- صب حليب البقر الطازج في وعاء مناسب. أضف الجبن. تخلط جيدا وترسل إلى نار متوسطة. التحريك، جلب إلى الغليان تقريبا.
- تحتاج إلى تسخينه جيدًا لفصل مصل اللبن.
- بشكل منفصل على حمام مائينرسل حاوية مع سمنة. نذوبها مع التحريك بملعقة.
- أضف صفار الدجاج والصودا والملح إلى وعاء منفصل. حرك حتى تصبح ناعمة. عند استخدام البيض المنزلي، سيكون المنتج النهائي أكثر أصفر اللون.
- تحضير مصفاة مقدما. غطيها بشاش مطوي في طبقتين. بمجرد انفصال مصل اللبن، تخلص من اللبن الرائب على الفور. نجمع الشاش من الأعلى ونعلقه لمدة 3-5 دقائق حتى يتم تصريف معظم مصل اللبن.
- أضيفي كتلة الصفار إلى الزبدة المذابة والموجودة في حمام مائي واخلطيها جيدًا. إزالة من الحرارة.
- الآن قم بإعداد حمام مائي لإذابة الجبن. نأخذ قدرًا واحدًا بسعة 3 لترات تقريبًا. صب الماء وأرسله إلى النار. نضع عليها مقلاة أصغر حجمًا حوالي 1.5 لتر. تأكد من أن الجزء السفلي لا يلمس الماء المغلي. يُضاف خليط البيض مع الزبدة والجبن المسلوق. نبدأ في الخلط جيدًا حتى لا تكون هناك كتل.
- نضع المقلاة في حمام مائي لمدة 10-15 دقيقة. حرفيا، بعد 5 دقائق، تبدأ حبوب الخثارة في الذوبان. نواصل التحريك باستمرار.
- بعد 8-10 دقائق، ذاب الجبن بالكامل تقريبًا. هناك حبوب خثارة صغيرة متبقية. في البداية اعتقدت أنهم سيبقون هكذا أو أنني بحاجة إلى أخذ الخلاط وطحنهم.
- مع الاستمرار في التحريك، ذابت الجبنة المنزلية تمامًا وتحولت إلى كتلة متجانسة. على في هذه المرحلة، الكتلة، عند التحريك، تتخلف عن جدران المقلاة وحان الوقت لصبها في قوالب. يجب أن يتم ذلك بسرعة، حيث يصلب المنتج بسرعة.
- ولذلك، نقوم بإعداد القوالب المناسبة مقدما. قم بتشحيمهم زيت نباتي. ضعها. يترك ليبرد تماما. ثم نرسله مع النموذج إلى الثلاجة لمدة 4-4.5 ساعات.
- بعد مرور الوقت المحدد نخرجها من الثلاجة ونخرجها من القوالب. لفها في ورق البرشمان لامتصاص الزيت الزائد. نضبط ضغطًا خفيفًا ونضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة. بعد هذه المدة، أزيلي الضغط واتركي الجبن جانباً لينضج لمدة 24 ساعة في مكان بارد.
تعد جبنة الكريمة محلية الصنع واحدة من أسهل وصفات الجبن التي يمكنك صنعها في المنزل. لا يتطلب الأمر بادئات وإنزيمات خاصة، فضلاً عن معدات معقدة، فقط ما تمتلكه كل ربة منزل. أيضًا، لا تحتاج إلى الانتظار حتى تنضج هذه الجبنة: فهي جاهزة على الفور تقريبًا. تم تحضير هذه الوصفة الجبن محلي الصنعحتى أمهاتنا وجداتنا في أوقات النقص، عندما لم يكن من الممكن العثور على الجبن الحقيقي على الرفوف. هذا الجبن محلي الصنع لذيذ ومغذي للغاية. لذلك، إذا لم تكن قد صنعت الجبن بنفسك، فلا تتردد في البدء بهذه الوصفة البسيطة للجبن محلي الصنع من الجبن والحليب.
