفهم على أنهم "فطر صالح للأكل بشروط". والحقيقة هي أن نفس فطر العسل يحتوي فقط على غطاء صالح للأكل و2-3 سم من الأرجل، أقرب إلى الغطاء، وبقية الفطر غير صالح للأكل. من ناحية أخرى، إذا كان من الممكن تناول فطر بورسيني نيئًا بأمان، فيجب غلي الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط في ماء مملح لمدة 40 دقيقة على الأقل مع تصريف الماء الإلزامي، أو حتى أفضل مرتين لمدة 20-25 دقيقة لكل منهما مع تغيير الماء. ماء.

فطر العسل الصيفي

مثل كل الستروفاريدس، يحب فطر العسل الرفقة. ينمو هذا الفطر في مجموعات كبيرة. جامعو الفطر مغرمون جدًا بجمع هذه "البذور". يمكن حصاد هذا الفطر من منتصف الصيف حتى الصقيع. المكان المفضل للنمو هو الخشب القديم وجذوع الأشجار وقاعدة الأشجار المجففة.
يمتلك الفطر الصغير قبعة نصف كروية تنحني حوافها وتتحول إلى حجاب يغطي الصفائح. يمكن أن يكون الفطر بأي ظل من اللون البني مع التحول إلى اللون الأصفر أو الأخضر الزيتوني. صفائح الفطر رقيقة ومتكررة. يرتدي الفطر الصغير خاتمًا من الحجاب مع تقدم العمر ويسقط ويترك أثرًا طفيفًا.
يمكن أن يصل جذع الفطر إلى 10 سم، ولا يزيد قطره عن 1 سم، عند قطعه، يمتلئ الجذع، وفقط مع تقدم العمر يصبح مجوفًا.
جسم الفطر ناعم وذو رائحة فطر لطيفة للغاية، مائي خلال موسم الأمطار.
تتشابه جميع أنواع فطر العسل في الصيف والخريف مع بعضها البعض، لكن فطر العسل الداكن هو فطر أقوى وينمو في الأسرة أو بمفرده.
عائلة روسولا

جروزد

في بعض الأحيان يسمى هذا الفطر " فطر حقيقي، فطر الملك." يُصنف هذا الفطر على أنه فطر حليبي، حيث يتم إطلاق عصير حليبي محترق عند قطعه. اللوحات ناعمة وبيضاء. يمكن أن يصل حجم الغطاء إلى 20-25 سم، وساق الفطر أبيض وكثيف.
يمكن أن يكون الصقلاب أسبن، أسود، مستنقع، كلهم ​​\u200b\u200bينمو بالقرب من أشجار البتولا. لإزالة عصير الحليب، أقوم أولاً بنقعه أو غليه، ثم ملحه.

روسولا

متشعبة، باهتة، هشة، صفراء-زرقاء، صالحة للأكل، خضراء، بنية، كل هذه الروسولا تختلف عن بعضها البعض اعتمادًا على منطقة النمو والتربة والمناخ وحتى الظروف الجوية. لديهم لحم هش للغاية. إنهم يفضلون التربة الرملية، منفردة، على الحواف، على طول المسارات. اسم russula لا يعني على الإطلاق أنه يمكن تناول هذا الفطر نيئًا. يصنفه بعض الخبراء على أنه صالح للأكل بشروط.

شانتيريل
لون الفطر أصفر إلى أصفر برتقالي، وفي الطقس الجاف والمشمس يكون لونه أصفر فاتح إلى أبيض. الغطاء على شكل قمع، وعادة ما يكون غير منتظم الشكل، ويصل قطره إلى 10 سم. يحتوي الغطاء اللحمي الناعم على لحم كثيف بنفس اللون.
بين الطحالب، في الغابات الصنوبرية هو المكان المفضل للنمو.

ما الفطر صالح للأكل؟

تحتوي كل عائلة فطرية على فطر صالح للأكل وفطر غير صالح للأكل. بدون معرفة وخبرة معينة، باستخدام أطلس فقط لتحديد الهوية، من الصعب جدًا دراسة عالم الفطر وتحديد مدى صلاحيته للأكل.
المعلومات حول ما إذا كان الفطر صالحًا للأكل أو صالحًا للأكل بشكل مشروط يمكن أن تكون متناقضة للغاية. على أية حال، عند قطف الفطر، كن يقظًا؛ إذا كنت لا تعرف الفطر أو كنت في شك، فمن الأفضل تخطيه.
هذا لا يعني على الإطلاق أنك بحاجة إلى التخلي عن الذهاب إلى الغابة لقطف الفطر. بعد أن ملأت السلة بالفطر، تأكد من استشارة الخبراء والسكان المحليين، واطلع على الأطلس، ويمكنك حتى إرسال الصور والأوصاف إلى الإنترنت، وفقط عندما تكون واثقًا، يمكنك البدء في الاستعدادات للطهي.

هناك رأي مفاده أنه لفهم كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل، تحتاج إلى غليه مع البصل، وإذا تحول البصل إلى اللون الأسود، فإن الفطر غير صالح للأكل. هذا ليس صحيحا. سموم الفطر لا تؤثر على لون البصل إطلاقا. علاوة على ذلك، هناك سموم لا يتم هضمها إلى سائل على الإطلاق، ولكنها تبقى في جسم الفطر.
في بعض الأحيان يحدث التسمم من الفطر الصالح للأكل. هذا لا يحدث على الإطلاق بسبب الجهل بالفطر. والحقيقة أن الفطر بطبيعته يميل إلى تراكم السموم وكذلك أملاح المعادن الثقيلة وهذه السموم هي التي تؤدي إلى التسمم الشديد. لذلك، عند إعطاء الأفضلية لمكان جمع الفطر، يجب تجنب الأماكن الملوثة بالفضلات البشرية. مدافن النفايات وأكوام القمامة، التي تملأ الغابات بشكل متزايد للأسف، غير مناسبة تمامًا لجمع الفطر، على الرغم من أن الفطر نفسه ينمو بسعادة هناك.

