وصفة لفائف الملفوف الكسولة. محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي والقيمة الغذائية

لفائف الملفوف المحشوة هي طبق ظهر في النظام الغذائي للإنسان منذ زمن سحيق. ويعتقد أنها طبق أصلي من المطبخ السلافي. ومع ذلك، فقد دخلوا اليوم بقوة في حياة العديد من الشعوب الشرقية. منذ العصور القديمة، كانت أيضًا جزءًا لا يتجزأ من المطبخ اليوناني.

أصناف من لفائف الملفوف:

1. لفائف الملفوف الكلاسيكية
2. لفائف الملفوف بالصوم
3. لفائف الملفوف الكسولة
4. دولما
5. سارما

مع وجود العديد من الخيارات لتحضير لفائف الملفوف، يظل جوهرها كما هو - فهو عبارة عن لحم مفروم ممزوج بالحبوب وملفوف بأوراق الملفوف. يستخدم النباتيون الخضار المفرومة أو الفطر بدلاً من اللحوم. لفائف الملفوف المحشوة، التي يختلف محتواها من السعرات الحرارية بشكل كبير حسب تركيبة المكونات وطريقة التحضير، هي المزيج الأكثر توازناً بين اللحوم والخضروات. ولذلك، غالبا ما تستخدم في التغذية الغذائية. بالنسبة لأولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي معين ويتساءلون "كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في لفائف الملفوف؟"، دعونا نفكر في أشكال مختلفة من هذا الطبق اللذيذ والمرضي.

لفائف الملفوف الكلاسيكية

الوصفة الكلاسيكية لفائف الملفوف هي اللحم المفروم وثلثي لحم البقر وثلث لحم الخنزير، والتي يتم مزجها مع الأرز المسلوق والبهارات والأعشاب والبصل وملفوفة بورق الملفوف. وفي بعض البلدان، مثل تركيا، يتم استخدام لحم الضأن كلحم مفروم.

يتم تحضير الملفوف لفات الملفوف على النحو التالي:

• - يُغمر رأس ملفوف متوسط ​​الحجم سائب (800 جم) في الماء المغلي لمدة 5 دقائق حتى تنضج الأوراق العلوية؛
• - ثم قم بإزالة رأس الملفوف، وإزالة الأوراق النهائية وخفضها مرة أخرى في الماء حتى تصبح الطبقة التالية جاهزة؛
• - يُلف اللحم المفروم بأوراق على شكل أنابيب أو مظاريف؛
• - ضعي لفائف الملفوف المحضرة في مقلاة، حيث يكون قاعها مبطنًا بقصاصات أوراق الملفوف غير الصالحة للاستخدام، ثم اسكبيها الماء الساخنمرق الملفوف أو الصلصة ويطهى حتى ينضج.

لتحديد محتوى السعرات الحرارية في حصة واحدة من لفائف الملفوف، يجب أن تأخذ في الاعتبار محتوى السعرات الحرارية لكل مكون وكميته المستخدمة في تحضير الطبق.

كما ترون من الوصفة، المكون الرئيسي هو اللحم المفروم، ويتكون من لحم البقر ولحم الخنزير. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في لحم البقر المسلوق 254 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ولحم الخنزير المسلوق 375 سعرة حرارية لكل 100 جرام، يليه الأرز الذي يحتوي على سعرات حرارية 116 سعرة حرارية والملفوف الأبيض - 27 سعرة حرارية. توفر التوابل مثل البصل والأعشاب والبهارات إجمالي حوالي 30 سعرة حرارية. بشكل منفصل، تحتاج إلى حساب محتوى السعرات الحرارية للمنتجات التي تم استخدامها لإعداد الصلصة. عادة ما تكون هذه هي القشدة الحامضة ومعجون الطماطم، وبالتالي، من خلال حساب كمية كل مكون ووزن الجزء الذي ينتهي في طبقك، يمكنك بسهولة تحديد عدد السعرات الحرارية التي ستأكلها. في المتوسط، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف المحضرة حسب الوصفة الكلاسيكية 126 سعرة حرارية، لكن هذا لا يأخذ في الاعتبار الصلصة. إذا أخذنا ذلك في الاعتبار، يمكن أن يصل الرقم إلى 140 - 150 سعرة حرارية.

لفائف الملفوف بالصوم

هناك أنواع مختلفة من لفائف الملفوف بدون لحم. لذلك، يمكن لكل من النباتيين والصائمين الاستمتاع بهذا الطبق اللذيذ والمرضي. يمكن تحضير لفائف الملفوف بالصوم مع حشوات الخضار والفطر وكذلك الفاصوليا والعدس. تعد لفائف الملفوف العدس، التي يكون محتواها من السعرات الحرارية لكل 100 جرام أقل بقليل من تلك التي تحتوي على اللحوم، طبقًا ممتازًا لأولئك الذين يراقبون قوامهم دون حرمان أنفسهم من متعة تناول وجبة لذيذة.

لذا فإن محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف النباتي مع البصل والجزر والفطر يبلغ في المتوسط ​​89 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وتصل قيمة الطاقة في لفائف الملفوف الخالية من الدهون مع الفاصوليا والعدس إلى 104 سعرة حرارية. في الوقت نفسه، من حيث محتوى البروتينات اللازمة لجسم الإنسان، فإن لفائف الملفوف الخالية من الدهون تكاد تكون أقل شأنا من الكلاسيكية، ومن حيث محتوى الألياف الغذائية فهي أعلى بكثير، مما له تأثير مفيد على الهضم والعبور المعوي، مما يعزز التطهير المنتظم للأمعاء.

لفائف الملفوف الكسولة

عندما لا ترغبين في قضاء وقت طويل في تغليف اللحم المفروم بأوراق الكرنب، وهذه هي المرحلة الأكثر كثافة في العمل في تحضير هذا الطبق، يمكنك طهيه لفائف الملفوف الكسولة. ميزتها المميزة هي أن الملفوف المسلوق بنفس الطريقة كما في وصفة لفائف الملفوف الكلاسيكية يتم تقطيعه جيدًا وخلطه مع اللحم المفروم. ثم يتم تشكيل شرحات مقلية أو مخبوزة أو مطهية.

هناك طريقة أخرى لتحضير هذا الطبق وهي طبق خزفي متعدد الطبقات: يوضع اللحم المفروم وأوراق الكرنب في طبقات في قالب ويُخبز في الفرن. ميزة هاتين الطريقتين هي توفير كبير للوقت. العيوب هي كما يلي:

• - فقدان المظهر الجمالي للطبق؛
• - من المستحيل تحضيره للاستخدام المستقبلي عن طريق تجميده في الفريزر.

لا تنس محتوى السعرات الحرارية: لفائف الملفوف الكسولة المقلية بالزيت تحتوي على سعرات حرارية أعلى بكثير من تلك المطهية أو المخبوزة. خلاف ذلك، لا يوجد فرق كبير بين هذا التنوع من لفائف الملفوف والوصفة الكلاسيكية. في المتوسط، تبلغ قيمة الطاقة في لفائف الملفوف الكسولة 149 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

دولما بورق العنب

النوع الشرقي من لفائف الملفوف هو دولما، حيث يتم استخدام أوراق العنب بدلاً من الملفوف. إن تأليف هذا الطبق متنازع عليه حاليًا بين أرمينيا وتركيا وأذربيجان. ومع ذلك، إذا كنت تعتقد أن مؤرخ الطبخ ومشهور ويليام بوخليبكين، فإن مسقط رأس دولما هو أرمينيا، حيث هاجرت إلى مطابخ شعوب المنطقة.

وفقا للوصفة الكلاسيكية، يتم إعداد دولما من لحم الضأن المفروم. ومع ذلك، في كثير من الأحيان، من أجل تقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق، يتم استبدال لحم الضأن باللحم البقري المفروم. يمكنك استخدام ورق العنب المخلل أو الطازج. وفي الحالة الأخيرة، يتم غسل الأوراق وغليها في الماء المغلي لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تنضج. يتم لف اللحم المفروم بأوراق محضرة ومبردة. يتم تقديم دولما مع ماتسون (الزبادي الأرمني) الممزوج بالثوم.

يقترب محتوى السعرات الحرارية في هذه الدلما المصنوعة من لحم الضأن من 200 سعرة حرارية لكل 100 جرام. إذا تم تحضير الدلما باستخدام لحم البقر المفروم، فإن قيمة الطاقة الخاصة بها تكون مماثلة لقيمة لفائف الملفوف الكلاسيكية بدون صلصة - 126 سعرة حرارية.

