وصفات المطبخ الوطني للمكسيك. المطبخ المكسيكي. كيفية صنع الفاهيتا الحقيقية

يتميز المطبخ المكسيكي بالأصالة والأصالة وتفرد الأطباق. هنا يجمعون بين المتناقض - الحلو والحار - ويحصلون على أطباق لذيذة تعتبر قمة فن الطهي.

يتمتع المطبخ المكسيكي بتاريخ غني ويتكون من تكييف أفضل تقاليد المأكولات الأفريقية والكاريبية وأمريكا الجنوبية لتناسب المزاج الحار للشعب المكسيكي.

يمكن تسمية إحدى سمات المطبخ المكسيكي بالمزاج: تتميز الأطباق بالحدة والتوابل.

ميزة أخرى مميزة هي آداب تناول الطعام المكسيكي. يرشدك إلى تناول الأطباق الوطنية بيديك.

تاريخ وتقاليد المطبخ المكسيكي

مطبخ مشهور عالميًا، معترف به وموقر في جميع أنحاء العالم، نشأ حرفيًا من المراعي. الصبار والثعابين والسحالي والحشرات - هذا ما يقف في الأصول.

لم تتغير خصائص وتقاليد الأزتيك الذين يتجولون في الصحراء إلا بشكل طفيف وتم استكمالها ببداية الحياة المستقرة على شواطئ بحيرة تيكسكوكو. بعد أن أقاموا مدينة تينوختيتلان، بدأ الأزتيك في فهم الزراعة: لقد قاموا بزراعة الفلفل الحلو والقطيفة والذرة والبطاطس والقرع والبقوليات. بدأ النظام الغذائي للحوم، الذي كان يتألف في السابق من كل ما يطير ويزحف، يُستكمل بلحوم الماشية المستزرعة. لكن المخلوقات الزاحفة المسلوقة والمخبوزة أصبحت حتى الآن جزءًا من قائمة المكسيكيين الأصليين.

أصبح الشوي الطريقة المفضلة لطهي اللحوم. يتم تقديم هذه الأطعمة الشهية عادةً مع طبق جانبي من الفاصوليا أو الفاصوليا أو السالسا أو الجواكامولي.

فاجأ "البرابرة" حتى أكثر الذواقة حماسًا في ذلك الوقت - الإسبان - بمجموعاتهم الطهوية الماهرة. من السمات المميزة للمطبخ آنذاك والآن هو المزيج الماهر من المنتجات الوطنية التقليدية: الفاصوليا والبطاطس والذرة والأفوكادو واليقطين والفاصوليا - مع التوابل.

قائمة المنتجات الوطنية

المطبخ المكسيكي لا يمكن تصوره بدون:

• تورتيلا الذرة، والتي يمكن تقديمها كطبق منفصل أو كمكون من المقبلات؛
• صلصة تاباسكو - تعتبر البهارات والتوابل من أهم "الحيل" في المطبخ المكسيكي؛
• الناتشوز - رقائق الذرة تؤكل كوجبة خفيفة مع الصلصات.

الآن يجدر الحديث بمزيد من التفصيل عن الذرة، التي لا تعتبر في المكسيك ملكة الحقول فحسب، بل تعتبر أيضًا سيدة عالم الطهي. يتم تحضير التورتيلا والناتشوز والبوريتو والانتشيلادا وتشيميتشانجاس وحتى الحلويات على أساسها. ومن المعتاد إضافته كمكون للكثيرين الأطباق التقليدية.

منتج آخر لا بد منه: الفلفل الحار. ولا يقتصر استخدامه في الصلصات فحسب، بل يضاف أيضًا إلى السلطات ويقدم مع اللحوم والأسماك.

هل تعلم؟ تم اختراع موضة شرب التكيلا بالملح والليمون للسياح فقط! المكسيكيون أنفسهم بصراحة لا يفهمون كيف يمكن لأي شيء أن يفسد المذاق الاستثنائي لفودكا الصبار التقليدية.

مطاعم ومقاهي تقدم المأكولات المكسيكية

تقريبا في كل نقطة الكرة الأرضيةيمكنك تجربة الأطباق المحضرة بناءً على خصائص المطبخ المكسيكي. بالطبع، تم تعديلها قليلاً، لكنها لا تزال تحتوي على ملاحظات عن العاطفة المكسيكية المشتعلة.

إذا كنت ترغب في تذوق سيمفونية الذوق الكاملة للأطباق الأكثر شعبية في المكسيك، فقم بشراء تذكرة إلى البلد الرملي الحار وتوجه على الفور إلى مطعم Don Chon. هناك يمكنك تذوق الأطباق المحضرة وفقًا للوصفات القديمة المحفوظة منذ العصور القديمة. يرقات النمل واليرقات والإغوانا المقلية وسحلية أرماديلو المخبوزة وغيرها من الأطباق الأكثر شعبية لدى المكسيكيين الأصليين هي ما ينتظر زوار المطعم.

وصفات من الأكلات الأكثر شعبية

وصلت إلينا العديد من الوصفات المستخدمة في عصرنا في شكلها الأصلي. ماذا يمكنني أن أقول - حتى طريقة الطهي تظل كما هي: على سبيل المثال، لا يزال يوصى بطحن التوابل في الهاون.

بوريتو - طبق مكسيكي تقليدي

إذا تم تأجيل رحلتك إلى المكسيك، قم بإعداد طبق يتوافق مع خصائص وتقاليد هذا البلد بنفسك.

لمدة 5 حصص سوف تحتاج:

• 5 خبز تورتيلا (كعك دقيق الذرة)؛
• 3 صدور دجاج صغيرة؛
• 2 طماطم
• خيار طازج
• فلفل حلو
• رأس البصل
• صلصة (مايونيز ممكن) ؛
• التوابل والأعشاب.

يتضمن صنع البوريتو اتباع سلسلة من الخطوات الأولية:

1. يُسلق لحم الدجاج أو يُشوى، ثم يُفصل إلى ألياف. يُسمح بالتقطيع إلى قطع صغيرة والقلي. تضاف البهارات، والتي قد تشمل الفلفل الحار، في مرحلة طهي اللحم.
2. نقطع البصل، الفلفل، الخيار إلى شرائح صغيرة. نقوم بإجراءات مماثلة مع الطماطم، لكن يوصى بإزالة القشرة أولاً.
3. اطحن الجبن، ويفضل أن يكون من الأصناف الصلبة، بمبشرة خشنة.
4. تخلط المكونات مع رش البهارات والبهارات. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استكمال التركيبة بالفلفل الحار.
5. ضعي الحشوة في خبز التورتيلا، ثم وزعي الصلصة فوقها. بعد تشكيل "جيب" تقليدي، ضعيه في الفرن لمدة 10 دقائق.

قدّمي البوريتو دافئًا.

طريقة عمل التاكو في المنزل

التاكو هو نوع من "الخبز المحشو". وهو عبارة عن خبز مسطح ملفوف في أنبوب ومحشو باللحم والجبن والصلصة والأعشاب والخضروات.

لمدة 8 حصص:

• 8 خبز تورتيلا الذرة؛
• 300 جرام لحم
• فلفل حلو
• لمبة.
• طماطم؛
• حفنة من البقدونس
• زيت الزيتون؛
• صلصة تاباسكو الساخنة؛
• خل النبيذ ومسحوق الفلفل الحار والسكر والملح والسكر.

لنبدأ:

1. ينقع البصل المفروم في الخل مع الأعشاب والفلفل المطحون والسكر والملح.
2. إزالة الجلد من الطماطم والفلفل وقطع الفواكه إلى مكعبات صغيرة.
3. بعد فرم اللحم نقليه في زيت الزيتون.
4. بعد 5 دقائق، أضيفي الخضار المقطعة (الفلفل والطماطم) والملح والفلفل الحار وملعقتين كبيرتين من الماء.
5. ينضج حتى تتبخر السوائل.
6. تشكيل التاكو: ضعي اللحم المفروم المبرد والبصل والقليل من صلصة التاباسكو على التورتيلا.

اطوِ الخبز المسطح إلى نصفين ثم قدمه.

خضروات مكسيكية حارة

بالطبع، لا يمكن مقارنة شعبية اليقطين بالذرة، ولكنه أيضًا عنصر يحظى باحترام كبير في المكسيك.

لتحضير يخنة الخضار المكسيكية الحارة ستحتاجين إلى:

• اليقطين – 500 غرام؛
• 2 جزر، بصل، فلفل حلو، بطاطس، فصوص ثوم؛
• الطماطم في عصير خاص– 400 جرام
• الفاصوليا - جرة 400 غرام؛
• فلفل حار;
• ماء – 400 مل؛
• زيت نباتي– 30 مل
• البقدونس - حفنة.

