فطائر الهواء اللذيذة - كل ربة منزل لها فطائرها الخاصة وصفة خاصةطبق دقيق مميز لن تستبدله بأي كنوز من العالم وعجائب المطبخ الخارجي. تم صقل تقنية إعداد هذه الروائع الطهوية الصغيرة على مر السنين، وكانت ذكرى الكعكة الإسفنجية الرقيقة، التي تذوب في الفم، محمية ومعتز بها من قبل الضيوف وأفراد الأسرة بعد كل حفل عشاء أو وجبة إفطار مريحة مطبوخة في المنزل مع عائلة.
يبدو أنه لا يمكن أن يحدث أي خطأ في هذا النظام الذي تشكل على مدى عقود، لكن الحياة مليئة بالمفاجآت التي تميل إلى الحدوث في أكثر اللحظات غير المناسبة. وإذا كنت في أغلب الأحيان لا تستطيع الاستغناء عن الدقيق أو السكر في تحضير كعكة لذيذة، فمن الممكن تمامًا الاستغناء عن النشا.
مسحوق خفيف أبيض
من أجل تحديد ما يمكن استبداله بالنشا، عليك أن تفهم ما يتم استخدامه بشكل عام. وهذا العنصر ضروري لإكمال مهمة بسيطة للغاية، ولكنها في نفس الوقت مهمة للغاية. يعد استخدام النشا أثناء الطهي ضروريًا لإزالة السوائل الزائدة، والتي لا يمكن أن تؤثر سلبًا على طعم المخبوزات فحسب، بل تفسدها أيضًا بشكل كبير مظهروهو بالطبع لن يحبه أي ربة منزل. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا المكون هو الذي يمنح العجين ليونة خاصة، مما يسمح بتصنيع المنتجات بشكل أكبر أشكال مختلفةوالاتساق.
العلاقة بين النشا والخصر النحيف
حتى لو سبق تحضير الكعك المفضل لديك رحلة تسوق طويلة ومضنية، ونتيجة لذلك تم شراء العنصر المذكور أعلاه، يجب على كل ربة منزل أن تسأل نفسها السؤال: "هل هذا ضروري حقًا؟"
الخبز يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، والسنتيمترات الإضافية على الخصر والوركين مزعجة. لهذا السبب لا ينبغي عليك إضافة النشا إلى المعجنات والفطائر المفضلة لديك. ومن الغريب أن هذا المسحوق الأبيض الأخف يمكن أن يلعب مزحة قاسية شخصية أنثويةفي الاستهلاك المفرط، وبالتالي يجدر التفكير فيما يمكن استبداله بالنشا. علاوة على ذلك، هناك الكثير من الخيارات لهذا الغرض.
كل شيء عبقري بسيط
إذا كان طبقك لا يمثل التجسيد المادي لروائع الطهي العالية، فإن البيض الأكثر عادية، والذي يمكن العثور عليه في أي ثلاجة تقريبا على كوكب الأرض، يمكن أن يكون بمثابة بديل ممتاز. تبقى لزوجة العجينة ممتازة، ولا يتضرر قوامها على الإطلاق.
البيض هو بالضبط ما يمكنك استخدامه ليحل محل النشا عند صنع الفطائر والفطائر. لا داعي للقلق بشأن الرطوبة الزائدة في العجين، وسيكون طعم منتج القلي أو الخبز النهائي أكثر ثراءً وامتلاءً. بيضة واحدة فقط يمكن أن تحل محل ملعقتين كبيرتين من النشا - هكذا يمكنك بسهولة حل مشكلة نقص المكونات.
عجينة البسكويت
يعد الخيار المقترح مسبقًا رائعًا للفطائر والفطائر، ولكنه غير مناسب تمامًا للكعك جيد التهوية. السؤال الذي يطرح نفسه بطبيعة الحال: "ما الذي يمكن استبداله بالنشا عند الطهي؟ الأمر بسيط - فقط دقيق القمح العادي سوف يصبح أفضل، ولا داعي للقلق بشأن الرطوبة الزائدة. "
تذوب في فمك الغريبة والفطائر
ما الذي يمكن أن يحل محل النشا في مثل هذه الحالات؟ يبدو أن هناك خدعة صغيرة خاصة في مثل هذه الحالات، وهي طحن رقائق جوز الهند إلى مسحوق. بالطبع، يجب استخدام هذا الخيار فقط في العجين الحلو - ستكون فطيرة الملفوف أو اللحم غريبة جدًا إذا كان لها طعم "البهجة السماوية". ومع ذلك، في حالات أخرى، تعتبر رقائق جوز الهند خيارًا ممتازًا في حالة "عدم الالتقاء" المحزن بالنشا.