سارما تركية

سارما هي وجبة خفيفة تركية شعبية، وهي نوع من لفائف الملفوف أو دولما. ومع ذلك، فإن السارما تختلف عنها في الحجم: فهي أصغر بكثير ويتم تحضيرها بسماكة الإصبع الصغير. كلمة "سارما" باللغة التركية تعني "يلتف". يتم تحضير السارما على أساس الأرز والأعشاب والبهارات ملفوفة بورق العنب. في بعض الأحيان يتم تضمين الزبيب والمكسرات في الوصفة.

يتم سكب سارما بسخاء مع زيت الزيتون و عصير ليمونوبعد ذلك يتم طهيها أو غليها. زيت الزيتون هو الذي يزيد من محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق حيث يصل إلى 90 - 100 سعرة حرارية. إذا لم تفرط في استخدام زيت الزيتون، فلن تتجاوز قيمة الطاقة في السارما 65 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

مكان لفائف الملفوف في النظام الغذائي الصحي

على الرغم من شبعها، تعتبر لفائف الملفوف طبقًا منخفض السعرات الحرارية نسبيًا. لذلك، غالبا ما يتم تضمينها في النظام الغذائي في الأنظمة الغذائية المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، فإن المنتجات التي يتم إعدادها منها لها خصائص مفيدة للغاية.

1. الملفوف - يحفز عمليات التمثيل الغذائي، ويعيد العبور المعوي إلى طبيعته، وهو غني بالفيتامينات C وP وU والبوتاسيوم ويحتوي على القليل جدًا من السكروز، مما يجعله منتج لا غنى عنهلمرضى السكر.
2. اللحوم هي أغنى مصدر للبروتين الضروري لتجديد الأنسجة. يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية والحديد وفيتامينات B₂ وD. واللحم المفروم أسهل بكثير ويمتصه الجسم بشكل كامل.

*يتم الحصول على متوسط ​​القيمة الغذائية للمنتج من مصادر مختلفة. اعتمادًا على أصل المنتج، قد يختلف عن المنتج الفعلي.

**تعتمد القيم على نظام غذائي يعتمد على 2000 سعرة حرارية/يوم

نسبة BJU*

يحتوي على كمية كبيرة من البروتين والدهون مع محتوى منخفض نسبيًا من السعرات الحرارية للمنتج.

*النسبة المثالية للبروتينات والدهون والكربوهيدرات (بالوزن): 16%، 17%، 67%.

تطبيق الهاتف المحمول

قم بتنزيل تطبيقنا المجاني لحساب السعرات الحرارية اليومية باستخدام مخطط السعرات الحرارية المدمج!

تسجيل الدخول إلى اليوميات

أحدث المشاركات

هل أنت القمار؟ هل من السهل إنقاص الوزن في اللعبة؟ انضم إلينا وتنافس واخسر الوزن واحدًا لواحد!

لا تريد المنافسة؟ ثم احترس من المعارك الساخنة. يهتف للمشارك المفضل لديك!

Dietadiary.com

كم عدد السعرات الحرارية في لفائف الملفوف

لفائف الملفوف المحشوة هي طبق ظهر في النظام الغذائي للإنسان منذ زمن سحيق. ويعتقد أنها طبق أصلي من المطبخ السلافي. ومع ذلك، فقد دخلوا اليوم بقوة في حياة العديد من الشعوب الشرقية. منذ العصور القديمة، كانت أيضًا جزءًا لا يتجزأ من المطبخ اليوناني.

أصناف من لفائف الملفوف:

مع وجود العديد من الخيارات لتحضير لفائف الملفوف، يظل جوهرها كما هو - فهو عبارة عن لحم مفروم ممزوج بالحبوب وملفوف بأوراق الملفوف. يستخدم النباتيون الخضار المفرومة أو الفطر بدلاً من اللحوم. لفائف الملفوف المحشوة، التي يختلف محتواها من السعرات الحرارية بشكل كبير حسب تركيبة المكونات وطريقة التحضير، هي المزيج الأكثر توازناً بين اللحوم والخضروات. ولذلك، غالبا ما تستخدم في التغذية الغذائية. بالنسبة لأولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي معين ويتساءلون "كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في لفائف الملفوف؟"، دعونا نفكر في أشكال مختلفة من هذا الطبق اللذيذ والمرضي.

لفائف الملفوف الكلاسيكية

الوصفة الكلاسيكية لفائف الملفوف هي اللحم المفروم وثلثي لحم البقر وثلث لحم الخنزير، والتي يتم مزجها مع الأرز المسلوق والبهارات والأعشاب والبصل وملفوفة بورق الملفوف. وفي بعض البلدان، مثل تركيا، يتم استخدام لحم الضأن كلحم مفروم.

يتم تحضير الملفوف لفات الملفوف على النحو التالي:

• – يتم غمر رأس ملفوف سائب متوسط ​​الحجم (800 جم) في الماء المغلي لمدة 5 دقائق حتى تنضج الأوراق العلوية؛
• - ثم يتم إخراج رأس الملفوف، وإزالة الأوراق النهائية وخفضها مرة أخرى في الماء حتى تصبح الطبقة التالية جاهزة؛
• – يُلف اللحم المفروم بأوراق على شكل أنابيب أو مظاريف؛
• - توضع لفائف الملفوف المحضرة في مقلاة، ويبطن الجزء السفلي منها بقصاصات غير صالحة للاستعمال من أوراق الملفوف، ويُسكب عليها الماء الساخن، أو مرق الملفوف أو الصلصة، وتُطهى حتى تنضج.

لتحديد محتوى السعرات الحرارية في حصة واحدة من لفائف الملفوف، يجب أن تأخذ في الاعتبار محتوى السعرات الحرارية لكل مكون وكميته المستخدمة في تحضير الطبق.

كما ترون من الوصفة، المكون الرئيسي هو اللحم المفروم، ويتكون من لحم البقر ولحم الخنزير. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في لحم البقر المسلوق 254 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ولحم الخنزير المسلوق 375 سعرة حرارية لكل 100 جرام، يليه الأرز الذي يحتوي على سعرات حرارية 116 سعرة حرارية والملفوف الأبيض - 27 سعرة حرارية. توفر التوابل مثل البصل والأعشاب والبهارات إجمالي حوالي 30 سعرة حرارية. بشكل منفصل، تحتاج إلى حساب محتوى السعرات الحرارية للمنتجات التي تم استخدامها لإعداد الصلصة. عادة ما تكون هذه هي القشدة الحامضة ومعجون الطماطم، وبالتالي، من خلال حساب كمية كل مكون ووزن الجزء الذي ينتهي في طبقك، يمكنك بسهولة تحديد عدد السعرات الحرارية التي ستأكلها. في المتوسط، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف المحضرة حسب الوصفة الكلاسيكية 126 سعرة حرارية، لكن هذا لا يأخذ في الاعتبار الصلصة. إذا أخذنا ذلك في الاعتبار، يمكن أن يصل الرقم إلى 140 - 150 سعرة حرارية.

لفائف الملفوف بالصوم

هناك أنواع مختلفة من لفائف الملفوف بدون لحم. لذلك، يمكن لكل من النباتيين والصائمين الاستمتاع بهذا الطبق اللذيذ والمرضي. يمكن تحضير لفائف الملفوف بالصوم مع حشوات الخضار والفطر وكذلك الفاصوليا والعدس. تعد لفائف الملفوف العدس، التي يكون محتواها من السعرات الحرارية لكل 100 جرام أقل بقليل من تلك التي تحتوي على اللحوم، طبقًا ممتازًا لأولئك الذين يراقبون قوامهم دون حرمان أنفسهم من متعة تناول وجبة لذيذة.

لذا فإن محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف النباتي مع البصل والجزر والفطر يبلغ في المتوسط ​​89 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وتصل قيمة الطاقة في لفائف الملفوف الخالية من الدهون مع الفاصوليا والعدس إلى 104 سعرة حرارية. في الوقت نفسه، من حيث محتوى البروتينات اللازمة لجسم الإنسان، فإن لفائف الملفوف الخالية من الدهون تكاد تكون أقل شأنا من الكلاسيكية، ومن حيث محتوى الألياف الغذائية فهي أعلى بكثير، مما له تأثير مفيد على الهضم والعبور المعوي، مما يعزز التطهير المنتظم للأمعاء.

لفائف الملفوف الكسولة

عندما لا ترغب في قضاء الكثير من الوقت في لف اللحم المفروم بأوراق الملفوف، وهذه هي المرحلة الأكثر كثافة في العمل في تحضير هذا الطبق، يمكنك طهي لفائف الملفوف الكسولة. ميزتها المميزة هي أن الملفوف المسلوق بنفس الطريقة كما في وصفة لفائف الملفوف الكلاسيكية يتم تقطيعه جيدًا وخلطه مع اللحم المفروم. ثم يتم تشكيل شرحات مقلية أو مخبوزة أو مطهية.