تحضير:

1. تُقطع جميع الخضار، باستثناء الثوم والفلفل الحار، إلى مكعبات من نفس الحجم. ونقطع الثوم والفلفل المتبقي جيدًا قدر الإمكان.

نصيحة! التعامل مع الفلفل الحار فقط بالقفازات. من السهل إزالتها، ولكن من الصعب غسل يديك من عصير الفلفل، مما قد يؤدي إلى حرقان على الجلد والأغشية المخاطية (إذا وصل إلى هناك).

1. سخني الزيت في قدر واقلي المكونات فيه واحدة تلو الأخرى (بالتسلسل المحدد): البصل والجزر والفلفل الحلو والفلفل الحار والبطاطس واليقطين.
2. يقلى لمدة 10 دقائق ويضاف الطماطم في عصيرها والثوم.
3. دقيقتين أخريين وأضيفي الماء. يغلي لمدة ربع ساعة ويضاف الملح والبهارات.
4. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 10 - 15 دقيقة ويُضاف الفول قبل 5 دقائق من إيقافه.

الخضار المكسيكية الحارة جاهزة.

طبخ الناتشوز

عند التخطيط لإعداد الناتشوز، ضع في اعتبارك أنك ستحتاج بالتأكيد إلى زيت القلي ودقيق الذرة - فبدونهما يستحيل صنع رقائق البطاطس. بالطبع، يمكنك تكملة دقيق الذرة بالأرز ودقيق القمح، لكن لا يمكنك استبداله بالكامل.

دعونا نستعد:

• 2 كوب دقيق الذرة
• كوب من الماء
• 400 مل زيت
• 5 جرام من كل من: الملح، والقرفة، والفلفل الأسود، والبابريكا.

يتم تحضير الناتشوز محلي الصنع على النحو التالي:

1. بعد نخل الدقيق مع البهارات نضيف الماء الدافئ ونتركه لمدة 20 دقيقة.
2. اعجن العجينة بيديك ثم دهنها بالزيت النباتي - نحصل على عجينة مرنة.
3. نقوم بتشكيل كرات عديدة بحجم كرات التنس. تُفرد وتُقلى لمدة 30 ثانية في مقلاة مدهونة بكمية قليلة من الزيت.
4. نقسم كل كعكة إلى 8 أجزاء - مع إعطاء الأفضلية لشكل المثلث.
5. ضعيها في دهن عميق مغلي واطهيها على حرارة 180 درجة مئوية تقريبًا لمدة 45 ثانية. تكشف الناتشوز الجاهزة عن نفسها - فهي تبدأ في الطفو على السطح.
6. ضعي المقبلات على مناشف ورقية لإزالة الزيت الزائد.

يُقدم الناتشوز الجاهز مع الصلصة.

السالسا

السالسا هي إحدى الصلصات التقليدية للمطبخ المكسيكي. إنه سهل التحضير، لذلك تأكد من تحضيره في المنزل.

لنأخذ:

• 500 جرام طماطم
• 2 فلفل حار
• 5 فصوص من الثوم
• 100 جرام بصل
• 40 مل عصير ليمون
• 50 جرام كزبرة
• التوابل حسب الذوق.

تحضير:

1. إزالة القشرة من الطماطم، وتقطيع اللب للحصول على صلصة سميكة. إذا كنت كسولًا جدًا في تقطيعها، اهرسها بالخلاط. نحن نأخذ فقط الطماطم الناضجة والتي تحتوي على أكبر قدر ممكن من اللحم.
2. يُقطع البصل والثوم جيدًا ويُضاف إلى الطماطم.
3. حان وقت عصير الليمون - أضفه إلى وعاء الطماطم. إذا كان لديك ليمون، فمن الأفضل أن تأخذه - فالوصفة التقليدية تتطلب إضافة عصير هذه الفاكهة المعينة.
4. يُقشر الفلفل الحار من البذور ويُقطع ويُخلط مع المكونات الأخرى مع إضافة البهارات. هريس.
5. تمزيق الكزبرة.

اتركي الصلصة في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا قبل التقديم. وتذكر أن الصلصة تتأكسد بسرعة، لذلك يجب تخزينها في البرد لفترة قصيرة.

فاهيتا

بالنسبة للطهاة عديمي الخبرة، قد تبدو الفاهيتا المكسيكية التقليدية مشابهة للشاورما. لكن هذا مفهوم خاطئ. لماذا؟ اكتشف ذلك في الوصفة التالية.

أولا، دعونا معرفة ما هو مطلوب:

• لحم البقر - 300 غرام؛
• البصل (الأحمر) – الرأس؛
• عصير من 1 ليمونة؛
• الفلفل الحلو والطماطم - 1 جهاز كمبيوتر؛
• رقائق الذرة؛
• الزيت النباتي والخردل والفلفل المطحون حسب الرغبة.

وهذه هي الوصفة نفسها:

1. قطع اللحم البقري إلى قضبان. بصل - نصف حلقات.
2. يُمزج اللحم والبصل ويُسكب في مزيج من عصير الليمون والزيت النباتي والخردل والفلفل المطحون. نتركها منقوعة لمدة ساعتين.
3. نزيل قشر الطماطم والفلفل ونقطعها إلى مكعبات.
4. يقلى اللحم المتبل مع البصل في مقلاة. عندما تصبح جاهزة، أضف الخضار إلى اللحم.
5. يُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق حتى تصل الخضار إلى درجة النضج.
6. قبل وضع الحشوة في الخبز المسطح، سخني كل واحدة على حدة في مقلاة جافة، ثم دهنيها بالزيت ورشيها بالأعشاب.

بمثابة لفة.

الذرة المخبوزة في الفرن

تتميز الذرة المكسيكية بالتعايش الدقيق بين الحرارة والبهارات والحلاوة والملوحة.

لمدة 5 آذان من الذرة نأخذ:

• 200 غرام قشدة حامضة
• 2 ملعقة صغيرة. الخل البلسمي
• وفقا للفن. ل. البقدونس المفروم والفلفل الحلو.
• ملعقة صغيرة فلفل حريف؛
• 200 غرام من الجبن الصلب
• فص ثوم؛
• ملح.

نبدأ بخبز الكيزان في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة. بينما تبرد الذرة بعد خبزها على الشواية، قومي بتحضير الصلصة: اخلطي الكريما الحامضة والخل والثوم والملح. الآن سنصنع خبزًا من الجبن المبشور جيدًا، بالإضافة إلى البقدونس والبابريكا والفلفل الحار والملح.

غلف الكيزان المبردة بالصلصة بواسطة فرشاة، ثم دحرجها في الخليط الجاف.

الذرة جاهزة. بعد تحضير الكيزان هذه الوصفة، تحصل على طبق لذيذ وعصير.

شوربة الطماطم المكسيكية

تحفة أخرى من المطبخ المكسيكي هي حساء الصوم العطري مع الطماطم.

مكونات:

• الطماطم (المعلبة، مكتنزة) - علبة؛
• الفاصوليا (المعلبة) - علبة؛
• عصير الطماطم – 400 مل؛
• مرق الخضار - 500 مل؛
• الذرة - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• الثوم - 2 فصوص؛
• زيت - ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الحار (الحار، المطحون) – 1/2 ملعقة صغيرة؛
• الخضر والليمون والسكر والملح - حسب الرغبة.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يُطهى فصوص الثوم المهروسة في الزيت النباتي.
2. بعد ذلك، أضيفي الطماطم واتركيها حتى تغلي. تذوق وإذا كان هناك الكثير من الحمض، أضف السكر.
3. أضف الفلفل الحار، الذرة (الطازجة أو المجمدة)، عصير الطماطمومرق الخضار.
4. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة في قدر لمدة 10 دقائق.
5. أضف الفاصوليا المغسولة من العصير إلى الحساء: اغليها مرة أخرى لمدة 15 دقيقة، وبعد رفعها عن النار، اترك الحساء يتشرب.

عند التقديم يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون لكل حصة. من المناسب تقديم الطبق مع خبز التورتيلا المقرمش.

صلصة الجواكامولي الكلاسيكية

الجواكامولي هي صلصة مكسيكية تقليدية مصنوعة من الأفوكادو وعصير الليمون والكزبرة.

لنأخذ:

• 2 أفوكادو
• 1 ليمونة؛
• 20 جرام كزبرة
• ملح.

تحضير:

1. افصل لب الأفوكادو عن القشر والبذور. للقيام بذلك، قطع الفاكهة إلى قسمين، أدخل السكين في العظم، ثم قم بإزالته وإزالته. باستخدام ملعقة صغيرة، استخرجي اللب بعناية.
2. اهرسي اللب بالشوكة أو المهروس.
3. قطع الكزبرة بسكين.
4. لاستخراج أكبر قدر من العصير من الليمون، قبل عصره، اعجنيه بيديك أو عن طريق دحرجته على سطح الطاولة. من الممكن استبدال الليمون بالليمون، لكن في هذه الحالة ستكون هناك حاجة لعصير أقل بسبب ثرائه الأكبر.
5. أضف العصير المعبر إلى اللب والأعشاب.

