يعتبر سمك الحفش من الأطعمة الشهية الرائعة، والتي تحظى بتقدير كبير في العديد من البلدان حول العالم. في روسيا، منذ زمن سحيق، تسمى هذه السمكة الرائعة "الملكية" ويتم تقديمها على الطاولة في البلاط الإمبراطوري. اليوم، يتم إعداد العديد من الأطباق اللذيذة من سمك الحفش، ومناسبة لكل من القوائم اليومية والعطلية. لذلك، نقدم لك عدة وصفات لذيذةكيف لطهي هذه السمكة في الفرن.
كيفية طبخ سمك الحفش كله في الفرن: وصفة لطبق من ورق القصدير
سمك الحفش المخبوز في الفرن بهذه الطريقة يصبح طريًا ومتفتتًا ورائحة بشكل غير عادي.
المكونات المطلوبة
- سمك الحفش - 1 قطعة كبيرة
- صفار مسلوق - 2 قطعة.
- القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة
- زبدة - 20 جم
- الخل البلسمي - 1 ملعقة كبيرة
- الخردل - 1 ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب
- أخضر
- روزماري
- بهارات
- ليمون
- مايونيز 75%
- العنب الأسود
تعليمات خطوة بخطوة
كيفية طهي سمك الحفش اللذيذ في الفرن على شكل قطع: تعليمات خطوة بخطوةوالصور
تفرد هذه الوصفة هو التركيبة الأصليةطعم رقيق من قطع سمك الحفش المخبوزة وصلصة الحمضيات الحارة الحلوة والحامضة.
المكونات المطلوبة
- فيليه سمك الحفش - 1.5 كجم
- زيت الزيتون - 6 ملاعق كبيرة
- زبدة - 30 جم
- ليمون - 2 قطعة
- الجير - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- فلفل حلو - 1 قطعة
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- خل
- الفلفل الأسود المطحون
- توابل السمك
- زعتر
تعليمات خطوة بخطوة
- ذوبان سمك الحفش ومقطعة إلى أجزاء.
- رشي شرائح الفيليه بمزيج من الملح وتوابل السمك والفلفل.
- اعصري عصير ليمونة واحدة وأضيفي إليها الخل والزيت واخلطي كل شيء جيدًا.
- باستخدام فرشاة المعجنات، دهن قطع السمك بخليط الليمون والخل وضعها في طبق مقاوم للحرارة ومغطى بورق الطعام.
- ضعي أغصان الزعتر حول سمك الحفش لتعزيز الرائحة، ثم غطيها بطبقة أخرى من ورق الألمنيوم ثم ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة، مسخن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية.
- بعد مرور الوقت، قم بإزالة ورق الألمنيوم العلوي واترك السمك يخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- اعصري عصير ليمونة واحدة وليمونة واحدة في وعاء صغير، وأضيفي السكر والملح والفلفل حسب الرغبة، وأضيفي الزبدة واتركيها حتى تغلي على نار خفيفة. تغلي لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح سميكة.
- ضعي قطع سمك الحفش المشوية في أطباق التقديم، وزينيها بالفلفل الحلو المفروم وشرائح الليمون والليمون، ثم اسكبيها فوق صلصة الحمضيات وقدميها.
كيفية طهي سمك الحفش كله في الفرن: وصفة "رهبانية" مع الصور
يمكنك خبز سمك الحفش في الفرن لأي احتفال. تتمتع هذه السمكة بطعم رائع وتضيف لمسة خاصة إلى طاولة الأعياد. تشرح الوصفة بأكملها كيفية طهي سمك الحفش في الفرن بتفصيل كبير ويمكن لكل طباخ التعامل مع المهمة بسهولة.
