وصفة لإغلاق فطر العسل في الجرار. يعتبر فطر العسل المخلل من المقبلات البسيطة واللذيذة جدًا على مائدتك. فطر مخلل لفصل الشتاء مع القرفة

الخريف هو وقت الفطر، والصيف الهندي هو الوقت المناسب لجمع فطر الخريف. يعد "الصيد الصامت" في حد ذاته نشاطًا مثيرًا للغاية، وإذا تمكنت من العثور على جذع جيد مع عائلة من فطر العسل، فهذا أمر رائع. كيفية تحضير فطر العسل المجمع لفصل الشتاء؟ يمكنك تجفيفه أو تخليله أو تجميده، لكنني سأخبرك بأبسط وصفة لفطر العسل المخلل. تبين أن الفطر لذيذ جدًا وثابت وعطري.

لتحضير مرطبانين نصف لتر من فطر العسل المخلل لفصل الشتاء سنحتاج إلى:

- 1 كيلو فطر بالعسل

للتتبيلة:

- 1 لتر من الماء
- 1.5 ملعقة كبيرة. ملح
- 2 ملعقة كبيرة. الصحراء
- خمسة فصوص من الثوم
- 2 ورق غار
- 10 حبات فلفل أسود
- 6 أعواد قرنفل
- 1 ملعقة صغيرة. 70% خل

كيفية مخلل فطر العسل في الجرار لفصل الشتاء - وصفة طبخ بسيطة خطوة بخطوة مع الصور:

1. نقوم بفرز الفطر المجمع إلى فطر كبير وصغير ونزيل الأوساخ والأغصان والأوراق الزائدة.

2. املأها بالفطر بالعسل الماء الباردويترك لمدة 1.5 ساعة. بعد مرور الوقت، قم بتصريف المياه القذرة وشطف الفطر في الماء الجديد. عند تتبيل الفطر بالعسل، أغسل الفطر ثلاث مرات.

3. ضعي الفطر الصغير المختار في قدر عميق، املئيه بالماء، ضعيه على النار واطهيه لمدة 1.5 ساعة.

عندما يغلي الماء، ستبدأ الرغوة في الظهور - يجب إزالتها.

4. نصيحة أخرى: عند طهي الفطر بالعسل، أقوم بإضافة نصف بصلة. أفعل هذا من أجل تحديد ما إذا كنت قد دخلت إلى المقلاة عن طريق الخطأ. فطر سام. في هذه الحالة، يتحول المصباح إلى اللون الأزرق. إذا ظلت اللمبة بيضاء، فكل شيء على ما يرام.

5. عندما ينتهي وقت الطهي، اشطف الفطر في مصفاة بالماء البارد.

6. واترك قطرات الماء الزائدة تصفى.

8. في نفس الوقت قم بتعقيم برطمانات الفطر.

9. عندما يغلي التتبيلة، أضيفي الفطر واطهيه لمدة 20 دقيقة.

10. قطعي الثوم إلى مكعبات صغيرة...

...وقبل دقيقتين من نهاية الطهي، ضعي الثوم في المقلاة مع الفطر.

11. ضعي الفطر الحار مع التتبيلة في مرطبانات.

12. واضبطها للتعقيم لمدة 20 دقيقة.

13. ثم نشمر...

...وقلب الغطاء لأسفل لتحديد ما إذا كان هناك تسرب.

عندما تبرد البنوك تماما، ضعها في الثلاجة أو القبو. فطر العسل المتبل لفصل الشتاء لذيذ جدًا، ورائحة الثوم تمنحهم نكهة خاصة. جربه، مفاجأة أحبائك وشهية سعيدة!

اقرأ أيها الحسد! بالأمس جمعت سلة من فطر العسل! صدقني، لقد مررت بها دفعة واحدة وقمت بتتبيلها لفصل الشتاء. سوف يفهمني جامعو الفطر. ربما يعرفون ما هي هذه العملية الرائعة. أولاً "الصيد الصامت" ثم تحضير فطر العسل المخلل. حتى عملية الفرز الرتيبة ليست متعبة.

أريد أن أشحنك بطاقة غابة الخريف، وفي نفس الوقت أغريك بوصفات لتحضير فطر العسل المخلل لفصل الشتاء. وفجأة، أصبح شخص آخر محظوظًا بجذع، ويحتاج بشكل عاجل إلى نصيحة بشأن الفطر.

لكن لنبدأ من البداية. لقد أحضرنا الفطر إلى المنزل، والآن نحتاج إلى فرزه وإعادة فرزه. أعتقد أن بعض النصائح لن تضر، خاصة لجامعي الفطر المبتدئين:

1. قبل البدء في العملية، قرر ما تريد طهيه - انقعه، اصنع الكافيار، قليه. ضع أمامك العديد من الأوعية التي ستقوم فيها بتصحيح الفطر لغرض أو لآخر. سيكون فطر العسل الصغير رائعًا للتعليب. سيتم استخدام أي نوع من المعايير دون المستوى المطلوب للكافيار والقلي - يمكن استخدام كل شيء.
2. فرز الفطر بعناية. بدون ندم، افترق عن أولئك الذين قبعاتهم مشرقة أصفر، أو له لون أخضر.
3. إذا كان للفطر رائحة ترابية كريهة، فيجب التخلص منه أيضًا. يجب أن يكون لفطر العسل رائحة فطر غنية.
4. يُنصح بسكب الفطر المصنف بالماء البارد مع إضافة الملح وحمض الستريك. تحتاج إلى الاحتفاظ بهدايا الغابة في هذا المحلول لمدة ساعة ونصف - سوف تطفو كل القمامة.
5. بعد هذا الإجراء، يجب غسل الفطر جيدا في اثنين أو ثلاثة مياه. وعندها فقط يتم إرسالها للمعالجة الحرارية.
6. مطلوب اثنين من الغليان في مياه مختلفة. يُسلق الفطر في الماء الأول لمدة 10 دقائق، ثم يُصفى الماء ويُغسل الفطر.
7. يستمر الغليان الثاني حتى يبدأ الفطر في الاستقرار في الماء. في الوقت المناسب هو دقيقة. ثلاثون - أربعون. وفي كلتا الحالتين لا بد من إزالة الرغوة. بعد الغليان الثاني، يتم غسل الفطر أيضا تحت الماء الجاري. أطبخ الفطر لفترة طويلة، لكن يمكنني علاجه دون خوف.