بعد التحريك أو هرسها بالخلاط إذا رغبت في ذلك، ستكون صلصة الجواكامولي جاهزة تمامًا.

كاساديا الدجاج

كويساديلا هو طبق مكسيكي يتكون من خبز التورتيلا المحشو باللحم والخضروات.

سوف تحتاج إلى:

• 600 جرام لحم الدجاج;
• 4 خبز تورتيلا؛
• 2 فلفل رومي
• 2 طماطم
• 400 جرام جبن
• 2 فص ثوم.

بهارات غير الملح:

• كزبرة مطحونة؛
• الفلفل؛
• زعتر.

يتم تحضير كاساديا الدجاج على النحو التالي:

1. يُقلى البصل وفصوص الثوم في الزيت حتى يصبح البصل شفافًا.
2. نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ونضيفه إلى الخضروات الجذرية. تقلى لمدة 20 دقيقة.
3. خلال هذا الوقت، تحتاج إلى قطع الطماطم والفلفل إلى مكعبات وصر الجبن.
4. نرسل الخضار إلى الدجاج ونقليها لمدة لا تزيد عن 5 دقائق: ستعطي العصير وستصبح الكوساديلا بأكملها أكثر عصارة. حان الوقت لإضافة التوابل.
5. تشكيل الطبق: ضعي تورتيلا الذرة في مقلاة مع كمية قليلة من الزيت. أولاً نوزع فوقها الجبن ثم الحشوة ثم الجبن مرة أخرى. نغطي المنتجات بالجانب الثاني الحر من التورتيلا. للقيام بذلك، نوزع جميع المكونات على جانب واحد من التورتيلا.
6. قم بتسخين المقبلات أولاً على جانب واحد، ثم على الجانب الآخر.

بالنسبة للانتشيلادا، دعونا نأخذ:

• 5 خبز تورتيلا؛
• جبنة الشيدر؛
• 1\2 ملعقة كبيرة. الفاصوليا السوداء المسلوقة؛
• 50 مل زيت
• 400 مل من الطماطم المعلبة المقطعة؛
• 400 مل ماء
• 75 غرام دقيق
• حوالي 300 جرام من لحم الدجاج
• لمبة.
• 5 فصوص من الثوم
• 50 جرام ذرة
• ملعقة صغيرة الأوريجانو والثوم الجاف المطحون.
• فلفل حار.

بالإضافة إلى المكونات، ستحتاج أيضًا إلى حوالي ساعة من وقت الفراغ.

نقوم بالخطوات التالية:

1. لنقوم بتحضير صلصة الإنشيلادا. سخني 50 مل من الزيت واقلي الدقيق فيه. تُضاف الطماطم، ويُضاف الماء، ويُضاف الفلفل الحار، والثوم، والأوريجانو. تغلي لمدة 15 دقيقة حتى تصبح سميكة.
2. لنبدأ بالحشوة. يقلى البصل في الزيت. أضيفي اللحم إليها واقليها حتى تنضج. أضف الذرة والفلفل الحار. 5 دقائق أخرى والحشوة جاهزة.
3. وضع الانتشلادا معا. غطي التورتيلا بالصلصة من الجهتين. ننشر شريطًا من الفاصوليا والحشوة النهائية ونلف الخبز المسطح في لفافة ونضعه في طبق الخبز.
4. بعد وضع كل اللفائف، نسكب عليها بقية الصلصة، ونرش الجبن المبشور ونضعها في الفرن. درجة الحرارة – 200 درجة مئوية. وبعد 30 دقيقة يمكنك الاستمتاع بطبق لذيذ إلهي.

الحلويات في المطبخ المكسيكي

تعتبر حلويات المطبخ المكسيكي قسمًا فرعيًا خاصًا يستحق اهتمامًا خاصًا.

بالنظر إلى حب المكسيكيين الشديد للأطعمة الغنية بالتوابل، حتى في تحضير الحلويات، لا يمكن تجنبها. مزيج الحلو والتوابل يجعل الحلويات المولودة من التقاليد المكسيكية فريدة ولا تُنسى.

واحد آخر ميزة مميزة، المتأصلة في حلويات المكسيك، ينبغي للمرء أن يسمي التركيز على الأعياد الوطنية. على سبيل المثال، حلوى Cajeta Quemada مصنوعة لـ "يوم الموتى" وهي "جماجم السكر". يتم إعدادها على أساس مجموعة متنوعة من الحلويات والحليب المكثف و- من كان يظن! - حبوب ذرة.

دليل آخر على غرابة الحلويات المكسيكية هو كالابازا. لا! ليس النقانق، ولكن "كالباسة" - حلوى مصنوعة من اليقطين المعلب مع الزنجبيل.

وبذلك نكون قد أكملنا رحلة قصيرة للتعرف على ميزات وتقاليد المطبخ المكسيكي. على الرغم من المواد الضخمة، لم نقم بتغطية كل شيء وتحليله - المطبخ المكسيكي متعدد الأوجه وواسع النطاق.

يمكن وصف المكسيك، من الناحية المجازية، بأنها دولة ساخنة وعاطفية ومزاجية للغاية. يمكن أن يتميز المطبخ المكسيكي الوطني ووصفات أطباقه، كجزء من الثقافة الوطنية لهذه الولاية، بنفس الصفات. يعتبر المطبخ المكسيكي بحق واحدًا من أكثر المأكولات الملونة، وقد حظي بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم لعدة قرون.

عشاق أطباق اللحوم والأذواق الحارة والمشرقة يقدرون حقًا هذا المطبخ. إنه ينشط ويفاجئ ويسعد. تستحق وصفات الطعام المكسيكية أن نعرف المزيد عنها، بحيث يكون لدى كل ربة منزل العديد من الوصفات الأكثر شهرة وشعبية وصفات لذيذةعلى وجه التحديد من هذه الحالة العاطفية والساخنة بكل معنى الكلمة.

ميزة أخرى هي أن المنتجات اللازمة لإعداد الأطباق المكسيكية يمكن العثور عليها بحرية على رفوف متاجرنا، وهي ليست باهظة الثمن. إن بساطة هذا المطبخ وتطوره في نفس الوقت أمر آسر.

أود أيضًا أن أشير إلى الاتساق المذهل للطهاة المكسيكيين، لأنه في كل طبق تقريبًا لديهم مكون واحد على الأقل مثل الذرة والفاصوليا والفلفل الحار الثابت.

نقدم انتباهكم إلى العديد من وصفات المطبخ المكسيكي الأكثر شعبية مع الصور.

تستخدم جميع الأطباق المعروضة أدناه خبزًا مسطحًا خاصًا - خبز التورتيلا. ولذلك، فمن المنطقي تماما أن يبدأ النهج المتبع في المكسيك بإعداد هذه التورتيلا. يتم استخدامها في العديد من الأطباق المكسيكية. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدامها بدلاً من الخبز وهي سهلة التحضير في المنزل. ولكن لا تزال هناك بعض الحيل.

مكونات:

• دقيق القمح – 300 غرام؛
• دقيق الذرة – 250 غرام؛
• زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة؛
• الماء النقي – 250 مل؛
• ملح – 2 ملعقة صغيرة.

ميزات الطبخ:

1. إذا لم يتوفر لديك زيت الزيتون، يمكنك استخدام الزيت النباتي.
2. إذا كنت تستخدم دقيق الذرة وحده، فسوف تتفتت رقائق التورتيلا كثيرًا. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن دقيق الذرة لا يحتوي على ما يكفي من الغلوتين. وإذا أخذت القمح فقط، فإنه سيكون قاسيًا جدًا وفطيرًا. ولذلك، فإن الجمع بين هذين الصنفين هو الحل الأمثل.
3. عند فرد الكعك، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تسوية حوافها باستخدام طبق أو أي شيء مستدير آخر. أو يمكنك تركها بحواف غير مستوية. هذا لن يؤثر على طعم الطبق.

تحضير:

1. حل الملح في الماء الدافئ. سيسمح ذلك بتوزيعها بالتساوي في جميع أنحاء العجين.
2. صب الماء تدريجيا في الدقيق المنخل. سوف تصبح العجينة قاسية جدًا. إذا شعرت أن العجينة قاسية جدًا، يمكنك إضافة بضعة ملاعق كبيرة من الماء.
3. امزج كل شيء في الكتلة الناتجة بزيت الزيتون.
4. تُقسم العجينة إلى 15 - 16 قطعة من نفس الحجم، وتُلف كل منها على شكل كرة. قم بتغطيتها بالشاش واتركها لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
5. بعد أن ترتاح العجينة، أحضري شوبكًا ورقتين من ورق البرشمان. ضعي كل كعكة بين أوراق البرشمان ثم افرديها بلطف باستخدام شوبك. يجب أن يكون قطر كل كعكة حوالي 15 سم.
6. اقلي الخبز المسطح في مقلاة جافة لمدة تقل عن دقيقة على كل جانب.
7. بعد الانتهاء من القلي، قم برص الكعك وغطيه بمنشفة حتى يرتاح. شهية طيبة!

