تؤكل القواقع مسلوقة أو مخبوزة، وغالبًا ما يكون لحمها مكونًا في طبق أكثر تعقيدًا. قبل الطهي، يتم غسل المحار ثم غليه أو خبزه. إذا كنت تريد غلي القواقع، قم بغلي بضعة لترات من الماء ثم أضف القواقع واطهيها مع التحريك لمدة 5 دقائق. نخرج اللحم من أغلفةه، ونشطفه بالخل ثم الماء لإزالة المخاط، ثم نطهوه مرة أخرى مع الأعشاب والملح والفلفل. يوضع لحم الحلزون في الريزوتو، والسلطات الخضراء، ويقدم مع المعكرونة، ويتم تحضير جوليان منها.
غالبًا ما تقدم المطاعم القواقع المخبوزة في أصدافها. أولاً، قم بتحضير كتلة من الكراث المفروم، والثوم، والزبدة المخففة، عصير ليمونوالملح والبقدونس المفروم ناعما. يُغطى المحار المغسول والمجفف بخليط الزيت ويوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة ثم يُخبز. المطاعم باهظة الثمن تطبخ أكثر من ذلك طبق معقدلحم الحلزون - قطع طرية مخبوزة في سلال المعجنات المنتفخة مع صلصة الكريمة الثقيلة والسبانخ والبارميزان.
كيفية تقديم القواقع
في أغلب الأحيان، تنشأ الصعوبات في تقديم وأكل القواقع في قذائفها. يوجد طبق تقديم خاص لهم ذو فجوات صغيرة يسمح لك بوضعهم مع الفتحة لأعلى حتى لا يتسرب العصير. نظرًا لأن الاسم الفرنسي للقواقع الصالحة للأكل هو escargot، فإن هذا الطبق، بالإضافة إلى طبق من السيراميك أو الحديد الزهر لخبزها، يحمل الاسم الجميل escargotnitsa أو escargotiere. يتوفر Escargottiere فقط لعدد زوجي من المحار - 6 أو 12 أو 24.
وفقًا لآداب السلوك ، يتم تقديم القواقع بملقط خاص وشوكة رفيعة صغيرة على مقبض طويل ذو شوكتين. نظرًا لأن القواقع زلقة وساخنة، يتم إمساكها بملقط خاص (وتسمى أيضًا ملاقط الحلزون) بينما يتم إزالة اللحم بالشوكة. ثم يتم غمس القطعة في الصلصة وتؤكل مع شريحة من الرغيف الفرنسي، مغسولة بالنبيذ الأبيض. إذا لم يكن لديك ملقط في متناول اليد، فإن الآداب تسمح لك بأخذ الحلزون في يدك، ولفه في منديل، وإزالة اللحم. إذا تم تقديم القواقع بدون قوقعة، يتم تناول لحمها بنفس الطريقة التي يتم بها تناول أي لحم آخر - بسكين الطاولة والشوكة.
ما هي القواقع المناسبة للتغذية؟
على الرغم من وجود حوالي 100 نوع من القواقع الصالحة للأكل في العالم، إلا أن العثور على واحدة في حديقتك لن يكون سهلاً إلا إذا كنت تعيش في مكان ما في فرنسا أو منطقة البحر الأبيض المتوسط. هذا هو المكان الذي تفضل معظم هذه المحار الصالحة للأكل العيش فيه. يُطلق على إحدى القواقع الأولى التي أكلها الإغريق والرومان القدماء اسم برغنديأو تخليداً لذكرى ماضيها المجيد، روماني.
Weinbergschnecke (Helix pomatia) in voller Fahrt - الحلزون العنابي - الحلزون الروماني - الحلزون الصالح للأكل - الحلزون الأرضي
أكبر وألذ حلزونات العنب هي اللولب بوماتيا. ويطلق عليهم أيضا جروس بورغون، جروس بلانك- أبيض كبير، بورجوندي كبير. إنهم ليسوا كرومًا لأنهم يأكلون العنب أو الكروم. كل ما في الأمر أن القواقع تفضل التربة الجيرية، تمامًا مثل العنب. ولذلك، غالبا ما يتم العثور عليها دائما في الكرم. إذا كانت هناك كروم العنب بالقرب من منزلك، فأنت محظوظ بوجودها. يمكن أن تنمو القواقع الكبيرة حتى 10 سم، ولكن عادة 3-4 سم. وتبلغ السرعة التي تتحرك بها حوالي 3.5 م/ساعة. بالمناسبة، الكافيار الحلزون هو أيضا طعام شهي كبير.
حلزون الحديقة (HELIX ASPERSA).اسمها الفرنسي رمادي قليلاً.
