كريمة الزبدة للكعكة. كريمة الزبدة للكعك - حيل الطبخ ونصائح مفيدة! كريمة الزبدة السويسرية

وصفات لصنع الكريمة وزينة الحلويات الأخرى

كريمة الزبدة لتزيين الكيك

400 جرام

20 دقيقة

370 سعرة حرارية

5 /5 (6 )

معرفة طرق مختلفة لتزيين المخبوزات المنزلية لا تقل أهمية عن خبز كعكة لذيذة. أبسط زخرفة يمكن تحضيرها باستخدام الحد الأدنى من المكونات وفي وقت قصير جدًا هي كريمة الزبدة مع الحليب المكثف. أستخدم هذه الوصفة كثيرًا لأنها توفر الكثير من الوقت وتصبح الحلويات خفيفة وجميلة. أقدم نسختين من هذا الكريم، يمكنك تحضيرهما بسهولة بمجرد النظر إلى وصفته.

كريمة الزبدة مع الحليب المكثف لتزيين الكيك

لقد أحببت هذه الوصفة حقًا لأنها سهلة التنفيذ في المنزل، ويمكن العثور على المكونات في أي متجر على الإطلاق. لتحضير الكريم تحتاج إلى الحد الأدنى من الوقت وكمية صغيرة من المعدات. دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع كريمة الزبدة بالحليب المكثف بيديك.

1 ملعقة كبيرة، 1 وعاء معدني طويل (0.5 لتر)، خلاط مع ملحق كريمة، ملون طعام، فانيليا.

الصبغة والفانيلين ليسا من المكونات المهمة للكريم ويتم إضافتهما حسب الرغبة.

المنتجات المطلوبة

لتحضير كريمة الزبدة القياسية، تحتاجين فقط إلى مكونين:

اختر الزبدة التي تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 72.5%؛ وستكون الزبدة عالية الجودة التي تحتوي على نسبة دهون 82% مثالية.

كيفية تحضير كريمة الزبدة مع الحليب المكثف: وصفة خطوة بخطوة

الآن دعونا نتحدث عن وصفة كريمة الزبدة لتزيين الكيك. لتسهيل التذكر، دعونا نقسم كل شيء إلى مراحل متتالية.

المؤشر الرئيسي لجودة الحليب المكثف هو نسبة الدهون التي يجب ألا تقل عن 8.5٪ ولا تزيد عن 26.5٪.

هذا يكمل تحضير الكريم، لكن الأمر يستحق النظر في بعض النقاط.

إذا بدأت الكريمة في الانفصال (يمكن أن يحدث هذا إذا قمت بضربها لفترة طويلة جدًا)، فيجب إعادة تسخينها وخفقها مرة أخرى.

كريمة الزبدة الفرنسية

يختلف الكاسترد الفرنسي بالزبدة عن الموصوف أعلاه حيث أننا سنستخدم المزيد من المكونات للتحضير، لكن التحضير في حد ذاته ليس معقدًا. يمكن استخدام هذه الزخرفة ليس فقط من أجل "تاج" الكعكة، ولكن أيضًا لنقع طبقات الكعكة، لذلك يمكن اعتبارها حشوًا عالميًا.

المخزون وأدوات المطبخ:وعاء بلاستيكي طويل (1 لتر)، كوب قياس، خلاط، مقلاة صغيرة ذات قاع ثقيل، فرشاة سيليكون.

المنتجات المطلوبة

• صفار البيض (6 قطع)؛
• ماء (100 مل) ؛
• سكر (150 جم)؛
• زبدة (360 جم)؛
• الفانيلين (عبوة واحدة).

كيفية تحضير كريمة الزبدة الفرنسية: وصفة خطوة بخطوة

دعنا ننتقل إلى تحضير كريمة الزبدة الفرنسية خطوة بخطوة حسب الوصفة.

لا تحرك الشراب.

ثم قم بزيادة الحرارة واستمر في إزالة الفقاعات بفرشاة باردة. يُطهى المزيج لمدة 4 دقائق ثم يُرفع عن النار. ضع القدر في قدر به ماء بارد.

بهذا يكتمل تحضير الكريمة، يمكنك رؤية خيار تزيين الكيك بكريمة الزبدة الفرنسية في الصورة أدناه.

في فرنسا ظهرت المرنغ والكريمات والكراميل والهلام والبسكويت لأول مرة، والتي بدونها يكون الكعك الحديث مستحيلا.

لقد اكتشفنا كيفية صنع كريمة الزبدة لتزيين الكيك. الآن دعونا نلقي نظرة على تعقيدات التحضير حتى تحصل على كريم بالقوام واللون المطلوب.

لنبدأ بأصباغ الكريم. في الواقع، إذا كنت تشريب الكعك، فلا فائدة من إضافة الصبغة. إذا كنت ستقوم بتزيين التاج بالورود أو عمل نقش ملون، فقم بتحضير جزء صغير من الكريمة بشكل منفصل وأضف الصبغة تدريجيًا في النهاية أثناء الخفق. أولاً، سيبدو اللون الساطع جدًا مصطنعًا؛ ثانيا، حتى الأصباغ الطبيعية لها تأثير سلبي على الجسم.

