كيف نفهم البيضة الفاسدة التحقق من نضارة البيض النيئ في الماء في المنزل. خصائص الدجاج الفاسد

أول شيء يجب الانتباه إليه هو قشر البيض. افحصها بعناية، إذا كانت البيضة طازجة، فإن قشرتها صلبة وغير لامعة ولا توجد بها بقع منتشرة ذات لون أخضر أو بني مشبوه. إذا كانت القشرة ناعمة، فإن البيضة فاسدة بالتأكيد، وإذا كانت ملطخة، فمن المحتمل أن تنمو البكتيريا الضارة تحت القشرة، مثل العفن. تأكد من عدم وجود شقوق في القشرة؛ حيث يمكن أن تخترقها البيئات غير المواتية وسوف تتدهور البيضة بشكل أسرع.

الخطوة 2

الخطوة التالية في التحقق من نضارة البيضة هي تشميعها. في متجر يحترم نفسه، يمكنك العثور على جهاز خاص - منظار. هذا صندوق معدني دائري خاص به خلايا للبيض مع مصباح مدمج في الأسفل. تشرق البيضة الطازجة في الضوء ولا ينبغي أن تحتوي على بقع داكنة. عند تألقها، تكون غرفة الهواء مرئية (انظر الصورة للخطوة السابقة). في البيضة الطازجة تكون صغيرة الحجم، وإذا بقيت البيضة لفترة طويلة، تزداد فقاعة الهواء.

الخطوة 3

إذا كان البيض موجودًا في الثلاجة واختلط البيض الذي تم شراؤه مسبقًا واللاحق، أو لم تتمكن من استخدام منظار البيض في المتجر، يمكنك بسهولة التحقق من نضارة البيضة في المنزل عن طريق غمسها في الماء. إذا تم غمر البيضة، فهي صلبة وطازجة. إذا طفت على السطح، فإن هذه البيضة لم تعد مفيدة للطعام - فهي فاسدة. لتجنب إضافة مثل هذه البيضة عن طريق الخطأ إلى البيض المخفوق، فمن الأفضل فحص البيض قبل الطهي.

الخطوة 4

وهناك طريقة أخرى لتحديد مدى نضارة البيضة التي لم تفسد بعد ولكنها لم تعد طازجة. عند كسر البيضة بعناية، يجب أن يكون صفار البيض موحد اللون ومحدبًا وكاملًا. إذا كان صفار البيض شاحبًا جدًا، ويحتوي على شوائب بيضاء ومسطحًا، فهذا يعني أن البيضة قديمة بالفعل وهي كذلك القيم الغذائيةعانى كثيرا.

تحضر إلى منزلك كل أسبوع أكياسًا ضخمة تحتوي على مجموعة متنوعة من المنتجات المعروضة على رفوف الأسواق ومحلات السوبر ماركت. من ناحية، فإنه يجعل حياتك أسهل بكثير، ولكن من ناحية أخرى، فإنه يعقدها، لأنه لا يمكن لأي شخص أن يضع في اعتباره باستمرار تاريخ انتهاء الصلاحية لكل هذا التنوع في تذوق الطعام. تذكر كم مرة فتحت باب الثلاجة وتساءلت: "كم من الوقت بقيت هذه الأطعمة هنا؟" نحن على يقين من أن هذه المشكلة مألوفة للكثيرين بشكل مباشر. هذا ينطبق بشكل خاص على البيض. على الرغم من أن هذا منتج حساس للغاية، إلا أنه مظهرلا يتغير مع مرور الوقت، وبالتالي يكاد يكون من المستحيل تحديد مدى نضارة البيضة بالعين المجردة. بالطبع، ليس سراً أنه يمكنك كسر البيضة ومحاولة تحديد مدى نضارتها من خلال الرائحة، ولكن هناك طرق أخرى. فيما يلي بعض الطرق للتحقق من نضارة البيض:

1. اغمري البيض في الماء

ضع البيض في وعاء عميق به ماء بارد. إذا ظلوا مستلقين على القاع في وضع أفقي، فهذا يعني أنهم طازجون جدًا. البيض، الذي يتم رفعه قليلاً بزاوية منفرجة إلى أعلى، لم يعد طازجًا، ولكن لا يزال من الممكن استخدامه في تحضير الأطباق الساخنة. البيض الذي يطفو على السطح فاسد ولا يمكن أكله! ننصحك بالتخلص منهم في أسرع وقت ممكن.

يطفو البيض على السطح لأنه مع مرور الوقت، تتبخر الرطوبة الموجودة بالداخل من خلال القشرة ويتم استبدال المساحة "الحرة" الناتجة بالهواء. كلما زاد الهواء داخل البيضة، كلما طفت أعلى. وبطبيعة الحال، هو الأكبر سنا.

2. افحص البياض والصفار

اكسري إحدى البيضات وانتبهي لحالة الصفار والبياض. إذا كان الصفار محدبًا والبياض لزجًا ومتجمعًا بإحكام حول الصفار، فإن البيضة طازجة جدًا. ومع ذلك، إذا كان الصفار مسطحًا والبياض سائلًا، فهذه علامة على وجود بيضة قديمة.

سبب:مع مرور الوقت، تتفكك سلاسل البروتين (المواد المختلفة المرتبطة ببعضها البعض)، وبالتالي، في البيضة القديمة، يكون الصفار والبياض مرتبطين معًا بشكل فضفاض.

