هل الدهون الموجودة في منتجات الألبان ضارة؟ الدهون في منتجات الألبان: الفوائد والأضرار. مزايا البديل واضحة

على نحو متزايد، بدأ المستهلكون الروس على رفوف محلات البقالة في ملاحظة المنتجات التي تحمل اختصار ZMZH - بديل دهون الحليب. ما هذا؟ بعض الناس يشعرون بالقلق من المنتجات الجديدة، والبعض الآخر، على العكس من ذلك، يفضلون مثل هذه المنتجات. أنها تحظى بشعبية خاصة بين الأشخاص الذين يهتمون بصحتهم. ستناقش مقالتنا المنتجات التي تحتوي على ZMZH. دعونا نحاول الإجابة على سؤال لماذا يعتبر بديل دهون الحليب ضارًا لجسم الإنسان.

مفهوم

ماذا يعني بديل الدهون في الحليب؟ هذا مزيج من العديد من الزيوت النباتية التي تم تنقيتها مسبقًا ومعالجتها جيدًا. تتم عملية الإنتاج تحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة وباستخدام المحفز. ونتيجة لتفاعلها يتكون الأوليين الذي يمكن أن يحل محل دهون الحليب.

لهذا الغرض، يتم استخدام المنتجات التقليدية: بذور اللفت، وفول الصويا، والذرة، وما إلى ذلك. ومع ذلك، يمكن أيضًا استخدام الأصناف الغريبة: النخيل، وجوز الهند، وما إلى ذلك. يحتوي كل مكون على تركيبة فردية من الأحماض الدهنية. لذلك فإن خصائص جودة المنتج تعتمد على اختيار الزيت. هذا هو بديل الدهون في الحليب. يؤثر مزيج المكونات بشكل مباشر على خصائص المنتج.

وفقًا للإحصاءات، يتم استهلاك المنتجات التي تحتوي على بديل دهون الحليب بانتظام من قبل السكان البالغين في البلدان التالية: فرنسا - 7٪، إسبانيا - 9٪، إيطاليا - 15٪، ألمانيا - 18٪.

الفرق من المنتج الطبيعي

بديل دهون الحليب - ما هو؟ ما هي أوجه التشابه والاختلاف بين حليب الثدي ودهون الحليب الطبيعي؟ المنتجات لها تكوين مختلف وخصائص الجودة. وتحدد هذه المؤشرات مدى استخدامها في مجالات معينة صناعة المواد الغذائية. يمكن تحليل خصائص المنتجات بصريًا باستخدام جدول.

كما يتبين من الجدول، تحتوي المنتجات على أرصدة مختلفة من الأحماض الدهنية. تركيبة بديل دهون الحليب مستقرة ولا تحتوي على الكوليسترول، والذي بكميات زائدة يمكن أن يسبب أمراضًا مزمنة في جسم الإنسان. إلا أنها تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية. تشير هذه المؤشرات إلى أن ZMZh أكثر مغذية من المنتج الطبيعي.

نقطة انصهار المنتج أعلى، مما يجعل من الممكن استخدامه لإنتاج الآيس كريم. إنه قادر على الاحتفاظ بالنكهة والرائحة والملمس لفترة أطول في ظل مجموعة متنوعة من الظروف. منتجات طبيعيةتتدهور بسرعة وتكون بيئة مواتيةلتكاثر الميكروبات. العمر الافتراضي للمنتجات التي تحتوي على PMF أطول. وبالإضافة إلى ذلك، فإن هذه المنتجات لديها توازن مؤكسد مستقر.

أسباب الإنتاج

لماذا بدأوا بإنتاج بديل دسم الحليب؟ ما هذا من وجهة نظر الشركة المصنعة الحديثة؟ لماذا تشتري الزيوت متعددة الاصطناعية الغريبة لصنع المنتجات التقليدية؟ هناك بعض الأسباب:

1. عدم تحمل اللاكتوز. بعض الناس لا يستطيعون تحمل هذا المكون الموجود في منتجات الألبان. تعتبر الأمراض المزمنة في النظام الغذائي شرطًا إضافيًا في تطور مثل هذه الأمراض. قد يتطور عدم تحمل المكونات مع تقدم العمر. هناك حالات معروفة من الأمراض الخلقية المرتبطة بغياب بعض الإنزيمات في الجسم.
2. التوافق. يعتبر ZMZH منتج يمكنه استبدال دهون الحليب الموجودة في المنتجات الطبيعية بنسبة 85%.
3. نسبة عالية من الفيتامينات. يتم تزويد المنتجات الغذائية التي تحتوي على دهون الحليب جيدًا بالفيتامينات A و E. ووفقًا للمعايير الفنية (GOST)، يحتوي بديل دهون الحليب على كمية كافية من العناصر الغذائية الضرورية لجسم الإنسان.
4. محتوى منخفض من السعرات الحرارية. يسمح الخبراء باستخدام المنتجات التي تحتوي على ZMZh لارتفاع ضغط الدم وفي حالات الوزن الزائد. يتم امتصاص الدهون الصحية بشكل مثالي ولا تستقر على جدران الأوعية الدموية.
5. القيمة البيولوجية. المنتجات الغذائية التي تحتوي على ZMZh لها تأثير إيجابي على جسم الإنسان.
6. تكلفة منخفضة. مغذية، غنية بالفيتاميناتيمكن للمنتجات بأسعار في متناول الجميع أن تنقذ السكان من الجوع لفترة طويلة.
7. لا موانع. المنتجات الغذائية التي تحتوي على PMF لا تسبب الحساسية لدى المستهلكين.

وفقا لأحدث البيانات، لوحظ عدم تحمل اللاكتوز لدى السكان البالغين: رابطة الدول المستقلة - 19٪، أوروبا - 39٪، أفريقيا - 80٪، آسيا - 95٪. كلما كان الناس أقرب إلى خط الاستواء، كلما زاد معاناتهم من هذا المرض.