وشيء آخر. يجب تعقيم أوعية الحفظ. يجب أن تكون القبعات أيضًا معقمة. يمكنك التعامل مع الحاوية بهدوء بينما يخضع فطر العسل لعملية تنظيف المياه.

الآن، وأنت مرتاح البال، يمكنك البدء في عملية التنقيع.

تحضير مجموعة من المكونات

• فطر عسل محضر (مفرز، مسلوق) حوالي 1 كجم.
• لتر ماء
• الثوم 2 - 3 فصوص.
• سكر 2 ملعقة كبيرة
• ملح 1.5 ملعقة كبيرة
• خل 9 بالمائة 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• زوجان من أوراق الغار
• عشر حبات من الفلفل الأسود
• قرنفل 6 قطع

عملية التخليل

1. يُسكب لترًا من الماء في المقلاة ويُضاف جميع المكونات باستثناء الثوم.
2. بعد الغليان، يضاف الفطر ويطهى لمدة 20 دقيقة.
3. يُقشر الثوم ويُقطع إلى مكعبات ويُضاف إلى التتبيلة ويُغلى لمدة 10 دقائق.
4. ضع الفطر في مرطبانات معقمة، وقم بإزالته بعناية من ماء مالح مغلي، املأ الوعاء حتى ثلثيه.
5. دع التتبيلة تغلي بدون الفطر واملأ الجرار بها.
6. المسمار على قبعات الحديد.
7. ضعه رأسًا على عقب على السطح ولفه بحرارة.
8. تخزينها في مكان بارد.

إذا لم يكن هناك قبو أو مكان بارد آخر، فإنني أنصح بتعقيم الجرار مع الفطر لمدة 20 دقيقة تقريبا، وسيكون هذا ضمانا مئة في المئة للتخزين الموثوق.

يمكنك الاستمتاع بالفطر وإضافته إلى السلطات والأطباق اللذيذة الأخرى.

الوصفة الكلاسيكية للفطر المخلل لفصل الشتاء

وصفة بسيطة محلية الصنع. ولكن تبين أن عيش الغراب صحيح تمامًا - فلن تسحب آذان أي شخص. رائحة الفطر النقية، متوازنة صفات الذوق- السمات المميزة للوصفة.

تحضير مجموعة من المنتجات

• فطر بالعسل 2 كجم.
• خل 9 بالمائة 6 ملاعق كبيرة. ملاعق
• ماء مالح 1.2 لتر
• سكر 2.5 ملعقة كبيرة
• ملح 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الفلفل 4-5 قطع.

عملية التخليل

1. غلي الفطر المحضر لمدة دقيقة. 7 – 10. اسكب الماء واشطف الفطر جيدًا.
2. يُسكب الماء البارد مرة أخرى ويُغلى ويُطهى لمدة 20 دقيقة. صفي هذا المرق أيضًا. تخلص من الفطر واشطفه.
3. يُسكب ماء التتبيلة في قدر ويُغلى. يُضاف الملح والسكر والفلفل ويُغلى المزيج ويُضاف الخل.
4. يُضاف الفطر إلى التتبيلة ويُطهى لمدة 20 دقيقة. بعد الغليان.
5. ضع فطر العسل في مرطبانات معقمة مُجهزة، واملأها حتى ثلثيها.
6. يُسكب فوقها ماء مالح مغلي ويُلف.
7. يترك ليبرد تحت الملابس الدافئة.
8. تخزينها في مكان بارد.

يمكن تقديم هذا الفطر مع إضافة البصل. يتبل بالزيت النباتي.

فطر مخلل بالعسل لفصل الشتاء. وصفة القرفة

من دفتري إلى دفترك - وصفات فطر العسل المخلل بالقرفة. الفطر مذهل، يجب أن أخبرك. يستجيب الفطر بسهولة للتوابل ويمتص رائحتها الساحرة بامتنان. لذلك كل شيء منطقي، تحتاج إلى تتبيله.

مكونات

• فطر بالعسل 2 كجم
• لتر من الماء
• قرنفل 4 قطع
• قرفة 3 أعواد
• ستة حبات من الفلفل الأسود
• أوراق الغار 3 قطع
• سكر 2 ملعقة كبيرة
• ملح 4 ملاعق صغيرة
• خلاصة الخل 3 ملاعق صغيرة.

كيف تطبخ

1. يُطهى الفطر المقشر والمغسول لمدة 10 دقائق. صفي الماء واغسل الفطر.
2. املأ بالماء البارد مرة ثانية واتركه حتى يغلي. أضف الملح حسب الرغبة والقليل من حامض الستريك - 2 جم. ل 1 لتر. ماء. طبخ لمدة 30 دقيقة. بعد الغليان. ضعيها في مصفاة واشطفيها واتركي السائل يصفى.
3. تحضير ماء مالح. صب لترًا من الماء في المقلاة واتركها حتى تغلي. أضيفي جميع البهارات واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق. ثم أضيفي جوهر الخل واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
4. أثناء تحضير التتبيلة، ضعي الفطر في مرطبانات معقمة. املأ بالتتبيلة المغلية وشدها بأغطية حديدية.
5. نوجه البرطمانات لتبرد تحت الملابس الدافئة رأسًا على عقب ونخزنها في مكان بارد.

ستكون هذه المقبلات مفيدة مع البطاطس المهروسة.

فطر عسل متبل لفصل الشتاء مع بذور الخردل

جداً وصفة مثيرة للاهتمام. سوف يسعدك فطر العسل برائحة الخردل الحارة وسيصبح زخرفة للطاولة وفخرًا للمضيفة. تكمن جاذبية الوصفة في نقع الفطر في البهارات لبعض الوقت. تصبح عطرة جدًا لدرجة أنها تحبس أنفاسك.

