كيفية ملح الفلفل الحار لفصل الشتاء. فلفل حار مملح. الفلفل في ماء مالح

يحتوي الفلفل الحار على فيتامينات B، A، E، C، PP، K، بيتا كاروتين، الحديد، الفوسفور، البوتاسيوم. الاستهلاك المعتدل المنتظم يحسن حالة مرضى السكر وينشط الدماغ ويخفف الأرق وينشط الكبد والأوعية الدموية ويساعد على التخلص من الحساسية وتصلب الشرايين والربو ويمنع حدوث الأورام.

إنه الخريف الآن والعديد من ربات البيوت مشغولات بالتحضير لفصل الشتاء. بالطبع، عليك أن تمليحها بطريقة لا تسبب الكثير من المتاعب وتصبح لذيذة جدًا. هناك العديد من الوصفات لتخليل الخيار والطماطم، ولكن ليس الجميع يعرف كيفية تحضير الفلفل الحار.

في الواقع، هناك الكثير من الوصفات.

كيفية ملح الفلفل الحار من سيشارك الوصفة

أريد مثل هذا الجمال! لا أعرف كيف أملح الفلفل الحار بشكل صحيح.

elbara

أصنع هذا الشيء الجميل واللذيذ كل عام (أزرع الفلفل الحار). كان معيار الذوق هو أنه عندما يُسأل "ماذا يجب أن أقدم لك في عيد ميلادك؟" فأجاب صديقي: «جرة فلفل حار بالعسل». نثقب فلفلًا طويلًا كاملاً بعود أسنان في عدة أماكن، ونضعه في مرطبانات طويلة مع فصوص (3 قطع) وثوم - 3 فصوص ونملأها بالماء المغلي المملح. بمجرد أن يبرد، اسكب الماء واسكب التتبيلة المغلية: 1 لتر من الماء، 100 جرام من العسل، 2 ملعقة كبيرة. ملح، 1.5 كوب خل التفاح، 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي. دعونا نغلقه بشكل محكم في الشتاء يخفف من جميع علامات نزلات البرد، فقط تناول فلفل واحد على الأقل.

م-مارجو

في الصورة إن لم أكن مخطئا يوجد فلفل مملح جورجي... هنا نجهزه هكذا. نشتري الفلفل الحار المصفر من السوق، ونستخدم سكينًا حادًا لعمل شق على جانب كل فلفل حتى لا يكون هناك هواء بداخله، ونتركه بضعة أيام حتى يذبل ويصبح طريًا. ثم يتم غلي المحلول الملحي: 1 لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة كاملة من الملح، 2-3 بازلاء من البهارات، 2 ملاعق كبيرة من الخل. صفي المحلول الملحي النهائي. اغمس الفلفل المحضر في المحلول الملحي واتركه حتى يغلي ثم أخرج الفلفل بسرعة وضعه بإحكام في مرطبانات معقمة واملأه بالمحلول الملحي المغلي وأغلقه. ولكن يمكنك الاستغناء عن لف البرطمانات: يتم وضع الفلفل الذائب في دلو من المينا ومملوء بمحلول ملحي مغلي مصفى. يتم وضع وزن في الأعلى بحيث يكون الفلفل دائمًا في المحلول الملحي. لذلك يجب أن يقف في غرفة باردة لمدة 2-3 أسابيع. ليس لديها وقت لتفسد لأنها تؤكل بسرعة

زولوتينكا

ربما سأكتب وصفتي الخاصة للفلفل المملح. سنحتاج إلى: الثوم، الكرفس، ورق الغار، الملح. قم أولاً بوضع سيقان الكرفس في دلو أو حوض من المينا عليها - الفلفل والثوم وورق الغار. قم بتحضير المحلول الملحي بشكل منفصل: قم بغلي 2.5 لتر من الماء و 200 جرام من الملح. عندما يبرد المحلول الملحي، اسكبيه فوق الفلفل، وضعي طبقًا أو طبقًا كبيرًا فوقه، وضعي عليه ثقلًا. عادةً ما أستخدم زجاجة ماء سعة خمسة لتر. اترك الأمر بهذه الطريقة لمدة 10-15 يومًا، يمكنك ذلك درجة حرارة الغرفةلكن من الأفضل وضعها على الشرفة. نضع الفلفل الجاهز في مرطبانات معقمة ونملأها بالمحلول الملحي المملح. يُغلى المحلول الملحي في الغليان أولاً. عندما يبرد، يمكنك إزالته للتخزين على المدى الطويل.

dolfanika

من حيث المبدأ، تختلف وصفات الحفاظ على الفلفل الأحمر الحار والبصل وحتى الفلفل الحلو قليلاً. اختر التوابل التي تكمل طعم الفلفل وقم بإعداد التتبيلة. للحفاظ على الفلفل الحار، تحتاج إلى تناول الكزبرة والنعناع والتوابل التقليدية الأخرى للتخليل.

ولكن هناك ميزة واحدة، كما تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة. قبل التعليب، تأكد من غلي الفلفل وسكب الماء المغلي عليه مرتين لإزالة المرارة الساخنة.

ايلينا-خ

أنا عادة أفعل هذا. أولاً، أقوم بثقب كل حبة فلفل بعود ثقاب. ثم أضع الفلفل في الجرار وأضع أوراق الكشمش في الأعلى وأوراق الفجل الحار في الأسفل. المحلول الملحي: لكل لتر ماء - 1.5 ملعقة كبيرة ملح، 2 ملعقة كبيرة خل. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الفلفل و / أو أوراق الغار. كما تقوم العديد من ربات البيوت بإضافة ملعقة أو اثنتين من زيت دوار الشمس إلى البرطمان، وأحياناً أضيفه أيضاً (حسب الرغبة والمزاج). أسكب المحلول الملحي على الفلفل ثلاث مرات.

com.markett

لتتبيل الفلفل الحار عليك القيام بما يلي:

تحضير محلول ملحي. أضف كمية كافية من الملح إلى الماء حتى لا تغرق البيضة فيه. قم بتعقيم البرطمانات، وضع الفلفل فيها، والذي يجب أولاً ثقبه بالشوكة في عدة أماكن. املأ الفلفل بالماء المملح، وانتظر قليلاً (سوف يملأ الماء الفلفل) وأضف المزيد. أغلق البرطمانات بالأغطية ويمكنك تخزينها في القبو.