في هذه الحالة، ما الذي يمكن أن يحل محل النشا في عجينة الملح؟ سميد عادي مطحون بمطحنة القهوة. يمكن أيضًا استخدام الحبوب الكاملة، ولكن في هذه الحالة هناك فرصة لشعورها على اللسان، الأمر الذي سيقطع إلى حد ما المذاق الممتاز للفطيرة اللذيذة محلية الصنع.
معجزة في قارب المرق
بالإضافة إلى ملفات تعريف الارتباط والفطائر والفطائر، يستخدم النشا أيضا في إعداد الصلصات. لن يتم إعطاء الاتساق المطلوب (الكثيف) فحسب، بل ستعطي أيضًا رائحة جوزية مذهلة لهذه المعجزة الطهوية، والتي يمكن أن تسلط الضوء على طعم أي طبق رئيسي، من خلال الدقيق العادي المقلي مسبقًا في مقلاة ساخنة.
على السؤال: هل يمكن استبدال النشا في الصلصات الحلوة؟ - في الطبخ الحديث هناك إجابة واحدة فقط - بطبيعة الحال. تعتبر الكريمة السميكة أو القشدة الحامضة الدهنية العادية مثالية لذلك، لأنها لن توفر فقط الاتساق المطلوب للمنتج، ولكن أيضًا مذاقه الممتاز والأكثر حساسية.
يعد الطبخ الحديث مخزنًا حقيقيًا للأسرار المذهلة التي اختبرها الزمن وملايين ربات البيوت. هنا لا يمكنك فقط معرفة ما يمكنك استخدامه لاستبدال النشا في المخبوزات. كنوز الطبخ الحقيقية مفتوحة لأي ربة منزل، وفهمها، ما عليك سوى أن تسأل.
في العديد من وصفات الخبز، وخاصة الفطائر مع حشوات الفاكهة أو التوت أو الهلام أو عجينة البسكويت أو الفطائر، نجد النشا، وهو مسحوق سميك أبيض. أنت في حاجة إليها في كثير من الأحيان، ولكن ماذا لو نفد النشا في أكثر اللحظات غير المناسبة؟ أو هل ترغب في معاملة الضيف بالمخبوزات الذي لا يجب أن يأكل النشا بسبب موانع طبية؟ في هذه الحالة، يمكنك استبداله دون أن تفقد صفات الذوقمنتجاتك.
ما هو النشا
يُترجم النشا من الألمانية إلى "دقيق قوي" ، وإذا انهار الدقيق العادي ، فإن النشا يلصقه معًا. النشا هو مادة تنتمي إلى الكربوهيدرات المعقدة، وهو السكاريد. يبدو وكأنه مسحوق أبيض، وأحيانا مع لون مصفر طفيف؛ إذا قمت بسحقه في يدك، فسوف تشعر بالصرير. ليس للنشا أي طعم أو رائحة خاصة، ولا يذوب في الماء البارد، ولكن عند تفاعله مع الماء الدافئ أو الساخن يصبح سميكًا ولزجًا، وهذه الخصائص هي التي تستخدم في الخبز. يحتوي النشا على نسبة عالية من السعرات الحرارية، وبالتالي فإن الأطباق التي يوجد فيها تعطي شعورا بالامتلاء لفترة طويلة.
يوجد النشا الطبيعي في تلك الخضار والفواكه والبقوليات التي نستهلكها باستمرار: البازلاء والفاصوليا والموز والمانجو والأرز والبطاطس والدخن والذرة.