3. رج البيضة

إذا كنت لا تسمع عند الهز أصوات غريبة، ثم يمكنك أن تأكل البيضة بأمان - فهي طازجة. إذا تم سماع رذاذ أو أصوات سحق، فهذا يعني أن الهواء قد دخل إلى البيضة وقام بتوسيع فقاعة الهواء الطبيعية. لم يعد بإمكانك أكل مثل هذه البيضة.

4. انتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية

تحتوي عبوة البيض دائمًا على معلومات حول تاريخ انتهاء الصلاحية، والتي يجب عليك الانتباه إليها جيدًا. يضمن المورد أنه وفقًا لقواعد التخزين، سيظل المنتج طازجًا. بشكل عام، يمكن تناول البيض لبعض الوقت بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، ولكن قبل القيام بذلك، يوصى بشدة بالتحقق من نضارته باستخدام الطرق الموضحة أعلاه.

عند تناول البيض، اهتمام خاصبحاجة إلى الاهتمام بالنظافة. يرجى ملاحظة التوصيات التالية:

قم بشراء البيض الطازج فقط واستخدمه قبل تاريخ انتهاء الصلاحية.
قم بتخزين البيض في الثلاجة - لا تتكاثر بكتيريا السالمونيلا عند درجات حرارة أقل من 6 درجات مئوية. في درجة حرارة الغرفةعددهم يتزايد. يرجى ملاحظة أن التبريد اللاحق لن يساعد في حل المشكلة.
عند تحضير الأطباق باستخدام البيض النيئاستخدم فقط البيض الطازج جدًا.
اطبخي البيض لمدة 5 دقائق على الأقل في الماء المغلي.
إذا انتهت صلاحية البيض، فلا يزال من الممكن تناوله لبعض الوقت، ولكن فقط إذا تم طهيه جيدًا. تموت بكتيريا السالمونيلا عند درجة حرارة 70 درجة مئوية.
في حالة تلف قشرة البيضة، يجب طهيها على الفور. لم يعد من الممكن تخزين هذا المنتج.

ما هو أفضل مكان لتخزين البيض في ثلاجة Liebherr؟

يمكن تخزين البيض في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 15 يومًا. في منطقة النضارة

البيض منتج يمكن العثور عليه في أي ثلاجة. هل سبق لك تجربة سلق البيض ولاحظت أنه فاسد؟ أو ربما لا تشير العبوة إلى التاريخ الذي يجب أن يتم فيه استهلاك المنتج، فهل يمكن تناولها أصلا أم الأفضل رميها في سلة المهملات؟ التعرف على البيضة الفاسدة ليس بالأمر الصعب. سنخبرك في هذه المقالة بكيفية تحديد أن البيضة فاسدة وكيفية تحديد إمكانية استهلاكها. إذا ظل البيض في ثلاجتك لفترة طويلة جدًا، فأنت بحاجة فقط إلى تحديد ما إذا كان طازجًا لتجنب المواقف الكارثية.

ضع البيضة المسلوقة في الماء. ضع البيضة المسلوقة على الفور الماء الباردورائع. خلاف ذلك، لن تتمكن ببساطة من تقشيرها دون أعصاب. قبل إضافة البيضة إلى الأطعمة الأخرى، قم أولاً بكسرها فوق وعاء فارغ وتأكد من نضارتها. ولكن يمكنك التحقق من ذلك بطريقة أخرى، وذلك ببساطة عن طريق وضعه في وعاء من الماء المملح. سوف تطفو البيضة الفاسدة، وتهبط الطازجة إلى القاع، وتظل البيضة ذات النضارة المتوسطة طافية في المنتصف.

إذا كنت تحضر طبقًا وتحتاج فقط إلى البروتين، فاثقب البيضة من الجانبين بإبرة سميكة. سوف يتسرب البياض، لكن الصفار سيبقى في القشرة ويمكن تخزينه فيها لبعض الوقت. من الأفضل خفق بياض البيض عندما يكون طازجًا ومبردًا، لكن لا تضعيه في وعاء من الألومنيوم تحت أي ظرف من الظروف - فهذا سيجعله داكنًا. من الأفضل طحن صفار البيض دافئًا مع السكر.

كيفية التحقق من وجود بيضة فاسدة

ماذا يعني تاريخ انتهاء الصلاحية؟ هذه هي الفترة الزمنية التي تكون فيها المنتجات طازجة ولذيذة ويوصى بها لإعداد أطباق الطهي. هذا لا يعني على الإطلاق أنه بعد مرور هذه الفترة، يكون البيض مدللًا، فهو ببساطة أقل ذوقًا من تلك الطازجة.

يشار إلى رمز الشركة المصنعة (الحرف والرقم) على المنتج.

فيما يلي بعض الأسرار الصغيرة لبيضة الدجاج. توقف عن الجدال حول من جاء أولاً، الدجاجة أم البيضة. فقط قم بالطهي بكل سرور! كل ربة منزل جيدة ترغب في أن تكون جميع أطباقها لا تقاوم وأن تتذوقها جميعًا. ومع ذلك، لا يمكن إعداد مثل هذه الأطعمة إلا باستخدام أفضل المكونات الطازجة. بالنسبة للمواد الخام مثل الخضروات أو اللحوم، يمكنك معرفة نضارتها من النظرة الأولى. ولكن كيف تعرف أن البيض طازج من الفاسد؟

معظم النساء اللاتي لديهن بالفعل خبرة في الطهي قد واجهن تلك الرائحة الكريهة عندما تنفجر الكرات المنحرفة. إذا أطلقنا عليها رائحة مميزة، فنحن نعتبرها عظيمة جدًا ولا تحكي القصة. إذا كنت لا ترغب أبدًا في تجربة هذا المشهد البشع، فاتبع نصائحنا!