وصفة كاساديا خطوة بخطوة

لتحضير الكاساديا المكسيكية، ستحتاج إلى مكونين رئيسيين: التورتيلا والخبز الجبن الصلب. كما سبق ذكره، التورتيلا عبارة عن خبز مسطح مصنوع من دقيق القمح والذرة. ببساطة، إنه نوع من خبز البيتا، لذلك من المقبول تمامًا استخدامه بدلاً من الخبز المكسيكي التقليدي.

تتكون الكاساديلا من قطعتين من خبز التورتيلا مع حشوة حارة بينهما. الجبن في هذا الطبق ضروري كمكون ملزم. يمكن أن تتنوع المكونات، كل هذا يتوقف على خيالك.

دعونا نفكر في النسخة الكلاسيكية من وصفة كويساديلا - اللحوم.

مكونات:

• تورتيلا - 4 قطع؛
• لحم مفروم طازج – 300 جم؛
• ذرة مسلوقة أو مخللة - 150 جم؛
• الفلفل الحلو - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل أحمر حار - 1 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
• ملح؛
• بهارات.

ميزات الطبخ:

1. أولا، نحتاج إلى توضيح بعض النقاط المتعلقة بالمكونات.
2. يمكنك استخدام أي لحم حسب تقديرك. خيار جيدسيكون الأمر كذلك إذا تناولت لحم البقر ولحم الخنزير بأجزاء متساوية. هذا سيعطي عصارة إضافية لطبقنا. يمكنك أيضًا إعداد الكاساديلا بالدجاج وحتى المأكولات البحرية.
3. بدلًا من الذرة، يمكنك استخدام الفاصوليا المسلوقة أو المخللة، أو الجمع بين هاتين النكهتين.
4. اختر التوابل حسب تقديرك. إذا كنت مرتاحًا للأطباق الحارة، يمكنك أيضًا إضافة الفلفل الأسود المطحون الطازج. بالإضافة إلى ذلك، يوصى باستخدام الكمون وجوزة الطيب والكزبرة.

تحضير:

تحضير اللحم المفروم.

1. يُقشر البصل ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح طريًا.
2. يُضاف اللحم المفروم إلى البصل ويُقلى لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر.
3. نزيل بذور الفلفل الحار والحلو ونقطعه إلى مربعات. يمكن تقطيع الفلفل الحار إلى حجم أصغر قليلًا من الفلفل الحلو.
4. أضيفي الفاصوليا أو الذرة والفلفل المفروم إلى اللحم المفروم.
5. الملح وإضافة التوابل حسب الذوق.
6. امزج كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة أخرى.
7. غطي اللحم المفروم واتركيه جانباً. من المهم التأكد من أن الحشوة لا تبرد.

تحضير الكاساديا:

1. صر الجبن الصلب على مبشرة خشنة.
2. ضعي ملعقة صغيرة من الزبدة في مقلاة ساخنة. سر الكاساديلا المقرمشة هو استخدام الحد الأدنى من الزيت.
3. عندما يسخن الزيت بدرجة كافية، ضعي الخبز المسطح في المقلاة.
4. رشي الجبن على كامل سطح التورتيلا ثم وزعي الحشوة فوراً على نصف مساحة التورتيلا. للحصول على تورتيلا واحدة، يجب أن تحتاج إلى كوب من الحشوة المجهزة. لا ينبغي أن تأخذ المزيد، وإلا فإنه سوف ينهار ببساطة.
5. بعد 1-2 دقيقة، عندما يبدأ الجبن في الذوبان، قم بتغطية اللحم المفروم بعناية بالجزء الثاني من الخبز المسطح باستخدام ملعقة. اضغط برفق باستخدام ملعقة ثم قم بإزالته من الحرارة على الفور.

وها هو - كويساديلا عطرة وساخنة ومغذية جاهزة. على الأرجح، لقد قمت بالفعل بإعداد شيء مماثل في مطبخك. لكنهم لم يعرفوا حتى أنك تقوم بإعداد الطبق الوطني للمكسيك - كاساديلا. شهية طيبة!

وصفة التاكو المكسيكية

يمكن أن يسمى الطبق الأكثر شيوعا في المكسيك سندويشات التاكو. يمكن تحضير هذا الطبق في المنزل دون أي مشاكل. يمكن أن تكون حشوة التاكو إما لحم أو خضروات، أو مزيج من اختيارك. نقدم لك وصفة التاكو بحشوة لحم الدجاج. لإعداد هذا الطبق، سنحتاج مرة أخرى إلى التورتيلا - الخبز المكسيكي الخاص.

مكونات:

• قذائف تاكو – 3 قطع؛
• فيليه الدجاج - 300 غرام؛
• طماطم – 2 قطعة؛
• الفلفل الحلو – ½ قطعة؛
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• جبنة صلبة حادة – 90 جم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• بصل - 1 رأس؛
• بهارات التاكو؛
• الخضر حسب الذوق.

ميزات الطبخ:

1. قذائف التاكو عبارة عن خبز تورتيلا مُجهز بالفعل، ومطوي من المنتصف، ولكن ليس بالكامل.
2. يجب أن تكون رقاق التاكو دافئة. إذا لم يكن لديك مثل هذا الخبز المسطح، يمكنك استخدام خبز البيتا بأمان.
3. الطعم الحقيقي للتاكو حار جدًا. إذا لم تكن من محبي الأطعمة الغنية بالتوابل، فاضبط الحرارة حسب الذوق.

تحضير:

1. نقطع لحم الدجاج بالسكين أو نلفه في مفرمة اللحم. نقوم أيضًا بتقطيع البصل والثوم والفلفل الحلو والحار والطماطم والأعشاب. لقد قطعنا كل شيء جيدًا.
2. ثلاثة أجبان على مبشرة خشنة.
3. يقلى الدجاج المفروم قليلاً في الزيت النباتي.
4. يُضاف البصل وثلث إجمالي الثوم. يتبل بالبهارات ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
5. نضع الطماطم - نصف الكمية الإجمالية والفلفل - الحلو والساخن في الخليط المفروم. ينضج لمدة 10 دقائق.
6. أضف الطماطم المتبقية والثوم والأعشاب إلى اللحم المفروم شبه الجاهز. وعلى الفور أخرج المقلاة من النار.
7. نقوم بتشكيل التاكو: نضع الحشوة في غلاف التاكو، كما هو الحال في المظروف، ونرش الجبن المبشور فوقها. شهية طيبة!

كيفية صنع الفاهيتا الحقيقية

أود أن أتطرق إلى طبق آخر من المطبخ المكسيكي الذي يذهل به صفات الذوق، والبساطة. هذه مشهورة جدًا في المكسيك - الفاهيتا. الواردة أدناه وصفة خطوة بخطوةالأقرب إلى أصل هذا الطبق في وطنه. ومع ذلك، يمكنك دائمًا تعديله عن طريق استبدال بعض المكونات بأخرى.

مكونات:

• تورتيلا - 4 قطع؛
• لحم البقر المتن - 400 غرام؛
• الطماطم - 3 قطع؛
• فلفل حلو ألوان مختلفة– 2 قطعة.
• الفلفل الحار الحار - 1 جراب؛
• البصل الأرجواني - 1 رأس؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• الجبن الصلب - 100 غرام؛
• عصير نصف ليمونة أو ليمون؛
• زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة؛
• بهارات؛
• أخضر.

لتقديم:

التكيلا – 30 مل.

ميزات الطبخ:

1. يتطلب لحم هذا الطبق التتبيل. من الأفضل القيام بذلك طوال الليل أو على الأقل لمدة 3 ساعات عن طريق نقعه في نبيذ العنب أو أي ماء مالح تفضله.
2. يشار إلى التكيلا في الوصفة لغرض التقديم الجمالي للطبق. يتم التقديم الأصلي في مقلاة. أمام الضيوف، يتم سكب التكيلا في مقلاة مع اللحم وإشعال النار فيها. تبدو مثيرة للإعجاب.
3. من الأفضل تناول أنواع الجبن المالحة، مثل البارميزان أو الشيدر المملح.
4. في هذه الحالة، سوف يتناسب الطبق جيدًا مع الكزبرة أو البقدونس والريحان والأوريجانو.

