جبن البرينزا والأديغي. ما تحتاج لمعرفته حول الجبن المخلل. محتوى السعرات الحرارية من جبن فيلادلفيا وخصائصه المفيدة

الجبن منتج له أكثر من ألف عام من التاريخ والعديد من التقاليد المرتبطة بعملية تحضيره. في الأصل كان طعام المحاربين والرعاة، يؤدي الجبن اليوم العديد من الوظائف المختلفة في الطهي - بدءًا من أبسط وجبة إفطار (ما الذي يمكن أن يكون أفضل من فنجان قهوة وشطيرة مع الجبن في الصباح!) إلى طعام شهي ذو مذاق فريد. يتم استخدامه في تحضير السلطات والحساء والأطباق الساخنة والسندويشات والوجبات الخفيفة وحتى الحلويات. وكل هذا بفضل تنوع أصناف الجبن التي تختلف في القوام والطعم والطعم. مظهردرجة التوافق مع المنتجات الأخرى.

سنتحدث في هذا المقال عن أشهر أنواع الجبن في روسيا:

جبنة موزاريلا

اكتسب هذا الجبن شهرة خاصة في جميع أنحاء العالم، ويرجع ذلك أساسًا إلى أنه لا يمكن صنع البيتزا بدونه. يعود أول ذكر لجبنة الموزاريلا إلى القرن الثاني عشر ويرتبط بدير سان لورينزو حيث كان الرهبان يصنعون الجبن المشابه لجبنة الموتزاريلا الحديثة. وبعد خمسمائة عام، بدأ الإنتاج الصناعي لهذا الجبن في إيطاليا.

يُصنع جبن الموتزاريلا الكلاسيكي في مقاطعة كامبانيا الإيطالية من حليب الجاموس. والنسخة التي تظهر على رفوف المتاجر الروسية وتستخدم لصنع البيتزا مصنوعة من حليب البقر. يطلق الإيطاليون على هذا النوع الفطير من جبن الموتزاريلا اسم " زهرة الحليب"("فيور دي لاتيه").

ما هي جبنة الموزاريلا

تُباع جبنة الموزاريلا عادةً على شكل كرات في عبوة بها محلول ملحي (لا يمكن تخزينها لفترة طويلة بدون محلول ملحي). لون الجبن أبيض والاتساق مرن وليفي قليلاً من الداخل. هناك أيضًا أنواع مختلفة من الموزاريلا مثل الصلبة أو المدخنة. طعم هذا الجبن دقيق ولطيف قليلاً.

اعتمادًا على شكل جبنة الموزاريلا التي تباع فيها، يطلق عليها اسم مختلف. على سبيل المثال، تسمى ضفائر الموزاريلا "Traccia"، والقطع الكروية الكبيرة تسمى "bocconcini"، والكرات بحجم الكرز تسمى "cigliegini"، وحتى كرات الموتزاريلا الأصغر تسمى "perlini".

محتوى السعرات الحرارية من جبنة الموزاريلا وخصائصها المفيدة

الموزاريلا هي جبنة منخفضة السعرات الحرارية. 100 جرام منها تحتوي على حوالي 300 سعرة حرارية، وهي ليست كثيرة. أما بالنسبة للخصائص المفيدة للموزاريلا، فإن هذا الجبن يحتوي على عناصر مثل الكالسيوم، الصوديوم، المنغنيز، الفوسفور، السيلينيوم، بالإضافة إلى فيتامينات أ، ب، د، ه، ك. يمتص الجسم جبن الموزاريلا بسهولة ويفيد في التغذية الغذائية لتجديد توازن البروتينات في الجسم. يوصي العديد من الأطباء بإدراج الموزاريلا في النظام الغذائي للنساء الحوامل والمرضعات والأطفال فوق سن 3 سنوات.

وصفات مع جبنة الموزاريلا

سلطة كابريزي إيطالية

• لا يستخدم الموزاريلا فقط صنع البيتزا أو اللازانيا. يتناسب هذا الجبن الإيطالي الرقيق مع الدجاج والأسماك الحمراء ومعظم الخضروات، مما يجعل من الممكن استخدامه لإعداد السلطات والمقبلات وخبز اللحوم أو الأسماك وحشو فطائر الجبن. يقدم جبن الموزاريلا أيضًا وجبة خفيفة ممتازة للخمر الحلو أو النبيذ الأبيض الجاف.

• وبصرف النظر عن جميع أنواع البيتزا، فإن أحد الأطباق الأكثر شعبية التي تستخدم جبنة الموزاريلا هي سلطة الكابريزي الإيطالية الشهيرة. تحضيرها بسيط جدًا: تحتاج إلى تناول حبتين من الطماطم الناضجة وتقطيعهما إلى شرائح. قطعي الجبن بنفس الطريقة وضعي الدوائر على طبق مسطح بالتناوب. أضف القليل من أوراق الريحان الطازجة والزيتون ورشها بزيت الزيتون - وستكون السلطة الإيطالية اللذيذة جاهزة!

• الموزاريلا جيدة ليس فقط في السلطات، ولكن أيضًا في الأطباق الساخنة - على سبيل المثال حشوات لكرات اللحممن الدجاج المفروم . لتحضير هذا الطبق، تُصنع كرات أكبر قليلاً من الدجاج المفروم مع إضافة الخبز الأبيض وكمية قليلة من جبنة البارميزان. الجوزثم نسطحها على شكل خبز مسطح، ونضع قطعة صغيرة من جبن الموتزاريلا في المنتصف ونشكل كرة اللحم. بعد ذلك، تُخبز كرات اللحم في فتات الخبز وتُقلى زيت نباتي. من الأفضل تقديمها مع طبق جانبي من الخضار الطازجة.

جبن سولوغوني

الجبن الجورجي التقليدي Suluguni هو جبن مملح صلب. وهي مصنوعة من حليب البقر أو الماعز أو الأغنام أو الجاموس. في بعض الأحيان يتم خلط الحليب لتحضير السولوجوني أنواع مختلفة- على سبيل المثال البقرة والغنم أو البقرة والماعز.

