من الصعب جدًا اليوم في محلات السوبر ماركت العثور على أطعمة معلبة لذيذة وآمنة في نفس الوقت. بعد كل شيء، غالبًا ما يبيع لنا المصنعون منتجات مصنوعة من مواد خام منخفضة الجودة وتحتوي على نسبة عالية من المواد الحافظة. ستتعلم في هذه المقالة كيفية تحضير الأسماك المعلبة في المنزل. وأيضاً بعض الحيل التي تستخدمها ربات البيوت من ذوي الخبرة.

الأسماك المعلبة محلية الصنع: قواعد الطبخ الأساسية

لإعداد الطعام المعلب في المنزل، عليك أن تأخذ فقط الأسماك الطازجة التي لا تحتوي على أي عيوب أو أضرار. في هذه الحالة، يمكنك اختيار كل من البحر والنهر. كل شيء يعتمد فقط على تفضيلاتك الشخصية.

يجب استخدام الزيوت النباتية فقط كملء. يمكن أن يكون زيت عباد الشمس أو الزيتون أو الذرة. يمكنك استخدام صلصة الطماطم، وسيتم وصف الوصفة بالتفصيل أدناه.

يجب وضع الأطعمة المعلبة محلية الصنع (الأسماك) في عبوات زجاجية فقط. لن يضمن هذا إحكامًا عاليًا فحسب، بل سيسمح لك أيضًا بتقييم مظهر المنتج بعد التخزين على المدى الطويل. من الأفضل اختيار الجرار بحجم 0.5 إلى 1 لتر. هذا الحجم ليس مناسبًا للتقديم فحسب، بل يسمح لك أيضًا بطهي السمك بالتساوي في الفرن.

الأسماك المعلبة في طباخ بطيء

يتيح لك جهاز المطبخ الحديث مثل جهاز الطهي المتعدد أيضًا تحضير المعلبات محلية الصنع. في هذه الحالة ليست هناك حاجة لوضع السمك في الجرار. يكفي تتبيله بالبهارات ووضعه في وعاء الطهي المتعدد. للطهي الكامل، يكفي استخدام وضع "الحساء" لمدة 20-30 دقيقة. فقط بعد ذلك يتم وضع السمكة في مرطبانات معقمة ومليئة بالزيت أو الصلصة.

الأسماك المعلبة في طباخ بطيء تتفوق على طريقة الطهي التقليدية فقط إذا كان لديك كمية صغيرة من الأسماك. بعد كل شيء، نادرا ما يكون وعاء أداة المطبخ هذه أكثر من 4-5 لتر.

أي الأسماك تختار لتعليب المنزل؟

يمكنك استخدام أي سمكة تقريبًا لتحضير الأسماك المعلبة في المنزل. إذا كنا نتحدث عن أنواع المياه العذبة، فيمكن أن يكون الدنيس، الكارب الصخري، الكارب، الصرصور وحتى رمح. ومع ذلك، فإن ربات البيوت من ذوي الخبرة يثنون بشدة على الماكريل المعلب. بعد كل شيء، هذه الأسماك هي التي ترتبط تقليديا بالأطعمة المعلبة التي يتم شراؤها من المتجر، والتي تحظى بشعبية كبيرة في بلدنا. لكن هذا لا يعني على الإطلاق أنه يجب عليك أن تحد من اختيارك للمواد الخام. على سبيل المثال، الأسماك النهرية المعلبة، على الرغم من أنها تحتوي على نسبة عالية من العظام، يتم إعدادها عدة مرات أسرع من الأسماك البحرية.

تساعد المكونات مثل الجزر والثوم والشبت والبقدونس وأنواع أخرى من الأعشاب في الكشف عن طعم السمك. لذلك، يمكنك تجربة البحث عن مجموعة المنتجات الأكثر نجاحا بأمان.

الأسماك المعلبة في الزيت

أبسط وصفة للتعليب المنزلي تتضمن استخدام كمية كبيرة من الزيت. للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 2 كيلوغرام من الأسماك الكبيرة؛
• الملح والفلفل الأسود وورق الغار.
• 200 جرام زيت نباتي.

يجب تنظيف السمك وتقطيعه إلى قطع بطول 4-6 سم. ضعي القطع في مرطبانات معقمة بحيث تكون المسافة بينها قليلة. في وعاء، اخلطي الملح والفلفل الأسود والزيت والقليل من الماء. نسكب الصلصة الناتجة فوق الأطعمة المعلبة ونضيف ورق الغار. سخني الفرن إلى 120 درجة وضعي أوعية السمك على صينية خبز. لمنع انفجار الجرار الزجاجية، يجب عليك مراقبة عملية الطهي باستمرار. بعد 3 ساعات، يمكنك إخراج الطعام المعلب من الفرن وإغلاقه بغطاء محكم. قبل تخزين الجرار في مكان بارد، تحتاج إلى تبريدها تماما في درجة حرارة الغرفة.

الأسماك المعلبة على أساس النفط سوف تروق للجميع دون استثناء. بعد كل شيء، سوف يذكرنا هذا المنتج بالمنتج الذي تم إنتاجه في أراضي الاتحاد السوفيتي السابق ويلبي متطلبات الجودة والسلامة المتزايدة.

الأسماك المعلبة في صلصة الطماطم

لإعطاء الأطعمة المعلبة طعمًا أكثر لاذعًا، يمكنك تحضير حشوة الطماطم. ستكون تقنية الطهي مشابهة للوصفة باستخدام الزيت. ومع ذلك، في هذه الحالة، تحتاج إلى إعداد الصلصة أولا. لإعداده سوف تحتاج:

• 500 جرام من معجون الطماطم
• 2-3 بصل كبير
• 300 جرام من الجزر
• الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة.
• 300 مل ماء.

يجب تقطيع البصل والجزر إلى مكعبات صغيرة ويقلى في مقلاة. عندما يصبح لونه بنياً ذهبياً، أضيفي معجون الطماطم والماء. الملح والموسم مع البهارات. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يجب سكب السمك الموضوع في مرطبانات معقمة بصلصة الطماطم الناتجة ووضعه في الفرن لمدة 3 ساعات. سيكون لمثل هذه الأطعمة المعلبة طعم غني وشرائح سمك طرية جدًا.

إلى متى يمكن أن تستمر الأطعمة المعلبة في المنزل؟

على عكس المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر، فإن الأطعمة المعلبة في المنزل لا تدوم طويلاً. ويرجع ذلك إلى عدم إضافة أي مواد حافظة للأسماك كما يحدث في المصانع. لذلك، فإن العملية المنزلية لإنتاج طعام شهي لذيذ تتطلب أقصى قدر من العقم.

بعد التحضير، يمكن تخزين الأسماك المعلبة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر في مكان بارد. سيكون من الجيد لو كان الطابق السفلي حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة. قبل فتح الجرة، تأكد من تقييم مظهر الأسماك. إذا لاحظت تكوين لوحة أو تغير في اللون، فهذا يعني أن الختم قد تم كسره أثناء عملية الطهي. هذه الأطعمة المعلبة غير صالحة للاستهلاك. من الأفضل التخلص من المنتج ومنعه من الوصول إلى الطاولة. ولهذا السبب من المهم جدًا وضع علامة على الحفظ بوضع علامة على تاريخ الصنع. سيساعد ذلك في تجنب التسمم والمشاكل الأخرى التي قد تكون مرتبطة بالمنتجات منتهية الصلاحية.