من المعتاد في العديد من البلدان الإشارة إلى وقت التعبئة على البيض نفسه. لأنه يمكن بيعها بشكل فردي بدون تغليف. الشركة المصنعة ملزمة بالإبلاغ عن تاريخ انتهاء الصلاحية.

لتجنب التغيرات في درجات الحرارة، يجب أن يكون البيض في أبرد جزء من الثلاجة. باب الثلاجة غير مناسب على الإطلاق لهذا، لأن هذا هو المكان الذي يمكن أن تتقلب فيه درجة الحرارة.

ما لم يكن لديك الكثير من البيض محلي الصنع من جدتك وتعتمد على البيض الذي اشتريته، فلا يمكنك الوثوق في العبوات الجميلة، بل في الرموز! يتم ترميز البيض من صفر إلى ثلاثة، حيث يكون الصفر هو الأفضل، ومعظمها من الرقائق الحيوية. يستمر المدافعون عن حقوق الحيوان في مناقشة ما إذا كان لبيئة الدجاجة تأثير حقيقي على جودة البيض. ولكن إذا جربته بنفسك، فسوف تدرك أنه ببساطة أفضل!

لإجراء أسهل اختبار لمعرفة ما إذا كانت البيضة طازجة أم لا، تحتاج فقط إلى وعاء واضح من الماء. هذا فكرة جيدةلتعرف مدى نضارة البيضة قبل أن تطرقها! ضع بيضة في الماء، وإذا كانت في قاع الوعاء، فهي طازجة حقًا. إذا كان يقع في الأعلى فقط، وكان الجزء الأوسع يطفو، فهذا يعني أنه موجود منذ حوالي أسبوع. وتحدث المشكلة عندما تطفو البيضة في الماء أو حتى تطفو على السطح. مثل هذه البيضة إما أنها فاسدة بالفعل، أو أنها سوف تكون كذلك قريبًا!

لا تضع البيض غير المغسول الذي كان موجودًا على المنضدة في الثلاجة. من المعتاد في العديد من البلدان حفظ البيض في خزائن المطبخ، ولا يتم وضعه في الثلاجة. وبالنظر إلى أن الدجاج يتلقى جميع التطعيمات اللازمة، فلن يحدث أي شيء للبيض الموجود في الخزائن.

إذا كنت لا تعرف ما إذا كان البيض الموجود في ثلاجتك طازجًا، أو كانت هناك شكوك في أنه موجود منذ أكثر من 1.5 شهر، فأنت بحاجة إلى معرفة علامات البيض الفاسد، والتي يمكنك من خلالها تحديد ما إذا كان هذا البيض بسهولة أم لا. يمكن استخدامها في الطبخ.

البيضة عالية الجودة تبدو وكأنها فيلم رسوم متحركة!

ولن يتم الكشف عن جودة البويضة التي سبق لك التأكد من عدم تلفها إلا بالضغط عليها. إذا لم يقطر الصفار، وبقي في دائرة منتظمة، وشكل البياض دائرة ثانية أو أكثر انتظامًا، فستكون البيضة ممتازة بالتأكيد! إذا كان البياض وحتى الصفار يسيل، فمن الأفضل استخدام البيضة في الفطيرة!

على الرغم من أن المزيد والمزيد من المستهلكين يفضلون شراء المنتجات التشيكية عند شراء المواد الغذائية، إلا أنه يتم شحن المزيد والمزيد من المواد الغذائية إلى جمهورية التشيك من الخارج. إذا أهملنا نفاق ذلك الجزء من المجتمع الذي يقول شيئًا آخر ويفعل شيئًا آخر في الواقع، فإن العوائق التي تحول دون تلبية تفضيل شراء الغذاء المحلي بشكل واقعي يجب أن تكون القدرة على تمييز أصل الطعام المعني. لكنه يلتف ويتنكر.

كيفية اكتشاف البيضة الفاسدة

عندما يكون للبيضة المسلوقة صبغة خضراء، فهذا يعني أنها تم طهيها لفترة طويلة جدًا أو أن الماء يحتوي على تركيز زائد من الحديد. يمكن أن تؤكل.

إذا وجدت بقع دم في البيضة، فيمكن أيضًا تناولها، فهي طازجة تمامًا. وهذا ليس له أي تأثير على صفات الذوقالبيضة نفسها.

كيفية إصلاح البيض التشيكي

النقطة المهمة بالطبع هي أن اسم الشركة لا يشير تلقائيًا إلى بلد المنشأ، ويمكن لتلك الشركة أيضًا بيع البيض من الخارج دون خرق أي قوانين. لكن التمويه الأكثر شيوعا هو مبدأ أن المنتجات المغلفة في البيض التشيكي هي منتجات من الخارج، على الرغم من أن هذا لا يشكل انتهاكا للقانون.

ما هي العلامات والشعارات التي تضمن أن هذه بيضة تشيكية؟

ومع ذلك، لا يتحقق المستهلكون عادةً من اتساق الملصق والبيض بأنفسهم، وهذا هو بالضبط ما يستخدمه المنتجون لإعطاء البيض المحلي نفس عبوات "البيض التشيكي" ولكن البيض الأجنبي، غالبًا ما يكون بولنديًا. هناك طرق لمعرفة بيضنا من الآخرين، ولكن هناك. أحدها هو الالتزام بالإشارة إلى بلد المنشأ على عبوة قشر البيض إذا كان الدفع مغطى بعبوة بلاستيكية. ولكن في هذه الحالة، غالبًا ما تكون هناك مشكلة في قراءة الحروف، إما بسبب حجمها أو لأن الحروف غير واضحة وغير واضحة.

