حقائق مثيرة للاهتمام حول الشوكولاتة الساخنة. ألم تعلم؟ حقائق مثيرة للاهتمام حول الشوكولاته. تاريخ صناعة الشوكولاتة

من المستحيل تخيل الاحتفال بالعام الجديد بدون طاولة أنيقة مع وفرة من السلطات والمقبلات الساخنة والباردة والشمبانيا واليوسفي. على الرغم من أن عادات الأكل تميل إلى التغيير مع مرور الوقت، إلا أن طاولة الأعياد في 31 ديسمبر تظل تقليدية في العديد من العائلات من سنة إلى أخرى.

وصفات الأطباق المحبوبة منذ الطفولة تنتقل من جيل إلى جيل، بحيث يمكنك ترتيب وليمة ذوق حقيقية في اليوم الأكثر سحرًا في العام. ما هي الأطباق التي يتم تحضيرها عادة؟ السنة الجديدةوما هو محتواها من السعرات الحرارية، سنكتشف المزيد.

يعتبر البيض المحشو بحشوات مختلفة سمة أساسية طاولة احتفاليةفي يوم رأس السنة الميلادية. هذا الطبق المحبوب لدى البالغين والأطفال على حد سواء معروف منذ القرن السادس عشر. ولكن بعد ذلك فقط النبلاء هم من يستطيعون تحمل تكاليفها. الآن تستطيع كل عائلة تمامًا طهي البيض المحشو لقضاء العطلة، ويمكنك اختيار الحشوة حسب ذوقك: مع البصل والفطر والكبد، عصي السلطعون, الأسماك المعلبةأو الكافيار - هناك الكثير من الاختلافات.

اعتمادًا على المكونات، يمكنك إعداد وجبة خفيفة غذائية أو على العكس من ذلك، مشبعة جدًا وعالية السعرات الحرارية. متوسط القيمة الغذائيةأطباق – 150 سعرة حرارية/100 جرام.

أصبح الكافيار الأحمر متاحًا لعامة السكان في نهاية التسعينيات من القرن الماضي، ومنذ ذلك الحين أصبحت السندويشات التي تحتوي عليه من الأطباق الكلاسيكية على طاولة العام الجديد. من السهل جدًا تحضير هذه المقبلات وهي مثالية لبوفيه العطلات. في أغلب الأحيان، يتم وضع كمية صغيرة من الكافيار فوق طبقة الخبز سمنة. بعض ربات البيوت ، من أجل تقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق (بعد كل شيء ، فهو مرتفع جدًا حقًا - 315 سعرة حرارية/100 جرام.) استخدم الكريمة أو الجبن.

يعتبر كافيار السمك هو الرائد بين المنتجات من حيث محتوى البروتين الذي يسهل هضمه بالكامل تقريبًا. لذلك، فإن السندويشات مع الكافيار الأحمر ليست فقط طبق رأس السنة اللذيذ فحسب، بل مفيدة أيضا.

لعبة (بطة، أوزة) مخبوزة مع التفاح

يعتبر لحم الطرائد المخبوز بالتفاح في الفرن طبقًا ساخنًا تقليديًا لرأس السنة وعيد الميلاد من القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. يرمز إلى الرخاء والسلام والرفاهية في الأسرة، مؤكدا القول المأثور "الطائر على الطاولة هو عطلة في المنزل". بالإضافة إلى البط، يتم خبز الأوز أو طيهوج البندق أو الدجاج، ويتم حشوه ليس فقط بالتفاح، ولكن أيضًا بالكمثرى والخوخ والبرتقال والأناناس.

ولإضفاء طعم خاص، يتم تتبيل الطير بصلصة النبيذ الأحمر وجميع أنواع البهارات. يمكنك تقديم الطبق مع طبق جانبي من البطاطس أو الحنطة السوداء أو أي خضروات. محتوى السعرات الحرارية – حوالي 250 سعرة حرارية/100 جرام.

البلميني هو طبق تقليدي لرأس السنة في روسيا، وخاصة في جبال الأورال وسيبيريا. ظهرت لأول مرة في الصين في القرن الثالث عشر كرمز للثروة ووحدة الأسرة، وفي روسيا حتى عام 1817 كانت تعتبر غريبة. منذ أيام اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، كان من المعتاد في كل أسرة تقريبًا أن تتجمع حول الطاولة قبل أيام قليلة من العطلة وتصنع الزلابية (المئات منها) معًا.

يتيح ذلك للمضيفة توفير الوقت في إعداد الحلوى ليلة رأس السنة الجديدة، واستخدام الإمدادات في حالة وجود ضيوف غير متوقعين. يمكنك بسهولة اصطحابها معك إلى الشارع أو إلى دارشا وطهيها في وعاء (لأولئك الذين يحبون الاحتفال بعطلة في الهواء الطلق).

يتم تقديم الزلابية الساخنة باللحم مع القشدة الحامضة أو الخردل (اختياريًا مع الكاتشب أو المايونيز أو الخل)، فهي مثالية كوجبة خفيفة في ليلة رأس السنة الجديدة. قيمة الطاقة للطبق – 275 سعرة حرارية/100 جرام.

بالنسبة لمعظم الناس، يرتبط الهلام بالشتاء وعيد رأس السنة الجديدة. هذا طبق بسيط إلى حد ما، ولكن ليس للاستخدام اليومي. يستغرق تحضيره الكثير من الوقت (6-8 ساعات لطهي العظام + وقت للتصلب)، لذلك يتم تحضيره عادة قبل يومين من الاحتفال بالعام الجديد.

تم اختراع لحم الهلام من قبل الشعوب الرحل في شمال روسيا - وهم أول من لاحظوا أن المرق المطبوخ من أرجل لحم الخنزير أو أدمغته يتجمد بسرعة في البرد (بسبب وجود المواد المكونة للهلام). يمكنك بسهولة اصطحابه معك في رحلة صيد وتسخينه على النار. بسبب قيمته الغذائية العالية ( 300 سعرة حرارية/100 جرام.) الطبق يشبع الجوع بسرعة ويدفئنا في الطقس البارد.

يقول المؤرخون أن لحم الهلام في روس هو طعام تقليدي للخدم والعبيد في البيوت الغنية. بعد الوليمة، يتم جمع كل ما بقي دون أكل من طاولة المضيف، وسكبه بالمرق الساخن، ووضعه في البرد ليبرد. في صباح اليوم التالي كانت وجبة خفيفة لذيذة ومغذية.

جيلي السمك (اللحوم)

على الرغم من أننا نسمع كل عام من فيلمنا المفضل على شاشات التلفزيون: “ما هو مقرف لديك أسماك هلامية"، يظهر هذا الطبق على طاولة رأس السنة الجديدة كل عام في العديد من العائلات. تحتاج فقط إلى معرفة كيفية طهيها. ظهر جيلييد في روسيا في القرن التاسع عشر بفضل خيال طاهٍ فرنسي. تم أخذ لحم الجيلي كأساس، ولكن بالنسبة للطبق الجديد، لم يتم اختيار بقايا الطعام، بل أفضل قطع اللحوم أو الأسماك. لم يتم سحقهم، ولكن شرائح رقيقة. على عكس اللحوم الهلامية، تتطلب اللحوم الجيلاتينية. تضاف أغصان الأعشاب والخضروات المسلوقة وشرائح الليمون أو نصف بيضة إلى الطبق.

تعتبر سمكة السمك المزينة بشكل جميل زخرفة مشرقة لعيد رأس السنة الجديدة. الطبق منخفض السعرات الحرارية - فقط 50 سعرة حرارية/100 جرام.