تعد الأسماك المعلبة المحضرة في المنزل طريقة رائعة لتنويع نظامك الغذائي ليس فقط من خلال طبق لذيذ ولكن أيضًا طبق صحي للغاية. بعد كل شيء، يمكن تقديم هذا المنتج كوجبة خفيفة أو استخدامه لإعداد سلطات العطلات.

على رفوف المتاجر اليوم يمكنك العثور على العديد من أنواع الأطعمة المعلبة. ومع ذلك، ليس هناك دائما ثقة في أنها ذات جودة عالية ولن تضر بصحتنا. بالنسبة للكثيرين، تظل مستحضرات الأسماك هي الأكثر لذة. إذا كنت خائفا من شراء المنتجات المعدة صناعيا، فيمكنك صنع الأسماك المعلبة في المنزل.

هل من الممكن تحضير الأسماك المعلبة لفصل الشتاء في المنزل؟

إن صنع الأسماك المعلبة الحقيقية في المنزل هو فن حقيقي. للقيام بذلك، تحتاج إلى اختيار المنتجات دون أي ضرر. تعتبر الأسماك النهرية والبحرية مناسبة كمستحضرات، ولكن أفضل الأسماك المعلبة مصنوعة من الماكريل. للحشوة، يمكنك استخدام زيت الزيتون أو زيت الذرة، وإضافة عصير الطماطم إذا لزم الأمر.

إذا قررت تخزين الأطعمة المعلبة لفصل الشتاء، فيجب لفها في عبوات زجاجية سعة 0.5 لتر أو 1 لتر. يستخدم الجزر والبقدونس والشبت والثوم كتوابل وإضافات. تعتمد رائحة وطعم الطبق المستقبلي على التركيبة الصحيحة.

وميزة الأغذية المعلبة المنزلية هي المنتجات الطبيعية وغياب المواد الحافظة. وفي الوقت نفسه، إذا لم يتم اتباع التكنولوجيا، فقد تتدهور قطعة العمل بعد مرور بعض الوقت. في بعض الأحيان يتم طهي السمك أكثر من اللازم، ويفقد مظهره "القابل للتسويق". إذا كنت لا تزال تجرؤ على صنع الأطعمة المعلبة في المنزل، فاتبع الوصفة بدقة.

الأسماك المعلبة في الزيت في المنزل

هذا هو الخيار الأبسط. عيبه الوحيد هو كمية الزيت الكبيرة المطلوبة للتحضير.

مكونات:

تحضير:

الأسماك المعلبة في الطماطم في المنزل

يعد خيار التحضير هذا أكثر تعقيدًا، لكن الطماطم المعلبة ستحب الجميع. أولا تحتاج إلى صنع الصلصة. يمكنك اختيار أي سمكة، كل هذا يتوقف على تفضيلات المضيفة وعائلتها.

مكونات:

تحضير:

1. قطعي الخضار إلى مكعبات صغيرة.
2. ضعيها في مقلاة وأضيفي القليل من الزيت واقليها قليلاً.
3. عندما يتماسك البصل والجزر، يمكنك إضافة الملح ومعجون الطماطم والبهارات والقليل من الماء.
4. تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
5. نقطع السمك إلى قطع ونضعه في مرطبانات.
6. تُسكب صلصة الطماطم وتُترك على نار خفيفة في الفرن على حرارة 120 درجة لمدة 3 ساعات.
7. تبرد في درجة حرارة الغرفة وتوضع في مكان بارد.

الأسماك المعلبة في طباخ بطيء في المنزل

إذا كان لديك Multicooker في المنزل، فسيتم تبسيط عملية إعداد الأسماك المعلبة إلى حد كبير. يمكنك استخدام نفس المكونات المستخدمة في الطهي التقليدي في الفرن، لكن لن تضطر إلى تعقيم البرطمانات. يكفي معالجة جميع المكونات في طباخ بطيء، ثم وضعها في وعاء ولفها.

تحضير:

1. نقطع السمك إلى قطع ونرشها بالبهارات ونضيف المكونات الضرورية ونضعها في وعاء متعدد الطهي.
2. اضبط الوضع المطلوب للإطفاء والمعالجة لمدة نصف ساعة.
3. ضع المنتج النهائي في مرطبانات معقمة.
4. صب الصلصة أو الزيت ولف الأغطية.
5. مكان في مكان بارد.

الأسماك المعلبة في الأوتوكلاف بالزيت في المنزل

إذا كان لديك جهاز تعقيم في المنزل، فيمكنك صنع أسماك معلبة حقيقية، مماثلة لتلك التي يتم شراؤها من المتجر. سيتم تخزين هذا المستحضر لفترة طويلة، ولا داعي للقلق بشأنه. الأوتوكلاف هو جهاز خاص لتعقيم المنتجات المعلبة. يتم استخدامه عادةً في البيئات الصناعية، ولكن في الوقت الحاضر أصبح من الممكن شراء جهاز مطبخ للمنزل. إذا كنت تحب الأطعمة المعلبة، فلا يمكنك الاستغناء عن الأوتوكلاف.

مكونات:

• لكل 1 كجم من السمك - 1 بصلة؛
• لجرة تحضير نصف لتر:
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
• ورق الغار
• 3-4 حبات فلفل.

تحضير:

1. تنظيف السمك وتقسيمه إلى أجزاء.
2. ضعي البهارات وأوراق الغار في مرطبانات.
3. توضع قطع السمك في الأعلى، مع ترك مسافة 2 سم إلى عنق الجرة.
4. املأ كل جرة بـ 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.
5. قم بلف الأغطية ووضع قطع العمل في الأوتوكلاف. للتعقيم، يمكنك تحديد وضع 110 درجة (عملية لمدة 20 دقيقة) أو 115 درجة (عملية تستغرق 15 دقيقة).

الأسماك المعلبة في المنزل في الأوتوكلاف مع الطماطم

مكونات:

• لكل 2 كجم من السمك - 2 قطعة. البصل والجزر.
• 0.5 لتر من عصير الطماطم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم
• زيت نباتي.

تحضير:

1. تحضير السمك، إضافة الملح.
2. تسخين مقلاة، صب الزيت النباتي فيها.
3. ضعي قطع السمك في الدقيق واقليها حتى تتشكل القشرة.
4. يُقلى البصل والجزر المبشور في مقلاة منفصلة.
5. يُسكب عصير الطماطم فوق الخضار وتُضاف المعكرونة وتُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
6. نضع السمك في مرطبانات معقمة ونسكب الصلصة ونضيف القليل من الزيت النباتي.
7. ترتيب البهارات.
8. قم بلف الأغطية ووضع الأطعمة المعلبة في الأوتوكلاف.
9. يُطهى لمدة 30-70 دقيقة عند 120 درجة.

إذا كنت ترغب في فتح جرة من شيء لذيذ في فصل الشتاء، فمن المؤكد أن وصفات الأسماك المعلبة في المنزل ستكون مفيدة لك. وبمساعدتهم، يمكنك إعداد منتج طبيعي وصحي والاستمتاع به في أيام العطلات أو مع وجبة غداء دسمة مطبوخة في المنزل.