للحفاظ على القوام المرغوب للكريمة بعد وضعها على الكيك، يجب عليك الاحتفاظ بالطبق الحلو في الثلاجة وإخراجه قبل دقائق قليلة من التقديم.

نظرًا لأن درجة حرارة الغرفة يمكن أن تجعل الكريمة أكثر نعومة، فقد تنزف "الحرف اليدوية" الموجودة على تاج الكعكة. هذا صحيح بشكل خاص عندما يكون الكريم سائلاً قليلاً في البداية.

ورود جميلة للكعك، "قمم" فاخرة للكعك والكب كيك، حشوة ممتازة لجميع أنواع الحلويات - كريمة الزبدة لها العديد من الخصائص السحرية، والتي تستخدم أيضًا في المنتجات التي يوجد بها المصطكي.

شعبيتها ليست بأي حال من الأحوال أقل شأنا من وصفات الكسترد. بمساعدة كريمة الزبدة المبردة، تصنع ربات البيوت زخارف أنيقة غير لامعة ومعبرة للكعك؛ مع كريمة الزبدة الدافئة، تكون الزخرفة لامعة، على الرغم من أنها أقل تنقشًا. إن وجود الزيت في المكونات يعزز ويكشف عن طعم المكونات الجافة في الحلويات، سواء كانت الكراميل أو البهارات المطحونة المختلفة.

لن يستغرق تحضير كريمة الزبدة الكثير من الوقت، كما أن مذاقها سيملأ الجو بمزاج احتفالي.

كريمة الزبدة الكلاسيكية

تعتبر هذه الوصفة أحد مصادر مجموعة كبيرة ومتنوعة من الكريمات التي تملأ عالم الحلويات. لقد كان مذاقها مألوفًا منذ الطفولة، حيث تعمل كريمة الزبدة كمكون رئيسي في تحضير كعكة ميدوفيك والإكلير والبسكويت والقش والحلويات الأخرى.

مكونات:

• زبدة - 200 غرام
• السكر البودرة - 450 غرام
• الحليب - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق

طريقة عمل كريمة الزبدة :

كريمة الزبدة الكلاسيكية هي وصفة تتطلب القليل من الصبر. غالبًا ما تشعر بعض ربات البيوت بخيبة أمل من النتيجة، لأن الكتلة تصبح خشنة وثقيلة وغير سارة حسب الذوق. الأسباب المحتملة: خلط جميع المكونات في خطوة واحدة والضرب بأقصى سرعة دون تعديل. بالإضافة إلى ذلك، من الأفضل تحضير كريمة الزبدة هذه مع السكر البودرة، مما يجعل الكتلة أكثر طراوة من السكر العادي.

كريمة الزبدة السويسرية

غالبًا ما يستخدم المحترفون كريمة البروتين والزبدة لصنع أطباق شهية فاخرة: فهي تحافظ على شكلها بشكل مثالي وطعمها أكثر رقة وأخف وزناً من سابقتها.

مكونات:

• بياض البيض - 230-250 غرام. (4-5 بيضات كبيرة)
• زبدة (غير مملحة) – 300 غرام
• السكر - 200 غرام
• خلاصة الفانيليا – 1 ملعقة صغيرة
• رشة ملح

طريقة تحضير كريمة البروتين والزبدة:

من خلال إضافة قطرة من ألوان الطعام إلى الكريمة النهائية، يمكنك تنويع روائعك الحلوة بزخارف مشرقة.

كريمة اللبن والزبدة

بديل ممتاز للنفط "الكلاسيكي". تعمل الجبنة المنزلية الموجودة في التركيبة على تنعيم الطعم، كما أن مزيج الكريمة مع الفواكه أو التوت سيجلب متعة رائعة.

مكونات:

• الجبن - 400 غرام
• زبدة – 250-300 جم
• السكر البودرة - 250 غرام
• خلاصة الفانيليا – 0.5 ملعقة صغيرة

تحضير:

كما ترون من الوصفة، فإن صنع كريمة الزبدة مع الجبن هو أمر بسيط، ولكن من الصعب جدًا أن تمزق نفسك من هذه الطعم اللذيذ. يمكن استخدامه كملء للكعك وكحلوى مستقلة. يتم أحيانًا استبدال السكر البودرة في الوصفة بالحليب المكثف لمزيد من الكثافة والثراء.

إذا كنت من محبي الحلويات محلية الصنع، فمن المحتمل أنك تعلم أن طعم الكعكة يكون أفضل مع الكريمة الرقيقة والمتجددة الهواء. ويمكن صنعه بطرق مختلفة، باستخدام مكونات مختلفة. ولهذا السبب قررنا اليوم أن نخبرك بكيفية تحضير كريمة الزبدة للكعكة.

وصفة كريمة الزبدة الكلاسيكية

لإعداد وصفة كعكة الزبدة الكلاسيكية، لا تحتاج إلى شراء منتجات باهظة الثمن ونادرة. ففي نهاية المطاف، فهي مصنوعة من مكونات بسيطة متاحة للجميع.

