كيف يبدو الفطر الصالح للأكل؟ ذبابة الطحلب: التصنيف والتوزيع والوصفات. هل من الممكن أكل الفطر الطائر؟

وصف

ذبابة الطحلب. ينتمي إلى جنس الفطر الأنبوبي وينمو من أوائل الصيف إلى الخريف في الغابات الصنوبرية والنفضية والمختلطة، منفردًا أو في مجموعات صغيرة. الغطاء نصف كروي، بمرور الوقت يصبح محدبًا ثم مسطحًا. في الأعلى يكون لونه مخملي أو أخضر داكن أو بني-بني، والطبقة الإسفنجية صفراء زاهية. اللحم صلب، أصفر شاحب، أبيض في الفطر الأقدم، ويتحول إلى اللون الأزرق عند كسره. ذبابة الطحلب ترقى إلى مستوى اسمها وتنمو عادة في الطحلب. تعد الغابات المختلفة مناسبة لذبابة الطحلب، ولكنها تفضل في أغلب الأحيان الاستقرار في الغابات الصنوبرية، وبشكل أكثر تحديدًا، في غابات الصنوبر.

يجمع جنس Mokhovik بين 18 نوعًا، منتشرة على نطاق واسع في المناطق المعتدلة في نصفي الكرة الشمالي والجنوبي.

بناءً على القيمة الغذائية والطعم، يتم تقسيم الفطر تقليديًا إلى أربع فئات.

تشمل الفئة 4 أنواع الفطر التي يتجاوزها عادةً معظم جامعي الفطر، وفي حالات نادرة لا يجمعها سوى عدد قليل من الهواة. هذه هي أنواع الفطر مثل فطر المحار - الشائع والخريف والروسولا الخضراء وفطر الكبش وزبد المستنقعات.

التاريخ والتوزيع

داخل روسيا، غالبا ما توجد العث الطحلب في جبال الأورال وسيبيريا والشرق الأقصى. وهي تنمو - من مايو إلى نهاية أكتوبر - في الغابات الصنوبرية والمختلطة والنفضية، وأحيانًا على الأخشاب المتعفنة وأكوام النمل. يفضل فطر الطحلب مناطق التربة المغطاة بالطحالب التي ينمو فيها غطاء الفطر (اسم الفطر يأتي من هذه الميزة).

سعرات حرارية: 19 سعرة حرارية.

قيمة الطاقة لمنتج فطر دولاب الموازنة:

• البروتينات: 1.7 جم.
• الدهون: 0.7 جرام.
• الكربوهيدرات: 1.5 جرام.

خصائص مفيدة من دولاب الموازنة

فطر الطحلب هو فطر صالح للأكل من الدرجة الأولى ويمكن استخدامه دون غليان مسبق لإعداد الأطباق الساخنة والتخليل والتخليل والتجفيف. يتم استخدام الفطر بأكمله - الغطاء والساق.

تحتوي ذبابة الطحلب على كمية كبيرة من البروتينات والسكريات والإنزيمات المختلفة والزيوت الأساسية سهلة الهضم. الفطر غني جدًا بالمواد المستخرجة التي تمنحه طعمًا ورائحة فريدة، بالإضافة إلى الإنزيمات التي تساهم في تحسين عملية هضم الطعام وامتصاصه.

تحتوي جميع أنواع الفطر الصالح للأكل تقريبًا على فيتامينات A وB وB2 وC وD وPP. أظهرت الدراسات أن الفطر ليس أقل شأنا من منتجات الحبوب من حيث محتوى فيتامين ب. أنها تحتوي على نفس القدر من فيتامين PP الموجود في الخميرة والكبد، وفيتامين د لا يقل عن الزبدة.

لتحسين عملية الهضم والهضم ينصح بتقطيع الفطر جيدًا.

لا ينبغي لنا أن ننسى أن الحذافات تحتوي على مواد مؤكسدة بسهولة، والتي تصبح داكنة بسرعة عند ملامستها للهواء وتعطي هذا الفطر مظهرًا غير جذاب. لتجنب ذلك، يجب أن تتم معالجة هذا الفطر في أسرع وقت ممكن، مع محاولة عدم السماح للفطر المنظف بالبقاء في الهواء لفترة طويلة، ولكن يغمره على الفور في الماء. لتر واحد من الماء، تأكد من إضافة ملعقة صغيرة من الملح وجرامين من حامض الستريك.

المركز الأول في محتوى الموليبدينوم بين حاملي الأرقام القياسية لوجود الكالسيوم.

الضرر وموانع

مثل أنواع الفطر الأخرى، يعتبر الفطر الذباب من الأطعمة الثقيلة، لذلك لا ينصح باستخدامه في حالة أمراض الجهاز الهضمي المزمنة.

يشبه غطاء ذبابة الغاريق غطاء ما يسمى بفطر ذبابة النمر، وهو أحد أكثر أنواع الفطر السامة. لذلك، عليك أن تنظر بعناية إلى الجانب الخلفي من الغطاء - في ذبابة الغاريق يكون أنبوبي، وفي ذبابة الغاريق يكون صفائحي.

يمكن أن يسبب الفطر الذباب أيضًا ضررًا لأولئك الذين تم تشخيص إصابتهم بأمراض الكبد أو المعدة المزمنة أو الحساسية تجاه الفطر.