هناك طريقة أخرى لتحضير هذا الطبق وهي طبق خزفي متعدد الطبقات: يوضع اللحم المفروم وأوراق الكرنب في طبقات في قالب ويُخبز في الفرن. ميزة هاتين الطريقتين هي توفير كبير للوقت. العيوب هي كما يلي:

• - فقدان المظهر الجمالي للطبق؛
• – من المستحيل تحضيره للاستخدام المستقبلي عن طريق تجميده في الفريزر.

لا تنس محتوى السعرات الحرارية: لفائف الملفوف الكسولة المقلية بالزيت تحتوي على سعرات حرارية أعلى بكثير من تلك المطهية أو المخبوزة. خلاف ذلك، لا يوجد فرق كبير بين هذا التنوع من لفائف الملفوف والوصفة الكلاسيكية. في المتوسط، تبلغ قيمة الطاقة في لفائف الملفوف الكسولة 149 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

دولما بورق العنب

النوع الشرقي من لفائف الملفوف هو دولما، حيث يتم استخدام أوراق العنب بدلاً من الملفوف. إن تأليف هذا الطبق متنازع عليه حاليًا بين أرمينيا وتركيا وأذربيجان. ومع ذلك، إذا كنت تعتقد أن مؤرخ الطبخ ومشهور ويليام بوخليبكين، فإن مسقط رأس دولما هو أرمينيا، حيث هاجرت إلى مطابخ شعوب المنطقة.

وفقا للوصفة الكلاسيكية، يتم إعداد دولما من لحم الضأن المفروم. ومع ذلك، في كثير من الأحيان، من أجل تقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق، يتم استبدال لحم الضأن باللحم البقري المفروم. يمكنك استخدام ورق العنب المخلل أو الطازج. وفي الحالة الأخيرة، يتم غسل الأوراق وغليها في الماء المغلي لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تنضج. يتم لف اللحم المفروم بأوراق محضرة ومبردة. يتم تقديم دولما مع ماتسون (الزبادي الأرمني) الممزوج بالثوم.

يقترب محتوى السعرات الحرارية في هذه الدلما المصنوعة من لحم الضأن من 200 سعرة حرارية لكل 100 جرام. إذا تم تحضير الدلما باستخدام لحم البقر المفروم، فإن قيمة الطاقة الخاصة بها تكون مماثلة لقيمة لفائف الملفوف الكلاسيكية بدون صلصة - 126 سعرة حرارية.

سارما تركية

سارما هي وجبة خفيفة تركية شعبية، وهي نوع من لفائف الملفوف أو دولما. ومع ذلك، فإن السارما تختلف عنها في الحجم: فهي أصغر بكثير ويتم تحضيرها بسماكة الإصبع الصغير. كلمة "سارما" باللغة التركية تعني "يلتف". يتم تحضير السارما على أساس الأرز والأعشاب والبهارات ملفوفة بورق العنب. في بعض الأحيان يتم تضمين الزبيب والمكسرات في الوصفة.

تُسكب السارما بسخاء مع زيت الزيتون وعصير الليمون، ثم تُطهى أو تُسلق. زيت الزيتون هو الذي يزيد من محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق حيث يصل إلى 90 - 100 سعرة حرارية. إذا لم تفرط في استخدام زيت الزيتون، فلن تتجاوز قيمة الطاقة في السارما 65 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

مكان لفائف الملفوف في النظام الغذائي الصحي

على الرغم من شبعها، تعتبر لفائف الملفوف طبقًا منخفض السعرات الحرارية نسبيًا. لذلك، غالبا ما يتم تضمينها في النظام الغذائي في الأنظمة الغذائية المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، فإن المنتجات التي يتم إعدادها منها لها خصائص مفيدة للغاية.

1. الملفوف - يحفز عمليات التمثيل الغذائي، ويعيد العبور المعوي إلى طبيعته، وهو غني بالفيتامينات C وP وU والبوتاسيوم ويحتوي على القليل جدًا من السكروز، مما يجعله منتجًا لا غنى عنه لمرضى السكر.
2. اللحوم هي أغنى مصدر للبروتين الضروري لتجديد الأنسجة. يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية والحديد وفيتامينات B₂ وD. واللحم المفروم أسهل بكثير ويمتصه الجسم بشكل كامل.

golubtsyi.ru

لفائف الملفوف المحشوة محتوى السعرات الحرارية 1 قطعة

ربما تكون الأطباق التي تتكون من الخضار واللحوم من بين أهم الأطباق في قائمة الشخص المعاصر. انها عمليا الخيار المثالي غداء دسمأو عشاء شهي، أو طبق رئيسي احتفالي أو مبني على ذلك حل سريعوجبة خفيفة. ومن بين الأكثر توازنا في تكوينها هي لفائف الملفوف، والتي يوجد منها الكثير من الاختلافات اليوم. على الرغم من أنها طبق من مطبخ الشعوب السلافية، إلا أن لفائف الملفوف جاءت في الأصل من اليونان، واليوم يمكن العثور عليها أيضًا في المطبخ الشرقي، على الرغم من أنها تخضع لبعض التغييرات: على سبيل المثال، يتم استبدال الملفوف بالعنب أو أوراق البنجر. يمكن أن تكون لفائف الملفوف المحشوة إما لحمًا أو خضارًا أو فطرًا، مطبوخة في الفرن أو طباخًا بطيئًا أو باخرة أو حتى على الموقد. غذائية كاملة، خفيفة، أو أكثر مغذية، تشبع لفترة طويلة. ولأن هذا الطبق مطلوب بشدة، يجب على الكثير من الناس معرفة عدد السعرات الحرارية الموجودة في لفائف الملفوف، وكيفية حسابها للطبق النهائي، وكيفية تغييرها حسب تقديرك، وما إذا كان ذلك ممكنًا، بالنظر إلى السعرات الحرارية محتوى لفائف الملفوف، لتأكلها وقتما تشاء زيادة الوزنأو عدم وجود رغبة في زيادة الكيلوجرامات.

تعتبر النسخة الأكثر كلاسيكية من لفائف الملفوف، بالطبع، عبارة عن مزيج من أوراق الكرنب المخفوقة والمسلوقة واللحوم المفرومة - عادة لحم الخنزير أو لحم البقر - والتوابل والملح. طبق جاهزإنه بنكهة القشدة الحامضة قليلة الدسم، ونتيجة لذلك فإن محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف يساوي 85 سعرة حرارية لكل مائة جرام. وبالتالي، فإن حصة واحدة من مائتي جرام يصل "الوزن" إلى 170 سعرة حرارية. ومع ذلك، لا يكفي مجرد إعطاء رقم واحد لمحتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف، لأنه سيختلف حتى اعتمادًا على عدد المكونات، وليس فقط على تكوينها وطريقة تحضير الطبق. لذلك، لن يكون من غير الضروري تحليل المكونات بالتفصيل، وبعد ذلك سيكون من الممكن حساب محتوى السعرات الحرارية الفردية لفات الملفوف.

أساس لفائف الملفوف التي تنتمي إلى مطبخ الشعوب السلافية هو الملفوف الأبيض، ومن بين عائلة الملفوف بأكملها، يحتوي على أقل محتوى من السعرات الحرارية يبلغ 28 سعرة حرارية لكل مائة جرام. من حيث قيمة الطاقة، 67% تنتمي إلى الكربوهيدرات، و3% إلى الدهون، و26% إلى البروتينات. بما أن الكربوهيدرات هنا تنتمي إلى مجموعة الكربوهيدرات البطيئة، وتحتوي على الألياف الغذائية، وتنظف الأمعاء بشكل ثابت وتحفز عملية الهضم، بينما تعطي شعورًا سريعًا بالشبع، فيُسمح بالملفوف. الاستخدام المتكرر. ليس لدى هذه الخضروات موانع عمليا، باستثناء التعصب الفردي وتفاقم التهاب الغشاء المخاطي المعوي. لذلك، من بين جميع مكونات لفائف الملفوف، هذا هو بالتأكيد الأسهل والأكثر صحة. مع الأخذ في الاعتبار أنه أثناء تحضير هذا الطبق، تتم معالجة الملفوف بالطريقة الأكثر لطفًا - مسلوقًا - ولا يزيد "وزنه"، ولا ينخفض ​​مستوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة.