إذا كان زوجك - المعيل أو المعيل أو الصياد - يجلب أحيانًا الكثير من الأسماك الصغيرة، ولم تعد القطة قادرة على أكل كل هذه الثروة، فسيتعين عليك طهي هذا الشيء الصغير بطريقة ما. فقط ماذا تفعل به؟ إذا قمت بقليها، فلن تكون مرئية في المقلاة؛ وإذا قمت بطهي حساء السمك، فهي مجرد عظام... لكن لا تتخلص من المصيد، حقًا! من الأسماك الصغيرة، وليس فقط منها، يمكنك تحضير وجبة خفيفة أنيقة تطير ببساطة من على الطاولة. هذه هي الأسماك المعلبة محلية الصنع، والتي لسبب ما تتم مقارنتها دائما بالأسماك المشتراة من المتجر. حتى أسماء الوصفات تبدو دائمًا على النحو التالي: "الإسبرط يشبه تقريبًا تلك التي يتم شراؤها من المتجر" ، "الإسبرط في الطماطم ، مثل تلك التي يتم شراؤها من المتجر" ، وما إلى ذلك. لماذا "مثل من المتجر"؟ إنه ألذ بكثير! لا غنى عن الأسماك المعلبة لتغذية الطفل الطالب أو الزوج الحبيب الذي يعمل في نوبات عمل بالأطعمة الشهية محلية الصنع. والضيوف الذين يصلون فجأة لن يظلوا جائعين.

والآن - وصفات! يتم تحضير جميع الأسماك المعلبة محلية الصنع بالزيت أو الطماطم أو في عصيرها أو في ماء مالح. سنقدم هنا الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام، وأنت تختار.

سبراتس رقم 1

مكونات:
1 كيلو سمك صغير،
200 جرام بصل،
100 غرام زيت نباتي،
150 غرام من النبيذ الجاف أو الماء،
50 مل 9٪ خل،
الملح والبهارات - حسب الرغبة.

تحضير:
الأسماك الصغيرة - المجثم، الصراصير، البلم، الكشكشة، الداس، إلخ. - تنظيف القشور وإزالة الأحشاء وقطع الرؤوس والزعانف والذيل وغسل الذبائح. في قاع المقلاة ضعي طبقة من البصل المقطع إلى حلقات ثم صف من ذبائح السمك وأضيفي الملح. ثم ضع البصل والسمك مرة أخرى ثم املأ المقلاة بما لا يزيد عن ثلثي الحجم. أضف البهارات وورق الغار والزيت النباتي والخل والنبيذ (أو الماء). يوضع على الموقد ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء بإحكام لمدة 3-5 ساعات. إذا كان لديك طنجرة ضغط، فسيتم تقليل العملية بشكل كبير - 1-1.5 ساعة كافية. عندما تنضج السمكة، تصبح العظام طرية لدرجة أنها لا تحتاج إلى فصلها عن اللحم. ضع الإسبرطات المحضرة في مرطبانات معقمة ولفها.

سبراتس رقم 2

مكونات:
1.2 كجم سمك الإسبرط أو سمك القد،
200 غرام زيت نباتي،
1 ملعقة كبيرة. الملح (بدون أعلى) ،
1 كومة أوراق الشاي القوية،
حبات الفلفل.

تحضير:
ضعي السمك المحضر في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ ورشي الملح واسكبي أوراق الشاي وأضيفي الزيت النباتي والفلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 2.5-3 ساعات تحت الغطاء. ثم قم بإزالة الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة أخرى لتبخر السائل الزائد. ضعي السمك في مرطبانات معقمة سعة نصف لتر، ضعيه في ماء ساخن حتى الشماعات وقم بتعقيمه لمدة 10-15 دقيقة. نشمر.

أسماك النهر المعلبة في الزيت رقم 1

مكونات:
1-1.5 كجم من أسماك النهر
3-4 حبات فلفل أسود،
100 غرام زيت نباتي،
800 مل ماء،
البصل والملح - حسب الرغبة.

تحضير:
ننظف السمك ونقطعه، ونقطع السمك الكبير إلى قطع، ويمكن ترك السمك الصغير كاملاً. أضف بعض الملح. ضعي البصل المفروم جيدًا على الرف السلكي في طنجرة الضغط. ضعي حبوب الفلفل وأوراق الغار وقطع السمك في الأعلى وغطيها بالبصل. يُسكب الزيت النباتي والماء، ويُغلق طنجرة الضغط ويُوضع على نار عالية. بمجرد خروج البخار من الصمام، قم بتخفيض الحرارة إلى درجة منخفضة. من هذه النقطة، قم بطهي السمك لمدة 1.5 ساعة. ضعي السمك النهائي في مرطبانات معقمة سعة نصف لتر، ثم غطيها بأغطية وضعيها في الماء المغلي لتعقيمها لمدة 5-8 دقائق. نشمر.

أسماك النهر المعلبة في الزيت رقم 2

مكونات:
1 كجم من السمك،
700 جرام جزر،
700 جرام بصل،
زيت نباتي،
الملح والفلفل في وعاء - حسب الرغبة.

تحضير:
تحضير السمك النهري بنفس الطريقة كما في الوصفة السابقة. يُضاف الملح ويُوضع في وعاء من المينا ويُترك لمدة ساعة. في هذه الأثناء، نبشر الجزر ونقطع البصل إلى حلقات. أخرج السمك من المحلول الملحي واخلطه مع الجزر والبصل والفلفل. صب 3 ملاعق كبيرة في كل وعاء نصف لتر. ضعي الزيت النباتي على السمك ولكن ليس بإحكام وإلا فسوف ينسكب السائل من البرطمانات عند الغليان. قم بتغطية الجرار بأغطية من الصفيح القديم بدون أشرطة مطاطية وضعها في فرن بارد. أشعل النار وسخنها إلى 200 درجة مئوية واتركها على نار خفيفة من هذه النقطة لمدة 4-5 ساعات. بعد ذلك، قم بلف الطعام المعلب الجاهز بالأغطية، واقلب العلب، ولفها واتركها تبرد.

بايك في الزيت

1 بايك متوسط،
2-3 أوراق الغار،
3-4 البازلاء من البهارات،
زيت نباتي،
الملح والبهارات - حسب الرغبة.

تحضير:
أمعاء الرمح وقطع كل الفائض واشطفه وقطعه إلى قطع كبيرة. نضيف الملح حسب الرغبة ونضيف البهارات ونتركها لمدة ساعة ونصف. في هذه الأثناء، اغسلي البرطمانات، واحرقيها، وضعي أوراق الغار والفلفل في الأسفل واملأها بإحكام شديد بالسمك حتى الكتفين. نغطي كل وعاء بورق فويل ونضعه في الفرن المحمى على حرارة 150 درجة مئوية. ضعي صينية الخبز مع كمية قليلة من الماء في قاعها. بمجرد أن يبدأ السائل الموجود في البرطمانات بالغليان، خففي درجة الحرارة إلى 100-110 درجة مئوية واتركي البرطمانات في الفرن لمدة 5 ساعات. ثم سخني الزيت النباتي في قدر حتى يغلي. أخرج البرطمانات من الفرن وأزيلي ورق الألمنيوم واسكبي الزيت المغلي في البرطمانات حتى يغطي جميع الأسماك. غطي البرطمانات بالأغطية المجهزة ثم ضعيها في الفرن مرة أخرى لمدة 30 دقيقة. نشمر، التفاف، بارد.

الكارب المعلب بالزيت

المكون الصورة:
1 الكارب الطازج،
1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي،
1 فص من الثوم،
1 بصلة،
الملح والبهارات (الشبت المطحون والكزبرة والفلفل الأسود) - حسب الرغبة.