الينيا

دعونا نجهز الفلفل الحار في محلول ملحي لفصل الشتاء. اتضح أنه لاذع ويحتفظ بالحرارة والحدة.

دعونا نجهز هذه الوصفة البسيطة.

نحن نأخذ المنتجات:

فلفل حار - 1 كجم؛

شبت - 40 جم،

الكرفس الأخضر - 30 جرامًا؛

فصوص الثوم - 30 جرام.

صنع المحلول الملحي:

الماء - 1 لتر،

خل 6% - 80 - 100 مل،

ملح - 60 جرام.

نشوي الفلفل في الفرن. بعد ذلك نضعها في مرطبانات نظيفة ومعقمة مسبقًا. ضع الثوم والأعشاب بين الفلفل. بعد ذلك، صب في محلول ملحي واتركه مضغوطا. سوف تتخمر لمدة ثلاثة أسابيع، وبعد ذلك يمكن تبريدها وتخزينها هناك للطعام.

bolshoyvopros.ru

وصفة لتخليل الفلفل الحار

أحبه حار. ثم ملح الفلفل الحار. يتناسب الفلفل الحار المالح جيدًا مع أطباق اللحوم.

تسيتساك - فلفل حار مملح، مقبلات. المطبخ الأرمني

مهم. قبل تمليح الفلفل، اخترقه

لا ينقعون في كثير من الأحيان. وفي الوقت نفسه، يقوم باستعدادات ممتازة. ستتعلم من مقالتنا كيفية مخللها والتعرف على الوصفات وتعلم كيفية مخلل الخضار لفصل الشتاء. نعلق صورة على وصفات تحضير الفلفل الحار.

لا يعتبر مخلل الفلفل الحار مجرد وجبة خفيفة مالحة فحسب، بل إنه صحي للغاية أيضًا:

• غني بالبيتا كاروتين الضروري للرؤية الجيدة؛
• يقوي جهاز المناعة.
• يحسن الدورة الدموية.
• يزيد من مقاومة الإجهاد.
• يحتوي على الكربوهيدرات والبروتينات والدهون.

أصناف الفلفل الحار

أولئك الذين يعدون ويستهلكون هذا المنتج بانتظام لفصل الشتاء يتمتعون دائمًا بمزاج جيد ومصدره الإندورفين. الفلفل الحار، حتى في شكله المحضر، يحفز إنتاج "هرمون السعادة" هذا. يقولون أنه إذا كان لديك صداع شديد، فما عليك سوى تناول قطعة من الخضار "الناري" وسيختفي الألم. لذلك يجدر إدراج هذا المنتج في قائمة الاستعدادات الشتوية.

تصبح الوجبة الخفيفة لذيذة إذا وضعت القرون في مرطبان ألوان مختلفة، ثم جميلة أيضًا.
ولكن مثل أي منتج فليفلةمع الطعم المر، ينبغي أن تستهلك باعتدال. قد يكون لدى شخص ما أيضا عدم تحمل فردي للمنتج، مما قد يؤدي إلى حدوث بعض الأمراض.

نصيحة. قبل البدء في تخليل الفلفل الحار، ارتدي قفازات مطاطية، وإلا ستشعر بكل مباهج طابعه الناري على بشرتك.

كيفية مخلل الفلفل الحار

هناك العديد من الوصفات للاستعدادات الشتوية من الفليفلة. في الوقت نفسه، يقوم عشاق التوابل بوضع القرون الكاملة في الجرار، وأولئك الذين يفضلون المذاق المعتدل يقومون أولاً بإزالة البذور والأغشية، وبالتالي تقليل الحدة. دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات.

القرون المريرة في ماء مالح بالزيت

وميزة هذه الوصفة هي عدم وجود الخل، وبالإضافة إلى ذلك فإن قطعة العمل لا تحتاج إلى تعقيم:

• يتم غسل الفلفل وتجفيفه.
• ضعيها في مرطبانات مع رش طبقات من البهارات الجافة والثوم المفروم.

• خذ زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس غير المكرر واتركه حتى يغلي.
• صب الزيت الساخن في الجرار وختمها.
• أرسلت إلى الطابق السفلي.

تحذير: عند فتح جرة المقبلات في الشتاء، لا تسكب الزيت - فهذه صلصة سلطة ممتازة.

وجبة خفيفة نارية "جورجون"

لإعداد هذا المستحضر الساخن تحتاج إلى:

• خذ 1 كجم من القرون واغسلها.
• قطع ذيول.
• قطع بشكل سطحي على الجانب الحاد.
• ضع الخضار في مرطبانات نظيفة.
• صب الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
• استبدل الماء المغلي بالتتبيلة.
• نشمر الجرار دون تعقيم.

يتم تحضير التتبيلة من 1.5 لتر من الماء والملح والسكر (1.5 ملعقة كبيرة لكل منهما)، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق 9٪ خل. قم بغلي المكونات الثلاثة الأولى، ثم أضف الخل.

مقبلات الفلفل الحار على الطريقة الأرمنية “تسيتساك”

باتباع هذه الوصفة ستحصلين على طبق حار جدًا. بالنسبة للتخليل، ليس فقط أي فلفل مناسب، ولكن فقط رفيع وطويل، بلون السلطة. أنا لا أغسل الفلفل، ولكن أضعه فورًا على الطاولة حتى يذبل قليلًا، ثم:

1. يغسلون. اخترق بإبرة أو شوكة سميكة 2-3 مرات.
2. توضع مظلات الشبت والثوم في قاع الوعاء.
3. خذ كوبًا من الملح الخشن وقم بإذابته في 5 لترات من الماء.
4. صب فوق الخضار. اضغط لأسفل بالضغط واتركها في الغرفة حتى تتحول القرون إلى اللون الأصفر.
5. قم بتصفية المحلول الملحي.
6. يوضع الفلفل في مرطبانات نظيفة بدون محلول ملحي، ويعقم لمدة 10 دقائق، ويغلق. يمكنك صنع محلول ملحي جديد وغليه وسكبه فوق القرون.