لا يوجد منتج حلويات آخر يرمز إلى العام الجديد وعيد الميلاد بشكل واضح مثل خبز الزنجبيل. أنها تأتي في مجموعة متنوعة من الأشكال: من الناس وأشجار عيد الميلاد إلى المنازل والكعك. في الدول الغربية، تم إعدادهم تقليديًا لقضاء العطلات منذ القرن الثالث عشر. تعتبر مدينة نورمبرغ الألمانية العاصمة العالمية لخبز الزنجبيل. في معارض عيد الميلاد في العصور الوسطى في المدن الأوروبية، كان من الممكن دائمًا شراء منتجات مصنوعة من عجينة الزنجبيل على شكل رقاقات ثلج وحيوانات وطيور وملائكة.

في روسيا، أصبحت ملفات تعريف الارتباط الزنجبيل شعبية منذ وقت ليس ببعيد، لكن الكثيرين وقعوا بالفعل في حبهم وأصبحوا جزءا لا يتجزأ من الاحتفال بالعام الجديد. يحب الأطفال بشكل خاص طعام الزنجبيل - فهو يجذب الانتباه بأشكاله المضحكة واللذيذة والعطرية. القيمة الغذائية – 350 سعرة حرارية/100 جرام.

وظهرت الكعكة التي يسميها الروس "نابليون" في فرنسا في القرن الثامن عشر. هناك لا يزال يحمل اسم "Millefeuille" - "ألف طبقة". في روسيا، علموا بهذه الحلوى في عام 1912 - في الذكرى المئوية لطرد جيش نابليون بونابرت من موسكو. وكانت الكعكة بعد ذلك مثلثة الشكل وتشبه غطاء الرأس الشهير للإمبراطور الفرنسي. ومن هنا يأتي اسم كعكة الطبقة. كاسترد، والتي بدأوا في كثير من الأحيان الاستعداد لها للعام الجديد. هذا طبق عالي السعرات الحرارية ( 330 سعرة حرارية/100 جرام.) ويستغرق وقتا طويلا للتحضير. لكن حتى هذا لا يمنعها من أن تكون زخرفة تقليدية لطاولة الأعياد من سنة إلى أخرى.

سلطة "الرنجة تحت معطف الفرو"

يعود تاريخ أصل طبق رأس السنة الشهير هذا إلى الدول الإسكندنافية القديمة، حيث كانت الرنجة متوفرة بكثرة دائمًا. مزيج السمك المملح تحت "طبقة" من الخضار المسلوقة الحلوة يمنح السلطة طعمًا غير عادي يحبه كثير من الناس. يرتبط ظهور الطبق في روسيا بأسطورة صاحب الحانة أناستاس بوجوميلوف.

لكي يكون لدى النظاميين في مؤسسته عدد أقل من المعارك في حالة سكر، أمر الطباخ بالتوصل إلى ذلك وجبة خفيفة جيدة. دون التفكير مرتين، قام بخلط شرائح الرنجة في طبق (والذي كان في ذلك الوقت منتجًا رخيصًا ويمكن الوصول إليه)، البصلوالبنجر المسلوق والبطاطس والجزر. منذ عشية عام 1919، تم إعلان السلطة رمزا للعام الجديد القادم، وتوحيد الطبقة القوية من البروليتاريا (البنجر، بسبب لونه، كان بمثابة تجسيد للثورة). وخرجت الطبقة العاملة بشعار للطبق: "المقاطعة واللعنة على الشوفينية والانحطاط" (اختصار شوبا).

إن تصديق هذه الأسطورة أم لا هو أمر شخصي للجميع. نحن نحب "سلطة الرنجة تحت معطف الفرو" لمذاقها وتوافر المكونات وخصائصها المفيدة والغذائية (محتوى السعرات الحرارية - 150 سعرة حرارية).

الطبق الأكثر شعبية للعام الجديد

الطبق الأكثر شعبية للعام الجديد هو سلطة أوليفييه. مؤلف الطبق الأكثر شعبية على طاولة العام الجديد - سلطة أوليفييه - هو رئيس الطهاة في مطعم موسكو هيرميتاج الفرنسي لوسيان أوليفييه. في وصفة كلاسيكيةبداية القرن التاسع عشر، شملت السلطة: ذيول جراد البحر المسلوق؛ طيهوج البندق وشرائح الحجل؛ الكافيار الأسود نبات الكبر؛ بيض البطاطس؛ مخللات. ولكن حتى خلط هذه المكونات، لم يتمكن الطهاة الآخرون من تكرار نجاح L. Olivier. لم يعرفوا السر الرئيسي للطبق - وصفة صلصة بروفنسال الخاصة.

بمرور الوقت، تغيرت المكونات الموجودة في سلطة أوليفييه إلى مكونات أكثر دراية ويمكن الوصول إليها: بدلا من طيهوج البندق، بدأوا في إضافة لحم البقر المسلوق أو لحم الخنزير أو النقانق، وتم استبدال نبات الكبر بالبازلاء الخضراء. تضيف بعض ربات البيوت الجزر المسلوق أو التفاح إلى السلطة.

في العصر السوفييتيكان من الصعب شراء المايونيز والبازلاء، لكن في عطلة رأس السنة الجديدة ما زالوا يحاولون الحصول على هذه المنتجات لبدء العيد تقليديًا بسلطة أوليفييه.
يختلف محتوى السعرات الحرارية في الطبق حسب المكونات ويتراوح بين 180-250 سعرة حرارية/100 جرام.

على طاولة السنة الجديدةوفقًا للتقاليد القديمة، تعرض ربات البيوت أجمل ما لديهن أطباق لذيذة. وتشمل السلطات "أوليفييه" و"تحت معطف الفرو"، وللطبق الرئيسي، الزلابية واللحوم المخبوزة. تشمل الوجبات الخفيفة الشهيرة في ليلة رأس السنة الجديدة اللحوم الهلامية والأسماك الهلامية والسندويشات مع الكافيار الأحمر والبيض المحشو. للحلوى، يتم تقديم خبز الزنجبيل وكعكة نابليون بشكل تقليدي. جميع الأطباق غنية بالسعرات الحرارية، ولكن يُسمح للجميع بتناول "وليمة البطن" مرة واحدة في السنة. إذا أخذت الوقت الكافي لإعداد عدد قليل منها على الأقل، ذكريات ليلة رأس السنة الجديدةسيبقى الأكثر دفئا وصدقا.

إذا وجدت خطأ، يرجى تحديد جزء من النص والنقر عليه السيطرة + أدخل.

اليوم 11 يوليو يحتفل عشاق الحلويات باليوم العالمي للشوكولاتة. تم اختراع العطلة لأول مرة من قبل الفرنسيين في عام 1995. تعتبر الشوكولاتة من أكثر الأطعمة شعبية ومحبوبة في العالم. بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون تخيل حياتهم دون طعام شهي لذيذ، ندعوك للتعرف على حقائق مثيرة للاهتمام ومفيدة حول الشوكولاتة.