كيفية معرفة ما إذا كانت البيضة فاسدة أم لا

من الناحية المثالية، إذا كانت البيضة ذات نوعية جيدة، فيجب أن تكون على جانبها في الكوب.

إذا كانت البيضة في وضع عمودي في الماء، فقد تم تعبئتها منذ فترة طويلة نسبيًا، لكنها مع ذلك لا تزال مناسبة للطهي.

أفضل وأكثر وضوحًا وبالتالي أكثر خيار بسيطهو التحرك وفقا للسجل، ولكن عليك أن تعرف أي منها. إن ضمان المنشأ المحلي للبيض هو، من ناحية، الجائزة الإقليمية للتغذية، وخاصة شعار "المنتج التشيكي - بضمان غرفة التجارة والصناعة" والشعار والنقش "قواعد النقابة التشيكية". في كلتا الحالتين هذا رمز مرئيالعلم التشيكي. نظرًا لنقص المعرفة العامة، يمكن القول أن الشعار مستخدم بالفعل من قبل ما يقرب من ثلث الشركات المصنعة التشيكية المشاركة في نظام معايير النقابة وأكثر من ستين بالمائة من الشركات المصنعة في السوق التشيكية.

البيضة التي ليست طازجة بما فيه الكفاية لن تغرق. لا يزال من الممكن استخدامه في تحضيرات الطهي. يجب تقسيمها إلى وعاء لتحديد ما إذا كانت طازجة أم لا، والانتباه إلى البروتين. استبعد حقيقة أنها تفسد بالرائحة. البيضة التي لا ينبغي استخدامها هي ذات الرائحة القوية.

البيضة الطازجة لن تصدر أي أصوات.

العثور على نضارة أمر صعب للغاية حتى الآن

ومع ذلك، فإن الشعار الذي يحدد الإنتاج المحلي يحل إلى حد ما محل ما يعتبر، خاصة بالنسبة للبيض، علامة رئيسية للجودة، وهي النضارة. بالإضافة إلى ذلك، لا يمكن بيع بيض المستهلك لأكثر من ثمانية وعشرين يومًا من تاريخ تناول الوجبة الخفيفة، وبالتالي يجب تسليمه إلى تجار التجزئة في أسرع وقت ممكن.

صحيح أن البيض الذي تم تسليمه إلى المتجر فقط في موعد لا يتجاوز أربعة أيام بعد وضعه، والبيض الذي تم تسليمه إلى المتجر في موعد لا يتجاوز تسعة أيام بعد الحصاد، يمكن بيعه على أنه "بيض طازج". في اليوم العاشر بعد تناول الوجبة الخفيفة، لم يعد من الممكن بيع البيض بالتجزئة أو كبيض طازج.

عندما يكون هناك أي أصوات في البيضة، فهذا لا يعني أنه لا يمكن تناولها؛

في البيضة التي ليست طازجة، سوف ينفجر صفار البيض بسرعة كبيرة.

إذا طفت على البياض فهذا أيضاً مؤشر على أن البيضة قديمة ومن الأفضل عدم استخدامها في الطهي.

وفي اليوم التالي بعد تناول الوجبة الخفيفة، تم تسليم البيضة بالفعل إلى المتجر ذي الصلة، لكن المستهلك لم يكن يعرف للوهلة الأولى. ولكن للوهلة الأولى فقط - جزء من الكود الذي يحدد البيض هو تحديد المزرعة بالإضافة إلى بلد المنشأ، بحيث يمكن للمرء معرفة متى تم إرسال البيض إلى السوق.

هناك خيار آخر وهو إدراج يوم الوجبة الخفيفة مباشرة على أغلفة المواد الغذائية، وهو ما يأخذه بعض منتجي البيض المحليين في الاعتبار أيضًا. وبالإضافة إلى ذلك، فإنهم يدعون الوزارة زراعةأصل البيض ليس فقط على قشرته، بل على أي من عبواته تحت أي ظرف من الظروف، لكنه لا يزال في موقف مقترح فقط، وهو ما لم تتحدث عنه وزارة الزراعة رسميًا بعد.

انتبه إلى لون البروتين نفسه. اللون الأبيض ذو اللون الرمادي يعني أن البيضة طازجة جدًا. ويشير اللون الأبيض الشفاف إلى أن البيضة ليست طازجة تماماً، ولكن يمكنك تناولها ولن تؤثر على صحتك بأي شكل من الأشكال.

يجب أن يكون صفار البيض مستديرًا دائمًا؛ وإذا كان مسطحًا، فلا ينبغي أبدًا تناول مثل هذه البيضة.
لا تقم بتخزين البيض مع المكونات الأخرى، لأنه سوف يمتص الروائح خلال فترة زمنية قصيرة جدًا.
إذا تم تشقق البيضة، فيجب استهلاكها خلال فترة زمنية قصيرة.
يقوم القرويون بتمديد فترة تناول البيض عن طريق دهنه بزيت دوار الشمس.