يجب غسل الفلفل وتجفيفه جيدًا قبل الحصاد.

خيار آخر:

• صب ماء مالح بارد في الجرار.
• تغطية الفلفل المملح بأغطية النايلون؛
• ضعه في قبو بارد.

القرون المريرة المخللة على الطريقة الجورجية

هذه المقبلات حارة جدًا:

1. يتم وخز الفلفل ذو السيقان ويترك على الطاولة لمدة يوم.
2. يُسكب الماء المغلي لمدة 15 دقيقة، ثم يُصفى.
3. قشر الثوم (6 رؤوس) واطحنه في مفرمة اللحم مع الكزبرة والشبت والبقدونس.
4. أضف الملح (كوب)، خل التفاح (2 كوب)، السكر (0.5 كوب)، الزيت النباتي (4 أكواب). يتم احتساب هذه الكمية لمدة 5 كجم من القرون.
5. يُسلق التتبيلة ويُسكب فوقها المواد الخام ويُخلط ويُترك لمدة ساعتين.
6. ضعها في الجرار وقم بتعقيمها.

تنبيه: وقت تعقيم الجرار سعة 0.5 لتر هو 10 دقائق، الجرار لتر - 20.

فلفل حار في ماء مالح بالعسل وصلصة الطماطم

لتحضير الفلفل حسب هذه الوصفة، يجب أن يكون لديك مكان بارد لتخزينه، لأنه... انها ليست مختومة بإحكام. الجرار مغلقة بأغطية بلاستيكية. وصفة ماء مالح:

• عسل - ملعقتان كبيرتان؛
• خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.

يمكن أن يكون الفلفل الحار مخللًا أو مملحًا

يتم غسل القرون ذات الألوان المختلفة، دون فصل الذيول، وتجفيفها وتعبئتها في مرطبانات ومليئة بالتتبيلة.

للوصفة الثانية تحتاج إلى قرون أصغر. يتم غسلها وإزالة ذيولها وقليها. يتم تحضير العصير من الطماطم ويضاف إليه الملح والسكر. يُسكب الفلفل الموجود في أوعية ويُعقم لمدة 15 دقيقة.

كما ترون، يمكنك إجراء الكثير من الاستعدادات لفصل الشتاء من القرون المرة. سوف يقومون بتنويع القائمة الخاصة بك بشكل رائع.

فلفل مملح حار: فيديو

يستخدم الفلفل الحار كتوابل حارة لإعطاء الطعام طعمًا رائعًا وممتعًا. يمكن استخدام الخضار في أنواع مختلفة- مخلل، مجفف، مجفف. في كثير من الأحيان، عند إعداد الاستعدادات، عليك أن تواجه مسألة كيفية ملح الفلفل الحار بشكل صحيح، لذلك يجب أن تفهم الفروق الدقيقة في العملية.

عند البدء بالتخليل، عليك أولاً معرفة نوع الفلفل. تعتمد خصائص الطعم وطريقة الحفظ المناسبة على التنوع. يمكنك مخلل قطع كبيرة من الفلفل بشكل فردي أو مع الخضار والتوابل الأخرى.

اختيار وتحضير الخضار

من المهم اختيار وتحضير أي نوع من الفلفل بشكل صحيح، بما في ذلك الباشكير، للتخليل. بالنسبة للتعليب، فإن الأمر يستحق اختيار الخضروات الناضجة دون ضرر واضح، بما في ذلك الخدوش والسواد.عادة، تتم إزالة البذور والنوى من الخضروات لأنها تحتوي على نسبة عالية من الزيوت الأساسية. بسببهم، يتم الشعور بمرارة قوية وطعم لاذع عند تناولها.

وصفات لذيذة ومجربة لتخليل الفلفل الحار

الاختيار خيار مناسبمن بين العديد من الوصفات، يجدر النظر في تفضيلات الذوق الخاصة بك.

تتطلب الوصفات المختلفة استخدام مكونات إضافية وتقنيات تعليب خاصة.

الطريقة الكلاسيكية

الطريقة الأبسط والأكثر شيوعًا هي الطريقة الكلاسيكية. للحصول على الملح، ما عليك سوى اتباع الخطوات التالية:

1. بعد إزالة الجذع والبذور من الفلفل المغسول، قم بعمل قطع صغير على طول القوس.
2. تحضير الجرار المعقمة ذات الحجم المناسب. ضع الخضار عموديًا، من الأسفل إلى الأعلى.
3. صب الماء المغلي في الحاوية وانتظر 15 دقيقة. بعد هذا الوقت، استنزاف السائل.
4. في وعاء منفصل، قم بتحضير التتبيلة عن طريق إذابة الملح والسكر في 2 لتر من الماء المغلي ثم إضافة خلاصة الخل. يُسكب التتبيلة في أوعية بحيث تُغمر الخضار بالكامل في السائل.
5. قم بربط أغطية البرطمانات ولفها باستخدام آلة خاصة. اقلب المخللات رأسًا على عقب وقم بتغطيتها بمنشفة.

تمليح بسيط في الماء البارد

ل التخليل البارديضاف الملح إلى الماء وبعد أن يذوب يتم سكب السائل على الخضار المحضرة. غطي الوعاء بمنشفة أو فيلم ثم اتركيه لمدة 5-7 أيام في مكان دافئ حتى تتخمر الخضار وتتشبع بالملح.

ثم يبقى ربط الأغطية بإحكام على الحاوية ووضع قطعة العمل في غرفة باردة أو ثلاجة.

لتحضير التخليل بشكل صحيح دون تعقيم، عليك اتباع الطريقة الكلاسيكية، باستثناء لحظة معالجة الحاويات. تكمن الخصائص في أن الخضار تُسكب أولاً بالماء المغلي لمدة 20 دقيقة وتزداد جرعة الخل والسكر والملح في التتبيلة للحماية من العفن. يوصى بتخزين الفلفل المخلل في الثلاجة دون تعقيم.