هناك عدة إصدارات من مصدر اسم جبن Suluguni. وأكثرها شيوعا يقول أن هذه الكلمة جاءت من اللهجة الأوسيتية، حيث "سولو"يعني "مصل اللبن" و "بندقية"- جزء من الكلمة يشير إلى المادة المصنوعة منها المنتج. وبالتالي فإن كلمة سولوغوني تعني "مصنوع من مصل اللبن".

نسخة أخرى، أكثر شعرية، تدعي أن اسم هذا الجبن يأتي من الكلمات الجورجية "سولي" - "الروح" و "جولي" - "القلب". فقط من هذا الافتراض يتضح مدى حب الجورجيين لهذا الجبن اللذيذ.

ما هو جبن سولوغوني

سولوغوني هو جبن مخلل، له رائحة مميزة وممتعة كالحليب الحامض، طعم مالح. قوام الجبن كثيف ومرن ومتعدد الطبقات قليلاً. يمكن أن يختلف لون الجبن من الأبيض الحليبي إلى الأصفر، ولكن يجب أن يكون دائمًا موحدًا على السطح بأكمله، دون أي بقع. لا تحتوي هذه الجبنة على قشرة، ولكن يُسمح بوجود طبقات طفيفة على سطحها.

يمكن تناول جبن سولوغوني بأشكال مختلفة - نيئة، مقلية، مدخنة، مخبوزة. غالبًا ما يتم استخدامه كملء للخشابوري أو الفطائر، ويُضاف إلى السلطات والأطباق الساخنة، ويُقدم كوجبة خفيفة مستقلة مع النبيذ.

محتوى السعرات الحرارية من جبن السولوجوني وخصائصه المفيدة

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في جبن Suluguni 285 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. يحتوي على العديد من الفيتامينات و المعادنمثل الكالسيوم، والفوسفور، والمغنيسيوم، والصوديوم، والحديد، والفيتامينات A، B، E، PP وغيرها.

يوصي الأطباءتناول جبن السولوجوني لأولئك الذين يحتاجون إلى تطبيع عملية التمثيل الغذائي ويعانون أيضًا من فقر الدم أو أمراض المعدة. Suluguni مفيد لمرض السل. مثل الأجبان الأخرى، يجب إدراجها في قائمة النساء الحوامل والأمهات المرضعات، والأطفال فوق سن 3 سنوات. صحيح أنهم لا ينبغي أن ينجرفوا في تناول أصناف السولوجوني المدخنة.

وصفات مع جبن السولوجوني

خاتشابوري على الطراز الأجاري

• الطبق الرئيسي الذي يستخدم في تحضير جبن السولوجوني هو بلا شك، خاتشابوري الجورجيةأنواع مختلفة. على سبيل المثال، خاشابوري في أدجارا:وهي تصنع على شكل قارب محشو بالجبن، ويتم كسرها في وسطها بيضة نيئةواخبزيها حتى ينضج البياض. حشوة الخاتشابوري ليست مصنوعة من جبن سولوغوني النقي - فهي ممزوجة بجبنة الفيتا والبيض المسلوق. يتم ذلك بحيث يتحول الحشو عند الخبز إلى كتلة سميكة يمكن الإمساك بها بقطعة خبز، وليس إلى جبن ذائب سائل (يذوب السولوغوني بسهولة شديدة).

• واحد آخر لذيذ طبق دسممع إضافة جبنة السولوجوني – باذنجان محشو. يُقطع الباذنجان إلى نصفين بالطول ويُزال اللب ليشكل "قوارب". ثم تحشى بخليط اللحم المفروم والطماطم المقطعة والسلوغوني، ثم تُخبز في الفرن حتى تنضج. اتضح أن هذا الطبق لذيذ جدًا وهو مناسب لعشاء عائلي وطاولة احتفالية.

جبن أديغي

ينتمي جبن الأديغي إلى أصناف الجبن الطرية. وهذا يجعلها مشابهة للأجبان الأخرى - مثل الموزاريلا والريكوتا والفيتا. يعد هذا أحد أكثر أنواع الجبن تكلفة على أرفف المتاجر الروسية، لكن تكلفته المنخفضة لا تعني انخفاض الجودة. يتم إنتاج هذا الجبن في روسيا، في سفوح جبال القوقاز، وبالتالي فإن تكاليف إنتاجه وتعبئته ونقله ليست مرتفعة مثل الأصناف الأخرى.

وفقًا لأسطورة نارتية قديمة، فإن وصفة الجبن الأديغي هي من أصل إلهي. كشفها راعي الماشية الإله أميش لفتاة صغيرة سميت فيما بعد أدييف - "خفيف اليد"- كمكافأة لإنقاذ قطيع من الماشية من عاصفة رهيبة.

ما هو الجبن الأديغي

يحتوي جبن الأديغي على حليب مخمر لطيف ومحدد بوضوح وطعم حار ومالح إلى حد ما وطعم رقيق يشبه الجبن ولكنه أكثر كثافة إلى حد ما. يحدث أنه عند قطع هذا الجبن ينهار قليلاً.

لونه موحد، يمكن أن يختلف من الأبيض إلى الأصفر، وقد تكون هناك بقع فردية بلون الكريم على السطح. لا تحتوي هذه الجبنة على قشرة، وقد يكون سطحها قشاريًا قليلاً.

يحفظ جبن أديغييجب حفظه في الثلاجة (وليس الفريزر!)، ويفضل أن يكون منفصلاً عن الأطعمة ذات الرائحة القوية، لأن الجبن يمتص الروائح الغريبة بسهولة.

الجبن الأديغي متوفر في نوعين - عادي ومدخن. يتم استخدامه لإعداد السلطات والحساء ومجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة، ويستخدم كحشوة للفطائر والزلابية، ويقلى بالزبدة - سواء في الخليط أو بدونه.

محتوى السعرات الحرارية من الجبن الأديغي وخصائصه المفيدة

يمكن تسمية الجبن الأديغي بمنتج منخفض السعرات الحرارية: حيث تحتوي مائة جرام منه على 264 سعرة حرارية فقط. لذلك، يمكن استخدامه من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا - من أجل إضافة مجموعة متنوعة إلى قائمة النظام الغذائي وتجديد كمية البروتين اللازمة للعمل الطبيعي للجسم.

وتجدر الإشارة أيضا آخر خصائص مفيدةجبن أديغي.