يكون حذرا:

على أية حال، إذا كان المستهلك يفضل شراء "البيض الطازج جدًا"، وإذا كان لا يزال لديه معلومات حول تاريخ الوجبة الخفيفة المتوفرة على عبوات البيض، فمن المحتمل أن يكون القرار الأوضح للحد من استيراد البيض المحتمل. إلى أراضينا، وذلك ببساطة لأن نقل البيض يستغرق بعض الوقت. وبطبيعة الحال، هذا يعني أيضًا قيمة غذائية أعلى وجودة للبيض الذي تم شراؤه، أو شيء ذو أهمية أساسية للمستهلك، بغض النظر عن أصل المنتج.

حاليًا، يتم بيع كل بيضة ثالثة تقريبًا في متاجرنا من الخارج، وهذا ليس خبرًا جيدًا لمربينا ومنتجي البيض، ولكن من حيث النضارة المحتملة حتى بالنسبة للمستهلك المحلي. اكتشفنا بالضبط ما حدث ولماذا.

لا ينصح للأطفال وكبار السن بتناول البيض الذي انتهت صلاحيته. لا ينبغي أن تفترض أنه يمكن استهلاك البيض لبعض الوقت بعد تاريخ انتهاء الصلاحية؛ يجب عليك بالتأكيد معرفة كيفية فحص البيض. احرص على عدم إيذاء نفسك وعائلتك. انتبه دائمًا إلى تاريخ الصنع.

كيفية منع خطة الحدث هذا العام؟ هل تحب الذهاب إلى السوق أو إلى الإمدادات الغذائية التي انفجرت الحقيبة في السنوات الأخيرة؟ وهل تعلم أنه يمكن أن يكونوا شرعيين، سواء كانوا محترفين أو أشخاصًا ليس لديهم أي فكرة عن قواعد النظافة الضرورية؟

المعرض: عمليات التفتيش في مهرجانات الطعام. المهنيين لديهم هذا الوضع كثيرا والكثير. لقد كانت لدينا ثقة في الحدث الذي نظمته محطة النظافة في براغ. لكنه أحد الهواة، ليس لديه ممر للطعام، يمكنه طهي الطعام في المنزل، وتقطيع الخضار على نفس لوح التقطيع مثل اللحوم النيئة، لكن النظافة لا تستطيع ذلك. ماذا حدث بالفعل بعد ذلك، أين فقدت من أي وقت مضى؟ لدينا معلومات حصرية ومفصلة حول الأحداث. إضافة إلى ذلك، نعرف ما هي الإجراءات التي اتخذها منظمو نزهة الشهية المرتقبة لمنع مثل هذه الأبواق.

البيض جدا منتج مفيدلتغذية الإنسان. يمكن للمرء أن يقول أن هذه هي عطية الله الحقيقية. بعد كل شيء، من خلال تناول بيضة واحدة يوميا، يتلقى جسمك: الفيتامينات A، E، B، الزنك، المنغنيز، الحديد، الكالسيوم والبروتينات.

الاستهلاك المستمر للبيض- هذه وسيلة ممتازة للوقاية من العديد من الأمراض. على سبيل المثال، سيتم حماية عينيك من إعتام عدسة العين، وستكون الأعصاب البصرية قوية، و آثار ضارةسيتم تحييد البيئة المحيطة بنا، في نظر أعيننا. يمكن للبيض تحفيز جهاز المناعة في الجسم، وتقوية المفاصل والعظام، وزيادة أداء الدماغ. بياض البيض هو الأكثر قيمة بين جميع البروتينات الحيوانية. والأكثر إثارة للاهتمام هو أن البيض هو الغذاء الوحيد الذي يستهلكه الإنسان والذي يمتصه الجسم بنسبة 98%، ولا يترك أي سموم في الأمعاء. بعد ذلك، يبدو أنه لا يوجد ما يعترض على مثل هذا المنتج السحري.

صحيح أن هناك عيبًا واحدًا يفسد الصورة الوردية قليلاً. الاستخدام المفرطتناول البيض يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم، وهو أمر سيء لنظام القلب والأوعية الدموية. ولكن من السهل القضاء على هذا الطرح. يجب تناول البيض باعتدال، إلى جانب مضادات الأكسدة (الفواكه المجففة، التوت الطازج، الفواكه الطازجة، الخضروات، النبيذ الأحمر والبقوليات)، ويجب أن يكون طازجًا.

وكما اكتشف خبراء حفظ الصحة، في يوم آخر، لم يكن لدى الطاهي الهاوي ماء بارد أو ساخن في المنصة، ولم يتم استخدام القفازات، وتم وضع البيض في حاوية ثلج. ومع وصول درجة حرارة النهار إلى حوالي خمسة وثلاثين درجة مئوية، ذاب الجليد بسرعة وطفو البيض في الماء الدافئ طوال اليوم. وقد تفاجأ بعض العملاء، بل وتم تصويرهم، لكن العديد منهم اشتروا نفس الطبق في هذا الجناح.

لكن المشكلة لم تكن تقتصر على تحضير بيض بنديكت فحسب، بل كانت الصلصة الهولندية هي التي كانت تقدم لهم. لم يتم تمزيقها بشكل صحيح بعد التحضير وتم تركها واقفة خارج منطقة التبريد في Appetite Picnic. يتراوح وقت تكوين البكتيريا من 20 دقيقة إلى نصف ساعة.

سننظر الآن في كيفية التحقق من نضارة البيض بمزيد من التفاصيل، بحيث يمكنك دائمًا أن تكون واثقًا من جودة المنتج.

هناك عدة طرق للتحقق من نضارة البيض.

