وصف
كباب- هذا طبق متكامل لأي نزهة أو وليمة. كتف لحم الخنزير، المنقوع مسبقًا بالطريقة المقترحة، لا يخرج دهنيًا جدًا، ولكنه أكثر طراوة. يمكن تحضير هذا الطبق بشكل أسرع من المعتاد إذا قمت بنقع اللحم مسبقًا. ستخبرك الوصفة خطوة بخطوة مع الصور أدناه بكل شيء بطريقة يسهل الوصول إليها ومفهومة.
سنقوم بطهي الكباب مع إضافة الخضار والخردل. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك دائمًا إضافة شيء آخر إلى قائمة المكونات الرئيسية. تبين أن الطبق النهائي مرضي ولذيذ للغاية، خاصة وأن تحضير هذا الكباب بيديك في المنزل ليس بالأمر الصعب.
سيخبرك أي صانع كباب ممتاز يتمتع بخبرة واسعة أن نقع اللحم في هذا الطبق ليس مناسبًا تمامًا، لكن يُنصح بتتبيله بالحد الأدنى من البهارات والكثير من البصل. نعم، سيكون على حق، ولكن هناك "لكن" صغيرة. تعمل هذه القاعدة فقط في حالة اللحوم الطازجة عالية الجودة، والتي يصعب العثور عليها على رفوف السوبر ماركت أو السوق.لهذا السبب، هناك عدد كبير من خيارات التتبيلة التي من شأنها أن تجعل أي كباب أكثر ذوقًا وأكثر طراوة.
يكمن سر المذاق المذهل لهذه اللحوم اللذيذة في تتبيلها على المدى الطويل، ولكن بشرط اتباع جميع خطوات التحضير بدقة. إذا كنت تخطط لرحلة إلى الطبيعة بصحبة الأصدقاء أو الأقارب، فيجب أن تتبل كتف لحم الخنزير قبل 24 ساعة من الحدث الاحتفالي. عادة لا يتم قلي الشيش كباب من الكتف لأنه لا يخرج طريًا جدًا. علاوة على ذلك، قد يحتوي الطبق النهائي على عروق. ولكن بفضل التنقيع المسبق، يمكن تجنب هذه المشكلة.
الأعشاب الطازجة (الخس، أغصان البقدونس، الشبت، الكزبرة) والخضروات النيئة أو المخبوزة مناسبة كطبق جانبي للطبق النهائي. بعد أن أعدت هذا الكباب من الكتف مرة واحدة على الأقل، ربما تريد تدليل أحبائك بهذا الطبق مرة أخرى.
مكونات
-
(لب من الكتف 600 جرام) -
(50 مل) -
(1 قطعة) -
(2 فصوص) -
(1 ملعقة كبيرة.) -
(2 ملعقة كبيرة.) -
(200 جرام) -
(حسب الذوق) -
(حسب الذوق)
خطوات الطبخ
قبل تحضير مثل هذا الكباب الأصلي من الكتف، تحتاج إلى شراء قطعة من كتف لحم الخنزير الطازج. بعد ذلك، يجب شطف اللحم تحت الماء البارد الجاري والسماح للسائل الزائد بالتصريف. ثم يجب تقطيع الملعقة إلى قطع صغيرة (بحجم قبضة الطفل تقريبًا). يجب تقطيع الجزر المقشر بشكل خشن على مبشرة، ثم اقلب الجهاز إلى الجانب الناعم لبشر فصوص الثوم.بعد ذلك يجب استكمال التتبيلة ببذور الخردل والبقدونس وعصير الطماطم والزيت النباتي والفلفل المطحون. يجب خلط جميع المكونات جيدًا ثم تركها منقوعة لمدة 24 ساعة. ليست هناك حاجة لتمليح اللحم في هذه المرحلة.
بعد يوم واحد، في يوم العيد الاحتفالي، يجب أن يتم ربط كتف لحم الخنزير المتبل على الأسياخ حتى يتم تثبيت اللحم بإحكام عليها.
بعد أن يحترق الفحم الموجود على الشواية إلى الحالة المطلوبة، يمكنك البدء في شواء الكباب. تحتاج إلى ملح اللحم حسب الرغبة والتوجه نحو الشواية. لإعطاء الطبق النهائي طعمًا خاصًا، يفضل استخدام ليس فقط الفحم للقلي، ولكن أيضًا الحطب الصغير من أشجار الفاكهة مثل الكرز أو المشمش أو التفاح. بفضل هذا الحطب، سيتم طهي الكباب بشكل أسرع بكثير من المعتاد.
لكي يقلى الكباب بشكل صحيح ولا يحترق، من الضروري وضع الأسياخ على مسافة لا تقل عن 10 سم من الفحم الرمادي المحترق. بشكل دوري، يجب أن تسقى اللحوم بالماء العادي.