سوف نحتاج

• فطر بالعسل 1.5 كجم
• سكر 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل 5 ملاعق كبيرة. ل.
• بذور الخردل 2 ملعقة صغيرة.
• ورق الغار 4 أوراق
• فلفل أسود 4 قطع.
• الشبت 2 مظلة
• ماء 1 لتر.

تحضير علاج

حتى الذواقة المتحيزين سوف يحبون مثل هذا الفطر!

وصفة الفطر المخلل لفصل الشتاء مع البصل

إضافة البصل يثري الانسداد فقط. يا رفاقنا المبتهجون - أصبح فطر العسل ألذ وأكثر عطرية.

ما سوف تكون هناك حاجة في هذه العملية

• فطر بالعسل 2 كجم.
• بصل 3 قطع.
• ملعقة كبيرة ملح
• ورق الغار
• ثمانية قرنفل
• ثوم 4 فصوص
• ملعقة كبيرة من السكر
• خل 100 مل.

عملية الطبخ خطوة بخطوة

1. أولاً، كالعادة، قم بغلي الفطر المقشر لمدة 5 - 10 دقائق. صفي الماء واغسل الفطر.
2. يُطهى في الماء الثاني لمدة 20 دقيقة، ثم يُشطف.
3. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات.
4. قشر الثوم واقطعه جيدًا.
5. إضافة البهارات، والبصل، والثوم، والملح، والسكر، والخل إلى لتر من الماء.
6. جلب ماء مالح ليغلي.
7. أضف الفطر.
8. تغلي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
9. نضع المحتويات في مرطبانات ونغلقها بأغطية حديدية.
10. نضعها تحت مأوى دافئ لتبرد، وبعد ذلك نرسل الجرار للتخزين.

هذا كل شيء، لقد قمنا بإعداد مقبلات رائعة. كل ما تبقى هو انتظار الشتاء وعلاج نفسك. وفي نفس الوقت تذكر القصص المضحكة التي تصاحبنا عند قطف الفطر.

كيفية طبخ الفطر المخلل في ماء مالح حار

بالتأكيد ستكون هذه الوصفة موضع تقدير من قبل محبي الوجبات الخفيفة اللذيذة. يقدم لنا الفلفل الحار والفجل الحار الفطر في دور جديد تمامًا.

مكونات

• فطر العسل - ما يصل إلى 2 كجم.
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• الفجل – 40 غرام.
• البهارات والفلفل الأسود 5 حبات لكل منهما
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خل 9 بالمئة 80 مل.
• القرنفل – 2 قطعة.

تحضير

1. يجب غلي الفطر المقشر والمغسول في ماءين. المرة الأولى 10 دقائق، والمرة الثانية 15 دقيقة.
2. يُصفّى الفطر في مصفاة ويُشطف. السماح للسائل بالتصريف.
3. انزع البذور من الفلفل وقشر الفجل جيدًا. اغسل الخضار.
4. صب 1.2 لتر في قدر. ماء.
5. أضف جميع البهارات، بما في ذلك الفلفل والفجل. لا يتم إضافة الخل فقط في هذا الوقت.
6. طبخ لمدة 10 دقائق. بعد الغليان.
7. قم بتصفية التتبيلة الساخنة، وبالتالي إزالة قطع صغيرة من البهارات.
8. ضع التتبيلة المجهدة على الموقد.
9. يُضاف الفطر والخل ويُطهى لمدة 10 دقائق.
10. ضع الفطر في مرطبانات معقمة مُجهزة وشدها.
11. يترك ليبرد، مغطى بالملابس الدافئة.

هكذا يمكن أن يكون فطر العسل، غير متوقع على الإطلاق. مجرد حق لعيد احتفالي.
أتمنى لك صيدًا ناجحًا للفطر، والمزيد من الفطر المخلل اللذيذ على الطاولة!

يعتبر أي فطر في الشتاء طعامًا شهيًا. وخاصة فطر العسل، لما له من طعم فريد وقيمة غذائية. هناك المئات من الوصفات لتحضير فطر العسل لفصل الشتاء؛ فهو جيد المجفف، أو المملح، أو المخلل، أو على شكل كافيار. فرحة خاصة لأخصائيي الطهي هي الفطر المجمد والطهي منه. أطباق لذيذة. مع وصفاتنا وصورنا، سيصبح الحفاظ على الفطر أمرًا ممتعًا بالنسبة لك!

قليلا عن فطر العسل

يأتي اسم فطر العسل من كلمة "جذع" لأن فطر العسل يحب أن ينمو في مجموعات ودية على الجذوع القديمة وجذوع الأشجار. إن جمعها ليس بالأمر السهل كما قد يبدو، ومن الأفضل البدء في التعرف على الفطر اللطيف تحت إشراف منتقي الفطر ذي الخبرة.

انتباه! يمكن الخلط بين الفطر الصالح للأكل والفطر الكاذب السام. انظر بعناية! تتميز نظيراتها السامة بلون أكثر إشراقًا، ولا تحتوي على قشور على الغطاء، واللحم ليس أبيض، بل أصفر.

الوقت الرئيسي لجمع "حصاد الفطر" هو من أغسطس إلى أكتوبر. فقط عندما يبدأ موسم الاستعداد لفصل الشتاء. فطر العسل رائع للحفظ. فهي غنية بالفيتامينات ومجموعة من العناصر الدقيقة. يمكن أن يتنافس محتوى فيتامين C الموجود في الفطر مع التوت الأزرق، ويمكن أن يتنافس محتوى الكالسيوم والفوسفور مع الأسماك.