المكونات المطلوبة
- سمك الحفش - 1 قطعة
- ليمون - 2 قطعة
- طماطم كرزية - 12 قطعة
- زيتون منزوع النوى - 1 جرة
- برتقالي - 2 قطعة
- خيار - 3 قطع
- سلطة طازجة - 2 عنقود
- النبيذ الأبيض الجاف - 150 غرام
- الفلفل
- بهارات
تعليمات خطوة بخطوة
كيفية طهي السترليت الكامل المخبوز في الفرن في المنزل: وصفة مصورة مع التعليمات
يعد طهي السترليت المحشو مربحًا للغاية ، وذلك فقط لأنه لا يحتاج إلى طبق جانبي. يتم استبداله بحشوة الأرز والفطر اللذيذة والشهية.
المكونات المطلوبة
- ستيرليت – 4 قطع
- فطر طازج - 1 كجم
- بصل أبيض - 3 قطع
- أرز - 1 ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة
- مايونيز - 4 ملاعق كبيرة
- الخضر - 1 حفنة
- الفلفل
- ليمون
تعليمات خطوة بخطوة
الخطوة 1: تحضير الحشوة للأسماك.
اشطف الليمون تحت الماء الدافئ الجاري، واقطع الأجزاء السميكة الزائدة من القشرة من أعلى وأسفل الليمون حتى يصبح لب الثمرة مرئيًا. نقطعها إلى نصفين ونقطع كل نصف إلى شرائح رفيعة، كما في الصورة.يُملح شرائح الليمون في وعاء نظيف حسب الرغبة ويُرش بالأعشاب المجففة ويُخلط جيدًا بالملعقة حتى لا تتكسر قطع الفاكهة.
الخطوة 2: تحضير السمك.
عند تنظيف سمك الحفش، تتم إزالة النمو أولا بسكين، وقطعها من الرأس إلى الذيل. ثم قم بإمعاء السمكة بعناية وإزالة الوزير. لكي يبدو الطبق فاتح للشهية، لا تتم إزالة الذيل والجلد ورأس سمك الحفش.
الخطوة 3: خبز سمك الحفش في الفرن.
احشي سمك الحفش منزوع الأحشاء بشرائح الليمون والأعشاب. لف السمك بعناية في ورق خبز خاص وضعه على صينية خبز. سخني الفرن إلى 180 درجة، ضعي السمكة في ورق الألمنيوم هناك 20 دقيقة. بعد هذا الوقت، قم بقطع ورق الألمنيوم في الأعلى واخبزه مرة أخرى 10 دقائق. هذا كل شيء! سمك الحفش المخبوز في الفرن جاهز، اتركيه يبرد قليلاً ويمكنك تقديمه.
الخطوة 4: قدمي سمك الحفش المخبوز في الفرن.
ضعي سمك الحفش على طبق كبير وزينيه بالليمون أو القشدة الحامضة أو الأعشاب. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك أيضًا إزالة الجلد من الأسماك المعدة بالفعل. يبدو سمك الحفش المزين بالكافيار والزيتون أنيقًا للغاية. شهية طيبة!
لا تتخلصي من الفزيجا، بعد غليها وسحقها، استخدميها في تحضير حشوة الفطيرة.
حتى تكتسب الأسماك المزيد طعم دقيق، أضيفي القليل من القشدة الحامضة إلى الحشوة، ولمذاق أكثر لاذعاً، حشوها بالثوم أو البصل.
سمك الحفش هو حقا سمكة ملكية. لسوء الحظ، لسبب ما، نراها أقل وأقل على طاولاتنا. على الرغم من أن كل شيء ليس سيئًا للغاية، وفي بعض محلات السوبر ماركت، يمكنك شراء سمك الحفش بسعر رخيص نسبيًا، وهو ما فعلناه. كنا نخطط لواحدة صغيرة وأردنا حقًا إرضاء أحبائنا بطبق سمك لذيذ. وبعد تفكير قررت أن أطبخ سمك الحفش خبز في الفرنقطع في احباط.
يتمتع سمك الحفش بمذاق ممتاز، ويقدره الطهاة لطبيعته الخالية من النفايات. كل شيء يذهب إلى العمل، اللحم، والرأس، والصرير، والغضاريف. يتم تحضير أطباق مختلفة منهم. اللحوم، وعلى البخار، المطبوخة منه، وكذلك. ويا له من شيء جميل اتضح. مممممم...