يتم أيضًا جمع أو تربية حلزونات العنب الرمادية الكبيرة. (جروس جريس، اللولب أسبيرسا ماكسيما)والرمادي الصغير (بيتي جريس، اللولب أسبيرسا). من الناحية الفنية، يكون هذا أحيانًا أبسط.
وهو يختلف عن التركي في الترتيب العرضي للخطوط البنية على الصدفة. وجدت في جنوب غرب شبه جزيرة القرم. وهو من الأنواع النادرة إلى حد ما، لذلك لا يوجد في المطاعم.
هذا الحلزون الذي يعيش أصلا في المنطقة المغربية، غني جدا بالبروتينات وقليل الدهون، إذا جاز التعبير، خيار غذائي.
الطلب على حلزونات العنب كبير جدًا، وبالتالي هناك حلزونات أخرى “غير أوروبية”. هذه هي قواقع العنب التركية المخططة (اللولب لوكوروم، الاسم الصحيح هو كورنو اسبرسوم).
يتم أيضًا تربية القواقع الأفريقية Achatinid كبديل لقواقع العنب. (أخاتينا فوليكا).يمكن أن يصل طولها إلى 20 سم، ولكن عند التكاثر تكون عادة أصغر. في التجارة، لا يُطلق عليهم اسم حلزونات العنب، بل حلزونات آتشات. يتم بيعها إما كأطعمة معلبة أو جاهزة: مسلوقة ومجمدة وتوضع في بيوت حلزون العنب ومغطاة بزبدة الحلزون الخاصة مع الأعشاب.
إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على حلزون صالح للأكل في حديقتك، فلا يجب أن تأكله على الفور. يجب تغذية القواقع المجمعة في البرية بالدقيق لمدة أسبوعين، في انتظار خروج جميع المواد الضارة منها (أي تطهير الأمعاء مما أكلته في البرية).
معظم أنواع القواقع البرية ليست خطرة على الصحة، ولكن ليست كلها ممتعة للذوق، على الرغم من أن لها قيمة طاقة كبيرة. ومع ذلك، يجب أن "تتذكر" حلزون المياه العذبة برودوفيكا (LYMNAEIDAE)والتي يمكن العثور عليها بالقرب من المسطحات المائية. إنها سامة قليلاً ويمكن أن تشكل خطراً ليس فقط على الأسماك ولكن أيضًا على البشر:
تفضل القواقع الأكثر سمية البحار الاستوائية الدافئة، ولكن بعضها قادر على العيش في خطوط العرض العالية. بعض أفراد عائلة بطنيات الأقدام المفترسة مميتة للبشر. هذا - المخاريط (كونيداي)فهي بالتأكيد واحدة من أكثر 10 مخلوقات سامة على وجه الأرض. تشل المخاريط ضحاياها، والتي عادة ما تكون ديدان متعددة الأشواك والرخويات (في كثير من الأحيان القشريات والأسماك)، وذلك باستخدام السم. الناس لصغر حجمهم لا يتعرضون للهجوم، أما من مات بسبب الإهمال فلم يعد يهتم:
لقد بدأنا في تجميع الإجابات على لعبة "Riddles of the Sphinx"، والتي ظهرت للتو على شبكة Odnoklassniki الاجتماعية، ولكنها اكتسبت جمهورها بالفعل. لا يوجد لدى فكونتاكتي هذا التطبيق حتى الآن، ولكن من الممكن أن يظهر يومًا ما. إذا كنت قد لعبت "Shifters" بالفعل، فربما لاحظت أوجه التشابه (على الرغم من أنها مرئية فقط) بين التطبيقين - نعم، لديهم نفس المطور. لكن الجوهر مختلف. بالمناسبة، ستجد أيضًا إجابات للغز "Shifters" على موقعنا.
دعنا ننتقل إلى لعبة "ألغاز أبو الهول". القواعد بسيطة: اقرأ السؤال وفكر قليلاً وحاول الإجابة أو التخمين. وسوف نقدم لك مساعدتنا في حل اللغز. لقد قمنا بتقسيم أدلة "ألغاز أبو الهول" إلى 30 مستوى في كل صفحة.
إذا وجدت صعوبة في حل أي مهمة، فيمكنك العثور عليها إجابات على لعبة "Riddles of the Sphinx" في Odnoklassnikiعلى بوابة لعبتنا برانتو رو. كما هو الحال دائمًا - مجانًا تمامًا، بدون تنزيلات أو رسائل نصية قصيرة.
كما ندعوكم إلى مجموعاتنا: فكونتاكتيأو في زملاء الدراسة، سيساعدونك بالتأكيد في الإجابات على أي ألعاب. من خلال الانضمام إلى المجموعات، ستكون أول من يعرف عن إضافة الإجابات للمهام الجديدة ليس فقط لتطبيق Riddles of the Sphinx، ولكن أيضًا لألعاب أخرى من الشبكات الاجتماعية.