حقائق مفيدة

• الشوكولاتة مفيدة للقلب. الأشخاص الذين يتناولون الشوكولاتة بانتظام يقللون من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 37%.
• تعمل الشوكولاتة على تحسين الحالة المزاجية عن طريق زيادة مستويات السيروتونين في الدماغ. تستمر الأبحاث في إظهار أن الشوكولاتة هي أيضًا منشط جنسي.
• تقلل الشوكولاتة من خطر الإصابة بالنوبات القلبية لدى الرجال بنسبة 17%. عن تأثير إيجابيلقد سبق ذكر الشوكولاتة أعلاه، ولكن هذا هو بالضبط الاستنتاج الذي توصل إليه العلماء بعد تجربة تناول فيها الرجال 63 جرامًا من الشوكولاتة أسبوعيًا لمدة 10 سنوات.
• أثبت علماء إيطاليون أن الأشخاص الذين يتناولون الكثير من الشوكولاتة هم أقل عرضة للإصابة بالخرف في سن الشيخوخة.
• الشوكولاتة تخفف الشعور بالجوع. ويكفي تناول 10 جرامات من الشوكولاتة الداكنة للتخلص من الجوع.
• عشاق الشوكولاتة يعيشون لفترة أطول. واستمر البحث الذي أثبت ذلك لأكثر من 60 عامًا. تناول الشوكولاتة بانتظام يمكن أن يضيف سنة إلى حياتك.
• بعد تناول جزء صغير من الشوكولاتة، يتعامل الناس بشكل أفضل مع المشكلات الرياضية - وقد أثبت ذلك علماء من المملكة المتحدة. يدعي الكثير من الناس أنه بعد بضع قطع من الشوكولاتة يفكرون بشكل أفضل.
• لقد أثبت العلماء أن كوبًا من الشوكولاتة الساخنة يهدئ التهاب الحلق ويمنع منعكس السعال.
• وفقا للإحصاءات، فإن البلدان التي يأكل فيها الناس المزيد من الشوكولاتة لديها عدد أكبر من الحائزين على جائزة نوبل.
• الأشخاص الذين يعانون من التوتر يستهلكون الشوكولاتة بنسبة 55% أكثر من نظرائهم غير المصابين بالاكتئاب.
• تعتبر الشوكولاتة الداكنة أكثر صحة لصحة الإنسان من الحليب والبيضاء والأصناف الأخرى. لكي يكون مفيدًا، يجب أن يكون الكاكاو ومسكرات الشوكولاتة في المرتبة الأولى في قائمة المكونات، ولكن ليس السكر.
• ولم يجد الباحثون أي علاقة بين البثور والشوكولاتة.
• ويرجح علماء ألمان أن مركبات الفلافونويد الموجودة في الشوكولاتة تمتص الأشعة فوق البنفسجية، مما يساعد على حماية الجلد وزيادة تدفق الدم، مما يؤدي في النهاية إلى تحسين مظهره.
• كما وجدت الأبحاث أن الشوكولاتة الداكنة تساعد على تحسين الرؤية في البلدان التي تعاني من سوء الأحوال الجوية، وتساعد على خفض ضغط الدم، وهو أمر مفيد للحفاظ على مستويات مناسبة من الكوليسترول، وحساسية الأنسولين ووظيفة الصفائح الدموية.
• وجدت دراسة أجريت في جامعة إنديانا أن راكبي الدراجات الذين شربوا شوكولاتة الحليب بعد التمرين شعروا بتعب أقل وكان أداؤهم أفضل بكثير في اختبارات التحمل من أولئك الذين شربوا المشروبات الرياضية.
• وفقاً لباحثين إيطاليين، فإن النساء اللاتي يتناولن الشوكولاتة بانتظام يتمتعن بحياة جنسية أفضل، على عكس أولئك اللاتي لا يفعلن ذلك. كان لديهم مستويات عالية من الرغبة والإثارة والرضا عن ممارسة الجنس.
• تعتبر الشوكولاتة الداكنة رائعة لمكافحة ارتفاع ضغط الدم، ولكن إذا شربتها مع الحليب، حتى لو لم تكن قد تناولت شوكولاتة الحليب، فسيختفي كل شيء. خصائص مفيدةسوف يذهب إلى "لا".

1. "مادلين" هي أغلى شوكولاتة في العالم، ابتكرها خبير الطهي فريتز كنيبشيلدت من ولاية كونيتيكت الأمريكية.
2. يمكن أن يؤدي ذوبان الشوكولاتة في فم الشخص إلى تأثير "نشوة" يدوم لفترة أطول من التقبيل.
3. إنجليزي مصنع الشوكولاتةأصدرت شركة كادبوري أول قطعة شوكولاتة في العالم عام 1842.
4. إذا حكمنا من خلال المكونات الكيميائية لزبدة الكاكاو، فإن الشوكولاتة تعتبر نوعاً آمناً تماماً من الأطعمة، لأنها تذوب عند درجة حرارة 34 درجة، وهي أقل من درجة حرارة الجسم. وهذا يعني أنك إذا وضعت قطعة من الشوكولاتة على لسانك، فسوف تبدأ في الذوبان.
5. وكانت إحدى عشيقات لويس الخامس عشر، مدام دي بومبادور، من محبي الشوكولاتة الشهيرة واستخدمتها لعلاج العجز الجنسي لديها. وكان الماركيز دي ساد، الذي ربما كان أول عالم في علم الجنس في العالم، مهووسًا أيضًا بالشوكولاتة.
6. تُنسب الشوكولاتة تقليديًا إلى خصائص سحرية وطبية وصوفية. على سبيل المثال، في اللاتينية، تسمى أشجار الكاكاو "Theobroma Cacao"، والتي تعني "طعام الآلهة".
7. يمكن أن يصل وقت نمو أشجار الكاكاو إلى 200 عام، لكن فترة الاثمار تصل إلى 25 عامًا فقط.
8. في حضارة المايا، كانت حبوب الكاكاو هي العملة التجارية الرئيسية، وأصبحت الحرف اليدوية المصنوعة منها والمطلية بالطين هي الصناعة الأكثر تطورًا تقريبًا. تم تعيين قيمة لجميع السلع بوحدات الكاكاو. على سبيل المثال، تكلفة العبد 100 فول، وخدمات العاهرة 10 فولات، والديك الرومي 20 فول.
9. الكاكاو موجود منذ عدة ملايين من السنين وربما يكون أحد أقدم المنتجات الطبيعية.
10. تصنف حبوب الكاكاو في الطبيعة إلى 300 صفات الذوقو400 عطر
11. يستغرق الأمر حوالي 400 حبة كاكاو لصنع رطل واحد من الشوكولاتة.
12. لقد نما إنتاج الشوكولاتة ليصبح صناعة عملاقة بحيث يشارك ما بين 40 إلى 50 مليون شخص حول العالم في زراعة وإنتاج الكاكاو.
13. أول من تذوق الكاكاو هم شعب موكايا وأوملكي، الذين عاشوا في جنوب شرق المكسيك حوالي عام 1000 قبل الميلاد.
14. كلمة "الشوكولاتة" تأتي من حضارة المايا - xocolatl، أو "الماء المر".
15. تحتوي الشوكولاتة التجارية عادة على كميات صغيرة من مواد الكاكاو الصلبة مما يجعل السكر الموجود فيها يسبب الإدمان لمحبي الشوكولاتة.
16. يمكن العثور على أكبر ساعة الوقواق المصنوعة من الشوكولاتة في ألمانيا.
17. استخدم المايا الشوكولاتة في المعمودية والزواج، وأحيانًا بدلاً من الدم أثناء الاحتفالات. عندما يتم دفن الأباطرة، غالبًا ما تُترك أوعية الشوكولاتة بجانبهم.
18. خلال الحرب العالمية الثانية، طور الألمان متفجرات مغلفة بالشوكولاتة.
19. يعد إنتاج الشوكولاتة مهمًا جدًا لمزارعي الكاكاو في إندونيسيا، لدرجة أنهم بنوا تمثالًا لزوج من الأيدي تحمل جرابًا من شجرة الكاكاو.
20. في ولايتي أواكساكا والمكسيك، يستخدم المعالجون الذين يطلق عليهم اسم كورانديروس الشوكولاتة لعلاج أمراض معينة، مثل التهاب الشعب الهوائية. وفي بعض المناطق، يشرب الأطفال الشوكولاتة في الصباح لتجنب لدغات العقارب والنحل.

حقائق غير معروفة

1. يوجد القليل من الشوكولاتة الحقيقية في منتجات الشوكولاتة.

وفقًا للمعايير الأمريكية، يجب أن تحتوي شوكولاتة الحليب على حوالي عشرة بالمائة فقط من كتلة الكاكاو، بينما يجب أن تحتوي الشوكولاتة شبه المحلاة على خمسة وثلاثين بالمائة على الأقل من كتلة الكاكاو. يجب أن تحتوي شوكولاتة الحليب، التي يتم تصنيعها وفقًا لقواعد مختلفة قليلاً، على ما لا يقل عن عشرين بالمائة من زبدة الكاكاو.

2. تم اختراع شوكولاتة الحليب مؤخرًا.