وما هي فوائده للجسم؟
مثل أي عديد السكاريد، في البيئة الحمضية للمعدة، يمكن تحويل النشا إلى جلوكوز، الذي يدخل الدماغ عبر مجرى الدم ويغذيه. يوفر الجلوكوز الطاقة، لذلك يجب أن يستهلك كل من البالغين والأطفال كمية صغيرة من النشا.
ما هي أنواع النشا الموجودة: البطاطس والذرة وأنواع أخرى
على رفوف المتاجر يمكننا أن نجد أنواع مختلفةالنشا، والتي تختلف قليلا عن بعضها البعض في خصائصها:
- نشا البطاطس هو الأكثر شيوعًا بين جميع النشويات، ويتم إضافته إلى الجيلي والنقانق والمرق والحساء وكريمة المعجنات والمايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر. كما أنها تستخدم لخبز المنتجات العصير - الأسماك ولحم الخنزير والأجبان الصلبة؛
- نشا الذرة مناسب لتكثيف الجيلي، وخاصة نشا الحليب فهو أخف من نشا البطاطس والقمح؛
- يحتوي نشا التابيوكا على أقل نسبة رطوبة ويُعرف بأنه الأكثر صداقة للبيئة، ويتم استخدامه في الحساء والصلصات والمرق، وكذلك في إنتاج المكرونة سريعة التحضير؛
- يمتص نشا القمح السائل الزائد عند عجن العجين، ويحافظ على شكل المخبوزات الجاهزة، ولكن عند تخزين الخبز لفترة طويلة فإنه يميل إلى جعله قديماً؛
- غالبًا ما يستخدم نشا الأرز في إنتاج العصائر والصلصات.
- نشا الصويا مناسب لصناعة الحلويات.
أكثر ملاءمة للخبز نشا الذرةيحتوي على ملمس أكثر رقة ويعطي المنتجات قشرة بنية ذهبية. يتم تحضير الكعك والكعك والكعكات والأوعية المقاومة للحرارة معها.
في التغذية الغذائية، يتم استخدام النشا أيضا - في أغلب الأحيان الذرة أو الأرز، كأخف وزنا.
ولماذا يتم إضافته إلى المخبوزات؟
في بعض الوصفات، يوصف النشا ليضاف إلى العجين، وفي حالات أخرى - مباشرة إلى الحشوة نفسها.
لذلك النشا:
- يعطي العجينة طراوة ورخاوة، ونحن هنا نتحدث عن الغريبة؛
- يساعدك على عدم البلل عجينة الخميرةفي أماكن التلامس مع الحشوة (إذا تم رش النشا على طبقة من العجين، فسيكون بمثابة نوع من طبقة التبلور ولن يسمح للتوت أو قطع الفاكهة "بالاستقرار" في قاع المخبوزات الخاصة بك)؛
- يجعل العجينة أكثر بلاستيكاً؛
- يحافظ على شكل المخبوزات؛
- سماكة حشوة السائل، وهذا مهم بشكل خاص لفطائر وفطائر الفاكهة والتوت؛
- زيادة العمر الافتراضي للمخبوزات الجاهزة إلى 4 أيام؛
- في عجينة البسكويت، تم تصميم النشا لامتصاص الرطوبة الزائدة و"تجفيف" البسكويت بحيث يصبح أكثر رقة وأطول.
النشا يحب الحليب و منتجات الحليب المخمرة، فلا يشعر بها في المخبوزات ولا يعطيها طعماً لطيفاً. يمكن تخفيفه بالزبادي والكفير والحليب الحامض والمخبوز والقشدة الحامضة.
ما الذي يمكن استبداله بالنشا؟
بالإضافة إلى الخصائص المذكورة بالفعل، يمكن أن يعمل النشا كبديل، على سبيل المثال، في الخبز للنباتيين الصارمين أو المتدينين الذين يراقبون الصيام، يمكن أن يحل محل البيض. لجعل المخبوزات أقل سعرات حرارية وأكثر ليونة، يمكنك استبدال جزء من الدقيق بالنشا، عادة 30٪.
في بعض الأحيان يمكن أن يعطي النشا المخبوزات طعمًا كريهًا ولطيفًا؛ لمنع حدوث ذلك، أضف المنكهات - الفانيلين أو القرفة تعمل بشكل جيد.