الآن موسم قطف الفطر على قدم وساق، ولكن ليس كل شخص على دراية جيدة به ويمكن أن يخلط بين الصالح للأكل والسامة. وهنا تنقذ التطبيقات الخاصة للهواتف الذكية التي يمكنها تحديد اسم الفطر من الصورة. قررنا التحقق من كيفية عمل هذا البرنامج في الحياة الواقعية.

كيف يتم تحديد نوع الفطر؟

للحصول على دقة تصل إلى 90% في أحد أشهر هذه البرامج، يجب استيفاء عدة شروط. على سبيل المثال، من الأفضل تصوير الفطر بشكله الطبيعي بيئة. القائمة الكاملةالمتطلبات - في الصورة أدناه، بعض التعريفات من هناك مضحكة للغاية (على ما يبدو، يتم ترجمتها تلقائيًا بواسطة Google).

نحاول العثور على صورة مناسبة لعلبة الزيت على الإنترنت وتحميلها على التطبيق على الهاتف الذكي. بعد إجراء مسح سريع، يتم عرض النتيجة على الشاشة - مع احتمال 71.1%، تظهر الصورة علبة زيت.

من المهم أن يعمل التطبيق فقط عند الاتصال بالإنترنت، مما يعني أنه في الغابة العميقة قد يكون عديم الفائدة.

الصورة التي قمنا بتحميلها
النتيجة التي أنتجها البرنامج

لا توجد أي مشاكل تقريبًا في تحديد نوع الفطر من الصور الملتقطة في إضاءة جيدة بدون أشياء "إضافية" في الخلفية.

اختبار على كوماروفكا

لاختبار أداء التطبيق في الظروف الحقيقية، ذهبنا إلى سوق كوماروفسكي. يتم بيع الكثير من الفطر هناك - يمكنك الاختيار من بين البوليطس والبوليتوس وفطر العسل وأغطية حليب الزعفران وبعض الأصناف الأخرى.

أولاً، نتحقق مما إذا كان البرنامج يمكنه التحديد بشكل صحيح فطر العسل. عند مسح الصور الفوتوغرافية لهم في الجرة، نحصل على نتيجة 19.9٪. مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أننا خالفنا عمدًا الشروط التي يجب أن تستوفيها الصورة، تعامل التطبيق جيدًا مع مهمته وحدد نوع الفطر بشكل صحيح.

يوجد في الوسط فطر بالعسل في الجرار

دعنا ننتقل ونحاول المسح قبعات حليب الزعفران. هنا تعطل البرنامج ورفض بشكل قاطع تحديد تنوعه. الخيارات الممكنة هي فطر البلوط أو الزعفران. لم يؤدي مسح فطر واحد في ظل ظروف التصوير الموصى بها إلى تغيير أي شيء.

قبعات الحليب الزعفران

بوروفيكوحدد التطبيق بشكل صحيح "الفطر الأبيض" الموجود في الصورة باحتمال 77.8%. في الواقع، ينتمي فطر بورسيني إلى جنس البوليطس، لذلك يمكن اعتبار الإجابة صحيحة.

بوليتوس

في معظم الحالات، يحدد التطبيق بشكل صحيح نوع الفطر ويوضح ما إذا كان صالحًا للأكل أم لا. صحيح بالنسبة للأغلبية النتيجة الدقيقةيجب أن تتوافق الصورة مع العديد من المعلمات، والتي ليس من السهل دائمًا الالتزام بها بشكل كامل.

ولكن إذا لم تكن هناك طريقة أخرى للتحقق من الفطر، فيمكن استخدام التطبيق. العيب الوحيد هو عدم القدرة على تحديد نوع الفطر دون الاتصال بالإنترنت.

يمكن لجامعي الفطر ذوي الخبرة التمييز بسرعة بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل. نظرًا لأن هذا الأخير خطير للغاية، فمن الضروري أن تكون قادرًا على التمييز بين أنواع الفطر السامة وتلك التي يمكن تناولها بأمان.

أنواع الفطر

في معظم التصنيفات، لا يتم تقسيم الفطر إلى قسمين، بل إلى ثلاث مجموعات كبيرة:

• صالحة للأكل:لا يتم جمعها فحسب، بل يتم أيضًا زراعتها خصيصًا لإعداد أطباق متنوعة
• غير صالح للأكل (سام):ظاهريًا، قد تبدو مثل نظيراتها الصالحة للأكل، ولكن بعد تناولها تسبب تسممًا شديدًا، وغالبًا ما يؤدي إلى الوفاة

صالحة للأكل بشكل مشروط:بعضها صالح للأكل فقط في سن مبكرة، والبعض الآخر يسبب التسمم فقط عند مزجه مع الكحول أو بعض الأطعمة؛ والبعض الآخر يحتاج إلى طهي طويل لإزالة الطعم اللاذع؛ على سبيل المثال، في بولندا، يعتبر فطر الحليب الأبيض غير صالح للأكل، بينما في روسيا يتم نقعه ثم تمليحه، مما ينتج عنه طبق فريد من نوعه ذو مذاق لطيف.