لعبة "ألغاز أبو الهول": الإجابة على المستوى 1
ما الطيور يمكن أن ندف؟ (7 حروف) 
المستوى 2
ما اسم الكائن الذي يقع تمثاله بالقرب من هرم خوفو؟ 
لعبة "ألغاز أبو الهول": الإجابة على المستوى 3
ماذا يسمى السقوط الحر لتيار ماء من منحدر شديد الانحدار؟ 
لعبة "ألغاز أبو الهول": الإجابة على المستوى 4
الصوت بعد وميض البرق؟ (4 حروف) 
لعبة "ألغاز أبو الهول": الإجابة على المستوى 5
ويرتفع سعر المنزل الإنجليزي بنسبة 25% إذا كان معروفًا بوجوده. ماذا؟ 
لعبة "ألغاز أبو الهول": الإجابة على المستوى 6
البارون الأكثر صدقاً في العالم؟ (10 حروف) 
لعبة "ألغاز أبو الهول": الإجابة على المستوى 7
ما هي القيمة التي تقاس بالملليمتر من الزئبق؟ 
لعبة "ألغاز أبو الهول": الإجابة على المستوى 8
مسقط رأس مصارعة الثيران؟ (7 حروف) 
لعبة "ألغاز أبو الهول": الإجابة على المستوى 9
ما هو اسم أطول عشب على وجه الأرض؟ 
لعبة "ألغاز أبو الهول": الإجابة على المستوى 10
العلم الذي يدرس النجوم؟ 
لعبة "ألغاز أبو الهول": الإجابة على المستوى 11
في أي رياضة أصبحت ماريا شارابوفا مشهورة؟ 
لعبة "ألغاز أبو الهول": الإجابة على المستوى 12
من الذي عض الساذج من "Moidodyr" مثل الذئب؟ (7 حروف) 
لعبة "ألغاز أبو الهول": الإجابة على المستوى 13
إذا كان التمساح ديل ديل يسبح، فإن هذا الوحش يمشي. من هو؟ 
لعبة "ألغاز أبو الهول": الإجابة على المستوى 14
الاسم الروسي لأي طبق يأتي من عبارة "أذن الخبز" في لغة كومي؟ 
لعبة "ألغاز أبو الهول": الإجابة على المستوى 15
ما هي العناصر الموجودة على شواطئ المنتجع والتي يطلب منها عدم السباحة؟ 
لعبة "ألغاز أبو الهول": الإجابة على المستوى 16
يمكنك أن ترى الحافة، لكنك لن تصل إلى هناك. ما هذا؟ (8 حروف) 
لعبة "ألغاز أبو الهول": الإجابة على المستوى 17
ما هو لون الماء بالقرب من البحر الأصفر؟ 
لعبة "ألغاز أبو الهول": الإجابة على المستوى 18
فرخ هذا الطائر لا يعرف أمه. هذا الطائر... 
لعبة "ألغاز أبو الهول": الإجابة على المستوى 19
يمكن أن تكون هذه الخضار حلوة ومريرة. ما هذا؟ 
لعبة "ألغاز أبو الهول": الإجابة على المستوى 20
أسمع، ولكن لا أرى. ما هذا؟ 
لعبة "ألغاز أبو الهول": الإجابة على المستوى 21
ما هو نوع القواقع التي تؤكل؟ 
لعبة "ألغاز أبو الهول": الإجابة على المستوى 22
ما اسم أعمق بحيرة في العالم؟ (6 حروف) 
لعبة "ألغاز أبو الهول": الإجابة على المستوى 23
ما هو الحيوان الذي ينام في الشتاء؟ 
لعبة "ألغاز أبو الهول": الإجابة على المستوى 24
ما هي القصة التي تتحدث عن بعض الصعوبات المرتبطة بتوصيل المخبوزات الطازجة إلى منزلك؟ 
لعبة "ألغاز أبو الهول": الإجابة على المستوى 25
ما اسم الإشارة، الإشارة التي يتم التعبير عنها بإبعاد اليد عن الشفاه؟ 
لعبة "ألغاز أبو الهول": الإجابة على المستوى 26
ما اسم سلالة الكلاب الوحيدة التي ليس لها لسان وردي؟ 
لعبة "ألغاز أبو الهول": الإجابة على المستوى 27
الكوكب الأكثر سخونة النظام الشمسي؟ (6 حروف) 
لعبة "ألغاز أبو الهول": الإجابة على المستوى 28
بلا أجنحة بل ذباب. إنها لا تضرب أحداً، بل تبكي. ما هذا؟ 
لعبة "ألغاز أبو الهول": الإجابة على المستوى 29
علامة البروج هذه تحمل نفس اسم ذكر الخروف (4 أحرف). 
