ماذا تطبخ بعجينة البيتزا. عجينة بيتزا رقيقة كما في مطعم البيتزا. عجينة المعجنات النفخة

أتساءل لماذا يحدث هذا: تجرب بيتزا واحدة ولا تستطيع أن تمزق نفسك، ولكن عندما تأكل قطعة أخرى، لا يبدو الأمر كما لو أن هناك شيئًا مفقودًا فيها. ما هو حقا سر البيتزا اللذيذة؟ هل تفكر في الحشوة؟ أنت مخطئ، الأمر كله يتعلق بالاختبار فقط. لجعل البيتزا لذيذة حقًا، تحتاج إلى تحضير العجينة بشكل صحيح، والتي يمكن أن تختلف في وصفتها، لكن هذه العجينة هي التي ستؤثر على النتيجة النهائية للطبق الذي تحضره.

أبسط نسخة من العجين بدون خميرة. وبدون وجودهم تصبح العجينة رقيقة ومقرمشة. بالمناسبة، هذه هي بالضبط الوصفة التي يستخدمها الإيطاليون. تستطيع أي ربة منزل تحضير عجينة البيتزا بدون خميرة في المنزل دون أي مشاكل. الميزة الرئيسية لعجينة البيتزا هذه هي أنها تُخبز بشكل أسرع بكثير من عجينة الخميرة، مما يعني أن تحضير البيتزا سيستغرق وقتًا أقل بكثير من المعتاد.

يمكن أن يكون فطيرًا بسيطًا مع القشدة الحامضة أو الزبدة أو مع إضافة الجبن. عجينة البيتزا مع القشدة الحامضة تصبح طرية ومتفتتة، ومع إضافة الجبن تصبح طرية ومتجددة الهواء. يمكنك أيضًا تحضير عجينة البيتزا بدون خميرة باستخدام الكفير أو البيرة أو المياه المعدنية. كل نوع من عجينة البيتزا له طعمه الخاص. الجدل حول أي نوع من العجين أفضل هو مجرد مضيعة للوقت. من الأسهل بكثير تحضير كل وصفة من وصفات العجين التي نقدمها على حدة واختيار الوصفة التي تناسب ذوقك وتروقك.

عجينة البيتزا بالحليب “للبيتزا الإيطالية”

مكونات:
2 مكدسات دقيق القمح,
2 بيضة
½ كوب الحليب الدافئ،
2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي،
1 ملعقة صغيرة ملح.

تحضير:
اخلطي الدقيق والملح في وعاء. في وعاء منفصل، اخلطي البيض والحليب والزيت النباتي حتى يصبح المزيج ناعمًا. تدريجيا، في أجزاء صغيرة، مع التحريك باستمرار، صب خليط الحليب والبيض في الدقيق. يجب أن يمتص الدقيق السائل تمامًا ويجب أن تحصلي في النهاية على كتلة لزجة متجانسة. ابدأ في عجن هذه الكتلة بيديك ورشها بشكل دوري ويديك بالدقيق. ستكون العجينة ناعمة ومرنة وناعمة. لفها على شكل كرة ولفها بمنشفة مبللة واتركها لمدة 15 دقيقة. عندما يحين الوقت، رشي الطاولة بالدقيق وافردي العجينة إلى أقصى درجة ممكنة.

عجينة البيتزا بزيت الزيتون

مكونات:
2 مكدسات الدقيق المنخل،
½ كوب الماء المغلي الفاتر،
4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون،
1 ملعقة كبيرة. بيكنج بودر للعجين,
1 ملعقة صغيرة ملح البحر.

تحضير:
أضيفي الملح والبيكنج باودر إلى الدقيق المنخول واخلطيهم. ثم صب الماء أولا ثم زيت الزيتون. اعجن العجينة لمدة 10 دقائق حتى تصبح مرنة. لف العجين النهائي على شكل كرة. افصلي عنها كمية العجينة التي تحتاجينها ومديها على الطاولة بيديك إلى الحجم المطلوب، ثم انقليها إلى صينية الخبز.

عجينة طازجة مع مياه معدنية

مكونات:
3 أكوام الدقيق المنخل،
1 كومة مياه معدنية,
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
½ ملعقة صغيرة. الصودا,
½ ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير:
قم بجمع جميع المكونات الجافة مباشرة على طاولة المطبخ: الدقيق والملح والسكر والصودا. اصنعي شريحة بها ثقب صغير، وأضيفي الماء على دفعات أثناء التحريك. يعجن العجينة المرنة. بعد ذلك، قم بتمزيق قطعة من العجين النهائي بالحجم الذي تحتاجه، ولفها على سطح مرشوش بالدقيق، ثم انقلها إلى قالب أو على صينية خبز ثم وزع الحشوة.

عجينة البيتزا بدون خميرة وبيض

مكونات:
1.5 كومة. دقيق،
½ كوب الكفير قليل الدسم،
⅓ كومة. زيتون أو أي زيت نباتي آخر،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
1 ملعقة صغيرة ملح،
½ ملعقة صغيرة. الصودا

تحضير:
اخلطي الكفير مع الصودا واتركيه لمدة 10 دقائق. نخل الدقيق. يُضاف الزيت النباتي والملح والسكر إلى الكفير والصودا ويُخلط. بعد ذلك، ابدأ بالعجن باستمرار، وإدخال الدقيق تدريجيا في العجين. يجب أن يتم ذلك حتى تبدأ العجينة في الالتصاق جيدًا بيديك، ويجب أن تكون ناعمة ومرنة. بعد عجن العجينة، نغطيها بطبقة من النايلون ونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

عجينة البيتزا بدون خميرة باستخدام مصل اللبن

مكونات:
4 أكوام دقيق،
1 كومة مصل اللبن،
3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي،
1 ملعقة صغيرة ملح،
½ ملعقة صغيرة. الصودا

تحضير:
يُسكب مصل اللبن في وعاء عميق ويُضاف إليه كوب واحد. الدقيق والملح والصودا وتخلط جيدا حتى تصبح ناعمة. ثم يضاف الزيت النباتي ويخلط مرة أخرى. بعد ذلك، أضف بقية الدقيق في أجزاء صغيرة، واخلط كل جزء جديد بعناية. تدريجيا سوف تحصل على عجينة ممتدة جيدا. قسمها إلى أجزاء. دهن يديك بالزيت، ومد قطعة العجين التي تحتاجها على شكل دائرة مباشرة على صينية تحميص أو صينية خبز، ثم ضع الأجزاء المتبقية من العجين في الثلاجة حتى المرة القادمة.