الصور: أي الفطر صالح للأكل؟

وفقًا لتكوين الطبقات السفلية من قبعات الفطر يمكن أن تكون:

• أنبوبي:تتكون الطبقة من العديد من الأنابيب الملامسة بإحكام والتي تتعامد مع الغطاء
• صفائحي:توجد صفائح رفيعة متوازية، مثل الأنابيب، بشكل عمودي على الغطاء.

كما يوجد تصنيف للفطريات حسب طرق التكاثر ونوع الخلية وبعض المبادئ الأخرى، ولكن لن يتم تناولها ضمن نطاق هذه المقالة.

بناء. الميزات الرئيسية

تتكون جميع أنواع الفطر، باستثناء الموريل والخيوط والكمأة، من غطاء وساق، وتشكل جسمًا مثمرًا. الجزء الموجود تحت الأرض له مظهر خيوط رفيعة تسمى الميسليوم. يعد الفطر أحد أكثر ممثلي مملكة الطبيعة روعةً، حيث يجمع بين خصائص ليس فقط النباتات، ولكن أيضًا أبسط الحيوانات.

لذلك، قام العلماء بفصلهم إلى قسم منفصل في علم النبات.مثل النباتات، لديها بنية قشرة خلوية، تتغذى عن طريق امتصاص العناصر الغذائية من التربة، وتتكاثر عن طريق الجراثيم. ميزة مماثلة هي حركتهم المنخفضة.

يمكن تصنيف الفطريات على أنها حيوانات بسبب وجود أشكال متعددة الخلايا والكيتين، وهي خاصية مميزة فقط للهياكل العظمية للمفصليات. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الفطر على الجليكوجين، الذي يوجد فقط في الفقاريات في العضلات والكبد.

إقرأ أيضاً:

أنواع أنبوبي

فطر بورسيني

لون غطاء هذا الفطر ليس أبيضًا على الإطلاق - بل بني. ويرتبط الاسم فقط بتباينه مع الأوبوك "الأسود"، الذي يصبح لونه داكنًا بسرعة. يظل لب فطر بورسيني كما هو حتى بعد المعالجة الحرارية الطويلة. وقت الاثمار للأنواع الرئيسية هو يونيو وأكتوبر.

في كل منطقة لها اسم خاص، على سبيل المثال، بوليتوس، فطر عموم، بقرة أو مولين. في بعض المناطق، تسمى الأنواع الأخرى من الفطر ذات اللون الفاتح للساق والمساحة الموجودة أسفل الغطاء باللون الأبيض: في منطقة Cis-Urals و الشرق الأقصىيستخدم هذا الاسم للبوليتوس والبوليتوس. في آسيا الوسطى، يُطلق على اللون الأبيض اسم فطر المحار، وفي شبه جزيرة القرم هو فطر ناطق عملاق ينمو في الجبال.

فطر أبيض

تم العثور على فطر بورسيني في كل مكان باستثناء القارة القطبية الجنوبية والمناطق القاحلة. الموائل الرئيسية هي الغابات الصنوبرية أو المتساقطة أو المختلطة. وقت النضج يعتمد على المنطقة. تظهر الفطر الأول بالفعل في مايو أو يونيو. ينتهي الحصاد في الجزء الجنوبي من روسيا وأوروبا في أكتوبر ونوفمبر، وفي المناطق الشمالية في نهاية أغسطس.

• وصف

• يحتوي فطر بورسيني الحقيقي على غطاء مخملي محدب كبير إلى حد ما يبلغ قطره 7-30 سم، وفي بعض الحالات يصل إلى 50 سم.
• جلدها بني محمر اللون.
• في العينات الصغيرة، يمكن أن يكون لونه أبيض حليبي تقريبًا - فهو يصبح داكنًا و"يتسطح"، ويصبح مسطحًا تقريبًا، فقط مع نموه.
• الأقل شيوعًا هي القبعات الصفراء أو البرتقالية الصفراء أو الحمراء.
• يتخلل الجذع الضخم لمثل هذا الفطر في القاعدة عروق صغيرة وله شكل غريب على شكل برميل (توجد أيضًا عينات على شكل مضرب).
• ارتفاعه 8-25 سم وسمكه حوالي 7 سم.
• مع التقدم في السن، تبدأ الساق في التمدد وتأخذ شكلًا أسطوانيًا بقاعدة سميكة.
• وفي بعض العينات يتم توسيعها أو تضييقها في المركز.

الفطر الأبيض

اللب سمين تمامًا وخفيف اللون وكثيف. مع التقدم في السن، يتحول إلى ألياف ويبدأ في التحول إلى اللون الأصفر. ومن هنا جاء اسم فطر بورسيني المستخدم في منطقتي بيرم ونوفغورود - جيلتياك. جراثيم الزيتون الملونة.

يتم فصل الطبقة الأنبوبية للغطاء ذات الشق عند الجذع نفسه بسهولة تامة عن اللب. لونه وردي فاتح أو ناعم في الفطريات الصغيرة، يتحول إلى اللون الأصفر بمرور الوقت ثم يتحول إلى زيتوني مخضر. رائحة المواد الخام ضعيفة للغاية - فهي تكتسب رائحة فريدة لطيفة وطعمًا لاذعًا فقط عند غليها أو تجفيفها.

حتى الهواة ذوي الخبرة مطاردة هادئة» اعلم أن بعض معايير التمييز لا تنطبق على العينات ذات الشكل أو اللون غير القياسي. لذلك، إذا لم تكن متأكدا تماما من أن الفطر صالح للأكل، فمن الأفضل التخلص منه.