الضرر الناجم

هل بديل الدهون في الحليب مضر؟ وما هذا الضرر؟ على الرغم من وجود عدد من المزايا، إلا أن هناك بعض الجوانب السلبية التي يتعرض لها الحليب بديل الدهون. يعتمد ضرر المنتج على العوامل التي تجعله خطيرًا للاستهلاك:

1. في الآونة الأخيرة، نشأت العديد من الأساطير حول زيت النخيل، والتي تعتبر بكميات زائدة مادة مسرطنة وتسد الجسم بالسموم. وفقًا لقانون RF Land Code رقم 163، يُحظر استخدام هذا المنتج بشكله النقي في روسيا. ZMZh لا يحتوي على زيت النخيل، بل يحتوي على أولين، وهو آمن للاستخدام. ومع ذلك، فمن الأفضل عدم استخدام المنتجات التي تحتوي عليه في النظام الغذائي للأطفال. المنتج يساعد على إزالة الكالسيوم من الجسم.
2. ويلاحظ الضرر عند إساءة استخدام المنتجات التي تحتوي على PMF. وفقا لتشريعات الاتحاد الروسي، تم فرض قيود على الكمية المسموح بها في المنتجات: لا تزيد عن 50٪. يوصي الخبراء بقراءة مكونات المنتجات بعناية. الأطعمة الدهنية الزائدة في النظام الغذائي لن تفيد الجسم. ومع ذلك، يمكن قول الشيء نفسه عن الزبدة.

في أي المجالات يتم استخدامه؟

يتم استخدام ZMZh في صناعة المواد الغذائية لإنتاج المنتجات التي كانت تحتوي تقليديًا في السابق على دهون الحليب. يتم استخدامه في صناعة الحلويات ومنتجات الألبان والمخبوزات. يمكن أن تستمر قائمتهم مرارا وتكرارا. على سبيل المثال، تحتوي عليه المنتجات التالية:

• بوظة؛
• السمن.
• المعكرونة.
• حليب مكثف
• منتجات الشوكولاتة؛
• منتجات الجبن؛
• الكريمة الحامضة.

أهمية في سوق السلع الأساسية

ظهرت ZMZH مؤخرًا على أرفف المتاجر، لكنها اكتسبت شهرة بالفعل بين خبراء التغذية والأشخاص الرائدين صورة صحيةحياة. في المتقدمة الدول الأوروبيةوالولايات المتحدة الأمريكية، وقد تم استخدام المنتج منذ فترة طويلة ورحب به الناس العاديون. ويكمن سر شعبيتها في توفرها وقلة تكلفتها وقيمتها الغذائية.

لم تعد صناعة الأغذية تعتمد بشكل مباشر على صناعة الثروة الحيوانية. يتيح لك ذلك زيادة نطاق وحجم المنتجات التي لم تعد تتأثر بالموسمية وظروف النقل. زادت مدة صلاحية المنتجات. كل هذا له أهمية كبيرة بالنسبة لصناعة الأغذية الروسية وله تأثير إيجابي على تطوير الصناعة.

ولكن لماذا يوجد الكثير من الحديث حول ZMZ؟ والسبب هو قلة الوعي لدى السكان. كل شيء غير معروف يبدو خطيرا. وبالإضافة إلى ذلك، فإن وسائل الإعلام تخلق الخوف. هناك العديد من الشركات المصنعة عديمة الضمير التي تخدع المستهلكين.

منذ عام 2011، عند شراء منتجات الألبان، بدأ مواطنونا في الاهتمام بالاختصار الغريب - ZMZH. يعني "بديل دهن الحليب" - تسبب ظهور هذا المكون في منتجات حمض اللاكتيك على الفور في جدل حاد: يدعي بعض المستهلكين أن هذه إضافات خطيرة للغاية تؤدي إلى أمراض خطيرة، بينما يدعي آخرون أنهم ليس لديهم طعم ولا الخصائص الغذائيةولا يعانون من استخدام مثل هذه البدائل.

مكون طبيعي

تم العثور على دهون الحليب ذات الأصل الحيواني في كل مكان في الجبن، وكذلك الجبن والكفير وغيرها من المنتجات المماثلة. دعونا نتناول المزيد من التفاصيل حول البنية وخصائص المستهلك لدهون الحليب.

مُجَمَّع

يمتص الجسم البشري MF بشكل جيد للغاية بسبب خصائصه الخاصة التركيب الكيميائي. يعتمد هيكل المكون على الأحماض الدهنية غير المشبعة (على وجه الخصوص، حمض الأوليك واللينوليك، الذي يشبه التركيب)، ويعتمد المؤشر الكمي إلى حد كبير على خصائص النظام الغذائي للحيوان والوقت من السنة. لذلك، في الصيف يكون تركيزهم 35-45٪، وفي الشتاء أقل بكثير - 25-34٪ فقط.

يتضمن هيكل المكون أيضًا أحماض مشبعة مهمة للجسم - مثل اللوريك والبالمتيك والميريستيك والستيريك.

يحتوي MF على مواد ذات وزن جزيئي منخفض والتي يمكن أن تتراكم فقط في دهون الحليب، وهي:

• حمض الكابريك – 2.7%؛
• نايلون - 1.9%؛
• كابريليك – 1.4%.

دهون الحليب غنية بمختلف أنواعها الفيتامينات المفيدة A وE وK وB، بالإضافة إلى أنه يحتوي على المعادن Mg، R، Ca و P. بالمناسبة، الدهون الطبيعية غنية بالكوليسترول والإرغوستيرين، والتي عند تعرضها لأشعة الشمس، يتم تحويلها بسهولة إلى فيتامين D2، مما يحسن بشكل كبير امتصاص الكالسيوم من الحليب والمنتجات التي تحتوي على الحليب.