تحضير:

1. نقوم بتنظيف اللحم من الأفلام والأوردة، مقطعة إلى شرائح رقيقة. هذا الشرط إلزامي.
2. لنبدأ في تحضير الخضار: نقطع البصل والفلفل الحلو إلى شرائح كبيرة إلى حد ما. نقطع أيضًا الطماطم إلى قطع كبيرة ذات شكل عشوائي. نقطع الثوم والفلفل الحار ناعماً جداً. إذا كنت لا تريد أن يكون طعم الطبق عدوانيًا جدًا، فيجب أولاً تنظيف الفلفل الحار من البذور.
3. في مقالتين مختلفتين على نار عالية، اقلي اللحم والخضار بشكل منفصل. يجب إضافة الطماطم إلى الخضار قبل 2-3 دقائق من نهاية القلي.
4. ارفعي المقالي عن النار. أضف الثوم المفروم وعصير الليمون أو عصير الليمون إلى الخضار.
5. تخلط محتويات المقالي وتتبل بالبهارات حسب الرغبة وتوضع على النار لمدة 5 - 7 دقائق أخرى.

يتم تقديم الفاهيتا مباشرة في الحاوية التي تم تحضيرها فيها، مع خبز التورتيلا والصلصات الساخنة مثل الفلفل الحار أو الجواكامولي والقشدة الحامضة والجبن المبشور. يجب على الضيف أن يأخذ التورتيلا، ويختار الحشوة، ويتبل التورتيلا بالصلصات الخاصة به ويرشها بالجبن. استخدم مع التكيلا الساخنة. شهية طيبة!

وصفة الانشيلادا المكسيكية

الإنشيلادا هي فطائر لحم تقليدية مخبوزة في الفرن. إن طراوة ورائحة التورتيلا مع الحشوة الحارة لن تتركك غير مبال. الانتشلادا، مثل العديد من الأطباق المكسيكية الأخرى، تترك مذاقًا لطيفًا للغاية. بمجرد أن تحاول تحضير هذا الطبق مرة واحدة، بالتأكيد لن تتوقف عند هذا الحد.

مكونات:

• تورتيلا - 3 قطع؛
• فيليه الدجاج - 350 غرام؛
• الجبن الصلب - 200 غرام؛
• طماطم – 2 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• مرق الدجاج - 250 غرام؛
• زيت زيتون أو زيت نباتي للقلي؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة؛
• كاتشب الفلفل الحار – 5 ملاعق كبيرة. أو نصف قرن من الفلفل الحار الحار؛
• الملح والبهارات حسب الرغبة.
• خضرة للزينة.

تحضير:

1. تُسلق شرائح الدجاج في ماء مملح قليلاً. بارد ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
2. إذا كنت تستخدم الفلفل الحار، قم بإزالة البذور.
3. نقطع البصل إلى أرباع حلقات، ويقطع الثوم ناعماً قدر الإمكان.
4. على خليط ساخن من الخضار و سمنةيقلى البصل حتى يصبح طرياً.
5. يُضاف اللحم المفروم ويُتبل بالبهارات ويُستمر في القلي لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق.
6. يخلط الكاتشب والمرق حتى يصبح ناعماً ثم يسكب هذا الخليط فوق اللحم المفروم.
7. يُضاف الثوم ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
8. قم بتصفية الحشوة النهائية ووضعها في مصفاة لإزالة الرطوبة الزائدة. نستخدم الصلصة الناتجة في مزيد من التحضير.
9. صر الجبن على مبشرة خشنة.
10. ضعي الحشوة على حافة واحدة من الخبز المسطح، ورشي الجبن فوقها ولفيها على شكل رول.
11. على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم، نسكب كمية صغيرة من صلصة الطماطم التي تركناها بعد تصفية اللحم المفروم. ضع لفائف الانتشلادا في الأعلى في صفوف متساوية. نسكب الصلصة المتبقية فوقها ونرش الجبن المبشور المتبقي فوقها. قم بتغطية صينية الخبز بقطعة أخرى من ورق الألمنيوم في الأعلى، كما لو كنت تغلق صينية الخبز.
12. ضعي الطبق في الفرن المحمى لمدة 25 دقيقة. يجب أن تكون درجة الحرارة في حدود 180 درجة مئوية. بعد 15 دقيقة، قم بإزالة الطبقة العليا من ورق الألمنيوم واستمر في الخبز حتى يتحول لون الجبن إلى اللون البني.
13. ضعي الطبق في أطباق التقديم، وزينيه بالأعشاب. شهية طيبة!

المطبخ المكسيكي أو المطبخ الوطني للمكسيك- هذه ليست مجرد مجموعة من وصفات الطهي، فهذه هي العادات والتقاليد القديمة للأزتيك، والتي تم نقلها إلى يومنا هذا في شكل دون تغيير تقريبا. بالإضافة إلى أنها تراث ثقافي عالمي معترف به من قبل منظمة اليونسكو.

والأمر المثير للدهشة هو أنه طوال تاريخ المطبخ المكسيكي، لم يخضع لأي تغييرات تقريبًا. وحتى الأواني القديمة التي كانت تستخدم في عملية الطهي تم الحفاظ عليها. لذلك، لا تتفاجأ إذا رأيت، عندما تذهب إلى المكسيك، كيف يتم طحن التوابل في مدافع الهاون الحجرية لإعداد هذه الصلصة أو تلك.

إن خصوصية المطبخ المكسيكي محددة مسبقًا من خلاله الموقع الجغرافيوالظروف المناخية التي بفضلها يكون تنوع الفواكه والخضروات في هذا البلد مذهلاً بكل بساطة! بشكل عام، يمكننا التمييز بين ثلاثة منتجات رئيسية تستخدم في أغلب الأحيان في الطهي. هذه هي الذرة والفاصوليا والفلفل الحار.

تعتبر الذرة عنصرًا أساسيًا في المطبخ المكسيكي. يستخدمونها بكل الأشكال الممكنة.

• البوريتو هي فطيرة لحم، أو بالأحرى حشوة اللحوممع الفاصوليا والأرز والطماطم والجبن، وهي ملفوفة في خبز تورتيلا الذرة؛
• الانتشلادا - ظرف من تورتيلا الذرة المحشوة بالدجاج أو اللحوم والفاصوليا الأخرى، مغطاة بصلصة الجبن؛
• Chimichangas عبارة عن أنابيب تورتيلا مليئة بالدجاج أو اللحم البقري والطماطم والجبن المقلية كميات كبيرةزيوت؛
• هويفوس - بيض مخفوق مخبوز على خبز تورتيلا الذرة.

كما يتم تقديم التورتيلا بدلاً من الخبز مع السلطة وجميع أنواع الصلصات.

يُعتقد أن الأطباق الوطنية المكسيكية حارة دائمًا. حتى أن البعض يعتقد أنه يكاد يكون من المستحيل تناول مثل هذا الطعام. لكن هذا ليس صحيحا تماما... كقاعدة عامة، الصلصات المحضرة للطبق تكون حارة، على سبيل المثال، "الصلصة" الشهيرة. يمكن أن تكون الأطباق الرئيسية نفسها محايدة. على سبيل المثال، يمكن تناول الأسماك أو اللحوم المحضرة دون خوف من قبل أولئك الذين لم يعتادوا على تناول الطعام الحار. يمكن تعديل بهارات الصلصات حسب ذوقك.

أما تنوع أطباق المطبخ المكسيكي التقليدي فلا شك فيه! من بين الوصفات الوطنية ستجد المقبلات والأطباق الأولى (الحساء) والأطباق الرئيسية الثانية والسلطات والصلصات والحلويات.

على الرغم من أن الثقافة الغذائية في المكسيك تختلف تمامًا عن الثقافة السلافية! من الحساء في المطبخ المكسيكي أشهرها ما يسمى بحساء التورتيلا. انه يمثلمرق الدجاج

، ويضاف إليها الثوم المقلي، والبصل، والطماطم، والكزبرة، والكمون، والفلفل الأسود، والفلفل الحار، والفلفل الهالابينو. يتم تقديم الحساء بإضافة رقائق التورتيلا المقلية والقليل من الجبن المبشور. اتضح حار جدا.

تُعرف الفاهيتا بأنها طبق ثانٍ. وهي عبارة عن اللحوم المشوية والمأكولات البحرية والخضروات الملفوفة في خبز التورتيلا. هذا الطبق يشبه البوريتو، ولكن على عكس الفاهيتا، فإن تورتيلا الذرة ليست محشوة، ولكن يتم تقديمها بشكل منفصل. بهذه الطريقة، يمكن للجميع اختيار الحشوة حسب ذوقهم. أما بالنسبة للطبق الجانبي، فيقدم مع الطبق الرئيسي الأرز المسلوق أو الفول.

تسمى الحلوى الشهيرة من المطبخ المكسيكي التقليدي كالابازا. يتكون من الزنجبيل واليقطين المحفوظين بسكر القصب. أيضا، فقط الفواكه الطازجة يمكن أن تكون بمثابة الحلوى.