اخفقي المكونات جيداً. يجب أن تحصل على كتلة طرية ومتجددة الهواء، والتي يجب تبريدها قليلاً في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، يمكن استخدام كريمة الزبدة الخاصة بالكعكة بأمان لتشحيم الكعك الإسفنجي أو أي كعك آخر.

تجدر الإشارة إلى أنه مع هذه الحشوة، تصبح الحلوى محلية الصنع لذيذة للغاية ولطيفة وتذوب حرفيا في فمك.

تحضير كريمة البروتين والزبدة للكعكة

الوصفة المقدمة للحلوى الشهية معروفة لدى الكثيرين. بعد كل شيء، غالبا ما يستخدم هذا الكريم عند إعداد الكعك الذي تم شراؤه من المتجر. وإذا كنت لا ترغب في شراء الحلوى من السوبر ماركت، فنقترح عليك تحضيرها بنفسك. لهذا نحتاج:

طريقة الطبخ

من السهل جدًا صنع كريمة الزبدة والبروتين للكعكة. للبدء، يجب وضع دهن الطهي المخفف في وعاء وضربه حتى يصبح لونه أبيض باستخدام خلاط على أعلى سرعة. في هذه الحالة، يجب أن تحصل على كتلة مع اتساق القشدة الحامضة السميكة. بعد ذلك، تحتاج إلى الجمع بين بياض البيض مع السكر متوسط ​​الحجم في وعاء معدني، ووضعها في حمام مائي، ثم تغلب عليها حتى يتم الحصول على كتلة رقيق وسميكة إلى حد ما. بعد ذلك، يجب إزالة المكونات من الحرارة. الاستمرار في تغييرها، يجب عليك الانتظار حتى تبرد محتويات الأطباق تماما.

بعد الحصول على كتلة البروتين الرقيقة وتبريدها، تحتاج إلى إضافة الخليط الزيتي المخفوق مسبقًا تدريجيًا (ملعقة كبيرة في المرة الواحدة). أخيرًا، أضيفي السائل إلى المكونات (اختياري) واستمري في التقليب لمدة 4-8 دقائق تقريبًا.

بمجرد الحصول على كريمة متجانسة ورقيقة، يجب استخدامها على الفور لتزيين كعكة محلية الصنع أو وضعها على طبقات الكيك.

أبسط وأسرع كريم

كعكة الإسفنج مع كريمة الزبدة لذيذة جدًا وتحتوي على سعرات حرارية عالية. ولكن إذا كنت لا ترغب في قضاء وقت طويل في العبث بحشوة مثل هذه الحلوى، فنقترح عليك استخدام الوصفة أدناه، والتي تتطلب استخدام مكونين فقط، وهما:

عملية الطبخ

لتحضير هذا الكريم، تحتاج إلى إذابة السمن تمامًا في مكان دافئ (ولكن ليس على الموقد)، ثم ضعه في الخلاط واضربه حتى يصبح رقيقًا ورقيقًا. بعد أن تتحول الزبدة إلى اللون الأبيض، أضيفي إليها الحليب المكثف غير المطبوخ واستمري في عملية الخلط المكثفة لبعض الوقت.

نتيجة لهذه الإجراءات، يجب أن تحصل على كريمة كعكة لذيذة وحلوة للغاية، والتي سوف تنقع أي كعكة جيدًا. إذا قررت صنع حلوى الشوكولاتة، فمن أجل إعطاء الحشوة الظل المناسب، يجب عليك إضافة بضع ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو إلى الزبدة والحليب المكثف.

يمكنك استخدام هذا الكريم لتحضير كعكة محلية الصنع مباشرة بعد خلط جميع المكونات بقوة.

ما نوع الكريمة التي يمكنك تزيين الكيك بها؟

يتم تحضير كريمة الزبدة لتزيين الكيك بسهولة وبساطة مثل الحشوة المستخدمة لتغطية الكعك. ومع ذلك، لا ينبغي أن تكون سائلة، ولكن سميكة ومستمرة. خلاف ذلك، لن تتمكن من تشكيل الزخارف (الورود، البتلات، وما إلى ذلك) التي سيتم تطبيقها على سطح الحلوى باستخدام حقنة الطهي.

لذلك، لتحضير كريمة الزبدة لتزيين الكيك، سنحتاج إلى:

• السكر البودرة - كوب صغير؛
• الأصباغ الغذائية الطبيعية - استخدمها حسب تقديرك وذوقك؛
• زبدة عالية الدسم – علبة كاملة أو 185 غراماً.

طريقة الطبخ

حتى مبتدئ الطهي يمكنه صنع مثل هذا الكريم. للقيام بذلك، يجب إذابة دهون الطهي في درجة حرارة الغرفة (لا تخضع للمعالجة الحرارية تحت أي ظرف من الظروف)، ثم تُخفق حتى تصبح بيضاء باستخدام الخلاط. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة مسحوق تدريجيا إلى الزبدة ومواصلة عملية الضرب المكثف حتى تحصل على كتلة مستقرة ومتجددة الهواء.