بالمناسبة، مثل هذا المنتج ليس الجبن، بل هو طبق الجبن. بعد كل شيء، الجبن هو نوع من الجبن في حد ذاته، لذلك اتضح أننا نصنع الجبن من الجبن =)
مكونات
1 لتر.
حليب كامل الدسم
1 كجم.
جبن
3 قطع.
بيضة دجاج
خذ بيضة كاملة وصفارين
100 جرام.
سمنة
تليين
1 ملعقة صغيرة
صودا الخبز
1/4 ملعقة صغيرة.
ملح
حسب الذوق
بعد الطهي سوف تحصل على: جبنة وزنها 900 - 1000 جرام.
معدات
3 لتر.
وعاء
بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ
5 لتر.
وعاء
للحمام المائي
مصفاة
مقشدة
خشبية أو بلاستيكية
لكل 1 كجم.
حاوية لصب الجبن
الشاش
وصفة خطوة بخطوة لصنع الجبن شبه الصلب محلي الصنع من الجبن والحليب
- يُسكب الحليب في قدر كبيرة ويُغلى المزيج. خفض الحرارة إلى منخفضة.
- يُضاف الجبن إلى الحليب ويُخلط جيدًا ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى ينفصل مصل اللبن مع التحريك باستمرار.
- ضعي طبقة مزدوجة من الشاش في مصفاة واستخدمي ملعقة مثقوبة لنقل خليط الخثارة إليها.
- اتركيه لمدة 15 دقيقة لتصريف المصل.
- اربطي حواف الشاش وعلقي العقدة الناتجة فوق الحوض أو المقلاة حتى يتوقف مصل اللبن عن التقطير.
- اخلطي الصفار والزبدة الناعمة. يُضاف الملح والصودا ويُخفق بالخلاط حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة ومتجانسة.
- قم بتقسيم كتلة الخثارة المجففة إلى قطع صغيرة واخلطها أيضًا مع البيض والزبدة بالخلاط.
- يُسكب الخليط الناتج في قدر ويوضع في حمام مائي.
- يُغلى الماء في حمام مائي ثم يُطهى كتلة الجبن لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار. يجب أن يصبح الجبن لزجًا.
- يُنقل خليط الجبن إلى القالب المُجهز ويُوضع في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. لمنح الجبن قوامًا أكثر صلابة، يمكنك وضع وزن صغير فوقه.
يُصنع الجبن بسهولة تامة من الجبن القريش في المنزل. الشيء الرئيسي هو الامتثال لجميع متطلبات الوصفة واستخدام المواد الخام الطبيعية والطازجة فقط (الحليب، الجبن، إلخ). سنخبرك اليوم بكيفية صنع الجبن الدهني وقليل الدسم والمعالج من الجبن القريش. وتجدر الإشارة إلى أن جميع هذه المنتجات تختلف بشكل ملحوظ في الذوق، وكذلك في الاتساق.
في الوقت الحاضر، أصبح تناول الطعام الصحي والصحي أكثر صعوبة. بعد كل شيء، يكاد يكون من المستحيل العثور على منتجات آمنة في المتاجر. وفي هذا الصدد، يضطر الكثير من الناس إلى تحضير بعضهم بأنفسهم (على سبيل المثال، الزبادي والآيس كريم والخبز والكفير والحليب المخمر والحلويات وما إلى ذلك).
بفضل هذه المقالة، يمكنك إضافة منتج ألبان آخر إلى ترسانة الوصفات المنزلية - الجبن. نوصي بصنعه باستخدام الجبن الدهني أو قليل الدسم. ولكن أول الأشياء أولا.
لذلك، لصنع الجبن من الجبن في المنزل، سنحتاج إلى:
مكونات
- حليب البقر الطازج (يُنصح بشراء حليب ريفي كامل الدسم) - حوالي 500 مل ؛
- جبن قريش طبيعي غير حمضي ناعم الحبيبات - حوالي 500 جم؛
- زبدة مخففة – 50 جم؛
- ملح ناعم وصودا المائدة - نصف ملعقة حلوى لكل منهما.