ما الذي يمكنك استخدامه ليحل محل النشا في الخبز؟
النشا هو عامل سماكة، لذلك يمكن استبداله بمنتجات لها خصائص ربط مماثلة. إذن البدائل:
1. الجاودار أو الحنطة السوداء أو اليقطين أو دقيق القمح
يتم استخدام دقيق الحنطة السوداء واليقطين والجاودار في عجينة الفطيرة (الخميرة والخميرة)، ويتم دمج دقيق القمح والكعك بشكل جيد في عجينة البسكويت.
2. بذور الكتان أو بذور الشيا، مطحونة إلى دقيق
ستكون هذه المادة المضافة جيدة للكعك أو البسكويت أو الكعك القصير؛ حيث ستصبح متفتتة وطرية وناعمة. كما يتم استخدام هلام بذور الكتان المطحونة لتحضير الجيلي. لكي تكتسب بذور الكتان خواص النشا:
- لنأخذ 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البذور المطحونة إلى دقيق (يمكنك القيام بذلك في مطحنة القهوة)؛
- نقع في 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
3. أجار أجار أو الجيلاتين
هذه بدائل فريدة من نوعها، ويمكن إضافتها إلى كعك الزبادي أو حليب الطيور، والبدائل الأخرى لن تعمل ببساطة. لكي يحل الجيلاتين محل النشا، تحتاج إلى:
- خذ 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الجيلاتين
- نقع في 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء الدافئ.
- اتركها لتنتفخ لمدة 30 دقيقة.
إذا استخدمنا أجار أجار، فيجب أن نأخذ في الاعتبار أن خصائصه التبلورية أقوى بكثير، لذلك نأخذ كمية أقل من المادة (نصف ملعقة صغيرة) وكمية أقل من الماء (ملعقة كبيرة).
4. السميد
هذا البديل مناسب للمعجنات القصيرة ومنتجات اللبن الرائب. يزداد حجم السميد عندما يمتص الرطوبة؛ عند صب العجينة مع السميد في القالب، عليك أن تأخذ ذلك في الاعتبار. تكون المخبوزات رقيقًا ولكنها أكثر كثافة وأكثر حشوًا من استخدام النشا وتكتسب بنية محببة.
5. رقائق جوز الهند، مطحونة إلى مسحوق
يعد هذا البديل مثاليًا للإضافة إلى حشوات الفاكهة والتوت للفطائر. بالإضافة إلى اللزوجة اللازمة، تضيف رقائق جوز الهند حلاوة وطعمًا لطيفًا إلى المنتجات. يمكنك تقليل كمية السكر في الحشوة أو العجين إذا كنت تستخدم رقائق جوز الهند.
6. البيض
نحن نفكر في الاستبدال التالي: 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الذرة أو نشا البطاطس- هذه بيضة دجاج طازجة تحل محل النشا في الفطائر والفطائر وكذلك في المعجنات القصيرة والفطائر اللذيذة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام البيض بدلا من النشا ليس فقط كمادة مضافة للعجين، ولكن أيضا كمثخن لكريمة المعجنات. للحصول على الكتلة اللاصقة للكريم نحتاج إلى:
- افصل الصفار عن البياض.
- ضع صفار البيض في كوب خفق طويل.
- أضف 2 ملعقة كبيرة إلى صفار البيض. ملاعق من الحليب (لا ينبغي أن تكون باردة) وملعقة صغيرة من السكر؛
- فاز كل شيء وأضفه إلى كريمة المعجنات المغلية (مناسبة للكاسترد).
7. دقيق الشوفان
لاستبدال النشا في هلام الحليب وحشوات الفاكهة أو التوت تحتاج إلى:
- طحن الرقائق الجافة في مطحنة القهوة.
- ينخل من خلال مصفاة ناعمة عدة مرات.
8. فتات الخبز
يتم إضافتها إلى عجينة فطائر الفاكهة والتوت بالكمية التي يتم تناول النشا بها عادةً.
9. النشا محلي الصنع
مناسب لاستبدال النشا الذي تم شراؤه من المتجر في أي وصفة. نحصل عليه مثل هذا:
- اغسل البطاطس وقشرها.
- شطف جيدا مرة أخرى.
- صر على مبشرة بخير.