على سبيل المثال، من المفيد تناوله للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة المصحوبة بانخفاض الحموضة (على الرغم من أنه عادة ما يمنع تناول أنواع أخرى من الجبن). لأن الجبن يحتوي على الكثير من الكالسيوم والمعادن الأخرى، فهو مفيد للأطفال في مرحلة النمو.

تكوين الجبن الأديغي بسيط للغاية: فقط الحليب والملح. لا يحتوي على مواد حافظة أو أصباغ أو مواد صناعية أخرى؛ وهذا يعني أنها لن تضر بصحة من يتناولها. بالطبع إذا لم يكن هناك تعصب فردي للحليب أو موانع أخرى لتناول الجبن.

وصفات مع الجبن الأديغي

في أغلب الأحيان، يتم استخدام الجبن الأديغي كملء للزلابية وأنواع مختلفة من الفطائر والخبز المسطح. باستخدامه، على سبيل المثال، يمكنك طهي الخبز الوطني لبلقار وكراشايس وأوسيتيا.

فطائر لذيذة مع الجبن

خيشيني - وصفة

لتحضير عجينة الخيشين ستحتاج:

• دقيق القمح
• عيران - مشروب الحليب المخمر القوقازي؛
• بيض؛
• ملح؛
• الصودا.
• زيت نباتي – زيت الزيتون هو الأفضل.

تترك العجينة في مكان دافئ لحين تحضير الحشوة المكونة من البطاطا المهروسة والجبن الأديغي مع إضافة الأعشاب والثوم والبهارات حسب الرغبة. تشكل الحشوة والعجين على شكل كرات، بحيث يكون حجم كل كرة ضعف حجم كرة العجين. يتم تسطيح العجينة إلى كعكة مسطحة، ويتم لف الحشوة فيها، وبعد ذلك تقوم بيديك (وليس شوبك!) بتشكيل كعكة مسطحة يبلغ قطرها حوالي 15 سم من "العقدة" الناتجة وتقلى في مقلاة على كلا الجانبين. يتم دهن الخيشين الجاهز بالزيت ويؤكل ساخنًا.

جبنة الفيتا

الفيتا هي جبنة طرية مصنوعة من حليب الأغنام. لقد ظهر في الفترة القديمة ولذلك يعتبر تقليديًا يونانيًا، على الرغم من استخدامه في مطابخ جميع دول البحر الأبيض المتوسط ​​تقريبًا.

تم العثور على الأوصاف الأولى للجبن الذي يذكرنا بجبنة الفيتا الحديثة في ملحمة هوميروس: يصنع العملاق بوليفيموس جبنًا مشابهًا جدًا عن طريق سكب حليب الأغنام في جلود مصنوعة من جلود الحيوانات وتعليقها لتصريف السائل الزائد. هذه العملية برمتها تشبه إلى حد كبير التكنولوجيا الحقيقية لصنع جبن الفيتا.

ما هي جبنة الفيتا

الفيتا عبارة عن جبنة بيضاء طرية ومتفتتة ذات رائحة لطيفة تذكرنا بالجبن الطازج وطعم مالح حاد. تُباع جبنة الفيتا في محلول ملحي، ويجب تخزينها في محلول ملحي بعد الشراء - ولا يتم تخزينها لمدة تزيد عن أسبوع، وتوضع في وعاء بغطاء وتوضع في الثلاجة.

تتناسب جبنة الفيتا بشكل جيد مع معظم الخضروات والأعشاب، مما يجعلها عنصرًا لا غنى عنه ليس فقط في السلطة اليونانية الشهيرة، ولكن أيضًا في العديد من السلطات الأخرى. بشكل عام، يسمح لك المذاق غير العادي للفيتا بدمجه حتى مع الأطعمة الأكثر غرابة - على سبيل المثال، البطيخ والبطيخ والفاصوليا والعدس. يتم رش جبنة الفيتا على البيتزا أو السباغيتي أو البطاطس المسلوقة أو البطاطس المهروسة، وتضاف إلى الخضار المحشوة أو تستخدم كحشوة للفطائر.

محتوى السعرات الحرارية من جبنة الفيتا وخصائصها المفيدة

من الصعب تسمية جبنة الفيتا بأنها غذائية: حيث يمكن أن يصل محتواها من الدهون إلى 50٪، ومحتوى السعرات الحرارية فيها 290 سعرة حرارية لكل 100 جرام. ومع ذلك، فإن الفيتا لديها عدد من الخصائص المفيدة. أثناء عملية الطهي، يحتفظ هذا الجبن بجميع المواد المفيدة الموجودة في حليب الغنم الذي يصنع منه. من بينها مواد مثل:

سلطة يونانية مع جبنة الفيتا

• الاستخدام الرئيسي لجبنة الفيتا في الطهي هو، بالطبع، سلطة يونانية كلاسيكية. لتحضيره عادة ما يستخدم الخيار والطماطم والفلفل الحلو والزيتون والخس وأوراق الريحان وجبنة الفيتا. تتبل السلطة اليونانية بمزيج من زيت الزيتون وعصير الليمون. في الوقت نفسه، يُعتقد أنه بالنسبة للسلطة "الصحيحة"، يجب تقطيع الخضار بشكل خشن، ويجب أن يتم تفتيت الجبن وتمزيق الأوراق الخضراء بيديك فقط - ولا يمكنك بأي حال من الأحوال قطعها بسكين.

• آخر سلطة مثيرة للاهتماممع إضافة جبنة الفيتا - فاكهي مع بذور البطيخ وعباد الشمس. لهذه السلطة، قطعي البطيخ إلى مكعبات وأضيفي قطع الفيتا والبذور المقلية وأوراق الريحان. لتتبيل هذه السلطة، اخلطي زيت الزيتون, عصير ليمونوالفلفل الأسود المطحون.

جبنة فيلادلفيا

تم تصنيع جبن فيلادلفيا لأول مرة عام 1872 في مدينة تشيستر، نيويورك، الولايات المتحدة. لقد كانت جبنًا رقيقًا طازجًا طعم دسم، فهي لا تتطلب نضجًا وشيخوخة طويلة. ويتم تسويق هذا الجبن تحت هذا الاسم "فيلادلفيا". وبعد ما يقرب من نصف قرن، في عام 1912، تم العثور على طريقة لبسترة هذا الجبن. هكذا ظهرت فيلادلفيا الشهيرة، والتي تستخدم الآن لتحضير اللفائف التي تحمل الاسم نفسه وهي المكون الرئيسي لحلوى تسمى كعكة الجبن.