كيف هو مفيد؟

يعتقد الكثير من الناس أنه إذا كنت تستهلك دهون الحليب بشكل متكرر، فمن المؤكد أن بضعة كيلوغرامات غير ضرورية ستستقر على الوركين والجانبين، ولكن هذا مفهوم خاطئ شائع جدًا. لقد ثبت أن منتجات حمض اللاكتيك تحتوي على مكونات توجه جميع العمليات البيوكيميائية للجسم البالغ مباشرة إليها الجانب الآخر– هذه هي أحماض اللينوليك الدهنية. إنها تقاوم السمنة بشكل فعال، بالإضافة إلى أنها تقوي جهاز المناعة وتساعد في مكافحة أمراض الجهاز الهضمي والعديد من الأمراض الخطيرة الأخرى بنجاح. بالإضافة إلى ذلك، فإن دهون الحليب غنية بالكالسيوم، وقد أكد العلماء منذ فترة طويلة النظرية القائلة بأن هذا العنصر يعزز إزالة الفضلات والسموم من الجسم، ويؤدي أيضًا إلى فقدان الوزن.

الكالسيوم، الموجود بكميات كبيرة في المنتج، يقوي العظام والأنسجة العضلية، ويساعد على تطبيع النشاط العصبي، ويحسن أيضًا عملية تخليق البروتين، وهو العامل الرئيسي مواد البناءجميع أنسجة وأعضاء جسم الإنسان.

وبطبيعة الحال، فإن دهون الحليب هي المصدر الرئيسي للطاقة للإنسان، لذلك ينصح باستهلاكها من قبل الأشخاص الذين أضعفوا بعد مرض خطير أو بسبب مجهود بدني شديد.

موانع والضرر

وفي الوقت نفسه، لا يتوقف معارضو دهون الحليب عن الحديث، بدعوى أنها السبب الرئيسي لارتفاع نسبة الكولسترول، مما يؤدي إلى مشاكل خطيرة في عمل القلب والأوعية الدموية. ولهذا السبب لا يُنصح باستخدام المنتجات التي تحتوي على حليب الثدي من قبل الأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين والانسداد المزمن للأوعية الدموية وكذلك الأشخاص المعرضين للنوبات القلبية.

ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه في الجرعات المعتدلة، فإن الكوليسترول ليس خطيرا على جسم الإنسان فحسب، بل هو مفيد أيضا. ينظم عملية التمثيل الغذائي، ويعزز إنتاج الهرمونات الجنسية، بالإضافة إلى ذلك له تأثير مفيد على نشاط الدماغ. المادة خطيرة فقط إذا تم تناولها بكثرة، فإذا لم تتجاوز الجرعات الموصى بها وحافظت على نظام غذائي متوازن، فإن دهن الحليب لن يسبب أي ضرر.

بدائل دهون الحليب

في السنوات الأخيرةأصبح أسلوب الحياة الصحي اتجاهًا حقيقيًا. توافد الشباب والكبار على الصالات الرياضية بشكل جماعي وكانت الأسئلة في حيرة من أمرهم التغذية السليمةولهذا السبب قام الكثيرون بإزالة الحليب الغني بالدهون من نظامهم الغذائي.

ومن خلال اتباع هذا الاتجاه، بدأ المصنعون في استخدام بدائل الدهون بشكل جماعي.، والتي لا تجعل المنتجات "أخف وزنًا" فحسب، بل تقلل أيضًا من تكلفتها بشكل كبير. تحتوي البدائل على ما يصل إلى 50٪ من الزيوت، وغالبًا ما تستخدم الذرة، وكذلك بذور اللفت، وعباد الشمس، وبذور القطن أو فول الصويا. وفي الوقت نفسه، يتوازن تركيز المكون المشبع مع المكونات المحتوية على الدهون غير المشبعة. أهمية إنتاج منتجات الألبان مع البدائل كبيرة. وفقا للإحصاءات، حوالي 30٪ من سكاننا الكرة الأرضيةيعانون من عدم تحمل الحليب بسبب عدم قدرتهم على هضم اللاكتوز. تم تشكيل هذا المرض منذ أكثر من قرن ويرتبط بشكل مباشر بالتفضيلات الغذائية المحددة لشعب معين. وهكذا، تحدث هذه المشكلة في بلدان رابطة الدول المستقلة لدى 19٪ من السكان، وفي أوروبا يكون الرقم أعلى - 39٪، وفي البلدان الأفريقية والآسيوية مرتفع للغاية ويصل إلى 80 و 95٪ على التوالي. علاوة على ذلك، كلما اقترب الناس من الحزام الاستوائي، كلما واجهوا مشكلة مماثلة في كثير من الأحيان.

وبطبيعة الحال، فإن غياب الكولسترول، الذي يميل إلى الترسب في الأوعية الدموية، أدى أيضًا إلى حد كبير إلى ظهور بدائل دهون الحليب.

بفضل التكنولوجيا الجديدة، ZMZh هو منتج له خصائص ومميزات مشابهة تمامًا للمكونات الطبيعية. علاوة على ذلك، فإن المكون لا يحتوي على اللاكتوز، لذا يمكن لمرضى الحساسية تناوله بأمان.

محتوى السعرات الحرارية في المنتجات المعتمدة على البدائل أقل بكثير من تلك التي تحتوي على دهون الحليب الطبيعي، ولذلك ينصح بإدراجه ضمن النظام الغذائي لمن يحاولون التخلص منه الوزن الزائد.

حسنًا، بالإضافة إلى ذلك، تشتمل بنية البدائل على أحماض متعددة غير مشبعة، والتي لها التأثير الأكثر فائدة على عمل جميع الأعضاء والأنسجة البشرية الحيوية.

ما هي مصنوعة من؟

ولعل الزيت الأكثر إثارة للجدل في هيكل ZMZ هو زيت النخيل. وهو غني بالأحماض الدهنية المشبعة، ويشمل فيتامين أ وجميع فيتامينات ب، ولكن بجرعات كبيرة يكون له تأثير مسرطن، وبالإضافة إلى ذلك، تحت تأثير درجات حرارة عاليةيبدأ في إطلاق الفضلات والسموم التي تسد جسم الإنسان. ولهذا السبب، منذ عام 2014، تم حظر استخدام زيت النخيل الطبيعي لإنتاج منتجات الألبان في روسيا.