دهن الكريمة للكعكة

بعد أن تصبح كريمة الزبدة جاهزة، عليك البدء بتلوينها. للقيام بذلك، يجب تقسيم الكتلة المخفوقة إلى عدة أجزاء، ثم أضف إليها ألوان الطعام واخلطها جيدًا بملعقة حتى يتم الحصول على لون موحد (أحمر للزهور، أخضر للبتلات، إلخ).

بعد تنفيذ جميع الخطوات الموصوفة، يجب وضع كريم الزبدة في محقنة الطهي والضغط على سطح الكعكة في شكل نوع من النمط. بعد تزيين الحلوى بأكملها يجب وضعها في الثلاجة حتى تتصلب الورود والبتلات المشكلة قليلاً وتأخذ شكلاً ثابتاً.

إذا لم تتمكن لسبب ما من شراء ملونات الطعام، فبدلاً من ذلك يمكنك استخدام المكونات الطبيعية مثل عصير البنجر وعصير الجزر والخضراوات الرائعة ومسحوق الكاكاو وما إلى ذلك.

تعتبر كريمة الزبدة أحد أكثر خيارات التشريب شيوعًا للخبز. إنه يصنع الكعك والمعجنات والإكلاير والسلال وغيرها من المأكولات اللذيذة لأولئك الذين يحبون الحلويات. يعد صنع كريمة الزبدة أمرًا بسيطًا للغاية، لذا يمكنك إسعاد أحبائك بمجموعة متنوعة من الأطباق الشهية كل يوم!

قاعدة كريمة الزبدة هي الزبدة. باستخدام الخلاط أو الخلاط يتم تحويله إلى كتلة رقيقه ثم تضاف المكونات الإضافية. والأكثر شيوعًا بينها هو السكر أو السكر البودرة والفانيلين والبيض ومنتجات الألبان.

عادةً ما يتم خفق كريمة الزبدة جيدًا، وبعد ذلك تصبح جاهزة للاستخدام على الفور. يمكنك أيضًا صنعه في جزأين، أحدهما سيكون الكسترد. للقيام بذلك، قم بغلي الكريمة أو الحليب في قدر، مع إضافة جميع المكونات الضرورية. تضاف الزبدة إلى الكريمة بشكل منفصل بعد أن يبرد الكاسترد إلى درجة حرارة الغرفة.

غالبًا ما يستخدم كريم الزبدة كديكور. وتنتج عناصر زخرفية مورقة بأشكال مختلفة. للقيام بذلك، اختر وصفات ذات قوام كريمي سميك، أو قم بإعداد المصطكي بناءً عليها. يمكنك إضافة ألوان الطعام إلى أي منها، ثم ستكون الزخارف أكثر تشويقًا وتنوعًا.

لن يستغرق تحضير الكريم حسب هذه الوصفة الكثير من الوقت والجهد. إنه مثالي لنقع الكعك الإسفنجي وكذلك لتزيينه. سيكون الكريم مرنًا ومستقرًا، حتى تتمكن من تشكيل الورود والعناصر الزخرفية الأخرى منه بأمان.

مكونات:

• 300 غرام زبدة
• 8 ملاعق كبيرة. ل. لبن؛
• 1 قليل من الملح
• 2 كوب سكر
• 1 رشة من الفانيلين.

طريقة الطبخ:

1. ضعي الزبدة المخففة والسكر في وعاء واحد واخفقيهما.
2. صب الملح والفانيلين في كتلة الهواء الناتجة واستمر في الضرب.
3. عندما تصبح الكريمة مرنة، أضيفي الحليب.
4. فاز بالخلاط لمدة 10 دقائق أخرى.

مثيرة للاهتمام من الشبكة

يمكن دمج معجنات البسكويت مع أي حشوة تقريبًا، لكن لا شيء يفوق طعم الحليب المكثف! هذا الكريم سيجعل الحلوى ناعمة وحلوة بشكل غير عادي، وبضع قطرات من الكونياك ستضيف رائحة لطيفة. لكي تنقع البسكويت بشكل أفضل، يوصى ليس فقط بدهن طبقات الكيك بالكريمة، ولكن أيضًا بجوانب الكيك.

مكونات:

• 500 غرام زبدة
• 250 غرام حليب مكثف
• 250 غرام من السكر البودرة
• 1 ملعقة صغيرة. كونياك؛
• 5 جرام مسحوق الفانيليا.

طريقة الطبخ:

1. سخني الزيت إلى درجة حرارة الغرفة، ثم قطعيه إلى مكعبات ثم ضعيه في وعاء.
2. باستخدام الخلاط، اخفقي الزبدة حتى تصبح ناعمة.
3. اخلطي الحليب المكثف مع السكر البودرة في وعاء منفصل.
4. أضيفي الحليب المكثف تدريجياً إلى وعاء الزبدة، واستمري في الخفق.
5. بعد 10 دقائق، أضف مسحوق الكونياك والفانيليا إلى الكريم.
6. امزج كل شيء مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.