يجب إعطاؤها للأطفال بحذر، وعدم تضمينها في النظام الغذائي للأطفال دون سن 3 سنوات.

تذكر أيضًا أنه لا ينبغي جمع الفطر الطحلب بالقرب من الطرق وفي أحزمة الغابات بالقرب من المؤسسات، حيث تتراكم المواد الضارة.

حقيقة مثيرة للاهتمام

يطلق الخبراء على فطر الطحلب فطرًا عالميًا، نظرًا لوجود "وجوده" في كل مكان: في جميع أنحاء روسيا وأوروبا والقوقاز وأمريكا الشمالية وأستراليا، في جزيرة كاليمانتان (وهذا في جنوب شرق آسيا)، حتى في المناطق شبه القطبية وشبه الألبية .

كم من الوقت لطهي الفطر الطحلب

يُسلق فطر الطحلب في ماء مملح لمدة 25-30 دقيقة.

تحضير

من بين جميع أنواع الفطر، تعد دولاب الموازنة واحدة من أكثر أنواع الفطر ذوقًا. لها رائحة الفواكه قليلا. يمكن أكل الفطر بأكمله.

يوصى بتنظيف سطح غطاء الفطر من الجلد الملون قبل البدء في الطهي. لا يتطلب هذا الفطر أكثر من نصف ساعة حتى يصبح المنتج جاهزًا؛ تحتاج إلى طهي الفطر في الماء المملح.

هناك طرق مختلفة لإعداد الفطر الطحلب: مقبلات ممتازة مصنوعة من الفطر المخلل، فهي شهية في الحساء، على البخار، أو المقلية في الزبدة أو القشدة الحامضة.

هناك طريقة شائعة أخرى لتحضير فطر الطحالب (إنتاج المشتريات) وهي تخليل الفطر الساخن. أولاً، يجب غمرها بالماء المغلي (بهذه الطريقة ستحتفظ بلونها)، ثم غليها في محلول ملحي مغلي. لاحظ أن هذا الفطر يفضل الأطباق المينا.

يمكن أيضًا تجفيف فطر الطحلب بطرق مختلفة شائعة هنا: التجفيف التقليدي - الطبيعي للفطر المعلق على خيط ؛ سريع - مباشرة بعد التنظيف والغسيل، قم بتجفيفه في الفرن أو فوق موقد مشتعل.

يُطلق على فطر الذبابة شعبيًا اسم مختلف. أحد أشهر الأسماء هو ريشيتنيك. الفطر نفسه ينتمي إلى فئة bolethaceae. يرجع اسم النوع إلى المنطقة التي ينمو فيها غالبًا. ليس من الصعب تخمين أن هذا طحلب. مزيج من الفطريات والطحلب يعطي الحياة للفطر اللذيذ والشعبي، ذبابة الطحلب.

وصف الأنواع الصالحة للأكل من الحذافات

الطحلب الأخضر

وغالبا ما يطلق عليه أيضا اسم الماعز. ولعل الأكثر شعبية بين أنواعه. إنه لذيذ جدًا وله رائحة غابة لطيفة.

يتراوح قطر الغطاء في المتوسط ​​\u200b\u200bحوالي 10-15 سم وله لون ذهبي أو بني أو بني. الجلد مخملي وجاف. أثناء هطول الأمطار، يبدأ الفطر بإفراز المخاط.

الساق لها شكل اسطوانة. يبلغ ارتفاعه حوالي 10 سم، ويتراوح سمكه حوالي ثلاثة سنتيمترات. لون الساق قريب من لون الغطاء ولكنه أفتح قليلاً.

اللب كثيف وأبيض. بعد القطع، يتم تشكيل لون مزرق حول الحواف.

الموطن الرئيسي هو الغابات الصنوبرية والنفضية. هذا النوع من ذبابة الطحلب يحب الدفء وأشعة الشمس. غالبًا ما تنمو على حواف الغابات وعلى المسارات وفي عش النمل المهجور.

الطحلب يطير باللون الأحمر

فطر صالح للأكل، ينمو بشكل رئيسي في الغابات النفضية. إنهم نادرون جدًا. يكبرون كعائلات.

الغطاء أصغر من الأنواع السابقة ويصل أقصى قطر له إلى 8-9 سم. اللون أحمر.

الساق طويلة ورفيعة، يبلغ طولها حوالي 12-13 سم وعرضها 2 سم. الشكل أسطواني.

اللب كثيف وله لون مصفر طفيف. بعد تلفه، يظهر لون مزرق في موقع القطع.

يطير الطحلب باللون الأصفر والبني

اكتشف العلماء تشابه دولاب الموازنة ذو اللون الأصفر والبني مع جنس البوليطس. ولكن، إذا قمت بتقييمها خارجيا، فهذه فطر مختلف تماما.

الجزء العلوي من الفطر له لون أصفر أو بني. حجم الغطاء حوالي 15 سم. تتجه حوافها إلى الداخل، مما يجعل رأس الفطر يشبه نصف الكرة الأرضية. خلال فترة النضج يغير ظله عدة مرات:

1. الفطر الصغير له لون سطح أصفر فاتح.
2. عندما تنضج، يكون لها لون محمر.
3. الفطر الأقدم له لون مغرة فاتح.

من غير المناسب تنظيف دولاب الموازنة باللون الأصفر والبني، حيث يصعب فصل جلدها عن اللب.