وفوق كل ذلك، لا يسعنا إلا أن نذكر التكيلا، وهو مشروب كحولي قوي مصنوع من الجوافة الزرقاء. لقد أصبحت رمزا حقيقيا للبلاد! المطبخ التقليدي. ومع ذلك، لا تعتقد أنه لا يمكنك طهي الطعام المكسيكي في المنزل. الأمر ليس بهذه الصعوبة! ما عليك سوى اتباع الوصفات بالصور الموجودة على هذا الموقع وبعد ذلك ستنجح بالتأكيد!

عند الحديث عن المطبخ المكسيكي، أول ما يتبادر إلى الذهن هو الذرة، والتي تستخدم هنا كأساس لكل شيء. منتجات الدقيق، مصدر للنشا والزيت وأيضًا كطبق جانبي عالمي - عصيدة الذرة. الطبق المكسيكي الرئيسي وبالطبع الأكثر شعبية في العالم هو التورتيلا، وهي عبارة عن تورتيلا الذرة الجافة التي يتم تغليف أي شيء فيها: اللحوم المفرومة والخضروات والفواكه والأعشاب، وما إلى ذلك. الاختلافات في موضوع التورتيلا هي التاكو، والتي تنطوي على استخدام البقوليات والفلفل الحار كحشوة، وكذلك كويساديلوس، والتي تعتمد على اللحوم أو الجبن.

تستحق الخضروات المكسيكية اهتمامًا خاصًا، فهي تعتبر من أفضل الخضروات في العالم بفضل الشمس المحلية الحارة. تُستخدم الطماطم العصير هنا في أي وصفة مكسيكية تقريبًا، وهو ما ينعكس في صور الأطباق المحلية التي تتميز باللون الأحمر الفاتح. أما بالنسبة للفلفل الحار، فهذه سمة من سمات المطبخ المكسيكي، مما يضفي عليه نكهة غير عادية، ليست نموذجية للطبخ الأوروبي أو الشرقي. واحدة من الصلصات المكسيكية الأكثر شعبية، تاباسكو، مصنوعة من الفلفل الحار.

أفضل الوصفاتيستخدم المطبخ المكسيكي دائمًا الكثير من الأعشاب والتوابل. والأكثر شيوعًا في هذا الصدد هي الكزبرة والبقدونس والأوريجانو والكمون والبصل والثوم وحبوب الفلفل واليانسون والقرفة. تفسر وفرة الأعشاب والتوابل المذاق الغني لأي طبق. يتم أيضًا تحضير الصلصات هنا بشكل مركز بشكل خاص، مع الحد الأدنى من إضافة الماء. ومن الخضار بالإضافة إلى الطماطم والفلفل والسبانخ والجزر، قرنبيطوالقرنبيط، وكذلك الفضول مثل الخرشوف القدس والموز النباتي. ومن بين الفواكه، يفضل المكسيكيون الأفوكادو والموز والكمثرى والجوافة والبابايا.

وصفات مكسيكية، موسعة الصور خطوة بخطوةستصبح عملية الطهي المعروضة على موقع KitchenMag تقنيات طهي مفيدة لكل من الطهاة ذوي الخبرة والمبتدئين.

1. طبق بيكو دي جايو

المكونات اللازمة لتحضير هذه الخاصية صلصة المطبخ المكسيكي (أشبه بالسلطة)، عدد قليل، ولكن كل منهم مهم. تشكل الطماطم والبصل المتبل قاعدة صلصة مكسيكية شعبية يمكن تقديمها مع خبز التورتيلا بالقمح أو الذرة مع مجموعة متنوعة من الحشوات. الطماطم الطازجة والثوم العطري والكزبرة تجعل التوابل صحية ولذيذة بشكل مدهش. بطريقتها الخاصة هي مجموعة متنوعة صلصة السالسا المكسيكية.

بيكو دي جايويمكن تقديمه مع أطباق مختلفة، لكنه يتناسب بشكل خاص مع اللحوم المشوية، والتي تشمل الكباب وشرائح اللحم. يعد التتبيل أيضًا جيدًا كوجبة خفيفة بحد ذاته.

يجري إعداد هذا واحد صلصةلذا:
يجب تقطيع الطماطم والبصل إلى مكعبات صغيرة يبلغ حجمها حوالي 0.5 سم، وإضافة الثوم المفروم جيدًا والفلفل الحار بدون بذور، وتقطيع الكزبرة ودمجها مع باقي المكونات، وعصر عصير ليمونة واحدة، وفلفل، وملح. الطبق، ثم اخلطي كل شيء جيداً. بيكو دي جايوجاهز للأكل. شهية طيبة!

عشاق الأكل الصحيسوف تكون قادرة على تقييم خصائص مفيدةصلصة السلطة حيث يتم تحضيرها بدون معالجة حرارية مع الحفاظ الكامل على جميع الفيتامينات الموجودة في المنتجات.

2. وصفة الجواكامولي

صلصة الجواكاموليفي المكسيك يتم استخدامه بقدر ما يتم استخدامه في المايونيز الدول الأوروبيةكونه المكون الرئيسي للعديد من الأطباق. في جواكامول كلاسيكييشمل الأفوكادو أو الليمون أو الليمون، وهو ما يفسر استخدامه النادر في روسيا، لأن الأفوكادو باهظ الثمن هنا. جواكامولي مكسيكييحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير من المايونيز المحترم لدينا، مما يؤثر على فوائده الصحية غير المشروطة. مكونات الجواكامولييسمح الأصل النباتي باستهلاكه من قبل الأشخاص الذين يصومون.

صنع الجواكامولييتكون من الخطوات التالية:
قطعي الأفوكادو وافصلي البذور عن اللب، واستخدمي ملعقة لإخراج اللب من القشرة. لمنع اللب من أن يصبح داكنًا، يجب عليك رشه على الفور بعصير الليمون ثم طحنه في الخلاط للحصول على قوام هريس. اعصري عصير الليمون أو الليمون في الكتلة الناتجة وأضيفي الفلفل الأسود المطحون والملح وملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة وثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون حسب الرغبة واخلطيها مرة أخرى في الخلاط حتى تصبح ناعمة. لك guacamoleمستعد!
يتناسب بشكل مثالي مع الطماطم وجميع أنواع اللحوم وطبقة الشاورما وخبز البيتا والعديد من الأطباق الأخرى.

3. وصفة البوريتو مع صلصة اللحم البقري والجبن

بوريتو. المطبخ المكسيكي

بوريتو- هذا طبق لحم لذيذ جدا ومغذي. يمكن طهي الطعام بوريتو الدجاجوسنخبرك بطريقة تحضيرها باللحم البقري. لتحضير الطبق ستحتاج إلى المنتجات التالية:

200 جرام لحم بقري، 100 جرام لكل من الأرز والفاصوليا، التورتيلا المكسيكية, حبتين طماطم و فلفل حار , رأس بصل أحمر , 100 جرام جبنة شيدر , عصير ليمونزيت زيتون، ملح، فلفل أسود مطحون، بقدونس، 100 مل من كل من الكريمة والنبيذ الأبيض والبصل.
تحتاج إلى غلي الأرز حتى ينضج ثم يصفى في مصفاة. للطبخ صلصةيجب عليك تقطيع الجبن بشكل عشوائي وضربه في الخلاط مع إضافة الكريمة والنبيذ الأبيض وكمية صغيرة من النشا. يتم تقطيع اللحم المنظف مسبقًا إلى شرائح. تُغمر الطماطم ذات السيقان المقطوعة أولاً في الماء المغلي ثم في ماء بدرجة حرارة منخفضة حتى يمكن إزالة القشرة. يتم تقطيع الطماطم إلى أربع شرائح، ويتم إزالة البذور واللب، وبعد ذلك يجب تقطيعها إلى مكعبات، والتي يتم وضعها في طبق عميق. تضاف الطماطم المفرومة الفلفل الحاروالبصل والبقدونس، والكتلة الناتجة مملحة ومتبلة زيت الزيتونعصير الليمون ويقلب.

يتم تسخين مقلاة بالزيت النباتي، حيث يتم وضع لحم البقر والفلفل والثوم. لا تنس أن تضيف الملح والفلفل وتخلط المكونات. عندما يصبح اللحم جاهزًا تقريبًا، تحتاج إلى إضافة الأرز المسلوق والفاصوليا المعلبة المهروسة مسبقًا وصلصة الجبن وخلط الكتلة الناتجة. حشوة البوريتو جاهزة. ضعه في المركز التورتيلاولفها في خبز مسطح. فوق بوريتومدهون بالزيت النباتي ومقلي من جميع الجوانب. يُقدم الطبق على طبق دافئ، وتعلوه صلصة الجبن والطماطم. مزين بفلفل الهالابينو، البصل والبقدونس. تناول الطعام من أجل صحتك!