ما هو جبن فيلادلفيا؟

فيلادلفيا هي جبنة حلوة طرية مصنوعة من حليب البقر مع إضافة الكريمة. إنها الكريمة التي تعطي هذا الجبن طعمًا رقيقًا ولكن مميزًا. غالبًا ما يتم بيع فيلادلفيا بمضافات نكهات مختلفة - على سبيل المثال الأعشاب والثوم وما إلى ذلك.
يتم بيع جبن فيلادلفيا بعدة أصناف:

• جبن طري نسبة الدهن فيه 69%؛

• جبنة خفيفة طرية تحتوي على نسبة دهون 12%؛

• ناعمة، خفيفة جدًا، 5٪ دهون؛

• جبنة طرية فيلادلفيا بالانس بالأعشاب، نسبة الدهون 12%؛

• فيلادلفيا بالانس مع الزبادي 13 بالمئة دهون.

محتوى السعرات الحرارية من جبن فيلادلفيا وخصائصه المفيدة

مثل جميع أنواع الجبن، تحتوي فيلادلفيا على الكثير من الكالسيوم والفيتامينات A وB وE ​​وK وPP والحديد والفوسفور والبوتاسيوم والمعادن الأخرى. علاوة على ذلك، يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة الموجودة في الحليب الطازج والقشدة في هذا الجبن دون أن تفقد خصائصها.

بالإضافة إلى ذلك، يعتبر جبن فيلادلفيا منتجًا منخفض السعرات الحرارية لا تتردد في إدراجه في قائمة النظام الغذائي الخاص بك.يبلغ محتواه من السعرات الحرارية 253 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام (للجبن الكلاسيكي الذي يحتوي على نسبة دهون 69٪).

وصفات مع جبنة فيلادلفيا

• يُعتقد أنه من بين جميع أنواع جبن فيلادلفيا، فإن الجبن الطري الكلاسيكي الذي يحتوي على نسبة دهون تبلغ 69٪ هو الجبن العالمي. إنها مناسبة للسندويشات وصنع الحساء والصلصات ومجموعة متنوعة من الحلويات والكريمات. يمكن استخدام هذا الجبن بدلاً من القشدة الحامضة أو الكريمة - على سبيل المثال، إضافتها بالفعل طبق جاهزلإعطائها نكهة كريمية رقيقة.

الأكثر إثارة للاهتمام هو جبن فيلادلفيا كجزء من الصلصات المختلفة.

صلصة جبنة فيلادلفيا

• يتم تحضير الصلصة الأساسية على النحو التالي: تخلط فيلادلفيا مع جبنة البارميزان المبشورة، ويضاف إليها القليل من الحليب أو الكريمة، وخليط من الأعشاب البروفنسالية. القاعدة جاهزة، والآن يمكنك ابتكار عدد غير محدود من الاختلافات معها، وذلك ببساطة عن طريق إدخال مكونات جديدة في التركيبة: الثوم، والفطر، ولحم الخنزير، والخيار الطازج أو المخلل، والأعشاب... كل مكون سيعطي الصلصة نكهة خاصة. طعم جديد وفريد ​​من نوعه. تتناسب هذه الصلصة جيدًا مع المعكرونة وبعض أطباق الدواجن والأسماك.

• كما تستخدم جبن فيلادلفيا في تحضير الحلويات - على سبيل المثال، التشيز كيك الشهير. للتحضير، قم أولاً بخبز القشرة الأساسية في الفرن. أثناء الخبز، يتم خلط الجبن مع الكريمة والقشدة الحامضة والبيض المخفوق والسكر. إذا رغبت في ذلك، أضف القرفة والفانيلين، ثم اسكب الحشوة في القالب أعلى القاعدة واخبزها. يجب تقديم كعكة الجبن الجاهزة مبردة.

الجبن الأزرق

يعود تاريخ الجبن الأزرق إلى أكثر من أربعة آلاف عام. بالمعنى الدقيق للكلمة، قبل اختراع البسترة، كان من المستحيل عمومًا تجنب ظهور العفن على الجبن.

هناك أسطورة حول أصل الجبن الأزرق:

في أحد الأيام، توقف راعي صغير للراحة على سفح الجبل وكان على وشك تناول وجبة خفيفة من الخبز والجبن. ولكن فجأة رأى فتاة جميلة وأسرع وراءها لمقابلتها، لكن الجمال اختفى في مكان ما. عاد الشاب الحزين، الذي نسي الغداء، إلى منزله. وزار ذلك الجبل مرة أخرى بعد بضعة أشهر فقط، واكتشف أن قطعة الجبن التي نسيها كانت مغطاة بالعفن. قرر الشاب أن يجربها وأدرك أن طعم الجبن قد تغير كثيرًا، وأصبح أكثر ثراءً وحدّةً وإشراقًا. شارك الشاب اكتشافه مع زملائه القرويين، وبدأوا عمدا في صنع الجبن الأزرق.

ما هي الجبن الأزرق؟

الجبن الأزرق له طعم ورائحة لاذعة غير عادية، والتي تختلف باختلاف نوع الجبن والمكان الذي تم صنعه فيه.

ليست كل أنواع العفن صالحة للأكل، لكن بعض الأصناف تضيف نكهات جديدة إلى الجبن. حاليا، يتم استخدام ثلاثة أصناف في إنتاج الجبن الأزرق:

• العفن الأبيض. يغطي فقط الجزء الخارجي من الجبن. تشكيل قشرة بيضاء رقيقة وناعمة. تشمل أجبان العفن الأبيض كاممبرت وبري؛

• العفن الأحمر. يتشكل إذا تمت معالجة سطح الجبن بمياه البحر أو الكحول - النبيذ أو الفودكا أو عصير التفاح أو كالفادو. وتشمل هذه الجبن كاممبرت دي نورماندي، مونستر، روكامادور، إيبويس، ليفاروت؛

• العفن الأزرق. ويسمى أيضًا العفن النبيل، وهو يغطي الجبن من الخارج والداخل. من بين الجبن الأزرق، تحظى أنواع الجبنة الزرقاء بشعبية خاصة: كاممبرت، دور بلو، جورجونزولا، وروكفورت.