الساق أسطوانية. يبلغ ارتفاعها 10 سم، ويصل سمكها إلى 3 سم، ولون الجذع أصفر غامق.

مظهر كاذب

الأصناف الزائفة من ذبابة الطحالب لا تشكل في الغالب خطراً على حياة الإنسان. إن معظم أنواعها غير الصالحة للأكل لها طعم مرير مثير للاشمئزاز. بالإضافة إلى ذلك، جميعها تقريبًا لا تقدم أي فائدة غذائية. يتميز الفطر الصالح للأكل عن الفطر الكاذب بعلامات خارجية. وهي:

1. عادة، لا يتجاوز قطر قبعات الأنواع غير الصالحة للأكل 5 سم.
2. القبعة المحدبة لها ملمس مخملي.
3. الأنواع الكاذبة ليس لها رائحة. على العكس من ذلك، فإن دولاب الموازنة الصالحة للأكل لديها رائحة الغابات اللطيفة.

كيف تطبخ

لقد قدمنا ​​بالفعل وصفًا للأنواع الصالحة للأكل من فطر الطحالب، والصور الموضحة، والآن حان دورنا لنخبرك بكيفية تحضير هدايا الطبيعة هذه. قبل البدء في أي تلاعب بالطهي، قم بإزالة الجلد من سطح الفطر.

حساء

حساء الفطر طعام شهي حقيقي. ومن الفطر الطحلب اتضح أنه مذهل بكل بساطة. لإعداده سوف تحتاج:

1. يُقطع الفطر المقشر جيدًا ويُشطف جيدًا.
2. ثم يُقلى الفطر. أولا، يتم قليها بشكل منفصل، ثم تبدأ في إضافة البصل والخضر الأخرى حسب الرغبة.
3. يضاف الفطر المقلي إلى الماء المغلي. لا تنس أن تضيف الملح.
4. بعد 10-15 دقيقة، أضف الحبوب (الشعير، الحنطة السوداء، إلخ) والبطاطس إلى الماء.
5. بعد أن يصبح الحساء جاهزا، تضاف إليه البهارات.

فطر مقلي

فطر الطحلب المقلي له طعم دقيق ومعبر. لتحضير طبق لذيذ ستحتاج:

1. نقطع الفطر جيدًا.
2. نسكبهم في مقلاة ونضيف القليل من الزيت النباتي.
3. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
4. يتم طهي الخضار المقلية في المقلاة الثانية. كل هذا يتوقف على تفضيلات الطباخ. يتم قلي البصل والأعشاب بشكل قياسي. ولكن يمكنك أيضًا إضافة الفلفل الحلو والطماطم والجزر وما إلى ذلك.
5. بعد أن ينضج الطبقان، ضعيهما في طبق واحد. لكن لا يمكنك خلط الخضار والفطر.

في مملكة الفطر، تعتبر دولاب الموازنة فطرًا متوسطًا: من حيث الذوق، فهو مدرج في الفئة الثانية من القيمة الغذائية ويؤتي ثماره بشكل متواضع إلى حد ما - منفردًا أو في مجموعات صغيرة، دون الطابع المتموج الذي يميز العديد من أقاربه من عائلة Boletaceae. نظرًا لأوجه القصور الملحوظة هذه ، غالبًا ما يقوم جامعو الفطر ذوو الخبرة بإجراء "مطاردة صامتة" مستهدفة للفطر الذبابة فقط في الحالات التي يقولون فيها لا توجد أسماك ولا أسماك. ومع ذلك، فإن هذه الفطر لا تزال تستحق الاحترام لثمارها الممتدة نسبيًا: يمكن جمعها من شهر مايو، حتى قبل ظهور البوليطات الأخرى، وحتى أواخر الخريف (نوفمبر)، عندما يكون الجزء الأكبر من الفطر الأنبوبي قد انتهى بالفعل من إنتاج الفاكهة. العلاقة مع الفطر الأنبوبي (boletaceae) تجعل الفطر الطحلب فطرًا "آمنًا" نسبيًا: من غير المرجح أن يتم الخلط بينه وبين الفطر الرقائقي السام، وحتى مع أخطر أنواع الفطر الأنبوبي - الفطر الشيطاني - فهو أصعب بكثير من البوليتوس وفطر البوليطس، "الأكثر احترامًا" بين جامعي الفطر، والذي غالبًا ما ينتهي بهم الأمر في سلالهم مع الفطر الطحلب، مع الحظ غير المتوقع للوافدين الجدد. على الرغم من المظهر المتغير للأنواع المختلفة (تم العثور على سبعة على الأقل في رابطة الدول المستقلة السابقة)، فإن جميع أنواع الفطر الذبابة لها خصائص مشتركة تسمح بالتعرف عليها وتمييزها بشكل لا لبس فيه عن أنواع الفطر الأخرى.