حدث أول اختراع أوروبي للشوكولاتة في القرن الثامن عشر، وكان يتضمن إزالة حوالي نصف كمية زبدة الكاكاو. يتم سحق الباقي وخلطه بالأملاح لتخفيف الطعم المر. أصبحت هذه الشوكولاتة معروفة باسم الكاكاو الهولندي. تم اكتشاف شوكولاتة الحليب عن طريق خلط مسحوق الكاكاو مع الحليب المكثف المحلى. هذه الوصفة اخترعها رجل يدعى نستله.

3. تحتوي الشوكولاتة على مادة تسمى الثيوبرومين

الثيوبرومين يشبه الكافيين، لكن له تأثير منشط أخف. وقد أظهرت الدراسات الأولية أنه يمكن استخدامه أيضًا في مثبطات السعال. على الرغم من أن الثيوبرومين يستخدم منذ فترة طويلة لعلاج مشاكل ضغط الدم وتم اختباره لاستخدامه في مكافحة السرطان، إلا أنه يجب تناوله باعتدال فقط. يمكن أن تسبب المستويات العالية من الثيوبرومين التسمم، على الرغم من أن الحيوانات وكبار السن معرضون لخطر أكبر. يجب على الشخص السليم أن يأكل الكثير من الشوكولاتة حتى تكون صحته في خطر.

4. هناك نقص في الشوكولاتة في العالم

يواجه العالم نقصاً في الشوكولاتة بسبب الأمراض الخطيرة التي تصيب الأشجار في أمريكا اللاتينية حيث يتم إنتاجها. معظمالكاكاو في العالم. بالإضافة إلى ذلك، فإن الطلب على الشوكولاتة يتزايد باستمرار، مما يجعل من الصعب للغاية تلبية طلب الناس على الشوكولاتة. ولحسن الحظ، فإن الأمراض التي تؤثر على إنتاج الشوكولاتة لم تنتشر إلى أفريقيا. ومع ذلك، فإن هذا النقص قد يؤدي إلى ارتفاع أسعار الشوكولاتة بالتجزئة إذا لم يتمكن المزارعون من السيطرة على المرض. على الرغم من أن الأشجار في أفريقيا لا تعاني من الأمراض، فقد حدثت حالات جفاف مؤخرًا، مما زاد الوضع تعقيدًا.

5. يزرع العبيد الكاكاو

لسوء الحظ، أولئك الذين يحبون الحلويات يجب أن يشعروا بالانزعاج والذنب. هل سبق لك أن تساءلت من أين تأتي الشوكولاتة؟ معظم الشوكولاتة تأتي من عمالة الأطفال. وتشير التقديرات إلى أن هناك ما يقرب من 56 إلى 72 مليون طفل يعملون في مزارع الشوكولاتة في أفريقيا وحدها. في كثير من الأحيان يتم إغراء هؤلاء الأطفال للعمل في المزارع عن طريق الخداع، وفي بعض الحالات يتم بيعهم ببساطة كعبيد وعليهم العمل في هذه المزارع لبقية أيامهم ويكونون بمثابة مصدر إثراء للآخرين. الأطفال الأكثر حظًا يعيشون على الموز وعصيدة الذرة. حسنًا، غالبًا ما يُجلد أولئك الذين لم يحالفهم الحظ مثل الحيوانات.

وقال أحد هؤلاء الأطفال إنه قيل له إنه سيكسب المال وبالتالي يتمكن من مساعدة أسرته، لكن المكافأة الوحيدة التي يمكنه الاعتماد عليها الآن هي يوم واحد دون أن يتعرض للضرب بسلسلة دراجة أو غصن شجرة كاكاو. هذا الطفل لم يتذوق قط المنتج الغذائي الذي يقضي حياته في إنتاجه. يقترح بعض الأشخاص شراء المنتجات التي تحمل علامة التجارة العادلة فقط، لكن جهود التجارة العادلة صغيرة، هذا إذا كانت ملحوظة على الإطلاق.

شاهد فيديو إسحاق بينتوسيفيتش - عن البرنامج الفريد ""!

النعيم الحلو، والإندورفين الصالح للأكل، وقطعة من الجنة - كل الصفات التي يطلقها الخبراء الحقيقيون على الشوكولاتة. هذا المنتج لا يجذب الذواقة فحسب: بل إن الأطفال والبالغين سعداء به. طعام شهي مألوف منذ الطفولة، وهو مألوف لدى الجميع، ويبدو أنه تمت دراسته بالكامل، ويحتوي على ما يكفي من الأسرار والألغاز التي يمكن أن تفاجئ. هناك العديد من الحقائق المثيرة للاهتمام حول الشوكولاتة الشهية، والتي بفضلها يمكنك إلقاء نظرة جديدة على هذه الحلوى.

حقيقة مثيرة للاهتمام غير معروفة: عشاق هذه الحلوى لديهم يومهم الخاص حيث يمكنهم الانغماس في متعة تذوق الطعام. يتم الاحتفال باليوم العالمي للشوكولاتة في 11 يوليو منذ عام 1995. في العديد من المدن، تقام المهرجانات والمعارض المواضيعية في هذا اليوم.

ضار أو نافع

هناك القليل من المفاهيم الخاطئة حول أي منتج كما هو الحال بالنسبة للشوكولاتة. تسوس الأسنان، الحساسية، الإدمان، الوزن الزائد - كل شيء لا يُنسب إليه. ولحسن الحظ، أجرى العلماء قدرا كافيا من الأبحاث التي يمكن أن تبدد كل الشكوك.

من بين جميع الحلويات، تعتبر الشوكولاتة الأقل خطورة على صحة الأسنان. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن زبدة الكاكاو لها خصائص مضادة للجراثيم. يقوم بتغليف مينا الأسنان بطبقة رقيقة مما يمنع التأثيرات الضارة للبكتيريا المسببة للتسوس.

اقترح أطباء الأسنان اليابانيون إضافة مستخلص قشرة حبوب الكاكاو إلى معاجين الأسنان وغسول الفم لأنهم يعتبرون هذا المستخلص مكونًا فعالاً للغاية.

فيما يتعلق بالمخاوف بشأن شخصيتك، تشير كل الحقائق إلى أن الشوكولاتة يمكن أن تصبح حليفًا في فقدان الوزن أكثر من كونها عدوًا. يرجع محتوى السعرات الحرارية في الحلوى إلى وجود الجلوكوز والحليب فيها، ولكن يتم استهلاك هذه الكربوهيدرات بسرعة كبيرة وليس لديها وقت لتترسب في الجسم على شكل دهون. حتى أن هناك أنظمة غذائية مثيرة للاهتمام من الشوكولاتة تعتمد على حقيقة أنه بعد تناول قطعتين صغيرتين من الشوكولاتة، يمر الشعور بالجوع بسرعة ولم تعد الرغبة في تناول الطعام الزائد موجودة. إن الاتهام بأن الشوكولاتة تفسد الجلد ليس عادلاً أيضًا. تقول الحقائق: ليس الكاكاو هو المسؤول عن ذلك، ولكن كمية السكر التي يضيفها المصنعون إلى الحلوى، لذلك عليك الانتباه إلى التأكد من أن المنتجات تحتوي على المزيد من زبدة الكاكاو وكمية أقل من السكر.

ويعتقد أن الشوكولاتة يمكن أن تزيد من ضغط الدم بسبب الكافيين الذي تحتوي عليه. في الواقع، يحتوي شريط واحد على كمية من الكافيين أقل بست مرات من كوب الإسبريسو العادي. حتى أطباء القلب ينصحون بتناول عدة قطع من الشوكولاتة عالية الجودة لأغراض وقائية، لأن مادة البوليفينول التي تحتوي عليها لها تأثير مفيد على العمل. نظام القلب والأوعية الدمويةوالدورة الدموية.