هذا الكريم جيد لللفائف والأنابيب. لا ينتشر، ويحافظ على شكله جيدًا، ويصبح حلوًا وجيد التهوية. لن تحتاج إلى صفار البيض لصنع الكريمة، حيث يمكنك استخدامه لتحضير أطباق أخرى، أو يمكنك دهن اللفائف به قبل الخبز. يجب أن يكون عصير الليمون طازجًا، ولا يمكنك استخدام العصير من الكيس!

مكونات:

• 150 غرام زبدة
• 150 غرام من السكر البودرة
• 3 بيضات
• ½ ملعقة صغيرة. عصير الليمون
• 1 كيس سكر فانيليا.

طريقة الطبخ:

1. افصلي البياض وضعيه في طبق عميق.
2. يُسكب عصير الليمون في البروتينات ويُخفق كل شيء بالخلاط بسرعة منخفضة.
3. عندما تظهر فقاعات كبيرة على سطح كتلة البروتين، أضف السكر البودرة.
4. أضف سكر الفانيليا وارفع سرعة الضرب إلى متوسطة.
5. بعد 3-4 دقائق، قم بتشغيل السرعة القصوى واخفق بياض البيض حتى تتشكل قمم صلبة.
6. يُضاف الزيت تدريجيًا، ويُخفق على سرعة منخفضة حتى يصبح ناعمًا.

كريمة لذيذة وغير عادية ومثالية لتزيين الكعكة. ويمكن تحضيره احتياطيًا ثم تركه في الفريزر. قبل تزيين الكعكة، يجب إحضار الكريمة إلى درجة حرارة الغرفة وضربها جيدًا مرة أخرى.

مكونات:

• 180 جرام شوكولاتة بيضاء
• 200 غرام زبدة
• 250 مل حليب
• 200 غرام سكر
• 2½ ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
• فانيلين.

طريقة الطبخ:

1. يُسكب الحليب في قدر ويُضاف إليه الدقيق ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا.
2. يُسكب السكر هناك ويُحرَّك مرة أخرى ويُوضع القدر على النار.
3. بعد أن يغلي الخليط، قومي بتحريكه باستمرار حتى يتكاثف تماماً.
4. ارفعي الكريمة النهائية عن النار وأضيفي قطع الشوكولاتة البيضاء.
5. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى واترك الكريم يبرد.
6. في وعاء منفصل، اخفقي الزبدة مع الفانيليا.
7. صب محتويات القدر في الخليط الناتج.
8. تخلط جميع المكونات معا حتى تصبح ناعمة.

تتيح لك طريقة تحضير الكريم هذه تحقيق المذاق المثالي. إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدال الكريمة بنصف كوب من الحليب، لكن الطبق لن يكون طريا. بعد إضافة الكريمة إلى الإكلاير، يجب وضعها في الثلاجة لبضع ساعات حتى يتماسك الحشو قليلاً.

مكونات:

• 250 جرام زبدة
• 200 مل كريم
• 1 بيضة
• 180 غرام سكر
• فانيلين.

طريقة الطبخ:

1. سخني الكريمة في قدر.
2. تُطحن البيضة مع السكر وتُضاف إلى الكريمة.
3. اطبخي الكريمة حتى تصبح سميكة مع التحريك بشكل متكرر.
4. اخفقي الزبدة في طبق منفصل حتى تتشكل كتلة رقيقة.
5. أدخل جزء الزيت تدريجياً في الكاسترد.
6. أضف الفانيلين واخلطه جيدًا.

كريمة زبدة الكسترد ستجعل من "نابليون" عملاً حقيقياً لفن الطهي. كما أنها مناسبة لأي كعكات أخرى. في بعض الأحيان يتم تقديم هذه الكريمة كحلوى بمفردها، أو تستخدم لتزيين المخبوزات.

مكونات:

• ½ 1 كوب سكر
• 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق؛
• 4 بيضات
• 350 غرام زبدة
• 1 رشة من الفانيلين
• 0.5 لتر من الحليب.

طريقة الطبخ:

1. سخني مقلاة دون إضافة الزيت، ثم ضعي الدقيق فيها.
2. التحريك المستمر، إحضار الدقيق حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
3. يُطحن البيض مع السكر في وعاء ويُمزج مع الدقيق.
4. يُغلى الحليب ويُضاف إلى خليط البيض على عدة مراحل.
5. ضع الخليط الناتج على النار ويغلي.
6. تُخفق الزبدة وتُمزج مع الكسترد المبرد.
7. أضف قليلًا من الفانيلين واخلطه مرة أخرى.

الآن أنت تعرف كيفية تحضير كريمة الزبدة حسب الوصفة بالصور. شهية طيبة!