غالبًا ما يستخدم زيت فول الصويا كبديل لدهن الحليب.يحتوي على فيتامينات A وE، بالإضافة إلى العديد من الدهون الصحية، مما يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بتصلب الشرايين ويحسن أيضًا نشاط الدماغ.

وفي الوقت نفسه، يعاني بعض المستهلكين من حساسية شديدة تجاه بروتين معين من فول الصويا، ولا ينصح به للنساء الحوامل، وإذا تم تناوله بكميات كبيرة، فإنه يمكن أن يسبب صداعًا شديدًا.

يتمتع زيت بذور اللفت بطعم خفيف ورائحة طازجة، وبالتالي فهو يحسن بشكل كبير الخصائص الاستهلاكية لمنتج الألبان. يحتوي على حمض الأوليك، وكذلك حمض اللينوليك واللينولينيك، والتي تعتبر ضرورية للجسم. يحتوي على فيتامينات A وB وD، والتي بفضلها يعمل المنتج على تحسين وظائف القلب وله أيضًا خصائص مضادة للأورام.

في نفس الوقت الأنواع الفرديةيحتوي زيت بذور اللفت على جرعات عالية من حمض الإيروسيك، مما له تأثير سلبي على المستويات الهرمونية لدى المراهقين، وبالإضافة إلى ذلك، بكميات كبيرة يؤدي إلى تفاقم تحص صفراوي وغالبا ما يسبب الحساسية.

إن استخدام زيوت عباد الشمس وبذور الكتان وجوز الهند والذرة، كقاعدة عامة، ليس له موانع. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه المواد معروفة ومألوفة لمواطنينا، وبالتالي فإن الكائنات الحية للأشخاص الذين يعيشون على أراضينا على دراية بهذا المكون.

المزايا والعيوب

يمكن لـ ZMZh أن يحل محل الدهون الطبيعية التي تشكل جزءًا من منتجات الألبان بنسبة 85٪. أنها تحتوي على عدد كبيرالفيتامينات والمواد المغذية، ولكن في نفس الوقت تحتوي على الحد الأدنى من السعرات الحرارية.

مزايا البديل واضحة:

• فهي لا تحتوي على الكولسترول "الضار"، مما يعني أنها لا تشكل خطراً على صحة القلب والأوعية الدموية؛
• تحتوي على تركيزات عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة، والتي لها تأثير مفيد على الجسم؛
• البديل لديه طعم دسموالاتساق لطيفا.

يمكن استهلاك المنتجات المعتمدة على بدائل دهون الحليب بأمان من قبل المرضى الذين يعانون من أي شكل من أشكال مرض السكري وعدم تحمل اللاكتوز وارتفاع ضغط الدم.

ومع ذلك، فإن خبراء التغذية واثقون من أن كل شيء خصائص مفيدةالمنتج يظهر فقط مع الاستخدام المعتدل. الإفراط في تناول هذه البدائل يمكن أن يؤدي بسرعة إلى خبث الجسم وترسب المواد الضارة على جدران الأوعية الدموية.

يمنع تناول المنتجات المصنوعة من نظائرها من دهون الحليب للأطفاللأن الأوليين الموجود فيه يمكن أن يسحب الكالسيوم من الجسم النامي. لنفس السبب، يجب التقليل من استخدامه للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في العضلات والعظام.

وبالتالي، على السؤال المعقد حول ما إذا كان بديل الدهون في الحليب خطيرا، يمكنك إعطاء إجابة بسيطة - لا، المنتج نفسه ليس ضارا، ولكن في استخدامه، كما هو الحال في كل شيء آخر، هناك حاجة إلى الاعتدال.

يتحدث معظم خبراء التغذية وأخصائيي التغذية بشكل لا لبس فيه في الدفاع عن بدائل دهون الحليب المختلفة، بحجة أن فوائد استهلاكها كبيرة. المنتجات التي تعتمد عليها غنية بالأحماض الدهنية المغذية والفيتامينات والعناصر الكبيرة والصغرى التي تعتبر مهمة للصحة.

بالإضافة إلى ذلك فإن المكونات الموجودة في هذه المنتجات تقاوم ترسب الدهون، لذا ينصح الأطباء بها لتعزيز تأثير الحميات الغذائية.

الفوسفور والكالسيوم في بنية المنتج يقللان من الحاجة إلى الحلويات.

ومع ذلك، من المهم جدًا عدم التسرع من تطرف إلى آخر - واستبدال المنتجات الطبيعية تمامًا بنظائرها. لا ينبغي عليك رمي الجبن من الثلاجة، أو شراء منتج من الجبن، أو شراء زبادي قليل الدسم - في هذه الحالة، لن تتمكن من الحصول على جرعة الكالسيوم اللازمة للنمو والتطور الطبيعي، وهو المسؤول عن قوة الأسنان والعظام والشعر والأظافر.

قائمة المنتجات التي يستخدم فيها ZMZh اليوم مثيرة للإعجاب للغاية. تم العثور على المكون في السمن والجبن والمنتجات المكثفة، وكذلك الآيس كريم والمعكرونة ومنتجات الألبان والقشدة الحامضة.

لا ينبغي أن تخاف من الأطعمة المنتجة ببدائل دهون الحليب.علاوة على ذلك، بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا، فإن الزيوت النباتية أكثر صحة من الزيوت الحيوانية. ومع ذلك، فإن هذا ينطبق فقط على الزيوت ذات الجودة العالية، والتي يتم تصنيعها دون أي انتهاكات للمعايير المعمول بها. لذلك، عند شراء منتج الألبان، يجب عليك بالتأكيد دراسة تكوين المنتج وامتثاله لـ GOST.

شاهد الفيديو التالي عن فوائد وأضرار دسم الحليب.

هل دهون الحليب ومنتجات الألبان ضرورية للصحة وطول العمر، وما هي فوائدها ومضارها، وبأي كميات يمكنك تناول الزبدة والجبن والجبن والحليب؟ لكن لسنوات عديدة، تعلمنا الحد من كمية الدهون المشبعة في نظامنا الغذائي، والذي يتضمن دهون الحليب.