حصل فطر الطحلب على اسمه لأنه غالبًا ما ينمو على الطحالب - في الغابات والتندرا ومناطق جبال الألب وعلى سفوح الوديان وحتى على الأشجار القديمة وجذوعها. وهي تشكل الجذور الفطرية مع كل من الأشجار المتساقطة (الزيزفون، الزان، الكستناء الأوروبي، البلوط) والأشجار الصنوبرية (شجرة التنوب)، لذلك توجد في كل من الغابات النفضية المختلطة والصنوبرية. من العلامات النموذجية للفطر الطحلب غطاء جاف مخملي قليلاً يتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه - نصف كروي في سن مبكرة، ويأخذ تدريجياً شكلًا محدبًا يشبه الوسادة مع حواف واضحة ومتساوية. في الأنواع المختلفة، يمكن أن يختلف لون الغطاء من ظلال بنية ذهبية فاتحة إلى اللون الأحمر الكرزي الغني، ويمكن أن يكون سطحه ناعمًا وحتى لزجًا في الطقس الرطب (الفطر البولندي) أو التشقق الشبيه بالشبكة (فطر الطحلب المشقوق). الطبقة الأنبوبية للغطاء، ذات اللون البرتقالي الذهبي في العينات الصغيرة، والزيتون أو البني الأخضر في الفطر البالغ، تتحول دائمًا إلى اللون الأزرق عند الضغط عليها. عادةً ما لا تحتوي ساق ذبابة الطحلب على نمط شبكي ملحوظ جدًا، ولا تحتوي على قشور أو حلقات، وتتحول أيضًا إلى اللون الأزرق عند القطع أو الضغط. يرجى ملاحظة: يدعي جامعو الفطر ذوو الخبرة أنه في الطحالب الجافة، تنمو أرجل فطر الطحالب ممدودة ورقيقة، والقبعات أطول، ولكن في الطحالب الرطبة (الأخضر)، تكون الأرجل قصيرة وسميكة، والقبعات منتشرة، مثل تلك الموجودة في فطر الزبدة.

أنواع دولاب الموازنة

أكثر أنواع الحذافات شيوعًا هي الفطر البولندي (Xerocomus badius)، والحدافة الخضراء (X. subtomentosus)، والحدافة الحمراء (X. Rubellus) والحدافة المتشققة (X. chrysenteron). يُطلق على الفطر البولندي أيضًا اسم دولاب الموازنة الكستنائي والفطر البني للون الكستنائي للغطاء الناعم والجاف، والذي يصبح لامعًا ولزجًا في العينات البالغة في الطقس الرطب. يمكن أن يصل قطرها إلى 15 سم، وغالبًا ما يصل ارتفاع جذع الفطر إلى 12 سم. يحدث إثمار دولاب الموازنة هذا في يونيو ونوفمبر، لذلك يكون الطلب عليها دائمًا كبيرًا بين جامعي الفطر، على الرغم من أنه أكثر من ذلك بكثير. شائع في المزارع الصنوبرية أكثر من النباتات المتساقطة. تتمتع دولاب الموازنة الخضراء بمظهر مماثل، لكن لون قبعتها أكثر خضرة وبني زيتوني. أرجل كلا النوعين أسطوانية، وغالبًا ما تكون منحنية، وسميكة قليلاً لأعلى أو لأسفل، وملونة بألوان بنية فاتحة، وأكثر تشبعًا في الجزء الأوسط. نظرًا لقبعاتها البنية الكبيرة وأرجلها الطويلة، قد يخلط جامعو الفطر عديمي الخبرة بين الفطر البولندي والبوليتوس الذي يتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه وينمو أيضًا تحت الأشجار المتساقطة والصنوبرية. ومع ذلك ، إذا لم ننسى ، عند تحديد الفطر ، أن أرجل البوليطس أكثر سمكًا ومغطاة بمقاييس مميزة ، ولحمها ، الذي يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع ، يتحول إلى اللون الأسود قريبًا ، ثم يمكن تقليل احتمالية حدوث أخطاء . دون الأخذ بعين الاعتبار الخصائص الإضافية لبوليتوس الصنوبر الصغير (البوليتوس)، الذي ينمو بكثرة على الطحالب في الغابات الصنوبرية، سيكون من الممكن تمامًا الخلط بين البوليتوس الأحمر وغطاءه المخملي الأحمر الغني شبه القرمزي (في العينات البالغة يكون الظل أقرب إلى اللون البني)، ولكن هذه الذبابة الطحلبية غالبا ما تفضل النمو في الغابات المتساقطة وغابات البلوط وغابات الشجيرات. على عكس الفطر البولندي "كبير الحجم" والحدافة الخضراء، فإن الحذافات الحمراء والمشقوقة أكثر تواضعًا في الحجم - لا يتجاوز قطر قبعاتها 10 سم، وأرجلها ملونة باللون الأحمر (الوردي) عند القاعدة، وألوان زاهية أقرب إلى الغطاء - أصفر (أصفر-بني)، لا يزيد طوله عن 10 سم. يمكن التعرف بسهولة على مظهر دولاب الموازنة المشقوق: غطاءه اللحمي الجاف غير اللامع ذو اللون الأحمر العنابي (الرمادي المغرة والبني) يشبه القشرة المتشققة. مع نمط شبكي وردي عميق. على قطع الفطر عند قاعدة الجذع، وكذلك تحت جلد الغطاء، تكون طبقة الصباغ مرئية بوضوح - شريط وردي أو أرجواني أحمر. يرجى ملاحظة: يتحول اللحم الأصفر والأبيض لدولاب الموازنة المتشققة أيضًا إلى اللون الأزرق عند الاستراحة، ولكنه يتحول بعد ذلك إلى اللون الأحمر، وغالبًا ما يكون الغطاء في الخريف بدون شقوق تمامًا (في الصيف يكون به دائمًا شقوق).