"لن نقف وراء السعر"

يقوم معظم المصدرين الرئيسيين لحبوب الكاكاو والزبدة بشحن المواد الخام من أفريقيا، حيث يتم زراعة أنواع خاصة من الكاكاو بشكل جماعي. إن زراعة مثل هذه الزراعة ليست مهمة سهلة: فالحقيقة هي أن عمر الشجرة يبلغ 200 عام، ولكن فترة الاثمار أقصر بحوالي 10 سنوات ونادرًا ما تصل إلى 25 عامًا. ولذلك، فإن تلك الأشجار التي توفر المواد الخام لصناعة الشوكولاتة اليوم قد زرعت منذ عدة سنوات.

في الوقت الحاضر، يتم استعادة المزارع بشكل سيء للغاية، بالإضافة إلى ذلك، أصبحت حالات تدميرها الكامل بسبب أمراض مختلفة أو الجفاف أكثر تواترا، مما يجعل سعر زبدة الكاكاو وحبوب الكاكاو أعلى وأعلى. ومن الممكن أنه في بضعة أجيال حلويات الشوكولاتةستصبح رفاهية متاحة فقط للنخبة.

في الوقت الحالي، أغلى أنواع الشوكولاتة هي علبة الشوكولاتة Le Chocolate Box. الشركة المصنعة كانت شركة مجوهرات أمريكية، ولم تحيد عن مبادئ التسعير الخاصة بها، لذلك علبة من هذه الشوكولاتةيكلف 1.5 مليون دولار. يمكن تفسير هذا السعر المحبط ببساطة: "الحشوة" المثيرة للاهتمام وغير العادية هي الأساور والخواتم والأقراط وغيرها من المجوهرات المرصعة بالماس والياقوت.

كنوز المايا

يعرف المؤرخون أن شعب المايا كانوا من كبار المعجبين بمشروب الشوكولاتة. بدا اسمهم مثل "الشوكولاتة" - "الماء بالمرارة". كانت تقنية صنع هذا المشروب مثيرة للاهتمام ومعقدة للغاية، لكن هذا لا يمكن أن يوقف الذواقة الحقيقيين. جمع المايا الفاصوليا وتركوها في الشمس المفتوحة لتتخمر، ثم خبزوها في وعاء من الفخار. ثم تتم إزالة القشور من الحبوب وسحقها باستخدام جهاز خاص - كسارة Metate.

من أجل تحقيق طعم راقي، تمت إضافة إضافات حارة إلى الكتلة الأرضية. تم استخدام هذا الفراغ في صنع القوالب التي يتم تسليمها إلى المتعطشين لتناول مشروب ساخن. يتم كسر القالب وتخميره في الماء حتى تظهر الرغوة. كان مونتيزوما، أحد أشهر أباطرة الأزتك، أحد العشاق المتعصبين لمشروب الشوكولاتة هذا.

اكتسب حب الحاكم أبعادًا جنونية: ففي اليوم يمكنه شرب حوالي 50 كوبًا من المشروب. بالنسبة له، تمت إضافة العسل وعصير الصبار السميك ولحاء شجرة الفانيليا إلى الحلوى. أثبت علماء الآثار حقيقة أنه بعد الموت، تُركت عدة علب من الشوكولاتة في مكان الدفن بجوار جثة مونتيزوما، حتى لا يحرم الإمبراطور من طعامه المفضل في الحياة الآخرة.

المكانة الخاصة للكاكاو في حضارة المايا جعلت منه نوعًا من العملة. يمكن استخدام حبوب الكاكاو لشراء العديد من السلع والخدمات. على سبيل المثال، يمكن شراء ذبيحة الديك الرومي مقابل 20 حبة كاكاو، وكانت تكلفة العبد 100 حبة، وقدرت خدمات كاهنة الحب بـ 10 حبات. ظهر هناك أول "المزيفين" الذين قاموا بتمرير المنتجات المقلدة المصنوعة من الطين المطلي على أنها حبوب حقيقية.

في القرن السادس عشر، أصبحت الشوكولاتة واحدة من أولى المنتجات التي جلبها كولومبوس إلى العالم القديم. لم يعجب الغزاة بهذا المذاق بشكل خاص، لكن الرائحة المنعشة والمثيرة للاهتمام اكتسبت على الفور عددًا كبيرًا من المعجبين في جميع أنحاء أوروبا.

من يزرع الكاكاو

ثبت أن أول قطعة شوكولاتة تم إنتاجها من قبل شركة كادبوري للحلويات في عام 1842. حدث هذا في إنجلترا، ولكن منذ ذلك الحين انتشر الإنتاج في جميع أنحاء العالم. في الأيام الأولى، ازدهرت الصناعة بفضل العبيد الذين كانوا يكدحون في المزارع.

في الوقت الحاضر، الملايين من الأشخاص الذين يتناولون الشوكولاتة يوميًا، لا يدركون في أغلب الأحيان أن هناك حاجة إلى حوالي 900 حبة كاكاو لصنع قطعة واحدة تزن كيلوغرامًا واحدًا. من أجل زراعة وحصاد الكمية المطلوبة من الكاكاو، لا تزال هناك حاجة إلى عمالة بشرية هائلة. وبما أن 70% من المواد الخام للشوكولاتة تتم زراعتها في أفريقيا، حيث يكون استخدام التكنولوجيا غير عملي بسبب رخص العمالة البشرية، فحتى الآن هناك نسبة كبيرة من عمال المزارع هم من الأطفال. لقد أثبت الخبراء حقيقة أن مزارع الشوكولاتة الأفريقية توظف عددًا كبيرًا من الأطفال دون سن 14 عامًا.

يأتي الكثير منهم إلى هنا بحثًا عن الطعام وعلى الأقل بعض الراتب، ويباع بعضهم كعبيد من قبل أقاربهم. في كثير من الأحيان يعاملهم أصحاب العمل مثل الماشية. كل هؤلاء الأطفال لم يجربوا أبدًا في حياتهم المنتج الذي كانوا يعملون عليه طوال حياتهم.

ما مقدار الشوكولاتة الموجودة في الشوكولاتة

سيكون من الأصح تسمية هذا المنتج المثير للاهتمام الذي يحتوي على الشوكولاتة. ويفسر ذلك حقيقة أن الأصناف المختلفة تحتوي على كميات مختلفة من كتلة الكاكاو وزبدة الكاكاو. أعلى رقم - 60٪ - هو نموذجي للصنف الأسود المر، الذي نادرًا ما يستمتع به الأطفال، ولكنه غالبًا ما يحظى بتقدير البالغين.

في الأصناف الداكنة، يكون محتوى المكون الرئيسي أقل مرتين تقريبًا ويصل إلى 35٪، ولكن يتم إضافة المزيد من السكر هنا.

تم اختراع مجموعة الألبان مؤخرًا نسبيًا. تم صنعه عن طريق خلط 10٪ من مسحوق الكاكاو مع مسحوق الحليب أو الكريمة أو الحليب المكثف. تم اختراع هذا التنوع بمشاركة رجل أعمال واحد، اسمه معروف الآن في جميع أنحاء العالم - نستله. على مدار عدة عقود، أصبح هنري نستله أحد أكبر رجال الأعمال في هذه الصناعة.

يتم تحضير الشوكولاتة البيضاء دون إضافة مسحوق الكاكاو، وتحتوي الوصفة على زيت الفاكهة فقط. هناك خبراء يفضلون تناول قطع من زبدة الكاكاو النقية كحلوى، والاستمتاع بالرائحة المثيرة للاهتمام طعم دقيقدون الانزعاج من حلاوة السكر. ويقول الأطباء وأخصائيو التغذية أنه كلما زاد محتوى الكاكاو وانخفضت كمية المواد المضافة الأخرى، زادت فوائد هذه الحلوى.