فلفل حار "تسيتساك"

ترك الفلفل ليتم تخزينه في مرطبانات لفصل الشتاء، يمكنك إضافة الثوم والأعشاب إليه حسب وصفة "تسيتساك". يتم خلط جميع المكونات وسكبها بالماء المالح غير المغلي. ثم يجب تخمير الخضار لبضعة أيام، وبعد ذلك يتم تغطية الحاويات بأغطية.

خصوصية الوصفة الأرمنية للتحضير هي أن الخضار غير المغسولة مسبقًا توضع على الطاولة في درجة حرارة الغرفة وتترك لمدة 1-2 أيام. تشمل المكونات الإضافية العديد من فصوص الثوم وأوراق الغار والأعشاب وبذور الكزبرة وأوراق شجيرة الكرز.

على الطريقة الجورجية، مع الطماطم

تسمح لك الوصفة الجورجية بإعداد مقبلات حارة مع الطماطم. تُحفظ الخضار في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة ويُضاف إليها الثوم المفروم والأعشاب. لتحضير التتبيلة، يذوب الملح والسكر وخل التفاح والزيت النباتي في الماء. يُغلى التتبيلة ويُسكب في مرطبانات معقمة ثم يُغطى بأغطية بعد بضع ساعات.

يتم التحضير مع إضافة الخضر حسب الوصفة الكلاسيكية. اعتمادا على تفضيلات الذوق الخاصة بك، يمكنك إضافة البقدونس والشبت والكزبرة والكزبرة وأنواع أخرى من الخضر إلى الخضروات. من المهم أيضًا مراعاة مدى توافق الخضر المختلفة مع بعضها البعض. لكي يكون للوجبة الخفيفة مذاق لطيف، يوصى بعدم استخدامها عدد كبيرأصناف ذات رائحة واضحة.

ملح الفلفل الحار مع الثوم والشبت

عند تحضير الخضار بالشبت والثوم، يمكنك تقطيع المكونات الإضافية جيدًا أو وضع فصوص وأوراق كاملة داخل الجرة. يتم نقع جميع المكونات مسبقًا في الماء المغلي، وبعد ذلك يتم تصريف الماء وسكب التتبيلة الساخنة في الحاوية. يوصى بتخليل الخضار باستخدام النوع الكلاسيكي من التتبيلة.

طريقة التخليل الكورية شائعة بين محبي الوجبات الخفيفة الحارة. للتحضير تحتاج:

• اغسل الخضروات المختارة جيدًا الماء البارد;
• تعقيم الحاويات ووضع الفلفل داخلها.
• سخني الماء مع السكر والملح في مقلاة منفصلة.
• بعد غليان الماء، انتظري حتى يذوب الملح والسكر، ثم أضيفي الكزبرة والثوم المفروم والفلفل الأحمر والأسود المطحون؛
• يُغلى التتبيلة مرة أخرى ويُضاف قطرة من الخل ويُسكب الخليط الناتج في مرطبانات الخضار ؛
• قم بلف الحاويات بأغطية من الصفيح واتركها للتخزين.

الفلفل الحار في صلصة الطماطم

تتطلب الوصفة تقشير الفلفل من سيقانه، ووضعها مع المكونات الإضافية فيها عصير الطماطمويطهى لمدة 20 دقيقة. في نهاية الطهي، أضيفي الثوم والخل، واسكبي المستحضر في مرطبانات ولفي الأغطية.

مزيج الفلفل الحار والعسل سوف يجذب عشاق تجارب الطهي. لتحضير التتبيلة، أضف نصف كوب من العسل والملح والسكر والأعشاب حسب الرغبة إلى 700 مل من الماء. بعد غليان التتبيلة، أضيفي القرون واطهيها لمدة 15 دقيقة. يتم تعبئة الوجبة الخفيفة النهائية في مرطبانات معقمة.

باللغة المجرية

يتم تحضير الليتشو المجري من عدة أنواع من الفلفل الحار، معجون الطماطموالمكونات الأساسية التي يتكون منها التتبيلة. يتم غلي جميع المكونات فيها صلصة الطماطموتدحرج في مرطبانات معقمة.

لكل 1 كجم من الفلفل الحار، خذ 8 ملاعق كبيرة من الملح. تُرش الخضار بالملح وتُحفظ لمدة يومين، ثم يُضاف التتبيلة ويُخزن. يوصى باستهلاك المستحضرات المملحة قليلاً خلال فترة زمنية قصيرة.

التمليح تحت غطاء من النايلون

بواسطة هذه الوصفةيوضع خليط السكر والملح في قاع الوعاء. يتم قطع ذيول الخضار وترك البذور في مكانها. يوضع الفلفل في وعاء ويملأ بالخل. تمتلئ المساحة المتبقية داخل الحاوية بالماء وتترك قطعة العمل في مكان بارد لمدة 1.5 شهر.

لإرضاء عائلتك بأطباق لذيذة ومالحة ليس فقط في الخريف وأواخر الصيف، يجب أن تعرف ربات البيوت كيفية ملح الفلفل الحار أو تتبيله بشكل منفصل أو مع الخضار الأخرى. إن إجراء مثل هذه الاستعدادات لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، والعديد من خيارات التخليل تجعل من السهل اختيار وصفة تناسب كل الأذواق.

عند اختيار الخضروات لتعليب المنزل، ادفع اهتمام خاص مظهرالثمار: يجب أن تكون ذات قشرة سميكة، دون عيوب أو بقع أو تلف في الجلد.

سيبدو الطبق أكثر جاذبية إذا اخترت فلفلًا بألوان مختلفة للمخللات. الطريقة التقليدية لتحضير الفلفل المخلل هي نقع الثمار في وعاء من المحلول الملحي الساخن.وصفة كلاسيكية

تحضير مثل هذا الطبق بسيط للغاية ويتضمن الحد الأدنى من المكونات.