تحضير قاعدة الحليب
- قبل صنع الجبن من الجبن في المنزل، يجب عليك إعداد قاعدة الحليب. للقيام بذلك، يجب أن يفرك الجبن الناعم الحبيبات جيدًا بالشوكة حتى لا يبقى أي كتلة.
- بعد ذلك، تحتاج إلى وضعه في قدر حيث تم غلي الحليب الطازج مسبقًا. يُنصح بطهي الخليط الناتج لمدة 10 دقائق، مع تحريك المكونات بانتظام بملعقة كبيرة.
- إذا كنت ترغب في الحصول على جبن أكثر صلابة من الجبن، فيجب زيادة وقت المعالجة الحرارية (بحوالي 5-10 دقائق).
عملية تدور
- بعد أن يغلي الحليب والجبن على الموقد، يجب أن تأخذ مصفاة عميقة أو منخلا وتضعه فوق وعاء. قم بتغطية مصفاة بشاش سميك أو قطعة قماش قطنية نظيفة واسكب محتويات المقلاة بالكامل فيها.
- بعد ذلك، عليك الانتظار لبعض الوقت حتى يتم تصريف السائل الرئيسي من القماش. للمساعدة في هذا الإجراء، يجب ربط حواف الشاش بإحكام، ثم يجب ضغط الحزمة الناتجة بقوة بيديك.
خلط المكونات
- قبل تحضير الجبن من الجبن، يجب إزالة كتلة الحليب الناتجة من المصفاة ووضعها مرة أخرى في مقلاة نظيفة وجافة.
- بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة الملح الناعم وصودا الطعام والزبدة المذابة. بعد خلط المنتجات، يجب أن تبقى على نار هادئة جدا لعدة دقائق. في هذه الحالة، يجب أن تتخلف الكتلة كثيرا عن سطح المقلاة.
تشكيل الجبن
- الآن أنت تعرف كيفية صنع الجبن من الجبن القريش. بعد المعالجة الحرارية القصيرة، يجب إزالته من الموقد والسماح له بالتبريد إلى درجة حرارة الغرفة.
- بعد ذلك، يجب وضع الكتلة الناتجة في شكل ما، مشحم مسبقا بزيت الطهي. في هذا النموذج، يوصى بوضع الجبن محلي الصنع في الثلاجة، حيث ينصح بالاحتفاظ به لمدة نصف ساعة على الأقل.
- يمكن استهلاك منتج الجبن المنزلي المحضَّر ببساطة عن طريق تقطيعه إلى قطع، وكذلك إضافته إلى الأطباق الرئيسية المختلفة والبيتزا والسلطات. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه يذوب جيدًا في الفرن أو الميكروويف.
الجبن المطبوخ من الجبن: وصفة خطوة بخطوة
أخبرناك أعلاه عن كيفية صنع الجبن الصلب عالي الدهون باستخدام الجبن الطبيعي وحليب القرية. ومع ذلك، هناك طرق أخرى لإعداد مثل هذا المنتج في المنزل. على سبيل المثال، الجبن المطبوخ من الجبن المنزلية جيد جدا.
من السهل جدًا صنعها وتبين أنها لذيذة بشكل لا يصدق. إذا قمت بإعداده وفقًا لجميع متطلبات الوصفة، فيمكن بسهولة استخدام هذا الجبن لصنع بيتزا إيطالية لذيذة. لذلك، لصنع الجبن المطبوخ محلي الصنع من الجبن، سنحتاج إلى:
مكونات
- الجبن المنزلية مع الحد الأقصى من محتوى الدهون - حوالي 500 غرام؛
- زبدة مذابة - حوالي 100 غرام؛
- بيضة طازجة حجم كبير- قطعة واحدة؛
- ملح الطعام الناعم - ملعقة حلوى؛
- صودا المائدة - نصف ملعقة صغيرة.
تحضير قاعدة الجبن
- يتم تحضير الجبن المطبوخ محلي الصنع من الجبن القريش بشكل أسرع بكثير من الجبن الصلب. أولا تحتاج إلى إعداد الأساس. للقيام بذلك، تحتاج إلى هرس الجبن الغني بالشوكة، ثم إضافة الزبدة المذابة وصودا الخبز وملح الطعام الناعم إليها. نضيف أيضًا بيضة هنا.