الطريقة الأولى- الأبسط. قبل أن تشتري بيضة، التقطها وهزها. لن تسمع أي ثرثرة داخل البيضة الطازجة. إذا كانت البيضة بعيدة عن أن تكون طازجة، فسوف يتدلى صفارها من جدار إلى آخر.
الطريقة الثانية– فحص السطح الخارجي للبيضة. إذا كانت البيضة طازجة، فسيكون سطحها باهتًا، وليس أملسًا أو لامعًا. سيكون للبيضة القديمة سطح ذو صفات معاكسة.
الطريق الثالث– قياس درجة حرارة البيض . ويمكن القيام بذلك باستخدام اللسان. كيف؟ بسيط جدا. ضع البيضة على لسانك أولًا بالنهاية الحادة، ثم افردها وأرفقها بالنهاية الحادة. البيضة القديمة ستكون لها نفس درجة الحرارة على كلا الجانبين. ومع البيضة الطازجة، ستشعر على الفور بالفرق في درجة الحرارة - فالنهاية الحادة ستكون أكثر دفئًا من الطرف الحاد.

انتباه! لا يجب عليك فحص البيض في المتجر أو السوق بهذه الطريقة. يمكن استخدامه في المنزل بعد غسل المنتج جيدًا.

كان لدى الهاوي مائتان وعشرون حصة من الخبز ولحم الخنزير المشوي والصلصة الهولندية والبيض المغطى بصفار شبه سائل. بعد ثلاثة أيام من الحدث، وردت عدة اقتراحات من الأشخاص الذين شاركوا في نزهة "الشهية" والذين اشتكوا من مشاكل مماثلة - الإسهال والحمى والقشعريرة وتشنجات المعدة. وكان هذا بسبب استهلاك بنديكت البيض. وارتفع عدد المرضى فجأة إلى ما بين واحد وأربعة وعشرين.

ومن ناحية النظافة، تم أيضًا التحقيق في الحقائق المذكورة أعلاه وكذلك العقوبات المالية. ما الذي يجب أن تراقبه دائمًا على الرف، سواء كنت هاويًا أو تاجرًا محترفًا؟ يجب على زوار فعاليات الطهي لمرة واحدة، خاصة خلال فصل الصيف، أن يفعلوا ذلك مراجعة جيدةنظافة وجودة الجناح بما في ذلك الموظفين المرافقين والجناح أي أقرب جهة. يقول جان جاروليمك إن سوء المظهر والتهيج وقلة النظافة يشير إلى عدم احترام المشغل لمتطلبات النظافة وإشارة واضحة إلى عدم شرائه.

الطريقة الرابعة- محلية الصنع. اصنعي محلول ملحي في كوب وضعي فيه بيضة. الآن استنتج: إذا غرقت البيضة في القاع، فهذا هو المنتج الطازج. إذا ارتفع الطرف الحاد للبيضة إلى الأعلى، ليشكل زاوية قدرها 45 درجة بالنسبة إلى قاع الكوب، يكون عمر البيضة حوالي ثمانية أو عشرة أيام. وإذا أصبحت البيضة عمودية في الأسفل، مع نهاية حادة إلى الأعلى، فإن عمرها يتراوح بين اثني عشر إلى أربعة عشر يوما. في حالة البيضة العائمة، كل شيء واضح بالفعل، فهو ليس كذلك بيضة طازجة، وعمره بالفعل أكثر من خمسة عشر يومًا.
الطريقة الخامسة– الغذائية. يجب فرز البيض الموجود في المزارع ووضع العلامات عليه قبل بيعه. يجب وضع علامة على البيض الطازج، الغذائي، بتاريخ إصداره على المنضدة، والبيض الأكبر سنًا (الذي يبلغ عمره من سبعة إلى عشرين يومًا) - بيض المائدة، يتم ختمه ببساطة بختم أزرق.
الطريقة السادسة– تحديد وزن البيضة. إذا كانت البيضة قديمة، فسوف تحتوي على المزيد من الهواء أثناء جفافها، وبالتالي ستكون خفيفة جدًا.
الطريقة السابعة- الأشعة فوق البنفسجية. نعم، يمكنك تحديد مدى نضارة البيض باستخدام الأشعة فوق البنفسجية. تحتوي البيضة الطازجة على لون أحمر ساطع، لكن البيض الأكبر سنًا يصبح باهتًا ويكتسب لونًا خزاميًا.
الطريقة الثامنة- التنظيف بيض مسلوق. بعد أن تنضج البيضة، ابدأ بتقشيرها. من الصعب جدًا تقشير البيض الطازج، لكن البيض الأكبر سنًا يخرج قشرته دون أي مشاكل.

حسنا، يبدو أن هذا هو كل شيء. لقد تعلمت الآن، ولن تقع بعد الآن في فخ الحيل الماكرة لبائعي ومنتجي البيض.

الذي يغذي بشكل جيد ويرضي الجوع بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية. هذه هدية حقيقية من الطبيعة، لأن بيضة واحدة تؤكل تساهم في تناول البروتين والكالسيوم والحديد والفيتامينات A، E، B وغيرها من العناصر النزرة.

في بعض الأحيان يتم تخزين البيض في الثلاجة لفترة طويلة ويصعب على ربة المنزل أن تتذكر المدة التي قضاها هناك. قبل استخدامها لتحضير أطباق معينة، عليك التأكد من مدى ملاءمة كل منها حتى تحمي نفسك وعائلتك من التسمم الغذائي.