من الضروري مراقبة عملية طهي اللحوم على النار. أولاً، يجب أن يُقلى الكباب جيدًا على جانب واحد، ثم يجب عليك قلب الأسياخ بشكل دوري في اتجاهات مختلفة. يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 3-5 دقائق بين كل ثورة..
يجب أن يتم قلي كبابنا لمدة تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقة في المتوسط، دون أن ننسى الماء والقلب.
يمكن تقديم الطبق النهائي مع الخضار المخبوزة والنيئة على شكل سلطة وأعشاب طازجة وأي نوع من الصلصة وخبز البيتا. يتناسب اللحم المقلي جيدًا مع النبيذ الأحمر الجاف والمبرد. شاشليك كتف لحم الخنزير العصير اللذيذ المطبوخ على الشواية جاهز.
شهية طيبة!
- قطع اللحم إلى قطع
- نتبلهم بالملح والفلفل الأسود المطحون
- تنقع في البصل والمياه المعدنية لمدة ساعة تقريبًا
- تقلى على الشواية
مرحبًا! سأخبركم اليوم عن نسخة اقتصادية من كباب لحم الخنزير وهي وصفة كتف لحم الخنزير شاشليك. بالطبع، الرقبة أكثر ملاءمة للكباب من جميع أجزاء لحم الخنزير الأخرى. لكن أسعارها ليست في المتناول على الإطلاق :)) وفي بداية موسم الصيف تريد حقًا الشواء. فما الذي يمنعنا من صنعها من كتف الخنزير؟! والنتيجة جيدة جدا. على الرغم من أن التتبيلة ستكون كلاسيكية، إلا أنها تتواءم مع مثل هذه اللحوم بقوة.
خذ كتف لحم الخنزير. هذا هو ما تبدو عليه.
اترك أكبر قدر ممكن من الدهون. نقوم بإزالة الأوتار الخشنة فقط، إن وجدت. إذا أمكن، قطع لحم الخنزير إلى قطع متساوية. نقطع البصل ناعما. ضع كل شيء في قدر. يتبل بالملح والفلفل المطحون الطازج. أضف القليل من المياه المعدنية الفوارة (يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون، ولكن قليلاً فقط، وإلا فإنه سيدمر بنية اللحم ويجففه).
ملحوظة:
والأفضل من ذلك هو تحضير عصير البصل وإضافته إلى التتبيلة. للقيام بذلك، يمكنك صر البصل على مبشرة بخير حتى تحصل على هريس البصل والضغط عليه من خلال الشاش، ومن الضروري أيضا إضافة الملح، مع الأخذ في الاعتبار أن المياه المعدنية لها طعم مالح.
امزج كل شيء جيدًا. ضعيها تحت الضغط بحيث يغطي الماء قطع اللحم العلوية قليلاً. اتركيه لينقع لمدة ساعة على الأقل.
ضع القطع على سيخ، وقشرها من البصل. بعد ذلك، تقلى على الفحم الساخن.
مجرد التفكير في الشواء العطري يجعل فمك يسيل لعابك. لتحضير طبق كثير العصير يفضل استخدام لحم الخنزير. خنزير
الملعقة مثالية لجعل الكباب كثير العصير.
بحاجة لشراء المكونات
- كتف لحم الخنزير - 1500 جرام
- توابل الشواء (أي) – 2 ملعقة كبيرة
- الخل - 2 ملاعق كبيرة
- ملح - 3 ملاعق كبيرة
- مياه معدنية فوارة - 1 لتر
- الماء المغلي - 100 ملليلتر
- مايونيز – 150 جرامًا
التحضير خطوة بخطوة
- نقسم كتف لحم الخنزير إلى قطع صغيرة، وينصح بتناولها مع الدهن، وسوف تتحول إلى عصير أكثر.
- نصنع ماء مالح من الخل والماء. للقيام بذلك، مزيج هذين المكونين. حرك ملعقتين كبيرتين من الملح في الماء المغلي واسكب الخليط الناتج في المياه المعدنية.
- يتبل لحم كتف لحم الخنزير بالتتبيلة المحضرة ويترك في مكان بارد لمدة 8 ساعات تقريبًا.
- بعد مرور الوقت المطلوب، أخرجي اللحم واعصريه. لن يكون التتبيلة مفيدة بعد الآن. أضف التوابل المفضلة لديك والملح والمايونيز واخلط جيدًا.
- نقطع البصل إلى حلقات ونخلطه مع اللحم. يُنصح بإضافة البصل قبل ساعات قليلة من الطهي.