- يجب خلط كل هذه المكونات جيدًا باستخدام الخلاط أو الخلاط. ونتيجة لذلك، يجب أن تحصل على كتلة سميكة متجانسة، والتي يجب أن تخضع على الفور للمعالجة الحرارية.
طبخ كتلة الجبن
- كيفية صنع الجبن من الجبن؟ يوصى باستخدام حمام مائي لهذا الغرض. لإنشائه، عليك أن تأخذ حوضًا كبيرًا أو مقلاة وأطباقًا أصغر يمكن وضعها بسهولة في الأطباق الأولى.
- وبالتالي، يجب عليك وضع كتلة الجبن المعدة مسبقا في وعاء، ثم وضعها في وعاء واسع، حيث يجب عليك أولا صب الماء العادي. ونتيجة لذلك، سوف تحصل على نوع من الحمام المائي الذي سيتم فيه إعداد الجبن محلي الصنع.
- مع تحريك محتويات وعاء صغير باستمرار، يجب الاحتفاظ به في السائل المغلي لمدة 5-7 دقائق. في الوقت نفسه، يجب أن يصبح الجبن المطبوخ الناتج لزجا ويتحرك جيدا بعيدا عن جدران الطبق.
كيفية تشكيل بشكل صحيح؟
- بعد إعداد كتلة الجبن المطبوخ، يجب أن يبدأ التكوين الفعلي للمنتج. للقيام بذلك عليك أن تأخذ أي قالب من البلاستيكودهن قاعها وجدرانها بسخاء بأي زيت. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع الكتلة المعالجة حرارياً بالكامل في الوعاء، وإذا أمكن، ضغطها بملعقة.
- وأخيراً يجب وضع الوعاء في مكان بارد (وليس في الفريزر) وحفظه بهذه الطريقة منتج الألبانلمدة 12-14 ساعة. خلال هذا الوقت، سوف يتصلب الجبن تمامًا ويمكن تناوله بأمان.
- إذا كنت ترغب في صنع منتج محلي الصنع بأي نكهة، فعند المعالجة الحرارية في حمام مائي، يجب عليك إضافة الأعشاب المفرومة الطازجة والفطر المخلل أو المقلي ولحم الخنزير المفروم جيدًا والفلفل الحلو والمكونات الأخرى.
صنع الجبن قليل الدسم في المنزل
تحدثنا أعلاه عن مدى صلابة الجبن المصنوع من الجبن القريش. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه من المواد الخام المقدمة، من الممكن صنع منتج يشبه "الأديغة" بجميع صفاته. لهذا نحن بحاجة إلى المكونات التالية:
مكونات
- حليب البقر الطازج (ينصح بشراء حليب قليل الدسم) - حوالي 2 لتر؛
- عصير ليمون - من فاكهة صغيرة؛
- سكر ناعم - قرصة صغيرة؛
- ملح ناعم - نصف ملعقة صغيرة.
تحضير قاعدة الجبن
- يمكنك صنع الجبن قليل الدسم على الموقد أو باستخدام طباخ بطيء. في أي حال، سيتعين عليك إعداد القاعدة على نفس المبدأ. للقيام بذلك، صب حليب البقر قليل الدسم في قدر، ثم تسخينه ببطء شديد إلى 80 درجة. وفي الوقت نفسه يجب التأكد من أنه لا يغلي تحت أي ظرف من الظروف.
- بعد أن يصبح الحليب دافئا قليلا، تحتاج إلى إضافة السكر والملح. في هذه التركيبة، يجب خلط جميع المكونات جيدًا بملعقة كبيرة. تحتاج أيضًا إلى إضافة عصير الليمون الطازج بدون لب إلى الحليب.
- عندما يصل الشراب درجة الحرارة المطلوبةعند 80 درجة يجب إزالته من الحرارة. يجب أن تتشكل رقائق بيضاء كبيرة في الحليب. إذا لم يحدث هذا، فهذا يعني أنك ارتكبت بعض الخطأ.