ومع ذلك، في رأيي، من الأفضل خبز سمك الحفش في الفرن في احباط. وبهذه الطريقة سيتم الكشف عن مذاقها على أكمل وجه، وسيتم الحفاظ على كل شيء قدر الإمكان. جربه خيارات مختلفةالاستعدادات وأنا متأكد من أنك سوف تتفق معي.
يجب أن أقول بضع كلمات عن القيمة الغذائية لسمك الحفش. يحتوي على 163 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من اللحوم. يمتص الجسم البروتينات والدهون الموجودة في لحم سمك الحفش بسهولة. فيه محتوى رائعبما في ذلك الحديد والفلور واليود. تساعد العناصر الدقيقة الموجودة في تقليل مستويات الكوليسترول. هذا سمك الحفش مفيد جدا.
تحضير
للخبز، من الأفضل أن تأخذ حوالي 1.5-2 كجم من الوزن. أولاً، اغسل السمك تحت الماء الجاري البارد، ثم ضعه في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة لإزالة طعم الطين الكريه. ثم نقوم بإخراج السمكة دون أن ننسى إزالة الخياشيم. شطف بالماء مرة أخرى.
نحتاج الآن إلى تنظيفها من القشور، ولكن نظرًا لصعوبة القيام بذلك، فإن الأسماك مغطاة بألواح شائكة، وسنفعل ذلك بالماء المغلي. ضعي سمك الحفش في طبق واسكبي فوقه الماء المغلي لبضع ثوان. من حيث المبدأ، يمكنك ببساطة وضعه في الماء المغلي لمدة 3-4 ثواني إذا كان لديك حوض بالحجم المناسب. مسلحين بسكين، نقوم بإزالة الصفائح الشوكية الكبيرة بعناية من التلال والجوانب، ثم نقوم بتنظيف الأشواك الصغيرة وفي نهاية جميع الخطوات الأولية، نقوم بشطف سمك الحفش بالماء.
سأقوم بإعداد طبق لذيذ، وهو سمك الحفش المخبوز في الفرن إلى قطع، لذلك سأفصل الرأس والذيل على الفور وأخرج الوزير. بالمناسبة، هو أكثر ملاءمة لسحبه من جانب الذيل. بعد أن قطعنا القليل، ولكن ليس بالكامل، نكشف الشكل، ونرفع السمكة من ذيلها ونخرجها ببطء. افصل الزعانف وأزل الجلد. إنه يأتي بسهولة بعد أن نحرقه. الرأس والذيل والجسم والزعانف والجلد، كل هذا سيذهب إلى الأذن، فلا تتخلص منه بأي حال من الأحوال.
لقد قطعت جثة سمك الحفش بسمك 2-3 سم ورشتها بالملح والتوابل المفضلة لدي ووضعتها جانبًا لتتبل. أثناء تتبيل السمك، نحضر له الصلصة.
نقشر القذائف ونفصل الصفار عن البياض. نحتاج فقط إلى الصفار ونطحنه ونضيف القشدة الحامضة. يقلب أكثر قليلاً مع إضافة جوزة الطيب المبشور أو الخل البلسمي أو إكليل الجبل. هذه هي بالضبط الصلصة التي سنسكبها على أسماكنا.
دهن صينية الخبز بالزبدة، ثم وضع السمك فيها. تُسكب الصلصة فوق سمك الحفش ، فهي تعطي السمك عصارة وتمنعه من التحول إلى بسكويت ، ثم يُرش بالليمون قليلاً. لا تبالغي مع الليمون؛ فلا ينبغي أن يكون طعم سمك الحفش حامضًا. غطي صينية الخبز بورق الألمنيوم ثم ضعيها في فرن مسخن مسبقاً لمدة عشرين دقيقة. لقد مر الوقت، قم بإزالة ورق الألمنيوم وأعد صينية الخبز إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة أخرى حتى يتحول لون سمك الحفش إلى اللون البني.