محتوى السعرات الحرارية من الجبن الأزرق وخصائصه المفيدة

محتوى السعرات الحرارية في الجبن الأزرق مرتفع جدًا - بمتوسط ​​353 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يختلف هذا المؤشر حسب نوع الجبن المحدد.

في الوقت نفسه، يحتوي الجبن الأزرق على عدد من الخصائص المفيدة، بما في ذلك تلك التي تفتقر إلى الجبن العادي. على سبيل المثال، يحتوي على نسبة من الفوسفور أكثر من العديد من أنواع الأسماك التي تعتبر المصدر الرئيسي لهذه المادة في النظام الغذائي.

المواد الموجودة في الجبن الأزرق تقوي الأظافر والأسنان والشعر، وتطبيع وظائف القلب، الجهاز العصبي‎تحسين عملية التمثيل الغذائي وتنظيم تخثر الدم. لكن القاعدة اليوميةاستهلاك هذه الأنواع من الجبن محدود - لا يزيد عن 30 جرامًا يوميًا. وبخلاف ذلك، قد يطور الجسم مقاومة للمضادات الحيوية (العفن هو أيضًا نوع من المضادات الحيوية) أو قد تحدث اضطرابات معوية. يُمنع عمومًا النساء الحوامل من تناول الجبن الأزرق.

تعتبر منتجات الحليب المخمرة عنصرا هاما في نظام غذائي صحي ومتوازن. إن تناول الجبن، وهو منتج عالي البروتين، أمر إلزامي لأنه خالي من الإضافات الضارة ويحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الكبيرة. أولئك الذين يحبون الجبن الدهني يشترون علامات تجارية مثل "روسي" و"جولاندسكي" ويختارون جبن الفيتا من الأصناف الأقل دهنية. إذا كان الجبن الصلب أصفر، فإن جبن الفيتا يكون أبيض اللون، وهذه هي الطريقة التي يميز بها المشترون الجبن، على الرغم من أن هذا ليس سوى اختلاف بسيط بينهما. ما هي الاختلافات الأخرى بين الجبن وجبن الفيتا؟

ما هو الجبن؟

الجبن هو منتج الألباننسبة عالية من البروتين والكالسيوم. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على فيتامينات مثل C وE وPP وA وD. ويحتوي على العديد من العناصر الكبرى والصغرى مثل الحديد والنحاس والزنك والفوسفور والبوتاسيوم والكبريت والمغنيسيوم والصوديوم. الجبن لديها زيادة محتوى الدهونلذا ينصح بتناولها عدة مرات في الأسبوع بما لا يتجاوز المعيار 100 جرام.

يتم تصنيع الجبن المصنوع من حليب البقر عن طريق تخثره ثم تخميره مع إضافة ثقافة البادئة. بفضل تقنية الإنتاج الخاصة، يحتفظ المنتج بجميع فوائد الحليب.

ما هي جبنة الفيتا؟

يعتبر جبن الجبن، مع احتفاظه بجميع الخصائص المفيدة للجبن، منتجا غذائيا، لأنه يحتوي على القليل من الدهون (30 - 40٪، وأحيانا 50٪)، وبالتالي يحتوي على كمية صغيرة من السعرات الحرارية. يعتبر برينزا أحد أنواع الجبن المخلل، ولا يقتصر قاعدته على حليب البقر فحسب، بل يتكون أيضًا من حليب الأغنام والماعز.

بعد إضافة الإنزيمات، يتم وضع الجبن في محلول ملحي، حيث يقضي من 3 أسابيع إلى 3 أشهر. وهي مالحة جدًا، لذا ينصح قبل الأكل بنقع الجبن لإزالة بعض الملح. يحتوي بريندزا على جميع الفيتامينات والمعادن الموجودة في الجبن، بالإضافة إلى أنه يحتوي على أحماض أمينية أساسية مثل الميثيونين والتربتوفان.

الخصائص العامة للجبن وجبن الفيتا

هناك الكثير من القواسم المشتركة بين منتجات الألبان، لأنها مصنوعة من الحليب. يعد كل من جبن الفيتا والجبن مصدرًا للبروتين والكالسيوم، لذا يجب إدراجهما في النظام الغذائي قدر الإمكان. يحتوي المنتجان على كميات متساوية تقريباً من الصوديوم والفوسفور والفيتامينات C وA وB. ويعتبر كلا النوعين من الجبن مفيدين لعملية الهضم، وذلك بفضل تركيبتهما، حيث يحافظان على صحة الجهاز الهيكلي والأسنان تطوير البكتيريا المتعفنة في الأمعاء وتقوية جهاز المناعة.

برينزا والجبن لديهم موانع عامةلذلك إذا كنت تعاني من أمراض الكلى والكبد والمعدة والبنكرياس فلا يجب عليك تناول هذه المنتجات أو تحتاج إلى تقليل استهلاكها.

الفرق بين جبن الفيتا والجبن

على الرغم من أن كلا المنتجين مصنوعان من الحليب ولديهما نفس تركيبة الفيتامينات والمعادن، إلا أنه لا تزال هناك اختلافات كثيرة بينهما.

مظهر

من السهل جدًا تمييز جبنة الفيتا عن الجبن؛ فالأخيرة ذات لون أصفر وكلما زادت كتلة الدهون فيها، زاد لونها. بعض أنواع الجبن لها ظلال أخرى؛ الجبن العفن، الذي يمكن أن يكون له ظلال زرقاء وخضراء، يحظى بشعبية كبيرة. هناك جبنة برتقالية. يتميز المنتج أيضًا بقشرة صلبة مميزة لا تحتوي على جبن الفيتا. لدى برينزا أبيض، سطحه أملس، ينكسر بسهولة، لكنه لا يتفتت. هيكلها غير مسامي ومتجانس، في حين أن الجبن يمكن أن يكون له نمط - ثقوب، والتي يمكن أن تكون كبيرة وصغيرة على حد سواء (ماسدام، الجبن الهولندي).