كريم الزبدة يحول الحلوى العادية بطريقة سحرية إلى طعام ملكي حقيقي. يتناسب بشكل مثالي مع جميع أنواع المخبوزات، ولا يعمل فقط كمنكه، ولكن أيضًا كديكور. بعض النصائح حول كيفية تحضير كريمة الزبدة ستكون مفيدة لصانعي الحلويات المبتدئين وستساعدك على تحقيق النتيجة المثالية في المنزل:

• يجب أن يحتوي الزيت على نسبة دهون لا تقل عن 82%. سيسمح لك ذلك بتحقيق القوام المطلوب للكريم؛
• إذا لم يكن لديك ما يكفي من الزيت الدهني في متناول اليد، أضف 2-3 ملاعق صغيرة من الدقيق إلى الوصفة؛
• قبل تحضير الكريمة يجب ترك الزبدة لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح طرية؛
• بدلا من الفانيلين في الوصفات، يمكنك استخدام بضع قطرات من المسكرات العطرية؛
• لكي تتحول بروتينات الكريمة إلى رغوة بشكل أسرع، أضف إليها عصير الليمون الطازج؛
• يجب إضافة ألوان الطعام إلى الكريمة في نهاية الطهي؛
• يجب تبريد بيض كريمة الزبدة مسبقًا.

نظرًا لثباتها وسهولة تحضيرها، تعتبر كريمة الزبدة للكعك من كلاسيكيات فن صناعة الحلويات. إنها قادرة على التعامل مع المهام المختلفة: سواء كان ذلك بالورود باستخدام التقنية الماليزية أو إعطاء أشكال واضحة للحلوى قبل تغطيتها بالمصطكي. يمكن لعدد كبير من الوصفات المختلفة لإعدادها أن تغير طعم الكعكة بشكل جذري، حتى لو تم استخدام كعكة إسفنجية كلاسيكية عادية كطبقة من الكعكة.

كريمة الزبدة الكلاسيكية سهلة التحضير ومناسبة لأولئك الذين بدأوا للتو العمل كطهاة معجنات. إنه يحافظ على شكله بشكل مثالي ويسهل توصيله بأنماط مختلفة من خلال فوهات الحلويات. كلما كان الزيت دسمًا، كلما كان الكريم ألذ.

تعتبر كريمة الزبدة للكعكة كلاسيكية في صناعة الحلويات.

لاستخدام الإصدار الكلاسيكي:

• علبة 200 جرام من الكريمة. زيوت؛
• 160-180 غرام من السكر البودرة؛
• 30-45 مل من حليب البقر.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. في درجة حرارة الغرفة، ضعي الزبدة حتى تصبح طرية، حيث يمكن الضغط عليها بسهولة بإصبعك. نخل السكر البودرة. إذا كنت تستخدم الحليب المبستر محلي الصنع بدلاً من الحليب المبستر الذي يتم شراؤه من المتجر، فمن الأفضل غليه وتبريده. درجة حرارة الزيت المثالية للتشغيل هي 25 درجة. للتأكد من عدم وجود حبيبات سكر في الكريمة عليك فقط استخدام السكر البودرة وليس السكر والتأكد من غربلته.
2. أولاً، اخفقي الزبدة بالخلاط حتى تصبح بيضاء ورقيقة، ثم أضيفي إليها باقي المكونات على شكل أجزاء صغيرة: أولاً المسحوق، ثم الحليب.
3. سيكون الكريم النهائي رقيقًا ولامعًا وسلسًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إعطائها نكهة التوت أو القهوة أو الشوكولاتة عن طريق إضافة القليل من شراب التوت أو القهوة أو الكاكاو.

طبقة حلوة مع الحليب المكثف

تعتبر كريمة الزبدة مع الحليب المكثف مثالية ليس فقط لوضع طبقات من الكيك، ولكن أيضًا ككتلة لتسوية الكعكة تحت المصطكي. يمكن أن يكون طعم هذه الطبقة حليبيًا إذا كنت تستخدم حليبًا مكثفًا كامل الدسم، أو كراميل إذا كنت تستخدم حليبًا مكثفًا مسلوقًا. يجب أن تكون مكونات تحضيره بنفس درجة حرارة الغرفة.

ما سوف تحتاجه للكريم:

• 300 جرام كريمة زيوت؛
• 400 جرام حليب مكثف (ممكن غليه).

طريقة الطبخ:

1. باستخدام مخفقة الخلاط التي تعمل بأقصى سرعة، اخفقي الزبدة حتى تصبح بيضاء ورقيقة.
2. بعد ذلك، مع الاستمرار في العملية، أدخلي الحليب المكثف تدريجياً، مع خفق الكريمة حتى يتم الحصول على خليط رقيق وكثيف.

غالبًا ما يحدث أن تنفصل كريمة الزبدة عن الحليب المكثف. يمكن أن يحدث هذا بسبب الاختلافات في درجة الحرارة بين الزبدة والحليب، أو إذا تم خلط الزبدة بشكل زائد وانفصل اللبن. لتصحيح الوضع، يمكن تسخين الكريمة قليلاً في حمام بخار حتى تصبح ناعمة ثم تُخفق مرة أخرى.