اغسل الفلفل وثقب الثمار بالقرب من الذيل بشوكة أو مسواك بحيث تكون مشبعة بشكل أفضل بالمحلول الملحي (بدلاً من الثقوب، يمكنك عمل قطع ضحل يبلغ طوله حوالي 2 سم)، ثم ضعها في مقلاة ذات حجم مناسب. .

بعد 5 أيام أخرى من مخلل الفلفل الحار، يمكن وضعه في الجرار، وملء المنتج مرة أخرى بمحلول ملحي طازج.

من الممكن أيضًا ملح الفلفل الحار بطريقة باردة لفصل الشتاء. باستخدام هذه الطريقة، تتمتع الخضروات المعلبة بقوام أكثر كثافة وهشًا، ومع ذلك، يستغرق تحضير المنتج أيضًا وقتًا أطول بكثير.

إذا كنت تنوي تجربة وصفة مماثلة، قم بتحضير المنتجات التالية:

• 1 كجم فلفل
• 40 جرامًا من الملح
• 1 لتر من الماء
• 5 أوراق الكشمش الأسود؛
• 5 أوراق كرز
• عدة أغصان الشبت.
• 4 فصوص من الثوم
• 2 ورقة من الفجل .

سخني بعض الماء وأذيبي الملح فيه، ثم أضيفي باقي الماء إلى الوعاء بحيث يصبح المحلول الملحي في درجة حرارة الغرفة. اغسل الثمار وخزها من القاعدة بالشوكة عدة مرات. ضعي نصف أوراق الكرز والكشمش في قاع الجرة، ثم أضيفي فصوص الثوم والشبت الطازج.

ثم ضع الفلفل الحار في وعاء، وقم بتغطيته من الأعلى بأوراق أشجار الفاكهة المتبقية والفجل. املأ الجرة إلى الأعلى بالمحلول الملحي المُجهز، ثم اضغط لأسفل في الأعلى ثم ضعها في مكان بارد لمدة أسبوعين.

عند اختيار وصفات الاستعدادات لفصل الشتاء، تفضل العديد من ربات البيوت عدم المخلل، ولكن مخلل الفلفل، مع الأخذ في الاعتبار أن هذه الخضروات أكثر لذيذة. إذا كنت أيضًا من محبي التتبيلة، فحاول تحضير الفلفل المعلب مع إضافة الخل والمكونات الحلوة.

لتجربة هذه الطريقة، قم بتحضير المنتجات التالية:

• 1 كجم من الفلفل الحار
• 40 جرامًا من الملح
• 1 لتر من الماء
• 40 غراما من العسل أو السكر.
• 40 مل خل 9%.

اغسل الفلفل وقشره من البذور وأزل السيقان.

تذكر أنه ليس من قبيل الصدفة أن تسمى هذه الخضار "مريرة" عند العمل ، وتصرف بحذر شديد ، ولا تضعها على وجهك ، واحمي يديك بقفازات مطاطية رفيعة.

ضع الفواكه المصنعة في مرطبانات نظيفة. إذا أخذت خضروات بألوان مختلفة، ضعها في عبوات زجاجية واحدة تلو الأخرى، فهذا سيعطي المستحضر مظهرًا مشرقًا وأصليًا. تحضير التتبيلة من خلال إذابة السكر والملح والخل في الماء المغلي، ثمّ سكب الخليط الناتج فوق الخضار. قم بتخزين الفلفل المخلل تحت أغطية النايلون على رف الثلاجة أو في القبو.

الآن أنت تعرف كيفية مخلل الفلفل الحار الكامل، ولكن يمكنك أيضًا إعداد وجبات خفيفة معلبة لذيذة من هذه الخضار.

على سبيل المثال، سيكون خليط الخضار فاتح للشهية للغاية، ولتحضيره عليك أن تأخذ:

• 500 جرام من الفلفل الحار
• 4 طماطم
• 8 فصوص من الثوم الطازج؛
• 100 مل زيت زيتون
• 20 جرامًا من الملح.

اغسل الفلفل وجففه وقطع ذيوله واطحنه في مفرمة اللحم مع البذور. نقطع فصوص الثوم والطماطم الطازجة هناك. تصب في مقلاة عميقة أو قدر زيت الزيتونأضيفي الخضار واقليها حتى تصبح سميكة، حوالي 30 دقيقة. أثناء عملية الطهي يجب تمليح الخليط وتحريكه بشكل دوري. ضعي الخضار المقلية في وعاء زجاجي واحفظيها مغطاة في الثلاجة.

يعتبر طبق الفلفل الحار هذا، المسمى "تسيتساك"، مكملاً مثاليًا للشاشليك والكباب وغيرها أطباق اللحوم.

• 1 كجم فلفل أخضر
• 6 فصوص من الثوم
• عدة أغصان الشبت.
• 1.5 لتر من الماء
• 60 جرامًا من الملح الخشن.

قبل التعليب، يجب تجفيف الفلفل عن طريق نشره على سطح أفقي وتركه لمدة يومين. عندما تذبل الثمار وتلين قليلاً، فقد حان الوقت للانتقال إلى المرحلة التالية. اغسلي الخضار، واثقبيها بالشوكة في عدة أماكن، ثم ضعيها في وعاء عميق. أضف الشبت المفروم وفصوص الثوم هناك.

قم بإذابة الملح في الماء البارد، واسكب محتويات المقلاة واتركها تحت الضغط في غرفة دافئة. بعد بضعة أيام، عندما تتحول قرون الفلفل من الأخضر إلى الأصفر، يمكن نقلها إلى الجرار.

للقيام بذلك، قم بتصريف السائل من المقلاة واضغط بعناية على الخضار المخللة بيديك. ثم املأ البرطمانات بإحكام بالفلفل واملأها بمحلول ملحي بارد طازج محضر بنفس النسبة. يجب أن يتم تخزين الطبق في الثلاجة.

لتخليل الفلفل الحار لهذه الوصفة، ستحتاج أيضًا إلى خضروات وتوابل أخرى.