لعبة "ألغاز أبو الهول": الإجابة على المستوى 30
ما هو الاسم في روسيا لزوج من الخيول أو الثيران التي تم تسخيرها لفريق واحد؟ 
الحلزون هو أي رخويات من فئة بطني الأقدام لها غلاف خارجي.
تسمى بطنيات الأقدام ذات القشرة البدائية أو تلك التي فقدتها تمامًا الرخويات. نظرًا لأن معظم بطنيات الأقدام لها قوقعة، غالبًا ما يُطلق على جميع أعضاء الفئة اسم القواقع.
يتكون جسم الحلزون من رأس وساق وكيس داخلي تمتد منه طية الوشاح.
تتحرك القواقع على السطح السفلي للساق (النعل)، مما يؤدي إلى حدوث موجات من تقلصات العضلات على طولها. بالإضافة إلى ذلك، يتم فصل ظهارة الساق عدد كبيرالمخاط، مما يعزز الانزلاق بشكل أفضل على سطح الركيزة.
القواقع الصغيرة قادرة على التحرك عن طريق ضرب أهدابها.
الكيس الداخلي محاط بقشرة كلسية يفرزها الوشاح، ملتوي على شكل حلزوني أو على شكل غطاء.
تعيش القواقع في مجموعات صغيرة. في الليل، عندما يصبح الجو باردًا، يزحفون للخارج لتناول الطعام. يأكلون كل شيء تقريبًا: الأوراق والديدان واليرقات الصغيرة لسكان الغابات الآخرين. ويبحثون عن الطعام عن طريق اللمس، بواسطة قرون مخالبهم.
القواقع ترى بشكل سيء، عيونها الصغيرة قادرة فقط على التمييز بين النهار والليل. لكن حاسة الشم لديهم جيدة جدًا.
على سبيل المثال، البزاقة - الحلزون بدون قوقعة - تشم رائحة الطعام وهي على بعد مترين منها.
من بين القواقع هناك حلزونات صغيرة جدًا، يبلغ حجمها 2-3 ملم، وهناك أيضًا عمالقة: منازلهم بحجم ثلاث علب ثقاب مكدسة فوق بعضها البعض. وهم الذين يسببون أكبر قدر من المتاعب للناس. متر مربعهناك أكثر من ثلاثة كيلوغرامات من الشره الصغير في الحديقة.
قبل مائتي عام فقط، كانت القواقع الضخمة تعيش في أفريقيا فقط. والآن يقومون بتدمير نصف الخضر الكرة الأرضية. بصفتهم ركابًا "أحرارًا"، "تأتي" القواقع على متن السفن المتجهة إلى بلدان أخرى وتسرقهم بلا خجل.
عرف اليونانيون أن القواقع صالحة للأكل ولذيذة ومغذية حتى في العصور القديمة. قاموا بتزيين طاولات عطلتهم معهم. وكان الرومان القدماء يحتفظون بالقواقع في حدائق خاصة بالقواقع، ويطعمون القواقع المأخوذة من الطبيعة بالأعشاب العطرية، وخاصة الزعتر، الذي أعطى لحم الحلزون رائحة وطعما خاصا. تم تقديم القواقع التي يتم تغذيتها بالدقيق والنبيذ قبل الذبح على المائدة الإمبراطورية لتوسيع التنوعأطباق اللحوم
. من الواضح أن دورًا مهمًا قد لعبه حقيقة أنه بالإضافة إلى مذاقه الممتاز، فإن لحم حلزون العنب هو أيضًا مثير للشهوة الجنسية قوي إلى حد ما.
خصائص مفيدة الحلزون
يتم تحضير القواقع بطريقة غير عادية للغاية. يتم جمعهم من كروم العنب وتطهير أجسادهم (تجويعهم) وغسلهم قليلاً بالماء ووضعهم في وعاء مملوء بالملح الخشن حيث يتركون لمدة ساعتين حتى يخرج المخاط. بعد ذلك، تُسلق القواقع قليلاً ثم تُطهى لمدة ساعة تقريبًا في نبيذ العنب مع الزبدة والبصل والطماطم والبهارات كخيار. أثناء عملية الطهي، يمتص لحم الحلزون جميع نكهات البهارات. المحتوى العالي من فيتامين ب 6 يجعل لحم البروتين سهل الهضم.
يحتوي لحم حلزون العنب على 70% بروتين و30% أحماض أمينية.
يحتوي مخاط الحلزون على كمية كبيرة من المواد النشطة بيولوجيا. ومنها الأحماض الأمينية، والفيتامينات، والألانتوين، والإيلاستين، والكولاجين، ومضادات حيوية طبيعية في صورتها الطبيعية، يستخدمها الحلزون لترميم جسمه التالف، وكذلك بيته من الحجر الجيري.