- يقلى اللحم المتبل على الفحم ويرش بالماء بشكل دوري. يتم تقليل وقت القلي بشكل كبير، لأن اللحم طري. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كلا الجانبين. تزيين بالخضر. شاشليك كتف لحم الخنزير جاهز!
أعيش مع والدتي. علاقتنا صعبة، لكن في نفس الوقت أكرر لنفسي دائمًا: سنبقى أطفالًا طالما أن آباءنا معنا. توفي والدي، وبعد ذلك فقط قدرت حجم الخسارة. أنا حقا أفتقده. لقد فهمت الكثير فقط عندما كبرت. بشكل عام، هذا استطراد غنائي صغير. هناك بعض الأشياء التي لم أفعلها في حياتي. لقد أصبح من المعتاد أن أطبخ كل شيء لأكله، باستثناء بعض الأطباق. أمي دائما تصنعهم. لا أستطيع حتى أن أقول لأي سبب. ربما لم أجد نفسي في مثل هذا الموقف بحيث لم يكن هناك من يساعدني. على سبيل المثال، الأم فقط هي التي تخبز كعكة عيد الفصح. كما أن والدتي فقط كانت تنقع اللحم دائمًا للشواء. في الأساس، نحن ننقعها في المنزل. وبما أنني آتي فقط لقضاء عطلة نهاية الأسبوع وليس لدي الوقت لفعل أي شيء هناك خلال تلك الفترة، فإن والدتي فعلت ذلك بنفسها ببساطة حتى لا تشتت انتباهي. لكنني وجدت نفسي في مثل هذا الموقف بحيث لا نصل إلى دارشا إلا في الوقت الذي نحتاج فيه إلى إشعال النار. لأسباب صحية، عائلتنا بأكملها تأكل الدجاج فقط. ولهذا السبب نصنع فقط الدجاج المشوي (السمك الأبيض) بطبيعته. بمناسبة عيد ميلاده، طلب ابني كباب لحم الخنزير. أتذكر أنه أصبح الجو جافًا بالنسبة لنا مؤخرًا. حاولت معرفة السبب. اتفق الجميع على أن لحم الخنزير الآن هو خنازير آكلة للأعشاب. إنهم حتى لا يذوبون الدهون. لهذا السبب هو كباب.
بالنسبة لكباب لحم الخنزير، من الأفضل استخدام الرقبة أو الكتف، ولكن ليس لحم الخنزير (الظهر). وبما أن ابني لا يحب اللحوم الدهنية، فقد اخترت لحم الكتف. يجب أن تكون اللحوم طازجة (غير مجمدة). أقطع اللحم إلى قطع مستطيلة كبيرة. ثم نقعته في الخردل الجاهز. إنه يلين حتى اللحوم القاسية جيدًا. اترك لمدة ساعة. يمكنك استخدام أي من المخللات (المياه المعدنية الغازية، الكفير أو الزبادي، عصير الرمان الطازج، عصير الليمون مع الحماس، عصير الطماطم، إلخ) قررت أن أتبل في خليط من المايونيز والقشدة الحامضة بنسب متساوية تقريبًا. لقد تركته لبضع ساعات أخرى. قبل مغادرتي إلى الداشا مباشرة، قمت بتقطيع البصل إلى حلقات (ثم أقوم بربط هذه الحلقات على الأسياخ بين قطع اللحم). لقد قمت بهرس هذا البصل مع الملح وبهارات الشواء وخلطته مع اللحم. بشكل عام، ينصح بإضافة الملح قبل السيخ مباشرة. لكنني كنت أخشى أن القطع الكبيرة لن تكون مملحة. عندما رأت والدتي حجم القطع، أمسكت بالسكين. بالكاد أوقفتها. كانت متأكدة من أن اللحم لن ينضج. قمت بتعليق قطع كبيرة بالطول. خلال الموسم أقوم أيضًا بربط الطماطم بين قطع اللحم بالإضافة إلى البصل. تحتاج إلى قلبها وتجنب التقطير (يقلي رجالي).
ولأول مرة، كانت النتيجة كباب مقلي بشكل مثالي من الداخل، طري وناعم. حتى والدتي تفاجأت. لقد حفظت الوصفة كملاحظة.
هناك العديد من الوصفات للحوم على النار بحيث لا يمكن سردها جميعًا أو حتى تذكرها. بعض الناس يحبون كباب لحم الخنزير، والبعض الآخر لحم الضأن، والبعض الآخر الدجاج، والبعض الآخر السمك. بعض اللحوم المتبلة في المايونيز، والبعض يستخدم النبيذ لهذا الغرض، ويفضل الذواقة الحقيقية نقع المكون الرئيسي في ماء مالح معقد. هذه هي الوصفة التي أريد التركيز عليها. سيتم استخدام لحم الخنزير كمكون رئيسي. هذا اللحم كثير العصير وطري وناعم ومغذي.