بلد الأسنان الحلوة

ليس من قبيل الصدفة أن تعتبر الشوكولاتة السويسرية والبلجيكية الأفضل في العالم. لقد ثبت أنه في هذه البلدان يتم تناول الشوكولاتة أكثر من غيرها. وفقا للإحصاءات، لكل مقيم في سويسرا ما يقرب من 12 كجم من هذه الحلوى سنويا، ولكل مقيم في بلجيكا - 11 كجم. لا يتم أخذ البالغين في الاعتبار فحسب، بل حتى الأطفال الرضع الذين لا يستطيعون قضم قطعة صغيرة حتى الآن.

الحلوى الأكثر شهرة في العالم لا تقل شعبية في ألمانيا، حيث يشتري كل مقيم في البلاد 11 كجم من القضبان سنويا. تقع اليابان في القطب المعاكس لحب الشوكولاتة: هنا توقف استهلاك منتجات الكاكاو عند 2.2 كجم سنويًا للشخص الواحد.

الحرب والحلويات

حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنه خلال الحرب العالمية الثانية، تم إدراج الشوكولاتة في البرنامج الغذائي لإطعام الجنود. هذا حل مثير للاهتمامكان من الحكمة، لأن الوجود المستمر لهذا المنتج في النظام الغذائي أعطى العديد من المزايا في وقت واحد. لقد عرف الأطباء منذ فترة طويلة الخصائص الممتازة لمنتجات الشوكولاتة في تخفيف الألم. يحدث هذا عندما يدخل الإندورفين، الذي يتم إنتاجه من إشباع براعم التذوق، إلى الدماغ. بالإضافة إلى ذلك، يمكن للكافيين والثيوبرومين زيادة إنتاج الطاقة في الجسم بسرعة. تنتج مشروبات الطاقة أيضًا نفس التأثير، ولكن بعدها يحدث استنفاد كارثي للقوة، وهو ما لا يتم ملاحظته بعد تناول الشوكولاتة.

ولكن في واقع الجيش نشأت مشكلة أخرى - الاستهلاك المفرط للحلوى اللذيذة. لهذا، تم اتخاذ قرار غير عادي ومثير للاهتمام: تم تعديل الطعم خصيصًا بحيث لا يكون ناجحًا جدًا، وهذا أنقذ الجنود من إساءة استخدام الشوكولاتة وتناولها بسرعة.

لم تكن هذه هي الحلقة الوحيدة من هذا القبيل. تم تطوير نظام غذائي مماثل للمشاركين في عملية عاصفة الصحراء العسكرية. قام الأطباء العسكريون، بالتعاون مع متخصصي هيرشي، بإنشاء قضبان مثيرة للاهتمام بصيغة غير عادية. وبما أن العملية أجريت في منطقة ساخنة ودرجة انصهار زبدة الكاكاو هي 34 درجة مئوية، فقد كانت القضبان مقاومة للحرارة حتى لا تذوب قبل الأوان. لقد تحملت بسهولة درجات حرارة تصل إلى 60 درجة مئوية، ولم تذوب في اليدين أو في الفم.

لكن الاستخدام في زمن الحرب لم يقتصر على النظام الغذائي. طور الجيش الألماني متفجرات على شكل قطعة شوكولاتة. وعندما حاولوا تحطيمها انفجرت العبوة وانفجرت.

الرغبة الجنسية للأسنان الحلوة

لقد أنشأ المؤرخون حقيقة مثيرة للاهتمام: عشيقة لويس الخامس عشر الشهيرة، مدام بومبادور، لم تكن تحب تناول الشوكولاتة فحسب، بل اعتبرت هذه الأطعمة الشهية مفتاحًا لحياتها الجنسية النابضة بالحياة. لا يقل أهمية عن هذا المنتج ماركيز دي ساد، الذي لا يزال يعتبر أول عالم في علم الجنس في العالم.

وقد أكد العلماء وجهة النظر المثيرة للاهتمام هذه. وجدت الدراسات أن المواد التي تحتويها حبوب الكاكاو تعمل على زيادة الرغبة الجنسية، وزيادة كثافة الحياة الجنسية، وتجعل الوصول إلى النشوة الجنسية أسرع. وتنطبق هذه القاعدة بدرجة أكبر على النساء، ولكن غالبا ما يلاحظ نفس التأثير عند الرجال.

أحد أقارب الأفيون

من المعتقد على نطاق واسع أن الاستهلاك المنتظم للشوكولاتة يمكن أن يسبب الإدمان. من كل شيء المواد الكيميائيةالتي يحتوي عليها، يمكن أن يسبب الكافيين والثيوبرومين هذا التأثير. لكن تركيزها منخفض جدًا لدرجة أنه لتطوير إدمان المخدرات، تحتاج إلى تناول قطعة نصف كيلوغرام يوميًا لعدة أشهر. ليس من السهل التغلب على هذه الجرعة من الحلويات.

الشوكولاتة والكعك والآيس كريم والمشروبات الساخنة والكوكتيلات - كل هذا بفضل حبوب الكاكاو. كم مرة تأكل الشوكولاتة؟ كم تعرف عنه؟ فيما يلي خمسة عشر حقيقة عن الشوكولاتة قد تكون مهتمًا بمعرفتها.

الشوكولاتة مصنوعة من الخضار

بتعبير أدق، من الخضار. تنمو حبوب الكاكاو على شجرة من عائلة الملوخية. وثمار هذه الشجرة خضروات حقيقية.

الشوكولاتة البيضاء ليست شوكولاتة

الشوكولاتة البيضاء لا تحتوي على الكاكاو إطلاقاً، لذا لا يمكن تسميتها بالشوكولاتة بالمعنى الحرفي للكلمة. كل ما يحتوي عليه هو زبدة الكاكاو. لكن هذا لا يكفي ليتم تسميتها بالشوكولاتة الحقيقية.

موطن حبوب الكاكاو هو المكسيك وأمريكا الوسطى والجنوبية.

ويعتقد أن سكان هذه الأماكن بدأوا بزراعة الفاصوليا لأول مرة منذ عام 1250 قبل الميلاد، وربما قبل ذلك.

كانت الشوكولاتة الساخنة أول علاج للشوكولاتة

تم تخمير الكاكاو في الثقافات المكسيكية والأزتيكية.

وكان يُسكب هذا المشروب المر على الضيوف في المناسبات الخاصة، مثل حفلات الزفاف.

كانت ماري أنطوانيت تحب الشوكولاتة الساخنة بشكلها الحديث

كانت ملكة فرنسا مولعة بالحلويات، ولم تكن تحب الكعك فحسب، بل أيضًا الشوكولاتة الساخنة، لذلك كان يتم تقديمها غالبًا في قصر فرساي.

وكان يعتبر أيضا مثيرا للشهوة الجنسية.

تم استخدام حبوب الكاكاو كعملة

كان الأزتيك يقدرون ويحبون حبوب الكاكاو بشدة لدرجة أنهم استخدموها كعملة.

ساعد الرهبان الإسبان في توزيع الشوكولاتة

وبعد إدخال حبوب الكاكاو والشوكولاتة إلى أوروبا، أخذها الرهبان الإسبان معهم إلى أديرة مختلفة. أدى هذا إلى تسريع انتشار الأطعمة الشهية الجديدة بشكل كبير.

تم اختراع الشوكولاتة الصلبة في بريطانيا

تم اختراع الشوكولاتة، كما نتخيلها اليوم، في مدرسة J.S. فراي وأولاده" في بريطانيا. يجمع الحلوانيون بين زبدة الكاكاو والسكر والشوكولاتة السائلة.

أدى ذلك إلى ظهور شكل محبب وصلب حل محل مشروب حبوب الكاكاو تدريجيًا.

تم اختراع شوكولاتة الحليب في سويسرا

ابتكر دانيال بيتر هذه الحلوى اللذيذة في عام 1875 بعد ثماني سنوات (!) من محاولة تطوير الوصفة المثالية.

وكان العنصر الرئيسي في اكتشافه هو الحليب المكثف.