• صِنف

اعتمادًا على نوع الغابة، ينقسم فطر بورسيني إلى عدة أشكال:

• شجرة التنوب البيضاء (الشكل القياسي) مع غطاء بني أحمر:التنوع الأكثر شيوعًا
• البتولا:لديه قبعة بيضاء تقريبا
• بلوط:شكل شائع جدًا يمكن العثور عليها فقط تحت أشجار البلوط، ولها لحم أكثر مرونة وقبعة رمادية بنية
• الصنوبر (الصنوبر):مزودًا بغطاء داكن قد يكون له لمعان أرجواني طفيف؛ اللب ذو لون بني محمر.

هناك شكل مبكر منفصل، وهو موجود فقط في غابات الصنوبر في منطقة الفولغا الوسطى - يتم تجميعه في مايو ويونيو. على عكس شكل الصنوبر، عند قطعه، لا يكون لحمه بنيًا، بل أحمر قليلاً. ينقسم فطر بورسيني أيضًا إلى ظلال (يمكن أن يكون مختلفًا في كل منطقة). في أوروبا وعبر القوقاز وكذلك الغابات أمريكا الشماليةهناك شكل شبكي يشبه ذبابة الطحلب.

بوليتوس

هناك حوالي 40 نوعًا من البوليطس (obabkov، boletus البتولا)، والتي تبدو متشابهة تمامًا في المظهر.وهي تنمو في مجموعات صغيرة، تسمى المستعمرات الحلقية، أو بشكل فردي في كثير من الأحيان. لذلك، العثور على الفطر الأول، فلن تترك الغابة خالي الوفاض.

يقفز فطر البوليطس من الأرض أمام أعيننا حرفيًا:في اليوم يكونون قادرين على الارتفاع بمقدار 3-4 سم. فترة النضج هي 6 أيام فقط. بعد هذه الفترة، يبدأ الفطر بالشيخوخة بنفس السرعة.

• وصف

• الفطر الصغير له أغطية خفيفة يصل قطرها إلى 18 سم، وتبدأ في التغميق وتتحول إلى اللون البني الغامق مع تقدم العمر. بمرور الوقت، يتحول الغطاء على شكل نصف الكرة إلى غطاء مميز على شكل وسادة. في الغابات الرطبة يمكن أن تكون لزجة ومغطاة بالمخاط.
• جذع البوليطس الذي يصل قطره إلى 3 سم وارتفاعه يصل إلى 15 سم هو رمادي فاتح أو أبيض اللون وأسطواني الشكل. السمة المميزة الأخرى للفطر هي المقاييس الرمادية الداكنة الموجودة طوليًا على الساق.
• لب البوليتوس كثيف جدًا وأبيض اللون، ويصبح داكنًا قليلاً عند قطعه. مع مرور الوقت، يصبح أكثر فضفاضة، ليفية وصعبة. لون الجراثيم زيتوني بني.

• صِنف

بناءً على أماكن نموها وشكلها ولونها، ينقسم فطر البوليطس إلى 10 أنواع رئيسية (توجد 9 أنواع فقط في روسيا):

• عادي:لديه خصائص الذوق الأكثر قيمة. غطاء هذا الفطر بني محمر. الساق سميكة ولها بنية كثيفة إلى حد ما
• مستنقع:ولا يمكن العثور عليها إلا في الأراضي الرطبة. السمات المميزة - ساق رفيعة وقبعة بنية فاتحة أو رمادية فاتحة ولحم أكثر مرونة من النوع العادي
• أسود:قبعته سوداء تقريبًا، وساقها سميك وقصير؛ لديه خصائص طعم عالية
• صارِم:له رائحة غنية جدًا وممتعة وليست نفاذة جدًا وطعمًا حلوًا؛ غطاء مغطى بمقاييس، رمادية أو بنية، وأحيانا مع لون أرجواني
• وردي:ينمو فقط في الشمال، موسم النمو - الخريف؛ لون الغطاء غير متجانس - من البني إلى الطوب. يحاول الوصول إلى الشمس، لديه ساق مثنية
• متعدد الألوان:ساق مثل هذه البوليطس بيضاء، ولكن الغطاء يمكن أن يكون أكثر ظلال مختلفةالرمادي والبرتقالي إلى البني، وغالبًا ما يكون مع سُمرة خفيفة طفيفة
• شعاع البوق:حصلت على اسمها بسبب خصائص نموها - فهي موجودة فقط في غابات البوق، في روسيا، وخاصة في القوقاز؛ لون الغطاء من الرماد أو الأبيض إلى المغرة
• التندرا:ينمو تحت تيجان البتولا القزمة، وله غطاء صغير من اللون البيج الفاتح.

عند قطف الفطر، لا ينبغي أن يدخل أي فطر سام في السلة. بعد كل شيء، حتى قطعة صغيرة منه يمكن أن تكون كافية للتسمم الخطير.

بوليتوس (حمر الشعر)

في الواقع، يمكن العثور على هذا النوع من الفطر تحت أشجار الحور الرجراج. وقبعتها المشرقة على شكل نصف الكرة الأرضية (نصف كرة) تشبه إلى حد كبير أوراق الحور الرجراج المتساقطة والمصفرة ذات اللون البرتقالي والأحمر. ومع نموه، يتسطح شكله.

حتى المبتدئين يمكنهم جمع البوليطس - فنظرائهم الكاذبة ببساطة غير موجودين. صحيح أنهم غالبًا ما ينموون بمفردهم أو في مجموعات نادرة. يمكن العثور عليها في الغابات المتساقطة أو المختلطة ليس فقط عند جذور الحور الرجراج، ولكن أيضًا أشجار البتولا والبلوط والصنوبر وحتى أشجار الحور. إنهم مغرمون جدًا بالأشجار الصغيرة وغالبًا ما يختبئون في تيجانهم.