القائمة الكاملة للمكونات تشمل:

• 1 كجم من الفلفل الحار
• 1 لتر من الماء
• 150 جرام من جذر البقدونس
• 150 جرام من جذر الكرفس
• 5 فصوص من الثوم
• 200 جرام من القرنبيط
• 40 جرامًا من السكر
• 4 أوراق غار؛
• 100 مل 6٪ خل؛
• 40 جرامًا من الملح.

ننظف الفلفل المغسول من البذور والذيول ونقطعه إلى قطع كبيرة. يُقطع الثوم جيدًا وكذلك البقدونس وجذر الكرفس بسكين. يقسم القرنبيط إلى زهرات صغيرة وينقع في الماء المملح لمدة ربع ساعة.

ضعي الخضار المحضرة في قدر وأضيفي أوراق الغار هناك. يُذوّب الملح في الماء ويُضاف الخل ويُحرَّك جيدًا ثم يُسكب التتبيلة فوق الخضار. في الأيام العشرة الأولى، يتم حفظ المقلاة تحت الضغط في مكان دافئ، ثم يتم تخزين الخضروات المحضرة في الثلاجة، ووضعها في الجرار.

آخر الوصفة الأصليةإن تحضير الفلفل الحار لفصل الشتاء سوف يجذب خبراء المطبخ الكوري الحار.

• 1 كجم فليفلة؛
• 4 فصوص من الثوم
• 80 مل من خل المائدة
• 15 جرامًا من الملح
• 15 جرامًا من السكر
• 5 غرامات من الفلفل الأسود المطحون؛
• 5 جرام من الفلفل الحلو
• 5 غرامات من الكزبرة المجففة؛
• 500 مل ماء.

اشطف الفلفل جيدًا تحت الماء الجاري البارد. لجعل الطبق أكثر ملونًا، اختر الفواكه الحمراء والخضراء، إن أمكن، بنسب متساوية. يُغلى الماء في قدر، ويُضاف إليه الملح، والسكر، والفلفل الأسود المطحون، والبابريكا، والثوم المفروم، والكزبرة المجففة.

امزج كل شيء وخفض درجة الحرارة وانتظر حتى يغلي السائل مرة أخرى. ثم نسكب الخل ونترك المقلاة على النار لمدة 5 دقائق أخرى ثم نخرجها من الموقد. ضع الفلفل في الجرار، املأ بالمحلول الملحي الناتج وأغلق الغطاء. سيكون المنتج جاهزًا للاستخدام بعد 3 أيام.

نأمل أن تكون هناك بالتأكيد وصفة ستنال إعجابك أنت وأسرتك من بين طرق تخليل الفلفل الحار الموصوفة أعلاه. شهية طيبة!

مدة القراءة: 9 دقائق. المشاهدات 1.6 ألف. تم النشر بتاريخ 03/05/2018

مكتشف الفلفل الحار هو كولومبوس . وكان هو أول من أحضرها إلى أوروبا من رحلاته الطويلة. على مدى ستة آلاف سنة مضت منذ تدجين النبات، تم تطوير مجموعة واسعة من الأصناف.

أصبح النبات واسع الانتشار بسبب كتلته خصائص الشفاءومظهر جميل وطعم مشرق. أطباق الفلفل الحار سوف تروق لعشاق الطعام الحار.

تعتبر الخضار المستخدمة كتوابل مثالية لأطباق اللحوم، ومن المستحيل الاستغناء عنها عند تحضير أطباق المطبخ المكسيكي والهندي والآسيوي والقوقازي.

الخصائص المفيدة للفلفل الحار

أصبح الفلفل الحار، بسبب خصائصه المفيدة العديدة، واسع الانتشار في مختلف مجالات حياة الإنسان.

مجالات التطبيق:

1. التجميل. في هذا المجال، مقتطفات مختلفة من المنتج و الزيوت الأساسية. بفضل خصائصه المهيجة، فإنه يعزز نمو الشعر وتقويته. يساعد في التخلص من السيلوليت، لذلك يتم إضافته غالباً إلى كريمات التدليك ولفائف الجسم.
2. المستحضرات الصيدلانية. نظرًا لخصائصه الدافئة، يتم استخدامه في صناعة المراهم واللصقات المختلفة للاستخدام الخارجي، على سبيل المثال، في علاج التهاب الجذر.
3. الطب التقليدي. بسبب محتواه العالي من الفيتامينات، وخاصة فيتامين C، يتم استخدامه كعلاج وقائي خلال موسم وباء ARVI. تستخدم الثمار لزيادة الشهية وتحسين الأداء الجهاز الهضميووجود فيتامينات C وP يساعد على تنظيف الأوعية الدموية.

يحتوي على مادة الليكوبين، التي يقلل تناولها بانتظام من خطر الإصابة بالسرطان. بالإضافة إلى ذلك، يسرع المنتج عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ويعزز فقدان الوزن. له تأثير مفيد على الجهاز العصبي، له تأثير مسكن طفيف، ويعزز إنتاج الاندورفين.

أنواع الفلفل الحار

ويمثل النبات خمسة أنواع محلية وستة وعشرين نوعا بريا يبلغ عددها مجتمعة حوالي ثلاثة آلاف صنف.

اعتمادًا على محتوى الكابسيسين، يتم عادةً تقسيم أصناف الفلفل وفقًا لمقياس حرارة سكوفيل.

ووفقا لذلك فإن المؤشر 0 نقطة ينتمي إلى الفلفل الحلو. تم التعرف على مجموعة "Dragon's Breath" التي قام بتربيتها بستاني بريطاني، بأنها الأكثر حرقًا، حيث حصلت على 2,500,000 نقطة.