تحضير:
تنظيف سمك الكارب من القشور والزعانف، وإزالة الرأس وتقطيعه إلى قطع صغيرة. الملح وإضافة البهارات. ضعي الثوم في قاع وعاء لتر ، واسكبي الزيت النباتي ، وضعي السمكة بإحكام ، وضعي فوقها البصل المقطع إلى حلقات ، ثم غطيها بغطاء واتركيها للتعقيم لمدة 10 ساعات. أثناء تبخره، أضف الماء المغلي (الماء المغلي تمامًا، وإلا قد تنفجر البرطمانات!). بعد التعقيم، نشمر الجرار. قم بتخزين الأطعمة المعلبة في مكان بارد.

الأسماك المعلبة في الطماطم

مكونات:
1 كيلو من السمك المنظف،
2 مكدسات عصير الطماطم,
1 كومة ماء،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
2 ملعقة كبيرة. 70٪ خل،
½ كوب زيت نباتي،
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:
تُمزج جميع المكونات وتُوضع في قدر وتُترك على نار خفيفة لمدة 7 ساعات. في طنجرة الضغط سيكون أسرع بحوالي 3 مرات (أي 2-2.5 ساعة ستكون كافية). ضعها في مرطبانات معقمة وأغلقها.

السمك في صلصة الطماطم

مكونات:
1 كجم من السمك،
2 كيلو طماطم،
1 ملعقة كبيرة. ملح،
150 غرام زيت نباتي،
300 جرام بصل،
4 قطع. القرنفل,
4 حبات فلفل،
4 أوراق الغار،
1 ملعقة كبيرة. ملح،
5 ملاعق كبيرة. الصحراء,
3 ملاعق كبيرة. 9% لدغة
دقيق، زيت نباتي - للقلي.

تحضير:
يُملح السمك المحضر بملعقة كبيرة. الملح ويترك لمدة نصف ساعة. في هذه الأثناء، تحضير صلصة الطماطم: اسلقي الطماطم وافركيها من خلال منخل، ثم أضيفي البهارات والزيت النباتي والملح والسكر والخل، ثم ضعيها مرة أخرى على النار. ثم تُلف قطع السمك في الدقيق وتُقلى بالزيت النباتي. نضع السمك في مرطبانات معقمة، ونسكب فوقها الصلصة المغلية، ونعقمها في الماء المغلي لمدة ساعة. لف الجرار وتعقيمها لمدة 6 ساعات أخرى. لتجنب سقوط الأغطية، استخدمي الأغطية الزجاجية بدلاً من الأغطية الصفيحية أو ثبتيها بحامل غطاء خاص.

سبرات في صلصة الطماطم

مكونات:
3 كجم من الإسبرط الطازج المجمد،
5 كيلو طماطم،
1 كيلو فلفل رومي،
1 كيلو بصل،
2 كيلو جزر،
500 مل زيت نباتي،
2 ملعقة كبيرة. ملح،
280 مل خل 9%
السكر - حسب الرغبة.

تحضير:
نمرر الطماطم من خلال مفرمة اللحم ، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة ، ونقطع الفلفل الحلو إلى شرائح ، ونقطع البصل إلى نصف حلقات. يقلى الجزر والفلفل والبصل بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي الخضار في قدر وأضيفي كتلة الطماطم وقلّبي واطهيه على نار خفيفة لمدة ساعة. ضعي الإسبرط المحضر في قدر مع كتلة الطماطم وقلّبي واطهيه لمدة ساعة أخرى. ثم يضاف الملح والسكر والفلفل المطحون والخل ويقلب ويغلي لمدة 5 دقائق ثم يرفع عن النار. ضعيها في مرطبانات معقمة ولفيها ولفها واتركيها تبرد.

الإسبرط أو الكبلين في صلصة الطماطم مع الخضار

مكونات:
3 كجم من الإسبرط المقشر (الكبلين أو الرنجة)
3 كيلو طماطم،
1 كيلو جزر،
1 كيلو بصل،
6-7 ملاعق كبيرة. ملح،
8-9 ملاعق كبيرة. الصحراء,
100 جرام خل 9%
ورق الغار والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:
تُسكب الطماطم المقطعة في مفرمة اللحم أو الخلاط في قدر وتُترك حتى تغلي على نار خفيفة. يقلى الجزر المبشور على مبشرة خشنة ويقطع البصل إلى حلقات منفصلة بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لا تنس أن تحرك الطماطم والجزر والبصل. قم بتوصيل كتلة الطماطم والخضروات، وخلطها ووضعها في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر في طبقات: طبقة من خليط الطماطم والخضروات، وطبقة من السمك، وهكذا حتى النهاية. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة طبقة من الخضار. تضاف البهارات وتوضع على نار خفيفة وتغطى بغطاء. طهي لمدة 3 ساعات دون التحريك. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، أضف الخل، وسكبه بالتساوي على السطح بأكمله وثقب خليط الأسماك والخضروات بعصا خشبية بحيث يتم توزيع الخل بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة بأكملها. في غضون ذلك، قم بتعقيم 10 أوعية نصف لتر، ضع الأطعمة المعلبة الناتجة فيها ولفها. اقلبها ولفها واتركها تبرد.

ترافيل السمك بالطماطم

مكونات:
2 كيلو سمك صغير،
1 كومة زيت نباتي،
1 كومة 6% خل،
1 كومة معجون الطماطم,
1 كومة الصحراء,
الملح، البهارات، ورق الغار - حسب الرغبة.

تحضير:
ضعي السمك المحضر في مقلاة واسكبي خليط الزيت والخل ومعجون الطماطم وأضيفي الملح والسكر والبهارات. يغطى بغطاء ويوضع في فرن محمى على حرارة 140-150 درجة مئوية لمدة 3.5-4 ساعات. بعد الغليان، خفض درجة الحرارة إلى 100-120 درجة مئوية. ضع الأطعمة المعلبة الجاهزة في مرطبانات معقمة وأغلقها.

السمك في ماء مالح عطري

مكونات:
4-5 كجم من السمك
5 لتر من الماء،
3 ملاعق كبيرة. الصحراء,
1.5 ملعقة كبيرة. ملح،
3 جرام من البهارات،
2 جرام قرنفل،
3 جرام كزبرة،
100 جرام من خل التفاح (يمكنك استخدام خل بتركيز 6%).
ورقة الغار.

تحضير:
تحضير التتبيلة: أضيفي البهارات المربوطة في كيس من الشاش إلى الماء واغليها واتركيها تبرد. ضعي السمك المحضر في التتبيلة واتركيه لمدة 3-4 ساعات. ثم ضعي السمك المتبل في مرطبانات معقمة وأضيفي ورقة الغار واملئيها بالتتبيلة مرة أخرى. قم بتغطية الجرار بأغطية بلاستيكية وضعها في الثلاجة.

لحم السمك في ماء مالح

المكونات لجرة نصف لتر:
350 جرام سمك،
70 غرام زيت نباتي،
30 جرام خل 6%
1 ورقة الغار،
3 حبات فلفل أسود،
3 البازلاء من البهارات،
8 جرام ملح.

تحضير:
ننظف السمك ونشطفه جيداً حتى يختفي التعكر والدم. ضعي أوراق الغار وحبوب الفلفل والأسماك المملحة في قاع الجرار المبشورة واسكبي الزيت النباتي والخل. قم بلف البرطمانات وتعقيمها في ماء مالح عند درجة حرارة 105 درجة مئوية لمدة ساعتين.