طرق تحديد نضارة البيض في المنزل

لن نأخذ في الاعتبار تجارب تحديد النضارة المعقدة التي تتضمن استخدام الأشعة فوق البنفسجية وقياسات درجة الحرارة وما إلى ذلك. بعد كل شيء، يمكنك التحقق من مدى ملاءمة المنتج في المنزل باستخدام طرق بسيطة.

كيفية معرفة ما إذا كانت البيضة فاسدة أم لا في الماء

هذه هي الطريقة الأكثر شعبية . إذا كانت البيضة طازجة، فسوف تغرق على الفور في الماء وتستمر في الاستلقاء في القاع. إذا ارتفعت النهاية الحادة للأعلى وكانت النهاية الحادة في الماء، فمن المرجح أن عمر البيضة يزيد قليلاً عن أسبوع. إذا طفت البيضة بحرية في الماء، يكون عمرها أسبوعين على الأقل. وإذا طفت مثل عوامة الصيد، فمن الأفضل التخلص منها، حيث يصعب إثبات نضارتها، ولكن هناك شيء واحد مؤكد - عمرها أكثر من شهر.

بدلا من الماء العادي، يمكنك استخدام محلول ملحي. لتحضيره، قم بإذابة ملعقة كبيرة غير مكتملة في 500 مل من الماء، على الرغم من أن التركيز هنا ليس مهمًا جدًا، لأن المنتج "القديم" سوف يطفو حتى في الماء النظيف.

ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه يوجد تحت القشرة غلاف يتكون من طبقتين، مما يسمح للهواء والضوء والرطوبة بالمرور بحرية من جانب واحد. ينقسم الغشاء الموجود في الجزء المنفرج من الخصية، ليشكل جزءًا فارغًا متجدد الهواء (بوجو). وله أهمية كبيرة بالنسبة للجنين، لأنه من خلاله يتم تبادل الغازات بين الجسم والبيئة الخارجية. كلما طالت مدة "حياة" المنتج، زاد حجم البوغا.

وفي الوقت نفسه، لا تسمح القشرة لخليط الغاز الطبيعي بالمرور عبر نفسها فحسب. البكتيريا، بما في ذلك تلك التي تسبب عمليات التعفن، تخترقها بحرية. قبل أن تضع الدجاجة بيضة، تعتبر عقيمة. ولكن بمجرد "ولادته"، تصبح محتوياته عرضة للكائنات الحية الدقيقة. عندما تدخل البكتيريا المتعفنة إلى الداخل، تبدأ الغازات و"الرائحة" الكريهة في الانبعاث. الرائحة المحددة للمنتج الفاسد هي رائحة كبريتيد الهيدروجين، وهو غاز يتراكم بسبب تعفن البروتين. الغازات المتراكمة في المنتج الفاسد لها كثافة أقل، لذلك سوف تطفو مثل هذه البيضة بالتأكيد في الماء.

التحقق من نضارة باستخدام الضوء

يمكن عرض المحتويات من خلال مصدر ضوء بقوة لا تقل عن 100 واط. يتم تحديد نضارة المنتج من خلال الكشف عن البوجا، كما ذكرنا أعلاه، البوجا هي طبقة الهواء الموجودة بين غشاء البيضة الرقيق والقشرة. وهي تقع في الطرف الحاد للمنتج. إذا كان المنتج طازجًا، فإن البوغا غائبة وتظهر بعد مرور بعض الوقت نتيجة تبخر الرطوبة وضغط المحتويات تحت القشرة.

في المنتج الغذائي، يجب ألا يتجاوز حجم البوغا 4 مم، في منتج المائدة – 8-9 مم. يجب أن يحتوي منتج البروتين الغذائي على صفار موحد وكثيف. عند شمع البيضة، يجب وضع صفار البيض في المركز. في بيضة المائدة، من الممكن حدوث إزاحة طفيفة، ولكن إذا تم تثبيت صفار البيض على القشرة، فهناك استنتاج واحد فقط - فهو لم يعد طازجًا. يتم استبعاد رؤية الجنين في أي فئة.

في بعض الأحيان، عند عرض منتج ما في الضوء، يمكنك رؤية شوائب دم بسيطة؛ فهي مقبولة حتى في المنتجات الطازجة، ولكن بشرط واحد، يجب أن تكون صغيرة وشبيهة بالنقطة. إذا كانت قطرات الدم تبدو وكأنها حلقة، فيجب التخلص من هذا المنتج، لأنه حتى المعالجة الحرارية لن تجعل مثل هذه البيضة مناسبة للاستهلاك.

إذا كان اللون الأبيض وردي اللون والصفار برتقالي محمر، فهذا يدل على دخول الدم أثناء تكوينه. يشير وجود البقع الداكنة إلى أن الميكروبات بدأت تتكاثر تحت القشرة.

العلامات الخارجية للبيضة الفاسدة

ألق نظرة فاحصة على سطح القشرة. بالنسبة للمنتجات الطازجة، سيكون غير لامع أو خشن قليلاً. البيض القديم له قشرة ناعمة ولامعة مع لون مزرق.
والخطوة التالية هي أخذ المنتج في يدك والضغط عليه قليلاً حتى تشعر باهتزازات طفيفة في الداخل، ثم هزه. المنتج الطازج ممتلئ دائمًا بالداخل، لذلك لن يسمح لك الاهتزاز بالشعور بأي تغييرات.
إذا شعرت عند هزها كما لو أن شيئاً ما يتخبط ويلمع داخل البيضة، فأنت تحمل في يدك "صندوق ثرثرة" غير صالح للاستخدام. ومع ذلك، فإن هذه الطريقة لا توفر ضمانًا بنسبة 100% لنضارة البيض، فهي تسمح لك فقط بالتخلص من "صناديق الثرثرة".