تخليل الفطر كما هو الحال في الحوض

استخدم أسلافنا برميلًا خشبيًا صغيرًا أو حوضًا لتخزين الفطر. في الوقت الحاضر لن تجد حوضًا به نار أثناء النهار. والآن، هل يجب أن نتوقف عن تخليل الفطر؟ وتبقى بدون طبق لذيذمتبل بالثوم والأعشاب وزيت عباد الشمس العطري؟

اتضح أنه يمكنك ملح فطر العسل في وعاء مينا عادي أو في مرطبانات عادية. ولن يكون مذاقهم أسوأ من طعم البرميل. الشيء الرئيسي هو اتباع عدد من القواعد.

فطر العسل المخلل الساخن

ل 1 كجم. سيأخذك فطر العسل إلى فصوص من الثوم وعدد من التوابل العطرية. 10 أوراق عنب الثعلب، 100 جرام. مظلات الشبت، 2 أوراق الغار، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح، نصف لتر من الماء.

انتباه! لا ينصح بلف الفطر بدون الخل بأغطية معدنية لأن ذلك يعرضك لخطر التسمم الغذائي!

1. عليك أن تبدأ بمعالجة فطر العسل الذي تم جمعه أو إزالة الجليد الذي تم شراؤه.
2. يجب غلي الفطر في الماء المغلي المملح لمدة 10 دقائق، ثم يتم إزالته وشطفه في مصفاة بالماء البارد.
3. تحضير محلول ملحي لمواصلة المعالجة الحرارية للفطر. يذوب الملح في الماء ويضاف الفلفل والشبت والكشمش وأوراق الغار. اطبخي حتى يغوص الفطر في القاع، لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا.
4. ضعي فطر العسل المحضر في مرطبانات معقمة أو ضعيه في قدر وأضيفي محلول ملحي وغطيه بإحكام بأغطية بلاستيكية. قم بتخزين المستحضر في الثلاجة.

الطريقة الباردة لتخليل الفطر

الفطر بدون طهي بطريقة التمليح البارد يكون أكثر عطرية ومقرمشًا قليلاً. لكن هذه الطريقة أكثر كثافة في العمالة وتستغرق وقتًا طويلاً. لتنفيذ الوصفة سوف تحتاج إلى 5 كجم. الفطر، الكشمش، أوراق الكرز، 200 غرام. الملح والشبت والفلفل الأسود:

1. يُسكب فطر الغابة المغسول والمقشر بالماء في قدر كبيرة. من 3 إلى 5 مرات في اليوم، صفي الماء وأضيفي الماء العذب، واشطفي الفطر تحت الماء الجاري.
2. بعد يومين يمكنك البدء في التمليح. أنت بحاجة إلى وعاء كبير، على سبيل المثال، وعاء المينا. أو علب بسعة 3 لتر.
3. يجب وضع فطر العسل المنقوع في وعاء أو جرة في طبقات بالتناوب مع الأوراق والشبت. صب في محلول ملحي وتغطي بالقمع.
4. ستكون المخللات جاهزة خلال 1.5 شهر.

تخليل فطر العسل البارد - يُسكب الفطر بالماء في قدر كبيرة

تحضير الفطر المتبل اللذيذ

تتلخص جميع وصفات تخليل فطر العسل في عدد من الخطوات البسيطة. يمكن تحضير وجبة لذيذة من الفطر الصغير من 1 كجم. مرة أخرى 2 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل بالإضافة إلى قرنفل ووعاء فلفل وثوم و 3 ملاعق كبيرة. ملح.

انتباه! من 1 كجم. 1 علبة فطر طازج - مخلل.

مراحل العمل هي كما يلي:

1. يُقشر الفطر ويُغسل ويُضاف الماء ويُغلى لمدة 10 دقائق. صفي الماء الأول وأضيفي الماء النظيف ثم ارجعي إلى النار.
2. هذه المرة نقوم بطهي الفطر لمدة 40 دقيقة تقريبًا حتى يغوص في القاع.
3. يمكن تحضير التتبيلة من نفس المرق عن طريق تصفيتها. أو يمكنك استخدام المياه النظيفة. يجب أن يتكون الخليط من الماء والبهارات والخل.
4. يجب وضع الفطر المسلوق في الجرار وسكبه مع ماء مالح مغلي. ختم مع قبعات بلاستيكية.

عناقيد الفطر المجفف - المرحلة التحضيرية

لا يتطلب تجفيف الفطر المعالجة الحرارية. يعتبر الأكثر بطريقة مفيدةالاستعدادات لفصل الشتاء، لأنه في هذا الشكل يتم الحفاظ على البروتين النباتي بالكامل في الفطر، المعادن. رائحة الفطر المجفف والأطباق المحضرة منه أقوى من طرق الحفظ الأخرى.

نصيحة. لا تغسل أبدًا فطر العسل للتجفيف! خلاف ذلك، سوف يتأخر التجفيف. يوصى بتنظيف الفطر من الحطام ومسحه بقطعة قماش مبللة.

قبل التجفيف، يجب إعداد فطر العسل بمهارة. اختر من الكتلة الإجمالية العينات الأكثر صحة والأجمل التي لا تتضرر من الحشرات. قطع الساقين أو معظمالساقين من الأسفل. يتم تجفيف القبعات في الغالب.

تجفيف فطر العسل في الفرن

بالطبع، يمكنك تجفيف الفطر في الهواء الطلق تحت أشعة الشمس، لكن العملية تستغرق وقتًا وطقسًا جميلًا صافيًا. لا يهتم الفرن بالمطر في الخارج، لذلك يفضل الكثير من الطهاة تجفيف فطر العسل فيه. للحصول على النتيجة المرجوة تحتاج:

1. ضع الفطر المحضر على صينية خبز أو على شبكة خاصة في طبقة واحدة. لا النفط!
2. ضبط درجة الحرارة على 40-45 درجة مئوية. جفف الفطر لعدة ساعات مع تغيير أوراق الخبز بشكل دوري.
3. إذا لم يلتصق فطر العسل بيديك، يمكنك تسخين الفرن إلى درجة حرارة 75-80 درجة مئوية.
4. يبقى الفطر في الفرن لمدة 6-8 ساعات. يمكن تحديد الجاهزية من خلال الرائحة والجفاف والهشاشة.