هذا لذيذ جدا. صحيح أن بعض الخبراء لا ينصحون بإعداد الأسماك المعلبة، والتي من المفترض أن يتم تخزينها لفترة طويلة في المنزل، في اشارة الى حقيقة أن تعقيم هذه الأسماك المعلبة يجب أن يتم في الأوتوكلاف. وحتى التعقيم في قدر الضغط، عند الوصول إلى درجة حرارة أعلى من 100 درجة مئوية بغطاء محكم الغلق تحت الضغط، لا يمكن مقارنته بالمصنع. يجب أن يتم تعقيم الأطعمة المعلبة للتخزين طويل الأمد مع لف الغطاء. إذا وضعت البرطمانات الملفوفة في طنجرة الضغط، وأغلقت الغطاء بإحكام وبدأت في التسخين، فسيبدأ الضغط في الارتفاع داخل المقلاة وداخل البرطمانات، ولكن بمجرد الانتهاء من التعقيم وإخراج البخار من الأسفل غطاء طنجرة الضغط، ستخرج الأغطية الملفوفة من الجرار. لا يوجد سوى مخرج واحد: انتظر حتى يبرد وقم بتقليل الضغط تدريجياً في المقلاة والبرطمانات، لكن قد يستغرق ذلك عدة ساعات، وقد يصبح الطعام المعلب داكنًا وتتدهور جودته. صحيح أنه يمكنك البحث عن أغطية زجاجية وشرائها بأختام مطاطية واسعة ومشابك خاصة تثبت الغطاء بإحكام. كانت هذه الأغطية شائعة جدًا منذ حوالي 30 عامًا، عندما كانت أغطية الصفيح المخصصة لللف لا تزال نادرة.

مثل هذا التعقيم القوي ضروري لتدمير جميع البكتيريا المحتملة. والحقيقة هي أن الأسماك واللحوم وما يسمى بعلب الفطر الطبيعي (تلك التي لا تستخدم الخل أو المواد الحافظة الأخرى) يمكن أن تطور البكتيريا والجراثيم والفيروسات التي لا تحتاج إلى الأكسجين لتعيش. يطلق عليهم اللاهوائية. وتشمل الميكروبات اللاهوائية، على وجه الخصوص، بكتيريا التسمم الغذائي. تتطور هذه البكتيريا في الفراغ، وتطلق سمومًا قوية. حتى وجود جزء صغير من توكسين البوتولينوم، بمجرد وصوله إلى الأمعاء البشرية، يمكن أن يؤدي إلى عواقب وخيمة.

هذه هي قصص الرعب. لذلك، احرصي على تعقيم الأسماك المعلبة أو غليها لمدة طويلة، وحاولي أيضاً استهلاك الأسماك المعلبة خلال 2-3 أشهر ولا تخزنيها في مكان دافئ. من الأفضل وضع الجرار الملفوفة في الثلاجة أو في قبو بارد.

شهية طيبة!

لاريسا شوفتايكينا

12/08/2015 7 236 0 إليشيفاAdmin

من الأسماك والمأكولات البحرية / المخللات والمخللات والسلطات والمقليات

إذا كان زوجك أو ابنك مهتما بصيد الأسماك، فأنت بحاجة إلى تعلم كيفية صنع الأسماك المعلبة. يمكنك الحفاظ على الأسماك الخطيرة، مثل سمك الكراكي أو الكارب، ولكن لا ينبغي إهمال كل الأسماك الصغيرة - فمن هذا يتم الحصول على الأطعمة المعلبة الأكثر نجاحًا. وسيعرف الصياد أنه لن يتذمر منه أحد بسبب الأسماك الصغيرة، بل على العكس من ذلك، سيأخذها بامتنان، وبعد ذلك سيتم علاجه بالأطعمة المعلبة اللذيذة.

الشيء الوحيد الذي يحتاج إلى مزيد من الاهتمام هو التعامل مع عملية التعقيم بجدية أكبر. بعد كل شيء، هذه ليست فواكه أو خضروات، بل أسماك، ويذكر الخبراء أن تعقيمها يجب أن يتم تحت الضغط، مع لف الأغطية.

إذا كان لديك قدر ضغط تحت تصرفك، فقد يوفر ضغطًا جيدًا، لكنك تحتاج إلى فتحه بعد اكتمال العملية، والانتظار حتى يبرد، وإلا فسيتم تمزيق الأغطية. تعتبر هذه الطريقة ملائمة بشكل خاص إذا كان لا يزال لديك أغطية زجاجية بحوامل معدنية - فلن تحتاج إلى الانتظار حتى تبرد، ولن تنفجر بفعل الضغط الداخلي.

وبالطبع، نحافظ على الأسماك الطازجة وننظفها ونقوم بشطفها جيدًا.

لتجنب المشاكل، تحتاج إلى إعداد الأطباق بشكل صحيح، وتعقيمها في الفرن أو تحت البخار، وتجفيفها جيدا. من الضروري أيضًا غلي السمك نفسه جيدًا استعدادًا لتحميله في الجرار. حسنًا، يجب تخزين هذه الأطعمة المعلبة في الثلاجة، ويجب ضبط مدة الصلاحية على 2-3 أشهر، لا أكثر.

الأسماك المعلبة في المنزل: رمح في الزيت

مكونات

1 بايك، وسط

زيت نباتي

ورق الغار، 2-3 قطع

البهارات، 3-4 البازلاء

هذه مجموعة من المنتجات لجرة نصف لتر

1. نقطع الكراكي إلى قطع صغيرة ونضيف الملح ونرش البهارات ونتركها لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.

2. ضعي الفلفل وأوراق الغار في مرطبانات واملئيها بإحكام بالسمك إلى الأعلى.

3. غطي كل وعاء بقطعة من ورق الألمنيوم ثم ضعيه في الفرن على رف سلكي على حرارة 150 درجة مئوية. ضعي صينية الخبز تحتها بالماء.

4. انتظر حتى يغلي السائل الموجود في البرطمانات. خفض درجة حرارة الفرن إلى 100-110 درجة مئوية، والانتظار حتى مرور 5 ساعات على الغليان.

5. اضبط الزيت النباتي على النار بشكل منفصل. عندما يغلي، قم بإزالة ورق الألمنيوم من العلب واملأها بالزيت المغلي. يجب أن تكون جميع الأسماك مخفية تحت طبقة من الزيت.

6. نغطي البرطمانات بأغطية معقمة ونعيدها إلى الفرن لمدة نصف ساعة.

7. قم بلف البرطمانات ولفها. ننتظر حتى يبردوا.

الإسبرط من سمك القد أو الإسبرط، كيفية التحضير

مكونات

سمك 1.2 كجم

ملح، 1 ملعقة كبيرة بدون سطح

زيت نباتي 200 جرام

الفلفل

أوراق الشاي القوية، 1 ملعقة كبيرة

1. أحضري مقلاة ستانلس ستيل وضعي فيها السمك. يُملح السمك ويُسكب فوق أوراق الشاي والزيت ويُضاف الفلفل.

2. يُطهى السمك على نار هادئة، مع تغطيته بغطاء، ببطء شديد، لمدة تتراوح بين ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات.

3. استمري في العملية بإزالة الغطاء لمدة نصف ساعة تقريبًا - اتركي السائل الزائد يتبخر.

4. وزعي السمك في مرطبانات سعة نصف لتر، وعقميها بالطريقة المعتادة لمدة 10-15 دقيقة، ثم ضعيها على الشماعات في الماء المغلي. دعونا نشمر.