عجينة بيتزا البيرة

مكونات:
1.5 كومة. دقيق،
280 مل من البيرة،
2 رشة ملح.

تحضير:
اخلطي الدقيق والبيرة والملح العجينة الناتجة. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 30 دقيقة في مكان جاف ودافئ. ثم اعجنها قليلاً بيديك واتركها لمدة 15 دقيقة مرة أخرى. لا ينبغي أن تكون العجينة سميكة جدًا.

عجينة البيتزا بالكريمة الحامضة

مكونات:
الدقيق - ما هي كمية العجين التي ستأخذها
2 بيضة
3 ملاعق كبيرة. الكريمة الحامضة،
150 غرام من السمن،
1 ملعقة صغيرة الصحراء,
½ ملعقة صغيرة. الصودا,
ملح - حسب الرغبة.

تحضير:
في وعاء منفصل، يخفق البيض مع الملح والسكر، ويضاف إليهم القشدة الحامضة والصودا ويخلط. أضف السمن المذاب إلى خليط البيض واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى. ثم أضف الدقيق ببطء إلى الكتلة الكلية واعجن العجينة المرنة. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 10 دقائق. ثم نفرد العجينة حتى تتحول إلى كعكة غريبة.

عجينة البيتزا مع مسحوق الخبز

مكونات:
300 غرام دقيق،
100 مل ماء،
4 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر للعجين,
½ ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير:
نخل الدقيق 2-3 مرات. بعد ذلك، مزيج الدقيق مع مسحوق الخبز والملح، صب الزيت النباتي والماء، والذي من الأفضل إضافته في أجزاء صغيرة - 2-3 ملاعق كبيرة. اعجن العجينة حتى لا تلتصق بيديك. تُلف العجينة النهائية على شكل كرة وتُغطى بمنديل وتُترك لمدة 1.5 ساعة.

عجينة بالكريمة الحامضة والمايونيز

مكونات:
2 مكدسات دقيق،
5 ملاعق كبيرة. الكريمة الحامضة،
5 ملاعق كبيرة. مايونيز قليل الدسم،
1 بيضة.

تحضير:
اخلطي البيض والقشدة الحامضة والمايونيز في الخلاط. ثم أضيفي الدقيق بالتدريج ولا تتوقفي عن العجن. يجب أن تشبه العجينة في النهاية الكريمة الحامضة السميكة. اسكبه بعناية وبشكل متساوٍ في طبقة متساوية في مقلاة عميقة مدهونة. بعد ذلك، بعد توزيع الحشوة، يمكنك طهي البيتزا في مقلاة.

بدون عجينة الخميرةللبيتزا بالزبدة المذابة

مكونات:
2 مكدسات دقيق،
½ كوب السمن,
1 بيضة،
1 ملعقة صغيرة الصحراء,
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز للعجين.

تحضير:
تسخين السمن، ويقلب فيه الملح والسكر. ثم أضيفي مسحوق الخبز والبيضة المخفوقة بشكل منفصل واخلطيهم جيدًا. بعد ذلك يضاف الدقيق المنخل إلى أجزاء ويعجن حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة إلى حد ما. غطي العجينة النهائية بقطعة قماش من الكتان مبللة بالماء لمدة 10 دقائق حرفيًا واتركيها لبعض الوقت. بعد ذلك نفردها ونرشها بالدقيق

عجينة البيتزا بدون خميرة على الزبادي

مكونات:
8 ملاعق كبيرة. دقيق،
1 بيضة،
100 غرام من السمن الناعم،
100 جرام الزبادي الطبيعي,
½ ملعقة صغيرة. الصودا

تحضير:
قم بإذابة صودا الخبز في الزبادي. يُضاف البيض والسمن والدقيق إلى الخليط المُجهز. حرك الكتلة الناتجة باستخدام الخلاط. إذا أصبحت العجينة سائلة جدًا، أضيفي المزيد من الدقيق. ضعي العجينة النهائية في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. نخل القليل من الدقيق على لوح، ثم نضع العجينة عليه ثم نغمسها في قليل من الدقيق (وهذا سيمنع العجينة من الالتصاق بيديك أثناء فردها). نشكل العجينة بالشكل المرغوب.

عجينة البيتزا بالمايونيز والكفير بدون خميرة

مكونات:
2 مكدسات دقيق،
300 مل من الكفير،
2 ملعقة كبيرة. مايونيز،
½ ملعقة صغيرة. الصودا,
½ ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير:
اخفقي البيضة في الوعاء المجهز وأضيفي إليها الملح والصودا واخلطي الخليط الناتج جيدًا حتى يصبح ناعمًا. بعد ذلك، أضف الكفير والمايونيز. أضف الدقيق المنخل ببطء. يجب أن يكون قوام العجينة النهائية مشابهًا لخليط الفطائر - ليست سميكة جدًا وليست سائلة جدًا. بعد الحصول على العجينة بالقوام المطلوب، ضعيها في صينية الخبز حتى تصبح ناعمة وخالية من أي كتل. ضع الحشوة.

عجينة الكفير

مكونات:
500 غرام دقيق،
1 بيضة،
100 مل من الكفير،
20 غرام زيت نباتي،
1 ملعقة صغيرة الصودا,
قليل من الملح.

تحضير:
نخلط نصف كمية الدقيق مع الملح. يخفق البيض في رغوة رقيقة ويصب في العجينة. أضف 10 مل من الزيت النباتي هناك وأضف الدقيق واعجن العجينة. أضف الزيت النباتي المتبقي إذا لزم الأمر. إذا أصبحت العجينة سائلة، أضيفي القليل من الدقيق. دع العجينة النهائية ترتاح لمدة 15-20 دقيقة قبل طرحها. لمنع العجينة من الالتصاق بيديك عند لفها، دهنها بالزيت النباتي.

عجينة البيتزا بدون خميرة مع الكونياك والزبدة

مكونات:
500 غرام دقيق،
150 مل الكفير،
10 جرام سمنة,
2 ملعقة كبيرة. كونياك،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
1 ملعقة صغيرة الصودا,
½ ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير:
نخل الدقيق في وعاء كبير، ثم طيه إلى أكوام. اصنعي تعميقًا صغيرًا فيه وضعي السمن المخفف ثم أضيفي السكر والصودا والملح واسكبي الكونياك. اعجن عجينة متجانسة وشكلها على شكل كرة واتركها هكذا لمدة ساعة. ثم يعجن ويطرح مرة أخرى.