كافيار فطر العسل اللذيذ

يتم تحضير الكافيار من الفطر الكامل من الجذع، أو من السيقان المتبقية بعد التجفيف. ل 1 كجم. مرة أخرى سوف تحتاج إلى 1 جزرة، 2 البصل 150 جرام. زيت نباتي، خل، ملح، فلفل أسود.

نصيحة! لا يمكنك سكب المرق الثاني الذي تم طهي فطر العسل فيه، ولكن اصنع منه مكعبًا من مرق الفطر. فقط اسكبه في صينية مكعبات الثلج وقم بتجميده.

قد يصبح الطبق المفضل على طاولة الأعياد إذا تم إعداده بشكل صحيح:

1. نبدأ بطهي فطر العسل. الماء الأول - استنزاف. اغسل الفطر واطهيه حتى ينضج لمدة 40-50 دقيقة. ثم دعها تستنزف.
2. يقطع البصل ويبشر الجزر ويقلى الخضار بالزيت النباتي.
3. نمرر الفطر ونقليه عبر مفرمة اللحم. أفضل - مرتين.
4. يجب أن تكون الكتلة الناتجة مملحة ومتبلة ومقلية بالزيت المتبقي.
5. في كل تعقيم جرة زجاجيةصب 1 لتر. الخل، املأ بالكافيار، أغلق الغطاء. شهية طيبة!

الفطر المجمد وتحضيره

يعد تجميد فطر العسل أمرًا سهلاً مثل قشر الكمثرى. للقيام بذلك، تحتاج إلى غسلها، مع التأكد من أن الفطر لا يمتص الكثير من الماء. ثم تغلي حتى تنضج نصفًا ثم توضع سطح مستوو- في الثلاجة. بعد بضع ساعات، يمكن سكب فطر العسل في حاويات التخزين.

نصيحة. من الأفضل تذويب الفطر قبل طهيه أو غليه تدريجياً في الثلاجة. ثم سيكونون طازجين. بعد إزالة الجليد، من الأفضل استخدام فطر العسل على الفور. إذا كذبوا هناك، فسوف يفقدون ذوقهم.

كيفية استخدام الفطر المجمد في الشتاء؟ الوصفة الأكثر شيوعًا هي بالاشتراك مع البطاطس.

إذا كنت تخطط لقلي الفطر بالعسل، فأنت بحاجة إلى إخراجه من الثلاجة ووضعه على الفور في مقلاة ساخنة. ليست هناك حاجة لإذابة الجليد وغسله كما كان قبل الطهي!

يعد فطر العسل بديلاً رائعًا للحوم وطبقًا لذيذًا للعشاء اليومي ولمائدة الأعياد. إنهم يخزنون جيدًا، والأفضل من ذلك أنهم يؤكلون!

فطر مخلل لفصل الشتاء - فيديو

الاستعدادات لفصل الشتاء من فطر العسل - الصورة

فطر ممتاز - فطر العسل! إذا كنت محظوظًا، فستتمكن من إزالة دلوين من جذع واحد، وستكون حرًا، ولن تواجه أي مشاكل مثل الديدان. جمال! لماذا تم تخصيص هذا الفطر للفئة الثالثة فقط غير واضح. الفطر المخلل اللذيذ والعطري مرحب به دائمًا بالضيوف على طاولتنا. وفي الشتاء من الجميل أن تفتح جرة من فطر العسل المخلل! لا يختلف نقع فطر العسل كثيرًا عن نقع الفطر الآخر. تضيف كل ربة منزل ، بدءًا من الوصفة الأساسية ، شيئًا خاصًا بها ، وتغير كمية الملح أو الخل حسب الرغبة ، وتضيف البهارات والتوابل... لقد اختار موقعنا لك عدة وصفات لفطر العسل المخلل ، وأنت تختار.

لا يتطلب فطر العسل نقعًا طويلًا، فأقصى ما يمكن فعله هو نقع الفطر المقشر في الماء البارد لإزالة أي رمل وحطام متبقٍ. للتخليل، حدد الفطر الصغير الكامل. أرجل فطر العسل صالحة للأكل تمامًا، على الرغم من أنها قاسية بعض الشيء، لذا يمكن قطعها بمقدار الثلث أو النصف. (يقوم أصحاب المتحمسون بشكل خاص بتجفيف أرجل فطر العسل وتحضير مسحوق الفطر منها - فهو يصنع تتبيلة ممتازة للحساء أو الصلصة).

مكونات ماء مالح:
1 لتر من الماء،
1 ملعقة كبيرة. ملح،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
10 ملاعق كبيرة. 9٪ خل،
2-3 براعم القرنفل،
4-5 حبات فلفل أسود،
1 ورقة الغار،
الثوم وجوزة الطيب المبشور - اختياري.

تحضير:
يُسلق الفطر المقشر في ماء مملح حسب الرغبة حتى ينضج (يجب أن يغرق الفطر في القاع). قم بإزالة الرغوة التي تتشكل بملعقة مثقوبة. ثم صفي الماء وضعي الفطر في التتبيلة المغلية. يُسلق الفطر بالعسل في التتبيلة لمدة 15 دقيقة، ثم يُوضع في مرطبانات معقمة ويُغلق بإحكام.

مكونات:
5 كيلو فطر،
1.5 لتر من الماء،
1 ملعقة كبيرة. 70٪ خل،
100 غرام سكر،
100 غرام ملح،
0.5 جرام قرفة
0.3 غرام من البازلاء،
50 جرام زيت نباتي.

تحضير:
يُسكب فطر العسل المنظف بالماء البارد لمدة نصف ساعة. ثم يشطف تحت الماء الجاري ويصفى على منخل. ضعي الفطر في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. ننقل فطر العسل إلى قدر ونسكب التتبيلة الباردة ونضعه على النار. بعد الغليان، يُطهى على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة، مع إزالة الترسبات الكلسية. قم بتبريد فطر العسل المُجهز، ثم انقله إلى مرطبانات جافة ونظيفة واملأه بالتتبيلة. صب القليل من الزيت النباتي في كل وعاء وقم بتغطية الجرار بأغطية بلاستيكية. احفظها بالثلاجة.