في كثير من الأحيان، في كثير من الأحيان، في المناطق الدافئة (أوكرانيا، القوقاز) في الغابات المختلطة، تم العثور على الطحالب المسحوقة (Boletus pulverulentus). يحتوي هذا الفطر على لون غطاء متغير للغاية - من الأصفر الرمادي إلى البني الداكن، والأصفر الساطع، يتغير مع تقدم العمر إلى طبقة أنبوبية ذات لون بني مغرة. ساق هذه الذبابة الطحلبية على شكل مضرب، ولونها بني محمر عند القاعدة، ومغطاة بطبقة حمراء بنية مرقطة بدقة في الجزء الأوسط ولونها أصفر في الأعلى. عند قطعه، يتحول لون اللحم الموجود في ساق الفطر وقبعته إلى اللون الأزرق الكثيف، أو إلى الأسود تقريبًا. نظرًا لأن غطاء دولاب الموازنة المسحوق يصبح أيضًا زلقًا في الطقس الرطب، مثل غطاء الفطر البولندي، فغالبًا ما يتم الخلط بين هذه الحذافات. على الرغم من حقيقة أنها تختلف بصريًا في لون غشاء البكارة (الفطر المسحوق له لون أكثر تشبعًا) والساقين (البقع المميزة للفطر البولندي غائبة)، من حيث تذوق الطعام، فإن هذا الفطر متشابه جدًا ويتم استخدامه مقلي ومسلوق بدون معالجة مسبقة إضافية، كما يستخدم في التخليل والتجفيف. تتمتع بقية أنواع الفطر المدرجة بخصائص طهي مماثلة ، لذا فإن "أكلة الفطر" ذوي الخبرة ، كقاعدة عامة ، لا تعطي تفضيلًا كبيرًا لأي نوع واحد. ولكن مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن جميع أنواع الفطر تنتمي إلى الفئة الثالثة من القيمة الغذائية، يوصي الخبراء بشدة بعدم جمع العينات القديمة، حيث تقشر الطبقة الإسفنجية بسرعة، واستخدام قبعات الفطر فقط للأغذية (للمعالجة).

ومن المثير للاهتمام أن ذبابة الطحلب الصفراء البنية (المستنقعات والرملية) غالبًا ما يشار إليها في الأدبيات باسم الفراشة الصفراء البنية (Suillus variegatus)، والتي، مثل الفطر المطحلب، تفضل النمو في الأماكن الرطبة المطحونة في الغابات المختلطة. (بجانب الصنوبر) وحول مستنقعات الخث. إن التشابه مع دولاب الموازنة لهذا الفطر مهم للغاية: فالغطاء الكبير (يصل قطره إلى 12 سم) ذو اللون الأصفر والبني له سطح مخملي، كما لو كان مغطى بالرمل، على الرغم من أنه يصبح زيتيًا في الطقس الرطب. على عكس معظم فطر الزبدة، حيث يتم إزالة الجلد بسهولة من الغطاء ولا يتغير لون اللحم عند الكسر، يتميز هذا الفطر بتقشير ضعيف وتحول اللحم إلى اللون الأزرق عند الضغط عليه وعند الكسر. مثل الحذافات الأخرى، يمكن أن تؤكل مقلية ومسلوقة وبأشكال أخرى دون معالجة أولية (تنظيف، غليان)، لذلك، إذا لم تنتبه إلى الاسم العلمي Suillus، فيمكن اعتبارها الحذافة الأكثر "حقيقية". ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه، بالمقارنة مع الأنواع الموصوفة أعلاه، فإن فطر الطحلب الأصفر البني ليس له رائحة فاكهية (فطر) معبرة، بل وله رائحة "معدنية" قليلاً، ومن حيث الذوق فهو كذلك. أدنى بكثير منهم، لذلك يتم تضمينه في فئة الفطر الصالح للأكل المشروط.

الطحلب الكاذب

للأسف، فإن عدم وجود نظائرها السامة في الفطر الطحلب غالبا ما "يقلل من اليقظة" لجامعي الفطر المبتدئين، الذين لا يكلفون أنفسهم عناء التحقق من وجود جميع العلامات في الفطر المجمع. بالطبع، إذا انتهى الأمر بفطر البوليطس أو البوليطس في السلة بدلاً من ذلك، فيمكن اعتبار ذلك حظًا سعيدًا. يكون الأمر أسوأ بكثير عندما يتم الخلط بين دولاب الموازنة وفطر المرارة والفلفل المماثل الذي له طعم مرير جدًا (فلفل) لا يختفي بل ويتكثف (فطر المرارة) عند القلي والطهي. خارجيًا، يمكن تمييز هذا الفطر "الكاذب" بسهولة عن طريق طبقة أنبوبية بيضاء أو وردية قذرة أو بنية فاتحة، وهي غير معهود من فطر الذبابة، واحمرار (وردي) لون اللحم عند القطع ومظهر أنيق للغاية، لأنه بسبب طعمها غير السار لا يلمسه سكان فطر الغابة أبدًا. يرجى ملاحظة أن التجربة العملية تؤكد أنه أثناء الجمع، لا تظهر على هذا الفطر دائمًا مجموعة من الأعراض - فقد يكون طعمه مرًا، لكنه لا يتحول إلى اللون الأحمر عند القطع، أو قد لا تكون المرارة قوية، أو لن يظهر الاحمرار مباشرة بعد التجميع، ولكن، على سبيل المثال، بعد في طريق العودة إلى المنزل.