وصفة حشوة الكاسترد بالزبدة

تبين أن كريمة الكسترد خفيفة جدًا وطرية، على الرغم من وجود كمية كافية من الزبدة في تركيبتها. في حين أن معظم حشوات الزبدة الأخرى تتطور إلى نكهتها الكاملة في درجة حرارة الغرفة، فإن هذه الحشوة لها طعم لا مثيل له وهو ذوبان البرودة على اللسان مباشرة بعد إخراجها من الثلاجة.

أفضل حشوة للخبز هي كريمة الزبدة.

قائمة المنتجات المستخدمة:

• 200 جرام كريمة زيوت؛
• 200 مل ماء
• 200 غرام من السكر المحبب
• 50 جرام دقيق.

خوارزمية الطبخ:

1. تخلط نصف كمية الوصفة من الماء مع السكر ويطهى على نار متوسطة حتى تذوب جميع حبات السكر تماماً.
2. امزج الماء المتبقي مع الدقيق واسكبه في تيار رفيع في الشراب الساخن الذي يبدأ في الغليان. مع التحريك المستمر، يغلي الخليط حتى يصبح سميكاً.
3. ضعي الزبدة في درجة حرارة الغرفة، مقطعة إلى قطع صغيرة عشوائية، في قاعدة الكاسترد غير الساخنة ولكن الدافئة.
4. تخفق مكونات الكريمة بالخلاط. في البداية، سيكون للكتلة لون أصفر وقوام رقيق، لكنها ستتحول تدريجياً إلى اللون الأبيض وتصبح سميكة.
5. ستكون الكريمة جاهزة عندما تبقى آثار واضحة للمخفقة على سطحها. قبل الاستخدام، ينصح بإبقاء الخليط في البرد لمدة ربع ساعة.

القشدة الحامضة وكريمة الزبدة

سوف تستقر حشوة الكريمة المخفوقة حتما تحت وطأة الكعك، لذا من الأفضل في هذه الحالة استخدام كريمة الزبدة لكعكة إسفنجية مع إضافة الكريمة الحامضة. اتضح أنه أخف من حشوة الزبدة الكلاسيكية، ولكنه أكثر ثباتًا من الكريمة المخفوقة أو القشدة الحامضة مع السكر.

لطبقة كعكة متوسطة الحجم ستحتاج:

• 200 جرام كريمة زيوت؛
• 200 غرام من السكر البودرة
• 350 جرام قشدة حامضة تحتوي على نسبة دهون 20-30٪؛
• الفانيلين حسب الرغبة.

الاستعداد على النحو التالي:

1. يجب إحضار جميع المكونات إلى درجة حرارة الغرفة قبل البدء في الطهي، وخاصة الزبدة. وإلا فلن يكون من الممكن خفقها، وإذا كانت القشدة الحامضة باردة، فقد تنفصل الكريمة.
2. تُخفق الزبدة الناعمة مع السكر البودرة. يجب أن تكتسب الكتلة ظلًا أفتح وتزيد في الحجم. مدة الجلد ستكون 4-6 دقائق.
3. ثم تضاف القشدة الحامضة في أجزاء صغيرة. إذا كان سائلًا جدًا، فيمكن تقليل كميته عند الوصول إلى قوام الكريم المطلوب. في نهاية الطهي، أضف القليل من الفانيليا واضرب كل شيء معًا لمدة دقيقة واحدة فقط.

مع إضافة الشوكولاتة

نظرًا لأن الكريمات الزيتية المستخدمة في تزيين الكعك لا تخاف من الدهون بقدر ما تخاف من البروتينات، فيمكن تحويل أي من الوصفات المذكورة أعلاه بسرعة إلى شوكولاتة عن طريق إضافة ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو. ولكن هناك المزيد من خيارات حشوة الشوكولاتة، والتي غالبًا ما يستخدمها صانعو الحلويات لتغليف الكعك بالمصطكي - وهذا هو غاناش كريمة الشوكولاتة.

هذه الوصفة سهلة التحضير في المنزل.

لإعداده عليك أن تأخذ:

• 105 جرام كريمة الزيوت (82% محتوى الدهون)؛
• 180 جرام شوكولاتة داكنة
• 75 جرام قشدة ثقيلة (من 30%).

تحضير:

1. تُقطع الشوكولاتة جيدًا بالسكين، وتوضع في وعاء ذو ​​سعة مناسبة وتُسكب فيها الكريمة. ضع هذه المنتجات في حمام بخار وقم بتسخينها حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا.
2. عندما تصبح الكريمة والشوكولاتة سائلاً متجانسًا وناعمًا ولامعًا، يجب رفعهما عن النار وتبريدهما إلى 40 درجة. ثم ضعي فيه زبدة ناعمة جدًا واخلطيها.
3. قم بتغطية الغاناش الدافئ بغشاء ملتصق ووضعه في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين. بمجرد أن تصبح الكريمة صلبة وكثيفة، يمكنك البدء في تزيين الكعكة.

كريمة البروتين والزبدة

أساس هذا الكريم هو كريم الكسترد البروتيني الذي يسمى المرنغ السويسري. يوفر الزيت ثباتًا بحيث يمكن استخدامه في صنع الزهور والزخارف الأخرى للسلع المخبوزة، وتسوية الكعك، بما في ذلك المصطكي.