وفقًا لأخصائيي التغذية، للحفاظ على أمراض القلب والأوعية الدموية ومنع تطورها، يجب ألا يحتوي نظامنا الغذائي اليومي على أكثر من 30٪ دهون، وحوالي 15٪ بروتين و50-60٪ كربوهيدرات.

ما هي كمية الدهون المشبعة التي يمكنك تناولها يوميًا دون ضرر؟

من أجل الأداء الطبيعي للجسم، فإن جميع أعضائه وأجهزته ضرورية، لأنها تشارك في بناء الخلايا، بما في ذلك خلايا القشرة الدماغية والجهاز المناعي، وتشارك في تركيب الإنزيمات والهرمونات، وهي مصدر. من الفيتامينات التي تذوب في الدهون. يضمن الكوليسترول، الموجود فقط في الدهون المشبعة، الأداء الطبيعي الجهاز العصبيوالأمعاء والكبد والمرارة.

من إجمالي كمية الدهون التي تدخل الجسم مع الطعام، يجب أن تشكل الدهون المشبعة 1/3، ويجب أن تكون الأحماض الدهنية المتبقية غير مشبعة (). دعونا نحسب عدد جرامات الدهون المشبعة (بما في ذلك دهون الحليب) التي ينصح بتناولها لتحقيق فوائد صحية.

إذا كان محتوى السعرات الحرارية اليومية في النظام الغذائي، على سبيل المثال، 2000 سعرة حرارية، فإن الدهون ستمثل 600 سعرة حرارية (أي 30٪). وبالنظر إلى أن حرق جرام واحد من الدهون يطلق 9 سعرة حرارية، فيمكنك استهلاك ما يقرب من 67 جرامًا من الدهون يوميًا دون ضرر. الآن نقسم هذا الرقم إلى ثلاثة أجزاء والنتيجة هي 22 جرامًا من الدهون المشبعة، و22 جرامًا من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، و22 جرامًا من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.

22 جرامًا من الدهون المشبعة يوميًا – ما هي الأطعمة التي تحتوي على هذه الكمية؟ في 100-200 جرام من اللحم أو النقانق أو 40-50 جرام سمنةأو في 150 جرامًا من الجبن الدهني أو 120-150 جرامًا من القشدة الحامضة أو 70-100 جرامًا من الجبن الصلب.

وتبين أنه لتلبية احتياجات الجسم من الدهون المشبعة بشكل كامل، يكفي تناول قطعة صغيرة من اللحم أو السمك أو بيضة واحدة + قطعة جبن و5-10 جرام من الزبدة أو ملعقة صغيرة من القشدة الحامضة خلال اليوم. . أود أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أن دهون الحليب ليست فقط أحماض دهنية مشبعة (تحتوي على حوالي 40-60٪)، ولكن أيضًا دهون متحولة (5-8٪) وأحماض دهنية غير مشبعة (20-30٪).
لا تنس أنه بالإضافة إلى ذلك، يجب علينا أيضًا استهلاك ما يقرب من ملعقة كبيرة يوميًا من زيت الزيتون أو بذور الكتان أو زيت بذور اللفت.

أيهما أفضل منتجات الألبان كاملة الدسم أم قليلة الدسم؟

من خلال استهلاك منتجات الألبان قليلة الدسم فقط، فإننا لا نحصل على المواد المفيدة الموجودة في دهون الحليب - الدهون الفوسفاتية، والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (حمض الأوليك) والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (اللينوليك واللينولينيك)، والفيتامينات A، E، D... بدلاً من ذلك، الشركات المصنعة وكقاعدة عامة، يتم استبدال دهون الحليب بالنشا والسكر وكذلك زيت النخيل.

لذلك، إذا كنت ترغب في البقاء في صحة جيدة، فاختر الوسط الذهبي، أي منتجات الألبان ذات المحتوى المتوسط ​​من الدهون: الحليب والكفير على الأقل 2٪، الجبن - 3-5٪، القشدة الحامضة - 20٪، الجبن - ويفضل أن تكون طرية الجبن مثل الموزاريلا. ومن الأفضل تحديد كمية هذه المنتجات حسب المعيار المقترح أعلاه، ولكن يجب إمداد الجسم بدهن الحليب.

دسم الحليب يمنع مرض السكري

المراضة داء السكرييتزايد كل عام الآن، وفقا لمنظمة الصحة العالمية، هناك حوالي 422 مليون شخص يعانون من مرض السكري على كوكبنا؛ لذلك، أظهرت دراسة حديثة أجراها علماء من جامعة تافتس (الولايات المتحدة الأمريكية) أن زيادة استهلاك دهون الحليب وتجنب الأطعمة قليلة الدسم يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة 46٪. وتم الحصول على بيانات مماثلة من قبل علماء سويديين من مدينة مالمو (مركز مرض السكري).

دهون الحليب وتصلب الشرايين

لقد قيل لنا عن الدور السلبي للدهون المشبعة والارتباط المباشر بين زيادة استهلاكها وتطور تصلب الشرايين لسنوات عديدة. صحيح أنه في السنوات الأخيرة، تراكمت المزيد والمزيد من الدراسات، مما ألقى بظلال من الشك على التوصيات السابقة. اتضح أن أكبر مساهمة في زيادة حالات أمراض القلب التاجية وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى ليست الدهون، ولكن الكربوهيدرات السريعة، الوزن الزائد، انخفاض النشاط البدني، الإجهاد، التدخين وتعاطي الكحول.

يحث طبيب القلب من المملكة المتحدة عاصم مالهورتا الرجال عمومًا على التخلي تمامًا عن منتجات الألبان قليلة الدسم واستهلاك الزبدة والقشدة الحامضة والقشدة والبيض بأمان. وبحسب طبيب إنجليزي، فإن انخفاض مستويات الكولسترول في الجسم يزيد بشكل كبير من خطر الوفاة المبكرة بسبب أمراض مختلفة، بما في ذلك الأزمة القلبية والسكتة الدماغية.
ودعونا نتذكر بالمناسبة أن حوالي 30% من دهون الحليب تتكون من أحماض دهنية غير مشبعة، مما يساعد على الوقاية من تصلب الشرايين وترسب لويحات تصلب الشرايين على جدران الأوعية الدموية.