في إسبانيا وفرنسا وإيطاليا، يؤكل حلزون العنب، ويُعتقد أن مذاقه يتفوق على طعم القواقع الأخرى الصالحة للأكل. عادة ما يتم تقديم القواقع الكبيرة في أصدافها الخاصة، متبلة بالزبدة والثوم والبصل والبقدونس.
غالبًا ما تُستخدم الصلصات الصغيرة لصنع الصلصات أو اليخنة، أو تُضاف إلى الحساء؛ وهذا هو بالفعل فن الطهي الفرنسي.
منذ العصور القديمة، كان للقواقع القدرة على علاج الأمراض المختلفة. ليس من قبيل الصدفة أن القواقع كانت تعتبر رمزا للخلود في بابل ومصر. لبعض الوقت، مثل مخاط الحلزون علاج، تم نسيانه بشكل غير مستحق. ومع ذلك، في السنوات الأخيرةيولي العلماء اهتمامًا كبيرًا لدراسة مخاط الحلزون.
لقد وجدت خاصية مخاط الحلزون في لصق الخلايا البكتيرية تطبيقًا في علاج أمراض الجهاز التنفسي مثل التهاب الشعب الهوائية والسعال الديكي وداء السيليكا. في الماضي، كان المعالجون الشعبيون يضعون الحلزون على قطعة من السكر، وبعد أن تصبح مغطاة بالمخاط، يعطونها لشخص مريض بالسعال الديكي.
يستطيع الحلزون إعادة بناء قوقعته بالكامل باستخدام مخاطه الخاص. بفضل هذه الخصائص التصالحية القوية، وجد مخاط الحلزون استخداما واسعا في مستحضرات التجميل. يتم تضمين مخاط القواقع الشائعة في الحديقة في العديد من الأنواع الحديثةمستحضرات التجميل
لأنه يتمتع بخصائص قوية مضادة للأكسدة ومضادة للبكتيريا.
بالإضافة إلى ذلك، يتمتع مخاط الحلزون بخاصية فريدة تتمثل في إنشاء طبقة واقية لا تسمح بمرور الرطوبة، ولكنها في نفس الوقت تسمح للهواء بالمرور بشكل مثالي. مخاط الحلزون له أيضًا تأثير تجديد قوي.وقد لوحظ هذا لأول مرة في مصانع المحار. كان لدى العمال الذين قاموا بتربيتهم جلد على أيديهم يشبه جلد الطفل. علاوة على ذلك، فإن الجروح والخدوش على أيدي المربين تلتئم بشكل أسرع بكثير من أولئك الذين لم يتلامسوا مع الرخويات. تعود خصائص تجديد مخاط الحلزون إلى محتوى الألانتوين وحمض الجليكوليك والكولاجين والإيلاستين.
المسكنات والكريمات التي تعتمد على مخاط الحلزون تحارب بشكل فعال علامات التمدد والندبات وحب الشباب.
القواقع هي الرخويات التي لا تزال أطباقها موجودة في روما القديمة وفيها
اليونان القديمة كانت زينة الطاولة. في الواقع، ليست كلها صالحة للأكل. أي نوع من القواقع يأكلون؟ لا يوجد سوى نوعين يؤكلان. هذا حلزون بورجوندي - رخويات كبيرة إلى حد ما ذات قشرة صفراء ذات خطوط. النوع الثاني هو الحلزون العنابي الصغير، وهو غامق اللون وله أيضًا خطوط على صدفته. إذا تم استخدام المحار الكبير مباشرة للتقديم، فسيتم استخدام المحار الصغير لإعداد أنواع مختلفة من الحساء والصلصات. القواقع بورجوندي أو "العنب" هي مخزن للبروتينات والفيتامينات سهلة الهضم.مفيد للوقاية من أمراض المعدة وإزالة الكولسترول الزائد من الجسم. يعد لحم الحلزون مفيدًا جدًا للنساء الحوامل والمرضعات لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات بما في ذلك الكالسيوم الذي يمتصه الجسم جيدًا مع العناصر الدقيقة الأخرى.
كطعام ذواقة، عادة ما يتم تحضير القواقع بإضافة العديد من التوابل: الثوم والفلفل والأعشاب والمكسرات. في هذه الحالة، عادة ما يتم تحقيق بهارات الطبق. يظل المذاق الممتاز للمحار في هذه الحالة هو المعيار الرئيسي لاختيارها. لكن فوائد القواقع الممزوجة بالتوابل المختلفة لم تعد كبيرة.