ستكون نسب الزيت ومكونات المرنغ السويسري كما يلي:

• 90 جرامًا من بياض بيض الدجاج النيئ (حوالي 3 بياض بيض C1)؛
• 200 غرام من السكر المحبب
• 250 جرام كريمة زيوت

كيف تطبخ:

1. بناء حمام بخار على الموقد. يُسكب البياض في وعاء جاف ونظيف بحجم مناسب ويُسكب كل السكر. ثم ضع الحاوية على الحمام بحيث لا يلمس قاعها الماء.
2. سخني بياض السكر مع التحريك المستمر (لا تخفق!) إلى 60 درجة وستذوب جميع بلورات السكر تمامًا.
3. ثم اخفقي الشراب في شكل مرنغ رقيق وناعم وجيد التهوية بسرعة خلاط متوسطة. أخرج كتلة البروتين النهائية من حمام البخار واضربها حتى تبرد تمامًا.
4. المرحلة التالية من التحضير هي إضافة الزبدة. يجب أولاً تخفيفه ورفعه إلى 23-25 ​​درجة. مع الاستمرار في الخفق، يتم إدخال الزبدة في البروتينات في أجزاء مجهرية - لا يزيد عن ملعقة صغيرة واحدة في المرة الواحدة. بعد إضافة آخر ملعقة من الزيت، ستكون كريمة البروتين والزبدة جاهزة.

الخيار مع الجبن

تعتبر كريمة الزبدة المستقرة مع إضافة الجبن القريش مثالية ليس فقط لوضع طبقات أو تزيين الكعك والكب كيك، ولكن أيضًا لملء الإكلاير والبروفيترول والمعجنات المنتفخة. من المهم ألا يكون الجبن جافًا أو حامضًا. كلما كان منتج الحليب المخمر دهنيًا، كانت النتيجة أفضل.

كجزء من الكريم، لن يفقد الجبن صفاته المفيدة.

للحصول على حصة من كريمة الزبدة الرائبة عليك أن تأخذ:

• 300 جرام كريمة زيوت؛
• 300 غرام من السكر البودرة
• 500 غرام من الجبن الطري الدهني؛
• الفانيليا أو نكهة الليمون للنكهة.

خطوات الطبخ:

1. اضغط على الجبن من خلال منخل شبكي ناعم. يمكنك أيضًا هرسه باستخدام الخلاط الغاطس. الهدف هو تحقيق الاتساق الأكثر اتساقًا بحيث يصبح الكريم النهائي ناعمًا.
2. تُخفق الزبدة الناعمة مع السكر البودرة باستخدام الخلاط بأقصى سرعة. أثناء الخفق، يمكنك إضافة النكهة التي اخترتها (القشر أو الفانيليا).
3. بعد ذلك، دون إيقاف تشغيل الخلاط، تحتاج إلى الجمع بين كلا الجماهير. يضاف الجبن القريش في أجزاء صغيرة إلى الزبدة المخفوقة.

الوصفة الفرنسية "شارلوت"

يمكن تسمية "شارلوت" بأمان بأنها كريمة عالمية؛ ويمكن استخدامها لطبقة كعكة إسفنجية؛ فهي رائعة كجزء من كعكة "كييف". والطريقة التي تحافظ بها هذه الكريمة على شكلها تجعلها كتلة مثالية لإنشاء زهور كريمية وتسوية الكعكة قبل تغطيتها بالفوندان.

المكونات الرئيسية لكريمة شارلوت هي شراب الحليب والبيض والزبدة المخفوقة، وستكون نسب مكونات هذه المكونات على النحو التالي:

• 300 جرام كريمة الزيوت ذات المحتوى الدهني من 73.0%؛
• 180 مل حليب
• 1 بيضة مختارة من الفئة C0 أو C1؛
• 240 غرام من السكر المحبب
• 3 غرام من مسحوق الفانيليا؛
• 20-25 مل كونياك اختياري.

تقدم العمل:

1. أخرج الزبدة من الثلاجة بحيث تكون بنفس درجة حرارة الغرفة تقريبًا عند إضافة الشراب إليها.
2. يُطحن البيض مع السكر والفانيليا ويُسكب الحليب في الخليط الناتج. ضعي الوعاء الذي يحتوي على الخليط على النار واتركيه حتى يغلي مع التحريك المستمر. ثم يُطهى الشراب على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح سميكًا.
3. يجب إحضار الشراب المسلوق إلى درجة حرارة الغرفة. لمنع ظهور قشرة سميكة على السطح أثناء ذلك، يجب تقليبها بشكل دوري، أو تغطيتها بغشاء ملتصق.
4. فاز الزبدة الناعمة مع خلاط. يجب أن تصبح الكتلة أكثر بياضًا ورقيقًا. ثم، الاستمرار في التغلب على أجزاء صغيرة (لا تزيد عن ملعقة كبيرة)، أضف إلى شراب بارد قليلا. في نفس المرحلة، يمكنك صب الكونياك. كريم تزيين الكعكة (وليس فقط كييفسكي) جاهز.