مكونات:
2 كيلو فطر بالعسل،
1 لتر من الماء،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
4 ملاعق صغيرة ملح،
3 أوراق الغار،
6 البازلاء من البهارات،
4 براعم القرنفل،
3 أعواد قرفة،
3 ملاعق صغيرة 70% خل.

تحضير:
يُغلى الماء ويُضاف البهارات (ما عدا الخل) ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق ثم يُسكب الخل ويُرفع عن النار. اشطف الفطر جيدًا واغمره بالماء البارد واتركه حتى يغلي ثم صفيه. يُسكب الماء الثاني فوق الفطر ويُضاف الملح ويُطهى دون تحريكه حتى يغلي. بعد الغليان، حرك الفطر بعناية وقم بإزالة الرغوة. عندما يستقر الفطر في القاع، قم بإزالته باستخدام ملعقة مثقوبة، ثم ضعه في مرطبانات معقمة على ارتفاع ⅔ واملأها بالتتبيلة إلى الأعلى. تغطية مع الأغطية وتخزينها في الثلاجة.

مكونات:
1 كيلو فطر بالعسل،
1-1.5 ملعقة كبيرة. ملح،
1 ملعقة صغيرة الصحراء,
6-7 ملاعق كبيرة. خل التفاح أو العنب 6%
3 أوراق الغار،
2 فصوص من الثوم،
7-8 حبات فلفل أسود،
1 عود قرفة،
2 مكدسات ماء.

تحضير:
ضعي الفطر المقشر في الماء المغلي واطهيه من لحظة الغليان لمدة 20-30 دقيقة، مع إزالة أي رغوة تتشكل. استنزاف في مصفاة. تحضير التتبيلة: صب كوبين في المقلاة. الماء، تضاف جميع البهارات، وتوضع على النار وتغلي لمدة 5 دقائق. ضعي الفطر في ماء مالح مغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. انقل فطر العسل الجاهز إلى مرطبانات معقمة واملأها بالتتبيلة واتركها لتعقيمها لمدة 20 دقيقة. نشمر.

مكونات:
1 كيلو فطر،
250 مل خل 5%
الملح - حسب الذوق،
10 غرام سكر،
2 غرام حامض الستريك،
6 البازلاء من البهارات،
1 ورقة الغار،
1 غرام قرفة،
400 مل ماء.

تحضير:
لتحضير التتبيلة، يُسكب الماء والخل في وعاء المينا ويُضاف الملح حسب الرغبة ويُغلى. يُغمس الفطر المُجهز في التتبيلة ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج ، عندما يستقر الفطر في القاع ويصبح التتبيلة شفافة. تخلص من الرغوة. أضف البهارات المتبقية إلى التتبيلة واتركها حتى تغلي مرة أخرى ثم ضعها في مرطبانات نظيفة واملأها بمقدار 1 سم أسفل الجزء العلوي. غطيها بأغطية واضبطها للتعقيم: 0.5 لتر - 20 دقيقة، 1 لتر - 30 دقيقة. نشمر.

فطر عسل متبل بحامض الستريك رقم 2

مكونات ماء مالح:
2 مكدسات ماء،
1 ملعقة صغيرة ملح،
10 غرام سكر،
6 البازلاء من البهارات،
1 غرام قرفة،
1 برعم القرنفل،
3 جرام حامض الستريك،
5 ملاعق كبيرة. 6% خل.
ديكوتيون:
1 لتر من الماء،
50 جرام ملح
2 جرام حامض الستريك.

تحضير:
يُغلى الماء من أجل المرق ويُضاف الملح وحمض الستريك ويُضاف الفطر إلى المرق ويُطهى مع إزالة الرغوة حتى ينضج. ضع الفطر في الجرار. يُغلى الماء للتتبيلة ويُضاف الملح والسكر والبهارات وحامض الستريك والخل ويُترك حتى يغلي ثم يُرفع عن النار. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الفطر ويُغطى ويُعقم لمدة 40 دقيقة. نشمر.

مكونات:
1.5-2 كجم من فطر العسل المقشر.
1 ملعقة صغيرة الصحراء,
2 ملعقة صغيرة ملح،
½ ملعقة صغيرة. 70٪ خل،
5-6 حبات فلفل أسود،
2 ورق غار.

تحضير:
ضعي الفطر في قدر وغطيه بالماء البارد. يُضاف الملح حسب الرغبة ويُغلى المزيج ويُصفى. اشطف الفطر واملأه بالماء البارد مرة أخرى. اطبخ الفطر بعد الغليان لمدة 10-15 دقيقة. استنزاف الماء مرة أخرى. يُطهى التتبيلة من 1 لتر من الماء والبهارات المشار إليها باستثناء الخل ويُغلى لمدة 2-3 دقائق ويُسكب في الخل. نضع الفطر في ماء مالح يغلي ويغلي ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى. باستخدام ملعقة مثقوبة، ضعي الفطر النهائي في مرطبانات معقمة، واسكبي التتبيلة وأغلقيها بأغطية النايلون. احفظها بالثلاجة.

مكونات:
1 كيلو فطر بالعسل،
1 ملعقة كبيرة. ملح،
½ كوب ماء،
1 ملعقة صغيرة 70٪ خل،
3 أوراق الغار،
5 حبات فلفل أسود.

تحضير:
يُسكب الفطر المُجهز بالمحلول الملحي ويُشعل النار فيه. يُغلى المزيج ويُنزع الرغوة ويُضاف البهارات (ما عدا الخل). يُطهى الفطر على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة. نضع الفطر في مرطبانات معقمة ونغطيها بأغطية ونعقمها لمدة 15 دقيقة. نشمر.