منتجات الألبان كاملة الدسم والسمنة

أظهرت ثلاث دراسات أجريت في سنوات مختلفة في الولايات المتحدة الأمريكية والسويد (جامعة تافتس، جامعة هارفارد، معهد كارولينسكا) أن استهلاك المنتجات التي تحتوي على زيادة المحتوىوساهمت دهون الحليب، لكن منتجات الألبان قليلة الدسم لم يكن لها مثل هذا التأثير. ما سبب هذه المفارقة فكل شيء يجب أن يكون بالعكس؟ وأوضح هذا ببساطة.

كما ذكرنا سابقاً، غالباً ما يتم إضافة الكربوهيدرات على شكل سكر ونشا إلى الأطعمة قليلة الدهون، الأمر الذي لا يساهم في إنقاص الوزن على الإطلاق، مما يسبب ارتفاعاً سريعاً في نسبة الجلوكوز في الدم ونوبة الجوع.
لكن تناول منتجات الألبان التي تحتفظ بدهن الحليب يضمن الشبع بشكل أسرع ولا يحدث الشعور بالجوع لفترة طويلة.
بالتأكيد تأثير إيجابييتم الحفاظ على منتجات الألبان الدهنية فقط إذا تم استهلاكها باعتدال ضمن الحدود الموصى بها هذا الشخصمحتوى السعرات الحرارية اليومية.

ما الضرر الذي يمكن أن تسببه منتجات الألبان وهل الدهون هي السبب؟

لا يوجد دليل مباشر على أن منتجات الألبان ضارة عند تناولها باعتدال. ومع ذلك، فإن نتائج الدراسات الفردية تحذرنا من زيادة خطر الإصابة بالسرطان والتهاب المفاصل الروماتويدي والتوحد وحتى الفصام عند تناول منتجات الألبان بكميات كبيرة على مدى فترة طويلة من الزمن.

في الوقت نفسه، فإن دهون الحليب ليست في الواقع إلقاء اللوم على أي شيء هنا. وتعزى الآثار السلبية الرئيسية إلى الكازين (الحليب) والمواد الشبيهة بالهرمونات الموجودة في الحليب ومنتجات الألبان.
على وجه الخصوص، هناك رأي مفاده أن رفض الكازين يمكن أن يحسن بشكل كبير حالة الطفل المصاب بالتوحد واضطرابات النمو الأخرى عند الأطفال، وكذلك الاضطرابات العقلية، وخاصة الفصام. يجادل بعض العلماء بأن الجاني هو مادة شبيهة بالمواد الأفيونية يتم إطلاقها عندما يتم تكسير الكازين في الجسم ويكون لها تأثير سلبي على خلايا الدماغ.

لكن المواد الشبيهة بالإستروجين الموجودة في حليب البقر يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأورام خبيثة في الأعضاء التناسلية لدى النساء (سرطان الرحم والمبيض) والرجال (سرطان البروستاتا).
أود أن أشير إلى أن مثل هذه الدراسات قليلة وتحتاج إلى مزيد من التأكيد.
وعلى أية حال فالأفضل في هذه الحالة أن يتبع المثل المشهور - "الإنذار والتنبيه".

منتجات الألبان ذات الفوائد الصحية

منتجات الألبان الأكثر أمانًا وصحة هي الزبدة (خاصة السمن) والقشدة الحامضة والقشدة (تحتوي على دهون الحليب ولا تحتوي عمليًا على الكازين).
يجدر الحد من كمية الحليب كامل الدسم والكفير المستهلكة يوميًا (ما يصل إلى 200-300 مل) وكذلك (ما يصل إلى 30-50 جم).
يمكن تناول الجبن القريش والجبن الطري 3-4 مرات في الأسبوع بكمية تبلغ حوالي 100 جرام يوميًا
بشكل عام، في أي موقف عليك أن تتذكر ضرورة الاعتدال في استخدام أي منتجات غذائية، بما في ذلك تلك التي تحتوي على دهون الحليب والكازين. في هذه الحالة، فإن أي منتجات ستجلب فوائد فقط.

يعتمد ما إذا كانت السنتيمترات الإضافية ستنمو أم لا على كمية الدهون المستهلكة والتركيبة الصحيحة مع المكونات الأخرى للنظام الغذائي.

نظرًا لتركيبته الكيميائية الحيوية ونقطة انصهاره المنخفضة نسبيًا، يمتصه الجسم بسهولة، وعلى عكس الآخرين، فهو لطيف المذاق.

ويوصي خبراء التغذية بتناول دهون الحليب واللبن الرائب والجبن لامتصاص الفيتامينات. تناولي منتجات الألبان فتصبح أظافرك وأسنانك قوية.وبرفض تناولها، تواجه النساء مشكلة تساقط الشعر وتدهور حالة الجلد.

ضرر

يعد ضرر وفوائد الحليب والمنتجات المصنوعة منه موضوعًا شائعًا للنقاش بين خبراء التغذية. فمن ناحية تعتبر هذه الدهون مصدر طاقة وقوة لجسم الإنسان، ومن ناحية أخرى فهي سبب في زيادة نسبة الكوليسترول في الدم مما يؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب.

لذلك، يُمنع دسم الحليب للأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين، أو انسداد الأوعية الدموية، أو المعرضين للإصابة بالنوبات القلبية. يسبب ضرراً للجسمالإفراط في الاستخدام

المنتج، مما يؤدي إلى زيادة في نسبة الكولسترول "الضار". هناك عامل سلبي آخر في تأثير دهون الحليب وهو تحفيز تكوين المادة الصفراء في الجسم.

إن الدهون الموجودة في الحليب الذي يتم شراؤه من المتاجر، والذي تمت معالجته لقتل البكتيريا وإطالة مدة صلاحيته، ضارة بالإنسان. المنتج خطير بسبب الفيروسات التي تنتقل عن طريق الأبقار.