سبراتس من الأسماك الصغيرة المحضرة في المنزل

مكونات

ترايفل السمك، 1 كجم

بصل 200 جرام

الماء الجاف أو النبيذ، 150 غرام

زيت نباتي 100 جرام

خل 9%، 50 مل

بهذه الطريقة يمكنك الحفاظ على الصراصير الصغيرة، والداس، والجثم، والكشكشة، والبلم وغيرها.

1. نقطع السمك، ونترك فقط الذبائح النظيفة بدون زعانف.

2. نقطع البصل إلى حلقات ونضعها في قاع المقلاة. ضعي الذبائح على البصل في طبقة واحدة وأضيفي إليها الملح. التالي - طبقة من البصل وطبقة من السمك والملح. نكرر حتى نضع جميع المنتجات.

3. يجب أن يكون حجم المقلاة بحيث، بعد وضع جميع المنتجات، نملأ ثلثي حجمها فقط.

4. نرمي حبوب الفلفل وأوراق الغار في المقلاة ونسكب الزيت والنبيذ والخل. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 3-5 ساعات. هذا هو المكان الذي سيكون فيه قدر الضغط مفيدًا أيضًا، حيث سيقلل وقت الطهي إلى ساعة ونصف. عندما تصبح السمكة جاهزة، تصبح عظامها طرية لدرجة أنها تصبح غير مرئية في اللب.

5. نلف السمك ونضعه في مرطبانات.

وصفة السمك النهري المعلب والجزر بالزيت

مكونات:

سمك، 1 كجم

بصل 700 جرام

جزر 700 جرام

زيت نباتي

الفلفل

1. نجهز قطع السمك ونضعها في وعاء من المينا ونضيف الملح ونتركها لتتبل بالملح لمدة ساعة.

2. نقطع ثلاث جزرات تقريبًا ونقطع البصل إلى حلقات رفيعة.

3. عندما ينضج السمك، أخرجيه من المحلول الملحي واخلطيه مع البصل والجزر ورشي عليه حبوب الفلفل.

4. خذ مرطبانات سعة نصف لتر، واسكب 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في كل منها. نضع السمكة بشكل فضفاض حتى لا يتناثر السائل من البرطمانات أثناء الغليان القادم.

5. نضع أغطية من الصفيح على البرطمانات، بدون أشرطة مطاطية، ونضع البرطمانات في فرن بارد.

6. نبدأ بتسخين الفرن ونصل إلى 200 درجة مئوية ونشغل الموقت: يترك على نار خفيفة لمدة 4-5 ساعات.

7. نلف البرطمانات ونقلبها ونلفها - نتركها تبرد من تلقاء نفسها.

الأطعمة المعلبة في الزيت في طنجرة الضغط من أسماك النهر

مكونات

الأسماك النهرية - 1 - 1½ كجم

زيت نباتي 100 جرام

فلفل أسود، 3-4 حبات

ماء 800 مل

1. تحضير قطع السمك للتعليب. إذا كان هناك شيء صغير، فإننا نتركه كجثث.

2. ضعي السمك في طنجرة الضغط، ضعيه على رف سلكي مرشوش بالبصل. هناك نضع حبوب الفلفل وورق الغار ونرشها مرة أخرى بطبقة من البصل. صب الماء والزيت وأغلق غطاء طنجرة الضغط.

3. ضعي قدر الضغط على نار عالية وراقبي الصمام. بمجرد خروج البخار منه، خففي النار إلى الحد الأدنى واتركيه لمدة ساعة ونصف.

4. ضعي السمك في مرطبانات سعة نصف لتر وقم بتعقيمها لمدة 5-8 دقائق في حمام مائي مغلي. دعونا نشمر.

الكارب مع الزيت المضاف، المعلب، وصفة تحضير السمك المعلب اللذيذ

مكونات

كارب طازج 1 قطعة

بصل، 1 قطعة.

الثوم، 1 فص

زيت نباتي، 1 ملعقة كبيرة

الشبت الأرضي

فلفل اسود

كسبرة

1. نقطع الكارب إلى قطع ونملحها ونرشها بالبهارات ونقطع البصل إلى حلقات.

2. نحضر وعاء لتر ونضع الثوم في قاعه ثم نسكب الزيت فوقه. ضع قطع الكارب بإحكام في الأعلى واملأ الجرة إلى الأعلى بحلقات البصل.

3. قم بتغطيته بغطاء وضبطه للتعقيم. يجب أن تستمر لمدة 10 ساعات على الأقل. خلال هذا الوقت، سيتعين عليك إضافة الماء أكثر من مرة أثناء تبخره. تحتاج أيضًا إلى إضافة الماء المغلي وإلا قد تنفجر البرطمانات.

4. بعد مرور وقت التعقيم نقوم بلف البرطمانات. تخزينها في الثلاجة.

يمكن صنع الأسماك المعلبة ليس فقط من الأسماك الطازجة، ولكن أيضًا من الأسماك الطازجة المجمدة. هنا مثال.

الإسبرط المجمد في صلصة الطماطم وفي المنزل

مكونات

سبرات طازجة مجمدة 3 كجم

بصل، 1 كجم

طماطم، 5 كجم

جزر 2 كيلو

فلفل رومي، 1 كيلو

زيت نباتي، ½ لتر

خل 9%، 280 مل

ملح 2 ملعقة كبيرة

فلفل مطحون

1. نقطع ثلاث جزرات تقريبًا ونقطع البصل إلى نصف حلقات. ضعهم في مقلاة وأقليهم.

2. تُطحن الطماطم في مفرمة اللحم، ويُقطع الفلفل الحلو إلى شرائح.

3. ضعي الخضار النيئة والمطحونة مع العصير والمقلية في قدر واطهيها ببطء لمدة ساعة.

4. عندما يمر هذا الوقت، أضف الإسبرط إلى صلصة الطماطم، وحركها، واتركها حتى تغلي وتطهى لمدة ساعة أخرى.

5. ضعي الملح والفلفل والسكر والخل في قدر. يقلب ويطهى لمدة 5 دقائق.

6. ننقلها إلى مرطبانات ساخنة ونغلقها. لفه واتركه يبرد في هذه الحالة.

الأسماك المعلبة في عصير الطماطم

مكونات

سمك طازج، 1 كجم

عصير الطماطم، 2 ملعقة كبيرة

سكر 2 ملعقة كبيرة

زيت نباتي، ½ ملعقة كبيرة

خل 70%، 2 ملعقة كبيرة

الماء، 1 ملعقة كبيرة

1. نقطع السمك إلى قطع ونضعه في المقلاة، بالإضافة إلى جميع المكونات الأخرى.

2. يُترك على نار خفيفة على الموقد لمدة 7 ساعات ببطء شديد. إذا كنت تستخدم طنجرة الضغط، يمكنك تقليل الوقت إلى 2 - 2½ ساعة، أي حوالي 3 مرات.

3. ضعيها في مرطبانات ساخنة وأغلقيها.

السمك الطازج في صلصة الطماطم: السمك المعلب اللذيذ في المنزل

مكونات

سمك، 1 كجم

طماطم، 2 كجم

بصل 300 جرام

ملح 1 ملعقة كبيرة

زيت نباتي 150 جرام

ورق الغار، 4 قطع.

فلفل، 4 بازلاء

فصوص، 4 براعم

سكر 5 ملاعق كبيرة

ملح 1 ملعقة كبيرة

خل 9٪، 3 ملاعق كبيرة

زيت نباتي - يقلى

1. نقطع السمك إلى قطع، ونضيف إليها ملعقة كبيرة من الملح، ونتركها لمدة نصف ساعة.