- في هذا النموذج، يجب ترك كتلة الحليب الرائب تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت يجب أن يبرد قليلا.
استخراج المنتج
- بعد تنفيذ جميع الإجراءات الموصوفة، يجب وضع منتج الألبان المبرد قليلا على الشاش متعدد الطبقات، والذي يجب أولا أن يصطف في غربال أو مصفاة. في هذا النموذج، يجب تصريف الكتلة من السائل خلال نصف ساعة.
- عندما يتم حرمان محتويات كيس الشاش من الرطوبة الأساسية، يجب ربطها بإحكام في عقدة، ووضعها على طبق، ثم الضغط عليها بالضغط. تستخدم بعض ربات البيوت زجاجة سعة ثلاثة لترات لهذا الغرض. جرة زجاجيةمملوءة بالماء، أو بأي وزن معدني.
- يجب أن يبقى الجبن تحت الوزن لمدة 10-12 ساعة. في هذه الحالة، سيكون لديك رأس مرن إلى حد ما. وبعد انقضاء المدة المحددة يجب تحريرها من الشاش ووضعها في وعاء. لا ينصح بتخزين هذا الجبن في الثلاجة لمدة تزيد عن سبعة أيام. وإلا فإنها سوف تصبح حامضة وتصبح غير صالحة للاستهلاك.
دعونا نلخص ذلك
الآن أنت تعرف كيف تصنع الجبن محلي الصنع بنفسك، والذي سيكون مشابهًا جدًا لـ "الأديغي" في جميع صفاته. تجدر الإشارة إلى أن بعض ربات البيوت يفضلن صنع مثل هذا المنتج ليس فقط باستخدام مشروب الحليب والسكر والملح، ولكن أيضًا باستخدام مكونات إضافية.
لذلك، غالبا ما يتم إضافة الثوم المبشور أو الأعشاب الطازجة المفرومة إلى الجبن قليل الدسم. لكن لا يسعنا إلا أن نقول إن مثل هذه المنتجات لا يتم إدخالها في كتلة الجبن إلا بعد وضعها في مصفاة وإزالة كل الرطوبة الرئيسية منها (أي قبل وضع المنتج تحت الضغط).
كيفية صنع الجبن؟
تحدثنا عن كيفية صنع الجبن من الجبن. ولكن لن توافق كل ربة منزل على استخدام منتج تم شراؤه من المتجر لهذا الغرض. لهذا السبب نقترح صنع الجبن بنفسك. ولهذا نحتاج فقط إلى ثلاثة لترات من حليب القرية الغني. لاستخدام هذا المنتج للغرض المقصود منه، تحتاج إلى صنع اللبن الرائب منه. ويتم ذلك بسهولة تامة.
- يُسكب الحليب في وعاء سعة ثلاثة لترات، ثم يُترك دافئًا لبضعة أيام. خلال هذا الوقت يجب أن يكون حامضًا وسميكًا تمامًا. في هذه الحالة يجب أن تحصل على حليب رائب حقيقي برائحة حليب حامضة خفيفة وطعم الكفير.
- بعد أن يصبح اللبن الرائب جاهزًا، يجب نقله إلى وعاء المينا ووضعه على الموقد. بعد تسخين المنتج إلى 40-50 درجة، يجب فصل مصل اللبن عنه. بعد ذلك، يجب إزالة الأطباق التي تحتوي على كتلة الحليب من النار وتبريدها درجة حرارة الغرفة.
- أخيرًا، يجب رمي الكتلة الناتجة في منخل، حيث يجب وضع الشاش السميك عليه مسبقًا. في هذه الحالة، يجب أن يتم تصريف مصل اللبن، ويجب أن يبقى الجبن الدهني في الأنسجة. لجعله أكثر محببًا وجافًا، يجب ربط الشاش في كيس وتعليقه فوق أي أدوات.