يؤدي وجود رد فعل تحسسي تجاه المنتج إلى عواقب غير متوقعة (طفح جلدي وحكة وحتى الربو القصبي).

بديل دهون الحليب

اليوم نرى على الملصقات النقش: "يعتمد على بديل دهون الحليب (MFS)." تم العثور على مثل هذه النقوش على عبوات الآيس كريم والقشدة الحامضة والجبن وغيرها من المنتجات.ولم تقم الشركات المصنعة إلا مؤخرًا بتزويد سلاسل البيع بالتجزئة بالبدائل، لكن المنتج اكتسب شعبية بسرعة. وكان السبب في ذلك هو القلق الواسع النطاق بشأن مشاكل السمنة. الأشخاص الذين يريدون إنقاص الوزن وأولئك الذين يفضلون ذلكالأكل الصحي

، ابتكر أنظمة غذائية جديدة، وأحثك على إلقاء نظرة فاحصة على تركيبة المنتج من السوبر ماركت.

ويتم الحصول على البديل عن طريق معالجة الزيوت الاستوائية، وخاصة زيت النخيل. يقنع المصنعون معارضي استخدام زيت النخيل بأنه يستخدم حصريًا كمادة خام لاستخراج الأوليين.

وتبين أن البديل آمن للجسم، لأنه عبارة عن مزيج من زيتين.

نشأ ذعر جماعي بين الناس عندما أشار المصنعون إلى الزيوت الاستوائية بدلاً من ZMZ على ملصقات الآيس كريم.

• مزايا البديل:
• التركيبة لا تشمل الكوليسترول الذي لا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
• يحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة مفيدة للمستهلك؛
• رائحة البديل تشبه رائحة؛
• عند إضافة بديل، يتحسن تماسك المنتج؛
• البديل أرخص، مما يؤدي إلى أن يكون المنتج النهائي في متناول الجميع.

لا يُحظر استخدام المنتجات البديلة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو ارتفاع ضغط الدم أو عدم تحمل اللاكتوز.

كما أن تناول المنتجات التي تحتوي على بدائل الدهون يسبب عواقب سلبية في شكل اضطرابات التمثيل الغذائي وزيادة الوزن. الضرر الذي يلحق بالجسم يأتي من تجاوز نسبة الكتلة في المنتجات التي تحتوي على بديل حمض البالمتيك.

طرق التطبيق وبما أن منتجات الألبان تحتوي على عناصر تمنع تراكم الدهون، يوصى باستهلاكها لتعزيز نتائج النظام الغذائي المختار.

بفضل الفوسفور والكالسيوم، يتم تقليل الرغبة الشديدة في تناول الحلويات.

يسمح بدهن الحليب للنساء أثناء الحمل والرضاعة، وكبار السن والمراهقين لامتصاص الكالسيوم.

تعتبر حمية الألبان صحية ومنخفضة السعرات الحرارية. ينصح خبراء التغذية بشراء منتجات الألبان متوسطة الدسم. ليس من الضروري على الإطلاق استبدال الجبن الطبيعي بالمنتج المناسب وشرب الزبادي قليل الدسم، لأنك بهذه الطريقة لن تحصل على الجرعة المطلوبة من الكالسيوم لجمال وقوة أسنانك وأظافرك. يقول خبراء التغذية أنه عند فقدان الوزن، لا يتم استبعاد الدهون من النظام الغذائي اليومي، ولكن الكربوهيدرات. للحصول على تأثير إنقاص الوزن، يتم شرب الحليب دافئاً من قبل الساعة 7 صباحاً وبعد الساعة 7 مساءً.تعتبر دهون الحليب ذات قيمة عند وضعها على الجلد، لأنها لا تهتم بها بشكل أسوأ.

هناك 10 مليون كرية صغيرة من الدهون في قطرة الحليب، لذلك يتم هضمها وامتصاصها عن طريق الجلد.

أقنعة الوجه المحضرة بإضافة القشدة الحامضة أو الكريمة تجعل البشرة ناعمة ومخملية وتحسن عملية التمثيل الغذائي في الجلد. يمكنك تحضير مثل هذا القناع في المنزل من خلال الجمع بين القشدة الحامضة والمنتجات التي يمكنك العثور عليها في المطبخ: الجزر أو, زيت نباتي, عصير ليموندقيق الشوفان

وغيرها. يصل وقت تعرض الأقنعة إلى 20-30 دقيقة. ثم يُغسل القناع بالماء الدافئ، وبعد ذلك تُشطف البشرة.

سر فقدان الوزن هو إيجاد حل وسط بين الدهون الصحية وغير الصحية. الحل: من الأفضل أن نحصل على ما نحتاجهالقاعدة اليومية

الدهون الحيوانية مع منتجات الألبان مقارنة بتناول النقانق الدهنية أو النقانق.

ستساعدك هذه المقالات على خسارة الوزن

ملاحظاتك على المقال:

لنتحدث عن الدهون ذات الأصل الحيواني أي. تلك الدهون التي توفرها لنا الحيوانات. هذه هي أكثر أنواع لحم البقر ولحم الخنزير ودهون الضأن ودهون الحليب الموجودة في الحليب شيوعًا.

من المألوف اليوم الحديث عن مخاطر الدهون الحيوانية الصلبة في النظام الغذائي. لقد حصلوا على هذه السمعة فيما يتعلق بالنضال الذي بدأه الأطباء وأخصائيو التغذية الذين يعانون من زيادة الوزن وأنواع مختلفة من أمراض القلب وأمراض الأوعية الدموية والسكري والأحماض الدهنية وما إلى ذلك. ومع ذلك، ليس كل شيء بهذه البساطة، والدهون الحيوانية مفيدة إلى حد ما وضرورية للجسم.