• وصف

• غطاء البوليطس الناضج الذي يبلغ قطره 15-30 سم ناعم أو خشن قليلاً ويتناسب جيدًا مع الساق.
• يصل حجم الطبقة الأنبوبية إلى 3 سم بمرور الوقت، تصبح داكنة حتى بلمسة خفيفة وتصبح فضفاضة.
• ميزة أخرى للبوليتوس هي ساقها الطويلة والسميكة (حتى 22 سم) والساق الخشنة قليلاً على شكل مضرب والتي تتوسع نحو الأسفل.
• يبلغ قطر غطاء البوليطس عادة 5-20، وأقل في كثير من الأحيان 30 سم.
• يتأكسد اللب السمين والكثيف للبوليتوس على الفور في الهواء - عند كسره يتحول إلى اللون الأزرق والأخضر.

تم تسميتهم بهذا الاسم بسبب بشرتهم اللزجة - في الواقع، يبدو كما لو كانوا مغطى بالزيت من الأعلى. ينمو هذا الفطر من سبتمبر إلى أكتوبر في الجزء الأوروبي من القارة، وكذلك في المكسيك. يمكن العثور على هذا الفطر في التربة الرملية في جميع أنواع الغابات تقريبًا من الصنوبر والبلوط إلى خشب البتولا.

كما أنها وجدت في المقاصة والمروج. من حيث محتوى البروتين، يمكن للبوليتوس التنافس حتى مع فطر بورسيني. يمكن أن تكون مملحة أو مسلوقة أو مقلية. عند تناول الطعام، تتم إزالة الجلد الزلق.

• وصف

• غطاء الفطر الصغير بني شوكولاتة أو أصفر-بني، محدب، على شكل نصف الكرة الأرضية.
• مع مرور الوقت، فإنه ينعم ويصبح أكثر تملقا.
• الساق أخف بكثير، مع لون أصفر طفيف وحلقة غشائية بيضاء تقريبًا.
• ارتفاعه 4-12 سم.
• تحتوي الفراشات على لحم كثير العصير، وهو أخف وزنًا تحت الغطاء منه عند القاعدة.
• الديدان تحبها ببساطة - يمكن أن يصل الضرر إلى 80٪.

• صِنف

حصاد جيد

لا يشمل هذا الفطر البوليطس الشائع فحسب، بل يشمل أيضًا تنوعه الأصفر والبني - حتى جذع هذا البوليتوس ملون بشكل مكثف. أصفر. نوع آخر حبيبي. يشبه ظاهريًا اللون البني الأصفر، لكن لونه أقل كثافة. ليس لديه خاتم في ساقه.

يحتوي زبد الصنوبر على غطاء أصفر بني أو أصفر ليموني بدون شقوق أو درنات وساق سميك من نفس اللون على شكل أسطوانة أو مضرب ممدود.

إقرأ أيضاً:

فطر لاميلار

يمكن العثور على الفطر، الذي كان يسمى سابقًا ملك الفطر في روس، في الغابات المتساقطة والمختلطة، بجوار أشجار البتولا بشكل رئيسي. تم العثور على بعض الأنواع فقط تحت الأشجار الصنوبرية التربة الحمضية. ينمو في مجموعات، وفي كثير من الأحيان بمفرده. يتم جمع فطر الحليب من أوائل يوليو إلى أكتوبر.

يمكن اعتبار هذا الفطر روسيًا حقًا - فهو غير معترف به في أوروبا ويعتبر سامًا بسبب مرارته الغريبة التي تختفي بعد نقعها. إنه غير مخصص للطهي أو الطبخ - فهو مملح فقط.

• وصف

• غطاء فطر الحليب الحقيقي الصغير له شكل محدب مسطح.
• مع نموه، يتغير إلى شكل قمع ذو حافة مميزة مائلة إلى الداخل قليلاً ومحتلة قليلاً.
• الجلد رطب ، لزج ، تلتصق به أوراق الشجر بسرعة ، لونه أصفر فاتح أو كريمي فاتح ، وأحيانًا مع بقع داكنة. قطر الغطاء 5-20 سم.
• يبلغ متوسط ​​\u200b\u200bارتفاع الجذع الذي يتدفق بسلاسة إلى الغطاء 3-7 سم.
• مع تقدم العمر، يصبح جوفاء. لحم فطر الحليب كثيف جدًا وهش وهش.
• عند تعرضها للهواء، تبدأ النسغ اللبني في التحول إلى اللون الرمادي والأصفر.
• يحتوي مسحوق البوغ أيضًا على لون أصفر.
• يشم فطر طازجحادة جدًا، غريبة، تذكرنا بشكل غامض برائحة الفاكهة.

بعد التمليح، يكتسب فطر الحليب صبغة مزرقة.

• أنواع فطر الحليب

فطر الحليب (منظر الغطاء من الأسفل)

يحتوي هذا الفطر على العديد من الأصناف:

• حقيقي (أبيض):الأكثر قيمة، المصنفة على أنها صالحة للأكل؛ يحتوي على لب أبيض كثيف ورائحة "حليب" لطيفة. لون الغطاء أصفر فاتح أو كريمي مع خطوط زجاجية فاتحة. الصفائح خفيفة ذات حافة صفراء. الغطاء، المضغوط نحو المركز، له حافة رقيق أشعث؛ ينمو من يوليو إلى سبتمبر
• الأسود (الحبة السوداء):فطر صالح للأكل بشكل مشروط، ينمو فقط في غابات البتولا؛ يكون الطعم طازجًا ولكنه أقل جفافًا ويعطي محلول ملحي غني؛ يختلف عن الغطاء الحقيقي في لون وشكل الغطاء - فهو ليس على شكل قمع، ولكنه مسطح، زيتوني داكن أو بني، منخفض قليلاً وأغمق باتجاه المركز؛ يتم جمعه في وقت متأخر عن اللون الأبيض حتى نهاية شهر أكتوبر تقريبًا
• خام:مخروطي الشكل، الغطاء مصفر قليلا أو أخضر فاتح، مع حافة؛ ولا تأكله الديدان؛ حتى عصيره الذي يظهر عند الاستراحة يكون مريرًا بدرجة كافية
• المر (جوروشكا ، جوريانكا):غطاء على شكل جرس بني أو محمر مع زغب طفيف على الحافة، والساق له لون مماثل، وهو أسطواني رفيع؛ يتطلب الفطر نقعًا طويلًا. رائحة طفيفة
• الأحمر والبني:الغطاء كبير جدًا، يصل إلى 18 سم، في العينات الصغيرة يتم تقريبه، مع مرور الوقت يتم الضغط عليه نحو المركز، وحوافه ملتوية قليلاً؛ قد تصبح مغطاة بشبكة من التجاعيد مع نموها؛ الساق سميكة، أسطوانية الشكل، تشبه في اللون الغطاء؛ اللوحات صفراء أو فاتحة اللون وردية قليلاً. الطعم حلو. الرائحة تشبه الرنجة
• الحور:ينمو في مجموعات بالقرب من أشجار الحور أو الحور. القبعة على شكل قمع، ذات حواف منحنية، فاتحة اللون، وقد تحتوي على بقع وردية؛ الساق قصيرة والألواح وردية شاحبة
• شجرة التنوب:بسبب اللون الأصفر للغطاء يطلق عليه أحيانًا اسم الذيل الأصفر؛ تشبه في الشكل الخام، ولكن لها ساق أطول؛
• أسبن:يبدو وكأنه أبيض، ولكن القبعة داكنة في الأعلى؛ لا يوجد شيء مثل الدودة
• أصفر:نادرًا ما توجد في غابات التنوب أو البتولا؛ غطاء لحمي مشعر مع مناطق داكنة وحواف مقعرة؛ اللب خفيف ويتحول إلى اللون الأصفر عند الضغط عليه. الأذواق جيدة مثل اللون الأبيض

بمجرد العثور على فطر واحد، لا تذهب بعيدًا. ينمو هذا النوع من الفطر في مجموعات، لذا قم بالتجول في المنطقة. نظرًا لأنه يعرف كيفية تمويه نفسه جيدًا، تأكد من إزالة جميع المطبات المشبوهة.

يمكن حصاد هذا الفطر من يونيو إلى أكتوبر بعد العواصف الرعدية. يجب أن تبحث عنه في الغابات الصنوبرية أو المختلطة، في كومة من الأوراق المتساقطة أو العشب.

• وصف

• هذه الفطر لها شكل مميز ويصعب الخلط بينها وبين الأنواع الأخرى.
• قبعة الشانتيريل عبارة عن قطعة واحدة ذات ساق - ليس للانتقال حدود محددة بوضوح.
• لا يوجد فرق في لونهم. قطر الفطر 5-12 سم.
• حواف الغطاء ملتوية ومتموجة قليلاً ولها شكل قمع أو مضغوط قليلاً إلى الداخل.
• اللوحات متموجة قليلاً وتسقط على طول الساق.
• لحم الساق ليفي فاتح أو مصفر، ويتحول إلى اللون الأحمر عند الضغط عليه.
• تتمتع Chanterelle برائحة مميزة من الفواكه المجففة. الطعم لطيف، مع حموضة واضحة بالكاد.

غالبًا ما يكون مذاق الفطر المجمد مريرًا، لذا يجب غليه قبل القلي أو الطهي.

• صِنف

هناك عدة أنواع من شانتيريل:

• شائع (الديك):اللون من الأصفر إلى البرتقالي. بيضاء تقريبًا عند القطع؛ نظرًا لمحتوى الكينومانوس فهو مدمر للديدان - فهي لا تنمو في هذا النوع من الشانتيريل
• الزنجفر الأحمر:تتميز بلونها الأحمر الوردي المكثف ولبها الليفي اللحمي
• رمادي:اللون من الرمادي إلى البني والأسود والرمادي عند حواف الغطاء. تقدر قيمتها أقل من المعتاد وليس لها طعم ورائحة واضحة. نادرًا ما يتم جمعه - فمعظم جامعي الفطر ببساطة لا يعرفونه
• أنبوبي:فطر أصفر رمادي اللون، منثور عليه حراشف مخملية من الأعلى، يوجد فقط في الغابات الصنوبرية
• الاصفرار:اللون أصفر-بني، مع قشور داكنة، وساق أفتح، وطعم ورائحة أقل وضوحًا
• مخملي:نوع نادر ذو غطاء برتقالي لامع، ملون بشكل أكثر كثافة نحو المركز، الطعم لطيف، حامض
• الأوجه:فطر أصفر ساطع ذو حافة منحوتة ومموجة للغاية
• سانتاريلوس الصغرى:الشانتيريل البرتقالية، تشبه في مظهرها العادي، ولكنها أصغر حجمًا، ولها ساق طويلة وأخف وزنًا وغطاء يشبه المزهرية
• سانثاريلوس سوبالبيدوس:فطر خفيف جدًا، برتقالي فقط عند الاستراحة؛ عندما يكون رطبًا يكتسب لونًا بنيًا. الطعم ضعيف

الشيء الوحيد المشترك بين أغطية حليب الزعفران والشانتيريل هو اللون (على الرغم من أنه في أغطية حليب الزعفران يكون أغمق وأكثر كثافة). هذا هو المكان الذي ينتهي فيه التشابه بينهما. على عكس الشانتيريل، فإن أغطية حليب الزعفران لها غطاء أكثر سلاسة، مقعر قليلاً فقط.