كيفية تحديد الصفار والأبيض

إذا اشتريت بيضًا من المتجر، ولكن عندما عدت إلى المنزل شككت في أنه غير مناسب، قم بكسر بيضة في طبق. يجب أن تحتوي البيضة الطازجة على لون أبيض رقيق وكثيف، أشبه بالهلام، مع وجود طبقة أقل كثافة في الأعلى. إذا كانت طبقات البياض لا يمكن تمييزها تقريبًا وكان الصفار مسطحًا، فهذا يعني أن هذه البيضة لم تعد قادرة على "التباهى" بنضارتها، ولكنها صالحة للأكل.

ماذا يحدث إذا أكلت بيضة دجاج فاسدة؟

إن تناول المنتجات ذات الجودة المشكوك فيها محفوف دائمًا بعواقب غير متوقعة وغير واعدة. كل هذا يتوقف على الجسم ومقاومته ودرجة تدهور المنتج. على سبيل المثال، بالنسبة للبعض، فإن بيضة الدجاج الفاسدة سوف تسبب اضطرابًا طفيفًا في المعدة، بينما بالنسبة للبعض الآخر يمكن أن تثير شكلاً حادًا من التسمم. هل سينقذ الأطباء الشخص الذي يقرر تناول منتج غير مناسب أم أن ضحية التسمم ستعاني من اضطراب في الجهاز الهضمي مدى الحياة؟ لا توجد إجابة دقيقة هنا.

فيديو: كيفية التحقق من نضارة البيض في المنزل

يستخدم البيض في العديد من الأطباق والوجبات الخفيفة. لكن لسوء الحظ، فهي، مثل أي منتجات أخرى، تتدهور بمرور الوقت. يمكن التحقق من نضارة منتج الدجاج باستخدام عدة طرق. لقد ناقشنا بالفعل بعض منهم في هذه المقالة. ولتوحيد المادة نقترح مشاهدة فيديو قصير عن كيفية عدم إفساد الأطباق بالطعام الفاسد.

يوصي الطهاة ذوي الخبرة قبل إضافة البيضة إلى الطبق، بتقسيمها إلى وعاء منفصل للتحقق مما إذا كانت فاسدة. ومع ذلك، فإن رائحة البيض الفاسد لا تزال قائمة وتفسد رائحة الطبخ الغنية في المطبخ. من الممكن تحديد مدى نضارة البيض دون كسر القشرة، بل إن هناك عدة طرق للقيام بذلك.

كيفية التحقق من نضارة البيض

الصورة عن طريق شترستوك

اختبار المياه

أحد الاختبارات الأكثر شيوعًا لنضارة البيض هو الاختبار بالماء. صب البرد الطازج ماء الصنبورفي قدر يصل ارتفاعه إلى طول البيضة على الأقل، أو ببساطة املأ الحوض بالماء. أسقط البيض واحدة تلو الأخرى وشاهد ما يحدث لهم:

إذا استقر البيض في القاع، فهو طازج، ولا يزيد عمره عن 2-3 أيام؛ - إذا كان البيض يكمن في القاع، ولكن في الوقت نفسه يرتفع ويستقر مرة أخرى، فإن عمرهم حوالي أسبوع؛ - ينزل البيض إلى القاع بطرف حاد ويتوازن عليه، مما يعني تخزينه لمدة 2-3 أسابيع تقريبًا؛ - إذا طفا البيض على سطح الماء، فهو قديم جدًا، وعلى الأرجح أنه كان لديه وقت للتعفن.

يعد هذا الاختبار واحدًا من أقدم الاختبارات، وقد تم وصفه لأول مرة في كتب الطبخ في أوائل القرن الثامن عشر.

البيض الطازج جدًا غير مناسب لجميع الأطباق، على سبيل المثال، بالنسبة للبيض المسلوق، من الأفضل استخدام المنتجات التي مضى عليها أكثر من أسبوع

استمع إلى البيض

هناك طريقة أخرى للتعرف على البويضة الفاسدة تتطلب سمعًا جيدًا وحساسًا. أحضر البيضة إلى أذنك وهزها بلطف، واستمع. إذا كان هناك شيء يتناثر ويقرقر داخل البيضة، فهذا يعني أنها فاسدة. صوت البيضة الفاسدة سيكون بالكاد مسموعاً. البيض الطازج لا يصدر أي صوت عند رجه.

رائحة البيض

اغسل قشر البيض بالماء أو بمنظف خالٍ من العطور، ثم قم بشم القشور. يقوم كبريتيد الهيدروجين بتكسير غشاء البيضة ويخترق السطح المسامي للقشرة، ولهذا يمكنك شمها من البيض الفاسد.

إبقاء العين على التاريخ

يتعفن البيض مع مرور الوقت أو عندما تدخل البكتيريا إلى داخله من خلال ثقوب أو شقوق في الغشاء الواقي، لذلك عند اختيار البيض انتبه إلى التاريخ وتأكد من سلامة قشرته. إذا اشتريت بيضًا كاملاً طازجًا، فلا داعي للقلق بشأنه لمدة أسبوع أو أسبوعين. إذا كان لديك الكثير بيض الدجاجولن يكون لديك الوقت لاستخدامها جميعًا في غضون أسابيع قليلة، قم بتجميدها.