صنع الشوكولاتة عمل شاق

لا تتحول حبوب الكاكاو إلى شوكولاتة بطريقة سحرية. يستغرق الأمر حوالي مائة حبة لإنتاج قطعة شوكولاتة واحدة.

تم افتتاح أول قالب شوكولاتة في إنجلترا

في عام 1842، افتتحت شركة كادبوري أول لوح شوكولاتة في العالم. الشركة لا تزال موجودة.

تنمو معظم حبوب الكاكاو في أفريقيا

اليوم، ما يقرب من 70٪ من حبوب الكاكاو تأتي من أفريقيا.

تعد دولة كوت ديفوار أكبر منتج للفاصوليا، حيث توفر 30% من الكاكاو في العالم.

يمكن أن تعيش أشجار الكاكاو لمدة تصل إلى 200 عام

ومع ذلك، يمكن لهذه الأشجار أن تنتج الثمار الضرورية والقابلة للحياة لمدة 25 عامًا فقط. القليل جدا!

هناك نوعان من حبوب الكاكاو

نوبل، أو كريولو، والمستهلك، أو فوراستيرو. معظم أنواع الشوكولاتة الحديثة مصنوعة من النوع الثاني، لأنه أسهل في النمو. على الرغم من أن النبلاء لديهم طعم الشوكولاتة الأعمق.

واحد من مشروبات لذيذةتعتبر الشوكولاتة الساخنة بحق. يشير الاسم نفسه إلى أن الخليط يحتوي على شوكولاتة حقيقية. يمكنك شربه في الصباح وفي أي وقت من اليوم. أساس هذا المشروب الرائع هو الكاكاو، دول مختلفةيفعلون ذلك بشكل مختلف. يفضل الأوروبيون تركيبة بسيطة - حليب عادي الدسم ومسحوق الكاكاو. في روسيا، يتم تخفيف ألواح الشوكولاتة في الغالب بالحليب. غالبا ما يستخدم الماء بدلا من الحليب لتقليل السعرات الحرارية في الشوكولاتة الساخنة. للحصول على طعم راقي، أضف التوابل، بما في ذلك الفانيليا والقرفة.

كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في الشوكولاتة الساخنة؟

الشوكولاتة الساخنة غنية بالسعرات الحرارية وهي مشروب مغذي. ويضاف إليه السكر دائمًا تقريبًا، مما يزيد بشكل خطير من عدد السعرات الحرارية. لذلك، لا ينصح بتناول الشوكولاتة الساخنة الحلوة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. بشكل عام، يعتمد عدد السعرات الحرارية في المشروب بشكل مباشر على الوصفة، أي من المكونات التي تم تحضيرها منها.

تحتوي الشوكولاتة الساخنة على نسبة من السعرات الحرارية تبلغ حوالي 150 سعرة حرارية لكل 100 جرام. وهذا متوسط ​​لوصفات مختلفة.إذا كان من المهم التحكم في السعرات الحرارية للمشروب، فمن الأفضل حساب عدد السعرات الحرارية في 250 ملليلتر من المشروب (هذا كوب كبير من الشاي). الحقيقة هي أن كثافة الشوكولاتة الساخنة تكون دائمًا أعلى من كثافة الماء، وفي كوب قياسي من الشوكولاتة الساخنة سعة 250 مل سيكون هناك 350 جرامًا.

وبالتالي، فإن كوبًا قياسيًا (شاي) من الشوكولاتة الساخنة بدون سكر مضاف يحتوي على ما يقرب من 525 سعرة حرارية، وهو رقم جيد بالفعل. سيكون المشروب الحلو أكثر ارتفاعًا في السعرات الحرارية. حساب عدد السعرات الحرارية الموجودة في الشوكولاتة الساخنة يجب أن يأخذ في الاعتبار كثافته ووصفته.

التركيب الكيميائي للشوكولاتة الساخنة وقيمتها الغذائية ومحتوى 100 جرام من المشروب:

• الكربوهيدرات - 42-50 جرام؛
• الدهون - 5 جرام؛
• البروتينات (البروتينات) - 3 جرام.

ومن هذه الأرقام يتضح أن ارتفاع كمية السعرات الحرارية في المشروب يرجع إلى ارتفاع نسبة الكربوهيدرات فيه. ومع ذلك، تحتوي الشوكولاتة الساخنة على كميات كبيرة من فيتامينات ب والريبوفلافين والثيامين وفيتامين E القابل للذوبان في الدهون من بين مكوناتها. تحتوي تركيبة الشوكولاتة الساخنة أيضًا على معادن قيمة مثل Ca (الكالسيوم)، Mg (المغنيسيوم)، K (البوتاسيوم)، Fe. (الحديد أو الحديد) وP (الفوسفور).

يمنح حمض الغال وخاصة الفلافونويدات الشوكولاتة الساخنة خصائصها اللاذعة الخاصة. أثبتت جامعة كورنيل أن مضادات الأكسدة القوية، بما في ذلك فيتامين E، موجودة بكميات أكبر بكثير في مشروب الشوكولاتة الساخنة مقارنة بالشوكولاتة الصلبة أو الشاي الأخضر أو ​​النبيذ. وهم يتصرفون بشكل أسرع بكثير. من قائمة مختصرة للمكونات الرئيسية فمن الواضح أن التركيب الكيميائيوالقيمة الغذائية للشوكولاتة الساخنة غنية.

الشوكولاتة الساخنة - فوائد ومضار

يتساءل الكثير من الناس عما إذا كانت الشوكولاتة الساخنة مفيدة لجسم الإنسان، وما الذي يفوق الشوكولاتة الساخنة بالفعل - الفوائد أم الأضرار بالصحة؟ تجدر الإشارة على الفور إلى أن فوائد الشوكولاتة الساخنة تمت دراستها منذ القرن التاسع عشر، ومنذ ذلك الحين تراكمت الكثير من البيانات الموثوقة. يؤكد العلماء أن فوائد الشوكولاتة أكبر بكثير من أضرارها. بشكل عام، هذا المشروب له تأثير تقوية عام، ويحسن الحالة المزاجية للإنسان، وينشط ويحسن النغمة. يزيد من نشاط الدماغ وأدائه.

تُظهر الشوكولاتة الساخنة كل هذه الخصائص (الفوائد والأضرار) بقوة أكبر من اللوح الصلب. الحقيقة هي أن ألواح الشوكولاتة يتم إنتاجها بكميات كبيرة جدًا درجات حرارة عاليةالتي تدمر العديد من المواد المفيدة. في ظل الظروف المحلية، لا يتم الوصول إلى درجات الحرارة هذه، وتحتفظ الشوكولاتة الساخنة بمواد نشطة بيولوجيا أكثر فائدة. منذ العصور القديمة، يعتبر هذا المشروب علاجا ممتازا للكآبة وحتى مثير للشهوة الجنسية الفعالة. واليوم يتم تقديم الشوكولاتة الساخنة المزينة بشكل جميل لتعزيز الرغبة الجنسية.

دعونا نذكر بإيجاز 8 أسباب رئيسية تدفعك إلى حب هذا المشروب:

مرض السكري هو موانع لشرب الشوكولاتة الساخنة

لذلك، فإن الفائدة الرئيسية للشوكولاتة الساخنة توفر الإندورفين، الذي يحسن الحالة المزاجية بشكل كبير وينشط النغمة بشكل جيد بحيث يستطيع الشخص التعامل بشكل مستقل مع أي ضغوط وحتى الاكتئاب.

ومع ذلك، يجب أن نتحدث أيضًا عن مخاطر الشوكولاتة الساخنة. يظهر فقط عند تناوله بكثرة. في الأساس، يمكن أن يكون الضرر ناتجًا عن البيورينات المحتوية على النيتروجين: إذا تم استهلاكها بشكل زائد، تترسب الأملاح ويتطور النقرس.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تؤدي المكثفات الموجودة في مسحوق الكاكاو، بالإضافة إلى عوامل الرفع والمنكهات، إلى حدوث الحساسية. عند شراء مسحوق الكاكاو عليك أن تختار منتج طبيعي، وليس مخاليط مبنية عليه. عند الاختيار، تأكد من قراءة المكونات والانتباه إلى الشركة المصنعة.