تنقسم الأصناف النباتية إلى فئات رئيسية:

• يتمتع الفلفل الحار الصيني بأقوى طعم حار.
• تتميز أصناف هابانيرو أيضًا بطعم الحمضيات اللامع اللاذع وتستخدم لصنع الصلصات والأطباق في المطبخ المكسيكي.
• ترينيداد، تجمع هذه الفئة بين النباتات والفواكه غير العادية، التي تتمتع بطعم لاذع معتدل ونكهة فاكهية، وتستخدم لتحضير مختلف الصلصات والأجيكا.
• 7 وعاء، يجمع بين الفلفل مع شكل القرون الأصلي، الثمار لها رائحة فاكهية وطعم لاذع إلى حد ما.
• الهالبينو، مجموعة من النباتات تتميز بطعم حار معتدل، حار، حامض قليلاً. الثمار لها شكل ممدود ولون أخضر، وعندما تنضج تتحول إلى اللون الأحمر أو الأصفر، وهي مناسبة للزراعة المنزلية.
• الفلفل الحار عبارة عن نباتات منخفضة النمو، ثمارها صفراء أو حمراء اللون ولها طعم حار أو ناري.
• تحتوي نباتات الفلفل الحار على ثمار على شكل توت ذات طعم حار أو لاذع إلى حد ما.
• يحتوي فلفل بوش على ثمار حمراء صغيرة مثيرة.

دعونا نحتفل!النبات محبوب على نطاق واسع من قبل البستانيين بسبب بساطته النسبية ، لأنه يمكن زراعته في وعاء على حافة النافذة. تتم الإشارة إلى قيمة SHU على العبوة التي تحتوي على البذور؛ وكلما كانت أعلى، كلما كانت ثمار النبات المزروع أكثر حدة.

كيفية اختيار وإعداد المنتج للحفظ؟

سوف تساعد عملية الحفظ على المدى الطويليحفظ خصائص مفيدةالمنتج، مع تقليل حدته قليلاً.

تتناسب القرون المعلبة بشكل جيد مع أطباق اللحوم والأسماك، كما أنها تعتبر وجبة خفيفة جيدة للفودكا. تحافظ عملية الحفظ على لونها، بفضل هذه الخضار سوف تزين أي طاولة احتفالية.

للحفظ، يجب اختيار ثمار ناعمة دون أي ضرر، أما إذا تم وضع القرون بأكملها في مرطبان، فيجب اختيار ثمار من نفس الحجم. يمكنك إنشاء تركيبة من الفواكه ذات الألوان المختلفة، أو صنع الأطعمة المعلبة أحادية اللون.

يمكن الحفاظ على الجراب نفسه ككل، لكن ليس من الضروري قطع الذيل. أو قطعها بأي شكل من الأشكال: حلقات، نصف حلقات، شرائح، وللحصاد يمكن أيضًا لفها في مفرمة اللحم مع البذور. تجدر الإشارة إلى أن البذور تزيد من حدة الخضار المحضرة.

ملحوظة!بالنسبة للتعليب، يجب غسل الفواكه جيدا وتجفيفها. تتضمن بعض الوصفات المعالجة الحرارية للمنتج عن طريق القلي أو الطهي. نظرًا لأن هذا منتج ساخن ولاذع، فلا ينبغي تحضيره بكميات كبيرة.

الفلفل الحار لفصل الشتاء - وصفات

مخلل فلفل حار

مجموعة المنتج:

• الفلفل الأحمر الحار بكمية جرة 1 لتر ،
• ماء 1 لتر,
• ملح الطعام، ويفضل أن يكون درجة "إضافية" 1 ملعقة كبيرة. بدون شريحة،
• خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة، أو خلاصة الخل 70٪ - 1/3 ملعقة صغيرة،
• سكر 1 ملعقة كبيرة. لا شريحة.

بهارات (اختياري):

• الثوم 2-3 فصوص،
• أوراق الكشمش والكرز،
• الشبت، الفجل، البازلاء الحلوة، القرنفل؛

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسل وجفف العدد المطلوب من القرون.
2. اغسلي البرطمان والغطاء بصابون الغسيل والصودا، ثم قومي بتعقيمهما بطريقة مناسبة، على سبيل المثال، بالبخار، في الفرن أو فرن الميكروويف. من الأفضل تحضير غطاءين، في حالة تعرض أحدهما للتلف أثناء الإغلاق.
3. تحضير ماء مالح. للقيام بذلك، اخلطي الماء والملح والسكر في قدر واتركيه حتى يغلي.
4. ضعي القرون المغسولة في وعاء وأضيفي إليها البهارات.
5. يُسكب ماء مالح مغلي في الجرة لمدة 5 دقائق. ثم نسكبه في قدر ونتركه حتى يغلي ثم نسكب الخليط مرة أخرى لمدة 5 دقائق. كرر الإجراء ثلاث مرات.
6. أضف الخل إلى الوعاء المملوء بالتتبيلة وقم بتغطيته بغطاء.
7. اقلب الجرة ولفها ببطانية دافئة واتركها لتبرد.

فلفل حار محشو

المكونات المطلوبة:

• فلفل حار مستدير – 30 قطعة، ويفضل أن تكون كبيرة، بوزن إجمالي حوالي 1.3 كجم،
• خل النبيذ - 1 لتر،
• تونة معلبة 3 قطع,
• الوزن الإجمالي للتونة حوالي 500 جرام،
• الزيتون أو نبات الكبر - 1 جرة،
• زيت نباتي,
• البهارات: 3 فصوص ثوم، ريحان.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسل الخضار وجففها وأزل اللب والبذور.
2. يُسكب الخل في قدر ويُغلى المزيج.
3. اسلقي القطع في الخل المغلي لمدة 3-4 دقائق، ثم أخرجيها وجففيها.
4. في وعاء منفصل، اخلطي التونة المعلبة والزيتون المفروم أو نبات الكبر.
5. املأ القطع بإحكام بخليط التونة.
6. ضعيها في وعاء وأضيفي إليها فصوص الثوم والريحان.
7. يُسكب الزيت ويُغلق بغطاء.
8. يُخزن في مكان بارد ومظلم لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.

فلفل أرمني حار

المكونات المطلوبة:

• فلفل أحمر 1 كيلو،
• ماء 1 لتر،
• ملح 1.5 ملعقة كبيرة. بدون شريحة،
• ثوم 5 فصوص,
• الخل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة، إذا كان الخل 6٪ - 7 ملاعق كبيرة،
• 50 جرامًا من الخضر: البقدونس والشبت والكرفس.