- في غضون ساعات قليلة، سيكون الجبن محلي الصنع جاهزا تماما للاستخدام. يمكن استخدامه بأمان الطبخ الذاتيأجبان مختلفة. أما مصل اللبن المتبقي فلا يجب التخلص من هذا المشروب المغذي. بعد كل شيء، يمكن أن تصنع فطائر ممتازة، وكذلك أوكروشكا اللذيذة.
كيفية صنع الجبن في المنزل من الجبن - وصفة بسيطة
يعود تاريخ الجبن إلى عصور الشرق القديم. منذ ذلك الحين، ظهرت العديد من الوصفات والأصناف الجديدة لهذا المنتج، ولكن بقي شيء واحد دون تغيير - الفوائد الهائلة للجسم. هذا كل شيء اليوم المزيد من الناسإنهم يفضلون صنع الجبن الخاص بهم. بعد كل شيء، مثل هذا المنتج، على عكس ما تم شراؤه من المتجر، لا يحتوي على أي شيء المضافات الغذائيةمما يعني أنه أكثر فائدة. الجبن المطبوخيمكن طهيها في المنزل، على سبيل المثال، في الميكروويف. هناك طرق أخرى. بالنسبة للطهاة الهواة، ستكون وصفة جبن الماعز محلية الصنع بمثابة اكتشاف حقيقي.
لتناول الطعام أو عدم تناول الطعام؟
وصفات الطبخ المنزلية ستأتي دائمًا للإنقاذ إذا كانت هناك حاجة إلى تغذية سليمة ومتوازنة وغنية منتجات طبيعية. وهذا مهم بشكل خاص في الشتاء والربيع، عندما يكون الجسم منهكًا بسبب برد الحياة اليومية الرمادية.
جبن الماعز محلية الصنعغالبًا ما يظل غير مستحق لم يطالب به أحد بسبب مذاقه الغريب. على الرغم من أن هذا يحدث بشكل أساسي بسبب عدم الامتثال لمعايير النظافة الأساسية عند حلب الماعز. منتج عالي الجودة لا يحتوي على أي روائح غريبة. عيب آخر لهذا الجبن هو سعره المرتفع إلى حد ما.
هذا هو المكان الذي تنتهي فيه السلبيات. يجدر النظر في القائمة الرائعة للخصائص الإيجابية لجبن الماعز.
- الحليب الذي يتم الحصول عليه من الماعز، وكذلك المنتجات المصنوعة منه، هي هيبوالرجينيك. يمكن أن يستهلكها الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل البروتين الموجود في حليب البقر. يعد هذا الجبن هبة من السماء بالنسبة لهم، وهي فرصة لإثراء نظامهم الغذائي دون المساس بصحتهم.
- الفيتامينات وجميع أنواع المعادن والعناصر الكبيرة والصغرى تجعل الجهاز الهيكلي أقوى. يحتوي هذا الجبن أيضًا على السيلينيوم، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية.
- لا يحتوي المنتج تقريبًا على أي كوليسترول بسبب الحد الأدنى من محتواه من الدهون المشبعة، بالإضافة إلى كمية منخفضة من الصوديوم، فهو مثالي لمرضى السكر والأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.
- إن المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية لجبن الماعز (290 سعرة حرارية) يميزه عن نظائره.
- يحتوي المنتج على مجموعات مختلفة من البكتيريا التي تشارك في امتصاص الكالسيوم والحديد والهضم وتقوية جهاز المناعة.
كيفية الاستخدام؟
يرجع تنوع أصناف جبن الماعز إلى الاختلافات في العمر. الأصناف الصغيرة بيضاء اللون وذات طعم كريمي دقيق. مع تقدم العمر، يتحول الجبن إلى اللون الأصفر ويصبح سميكًا، ويكتسب رائحة خاصة تميزه عن الآخرين. يحظى هذا المنتج بشعبية كبيرة في المقاطعات الفرنسية، حيث يمكن لأي ربة منزل تحضيره بسهولة.\
أعرب خبراء الطهي من العديد من البلدان عن تقديرهم لهذا الجبن الذي تم إنشاؤه على أساسه عدد كبير أطباق لذيذة. يتم إضافته إلى الحساء لإضافة طعم حار. ويمكن تحويلها إلى رائعة شطيرة ساخنةمع إضافة الخردل وشريحة من لحم الخنزير. جنبا إلى جنب مع فنجان من القهوة أو الكاكاو، سيكون بداية ونهاية جيدة لليوم. يمكنك إعداد سلطة خفيفة ومنخفضة السعرات الحرارية مع الخضار الطرية وصلصة العسل والخل البلسمي. هناك العديد من الوصفات للبيتزا والفطائر والأوعية المقاومة للحرارة التي تحتوي على هذا الجبن.