فطر بالعسل متبل بالثوم

مكونات:
1 كيلو فطر بالعسل،
30 جرام ملح
3 البازلاء من البهارات،
2 براعم القرنفل،
2 أوراق الغار،
1 ملعقة صغيرة 70٪ خل،
القرفة - حسب الرغبة.

تحضير:
يُسلق الفطر المقشر في الماء المغلي لمدة 25-30 دقيقة. في نهاية الطهي يضاف الملح والبهارات (ماعدا الخل). يُصفى الماء الزائد ويُتبل بالخل ويُحرَّك ويُوضع على الفور في مرطبانات معقمة. مكان للتعقيم لمدة 25-30 دقيقة. نشمر.

مكونات:
3 كيلو فطر،
1.5 لتر من الماء،
3 ملاعق كبيرة. الصحراء,
4 ملاعق كبيرة ملح،
16 ورقة غار،
10 حبات فلفل أسود،
3-4 فصوص من الثوم،
2-3 براعم القرنفل،
⅔ كومة. 9٪ خل،
2-3 أوراق الكشمش.

تحضير:
يُسلق الفطر المقشر في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة ثم يُصفى في مصفاة. تحضير التتبيلة وغليها وغمس الفطر فيها. اطبخ الفطر حتى ينضج (سوف يغرق الفطر في القاع). ضعيها في مرطبانات معقمة وعقميها لمدة 15-20 دقيقة ولفها.

فطر بالعسل متبل بالشبت

مكونات:
2 كيلو فطر بالعسل،
1 لتر من الماء،
100 مل خل 5%
100 غرام سكر،
110 جرام ملح،
6 حبات فلفل أسود،
2-3 مظلات شبت.

تحضير:
ضع الفطر المقشر والمغسول في ماء مملح (خذ 30 جرامًا من الملح لكل 1 كجم من الفطر) واطهيها لمدة 10-15 دقيقة. قم بطيه مرة أخرى غربال وشطف الماء الساخن. تحضير التتبيلة: يذوب السكر و 50 جرام من الملح في 1 لتر من الماء ويضاف الشبت والفلفل ويترك حتى يغلي ويغلي لمدة 5 دقائق أخرى. يُصفّى ويُغلى المزيج مرة أخرى ويُسكب في الخل. اغمس الفطر في التتبيلة الساخنة واطهيها حتى تنزل إلى القاع. ضعي الفطر النهائي في مرطبانات معقمة، واسكبي التتبيلة واتركيها تبرد. لف أعناق الجرار بالرق واربطها بالخيط. قم بتخزين قطعة العمل في مكان بارد.

فطر بالعسل متبل بالخل البلسمي

مكونات ماء مالح:
1 لتر من الماء،
4 ملاعق صغيرة ملح،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
3 براعم القرنفل،
3 أوراق الغار،
6 البازلاء من البهارات،
1 عود قرفة صغير،
150-200 مل من الخل البلسمي.
أوراق عنب الثعلب.

تحضير:
يُسكب الماء البارد فوق الفطر المُجهز ويُشعل النار فيه. يُغلى المزيج ويُطهى مع القشط لمدة 3-5 دقائق. يُصفى الماء ويُغطى الفطر مرة أخرى بالماء البارد ويُضاف القليل من الملح والخل ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة من لحظة الغليان. إذا ظهرت رغوة، قم بإزالتها. صفي السائل مرة أخرى وصفي الفطر في مصفاة. تحضير التتبيلة: يُضاف الملح والسكر إلى الماء ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 2-3 دقائق ثم يُبرد. ثم أضف الخل. ضعي الفطر في مرطبانات معقمة، ممتلئة، وأضيفي البهارات واسكبي التتبيلة. غطيها بأغطية واضبطها للتعقيم: 0.5 لتر - 15 دقيقة، 1 لتر - 20 دقيقة. لفها، اقلبها، لفها.

الاستعدادات سعيدة!

لاريسا شوفتايكينا

لقد تلاشى الصيف الحار. ينتظرنا أمامنا موسم الخريف الذهبي بهدايا الطبيعة الخريفية. بادئ ذي بدء، أود أن أشير إلى الهدايا اللذيذة للغابة - بالطبع، الفطر.

ستركز المقالة على فطر العسل المخلل. يعد هذا الفطر اللذيذ واحدًا من أكثر الأنواع شيوعًا على الإطلاق طاولة احتفالية. في عائلتنا، بمجرد أن تفتح جرة الفطر في الصباح، بحلول المساء تكون فارغة بالفعل. في بعض الأحيان، لا يكون لدى الجميع الوقت الكافي لتجربته، فالفطر المخلل لذيذ جدًا.

ضعي المنقوع في قدر وأضيفي إليه كمية قليلة من الماء. لا تحتاج إلى سكب الكثير من السوائل، لأن الفطر يفرز كمية كبيرة من الرطوبة عند طهيه. ضعي المقلاة على الموقد واتركيها حتى تغلي واطهيها لمدة 15-20 دقيقة.
عند الغليان ستظهر الرغوة ويجب إزالتها.

بعد غليان الماء، خففي الحرارة واطهيها لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة. قبل 10 دقائق من الاستعداد، أضف الخل واخلط جيدا.
الآن يمكنك وضع فطر العسل في مرطبانات معقمة وإغلاق الأغطية بإحكام.

كيفية مخلل الفطر البري في الجرار (وصفة لفصل الشتاء)

في رأيي، فإن الفطر الأول والأصغر هو الأكثر لذيذة. عندما يبدأ موسم الفطر، نقوم أولاً بالتحضير، ثم نأكله بأنفسنا. نظرًا لأنه لا يوجد محصول جيد من الفطر كل عام ويمكن تركك بدون مربى لذيذ.

مكونات.
فطر 3 كيلو.
ماء 1 كوب.
ملح 2 ملعقة كبيرة. ملعقة.
سكر 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
فلفل أسود 7-8 قطع.
الغار 2-3 أوراق.
قرنفل 3 قطع.
مظلات الشبت 2 قطعة.
جوهر الخل 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

عملية الطبخ.