ذوق

نظرًا لأن جبن الفيتا يعتبر جبنًا مخللًا، فهو كذلك طعم مالح. يتم غرس المنتج لمدة 20 إلى 60 يومًا. للجبن الصلب عدة أنواع ولكل منها مذاقها الخاص. لذلك هناك أجبان ذات طعم حاد، طعم فاكهي وجوزي، طعم كريمي حلو، طعم الحليب المخبوز، وما شابه ذلك. يتم إنتاج الجبن المدخن كوجبة خفيفة للبيرة.

محتوى الدهون

تحتوي الجبن على محتوى دهني مختلف، لذلك هناك منتجات تتراوح نسبة الدهون فيها من 30٪ (الجبن الإدامي) إلى 55٪ (الروسية). يعتبر برينزا غذائيًا منتج الحليب المخمرمحتواه الدهني عادة لا يزيد عن 30 - 40٪. ويوجد أيضًا جبنة الفيتا بنسبة 50%، والتي تعتبر ألذ وأكثر صحة.

تكنولوجيا الإنتاج

يُصنع الجبن الكلاسيكي العادي من حليب البقر، ولكن يمكن أيضًا صنع أنواع أخرى من الحليب. كل نوع من الجبن لديه تكنولوجيا الإنتاج الخاصة به، حيث أن وقت الضغط للأجبان الصلبة أطول من الأجبان الطرية، ولهذا السبب يكون لها اتساق مختلف. لا يمكن تخزين الأجبان الطرية لفترة طويلة، ومن الأفضل تناولها على الفور. تستغرق بعض أنواع الجبن ما يصل إلى ثلاث سنوات حتى تنضج؛ وعادة ما يستمر وقت النضج لمدة تصل إلى عام واحد.

يمكن صنع برينزا من حليب الأغنام أو الماعز. يتم نقعها في محلول مالح ويبقى الجبن هناك لمدة 20 إلى 60 يومًا. بريندزا مصنوع من الحليب باستخدام العجين المخمر والمنفحة. لمنع اختفاء المنتج بعد التحضير، يتم وضعه في محلول ملحي خاص به ويمكن تخزينه هناك لمدة 2-3 أسابيع. بدلاً من المحلول الملحي، يمكنك استخدام ورق الخبز أو ورق القصدير.

طبخ

يمكنك تحضير الكثير من الأطباق باستخدام الجبن الصلب. بالإضافة إلى حقيقة أن الجبن المبشور يضاف إلى البيتزا والأوعية المقاومة للحرارة المختلفة، فهو عنصر ثابت في العديد من السلطات. الجبن الأزرق, أجبان كريمةوغالبا ما تستخدم الأجبان الحلوة مثل ماسكاربوني وريكوتا في الحلويات. جبن الجبن غير مناسب للخبز، لأنه يحتوي على اتساق ناعم، لذلك غالبا ما يكون مكونا في سلطات الخضار، من بينها السلطة اليونانية تحظى بشعبية خاصة.

يشبه المذاق الرقيق لجبن الأديغيه ويشبهه في المظهر. وطنه هو جمهورية أديغيا (منطقة شمال غرب القوقاز).

تحظى الأجبان الطرية، التي ينتمي إليها الأديغة، بشعبية كبيرة بين سكان القوقاز والبحر الأبيض المتوسط.

يتم تحضير المنتج من الأغنام الكاملة أو من البقرة في أغلب الأحيان. تناول الطعام طازجًا أو مدخنًا قليلًا.

تكنولوجيا إنتاج الجبن الأديغي

يتم تحضير المنتج بسرعة كبيرة، لأنه لا يتطلب النضج. المادة الخام الأكثر شيوعًا هي حليب البقر. يتم بسترته، مما يرفع الحرارة إلى 95 درجة، ثم يتم إدخاله لترسب البروتينات.

بعد تشكيل جلطات قشارية، يتم سكب السائل ووضع الكتلة في السلال. ثم يتم تمليح الجلطات وحفظها لمدة يوم في مكان بارد.

تشمل الأجبان المخللة الناعمة أيضًا جبن الفيتا وجبن الفيتا والماسكاربوني. ولكن لتحضيرها، لا يتم بسترة الحليب، كما هو الحال بالنسبة للسلوجوني والموزاريلا، ممثلين لمجموعة الجبن الملحي الصلب.

ترتبط الاختلافات بين جبن السلوجوني والأديغي بتكنولوجيا الطهي. إذا كان الأديغي جاهزًا للأكل مباشرة بعد استنزاف السائل، لتحضير السولوجوني يتم إذابة الخثارة للحصول على قوام أكثر كثافة.

تكوين الجبن الأديغي BZHU

يعتمد BJU للجبن الأديغي على نوع المادة الخام. في أغلب الأحيان، يصل المنتج إلى الرفوف بنسبة مئوية تبلغ 50:49:1. يحتوي الطبق على الكثير من البروتين سهل الهضم (يصل إلى 25 جرام/لكل 100 جرام) والدهون (حتى 20 جرام/لكل 100 جرام). حوالي 50% ماء. تتمثل الكربوهيدرات في اللاكتوز وسكر الحليب (1.5/100 جم).

الجبن الأديغي غني بـ:

• الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم.
• النحاس والكبريت.
• الفوسفور والزنك والحديد.
• الفيتامينات أ، غرام. ب، ب، ب، ح.

محتوى السعرات الحرارية من الجبن الأديغي

بسبب تركيبته المتوازنة، يتم تصنيف المنتج كمنتج غذائي. ومع ذلك، قبل إدخاله إلى القائمة، عليك أن تعرف عدد السعرات الحرارية الموجودة في الجبن الأديغي.

قيمة الطاقة لـ 100 جرام من المنتج هي 230-265 سعرة حرارية. يتراوح محتوى الدهون في الجبن الأديغي بين 15-50% من حيث المادة الجافة. كل هذا يتوقف على الحليب المستخدم.

منتج الجبن من أديغيا هو مخزن للمواد المفيدة. وفي الوقت نفسه، لا يثقل كاهل الجسم بالسعرات الحرارية الإضافية. كانت فوائد الجبن الأديغي موضع تقدير من قبل سكان القوقاز فقط. يتم إنتاجه في أجزاء مختلفة من روسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا. لكن اسم المنتج حصل على براءة اختراع. وهذا يعني أن المنتجين من أديغيا فقط هم من لهم الحق في استخدامه.