الدور المفيد للدهون في الجسمالدهون

• فهي إلى جانب البروتينات والكربوهيدرات، وهي أهم المركبات العضوية، تقوم بجميع أنواع العمليات الحيوية في الجسم، وتضمن أداء وظائفه. لذا فهم مسؤولون عن الوظائف الحيوية والبلاستيكية والوقائية:
• تعمل الدهون كأساس لتكوين عناصر الهياكل الخلوية.
• المواد النشطة بيولوجيا، على سبيل المثال، الهرمونات.
• بدون الدهون، فإن تناول ونشاط الفيتامينات A وE وD أمر مستحيل.
• وتتمثل الوظيفة الوقائية للدهون في تغذية الجلد وحمايته من الجفاف وحمايته من التأثيرات الضارة.
• حماية الجسم من الإجهاد الميكانيكي وانخفاض حرارة الجسم.

توفر الدهون احتياطيًا من الطاقة والماء. عند أكسدة 100 جرام من الدهون، يتكون 110 جرام من الماء ويتم إطلاق 930 سعرة حرارية من الطاقة.

أضرار الدهون على الجسم

من المعترف به أن الدهون الحيوانية هي الموردة، خاصة في هذا الصدد، تعتبر دهون لحم البقر هي الأصعب وبالتالي الأكثر ضررا على الصحة. تترسب الدهون على جدران الأوعية الدموية وتشكل ما يسمى لويحات الكوليسترول. غالبا ما يحدث هذا في الجسم، حيث يتم انتهاك عملية التمثيل الغذائي وتشكيل المواد الضارة.

تؤدي الدهون الزائدة إلى زيادة الوزن والسمنة وبالتالي ظهور مجموعة كاملة من الأمراض.

دهن الحليب - الدهون الموجودة في حليب الحيوانات، وخاصة الأبقار والماعز والأغنام والإبل. من وجهة نظر كيميائية، دهن الحليب هو استر من الجلسرين الكحول ثلاثي الهيدريك، والأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة، والأحماض الدهنية الحرة والفيتامينات.
يتراوح تركيز الدهن في حليب البقر من 2.5 إلى 6% دسم، حسب سلالة البقرة والعلف.

إذا كانت الدهون الحيوانية الموجودة في اللحوم، وهي نفسها التي يوبخها الأطباء بنشاط، تحتوي على بنية دهون مشبعة، فإن دهون الحليب تحتوي، بالإضافة إلى الدهون المشبعة، على أحماض دهنية صحية غير مشبعة ذات رابطة كيميائية قصيرة، والتي يتم امتصاصها بسهولة في الجسم. الجسم دون تشكيل. أثناء عملية التمثيل الغذائي، تتحلل دهون الحليب إلى مركبات أبسط، وتتحرر عدد كبيرالطاقة التي يحتاجها الجسم.

تعتبر منتجات الألبان ذات قيمة حقيقية لتكوينها ويجب تضمينها في النظام الغذائي لجميع فئات الأشخاص. وفي روسيا، بدلاً من معدل استهلاك منتجات الألبان الذي أوصت به الأكاديمية الروسية للعلوم الطبية وهو 330 كيلوغراماً سنوياً للشخص الواحد، يتم استهلاك 240 كيلوغراماً فقط. لكن الحليب هو في المقام الأول مصدر يفتقر إليه كل مواطن في بلدنا تقريبًا. وهذا في حد ذاته أمر بالغ الأهمية للجميع، ولكن بشكل خاص للأطفال والنساء الحوامل والمرضعات.

ومع ذلك، فقد ثبت مؤخرا أن مجرد سكرفي تركيبة مع دهن الحليبعلى سبيل المثال زبدة الكاكاو بالتأكيد غير مؤذية.وهذا سبب آخر لإدراجه في نظامك الغذائي.

موانع للدهون

• بالطبع، من الضروري ملاحظة كمية الدهون في النظام الغذائي، ومن المهم أن يحتوي النظام الغذائي، بالإضافة إلى الدهون والبروتينات، على أغذية نباتية غنية بالألياف والعناصر الدقيقة.
• بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة أو زيادة الوزن، فإن الأمر يستحق الحد من تناول الدهون.
• وينصح من لديهم حساسية من اللاكتوز أو أنواع أخرى من الدهون بالامتناع عن تناولها.

وتذكري أن التنوع في النظام الغذائي بما في ذلك الدهون، وخاصة الألبان، والالتزام بها باعتدال سيضمن لك الصحة والسعادة في الحياة.

ربما ستهتم بمعلومات حول فوائد السمن واستخدامه للأغراض الطبية وتحضيره في المنزل:

الموقف من الدهون ذات الأصل الحيواني، سواء دهن الحليب أو دهن اللحوم، يثير الخوف لدى خبراء التغذية ويدعو إلى التخلي عنها أو على الأقل تقليل نسبة استهلاكها. ومع ذلك، ليس كل شيء واضحًا؛ يجب أن تكون الدهون الحيوانية والنباتية موجودة في نظامنا الغذائي، وفقًا لتدابيرها. ويعطى دور خاص له كمصدر للأحماض الدهنية أوميغا 3 غير المشبعة. والأهم من ذلك كله زيت السمكتوجد في المواد الدهنية وشبه الدهنية: الماكريل والسلمون والكبلين والرنجة، وهي الأكثر فائدة.

كن بصحة جيدة!

ملاحظة: نتائج بحثية جديدة لصالح الحليب:

وجد علماء من جامعة ماكماستر (كندا) أن تناول ثلاث حصص من منتجات الألبان يوميا يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والوفاة المبكرة. أمضى العلماء تسع سنوات في دراسة أداء 137 ألف شخص تتراوح أعمارهم بين 35 إلى 70 عامًا من بلدان مختلفة.

وكما تبين، فإن أعلى معدل للوفيات يكون لدى الأشخاص الذين لا يستهلكون منتجات الألبان. علاوة على ذلك، فإن الأشخاص الذين شربوا الحليب أكثر من مرتين في اليوم عاشوا لفترة أطول. على وجه الخصوص، كان لديهم انخفاض ملحوظ في معدل الوفيات نتيجة لمشاكل في القلب والأوعية الدموية. وخلص الباحثون إلى أن منتجات الألبان لها فوائد صحية.