العجين "كما هو الحال في مطعم البيتزا"

مكونات:
2 مكدسات دقيق،
2 بيضة
2 ملعقة كبيرة. الزيت النباتي (زيت الزيتون ممكن) ،
⅓ ملعقة صغيرة صودا،
ملح.

تحضير:
اكسري البيض في وعاء وأضيفي الملح واخفقيه. في وعاء منفصل، اخلطي الكريمة الحامضة مع الصودا وأضيفيها إلى البيض المخفوق واخلطيهم جيدًا. ثم يضاف الدقيق والزيت النباتي ويعجن العجينة، يجب أن تبدو مثل القشدة الحامضة السميكة. نترك العجينة النهائية ترتاح لمدة 20 دقيقة. بعد مرور الوقت، ابدأ في تشكيل البيتزا، بعد دهن يديك وصينية الخبز بالزيت النباتي.

العجينة "سهلة بقدر السهولة"

مكونات:
4 ملاعق كبيرة دقيق،
1 بيضة،
2 ملعقة كبيرة. مايونيز،
¼ ملعقة صغيرة. الصودا

تحضير:
مزيج المايونيز والبيض حتى تصبح ناعمة. أضيفي الدقيق والصودا إليه واعجني العجينة. قم بتشكيل العجينة الناتجة على شكل كرة ولفها إلى كعكة مسطحة بسمك 2 مم (تلتصق قليلاً بيديك، لكن لا يزال بإمكانك دحرجتها). تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. ستكون البيتزا رقيقة ذات قشرة بنية ذهبية.

العجين الرائب للبيتزا

مكونات:
1 كومة دقيق،
125 غرامًا من الجبن قليل الدسم،
3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون،
1 بيضة،
1 ملعقة صغيرة ملح.

تحضير:
يُضاف البيض والملح والزيت النباتي إلى الجبن ويُخلط جيدًا بالخلاط. ينخل الدقيق على الكتلة الناتجة ويعجن العجينة حتى تصبح مرنة. ثم قم بطرحها ووضعها على صينية الخبز. اخبزيها لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي الطبقة المجهزة واخبزي البيتزا حتى تنضج.

عجين الفطير للبيتزا بدون خميرة

مكونات:
2 مكدسات دقيق،
¼ كوب ماء،
200 غرام زبدة،
1 ملعقة صغيرة الصحراء,
قليل من الملح
حامض الستريك - حسب الرغبة.

تحضير:
نضع الزبدة في الدقيق، ونخلطها مع الدقيق، ونقطعها إلى قطع صغيرة. ثم أضيفي باقي المكونات إلى هذا الخليط واخلطيهم جيدًا. افردي العجينة النهائية ثم اطويها عدة مرات ثم ضعيها في الثلاجة لتبرد. بعد فترة من الوقت، أخرجها وابدأ في صنع البيتزا.

المفروم عجين الفطيرللبيتزا

مكونات:
2 مكدسات دقيق،
150 مل ماء،
300 غرام زبدة أو سمن،
1 بيضة،
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون,
½ ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير:
ينخل الدقيق ويضاف الزبدة المبردة ويقطع إلى قطع صغيرة ويقطع جيدًا بالسكين. اصنعي حفرة في الدقيق والزبدة، ثم ضعي فيه الماء المملح، وأضيفي البيضة، عصير ليمونويعجن العجينة بسرعة. تُلف العجينة النهائية على شكل كرة وتُغطى بمنديل وتوضع في مكان بارد. قبل الخبز، افردي العجينة 2-3 مرات ثم ضعيها في 3-4 طبقات.

وصفة عجينة البيتزا من د. أوليفر

مكونات:
3 ملاعق كبيرة. دقيق،
3 ملاعق كبيرة. مايونيز،
قليل من الملح مع قطرة من الخل.

تحضير:
الجمع بين جميع المكونات وعجن العجين. يجب أن يكون قوامه مشابهًا لخليط البانكيك. اخبزي قاعدة البيتزا الناتجة لمدة 10 دقائق، ثم ضعي الحشوة عليها واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى.

عجينة البيتزا بالريحان والفلفل الأسود

مكونات:
2 مكدسات دقيق،
⅓ كومة. زيت نباتي،
⅔ كومة. لبن،
2 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز,
قليل من الملح والريحان والفلفل الأسود المطحون.

تحضير:
امزجي جميع المكونات في وعاء بيديك حتى تصبح ناعمة (يجب أن تكون العجينة مرنة ومشدودة قليلاً). افردي العجينة النهائية وخزها بالشوكة في عدة أماكن. استخدم الطبقة التي تختارها لصنع البيتزا.

حاول، جرب، وبالتأكيد لن تتمكن فقط من تقدير عجينة البيتزا بدون خميرة، ولكن أيضًا تحضير البيتزا الخاصة بك التي لا تقاوم على الإطلاق.

شهية طيبة واكتشافات الطهي الجديدة!

لاريسا شوفتايكينا

ربما يحب الجميع البيتزا تقريبًا. بالطبع، هناك الكثير من مطاعم البيتزا والمقاهي حيث يمكنك الاستمتاع بهذا الطبق الجاهز. يمكنك أيضًا تحضير هذه الوجبة البسيطة واللذيذة جدًا في المنزل. الآن سوف نخبرك بالوصفات الطبخ الفوريعجينة البيتزا.

عجينة البيتزا السريعة

مكونات:

• دقيق القمح – 400 غرام؛
• الماء عند درجة حرارة حوالي 45 درجة مئوية - 1 كوب؛
• خميرة جافة - 2.5 ملاعق صغيرة؛
• زيت الزيتون – 30 مل؛
• ملح - قليل.

تحضير

يجمع الماء الدافئ والخميرة والسكر ويترك حتى تذوب الخميرة. يُسكب زيت الزيتون ويُضاف الملح والدقيق (يفضل المنخل) ويُخلط. اترك العجينة بمفردها لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، قم بتوزيعها على صينية الخبز بأيدٍ مبللة مسبقًا بزيت الزيتون. إذا رغبت في ذلك، يمكن رش هذه العجينة بالتوابل مثل الزعتر والريحان. هذا كل شيء، العجين جاهز تماما. يمكنك وضع الحشوة عليها ووضعها في غرفة مسخنة إلى 220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

عجينة البيتزا السريعة الخالية من الخميرة

مكونات:

• الكفير - 250 جم؛
• بيض الدجاج (كبير) – 2 قطعة؛
• دقيق القمح – 350 غرام؛
• زيت الزيتون – 40 مل؛
• صودا الخبز - ¼ ملعقة صغيرة؛
• ملح - ¼ ملعقة صغيرة.