4. فاهيتا

فاهيتا مكسيكيةكانت تعتبر طعامًا لرعاة البقر، الذين كان لهم الحق في أخذ ما تبقى من اللحوم لعملهم بعد ذبح الماشية. من كلمة "فاجا" بمعنى "تجريد" اسم هذا طبق لحمالذي يحبه جميع المعجبين حقًا المطبخ المكسيكيللطبخ فاهيتاهناك حاجة أيضا التورتيلا. في المنشآت المطبخ المكسيكي في سانت بطرسبرغ أو موسكويمكنك المحاولة فاهيتا بالدجاجأو لحم. اتضح أنه ليس أقل لذيذًا فاهيتا لحم الخنزير.

لتحضير الطبق ستحتاج:
نصف كيلو لحم، ثمانية التورتيلا، ثلاث طماطم، بصلة كبيرة، 50 جرام جبنة صلبة، 1 أفوكادو، خس وتوابل على شكل ملح، فلفل مطحون، كمون، بابريكا.

نقطع البصل إلى قطع صغيرة ويقلى في كمية قليلة من الزيت النباتي حتى يصبح شفافاً. ثم يضاف اللحم المقطع إلى شرائح صغيرة إلى البصل ويقلى على نار عالية. تضاف الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة إلى اللحم والبصل. يُملح الطبق ويُضاف إليه الفلفل ويُضاف التوابل المخططة. يُغلى المزيج الناتج ثم يُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا.

بالتوازي مع طهي اللحم، سخني التورتيلا في الفرن على حرارة 180 درجة (حوالي 10 دقائق). ابشري الجبنة وقطعي الأفوكادو بسكين. بدلا من ذلك، يمكنك طهي الطعام جواكامولي الأفوكادو.
يتم تقديم الفاهيتا على النحو التالي:
خبز التورتيلا، حشوة اللحم بالصلصة، الجواكامولي، الجبن المبشور، أوراق الخس - كل على حدة. على الطاولة، يقوم الجميع بلف المكونات الخاصة بهم في خبز التورتيلا.

5. وصفة الكاساديا

كلمة " com.quesadia" أو " كويساديلا"يعني حرفيا" تورتيلا الجبن" يتكون الطبق من قطعتين من التورتيلا المكسيكية بحشوات مختلفة، ومكون أساسي فيها هو الجبن. التورتيلامقلية في زيت مغلي يذوب الجبن بداخلها ويربط قطعتي التورتيلا ببعضهما البعض بشكل آمن. بدلًا من ذلك، قم بطي تورتيلا الذرة إلى نصفين. الأكثر شعبية بين السياح ومحبي الأطباق المكسيكية كاساديا الدجاج، كاساديا الفطر، كاساديا اللحم المفروم. بدلا من التورتيلا الكلاسيكية، غالبا ما يستخدم خبز البيتا أو البيتا في روسيا.

للحشوة يمكنك استخدام أي نوع من اللحوم والخضروات والفطر والجبن. إلى الطاولة com.quesadiaتقدم مقطعة إلى أربع قطع مع الصلصات الحارة مثل السالسا أو القشدة الحامضة. تتناسب سلطة الخضار الخفيفة مع هذا الطبق.

وصفة كويساديا الكلاسيكيةيبدو مثل هذا:
تقلى التورتيلا في مقلاة ساخنة لمدة نصف دقيقة، ثم تحشى بالجبن المبشور الممزوج بالبصل المفروم ناعماً، واللحم المقلي مسبقاً أياً كان نوعه، والقشدة الحامضة والفلفل الحار، وتغطى بطبقة ثانية من التورتيلا. تُقلى التورتيلا على كلا الجانبين لمدة دقيقتين (دقيقة واحدة على كل جانب). خلال هذا الوقت، يجب أن يذوب الجبن بالداخل؛ كلما زاد عدد الجبن، كلما كانت التورتيلا أقوى. يمكن تقطيع الطبق إلى قطع بأي حجم. شهية طيبة!

6. وصفة سيفيتشي

هناك العديد من الخيارات لإعداد هذا الطبق المكسيكي الرائع، ومكوناته الإلزامية هي المأكولات البحرية. السمة الرئيسية لسيفيتشي هي الأسماك النيئة والروبيان المتبل بعصير الليمون. يمكن طهي الطعام سيفيتشي السلمون وسيفيشي الروبيان. العديد من أنواع الأسماك الحمراء والبيضاء الممزوجة بالمأكولات البحرية الأخرى مناسبة لهذا الطبق. سنخبرك كيف طبخ سيفيتشيمن السمك الأبيض والروبيان.

سنحتاج إلى المكونات التالية:
حوالي 800 جرام فيليه أي سمك أبيض بدون عظام؛
300-350 جم جمبري
نصف كل من الفلفل الحلو الأخضر والأحمر، وكذلك نصف الفلفل الحار؛
بصلة كبيرة، ويفضل أن تكون حمراء؛
ليمون؛
ملح، كزبرة، قليل من السكر، فلفل مطحون.

نقوم بغسل السمك جيداً وتقطيعه إلى قطع صغيرة. نقوم بتذويب الأسماك المجمدة في الثلاجة، ولا ينصح بذلك باستخدام الميكروويف. يُضاف إلى السمك الجمبري المسلوق حتى ينضج نصفًا والبصل المقطع إلى نصف حلقات وينقع قليلاً في الماء المملح. يُفرم الفلفل والكزبرة جيدًا، مع إزالة جميع الحبوب، ويُضافان إلى الطبق. نتبل الكتلة الناتجة بالملح والفلفل المطحون وعصير الليمون والسكر مما يساعد على جعل طعم الطبق أقل حموضة وحارة. ثم نتركها في الثلاجة لمدة نصف ساعة سيفيتشي المأكولات البحريةيمكن تقديمه مع النبيذ الأبيض. شهية طيبة!

7. زوبا أزتيكا

يستخدم المطبخ المكسيكي على نطاق واسع جميع أنواع الفلفل، المعروف لدى السكان المحليين منذ العصور القديمة. سوبا أزتيكايلبي تماما أفكار الأجانب حول التوابل والعصير و أطباق غير عاديةمن بلدان غريبة بعيدة. ولكن يمكنك طهيه في ظروفنا المعتادة لتشعر بالنكهة الوطنية اللاذعة للطعام الجديد في مطبخك. وصفة لهذا نباتي مكسيكي صحي حساءغير معقدة. لإعداده، تحتاج إلى تناول ربع الأفوكادو، واثنين من البصل، وثلاث طماطم طازجة، وفلفل حلو واحد، وثلاث طماطم معلبة، واثنين من فلفل الهالابينو المخلل، والزيت النباتي، والملح، والفلفل المطحون.

يُقطع البصل والفلفل الحلو بشكل خشن، وتُقسم الطماطم إلى أربعة أجزاء. اهرسي الطماطم المعلبة، وقطعي فلفل الهالابينو جيدًا، وأزيلي البذور. تُطهى جميع المكونات الناتجة لمدة 20 دقيقة في الزيت النباتي مع إضافة الملح والفلفل المطحون في النهاية. طحن الكتلة الناتجة في الخلاط إلى هريس.
ضعي شرائح الأفوكادو في كل حصة واسكبيها طبق جاهزعلى لوحات. يتم تقديم الحساء جيدًا مع التورتيلا المقلية. تناول الطعام من أجل صحتك!

8. سوبا دي ليما

تستخدم جميع أنواع البقوليات على نطاق واسع في المطبخ المكسيكي، مما يسمح لك بتنويع القائمة بمنتجات غنية بالبروتينات النباتية. هكذا تبدو الوصفة اللذيذة والصحية حساء الخضارمع الفولوالتي يمكن طهيها ليس فقط باللحوم، ولكن أيضًا بنسخة نباتية.

من أجل الحصول على واحدة حقيقية سوبا دي ليماعلى الطريقة المكسيكية، تحتاج إلى تناول 400 جرام من اليقطين، وكوب واحد من البازلاء المجمدة الطازجة، وكوب واحد من الفاصوليا البيضاء، وبصلين، وكوب واحد من العدس الأحمر، والعديد من فصوص الثوم، والملح، وتوابل الكاري، والزيت النباتي (يفضل الزيتون)، فلفل أسود مطحون وأي أعشاب.

تُسلق الفاصوليا المنقوعة في الماء حتى تنضج نصفًا، ثم تُقطع اليقطين إلى مكعبات، ويُقطع البصل والثوم جيدًا. يُقلى البصل في الزيت ثم يُضاف إليه اليقطين والثوم والكاري ويستمر القلي على نار عالية حتى يذبل أصفر. يوضع العدس المغسول في الوعاء الذي تُطهى فيه الفاصوليا، ويُسلق لمدة خمس دقائق، ثم يُضاف اليقطين مع البصل والثوم والبازلاء الخضراء. نواصل الطهي على نار متوسطة حتى تنضج جميع مكونات الحساء تماماً لمدة 5 إلى 10 دقائق، ثم نترك الطبق مغطى. سوبا دي ليما جاهزة!