الساق، على الرغم من تشابهها في اللون، محددة بشكل واضح ولا تندمج معها. غالبًا ما تظهر الدوائر والبقع الخضراء الداكنة على الغطاء. لحم أغطية حليب الزعفران أكثر سمينًا وليس هشًا مثل أغطية حليب الزعفران.

تتكاثر فيها الديدان أيضًا. مع نموها، لا يتغير لون هذا الفطر. عند كسرها، يتم إنتاج عصارة حليبية مميزة ذات لون أحمر يمكن أن تلطخ اليدين.

Chanterelles ببساطة لا تملكها. طعم هذا الفطر ممتع للغاية - تعتبر أغطية حليب الزعفران أيضًا من الأطعمة الشهية.

تعتبر كل من الشانتيريل وأغطية حليب الزعفران صالحة للأكل بشكل مشروط بسبب مرارتها الطفيفة. لذلك، يتم غليها أو نقعها مسبقًا.

يمكن العثور على هذا الفطر الكروي في الأماكن ذات التربة الرطبة الغنية بالمواد العضوية. في القيمة الغذائية، فإن الفطر منخفض السعرات الحرارية ليس أقل شأنا حتى من اللحوم.غالبًا ما يتم زراعتها حتى في البيوت الزجاجية على ركيزة خاصة مصنوعة من السماد الطازج.

وقت الاثمار هو مايو وأكتوبر.

• وصف

يجب أن يتم جمع الفطر بعناية فائقة. غالبًا ما يتم الخلط بينهم وبين الفطر الكاذب والضفدع.

يتحول الأول بسرعة إلى اللون الأصفر عند قطعه وله رائحة حمض الكربوليك المميزة. ساق الغريب الشاحب أرق وليست كثيفة. وهي ملونة بشكل مختلف.

يكون لون غطاء الفطر السام فاتحًا بنفس القدر من الأعلى والأسفل، بينما يكون لون الفطر أفتح من الأسفل.

• صِنف

يمكن أن يختلف الفطر في اللون ونعومة السطح. هناك أكثر من 200 نوع منها - بعضها صالح للأكل أو صالح للأكل بشروط، والبعض الآخر يمكن أن يكون سامًا.

تستخدم الأنواع التالية في الغذاء:

• عادي (مرج):غالبا ما توجد بالقرب من منازل البشر، في الحدائق وحدائق الخضروات؛ فطر يصل ارتفاعه إلى 10 سم مع غطاء بني فاتح أو فاتح؛ شكله الكروي ذو الحواف المنحنية المميزة يتسطح مع تقدم العمر؛ الساق تقريبا نفس لون الجزء العلوي.
• الغابة (بلاغوشكا):توجد في الغابات المختلطة أو الصنوبرية، وفي كثير من الأحيان أقل في الغابات المتساقطة؛ يفتح الغطاء البني البني على شكل نصف بيضة بمرور الوقت ويمكن أن يصل قطره إلى 7-10 سم
• أجمة:يمكن العثور عليها تحت شجرة التنوب أو خشب الزان. عند الضغط عليه، يتحول غطاء الضوء إلى اللون الأصفر؛ ومع نموها، تبدأ الصفائح البيضاء تقريبًا في التحول إلى اللون البني
• مجال:نموذجي للمساحات المفتوحة. ينمو في بعض الأحيان بالقرب من أشجار التنوب. قبعة على شكل جرس ذات حواف منحنية قليلاً، فاتحة أو كريمية؛ رائحة اللوز القوية
• الحديقة (الملكية):الجزء العلوي ذو لون كريمي، في حين أن الفطر الذي ينمو بشكل طبيعي يكون بني أو أبيض؛ يتغير لون النعومة إلى اللون الوردي عند القطع
• منحنى (عقيدة):فطر خفيف على ساق طويل يتكاثف وينحني مع نموه ؛ ساكن الغابات الصنوبرية
• أغسطس، له السمة المميزة: قشور برتقالية على خلفية غطاء بني. أسفل الحلقة يتحول لونها تدريجياً إلى اللون الأصفر
• الأحمر الداكن:إنه أمر نادر الحدوث، لذا فإن الكثير من جامعي الفطر ليسوا على دراية به؛ يشبه الفطر العادي في الشكل، السمة المميزة هي الجلد الأحمر الداكن؛ عند الاستراحة، يبدأ اللحم الأبيض بالتحول إلى اللون الأحمر على الفور

بلاجوشكا

يمكنك حتى أن تتسمم بالفطر الصالح للأكل إذا قمت بحفظه بشكل غير صحيح.

يحدث التسمم الخطير بسبب بكتيريا تسمى بوتولينوس، والتي، عند وضعها في وعاء، يمكن أن تتطور بسرعة في البروتينات دون الوصول إلى الأكسجين في بيئة محايدة أو قلوية. لذلك، يتم لف الفطر دائمًا مع إضافة الحمض الذي يمكن أن يدمر الجراثيم الخطيرة.