في المظهر، فإن فطر الكستناء (Gyroporus castaneus)، الموجود في الغابات المتساقطة، يشبه إلى حد كبير دولاب الموازنة: فهو يحتوي على غطاء مخملي على شكل وسادة باللون الأحمر والبني، يتشقق في الطقس الحار الجاف، وطبقة أنبوبية صفراء. ومع ذلك، فهو يختلف عن دولاب الموازنة النموذجي من حيث أنه لا يغير لون اللب عند قطعه، ويشكل بقع بنية عند الضغط عليه. يكتسب فطر الكستناء المرارة عند سلقه أو قليه، لكنه يفقدها فقط أثناء التجفيف. إذا أخذنا في الاعتبار أن معالجة الفطر الطحلب عادة لا تتضمن غليانًا أوليًا (النقع والتنظيف وما إلى ذلك)، فإن فطر الكستناء والبوليتوس غير المقشر (خاصة الأنواع الصالحة للأكل المشروط) المطبوخة بها يمكن أن يفسد حتى أفضل تحفة تذوق الطعام. لذلك، لا ينبغي أبدا أن يتم جمع الفطر الطحلب، حتى لو انتهى به الأمر في السلة عن طريق الصدفة، بلا مبالاة.

غالبًا ما يوجد ممثلو هذا الجنس في الغابة في الصيف والخريف. نظرًا لأن بعض أنواع الفطر الطحلب صالحة للأكل، فيجب عليك الانتباه إليها عندما تذهب في رحلة صيد هادئة. ولكن ليست جميعها صالحة للأكل، عليك أن تعرف بالضبط كيف يمكنك التعرف عليها بين الفطر غير الصالح للأكل من هذا الجنس.

فطر الطحلب (Xerocomus) هو جنس من الفطر الأنبوبي في عائلة Boletaceae. لا يزال تصنيف المجموعة التي ينتمي إليها غير مستقر؛ وينسب علماء مختلفون نفس الفطر إلى أجناس مختلفة أو حتى إلى عائلات مختلفة. على سبيل المثال، بعض أنواع الطحالب التي سيتم مناقشتها يتم تصنيفها أحيانًا في جنس Boletus أو حتى Suillus.

يضم جنس Mokhovik 18 نوعًا، 7 منها تنمو في روسيا والدول المجاورة (على الرغم من أنه من الواضح أن هذا العدد يختلف من خبير تصنيف إلى آخر). دعونا ننظر إلى بعض منهم.

أخضر

تعتبر دولاب الموازنة الخضراء (Xerocomus أو Boletus subtomentosus) الممثل الأكثر شيوعًا لجنسها.

• يصل قطر الغطاء إلى 15 سم، لونه بني زيتوني أو بني ذهبي، جسم الفاكهة الصغير له شكل نصف كروي محدب مع حافة مطوية، ثم يسجد على شكل وسادة. الجلد جاف، مخملي (أكثر نعومة في العينات القديمة)، زلق قليلاً بعد المطر.
• الجذع أسطواني، وفي بعض العينات يمتد نحو القاعدة، ويصل ارتفاعه إلى 9 سم، ويصل سمكه إلى 2.5 سم، وعادة ما يكون لونه أفتح من الغطاء، وغالبًا ما يكون أحمر اللون.
• اللب أبيض وكثيف. مثل العديد من أقاربها، تتحول ذبابة الطحلب الأخضر إلى اللون الأزرق قليلاً عند قطعها.
• تكون الأنابيب في البداية ذات لون زيتوني مصفر، ثم زيتوني صدئ، وتتحول إلى اللون الأزرق قليلاً عند تلفها.

موتلي (متصدع)

بوليتوس متنوع (Xerocomus chrysenteron)، بوليتوس مشقوق، بوليتوس أصفر اللحم أو بوليتوس المراعي (بوليتوس باسكووس).

• يصل قطر الغطاء إلى 10 سم، محدب، سمين، الجلد شبكي ومتشقق (شقوق وردية)، يشبه الصدفة. يتراوح اللون من البني الفاتح إلى البني المحمر. غالبًا ما يكون هناك شريط أحمر أرجواني ضيق يمتد على طول حافة الغطاء.
• الساق أسطوانية يصل طولها إلى 10 سم وسمكها يصل إلى 2 سم ومضيقة نحو الأسفل. يتراوح اللون من الأصفر الفاتح أو البني المصفر إلى الأحمر مع خطوط صفراء أو حمراء.
• يكون لون اللحم أبيض أو مصفر، ويتحول إلى اللون الأزرق عند تلفه، ولكن بشكل طفيف فقط.
• الطبقة الأنبوبية في العينات الصغيرة صفراء فاتحة، وفي العينات القديمة تكون زيتونية صفراء، وتتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليها.

أحمر

البوليطس الأحمر (Xerocomus Rubellus)، البوليطس الأحمر، وكذلك البوليطس الأحمر (Boletus Rubellus) أو البوليطس الأحمر هو واحد من الأصغر بين أقاربه، إلى جانب البوليطس المتنوع.