تحضير

ضعي الكفير في وعاء وأضيفي إليه الصودا الممزوجة بالخل. أضيفي البيض المخفوق مع الملح واخلطي الخليط الناتج جيداً. أضيفي الدقيق شيئًا فشيئًا، ثم أضيفي زيت الزيتون واخلطي. نسكبها في صينية خبز مدهونة بالزبدة، ثم نضع الحشوة فوقها.

عجينة البيتزا السريعة اللذيذة

مكونات:

• الماء الدافئ - 70 مل؛
• دقيق - 1 كوب؛
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - قليل؛
• العسل - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي – 10 مل.

تحضير

يُذاب العسل في الماء الدافئ ويُضاف الخميرة الجافة ويُترك الخليط في مكان دافئ حتى "تعود الخميرة إلى الحياة". سيستغرق هذا 5 دقائق. الآن نخل الدقيق ونضيف الزيت النباتي والملح. اخلطي العجينة. اتضح لينة ومرنة. اتركها دافئة لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، يمكنك طرح العجين والبدء.

بيتزا سريعة بالعجينة النفخة

مكونات:

• دقيق القمح - 2 كوب؛
• دسم قليل - 280 جم؛
• الماء - ¾ كوب؛
• عصير الليمون الطازج - 5 مل؛
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح.

تحضير

نخل الدقيق ونضع الزبدة المبردة في المنتصف ونقطعها جيدًا مع الدقيق. الآن اصنع حفرة في الدقيق المفروم بالزبدة. يُسكب الماء المملح فيه ويُضاف البيضة وعصير الليمون ويُعجن العجينة بسرعة. لفها على شكل كرة، غطيها بمنديل وضعها في مكان بارد لمدة ساعتين وقبل الخبز مباشرة، افردي العجينة 2-3 مرات ثم ضعيها في 4 طبقات.

وصفة عجينة البيتزا السريعة

مكونات:

• دقيق القمح - 125 غرام؛
• الصودا - ¼ ملعقة صغيرة؛
• مايونيز – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• بيضة دجاج(كبير) – 1 جهاز كمبيوتر.

تحضير

اخلطي البيضة مع المايونيز حتى تصبح ناعمة. أضف الدقيق والصودا إليها. نشكل كرة ونطرحها على شكل كعكة مسطحة يبلغ سمكها حوالي 2-3 مم. يجب أن تحصل على فراغ لقالب بقطر 30 سم. هذا الفراغ سيصنع بيتزا رقيقة بقشرة. وإذا كنت تريد أن تكون العجينة النهائية أكثر ليونة، فأنت بحاجة إلى جعل العجينة أكثر سمكا. ضعي الحشوة على العجينة واخبزي البيتزا على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 10 دقائق تقريباً.

تحضير عجينة البيتزا بسرعة

مكونات:

البيتزا هي طبق محبوب من قبل البالغين والأطفال على حد سواء. يمكن تحضير الحشوة الخاصة بها من أي طعام متبقي في الثلاجة تقريبًا - قطعة من الجبن أو شريحتين من النقانق أو النقانق أو الطماطم أو المخللات أو الزيتون أو البصل وما إلى ذلك. لكن عجينة البيتزا تعجن بدقة حسب الوصفة المختارة. يعتمد طعم العلاج النهائي عليه بشكل أساسي.

يشير العدد الهائل من مطاعم البيتزا في كل مدينة إلى مدى شعبية الطبق، ولكن ليس كل ربة منزل تعرف كيفية التعامل مع العجين لمثل هذا الخبز. في الواقع، يتم تحضيره بكل بساطة من المنتجات التالية: 480 جرام دقيق، 1 ملعقة صغيرة. ملح، 310 مل من مياه الشرب النظيفة، 2 ملعقة صغيرة. خميرة سريعة، 3-4 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون.

1. تُسكب الخميرة الجافة في الدقيق ويُضاف الماء والزيت. من المستحسن أن المنتجات ليست باردة.
2. من هذه المكونات تُعجن عجينة طرية وتُغطى بغشاء وتوضع في مكان دافئ لمدة 40-50 دقيقة.
3. بعد ذلك، يمكنك البدء في تشكيل قاعدة الطبق.

من العدد المحدد من المكونات سوف تحصل على ثلاث قواعد يبلغ قطرها حوالي 33 سم.

الطبخ دون إضافة الخميرة

حتى لو لم يكن لدى الطباخ خميرة في متناول اليد، فهذا لن يمنعه من إسعاد عائلته بالبيتزا اللذيذة. سيتم استخدام المكونات الأخرى: 420 جرام من الدقيق، قليل من الملح الناعم، 45 جرام من السمن الكريمي، 110 مل من الماء المثلج، قليل من السكر.

1. أولاً، يُنخل الدقيق على الطاولة على شكل شريحة منخفضة.
2. ويحدث في وسطها منخفض يصب فيه الماء المالح. الماء البارد. يتم خلط المكونات بعناية بسكين. يجب أن تكون النتيجة كتلة شديدة الانحدار متجانسة.
3. بعد 1.5 ساعة من الراحة تحت منشفة في البرد، تتم إزالة العجينة، وطرحها، وتوضع قطع السمن في المنتصف.
4. يتم ضغط الكتلة معًا مثل المظروف، مع رشها بالدقيق ولفها بشكل رقيق (جانب التماس لأسفل).
5. بعد طي العجينة ثلاث مرات، يتم فردها جيدًا مرة أخرى باستخدام شوبك.
6. يتم تكرار إجراء الطي والدحرجة مرة أخرى.
7. بعد ساعة أخرى في البرد، الكتلة جاهزة لصنع البيتزا.

ستسمح لك عجينة البيتزا الخالية من الخميرة بإعداد حلوى رقيقة ومقرمشة مع أي طبقة علوية.

على الكفير

يتم تحضير أبسط العجين بسرعة كبيرة. يتم تسهيل ذلك من خلال العمل المشترك للخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك من الكفير.بجانب منتج الألبان(130 مل) خذ: ½ ملعقة صغيرة من الخميرة السريعة، قليل من الملح، 200-220 جرام من الدقيق، 6-7 جرام من السكر المحبب.

1. يُسخن الكفير قليلاً، وتُسكب فيه جميع المكونات الجافة (ثلث الدقيق فقط).
2. بعد الخلط جيدًا بالمضرب، يجب أن تقف الكتلة حتى تظهر فقاعات واضحة على سطحها.
3. بعد ذلك، يمكنك إضافة الدقيق المتبقي والبدء في عجن عجينة بيتزا الكفير.
4. ونتيجة لذلك، ينبغي أن يتخلف بسهولة عن أصابعك.