أولئك الذين يحبون وجبة دسمة ولذيذة يجب أن يحبوا وصفة الحساء المكسيكي التقليدي مع لحم الخنزير ؛ غالبًا ما تقدمه مطاعم ومقاهي المطبخ المكسيكي لزوارها. تجمع وصفة الحساء بين اللحوم والخضروات بشكل متوازن، لذا فإن فوائدها الصحية لا يمكن إنكارها.

للطهي، تحتاج إلى إعداد علبة من الذرة المعلبة، وكيلوغرامين من لحم الخنزير المفروم إلى مكعبات، والبصل، وعدد قليل من فصوص الثوم والملح و 150 غرام من الفلفل المجفف.

يتم تحضير الحساء على النحو التالي:
يقطع الفلفل، ويزيل البذور والسيقان، ويطهى حتى يصبح طريًا. في مقلاة سميكة الجدران، يقلى اللحم بالزيت لعدة دقائق، ثم يضاف البصل والثوم إلى لحم الخنزير، والماء لتغطية الطعام، ويطهى على نار خفيفة.
يُسكب مرق الفلفل في الحساء ويُطحن الفلفل نفسه في الخلاط إلى هريس. أضف الذرة والفلفل إلى الحساء. إذا كان قوام الطبق سميكًا جدًا، أضيفي المزيد من الماء. اطبخي حتى تصبح جميع المكونات جاهزة.
يُقدم سوبا دي بوزول مع الليمون والملفوف المفروم ورقائق التورتيلا. تناول الطعام من أجل صحتك!

10. نوبال مقلي

نوبال- هذا هو النبات الرمزي للمكسيك، وهو مصور على شعار النبالة، وهو النوع الأكثر شيوعًا من الصبار في هذا البلد. نوبال مقلي- طعام غريب سيهتم جميع محبي المطبخ المكسيكي بتجربته. الصبار مفيد لأنه يساعد على التخلص من الدهون الزائدة. تحضير هذا الطبق ليس بالأمر الصعب.

للاستمتاع بالنوبال المقلي عليك تناول كوب من الماء، قليل من فصوص الثوم، ملعقة صغيرة من الكمون، مكعب مرقة، بصلة، ثلاث أوراق من النوبال، كوب من الدقيق، أربع طماطم، كوب من الزيت النباتي، القليل من ملح حسب الرغبة، نصف كيلو جبنة صلبة، قطعة واحدة الفلفل جالابينووالفلفل المطحون وأربع بيضات دجاج.

تحتاج إلى إزالة القشرة الصلبة من أوراق النوبال بسكين، وتطهى الخضار مع إضافة التوابل لمدة 20 دقيقة تقريبًا وتخلط في الخلاط حتى تهرس. قم بغلي الصبار في ماء مملح حتى ينضج (حوالي 40 دقيقة)، ثم اغمسه في البيض المخفوق بالدقيق. تقلى أوراق النوبال في الزيت على كلا الجانبين (8 دقائق لكل منهما). يقدم هذا الطبق الغريب مع مرق الخضار والجبن المبشور. شهية طيبة!

11. تشيلي كون كارني

حساء سميك مع اللحم والفلفل الحار، كون كارني، محبوب من قبل المقيمين على حدود المكسيك. لتذوقه، تحتاج إلى إعداد المنتجات التالية:

800 غرام من شرائح اللحم البقري؛
زيت نباتي
رأسين من البصل الأحمر؛
البهارات والفلفل الأسود.
حبتان من الفلفل الحار؛
عدة فصوص من الثوم
أربع حبات طماطم طازجة (يمكن استبدالها بمعجون الطماطم أو الطماطم المعلبة)؛
400 غرام من الفاصوليا الخضراء الحمراء أو الخضراء؛
التوابل: الكمون، القرنفل، الأوريجانو؛
الكزبرة.
الليمون أو الجير.
الشوكولاتة الداكنة
ملعقتين من الكاكاو؛
ملح؛
كريمة حامضة للتتبيلة.

قطع اللحم إلى مكعبات صغيرة (اختياريًا باستخدام محضرة الطعام). طحن التوابل جيدا في هاون. نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح صغيرة، ونزيل البذور من الفلفل الحار ونقطعه بالسكين. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُوضع على النار. يقلى اللحم في الزيت حتى تظهر القشرة ويتبخر الماء. ثم ضعيها في مقلاة عميقة ذات جدران سميكة أو مرجل واتركيها على نار خفيفة على نار خفيفة حتى تصبح طرية (من الجيد إضافة القليل منها) خمر أحمر). يُقلى البصل جيدًا بالزيت ثم يُضاف الخضار ويُطهى على نار خفيفة مع التوابل.

ضعيها في المقلاة مع اللحم خضار مطهيةوالفاصوليا والطماطم أو المعجون المصنوع منها. في النهاية، أضف عصير الليمون والشوكولاتة الساخنة والكاكاو إلى الطبق، ودمج جميع المكونات بعناية في كتلة متجانسة. عند التقديم، يتبل الحساء بالكريمة الحامضة والثوم المطحون والأعشاب. حساء تشيلي كون كارني يؤكل مع التورتيلا, رقائق الناتشو المكسيكيةوالأرز المسلوق وبالطبع التكيلا.

12. خبز التورتيلا بالحشوة

تورتياس - التورتيلا المكسيكية

مكسيكي التورتيلايمكن تحضيره مع حشوات اللحوم والخضروات والجبن، وهناك العديد من الوصفات الرائعة لهذا الطبق التقليدي. ندعو ربات البيوت للتعرف على أحد خيارات التورتيلا اللذيذة المحشوة بالدجاج والخضروات. يمكن تحضير هذه الوجبة الخفيفة الرائعة للنزهة أو السفر. لأنه لذيذ بارد وساخن.

دعونا نجهز 200 جرام من شرائح الدجاج أو الديك الرومي، و 150 جرام من الفلفل الحلو والطماطم، و 100 جرام من الخيار والخس، والكراث، وخمسة خبز تورتيلا مكسيكي.
ستحتاج للصلصة 300 جرام من الطماطم و 150 جرام من البصل وقليل من الثوم والزيت النباتي والملح والفلفل المطحون والأعشاب حسب الرغبة.

لنبدأ في تحضير الطبق بالصلصة. نقطع البصل والثوم والطماطم جيدًا يطلققم بإزالة الجلد وقطعه إلى قطع صغيرة، وقطع الخضر ناعما. فرايفي الزيت النباتي والبصل والثوم، أضيفي إليهم الطماطم واستمري في القلي لمدة 3 دقائق تقريباً. أضف الخضر إلى الصلصة الناتجة و يزيلنار.

ناعما نقطع فيليه دجاجو جمهورية يوغوسلافيا الاتحاديةفي الزيت لمدة ربع ساعة وتتبل بالملح والفلفل.
الطماطم والخيار يقطعقطع صغيرة، الكراث في حلقات و مزجإضافة الخضار مع اللحم صلصة الطماطم، إضافة الملح حسب الذوق.
ننشر الحشوة الناتجة على التورتيلا ونلفها على كلا الجانبين. تقلى التورتيلا مع الحشوة من الجهتين في طبق القلي أو على الشواية. الطبق الخاص بك جاهز!

ليس عليك السفر بعيدًا لتجربة الثقافة المكسيكية المميزة وتذوق المطبخ المكسيكي. يعد الطعام جزءًا لا يتجزأ من النكهة الوطنية؛ بعد شرب التكيلا القوية وتذوق طبق مُعد جيدًا وفقًا لوصفة مكسيكية، يمكنك الانغماس في العالم الغريب لهذا البلد المذهل والغامض للوعي الأوروبي.
وصفات المطبخ المكسيكي، على الرغم من مذاقها الفريد، ليست صعبة على ربات البيوت المجتهدات والماهرات من روسيا. في المطاعم المكسيكية، يتم إعداد الأطباق من قبل طهاة مؤهلين تأهيلا عاليا وذوي خبرة يصنعون معجزات حقيقية من المنتجات العادية. تقدم جميع الأطباق التقليدية العديد من الخيارات، لذلك لا تيأس إذا لم يكن لديك مكون أو آخر في متناول اليد. ويمكن استبداله بسهولة بمنتج آخر. الجميعوصفات مكسيكية

أصدقاء! إذا كان لديك أي أسئلة - فلا تتردد! - اسألهم في التعليقات أدناه أو اكتب لي على الشبكات الاجتماعية!