ومع ذلك، ليس عليك الذهاب إلى السوبر ماركت للبحث عن هذا المنتج الرائع. يمكنك تحضيره بنفسك باستخدام وصفات بسيطة.
وصفة سهلة لجبن الماعز
الوصفة الأصليةيتضمن استخدام المنفحة من معدة ماعز الألبان كبداية لجبن الماعز. إن استخدام هذه المادة الطبيعية، ولكن باهظة الثمن إلى حد ما، يجعل العملية طويلة جدًا وتتطلب عمالة مكثفة، على الرغم من أن المنتج الناتج له اتساق دقيق وموحد. هذه الوصفة ليست مناسبة جدًا للاستخدام اليومي، لكن ربات البيوت وجدن طريقة للخروج. أنها تنطوي على استخدام بداية مختلفة لصنع الجبن.
تعتبر الوصفة البسيطة التي لا تتطلب جهدًا كبيرًا مع مجموعة صغيرة من المنتجات والأدوات مثالية للمبتدئين في صناعة الجبن. في البداية، قم بتصفية 2 لتر من حليب الماعز الطازج، وأضف قليلًا من الملح وقم ببسترته. لا تخف من هذه الكلمة فهي تعني فقط تسخين السائل إلى 90 درجة. هذه العملية مريحة للغاية للتحكم باستخدام مقياس حرارة خاص للمطبخ. ولكن لا يستطيع الجميع شراء مطبخ مجهز جيدًا. لذلك، عند بسترة الحليب بدون مثل هذا الجهاز، من المهم عدم تفويت اللحظة التي تظهر فيها الفقاعات، والتي تحتاج فيها إلى إزالة الحليب من الموقد.
يتم بعد ذلك خلط الحليب المبستر الساخن بعناية مع عصير الليمون الطازج. لهذه الكمية من الحليب سوف تحتاج إلى فاكهة واحدة. يُترك الخليط حتى يكتمل التخثر. ونتيجة لذلك، سوف ينفصل إلى مكون سائل (مصل اللبن) ومادة خثارة تطفو فيه.
يتم بناء "مصفاة" فوق مقلاة نظيفة. للقيام بذلك، قم بتبطين المصفاة بقطعة قماش شاش مطوية عدة مرات. يُسكب الخليط الناتج عليه. يجب أن تقف كتلة الخثارة لفترة من الوقت حتى تقطر معظممصل. ثم يتم توصيل أطراف الشاش ويتم عصر السائل المتبقي للخارج. بعد ذلك يمكنك إعطاء الجبن الشكل المطلوب بيديك أو وضعه تحت الضغط في وعاء مناسب لعدة ساعات.
ونتيجة لذلك، كل ما عليك فعله هو إزالة القماش. جودة عالية و منتج لذيذسيكون الحليب المصنوع من حليب الماعز الطبيعي والصحي على طاولتك. مجموعة المنتجات المحددة تكفي لإنتاج 200 جرام من الجبن الجاهز.
الجبن هولي على أساس الجبن المنزلية
بالنسبة لخبراء جبن الماعز الأكثر تطورا، فإن خيار استخدام الجبن الجاهز مثالي. لإنشاء المنتج، ستحتاج إلى 1 لتر من حليب الماعز، الذي يتم تسخينه بنفس الطريقة كما في الوصفة الأولى، ولكن ليس مملحا على الفور. في هذا الوقت، يتم تعجن 300 جرام من الجبن جيدًا بالشوكة حتى تصبح ناعمة. إذا كانت كثيفة وخشنة الحبيبات، فيمكنك استخدام الخلاط. يمكنك أيضًا فركه من خلال منخل.