2. تحضير صلصة الطماطم عن طريق فرك الطماطم المسلوقة من خلال منخل. يُضاف الزيت والبهارات والخل والسكر والملح إلى الخليط المهروس. دعونا تسخينه مرة أخرى.

3. قطع السمك ملفوفة في الدقيق ومقلية بالزيت. بعد إخراجها من المقلاة، ضعيها في مرطبانات، واسكبي فوقها الصلصة المغلية وأرسليها للتعقيم.

4. يجب أن تقف البرطمانات في الماء المغلي لمدة ساعة على الأقل، وبعد ذلك نقوم بلفها.

5. سنواصل التعقيم في حالة اللف لمدة 6 ساعات أخرى. في هذه الحالة يكون من المنطقي استخدام الأغطية الزجاجية مع حاملات معدنية. لأنه يمكن تمزيق القصدير العادي إذا لم يتم تثبيته بجهاز خاص - حامل الغطاء.

تعليب الأسماك في المنزل: سمكة صغيرة في الطماطم

مكونات

سمك صغير طازج 2 كجم

معجون الطماطم، 1 ملعقة كبيرة

سكر 1 ملعقة كبيرة

زيت نباتي، 1 ملعقة كبيرة

خل 6%، 1 ملعقة كبيرة

ورق الغار

البهارات

1. يُطهى السمك ويُوضع في مقلاة ويُضاف إليه البهارات والسكر والملح ويُضاف الطماطم ويُسكب في الزيت والخل.

2. نغطي الصينية ونضعها في الفرن لمدة 3½-4 ساعات، مسخناً إلى 140-150 درجة مئوية. عندما تغلي محتويات المقلاة، خفضي درجة حرارة الفرن إلى 100-120 درجة مئوية.

3. ضعيها في مرطبانات ولفيها.

كابلين أو إسبرط مع الخضار في صلصة الطماطم

مكونات

الأسماك الصغيرة (الإسبرط، الرنجة أو الكبلين)، 3 كجم

بصل، 1 كجم

جزر 1 كجم

طماطم، 3 كجم

السكر، 8-9 ملاعق كبيرة

ملح 6-7 ملاعق كبيرة

خل 9%، 100 جرام

الفلفل

ورق الغار

1. اطحني الطماطم في مفرمة اللحم واتركيها تغلي في قدر.

2. ثلاث جزرات كبيرة، بصلة مقطعة إلى حلقات. اقليها بالزيت بشكل منفصل.

3. ضعي الخضار المقلية في خليط الطماطم وقلّبي.

4. أحضري مقلاة من حديد الزهر (أو الفولاذ المقاوم للصدأ)، ضعي فيها طبقات: الطماطم، السمك، ثم بنفس الترتيب، الطبقة العليا هي الطماطم.

5. ضعي البهارات في المقلاة، ثم غطيها واتركيها حتى تسخن. طبخ ببطء لمدة 3 ساعات.

6. قبل 10 دقائق من التوقف عن الطهي، اسكبي الخل ووزعيه بالتساوي على السطح بالكامل. تحتاج إلى غرز الخل بعصا خشبية في عمق المقلاة حتى يتغلغل الخل في جميع طبقات المقلاة.

7. لفها في مرطبانات ساخنة سعة نصف لتر. اختتم.

وصفة السمك المفروم في ماء مالح

المكونات (لجرة نصف لتر)

سمك 350 جرام

ورق غار، 1 قطعة

فلفل أسود، 3 حبات

البهارات، 3 البازلاء

ملح 8 جم

زيت نباتي 70 جم

خل 6%، 30 جرام

1. أضيفي بعض الملح لتنظيف ذبيحة السمك وضعيها في مرطبانات مع وضع البهارات في قاعها. املأ بالزيت والخل.

2. نلف البرطمانات ونعقمها بهذا الشكل لمدة ساعتين في ماء مملح (درجة حرارته أعلى - 105 درجة مئوية).

السمك في ماء مالح عطرة. لذيذ جدا!

مكونات

سمك طازج 4-5 كجم

ملح، 1½ ملعقة كبيرة

سكر 3 ملاعق كبيرة

خل التفاح أو 6% 100 جرام

البهارات، 3 غرام

كزبرة 3 جم

القرنفل، 2 غرام

ماء، 5 لتر

ورق الغار

1. تحضير التتبيلة وغلي البهارات (ما عدا ورق الغار) في كيس من الشاش. قم بتبريده.

2. اغمر السمك المقطع إلى قطع في ماء مالح بارد لمدة 3-4 ساعات.

3. انقلي قطع السمك إلى مرطبانات وأضيفي ورقة غار واحدة لكل منها واملئيها بالتتبيلة مرة أخرى.

4. نغطي البرطمانات بأغطية النايلون ونضعها في الثلاجة.

16.09.2016

أسماك نهرية صغيرة معلبة محلية الصنع

إذا كان زوجك في بعض الأحيان يعيد مجموعة من الأسماك الصغيرة من الصيد، ولم تعد القطة قادرة على أكل كل هذه "الثروة"، فسيتعين عليك طهي هذا الشيء الصغير بطريقة أو بأخرى. فقط ماذا تفعل به؟ إذا قمت بقليها، فلن تكون مرئية في المقلاة؛ وإذا قمت بطهي حساء السمك، فهي مجرد عظام صغيرة... لكن لا تتخلص من المصيد، حقًا! من الأسماك الصغيرة، وليس فقط منها، يمكنك إعداد وجبة خفيفة أنيقة، والتي ببساطة "تطير" على الطاولة.
● لحساب وزن منتج معين، سيساعدك جدول الأوزان والمقاييس المقارن.

دع استعداداتك ترضي أسرتك وترحب بالضيوف!

الوصفة 1. أسماك النهر الصغيرة المعلبة مع البصل

باستخدام هذه الوصفة، يمكنك الحفاظ على أسماك النهر الصغيرة في المنزل: جثم، روش، قاتمة، داس، روف، البلم وغيرها من الأشياء الصغيرة.

مكونات:

✵ أسماك نهرية صغيرة - 1 كجم؛
✵ بصل - 200 جم؛
✵ زيت نباتي - 100 مل؛
✵ النبيذ الجاف (أو الماء) - 150 مل؛
✵ خل 9% - 50 مل؛
✵ ملح - حسب الرغبة؛
✵ البهارات (البهارات، ورق الغار) - حسب الرغبة.

تحضير

1. قم بتنظيف أسماك النهر الصغيرة من القشور وإزالة الأحشاء وقطع الرؤوس والزعانف والذيول وغسل الجثث جيدًا.
2. ضعي طبقة من البصل المقطع إلى حلقات في قاع المقلاة ثم صف من ذبائح السمك وأضيفي الملح. وبالتالي، بالتناوب بين طبقات البصل المملحة والأسماك، املأ المقلاة بما لا يزيد عن ثلثي حجمها.
3. أضف البهارات (البهارات وورق الغار) وأضف الزيت النباتي والخل والنبيذ الجاف (أو الماء العادي).
4. ضعي المقلاة مع السمك على الموقد واتركيه على نار خفيفة على نار خفيفة تحت غطاء مغلق بإحكام لمدة 5 ساعات. إذا كان لديك طنجرة ضغط، فسيتم تقليل العملية بشكل كبير - ساعتين كافية. تصبح عظام السمك النهائي طرية جدًا بحيث لا تحتاج إلى فصلها عن اللب.
5. دون رفعه عن النار، ضع السمك النهائي في مرطبانات ساخنة وجافة ومعقمة، وأغلقه بأغطية من الصفيح المسلوق، واقلبه رأسًا على عقب (للتحقق من إحكامه) ولفه في بطانية حتى يبرد تمامًا. ثم ضعه في الثلاجة للتخزين على المدى الطويل.