حاول صنع كباب شيش من كتف لحم الخنزير على الشواية - يعتبر هذا الجزء من الذبيحة من أكثر الأجزاء المناسبة للشواء على النار. ضع في اعتبارك أن اللحم يجب أن يبقى في ماء مالح لمدة 3-4 ساعات على الأقل. فقط في هذه الحالة سوف يتحول إلى عصير ناعم جدًا. إذا كان بإمكانك ترك لحم الخنزير في التتبيلة طوال الليل، فهذا رائع! بعد قضاء 12 ساعة في محلول ملحي، سوف يذوب اللحم الجاهز في فمك!
سنقوم بطهي كباب شيش باستخدام ماء مالح البصل العصير.
معلومات الذوق أطباق اللحوم الرئيسية
مكونات
- كتف لحم الخنزير (المبرد) - 1300 غرام؛
- بصل - 500 جم؛
- ملح - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
- مربى البرقوق أو المشمش أو الكشمش - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- كاتشب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- مزيج بهارات الشواء - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- البقدونس والكزبرة - حسب الرغبة؛
- البصل الأخضر وسيقان الثوم الصغيرة - حسب الرغبة.
كيف لطهي كباب شيش من كتف لحم الخنزير على النار
لتحضير كباب لذيذ حقًا، خذ قطعة جيدة من كتف لحم الخنزير. الشرط الأساسي لطبق عالي الجودة هو عدم تجميد اللحم. تبين أن شيش كباب مصنوع من لحم الخنزير المذاب جاف قليلاً وغير طري بدرجة كافية. إذا كانت هناك طبقات من الدهون على قطعة من اللحم، حاول قطعها قدر الإمكان. بسببهم، قد يكون الكباب قاسيا. 
اشطفي قطعة اللحم تحت الماء الجاري ثم جففيها. قطع لحم الخنزير إلى أجزاء بحجم علبة الثقاب. 
لا يقوم البصل بتليين ألياف لحم الخنزير فحسب، بل يجعل الكباب أكثر عصارة. يمكن استخدام هذه الخضار بكميات كبيرة، وتذكر القول المأثور "لا يمكنك إفساد العصيدة بالزيت". يقطع البصل المقشر والمغسول إلى حلقات يبلغ سمكها حوالي 0.5 سم. 
ضع لحم الخنزير والبصل المحضر في وعاء عميق. يُعطى الكباب مذاقًا خاصًا من خلال الإضافات الحلوة والحامضة على شكل التوت. أو مربى الفاكهة، أو الحلوى. للحصول على طعم مذهل للطبق، فقط أضف بضع ملاعق من هذا المكون. استخدمي أي مربى متوفر لديك. المشمش أو البرقوق أو الكشمش أكثر ملاءمة من غيرها. أضف أيضًا الكاتشب إلى الوعاء مع البصل واللحوم. 
الآن حان الوقت للتوابل. معهم، تكتسب الأطباق المطبوخة على الشواية نكهات جديدة تمامًا. يُضاف الملح وخليط بهارات الشواء المحضرة إلى وعاء اللحم. إذا كنت تريد أن يكون اللحم "حارًا"، استخدم الفلفل الأحمر المطحون الإضافي. 
نقطع البقدونس والكزبرة بشكل عشوائي. أضف الأعشاب إلى اللحوم. 
اخلطي اللحم وتبليه جيدًا بيديك. ضع الخليط بأكمله في كيس زيبلوك. في هذا الشكل يكون من الملائم أخذ كباب شيش متبل إلى الخارج أو إلى الريف - فهو سهل ولا يشغل مساحة كبيرة في الأكياس. لكي يتم نقع كتف لحم الخنزير جيدًا في محلول ملحي، ستكون 3-4 ساعات (في مكان بارد) كافية. 
قم بإعداد شواية الشواء مسبقًا. يجب أن يعطي الفحم حرارة جيدة، لكن لا يشتعل بالنار المكشوفة. ضعي لحم الخنزير والبصل في الأسياخ ثم ضعيهما على الشواية. 
اخبزي الشيش كباب من الكتف حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وينضج اللحم تماماً، لمدة 20-30 دقيقة (حسب حجم القطع). إذا لم يكن لديك حفل شواء، فلا تتسرع في الانزعاج. بنوها من الطوب، وبنوا نارًا عادية في وسطهم. انتظر حتى يحترق الخشب وتصبح الحرارة شديدة. بعد ذلك، ضعي الأسياخ مع قطع اللحم مباشرة على الطوب واطهيها بالطريقة المعتادة. 
يُقدم شيش كباب ساخنًا على طبق مع الأعشاب والخضروات الطازجة.