لقد زينت الطبق النهائي بالخضار والليمون. ثم قدمت سمك الحفش المخبوز في الفرن مع نفس الطبق. اتضح أنها جميلة ولذيذة وغير عادية. كان كل من عائلتي وضيوفي سعداء. تأكد من تجربته، إنه طبق ملكي حقًا. شهية طيبة!
مكونات
- 1.5-2 كجم – سمك الحفش الطازج؛
- 5 قطع - بيض مسلوق؛
- 3 ملاعق كبيرة - كريمة حامضة؛
- 1 ملعقة صغيرة – جوزة الطيب المبشور؛
- 1 ملعقة صغيرة – خل البلسميك أو إكليل الجبل؛
- 1 قطعة - ليمون؛
- الملح والبهارات - حسب الرغبة.
سمك الحفش المخبوز في الفرن، لا يصدق طبق لذيذ، وهو مثالي لطاولة العطلات. عادة ما تنتقل وصفات إعداده من جيل إلى جيل، لذلك يمكن لكل ربة منزل أن تتباهى بنسختها الفريدة. وعلى الرغم من هذا، هناك بعض القواعد العامة، والتي لا يمكن إهمالها، وإلا فإن الأسماك من هذه السلالة النبيلة سوف تصبح جافة ولا طعم لها.
- بادئ ذي بدء، يجب أن نتذكر أنه ليس من المرغوب فيه زيادة تحميل الأسماك بالبهارات والتوابل، لأنه في هذه الحالة يتم فقدان طعم ورائحة سمك الحفش نفسه. ومع ذلك، حتى بدونها، سيكون الطبق لطيفًا بعض الشيء، لذلك يجب أن يكون كل شيء باعتدال.
- حتى لا يصبح سمك الحفش المخبوز في الفرن جافًا، من الأفضل طهيه في ورق القصدير أو غلاف الخبز.
- يحتوي سمك الحفش البالغ على لحم طري ولكن دهني، لذلك لا يتطلب إضافة الزيت، ولكن إذا قمت بخبز سمك الحفش الصغير، فلا يمكنك الاستغناء عنه، حيث قد يتبين أن السمكة جافة بعض الشيء.
- لإعداد طبق لذيذ، يجب عليك أيضا معرفة ظروف درجة الحرارة. تعتمد مدة طهي السمك على الفرن وحجم السمك. يمكن خبز الذبيحة الكبيرة في أجزاء.
تتضمن وصفات تحضير سمك الحفش تزيين الطبق النهائي، مما يسمح لك بجعله ملكيًا حقًا. كقاعدة عامة، يتم استخدام شرائح رقيقة من الليمون والأعشاب والزيتون أو الزيتون الأسود أو صلصة الكريمة أو الخردل لهذا الغرض.
يتضمن خيار الطهي هذا خبز السمك في ورق القصدير. سوف تحصل على سمك الحفش الرائع المخبوز في الفرن.
يمكن طهي السمكة كاملة في الفرن.
مكونات:
- سمك الحفش - 1 جهاز كمبيوتر.
- الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
- مايونيز - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
- ليمون - 1 قطعة؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
- زبدة - 10-15 جم؛
- الأعشاب الطازجة - 1 حفنة صغيرة؛
- الفلفل والملح وإكليل الجبل والأوريجانو - حسب الرغبة.
يتم غسل الأسماك الكاملة غير المنزوعة الأحشاء ثم وضعها في محلول ملحي بارد قوي لمدة 15-20 دقيقة وشطفها بالماء النظيف للتخلص من رائحة الطين المحددة. بعد ذلك، يتم وضع الذبيحة في مصفاة وحرقها عدة مرات بالماء المغلي، وبالتالي فإن المقاييس ستخرج بشكل أسهل ولن تتطاير. يتم غسل الأسماك المنظفة والمنزوعة الأحشاء مرة أخرى بالماء البارد النظيف.
تخلط البهارات المختارة مع الملح وتفرك على السمك. يُمزج المايونيز والخردل في وعاء منفصل وتُدهن الصلصة الناتجة على سمك الحفش من الداخل والخارج. ضع عدة حلقات من الليمون وأغصان الأعشاب وورق الغار داخل الذبيحة واربط البطن باستخدام عيدان الأسنان.