ما لطهي الطعام من لحم الحلزون؟
هناك العديد من الوصفات مع القواقع الغذائية. في بلدنا، يتم تقديمها بشكل رئيسي في المطاعم. ومع ذلك، إذا كانت لديك الفرصة لإعداد بعض الأطباق من لحم الحلزون، فتأكد من الاستفادة من هذه الفرصة. وسنقترح عليك إحدى الوصفات: القواقع المخبوزة في الفرن بالجبن.
لذلك، سوف تحتاج إلى: فيليه الحلزون الصالحة للأكل (300 غرام)، جبنة الفيتا (200 غرام)، التوابل: الكمون، الفلفل الأسود، ورق الغار، الزيت النباتي، الملح، جذر البقدونس، المايونيز، النبيذ الجاف، الأعشاب.
التحضير: ضعي شرائح الحلزون في قدر مع الماء والنبيذ الجاف بنسبة 50 إلى 50. يُغلى المزيج ثم يُطهى لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ضع ورق الغار. في هذا الوقت زيت نباتييُطهى البصل المفروم جيدًا وجذر البقدونس والفلفل والملح والكمون. ثم ضعي كل شيء على صينية الخبز، ضعي شرائح الحلزون في الأعلى، أضيفي المايونيز ورشي جبنة الفيتا المبشورة أو الجبن. ونضعها في الفرن. يمكن تحديد الجاهزية من خلال تكوين قشرة على الجبن. يقدم الطبق ساخناً.
قبل الخوض في مسألة كيفية طهي القواقع، سيكون من الجيد أن نتخيل ما سيتعين عليك التعامل معه. بعد كل شيء، هؤلاء هم سكان غير عاديين للشجيرات والبرك الخضراء. تختلف القواقع في بنية الجسم وشكل الصدفة وخصائص تذوق الطعام.
هذا طعام غير عادي لسكان روسيا، على الرغم من أن العديد من الناس قد أكلوا القواقع لفترة طويلة، واستمتعوا بمذاقهم والخصائص المفيدة للحوم الغذائية. لا يمكن لأي شخص أن يخاطر بتجربة الحلزون، لكن أولئك الذين جربوه لم يندموا أبدًا.
من هم القواقع وما هي طريقة حياتهم
الحلزون عبارة عن رخويات ذات قشرة خارجية صلبة، وهي تنتمي إلى فئة بطنيات الأقدام. يتكون جسم الرخويات من رأس وأرجل وكيس داخلي. تتحرك القواقع باستخدام أرجلها التي تميل إلى الانقباض. الساق ل انزلاق أفضليفرز الكثير من المخاط على الأسطح المختلفة. قوقعة الحلزون ملتوية بشكل حلزوني وتحتوي على كيس داخلي.
بشكل منفصل، تجدر الإشارة إلى خصائص مفيدةالمخاط الذي تفرزه القواقع. وهو نوع من المطهر وله خصائص علاجية وتصالحية. يتم استخدامه لشفاء الجروح والجروح بسرعة. لم يتم بعد دراسة الخصائص المعجزة بشكل كامل، ولكن هناك إمكانية لا يمكن إنكارها لعلاج الأمراض في المستقبل. بشكل لا يصدق، يمكن للحلزون استعادة القذيفة المدمرة بالكامل بالمخاط.
تعيش الرخويات عادة في مجموعات صغيرة، وتفضل الزحف للخارج لتتغذى في جوف الليل، عندما لا يراها أحد وتكون في أمان نسبي. يأكلون بشكل رئيسي النباتات والأوراق والبراعم الصغيرة، لكنهم لا يحتقرون الديدان الصغيرة؛ يمكنهم أن يتغذوا على اليرقات وممثلي الحشرات الصغيرة الآخرين.
معقود العلاقات الزوجيةالقواقع أيضا في الليل. علاوة على ذلك، ليس لديهم أي تقسيم إلى جنس الذكور والإناث، وجميع القواقع قادرة على التكاثر. بمساعدة المخاط، يلتصق الشركاء ببعضهم البعض ويتزاوجون. تتكاثر القواقع بسرعة وتضع الكثير من البيض.
غالبًا ما تصبح القواقع مشكلة كبيرة ومزعجة للبستانيين. يتجمعون في مجموعات ويدمرون البراعم الصغيرة للمحاصيل المحلية. على سبيل المثال، يمكن لقواقع العنب أن تأكل كميات كبيرة من ورق العنب وتدمر مزرعة عنب في غضون أيام قليلة.
من الصعب محاربتهم بسبب تكاثرهم السريع. لم يبق سوى طهي حلزونات العنب.
ويستخدم الفرنسيون والإسبان والإيطاليون القواقع كمكون رئيسي، معتبرين أنها طعامًا شهيًا. ولكن في بلدنا، يمكنك أيضًا تناول هذه الآفات الصغيرة، ما عليك سوى اصطياد المزيد من بطنيات الأقدام ومعرفة كيفية طهي حلزونات العنب بشكل صحيح.