العنصر المهم التالي في لفائف الملفوف هو اللحم المفروم. يستخدم لحم الخنزير بشكل أساسي في شكله النقي أو بنسبة 1 إلى 3 مع لحم البقر. محتوى السعرات الحرارية للأول هو 221 سعرة حرارية، منها ما يصل إلى 70٪ دهون و 26٪ فقط بروتينات. بالنسبة لحم البقر المفروم، فإن محتوى السعرات الحرارية هو بالفعل 291 سعرة حرارية، حيث تمثل الدهون 77٪. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن لحم الخنزير أكثر طراوة وطعمًا أكثر عصارة من لحم البقر، كما أنه من الصعب إلى حد ما إدراكه واستيعابه من قبل الجسم. أما من ناحية صحة كل لحمة فهي قريبة من بعضها البعض. لكن لحم البقر يتميز بمحتواه من الحديد، مما يجعله البروتين الحيواني الأكثر فائدة للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم. ويحتوي لحم الخنزير على البوتاسيوم والفوسفور اللذين يؤثران على عضلة القلب والأنسجة العظمية والجهاز العصبي. كما هو الحال في الملفوف، يتم غلي اللحم المفروم فقط، وبالتالي لا يخسر خصائص مفيدةولا يزيد من محتواه من السعرات الحرارية.

غالبًا ما تحتوي لفائف الملفوف المحشوة على مكون ثالث، وهو أيضًا مسلوق أو مطهو على البخار فقط. هذا هو الأرز. يتم استخدامه لكل من لفائف الملفوف العادية والكسولة، حيث يكون محتوى السعرات الحرارية فيها أعلى قليلاً من محتوى الطبق الكلاسيكي. الأرز المختار هو أرز حبة مستديرة مصقول، قادر على الغليان جيدًا والتليين حتى عصيدة الأرزعلى الماء. يبلغ محتواه من السعرات الحرارية 355 سعرة حرارية لكل مائة جرام للمنتج الجاف وأقل بحوالي ثلاث إلى أربع مرات للمنتج المسلوق. بخصوصهم صفات مفيدةيحتوي الأرز على مستويات عالية من الألومنيوم والنحاس والسيليكون. الغياب شبه الكامل للدهون والكوليسترول، وكذلك التأثير على نشاط الدماغ.

وآخر مكونين إلزاميين يحددان محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف - الكسولة والكلاسيكية - هما الجزر والبصل. كلا المنتجين منخفض السعرات الحرارية، حيث تصل المؤشرات إلى 35 سعرة حرارية للجزر و 41 سعرة حرارية للبصل، على التوالي. هنا، يزداد "الوزن" النهائي لكل مكون قليلاً أثناء عملية الطهي، حيث يتم قليها بالزيت، مما يعني أنها تمتص الدهون، وتصبح أثقل. نتيجة لذلك، بالنسبة للجزر المقلي، ستقفز القيمة إلى 64 سعرة حرارية، والبصل - إلى 163 سعرة حرارية. ولكن في الوقت نفسه، فإنه لا يفقد خصائصه المناعية وحرق الدهون حتى مع مثل هذه المعالجة الحرارية.

بالإضافة إلى المنتجات المذكورة أعلاه، يمكن إضافة الفطر والفلفل الحلو والقشدة الحامضة والأعشاب والبهارات. ونتيجة لذلك، إذا قمت بدمج كل هذه المكونات في طبق واحد، ومعرفة الحجم الدقيق لكل منها و"وزنها"، فيمكنك حساب محتوى السعرات الحرارية الفردية لفات الملفوف لأي وصفة. بشكل عام، من الممكن تحديد حدود معينة لمحتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف: الكسولة تطفو بين 101 سعرة حرارية و 208 سعرة حرارية لكل مائة جرام، والكلاسيكية - بين 80 سعرة حرارية و 107 سعرة حرارية.

لفائف الملفوف المحشو في النظام الغذائي لأولئك الذين يشاهدون شخصياتهم

بعد تحليل جميع مكونات لفائف الملفوف، وطرق المعالجة الحرارية التي تتعرض لها، والمحتوى النهائي من السعرات الحرارية للطبق، يمكننا أن نستنتج أن لفائف الملفوف بشكل عام هي طعام غذائي تمامًا ومقبول ليس فقط إذا كنت تريد الحفاظ على قوام نحيف، ولكن أيضًا عندما تريد خسارة بضعة كيلوغرامات. سوف تتفوق لفائف الملفوف النباتي بشكل خاص في الأخير، حيث يصل محتوى السعرات الحرارية بالكاد إلى 62 سعرة حرارية لكل مائة جرام. على الرغم من أنها أقل شأنا إلى حد ما من خيارات اللحوم من حيث الشبع، إلا أنها لا تثقل كاهل الجهاز الهضمي مثل الأخيرة، وبالتالي فهي موضع ترحيب لمختلف أمراض المعدة والأمعاء، وكذلك الكبد والبنكرياس. ونظرًا للفوائد الكبيرة لكل مكون من مكونات الطبق، فإن معرفة عدد السعرات الحرارية الموجودة في لفائف الملفوف أمر ضروري حساب دقيقالقائمة الخاصة بك، وعدم معرفة كيف يمكن خفض هذا المؤشر.

كيفية حساب محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف بشكل صحيح

لفائف الملفوف المحشوة هي زخرفة لأي طاولة، سواء كانت احتفالية أو يومية. هذا جيد جدا و طبق لذيذ، يمكن تصنيفها على أنها غذائية. دعونا نحسب محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف (100 جرام من المنتج). في المتوسط، يكون الرقم 207 سعرة حرارية، حيث البروتينات 5.6 جرام، والدهون 18.3 جرام، والكربوهيدرات 4.8 جرام، وبالتالي يمكننا القول أن هذا من أكثر الأطباق الشعبية الشهية التي لن تؤثر سلبًا على قوامك. هناك العديد من الوصفات، لكن المفضلة لدي هي ثلاث طرق للطهي: المظاريف، والكسولة باللحم المفروم، واللحم. سأشارك كل واحد منهم، وسنقوم أيضًا بحساب محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف في كل وصفة.

لهذا الطبق سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

- رأس ملفوف متوسط ​​الحجم؛

- لحم الخنزير أو الدجاج المفروم؛

- جزرة واحدة متوسطة الحجم؛

– البصل– 2 قطعة

محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف المصنوعة من لحم الخنزير أعلى بكثير من تلك المصنوعة من لحم الخنزير لحم الدجاجلذا يجب أخذ هذه الحقيقة بعين الاعتبار عند اختيار الحشوة. عادةً ما آخذ الملفوف وأطبخه في قدر كبير، وأزيل الأوراق العلوية بشكل دوري. في هذا الوقت، اخلطي اللحم المفروم مع البهارات والملح. يمكنك إضافة الأرز المسلوق هناك إذا كنت ترغب في ذلك، لكنني لا أحبه حقًا، لذلك لا أضيفه. نقطع عروقًا سميكة في كل ورقة ملفوف ونضع الحشوة هناك ونلفها. ضعي المظاريف في وعاء، ورشي كل صف بالجزر المبشور والبصل المفروم وغطيه بمعجون الطماطم. املأ بالماء واتركه على نار خفيفة لمدة 2-2.5 ساعة على نار خفيفة. وهكذا يتبين أن محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف هذه سيكون أعلى بسبب الطماطم. يقوم بعض الناس بقلي الجزر مسبقًا. زيت عباد الشمس، ولكن بعد ذلك تصبح المظاريف أكثر جرأة. لا ينصح بهذا الطبق للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

في بعض الأحيان، حتى لو كنت ترغب في عمل مظاريف، فليس هناك ما يكفي من الوقت لإعدادها. لكنني تمكنت من إرضاء أحبائي بلفائف الملفوف الكسولة. انها لذيذة جدا و طبق سريع. في الوقت نفسه، تعتبر لفائف الملفوف الكسولة (محتوى السعرات الحرارية 300 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج) طبقًا غذائيًا يتضمن العديد من العناصر الغذائية. قومي بتقطيع الملفوف ناعماً جداً ثم قومي بهرسه بيديك حتى يخرج العصير. ضعيها في مقلاة عميقة، املئيها بالماء واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. في هذه الأثناء، ضعي اللحم المفروم في مقلاة وأضيفي الماء والملح والفلفل واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. هناك نقلي الجزر والبصل بزيت دوار الشمس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع اللحم المفروم. يزداد محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف الكسولة بسبب قلي جميع المنتجات، ولكن اتضح أنها ألذ بكثير. امزج كل شيء مع الملفوف واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم أضف البهارات ومعجون الطماطم في النهاية.