ترتفع العجينة جيدًا، لذا لصنع بيتزا رقيقة، عليك أن تدحرجها بعناية قدر الإمكان.

عجينة البيتزا الخميرة

سيتم غرس هذه العجينة لمدة 1.5-2 ساعة على الأقل، لذلك تحتاج إلى عجنها مسبقًا. للقيام بذلك، يجب عليك إعداد المنتجات التالية: 520 غرام من دقيق القمح، 2 ملعقة كبيرة. ملح، 320 مل ماء شرب، ½ ملعقة كبيرة. خميرة سريعة 1 ملعقة صغيرة. السكر المحبب.

1. يُسكب حوالي 90 مل من الماء الساخن الذي تذوب فيه الخميرة والسكر. تحت فيلم التشبثسوف ترتفع العجينة لبضع دقائق. عندما يظهر الخليط فقاعات، يمكنك الاستمرار في العمل معه.
2. يُنخل الدقيق عدة مرات ويُملح ويُسكب في خليط الخميرة.
3. بعد العجن الجيد، يجب أن تحصل على عجينة مرنة يمكن أن تنفصل بسهولة عن أصابعك. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة المزيد من الدقيق أو السائل.
4. في مكان دافئ، يتم غرس الكتلة لمدة 1.5 ساعة على الأقل بعد العجن، يمكنك تحويلها إلى قاعدة بيتزا.

يمكنك تخزين عجينة الخميرة في الثلاجة لفترة طويلة.

خيار الصوم على الماء

السر الرئيسي للكتلة قيد المناقشة يكمن في خلطها الشامل على المدى الطويل. سيكون عليك القيام بالكثير من الأعمال اليدوية. استخدامات الوصفة: 120 مل من الماء المغلي المبرد، 1.5 ملعقة كبيرة. دقيق 4-5 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون، الملح.

1. من المهم جدًا نخل الدقيق جيدًا في وعاء واسع. من المستحسن القيام بذلك عدة مرات.
2. أضيفي قليلًا من الملح إلى الدقيق المنخول، والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة، وكذلك الماء والزيت.
3. أولاً ، تُعجن الكتلة بملعقة ، ثم توضع على الطاولة وتُعجن جيدًا بيديك. يجب أن يتم ذلك لمدة 10-12 دقيقة على الأقل.
4. تُلف العجينة الناتجة إلى "كعكة" وتُلف في غلاف بلاستيكي وتُوضع في الثلاجة لمدة 45-55 دقيقة.

لتحضير البيتزا، يتم دحرجة الكتلة إلى سمك حوالي 5-7 ملم، ثم دهنها بالصلصة المختارة ورشها بالطبقة.

عجينة رقيقة للبيتزا الإيطالية

يحظى هذا النوع من العجين بشعبية خاصة بين الطهاة. بعد كل شيء، فإنه يسمح لك بإعداد علاج كما هو الحال في مطاعم البيتزا الأكثر شهرة في إيطاليا. تتضمن الوصفة: حوالي 4 ملاعق كبيرة. دقيق أبيض، 2.5 ملاعق صغيرة خميرة سريعة، 1.5 ملعقة كبيرة. ماء الشرب، قليل من السكر المحبب، 1.5 ملعقة كبيرة. زيت زيتون عالي الجودة، قليل من الملح الناعم.

1. في المرحلة الأولى، يتم تسخين الماء، ويذوب فيه السكر والخميرة. بعد ذلك، تحتاج إلى السماح للمكونات بالاستيقاظ والبدء في العمل. سيستغرق هذا 5-7 دقائق.
2. أثناء تحضير العجينة، يُخلط زيت الزيتون والملح والدقيق المنخل في وعاء منفصل. بالفعل في هذه المرحلة يمكنك إضافة قليل من الأوريجانو.
3. يتم الجمع بين كلا الكتلتين ومختلطتين.
4. ستكون النتيجة عجينة سميكة وغير لزجة، والتي، بعد دهنها بزيت الزيتون تحت طبقة التشبث، سيتم غرسها لمدة 1.5 ساعة بجوار مصدر الحرارة.

توضع الحشوة والصلصة على عجينة رقيقة ملفوفة، وتُخبز الحلوى في الفرن حتى تنضج.

كيف تطبخ مع الحليب؟

مع قاعدة الحليب، البيتزا دائما تكون مشبعة للغاية. إنه لأمر رائع أن تتمكن من تناول منتج محلي الصنع.لكن الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر جيد (كوب واحد). بالإضافة إلى ذلك سيتم استخدام ما يلي: بيضة نيئة, 1/3 ملعقة صغيرة. صودا الخبز، 12-14 ملعقة كبيرة. دقيق القمح، 1 ملعقة صغيرة ملح.

1. نخفق البيضة جيداً مع الملح. يجب أن تظهر رغوة مستقرة على سطح الكتلة. يمكنك استخدام خلاط أو ملحق خلاط خاص لهذا الغرض.
2. بعد ذلك، يضاف الحليب إلى الخليط درجة حرارة الغرفةو صودا الخبز. ليست هناك حاجة لإطفاء هذا الأخير.
3. بعد العجن جيدًا، ستحتاج العجينة إلى الراحة لبعض الوقت. 12-15 دقيقة كافية.
4. في هذا الوقت، يمكنك تحضير الحشوة، على سبيل المثال، تقطيع الطماطم والخيار المخلل، ويقلى الفطر مع البصل، ويقطع النقانق المدخنةابشر الجبن.
5. يُدهن طبق الخبز بأي زيت أو دهن ، ويُسكب العجينة فيه ، وتوضع الإضافات المختارة في الأعلى.
6. سيتم خبز الطعام لمدة 15-20 دقيقة فقط في فرن ساخن (عند درجة حرارة 200-220 درجة).

قبل إضافة الحشوة، يجب دهن عجينة البيتزا السريعة الناتجة بالكاتشب مع الأعشاب البروفنسالية أو أي صلصة مفضلة أخرى.