الخصائص المفيدة للحم الحلزون المطبوخ
لحم الحلزون غني بالبروتين وفيتامين ب، لذلك فهو منتج سهل الهضم ومناسب للتغذية الغذائية. بغض النظر عن كيفية طهي القواقع، فإن لحومها ستظل تحتوي على أحماض أمينية مفيدة.
بالإضافة إلى أنه يحتوي على العناصر النزرة: الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد.
طعم المنتج محدد تمامًا، لكنه لا يزال لذيذًا. لحم الحلزون ناعم ولكنه مرن في نفس الوقت. يتناسب بشكل جيد مع النبيذ الأبيض الجاف والشمبانيا، ولكنه يتناسب أيضًا بشكل جيد مع البيرة.
يوجد في بعض البلدان (على سبيل المثال، جمهورية التشيك) العديد من المزارع المتخصصة في تربية القواقع. في منطقة خاصة، يتم تهيئة الظروف لتزويد الرخويات بالطعام، وكذلك الحماية من الحيوانات المفترسة.
أنواع المحار
إذن، ما هي أنواع القواقع الموجودة وهل جميعها مناسبة للطهي؟ تعتبر حلزونات العنب هي الأكثر لذة. لقد أكلها الأغنياء والفقراء منذ العصور القديمة. لم تكن طعاما شهيا، ولكنها كانت طعاما طبيعيا لجميع شرائح السكان. لم يكن من الضروري أن يكون لديك الكثير من المال لتأكل القواقع. لقد اصطادهم الناس ببساطة في الأدغال، وقاموا بتمليحهم وطهيهم على النار، وبعد ذلك استمتعوا بالطعم الممتاز للحوم الغذائية الغنية بالبروتين.
عادة لا يقدم "أكلة الحلزون" ذوي الخبرة النصيحة حول كيفية طهي حلزون Achatina، لأنه حتى في أفريقيا، موطن هذه الرخويات، نادرًا ما يتم تناولها. وهي كبيرة الحجم وأرضية ويمكن أن يصل حجمها إلى حجم كف الإنسان. لحومهم قاسية ولا طعم لها، لذا فإن Achatina أكثر ملاءمة للتكاثر كحيوان أليف غريب من تناول الطعام.
حلزون الحديقة الذي يختلف عن حلزون العنب في لون وشكل قشرته وحجمه وموطنه، مناسب أيضًا للطعام. يمكن العثور على حلزون الحديقة في روسيا بشكل رئيسي في مناطق الغابات في غابة من الشجيرات. في المدن فهي نادرة جدًا.
هناك قواقع تعيش في الأنهار، ولها لون قوقعة أغمق. إن الإمساك بهم أصعب قليلاً هو كيفية طبخهم أو فرق جوهريلا.
كيف تأكل القواقع
يتم تناول هذه الأطعمة الشهية باستخدام أجهزة خاصة: ملاقط الحلزون - ملقط خاص لتثبيت القشرة بقوة، وشوكة رفيعة ذات أسنان مسطحة لإزالة اللحوم. يؤكل الحلزون كاملاً دون تقطيعه إلى قطع. يمكنك شرب العصير الناتج بعناية من الحوض. بعد كل شيء، قبل طهي القواقع، غالبًا ما يضع الطهاة مزيجًا من الزبدة والثوم والأعشاب في القشرة، مما يمنح الطبق طعمًا فريدًا.
تطهير البطينين الحلزون مع النظام الغذائي
قبل طهي حلزونات الحديقة أو أي حلزونات أخرى، من الضروري تطهير معدتها عن طريق اتباع نظام غذائي خاص.
للقيام بذلك، يجب وضعها في حاوية صغيرة (وعاء، مقلاة)، والتي لا يمكنهم الزحف منها، بعد صب القليل من الدقيق في الأسفل. لكل 1 كجم من القواقع لا تحتاج إلى أكثر من ملعقتين كبيرتين. سيؤدي هذا العلاج إلى تنظيف القواقع تمامًا من الداخل، وبعد ذلك ستتخلص لحومها من الرائحة المحددة والطعم الكريه وتكتسب طعمًا ممتازًا.
في اليوم الأول يتم إعطاء القواقع الدقيق المحدد، وفي اليوم الثاني يتم تقليل كميته إلى النصف. في اليوم الثالث، لا يتم إطعام القواقع. من الضروري رش المحار بالماء بشكل دوري حتى لا تموت، لأنها تحتاج إلى أن تكون على قيد الحياة للطهي.