ما هي فوائد الجبن الأديغي؟

1. يوصى بالمنتج للرياضيين والأشخاص الذين يقومون بعمل شاق.
2. وهو مضاد للاكتئاب: يحسن النوم ويعيد الحالة المزاجية إلى طبيعتها.
3. سهل الهضم وجيد الامتصاص، ويوصف لكبار السن والحوامل والأشخاص الذين يعانون من المرض.
4. يحسن حالة الأسنان ومينا العظام.
5. له تأثير مفيد على عملية الهضم.

ضرر الجبن الأديغي

1. يُمنع استخدام المنتج للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي لدهون الحليب والبروتينات.
2. يحتوي جبن الأديغي على التربتوفان. ووفقا لبعض العلماء، فإن هذه الأحماض الأمينية يمكن أن تسبب الصداع ونوبات الصداع النصفي.

الجبن الأديغي أثناء الرضاعة الطبيعية

فوائد الجبن الأديغي للجسم وأضراره تعتمد على كمية المنتج الذي يتم تناوله. القاعدة اليوميةللأمهات المرضعات - ما يصل إلى 100 غرام من المنتج. ستساعد الشريحة المأكولة على زيادة محتوى الدهون في الحليب أثناء الرضاعة. يرجى ملاحظة أنه دون خسارة صفات مفيدةيمكن تخزين المنتج في الثلاجة لمدة أقصاها 5 أيام.

وصفة الجبن الأديغي في المنزل

المنتج يسير بشكل جيد مع العجين. ويضاف إلى السلطات، ويتم تحضير الوجبات الخفيفة الباردة والساخنة منه، أطباق معقدةالمخبوزات. يمكنك تحضير الجبن الأديغي في المنزل.

الطريقة الأولى

خذ الحليب الطازج (2 لتر)، الحليب الطبيعي (250 مل)، قليل من الملح.

• تسخين الحليب حتى الغليان.
• صب الزبادي فيه في تيار.
• سخني المزيج مع التحريك حتى يصبح مصل اللبن صافياً.
• صفي السائل وضعي اللبن الرائب في مصفاة.
• ضعي اللبن الرائب في القالب، ورشيه بالملح.

الطريقة الثانية

• تحضير البادئ من خلال الجمع بين الكفير مع 0.5 لتر من الحليب الدافئ.
• بعد مرور 24 ساعة، اخفقي البيض واخلطيه مع البادئ.
• سخني الحليب حتى الغليان تقريبًا، ثم أضيفي خليط البيض إليه مع التحريك.
• يقلب على نار خفيفة حتى يتشكل اللبن الرائب.
• صفي الخليط في مصفاة وأضيفي الملح.
• ضع اللبن الرائب في القالب.

سوف يساعد جبن الأديغي المقلي اللذيذ في تنويع القائمة. وصفة صنعها بسيطة للغاية. يؤكل الطبق ساخناً. بعد التبريد، يصبح الجبن قاسيا وجافا.

يمكنك قلي طبق الخبز. شكل القطع في هذه الحالة هو ألواح بسمك 1-1.5 سم من دقيق الذرة أو القمح والمفرقعات مناسبة للتحميص. يُغمس المنتج في الماء ثم يُخبز ويُقلى.

فطيرة بالجبن الأديغي والأعشاب (وصفة)

للخبز، يمكنك تناول عجين الفطير أو الخميرة أو عجينة الغريبة أو تحضيرها بنفسك.

لعجينة الخميرة:

• دقيق - 2.5 كوب؛
• الماء - 2/3 كوب؛
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.

للحشوة: مفرومة، 2 ملعقة كبيرة. ل. سمنةو 300 جرام من جبن الأديغة المبشور.

1. تحضير العجينة (تخلط الخميرة مع الماء الدافئ ويضاف الدقيق والزيت النباتي).
2. عندما ترتفع العجينة (بعد 30 دقيقة)، قسميها إلى كرات.
3. نفرد العجينة على شكل كعكة مسطحة، ونضع الحشوة في المنتصف، ونسطحها قليلاً.
4. قم بتوصيل جميع الحواف في المنتصف، مع ترك فتحة لخروج البخار.
5. أخبز لمدة 15 دقيقة (درجة الحرارة - 220 درجة).

هذا طبق غير مكلف. بعد كل شيء، فإن سعر الجبن الأديغي أقل من تكلفة الأصناف الصلبة أو الأنواع الناعمة المستوردة العصرية. ستساعدك الوصفات المقدمة لصنع الجبن الأديغي في المنزل على جعل المنتج أرخص. جربه وسيتم مكافأة جهودك.

هكذا يتم تحضير هذا المنتج الرائع في وطنه.

13 نوفمبر 2012 اليوم، عند شراء الجبن، من الصعب جدًا عدم الوقوع في فخ صانعي الجبن المغامرين، خاصة إذا كانت الجبن مملحة. ومن أجل الربح، ينسى المنتجون التقاليد ويطبخون باستخدام التكنولوجيا المتسارعة. يتم إعدادها حصريًا باستخدام التكنولوجيا التقليدية من حليب المزرعة الطبيعي.

في هذا المقال سنتحدث عن الجبن المخلل. وتشمل هذه جبن الفيتا، وجبن السولوجوني، والأديغي، والجبن الجورجي، والأوسيتي، والإيميريتي، وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك، يمكن اعتبار الموتزاريلا جبنة مخللة. أجبان صلبةبالإضافة إلى فوائدها التي لا شك فيها، فهي تحتوي على الكثير من الأحماض الدهنية. وفي هذا الصدد، تعتبر الأجبان المخللة أكثر فائدة، لأنها... لا تحتوي على الكثير من الدهون.

برينزا

برينزا هو جبن مخلل موجود في العديد من المأكولات - البلقان والأوكرانية والرومانية والمولدافية. المصنعون، لسوء الحظ، يفعلون ما يريدون بالجبن. ربما يكون هذا أحد أكثر أنواع الجبن المخلل شيوعًا. يجب أن يحتوي الجبن الكلاسيكي على الحليب والبادئ البكتيري والمنفحة. اتساق الجبن متجانس، ولا ينبغي أن يكون هناك قشرة على الجبن. مؤشر الجودة هو سطح أملس مع شقوق صغيرة، ولكن "الإبر" هي بالفعل علامة سيئة. لا يُسمح لـ Brynza بالحصول على نمط شبكي جيد.