الاستعدادات سعيدة!

وصفة 2. أسماك النهر الصغيرة المعلبة في الزيت

وصفة بسيطة إلى حد ما لصنع الأسماك المعلبة من الأسماك الصغيرة. لقد اتضح أنه طبق خفيف مثير للاهتمام يمكن تناوله عاديًا أو إضافته إلى السلطات والحساء وما إلى ذلك.
يمكن استخدام هذه الوصفة لتحضير أي سمكة. الشيء الوحيد الذي سيختلف أثناء عملية الطهي هو الوقت. تتميز الأنواع المختلفة من الأسماك بكثافات عظام مختلفة، وكلما كانت أكثر خشونة، كلما كان عليك الاحتفاظ بالأسماك في الفرن لفترة أطول. في بعض الأحيان يستغرق 5-7 ساعات. عظام الصهر والبائع تتبخر بشكل أسرع. لكن الصراصير، والدنيس، والجثم، وسمك الشبوط، والبايك يستغرق وقتًا أطول بكثير للتحضير. على أي حال، حتى في الصراصير الصغيرة، بعد ساعتين من الخياطة، تظل العظام خشنة تمامًا. ولذلك، فإنه يتطلب ما لا يقل عن 3 ساعات من الطبخ في الفرن.
في هذه الوصفة سننظر في تحضير الأسماك المعلبة محلية الصنع من سمك الداس، والقاتم، والرمادي، والرائحة، والبائع. بالنسبة لهذه السمكة، فإن 1.5-2 ساعة (من لحظة الغليان في الجرار) في الفرن عند درجة حرارة +150 درجة مئوية كافية لتكون جاهزة للاستهلاك. إذا كان الداس أو القاتم صغيرًا جدًا (10-12 سم) ، فإن ساعة واحدة تكفي لتبخير جميع العظام ، ولا يختلف الطعام المعلب عمليًا عن أطعمة المصنع.

مكونات

التوابل - على أساس جرة 0.7 لتر:
✵ الأسماك الصغيرة (قاتمة، الداس، الرمادية، تفوح، بائع)؛
✵ ورقة الغار الصغيرة - 1 جهاز كمبيوتر.
✵ فلفل أسود (بازلاء) - 10 قطع؛
✵ قرنفل (برعم) - 1 قطعة. (خياري)؛
✵ خل 6% - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
✵ زيت نباتي - حوالي 400 مل؛
✵ ملح - حسب الرغبة (حوالي 1 ملعقة صغيرة)؛
✵ معجون طماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق (اختياري).

تحضير

1. ننظف السمكة، وننزع أحشاءها، ونقطع الرأس والذيل، ثم نغسلها جيداً. إذا كانت السمكة كبيرة، قم بتقطيعها إلى نصفين أو إلى عدة قطع.
2. ضع مجموعة البهارات المحددة بالكامل في مرطبانات نظيفة. أضف الخل ومعجون الطماطم (للطماطم المعلبة). يعمل الخل على تسريع تليين عظام السمك.


3. ثم ضع السمكة بحيث تشغل ثلثي الجرة.
4. املأ كل وعاء بالزيت النباتي حتى يتساوى مع السمك. أضف الماء المغلي، واترك حوالي 1.5 سم على حواف الجرة حتى لا يتسرب السائل من الجرة عند الغليان.
5. غطي برطمانات السمك بورق الألمنيوم، ثم اضغطي عليها بإحكام حول الرقبة ثم ضعيها على صينية خبز في فرن بارد. يمكنك وضع صينية الخبز في الأسفل مع الماء (إذا نفد العصير عن طريق الخطأ من العلب، وكان لديك "شبكة أمان"). أشعل النار وسخن الفرن إلى +250 درجة مئوية. بمجرد أن يغلي السائل الموجود في البرطمانات، خففي درجة الحرارة إلى +150 درجة مئوية واتركيها على نار خفيفة لمدة ساعتين.
6. قبل 10 دقائق من الاستعداد، تعقيم الأغطية (تغلي لمدة 10 دقائق).


7. بعد ساعتين، أطفئ الفرن واترك البرطمانات تقف لمدة 5 دقائق ثم قم بربط الأغطية الساخنة. إذا قمت بربط الغطاء على الجرة على الفور، فقد ينفجر تحت الضغط.
طريقة التحضير هذه جيدة لأنه ليست هناك حاجة لتعقيم الجرار. يتم تخزين الأسماك المعلبة الجاهزة بالزيت النقي ومع إضافة معجون الطماطم في الثلاجة لمدة شهرين. لن تتاح لهم الفرصة للوقوف هناك لفترة أطول، لأن... يتم تناولها عادة خلال 2-3 أسابيع القادمة. يعتمد طعم هذه الأطعمة المعلبة إلى حد كبير على كمية التوابل وتكوينها. هنا يمكنك أن تتخيل في أي اتجاه، والشيء الرئيسي هو الأسماك!

اطبخ بكل سرور واستمتع بالطعم!

الوصفة 3. أسماك نهرية صغيرة معلبة بالطماطم، مطبوخة في طنجرة الضغط

إن طعم الأسماك النهرية الصغيرة المحضرة في المنزل ليس أدنى بأي حال من الأحوال من طعم الأسماك المعلبة بالطماطم التي يتم شراؤها من المتجر، بل إنه يتفوق عليها، حيث يمكن دائمًا تعديل تركيبة المكونات ونسبها حسب ذوقك.

مكونات:

✵ أسماك نهرية صغيرة - 1.5 كجم (الوزن الصافي)؛
✵ معجون الطماطم - 300 غرام؛
✵ خردل - 80 جم؛
✵ زيت نباتي (مكرر) - ​​1 كوب (200 مل)؛
✵ ماء (منقى أو ربيعي) - 1 كوب (200 مل)؛
✵ ملح - 1 ملعقة صغيرة (ممتلئة)؛
✵ السكر المحبب - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
✵ الفلفل الأسود (البازلاء) - 3-4 قطع؛
✵ البهارات (البازلاء) - 3-4 قطع؛
✵ قرنفل (براعم) - 3-4 قطع.

تحضير

1. قم بتقطيع أسماك النهر الطازجة، وقطع الرؤوس والذيول والزعانف، ثم اشطفها جيدًا. بالنسبة للأسماك الصغيرة جدًا، لا يلزم إزالة القشور والزعانف والذيول.
2. يُسكب الزيت النباتي في قاع طنجرة الضغط ويُوضع السمك.


3. لملء في وعاء منفصل، قم بتوصيل معجون الطماطم والخردل والزيت النباتي والماء والملح والسكر ويقلب جيدا حتى يصبح ناعما.


4. تُسكب صلصة الطماطم الناتجة فوق السمك، وتُرجّ طنجرة الضغط قليلًا حتى يتوزع الصب بالتساوي، ثم يُغلق الغطاء بإحكام، ويُوضع على نار متوسطة. بمجرد أن يبدأ البخار بالخروج من الصمام، خففي الحرارة واطهيها لمدة 50 دقيقة من لحظة الغليان.