بعد ذلك يجب غسل القواقع جيدًا وتنظيف الأصداف بفرشاة (يمكنك استخدام فرشاة أسنان غير ضرورية).
إزالة المخاط الزائد بالملح
الخطوة التالية قبل طهي القواقع في المنزل هي إزالة المخاط منها. للقيام بذلك، يتم وضع الرخويات المغسولة في الحوض، ويتم رش الجزء السفلي منه بطبقة رقيقة من الملح، لمدة ساعتين. ستبدأ القواقع بإفراز المخاط بكثرة. بعد ذلك، تحتاج إلى شطفها مرة أخرى الماء البارد. الآن أصبحوا جاهزين للطهي الفوري.
يتم تحضير العديد من الأطباق الشهية من القواقع: الحساء والكافيار المتبل بالصلصة الحارة والقواقع المحشوة المطهية بصلصة الثوم والمخبوزة في الفرن بالريحان وأكثر من ذلك بكثير. ولكن كيف تطبخ دون استخدام معدات احترافية معقدة اعتاد عليها أي طاهٍ متمرس دون اختراع وصفات معقدة؟ ما عليك سوى قلي أو غلي المحار، وإعداد الصلصة والاستمتاع بالطعم الشهي.
طبخ القواقع المقلية
لا يوجد شيء معقد حول كيفية طهي القواقع بشكل صحيح. يمكن قليها في مقلاة عادية. تحتاج أولاً إلى رش المحار بالملح والفلفل. أضف القليل من الزيت النباتي والزبدة وبضعة ملليلتر من النبيذ الأبيض الجاف وضع القواقع هناك. ثم تقلى مغطاة لمدة 5-7 دقائق.
هذا كل شيء، القواقع المقلية جاهزة للأكل. يصبح اللحم ناعمًا وطريًا بشكل مدهش. لا تبالغ في تعريض القواقع للنار؛ فهي لا تحتاج إلى معالجة حرارية طويلة الأمد.
القواقع المقلية: الطريقة الثانية
قبل طهي حلزونات العنب الحية، تحتاج إلى دهن القشرة بزيت خاص، مما سيضيف طعمًا ورائحة لاذعة. لإعداده تحتاج إلى مزيج ناعم سمنةالأعشاب المفضلة (البقدونس والنعناع والريحان) والثوم المفروم بنسب عشوائية.
تحشى الأصداف بهذا الخليط، ثم توضع في المقلاة، مع التأكد من وضع جانب الصدفة إلى الأسفل.
القواقع المسلوقة والمقلية قليلاً
هناك طريقة أخرى، تمامًا كما هو الحال في المنزل، وهي طهيها مسبقًا قبل قليها في المقلاة. بعد أن يغلي الماء في قدر، ضع القواقع هناك واطهيها لمدة لا تزيد عن 5 دقائق، ويفضل 3 دقائق. تقلى في الزبدة لمدة 3-4 دقائق مع إغلاق الغطاء.
سيكون اللحم المطبوخ بهذه الطريقة أيضًا طريًا ولكنه أكثر مرونة. هذه وجبة خفيفة رائعة، بالإضافة إلى طبق منفصل يتناسب بشكل جيد مع النبيذ الجاف.
كيفية طهي القواقع على الشواية أو في الشواية
ألذ القواقع المطبوخة على الشواية. يضفي الدخان نكهة دخانية طفيفة على اللحم، مما يجعله أكثر نكهة. لطهي القواقع على الشواية، ليست هناك حاجة إلى استعدادات خاصة.
توضع القواقع المملحة والمفلفلة على الشواية بحيث تكون الثقوب متجهة للأعلى ثم تقلى على النار لمدة 7 دقائق. أثناء عملية القلي، يمكنك صب شحم الخنزير على القواقع، وتثبيته على سيخ وذوبه فوق الفحم.
لا تنزعج عندما تبدأ القواقع في "الهسهسة" بشكل غير سار تحت تأثير درجة الحرارة - فهذا أمر طبيعي، وتختفي الرطوبة الزائدة.
لحم الحلزون لذيذ بشكل خاص عند غمسه في الصلصة. أي الأعشاب والثوم والمايونيز والقشدة الحامضة وصلصة الصويا والزبدة والنبيذ الجاف تتناسب بشكل جيد معها.
مهما كانت الطريقة المختارة لطهي القواقع، عليك أن تتذكر قاعدة مهمة: لا تفرط في تعريضها للنار، ولهذا السبب يمكن أن يصبح اللحم قاسيا وليس لذيذا جدا. وعلى الرغم من أن الجميع في بلدنا ليسوا مستعدين بعد لمثل هذه التجارب الذوقية، بالنسبة لأولئك الذين تمكنوا من تقدير أطباق الحلزون، فإن هذا هو أفضل علاج وشهية.