تكنولوجيا الطبخ:

1. شطف جيدا وتجفيف الخضروات والأعشاب.
2. تُخبز الخضار في الفرن حتى تصبح طرية عند درجة حرارة 150-190 درجة.
3. يُقطع الثوم جيدًا، وتُمزق أوراق الأعشاب، مع التخلص من أي سيقان خشنة.
4. يُمزج الماء والخل والملح في قدر ويُغلى المزيج ويُبرد.
5. رتب القرون والثوم والأعشاب في طبقات.
6. املأ الوعاء بالخليط المحضر وضعه تحت الضغط في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أسابيع.
7. أغلق الجرار بغطاء واحفظها في الثلاجة.

مخلل فلفل حار بدون تعقيم

المكونات المطلوبة لجرة 700 جرام:

• فلفل حار 300 جرام,
• ماء 600 مل,
• سكر 2 ملعقة كبيرة،
• ملح 1 ملعقة صغيرة مع الشريحة،
• خل 9٪ - 50 مل،
• التوابل (اختياري): 2-3 فصوص من الثوم، أوراق الكشمش والكرز، الشبت، الفجل، البازلاء الحلوة، القرنفل؛

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسل وجفف الخضار جيدًا.
2. تحضير ماء مالح من نصف جزء من الماء والسكر والملح والخل واتركه حتى يغلي.
3. اغسلي البرطمان بصابون الغسيل والصودا، ثم قومي بتعقيمه بطريقة مناسبة، على سبيل المثال، بالبخار، في الفرن أو الميكروويف.
4. غلي الماء.
5. رتبي الثوم في البهارات وضعي القرون.
6. صب الماء المغلي على قطعة العمل لمدة 15 دقيقة، ثم صفي الماء.
7. صب ماء مالح المغلي على قطعة العمل.
8. تغطية مع غطاء أو نشمر.

مخلل فلفل حار مع عسل

المكونات المطلوبة:

• فلفل حار 2 كيلو,
• ماء 0.5 لتر،
• خل المائدة 0.5 لتر،
• سكر 2 ملعقة صغيرة،
• الزيزفون أو عسل الزهرة 2 ملعقة صغيرة،
• ملح 4 ملاعق صغيرة. لا شريحة.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسل الخضار وجففها جيدًا.
2. اغسلي البرطمان والغطاء بصابون الغسيل والصودا، ثم قومي بتعقيمهما بطريقة مناسبة، على سبيل المثال، بالبخار، في الفرن أو الميكروويف.
3. تحضير ماء مالح من الماء والملح والسكر والعسل والخل، ويغلى المزيج، ويترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
4. ضعي الفلفل في وعاء يجب أن يكون مملوءاً بإحكام، لكن لا ينبغي عصر الفلفل.
5. يُسكب ماء مالح مغلي ويُلف.
6. نشمر الغطاء

تخليل الفلفل الحار

المكونات المطلوبة:

• فلفل حار 1 كيلو، للجمال يمكنك استخدام القرون متعددة الألوان،
• ملح 1 ملعقة كبيرة. مع شريحة أو 40 غرام،
• مياه الشرب 1 لتر،
• ثوم 4 فصوص,
• أعشاب للتخليل: أوراق الكشمش، أوراق الكرز، الشبت، جذور الفجل أو أوراقه.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسل حاوية التخليل جيدًا.
2. اغسل وجفف القرون والأعشاب.
3. قم بغلي الماء على النار، ثم قم بإذابة الملح فيه، واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
4. قم بتغطية الجزء السفلي من الحاوية بنصف الأعشاب المتاحة، أضف الفجل والثوم.
5. وخز الخضار عدة مرات بالشوكة بالقرب من الجذع.
6. ضع القرون في وعاء، ثم غطيها بالنصف الآخر من الأوراق الخضراء واسكب المحلول الملحي.
7. ضعه تحت الضغط في غرفة باردة ومظلمة لمدة أسبوعين.

طرق تجفيف الفلفل الحار

لتجفيف ثمار النبات بشكل صحيح، يجب عليك اتباع بعض القواعد:

• يجب فرز الخضروات بعناية وفحصها للتأكد من سلامة القشرة. لا يمكن تجفيف القرون التي بها بقع أو كدمات أو عيوب.
• يمكن تجفيف الثمار كاملة للقيام بذلك، واختيار القرون من نفس الحجم واللون. يمكنك تقطيع الفواكه إلى مكعبات؛ فهذه الطريقة توفر المساحة وتقلل من وقت التجفيف.
• عند العمل مع الفلفل، يجب عليك استخدام القفازات المطاطية وتجنب ملامسة العينين. وتجنب أيضًا لمس وجهك.
• لتجفيف القرون في الهواء، يمكنك استخدام خيط وإبرة. للقيام بذلك، يتم تعليق الفلفل على خيط وتعليقه في غرفة جيدة التهوية. يجب ألا تلمس الثمار بعضها البعض. يتم تركهم في هذا الوضع حتى يجفوا تمامًا. إذا تم تقطيع الخضار إلى مكعبات، فيجب توزيعها بالتساوي في طبقة واحدة على أوراق من الورق لمدة 7-12 يومًا. عدة مرات مع مرور الوقت، من الضروري تحريك الخضار المقطعة وهزها وتغيير الورق.
• للتجفيف في الفرن، توضع العصي المقطعة على صينية خبز وتترك لتجف تمامًا مع فتح الباب جزئيًا. درجة حرارة فرنلا ينبغي أن يكون أكثر من 60 درجة، ووقت التجفيف حوالي 5 ساعات.

إذا كان للفليفلة لون كثيف ومشرق، وبنية هشة وهشة، فهذا يدل على أنها جافة. يمكن طحن العصي المقطعة إلى مسحوق وتخزينها في وعاء زجاجي.

من الجيد أن نعرف!الفلفل الحار نبات رائع تحتوي ثماره على كمية كبيرة من المواد المفيدة والفيتامينات. المنتج المحفوظ بشكل صحيح هو مقبلات رائعة لأي وجبة، خاصة في فصل الشتاء.