• غطاؤها اللحمي الأملس محدب في بداية نمو جسم الثمرة، ثم على شكل وسادة، ويصل قطرها من 3 إلى 6 سم، ويتراوح لونها من الأرجواني الوردي إلى الأحمر الفاتح، ويصبح بنيًا عند النضج.
• الساق أسطوانية، عند القاعدة يمكن أن تكون سميكة ومدببة، واللون أفتح من الغطاء. يصل ارتفاعه إلى 8 سم، وسمكه يصل إلى 1 سم.
• يكون اللب أصفر فاتح وكثيفًا ويتحول إلى اللون الأزرق عند تلفه ولكن ببطء.
• الطبقة الأنبوبية صفراء فاتحة أو صفراء زيتونية، وتتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليها.

الانتشار

البيئة ومجموعة ممثلي نفس الجنس متشابهة، ولكنها لا تزال تختلف إلى حد ما من الأنواع إلى الأنواع.

• ينمو فطر الطحلب الأخضر في الغابات الصنوبرية والنفضية، وكذلك على طول حواف الخنادق والطرق. وهو يشكل الجذور الفطرية مع مجموعة واسعة من الأشجار (النفضية والصنوبرية). وزعت في جميع أنحاء روسيا، وتنمو من يونيو إلى أكتوبر.
• تنمو دولاب الموازنة المتنوعة في الغابات المختلطة والنفضية، وكذلك على طول جوانب الطرق وحواف الخنادق. إنه نادر جدًا، وهو مدرج في الكتب الحمراء لبعض مناطق روسيا. وهي تشكل الجذور الفطرية بشكل رئيسي مع خشب الزان، وفي كثير من الأحيان مع الأشجار الأخرى ذات الأوراق العريضة. وجدت من يوليو إلى أكتوبر.
• عادة ما تنمو الحذافات الحمراء في المجتمعات العشبية (على سبيل المثال، على حواف الغابات المتساقطة). إنهم يفضلون غابات البلوط. موزعة في الجزء الشمالي من المنطقة المعتدلة. تنمو من أغسطس إلى سبتمبر، وهي نادرة جدًا.

أنواع مماثلة

تحتوي دولاب الموازنة الخضراء على نظيرين صالحين للأكل:

• دولاب الموازنة المخملي (Xerocomus أو Boletus pruinatus) – أصغر من اللون الأخضر.
• طحلب الكستناء (Xerocomus أو Boletus Ferrugineus). ساقها مغطاة بشبكة مرئية بوضوح، وغطاءها أغمق وبني.

الطحلب المتنوع يشبه أيضًا الطحلب المخملي. على عكس الغطاء المتنوع، فإن غطاءه لا يتشقق.

لدى Red Moss Fly أيضًا زوجان:

• Boletus sensibilis السام (ليس له اسم روسي)، يتحول لحمه إلى اللون الأزرق بسرعة، على عكس اللحم الأحمر الذي يتحول ببطء إلى اللون الأزرق.
• بوليتوس بوليتوس غير صالح للأكل (بوليتوس كالوبوس) ، يشبه ساقه ولحمه الأجزاء المقابلة من الجزء الأحمر. ومع ذلك، فإن قبعته، ذات اللون الرمادي أو البني، أغمق بكثير.

المعالجة الأولية والتحضير

جميع ممثلي الجنس الصالحين للأكل لديهم لب لحمي ومغذي. بعد عودتك إلى المنزل، ابدأ على الفور في معالجة الحذافات. شطف حطام الغابات. ثم قم بفحص الجسم الثمري إذا وجدت ممرات للديدان، قم بقطع المناطق المتضررة.

يتم استخدامها لصنع الحساء، فهي مقلية، مطهية، مخبوزة. يمكنك أن تأكل القبعات والسيقان معًا، لكن من الأفضل إزالة الجلد من القبعات. يعد الفطر الصغير أكثر ملاءمة للطهي لأن الفطر القديم غالبًا ما يكون دوديًا. يمكنك القلي دون غليان مسبق.

للتخزين على المدى الطويل يتم تمليحها ومخللها وتجفيفها.

الفوائد والأضرار

يحتوي جميع ممثلي الجنس على الكثير من الزيوت الأساسية، وكذلك البروتينات والكربوهيدرات سهلة الهضم. بالإضافة إلى ذلك، تساهم البروتينات في تحسين امتصاص الأطعمة الأخرى. يحتوي هذا الفطر على فيتامينات A، B (كما هو الحال في الحبوب)، B2، B5 (لا يقل عن الخميرة)، C و D (كما هو الحال في الزبدة). من المعادن أنها تحتوي على الكثير من الموليبدينوم والكالسيوم.

نظرا لأن دولاب الموازنة، مثل الفطر الآخر، يعتبر طعاما ثقيلا، فلا ينصح باستخدامه لأمراض الجهاز الهضمي. ويمكن أن تؤذي أيضًا الأشخاص المصابين بأمراض الكبد. بالإضافة إلى ذلك، فإن أي فطر أو دولاب الموازنة أو أي شيء آخر يعد من مسببات الحساسية القوية. لا ينصح بها للأطفال. يحتوي الفطر الذي ينمو بالقرب من النباتات أو المصانع أو الطرق المزدحمة على مواد ضارة، لذا لا يجب جمعه في مثل هذه الأماكن.

كما ترون، فإن الفطر الطحلب له خصائص قيمة، ويمكن استخدامه في تحضير العديد من الأطباق، وسيضيف بلا شك تنوعًا إلى طاولتك. إنها تشغل مساحة صغيرة في السلة، ولكنها تجلب الكثير من الفوائد.