عجينة البيتزا الرقيقة

تتيح لك النسخة الرقيقة من العجين تحضير ما يسمى بالبيتزا "الأمريكية". اتضح سميكة ومرضية وشهية. بالتأكيد أي حشوة سوف تناسب هذا الطبق.وللاختبار تحتاج إلى التحضير: 320 مل من مياه الشرب النظيفة، 1 ملعقة صغيرة. سكر، 440 جرام دقيق أبيض فاخر، 2 ملاعق صغيرة خميرة سريعة، رشة ملح ونفس الكمية نشا الذرة‎30 مل زيت زيتون. كيفية جعل عجينة البيتزا رقيقه موصوفة بالتفصيل أدناه.

1. من الأفضل استخدام معدات المطبخ المتوفرة أثناء عملية العجن. على سبيل المثال، خلاط أو محضر طعام أو خلاط مزود بملحق خاص. وهذا سيجعل عمل ربة المنزل أسهل بكثير.
2. يتم تحلية مياه الشرب الدافئة (ولكن ليست ساخنة!) ودمجها مع الخميرة. يُترك الخليط الناتج لعدة دقائق.
3. في وعاء عميق، اخلطي زيت الزيتون والملح وكل الدقيق (المنخول مسبقاً).
4. يتم الجمع بين الكتلتين وخلطهما جيدًا. اعتمادا على نوعية الدقيق، قد تحتاج إلى المزيد من هذا العنصر. الشيء الرئيسي هو أن العجين يخرج مرنًا وناعمًا جدًا.
5. يجب أن تكمن الكتلة في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريبًا حتى يزيد حجمها بشكل ملحوظ.

وصفة مقرمشة ولذيذة بالخميرة الجافة

وهذه وصفة إيطالية أخرى. على الأرجح، مباشرة بعد الاختبار الأول، سيتم الانتقال مباشرة إلى كتاب الطبخ الخاص بالمضيفة. تتضمن الوصفة: 460 جرام دقيق درجة أولى، 12 جرام ملح، 4 جرام خميرة سريعة، 40 مل زيت زيتون بكر ممتاز، 1 ملعقة صغيرة. سكر محبب، 330 مل من ماء الشرب الدافئ.

1. درجة الحرارة المثالية للسائل المستخدم هي 30-40 درجة. في السوائل الأكثر سخونة، تموت الخميرة في كثير من الأحيان. يتم خلط الملح وزيت الزيتون في الماء.
2. يُنخل الدقيق في وعاء واسع ويُمزج مع الخميرة السريعة والسكر المحبب. بعد الخلط جيدًا، توضع المكونات الجافة في كومة، ويُسكب الماء الساخن مع الزيت والملح في المركز.
3. امزجي هذين النوعين من المكونات يدوياً حتى يصبح المزيج ناعماً. في وعاء مملوء بالدقيق، تُغطى العجينة بفيلم وتوضع في مكان دافئ للتدقيق. للقيام بذلك، يمكنك إرساله إلى فرن غير مسخن مع إضاءة الضوء.
4. عندما تتضاعف الكتلة تقريبًا، فقد حان الوقت لطرح عجينة البيتزا.

من المهم ألا ننسى عمل جوانب منخفضة على القاعدة حتى لا تتسرب الصلصة والحشوة.

عجينة المعجنات النفخة

البيتزا المصنوعة من عجين الفطير لذيذة بشكل خاص - مقرمشة ورقيقة وطرية. ويتم تحضيره بكل بساطة باستخدام المكونات التالية: بيضة نيئة، 2 ملعقة كبيرة. دقيق أبيض، 1/3 ملعقة صغيرة. ملح، نصف قالب زبدة، 1 ملعقة كبيرة. السكر المحبب، 1.5 ملعقة كبيرة. حليب البقر، 25 جرام خميرة طازجة.

1. بادئ ذي بدء ، يتم تخفيف الخميرة الطازجة التي تم إخراجها مسبقًا من الثلاجة في الحليب الدافئ قليلاً.
2. يُسكب السكر في الخليط الناتج ويُسكب البيضة ويُضاف الملح.
3. ينخل الدقيق بعناية من خلال منخل. قد تحتاج إلى تكرار هذا الإجراء عدة مرات.
4. يتم إرسال الدقيق إلى خليط الحليب.
5. تُعجن العجينة أولاً بالملعقة ثم باليدين.
6. وأخيرًا، يتم إرسال الزبدة السائلة إليه.
7. تعجن الكتلة حتى تصبح ناعمة وتترك دافئة لمدة 2.5-3 ساعات. خلال هذا الوقت، يجب أن يزيد بشكل كبير في الحجم.
8. تنقسم العجينة المرتفعة إلى 3 أجزاء. يتم طرح كلاهما وتكديسهما فوق بعضهما البعض. يتم طي الطبقة 4 مرات. مرة أخرى تحتاج إلى طرحها وتقسيمها إلى ثلاث قطع. يتم تكرار الإجراء 4-5 مرات على الأقل.

أقدم لك وصفة لأبسط بيتزا أعرفها بنفسك مع صورة. اتضح أن البيتزا اللذيذة جدًا سهلة وبسيطة! وهي غير مكلفة - لا أفهم على الإطلاق سبب تقديم بيتزا كبيرة مقابل 1500-2000 روبل، إذا كانت تكلفة البيتزا محلية الصنع 200-250 روبل حتى بعد ارتفاع السعر) على الرغم من أن كل هذا يتوقف بالطبع على الحشوة - أقوم بإعداد البيتزا مما أمتلكه في الثلاجة، مما يعني أنني لا أشتري أي شيء مميز على الإطلاق. إذا لم يكن لديك المنتجات الضرورية- ثم أوصي بالخدمة عبر الإنترنت instamart.ru، لديهم تسليم سريع.

إذن ما هو المطلوب ل تحضير بيتزا الخميرة في الفرن:
مكونات عجينة البيتزا بالخميرة:
- 1 بيضة
- كوب من الماء
- 4 أكواب طحين
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
– علبة خميرة فورية
– قليل من الزبدة لدهن صينية الخبز

للحشوة - ما تريد)

لطبقة البيتزا:
يمكن تحضير الحشوة من أي شيء: إضافة الفطر، النقانق، الزيتون...
أملكفي الثلاجة تكمن حول:
3 نقانق
بصل
جبن
بيض مسلوق
2 طماطم
مايونيز وكاتشب.

أوه نعم - بالنسبة لأولئك الذين يشاهدون شكلهم ويتبعون نظامًا غذائيًا ويراقبون فوائد الطعام - سيتعين عليك نسيان ذلك في المساء)

وفقًا لمكوناتي، اتضح أن البيتزا محلية الصنع كبيرة الحجم، وتحتوي على 12 قطعة جيدة الحجم. يكفي لشركة كبيرة !!!