يعد الصيد الصامت نشاطًا مثيرًا، مصحوبًا بالبهجة من كل فطر يتم العثور عليه. ومع ذلك، فإن هذه المتعة لها ذبابة في المرهم - الفطر السام، وأخطرها هو الضفدع. يمكن أن يؤدي ساكن الغابة الذي يبدو غير ضار إلى عواقب وخيمة، ولهذا السبب من المهم جدًا أن تكون قادرًا على التمييز بين الضفدع الشاحب والفطر الصالح للأكل. يجب على ملتقطي الفطر عديمي الخبرة أن يدرسوا بعناية علامات الضفدع السام، وإذا كان لديك أدنى شك، تجنب مثل هذه الفريسة. أم أنه من الأفضل الجلوس في المنزل وطهي الكعك اللذيذ.

الفطر- هذا جدا منتجات صحيةتَغذِيَة. تحتوي على الكثير من البروتين، وقليل من السعرات الحرارية، ولا تحتوي على النشا أو الكوليسترول تقريبًا. إنها تدعم جهاز المناعة، وتحمي الجسم من السرطان، وتحافظ على صحة القلب والأوعية الدموية. كما أنها مفيدة ل الجهاز العصبيوالجلد والأسنان والعظام والشعر والأظافر.

لحسن الحظ، يمكنك التمييز بين الضفدع من الفطر الصالح للأكل بعدة السمات المميزة، والتي معًا ستعطي فهمًا كاملاً أن هذا ممثل سام لمملكة الفطر.

قبعة

لون غطاء الضفدع الشاحب هو الأبيض والبيج والزيتون والرمادي والأصفر والأخضر، وله شكل محدب في حد ذاته، في الفطر الصغير على شكل جرس، في البالغين هو نصف كروي أو بالارض. قطر الغطاء 4-15 سم. الحواف لها سطح ليفي أملس؛ في الفطر القديم قد يكون للغطاء حافة مضلعة. قد يكون هناك انتفاخات صغيرة على الغطاء - بقايا نوع من البطانية التي تغطي الضفادع الصغيرة جدًا.

السطح السفلي للغطاء. تكون صفائح الضفادع بيضاء حصريًا، في حين أن صفائح الفطر الصالح للأكل تكون عادةً وردية قليلاً. يمكن أن يشير العرض المتزايد للصفائح، فضلاً عن عدم الاتصال بالساق، إلى سمية الفطر. في الشباب، يتم تغطية اللوحات بفيلم أبيض.

رجل

يمتلك الغراب الشاحب ساقًا رفيعة إلى حد ما، سميكة قليلاً ومستديرة في الأسفل. لون الساق أبيض أو مصفر. يصل ارتفاع الساق إلى 15 سم. غالبًا ما يمكنك رؤية نمط تموج في النسيج أو أنماط خضراء شاحبة على أرجل الضفدع.

جرس

على ساق الضفدع، في الثلث العلوي، توجد حلقة رفيعة مهدبة، ولهذا السبب غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين فطر صالح للأكل. من خلال هذه التنورة الغريبة، يمكن تمييز الضفدع بسهولة عن الروسولا، ولكن إذا كنت تجمع الفطر، فاستفد من العلامات الأخرى على صلاحية الفريسة للأكل.

فولفا

السمة المميزة الرئيسية للضفدع الشاحب هو وجود فولفا، وهو غلاف غريب على شكل بيضة يقع في قاعدة الفطر. في المظهر، يشبه فولفا فيلمًا وغالبًا ما يتم دفنه جزئيًا في التربة. للتأكد من أن لديك بالفعل ضفدعًا، قم بتنظيف العشب والتربة بالقرب من الجذع ولاحظ ما إذا كان هناك سماكة غشائية درنية في قاعدته. الفطر الصالح للأكل لا يحتوي على مثل هذا "الكوب".

لون ورائحة اللب

الغطاس الشاحب له لحم سمين ومرن أبيض. عند كسره، على عكس الفطر الصالح للأكل، لا يتغير لون لحم الضفدع. ميزة أخرى مميزة للضفدع هي الغياب شبه الكامل للرائحة أو رائحة حلوة باهتة جدًا.

ذوق

خذ كلامي على محمل الجد أن طعم الضفدع حلو ، لكن لا تحاول بأي حال من الأحوال تحديد نوع الفطر حسب الذوق ، لأنه حتى ملامسته للغشاء المخاطي يمكن أن يسبب تسممًا خطيرًا.

الحشرات والديدان

الديدان والذباب وأي حشرات أخرى لا تحاول حتى الاقتراب من الضفدع، لذلك يكاد يكون من المستحيل مواجهة الغطاس الدودي.

الجدل

مسحوق بوغ الضفدع أبيض اللون وشكل الجراثيم مستدير. هذا الفطر سام للغاية لدرجة أنه إذا سقطت أبواغه على النباتات المجاورة، فإنها تصبح سامة. لا تقم أبدًا بقطف الأعشاب والتوت بالقرب من الضفدع.

الموئل

يفضل الغطاس الغابات المتساقطة الأوراق ويمكن العثور عليها في أغلب الأحيان بجوار أشجار البتولا والبلوط والزيزفون. في الغابات الصنوبرية وعلى التربة الرملية، لا يمكن رؤية الغطاس الشاحب إلا في حالات استثنائية. ولكن إذا رأيت فطرًا مشابهًا للفطر في منطقة حديقة، فهناك احتمال بنسبة 100% تقريبًا أنك تنظر إلى ضفدع.

القاعدة الرئيسية

تذكر القاعدة الأساسية لكل منتقي الفطر: إذا كانت لديك شكوك حول صلاحية الفطر الذي تم العثور عليه، فاتركه حيث وجدته. ففي نهاية المطاف، من الأفضل أن تعود إلى المنزل بسلة فارغة بدلاً من أن ينتهي بك الأمر في سرير المستشفى.

جدار من الزهور في الشقة. 10 أفكار أصلية