يمكن طهي فطر الطحلب بطرق مختلفة في المنزل - مقلي أو مسلوق أو مخلل لفصل الشتاء. مثل هذا الفطر ليس أدنى من الفطر الأبيض من حيث الذوق والخصائص المفيدة.

يضاف فطر الطحلب إلى الحساء أو يقلى مع البطاطس. السلبية الوحيدة هي أنها تتحول إلى اللون الأسود عند قليها إذا لم تقم بإضافة ملعقة صغيرة من الخل إلى المرق.

هل من الممكن أكل الفطر الطائر؟

ينتمي فطر الطحلب إلى فئة الفطر الصالح للأكل. أثناء الطهي، يتم استخدام الجذع والغطاء. يشمل:

1. بروتين.
2. سكر.
3. الانزيمات المختلفة.
4. الزيوت الأساسية.

ومع ذلك، ذبابة الطحلب لديها أيضا موانع. يمنع منعا باتا تناولها للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك، فإن غطاء ذبابة الفطر يشبه إلى حد كبير غطاء ذبابة النمر. عند التجميع، انتبه إلى الجانب الخلفي من الفطر وهو أنبوبي، في حين أن ذبابة الغاريق هي رقائقية.

كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء

سوف يرسلك فطر الطحلب برائحته العطرية بسهولة إلى أجواء البرية ويمنحك الفرصة لتجربة الطعم الأكثر روعة. وبعد ساعات قليلة من الحصاد، تصبح غير صالحة للاستهلاك، لذلك يتم طهيها على الفور.

مكونات:

• الحذافات – 1 كجم.
• بهارات - ملح، قرنفل، ورق الغار، فلفل.
• الخل - 1 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. اشطف الفطر بالماء الدافئ وضعه في وعاء واسكب الماء المغلي ثم اسكبه في المقلاة.
2. يتم تحضير التتبيلة في مقلاة منفصلة. نسكب الماء وننتظر حتى يغلي ثم نضيف البهارات.
3. يُسكب التتبيلة في مقلاة مع الفطر الطحلب ويُطهى لمدة 40 دقيقة تقريبًا. قم بإزالة أي رغوة تكونت بشكل دوري.
4. قبل أن يصبح جاهزًا بخمس دقائق، أضيفي ملعقة كبيرة من الخل.

وصفة فيديو

كل ما تبقى هو إزالة الفطر من الموقد وسكبه في مرطبانات معقمة وإغلاق الأغطية بإحكام.

أفضل طريقة لتحضير فطر الطحلب

هناك العديد من الوصفات، ولكن واحدة منها لها طعم غير عادي وحار.

مكونات:

• فطر موس – 500 جرام.
• العسل - 2 ملاعق كبيرة.
• الخردل - 2 ملاعق كبيرة.
• الثوم - 2-3 فصوص.
• الخضر (البقدونس والشبت)
• الخل - 2 ملاعق كبيرة.

تحضير:

1. اشطف الفطر واتركه حتى يجف. بمجرد أن تجف، مقطعة إلى قطع. إذا كان الحجم صغيرا، فهذا يكفي لفصل الغطاء عن الجذع.
2. يسحق الثوم ويقطع الأعشاب ويخلط مع العسل والخردل والخل.
3. ضعي الصلصة النهائية في مرطبانات في الأسفل وضعي الفطر في الأعلى. يغطى بأغطية ويوضع في الثلاجة لعدة ساعات.
4. ضعي محتويات البرطمانات في مقلاة واتركيها على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة تقريبًا.

هذا يختتم التحضير. يعد طبقًا ممتازًا مع الفطر الطحلب كطبق جانبي للحوم.

دعونا نلقي نظرة على بعض النصائح المفيدة التي ستساعدك في الطبخ وتحذرك من الآثار الجانبية المحتملة إذا استخدمت الفطر بشكل غير صحيح.

• اغسل الحذافات عدة مرات. ومن الأفضل تركها في الماء البارد مع قليل من الملح لمدة 30 دقيقة، فهذا سيساعد على التخلص من الأوساخ والديدان.
• يطفو الفطر الخام ويوضع الفطر الجاهز في الأسفل.
• قم دائمًا بقطع الجزء السفلي من الساق.
• لا يمكن تخزين الفطر المملح في مكان دافئ أو بارد، وإلا فإنه سوف يغمق.
• إذا كنت ترغب في الحفاظ على رائحة الغابة، أغلق الأغطية بعناية.
• للحفاظ على التتبيلة صافية وخفيفة، قم بإزالة الرغوة باستمرار.

اتبع هذه النصائح ويمكنك الاستمتاع بطعم رائع دون القلق على صحتك.

الآن دعونا نتعرف على العلامات الرئيسية التي يمكنك من خلالها التعرف على فطر دولاب الموازنة:

1. هناك العديد من الأصناف، لكن الفطر الأصفر والأخضر والرمادي أكثر شيوعًا.
2. الغطاء جاف تمامًا، ولكنه يصبح لزجًا أثناء الطقس الرطب.
3. هناك ألياف على الغطاء.
4. الساق ناعمة أو مجعدة.
5. الجانب الخلفي من الغطاء أنبوبي.

لا تنس كيفية جمع الفطر بشكل صحيح، لأن التشابه مع الفطر يمكن أن يؤدي إلى عواقب لا يمكن إصلاحها. اتبع قواعد المعالجة وحاول استهلاك الفطر باعتدال. شهية طيبة!