في بعض الأحيان لا يوجد لحم مفروم، لكنك لا تزال ترغب في تجربة لفائف الملفوف؛ وهنا وجدت حلاً رائعًا. نأخذ اللحم ونقطعه إلى قطع صغيرة ثم نقليه في زيت دوار الشمس (الزيتون). نسكب الماء المغلي فوق أوراق الكرنب ونفصلها عن الرأس. أحضري مقلاة غير لاصقة، وضعي فيها أوراق الملفوف، وقطع اللحم، والجزر، والبصل، والطماطم الطازجة. تأكد من ملح كل شيء وإضافة التوابل أو الأعشاب. يُسكب الكريم في الأعلى ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة تقريبًا. تبين أن الطبق لذيذ وشهي بشكل مدهش. علاوة على ذلك، فإن محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف باللحم لا يختلف عن محتوى السعرات الحرارية في حشوة اللحم المفروم، بل أقل.

لفائف الملفوف المحشوة باللحم والأرز

طريقة تحضير طبق "لفائف الملفوف المحشوة باللحم والأرز"

1. اغسل رأس الملفوف وفصله بعناية إلى أوراق.
2. قم بغلي الأوراق في كمية صغيرة من الماء المغلي المملح لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح طرية.
3. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا.
4. اغسل الجزر وقشره وابشره.
5. يقلى البصل والجزر بالزيت النباتي حتى يصبح طرياً.
6. اغسلي الخضر وقطعيها.
7. يُسلق الأرز حتى ينضج نصفه.
8. اغسل الطماطم (يمكنك إزالة الجلد) وقطعها إلى مكعبات صغيرة (يمكنك بشرها أو طحنها في الخلاط إلى عجينة).
9. قشر الثوم واقطعه جيدًا.
10. يُمزج اللحم المفروم مع الأرز والبصل المقلي والثوم والطماطم (أو صلصة الطماطم) والأعشاب ويضاف الملح والفلفل ويخلط جيداً.
11. ضعي اللحم المفروم المحضر على كل ورقة ملفوف ولفي الورقة باللحم المفروم في مظروف.
12. تقلى الأظرف المحضرة بهذه الطريقة في مقلاة أو قدر عميق بالزيت النباتي.
13. تُمزج صلصة الطماطم مع القشدة الحامضة والماء (أو المرق)، ويُسكب هذا الخليط فوق لفائف الملفوف بحيث لا يغطيها السائل إلا قليلاً. يُضاف القليل من الملح والفلفل ويُطهى لفائف الملفوف على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة.
14. يقدم مع القشدة الحامضة.

شهية طيبة!

مكونات وصفة “لفائف الملفوف المحشوة باللحم والأرز” :

• الماء – 400 غرام.
• القشدة الحامضة – 3 ملاعق كبيرة.
• صلصة الطماطم – 2 ملعقة كبيرة.
• الفلفل - 2 غرام.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.
• البقدونس – 10 غرام.
• الثوم - 3 أسنان.
• طماطم – 2 قطعة.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الأرز – 0.5 ملعقة كبيرة.
• لحم مفروم - 500 غرام.
• الملفوف – 1 كجم.
• القشدة الحامضة – 100 غرام.

القيمة الغذائية لطبق “لفائف الكرنب المحشية باللحم والأرز” (لكل 100 جرام):

عدد الحصص: 10

المكونات ومحتوى السعرات الحرارية في وصفة "لفائف الملفوف المحشوة باللحم والأرز"

(يتم حساب محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية بشكل تقريبي، باستثناء السلق والقلي)

ne-edim.ru

محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف مع اللحم والأرز (كل يوم). التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية.

قيمة الطاقة لفائف الملفوف مع اللحم والأرز (كل يوم)هو 153 سعرة حرارية.

** يوضح هذا الجدول متوسط ​​مستويات الفيتامينات والمعادن للشخص البالغ. إذا كنت تريد معرفة المعايير مع مراعاة جنسك وعمرك وعوامل أخرى، فاستخدم تطبيق "نظامي الغذائي الصحي".

من الصعب أن تجد شخصًا لا يحب الطبق الشرقي المسمى لفائف الملفوف. تشبه مظاريف الملفوف الشهية المحشوة باللحم بشكل مدهش "أقاربهم" المقربين - دولما وسارما ملفوفة بأوراق العنب. ومع ذلك، فإن المحتوى العالي من السعرات الحرارية من لحم الخنزير ولحم البقر، مطهي في الطماطم والقشدة الحامضة، لا يسمح للأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم أو فقدان الوزن بالانغماس في هذا الطبق الشعبي.

كيف لا تحرم نفسك من متعة تذوق لفائف الملفوف اللذيذة في بعض الأحيان على الأقل ولا تضر بمحيط خصرك؟

فوائد لفائف الملفوف

جميع المكونات التي يتم تحضير لفائف الملفوف منها مفيدة لجسمنا: الألياف النباتية تحفز وظيفة الأمعاء وتطبيع مستويات الكوليسترول. ويعتبر فيتامين C الغني بالملفوف، وحمض الفوليك وأملاح البوتاسيوم، من العناصر المهمة في النظام الغذائي؛ الأحماض الأمينية والبروتينات والكربوهيدرات هي مواد بناء للخلايا، ومصدرها اللحوم، وعندما تكون مطحونة يتم امتصاصها بسهولة؛ يعتبر الأرز مصدرًا ضخمًا لفيتامينات ب، الضرورية لأداء وظائف الجسم بشكل طبيعي الجهاز العصبيكما أنها تساعد على استعادة المظهر الصحي للأظافر والشعر.

ما الذي يحدد القيمة الغذائية لفات الملفوف؟ أنواعهم

ليس سراً أن محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف مع لحم الخنزير المفروم ولحم البقر أعلى بشكل ملحوظ من "إخوانهم" المحضرين بالدواجن المطحونة أو الفطر أو الخضار المتنوعة بالداخل. لذلك، يوصي خبراء التغذية دائمًا بحساب ليس فقط قيمة الطاقة للمنتجات المدرجة في الوصفة لطبقك المفضل، ولكن أيضًا محتوى السعرات الحرارية في الصلصة التي تُطهى فيها "لفائف" الملفوف اللذيذة. من الضروري أن تأخذ في الاعتبار حتى طريقة تحضير الطبق.

ستكون لفائف الملفوف المحشوة بصدر الدجاج المفروم، المطبوخة في طباخ بطيء أو المطبوخة في الفرن، أكثر غذائية من "لفائف" لحم الخنزير ذات السعرات الحرارية العالية في المقلاة. "أقارب" الفطر ليسوا بعيدين عنهم: محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف مع فطر بورسيني بدون صلصة غنية يبلغ حوالي 55-80 سعرة حرارية، ومع الجبن والقشدة الحامضة والبيض - 160 سعرة حرارية.

كم عدد السعرات الحرارية في لفائف الملفوف باللحم؟

في الوصفات التقليدية، يمكن أن يصل محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف مع اللحم المفروم والأرز إلى 110-120 سعرة حرارية، أو يمكن أن يصل إلى 295-313 سعرة حرارية أو أكثر. بالنسبة إلى 1 كجم من لحم الخنزير ولحم البقر، عادة ما يتم تناول 1.5-2 كوب من الأرز الخام ورأس ملفوف يزن حوالي 1.5-2 كجم. يضيف قيمة غذائية إلى لفائف وصلصة الكرنب التي تحتوي على المكونات التالية: 500 جرام قشدة حامضة، 75-100 جرام معجون الطماطموالتوابل. المكون الوحيد الذي لا يحتوي على سعرات حرارية هو الماء - 500 مل. يزيد محتوى السعرات الحرارية في الصلصة بشكل كبير من قيمة الطاقة الإجمالية للطبق، ولكن من الصعب حساب مقدارها الذي سيتغلغل في كل لفة ملفوف بدقة.

لذلك، يأخذون إجمالي محتوى السعرات الحرارية من لفائف الملفوف مع اللحم والأرز، ويجمعونه مع قيمة الطاقة لمكونات الصلصة ويقسمون النتيجة على عدد المظاريف النهائية. يمكن أن تحتوي لفائف الملفوف الكلاسيكية بدون صلصة على 100-110 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج شبه النهائي، ومع الصلصة - 220-300 سعرة حرارية. إذا قمت بإضافة المزيد من لحم البقر إلى لفائف الملفوف وتقليل محتوى لحم الخنزير، فستزيد نسبة البروتين فيها، وستنخفض قيمة الطاقة. سينخفض ​​​​محتوى السعرات الحرارية في لفائف ملفوف اللحم بشكل ملحوظ إذا قمت بتحضيرها من صدور الدجاج. يمكن لربات البيوت ذوي الخبرة غلي المظاريف وتصفية المرق الأساسي وإضافة الماء المغلي إلى الطبق الذي يتم تحضيره. وهذا يقلل بشكل كبير من قيمة الطاقة في لفائف الملفوف ويجعلها أكثر غذائية.