بمجرد أن تبدأ الفقاعات في الظهور في الحليب، أضف الجبن المهروس إليه. بعد فصل الكتلة إلى اللبن الرائب ومصل اللبن، يستمر التسخين مع التحريك المستمر حتى يصبح الجزء السائل صافياً.
يتم إلقاء محتويات المقلاة في مصفاة مبطنة بقطعة قماش. من الأفضل لهذه الوصفة استخدام مادة ذات سطح أملس مثل الحرير الصناعي أو بعض المواد الاصطناعية الأخرى، لأن النتيجة ستكون كتلة لزجة إلى حد ما.
سوف يستنزف المصل بسرعة كبيرة. بعد ذلك، يتم نقل كتلة الخثارة الساخنة إلى وعاء مناسب، ويضاف إليها قليل من الملح وثلث ملعقة صغيرة من الصودا. ثم تخلط بسرعة في التكوين بيضة دجاج. يتم لف قطعة العمل الناتجة مرة أخرى بالقماش وإرسالها تحت الضغط لعدة ساعات.
هناك خدعة صغيرة تسمح لك بالحصول على الجبن بالشكل المطلوب دون استخدام أدوات إضافية. عليك أن تأخذ حاويتين بلاستيكيتين من نفس الحجم. دلاء لتر من المايونيز مثالية. يتم عمل عدة ثقوب في إحداها لتصريف السائل المتبقي بالكامل. يتم وضع المنتج الناتج في دلو مثقوب ومغطى ويوضع تحت الضغط. ثم يتم إدخال الحاوية المثقوبة في الحاوية بأكملها. سيكون الخليط الناتج لزجًا جدًا. لهذا السبب، لتسهيل إزالة الجبن من الحاوية، يتم تشحيم جدرانه بالزيت قبل إضافة الكتلة.
سيكون جبن الماعز المصبوب جاهزًا خلال 24 ساعة. بالإضافة إلى طعمه الدقيق والمكرر، فإن من مميزات هذا المنتج هي الثقوب التي تظهر بسبب وجود الصودا في تركيبته.
لذلك، متابعة وصفات بسيطة، دون تغيير عمليًا على مدار سنوات عديدة، سيتمكن الجميع من إرضاء أنفسهم وأحبائهم بمنتج لذيذ وعالي الجودة وآمن مثل جبن حليب الماعز.
شاهد الفيديو التالي للتعرف على وصفة جبن الماعز.
أضف الجبن إلى الحليب في درجة حرارة الغرفة وحركه. إذا كان الجبن في كتل كبيرة، فقم بهرسها بملعقة.
في هذه الأثناء، ضعي الزبدة في مقلاة وأذيبيها على نار خفيفة.
يُسكب خليط البيض في الزيت ويُمزج كل شيء بسرعة باستخدام ملعقة. يجب أن تكون النار في حدها الأدنى. ثم ضعي الجبنة المنزلية في المقلاة وحركيها.
يوضع الخليط في أي قالب مناسب، مدهوناً قليلاً بالزبدة، ثم يتجانس ويترك في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تماماً. بعد ذلك، ضع الجبن السميك جيدًا في الثلاجة، وقم بتغطية الأطباق بالفيلم. اترك الجبن لينضج لمدة يوم على الأقل، على الرغم من أنه سيكون جاهزًا خلال 2-3 ساعات. ولكن كلما نضج الجبن لفترة أطول، أصبح أكثر صعوبة.
أخرج الجبن من القالب وستكون جاهزًا للتقطيع. قطع الجبن بشكل مثالي. يمكنك تخزين الجبن فيه فيلم التشبثفي الثلاجة.
جبنة صلبة محلية الصنع سهلة التحضير ولذيذة جدًا مصنوعة من الجبن والحليب وتقدم على المائدة.
شهية طيبة!