بالطبع، قبل الطهي، تحتاج إلى شطف وتنظيف كل شيء جيدا. من الأفضل شطف فطر الغابة المجمع عدة مرات وفرزه بعناية بحثًا عن التلف. قم بتغيير الماء عدة مرات، وعندها فقط ابدأ المعالجة الحرارية.

ولذا أسكب كوبًا من الماء في المقلاة وأضع كل المواد المحضرة وأضعها على الموقد وبعد الغليان أطهو على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة.

السكر، البهارات، ورق الغار، مظلات الشبت، القرنفل. اطبخ الفطر لمدة 20 دقيقة أخرى بعد الغليان. أخيرًا، ضعيها في مرطبانات معقمة وأغلقي أغطيةها.

فطر العسل المخلل الفوري في 15 دقيقة

للتتبيل حسب هذه الوصفة من الأفضل أن تأخذ صغارًا و فطر طازج. هذه الوصفة ليست بسيطة ولذيذة فحسب، بل إنها سريعة جدًا أيضًا. بالطبع، لن تتمكن من تناول فطر العسل المخلل على الفور، ولكن في الصباح أو في المساء فمن الممكن تمامًا. وإلا قم بمسح الوصفة وسوف تفهم كل شيء بنفسك.

مكونات.

فطر بالعسل 1 كجم.
الغار 2 ورقة.
خل المائدة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
ثوم 3 فصوص

ملح 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
ماء 1 لتر

عملية الطبخ.

افرز الفطر ونظفه واشطفه جيدًا عدة مرات.
ضعيها في مقلاة واسكبي كوبًا من الماء واطهيها بعد الغليان لمدة 25-30 دقيقة. تأكد من إزالة أي رغوة تظهر.

صفي الماء الأول واشطف الفطر وضعه في منخل لتصريف الرطوبة المتبقية.

ضعي فطر العسل في المقلاة مرة أخرى وأضيفي لترًا واحدًا من الماء وأضيفي باقي المكونات وضعيها على الموقد.

في المرة الثانية نطبخ لمدة 15 دقيقة بعد غليان الكتلة.
بعد ذلك، يمكنك وضع الفطر في مرطبانات معقمة، أو يمكنك تركه مباشرة في نفس المقلاة لمدة 12 ساعة.

بعد 12 ساعة، يمكنك تدليل نفسك بالفطر المخلل اللذيذ. شهية طيبة.

وصفة بسيطة لفطر العسل المخلل بالزبدة

سيكون هذا الفطر بمثابة مقبلات باردة ممتازة على أي طاولة احتفالية. يمكنك أيضًا تقديمها كإضافة إلى البطاطس المهروسة أو الأرز المسلوق.

مكونات.

فطر 1 كجم.
زبدة 350 غرام.
بابريكا حلوة 1 ملعقة صغيرة.
ملح حسب الرغبة.

عملية الطبخ.

ضعي الفطر المغسول والمقشر في مقلاة بها ماء عادي واطهيها لمدة 20-25 دقيقة. ثم صفي الماء من خلال مصفاة.

ضعي المقلاة على النار وأذيبي فيها 350 جرام سمنة. ضعي فطر العسل والملح وأضيفي الفلفل الحلو. يقلى لمدة 10 دقائق. ثم غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى مع إغلاق الغطاء. تأكد من الخلط.

ضعي الفطر في مرطبانات معقمة وأضيفي الزيت الساخن وأغلقي الأغطية بإحكام. مدة الصلاحية: من 6 إلى 8 أشهر، يحفظ في مكان بارد فقط. شهية طيبة.

وصفة مع القرفة المضافة

إذا كنت تشعر بالملل من وصفات الفطر المخلل القياسية وترغب في تجربة إعداد عدد قليل من الجرار لوصفة جديدة تمامًا، فأنت في المكان الصحيح. أقدم وصفة مع إضافة القرفة التي ستعطي الوجبة الخفيفة طعمًا جديدًا تمامًا.

مكونات.

فطر 1 كجم.
ماء 0.5 مل.
ملح 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
قرفة 1 عود.
الفلفل الأسود 3-5 قطع.
فصوص 3-5 قطع.
الغار 2 ورقة.
خل المائدة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

عملية الطبخ.

اغسل فطر العسل واغليه في ماء نظيف ومملح قليلاً. يجب إزالة الرغوة التي ستظهر أثناء الطهي. بعد الطهي الأول، صفي الفطر واحفظيه في منخل لتصريف الرطوبة الزائدة.

صب نصف لتر من الماء في المقلاة، ثم ضع الفطر على الموقد مرة أخرى. أضيفي الملح والفلفل وورق الغار والقرفة والخل واخلطي المكونات جيدًا. يُطهى الفطر في محلول ملحي لمدة 15 دقيقة ثم يُوضع الخليط وهو لا يزال ساخنًا في مرطبانات معقمة.

ماء مالح عالمي لجميع أنواع الفطر.

على سبيل المكافأة، أريد أن أقدم لك وصفة ماء مالح يمكن استخدامها لجميع خضروات الغابات المعروفة تقريبًا. الفطر الصالح للأكل. لا يوجد خل في التتبيلة، بل تم استبداله بحمض الستريك. يمكنك أيضًا في مقطع الفيديو معرفة شيء أكثر فائدة حول طهي الفطر في المنزل.

بهذا نختتم الاختيار حول تخليل فطر العسل. اطبخ بنفسك وشارك وصفاتك وانطباعاتك في التعليقات أسفل المقال. ولكن كن حذرًا أيضًا عند قطف الفطر؛ إذا كان لديك أدنى شك، فمن الأفضل عدم تناول هذا الفطر. من الأفضل الشراء من موردين موثوقين أو اصطحاب منتقي فطر ذي خبرة معك والذي سيساعدك على اتخاذ القرار بشأن اختيار الفطر. كل التوفيق في السلام والمزاج الجيد.