كيف لا تتجاوز محتوى السعرات الحرارية في الوجبة مع لفائف الملفوف؟

من أجل الحفاظ على الخصر النحيف أو البقاء ضمن نطاق السعرات الحرارية اليومية لفقدان الوزن، تحتاج إلى استخدام العديد من الأسرار عند تحضير لفائف الملفوف. كما ذكرنا سابقًا، يصبح محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف باللحم أقل إذا كنت تستخدم مرقًا ثانويًا. سيساعد صدر الدجاج المفروم بدلاً من لحم الخنزير ولحم البقر على تقليل كثافة طاقة الطبق بنسبة 40-50٪.

تحتوي لفائف الملفوف الكسولة الكلاسيكية على 145-155 سعرة حرارية لكل 100 جرام من التشكيلة اللذيذة. لكن نسخة لفائف الملفوف البطيئة من لحم البقر يمكن أن "تكلف" الجسم 120 سعرة حرارية فقط. إذا كنت تأكل ثلاث مرات في اليوم أجزاء صغيرة من 250-300 جرام، وللوجبات الخفيفة - تناول تفاحة أو شرب الشاي الأخضر غير المحلى مع شيء غذائي، فإن تناول السعرات الحرارية اليومية سوف يتناسب مع حدود 1200-1500 سعرة حرارية. في هذه الحالة، لن تضطر إلى الشعور بالجوع على الإطلاق. إذا كنت تأكل لفائف الملفوف الكسولة من لحم الخنزير ، والتي سيزيد محتواها من السعرات الحرارية على الفور بمقدار 50 سعرة حرارية ، فيمكن أن تصل إلى 180-200 سعرة حرارية لكل 100 جرام من طبقك المفضل. في هذه الحالة، سيتعين عليك تقليل حجم الجزء وعدد الوجبات التي تتكون من لفائف الملفوف، واستبدالها بخيارات أخف.

لفائف الملفوف الكسولة: محتوى السعرات الحرارية

تعتبر لفائف الملفوف الكسولة نوعًا منفصلاً من الطبق المفضل لدى الجميع. تحب ربات البيوت سهولة إعدادها، عندما لا تضطر إلى تغليف كل ظرف، ولكن ببساطة قم بخلط المكونات اللذيذة وجعلها جاهزة في طباخ بطيء أو فرن، في مقلاة عادية أو حتى في قدر (مع قاع سميك). تحب الأمهات اللاتي لديهن أطفالًا لفائف الملفوف الكسولة لأنهن لا يضطررن إلى قضاء وقت طويل في المطبخ. من خلال خلط المكونات المحضرة بسرعة، يمكنك بعد ذلك الانتباه إلى طفلك أثناء طهي الطبق المستقبلي في الفرن.

في الوقت نفسه، يمكن ضبط قيمة الطاقة لمثل هذا الطبق عن طريق اختيار المنتجات الغذائية. محتوى السعرات الحرارية من لفائف الملفوف الكسولة مع صدر دجاجوبدون كريمة حامضة من طباخ متعدد 145-154 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الطبق من الفرن - 117 سعرة حرارية. في مقلاة، يمكن الحصول على لازانيا الملفوف بقيمة طاقة تبلغ 170 سعرة حرارية لكل 100 جرام من التشكيلة اللذيذة. يمكن تقطيع الملفوف الموجود في لفائف الملفوف الكسولة إلى قطع صغيرة وسلقه (حرقه بالماء المغلي) أو يمكنك مفاجأة منزلك بفكرة ارتجالية...

لازانيا الملفوف

يمكنك تحضير طبقك المفضل على شكل لازانيا الملفوف: تُرتب أوراق الخضار في طبقات بعد تليينها في الماء المغلي. توضع الأوراق في قاع قدر أو طنجرة بطيئة أو مقلاة، ثم توضع طبقة من اللحم المفروم المقلي الممزوج بالخضار والأرز نصف المسلوق. الجزء العلوي من الطبق مغطى بأوراق الملفوف المتبقية. بعد ذلك، يتم تغطيتها بالبصل المقلي المتبقي والفلفل الحلو والطماطم المفرومة والجزر. بالنسبة لأولئك الذين يحسبون السعرات الحرارية، يمكنك ملء لفائف الملفوف الكسولة بمعجون الطماطم المخفف بالماء المغلي والبهارات. تحتاج إلى تقديم الطبق عن طريق الاستيلاء على جميع الطبقات مثل لازانيا الملفوف.

لفائف الملفوف بالفطر

حمية لفائف الملفوف مع الفطر، على عكس وصفة كلاسيكيةمع اللحوم، لا تشكل خطرا على الخصر. على الرغم من الحشوات المتنوعة: مع الأرز أو البطاطس أو البيض، فإن لفائف الملفوف بالفطر تسمح للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية بعدم تجاوز القاعدة اليوميةتَغذِيَة. على سبيل المثال، تحتوي لفائف الملفوف مع الفطر (الفطر والفطر وغيرها) والخضروات والأرز (بدون القشدة الحامضة) على 55-60 سعرة حرارية، مع القشدة الحامضة - ما يصل إلى 85 سعرة حرارية.

يمكن لنظرائهم مع البطاطس والفطر أن يزودوا الجسم بما يصل إلى 90-120 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الطبق. تحتوي لفائف الملفوف الكسولة مع الفطر التي يحبها الكثيرون على ما بين 120 إلى 140 سعرة حرارية. قيمة الطاقة من العجاف طبق فطرقد تختلف حسب محتوى السعرات الحرارية في المكونات وكمية الطعام والقيمة الغذائية للصلصة. وصفة بسيطة لفات الكرنب البطيئة مع الفطر من المنتجات تشمل: 500 جرام من الملفوف (يمكنك تناول الملفوف الصيني)، 1 كيلوجرام من أي فطر، 200 جرام من الأرز والجزر والبصل، وقليل من الزيت النباتي للقلي والبهارات ذوق. يُسخن الزيت في قدر أو مرجل ويُقلى البصل ويُقطع إلى نصف حلقات. يُسلق الفطر المقطع لمدة 2-3 دقائق، ثم يُصفى في مصفاة لتصفيته. بعد ذلك، اقلي الفطر (10 دقائق) مع البصل والملفوف المبشور والجزر. ثم يُملح الفطر والخضروات ويُسكب فوقها الماء المغلي حتى يتم تغطيتها بالكامل. تُطهى لفائف الملفوف بالفطر لمدة 10 دقائق تقريبًا ويوضع الأرز نصف المسلوق في طبقة في الأعلى ويضاف الماء المغلي بحيث يغطي الحبوب بمقدار 2-3 سم. بعد ذلك، تحتاج إلى زيادة الحرارة وطهي الطبق حتى يمتص الأرز السائل بالكامل. ثم قلل درجة حرارة الطهي، واخترق الخليط إلى الأسفل في عدة أماكن، وأغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى. قبل التقديم، قم بتحريك لفائف الملفوف الكسولة مع الفطر. مما يمنحهم مظهر طبق غذائي لذيذ، ويتم رش الطبق بالأعشاب.

لفائف الملفوف بالخضار

يعد الطبق النباتي - لفائف الملفوف مع حشوة الخضار - الخيار الأكثر قبولًا لأولئك الذين يرغبون في الاستمتاع بطعامهم المفضل، ولكن لا يكتسبون الوزن الزائد.

محتوى السعرات الحرارية في مظاريف الملفوف مع الخضار هو الأقل بين جميع أنواع لفائف الملفوف. تبلغ 55-65 سعرة حرارية. يمكن للصلصة بدون القشدة الحامضة إضافة 23-28 سعرة حرارية إلى هذه القيم.

لفائف الملفوف المتبلة

تعتبر لفائف الملفوف النباتية المتبلة هي الأكثر نباتية؛ حيث أن محتواها من السعرات الحرارية أقل بثلاث مرات من محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف مع اللحم المفروم والأرز، والتي يتم تحضيرها مع لحم الخنزير ولحم البقر. أرز أبيضوالقشدة الحامضة وصلصة الطماطم. قيمة الطاقة للطبق الجانبي من لفائف الملفوف المتبل لطبق اللحم أقل مرتين من نفس المظاريف مع الدواجن المفرومة. قد يكون العيب الوحيد لمن يفقدون الوزن في هذا الطبق هو وجود السكر والملح المخفي.