طريقة عمل عجينة البيتزا وصفة بسيطة :
خذ بيضة واخفقها بالشوكة وأضف كوبًا من الماء الدافئ (آخذ ماء الغرفة - مسلوقًا - وأضف قطرة من الماء الساخن). حرك بالشوكة حتى تصبح ناعمة تمامًا. أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح. ستكون العجينة طرية جدًا، يمكنك إضافة المزيد من الملح.

نخلط الدقيق مع الخميرة الفورية. كان لديّ علبة خميرة مكتوب عليها "مقابل 1 كجم من الدقيق". أنا كسول، لذا سكبت نصف كيس دقيق في الكوب، وخلطته بإصبعي، وأضفته إلى البيضة والماء. ثم أيضا النصف المتبقي من الحزمة. وبدأت في تحريك العجينة.

كل ما عليك فعله هو عجن العجينة جيداً! ثم ضعه في مكان دافئ - أضعه بالقرب من الموقد. وانشغل بالحشوة! سوف ترتفع العجينة في هذا الوقت.

لقد قطعت، كما ترون في الصورة، ما كان لدي - القليل من البصل (الثلث)، 3 بيضات (واحدة تكفي، لكني أحبها مع ثلاثة)، النقانق، الطماطم.

كيفية صنع البيتزا :
رش الطاولة بالدقيق والشبك أيضًا.
قم بطرح فطيرة كبيرة بحجم صينية الخبز الخاصة بك. أو أكثر قليلاً - قم بطي الحواف. من هذه النسب، تخرج العجينة إلى صينية بيتزا كبيرة بسماكة متوسطة للعجين (انظر الصورة أدناه، ستظل العجينة ترتفع في الفرن من سمك العجينة المدرفلة)

دهن صينية الخبز بقطعة من الزبدة. بيتزا ل زيت عباد الشمسأنا لا أحب ذلك.

نقل عجينة البيتزا إلى ورقة الخبز. أضع شوبكًا على العجينة في المنتصف، وأثني إحدى حواف العجين عليها من الأعلى، ثم من الأسفل، أنقلها بسرعة وأقوم بتصويبها. إذا كانت العجينة لزجة، رشيها بالدقيق أولاً، سيكون من الأسهل التعامل معها.

دهن العجينة بالمايونيز والكاتشب. إذا كان لديك الكثير من الجبن، يمكنك بشر طبقة من الجبن على العجينة - ستكون ألذ.

انشر هذا الشيء السيئ بملعقة)

يُسكب فوق العجينة ويُوزّع البيتزا والبصل والبيض والنقانق بالتساوي.

ضع الطماطم. يمكنك رش الطماطم بالفلفل الأسود المطحون. إذا كنت ترغب في ذلك، أضف الخضر. والمزيد من المايونيز والكاتشب.

ابشر الجبن فوق هذه الفوضى بأكملها باستخدام مبشرة خشنة. لدي قطعتين مختلفتين - سيكونان ألذ)

أضعاف على الحواف. ولمنع ارتفاعها كثيرًا لاحقًا، اضغطي بالشوكة حول المحيط. إذا لم تكن كسولًا جدًا، فيمكنك إذابة قطعة من الزبدة في الميكروويف ودهن الحواف بفرشاة طهي من السيليكون (اشتريتها مقابل 14 روبل في أوشان). هذا سيعطي قشرة بنية ذهبية.

ضعيها في الفرن (أفعلها باردة). أخبز البيتزا على حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق! أي أن البيتزا تُخبز بسرعة! لكن لدي فرن جديد جيد - به وضع "البيتزا" - 15 دقيقة، 5 دقائق، يسخن حتى 200 درجة ويخبز لمدة 10 دقائق. سابقا في القديم القديم فرن غازكنت أخبز بيتزا محلية الصنعحوالي 40 دقيقة عند درجة الحرارة القصوى التي لم يتم تحديدها هناك)
هذا كل شيء! وصفة بسيطة ولذيذة للبيتزا حل سريع! شهية طيبة) والمزيد من الوصفات

لفترة طويلة حاولت تحقيق الكمال عجينة البيتزاحتى يعمل رقيقة ومقرمشةكما هو الحال في مطعم بيتزا إيطالي حقيقي. وأخيرًا، يبدو لي أنني وجدت الوصفة الصحيحة. عجينتحضيرها سهل جدًا، لا تقلقي من وجود الخميرة في المكونات، لأنها... هذه عجينة خميرة مستقيمة، ومن الصعب جدًا فعل أي شيء خاطئ هنا، حيث يتم خلط جميع المكونات ببساطة.

كما هو الحال مع جميع الوصفات المطبخ الإيطالي، مفتاح النجاح المثالي قواعد البيتزا- مكونات عالية الجودة. خذ واحدة نظيفة مياه الشرب، لا داعي لاستخدام ماء الصنبور المكلور، وتناول دقيق عالي الجودة، وبالطبع، لن أستبدل زيت الزيتون بزيت عباد الشمس. ولكن، كما هو الحال دائمًا، القرار النهائي متروك لك، وأنا أنصح فقط بكيفية القيام بذلك بشكل أفضل، في رأيي.

من الكمية المحددة من المكونات تحصل على 3 قواعد البيتزا، يبلغ قطر كل منها حوالي 30-32 سم، وهذا هو ببساطة الحد الأقصى للحجم الذي يناسب صينية الخبز الخاصة بي. إذا كنت تحتاج إلى قاعدة واحدة فقط، قم بتقسيم جميع المكونات على 3؛ وإذا كنت بحاجة إلى اثنتين، فتذكر دروس الرياضيات في مدرستك.

يمكنك تخزينه في الفريزر، لكن طعمه أفضل عندما يكون طازجًا.

• مكونات ماء
• 250 مل دقيق
• 500 جرام الخميرة الحية
• 25 جرام (أو 7 جرام جاف) زيت الزيتون
• 20 جم سكر
• 5 جرام (1/2 ملعقة صغيرة) سكر

ملح

تحضير

صب الماء الدافئ قليلاً (حوالي 30 درجة مئوية) في وعاء كبير وواسع حيث سيكون من المناسب عجن العجينة. لا ينبغي أن يكون الماء باردًا، ولكن لا ينبغي أن يكون ساخنًا أيضًا عند درجة حرارة 50 درجة مئوية يتوقف نشاط الخميرة. نضع الخميرة في الماء ونحركها حتى تذوب تماماً.

يُسكب زيت الزيتون ويُحرَّك حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.