طبق الخبز مغطى بورق الألمنيوم، مدهون بالزيت، ويوضع فوقه سمك الحفش المحضر، ويرش بعصير الليمون، ويغطى بقطعة أخرى من ورق الألمنيوم. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة.
بعد مرور الوقت المخصص، أخرجي الوعاء من الفرن وأزيلي الطبقة العليا من ورق الألمنيوم. يُسكب السمك شبه النهائي بالعصير المُصدر ويُدهن بقطعة من الزبدة. بعد ذلك، يتم وضع سمك الحفش في الفرن لمدة 5-7 دقائق أخرى حتى يتحول الجزء العلوي إلى اللون البني، وليس هناك حاجة لتغطيته بورق الألمنيوم. الطبق النهائي مزين بالخضار والأعشاب. البطاطس المسلوقة مثالية كطبق جانبي.
يمكنك خبز سمك الحفش ليس فقط بالكامل في ورق القصدير، ولكن أيضًا على شكل قطع، وإضافة الفطر والخضروات. يمكنك استخدام شرائح اللحم.
مكونات: 
- سمك الحفش - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- بصل - رأسان؛
- فلفل حلو - 2 قطعة؛
- طماطم كرزية - 200 جم؛
- فطر - 200 جم؛
- النبيذ الأبيض الجاف - 100 مل؛
- ليمون - 1 قطعة؛
- الملح والبهارات.
يمكن صنع سمك الحفش المخبوز في الفرن من شرائح سمك الحفش الجاهزة، ثم سيتم تقليل وقت تحضير السمك بشكل كبير. إذا اشتريت جثة كاملة، قبل الطهي، يجب أن تكون غارقة في محلول مالح قوي بنفس الطريقة كما في الوصفة السابقة، وبعد ذلك فقط يتم تقطيعها إلى أجزاء يبلغ سمكها حوالي 3-4 سم.
دهن الطبق الذي سيتم خبز السمك فيه برفق. زيت نباتيتوضع شرائح اللحم المحضرة في الأعلى. تُقشر رؤوس البصل وتُقطع إلى حلقات رفيعة وتوضع فوق السمكة. ثم يرش بالفلفل ويضاف ورقتين من ورق الغار ويسكب فوق النبيذ ويرش بعصير الليمون.
يتم قطع الفطر المغسول والمجفف إلى شرائح كبيرة؛ إذا لم يكن الفطر كبيرًا جدًا، فيمكنك ببساطة تقطيعه إلى نصفين. يقشر الفلفل من البذور ويقطع إلى قطع كبيرة. يوضع الفلفل والفطر على طبقة البصل بشكل عشوائي، وتوضع فوقها الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين بطريقة فوضوية.
سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ثم ضعي صينية بها سمك الحفش. اخبزيها لمدة 10 دقائق، ثم أخرجيها ورشيها بالنبيذ واتركيها لمدة 5-10 دقائق أخرى. تحقق من جاهزية الطبق بالشوكة. إذا كان يتناسب بسهولة مع القطعة الأكبر، فهذا يعني أن الطبق جاهز.
الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهي سمك الحفش في الفرن، وإلا فإن الأسماك سوف تجف وتفقد معظمطعمها المذهل. يوصى بتقديم الأسماك المحضرة حسب هذه الوصفة مع النبيذ الأبيض الجاف والخضروات التي تم خبزها بها.
سمك الحفش هو حقا سمكة ملكية. اللحم الأبيض الطري والغياب التام للعظام والطعم والرائحة التي لا توصف تجعلها طعامًا شهيًا. يمكن غلي هذه السمكة أو طهيها أو قليها. ولكن إذا كنت تريد حفظ أكبر قدر ممكن خصائص مفيدةسمك الحفش، من الأفضل خبزه.