خيار صعب

عند إعطاء الأفضلية لفائف الملفوف اللذيذة ذات السعرات الحرارية العالية، عليك أن تأخذ في الاعتبار كمية الطعام الذي يتم تناوله، وكذلك "التخلص" من السعرات الحرارية في الوقت المناسب في صالة الألعاب الرياضية أو في الهواء النقي. يتيح لك محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف الغذائية مع الخضار أو الفطر ممارسة نشاطك البدني المعتاد دون زيادة الوزن.

لفائف الملفوف المحشوة عبارة عن طبق لحم يمكنك من خلال تحضيره دمج المكونات في تركيبته. وهذا يسمح للأتباع التغذية السليمةويجب على الأشخاص الذين يفقدون الوزن تقليل قيمة الطاقة للأغذية المستهلكة. أقل كمية من السعرات الحرارية موجودة في لفائف الملفوف المصنوعة من لحم الدجاج أو الديك الرومي دون إضافة الأرز. بدلا من الأرز، يمكنك إضافة إلى اللحم المفروم الملفوف الأبيضوالسبانخ والفطر وغيرها من النباتات والخضروات.

من المهم أن تعرف!العراف بابا نينا:

"سيكون هناك دائمًا الكثير من المال إذا وضعته تحت وسادتك..." اقرأ المزيد >>

أعلى محتوى من السعرات الحرارية موجود في لفائف الملفوف المصنوعة من لحم الخنزير المفروم مع الأرز. لذلك عليك تناولها باعتدال حتى لا تضر بشخصيتك ولا تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي.

محتوى السعرات الحرارية وBZHU لفائف الملفوف المحشوة هي طبق موجود في أشكال مختلفة في مطابخ العديد من شعوب العالم. إنها ليست لذيذة فحسب، ولكنها صحية أيضًا، لأنها تحتوي على العناصر الغذائية الضرورية لكي يعمل الجسم بشكل طبيعي. يعتبر اللحم الذي يتم تحضيره منه مصدرا قيما للبروتين -مواد البناء لجسم الإنسان. الملفوف غنيحمض الاسكوربيك

بالنسبة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لفقدان الوزن أو يلتزمون بمبادئ التغذية السليمة (PN)، يوصي خبراء التغذية بتناول لفائف الملفوف باعتدال. يجب إعطاء الأفضلية لفائف الملفوف المصنوعة من اللحوم قليلة السعرات الحرارية والدهون.

عند إعداد نظام غذائي، من الضروري مراعاة وزن الجزء من أجل تحديد قيمة الطاقة بشكل صحيح.

تحتوي لفة ملفوف واحدة (قطعة واحدة) في المتوسط ​​من 150 إلى 350 سعرة حرارية. وزن الحصة الواحدة 150-200 جرام.

ويبين الجدول الطاقة و القيمة الغذائية(KBZHU) لفائف الملفوف لكل 100 جرام، حسب نوع اللحم المتضمن في تركيبتها.

وصفات الطبخ

هناك العديد من الوصفات لصنع لفائف الملفوف. يتم خبزها في الفرن، مقلية في مقلاة، مطهية صلصة الطماطمإلخ. يكمن تفرد الطبق في حقيقة أنه يمكن لكل شخص إنشاء وصفة بناءً على تفضيلاته في تذوق الطعام.

أدناه وصفات لذيذةلكل ذوق.

وصفة كلاسيكية

قائمة المكونات اللازمة لإعداد الوصفة الكلاسيكية:

• ملفوف أبيض - 1 قطعة؛
• لحم مفروم - 500 جم؛
• أرز - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• صلصة الطماطم - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة؛
• الملح والفلفل

التحضير خطوة بخطوة:

1. 1. نقطع الملفوف ونضيف إليه الماء الساخن لمدة 10 دقائق.
2. 2. نقطع بصلة صغيرة ناعماً.
3. 3. اعصري الملفوف أو ضعيه في مصفاة لتصريف الماء. في وعاء، اخلطي اللحم المفروم والملفوف والبصل والأرز. يتبل اللحم المفروم بالملح وتخلط جميع المكونات جيداً. من الخليط الناتج، قم بتشكيل شرحات من نفس الحجم بحيث يتم طهيها بالتساوي أثناء عملية القلي والخبز.
4. 4. تُلف الشرائح في الخبز وتُقلى بالزيت النباتي على كلا الجانبين.
5. 5. تحضير الصلصة: أضف 0.5 كوب من الماء النظيف والملح والفلفل الأسود المطحون إلى القشدة الحامضة ومعجون الطماطم.
6. 6. ضعي القطع المقلية في صينية الخبز واسكبي فوقها الصلصة الناتجة. يجب أن تغطي الصلصة اللحم بالكامل حتى تصبح طرية ولا تجف أثناء الخبز.
7. 7. اخبزي لفائف الملفوف الكسولة لمدة 50 دقيقة في فرن محمى على حرارة 200 درجة.

خيار النظام الغذائي

المكونات المطلوبة:

• شرائح الديك الرومي أو الدجاج - 600 جم؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• سبانخ - 150 جم؛
• عصير الطماطم - 700 مل؛
• الملفوف الصيني - 1 جهاز كمبيوتر؛
• ملفوف أبيض - 100 جم؛
• الخضر - 1 حفنة؛
• الملح والبهارات.

التحضير خطوة بخطوة:

1. 1. يقطع الملفوف الأبيض والسبانخ والأعشاب الطازجة ويبشر الجزر. أضف المكونات المحضرة إلى اللحم المفروم المحضر. الملح والفلفل ذلك. يمكنك إضافة الثوم الجاف أو المفروم. وسوف تضيف نكهة إلى الطبق.
2. 2. يُسلق الملفوف الصيني في الماء لمدة 15 دقيقة أو يُوضع في الميكروويف لمدة 7-10 دقائق حتى يصبح طريًا. نقطع الجزء السميك من قاعدة ورقة الكرنب المسلوقة ولف اللحم المفروم فيها.
3. 3. ضعي لفائف الملفوف في صفوف متساوية في المقلاة. لمنعهم من الاحتراق، عليك أن تأخذ مقلاة ذات قاع سميك أو تضع 3-4 أوراق من الملفوف الصيني في قاعها. يُسكب عصير الطماطم محلي الصنع فوق الطبق ويُضاف الماء. غطي المقلاة بغطاء واطهي لفائف الملفوف لمدة 25-30 دقيقة حتى تنضج بالكامل. إذا تركت لفائف الملفوف المطبوخة تحت غطاء مغلق لمدة 30-40 دقيقة، فسيكون مذاقها أكثر ثراءً.

يُزيّن الطبق النهائي بالأعشاب الطازجة. يمكنك تقديمه مع الزبادي الدايت كصلصة.

والقليل عن الأسرار..

قصة إحدى قرائنا ألينا ر.:

لقد كنت مكتئبًا بشكل خاص بشأن وزني. لقد اكتسبت الكثير، بعد الحمل كان وزني يصل إلى 3 مصارعين سومو معًا، أي 92 كجم مع ارتفاع 165. اعتقدت أن البطن سيختفي بعد الولادة، لكن لا، على العكس من ذلك، بدأت في زيادة الوزن. كيف تتعامل مع التغيرات الهرمونية والسمنة؟ ولكن لا شيء يشوه أو يجعل الشخص يبدو أصغر من شخصيته. في العشرينات من عمري، تعلمت ذلك لأول مرة الفتيات السميناتيسمونها "امرأة" وأنهم "لا يصنعون هذه الأحجام". ثم في عمر 29 طلقت من زوجي وأصابني الإكتئاب..

ولكن ماذا يمكنك أن تفعل لانقاص الوزن؟ جراحة شفط الدهون بالليزر؟ اكتشفت ذلك - ما لا يقل عن 5 آلاف دولار. إجراءات الأجهزة - تدليك غاز البترول المسال، التجويف، رفع الترددات اللاسلكية، التحفيز العضلي؟ أقل تكلفة قليلاً - تكلفة الدورة تبدأ من 80 ألف روبل مع استشاري تغذية. يمكنك، بالطبع، محاولة الركض على جهاز المشي حتى تصاب بالجنون.

ومتى ستجد الوقت لكل هذا؟ ولا تزال مكلفة للغاية. خاصة الآن. ولهذا اخترت لنفسي طريقة مختلفة..