- اضغط من خلال قطعة شاش نظيفة مطوية إلى نصفين في كوب منفصل للحصول على العصير.
- بعد مرور بعض الوقت، ستظهر الرواسب في كوب عصير البطاطس، وهذا هو النشا لدينا، واستنزاف السائل الزائد؛
- دع النشا يجف عن طريق سكبه على سطح أملس؛
- دعونا استخدامه.
كل نوع من العجين له بديل النشا الخاص به. في بعض الحالات، يمكنك الاستغناء عن النشا تمامًا عن طريق استبعاده من الوصفة (على سبيل المثال، في صنع البسكويت أو الفطائر أو عجينة الفطائر والمعجنات المنتفخة).
إذا كان المكون مدرجًا في وصفة عجينة الغريبة أو البسكويت
في عجينة البسكويت، يمكنك ببساطة نسيان النشا، إذا استبعدته، فلن يعاني البسكويت. أو يمكنك استبدال النشا بدقيق القمح لكنه سيكون أكثر كثافة قليلاً. النشا محلي الصنع مناسب أيضًا كبديل.
في عجينة الغريبة، يتم استبدال النشا بصفار البيض أو السميد.
إذا كانت هناك حاجة إلى النشا في منتجات اللبن الرائب - الكعك والبسكويت والأوعية المقاومة للحرارة
في خبز الجبنالنشا هو ذلك السائل اللزج الذي يجمع الجبن والمكونات الأخرى معًا ويمنع العجين من "الترهل". النشا في طاجن الجبنيتم استبدال كعك الجبن والبسكويت والكعك بالجيلاتين أو أجار أجار أو الحنطة السوداء أو دقيق الذرة والسميد.
آخر مرة خصائص مفيدةغالبًا ما يتم التشكيك في النشا وتنشأ المزيد والمزيد من الأسئلة حول كيفية استبدال النشا في الخبز. لكي نكون منصفين، تجدر الإشارة إلى أن النشا لا يستخدم في كثير من الأحيان في الخبز. هذا الكربوهيدرات المعقدةيتم الحصول عليها من الفواكه والحبوب والخضروات والبقوليات أو المكسرات، وكذلك صناعيا. في الطهي، يستخدم النشا في المقام الأول كمكثف لعصيدة الفاكهة والهلام. عند صنع المعكرونة يضاف إلى دقيق القمح بنسبة 1:3. في منتجات الحلويات، قد يكون النشا أحد مكونات الكعك أو البسكويت أو الحلوى التركية. في بعض الأحيان يتم استخدامه عند خبز الفطائر الخالية من الدهون. يتم الحصول على النشا الطبيعي من مجموعة متنوعة من النباتات، وخاصة من الحبوب والبطاطس، وبالتالي، في حالة عدم وجود أحد الأنواع، يمكن استبداله بآخر. وبالتالي، غالبا ما يستخدم نشا القمح في الخبز. إذا لزم الأمر، سيتم استبداله بالأرز والبطاطس والذرة وفول الصويا وأنواع أخرى من هذا المنتج. في الإنتاج الصناعي لمنتجات الحلويات، غالبا ما يتم استبدال النشا الطبيعي بالنشا المعدل. على سبيل المثال، يتم إدراجه في بعض عوامل تخمير الطعام. ويجب الحذر من مثل هذه المنتجات لأنها تشكل خطراً على صحة الإنسان إذا تم استخدامها لفترة طويلة. في المنزل، في الهلام والحساء والصلصات، يتم استبدال النشا بالدقيق، ويفضل الحنطة السوداء أو الجاودار. إذا كان لديك الكتان المطحون متاحًا، يمكنك استخدام دقيق بذور الكتان. لهذه الأغراض، يتم استخدام بذور اليقطين المطحون أو رقائق جوز الهند أيضا. تعتبر هذه المكونات أيضًا بديلاً مقبولاً للنشا الموجود في المخبوزات. إذا كانت الوصفة تستخدم النشا مع الدقيق (على سبيل المثال، في عجينة البسكويت أو في عوامل تخمير الطعام)، فبدلاً من النسبة المحددة من هذا المنتج، تزيد جرعة الدقيق بنفس المقدار. يمكنك استبدال النشا عند خبز الفطائر، إذا لم تكن هناك حاجة لاستخدام المكونات الخالية من الدهون حصريًا، بالبيض. بيضة واحدة، بسبب خصائصها الملزمة، سوف تحل محل 2 ملعقة كبيرة. ل. نشا الذرة أو البطاطس. في الختام، نلاحظ أنه لا ينبغي للمرء أن يسعى بحماس لاستبدال النشا بشيء في الخبز، إذا لم تكن هناك حاجة ملحة لذلك. بالطبع، كمورد للكربوهيدرات، إذا تم استخدامه بشكل متكرر، فإنه يمكن أن يغير شخصيتك إلى الأسوأ، مثل أي مخبوزات، حتى بدونها. كجزء من المنتجات الأخرى، وخاصة هلام، فهو مفيد للغاية، لأنه يهدئ الغشاء المخاطي في المعدة الملتهب بسبب تأثيره المغلف. بالنسبة للأطباق الأخرى، يتم استخدامه عادةً بكميات صغيرة جدًا. لذا فإن الاستخدام المعتدل للنشا الطبيعي ليس ضارًا فحسب، بل إنه ضروري أيضًا لصحة الإنسان.