ننخل الدقيق من خلال منخل؛ وهذا لن يساعد فقط على تجنب دخول الشوائب غير الضرورية إلى العجين، بل سيثري أيضًا الدقيق بالأكسجين، مما سيحسن العجين بلا شك. كن حذرًا أيضًا، قد تحتاج إلى كمية من الدقيق أكثر أو أقل قليلاً مما هو مذكور في المكونات، لسوء الحظ، من المستحيل الجزم هنا، لأن... هناك أنواع مختلفة من الدقيق خصائص مختلفة. إذا كان ذلك يساعد شخصًا ما، فأنا أستخدم دقيق "بريدبورتوفايا" (ربما يُباع فقط في سانت بطرسبرغ) أو دقيق "مكفا"، وأضع 500 جرام بالضبط.

الآن الشيء الأكثر أهمية هو أن نعجن العجين جيدًا. يستغرق هذا عادةً حوالي 10 دقائق. نتيجة لذلك، يجب أن تتوقف العجينة تمامًا عن الالتصاق بيديك ووعائك، ولكنها تظل ناعمة ومرنة. إذا كنت تعجن لفترة طويلة، وما زالت العجينة تلتصق بقوة بيديك، فقد تحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق، إذا، على العكس من ذلك، أصبحت العجينة قاسية جدًا، أضف القليل من الماء واعجن حسنا مرة أخرى.

هذا ما تبدو عليه العجينة جيدة العجن.

الآن نقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية، إذا كان لديك موازين، قم بوزنها، بالنسبة لي كل جزء يزن حوالي 270 جرام، الجزء الواحد يساوي قاعدة بيتزا واحدة. نشكل كل جزء على شكل كرة، ونضعها في كيس بلاستيكي، ونتركها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. إذا كنت لا تخطط لإعداد 3 بيتزا في وقت واحد، فضع العجينة التي لا تحتاجها الآن في الثلاجة، وسوف ترتفع هناك أيضًا، ولكن ليس بهذه السرعة. خلال هذا الوقت، يمكنك إعداد وتحضير المكونات المتبقية للبيتزا الخاصة بك.

بعد نصف ساعة نخرج العجينة من الكيس وقد زاد حجمها قليلاً. عادةً ما أفرد العجينة على ورق زبدة مرشوش بالدقيق وأخبزها، لأن... من الصعب جدًا نقل العجينة الملفوفة بشكل رقيق إلى صينية خبز حتى لا تتشوه؛ ولهذا تحتاج إلى مجرفة بيتزا كبيرة خاصة، كما هو الحال في مطاعم البيتزا، لكن ليس لدي واحدة.

الآن المزيد عن طرح العجين. بالطبع سيخبرك الإيطاليون أنه لا ينبغي أبدًا دحرجة عجينة البيتزا باستخدام شوبك، بل يجب أن تمد بيديك دون لمس حواف العجين، هكذا تتشكل حافة البيتزا. تحتاج أيضًا إلى قلب العجينة بين يديك بطرق مختلفة، ولفها، بما في ذلك فوق رأسك، وبعد ذلك، بالطبع، ستصبح مثالية. إذا كنت ترغب في محاولة تمديد العجين بيديك، فجرّب ذلك. لقد جربت هذا كثيرًا وأدركت أنه من أجل تمديد العجينة بكفاءة إلى هذا الحجم بيديك بحيث تكون متجانسة في السمك، عليك القيام بذلك كل يوم عدة مرات في اليوم، والعمل في مطعم بيتزا. إذا كنت جيدًا في هذا، فأنت خبير في البيتزا، لكن بالنسبة لي يستغرق الأمر الكثير من الوقت، والنتيجة ليست مثالية. لهذا السبب أقوم بطرح العجينة باستخدام شوبك، لكن دعونا لا نخبر الإيطاليين بذلك.

لذلك، رش الرق مع قليل من الدقيق.

افردي العجينة بسمك 2-3 مم، مع محاولة التأكد من أنها يتم فردها بشكل متساوٍ ولها شكل دائري. إذا لم تتمكن من فرد دائرة متساوية، ضع طبقًا أو طبقًا كبيرًا واقطع أي نتوءات على طوله. لكنني لا أحب أن أفعل ذلك، لأنه ليس من الواضح مكان وضع القصاصات وأين يمكن الحصول على طبق بهذه الأحجام الكبيرة. لذلك نحن نحاول فقط طرح دائرة متساوية - الأمر ليس صعبًا للغاية.

بالنسبة لصينية الخبز الخاصة بي، أقوم بطرح دائرة بقياس 34-36 سم، ونثني الحواف بمقدار 2-3 سم للداخل ونغلقها جيدًا حتى لا تنفصل أثناء الخبز - هكذا سنصنع جوانب للبيتزا، لقد لاحظت هذه الطريقة في أحد مطاعم البيتزا. نتيجة لذلك، نحصل على بيتزا بقطر 30-32 سم.

ضعي الصلصة التي تفضلينها على القاعدة (يمكنك تحضيرها حسب هذه الوصفة).

وزعي الصلصة بالتساوي على القاعدة. يمكنك رش القليل من زيت الزيتون في الأعلى.

جنبا إلى جنب مع الرق، انقل العجينة إلى صينية الخبز. سخني الفرن إلى أقصى درجة حرارة (250-270 درجة مئوية)، اخبزيه لمدة 5-10 دقائق حتى يحمر القاع جيدًا.

نخبز القشرة بشكل منفصل للتأكد من أن العجينة مقرمشة ومخبوزة جيداً. بعد كل شيء، إذا وضعنا الحشوة على العجينة النيئة ووضعناها في الفرن، فسيبدأ الجبن بالفعل في الاحتراق، لكن العجين لن يقلى بعد إلى قشرة مقرمشة. أيضًا، ستبقى الصلصة سائلة بالداخل، وقد تنزلق الطبقة العلوية من البيتزا الجاهزة، لكننا لا نريد ذلك، أليس كذلك؟ إذا كنت لا تزال تشك في أن قاعدة البيتزا تحتاج إلى خبزها مسبقًا، فتذكر أن البيتزا تُخبز في أفران على درجة حرارة 350-400 درجة مئوية، ولن يمنحنا أي فرن مثل هذه الحرارة، لذا يتعين علينا الخروج.

ضعي المكونات على القاعدة المخبوزة حسب رغبتك أو وصفتك، واخبزيها الآن في المستوى العلوي من الفرن. إذن، لقد حصلت على القاعدة المثالية لبيتزاك المثالية! باستخدام هذه القاعدة يمكنك تحضيرها أو أي شيء آخر حسب ذوقك.