المكون الرئيسي لفات الملفوف، كما تعلمون، هو الملفوف الأبيض. لو حشوة اللحوميمكن استبدال لفائف الملفوف (على سبيل المثال، بالفطر والخضروات)، ولكن لا يمكن تخيل هذا الطبق بدون أوراق الملفوف. الملفوف - المصدر كمية كبيرةالفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية لجسمنا. عند المعالجة الحرارية، تحتفظ أوراق الملفوف بمعظم خصائصها المفيدة. تحتوي الخضار على الفوسفور والبوتاسيوم والمعادن التي تساعد الجسم على التخلص منها الدهون الزائدة. محتوى رائعتضمن الألياف الشبع السريع للجسم، على الرغم من أن الملفوف يحتوي على سعرات حرارية قليلة. تعمل الألياف على تطبيع وظائف الجهاز الهضمي. ويمكنه حتى إنقاذ الشخص من البواسير. يساعد تناول الألياف الجسم على إنقاص الوزن وتخليص البشرة من حب الشباب والرؤوس السوداء. قد يكون سبب هذه "المشاكل" على وجه التحديد مشاكل الجهاز الهضمي. تقوم العديد من العائلات بإعداد طبق شعبي مثل لفائف الملفوف. كل ربة منزل لديها وصفة مفضلة لتحضيرها، وجميعها توفر محتوى معينًا من السعرات الحرارية لفات الملفوف. ستتناول هذه المقالة القيمة الغذائية لفائف الملفوف ومحتوى السعرات الحرارية في الأطباق المحضرة من مكونات مختلفة.

حول الخصائص المفيدة

لفائف الملفوف التقليدية مع الملفوف ليست عالية جدًا في السعرات الحرارية، ولكنها تحتوي على العديد من الخصائص المفيدة بسبب المكونات الرئيسية:

1. يحتوي الملفوف على الكثير من أملاح البوتاسيوم والأسكوربيك و حمض الفوليك. الألياف، وهي أيضًا وفيرة جدًا في الخضروات، تعمل على تطبيع عمل الأمعاء وتركيز الكوليسترول.
2. تحتوي لفائف الملفوف المحشوة BJU على نسبة جيدة، لذلك إذا تم تحضيرها بشكل صحيح، يمكن اعتبار المنتج غذائيًا.
3. يحتوي الأرز على الكثير من فيتامينات ب الضرورية للجهاز العصبي ويعمل أيضًا على تحسين حالة الأظافر والشعر.

محتوى السعرات الحرارية لأنواع مختلفة من لفائف الملفوف

كما تفهم، يمكن أن تحتوي لفائف الملفوف على محتوى مختلف من السعرات الحرارية لكل 100 جرام. ذلك يعتمد على المنتجات المستخدمة لإعدادها. اللحوم المفرومة لديها أكبر قيمة غذائية. على سبيل المثال، تحتوي لفائف الملفوف Ermolino على محتوى من السعرات الحرارية يبلغ 100 سعرة حرارية لكل 100 جرام. بعد ذلك، سننظر في عدة خيارات لإعداد الطبق لمزيد من الوضوح.

مع لحم الخنزير

يعتبر طبق لحم الخنزير المفروم تقليديًا. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف مع لحم الخنزير والأرز في المتوسط ​​300 سعرة حرارية لكل 100 جرام. لاحظ أنه في بعض الأحيان يفضل الناس قلي لفائف الملفوف في مقلاة بالزيت قبل طهيها. في هذه الحالة، يكتسب الملفوف قشرة لطيفة، ولكن محتوى السعرات الحرارية من الملفوف البطيء مع الأرز واللحوم في هذه الحالة يزيد أكثر. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تقديم الطبق مع صلصات مختلفة أو كريمة حامضة، والتي ستضيف أيضًا سعرات حرارية. نتيجة لذلك، يمكن أن تحتوي لفائف الملفوف محلية الصنع على نسبة عالية من السعرات الحرارية - ما يصل إلى 400 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

مع اللحوم الخالية من الدهون

سوف تحتوي لفائف الملفوف المحشوة باللحم على سعرات حرارية أقل لكل 100 جرام إذا كنت تستخدم أنواعًا أقل دهنية من اللحوم لتحضيرها، وهي لحم العجل أو لحم البقر. سيحتوي هذا الطبق على حوالي 170 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

مع الدجاج

بدلا من لحم الخنزير التقليدي ولحم البقر الأقل دهنية، يمكنك استخدام الدجاج. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف مع الدجاج المفروم والأرز 140 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الطبق. إذا كنت تأكله بدون القشدة الحامضة والقلي المسبق، فإن محتوى السعرات الحرارية في لفة ملفوف واحدة سيكون منخفضًا جدًا بحيث يمكن تناول الطبق حتى مع اتباع نظام غذائي. لا تحتوي لفائف ملفوف الديك الرومي اللذيذة والصحية على نفس محتوى السعرات الحرارية تقريبًا - ما يصل إلى 150 سعرة حرارية.

الفوائد ومحتوى السعرات الحرارية من لفائف الملفوف الكسولة

تحتوي لفائف الملفوف الكسولة مع اللحم المفروم والأرز أيضًا على محتوى مختلف جدًا من السعرات الحرارية، والذي يبدأ من 80 سعرة حرارية لكل 100 جرام أو أكثر. عادة ما تكون محبوبة من قبل ربات البيوت الشابات اللاتي يجدن صعوبة في فصل رأس الملفوف إلى أوراق لتغليف الحشوة لاحقًا. للتعامل مع هذه المهمة، تحتاج إلى بعض الخبرة.

يتم تحضير الطبق من مكونات مماثلة، لذا فإن محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف البطيئة مع الدجاج المفروم أو لحم الخنزير مشابه طبق تقليدي. الفرق هو في طريقة تقديم الطبق واللحوم المستخدمة. على سبيل المثال، إذا قمت بإعداده من لحم الخنزير المفروم وتقديمه مع القشدة الحامضة، فسيكون محتوى السعرات الحرارية هو الحد الأقصى وقد يتجاوز 300 سعرة حرارية.

ستحتوي لفائف ملفوف الدجاج الكسولة على الحد الأدنى من السعرات الحرارية إذا تم تحضيرها بكمية كبيرة من الخضار وبدون قلي مسبق. تحتاج إلى الطهي في غلاية مزدوجة أو فرن. على سبيل المثال، سيكون لدى لفائف الملفوف المماثلة في طباخ بطيء محتوى من السعرات الحرارية حوالي 80-85 لكل 100 جرام. يمكنك أيضًا طهي لفائف الملفوف الكسولة في الفرن - سيكون محتوى السعرات الحرارية في هذه الحالة مشابهًا.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف بدون أرز كسول حوالي 120 سعرة حرارية لكل 100 جرام إذا كنت تستخدم لحم الخنزير المفروم قليل الدهن والملفوف الأبيض بنسب متساوية للطهي.

وصفة تقليدية

لقد درسنا محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف مع لحم الخنزير المفروم ولحم البقر والدجاج، وأخيراً سننظر إلى إحدى الوصفات التقليدية لإعداد الطبق.

يمكنك تحضير لفائف الملفوف هذه مع لحم البقر والأرز، والتي سيكون محتواها من السعرات الحرارية حوالي 170 سعرة حرارية لكل 100 جرام (باستثناء القشدة الحامضة)، من قائمة المكونات:

• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم؛
• كوب من الأرز.
• ملفوف متوسط ​​الحجم (يصل إلى 1 كجم)؛
• البصل والأعشاب (بالمناسبة فعالة جدًا) والملح مع التوابل حسب الرغبة ؛
• كوب من الماء
• كريمة حامضة للتتبيلة.

يجب قطع أوراق الملفوف الطازج من القاعدة وغمرها في الماء المغلي المملح لبضع دقائق. بعد ذلك، تحتاج إلى قطع أو لف الوريد الطولي لجعله أكثر ليونة.

امزج اللحم المفروم مع البصل المفروم (أو قم بلفهما معًا على الفور إذا قمت بذلك بنفسك). أضف الملح والبهارات والأرز (قم بطهيه مسبقًا لمدة 10 دقائق حتى ينضج نصفه).

لف الحشوة بالأوراق المحضرة في أنبوب أو مظروف. ضعي لفائف الملفوف المشكلة في مرجل فوق قصاصات الملفوف لتجنب التصاقها بالقاع. ضعي فوقها صلصة مصنوعة من القشدة الحامضة ومعجون الطماطم والماء والبصل المقلي والجزر والبهارات. يخنة لفائف الملفوف لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يمكنك تقديمه مع الأعشاب والقشدة الحامضة.