ينصح الأشخاص الأصحاء والنشيطين بتناول جبنة الفيتا بانتظام بكميات قليلة، لأنها تحتوي على الكثير من البروتينات والدهون وغنية بالكالسيوم والفوسفور. لكن جبنة الفيتا لا تحتوي على أي بوتاسيوم تقريبًا والكثير من الصوديوم، لذا يجب توخي الحذر مع أمراض الدورة الدموية والجهاز العصبي والبنكرياس والكلى والكبد والقنوات الصفراوية والمعدة.

Bryndza ضروري لأولئك الذين يمارسون الرياضة، لأنه يساعد على استعادة السعرات الحرارية بسرعة، فهو ليس صحيا فحسب، بل لا يؤثر أيضا على الشكل بأي شكل من الأشكال. يمكن أن يساعد جبن الجبن أولئك الذين يعانون من مشاكل في الجلد، لأنه يعمل على تطبيع عملية الهضم والبراز ولا يسمح للبكتيريا بالتكاثر بنشاط في الأمعاء.
الجبن مفيد لجميع الأشخاص في أي عمر، ولكن يوصى به بشكل خاص لتغذية الأطفال والنساء الحوامل والمرضعات وكبار السن.

جبن أديغي

ربما يكون جبن الأديغي هو الجبن المملح الوحيد الذي لا ينبغي انتهاك تقنيته، لأنه بسيط جدًا بالفعل: حليب البقر والملح والعجين المخمر. يمكن صنع هذا الجبن في المنزل. الشيء الوحيد الذي لا ينبغي أن يكون بالتأكيد في أي جبن هو الدهون النباتية. إذا كان الجبن الملحي يحتوي على أي دهون نباتية، فلا يحق لهذا المنتج حتى أن يسمى الجبن. وهذا حتى تمت الموافقة عليه بموجب القانون.

يعتبر جبن الأديغي منتجًا غذائيًا. يعد محتوى السعرات الحرارية في هذا الجبن جذابًا للغاية للأشخاص الذين يحلمون بالحفاظ على خصر نحيف لسنوات عديدة. الفرق الرئيسي والرئيسي بين تحضير الجبن والأصناف الأخرى هو البسترة الأولية للحليب أثناء ذلك ارتفاع درجة الحرارة. هذه الميزة التكنولوجية للتحضير هي التي تعطي الفائدة الرئيسية لجبن الأديغي.

سولوغوني

جبن مخلل شعبي آخر مصنوع من حليب الأغنام والماعز والبقر والجاموس المبستر أو خليط منها. يتم تصنيف هذه الأجبان على أنها أجبان "متشعبة". هذه مرحلة من مراحل التكنولوجيا يتم خلالها إعطاء كتلة الجبن وقتًا كافيًا لتحمض. بفضل هذا، تزداد الحموضة، وتكتسب عجينة الجبن القدرة على التمدد والحصول على نوع من الطبقات. نظراً لنعومة العجينة يمكن تشكيلها بأي شكل. الأكثر شيوعًا هي التضفير أو الخيوط الرفيعة. يتيح لك تدخين الجبن الجاهز إعطائه مذاقًا لاذعًا وزيادة العمر الافتراضي للمنتج النهائي.

لا ينبغي أن ينهار Suluguni أو يذوق طعمًا مريرًا. إذا كان الأمر كذلك، فقد انتهكت الشركات المصنعة الوصفة الكلاسيكية لإنتاجها. يتم تصنيع السولوجوني عالي الجودة حصريًا من الحليب والعجين المخمر ومستحضر الإنزيم. طعم هذا الجبن نظيف وحامض ومالح حيث يصل تركيز الملح في السولوجوني إلى 7٪.

في أجبان Suluguni، يكون البروتين في شكل يسهل الوصول إليه مقارنة بالحليب، مما يسهل عملية الهضم. يحتوي الجبن على كميات كبيرة من الكالسيوم والفوسفور، وكميات كبيرة من البروتين والنياسين وفيتامين ب2. تحتوي 50 جرام من هذه الجبنة على حوالي 30% من حاجة الشخص اليومية للكالسيوم، و20% للفوسفور، و15% للبروتين والنياسين وفيتامين ب2، و5% للمغنيسيوم والريتينول.

موزاريلا

تعتبر إيطاليا موطن هذا الجبن، ويتم تحضيره تقليديا من حليب الجاموس. الموزاريلا مصنوعة أيضًا من حليب البقر. يطلق عليها الإيطاليون اسم "زهرة الحليب". من الناحية المثالية، يجب أن يكون لدى موزاريلا رائحة الحليب الحامض والذوق، الحامض قليلا والمالحة. تركيز الملح في هذا المنتج مرتفع جدًا - يصل إلى 5٪. لا يُسمح بأي نكهات تشير إلى انتهاك التقنية.
تحتوي على جبنة الموزاريلا كميات كبيرةالأحماض الأمينية المفيدة للغاية للأنسجة الضامة والعضلية، والأهم من ذلك، أن الجسم يمتص هذه الأحماض الأمينية بسهولة أكبر بكثير من تلك الموجودة في اللحوم. ليس من قبيل المصادفة، على سبيل المثال، أن المعهد الوطني الإيطالي يوصي باستخدام جبن الموتزاريلا في النظام الغذائي اليومي للرياضيين الذين يعانون من نشاط بدني كثيف وضغط زائد على العضلات والأربطة. بالإضافة إلى ذلك، فإن الجبن غني بالكالسيوم والبروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية ويحتوي على إنزيمات تعمل على قمع النباتات المسببة للأمراض واستعادة الحاجز الواقي لجدران الأمعاء، وتعزيز نمو البكتيريا والفيتامينات المفيدة، وامتصاص أفضل للكالسيوم والحديد وتحفيز عملية الهضم. احتياطيات الجسم المناعية.

تشمل مجموعة Ecocluster من المنتجات الصديقة للبيئة