لحمها كثيف ودهني جدًا ولا يجف في الفرن. يمكنك طهي السمك عن طريق تقطيعه إلى أجزاء. على طاولة احتفاليةستبدو الذبيحة بأكملها المزينة بالخضروات والتوت البري مثيرة للإعجاب للغاية. سننظر هنا في كيفية خبز سمك الحفش وكميته، ونكشف أيضًا عن بعض أسرار تقطيع هذه السمكة اللذيذة.
للوهلة الأولى، يبدو ساكن بحر قزوين هذا مهددًا ولا يمكن الاقتراب منه. يمكن للأشواك الحادة الضخمة أن تقطع أي قفازات. دعونا لا داعي للذعر. افركي الذبيحة بالملح، وبعد خمس دقائق احرقيها بالماء المغلي. الآن دعونا نلمس الأشواك. إذا لم يزحفوا من الخلف، فيجب تكرار عملية السمط. إذن ما هو جدول أعمالنا؟ الخبز الكامل ينطوي على تمزيق الذبيحة أولاً. بعد أن نزيل الدواخل نفرك السمك من الخارج والداخل بالبهارات والملح وثلاث ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة وعصير نصف ليمونة.
قطع النصف الآخر من الحمضيات إلى شرائح. ضعي السمك على ورق الألمنيوم وزينيه بشرائح الليمون في الأعلى. نقوم بلف صفائح الألمنيوم في مظروف حتى لا يهرب العصير الناتج أثناء المعالجة الحرارية إلى أي مكان. يُخبز سمك الحفش في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك، أخرجي صينية الخبز وافردي ورق القصدير في الأعلى. دهن السمك بالزبدة واخبزيه لمدة 10-15 دقيقة أخرى. يتم تقديم هذا الجمال مع صلصة الخردل مع رش الشبت والبقدونس المفروم.
وهنا وصفة أخرى. نحن هنا نقطع جثة سمك الحفش إلى قطع مجزأة ونزيل الغضروف. نملحها ونرشها ونضعها في مقلاة يمكنك وضعها لاحقًا في الفرن. لـ 600 جرام من سمك الحفش نحتاج فقط إلى ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة. نقوم بتشحيم جوانب أسماكنا بها. نضع أيضًا 50 جرامًا من الزبدة بين القطع ونسكب نصف كوب من الماء. نخبز سمك الحفش في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا كما في الوصفة السابقة على حرارة 180 درجة مئوية. ويجب ألا ننسى أن نسقي السمك بالعصير الصادر من وقت لآخر.
الطبق الرئيسي والطبق الجانبي في عبوة واحدة! يمكن خبز هذه السمكة القيمة مع الخضار والبطاطس. لكن أولاً نقوم بتقطيع جثة سمك الحفش. يُملح اللحم والفلفل ويُنظف من الجلد والغضاريف. إذا تبين أن شرائح 500-600 جرام، فإن كيلوغرام من البطاطس سيكون كافيا. نقوم بتنظيفها وتقطيعها إلى شرائح. دهن قاع وجدران القالب بالزبدة. ضع نصف كمية البطاطس. نتبل أيضًا بالبهارات والملح. نضع سمك الحفش عليه. خمس حبات من الطماطم مقطعة إلى دوائر. ضعهم فوق السمكة غطيها بالبطاطس المتبقية. يُسكب الكثير من المايونيز فوق كل شيء ويُرش بالجبن المبشور. يُخبز سمك الحفش في الفرن لمدة خمس وثلاثين دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية.
للأصالة يمكنك حشو الأسماك. افركيها بالمايونيز، ثم ضعي داخلها بضع شرائح من الليمون والشبت والبقدونس المفروم وحبوب الفلفل والبهارات حسب الرغبة. نربط حواف البطن بأعواد الأسنان. دهن صينية الخبز بزيت دوار الشمس ورشيها بحلقات البصل (حوالي نصف كيلو). نضع السمكة على هذا "السرير". نقوم أيضًا بدهن الجزء العلوي بالزيت حتى لا يجف. اخبزي سمك الحفش في الفرن لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك يُملح البصل ويُدهن السمك بالزبدة. نرسلها لتخبز لمدة ربع ساعة أخرى.