النشا موجود في وصفات البسكويت والشرحات والهلام والصلصات. لا يحب الجميع مذاقه، وأحيانًا لا يكون متوفرًا في المطبخ ولا توجد فرصة للذهاب إلى المتجر. من المفيد معرفة ما يمكنك استبداله بالنشا لطهي أطباقك المفضلة، حتى عندما لا يكون ذلك في متناول يدك.
بمعرفة كيفية استبدال النشا في الوصفة، يمكنك تحضير مجموعة واسعة من الأطباق.
إذا كنت تصنع الجيلي، فحاول استخدام بذور الكتان. املأها بالماء بنسبة 1 إلى 3 واطهيها على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات. في نهاية الطهي، أضف الشراب أو المربى أو العسل أو الفاكهة.
إذا كنت تخطط لخبز الفطائر أو تحضير الكريمة، فإن الطرق الأخرى ستفي بالغرض.
كيفية استبدال النشا في الخبز
يستخدم النشا في وصفات الفطائر والبسكويت والأوعية المقاومة للحرارة والبسكويت. يجعل العجينة أكثر مرونة ويزيل الرطوبة الزائدة ويجعلها خفيفة.
خيارات الاستبدال للاختبار:
- في العديد من الوصفات، مثل الأوعية المقاومة للحرارة، لا يتعين عليك وضعها على الإطلاق؛
- إذا قمت بنخل عجينة الفطيرة مرتين، فإن الدقيق المشبع بالأكسجين سوف يرتفع بشكل مثالي وسيكون المنتج النهائي رقيقًا؛
- إذا كان الهدف هو إضافة الهواء، أضف مسحوق الخبز وصودا الخبز إلى العجين.
في بعض الأحيان يتم استخدام النشا في حشوات الفطائر الحلوة. من الضروري خلق اللزوجة، مما ينتج عنه مركز حلو لطيف لا يتسرب. كيفية استبدال النشا في الحشوة؟ حاول استخدام رقائق جوز الهند. اطحنها في مطحنة القهوة أو الخلاط واخلطها مع الطعام.
للسماكة كاسترديمكنك تناول الدقيق الأبيض العادي والصفار. سوف يعطون الحلوى الاتساق المطلوب.
كيفية استبدال النشا في شرحات والصلصات والحساء
يتم تحضير الصلصات السميكة والحساء المهروس مع إضافة النشا، لكن طعمها ورائحتها لا يحبها الجميع. بدلا من البطاطس المعتادة، يمكنك أن تأخذ الذرة، فهي أكثر حيادية وغير محسوسة عمليا طبق جاهز. الجانب السلبي الوحيد هو أنك ستحتاج إلى المزيد من المنتج.
إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات وترغب في تحضير حساء كريمي سميك أو صلصة رقيقة للحوم، فاستخدم الكريمة الثقيلة السميكة. لن يضيفوا سمكًا فحسب ، بل سيضيفون أيضًا السعرات الحرارية الضرورية.