يُمنع تناول الشوكولاتة الساخنة للأشخاص الذين يعانون من الأمراض التالية:

• تصلب الشرايين.
• مرض في اللثة؛
• طفولة؛
• أمراض الجهاز البولي (بما في ذلك الكلى) والجهاز التناسلي.
• بدانة؛
• اضطراب التمثيل الغذائي.
• التهاب الحويضة والكلية (التهاب قيحي في الحوض الكلوي) ؛
• داء السكري.
• التهاب المثانة (التهاب المثانة).

وبالتالي فإن الفوائد الحقيقية للشوكولاتة الساخنة لا يمكن إنكارها وقد تم إثباتها منذ فترة طويلة، والضرر مشروط وغير مهم. ومع ذلك، لا ينصح بإساءة استخدام المشروب؛ إذ ينصح الأطباء بتناول ما لا يزيد عن كوبين في اليوم.

فيديو تحضير الشوكولاتة الساخنة في المنزل

https://youtu.be/Bw2RDa7wxvo

كيفية صنع الشوكولاتة الساخنة

تقريبا كل دولة في العالم تصنع الشوكولاتة الساخنة. في كثير من الأحيان يتم إعداد المشروب وفقا لرغبات العملاء، ويتم تجميع الوصفة الأصلية في الموقع. لكن القاعدة دائما هي الكاكاو مع الحليب أو الماء، وغالبا ما يضاف السكر إلى الكوب. تعتبر كريمة البقر أو الكريمة النباتية المخفوقة والتوابل والكحول من المكونات الإضافية. لتكثيف المشروب، يتم تخمير النشا فيه.

تم تسجيل المشروب الأكثر تعقيدًا مع الوصفة في إسبانيا. هناك، مسحوق القرفة، حبات البندق المطحونة، العسل الطبيعي، بذور اليانسون، الفلفل الحار الجاف، بتلات الورد، لحاء خشب الصندل (مسحوق). على الرغم من التنوع الكبير في الوصفات، سنقدم وصفات الشوكولاتة الساخنة الأكثر شعبية وبسيطة. هل تريد صنع الشوكولاتة الساخنة الخاصة بك؟

وصفة سهلة للشوكولاتة الساخنة

يتم تحضير أبسط شوكولاتة ساخنة بالحليب وقطعة شوكولاتة صلبة، وبشكل أكثر دقة، من 50 جرامًا من الحليب و 200 جرام من الشوكولاتة الداكنة - هذه جميع المكونات اللازمة لوصفة شوكولاتة ساخنة بسيطة.

هذا المبلغ يصنع حصتين من المشروب. يتم تحضير الخليط في حمام مائي، حيث لا ينبغي تسخين الحليب فوق 50 درجة مئوية. أثناء تسخينها، قسمي قطعة الشوكولاتة إلى قطع ثم ضعيها تدريجيًا في وعاء الحليب، أي أنه لا يجب تسخين الشوكولاتة مسبقًا. بدلًا من الشوكولاتة الداكنة، يمكنك تناول الحليب أو ألواح الشوكولاتة.

حرك حتى تذوب قطع الشوكولاتة في الحليب. لا تجلب الخليط ليغلي. طبق جاهزيقدم في أكواب السيراميك مع القليل الماء الباردفي وعاء منفصل. هناك حاجة إلى الماء لغسل الطعم الغني جدًا. لتزيين المشروب، يمكنك استخدام الكاكاو مع المارشميلو.

وصفة الشوكولاتة الساخنة بالقرفة

لتحضير هذا المشروب الساخن اللذيذ ستحتاجين إلى:

• 200 مل من الحليب ذو المحتوى الدهني الطبيعي؛
• 50 مل من الماء المغلي.
• 50 غ من الشوكولاتة الداكنة (المريرة)؛
• 1 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة. مسحوق القرفة؛
• مسحوق الحلويات للزينة.

في وعاء معدني أو مغرفة أو قدر، اخلطي الماء والحليب والسكر ومسحوق القرفة. يُسخن على نار خفيفة ويُغلى المزيج.

أثناء تسخين الخليط السائل، ابشري الشوكولاتة. لمنع طعم الشوكولاتة من أن يفسد، اسكبه في سائل غير ساخن جدًا وحركه على الفور.

عندما تذوب رقائق الشوكولاتة تمامًا، اسكبي المشروب في كوب طويل ورشيه بالرش للتزيين. لن تسمح لك الشوكولاتة الساخنة مع القرفة بالاستمتاع بالطعم المنشط فحسب، بل ستحصل أيضًا على المتعة الجمالية من حفل شرب المشروب العطري.

وصفة الشوكولاتة الساخنة البرازيلية

تعتبر الشوكولاتة البرازيلية الساخنة مشروبًا لا غنى عنه في وجبة الإفطار.

لإعداده سوف تحتاج:

• 500 مل حليب
• 125 جرامًا من الشوكولاتة المرة (الداكنة)؛
• 100 غرام من السكر المحبب
• 60 مل طازجة قهوة قوية، حار.

من الكمية المحددة من المنتجات تحصل على حصتين من المشروب.

يتم تحضيره على النحو التالي:

• غلي 250 مل من الماء.
• قم برمي قطعة الشوكولاتة بالكامل فيها واخلطها جيدًا حتى تذوب القطعة تمامًا.
• يُسكب الحليب والقهوة والسكر في الخليط الناتج حتى الغليان. يوضع على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر.
• يُسكب المشروب الناتج في أكواب الشاي ويُقدم.
• يُسمح بإضافة الكحول، وهذا سيكون مجرد ميزة إضافية. صحيح أن الكحول يجعل المشروب غير مناسب للأطفال والنساء الحوامل.

مخترعو هذا المشروب هم الهنود الأمريكيين. ولكن هناك أطفال ونساء لا يستطيعون شربه، لأنه يحتوي بالضرورة على الكحول. كما أضاف الهنود التوابل الحارة، خاصة الفلفل الحار، إلى الشوكولاتة الساخنة. ولهذا السبب سمي بالماء المر، وهو مترجم من لغة الأزتك Chocolatl. كان المشروب باردًا دائمًا. استخدمه الهنود القدماء خلال الطقوس الدينية.

تعلم الأوروبيون عن الشوكولاتة الساخنة بعد اكتشاف أمريكا، لكنهم قاموا بتعديل وصفتها بشكل كبير: بدأوا في إضافة السكر، ولحل مسحوق الكاكاو بشكل أفضل، بدأوا في تسخين القاعدة. ولمنع المشروب من أن يكون سميكًا ودهنيًا، تمت إضافة الحليب إليه. كان الأوروبيون يحبون الشوكولاتة الساخنة، وفي القرن الثامن عشر ازدهرت صالونات الشوكولاتة في جميع أنحاء أوروبا، حيث كان بإمكان الزوار شراء مشروب رائع. اليوم، المشكلة الرئيسية لمحبي مشروب الكاكاو هي تقليل المحتوى العالي من السعرات الحرارية في الشوكولاتة الساخنة.

لذلك قدم قدماء المايا للإنسانية مشروبًا رائعًا مصنوعًا من حبوب الكاكاو، وقد قبلنا هذا التراث بكل امتنان على شكل طعام شهي رائع. يمكنك اليوم تحضير مشروب تقليدي من حبوب الكاكاو المطحونة، أو يمكنك اتباع الطريق الأقل مقاومة واستخدام لوح الشوكولاتة الجاهز، وتذويبه في الماء الساخنأو الحليب. أولئك الذين يحبون الحلويات يضيفون السكر، بينما يضيف الذواقة أي توابل وبهارات. كل هذا سوف يسمى الشوكولاتة الساخنة.